Resipi untuk dolma dalam gaya Azerbaijan dari daun anggur segar. Resipi foto langkah demi langkah untuk menyediakan dolma Azerbaijan sebenar dengan daun anggur di rumah hidangan Azerbaijan dolma

Dolma terdapat dalam hampir setiap masakan kebangsaan orang Turki, dan setiap negara menyediakannya dengan cara tersendiri. Dolma dalam bahasa Azerbaijan mempunyai banyak ciri yang membezakannya daripada hidangan serupa yang lain masakan kebangsaan. Lebih-lebih lagi, beberapa jenis hidangan dikenali di bawah nama ini, yang disediakan mengikut resipi yang sama sekali berbeza. Ini disebabkan oleh fakta bahawa "dolma" diterjemahkan dari bahasa Azerbaijan sebagai "diisi, disumbat," dan anda boleh memasukkan bukan sahaja daun anggur, tetapi juga sayur-sayuran. Sudah tentu, teknologi untuk menyediakan hidangan yang berbeza itu tidak boleh sama, tetapi begitu juga ciri umum, yang tidak bergantung pada resipi.

Ciri memasak

Apa sahaja resipi Azerbaijan dolma disediakan mengikut, perlu mengikuti beberapa peraturan am. Dalam kes ini, dolma akan menjadi lembut, lazat dan aromatik.

• Adalah menjadi kebiasaan untuk menggunakan kambing berlemak untuk dolma Azerbaijan. Ia boleh diterima untuk menggantikannya dengan daging lembu, tetapi dalam kes ini adalah perlu untuk menambah lemak ekor atau mentega kepada daging cincang.
• Untuk membuat daging cincang lembut, Azerbaijan menambah sedikit air masak atau jus sayuran atau puri, seperti tomato, serta kepingan sayur-sayuran.
• Nasi bijirin besar biasanya dimasukkan ke dalam daging cincang. Tidak sepatutnya terdapat banyak dalam dolma Azerbaijan; segelas bijirin beras setiap 1 kg daging sudah mencukupi. Nasi direbus sehingga separuh masak sebelum dimasukkan ke dalam daging cincang. Jika tidak, ia akan kekal keras, yang akan menjejaskan rasa hidangan siap.
• Orang Azerbaijan sentiasa menambah pudina kepada daging cincang, selalunya segar. Walau bagaimanapun, anda hanya boleh menggunakan daun pudina, bukan batangnya.
• Ramai suri rumah, sebelum menyediakan dolma dalam daun anggur, melecurkan daun ini dengan air mendidih untuk menjadikannya lebih lembut - ini memudahkan untuk membungkus daging cincang di dalamnya. Orang Azerbaijan tidak melakukan ini - mereka lebih suka mengekalkan aroma daun anggur, jadi mereka hanya mencucinya dengan air sejuk dan mengeluarkan batang yang kasar.
• Untuk dolma gaya Azerbaijan, anda boleh menggunakan bukan sahaja segar, tetapi juga daun anggur dalam tin. Dalam kes ini, mereka perlu dibilas dengan baik supaya mereka tidak kekal terlalu masin.

Jika tidak, teknologi memasak akan bergantung pada resipi tertentu, yang, seperti yang telah disebutkan, berbeza dengan ketara antara satu sama lain.

Dolma Azerbaijan dalam daun anggur

• kambing - 1 kg;
• lemak ekor - 100 g;
• bawang - 0.2 kg;
• ketumbar - 50 g;
• Dill - 50 g;
• pudina - 20 g;
• beras - 150 g;
• daun anggur - berapa banyak yang diperlukan;
• kunyit, lada hitam tanah, garam - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh kambing dan keringkan dengan tuala dapur. Potong menjadi kepingan kecil dan kisar bersama-sama dengan bawang kupas dan lemak ekor melalui pengisar daging.
• Cincang halus herba segar dengan pisau dan tambah kepada daging cincang, kacau.
• Garam daging cincang, tambah rempah kepadanya, kacau.
• Bilas beras dan rebus sehingga separuh masak, satukan dengan daging cincang. Jika daging cincang terlalu padat, tuangkan beberapa sudu air masak ke dalamnya dan kacau.
• Basuh daun anggur dan goncang untuk mengeluarkan air yang berlebihan.
• Letakkan sesudu daging cincang pada daun anggur dan bentukkan sampul bulat atau hampir bulat.
• Letakkan daun anggur yang disumbat dengan daging cincang dalam kuali berdinding tebal.
• Tuangkan sedikit air ke dalam bahagian bawah kuali supaya ia mencapai lebih kurang bahagian tengah lapisan atas dolma.
• Letakkan pinggan berat di atas dan tutup kuali dengan penutup.
• Letakkan kuali dengan dolma pada api perlahan dan renehkan dolma selama sejam.

Resipi untuk majlis itu::

Dolma dihidangkan dalam gaya Azerbaijan dengan sos matsoni dan bawang putih. Untuk segelas minuman susu yang ditapai, 2-3 ulas bawang putih diperlukan, melalui penekan khas. Jika anda tidak mempunyai matsoni, anda boleh menggunakan yogurt tanpa gula sebagai asas.

Dolma sayuran gaya Azerbaijan

• terung muda - 0.8 kg;
• lada manis - 0.8 kg;
• tomato - 0.6 kg;
• kambing - 0.5 kg;
• bijirin beras - 80 g;
• bawang - 100 g;
• pudina segar - 30 g;
• garam, lada sulah - secukup rasa.

Kaedah memasak:

• Basuh kambing, keringkan, dan kisar melalui penggiling daging. Jika anda memutuskan untuk menggunakan daging lembu atau daging cincang siap sedia, tambahkan 50–100 g mentega dan kacau.
• Koyakkan daun pudina dan cincang halus dengan pisau, gabungkan dengan daging cincang.
• Perasakan dan garam daging cincang, kacau.
• Asingkan beras, bilas, tutup dengan air dan rebus sehingga separuh masak.
• Letakkan nasi dalam mangkuk dengan daging cincang dan gaul isinya dengan baik.
• Keluarkan kulit dari bawang. Kisar bawang pada parut atau dalam pengisar. Anda juga boleh menggunakan pengisar daging.
• Letakkan bawang bersama jus bawang yang dikeluarkan ke dalam daging cincang.
• Basuh tomato. Potong bahagian atas. Potong pulpa dan tumbuk dengan garpu, atau lebih baik lagi, gosokkannya melalui ayak. Masukkan ke dalam daging cincang. Gaul sebati.
• Potong terung memanjang ke tengah. Letakkan dalam kuali air masin mendidih dan masak selama 10 minit. Keluarkan, bilas dan keringkan dengan tuala kertas. Terima kasih kepada manipulasi ini, adalah mungkin untuk mengeluarkan daging kornet dari terung, yang memberi mereka kepahitan, dan juga menjadikannya lebih lembut. Jika tidak, terung tidak akan mempunyai masa untuk memasak bersama sayur-sayuran lain.
• Basuh lada. Potong mereka dari bahagian atas, hampir sepenuhnya memotong bahagian atas di mana tangkai terletak. Keluarkan biji dari lada.
• Isi tomato dan lada dengan isi daging. Sapukan baki inti ke atas terung (hanya griskan dengan tebal dan sambungkan bahagian).
• Letakkan sayur-sayuran rapat bersama dalam kuali atau periuk yang dalam. Tutup lada dan tomato dengan "topi". Tuangkan dalam segelas air. Rebus selama 40 minit, tambah air jika perlu.

Anda boleh menghidangkan dolma sayuran dengan sos yang sama seperti dolma dalam daun anggur.

Dolma Azerbaijan dengan daging lembu

• daging lembu cincang - 0.4 kg;
• lemak ekor atau mentega - 100 g;
• bawang - 150 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• minyak sayuran - 50 ml;
• kacang pain - 50 g;
• padi beras - 60 g;
• Dill kering - 10 g;
• pudina kering - 10 g;
• lemon - 1 pc.;
• sup daging lembu - 0.5 l;
• daun anggur dalam tin atau segar - 0.35-0.4 kg;
• garam, lada - secukup rasa;
• kayu manis tanah - secubit.

Kaedah memasak:

• Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil.
• Rebus nasi sehingga separuh masak.
• Putar ekor lemak melalui penggiling daging.
• Campurkan daging cincang dengan nasi, kacang pain, bawang besar dan bawang putih yang dicincang melalui mesin penekan.
• Perahkan jus lemon ke dalam daging cincang dan tambah semangat parut, tambah garam, herba kering dan rempah, uli dengan tangan anda.
• Basuh daun anggur. Letakkannya dalam colander dan tunggu sehingga air mengalir darinya.
• Balut daging cincang dalam daun anggur.
• Letakkan daun anggur di bahagian bawah kuali dan letakkan dolma di atasnya.
• Tuangkan dalam kuahnya.
• Tutup kuali dengan tudung, meninggalkan jurang kecil. Rebus dolma selama sejam.

Sos untuk dolma ini juga paling baik dihidangkan secara tradisional, iaitu dari produk susu yang ditapai dengan bawang putih cincang.

Dolma dalam bahasa Azerbaijan mempunyai beberapa citarasa yang sama sekali berbeza. Setiap pilihan ini patut dicuba. hidangan tradisional kerana mereka unik.

Nama itu berasal dari kata kerja Turki "dolmak", yang bermaksud "untuk disumbat". ini keseluruhan kumpulan hidangan yang diperbuat daripada sayur-sayuran atau daun yang disumbat, resipi yang berasal dari masakan bekas Empayar Uthmaniyyah dan sekitarnya.

Hari ini hidangan ini melambangkan masakan Yunani dan Turki, ia juga boleh didapati di Balkan, negara-negara Caucasus, di pantai Mediterranean Timur, Timur Tengah, Asia Tengah, Afrika Utara dan Mediterranean Barat.

Dolma tersebar luas di Azerbaijan dan Armenia, di mana ia adalah kebiasaan untuk menyediakannya dengan anggur atau daun mulberi liar. Walau bagaimanapun, terdapat resipi dengan daun chard, kubis, articok, kentang, terung, bawang, zucchini, lada loceng, bit, serta buah ara dan aprikot kering.

Hidangan kebangsaan Azerbaijan

Seperti yang dinyatakan di atas, yang paling resipi terkenal Dolma dalam gaya Azerbaijan - menggunakan daun anggur. Isinya mungkin termasuk daging atau sayur-sayuran. Hidangan daging biasanya dihidangkan hangat atau panas, selalunya dengan sos versi vegetarian biasanya dimakan sejuk. Kedua-dua jenis ini sering dimakan bersama yogurt dan bawang putih.

Dolma hidangan Azerbaijan bukan sekadar daun anggur yang disumbat. Untuk menyediakan hidangan ini, orang juga bermula dengan zucchini, terung, tomato atau kubis. Secara tradisinya, kambing cincang, kambing dan/atau daging lembu, beras, bawang dan herba digunakan sebagai inti.

Resipi dolma Azerbaijan termasuk empat jenis:

• daripada terung,
• daripada lada manis,
• daripada tomato,
• daripada daun anggur.

Adalah mustahil untuk membayangkan di Azerbaijan meja perayaan tanpa makanan ini. Dolma begitu popular sehingga Kementerian Kebudayaan dan Pelancongan negara itu sedang mempertimbangkan untuk memasukkannya ke dalam senarai UNESCO sebagai tradisi masakan Azerbaijan yang boleh menjadi warisan tidak ketara budaya dunia.

Cara memasak hidangan ini

Dolma dari daun anggur dalam gaya Azerbaijan hanya disediakan. Untuk itu anda perlu:

• 500 gram kambing atau daging lembu,
• 1 bawang, dicincang halus,
• 2/3 cawan beras,
• 1 tandan ketumbar, dicincang halus
• 1 tandan kecil dill, dicincang
• 15 helai daun pudina segar, dicincang
• 1 sudu kecil,
• 1/4 sudu teh lada,
• 65 helai daun anggur segar (atau tin)
• 4 sudu besar mentega, cair
• 1/2 gelas air,
• yogurt bawang putih (1/2 cawan yogurt biasa dicampur dengan 2 ulas bawang putih, dikisar).

Proses memasak

Dalam mangkuk besar, satukan daging kisar, bawang, beras, herba segar, garam dan lada sulah dan uli kuat-kuat selama 5 minit.

Jika menggunakan daun anggur segar, bilas 10 dalam periuk besar air mendidih selama 2 minit. Ini akan melembutkan mereka dan menjadikannya lebih mudah untuk digulung. Potong batang dan bahagian yang keras.

Jika menggunakan daun tin, letakkannya dalam colander besar dan bilas dengan bersih air sejuk. Jika terlalu pekat, rebuskannya dalam air mendidih sama seperti yang segar, tetapi hanya selama satu minit, kemudian toskan.

Letakkan daun anggur, bahagian berkilat ke bawah, di atas papan atau di tapak tangan anda dan letakkan 1 sudu teh inti di pangkal batang. lipat hujung bawah lembaran, kemudian sisinya di atas inti dan gulung menjadi gulungan. Ulangi ini dengan semua daun. Kemudian letakkan kepingan dalam kuali atau periuk berbingkai tinggi, rapat antara satu sama lain. Anda boleh melapisinya jika perlu. Jika anda menggunakan daun segar anggur, taburkan sedikit garam di antara setiap lapisan. Tuangkan mentega cair ke atas dan masukkan air.

Jika perlu, letakkan penutup kecil atau pinggan di atas dolma untuk memegang barang dengan kuat untuk mengelakkannya daripada terbuka. Letakkan di atas dapur dan biarkan mendidih. Kecilkan api kepada rendah hingga sederhana rendah dan reneh selama 1 jam 30 minit, atau sehingga daun lembut.

Resipi dolma Azerbaijan: pilihan kedua

Terdapat banyak jenis hidangan ini, termasuk jenis klasik. Resipi di bawah adalah hidangan yang lebih padat dan berlemak berbanding pilihan pertama. Untuk itu anda perlu:

• 150 gram,
• 500 gram daging cincang dari campuran kambing dan daging lembu (nisbah 1: 1),
• 200 gram bawang,
• garam dan lada,
• 1/2 sudu teh kunyit,
• 1/2 sudu teh kayu manis,
• herba segar - ketumbar, dill, pudina dan tarragon,
• 50 gram beras bijirin pendek,
• 50 gram kacang ayam,
• 80 gram lemak kambing.

Bagaimana untuk melakukan ini?

Bagaimana untuk menyediakan dolma Azerbaijan dengan cara ini? Keluarkan lemak dari peti sejuk sehingga ia cukup lembut.

Jika menggunakan herba segar, bilas dan cincang halus. Basuh beras, tetapi jangan masak terlebih dahulu. Seterusnya, kacang ayam perlu direbus terlebih dahulu, kemudian potong setiap kacang kepada dua bahagian.

Campurkan daging kisar dan bawang cincang dengan tangan anda. Masukkan beras, herba cincang dan rempah kering, garam dan lada sulah, kacang ayam dan lemak. Gaul sebati.

Jika menggunakan daun anggur segar, basuh dan keringkan. Jika menggunakan tin, letakkan dalam mangkuk besar, tambah air panas dan biarkan selama 2-3 minit untuk lembut. Tapis daun.

Ambil helaian, letakkan sekeping daging cincang di tengah dan lipat sudut ke bawah, kemudian angkat dan gulung menjadi bebola. Ulangi ini dengan setiap helaian.

Letakkan dolma dalam kuali beralas tebal. Letakkan pinggan pencuci mulut terbalik atau piring di atas kepingan dan letakkan objek berat, seperti batu, di atasnya. Ini membantu menghentikan dolma daripada terungkai semasa memasak. Masukkan air ke dalam kuali mengikut tahap produk.

Biarkan mendidih. Kecilkan api dan reneh selama satu hingga satu setengah jam sehingga daging dan nasi masak. Untuk memeriksa sama ada terdapat cukup garam dan perasa semasa memasak, celupkan sekeping roti ke dalam cecair dalam kuali dan rasa.

Hidangan ini dihidangkan dengan yogurt yang dicampur dengan bawang putih yang dicincang halus dan roti segar.

Dolma sayuran dalam gaya Azerbaijan

Kadang-kadang daging tidak digunakan dan kubis atau daun anggur diisi dengan isi sayuran. Hidangan ini dipanggil "dolma telanjang". Untuk membuatnya, anda perlu:

• 200 gram beras,
• 4 bawang,
• 200 gram buah berangan,
• 120 gram mentega,
• 200 gram tomato atau 1 sudu besar pes tomato,
• 80 gram atau 1 tandan ketumbar,
• 200 gram yogurt,
• 4-5 ulas bawang putih,
• kayu manis, garam dan lada sulah.

Dolma musim panas dalam bahasa Azerbaijan disediakan seperti berikut. Cincang bawang dan herba. Basuh beras. Masukkan buah berangan yang dikupas dan dicincang, tomato (pes tomato), minyak, lada sulah dan garam. Bawang besar, herba dan beras dan gaul rata. Rebus daun anggur dalam air mendidih, keluarkan batang dan bungkus setiap satu di sekeliling segumpal inti. bentuk segi empat sama. Letakkan dolma dalam periuk, tambah air, tutup dengan pinggan dan reneh selama 1 jam.

Hidangkan hidangan ini yang ditaburi dengan kayu manis, bersama dengan yogurt yang dicampur dengan bawang putih yang dicincang halus.

Pilihan dengan ikan

Resipi dolma Azerbaijan mungkin melibatkan penggunaan bukan sahaja daging dan sayur-sayuran, tetapi juga ikan. Untuk hidangan ini anda perlukan:

• 400 gram fillet mana-mana ikan,
• 40 gram bawang,
• 180 gram daun anggur,
• 80 gram ketumbar,
• 200 gram yogurt,
• garam dan lada sulah.

Bersihkan dan potong ikan (sebaik-baiknya omul atau pike perch), kemudian campurkan dengan garam, lada sulah, bawang dan ketumbar yang dicincang halus. Keluarkan batang dari daun anggur dan rendam dalam air panas selama seminit. Balut kira-kira 25-30 gram inti dalam setiap daun dan masukkan ke dalam kuali. Tuangkan air rebusan yang diperbuat daripada kepala dan sirip ikan dan renehkan sehingga masak. Hidangkan bersama yogurt dalam mangkuk yang berasingan.

Pilihan dengan quince

Satu lagi resipi asli untuk dolma dalam gaya Azerbaijan - menggunakan quince sebagai asas. Untuk itu anda perlukan:

• 400 gram kambing/kambing cincang,
• 1600 gram quince,
• 80 gram mentega cair,
• 100 gram buah berangan,
• 50 gram dill,
• 20 gram gula,
• garam meja.

Masukkan garam, dill dan buah berangan yang dikupas ke dalam daging cincang dan goreng dalam minyak. Potong inti quince dan isi buah dengan inti. Letakkan dalam periuk, tuangkan kuah yang dikeluarkan semasa menggoreng daging cincang, dan reneh sehingga hidangan masak.

Jadi, dari mana nak mulakan cerita tentang dolma? Mungkin kerana dolma wujud dalam masakan tradisional bukan sahaja Azerbaijan, tetapi juga Georgia, Uzbekistan, Armenia, Turki dan rakyat Balkan.

Masalah utama dalam penyediaan dolma ialah mencari daun anggur yang baik. Kedua-dua daun jeruk dan yang segar digunakan. Perkara utama ialah mereka nipis dan lembut. Secara tradisinya, daun varieti Ag Shany dan Kara Shany digunakan.

Anda akan memerlukan:

• kambing - 1 kg;
• lemak ekor lemak (jika tidak ada sama sekali, anda boleh menambah mentega);
• daun anggur - 300 g;
• nasi bulat - 1 cawan;
• bawang - 5 bawang kecil;
• pudina - sekumpulan kecil;
• ketumbar/pasli;
• garam, lada

Untuk peralatan dapur, anda memerlukan periuk dan dua pinggan berdiameter sedikit lebih kecil.

Dolma: resipi foto

1. Buat daging cincang. Sebelum ini, saya tidak begitu faham mengapa membuat daging cincang sendiri jika anda boleh membelinya. Tetapi ini benar-benar mengubah rasa, jadi permainan ini bernilai lilin.

Bahagian kambing manakah yang terbaik untuk dolma? Sudah tentu, belakang kaki adalah ekor lemak.

Secara umum, kami menjalankan kambing melalui penggiling daging, tambah bawang dan herba yang dicincang halus. Resipi dolma Azerbaijan klasik menggunakan ketumbar, tetapi jika anda tidak suka ketumbar, tambah pasli. Masukkan sedikit garam. Anda perlu berhati-hati dengan garam, kerana daun jeruk sudah masin dan semua garam tidak akan dibasuh daripadanya.

Selepas menguli daging cincang, tuang setengah gelas air suam ke dalamnya dan uli. Daging cincang untuk dolma hendaklah berlemak dan plastik.

Akhir sekali, masukkan beras bulat yang telah dicuci ke dalam daging cincang. Jika dolma disediakan dari daging lain (ayam atau ayam belanda), maka nasi boleh direbus sedikit.

2. Rendam daun anggur dalam air sejuk, bilas di bawah air yang mengalir, tidak boleh ada salutan garam putih yang tersisa padanya.

3. Sekarang, letakkan pinggan di bahagian bawah kuali; Saya menggunakan kaca terbaja - walaupun di atas api ia tidak pecah. Tetapi untuk berjaga-jaga, ambil yang anda tidak keberatan. Ini dilakukan supaya dolma tidak terbakar. Ini juga akan membantu anda mengelak daripada menjadikan baris bawah dolma menjadi bubur.

4. Membungkus dolma adalah seni istimewa yang hanya boleh dicapai dengan pengalaman. Saya mendapat beberapa petak saiz yang berbeza, tetapi ia tidak merosakkan rasa sama sekali. Anda perlu meletakkan tanjung di bahagian dalam helaian. Kami membalutnya sebelum ini JANGAN tuangkan air mendidih ke atas daun, seperti yang kadangkala disyorkan. Daun akan serta-merta memberikan semua rasa kepada air.

Dolma klasik dibalut seperti ini:

5. Letakkan dolma dalam lapisan di atas pinggan, kemudian tuangkan segelas air (200 ml) ke dalam kuali dan tekan di atasnya dengan pinggan lain.

6. Sebaik-baiknya, dolma Azerbaijan dimasak di atas api, kemudian ternyata lebih enak. Tetapi anda juga boleh melakukannya di atas dapur pada suhu sederhana atau rendah.

Dolma kambing mengambil masa kira-kira 30 minit untuk disediakan.

Sos untuk dolma

Dolma paling kerap dihidangkan di atas pinggan, disertai dengan sup dan sos yang diperbuat daripada krim masam dan bawang putih atau matsoni dengan bawang putih dan herba.

Selamat makan!

Masakan Azerbaijan terkenal dengan banyak lazat hidangan daging cincang dan sayur-sayuran. Kami telah memperkenalkan anda kepada resipi, dan hari ini anda akan mempelajari satu lagi hidangan oriental yang popular persiapan langkah demi langkah Dolmas sayuran dengan foto. Ini juga dipanggil " lampu isyarat», « tiga beradik perempuan», « troika"dan, seperti yang anda faham, ia disediakan dari tiga jenis sayur-sayuran - terung, lada benggala dan tomato. Dolma ternyata sangat berkhasiat, lembut dan sangat lazat. Untuk daging cincang, anda memerlukan daging berlemak, contohnya, kambing atau daging lembu dengan tambahan ekor lemak. Pilihan sayur-sayuran juga perlu diambil serius, sebagai contoh, lebih baik memilih tomato besar, malah, lada bersaiz sederhana, dan terung kecil. Terima kasih kepada sebilangan besar sayur-sayuran, hidangan itu ternyata berair, berkhasiat dan sihat, jadi pastikan anda mencuba dolmas sayuran.

Bahan-bahan untuk membuat dolma sayuran

Penyediaan langkah demi langkah dolma dari sayur-sayuran dengan foto

Dolma sayuran secara tradisinya dihidangkan bersama sos matsoni dan bawang putih. Selamat makan!

Dolma berair dan menyelerakan dalam gaya Azerbaijan - nyata hidangan hari raya. Ia sering disediakan daripada kambing cincang berlemak, dan daging kambing muda, yang tidak mempunyai aroma yang jelas, digunakan untuk daging cincang. Jika anda membeli kambing, pastikan baunya sebelum membeli. Tetapi dalam kes ini, bau daging kambing sangat mudah untuk ditangani - hanya tambah pudina cincang bersama herba segar dan biarkan daging cincang dibancuh selama kira-kira 2-3 jam. Pudina akan meneutralkan rasa kambing jika anda tidak begitu menyukainya!

Daun anggur digunakan masin, anda boleh menggantikannya dengan jeruk. Jika anda mempunyai daun segar, rebus dalam air masin terlebih dahulu dan sejukkan supaya ia menyerap air garam. Nasi boleh menjadi apa-apa jenis, tetapi perkara utama ialah ia tidak mengambil masa terlalu lama untuk memasak! Jangan lupa menambah pelbagai perasa dan rempah: paprika kisar (manis), perasa daging, dll.

Jadi, sediakan bahan-bahan yang diperlukan dan mari kita mula memasak!

Letakkan kambing cincang (daging dan lemak yang dikisar) dalam bekas yang dalam. Kupas bawang, bilas dan potong kiub kecil, masukkan hirisan bersama beras ke dalam bekas.

Masukkan perasa daging, paprika kisar, garam dan lada hitam yang dikisar.

Potong pasli, ketumbar atau pudina yang telah dibasuh dan tambahkannya ke inti. Campurkan semua kandungan bekas dengan teliti.

Buka lipatan daun anggur di atas pinggan. Bentukkan inti menjadi patty kecil dan letakkan di tengah helaian.

Gulungkan daun atas dahulu, kemudian yang tengah dan gulungkan helaian itu menjadi gulungan.

Balut baki isian dalam daun dengan cara ini.

Letakkan bahan kerja dalam kawah atau senduk dengan bahagian bawah tidak melekat.

Letakkan piring atau pinggan di atas, tuangkan air suam, menutup dolma dua jari ke atas dengan air. Letakkan kawah di atas dapur dan rebus hidangan selama kira-kira 30 minit dengan api sederhana. Ramai chef mengesyorkan menuangkan jus tomato ke dalam dolma, tetapi ia melambatkan proses memasak dan nasi mungkin tidak mempunyai masa untuk dimasak. Adalah lebih baik untuk menghidangkan hidangan dengan sos tomato selepas itu.

Selepas masa yang ditetapkan, keluarkan piring dan tutup api.

Letakkan dolma gaya Azerbaijan di atas pinggan atau pinggan, hidangkan bersama krim masam atau yogurt pekat, masukkan ulas bawang putih yang telah dikupas ke dalamnya.

Selamat hari raya!