Ham dalam pembuat ham dalam ketuhar: resipi untuk memasak dari pelbagai jenis daging. Ham ayam dan babi di rumah - tidak seperti yang dibeli di kedai! Resipi untuk ham buatan sendiri dengan ayam dan daging babi Ham marmar buatan sendiri terbaik. Langkah demi langkah semula

Langkah 1: sediakan bawang putih.

Letakkan ulas bawang putih di atas papan pemotong dan, dengan menggunakan pemegang pisau, tekan sedikit bahan tersebut. Selepas ini, kami dengan mudah mengeluarkan sekam dari komponen sayuran. Kemudian cincang ulas bawang putih menggunakan pengisar bawang putih dan pindahkan ke pinggan berasingan.

Langkah 2: Sediakan campuran rempah.

Mula-mula, pecahkan daun bay menjadi beberapa kepingan kecil dengan tangan anda, dan kemudian pindahkannya ke mortar. Letakkan biji lada hitam dan ketumbar dalam bekas yang sama. Kisar semua bahan dengan baik sehingga mereka membentuk serbuk halus homogen. Kemudian tuangkan serbuk yang terhasil ke dalam mangkuk kecil yang berasingan dan tambah garam, lada hitam dan campuran herba Itali. Menggunakan satu sudu besar, campurkan semua rempah dengan baik bersama-sama sehingga jisim homogen terbentuk.

Langkah 3: sediakan daging.

Keluarkan daging babi dari peti sejuk beku dan nyahbekukannya ke suhu bilik. Perhatian: Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh mencairkan daging dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam air panas. Kami membasuh pulpa babi di bawah air suam yang mengalir. Kemudian keringkan bahan daging dengan baik dari air menggunakan tuala kertas dan pindahkan ke papan pemotong. Menggunakan pisau dapur, berhati-hati membersihkan pulpa dari urat, filem atau serpihan tulang. Adalah wajar bahawa daging mempunyai bentuk segi empat tepat yang rata, kerana kami akan membungkus daging babi dalam gulungan, dan bentuk bahan ini akan memudahkan proses ini untuk kami. Tetapi ini hanya jika anda tidak menggunakan leher babi, kerana bahan ini sendiri sudah mempunyai bentuk segi empat tepat yang besar. Saya biasanya menggunakan komponen daging terakhir, kerana ternyata, pada pendapat saya, lebih berair. Nah, mana-mana bahagian daging babi adalah lazat. Kemudian gosokkan daging babi dengan rata dan banyak pada semua sisi dengan campuran rempah dan gulung bahan kami ke dalam gulungan. Penting: Daging mesti digulung dengan sangat ketat. Apabila daging sudah siap, letakkan pukat di atasnya dan ikat dengan simpul di kedua-dua belah. Perhatian: jika anda tidak mempunyai jaringan sedemikian, maka anda boleh menggunakan pembalut mesh tiub, yang boleh dibeli di mana-mana farmasi untuk mengamankan pembalut. Diameter pembalut mesh sedemikian hendaklah kecil. Kemudian kami memindahkan roti daging ke dalam beg pembakar dan mengikatnya dengan sangat ketat, sedemikian rupa untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara daripadanya. Untuk insurans, kami memindahkan bungkusan kami dengan daging ke dalam beg pembakar lain yang serupa dan mengikatnya dengan ketat.

Langkah 4: sediakan ham buatan sendiri.

Tuangkan air suhu bilik ke dalam kuali dan kemudian pindahkan beg roti daging ke dalam bekas ini. Penting supaya air dalam kuali sepenuhnya menutupi daging babi kami, tetapi tidak melimpah dari bekas. Kami meletakkan sebarang berat pada beg dengan bahan daging supaya hidangan tidak terapung ke permukaan kuali. Letakkan bekas di atas api sederhana. Selepas air dalam bekas mendidih, hidupkan api kecil, kerana semasa menyediakan ham buatan sendiri, air tidak boleh mendidih terlalu banyak, iaitu suhu minimum cecair dalam bekas semasa proses memasak daging di dalam beg hendaklah 70°C, dan dalam apa jua keadaan bukan 95°C. Masak daging selama 4.5-5 jam. Jika air dalam kuali mendidih, maka anda boleh menambah jumlah air yang diperlukan, tetapi ia mesti hangat dan direbus. Selepas masa yang diperuntukkan, gunakan penyepit dapur untuk mengeluarkan beg roti daging dari kuali dan pindahkan ke mangkuk percuma. Apabila daging telah sejuk, buka beg dan keluarkan daging babi daripadanya. Kemudian masukkan ham buatan sendiri ke dalam mangkuk, tutup bekas dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Langkah 5: sajikan ham buatan sendiri.

Keluarkan ham buatan sendiri dari peti sejuk dan letakkan di atas papan pemotong. Menggunakan pisau dapur, keluarkan jaring dan kemudian potong makanan istimewa menjadi kepingan sederhana. Letakkan ham buatan sendiri pada hidangan hidangan rata. Anda juga boleh meletakkan sekeping daging yang tinggal di atas pinggan dengan potongan sejuk. Dan percayalah, ham akan kelihatan sederhana! Ia boleh dihidangkan dengan pelbagai hidangan sampingan, seperti bubur atau pasta. Anda juga boleh menikmati ham dengan salad sayuran atau menyajikannya sebagai hidangan berasingan sebagai pembuka selera.

Selamat makan!

- – Jika anda ingin ham buatan sendiri anda lebih pedas, sapu daging bukan sahaja dengan campuran rempah, tetapi juga dengan mustard.

- – Jangan tuangkan jus yang terbentuk di dalam beg semasa memasak daging. Ia boleh digunakan untuk membuat sos.

- – Sebagai tambahan kepada rempah yang disenaraikan di atas, anda boleh menggunakan perasa dan rempah lain untuk memasak ham mengikut budi bicara anda, contohnya: perasa daging, kayu manis.

- – Untuk menyediakan ham buatan sendiri, anda juga boleh menggunakan bahagian belakang atau bahagian hadapan daging babi. Anda juga boleh membuat ham daripada ayam belanda atau fillet ayam.

Sosej buatan sendiri bukan sahaja lazat dan murah, tetapi juga sihat, kerana hidangan sedemikian tidak mengandungi bahan berbahaya dan berbahaya. Hari ini kami ingin memberitahu anda cara menyediakan ham ayam di rumah, yang akan menggembirakan anda dengan kedua-dua rupa dan rasa. Dan supaya anda memilih kaedah memasak yang paling sesuai, kami menawarkan dua pilihan untuk dipilih: dalam ketuhar dan dalam periuk perlahan.

• Jika anda akan memasak ham dalam kuali, maka lebih baik menjadikannya tidak terlalu tebal, jika tidak, sosej tidak akan mempunyai masa untuk memasak di dalamnya.
• Tetapi ham ayam yang akan dibakar di dalam ketuhar boleh dibuat lebih besar dan lebih tebal - dalam versi ini ini dibenarkan.
• Sosej buatan sendiri yang direbus dibuat mengikut resipi yang sama yang bertujuan untuk periuk perlahan.
• Perkara yang paling penting ialah jangan terlalu masak produk. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak terlalu mendedahkan sosej ayam dalam air mendidih. Jika tidak, ia mungkin menjadi terlalu kering atau keras.
• Dalam resipi periuk perlahan, jangan gunakan terlalu banyak madu lebah. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpang dari resipi supaya rasa manis tidak terlalu ketara.
• Apabila memasak ham dalam periuk, ia patut mengawal suhu supaya anda mendapat sosej yang lazat dan berair.

Untuk melakukan ini, adalah idea yang baik untuk membeli termometer khas, dan kemudian menggunakannya untuk memastikan air tidak melebihi 70 darjah.

• Jika anda suka sosej anda lebih pedas dan pedas, jangan takut untuk menambah perasa kegemaran anda ke dalam resipi.
• Untuk mengelakkan daging ayam kering daripada menjadi terlalu keras, anda boleh membungkus sedikit lemak babi di dalam ham - ia tidak akan menjadi rendah kalori dan sihat, tetapi ia akan menjadi lebih berair. Selain itu, sosej buatan sendiri ini kelihatan sangat cantik.
• Penyejukan tajam hidangan selepas memasak adalah langkah wajib. Beginilah cara sosej buatan sendiri memperoleh ketumpatan ham sebenar dan menjadi sangat lembut.

Resipi video untuk membuat ham ayam

Ham ayam buatan sendiri dengan herba: resipi dalam ketuhar

bahan-bahan

• - 1 keping + -
• Vodka atau alkohol (untuk menggosok daging)- 2 sudu kecil. + -
• - 1-2 ulas + -
• - 2 secubit + -
• - 3 secubit + -
• Herba kering (cth basil)- 1 sudu kecil. + -

Cara membuat ham dari fillet ayam dengan tangan anda sendiri

1. Pertama sekali, kita perlu memerap fillet ayam untuk ham. Untuk melakukan ini, campurkan rempah dalam mangkuk: garam, lada hitam dan herba kering.
2. Kemudian kami mengelap fillet ayam dengan alkohol, kemudian segera dengan madu.
3. Gosok ham masa depan dengan rempah, tutup dengan ketat hidangan dengan daging dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk perapan selama 1-2 hari.
4. Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan fillet ayam dari peti sejuk dan lap sedikit dengan tuala kertas bersih.
5. Tekan bawang putih melalui penekan dan sapu ayam dengan pes aromatik.
6. Dalam kain kasa yang bersih dan diseterika, dilipat dalam 3-4 lapisan, kami membungkus daging ham kami seperti berikut:

• gulung fillet ke dalam gulungan yang ketat dan padat yang mungkin, serta-merta mengikatnya dengan selembar kain kasa;
• kami memundurkan ham ayam mentah yang digulung dengan renda bersih, benang atau pengikat silikon khas (ia dijual di mana-mana kedai masakan);
• letakkan gulungan dalam beg plastik untuk membakar (tahan haba khas!), bungkus dengan baik supaya anda mendapat sosej, dibalut rapat dalam beg, dan tanpa gelembung udara;
• Kami mengikat beg supaya ia tidak boleh dibuka semasa memasak.

7. Letakkan periuk atau mangkuk yang diperbuat daripada bahan tahan panas (atau acuan khas) di dalam ketuhar sejuk, tuangkan air sejuk ke dalamnya dan turunkan gulungan kami.

8. Pilih suhu rendah (sehingga 160 darjah). Kami tunggu 1 jam.

9. Selepas ini, keluarkan ham daripada air dan hanya bakar selama 20 minit lagi pada suhu sederhana.

10. Apabila daging telah masak, keluarkan sosej dari ketuhar dan segera terjun ke dalam air ais bersama beg plastik selama 30-35 minit.

Jangan ragu untuk mencuba resipi ini. Ia akan menjadi sangat lazat jika anda memasukkan bahagian dalam gulungan dengan bawang putih dan taburkan dengan banyak herba yang dicincang kasar!

Itu sahaja - ham ayam buatan sendiri sudah siap. Bebaskannya dari filem dan keluarkan kain kasa. Anda boleh makan hidangan ini dengan segera - ham ternyata lembut dan berair.

Cara memasak ham dari dada ayam dalam periuk perlahan

bahan-bahan

• Daging dada ayam - 2 pcs.;
• Vodka - 2-3 sudu kecil;
• Madu lebah - 1 sudu besar;
• Bawang putih - 2 ulas;
• Pala (kisar) - secukup rasa;
• Garam - secukup rasa.

Cara membuat sosej ham ayam buatan sendiri

Gosok fillet yang disediakan dengan rempah

• Lap permukaan fillet ayam dengan vodka. Kemudian gosokkan daging dengan rempah: garam, pala, dan jika dikehendaki, anda boleh menambah rempah lain.
• Kemudian masukkan madu ke dalam ayam: salutkan semua kepingan daging dengannya.
• Kami meletakkan mangkuk dengan rempah parut dan daging ayam di dalam peti sejuk selama 2 hari, selepas menutup hidangan dengan filem berpaut dan memastikan mangkuk ditutup dengan selamat dari persekitaran luar.

• Seperti dalam resipi sebelumnya, selepas langkah sebelumnya, lap ayam dengan tuala kertas dan gosok dengan bawang putih melalui akhbar.

Gulungkan daging ayam berempah menjadi gulungan

• Kami menggulung daging ke dalam gulungan, membungkusnya dalam kain kasa bersih dalam 3-4 lapisan.
• Kami mengetatkan sosej dengan tali atau pengapit silikon supaya ia menjadi sangat padat dan keras.
• Kami menutup gulungan ham kami dalam selofan dan mengikatnya supaya tiada air masuk ke dalam semasa proses memasak.
• Tuangkan air sejuk yang cukup ke dalam mangkuk multicooker supaya gulungan kami di dalam beg boleh terapung dengan bebas di dalamnya.

Reneh ham dalam periuk perlahan sehingga masak

• Letakkan ham masa depan di dalam, tutup penutup, dan tetapkan mod "Rebus" selama kira-kira 60 minit. Kami memastikan bahawa suhu tidak meningkat melebihi 70 darjah.
• Selepas sejam, kami selesai menyediakan ham buatan sendiri menggunakan program "Pemanasan". Di sini kita memerlukan 15-18 minit.

Sejukkan ham dalam air sejuk

• Penyejukan yang tajam dan pantas adalah peringkat yang paling penting. Kami mengeluarkan sosej ayam siap dari multicooker dan segera menurunkannya ke dalam air ais (lebih mudah untuk hanya menuangkan air sejuk ke dalam kuali dan meletakkan 5-10 kiub ais).

• Kami menunggu sekurang-kurangnya 40-45 minit, selepas itu kami mengupas sosej dari pembungkus dan memotongnya menjadi kepingan untuk menggembirakan keluarga anda.

Ham ayam jenis ini tidak terlalu sukar untuk disediakan di rumah, kerana kebanyakan kerja akan dilakukan untuk anda oleh pembantu dapur automatik.

Ham buatan sendiri yang terbaik adalah gabungan beberapa jenis daging, menjadikannya berair dan enak. Rempah menambah rasa piquancy, yang akan mendedahkan semua kelazatan daging babi dan daging lembu. Ham marmar yang direbus mengekalkan bentuknya dengan sempurna dan tidak hancur apabila dihiris. Dengan cara ini, tiada penggorengan atau selongsong - hanya daging bersih, dengan jumlah minimum lemak. Rasa yang luar biasa dan aroma yang menyelerakan akan memberi anda keseronokan sebenar: ham buatan sendiri akan menjadi pengganti yang sangat baik untuk ham yang dibeli di kedai. Cubalah juga: anda pasti akan menyukai daging babi dan ham lembu buatan sendiri.

bahan-bahan:

• daging - 1 kilogram (300 gram setiap daging babi tanpa lemak, daging babi dengan lemak, daging lembu dan 100 gram bacon atau lemak babi);
• garam - 17 gram;
• lada hitam (secukup rasa);
• rempah lain untuk hidangan daging (mengikut budi bicara anda).

Ham marmar buatan sendiri yang terbaik. Resipi langkah demi langkah

1. Mula-mula ambil daging lembu, bilas bersih dengan air dan potong kiub kecil.
2. Kemudian kami memotong bacon menjadi kepingan kecil, yang memberikan ham, disediakan di rumah dari daging babi dan daging lain, juiciness dan piquancy.
3. Bahagikan leher babi kepada dua bahagian yang sama. Kami memotong salah satu daripada mereka menjadi kiub, dan dari yang kedua kami membuat daging cincang yang sangat halus. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pengisar daging atau pengisar: mengisar fillet menjadi pes. Kami memerlukan daging cincang untuk mengikat kepingan daging bersama-sama.
4. Tuangkan daging cincang dan daging cincang cincang ke dalam bekas yang dalam.
5. Tuangkan biji lada ke dalam mortar (saya menggunakan kedua-dua hitam dan lada sulah), hancurkannya dengan teliti, dan masukkan ke dalam daging.
6. Kemudian perasakan dengan rempah pilihan anda: Saya menggunakan cranberry kering dan marjoram. Tambah sedikit garam pada konsistensi daging dan campurkan semua bahan dengan teliti. Tutup bekas dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk membiarkan adunan mengendap.
7. Gulungkan filem berpaut dan letakkan satu pertiga daripada campuran daging pada satu tepi. Kami melembapkan tangan kami dengan air dan menekan daging dengan teliti, membentuk sosej. Kemudian balut rapat dengan gulungan. Jika anda melihat gelembung udara, ambil pencungkil gigi dan tusuk tubercle dengan berhati-hati supaya filem itu melekat dengan lancar pada daging. Ini akan memastikan daging lembu dan ham babi adalah licin dan utuh, seperti yang diperlukan oleh resipi.
8. Selepas ini, ambil sosej dengan ekor dan gulungkannya ke belakang dan sebagainya di atas permukaan kerja: dengan cara ini ham akan menjadi lebih padat dan lebih enak.
9. Gulungkan filem itu sekali lagi: letakkan sosej di tepi, selitkan ekor di bawah bahagian bawah dan bungkus lapisan kedua. Gulungkan ham di atas permukaan: seperti dalam kes pertama. Kemudian kami membuat lapisan ketiga dan keempat filem menggunakan teknologi yang sama.
10. Kami membentuk dua lagi bar sosej dengan cara yang sama. Secara keseluruhan, mengikut resipi ini untuk ham buatan sendiri dari daging babi dan daging lembu, anda mendapat tiga batang.
11. Letakkan periuk air pada api perlahan dan panaskannya: suhu tidak boleh melebihi 80 darjah - iaitu, jangan biarkan ia mendidih. Kemudian rendam ham buatan sendiri, tutup dengan tudung dan masak mengikut resipi: kira-kira 2.5 jam.
12. Seterusnya, mengikut resipi, ham rebus harus disejukkan ke suhu bilik: kerana disyorkan untuk memakannya sejuk. Selepas itu, kami meletakkannya di dalam peti sejuk selama beberapa jam: dengan cara ini sosej akan menjadi lebih aromatik dan padat.
13. Menggunakan pisau, keluarkan cangkerang dengan berhati-hati, potong dan hidangkan. Ham buatan sendiri sangat lazat dan boleh disimpan untuk masa yang lama.

Sekarang anda tahu cara memasak ham yang paling lazat di rumah. Hiburkan diri anda dan orang tersayang dengan makanan istimewa yang harum dan berair. Anda akan menemui lebih banyak resipi di laman web kami "Sangat Sedap" - kami hanya mempunyai resipi terbaik!