Turecka zupa z soczewicy – ​​najlepsze krajowe przepisy. Tureckie zupy z soczewicy: prosty przepis i niepowtarzalny smak Zupa z soczewicy po turecku

Soczewica jest niekwestionowanym liderem wśród roślin strączkowych pod względem zawartości białka, co sprawia, że ​​dania z niej przyrządzane mogą być stosowane w wegetarianizmie jako alternatywa dla mięsa. Merjimek Chorbasi, czyli turecka zupa z puree z soczewicy to smaczne i zdrowe danie.

Zupa z puree z soczewicy, przygotowana według tradycyjnej tureckiej receptury, zaliczana jest do kategorii dania dietetyczne które pomogą Ci pozbyć się zbędnych kilogramów. Jest łatwy w przygotowaniu. Do gotowania używaj czerwonej soczewicy, która nadaje potrawie bogaty smak i oszałamiająco piękny kolor.

O daniu

Za najbardziej uważa się soczewicę przydatny produkt z roślin strączkowych. Jest bogaty w witaminę A, E, grupę B i mikroelementy. Dania z soczewicy są pożywne ze względu na wysoką zawartość białka. Kultura rządzi ilością kwas foliowy. Zawiera 90% wymaganego dziennego spożycia tej ważnej dla organizmu substancji.

W produkcie w duże ilości Znajdują się w nim aminokwasy biorące udział w syntezie białek i błonnika, które normalizują pracę przewodu żołądkowo-jelitowego. Soczewica praktycznie nie zawiera tłuszczu, a kaloryczność przygotowywanej z niej zupy jest dość niska.

Ograniczenie w spożywaniu potraw z tej kultury wynika z dużej zawartości trzech pierwiastków:

• krzem – w 100 g soczewicy znajduje się 80,3 mg, co stanowi 267% dziennej wartości;
• kobalt – jego zawartość w normie dziennej obliczona jest na 116%;
• molibden – 111% wartości dziennej.

Wyjątkowość soczewicy polega na zawartości izoflawonoidów – pierwiastków zapobiegających rozwojowi raka piersi. Ważny aspekt polega na tym, że podczas każdego rodzaju przetwarzania (suszenie, gotowanie, puszkowanie) substancje te zostają zatrzymane w produkcie.

Do przygotowania tureckiej zupy na puree z soczewicy potrzebna jest czerwona soczewica, którą przed gotowaniem należy namoczyć kilka godzin. To danie należy posolić na samym końcu gotowania, w przeciwnym razie kultura będzie gotować znacznie dłużej. To samo dotyczy przypraw: dodaje się je przed końcem gotowania.

Zupa przygotowywana jak w Turcji różni się od tradycyjnych rosyjskich pierwszych dań. Zagotuj z warzywami, dodając koncentrat pomidorowy i odrobinę soku z cytryny dla podkreślenia smaku. Jako bazę możesz użyć wody lub bulionu. Aby dodać pikanterii, w razie potrzeby dodaj ostrą paprykę. Aby przygotować turecką zupę-krem z soczewicy, użyj gęstej śmietanki lub mleka.

Ale główną różnicą są przyprawy. Do merdzhimek dodaje się miętę, co jest niezwykłe w kuchni rosyjskiej.

Składniki

Porcje: – +

• czerwona soczewica500 gr
• marchew, ziemniaki i cebula1 sztuka
• cytrynowy 1 plasterek
• czosnek 2 goździki
• woda 2 l.
• oliwa z oliwek 50 gr
• masło 30 gr
• pasta pomidorowa 1 łyżka. l.
• suszona mięta i papryka1 łyżeczka
• sól, czarny pieprz do smaku

Kalorie: 325 kcal

Białka: 19 gr

Tłuszcze: 2 gr

Węglowodany: 52 gr

2 godziny 0 min.

Przepis wideo Wydrukuj

Gotowe danie przelać do talerzy, polać dressingiem, skropić kilkoma kroplami soku z cytryny wyciśniętego z klina. Podawać gorące, udekorowane ziołami. Do zupy można podać grzanki.

Turecka zupa z puree z soczewicy, pomimo łatwości przygotowania, okazuje się bogata, sycąca i delikatna w konsystencji. Można go włączyć do diety odchudzającej, jednak nie należy tego robić codziennie. Rozpieszczanie się niezwykłym daniem nie jest trudne. Produkty określone w przepisie są dostępne. Miłośnikom delikatnych zup-kremów polecamy dodanie śmietanki. Podczas mojej ostatniej podróży do Stambułu uzależniłem się od lokalnych potraw zupa z czerwonej soczewicy . Teraz szukam tego samego smaku! We wszystkich kawiarniach, restauracjach i jadłodajniach dla mieszkańców w menu zupa zostanie wezwany

Çorba (przetłumaczona jako zupa). I podadzą ci zupę z soczewicy. Jest gorąco, bardzo smacznie i trochę pikantnie. Nawet słodycze nie pociągały mnie tak bardzo jak ta zupa. W poszukiwaniu przepisu o „tym” smaku natknęłam się tego bloga

. Przepis na zupę z tego bloga był pyszny, choć nadal trochę różnił się od tej, którą podano nam w Stambule.

Nie dodałam ziemniaków do zupy, bo... nie było już czasu za nim podążać. Nie sądzę, żeby jego obecność miała duży wpływ na smak i konsystencję.

• Na około 6 porcji: 500 g czerwonego
• soczewica
• 1 średnia cebula
• 1 średnia marchewka
• 1 średni ziemniak
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka. pasta pomidorowa
• 4 łyżki olej roślinny
• 70 g masła
• 1 łyżeczka suszona mięta
• 1 łyżeczka papryka
• sól do smaku

cytrynowy

Soczewicę przed gotowaniem należy umyć w wodzie. olej roślinny i trochę go podgrzej. Cebulę podsmaż na tym oleju, aż będzie lekko złocista. Dodać marchewkę i ziemniaki, wymieszać i smażyć jeszcze kilka minut. Dodaj posiekany czosnek.

Gdy pojawi się wyraźny zapach czosnku, dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać. Wlać soczewica i ponownie dobrze wymieszaj.

Zalać wodą i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu (lub nieco powyżej średniego). Gotuj pod przykryciem około 25 minut. Po tym czasie nie zapomnij spróbować soczewicy i ziemniaków, aby sprawdzić, czy są gotowe.

Gdy . Teraz szukam tego samego smaku! We wszystkich kawiarniach, restauracjach i jadłodajniach dla mieszkańców w menu Gdy będzie gotowy, użyj blendera zanurzeniowego, aby go zmiksować. Dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku.

Oddzielnie, w małej emaliowanej misce, patelni lub chochli, roztopić masło. Dodać papryka i suszoną miętę, wymieszać. Zdjąć z ognia.

Zupę rozlewamy do miseczek, polewamy odrobiną sosu paprykowo-miętowego. Podawać z plasterkiem cytryny.

Przed rozpoczęciem posiłku wyciśnij na talerz odrobinę soku z cytryny.

Można udekorować listkami świeżej mięty, doda to zupie miłego akcentu. Tę zupę lepiej też podawać z pieczywem, niż ze sklepowym.

Jest bardzo smaczne, spróbuj!

Smacznego!

Kuchnia turecka słynie z pysznych i niezwykłe dania, ale miejscowa ludność zawsze szczególnie preferuje zupy. Turcy mogą jeść zupę na śniadanie, obiad i kolację, ale generalnie podaje się ją zawsze z drugim daniem. Tureckie sklepy z zupami – „chorbaji” z reguły pracują całą dobę, bo żaden koniec szalonych imprez w klubach nie obejdzie się bez „nocnej zupy”. Nawet w hotelach all inclusive w Turcji obowiązkowym zakończeniem dnia o północy jest „nocna zupa”.

Zupy w Turcji są prawie zawsze puree, a zupy, do których jesteśmy przyzwyczajeni, są dla Turków niezwykle zaskakujące; oferują nawet zrobienie puree z zupy z barszczu. Wśród szerokiej gamy zup tureckie zupy z soczewicy odgrywają być może wiodącą rolę i oto dlaczego. Soczewica pochodzi z Azji i nadal jest jedną z najważniejszych roślin rolniczych w krajach azjatyckich oraz głównym źródłem białka roślinnego. O soczewicy wspomina się nawet w Biblii, gdzie gulasz z soczewicy stał się miarą pierworodztwa braci Jakuba i Ezawa.

Tureckie zupy z soczewicy

W Turcji wiele dań głównych i przekąsek przyrządza się z soczewicy, ale zupy z soczewicy są ulubionym daniem miejscowej ludności. Istnieją dwa rodzaje zup. Pierwszą opcją jest zupa z zielonej soczewicy „Merjimek Chorbasy”, a drugą opcją jest zupa z czerwonej soczewicy z dodatkiem przypraw „Ezogelin Chorbasy”. W obu przypadkach zupy przed podaniem rozlewamy do misek, obficie dodajemy roztopionego masła, a gość sam dodajemy do smaku sok z cytryny i grubą ostrą papryczkę chili.

Legenda o zupie „esogelin chorbasy”

W Turcji z zupą „Ezogelin Chorbasi” związana jest nawet romantyczna, choć smutna legenda. Wiele wieków temu na terenie Anatolii w Turcji żył szaleniec piękna dziewczyna imieniem Ezo. O zdobyciu jej serca i poślubieniu marzyli najodpowiedniejsi kawalerowie w mieście i jednemu z nich się to udało. Ezo zakochał się w przystojnym mężczyźnie, ale jak to często bywa, ojciec Ezo odmówił wydania córki za młodego mężczyznę i sam znalazł dla niej pana młodego.

Pan młody Ezo był zakochany w innej kobiecie i nigdy nie był w stanie zakochać się w Ezo, więc po kilku latach męczarni z powodu małżeństwa z niekochanym mężczyzną piękna rozwiodła się i wróciła do domu ojca. Kilka lat później wyszła za mąż za krewnego, który zabrał Ezo do Syrii, gdzie ponownie nie mogła zaznać rodzinnego szczęścia, gdyż strasznie tęskniła za rodziną.

Ezo często i smacznie gotowała, a kiedyś na pamiątkę swojej matki ugotowała zupę z soczewicy, którą później nazwano „ezogelin chorbasy”, co w tłumaczeniu oznacza „zupa panny młodej Ezo”. Jak na ironię, jeśli przeliterujesz słowo „ezogelin” razem, otrzymasz słowo „soczewica”. Następnie piękna Ezo zmarła na gruźlicę, nie widząc nigdy swojej rodziny, i została pochowana w Syrii, ale potem ciało przewieziono do Turcji i ponownie pochowano.

Obecnie przygotowywanie „esogelin çorbasa” jest jednym z tureckich rytuałów weselnych. Pomimo smutnej historii panny młode przygotowują zupę przed ślubem, aby zapewnić sobie długie i szczęśliwe życie małżeńskie.

Przepis na gotowanie

Podobnie jak barszcz ukraiński, zupy tureckie z soczewicy nie mają jednoznacznej receptury i każda gospodyni przygotowuje je na swój sposób. Jedno jest pewne: zupa z soczewicy rozgrzeje duszę i ciało w chłodne dni i sprawi kulinarną przyjemność każdemu, kto miał okazję jej spróbować. Danie przygotowywane jest w bulionie mięsnym lub po prostu w wodzie, a jego przepis jest dość prosty i przystępny. Wlać na patelnię zimna woda lub bulionu, dodaj soczewicę i bulgur i zagotuj. Na patelnię dodaj suszoną paprykę i ziele angielskie. Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i wymieszaj z koncentratem pomidorowym lub pomidorami. Cebulę włóż do rondla, dodaj suszoną miętę i sól do smaku. Następnie przykryj zupę panny młodej pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż soczewica i kasza bulgur będą miękkie. Następnie zupę można zmiksować w blenderze lub pozostawić bez zmian. Zdradzę Ci sekret, że turecką zupę z soczewicy najlepiej jeść od razu po ugotowaniu, inaczej następnego dnia kasza bulgur i soczewica wchłoną cały płyn. Smacznego!

Który najlepszy przepis zupa z soczewicy? Dla każdego jest inaczej. Wybierz więc opcję gulaszu z soczewicy według własnego gustu – klasyczny, wegetariański (turecki, marokański) lub egzotyczny.

Zupa z soczewicy jest pierwszym daniem i podawana jest na gorąco. Jego struktura najczęściej przypomina puree. Popularny na całym Bliskim Wschodzie, a także na Węgrzech i w Niemczech. Zwykle jest wegetariańskie, ale można znaleźć przepis z mięsem.

Najczęściej stosowana jest soczewica czerwona (egipska) i zielona (francuska). Egipski służy do robienia przecierów, francuski do kaszek, ponieważ prawie nie jest rozgotowany. Inne składniki to marchew, ziemniaki, seler, pietruszka, cukinia i cebula. Główne przyprawy - czosnek, kminek, sok z cytryny, oliwa z oliwek.

Zupa z soczewicy była kiedyś uważana za pożywienie dla biednych, ale dziś jest ceniona ze względu na swój wysoki poziom wartość odżywcza jest dobrym źródłem białka, błonnika, żelaza i potasu.

Czas przygotowania: 55 minut (+ dwie godziny na namoczenie nasion).

Lista składników na klasyczne pierwsze danie z soczewicy dla 4 osób:

• 0,5 kg soczewicy (zielonej);
• 200 g porów;
• 100 g marchewki;
• korzeń selera - 1 szt.
• 200 g liści selera;
• cebula - 1 szt .;
• skórka ze smalcu wieprzowego;
• bulion wołowy - 3 l;
• 6 ziemniaków;
• zwykły ocet i trochę octu malinowego;
• sól i pieprz, trochę cukru (do smaku).

Soczewicę należy umyć i namoczyć w wodzie przez noc (lub co najmniej dwie godziny). Następnie zagotuj zarezerwowaną soczewicę.

Na tym etapie przepis obejmuje: marchew, seler, cebulę, bulion wołowy i skórki boczku. Warzywa pokroić, a skórę pokroić w kostkę. Zalewamy bulionem i gotujemy około 25 minut na średnim ogniu.

Weź ziemniaki, ocet jabłkowy i odrobinę octu malinowego, sól i pieprz, cukier. W tym samym czasie należy obrać, umyć i pokroić ziemniaki w kostkę. Po zakończeniu gotowania dodać do zupy i gotować kolejne 20 minut.

Następnie zdejmij skórę, dodaj ocet, sól, pieprz i cukier do smaku.

Wegetariańska czerwona zupa

Dziś możesz przygotować kilka opcji zupy z czerwonej soczewicy:

• puree z przyprawami marokańskimi i łyżką jogurtu;
• Przepis turecki - z ziemniakami i marchewką;
• pikantna indyjska zupa curry.

Marokański

Na 4 porcje zupy potrzebujemy następujących składników:

• 1 pęczek zieleniny;
• 1 łyżka masła;
• 200 g soczewicy (czerwonej);
• papryka - 1 łyżeczka;
• 2 łyżeczki Ras El hanout (przyprawy marokańskie);
• sól;
• cebula – 2 szt.;
• 2 ząbki czosnku;
• świeżo zmielony pieprz;
• 100 gramów jogurtu;
• 1 łyżka soku z cytryny;
• 2 łodygi kolendry;
• 2 łodygi mięty;
• 1 łyżeczka czarnego kminku.

Czas gotowania: 30 minut.

W porcji: 235 kalorii, 5 g tłuszczu, 35 g węglowodanów, 16 g białka.

Umyj warzywa i grubo posiekaj. Obierz cebulę i czosnek. Rozgrzej oliwę w rondlu i smaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Dodaj warzywa, soczewicę, paprykę i Ras el Hanout i smaż przez kolejne 2 minuty, mieszając.

Zalać około 1,2 litra wody, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut. Zmiksuj bezpośrednio w płynie za pomocą ręcznego blendera i posyp zupę z soczewicy solą i pieprzem.

Dodaj jogurt i sok z cytryny. Zioła umyj, potrząśnij, żeby nie zamoczyły się i oddziel liście od łodyg.

Zupę z soczewicy podawaj z kleksem jogurtu i czarnuszki, posypaną papryką i ziołami.

Turecki z warzywami

W tureckiej zupie z puree z soczewicy na 4 porcje należy umieścić:

• 250 g soczewicy (weź czerwoną);
• woda - 1 l;
• marchewki – 2 szt.;
• 1 duży ziemniak;
• 1 duża cebula;
• 1 łyżka masła;
• sól;
• sok z cytryny;
• pieprz (do smaku).

Umyj nasiona, obierz ziemniaki i marchewkę, pokrój je w grube, małe kawałki. Cebulę obierz i również drobno posiekaj.

Wszystkie składniki umieścić w dużym naczyniu, dodać wodę i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować w średniej temperaturze przez 25 minut. Za pomocą ręcznego blendera zmiksuj zupę z soczewicy na puree, dodaj olej i sól, chwilę gotuj.

Doprawiamy, następnie dodajemy kilka kropli cytryny i ewentualnie odrobinę pieprzu. Zdejmij zupę z ognia i natychmiast podawaj.

Turecki z jogurtem

Kolejny turecki przepis dla tych, którzy nie lubią zupy z mięsem. Tym razem również z jogurtem.

Składniki:

• bulion warzywny – 1 l;
• marchewki – 2 szt.;
• mała cebula – 2 szt.;
• soczewica czerwona – 200 g;
• 2 łyżki ghee (lepiej użyć ghee);
• 200 g jogurtu;
• cytrynowy;
• sól, pieprz

Czas gotowania: około 10 minut.

Do tureckiej zupy puree drobno posiekaj marchewkę i cebulę, włóż do rondla roztopione masło(ghe). Smażyć. Połóż tam soczewicę i chwilę trzymaj całość. Następnie wlać bulion, przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu. Wyjmujemy pojemnik i za pomocą blendera mielimy zupę na puree. Posyp solą, pieprzem i dodaj cytrynę.

Indyjskie danie curry

W przeciwieństwie do zupy tureckiej, ten przepis jest przeznaczony dla wegetarian lubiących pikantne potrawy. Jego skład:

• cebula – 1 szt.;
• 1 ząbek czosnku;
• 20 g imbiru;
• 300 g marchewki;
• masło - 1 łyżka/l.;
• czerwona soczewica - 100 g;
• 1 łyżeczka pasta pomidorowa;
• 1 łyżeczka curry w proszku;
• ½ łyżeczki kminek:
• bulion z kurczaka lub warzyw - 1 l;
• pietruszka - do smaku, zwykle bierze się 3 gałązki;
• 150 g kremowego jogurtu greckiego;
• 1 łyżeczka Arisa;
• 3 łyżki/l. solone pistacje;
• wapno;
• sól.

Przygotowanie:

Zupa z ziołami i kiełbasą

Przepis na 2 porcje dla tych, którzy nie mogą żyć bez zupy z mięsem. Składniki:

• 250 g marchewki;
• oliwa z oliwek - 1 łyżka/l.;
• 2 szczypty nasion słodkiego kopru;
• 2 szczypty sproszkowanego imbiru;
• 1 pomidor;
• 230 g soczewicy;
• bulion warzywny – 0,5 l;
• 3 kiełbaski (150 g);
• 4 gałązki bazylii;
• 3 łodygi mięty;
• 1 por (150 g);
• 1 łyżka musztardy;
• ¼ cytryny;
• 1 liść laurowy;
• Papryka ostra;
• sól.

Najpierw należy pokroić por wzdłuż i pokroić w 2 cm kawałki. Podsmażyć go razem z pokrojoną w plasterki marchewką na oliwie z oliwek. Dodać 1/2 łyżeczki mieszanki przypraw i szybko smażyć.

Do bulionu warzywnego dodać pokrojone w kostkę pomidory i soczewicę. Gotuj pod przykryciem 8-10 minut. w średniej temperaturze. Kiełbaski pokroić w cienkie plasterki i włożyć do zupy na 2 minuty. Dodać pozostałą mieszankę przypraw, posiekane zioła i musztardę, sól, pieprz cayenne i sok z cytryny do smaku.

Przepis na Zupa z soczewicy z rakami

A ten przepis jest dla tych, którzy kochają produkty rybne. Produkty na 4 porcje:

• 150 g czarnej soczewicy (beluga);
• 1 kg gotowane raki(z głową i skorupą);
• 1 ząbek czosnku;
• 1 czerwona papryczka chili;
• 1 pęczek zieleniny;
• oliwa z oliwek - 9 łyżek/l.;
• sól morska;
• 1 kalafior(około 350 g);
• świeżo zmielony pieprz;
• 1 liść laurowy;
• 2 łyżki/l. sok z limonki;
• kolendra - 1 pęczek.

Czas gotowania: 90 minut.

W porcji: 380 kalorii, 21 g tłuszczu, 23 g węglowodanów, 24 g białka.

Przygotowanie:

Krok 1: przygotuj soczewicę.

Soczewicę przesypujemy na sito i dokładnie płuczemy. Nie ma potrzeby moczenia.
Poczekaj, aż nadmiar wody odpłynie z płatków, a następnie wlej ją na patelnię i zalej 1 litr woda. Postaw patelnię na średnim ogniu i zagotuj. Gdy soczewica się zagotuje, usuń pianę z powierzchni wody, zmniejsz ogień, wlej więcej 200 mililitrów podlać wodą i pozostawić wszystko do ugotowania 10 minut.

Krok 2: przygotuj warzywa.

Podczas gdy soczewica się gotuje, przygotuj warzywa. Rozgrzej olej roślinny na patelni i rozpuść w nim masło. Zamieszać.


Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na mieszance olejów 1-2 minuty, cały czas mieszając.
Marchewkę obierz, opłucz i posiekaj na średniej tarce. Do cebuli dodać startą marchewkę, wymieszać i dusić przez chwilę 3-4 minuty aż warzywa staną się miękkie.
Nie zdejmując patelni z ognia, wymieszaj duszone warzywa mąką pszenną i dalej smażymy 3-4 minuty.

Krok 3: Ugotuj turecką zupę z soczewicy.

Na patelnię z soczewicą włóż podsmażoną na mące marchewkę i cebulę, dobrze wymieszaj. Dodać sól i zmielony czarny pieprz do smaku. Można dodać mniej pieprzu niż wskazano na liście składników. Ponownie wymieszaj zupę i zdejmij z ognia.

Krok 4: Ubij turecką zupę z soczewicy.

Do garnka z zupą dodaj gęstą śmietanę, a następnie zmiksuj blenderem zanurzeniowym jednorodna masa. Należy jednak zachować ostrożność, ponieważ zawartość patelni jest bardzo gorąca, nie należy się palić!

Krok 5: Podawaj turecką zupę z soczewicy.

Gotową turecką zupę z soczewicy przelej do miseczek, udekoruj ziołami, plasterkami cytryny i gęstą śmietaną. Konsystencja dania przypomina gęste puree, a smak jest po prostu niesamowity! Pysznie, pikantnie i chłodno! Na obiad podawaj zupę turecką jako pierwsze danie z grzankami lub chrupiącą grzanką.
Smacznego!

Zamiast mielonego czarnego pieprzu można dodać czerwoną paprykę. W takim przypadku zupa będzie ostrzejsza.

Do tureckiej zupy z soczewicy możesz dodać koncentrat pomidorowy, mieszając go z cebulą i marchewką podczas duszenia warzyw.

Zamiast wody do przygotowania tureckiej zupy z soczewicy można użyć bulionu drobiowego, mięsnego lub warzywnego. Wtedy danie okaże się jeszcze bogatsze i bardziej satysfakcjonujące.