Przepis na jagnięcinę Chakapuli. Prawdziwe czakapuli to wiosenne świąteczne danie kuchni gruzińskiej. Chakapuli jagnięce z gruzińskim winem

Chakapuli robi się z jagnięciny lub cielęciny. to tradycyjne danie zwykle przygotowywane na wiosnę na Wielkanoc. W tym okresie pojawiają się świeże zielone estragon (estragon), młoda zielona cebula i świeża tkemali (rodzaj zielonej śliwki). Chakapuli przyrządza się w stylu gruzińskim bardzo łatwo i szybko. Ma dużo zieleni, wytrawne białe wino. Jest bardzo smaczny i bardzo sprężysty.

Składniki:

• 2 kg jagnięcina lub cielę,
• 300 g zielonej cebuli
• 300 g estragonu (estragon),
• 200 g kolendry,
• 2-3 szt. (w zależności od ostrości) zielona papryka,
• 150-200 g młodych tkemali (zielona śliwka),
• 350-400 ml wytrawnego białego wina,
• 200-250 ml wody,
• Sól,
• zmielony czarny pieprz.

Jak gotować:

1. Pokrój jagnię lub cielę na małe kawałki 2x3 cm.
2. Warzywa:

• Z estragonu (estragonu) usuń liście i delikatną część z łodyg. Nie używaj twardej części: pozostaje mocna i psuje danie.
• Szczypiorek i kolendra są łatwe do obrania.
• Wszystkie warzywa pokroić na kawałki o długości 0,5 cm.

Gotowanie czakapuli:

1. Wlej wodę na dno żeliwnego rondla i ułóż połowę mięsa w jednej warstwie. Sól.
2. Na mięso wyłożyć połowę zieleniny i połowę tkemali.
3. Znowu warstwa pozostałego mięsa, sól.
4. Warstwę pozostałej zieleni, tkemali i wszystko zalewamy winem.
5. Przykryj pokrywką, włóż mały ogień i gotowe! Tak więc bez zdejmowania pokrywki i bez mieszania musisz doprowadzić ją do gotowości.
6. Na sam koniec postaramy się o obecność soli i dopiero wtedy wymieszamy.
7. Podawaj gorące czakapuli z gruzińskim lawaszem i winem.

Pomocna rada:

Smacznego!!!

Zwykle do jej przygotowania potrzebne są cztery główne składniki: mięso, zioła, wino i zielone śliwki. Wszystkie te pokarmy są obfite, zwykle późną wiosną lub wczesnym latem. Okres ten zbiega się z wieloma świętami religijnymi, kiedy słynne czakapuli podawane są do stołu w każdej gruzińskiej rodzinie. Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis na jego przygotowanie. Z całej różnorodności można wyróżnić kilka najciekawszych opcji.

Czakapuli wołowe

Do przygotowania czakapuli różne rodzaje mięso (wołowina lub jagnięcina). Nie ma tu ścisłych ograniczeń. Według opinii najważniejsze jest to, że dostępne są wszystkie inne składniki. Na przykład możesz rozważyć najczęstszy przepis na chacapuli. Do niego potrzebne będą: 700 gram wołowiny, 200 mililitrów białego wina, 150 gram zielonych śliwek i świeżej kolendry, 30 gram czosnku, 200 gram estragonu i zielonej cebuli, trochę soli, litr wody i 2 zielone papryki.

Gotowanie zaczyna się od przetwarzania żywności:

1. Mięso pokroić w dużą kostkę i włożyć do głębokiego rondla.
2. Zalej go winem, postaw na kuchence i gotuj przez 20 minut, aż cały płyn się wygotuje. Okresowo mieszaj mięso.
3. W tej chwili możesz robić zieleń. Konieczne jest oderwanie liści z gałązek estragonu i dokładne spłukanie. Łodygi nie są potrzebne do pracy, więc można je po prostu wyrzucić.
4. Posiekaj losowo kolendrę, estragon, cebulę i pieprz, a czosnek posiekaj lub zmiażdż nożem.
5. Przygotowaną potrawę wraz ze śliwkami dodać do gotującego się mięsa, zalać wodą i gotować pod przykryciem przez 60 minut.
6. Na sam koniec posolić danie do smaku.

To najprostszy i najpopularniejszy przepis na chacapuli, który może opanować nawet początkująca gospodyni domowa. Danie zazwyczaj podaje się na gorąco wraz ze świeżym aromatycznym lawaszem. Według ekspertów tę metodę gotowania wołowiny można uznać za jedną z najlepszych. Mięso dobrze się gotuje i okazuje się bardzo delikatne.

Chakapuli z grzybami

Dla tych, którzy w ogóle nie spożywają mięsa, zaleca się wypróbowanie oryginalnego chudego przepisu na chacapuli. Wierzący używają go w okresie postu religijnego, kiedy jest to zabronione przez przepisy. W takim przypadku będziesz potrzebować: 300 g świeżych pieczarek, 100 g zielonej cebuli, 60 g kolendry, po 10 g chili i czosnku, sól, 30 g zielonego estragonu, 3 śliwki, 50 ml wina (białego ), olej roślinny i 80 gramów szpinaku ...

Danie przygotowywane jest w kilku etapach:

1. Po pierwsze, wszystkie warzywa muszą być losowo posiekane, zebrane w jednym pojemniku i dobrze wymieszane.
2. Pieczarki pokroić w plastry (lub kawałki), a następnie lekko podsmażyć na oleju.
3. Gorące pieczarki przełożyć do rondla, posypać ziołami, dodać sól, pieprz, śliwki i czosnek.
4. Zalej jedzenie winem.
5. Dusić przez godzinę na małym ogniu, przykrywając patelnię pokrywką lub owijając jej powierzchnię folią.

Gotowe danie udekoruj na talerzu resztkami posiekanych ziół. Ta niezwykła chakapuli jest bardzo popularna wśród wegetarian. Z jego pomocą mogą bez problemu cieszyć się wszystkimi przysmakami gruzińskiej kuchni.

Czakapuli cielęce

Należy wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów, aby stworzyć prawdziwe gruzińskie czakapuli. Przepis pozostaje zasadniczo taki sam. To prawda, że ​​głównym składnikiem jest mięso cielęce na żebrach. We wschodniej Gruzji do takiego dania stosuje się następujące składniki: półtora kilograma cielęciny, 4 cebule, 1 ostra czerwona papryka, 300 g zielonej śliwki wiśniowej, główka czosnku, 100 g kolendry, łodyga seler i natka pietruszki, 40 dag masła, sól, 30 dag estragonu (estragonu), 150 g pora, pół litra wody, łyżka przypraw uzbeckich, mielony pieprz i kilka gałązek mięty lub tymianku.

W takim przypadku przygotowanie potrawy trwa znacznie dłużej. Do pracy potrzebny jest kocioł. Ponadto konieczne jest:

1. Pokrój mięso na duże kawałki i połowę całkowity połóż na dnie kotła.
2. Na wierzch z posiekaną cebulą w półpierścieniach.
3. Posiekaj losowo wszystkie warzywa. Połóż jej część na mięsie i cebuli.
4. Dopraw pieprzem i dodaj trochę soli.
5. Pozostałe mięso rozłóż równomiernie na powierzchni.
6. Wrzuć śliwkę wiśniową.
7. Znowu pieprz i sól.
8. Przykryj wszystko resztkami zieleni.
9. Na wierzchu połóż przyprawy i plasterki pieprzu.
10. Zalej jedzenie wodą.
11. Dodaj posiekany czosnek i seler.
12. Postaw kociołek na kuchence i zagotuj jego zawartość.
13. Na wierzchu połóż kawałek masła. Dzięki temu mięso będzie znacznie bardziej miękkie.
14. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez co najmniej trzy godziny.

Chakapuli podaje się porcjami do stołu. Gospodyni powinna rozłożyć danie tak, aby oprócz mięsa na każdym talerzu znajdowały się wszystkie inne składniki. Już delikatna cielęcina w tak oryginalnym sąsiedztwie okazuje się jeszcze bardziej miękka i aromatyczna. Każdy profesjonalista zgodziłby się z tą opinią.

Szybko i smacznie

Niektórzy ludzie nadal wolą gotować jagnięce chakapuli. Można użyć dowolnego przepisu. Ale jest jedna opcja, gdy danie jest nie tylko szybko przygotowywane, ale także wymaga minimalnego zestawu produktów. Potrzebujesz tylko: 1 kilogram świeżej jagnięciny, sól, 100 gram wytrawnego białego wina, 2 kilogramy ziół (kolendra, śliwki zielone, pietruszka i estragon), pieprz mielony i sos tkemali.

Wszystko odbywa się bardzo prosto:

1. Pokrój jagnię na małe kawałki.
2. Włóż je do rondla.
3. Mięso dusić około 10-15 minut bez dodawania wody. Z powodu duża liczba mięso nie spali własnego tłuszczu.
4. Dodaj wino i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Drobno posiekaj zioła i dodaj je na patelnię wraz z resztą składników.
6. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 25 minut.

Dzięki temu mięso jest miękkie, delikatne i bardzo smaczne. To prawda, że ​​recenzje zalecają bardzo ostrożne spożywanie takiego dania, aby nie złamać zębów na małych śliwkach. W ten sposób wołowina jest często gotowana w wielu gruzińskich restauracjach. Odwiedzający zwykle z niego korzystają bardzo poszukiwane... Wielu z nich wierzy, że to za pomocą tego dania można docenić cały urok gruzińskiej kuchni narodowej.

Zupa narodowa

Jak jeszcze można gotować jagnięce chakapuli w gruzińskim stylu? Przepis na to danie jest w zasadzie jak gęsta zupa. W domu można go wyprodukować z następujących produktów: 1 kg szynki jagnięcej i tyle samo śliwek, butelka wytrawnego wina, główka czosnku, 3 strąki ostrej papryki, woda, 200 g estragonu, sól, mięta, 1 pęczek zielonej cebuli, kolendra i bazylia ...

Proces przebiega w kilku etapach:

1. Pokrój jagnię na średnie kawałki.
2. Włóż je do rondla, dodaj wodę i zagotuj.
3. Dodaj wino, sól i gotuj na małym ogniu. W takim przypadku mięso musi stale znajdować się pod warstwą płynu.
4. W tym czasie opłucz śliwki, włóż je do rondla, dodaj wodę i zagotuj trochę na małym ogniu.
5. Przetrzyj powstałe puree przez sito.
6. Posiekaj warzywa.
7. Posiekaj drobno paprykę i czosnek.
8. Dodaj je wraz z ziołami do prawie gotowego mięsa. Gotuj potrawy w tym składzie przez około 30 minut.
9. Dodaj i gotuj przez kolejne 10 minut.

Teraz gotową zupę wystarczy przelać do głębokich misek i cieszyć się jej niesamowitym smakiem i aromatem. To danie przygotowywane jest co najmniej raz w roku w prawie każdej gruzińskiej rodzinie. Więc miejscowi oddają hołd starożytnym tradycjom ich przodków. Niektórzy uważają, że czakapuli najlepiej nadaje się do mięsa jagnięcego.

Czakapuli jagnięce

Tradycyjnie w Gruzji używa się go do wyrobu czakapuli. Klasyczny przepis przewiduje obecność następujących obowiązkowych składników: 1 kilogram jagnięciny, 300-400 mililitrów białego wina, pół strąka zielonej ostrej papryki, 2 pęczki estragonu, 500 gramów zielonej cebuli, łyżeczka przyprawy chmielowo-suneli, 2 ząbki czosnku, 2 szklanki śliwek, sól, pęczek kolendry i mielony pieprz.

Metoda gotowania jest podobna do poprzednich opcji:

1. Mięso pokroić na kawałki nożem i włożyć do rondla.
2. Cebulę, czosnek i zieleninę posiekać losowo i podzielić na dwie części. Dodaj jeden z nich natychmiast do mięsa.
3. Całość polać winem.
4. Połowę śliwek włóż do rondla i podpal.
5. Gdy mieszanina się zagotuje, zmniejsz płomień i gotuj na wolnym ogniu przez około 45-50 minut.
6. Dodaj wszystkie pozostałe składniki i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.

Następnie gotowe danie powinno stać przez kolejne kwadrans. Dopiero wtedy można go położyć na talerzach i podać na stole. Starzy ludzie mówią, że tak powinno wyglądać prawdziwe gruzińskie czakapuli. To delikatne mięso o oryginalnym aromacie, które praktycznie kruszy się w dłoniach, doprawione dużą ilością zieleni.

Chakapuli należy do kategorii tradycyjnych wiosennych dań kuchni gruzińskiej. Zazwyczaj gospodynie z Gruzji przygotowują go na święta wielkanocne, ale ta pachnąca gorąca jagnięcina lub cielęcina może stać się ozdobą świątecznego stołu podczas każdej uroczystości. Po prostu spróbuj - świetnie nadaje się na rodzinny lunch lub kolację!

Smak mięsa idealnie dopełniają przyprawy, zioła, pikantne zioła i aromat wytrawnego białego wina. Ważną rolę w kształtowaniu smaku potrawy odgrywa przyprawa utskho-suneli – gruzińska przyprawa na bazie niebieskiej kozieradki, która nadaje mięsu ciekawy orzechowy smak, dlatego nie zaleca się zastępowania jej innymi przyprawami.

Gruziński przepis na czakapuli

Mięso opłukać i posiekać razem z kośćmi na małe kawałki. Schab jagnięcy lub cielęcy można pokroić wzdłuż żeber. Kolendrę opłukać, czosnek, szczypiorek i estragon, osuszyć na ręczniku papierowym i drobno posiekać. Obierz, umyj i posiekaj cebulę. Włożyć warstwę mięsa do kociołka lub rondla z grubym dnem, posypać cebulą.

Chakapuli ze śliwką wiśniową - apetyczne danie o gruzińskim smaku Dodaj warstwę posiekanej zieleniny, sól, dopraw mieszanką papryki, utskho-suneli i mielonej kolendry. Zmieniaj warstwy, aż skończą się składniki. Wlej 200 ml wytrawnego białego wina. Ustawić naczynie na dużym ogniu, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego, usunąć pianę i dusić na kuchence przez 35 minut.

Wlej 100 ml wina, dodaj masło... Papryczki chili umyć i cienko posiekać. Dodaj do pozostałych składników. Śliwkę wiśniową umyć i wlać do rondla (jeśli nie ma śliwki wiśniowej, można ją zastąpić 90 ml świeżego soku z cytryny). Zwiększ ogień. Po ugotowaniu zmniejsz intensywność ogrzewania, przykryj pokrywką i trzymaj na kuchence przez kolejne 20 minut.

Kuchnia gruzińska wyróżnia się wyjątkowym wykwintnym smakiem, znanym z czasów postsowieckich. Niepowtarzalny aromat wina i różnych ziół, bez których dania gruzińskie są po prostu nie do pomyślenia, zapadł w pamięć na długo. Nad tą kulinarną nostalgią, która jednoczy i godzi wszelkie negatywne procesy, nie ma czasu.

Zbliża się najjaśniejszy dzień - święto Wielkanocy i nie ma znaczenia, kto i jak powita osiągnięcie wielkiego cudu. W Gruzji na tę uroczystą datę tradycyjnie przyrządza się czakapuli: mięso jagnięce duszone w winie i ziołach, podawane z gruzińską mamalygą, czyli gomi. To magiczne jedzenie, które nie jest trudne do przygotowania.

Co jest wymagane do chakapuli

Kilogram młodego mięsa jagnięcego z kośćmi;

Półtora dużego pęczka estragonu (estragon);

Pęczek zielonej cebuli;

Pęczek kolendry;

Litr białego gruzińskiego lub innego wina;

Śliwka wiśniowa (tkemali) - szkło;

Jedna duża ostra papryka;

Dwie główki cebuli;

Pieprz biały mielony, sól.

Gotowanie mięsa młodej jagnięciny po gruzińsku sprowadza się do głównej zasady, której przestrzeganie jest bezwzględnie konieczne: powolne gotowanie na małym ogniu. Oczywiście, właściwy sposób gotowanie chakapuli to otwarty ogień i żeliwo. Jednak za pomocą pieca można uzyskać pożądany smak, tylko naczynia powinny mieć grube dno (najlepszą opcją jest żeliwo).

Jak przygotowuje się czakapuli

Mięso należy pokroić na duże kawałki bez oddzielania od kości:

Baraninę wkładamy do ugotowanego garnka (żeliwnego), a gdy wypłynie pierwszy sok, wlać wino tak, aby nie przykryło mięsa „głową”;

Na wierzchu połóż duży pęczek estragonu i gotuj wszystko przez trzy godziny;

Pokrój ostrą paprykę w krążki. Drobno posiekaj pół pęczka estragonu, zieloną cebulę i kolendrę. Główki cebuli pokroić w cienkie półpierścienie, delikatnie rozgnieść rękoma i wymieszać z resztą ziół. Całe to zielone piękno musi leżeć przez pół godziny, aby pozbyć się cysteiny – substancji, która sprawia, że ​​kochanka „wylewa łzy”;

Dziesięć minut przed końcem duszenia mięsa wyjmij estragon z patelni: spełnił swoją misję, wypełniając mięso swoim wyjątkowym aromatem. Na mięso polać przygotowaną zieleniną, śliwką wiśniową, solą, dodając biały pieprz;

Podawaj mięso młodej jagnięciny, umieszczając je razem z cebulą i ziołami na głębokim talerzu.

Zwyczajowo podaje się gruzińskie hominy lub gomi z czakapuli. Do owsianki potrzebujesz szklanki mąki kukurydzianej na trzy szklanki wody. Włożyć mąkę do rondla, wlać ciepła woda i gotuj, mieszając owsiankę drewnianą łyżką, aby uniknąć grudek. Oddzielenie owsianki od boków garnka oznacza, że ​​jest gotowa. Po wyłączeniu ogrzewania należy dalej szlifować gomi łyżką przez dziesięć minut.

Podawaj porcje gomi z łyżką zanurzoną w wodzie. W każdej porcji ułożonej na talerzu przyklej kilka kawałków sera, najlepiej suluguni. Ta wyjątkowa i obfita owsianka jest używana zamiast chleba i do innych gruzińskich potraw, w tym tych pierwszych: kharcho, satsivi i wielu innych.

Mięso młodej jagnięciny, chakapuli, podawane z gomi, oddaje cały smak gruzińskiej kuchni. To właśnie te magiczne właściwości sprawiły, że gruzińskie potrawy od wielu lat są ulubionym jedzeniem rosyjskich smakoszy. A te uczucia nigdy nie opadną.

Na początek myję kawałek jagnięciny, usuwam żyły i suszę z płynu. Pokrój jagnię na kawałki i połóż na grubym dnie patelni. Najlepiej gotować mięsne danie z jagnięcego chacapuli na żeberkach, wtedy bulion będzie smaczniejszy i bogatszy.

Myjemy zielenie, suszymy i kroimy, rozprowadzamy estragon (estragon). Nie musisz usuwać pędów z zieleni.

Następnie kładziemy posiekaną cebulę, kleik czosnkowy i kolendrę. Możesz użyć zielonego pora zamiast cebuli.

Dodaj posiekaną czerwoną ostrą paprykę, wlej wino i ciepłą wodę. Do przygotowania prawdziwego gruzińskiego czakapuli konieczne jest użycie wyłącznie białego wytrawnego wina. Podkładamy gulasz pod ciasno zamknięta pokrywa na małym ogniu przez 30 minut.

Po dodaniu małych sól kuchenna tkemali (zielone śliwki lub gotowy sos), ponownie zamknij pokrywkę i gotuj mięso przez 30 minut na małym ogniu. Aby potrawa była pikantna, można dodać ostre papryczki chili, chmiel suneli i kolendrę. W gotowym czakapuli mięso powinno być soczyste i delikatne.

Podawaj pachnące chacapuli na ciepło, świeżo ugotowane jako samodzielne danie. Nie zapomnij posypać jagnięciny świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Przed podaniem zalecamy przykryć patelnię pokrywką i odstawić na 15 minut. W tym czasie danie mięsne ostygnie i stanie się smaczniejsze. Dodatkowo do gorącego czakapuli podawaj białe wytrawne gruzińskie wino.