Isi yang lazat untuk ladu daging berair. Isian yang sesuai untuk ladu buatan sendiri. Cara memasak dengan ayam cincang

rumah

pokok

Nenek kami tidak memerlukan resipi untuk membuat ladu dengan tangan mereka sendiri - kemahiran ini hanya diturunkan dari generasi ke generasi, mengajar anak-anak mereka. Hari ini, tidak setiap suri rumah berjanji untuk membuat ladu di rumah, kerana wanita moden sangat sibuk. Tetapi, anda lihat, kadangkala masih berbaloi untuk memperuntukkan beberapa jam untuk mengejutkan dan menggembirakan keluarga.

Mengapa ladu buatan sendiri lebih baik daripada yang dibeli di kedai

Terdapat beberapa sebab mengapa lebih baik memasak ladu yang paling lazat di rumah daripada membeli ladu siap sedia di kedai:

ladu buatan sendiri lebih enak (contohnya, ia mempunyai lebih banyak topping);
anda tahu dengan tepat apa yang mereka terdiri daripada;
mereka lebih murah;
sentiasa segar (sekurang-kurangnya jika mereka berada di dalam peti sejuk, anda tahu berapa lama mereka berada di sana);
Anda boleh membawa seluruh keluarga bersama-sama untuk membuat ladu, dan kerja keluarga sentiasa menyatukan orang ramai.

Sudah tentu, persoalan timbul secara tidak sengaja: adakah ladu buatan sendiri berbahaya, kerana kandungan kalorinya agak tinggi? Katakan sahaja - jika mereka berada pada waktu pagi dan tidak lebih daripada 200 gram, maka mereka tidak akan membahayakan angka anda. Berapa banyak kalori dalam ladu bergantung pada ramuan: bilangan telur, jenis tepung, jenis dan kandungan lemak daging (contohnya, kambing lebih gemuk daripada daging lembu). Ladu dengan ayam cincang akan kurang berkalori tinggi berbanding dengan daging babi.

Doh untuk ladu

Terdapat beberapa resipi untuk membuat doh untuk ladu yang lazat, tetapi kami akan mempertimbangkan yang tradisional. Agar hidangan menjadi lazat, anda perlu mengambil kira beberapa nuansa.

Peraturan pertama dan paling penting ialah menguli doh di dalam bilik yang hangat supaya semua bahan berinteraksi dengan baik. Oleh itu, sebelum memasak ladu di rumah, tutup semua tingkap.
Uli doh sahaja air suam atau susu hangat, jika tidak, bahan-bahan akan menjadi lebih sukar untuk digabungkan.
Selepas menguli, letakkan doh siap di tempat yang hangat selama 30 minit supaya gluten "bersurai" dengan betul dan doh menjadi cukup elastik dan melekit.
Doh untuk ladu juga boleh diuli dalam mesin roti - jadi anda tidak perlu membuang tenaga anda (lagipun, ini adalah tugas yang agak sukar), dan ia akan diselesaikan masa yang betul dalam haba, kerana rejim suhu yang dikehendaki dicipta di dalam dapur. Hanya tuangkan semua bahan cecair ke dalam acuan dahulu, kemudian keringkan (atau sebaliknya, jika diperlukan oleh arahan untuk model anda) dan tetapkan mod "Dough".
Periksa doh dengan menekan dengan jari anda: jika lesung pipit kekal, maka ia sudah siap, jika ia tumbuh kembali, maka ia masih tidak cukup elastik (lebih sukar untuk bekerja dengan doh yang belum masak - ia berusaha untuk mengecut sepanjang masa apabila melancarkan).

Adalah dipercayai bahawa lebih curam doh, lebih enak ia dalam ladu. Tetapi jangan keterlaluan - jika ia ternyata terlalu curam, ia akan menjadi sangat sukar untuk memahat daripadanya. Tonton video.

Cara menguli ladu dengan betul. Resepi terbaik dan paling mudah

Agar doh menjadi "betul" seperti dalam foto, perlu memerhatikan perkadaran dan mengulinya dengan betul. Ladu dibuat dengan cepat jika anda mengikuti semua kehalusan resipi.

Anda perlu:

tepung - 3 cawan (bergantung kepada varieti - lebih banyak mungkin diperlukan);
air - ½ cawan;
susu - ½ cawan;
telur - 1 keping;
minyak sayuran - 1 sudu teh;
garam - 1 sudu teh.

Memasak langkah demi langkah

Tuangkan air suam dan susu ke dalam mangkuk, pecahkan telur ke dalamnya dan masukkan garam. Kacau sehingga garam larut.
Ayak tepung di atas meja atau ke dalam mangkuk besar, buat ceruk dalam slaid dan tuangkan larutan yang telah disediakan sebelumnya ke dalamnya.
Mula-mula campurkan semuanya dengan sudu, kemudian uli sedikit dengan tangan anda. Tambah minyak sayuran (ia akan memberikan keanjalan) dan teruskan menguli. Jika anda menguli dalam pembuat roti, tuangkan mentega terus ke atas pengadun (bendera yang berputar dan menguli doh).
Biarkan selama 30-40 minit di tempat yang hangat dan mula membuat daging cincang.

Memasak daging cincang

Resipi untuk membuat ladu klasik di rumah membolehkan penggunaan mana-mana daging, tetapi daging babi cincang dan daging lembu dianggap tradisional.

Anda perlu:

daging babi (fillet) - 500 g;
daging lembu (fillet) - 500 g;
bawang - 2 kepala besar;
air (sejuk) - 1 gelas;
garam dan rempah - secukup rasa.

Memasak

Bilas daging di bawah air yang mengalir. Anda tidak boleh mengalirkannya dengan teliti - air masih berguna dalam daging cincang.
Keluarkan filem dan urat (walaupun urat dalam inti tidak memalukan bagi ramai pencinta ladu). Jika daging nampaknya tidak cukup lemak, anda boleh menambah sedikit lemak babi.
Potong daging dengan tangan atau tatal melalui penggiling daging (melalui grid tengah). Untuk memberikan kelembutan yang lebih besar, daging cincang boleh dilangkau dua kali.
Tatal bawang melalui penggiling daging (atau potong kiub kecil). Sesetengah suri rumah menambah beberapa kubis yang dicincang halus pada daging cincang untuk menambah juiciness, tetapi ini terpulang kepada anda.
Campurkan semua, tambah rempah dan garam. Jika dikehendaki, anda boleh mencincang halus beberapa ulas bawang putih. Biarkan selama 30 minit di dalam peti sejuk, ditutup dengan filem berpaut (ketat supaya tidak kering).
Keluarkan kisar dari peti ais dan tuangkan air sejuk, gaul sebati dan uli selama beberapa minit lagi - ini akan memberikan kelegaan dan kelembutan. Ladu akan berair di dalam. Daripada air, anda boleh menambah susu - ia akan memberikan rasa istimewa.

Memasak ladu

Terdapat beberapa cara untuk memasak ladu buatan sendiri dengan lazat supaya ia berair.

tradisional. Gulungkan doh ke dalam sosej dan potong kepada kepingan yang sama. Celupkan ke dalam tepung dan canai dengan rolling pin. Letakkan bahagian daging pada setiap "pancake" dan tutupnya dalam apa jua cara: dengan kuncir, bulan sabit, bulatan, dll.
Dengan bantuan gelas. Canai sehelai doh yang besar dan gunakan kaca bulat untuk membuat bulatan doh. Letakkan juga inti dan butakan ladu dalam apa jua cara. Canai doh yang tinggal menjadi satu bebola lagi dan gulung semula. Kelemahan kaedah ini ialah ia menjadi semakin sukar untuk mencampurkan "trimming" setiap kali.
Dengan ladu. Untuk makanan segera ladu untuk keluarga besar, peranti berbentuk bulat khas dengan sel heksagon mungkin sangat diperlukan. Gulungkan sehelai doh yang besar (jangan terlalu nipis, kerana ia perlu diregangkan sedikit) dan letakkan di atas ladu. Susun daging cincang dalam sel, tolak setiap bahagian sedikit (jika anda tidak menolak, maka isinya mungkin terlalu kecil). Letakkan satu lagi kepingan doh di atas dan gulung dengan pin penggelek sehingga bahagian tepi sel kelihatan. Kemudian ketuk ladu keluar dari acuan dengan ketuk ringan pin penggelek atau hanya dengan jari anda.

Selepas anda membuat beberapa ratus ladu, sudah tiba masanya untuk meletakkan periuk di atas dapur. Perlu ada kira-kira dua pertiga daripada jumlah isipadu air di dalamnya, supaya ada ruang untuk ladu dan mereka tidak melekat bersama. Buang produk ke dalam air satu atau dua pada satu masa (anda tidak perlu membuang semuanya sekaligus, jika tidak, mereka akan segera melekat dan berkedut) dan kacau perlahan-lahan dengan sudu berlubang. Sehingga saat mendidih, mereka perlu dikacau secara berkala, tetapi tidak terlalu kerap. Selepas mendidih, masak ladu dengan daging selama 5-7 minit (jika ia kecil, 3 minit sudah cukup), kemudian cepat keluarkan dengan sudu berlubang. Seperti yang anda lihat, memasak tidak mengambil banyak masa.

Anda boleh menghidangkan ladu buatan sendiri dengan sup, krim masam, mentega, taburkannya dengan bawang hijau, musim sos Bawang Putih dan lain-lain.

Terdapat banyak pilihan untuk memasak ladu di rumah. Di sini kami telah mempertimbangkan hanya yang utama - dengan dua jenis daging, dan anda hanya perlu menyambungkan imaginasi anda dan, tentu saja, mengambil kira kehendak isi rumah anda.

Pengisian ladu yang berjaya boleh menjadi bukan sahaja satu komponen. Hidangan yang menyelerakan diperolehi dengan daging cincang kompaun (daripada beberapa ramuan sekaligus), dengan cendawan dan juga sayur-sayuran. Terdapat beberapa rahsia dan helah yang akan membantu menjadikan campuran berair.

Isi biasa untuk ladu daging cincang buatan sendiri termasuk kedua-dua daging babi dan daging lembu sekaligus. Daging yang berbeza diambil dalam perkadaran yang sama.

bahan-bahan:

pulpa dua jenis daging - 550 - 600 g;
bawang - 250 g;
bawang putih - 50 g;
air yang ditapis - 150 - 170 ml;
garam meja - 20 - 25 g;
lada tanah - 3 - 6 g.

Memasak:

Produk daging untuk resipi ini harus digunakan dengan coretan kecil lemak. Jika anda memilih kepingan secara eksklusif dengan fillet bersih, maka daging cincang akan menjadi tidak cukup lemak. Anda perlu memotong daging menjadi kepingan sederhana.
Mula-mula, cincang dua jenis daging bersama-sama, bawang putih yang dikupas dan hirisan bawang besar melalui penggiling daging. Kemudian sekali lagi langkau jisim daging untuk sayur-sayuran.
Sambungkan komponen bersama.
Tambah 20 g garam meja. Ini adalah jumlah optimum untuk jumlah daging yang ditunjukkan. Bagi mereka yang suka hidangan lebih masin, anda boleh mengambil 25 g garam.
Masukkan lada secukup rasa. Tuangkan air batu Dialah yang akan membuat daging cincang berair dan tidak melekit. Daripada air biasa, anda boleh mengambil rebusan lavrushka. Helah sebegini akan menjadikan rasa isiannya lebih cerah dan menarik.

Ia tetap berhati-hati mencampurkan daging cincang dengan tangan anda.

Cara memasak dari kubis

Pilihan ini boleh disediakan dari sayur-sayuran segar atau jeruk. Ia adalah dengan yang terakhir bahawa ia ternyata sangat lazat.

bahan-bahan:

sauerkraut (bukan produk masam) - 400 - 450 g;
lemak babi masin (daging babi) - 100 - 120 g;
bawang bukan pahit - 100 - 130 g;
garam.

Memasak:

Pastikan anda memerah sauerkraut daripada cecair yang berlebihan, jika tidak, isinya akan menjadi terlalu berair. Jika sayuran terlalu berasid, bilas dengan air.
Potong lemak babi masin menjadi kepingan kecil.
Kupas bawang dan potong kasar.
Langkau semua komponen pengisian masa depan yang disediakan melalui penggiling daging.
Tambah garam kepada jisim yang terhasil. Anda boleh mengisinya dengan mana-mana rempah kegemaran tukang masak. Mana-mana lada sesuai dengan inti mengikut resipi ini.

Sesuai untuk dia dan oregano dalam bentuk tanah.

Dari daging lembu cincang

bahan-bahan:

pulpa daging tulen - 1.2 - 1.3 kg;
bawang bukan pahit - 650 - 700 g;
susu / air minuman - 70 - 100 ml;
garam kasar / lada hancur;
bawang putih - 3 - 4 ulas sederhana.

Memasak:

Basuh daging lembu. Kering. Potong menjadi kepingan sederhana.
Hantar kepingan daging ke penggiling daging. Ia dibenarkan mengisarnya dengan cara lain - dengan muncung pengisar khas.
Dengan cara yang dipilih, bertukar menjadi gruel dan bawang putih dengan bawang.
Campurkan jisim daging dan sayur-sayuran. Gaul sebati.
Masukkan garam, lada sulah.
Tuangkan cecair pilihan anda. Air/susu mestilah sejuk.

Ulangi pencampuran bahan-bahan dan segera teruskan ke pembentukan ladu yang diisi dengan daging lembu cincang.

Isi berair untuk ladu ayam cincang buatan sendiri

bahan-bahan:

fillet ayam - 600 - 650 g;
bawang putih - 2 pcs.;
krim masam lemak ketumpatan sederhana - 4 sudu pencuci mulut;
garam, herba aromatik - secukup rasa;
air sejuk bersih - 0.5 sudu besar.

Memasak:

Kupas bawang dan cincang halus. Bawang tidak perlu disembelih bersama daging. Ia cukup untuk membuat kepingannya kecil.
Potong walaupun filem terkecil dan segala yang tidak diperlukan dari fillet ayam. Putar dengan penggiling daging.
Campurkan jisim daging dengan bawang cincang, semua bahan kering yang dinyatakan dalam resipi.
Akhir sekali, tambah krim masam ke jisim. Versi resipi pengisian ini melibatkan penggunaan produk susu bersama air. Krim masam menjadikan jisim berair dan sangat lembut. Kemudian tuangkan air.
Campurkan bahan-bahan dengan baik dengan tangan anda.

Jisim siap harus lembut, tetapi tidak tersebar, tetapi mengekalkan bentuknya dengan baik. Dengan prinsip yang sama, anda boleh membuat pemadat dari daging babi cincang.

Untuk ladu Cina

Ladu Cina disediakan dengan pelbagai inti. Tetapi versi dagingnya sangat popular di kalangan tukang masak dan suri rumah Asia.

bahan-bahan:

campuran dua jenis daging (daging babi / daging lembu) - 250 - 300 g;
mentol - 1 pc. (kecil);
garam kasar - secukup rasa;
minyak bijan - 0.25 kecil. sudu;
kicap - 3 sudu pencuci mulut;
halia kering - 0.5 kecil. sudu.

Memasak:

Sekiranya hanya akar halia segar yang ada, maka ia mesti dikupas dari kulit padat dan dicincang dengan parut halus. Tetapi lebih senang menggunakan halia yang sudah kering.
Potong bawang menjadi kiub. Mereka harus bersaiz sedemikian rupa sehingga mereka tidak terlalu jelas dirasai dalam daging.
Tukar fillet dua jenis daging dengan coretan lemak menjadi daging cincang dengan pengisar.
Tambah semua komponen lain yang diisytiharkan. Jangan Lupakan Kemasinan sos soya. Mungkin ia akan mencukupi untuk mengisi dan garam tambahan tidak diperlukan.

Campurkan bahan-bahan dengan teliti. Sejukkan inti dan kemudian gunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan.

Pilihan sayuran vegetarian

Malah vegetarian boleh menjamu diri mereka dengan ladu. Untuk melakukan ini, tampalan yang membentuknya mestilah semata-mata sayuran.

bahan-bahan:

lobak merah berair mentah - 150 g;
Kubis Cina - 250 - 300 g;
batang saderi - 100 g;
bawang besar- 100 g;
air mendidih - 300 ml;
kayu manis - 2 g;
minyak bijan - 25 ml;
garam, lada - secukup rasa.

Memasak:

Tuangkan air mendidih ke dalam periuk. Masak kubis di dalamnya. Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk memasak sayur selama 5 - 6 minit dengan api yang tinggi.
Buang kubis dalam colander. Picit. Cincang sangat halus dengan pisau tajam. Tekan perlahan-lahan lagi.
Parut lobak merah dengan sel sederhana. Picit. Satukan dengan kubis.
Masukkan batang saderi yang telah dicuci dan dicincang halus, bawang besar yang dicincang.
Tuangkan garam. Campurkan bahan.
Satukan minyak bijan dengan rempah ratus. Panaskan badan selama beberapa minit. Sejukkan badan.

Tuangkan mentega sejuk ke dalam inti. Gunakannya semasa membuat ladu.

Isi untuk ladu kurus

Semasa berpuasa, anda boleh makan sedap dan kenyang. Anda juga boleh memanjakan diri anda dengan ladu, tetapi dengan ikan, dan bukan dengan pengisian daging biasa.

bahan-bahan:

fillet pollock - 550 - 600 g;
minyak ditapis - 60 - 70 ml;
bawang - 150 g;
garam, gula - secukup rasa.

Memasak:

Untuk menyediakan inti yang lazat, langkah pertama ialah mengambil pulpa ikan (tanpa tulang terkecil) dan cincang dengan pengisar daging atau pengisar.
Cincang bawang secara rawak (halus) dan goreng hingga keperangan dalam minyak yang dipilih. Masukkan ikan ke dalam bawang yang telah disediakan. Taburkan semuanya dengan secubit gula, garam.
Selepas kacau, goreng produk bersama selama 1 minit.

Sejukkan inti dan gunakan semasa membuat ladu. Sesuai untuk dia dan kawan ikan (tanpa sebilangan besar tulang).

Memasak dari cendawan

Mana-mana cendawan sesuai untuk pengisian sedemikian: kedua-dua champignons dan cendawan hutan. Jangan gunakan hanya produk jeruk.

bahan-bahan:

cendawan - 350 - 400 g;
bawang - 2 kepala dan setengah tandan hijau;
minyak tidak berbau;
garam batu.

Memasak:

Jika cendawan hutan digunakan, maka pertama sekali mereka perlu direbus dalam 3-4 air tanpa garam.
Toskan cecair dan hantar ke kuali bersama bawang putih cincang. Garam dan masak hingga keperangan. Cendawan boleh segera dibersihkan dan digoreng dengan bawang.
Masukkan bawang hijau cincang ke jisim yang sedikit sejuk. Campurkan.

bahan-bahan:

lobak besar - 1 pc.;
lada tanah - 1-2 secubit;
bawang - separuh kepala;
garam.

Memasak:

Keluarkan kulit dari lobak. Selebihnya terlebih dahulu dipotong menjadi beberapa bahagian, dan kemudian dicincang dengan parut dengan bahagian terkecil.
Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa.
Potong bawang menjadi kepingan dan pukul dengan pengisar sehingga gruel homogen.
Campurkan semua produk bersama-sama.

Gunakan campuran untuk ladu tanpa lemak.

Anda boleh memasak ladu yang lazat dengan inti yang berbeza. Tidak kira sama ada dengan daging atau dengan sayur-sayuran. Perkara utama adalah tidak menyimpan untuk merawat perasa. Untuk pilihan daging, anda harus sentiasa menggunakan daging cincang yang disediakan sendiri di rumah.

Dianggap sebagai hidangan antarabangsa, yang dalam setiap masakan kebangsaan mempunyai ciri-ciri penyediaannya yang tersendiri. Orang Cina makan wonton, Buryat dan Mongol suka berpose, ladu daging segi tiga kreplach dimasak di Israel, khinkali popular di Georgia, dan ahli sihir popular di Belarus. Orang Itali membuat daging cincang untuk ravioli bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan keju, orang Tibet menghormati ladu sayuran momo, dan orang Jerman menyediakan maultaschen, yang berbeza daripada ladu dengan kehadiran bayam dalam daging cincang. Malah di Rusia, hidangan ini disediakan dengan cara yang berbeza: dalam buku masakan anda boleh menemui ladu Siberia, Ural, Amur, Timur Jauh, Moscow dan Little Russian.

Ladu yang dibeli di kedai atau buatan sendiri?

Ladu buatan sendiri kini jarang berlaku. Disebabkan kesibukan, kadang-kadang kita redha dengan produk separuh siap, tapi kadang-kadang kita teringin sangat nak uruskan percutian untuk orang tersayang dan menjamu mereka dengan ladu yang enak disumbat dengan daging asli. Ladu buatan sendiri yang diperbuat daripada produk terpilih adalah hidangan sebenar, dan anda boleh memahatnya bersama seisi keluarga. Terdapat banyak resipi, anda hanya perlu mencari yang paling banyak pilihan yang sesuai dan menyesuaikannya untuk anda.

"Betul" daging cincang untuk ladu

Dalam resipi Siberia untuk daging cincang, disyorkan untuk mengambil daging babi dan daging lembu (daging lembu yang lebih baik), dan daging babi harus cukup lemak supaya ladu tidak menjadi kering. Jika daging cincang disediakan hanya dari daging lembu, adalah dinasihatkan untuk mencairkannya dengan lemak babi. Adalah dipercayai bahawa lebih banyak jenis daging dalam daging cincang, lebih enak, jadi kambing dan ayam sesuai untuk ladu, dan dalam beberapa resipi anda juga boleh melihat eksotik hutan - rusa, daging rusa dan daging beruang. Adalah lebih baik untuk mengambil daging segar, tanpa coretan dan filem. Jika anda membeli daging lembu, ambil dada dan bahu, dan apabila memilih daging babi, pilih bahu atau leher.

Mana-mana ikan sesuai untuk ladu ikan - kedua-dua laut dan sungai, perkara utama ialah terdapat sedikit tulang. Untuk mengeringkan ikan, anda boleh menambah sedikit lemak atau mentega. Dan ladu boleh dibuat dengan sayur-sayuran, cendawan dan buah-buahan.

Mengikut tradisi, bawang cincang dalam pengisar ditambah kepada daging cincang, dan semakin banyak, semakin berair dan lebih enak isinya. Di kampung Siberia, pengisian semestinya termasuk ais hancur atau jus beku cranberi, beri biru dan beri awan. Untuk kelembutan dan kelembutan, sesetengah suri rumah menambah kubis tanah, kentang atau zucchini ke dalam daging. Adakah saya perlu menambah telur, susu atau krim pada daging cincang? Ia bergantung kepada tabiat masakan, manakala bawang putih, garam dan lada sulah ditambah secukup rasa. Kadang-kadang daging cincang diperisakan dengan buah pala dan rempah lain.

Rahsia membuat doh ladu

Sebelum menguli doh, tepung mesti diayak supaya ia tepu dengan oksigen dan produk siap ternyata lebih hebat, kerana serbuk penaik tidak disediakan dalam resipi. Teknologi untuk membuat doh tidak beragi bermuara pada fakta bahawa tepung dituangkan ke dalam mangkuk atau di atas meja dan ceruk dibuat di dalamnya, di mana telur dipecahkan, dan kemudian air dan garam ditambah. Dalam sesetengah kes, air digantikan dengan susu, kefir dan minyak sayuran, telur tidak terdapat dalam semua resipi.

Terdapat cara penyediaan doh yang sangat menarik, apabila susu dipanaskan, kemudian digabungkan dengan telur, garam dan jumlah yang kecil tepung. Seterusnya, "doh" dipanaskan sehingga menebal dalam tab mandi air dan dicampur dengan tepung yang tinggal. Doh yang dibuat mengikut resipi ini sangat lembut, lembut dan lazat. Pastri Choux juga boleh disediakan - untuk tepung ini dituangkan dengan air mendidih dan semua produk lain ditambah kepada jisim yang terhasil. Pastri Choux tidak melekat pada tangan dan tidak koyak, jadi memahat adalah lebih menyenangkan. Penambahan pewarna makanan dan beberapa produk pewarna mengubah warna doh, dan produk siap adalah menyeronokkan dan berwarna-warni. Kunyit memberikan warna kuning yang kaya, puri bayam hijau, dan pes tomato menjadikan ladu merah-oren.

Doh diuli dengan baik, tidak menjimatkan masa dan usaha, dan kemudian dibalut dengan kain kapas lembap dan ditutup dengan mangkuk, biarkan selama setengah jam. Langkah penting ini tidak boleh dilangkau, kerana semasa "rehat" gluten tepung membengkak, doh ternyata lebih elastik dan tahan lama, ia tidak koyak semasa pemodelan dan memasak, walaupun ia digulung dengan nipis. lapisan.

Kosong untuk ladu dibuat dalam dua cara. Cara pertama - doh digulung dalam lapisan nipis (tidak lebih daripada 2 mm tebal), bulatan dipotong daripadanya dengan acuan atau gelas, di tengah-tengahnya daging cincang diletakkan. Cara kedua - tourniquet terbentuk daripada doh, yang dipotong menjadi kepingan, setiap satunya digulung secara berasingan. Bagaimana untuk mengukir ladu - dengan tangan anda atau dalam ladu? Sebenarnya, bentuknya tidak mengapa, hanya ladu akan menjimatkan masa, dan anda akan mendapat ladu yang kemas, cantik dan serupa. Walau bagaimanapun, jika bentuk "betul" adalah satu penghormatan bagi anda untuk mengekalkan tradisi masakan keluarga, jadikan ladu dengan cara lama dan cubit tepinya dengan baik.

Cara memasak ladu yang betul dan sedap

Masak selama tidak lebih daripada 15 minit dalam air masin mendidih, sayur-sayuran, daging atau sup ikan, yang biasanya ditambah daun bay dan bawang. Apabila ladu terapung ke permukaan, biarkan ia mendidih selama beberapa minit dan kemudian angkat dari api. Ladu buatan sendiri dihidangkan sama ada dengan sup di mana ia direbus, atau dengan mayonis, krim masam, mustard, lobak pedas, cuka 3%, sos tomato dan sebarang sos yang anda suka. Pastikan untuk meletakkan lada hitam atau merah, dihiris mentega dan sepiring herba cincang di sebelah pinggan.

Ladu juga dimasak di dalam ketuhar atau dikukus, digoreng dalam kuali (mentah atau dimasak), kerak emas yang rangup menjadikannya sangat menyelerakan. Ladu goreng dituangkan dengan krim masam dan dihidangkan dengan herba dan rempah ratus.

Jika anda bercadang untuk membekukan ladu, lakukan dengan segera, jika tidak, daging cincang akan memberikan jus dan produknya akan menjadi tidak estetik. Atas sebab yang sama, adalah disyorkan untuk tidak menangguhkan memasak ladu, dan mengapa menangguhkan keseronokan? Jika anda memahami cara memasak ladu di rumah, isi rumah anda akan berhenti membeli ladu yang dibeli di kedai, kerana makanan buatan sendiri sentiasa di luar persaingan!

Hello pembaca yang dikasihi! Dalam artikel kami membincangkan resipi untuk ladu buatan sendiri dan ciri penyediaannya. Anda akan belajar cara memasak doh dan pemadat untuk ladu sendiri, cara membuat ladu dan cara memasaknya dengan betul.

ladu- Ini adalah hidangan produk rebus daripada doh tidak beragi yang disumbat dengan daging, ikan atau sayur-sayuran. Pelmeni boleh dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, tanpanya sukar untuk membayangkan diet mana-mana keluarga Rusia. Ini adalah hidangan serba boleh - ladu adalah baik untuk kegunaan harian dan untuk jamuan perayaan.

Daging cincang untuk pengisian disediakan daripada daging lembu tanpa lemak, daging babi, kambing, ayam, daging kuda dan daging arnab. Dumpling disediakan bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan sayur-sayuran, ikan sungai atau laut, cendawan hutan, keju dan keju kotej.

Pada zaman Soviet, ladu buatan sendiri menyatukan beberapa generasi dalam satu dapur. Mereka mengukir ladu bersama seisi keluarga pada hujung minggu dalam kuantiti yang banyak, secara simpanan. Mereka segera dibekukan dan kemudian dimakan untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, ladu bukanlah hidangan asli Rusia. Sumber yang boleh dipercayai tentang asal usul ladu tidak diketahui, tetapi beberapa ahli sejarah percaya bahawa hidangan ini dicipta di China dan kemudian tersebar ke seluruh Asia Tengah.

Perkataan "dumpling" dipinjam dari bahasa kumpulan Finno-Ugric. Ia berasal dari perkataan "pelnyan"- telinga roti

Ahli sejarah Rusia William Vasilyevich Pokhlebkin percaya bahawa ladu muncul dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-14 - awal abad ke-15. Terima kasih kepada pembangunan hubungan ekonomi dan budaya dengan kawasan terpencil Empayar Rusia, pada pertengahan abad ke-19, ladu tersebar dari Ural di sepanjang Lebuhraya Siberia ke bahagian tengah Rusia dan ke kawasan Utara.

Hari ini, tidak sukar untuk membeli ladu dalam bentuk produk separuh siap beku dengan pelbagai inti di pasar raya, tetapi ladu yang dimasak di rumah masih dianggap lazat. Anda sendiri pilih daging untuk inti dan sediakan doh, acuan ladu dalam bentuk dan saiz yang anda suka, simpan produk separuh siap dengan betul dan anda boleh yakin 100% dengan kualiti hidangan buatan sendiri.

Doh untuk ladu buatan sendiri

Membuat ladu di rumah agak mudah. Ambil tepung gred tertinggi untuk ujian. Ia mengandungi banyak gluten, yang memberikan keseragaman dan keanjalan doh. Uli doh sekurang-kurangnya 15 minit. Jadi lebih mudah untuk melancarkannya dengan pin penggelek dan mengukir ladu daripadanya.

Resipi ladu di atas air tanpa telur

ia resepi klasik doh ladu. Untuk menyediakannya, gunakan air suam (35-40 darjah). Perkara utama bukanlah untuk membuat doh sangat curam, jika tidak, ia tidak akan dilancarkan dengan baik dengan pin rolling dan koyak semasa pemodelan.

Anda perlu:

tepung - 500 gram;
air minuman - 1 gelas (200 ml);
garam - setengah sudu teh.

Bagaimana hendak masak:

Ayak tepung dengan baik supaya ia diperkaya dengan udara.
Buat slaid daripada tepung di atas meja atau dalam mangkuk yang dalam.
Buat perigi kecil dalam tepung dan tuangkan air dalam aliran nipis.
Uli doh sehingga menjadi homogen dan elastik.
Tutup doh yang telah siap filem berpaut atau tuala supaya tidak berangin.
Biarkan doh berehat selama 15-20 minit, kemudian anda boleh mula membuat ladu.

Resipi untuk ladu di atas air dengan telur

Doh pelmeni dengan tambahan telur ayam keluar lembut dan lembut.

Anda perlu:

tepung - 500 gram;
telur - 2 pcs.;
garam - 1 sudu teh tanpa slaid.

Bagaimana hendak masak:

Ayak tepung supaya ia diperkaya dengan udara, dan buat slaid daripadanya di atas meja atau dalam mangkuk.
Pukul perlahan telur dengan garpu dalam mangkuk yang berasingan.
Buat perigi kecil dalam tepung dan tuangkan telur ke dalamnya.
Kacau garam dalam air suam sehingga ia larut sepenuhnya.
Tuangkan air ke dalam ceruk dalam aliran nipis.
Uli doh sehingga licin dan tidak melekit lagi di tangan.
Tutup doh siap dengan filem berpaut atau tuala.
Biarkan doh berehat selama 15-20 minit, anda boleh memasak.

Terdapat banyak resipi untuk membuat doh ladu. Tonton salah satu pilihan ujian ladu pada video:

Daging cincang untuk ladu buatan sendiri

Daging cincang buatan sendiri adalah rahsia utama ladu buatan sendiri yang lazat. Untuk daging cincang yang berair dan segar, pilih daging segar yang sejuk daripada beku. Sebelum memasak daging cincang, pastikan untuk membilas daging dalam air sejuk yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas atau serbet. Letakkan daging cincang yang telah siap di dalam peti sejuk selama 20-30 minit. Memasak ladu akan lebih mudah daripada daging cincang beku.

Daging babi cincang

Agar daging babi cincang tidak menjadi sangat berlemak, pilih bahagian bahu atau ham belakang untuk penyediaannya. Jika dikehendaki, anda boleh mengeluarkan jalur lemak dari sekeping daging.

Anda perlu:

daging babi - 1 kilogram;
bawang - 4 pcs.;
bawang putih - 3 ulas;
air minuman - setengah gelas (100 ml);
garam - secukup rasa;
lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Potong daging menjadi kepingan kecil.
Lulus mereka melalui penggiling daging pada grid besar. Daging juga boleh dicincang halus dengan pisau atau kapak dapur.
Cincang halus bawang dan bawang putih dengan pisau atau tatal melalui penggiling daging dan tambahkan kepada daging cincang.
Campurkan garam dan air dalam gelas.
Kacau daging dengan bawang, tambah lada.
Uli perlahan-lahan daging cincang dengan menambah air garam ke dalamnya.
Letakkan daging cincang di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat.

Daging cincang

Daging lembu adalah daging yang agak bertali dan kering. Untuk penyediaan daging cincang, pantat, trim tepi atau bilah bahu adalah sesuai. Perkara utama ialah daging tidak boleh mengandungi tulang dan tendon yang dihancurkan.

Anda perlu:

daging lembu - 1 kilogram;
bawang - 6 keping;
susu 2.5% lemak - setengah gelas (100 ml);
garam - secukup rasa;
lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Bersihkan kepingan daging dari tendon dan filem. Potong kecil-kecil.
Lulus daging dan bawang melalui penggiling daging pada grid besar.
Campurkan susu, garam dan lada sulah.
Tuangkan adunan ke dalam daging cincang dan gaul rata dengan tangan anda.
Letakkan daging cincang yang telah disediakan di dalam peti sejuk supaya ia sedikit beku.
Keluarkan daging cincang, boleh masak.

Ayam cincang

Daging ayam adalah produk diet rendah kalori. Ladu yang disumbat dengan ayam cincang adalah berair dan lembut. Untuk menyediakannya, gunakan dada ayam.

Anda perlu:

daging ayam - 1 kilogram;
bawang - 2 pcs.;
air minuman - 2 sudu besar;
garam - secukup rasa;
lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Potong fillet ayam menjadi jalur kecil.
rindu isi ayam dan bawang melalui pengisar daging.
Campurkan garam dengan air. Masukkan air garam dan lada sulah kepada daging cincang.
Kacau kisar.
Letakkan daging cincang yang telah disediakan di dalam peti sejuk supaya ia sedikit beku.
Keluarkan daging cincang, boleh masak.

Memodelkan ladu di rumah

Secara tradisinya, ladu sentiasa dibentuk dengan tangan. Pada zaman Soviet, bentuk khas untuk membuat ladu popular di kalangan suri rumah, yang meningkatkan kelajuan pemodelan dan sangat diperlukan dalam pembuatan sejumlah besar produk.

Baru-baru ini, peralatan dapur yang mudah untuk membuat ladu di rumah telah muncul - mesin ladu rumah mekanikal atau mesin (mesin) untuk membuat ladu dan mesin ladu rumah automatik.

Ladu buatan sendiri

Ini adalah perkakas rumah untuk membuat ladu di rumah. Ladu buatan sendiri mempunyai beberapa kelebihan:

kelajuan tinggi kerja - 10-12 kilogram ladu sejam;
semua ladu bentuk biasa yang sama;
mempunyai beberapa muncung - untuk membuat ladu / ravioli, untuk melancarkan doh.
mudah untuk digunakan.

Ladu buatan sendiri adalah elektrik dan mekanikal. Kelemahan utama ladu rumah elektrik adalah harga - dari 12 ribu rubel. Kuali ladu mekanikal jauh lebih murah daripada kuali elektrik. Sebagai contoh, kos mesin ladu Bekker ialah 2-3 ribu rubel.

Prinsip operasi untuk ladu mekanikal dan elektrik adalah sama. Cara membuat ladu menggunakan ladu, lihat video:

Borang untuk memodelkan ladu

Peranti yang lebih mudah dan tidak kurang mudah untuk membuat ladu. Ia juga dipanggil ladu manual. Kos peranti sedemikian agak rendah - dari 50 hingga 250 rubel, bergantung kepada pengilang. Buat acuan untuk ladu daripada logam atau plastik tahan lama.

Menggunakan acuan ladu agak mudah:

Taburkan acuan dengan sedikit tepung supaya adunan tidak melekat.
Canai dua lapisan doh dengan penggelek setebal 3-4 mm dan lebih besar sedikit daripada ladu.
Letakkan lapisan pertama doh di atas ladu. Gunakan jari anda untuk membuat lekukan kecil dan kemas di dalam sel acuan supaya doh tidak koyak.
Letakkan sedikit pemadat di dalamnya.
Letakkan lapisan kedua doh di atas.
Gulung, tekan padanya dengan pin rolling supaya lapisan kedua doh melekat rapat pada tepi sel.
Potong lebihan doh dari tepi acuan.
Keluarkan ladu siap dari sel dengan berhati-hati dan letakkan di atas permukaan yang ditaburkan tepung.

ukiran tangan

Setiap keluarga mempunyai cara pemodelan sendiri dan bentuk ladunya sendiri. Kami akan memberitahu anda tentang cara tradisional membuat ladu dengan tangan:

Taburkan permukaan kerja anda dengan tepung untuk mengelakkan doh melekat.
Canai doh dengan rolling pin kira-kira 3-4 mm tebal. Balikkan lembaran secara berkala supaya ketebalan doh seragam.
Menggunakan gelas, potong bulatan dari doh.
Keluarkan lebihan doh. Kemudian ia boleh dilancarkan semula dan prosedur diulang.
Letakkan sedikit inti di tengah setiap bulatan.
Lipat bulatan perlahan-lahan menjadi dua dan tekan bahagian tepi dengan kuat. Kemudian sambungkan hujung ladu yang bertentangan.
Taburkan pinggan atau papan pemotong yang besar dan rata dengan tepung.
Sapukan ladu yang telah siap di atasnya supaya tidak menyentuh dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Berapa banyak dan cara memasak ladu buatan sendiri

Masak ladu dengan daging cincang dengan cepat dan mudah:

Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Untuk 15 ladu, 500 ml air akan mencukupi.
Garamkan air sehingga mendidih. Pengiraan garam adalah lebih kurang 1 sudu teh tanpa slaid setiap liter air.
Tambah setengah daun bay dan 2-3 kacang allspice.
Sebaik sahaja air mendidih, masukkan ladu ke dalamnya dan segera gaulkannya perlahan-lahan. Kacau ladu secara berkala sehingga air mendidih semula supaya ia tidak melekat antara satu sama lain dan pada dinding kuali.
Selepas air mendidih dan ladu terapung ke permukaan, masak selama kira-kira 5 minit lagi.
Sejurus selepas masak, keluarkan ladu dan susun di atas pinggan. Ladu daging boleh dihidangkan bersama kuahnya.

Ladu buatan sendiri kalori

Pemimpin dalam kalori adalah ladu daging babi cincang buatan sendiri - kira-kira 295 kcal setiap 100 gram produk (kira-kira 10 ladu rebus). Pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan daging babi terlalu kerap, terutamanya dalam kombinasi dengan doh jika anda berlebihan berat badan.

Ladu daging lembu tanpa lemak kurang kalori - kira-kira 245-250 kcal setiap 100 gram produk.

Untuk meminimumkan kandungan kalori ladu dengan daging babi atau daging lembu, gunakan daging muda tanpa lemak (tenderloin) untuk daging cincang dan keluarkan lapisan lemak yang berlebihan dengan berhati-hati.

Ladu ayam buatan sendiri dianggap lebih diet - kira-kira 175-180 kcal setiap 100 gram.

Sos untuk ladu di rumah

Untuk ladu buatan sendiri, anda boleh dengan cepat menyediakan sos ringkas dari produk yang boleh didapati di dalam peti sejuk mana-mana suri rumah.

Anda perlu:

krim masam 15% lemak - 250 gram;
herba segar (dill, pasli) - 1 tandan kecil;
bawang putih - 2 ulas;
lada tanah (hitam atau merah) - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

Cincang halus bawang putih dengan pisau, tekan sedikit ke bawah dengan bahagian rata pisau untuk mengeluarkan jus.
Potong sayur-sayuran.
Masukkan sayur-sayuran dan bawang putih ke dalam krim masam.
Masukkan lada kisar dan gaulkan bahan-bahan hingga sebati. Sos sudah siap.

Apa yang perlu diingat

Untuk penyediaan ladu, gunakan tepung premium.
Uli doh dengan baik supaya menjadi anjal dan lentur.
Untuk daging cincang, pilih daging sejuk segar tanpa tulang, urat dan lemak.
Bilas daging hingga bersih dalam air bersih yang mengalir sebelum memasak daging cincang.

Jumpa anda dalam artikel seterusnya!

Untuk menyediakan ladu, anda perlu menjaga dua komponen produk akhir, kerana resipi terdiri daripada daging cincang dan doh, dan gabungan mereka akan menentukan rasa hidangan siap. Isinya hendaklah segar, diperbuat daripada jenis daging atau makanan laut terpilih, komponen ikan cincang tidak boleh mengandungi tulang.

Ketahui cara menyediakan daging cincang dengan betul untuk ladu buatan sendiri, jenis inti apa yang ada, apakah kemuncaknya - baca tentang semua ini di bawah. Memasak makan tengah hari dan makan malam yang tidak dapat dilupakan untuk keluarga anda adalah mudah!

Daging dianggap klasik dalam genre dalam tampalan untuk ladu. Walau bagaimanapun, di negara lain, hidangan itu disediakan bukan sahaja dengannya, tetapi juga dengan ikan, makanan laut, sayur-sayuran dan cendawan. Ladu Rusia bermaksud daging babi cincang atau lain-lain:

daging lembu;
ayam;
ayam belanda;
komposit (dua atau tiga jenis daging).

Sebagai kemuncak chef. Ya, dan suri rumah biasa boleh menggunakan sekeping kecil mentega dalam bebola daging inti, air ais ditambah kepada daging cincang, herba dan rempah ratus. Adalah diketahui bahawa setiap suri rumah membuat ladu sendiri, selalunya ia menjadi hidangan istimewa keluarga, yang resipinya disimpan dengan teliti dan disampaikan bersama pengetahuan lain kepada anak dan cucu mereka.

rahsia memasak

Terdapat banyak cara untuk memasak ladu: dari memasak mudah hingga menggoreng dalam kuali atau menggoreng dalam, hidangan produk juga bergantung pada ini - sebahagian daripada ladu rebus di atas pinggan, dalam mangkuk dalam dengan sup, jisim melekit menyerupai pai dengan keju, dsb. Ramai yang beranggapan bahawa rahsia dalam proses memasak adalah begitu hidangan yang ringkas tidak: anda perlu mengambil doh, letakkan segumpal inti di sana dan bungkusnya. Tetapi terdapat beberapa saat di sini yang perlu anda perhatikan dengan teliti untuk menyediakan daging cincang dengan betul dan enak untuk ladu:

pilihan daging adalah titik pertama, ia mesti segar, sebaik-baiknya tidak pra-beku;
daging cincang berair adalah jaminan rasa, jadi ia dibuat dengan gabungan produk yang sama (daging babi / daging lembu, contohnya), penambahan rempah, air, bawang putih dan bawang;
menguli juga penting - manual, dalam pengisar.

Cara memasak daging cincang

Untuk menyediakan produk yang lazat, lembut dan berair yang anda perlukan:

gunakan daging segar tanpa lemak (daging babi cincang - bahu atau leher; daging lembu - bahu, brisket; ayam - dada atau paha);
Bilas daging yang dibeli, bungkusnya dengan filem dan biarkan di dalam peti sejuk selama 45 minit. (ini akan membolehkan anda tidak kehilangan juiciness produk, di samping itu lebih mudah digunakan);
anda perlu membuat daging cincang buatan sendiri pada ladu dalam penggiling daging dengan mesh besar (juiciness akan kekal) atau dalam pengisar;
kemudian masukkan garam, lada sulah, bawang putih dan sedikit air, gaul hingga sebati.

Sesetengah suri rumah menggunakan teknologi cutlet yang dipanggil, atau, lebih mudah, pukul daging cincang. Dalam ladu, ini membawa kepada kehilangan juiciness, oleh itu ia tidak disyorkan, tetapi pengendalian campuran daging yang paling lembut adalah dialu-alukan. Cuba pilihan di bawah untuk mencari pilihan anda sendiri, menarik dan sesuai untuk anda dan keluarga anda.

Ladu cincang klasik

Daging cincang untuk ladu klasik diperbuat daripada dua jenis daging.

bahan-bahan

daging babi - 500 g;
daging lembu - 500 g;
bawang - 3 pcs.;
ulas bawang putih - 3 pcs.;
garam, lada - secukup rasa.

Memasak

Mari sediakan daging dengan membersihkannya dari filem dan hidup. Kemudian putar dalam pengisar daging.
Selepas sebati sedikit, masukkan rempah kegemaran anda.
Pukul ringan (perlahan-lahan, dalam mangkuk).
Garam dan lada pada bahagian paling akhir.

Ladu dengan ayam cincang

Hidangan ringan, diet, disukai oleh kanak-kanak. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan:

bahan-bahan

fillet ayam - 1 kg;
bawang - 2 pcs.;
perasa - secukup rasa

Memasak

Bilas daging, biarkan ia mengalir selama lima minit di atas rak dawai. Pada masa ini, kupas bawang.
Putar semuanya bersama dalam penggiling daging. Untuk daging ayam, cukup sekali.
Jika isinya cair secara konsisten, ini boleh diperbaiki dengan mudah dengan menambahkan sedikit pulpa roti putih ke dalam pemadat.
Garam dan lada sulah (jika memasak untuk kanak-kanak, hanya setitik lada).

Daging babi cincang

Daging berlemak, jadi hasil terbaik Adalah menjadi kebiasaan untuk memilih bahagian karkas tanpa lemak. Spatula atau leher akan berfungsi, tetapi anda juga boleh membeli sekeping dari belakang. Jadi, anda perlu menyediakan:

bahan-bahan

daging babi - 800 g;
bawang - 3 pcs.;
telur mentah - 2 pcs.;
rempah - secukup rasa.

Memasak

Proses daging (buang kepingan besar lemak, bilas),
Sediakan bawang (kupas, potong kasar).
Kisar daging dengan bawang, masukkan kepingan ke dalam penggiling daging secara bergantian.
Masukkan telur yang telah dipukul, garam, lada sulah, rempah (contohnya suneli hop).

Daging cincang

Untuk membuat daging lembu, anda perlu:

bahan-bahan

daging lembu - 1 kg;
sedikit lemak - 100 g;
bawang - 3 pcs.;
air - 35 ml;
ulas bawang putih - 3 pcs.;
perasa - secukup rasa.

Memasak

Sediakan daging (proses, bilas, potong).
Kupas dan potong bawang, bawang putih. Salo dipotong-potong.
Putar dalam penggiling daging, tambah produk secara bergantian (dua kali).
Untuk juiciness, anda boleh menambah jumlah bawang atau menambah kentang mentah.
Tambah air, campurkan produk siap.

Kambing cincang

bahan-bahan

kambing - 1 kg;
ketumbar - 15 g;
bawang - 4 pcs.;
garam, lada, zira - secukup rasa;
cuka wain - 1 sudu besar. l.

Memasak

Kami memproses produk (basuh dan potong daging, bersihkan bawang, kemudian potong).
Masukkan kepingan dalam penggiling daging secara bergantian, tatal semuanya dua kali.
Masukkan garam, lada sulah, jintan manis, kacau.
Taburkan dengan ketumbar cincang halus, kacau.
Isi sudah siap.

Bahagian