rumah
Berpihak
Resipi ringkas untuk ladu cincang. Cara memasak klasik. Resipi terbaik untuk membuat ladu cincang dengan foto

Resipi ringkas untuk ladu cincang. Cara memasak klasik. Resipi terbaik untuk membuat ladu cincang dengan foto

Walaupun pendapat yang bercanggah dari tuan rumah, tidak sukar untuk memasak daging cincang yang lazat untuk ladu. Perkara utama ialah memilih bahan yang berkualiti. Malangnya, pada masa ini, orang jarang memasak hidangan ini di rumah, kerana pelbagai jenis daging cincang siap sedia ditawarkan di kedai. Walau bagaimanapun, rasa hidangan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan produk yang dibeli. Jika anda memasak daging cincang yang baik, ladu akan menjadi lazat, berair dan akan mendapat pujian tertinggi.

Sertai perbincangan

Menarik! Di Crimea, ladu dipanggil tartarash, di Caucasus dan Asia Tengah - manti, khinkali, di Itali - ravioli, di Rusia barat - ahli sihir.

Isi untuk ladu

Daging babi, daging lembu, daging lembu, ayam atau kambing digunakan sebagai komponen utama pengisian. Untuk menjadikan kandungan ladu lebih berair, disyorkan untuk menggunakan beberapa jenis daging. Ia semua bergantung pada pilihan rasa. Menurut resipi klasik, yang digunakan oleh nenek kami, tiga jenis daging digunakan: daging lembu, daging babi dan kambing. Kadang-kadang telur ditambah kepada inti.

Selain resipi tradisional, ada yang lain. Beberapa percubaan dengan menambah ayam itik ayam, kubis dan bahan-bahan lain. Dengan memberi tumpuan kepada citarasa anda, anda boleh memberi kebebasan kepada imaginasi anda.

Bagaimana memasak daging cincang untuk ladu babi?

Ia perlu menyediakan 500 g daging, yang dibasuh dengan teliti di bawah air yang mengalir dan kemudian dipotong-potong. Selepas itu, anda perlu mengisarnya dalam penggiling daging.

Bahan-bahan berikut ditambah: garam, lada, bawang besar, parut pada parutan halus. Terdapat suri rumah yang menambah bacon kepada daging cincang, yang ditatal dalam pengisar daging atau dipotong menjadi kiub kecil. Kadang-kadang mereka meletakkan ketumbar atau halia. AT kes ini ia bernilai memberi tumpuan kepada pilihan citarasa anda sendiri. Bila semua bahan dah sebati, bolehlah sediakan doh.

Pada nota! Perhatian khusus harus dibayar untuk menambah garam, jika produk itu diasinkan, anda boleh merosakkan keseluruhan hidangan.

Bagaimana untuk memasak daging cincang untuk ladu daging lembu dan babi?

Untuk menyediakan produk daging yang baik, disyorkan untuk mengambil bahagian kurus leher babi dan daging lembu dalam perkadaran yang sama (250 g setiap satu). Daging dibasuh dengan teliti dan dicincang dalam penggiling daging. Kemudian anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

  • garam - 0.5 sudu kecil;
  • bawang - 2 kepala;
  • lada hitam - secukup rasa;
  • bawang putih - 2 ulas.

Produk daging sekali lagi disalurkan melalui penggiling daging bersama bawang dan bawang putih, kemudian masin dan lada.

Pada nota! Untuk mengenyangkan daging cincang dengan oksigen, untuk memberikannya kelembutan, ia harus dipukul. Untuk melakukan ini, segenggam daging cincang diambil dan dibuang ke papan pemotong dengan kuat. Ia cukup untuk membuat 6-8 pukulan.

Jika jisim terlalu tebal, tambah sedikit air sejuk, susu atau krim untuk mendapatkan konsistensi yang diingini. Apabila, sebaliknya, ia terlalu cair, sesetengah suri rumah menggunakan pemekat. Dengan cara ini, apabila menambah krim, hidangan itu ternyata lebih lembut.

Bagaimana untuk memasak daging babi cincang dan ladu ayam?

Untuk menyediakan isi daging yang lazat, anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:

  • pulpa daging babi - 300 g;
  • isi ayam- 300 g;
  • garam - 0.5 sudu kecil;
  • rempah - secukup rasa;
  • bawang - 2 kepala.

Daging dibasuh, dipotong menjadi beberapa bahagian, bawang dicincang menjadi kiub. Semua bahan ditatal dalam pengisar daging. Kemudian produk itu masin, rempah ditambah, semuanya bercampur.

Pada nota! Adalah dipercayai bahawa inti untuk ladu akan menjadi lebih enak dan lebih berkualiti jika anda mengulinya untuk masa yang lama dan teliti.

Sukar untuk menjawab apakah komposisi ladu sebenar. Tidak kira dari apa ia dibuat dan berapa banyak garam atau rempah yang ditambah kepadanya. Perkara utama ialah anda suka rasanya. Ada yang lebih suka menggunakan daging lembu, yang lain memilih daging babi, ayam atau bahan lain. Terlepas dari resipi mana yang diterima pakai, anda perlu meletakkan sekeping jiwa anda ke dalam proses memasak, dan kemudian hidangan itu akan berjaya.

Baca juga:

Untuk menyediakan ladu, anda perlu menjaga dua komponen produk akhir, kerana resipi terdiri daripada daging cincang dan doh, dan gabungan mereka akan menentukan rasa hidangan siap. Isinya hendaklah segar, diperbuat daripada jenis daging atau makanan laut terpilih, komponen ikan cincang tidak boleh mengandungi tulang. Ketahui cara menyediakan daging cincang dengan betul untuk ladu buatan sendiri, jenis inti apa yang ada, apakah kemuncaknya - baca tentang semua ini di bawah. Memasak makan tengah hari dan makan malam yang tidak dapat dilupakan untuk keluarga anda adalah mudah!

Jenis pemadat untuk ladu

Daging dianggap klasik dalam genre dalam tampalan untuk ladu. Walau bagaimanapun, di negara lain, hidangan itu disediakan bukan sahaja dengannya, tetapi juga dengan ikan, makanan laut, sayur-sayuran dan cendawan. Ladu Rusia bermaksud daging babi cincang atau lain-lain:

  • daging lembu;
  • ayam;
  • ayam belanda;
  • komposit (dua atau tiga jenis daging).

Sebagai kemuncak chef. Ya, dan suri rumah biasa boleh menggunakan sekeping kecil mentega dalam bebola daging inti, air ais ditambah kepada daging cincang, herba dan rempah ratus. Adalah diketahui bahawa setiap suri rumah membuat ladu sendiri, selalunya ia menjadi hidangan istimewa keluarga, yang resipinya disimpan dengan teliti dan disampaikan bersama pengetahuan lain kepada anak dan cucu mereka.

rahsia memasak

Terdapat banyak cara untuk memasak ladu: dari memasak mudah hingga menggoreng dalam kuali atau menggoreng dalam, hidangan produk juga bergantung pada ini - sebahagian daripada ladu rebus di atas pinggan, dalam mangkuk dalam dengan sup, jisim melekit menyerupai pai dengan keju, dsb. Ramai yang beranggapan bahawa rahsia dalam proses memasak adalah begitu hidangan yang ringkas tidak: anda perlu mengambil doh, letakkan segumpal inti di sana dan bungkusnya. Tetapi terdapat beberapa saat di sini yang perlu anda perhatikan dengan teliti untuk menyediakan daging cincang dengan betul dan enak untuk ladu:

  • pilihan daging adalah titik pertama, ia mesti segar, sebaik-baiknya tidak pra-beku;
  • daging cincang yang berair- jaminan rasa, jadi ia dibuat oleh gabungan produk yang sama (daging babi / daging lembu, contohnya), penambahan rempah, air, bawang putih dan bawang;
  • menguli juga penting - manual, dalam pengisar.

Cara memasak daging cincang

Untuk menyediakan produk yang lazat, lembut dan berair yang anda perlukan:

  • gunakan daging segar tanpa lemak (daging babi cincang - bahu atau leher; daging lembu - bahu, brisket; ayam - dada atau paha);
  • Bilas daging yang dibeli, bungkusnya dengan filem dan biarkan di dalam peti sejuk selama 45 minit. (ini akan membolehkan anda tidak kehilangan juiciness produk, di samping itu lebih mudah digunakan);
  • anda perlu membuat daging cincang buatan sendiri pada ladu dalam penggiling daging dengan mesh besar (juiciness akan kekal) atau dalam pengisar;
  • kemudian masukkan garam, lada sulah, bawang putih dan sedikit air, gaul hingga sebati.

Sesetengah suri rumah menggunakan teknologi cutlet yang dipanggil, atau, lebih mudah, pukul daging cincang. Dalam ladu, ini membawa kepada kehilangan juiciness, oleh itu ia tidak disyorkan, tetapi pengendalian campuran daging yang paling lembut adalah dialu-alukan. Cuba pilihan di bawah untuk mencari pilihan anda sendiri, menarik dan sesuai untuk anda dan keluarga anda.

Klasik

Daging cincang untuk ladu klasik diperbuat daripada dua jenis daging. Bahan-bahan utama ialah:

  • daging babi - 500 g;
  • daging lembu - 500 g;
  • bawang - 3 pcs.;
  • ulas bawang putih - 3 pcs.;
  • garam, lada - secukup rasa.

Resipi untuk pemadat ini adalah mudah:

  1. Mari sediakan daging dengan membersihkannya dari filem dan hidup. Kemudian putar dalam pengisar daging.
  2. Selepas sebati sedikit, masukkan rempah kegemaran anda.
  3. Pukul ringan (perlahan-lahan, dalam mangkuk).
  4. Garam dan lada pada bahagian paling akhir.

ayam

Ladu dengan ayam cincang - hidangan ringan, pemakanan, digemari oleh kanak-kanak. Untuk menyediakannya, anda perlu menyediakan:

  • fillet ayam - 1 kg;
  • bawang - 2 pcs.;
  • perasa - secukup rasa.

Langkah memasak:

  1. Bilas daging, biarkan ia mengalir selama lima minit di atas rak dawai. Pada masa ini, kupas bawang.
  2. Putar semuanya bersama dalam penggiling daging. Untuk daging ayam, cukup sekali.
  3. Jika isinya cair secara konsisten, ini boleh diperbaiki dengan mudah dengan menambahkan sedikit pulpa roti putih ke dalam pemadat.
  4. Garam dan lada sulah (jika memasak untuk kanak-kanak, hanya setitik lada).

daging babi

Daging berlemak, jadi hasil terbaik Adalah menjadi kebiasaan untuk memilih bahagian karkas tanpa lemak. Spatula atau leher akan berfungsi, tetapi anda juga boleh membeli sekeping dari belakang. Jadi, anda perlu menyediakan:

Proses memasak adalah mudah:

  1. Proses daging (buang kepingan besar lemak, bilas),
  2. Sediakan bawang (kupas, potong kasar).
  3. Kisar daging dengan bawang, masukkan kepingan ke dalam penggiling daging secara bergantian.
  4. Masukkan telur yang telah dipukul, garam, lada sulah, rempah (contohnya suneli hop).

Daging lembu

Untuk membuat daging lembu, anda perlu:

  • daging lembu - 1 kg;
  • sedikit lemak - 100 g;
  • bawang - 3 pcs.;
  • air - 35 ml;
  • ulas bawang putih - 3 pcs.;
  • perasa - secukup rasa.

Proses penyediaan pemadat daging lembu kelihatan seperti ini:

  1. Sediakan daging (proses, bilas, potong).
  2. Kupas dan potong bawang, bawang putih. Salo dipotong-potong.
  3. Putar dalam penggiling daging, tambah produk secara bergantian (dua kali).
  4. Untuk juiciness, anda boleh menambah jumlah bawang atau menambah kentang mentah.
  5. Tambah air, campurkan produk siap.

Dari kambing

bahan-bahan:

  • kambing - 1 kg;
  • ketumbar - 15 g;
  • bawang - 4 pcs.;
  • garam, lada, zira - secukup rasa;
  • cuka wain - 1 sudu besar. l.

Daging cincang kambing disediakan seperti berikut:

  1. Kami memproses produk (basuh dan potong daging, bersihkan bawang, kemudian potong).
  2. Masukkan kepingan dalam penggiling daging secara bergantian, tatal semuanya dua kali.
  3. Masukkan garam, lada sulah, jintan manis, kacau.
  4. Taburkan dengan ketumbar cincang halus, kacau.
  5. Isi sudah siap.

Hello pembaca yang dikasihi! Dalam artikel kami membincangkan resipi untuk ladu buatan sendiri dan ciri penyediaannya. Anda akan belajar cara memasak doh dan pemadat untuk ladu sendiri, cara membuat ladu dan cara memasaknya dengan betul.

ladu- Ini adalah hidangan produk rebus daripada doh tidak beragi yang disumbat dengan daging, ikan atau sayur-sayuran. Pelmeni boleh dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, tanpanya sukar untuk membayangkan diet mana-mana keluarga Rusia. Ini adalah hidangan serba boleh - ladu adalah baik untuk kegunaan harian dan untuk jamuan perayaan.

Daging cincang untuk pengisian disediakan daripada daging lembu tanpa lemak, daging babi, kambing, ayam, daging kuda dan daging arnab. Dumpling disediakan bukan sahaja dengan daging, tetapi juga dengan sayur-sayuran, ikan sungai atau laut, cendawan hutan, keju dan keju kotej.

Pada zaman Soviet, ladu buatan sendiri menyatukan beberapa generasi dalam satu dapur. Mereka mengukir ladu bersama seisi keluarga pada hujung minggu dalam kuantiti yang banyak, secara simpanan. Mereka segera dibekukan dan kemudian dimakan untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, ladu bukanlah hidangan asli Rusia. Sumber yang boleh dipercayai tentang asal usul ladu tidak diketahui, tetapi beberapa ahli sejarah percaya bahawa hidangan ini dicipta di China dan kemudian tersebar ke seluruh Asia Tengah.

Perkataan "dumpling" dipinjam dari bahasa kumpulan Finno-Ugric. Ia berasal dari perkataan "pelnyan"- telinga roti

Ahli sejarah Rusia William Vasilyevich Pokhlebkin percaya bahawa ladu muncul dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-14 - awal abad ke-15. Terima kasih kepada pembangunan hubungan ekonomi dan budaya dengan kawasan terpencil Empayar Rusia, pada pertengahan abad ke-19, ladu tersebar dari Ural di sepanjang Lebuhraya Siberia ke bahagian tengah Rusia dan ke kawasan Utara.

Hari ini, tidak sukar untuk membeli ladu dalam bentuk produk separuh siap beku dengan pelbagai inti di pasar raya, tetapi ladu yang dimasak di rumah masih dianggap lazat. Anda sendiri pilih daging untuk inti dan sediakan doh, acuan ladu dalam bentuk dan saiz yang anda suka, simpan produk separuh siap dengan betul dan anda boleh yakin 100% dengan kualiti hidangan buatan sendiri.

Doh untuk ladu buatan sendiri


Membuat ladu di rumah agak mudah. Ambil tepung gred tertinggi untuk ujian. Ia mengandungi banyak gluten, yang memberikan keseragaman dan keanjalan doh. Uli doh sekurang-kurangnya 15 minit. Jadi lebih mudah untuk melancarkannya dengan pin penggelek dan mengukir ladu daripadanya.

Resipi ladu di atas air tanpa telur

ia resepi klasik doh ladu. Untuk menyediakannya, gunakan air suam (35-40 darjah). Perkara utama bukanlah untuk membuat doh sangat curam, jika tidak, ia tidak akan dilancarkan dengan baik dengan pin rolling dan koyak semasa pemodelan.

Anda perlu:

  1. tepung - 500 gram;
  2. air minuman - 1 gelas (200 ml);
  3. garam - setengah sudu teh.

Bagaimana hendak masak:

  1. Ayak tepung dengan baik supaya ia diperkaya dengan udara.
  2. Buat slaid daripada tepung di atas meja atau dalam mangkuk yang dalam.
  3. Buat perigi kecil dalam tepung dan tuangkan air dalam aliran nipis.
  4. Uli doh sehingga menjadi homogen dan elastik.
  5. Tutup doh yang telah siap filem berpaut atau tuala supaya tidak berangin.
  6. Biarkan doh berehat selama 15-20 minit, kemudian anda boleh mula membuat ladu.

Resipi untuk ladu di atas air dengan telur

Doh pelmeni dengan tambahan telur ayam keluar lembut dan lembut.

Anda perlu:

  1. tepung - 500 gram;
  2. telur - 2 pcs.;
  3. garam - 1 sudu teh tanpa slaid.

Bagaimana hendak masak:

  1. Ayak tepung supaya ia diperkaya dengan udara, dan buat slaid daripadanya di atas meja atau dalam mangkuk.
  2. Pukul perlahan telur dengan garpu dalam mangkuk yang berasingan.
  3. Buat perigi kecil dalam tepung dan tuangkan telur ke dalamnya.
  4. Kacau garam ke dalam air suam sehingga ia larut sepenuhnya.
  5. Tuangkan air ke dalam ceruk dalam aliran nipis.
  6. Uli doh sehingga licin dan tidak melekit lagi di tangan.
  7. Tutup doh siap dengan filem berpaut atau tuala.
  8. Biarkan doh berehat selama 15-20 minit, anda boleh memasak.

Terdapat banyak resipi untuk membuat doh ladu. Tonton salah satu pilihan ujian ladu pada video:

Daging cincang untuk ladu buatan sendiri

Daging cincang buatan sendiri adalah rahsia utama ladu buatan sendiri yang lazat. Untuk daging cincang yang berair dan segar, pilih daging segar yang sejuk daripada beku. Sebelum memasak daging cincang, pastikan untuk membilas daging dalam air sejuk yang mengalir dan keringkan dengan tuala kertas atau serbet. Letakkan daging cincang yang telah siap di dalam peti sejuk selama 20-30 minit. Memasak ladu akan lebih mudah daripada daging cincang beku.

Daging babi cincang

Agar daging babi cincang tidak menjadi sangat berlemak, pilih bahagian bahu atau ham belakang untuk penyediaannya. Jika dikehendaki, anda boleh mengeluarkan jalur lemak dari sekeping daging.

Anda perlu:

  1. daging babi - 1 kilogram;
  2. bawang - 4 pcs.;
  3. bawang putih - 3 ulas;
  4. air minuman - setengah gelas (100 ml);
  5. garam - secukup rasa;
  6. lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

  1. Potong daging menjadi kepingan kecil.
  2. Lulus mereka melalui penggiling daging pada grid besar. Daging juga boleh dicincang halus dengan pisau atau kapak dapur.
  3. Cincang halus bawang dan bawang putih dengan pisau atau tatal melalui penggiling daging dan tambahkan kepada daging cincang.
  4. Campurkan garam dan air dalam gelas.
  5. Kacau daging dengan bawang, tambah lada.
  6. Uli perlahan-lahan daging cincang dengan menambah air garam ke dalamnya.
  7. Letakkan daging cincang di dalam peti sejuk untuk masa yang singkat.

Daging cincang


Daging lembu adalah daging yang agak bertali dan kering. Untuk penyediaan daging cincang, pantat, trim tepi atau bilah bahu adalah sesuai. Perkara utama ialah daging tidak boleh mengandungi tulang dan tendon yang dihancurkan.

Anda perlu:

  1. daging lembu - 1 kilogram;
  2. bawang - 6 keping;
  3. susu 2.5% lemak - setengah gelas (100 ml);
  4. garam - secukup rasa;
  5. lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

  1. Bersihkan kepingan daging dari tendon dan filem. Potong kecil-kecil.
  2. Lulus daging dan bawang melalui penggiling daging pada grid besar.
  3. Campurkan susu, garam dan lada sulah.
  4. Tuangkan adunan ke dalam daging cincang dan gaul rata dengan tangan anda.
  5. Letakkan daging cincang yang telah disediakan di dalam peti sejuk supaya ia sedikit beku.
  6. Keluarkan daging cincang, boleh masak.

Ayam cincang

Daging ayam adalah produk diet rendah kalori. Ladu yang disumbat dengan ayam cincang adalah berair dan lembut. Untuk menyediakannya, gunakan dada ayam.

Anda perlu:

  1. daging ayam - 1 kilogram;
  2. bawang - 2 pcs.;
  3. air minuman - 2 sudu besar;
  4. garam - secukup rasa;
  5. lada tanah - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

  1. Potong fillet ayam menjadi jalur kecil.
  2. Lulus fillet ayam dan bawang melalui penggiling daging.
  3. Campurkan garam dengan air. Masukkan air garam dan lada sulah kepada daging cincang.
  4. Kacau kisar.
  5. Letakkan daging cincang yang telah disediakan di dalam peti sejuk supaya ia sedikit beku.
  6. Keluarkan daging cincang, boleh masak.

Memodelkan ladu di rumah

Secara tradisinya, ladu sentiasa dibentuk dengan tangan. Pada zaman Soviet, bentuk khas untuk membuat ladu popular di kalangan suri rumah, yang meningkatkan kelajuan pemodelan dan sangat diperlukan dalam pembuatan. sebilangan besar produk.

Baru-baru ini, peralatan dapur yang mudah untuk membuat ladu di rumah telah muncul - mesin ladu rumah mekanikal atau mesin (mesin) untuk membuat ladu dan mesin ladu rumah automatik.

Ladu buatan sendiri

Ini adalah perkakas rumah untuk membuat ladu di rumah. Ladu buatan sendiri mempunyai beberapa kelebihan:

  • kelajuan tinggi kerja - 10-12 kilogram ladu sejam;
  • semua ladu bentuk biasa yang sama;
  • mempunyai beberapa muncung - untuk membuat ladu / ravioli, untuk melancarkan doh.
  • mudah untuk digunakan.

Ladu buatan sendiri adalah elektrik dan mekanikal. Kelemahan utama ladu rumah elektrik adalah harga - dari 12 ribu rubel. Kuali ladu mekanikal jauh lebih murah daripada kuali elektrik. Sebagai contoh, kos mesin ladu Bekker ialah 2-3 ribu rubel.

Prinsip operasi untuk ladu mekanikal dan elektrik adalah sama. Cara membuat ladu menggunakan ladu, lihat video:

Borang untuk memodelkan ladu

Peranti yang lebih mudah dan tidak kurang mudah untuk membuat ladu. Ia juga dipanggil ladu manual. Kos peranti sedemikian agak rendah - dari 50 hingga 250 rubel, bergantung kepada pengilang. Buat acuan untuk ladu daripada logam atau plastik tahan lama.

Menggunakan acuan ladu agak mudah:

  1. Taburkan acuan dengan sedikit tepung supaya adunan tidak melekat.
  2. Canai dua lapisan doh dengan penggelek setebal 3-4 mm dan lebih besar sedikit daripada ladu.
  3. Letakkan lapisan pertama doh di atas ladu. Gunakan jari anda untuk membuat lekukan kecil dan kemas di dalam sel acuan supaya doh tidak koyak.
  4. Letakkan sedikit pemadat di dalamnya.
  5. Letakkan lapisan kedua doh di atas.
  6. Gulung, tekan padanya dengan pin rolling supaya lapisan kedua doh melekat rapat pada tepi sel.
  7. Potong lebihan doh dari tepi acuan.
  8. Keluarkan ladu siap dari sel dengan berhati-hati dan letakkan di atas permukaan yang ditaburkan tepung.

ukiran tangan

Setiap keluarga mempunyai cara pemodelan sendiri dan bentuk ladunya sendiri. Kami akan memberitahu anda tentang cara tradisional membuat ladu dengan tangan:

  1. Taburkan permukaan kerja anda dengan tepung untuk mengelakkan doh melekat.
  2. Canai doh dengan rolling pin kira-kira 3-4 mm tebal. Balikkan lembaran secara berkala supaya ketebalan doh seragam.
  3. Menggunakan gelas, potong bulatan dari doh.
  4. Keluarkan lebihan doh. Kemudian ia boleh dilancarkan semula dan prosedur diulang.
  5. Letakkan sedikit inti di tengah setiap bulatan.
  6. Lipat bulatan perlahan-lahan menjadi dua dan tekan bahagian tepi dengan kuat. Kemudian sambungkan hujung ladu yang bertentangan.
  7. Taburkan pinggan atau papan pemotong yang besar dan rata dengan tepung.
  8. Sapukan ladu yang telah siap di atasnya supaya tidak menyentuh dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Berapa banyak dan cara memasak ladu buatan sendiri


Masak ladu dengan daging cincang dengan cepat dan mudah:

  1. Tuangkan air ke dalam periuk dan letakkan di atas api sederhana. Untuk 15 ladu, 500 ml air akan mencukupi.
  2. Garamkan air sehingga mendidih. Pengiraan garam adalah lebih kurang 1 sudu teh tanpa slaid setiap liter air.
  3. Tambah setengah daun bay dan 2-3 kacang allspice.
  4. Sebaik sahaja air mendidih, masukkan ladu ke dalamnya dan segera gaulkannya perlahan-lahan. Kacau ladu secara berkala sehingga air mendidih semula supaya ia tidak melekat antara satu sama lain dan pada dinding kuali.
  5. Selepas air mendidih dan ladu terapung ke permukaan, masak selama kira-kira 5 minit lagi.
  6. Sejurus selepas masak, keluarkan ladu dan susun di atas pinggan. Ladu daging boleh dihidangkan bersama kuahnya.

Ladu buatan sendiri kalori

Pemimpin dalam kalori adalah ladu daging babi cincang buatan sendiri - kira-kira 295 kcal setiap 100 gram produk (kira-kira 10 ladu rebus). Pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan daging babi terlalu kerap, terutamanya dalam kombinasi dengan doh jika anda berlebihan berat badan.

Ladu daging lembu tanpa lemak kurang kalori - kira-kira 245-250 kcal setiap 100 gram produk.

Untuk meminimumkan kandungan kalori ladu dengan daging babi atau daging lembu, gunakan daging muda tanpa lemak (tenderloin) untuk daging cincang dan keluarkan lapisan lemak yang berlebihan dengan berhati-hati.

Ladu ayam buatan sendiri dianggap lebih diet - kira-kira 175-180 kcal setiap 100 gram.

Sos untuk ladu di rumah


Untuk ladu buatan sendiri, anda boleh dengan cepat menyediakan sos ringkas dari produk yang boleh didapati di dalam peti sejuk mana-mana suri rumah.

Anda perlu:

  1. krim masam 15% lemak - 250 gram;
  2. herba segar (dill, pasli) - 1 tandan kecil;
  3. bawang putih - 2 ulas;
  4. lada tanah (hitam atau merah) - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

  1. Cincang halus bawang putih dengan pisau, tekan sedikit ke bawah dengan bahagian rata pisau untuk mengeluarkan jus.
  2. Potong sayur-sayuran.
  3. Masukkan sayur-sayuran dan bawang putih ke dalam krim masam.
  4. Masukkan lada kisar dan gaulkan bahan-bahan hingga sebati. Sos sudah siap.

Apa yang perlu diingat

  1. Untuk penyediaan ladu, gunakan tepung premium.
  2. Uli doh dengan baik supaya menjadi anjal dan lentur.
  3. Untuk daging cincang, pilih daging sejuk segar tanpa tulang, urat dan lemak.
  4. Bilas daging hingga bersih dalam air bersih yang mengalir sebelum memasak daging cincang.

Jumpa anda dalam artikel seterusnya!

Sejak pengedaran resipi yang meluas di seluruh dunia, pengisian untuk ladu telah diubah suai di setiap rantau. Bagi sesetengah orang, pelbagai jenis permainan, seperti daging rusa, daging beruang, menjadi inti kegemaran, manakala yang lain lebih suka menggunakan daging ternakan - babi dan lembu. Pilihan terakhir adalah yang paling biasa di kalangan orang Eropah Timur kerana kesederhanaan dan kebolehcapaiannya. Mengenai resipi daging cincang untuk ladu daging lembu dan babi, kami memutuskan untuk berhenti kali ini.

Daging cincang untuk ladu - resipi

Kami menawarkan untuk memulakan dengan resipi yang paling bijak dan mudah. Komposisi pengisian di sini termasuk hanya daging babi dan daging lembu, sedikit garam dan lada dan ais hancur.

bahan-bahan:

  • daging lembu kisar - 440 g;
  • ais hancur - 1/2 cawan;
  • daging babi cincang - 440 g.

Memasak

Jika tidak ada masa untuk memasak daging cincang dengan mencincang daging dengan tangan, kemudian putar sekeping yang baik menggunakan penggiling daging, dan kemudian taburkan dengan murah hati dengan campuran garam dan lada yang baru dikisar. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk membuat pemadat untuk ladu berair, itu cara yang betul bercadang untuk menyambung jisim dengan ais hancur. Tidak seperti air, ais tidak akan menjadikan daging cincang menjadi bubur yang sukar disembunyikan dalam doh, tetapi selepas mendidih isi daging akan menjadi sangat berair.

Daging cincang untuk ladu - resipi daging babi dan daging lembu

Komposisi daging cincang untuk ladu boleh kekal agak malar, dan rempah akan membantu menambah variasi. Pilihan ini akan menarik minat pencinta hidangan dengan sedikit keseronokan, yang disediakan di sini oleh bawang putih dan setitik sos panas.

bahan-bahan:

  • daging babi - 530 g;
  • daging lembu - 530 g;
  • bawang - 75 g;
  • bawang putih - 3 ulas;
  • - 5 ml.

Memasak

Agar isinya mendapat juiciness dan tekstur, sebaiknya potong daging dengan tangan. Pengisar juga boleh memberikan tahap pemotongan yang diperlukan, cuma pastikan kepingan tidak bertukar menjadi pes. Selepas memotong daging, perasakan dan teruskan untuk menghiris bawang. Atas daging dengan kepingan kecil bawang dan ulas bawang putih tumbuk. Masukkan sos panas dan gaul sebati.

Daging lembu cincang dan ladu babi yang lazat

Pilihan lain yang lazat melibatkan menambah daging bukan sahaja bawang dicampur dengan garam dan lada, tetapi juga sejumlah kecil bunga cengkih yang dikisar wangi. Kuah daging akan menambah kesedapan pada inti.

bahan-bahan:

  • daging lembu - 380 g;
  • daging babi (dengan lemak) - 230 g;
  • bawang - 60 g;
  • secubit ulas tanah;
  • - 65 ml.

Memasak

Cincang halus, sebaik-baiknya dengan tangan, cincang kedua-dua jenis daging. Campurkan isi daging dengan bawang cincang dan perasakan semuanya dengan secubit garam dan ulas. Tuangkan sedikit air rebusan daging untuk menjadikan isinya lebih juicy, tetapi tidak melekit. Sejukkan daging cincang dengan baik sebelum mula membentuk ladu.

Beralih kepada resipi utara, seseorang tidak boleh terlepas ladu Ural, yang disediakan bukan sahaja dari campuran daging babi dan daging lembu, tetapi juga dengan kambing. Isi dibuat lebih berair kerana krim dan mentega, dan buah pala menambah rasa.

bahan-bahan:

Memasak

Kisar, sebaik-baiknya dengan tangan, semua jenis daging bersama-sama. Masukkan kiub mentega dan secubit buah pala ke dalam adunan. Potong bawang halus dan gabungkan dengan daging. Seterusnya, letakkan kepingan mentega ais sejuk dan tuangkan krim. Pada akhir, tambah secubit garam dan lada yang baru dikisar dan masukkan semuanya ke dalam peti sejuk semasa menyediakan doh. Daging cincang yang disejukkan dengan baik akan membolehkan anda membuat ladu dengan mudah dan cepat.

Apakah yang membuatkan ladu begitu unik dan lazat? Sudah tentu, daging cincang yang dimasak mengikut semua peraturan ... atau dengan sedikit fiksyen. Apakah resipi daging cincang yang lazat untuk ladu, semua orang faham dengan cara mereka sendiri. Terdapat versi klasik dan variannya, jadi anda boleh mencuba dan memilih yang paling anda sukai.

Kesukaran sederhana

Kepada persoalan daging cincang mana yang lebih baik untuk ladu, sukar untuk mencari jawapan yang tidak jelas - seperti yang mereka katakan, berapa ramai orang, begitu banyak pendapat. Terdapat penganut hidangan dengan kambing, dan ada yang percaya bahawa perlu untuk mencampurkan lebih banyak jenis daging - sebagai contoh, sebagai tambahan kepada yang disebutkan, tambahkan lebih banyak ayam. Tetapi pada asasnya adalah dinasihatkan untuk mencampurkan daging lembu dan daging babi dalam perkadaran yang sama. Ternyata agak lazat, tidak terlalu berminyak, mereka berkata, ini adalah resipi Siberia sebenar.

Apa yang hendak dimasak daging cincang untuk ladu

Untuk versi "Siberia", yang terbaik adalah mengambil bahagian yang rendah lemak, tetapi lembut dari leher babi dan daging lembu. Mari cuba membuat daging cincang pada ladu: resipi klasik.

Anda perlu:

  • daging babi tanpa lemak - 250 g;
  • daging lembu - 250 g;
  • air sejuk (dari peti sejuk);
  • garam - 0.5 sudu teh;
  • mentol - 2 keping;
  • bawang putih - 1-2 ulas;
  • lada hitam atau perasa khas.

Memasak

  1. Basuh daging dan potong saiz sederhana, cincang halus bawang merah dan bawang putih.
  2. Lulus kedua-dua jenis daging melalui penggiling daging - dengan bawang putih (dua kali).
  3. Masukkan daging cincang, bawang, garam dan lada sulah (atau tambah perasa khas) ke dalam mangkuk. kacau.
  4. Ambil segenggam daging cincang dan baling kuat di atas papan pemotong untuk dipukul. Semasa anda memukul, pindahkan ke bekas bersih yang lain.
  5. Periksa konsistensi adunan: jika terlalu pekat, masukkan sedikit air sejuk dan gaul hingga sebati.

Kami berkata bahawa anda boleh menambah lada tanah atau perasa pada daging cincang untuk ladu, tetapi anda boleh membuatnya sendiri. Ini memerlukan halia dan ketumbar yang dikisar dalam perkadaran yang dikehendaki - kami mengesyorkan kira-kira satu pertiga daripada satu sudu teh setiap rempah. Lada hitam tidak akan berlebihan. Aroma yang menyenangkan dijamin.

Rahsia juiciness istimewa

Siapa yang tidak suka ladu buatan sendiri yang berair, resipi yang hebat! Mari kita pertimbangkan cara membuat pemadat untuk ladu daging cincang enak dan berair. Cara yang paling baik:

  • apabila menggunakan sayur-sayuran;
  • dengan gabungan beberapa jenis daging;
  • dengan menambah air atau susu.

Resipi dengan kubis

Anda perlu:

  • daging babi - 200 g;
  • daging lembu - 200 g;
  • kubis putih - 200 g;
  • bawang - 1 keping;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • lada garam.

Memasak

  1. Celupkan kubis putih cincang ke dalam air masin mendidih dan rebus selama 5 minit.
  2. Letakkan kubis pada penapis atau colander untuk kaca cecair, biarkan sejuk. Pada masa ini, cincang bawang putih dan bawang secara rawak.
  3. Tatal daging dengan menambah kepingan kubis, bawang, bawang putih.
  4. Taburkan jisim dengan lada tanah dan garam, gaul rata.

Pilihan dengan tiga jenis daging

Daging cincang berair ini untuk ladu, seperti dalam foto, resipi yang diberikan di bawah, keluar jadi terima kasih kepada penggunaan jenis yang berbeza daging. Perkara utama adalah mematuhi nisbah semua produk yang ditunjukkan dalam resipi. Ia adalah perlu untuk meletakkan segala-galanya dengan tepat, dan kemudian ia akan menjadi bldo - anda akan menjilat jari anda!

Anda perlu:

  • daging lembu - 500 g;
  • daging babi - 200 g;
  • kambing - 400 g;
  • mentol - 2 keping;
  • tepung - 1 sudu besar;
  • sup daging - 0.5 cawan;
  • lada garam.

Memasak

  1. Keringkan kepingan daging yang telah dibasuh dengan teliti dengan tuala kertas. Keluarkan filem dan urat.
  2. Cincang dengan cara biasa (dalam penggiling daging) atau dengan kapak - dalam kepingan kecil.
  3. Potong bawang, campurkan dengan daging cincang dalam mangkuk yang dalam.
  4. Garam campuran, lada, tambah tepung, campurkan. Tuangkan kuahnya dan kacau lagi.

Kelikatan dan keseragaman - ciri tersendiri isi ladu yang baik.

Resipi dengan daging lembu

Begini cara menyediakan ladu daging cincang: resipinya mudah dan tidak mengandungi banyak bahan. Anda mungkin berfikir bahawa daging lembu kering, tetapi kami akan memberitahu anda cara membuat ladu daging lembu berair: untuk ini anda perlu menambah sedikit susu atau kentang parut halus kepada jisim daging (satu kentang kecil sudah cukup).

Anda perlu:

  • daging lembu - 1.2 kg;
  • bawang - 600 g;
  • susu - 100 ml;
  • bawang putih 100 ml 2-3 ulas;
  • lada garam.

Memasak

  1. Potong daging ke dalam kepingan kecil, putar dalam pengisar daging.
  2. Kisar bawang dan bawang putih dalam pengisar, campurkan dengan jisim daging.
  3. Tambah garam, lada, tuangkan susu.
  4. Gaul sebati.

Sekarang anda tahu dengan baik cara membuat pemadat untuk ladu berair dalam pelbagai cara. Dan kemudian kami akan berkongsi beberapa lagi rahsia yang berkaitan dengan konsistensi dan banyak lagi.

Memang menarik

Berikut adalah beberapa rahsia ladu cincang yang lazat.

  • Jenis daging. Biasanya 50% daging lembu dan 50% daging babi berlemak digunakan. Tetapi anda boleh menggunakan hanya daging lembu (dengan tambahan air atau lemak babi) atau hanya daging babi tanpa lemak.
  • Bawang mentah. Ini adalah klasik, tetapi untuk masalah perut atau pilihan rasa istimewa, lebih baik rebus bawang sedikit untuk minyak sayuran untuk memberikan kelembutan dan menghilangkan ketajaman berlebihan, kepahitan.
  • Bawang goreng. Anda boleh menambahnya, tetapi ingat: ladu akan menjadi kering di dalam. Bagaimana untuk membuat ladu berair? Gandakan jumlah bawang atau tambah ais hancur atau lebih banyak air.
  • Kehijauan. Campuran daging akan menjadi sangat lazat, di mana terdapat bawang hijau cincang, pasli, dill.

Ramai yang berminat dengan perkadaran yang tepat - berapa banyak daging cincang yang diperlukan setiap 1 kg ladu. Biasanya, jika resipi diikuti, dari satu kilogram daging, tiga kilogram hidangan siap diperolehi. Dan bagi mereka yang suka mengukur jumlah yang tepat dan ingin mengetahui berapa banyak ladu yang akan keluar dari 1 kg daging cincang - kira-kira 100 keping "klasik", iaitu, tidak terlalu besar (diameter 4 cm) atau 70- 80 keping saiz sederhana (diameter sehingga 6 cm).

Mereka yang ingin menurunkan berat badan harus ingat bahawa ladu mempunyai nilai tenaga yang tinggi, dan ini terutamanya disebabkan oleh pengisian daging (ia mengandungi peratusan lemak yang tinggi), dan kemudian kepada kaedah penggunaan - contohnya, dengan kalori tinggi. sos. Dan, tentu saja, semuanya baik secara sederhana, jadi menurunkan berat badan tidak sepatutnya menyalahgunakan hidangan ini.

Walaupun daging lembu cincang dan ladu babi disediakan secara tradisional, setiap wilayah di negara kita yang luas mempunyai ciri masakannya sendiri. Chef Timur Jauh sering memasak dengan inti ikan, di kawasan utara mereka menggunakan daging rusa. Suri rumah dari kawasan tengah menyukai ladu cendawan tidak kurang daripada ladu daging, dan di Ural Selatan, bersama ladu daging, mereka membuat ladu dengan kentang cincang mentah dan lemak babi (iaitu bagaimana ia berbeza daripada ladu).

Seperti yang anda lihat, dalam satu tangan, terdapat banyak nuansa dalam cara memasak daging cincang untuk ladu, sebaliknya, tidak ada yang terlalu sukar. Setelah menguasai cara asas, anda boleh menggunakannya untuk menghasilkan resipi unik anda sendiri yang pasti disukai oleh keluarga dan rakan anda.

cetak

Bahagian