Kerja penyelidikan dalam kimia dan biologi di sekolah

PENGENALAN
Roti, keropok dan crouton adalah produk bakeri yang stabil di rak; ia mudah dibawa bersama anda di jalan raya atau dimasukkan ke dalam beg anda untuk snek ringan. Tetapi tidak semua jenis ini sihat. Daripada perbualan dengan rakan sebaya, kami mendapati kebanyakan mereka makan keropok rangup dengan penuh keseronokan. Selalunya mereka bertindak sebagai snek cepat, ketegangan saraf dan terdapat ramai orang yang ingin mengoyaknya untuk berseronok. Dan kita sendiri tidak keberatan untuk menikmatinya. Tetapi masalah penghadaman, pedih ulu hati, dan sakit perut menjadi kerap. Kami terpaksa berfikir: adakah keropok rangup berbahaya atau bermanfaat?
Tugasan:
menjalankan tinjauan di kalangan murid sekolah;
Menyelidik komposisi keropok;
Pertimbangkan kesan bahan tambahan makanan pada badan;
Buat cadangan untuk makan keropok;
Hantar keputusan anda
Tujuan kerja: untuk mengkaji komposisi keropok dan kesannya terhadap kesihatan manusia.
Hipotesis penyelidikan: Keropok boleh memberi kesan buruk kepada tubuh manusia yang sedang membesar jika dimakan dalam kuantiti yang banyak.
Objek kajian: Keropok pelbagai jenama yang paling terkenal.
Subjek kajian: Pengaruh keropok ke atas tubuh manusia.

Kemajuan kajian:

1.Kaji komposisi keropok.
2. Menggunakan data daripada tinjauan pelajar sekolah, tentukan:
a) jenama keropok yang paling popular;
b) berapa kerapkah anda makan keropok?
c) tahap kesedaran bahaya dan faedah.
3. Menjalankan analisis bahan tambahan makanan yang termasuk dalam keropok.
4. Berdasarkan keputusan yang diperoleh, buat kesimpulan yang sesuai.
Bahagian utama.
Rusks di kawasan kami telah lama menjadi salah satu makanan istimewa yang paling biasa dihidangkan dengan teh aromatik. Sebagai peraturan, ini adalah keropok kaya yang diperbuat daripada tepung gandum. Mereka menambah biji popi, kismis, dan biji bijan. Malah, mereka adalah roti kering, produk yang paling terkenal, tanpanya kebanyakan orang tidak mempunyai satu hidangan pun. Sebab itu kebaikan dan kemudaratan keropok telah lama dikaji oleh pakar pemakanan.
"Kerak" ialah keropok masin yang diperbuat daripada tepung rai-gandum dengan berpuluh-puluh bahan tambahan perasa. Hari ini terdapat crouton: dengan keju, bacon, keju dan daging, perisa sos Mexico, perisa cendawan, perisa ayam, pizza, salami, salmon salai, perisa jeli lobak pedas, perisa timun jeruk, tomato dan sayur-sayuran, perisa krim masam, ham dan keju rasa, salmon dengan keju, chanterelles goreng dalam krim masam dan lain-lain.
Teknologi untuk menghasilkan keropok dianggap agak mudah ia termasuk satu set langkah yang diperlukan. Pertama, pada peringkat awal kawalan masuk berlaku produk bakeri, kedua, menghiris barang bakar, ketiga, menggoreng dan memproses produk dengan rempah ratus istimewa, pelbagai bahan tambahan makanan dan perasa. Pada peringkat akhir, penuaan khas dan pembungkusan produk siap dijalankan.
Keropok mempunyai sifat yang luar biasa - ia mampu membenamkan seseorang dalam dunia yang tidak kita ketahui. Kami secara automatik memasukkan keropok ke dalam mulut kami, dan pada masa ini kepala kami terasa kosong.
Keropok adalah cara yang baik untuk memuaskan rasa lapar dan menghilangkan kebosanan. Khalayak Sasaran antara keropok adalah ketara - semua orang yang mempunyai gigi. Majoriti rakyat yang berkebolehan sangat mencintai keropok. Keropok secara tidak sengaja, tanpa disedari oleh pengguna umum, mula tersebar di rangkaian komoditi. Dalam tempoh selepas krisis (1998–2000), pengeluaran keropok mengalami kemuncaknya.
Komposisi keropok: Roti diperbuat daripada campuran tepung rai dan tepung gandum (tepung rai yang dikupas, tepung gandum gred ke-2, air minuman, garam meja, yis pembakar yang ditekan), minyak sayuran, bahan tambahan perasa kompleks "jeli dengan lobak pedas" (garam, semulajadi dan aromatik semula jadi yang serupa, maltodekstrin, dekstrosa, rempah ratus, penambah rasa dan aroma (E621, E627, E631), lemak sayuran, aditif anti-caking dan kek (E551), pengatur keasidan - asid sitrik.
Khasiat keropok.
Serbuk roti mengandungi sejumlah besar serat. Di samping itu, faedah keropok adalah ia mengandungi sejumlah mikroelemen yang diperlukan untuk tubuh manusia, seperti kalsium dan fosforus, magnesium dan kalium, natrium dan besi.
Keropok mengandungi sejumlah besar karbohidrat dan sangat baik dihadam oleh sistem pencernaan. Tidak seperti roti segar, faedah keropok adalah ia tidak mungkin menyebabkan perut kembung. Ini penting terutamanya untuk orang yang lebih tua.
Menurut doktor, kebaikan keropok adalah keupayaan mereka untuk membantu keadaan mabuk selepas keracunan. Rusks membolehkan perut memulihkan fungsi normal dan badan mendapatkan semula kekuatan.
Rusks, seperti roti, mengandungi vitamin B, yang tidak hilang semasa pengeringan. Selain itu, faedah keropok adalah kehadiran asid amino penting untuk tubuh manusia, yang termasuk metionin dan lisin.
Sesungguhnya, ia adalah yang paling biasa untuk melihat keropok yang diperbuat daripada roti gandum, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini Banyak keropok rai muncul. Maklumlah khasiat keropok dari tepung rai dalam kandungan kalori yang lebih rendah. Oleh itu, mereka sangat baik untuk mereka yang ingin menyingkirkan berat badan berlebihan tanpa melepaskan barang bakar.
Kemudaratan keropok.
Walau bagaimanapun, walaupun semua kesederhanaan dan kebolehcapaian mereka, keropok tidak boleh menjadi produk makanan sejagat. Selain itu, keropok boleh memudaratkan jika dimakan secara berlebihan dan boleh mengakibatkan komplikasi dengan usus. Lebih-lebih lagi, bagi orang yang menderita ulser peptik kedua-dua duodenum dan perut di peringkat akut, keropok gandum boleh dimakan, tetapi sangat berhati-hati, manakala keropok rai adalah kontraindikasi.
Pada masa kini terdapat banyak keropok dan keropok yang berbeza dijual, tetapi selalunya mereka telah menambah perasa, penstabil dan bahan lain yang tidak selamat untuk badan. Oleh itu, adalah perlu untuk mendekati makanan istimewa ini dengan sangat kritikal, mengelakkan penyalahgunaan khususnya, supaya faedah diperoleh dan kemudaratan keropok tidak nyata dalam apa cara sekalipun!
Kemudaratan keropok yang dihasilkan secara industri kepada tubuh terletak pada komposisi "kaya" mereka - lagipun, produk sedemikian mengandungi banyak senarai bahan yang mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Oleh itu, penggunaan biasa keropok dalam kuantiti yang banyak dengan semua jenis bahan tambahan tiruan tidak lama lagi boleh menyebabkan penyakit perut, usus, sistem kencing, serta pelbagai proses keradangan. E 627.631 - penyakit saluran gastrousus
E 621 - alahan Dalam kes terlebih dos, perkara berikut diperhatikan: sakit kepala, degupan jantung yang cepat, loya, sakit dada, mengantuk dan lemah.
E 551 ialah pengemulsi yang mengekalkan struktur produk makanan.
Apakah bahan tambahan makanan?
Bahan tambahan makanan ialah bahan tambahan kepada kuantiti yang kecil ke dalam produk makanan untuk mengelakkan produk daripada rosak, meningkatkan rasa dan penampilan makanan, serta mempercepatkan masa pengeluaran produk makanan. Tetapi dalam kuantiti yang banyak ia bukan sahaja tidak berguna, malah berbahaya kepada kesihatan!
Bahan tambahan makanan berbahaya termasuk dalam komposisi pelbagai jenis keropok lekor
E102 Berbahaya, diharamkan di beberapa negara, menyebabkan serangan asma
E211 Crustaceous
E635 Gangguan usus, dilarang di beberapa negara
E330 Crustaceous
E341 Sakit perut
E621 Dilarang untuk makanan bayi

Bahagian praktikal.

Eksperimen kimia dengan keropok.
Penentuan kualitatif lemak
Letakkan keropok di atas kertas turas dan bengkokkannya separuh, hancurkan sampel ujian pada lipatan kertas. Keluarkan keropok dari kertas penapis dan tahan kertas sehingga cahaya. (Terdapat kesan berminyak pada kertas)
Penyediaan ekstrak akueus untuk penentuan kualitatif
komponen larut
Hancurkan keropok dan pindahkan serbuk ke dalam tabung uji. Tambah 15-20 ml air suling dan panaskan tabung uji dalam nyalaan lampu alkohol. Campuran yang dihasilkan ditapis. Turasan telah dikumpulkan dan digunakan untuk ujian 3-5.
Penentuan kualitatif kation natrium
Tindak balas warna api.
Sebatian natrium meruap mewarnakan api penunu dengan warna kuning yang khas.
Menjalankan tindak balas: dawai nichrome terkalsin bersih dengan gelung di hujungnya dicelup ke dalam larutan garam natrium dan diletakkan ke dalam nyalaan penunu tidak berwarna; dengan kehadiran ion natrium, nyalaan menjadi kuning.
Penentuan kualitatif ion klorida
Tuangkan 1-2 ml ekstrak akueus ke dalam tabung uji dan tambahkan 3-4 titis larutan perak nitrat 5%, dan kemudian 1-2 ml larutan asid nitrik 0.1 M. Jika ion klorida terdapat dalam larutan, mendakan putih terbentuk.
Penentuan kualitatif kanji
Tuangkan 1-2 ml ekstrak akueus ke dalam tabung uji dan tambah 2-3 titis larutan alkohol 3% iodin. Warna biru terang larutan menunjukkan kandungan kanji yang tinggi dalam produk ini.

Kesimpulan.
Setelah menjalankan tinjauan sosiologi dan mempelajari keutamaan generasi baru, kita secara langsung boleh mengatakan bahawa orang suka makan keropok dan kadang-kadang tidak memikirkan akibatnya. Hanya segelintir daripada mereka yang benar-benar menjaga kesihatan mereka (selalunya mereka ini adalah pelajar sekolah menengah yang sudah mempunyai pengetahuan lebih daripada pelajar sekolah muda). Ibu bapa dengan tenang membeli keropok untuk anak mereka. DALAM dunia moden Kanak-kanak itu dibiarkan sendiri dan sudah belajar membelanjakan wang sakunya sendiri. Ramai ibu bapa tidak tahu apa yang anak-anak mereka makan, dan kesihatan bermula pada zaman kanak-kanak. Dan kanak-kanak perlu memikirkan hakikat bahawa keropok membawa kepada penyakit sistem pencernaan dan obesiti. Apabila menganalisis komposisi keropok, bahan tambahan berbahaya kepada manusia ditemui (E 621, E 627, E 631, E 635, E 330), yang boleh menyebabkan penyakit serius seperti diabetes, migrain, autisme, gangguan hiperaktif kekurangan perhatian, penyakit Alzheimer. . Apabila terdedah pada permukaan gigi kuantiti yang banyak objek keras, retakan mikro mungkin muncul pada enamel gigi, yang akan membawa kepada perkembangan karies, dan kerosakan pada tisu lembut rongga mulut mungkin berlaku, yang boleh menyebabkan perkembangan stomatitis.
Kerja yang dilakukan untuk mencipta projek itu bukan sahaja memperkayakan kami dengan pengetahuan dan kemahiran baru, tetapi juga sangat menarik, memerlukan kebebasan dan pendekatan kreatif, menyumbang kepada pembangunan kemahiran perniagaan.

1. Kolesov, D.V. Kesihatan dan faktor yang menguatkannya / D.V. Kolesov.-M.: Jurnal "Biologi di Sekolah". No 3, 1989.
2. Malakhov, G.P. Pemakanan yang munasabah / G.P.Malakhov.-S - St. Petersburg, 2003.
3. Potapov, A.I. Gaya hidup sihat: gabungan pengetahuan, kemahiran dan kepercayaan // A.I.Potapov.-M.: Jurnal "Biologi di sekolah". No 3, 1988.
4. Khripkova, A.G. Kebersihan dan kesihatan murid sekolah / A.G. Khripkova, D.V. Kolesov.- M.: Pendidikan, 1998
5. Bercakap tentang pemakanan yang betul/ Manual kaedah. - M.: OLMA PRESS, 2001
6. Bahan tambahan makanan. E-codes Penerbit: Valeology-M, 2006
Cadangan untuk menggunakan keropok.
jangan beli produk dengan warna yang terlalu terang;
kaji label dengan teliti;
jangan beli produk dengan jangka hayat yang terlalu lama;
semakin kecil senarai ramuan, semakin sedikit bahan tambahan;
cuba untuk tidak menggunakan "makanan ringan" dalam bentuk keropok;
Jangan tawarkan keropok kepada anak kecil.
Keropok adalah produk yang lazat, tetapi tidak begitu sihat. Di sini anda mempunyai kandungan kalori yang tinggi, monosodium glutamat dan karsinogen.
Pakar pemakanan percaya bahawa pemakanan kanak-kanak sering menentukan panjang dan kualiti kehidupan masa depan mereka.
Banyak penyakit sistem saraf, banyak jenis kanser, penyakit hati, pankreas, dan beberapa penyakit lelaki dan wanita boleh dikaitkan dengan pemakanan.
Pada masa kini, semasa tempoh ketegangan saraf yang berterusan, terlalu banyak kerja, dan, sebagai tambahan, dengan masalah alam sekitar yang menakutkan, anda harus memberi perhatian kepada diet anda.
Jangan berikan tekanan pada badan anda, kerana ia sudah sukar untuknya!
Pemakanan yang betul pada zaman kanak-kanak - asas kesihatan untuk kehidupan.
Makanan paling selamat dilabelkan "Produk tidak mengandungi pewarna atau pengawet tiruan."
Produk mempunyai warna terang, dilimpahi dengan pewarna.
Bermain sukan, tidak mempunyai tabiat buruk, dan yang paling penting - makan dengan betul!

Anda boleh menyediakan pelbagai jenis hidangan di rumah, dan untuk mencipta karya masakan sebenar anda boleh menggunakan produk yang agak mudah yang sentiasa ada di tangan anda. Jadi keropok biasa, yang sebelum ini membantu menyelamatkan diri daripada kelaparan, boleh menjadi komponen yang sangat baik untuk salad gourmet. Tetapi agar hidangan sedemikian benar-benar lazat, anda perlu menyediakannya dengan betul dari awal lagi. Mari kita bercakap di www.site tentang apa yang sepatutnya menjadi keropok gandum, bagaimana untuk memasaknya di dalam ketuhar? Di samping itu, kami akan membincangkan salad lazat dengan crouton, dan kami akan menyediakan resipi terbukti untuk penyediaannya.

Bagaimana untuk membuat crouton roti dalam ketuhar?

Untuk menyediakan keropok yang paling biasa, anda memerlukan tiga ratus gram roti putih. Potong menjadi kiub. Dalam bekas yang berasingan, satukan tiga sudu besar minyak zaitun dengan sedikit garam (bergantung pada citarasa anda). Jika dikehendaki, anda juga boleh menambah perasa, dsb. Letakkan roti yang disediakan dalam campuran zaitun, gaul rata dan letakkan di atas loyang. Masak keropok pada suhu yang agak rendah (kira-kira 120C). Dengan cara ini ia tidak akan terbakar dan anda tidak perlu membalikkannya. Ini akan membawa anda kira-kira tiga puluh hingga empat puluh minit.

Anda juga boleh menambah bawang putih yang dicincang halus (atau melalui penekan bawang putih) ke minyak zaitun untuk menyediakan crouton. Anda juga boleh menyediakan crouton dari roti gandum dengan herba, dsb.

Salad lazat dengan crouton

Salad dengan jagung dan crouton

Untuk menyediakan ini hidangan yang lazat anda perlu menyediakan dua ratus lima puluh gram jagung, empat puluh gram keropok, seratus gram ham dan lapan puluh gram kubis cina. Anda juga memerlukan beberapa sudu mayonis, sedikit garam, lada dan dill.

Potong ham menjadi jalur nipis dan goreng sedikit dalam kuali. Basuh kubis Cina, keringkan dan potong menjadi jalur. Satukan jagung dalam tin dengan crouton, ham dan kubis dalam mangkuk. Perasakan hidangan siap dengan garam, lada dan mayonis. Hiaskan salad yang disediakan dengan tangkai dill.

Salad dengan crouton dan bacon

Untuk menyediakan hidangan sedemikian, anda perlu menyediakan lapan puluh gram bacon, satu tin kacang tin, empat sudu jagung dalam tin dan segelas keropok. Di samping itu, anda memerlukan sedikit mayonis, pasli dan beberapa ulas bawang putih.

Potong bacon ke dalam jalur, letakkan dalam kuali dan goreng dengan api sederhana, jangan lupa kacau dari semasa ke semasa. Letakkan bacon goreng di atas serbet kertas untuk membuang lemak berlebihan dan sejuk. Bilas di bawah air mengalir pasli, keringkan dan potong dengan teliti. Tinggalkan beberapa daun hijau - anda akan memerlukannya untuk hiasan.

Toskan kacang dan jagung dalam colander (lebih suka kacang putih atau coklat yang besar). Campurkan semua bahan yang disediakan dengan keropok dalam mangkuk yang dalam, musim dengan mayonis. Lulus bawang putih melalui penekan dan kacau ke dalam salad. Sebelum berkhidmat, biarkan salad di dalam peti sejuk, menutupnya filem berpaut.

Salad dengan crouton dan tomato

Untuk menyediakan hidangan yang luar biasa, anda perlu menyediakan satu tomato merah masak, besar lada manis, seratus lima puluh gram ham tanpa lemak. Anda juga memerlukan lima puluh gram keropok, beberapa ulas bawang putih dan sedikit minyak zaitun untuk berpakaian.

Potong tomato menjadi kiub kecil, potong lada merah menjadi jalur, dan potong ham menjadi kiub. Bawang putih hendaklah disalurkan melalui penekan bawang putih. Satukan semua komponen, isi minyak sayuran, dan tambah crouton ke dalam salad sejurus sebelum dihidangkan - ini akan memastikan mereka rangup untuk masa yang lama.

Salad dengan bawang putih dan ayam

Untuk menyediakan hidangan yang lazat, anda perlu menyediakan satu perkara isi ayam(berat kira-kira tiga ratus gram), tiga atau empat ulas bawang putih dan satu tin kacang tin. Anda juga memerlukan sedikit salad atau kubis Cina. Di samping itu, gunakan dua pertiga daripada segelas yogurt asli, sedikit lada hitam, garam dan lima puluh gram keropok.

Rebus ayam, kemudian potong kiub. Basuh salad, keringkan dan potong. Buka kacang, toskan dan masukkan ke dalam colander. Cincang bawang putih dengan pisau. Campurkan yogurt dengan garam, bawang putih dan lada sulah. Satukan ayam dengan kacang dan salad dalam mangkuk salad, tuangkan ke atas sos dan gaul rata. Sebelum berkhidmat, tambah crouton ke salad.

Salad "Kegemaran"

Untuk menyediakan ini salad yang lazat anda perlu menyediakan dua ratus gram keropok, empat ratus gram kacang, tiga ratus gram jagung dalam tin dan beberapa timun jeruk. Anda juga memerlukan dua atau tiga ulas bawang putih, empat ratus gram champignons, satu bawang sederhana dan tiga puluh mililiter minyak sayuran. Gunakan juga garam, lada sulah dan mayonis bergantung pada citarasa anda. Untuk menghias hidangan siap, gunakan daun salad dan.

Rebus kacang sehingga empuk, toskan dalam colander dan bilas. Potong bawang menjadi kiub kecil. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan goreng cendawan dan bawang di dalamnya. Lulus bawang putih melalui penekan bawang putih, potong timun menjadi kiub, dan buka jagung. Satukan semua bahan, masukkan garam dan lada sulah, perasakan dengan mayonis dan hias cantik.

Ekaterina, www.site

P.S. Teks menggunakan beberapa bentuk ciri pertuturan lisan.

Rusks berfungsi sebagai tambahan kepada teh, salad, sup dan hidangan utama. Makanan ringan mempunyai akar kuno. Pengeringan roti bermula semasa pelayaran laut pertama dan kempen ketenteraan. Penyimpanan tidak mengubah rasa keropok, memastikan populariti.

Keropok terbahagi kepada:

• biasa;
• pegawai.

Perbezaannya ialah tepung gred tertinggi digunakan dalam pengeluaran keropok pegawai.

Makanan ringan itu masih popular hari ini. Keropok jenis baharu muncul di rak kedai. Peminat bereksperimen di rumah dengan memerang roti yang dipotong menjadi kepingan di dalam ketuhar dengan tambahan rempah.

Tentera dulu banyak makan keropok. Telah ditetapkan bahawa penggunaan jangka panjang produk menimbulkan kesukaran dengan saluran gastrousus. Mereka mula menukar keropok dengan roti segar.

Pada abad ke-21, lebih separuh daripada penduduk dunia mengalami masalah gastrousus. Adalah penting untuk mengetahui sama ada orang yang mempunyai masalah perut boleh mengambil keropok. Gastritis, yang menyebabkan keradangan dalam perut, adalah perkara biasa. Badan pilih-pilih tentang:

• minuman;
• alkohol dan tembakau.

Doktor untuk gastritis melarang alkohol dan merokok penggunaan produk bergantung pada jenis dan peringkat penyakit.

Peraturan untuk merawat gastritis:

• diet;
• rutin harian yang jelas;
• mengambil ubat-ubatan.

Ia dibenarkan makan bilangan jenis roti yang terhad untuk gastritis kronik dan akut.

Rusks untuk gastrik

Rusks untuk gastritis adalah lebih baik daripada roti segar: ia dibenarkan pada tahap keasidan yang tinggi dan rendah.

Apakah keropok yang dibenarkan?

Perkara berikut sering ditambah kepada keropok:

• kacang;
• kismis;
• garam.

Rusks disediakan daripada jenis yang berbeza produk roti, tetapi lebih baik tidak mencuba. Suplemen ini tidak akan mempercepatkan pemulihan.

Rusks untuk gastritis disediakan daripada:

1. roti putih tidak beragi;
2. roti gandum-rai.

Untuk tidak merengsakan perut, disyorkan untuk merendam keropok dalam teh dengan susu rendah lemak sebelum dimakan.

Khasiat keropok

Keropok dipenuhi dengan serat dan unsur mikro, mudah dihadam dan mengisi badan dengan tenaga. Produk ini menggantikan roti dan digunakan sebagai roti untuk:

• hidangan daging;
• brokoli;
• bebola daging;
• potong potong

Keropok buatan sendiri

Untuk menyediakan keropok yang anda perlukan:

• roti gandum tidak beragi;
• minyak sayuran;
• garam.

Roti dihiris dan dimasukkan ke dalam beg dengan garam dan minyak sayuran. Beg yang terikat digoncang. Kemudian kandungan bungkusan dibentangkan pada lembaran penaik. Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah, keringkan roti selama 10 minit. Rusks sedia jika:

• kerak adalah emas dan keras;
• daging dalaman lembut.

Keropok semulajadi yang disediakan di rumah boleh melengkapkan diet dan meningkatkan kandungan kalori hidangan.

Keropok gandum [PRODUK DIBUANG] kaya dengan vitamin dan mineral seperti: vitamin B1 - 13.3%, vitamin B2 - 27.8%, kolin - 18%, vitamin B5 - 20%, vitamin B6 - 25%, vitamin E - 40%, vitamin H - 20%, vitamin PP - 38.3%, kalium - 12%, kalsium - 25%, silikon - 166.7%, magnesium - 12.5%, fosforus - 31.3%, besi - 11.1%, kobalt - 50%, mangan - 190%, tembaga - 50%, molibdenum - 35.7%, selenium - 34.5%, zink - 23.3%

Apakah kebaikan keropok gandum [PRODUCT REMOVED]

• Vitamin B1 adalah sebahagian daripada enzim terpenting karbohidrat dan metabolisme tenaga, membekalkan badan dengan tenaga dan bahan plastik, serta metabolisme asid amino bercabang. Kekurangan vitamin ini membawa kepada gangguan serius pada sistem saraf, pencernaan dan kardiovaskular.
• Vitamin B2 mengambil bahagian dalam tindak balas redoks, membantu meningkatkan sensitiviti warna penganalisis visual dan penyesuaian gelap. Pengambilan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan keadaan kulit yang terjejas, membran mukus, dan gangguan penglihatan cahaya dan senja.
• Kholin adalah sebahagian daripada lesitin, memainkan peranan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid dalam hati, merupakan sumber kumpulan metil bebas, dan bertindak sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 mengambil bahagian dalam protein, lemak, metabolisme karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis beberapa hormon, hemoglobin, menggalakkan penyerapan asid amino dan gula dalam usus, menyokong fungsi korteks adrenal. Kekurangan asid pantotenik boleh menyebabkan kerosakan pada kulit dan membran mukus.
• Vitamin B6 mengambil bahagian dalam mengekalkan tindak balas imun, proses perencatan dan pengujaan dalam sistem saraf pusat, dalam transformasi asid amino, metabolisme triptofan, lipid dan asid nukleik, menggalakkan pembentukan normal sel darah merah, mengekalkan tahap normal homocysteine ​​​​dalam darah. Pengambilan vitamin B6 yang tidak mencukupi disertai dengan penurunan selera makan, keadaan kulit terjejas, dan perkembangan homocysteinemia dan anemia.
• Vitamin E mempunyai sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi gonad dan otot jantung, dan merupakan penstabil universal membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, hemolisis eritrosit dan gangguan neurologi diperhatikan.
• Vitamin H mengambil bahagian dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asid amino. Pengambilan vitamin ini yang tidak mencukupi boleh menyebabkan gangguan kepada keadaan normal kulit.
• Vitamin PP mengambil bahagian dalam tindak balas redoks metabolisme tenaga. Pengambilan vitamin yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan keadaan normal kulit, saluran gastrousus dan sistem saraf.
• Potassium adalah ion intraselular utama yang mengambil bahagian dalam pengawalan keseimbangan air, asid dan elektrolit, mengambil bahagian dalam proses menjalankan impuls saraf dan mengawal tekanan.
• Kalsium adalah komponen utama tulang kita, bertindak sebagai pengawal selia sistem saraf, dan terlibat dalam pengecutan otot. Kekurangan kalsium membawa kepada penyahmineralan tulang belakang, tulang pelvis dan bahagian bawah kaki, meningkatkan risiko osteoporosis.
• silikon dimasukkan sebagai komponen struktur dalam glycosaminoglycans dan merangsang sintesis kolagen.
• Magnesium mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga, sintesis protein, asid nukleik, mempunyai kesan penstabilan pada membran, dan diperlukan untuk mengekalkan homeostasis kalsium, kalium dan natrium. Kekurangan magnesium membawa kepada hipomagnesemia, peningkatan risiko mendapat hipertensi dan penyakit jantung.
• Fosforus mengambil bahagian dalam banyak proses fisiologi, termasuk metabolisme tenaga, mengawal keseimbangan asid-bes, merupakan sebahagian daripada fosfolipid, nukleotida dan asid nukleik, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan membawa kepada anoreksia, anemia, dan riket.
• besi adalah sebahagian daripada protein dengan fungsi yang berbeza, termasuk enzim. Mengambil bahagian dalam pengangkutan elektron, oksigen, memastikan aliran redoks tindak balas dan pengaktifan peroksidasi. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia hipokromik, kekurangan mioglobin atoni otot rangka, peningkatan keletihan, miokardiopati, dan gastritis atropik.
• Kobalt adalah sebahagian daripada vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asid lemak dan metabolisme asid folik.
• Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tulang dan tisu penghubung, adalah sebahagian daripada enzim yang terlibat dalam metabolisme asid amino, karbohidrat, katekolamin; diperlukan untuk sintesis kolesterol dan nukleotida. Penggunaan yang tidak mencukupi disertai dengan pertumbuhan yang lebih perlahan, gangguan dalam sistem pembiakan, peningkatan kerapuhan tisu tulang, dan gangguan dalam metabolisme karbohidrat dan lipid.
• Tembaga adalah sebahagian daripada enzim yang mempunyai aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme besi, merangsang penyerapan protein dan karbohidrat. Mengambil bahagian dalam proses membekalkan oksigen kepada tisu badan manusia. Kekurangan ditunjukkan oleh gangguan dalam pembentukan sistem kardiovaskular dan rangka, perkembangan displasia tisu penghubung.
• Molibdenum adalah kofaktor untuk banyak enzim yang memastikan metabolisme asid amino, purin dan pirimidin yang mengandungi sulfur.
• Selenium- elemen penting sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, mempunyai kesan imunomodulator, mengambil bahagian dalam peraturan tindakan hormon tiroid. Kekurangan membawa kepada penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan pelbagai kecacatan pada sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombasthenia keturunan.
• Zink adalah sebahagian daripada lebih daripada 300 enzim, mengambil bahagian dalam proses sintesis dan pemecahan karbohidrat, protein, lemak, asid nukleik dan dalam pengawalan ekspresi beberapa gen. Penggunaan yang tidak mencukupi membawa kepada anemia, kekurangan imuniti sekunder, sirosis hati, disfungsi seksual, dan kehadiran kecacatan janin. Penyelidikan dalam beberapa tahun kebelakangan ini telah mendedahkan keupayaan zink dalam dos yang tinggi untuk mengganggu penyerapan kuprum dan seterusnya menyumbang kepada perkembangan anemia.

masih bersembunyi

Panduan lengkap paling banyak produk sihat anda boleh melihat dalam aplikasi

Dalam industri makanan, keropok adalah roti gulung, putih atau rai, dipotong sekata dan dikeringkan dalam ketuhar khas. Kaedah ini meningkatkan jangka hayat produk bakeri, membolehkan anda mengelakkan kerugian kewangan dalam proses penjualan produk.

Nota: Oleh kerana jangka hayatnya yang panjang, hirisan kering secara tradisinya termasuk dalam diet anggota tentera.

Apakah jenis roti yang digunakan untuk membuat keropok?

Semua keropok yang wujud hari ini dibahagikan kepada dua kategori: mudah dan kaya. Keropok mudah diperbuat daripada sebarang jenis roti. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak jenis bir yang diperbuat daripada roti rai telah muncul untuk dijual. Terdapat pelbagai jenis kecil snek bir yang diperbuat daripada roti putih. Keropok untuk sup dan salad biasanya dibuat daripada jenis roti berpori besar.

Keropok mentega disediakan daripada roti manis, kek Paskah dan barangan bakar lain. Selama kira-kira 15 tahun, kedai telah menjual bongkah kecil roti putih kering. Produk ini bagus untuk snek petang.

Mengapa roti dikeringkan?

Nampaknya, mengapa menukar roti atau roti segar dan lembut yang begitu indah menjadi keropok keras. Untuk masa yang lama, terdapat pendapat di kalangan orang bahawa hanya roti basi lama yang perlu dikeringkan. Namun, pada masa kini terdapat banyak resipi yang menggunakan keropok yang diperbuat daripada bahan bakar segar.

Jika anda memutuskan untuk mencuba membuatnya sendiri, maka pengetahuan tentang memasak akan berguna dalam kes berikut:

• jika terdapat banyak roti atau roti gulung di dalam rumah yang berisiko rosak;
• apabila anda memerlukan kiub kering roti gandum untuk menambah sup atau sup;
• sebagai bahan untuk salad;
• apabila diperlukan segera makanan ringan yang baik kepada bir. Crouton rai dengan bawang putih atau isi tomato adalah sesuai;
• jika anda mahukan sesuatu yang ringkas dan cepat untuk teh, sebagai contoh, keropok vanila manis;
• kami telah kehabisan serbuk roti, yang mudah dibuat daripada roti putih biasa;
• Saya ingin menambah tambahan yang luar biasa kepada hidangan cetek, sebagai contoh, serbuk goreng dalam minyak dengan rempah dan bawang putih, anda boleh taburkan pada pasta, kentang rebus atau sayur-sayuran rebus.
• Kami merancang untuk membuat kvass buatan sendiri, yang bermaksud kami perlu mengeringkan jalur roti rai.

Penting: Roti kering jauh lebih sihat daripada makanan bakar segar. Rusks membantu ramai orang yang mengalami gangguan usus, kerana ia mempunyai kesan pengukuhan.

Pelbagai bentuk

Apabila memasak, anda boleh memberikan produk anda apa-apa bentuk yang anda mahukan. Pilihan yang paling biasa ialah:

• Keropok manis, sebagai peraturan, ulangi bentuk barang bakar dari mana ia dibuat. Ini boleh menjadi kepingan besar bujur atau bulat.
• Kiub bersaiz sederhana digunakan untuk sup.
• keropok bentuk segi empat tepat Boleh digunakan dalam salad dan bir.
• Keropok panjang kering (7-10 cm) juga sangat sesuai untuk perhimpunan bir.
• Keropok berbentuk bujur dipotong daripada batang roti putih.
• Produk juga boleh diberi bentuk segi tiga.

Resipi Craut

Walaupun kesederhanaan membuat kepingan roti kering, terdapat banyak resipi. Hasilnya bergantung pada nuansa yang paling tidak penting. Saya akan memberitahu anda tentang kegemaran saya.

Crouton putih buatan sendiri di dalam ketuhar

Resipi ini boleh dipanggil klasik - ini adalah prinsip memasak yang paling kerap digunakan apabila anda perlu membuat sebahagian daripada keropok.

bahan-bahan:

Maklumat resipi

• Masakan:Rusia
• Jenis hidangan: pembuka selera
• Kaedah memasak: dalam ketuhar
• Hidangan: 10-12
• 30 min
• Nilai pemakanan setiap 100 g:
  • Kandungan kalori: 350 kcal

• roti putih - 1-2 roti.

Kaedah memasak:

Potong roti menjadi kepingan kira-kira 1 cm tebal.


Potong setiap satunya memanjang ke bahagian yang sama.


Potong kepingan roti panjang yang terhasil menjadi jalur pendek atau kiub.

Sapukan roti secara rata di atas loyang kering dan bakar pada suhu 140 darjah selama kira-kira 35 minit. Masa membakar boleh dikurangkan dengan meningkatkan suhu, tetapi kemudian anda perlu melihat serbuk roti dengan lebih berhati-hati supaya tidak hangus.

Tambahan yang bagus untuk keropok buatan sendiri akan menjadi pelbagai sos: bawang putih, dan sebagainya. Nah, jika anda tidak boleh makan semua keropok yang disediakan serentak, kemudian kisarkannya menjadi serbuk dan gunakannya sebagai serbuk roti.

• Roti untuk membuat keropok boleh digunakan sama ada segar atau basi, perkara utama ialah ia tidak berkulat dan tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
• Rasa boleh diubah dengan menambah rempah-rempah tertentu sebelum dibakar. Pilihan rempah bergantung pada pilihan peribadi. Anda boleh menggunakan herba Itali, hop suneli, paprika, bawang putih kering yang dikisar, atau anda boleh melakukannya tanpa sebarang tambahan aromatik dan hadkan diri anda kepada garam sahaja.
• Anda perlu memotong roti untuk keropok menjadi kepingan yang agak kecil, kerana kepingan besar boleh kekal lembut di dalamnya. Jika anda bercadang untuk menghidangkannya dengan hidangan pertama, lebih baik memotongnya menjadi kiub, dan jika dengan sos, kemudian menjadi jalur panjang.

Keropok roti coklat ringkas

Produk ringkas ini sangat bagus untuk disediakan untuk kanak-kanak. Mereka dengan senang hati akan mengunyah kiub atau bar yang sihat. Anda memerlukan sebuku roti rai. Ia adalah perlu untuk memotong keseluruhan kerak, kerana ia menjadi sangat keras apabila dikeringkan.

Potong roti menjadi kepingan kecil mengikut bentuk yang dikehendaki. Jika roti berpori besar, maka jangan cuba membuat kiub atau bar yang terlalu kecil, kerana anda akan mendapat tidak lebih daripada segunung serbuk. Adalah dinasihatkan bahawa ketebalan produk tidak melebihi 1 cm.

Ciri-ciri: Roti semalam dipotong lebih mudah daripada roti segar.

Letakkan kepingan roti yang telah disediakan dalam satu lapisan di atas loyang yang dialas dengan parchment dan taburkan sedikit air. Panaskan ketuhar pada suhu sederhana, dan kemudian letakkan loyang dengan roti di dalamnya. Bawa keropok ke tahap rangup yang dikehendaki, kacau sekali-sekala.

Keropok dengan bawang putih

Rasa bawang putih menjadikan keropok rai atau gandum biasa sangat menyelerakan!

Komponen:

• 1 keping roti hitam atau putih
• bawang putih - 7-8 ulas sederhana
• minyak sayuran halus - 3 sudu besar. l.
• garam - secukup rasa.

Perah bawang putih yang telah dikupas melalui penekan bawang putih dan gabungkan dengan minyak bunga matahari dan garam. Biarkan campuran selama 20-30 minit. Pada masa ini, potong roti menjadi kepingan kecil. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, letakkan roti dalam beg plastik yang bersih, masukkan campuran bawang putih yang telah disediakan dan goncang dengan baik sehingga pembalut diagihkan sama rata.

Keringkan keropok di dalam ketuhar pada suhu 100-120 darjah sehingga garing.

Keropok dengan garam

Adalah mudah untuk menyediakan keropok seperti itu dari baguette. Potong menjadi kepingan setebal 1 cm dan masukkan ke dalam loyang. Taburkan kepingan dengan teliti dengan minyak sayuran dan garam secukup rasa. Kemudian letakkan kuali di dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu sederhana dan tunggu sehingga perang. Hidangan sudah siap.

Untuk salad Caesar

Jika anda ingin menyediakan salad Caesar kegemaran anda sendiri, maka adalah dinasihatkan bahawa crouton untuknya juga buatan sendiri.

bahan-bahan:

• roti atau roti putih - 1 pc.
• minyak bijan - 1 sudu besar.
• minyak zaitun - 2 sudu besar.
• bawang - 1/4 pcs.
• cuka sari apel - 1 sudu besar.
• bawang putih - 3 pcs.
• perasa kari - 1/3 sudu kecil.
• garam - 1 sudu kecil.
• lada hitam tanah
• Herba Itali.

Potong roti menjadi kiub yang sama rata. Panaskan ketuhar hingga 120 darjah. Letakkan kepingan roti di atas loyang yang bersih dan tidak digris dan bakar selama 10 minit.

Sementara itu, tuangkan minyak zaitun dan bijan ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan masukkan cuka. Kisar bawang putih dan bawang besar dalam pengisar atau tekan melalui penekan. Letakkannya dalam kuali dan masak sehingga perang keemasan muda. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan garam dan semua perasa. Masukkan campuran ini ke dalam kuali dengan bawang dan bawang putih. Letakkan roti yang dihiris dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan sos panas dari kuali. kacau. Kemudian letakkan semula keropok di atas loyang dan bakar selama 10-15 minit lagi pada suhu 200 darjah.

Keropok untuk bir yang diperbuat daripada roti hitam

Ia sangat lazat untuk menghidangkan bir dengan keropok buatan sendiri masin yang diperbuat daripada roti rai dengan rasa pedas.

Komponen:

• roti hitam - 1 roti.
• minyak bunga matahari - 4 sudu besar.
• garam - 1 sudu kecil.
• bawang putih - 5 ulas
• lada merah - 0.5 sudu kecil.
• dill, pasli - secukup rasa.

Potong roti menjadi kiub kecil atau segi empat sama. Campurkan minyak sayuran, bawang putih cincang, lada merah, garam dan herba. Letakkan keropok masa depan dalam beg plastik baru dan isi dengan campuran pedas. Ikat beg dan goncang dengan kuat supaya roti menyerap pembalut. Letakkan kepingan di atas loyang kering dan bakar dalam ketuhar sehingga perang keemasan.

Keropok dengan keju

Keropok keju adalah makanan istimewa yang sebenar. Mereka boleh dibuat daripada sebarang jenis roti. Perkara utama ialah memilih keju keras yang lazat - inilah yang menentukan betapa menyelerakan snek itu.

bahan-bahan:

• roti hitam atau putih - 9 keping
• keju keras - 80 g
• garam - secukup rasa
• lada hitam - secukup rasa
• minyak sayuran - 30 ml
• mayonis - 100 g.

Potong roti menjadi kiub kecil atau bar.

Campuran kepingan dari roti yang berbeza kelihatan sangat luar biasa dan elegan. Campurkan mayonis, minyak, garam dan lada sulah. Tuangkan sos yang dihasilkan ke dalam mangkuk besar dan gulungkan roti yang dihiris di dalamnya. Letakkan kepingan di atas loyang dan taburkan keju parut halus di atasnya.

Keropok manis untuk teh

Untuk membuat keropok manis, roti putih atau roti adalah sesuai. Lebih baik jika anda mempunyai gulung mentega dengan pelbagai jenis inti dalam stok, kerana anda boleh memotongnya menjadi kepingan kecil dan membakar tanpa bahan tambahan tambahan.

Terdapat juga resipi yang sangat mudah untuk hidangan roti yang lazat. Untuk keropok manis, ambil sebuku, 250 g krim masam dan 2 sudu besar. gula. Potong roti menjadi jalur ketebalan sederhana, dan kemudian menjadi empat segi. Letakkan krim masam dan gula dalam dua mangkuk yang berasingan. Mula-mula celup setiap keping roti dalam krim masam dan kemudian gulung dalam gula. Letakkan produk yang disediakan pada lembaran penaik kering supaya kepingan tidak menyentuh satu sama lain. Bakar keropok manis dalam ketuhar pada 200 darjah selama 5 minit.

Ciri-ciri menyediakan keropok dalam ketuhar gelombang mikro

Keropok yang lazat boleh disediakan ketuhar gelombang mikro. Tetapi tanpa kemahiran dan pengetahuan tertentu, anda berisiko mendapat "kerikil" daripada roti atau arang tengik. Gunakan petua berikut untuk memastikan bahawa crouton anda mempunyai rasa yang tiada tandingan:

• Cuba potong kepingan yang sama, jika tidak, mereka akan kehilangan kelembapan secara tidak sekata.
• Jangan risau jika keropok anda mempunyai lebih warna gelap daripada di luar. Dalam ketuhar gelombang mikro, semasa memasak, mereka kehilangan kelembapan pertama dari dalam, dan kemudian di sekeliling tepi. Ambil kira ini apabila menyemak tahap kesediaan.
• Dalam ketuhar gelombang mikro, keropok disediakan secara berperingkat dan pada kuasa maksimum, menghidupkan dan mematikan ketuhar dan membalikkan kepingan.
• Walaupun anda belum lagi mahir memasak keropok dalam ketuhar gelombang mikro, perhatikan prosesnya dengan teliti tanpa meninggalkan hidangan.
• Rusks boleh digris dengan minyak sayuran dan ditaburkan dengan perasa.

Cadangan untuk membuat keropok buatan sendiri yang paling lazat

Anda boleh mencuba resipi yang berbeza mencipta kepingan roti kering: manis, masin, pedas, dan masam. Jangan lupa sesuaikan kepedasan dan masin, bergantung pada tujuan yang dimaksudkan. Sebagai contoh, anda boleh menambah keropok yang lebih panas ke dalam sup.

Agar setiap percubaan baharu berakhir dengan kejayaan, anda perlu mengingati beberapa peraturan am:

• Sangat sukar untuk menentukan masa memasak yang tepat untuk keropok, kerana semuanya bergantung pada ketebalan dan keliangan roti. Semasa memasak, perhatikan keropok secara berkala supaya tidak hangus.
• Ini adalah produk yang dengannya roti "basi" boleh diubah menjadi makanan ringan yang lazat. Tetapi, sudah tentu, ia tidak sepatutnya berkulat atau tengik.
• Jika anda memotong roti menjadi kepingan yang agak besar, luangkan masa untuk mengacaunya dengan kerap semasa memasak supaya semua kepingan dibakar sama rata.
• Untuk memastikan keropok dilapisi dengan perasa dan sos secara sekata dan lengkap, lebih baik jangan taburkan atau tuang semuanya ke atasnya satu demi satu, tetapi campurkan semua bahan dengan minyak sayuran, dan kemudian kacau kepingan roti ke dalam campuran.
• Sebelum dihidangkan, crouton mesti disejukkan pada suhu bilik supaya kerangupannya berada pada tahap tertinggi.

Bagaimana dan berapa lama anda perlu menyimpan roti kering?

Beberapa petua tentang cara menyimpan keropok buatan sendiri:

• Produk ini disimpan di tempat yang gelap dan sejuk (dari 0 hingga +15 darjah), dalam mana-mana bekas.
• Jika semasa penyimpanan anda melihat serangga dalam beg atau kotak keropok, lebih baik untuk membuang segala-galanya dengan segera.
• Jika anda menyimpan keropok di sebelah roti segar, jangka hayat kedua-dua produk akan dikurangkan dengan ketara.
• Kualiti keropok paling baik dipelihara apabila diletakkan di dalam beg kain atau gulungan kertas.
• Kepingan roti kering dengan tambahan kismis, biji jintan, gula dan sebagainya tidak boleh disimpan lama.
• Jika anda tidak mengeringkan keropok, tetapi menggorengnya dalam kuali, maka ia tidak akan disimpan lama, kerana minyak panas dengan ketara mengurangkan jangka hayat produk roti.
• Keropok mentega boleh disimpan dan dimakan selama 15 hari.
• Keropok lebih cepat rosak dalam kotak roti.
• Serbuk serdak suhu bilik Sesuai untuk digunakan dalam masa sebulan, tetapi jika anda meletakkannya di dalam peti sejuk, jangka hayat akan meningkat dengan ketara.

Keropok tanpa bahan tambahan boleh disimpan selama beberapa bulan, dan jangka hayat maksimum keropok dengan sebarang kemasukan ialah 7 minggu.

Membuat keropok buatan sendiri lebih mudah daripada membelinya di kedai. Lebih-lebih lagi, anda pasti 100% bahawa karya masakan rangup yang dicipta tidak mengandungi sebarang bahan tambahan yang berbahaya. Nah, semasa saya menerangkan semua resipi, saya mula memikirkan rasa keropok sehingga saya pergi dan memasak keropok bawang putih dalam kuali, seperti dalam video ini:

Kelazatan yang luar biasa!

Jika anda mendapati ralat, sila serlahkan sekeping teks dan klik Ctrl+Enter.