Pilaf kambing di atas api. Shurpa dalam kawah adalah sup yang paling lazat! Memasak shurpa yang menakjubkan dalam kawah oriental dengan kambing, daging babi, daging lembu dan ayam Apa yang hendak dimasak di atas api kambing

Musim berkelah akhirnya tiba! Hari ini saya mempunyai kambing muda di panggangan - hidangan yang berubah-ubah, tetapi hasilnya akan membenarkan usaha anda. Untuk memanggang, tiga bahagian badan domba paling kerap digunakan - kaki belakang, rusuk atau pinggang pada tulang, dan kaki hadapan. Bahagian yang tinggal - tulang belakang dengan sedikit daging dan jeroan - boleh digunakan untuk menyediakan shurpa. Saya akan memberitahu anda tentang hidangan ini dalam artikel seterusnya.

Bahan-bahan: 2 ekor kambing muda seberat 5-6 kg, 1 liter kefir, 300 gram campuran rempah semulajadi untuk kambing (jintan manis, cili, ketumbar, pudina, adjika, campuran lada...), garam secukup rasa.

Lemak kambing bukanlah perkara yang paling lazat di kaki, jadi lebih baik untuk memotong sebarang pengumpulan. Hidangan tidak akan mempunyai rasa kambing yang khusus jika tiada lapisan, lemak berlebihan, atau urat yang tersisa pada permukaan daging. Oleh itu, lebih baik memilih anak kambing muda berumur 3-4 bulan. Potong bangkai menjadi kepingan. Campurkan kefir dengan separuh rempah. Gosok daging dengan garam dan campuran rempah yang tinggal, tuangkan bahan perapan dan biarkan perap selama 2-3 jam. Jika ram lebih tua, lebih baik pada waktu malam.

Apabila memasak kepingan besar daging, semua faktor mesti diambil kira: cuaca, angin, arang batu... Oleh itu, perlu menyediakan sejumlah besar arang sekaligus. Pada bila-bila masa, suhu dalam gril boleh dikurangkan atau ditingkatkan. Letakkan daging di atas panggangan yang digris dengan minyak sayuran dan goreng, secara berkala memutar kepingan daging. Masa memasak bergantung pada bahagian karkas dan saiz, serta keadaan semula jadi. Ia akan mengambil masa kira-kira 30-35 minit untuk memasak kaki, 15-20 minit untuk pinggang dan tulang rusuk. Ia semua bergantung pada tahap pemanggangan yang dikehendaki.

Untuk membentuk kerak emas yang berair, campurkan sedikit wain pencuci mulut dan minyak sayuran. Setiap kali terbalikkan daging, salutkan dengan bahan perapan menggunakan berus, tetapi jangan tuangkan daging ke atasnya.

Jika anda menaburkan beberapa genggam garam meja kasar pada arang batu, ini akan menghalang pembentukan nyalaan dan jelaga daripada lemak menitis ke atas arang batu, dan juga akan memastikan arang batu tetap hangat lebih lama. Daging akan masak sama rata. Kerak akan terbentuk serta-merta, jadi jangan biarkan daging tanpa pengawasan.

Buat beberapa potong hingga ke tulang. Sebagai peraturan, daging pada tulang sentiasa tidak dimasak. Jika jus jernih keluar, kaki sudah siap! Dalam kes saya, 5-7 minit lagi diperlukan.

Sebagai ulam anda boleh membakar kentang, tomato biru, atau champignons. Goreng kentang bersama-sama dengan daging, tetapi sayur-sayuran lain 10 minit sebelum akhir memasak daging. Tulang rusuk sudah siap sepenuhnya! Aroma dan kerak coklat keemasan menjadikannya mustahil untuk ditolak!

Kaki kambing yang mengukus dan lazat dengan kerak coklat keemasan, aroma pedas yang membuat kepala tetamu berputar... Dan kerak emas tulang rusuk tidak membenarkan anda mengalihkan pandangan anda... Oh, ini adalah hidangan ketuhanan - untuk majlis-majlis khas atau untuk berkelah yang ringkas, ia sangat menjiwai :)

Lamb on the fire adalah hidangan dari beberapa siri yang anda dapat keseronokan semasa memasak dan semasa makan. Lamb sangat cepat diserap oleh badan. Kandungan lemak dalam kambing adalah 2 - 3 kali lebih rendah daripada jenis daging lain. Selain itu, lesitin yang terkandung dalam kambing membantu mencegah diabetes dengan merangsang pankreas, dan juga menormalkan metabolisme kolesterol.

Lamb shurpa telah disediakan di Timur selama beberapa ratus tahun dan tidak kehilangan popularitinya sama sekali. Secara tradisinya, hidangan ini mesti dimasak dalam kawah; shurpa kambing yang dimasak di atas api ternyata sangat lazat. Sudah tentu, hidangan ini memerlukan banyak masa, tetapi hasilnya berbaloi dengan usaha, kerana di atas meja akan ada hidangan yang sangat lazat, aromatik, memuaskan dengan kepingan kambing yang lembut.

Shurpa kambing Uzbekistan tradisional adalah sup yang agak pekat dan beraroma dengan sayur-sayuran dan sup jernih.

Adalah dipercayai bahawa shurpa kambing adalah milik masakan Uzbekistan, tetapi hari ini hampir setiap suri rumah dari Asia Tengah mengetahui semua kerumitan penyediaan hidangan ini. Resipi ini sangat popular bukan sahaja di Timur Tengah, tetapi juga di Balkan dan Moldova, manakala setiap negara mempunyai kehalusan tertentu dalam menyediakan shurpa. Sebagai contoh, di beberapa wilayah, sebelum mula memasak shurpa, daging dan sayur-sayuran terlebih dahulu digoreng, selepas itu mereka direbus dalam sedikit cecair. Di bawah adalah resipi shurpa kambing yang paling popular.

Shurpa kambing
Ini adalah resipi klasik dan paling popular untuk shurpa kambing, dan selain itu, shurpa sedemikian agak mudah untuk disediakan.

bahan-bahan:
2.5 liter air,
2 sudu besar. l. pes tomato,
1 biji lada merah panas,
4 bawang,
100 g lemak ekor lemak,
500 g kentang,
500 g kambing,
dill dan ketumbar - sekumpulan kecil,
garam, daun bay - sedikit, secukup rasa.

Penyediaan:
Pertama, kami menyediakan daging - bilas kambing dengan teliti dengan air sejuk, dan kemudian potong menjadi kepingan yang agak kecil. Sekarang ambil lemak babi dan potong menjadi kiub.

Kupas bawang dan bilas dengan air sejuk, potong cincin nipis. Pertama, goreng kepingan lemak babi dalam kawah sehingga anda mendapat kerisik, kemudian letakkannya di atas pinggan yang berasingan.

Dalam kawah dengan lemak babi, goreng kepingan kambing sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaannya. Kemudian masukkan bawang, pes tomato, kentang yang dikupas dan dipotong dadu ke dalam daging - goreng semuanya bersama selama kira-kira 10 hingga 20 minit (masa memasak bergantung pada kekuatan api).

Kira-kira lima minit sebelum akhir memasak, tambahkan daun bay ke dalam kawah, serta dill dan ketumbar pra-cincang.

Shurpa dengan kambing harus dihidangkan panas.

Shurpa dalam Uzbek
Untuk menyediakan sup yang enak dengan daging kambing, disyorkan untuk menggunakan rusuk kambing.

bahan-bahan:
2 tomato segar,
2 lada benggala kecil,
6 biji kentang besar,
2 bawang sederhana,
2 lobak merah,
500 g tulang rusuk kambing,
garam dan herba segar - sedikit, secukup rasa.

Penyediaan:
Mula-mula ambil rusuk kambing dan basuh bersih-bersih, kemudian rebus hingga masak sepenuhnya.

Sambil tulang rusuk masak, jom sediakan sayur. Kupas kentang, lobak merah dan bawang. Kami memotong lobak merah ke dalam bulatan yang tidak terlalu tebal, bawang menjadi cincin nipis, dan memotong setiap kentang menjadi enam bahagian. Basuh tomato dan potong kepada dua bahagian. Basuh lada benggala, keluarkan batang dan semua biji, kemudian potong cincin yang tidak terlalu tebal.

Sebaik sahaja tulang rusuk kambing masak sepenuhnya, masukkan lobak merah, kentang, dan tomato yang dicincang ke dalam sup yang disediakan. Masukkan lada manis ke dalam sup bersama-sama dengan bahan-bahan lain.

Kira-kira 15 minit sebelum akhir memasak shurpa, tambah bawang dan sayur-sayuran ke dalam sup, yang kami cincang terlebih dahulu. Biarkan sup mendidih dan masak sehingga masak sepenuhnya.

Hidangkan shurpa dengan kambing dalam pinggan bahagian dalam, panas.

Shurpa dengan kambing dan kacang ayam
Resipi ini sesuai untuk suri rumah yang lebih berpengalaman, kerana penyediaan shurpa ini agak menyusahkan, dan tidak semua orang akan dapat mengatasi tugas yang sukar itu. Terima kasih kepada penggunaan kacang Asia yang lazat (chickpea), shurpa ternyata sangat lazat, aromatik dan sangat mengenyangkan.

bahan-bahan:
400 g kentang,
200 g lada benggala manis,
300 g tomato segar,
300 g bawang merah,
300 g ekor lemak,
200 g lobak merah,
100 g kacang Asia (kacang ayam),
1 kg pinggang pada tulang,
ketumbar - sedikit secukup rasa.

Penyediaan:
Pertama, ambil kacang ayam, isi dengan air dan biarkan semalaman; pada waktu pagi, masukkan daging dan lemak dalam periuk besar (kawah akan sesuai untuk menyediakan shurpa kambing), dan isi dengan air (sejuk!).

Letakkan periuk pada api yang rendah dan masak daging selepas beberapa ketika, apabila sup mendidih, tambah kacang ayam. Jika dikehendaki, untuk membuat hidangan lebih pedas, anda boleh menambah satu lada merah, tetapi ini bukan bahan yang diperlukan.

Masak kacang ayam dengan daging sehingga separuh masak, selepas itu kami meletakkan lobak merah yang dipotong menjadi kepingan, tomato dipotong menjadi dua bahagian, cincin bawang dan cincin lada loceng ke dalam kawah.

Hampir pada akhir memasak, tambah kentang, potong tidak terlalu besar, dan herba segar yang dicincang ke shurpa.

Shurpa kambing terbakar
Resipi shurpa ini sangat sesuai untuk memasak di luar rumah, perkara utama adalah berhati-hati terlebih dahulu untuk membawa semua bahan bersama anda.

bahan-bahan:
2 lada benggala manis,
1 kg tomato segar,
1.5 kg kentang,
1 kg bawang,
1 kg bawang merah,
1 kg lobak merah,
1.5 ekor kambing,
ketumbar, pasli, dill, selasih - satu tandan setiap satu.

rempah ratus:
2 sudu kecil. ketumbar,
2 sudu kecil. khmeli-suneli,
2 sudu besar. l. bawang putih kering (boleh digantikan dengan 1 kepala bawang putih segar),
2 sudu kecil. zirra,
1 sudu kecil. lada hitam,
garam - sedikit, secukup rasa.

Penyediaan:
Mula-mula, mari kita mula memotong daging. Jadi, bilas daging dengan teliti dengan air sejuk, dan kemudian potong dengan teliti semua daging, pada masa yang sama keluarkan urat dan filem supaya mereka tidak merosakkan rasa hidangan.

Sekarang kami membuat api dan memasang tripod, selepas itu kami menggantung kawah di atas api (anda boleh menggunakan baldi bersih mudah) yang diisi dengan air sejuk. Tuangkan air secukupnya hingga tinggal kira-kira 10 sentimeter ke tepi kawah. Segera letakkan tulang kambing yang telah dipotong dalam air sejuk.

Selepas tulang telah direbus dengan teliti dalam air mendidih (kira-kira 20 atau 30 minit), masukkan pulpa kambing, dipotong menjadi kiub kecil, ke dalam kawah. Masak daging selama sekurang-kurangnya 20 minit, secara berkala menghilangkan buih yang muncul.

Semasa daging masak, ambil bawang merah, kupas dan potong menjadi cincin yang agak tebal (ketebalan cincin hendaklah kira-kira 1 sentimeter). Selepas 20 minit, apabila daging separuh masak, masukkan bawang ke dalam kawah dan masak semula kuahnya selama kira-kira 20 minit.

Seterusnya, ambil tomato, basuh dan potong kepada 4 bahagian, selepas itu, dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit dengan berhati-hati. Kupas lobak merah dan potong menjadi kepingan nipis, dan kemudian menyerong ke dalam kiub.
Keluarkan ekor dan biji lada benggala, kemudian potong cincin, ketebalannya harus kira-kira 1 sentimeter. Seterusnya, ambil bawang sederhana dan potong separuh cincin nipis.

Pada masa ini, masa untuk memasak daging dan bawang harus berlalu (seperti yang ditulis di atas, 20 minit), dan masukkan lobak merah ke dalam kawah, masak selama 15 minit, dan kemudian tambah kumpulan kedua bawang.

Selepas kira-kira beberapa minit, masukkan tomato dan masak shurpa selama 10 minit lagi. Sekarang masukkan lada benggala dan segera masukkan kentang yang telah dikupas ke dalam kawah (jika kentang besar, ia harus dipotong menjadi beberapa bahagian, tetapi jika ia kecil, anda boleh meletakkannya keseluruhan).

Selepas 10 minit berlalu dari saat menambah kentang, masukkan kira-kira separuh daripada semua sayur-sayuran pra-cincang ke dalam kawah, dan sayur-sayuran yang tinggal akan digunakan untuk menaburkan shurpa yang telah siap.
Seterusnya, tambah rempah dan garam ke shurpa. Anda boleh menambah semua rempah yang ditunjukkan dalam resipi, atau mengurangkan kuantitinya, kerana segala-galanya di sini bergantung pada pilihan rasa individu setiap orang. Daripada bawang putih kering, anda boleh menggunakan bawang putih segar, tetapi dalam kes ini, ia perlu dipotong menjadi kepingan nipis.

Sekarang shurpa boleh dituangkan ke dalam pinggan bahagian, tambah satu sudu krim masam, taburkan dengan herba yang tinggal.

Shurpa kambing
Setelah menyediakan hidangan mengikut resipi ini, terdapat peluang yang baik untuk mengejutkan keluarga anda dengan hidangan oriental yang lazat dan asli.

bahan-bahan:
1 lada benggala,
1 sudu besar. l. pes tomato manis,
3 ulas bawang putih,
2 kepala bawang,
2 lobak merah kecil,
3 kentang sederhana,
3 liter air sejuk,
1.5 kg kambing di atas tulang,
1 sudu kecil. perasa oriental aromatik,
garam - sedikit, secukup rasa.

Penyediaan:
Letakkan periuk berisi air sejuk di atas dapur dan biarkan seketika sehingga air mendidih. Seterusnya, letakkan daging kambing dalam air mendidih terus pada tulang. Sekarang tambah rempah ke dalam sup dan perasakan sedikit dengan garam dan masak selama 1.5 jam di bawah tudung dengan api sederhana.

Selepas masa yang ditentukan berlalu, berhati-hati mengeluarkan daging dari sup. Kupas kentang dan potong menjadi kiub yang tidak terlalu besar, potong lobak merah dan pindahkan sayur-sayuran ke dalam sup mendidih.
Sekarang kami mengambil lada manis, keluarkan ekor dan biji (kami membilas lada dari dalam untuk mencuci semua biji, jika tidak, mereka boleh merosakkan rasa hidangan). Potong lada menjadi jalur nipis dan letakkan di dalam kuali kira-kira 5 minit selepas menambah lobak merah dan kentang.

Hampir pada penghujung memasak, masukkan ulas bawang putih yang dicincang halus dan pes tomato ke dalam sup. Sekarang masak shurpa dengan api perlahan sehingga kentang masak sepenuhnya. Letakkan daging yang dipotong dari tulang ke dalam kuali; anda juga perlu mengeluarkan semua lemak berlebihan.

Lamb shurpa sudah siap dan boleh dihidangkan dengan sesudu krim masam dan ditaburkan dengan sedikit herba segar.

Petua berguna dari chef profesional:
- untuk menyediakan shurpa anda boleh menggunakan bukan sahaja kambing, tetapi juga dengan daging kambing atau unta ia juga akan menjadi lazat dan memuaskan;

Perlu diingat bahawa jika anda menyimpan sup panas untuk masa yang sangat lama, rasanya mungkin merosot dengan ketara;

- anda perlu menambah banyak herba segar ke shurpa, dan anda boleh menggunakan bukan sahaja ketumbar dan pasli, tetapi juga tarragon dan kemangi, kerana rasa hidangan akan menjadi lebih cerah dan lebih kaya. Pada akhir memasak, anda perlu mengeluarkan tangkai tarragon dari kuali;

Apabila menghidangkan shurpa kambing kepada tetamu, anda perlu meletakkan sekeping kambing di setiap pinggan. Gabungan yang sangat lazat diperoleh dengan krim masam;

Hidangan hanya boleh dihidangkan panas, kerana jika tidak, lemak kambing boleh menjadi beku dan rasa shurpa akan merosot.

Resipi untuk membuat shurpa kambing di atas api

1. Hari ini kami memutuskan untuk memberitahu anda tentang satu hidangan terkenal masakan Kaukasia - Shurpa, yang boleh disediakan di rumah, tetapi akan lebih baik jika kita membumbuinya bukan sahaja dengan rempah, tetapi juga dengan asap dari api. Bagi penggemar hidangan yang dimasak di atas api, Shurpa akan menjadi hadiah sebenar. Salah satu kehalusan penyediaan shurpa ialah hidangan. Apabila memilih hidangan, anda perlu berhati-hati, kerana terdapat banyak palsu dan kecacatan. Adalah lebih baik untuk membeli kawah untuk shurpa daripada penjual yang dipercayai atau memesannya dalam talian dari kedai TM Biol. Jangan ambil kawah besi atau aluminium. Pilihan yang sangat baik ialah kawah besi tuang 5 liter dengan bahagian bawah hemisfera. Shurpa yang dimasak dalam kawah sedemikian dianggap paling lazat, kerana besi tuang memanaskan sama rata di seluruh permukaannya, yang membolehkan produk memanaskan secara sekata tanpa mengira lokasinya di dalam kawah. Oleh kerana rawatan haba yang "lembut", Shurpa memperoleh kualiti rasa istimewa.
2. Setiap masakan kebangsaan orang-orang Caucasus mempunyai keistimewaannya sendiri Resipi Shurpa, tetapi dianggap klasik Shurpa kambing. Ada yang menambah lebih banyak sayur-sayuran ke dalam hidangan, yang lain kurang, menukar komposisi produk atau menggunakan rempah dan perasa khas. Biasanya, lelaki memasak shurpa di atas api menggunakan bukan komposisi klasik bahan untuk menyediakan hidangan, tetapi resipi mereka sendiri. Kami akan bercakap tentang salah satu resipi untuk shurpa "lelaki" ini
3. Untuk menyediakan shurpa yang kaya dan mengenyangkan, kita hanya memerlukan kambing yang segar dan bukan yang tua. Hakikatnya ialah daging beku hampir kehilangan rasa sebenar, dan kambing tua masak lebih lama, tetapi ini tidak menjadikannya lebih lembut. Kami hanya mengambil daging segar dan sentiasa di atas tulang. Bersihkan kambing daripada lebihan membran dan tendon, potong menjadi kepingan sederhana dan bilas di bawah air sejuk.
4. Pertama sekali, tetapkan kuali untuk memanaskan. Masukkan lemak ekor ke dalam kuali yang dipanaskan sedikit. Apabila lemak telah cair sedikit, sapu bahagian tepi kawah dengannya. Letakkan kepingan kambing ke dalam sedikit mendidih lemak cair dan goreng selama 15 - 20 minit, daging harus ditutup dengan kerak. Letakkan daging goreng dalam mangkuk yang berasingan dan tutup dengan penutup.
5. Semasa daging digoreng, kupas bawang (separuh jumlah keseluruhan) dan lobak merah, bilas dan potong kiub, tetapi tidak terlalu halus. Masukkan sayur ke dalam kuali dan goreng hingga sayur lembut. Sekarang masukkan daging goreng. kacau.
6. Potong tomato dan terung menjadi kiub besar. Keluarkan biji dari lada benggala dan potong menjadi jalur besar. Letakkan sayur-sayuran yang dicincang dalam kuali. Kacau dan teruskan mereneh sayur dan daging. Rebus sayur-sayuran dan daging selama 10 - 15 minit, tetapi perhatikan haba, kerana prosedur rebusan mungkin mengambil masa lebih atau kurang daripada masa yang ditetapkan.
7. Mari kita beralih ke bahagian yang paling panjang memasak Shurpa. Isi sayuran rebus dengan daging dengan air. Tutup dengan tudung. Mari kecilkan api. Masak shurpa selama 2 - 2.5 jam. Selepas mendidih pertama, kami mengesyorkan mengeluarkan buih yang telah terbentuk pada permukaan kawah. Jika perlu, masukkan air dan masak sehingga masak. Kesediaan hidangan ditentukan oleh ketangguhan daging.
8. Semasa kuahnya dimasak, kami akan menyediakan saus bawang. Potong bawang yang tinggal menjadi jalur nipis. Masukkan sedikit garam. Perah bawang dengan kuat dengan tangan anda. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan cuka, air dan gula. Gula harus larut sepenuhnya. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam bawang yang diperah dan campurkan produk. Tutup rapat dan biarkan bawang perap dengan teliti. Kami kembali ke kuali, dan di sana...
9. 10 - 15 minit sebelum hidangan siap, masukkan kentang cincang kasar. Untuk menghilangkan sepenuhnya bau yang tidak menyenangkan, tambah daun bay dan lada hitam. Rebus sup selama 20 minit lagi. Masukkan sedikit garam. Untuk memberikan hidangan aroma yang luar biasa, kisar biji jintan menjadi serbuk, masukkannya ke dalam sup, dan juga tambahkan beberapa daun selasih dan ketumbar yang dikisar. kacau. Tutup dengan tudung. Rebus selama 5 minit dan keluarkan dari api. Biarkan hidangan duduk selama 10 minit dan hidangkan
10. Kaya dan aromatik yang luar biasa shurpa dimasak di atas api, sedia. Di Caucasus, adalah kebiasaan untuk menghidangkan shurpa bukan dalam mangkuk sup yang dalam, di mana segala-galanya ditimbun bersama, tetapi setiap komponen hidangan itu berasingan. Letakkan daging dalam satu pinggan, sayur-sayuran di kedua, dan sup yang kaya dituangkan ke dalam yang ketiga, dalam. Bawang jeruk juga ditambah ke dalam sup, ditaburi dengan herba cincang halus jika dikehendaki. Bawang juga boleh dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan. Susu yang ditapai pedas Sos Kaukasia mesti ada di atas meja. Biasanya sos ini disediakan berdasarkan ayran atau susu masam, dibumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, garam dan lada hitam tanah, tetapi mayonis juga akan berfungsi sebagai alternatif. Sup, dengan cara ini, adalah ubat yang sangat baik untuk mabuk; jika anda mengalami sakit kepala pada waktu pagi, dan semalam anda mempunyai terlalu banyak - panaskan kuah yang tinggal dan minum panas. Kuahnya memulihkan kekuatan dengan sempurna, menyediakan badan dengan mineral penting, meningkatkan peredaran darah dan prestasi sistem pencernaan.

Kambing kaya dengan protein, vitamin dan unsur mikro. Hidangan yang dibuat daripadanya mesti ada dalam diet pesakit anemia. Mengikut tradisi, kambing dimasak di atas api dalam kawah, yang menjadikan rasa hidangan lebih kaya dan menyelerakan.

Kambing yang dimasak di atas api adalah berair dan berperisa

bahan-bahan

Bawang putih 2 ulas bawang besar 500 gram daging kambing 500 gram

• Bilangan hidangan: 4
• Masa penyediaan: 1 minit
• Masa memasak: 15 minit

Cara memasak kambing di atas api dengan betul

Rasa makanan sangat bergantung pada kualiti kambing. Untuk memasak, pilih daging segar daripada domba jantan muda yang dikebiri atau biri-biri, tidak lebih daripada tiga tahun. Produk ini dibezakan oleh lemak putih dan daging merah jambu lembut. Hidangan yang diperbuat daripada kambing lama mengambil masa yang lebih lama untuk disediakan, tetapi masih kekal keras dan mempunyai bau tertentu.

Cara memasak:

1. Potong daging ke dalam bahagian, garam dan taburkan dengan rempah. Biarkan perap selama 1.5 jam Secara tradisinya, suneli hop, ketumbar, kunyit dan lain-lain digunakan untuk menyediakan kambing.
2. Potong bawang menjadi separuh cincin, cincang halus sayur-sayuran. Masukkan semua ke dalam daging dan gaul rata.
3. Panaskan kuali dengan baik di atas api terbuka, masukkan kambing dan reneh selama 1 jam jika tidak cukup lemak, kemudian masukkan sedikit minyak sayuran.
4. Perah bawang putih melalui penekan dan masukkan ke dalam daging 15 minit sebelum akhir memasak.

Hidangan itu ternyata lazat dan sangat aromatik, disajikan dengan sayur-sayuran dan kentang segar.

Basma kambing dalam kawah di atas api

Hidangan dari masakan Uzbekistan, ia disediakan daripada kambing muda dan pelbagai sayur-sayuran. Proses memasak tidak mengambil banyak masa, dan rasanya luar biasa.

bahan-bahan:

• kambing - 1 kg;
• Bawang - 1 kg;
• Kentang - 500 gr;
• lobak merah - 700 gr;
• Kubis putih - 1 kepala;
• Tomato - 3-4 pcs;
• Terung - 2 pcs;
• Lada loceng - 3 pcs;
• Lada panas - 1 keping;
• Bawang putih - 2 matlamat;
• Garam dan rempah - secukup rasa.

Cara memasak:

1. Potong daging ke dalam bahagian dan letakkan di bahagian bawah kawah. Potongan lemak lebih dekat ke dinding, dan tulang rusuk turun, mengedarkan pulpa di atas. Produk daging garam dan taburkan dengan rempah.
2. Potong bawang menjadi cincin besar dan edarkannya dalam kawah di atas daging.
3. Kupas tomato dan potong kepada 4 bahagian. Potong sayur-sayuran yang tinggal juga dengan kasar dan letakkan dalam lapisan dalam kawah. Garam hidangan secukup rasa.
4. Pisahkan bawang putih menjadi ulas dan masukkan ke dalam kawah. Letakkan sayur-sayuran di seluruh dahan dan keluarkannya selepas masak.
5. Potong kubis menjadi jalur besar, sapu sedikit dengan garam dan masukkan ke dalam kawah. Lapisan terakhir adalah daun kubis keseluruhan, tutup seluruh hidangan dengannya.
6. Tutup kawah dengan penutup untuk mengelakkan wap keluar dan letakkan di atas api terbuka. Masak basma selama 2 jam tanpa membuka penutup, kemudian biarkan hidangan itu curam selama 15 minit.

Sebelum dihidangkan, buang bahagian atas daun kobis, cedok isinya dan letak di atas pinggan supaya daging berada di bahagian atas. Tuangkan dalam sup berair. Basma dihidangkan sebagai hidangan bebas untuk hidangan pertama atau kedua.

Cuba masak kambing di atas api menggunakan resipi mudah ini. Untuk menambah rasa pada hidangan siap, gunakan sayur-sayuran dan rempah-rempah mengikut citarasa anda, mengubah kuantitinya.

Shurpa adalah hidangan kaya yang biasanya dimasak di atas api. Tetapi ini tidak perlu!

Anda boleh memasak dengan baik dalam kawah di atas dapur jika anda mengetahui beberapa rahsia dan menggunakan resipi yang terbukti. Inilah mereka!

Shurpa dalam kawah - prinsip umum penyediaan

Mana-mana daging boleh digunakan untuk shurpa, tetapi ia tidak boleh kurus. Sebaik-baiknya, nisbah lemak kepada pulpa ialah 1:4. Ia biasanya digoreng dalam kawah di atas dapur untuk menjadikan hidangan itu kaya dan berperisa.

Sayur-sayuran. Mereka menggunakan pelbagai jenis yang berbeza. Dari kentang dan bawang biasa, hingga terung dan kubis. Sesetengah bahan boleh digoreng dengan daging dalam kawah.

Kacang ayam, kacang. Bahan-bahan ini juga boleh ditambah kepada shurpa; ia terdapat dalam beberapa resipi oriental tradisional. Kacang direbus secara berasingan. Kacang ayam boleh dimasak serta-merta dengan daging, tetapi dengan syarat kacang polong direndam sekurang-kurangnya 8-10 jam. Jika tidak, ia tidak akan mempunyai masa untuk memasak.

Herba, rempah ratus. Shurpa tradisional dibumbui dengan ketumbar dan dill. Mereka boleh ditambah bersama. Tetapi ia juga tidak dilarang untuk meletakkan pasli. Anda boleh meletakkan rempah yang berbeza dalam hidangan mengikut budi bicara anda. Selalunya hidangan disediakan pedas menggunakan capsicum merah.

Shurpa dalam kawah kambing, gaya oriental

Resipi untuk shurpa oriental yang sangat kaya dan memuaskan dalam kawah. Anda boleh menggunakan mana-mana kepingan kambing, tetapi bahan utama hidangan adalah lemak ekor.

bahan-bahan

2.5 liter air;

2 sudu besar pes tomato;

500 g kambing;

500 g kentang;

4 bawang;

100 g lemak ekor lemak;

1 pod pedas;

Dill, ketumbar, bay, garam.

Persediaan

1. Potong lemak ekor, buang ke dalam kawah dan goreng dengan api besar. Kami mengeluarkan kerisik.

2. Masukkan bahagian daging kambing yang telah dipotong dan goreng sehingga perang keemasan selama kira-kira dua puluh minit. Pada masa ini, potong bawang menjadi separuh cincin. Tambah kepada daging.

3. Selepas satu minit lagi, masukkan kentang yang dipotong dadu dan goreng lagi.

4. Selepas sepuluh minit, masukkan pes tomato. Sekarang pastikan bahawa kepingan tidak hangus, kacau.

5. Tuangkan 2.5 liter air mendidih. Jika anda ingin mendapatkan shurpa yang lebih pekat, anda boleh menambah sedikit cecair.

6. Potong pod tajam dan buang ke dalam kawah.

7. Selepas mendidih, kecilkan api dan masak dengan api perlahan selama sejam. Memeriksa daging.

8. Jika kambing lembut, tambah garam ke dalam sup dan rebus selama tujuh minit lagi.

Shurpa dalam kawah dengan kambing dalam gaya Uzbekistan

Satu lagi resipi hebat untuk shurpa, lebih baik menggunakan rusuk kambing untuknya. Banyaknya lada benggala dan tomato segar menambah keistimewaan hidangan.

bahan-bahan

600 g tulang rusuk kambing;

5 kentang;

2 bawang;

3 lada benggala;

4 tomato;

1 lobak merah besar;

Rempah-rempah, minyak.

Persediaan

1. Tuangkan sedikit minyak ke dalam kawah supaya kepingan daging tidak melekat pada permukaan yang panas. Kami membakarnya.

2. Potong rusuk yang telah dibasuh dan kering. Masukkan ke dalam kuali dan goreng hingga keperangan.

3. Potong bawang separuh cincin, jangan terlalu kecil. Potong lobak merah ke dalam jalur. Buangkan dengan daging. Kami terus menggoreng.

4. Selepas beberapa minit, masukkan kentang cincang dan masak tanpa penutup. Ia tidak mengambil masa yang lama, goreng selama lima minit lagi.

5. Sekarang ambil dua biji tomato, gosokkannya, buang kulitnya. Tuangkan ke dalam kuali.

6. Selepas lima minit lagi, tuangkan beberapa liter air mendidih dan semak ketebalan yang dikehendaki.

7. Tutup kawah dan masak hidangan selama dua puluh minit.

8. Sekarang potong lada benggala menjadi jalur, melecurkan tomato yang tinggal untuk mengeluarkan kulitnya, dan potong kepada beberapa kepingan besar.

9. Buang baki sayur-sayuran ke dalam kawah, tambah garam dan lada sulah (anda boleh menambah buah panas yang dicincang), masak dengan api perlahan sehingga lembut. Lebih kurang 25 minit lagi.

10. Buang sayur-sayuran, laurel, dan rempah-rempah lain ke dalam shurpa yang telah siap. Biarkan ia diseduh di bawah penutup kawah dan hidangkan.

Shurpa dalam kawah daging lembu dengan kacang ayam

Untuk menyediakan shurpa sedemikian, anda memerlukan kacang kambing sebenar - kacang ayam. Anda perlu merendamnya di dalam air terlebih dahulu supaya tidak melambatkan masa memasak.

bahan-bahan

150 g kacang ayam;

1 kg daging lembu;

2 lobak merah;

Sepasang mentol;

5 kentang;

3 tomato;

0.3 cawan minyak.

Persediaan

1. Panaskan minyak, masukkan bawang besar, potong separuh cincin besar, ke dalam kawah. Goreng ringan, masukkan lobak merah yang dipotong bulatan.

2. Sekarang potong daging lembu yang telah dibasuh menjadi kepingan, seperti untuk kebab. Kami hantar untuk goreng.

3. Sekarang masukkan kacang ayam yang direndam selama 10 jam, tambah 3 liter air, dan masak shurpa selama sejam.

4. Pada masa ini, sediakan sayur-sayuran yang tinggal. Cincang kentang dan lada sulah seperti yang dikehendaki, hanya parut tomato.

5. Masukkan semua sayur ke dalam kawah. Garam dan lada sulah. Tutup api dan masak selama kira-kira sejam lagi. Pastikan kentang tidak terlalu masak;

6. Masukkan sayur-sayuran dan lada panas, jika dikehendaki, ke dalam shurpa yang telah siap.

Shurpa dalam kawah dengan ayam dan terung

Ayam juga boleh digunakan untuk membuat shurpa, tetapi jangan gunakan payudara. Biarkan daging menjadi kurus dan berlemak.

bahan-bahan

700 g ayam;

2 biji terung;

2 kentang;

1 lobak merah, bawang dan lada setiap satu;

0.3 cawan minyak;

0.5 pod pedas;

2 tomato;

Dill, laurel.

Persediaan

1. Mari kita mulakan dengan terung dengan segera. Kami memotong setiap satu memanjang, kemudian menjadi kepingan sepanjang 2 cm. Taburkan dengan garam dan biarkan selama setengah jam untuk meningkatkan rasa.

2. Potong bawang, masukkan ke dalam minyak yang telah dipanaskan, kemudian boleh masukkan lobak merah. Goreng bawang sehingga lut sinar.

3. Potong ayam di sepanjang sendi. Tidak perlu mengisar. Buang ke dalam kuali. Goreng di semua sisi dengan sayur-sayuran.

4. Sekarang masukkan kentang, terus goreng, boleh besarkan api.

5. Kami membasuh terung untuk menghilangkan kepahitan, mengeringkannya dengan tangan kami dan menambahnya ke dalam hidangan.

6. Tuangkan air yang mencukupi untuk menutup makanan kira-kira lima sentimeter.

7. Didihkan hidangan, kecilkan api.

8. Potong lada menjadi jalur dan tomato menjadi kiub. Buangnya ke dalam shurpa selepas sepuluh minit. garam.

9. Anda boleh segera menambah lada panas yang dicincang. Tutup dengan tudung dan masak dengan api perlahan sehingga masak.

Shurpa dalam kawah daging babi dengan kacang

Shurpa ini boleh disediakan dengan kacang merah atau putih. Adalah dinasihatkan untuk tidak menggunakan kacang dalam tin, tetapi memasaknya mengikut resipi. Rasanya akan lebih sedap.

bahan-bahan

600 g daging babi;

120 g kacang kering;

4 kentang;

2 lada manis;

2 bawang;

1 lobak merah besar

2 sudu besar pes tomato;

Sedikit minyak atau lemak;

Rempah-rempah, lada panas, herba.

Persediaan

1. Sehari sebelumnya, isi kacang dengan air sejuk supaya kacang mengembang dengan sempurna. Kemudian tukar cecair, letakkan kacang di atas dapur, dan masak sehingga hampir masak. Ia harus menjadi lembut, tetapi tidak direbus.

2. Potong daging babi menjadi kepingan 40-50 gram. Buang ke dalam kuali. Jika kepingan itu berlemak, tambah sedikit minyak. Goreng dengan api maksimum sehingga kerak muncul dan jus di dalamnya tertutup. Ini akan mengambil masa kira-kira dua puluh minit.

3. Masukkan bawang besar, buang lobak merah ke dalam kawah.

4. Cairkan pasta dengan beberapa sudu air, tuangkan ke atas daging, dan goreng selama beberapa minit lagi.

5. Potong kentang menjadi kepingan besar. Masukkannya dengan daging babi.

6. Tuangkan dalam beberapa liter air mendidih, lihat ketebalannya. Tutup dan masak selama dua puluh minit.

7. Sekarang masukkan kacang rebus secara berasingan, loceng dan lada panas, dan garam.

8. Tutup kuali dan masak shurpa dengan api perlahan sehingga masak sepenuhnya.

9. Sebaik sahaja kentang masak, perasakan shurpa dengan herba segar.

Shurpa dalam kawah dengan kubis dan kacang ayam

Untuk menyediakan shurpa ini, kambing di atas tulang digunakan. Tetapi hidangan itu juga boleh disediakan dengan jenis daging lain.

bahan-bahan

1 kg daging;

0.25 kepala kubis;

3 kentang;

150 g kacang ayam;

5 sudu besar minyak;

3-3.5 liter air;

200 g lobak merah;

200 g bawang;

2 sudu besar pes tomato;

1 lada panas;

Persediaan

1. Rendam kacang ayam selama sepuluh jam.

2. Panaskan lemak. Potong kambing menjadi kepingan dan goreng selama seperempat jam.

3. Sekarang masukkan bawang dan lobak merah, potong besar. Goreng selama sepuluh minit lagi.

4. Masukkan kentang, potong empat dan kacang ayam yang telah dicuci. Tuangkan air mendidih ke atas, tutup dan masak selama 30 minit.

5. Sekarang masukkan kubis cincang dan tomato, tambah garam dan tambah lada panas. Tutup dan masak selama kira-kira dua puluh minit lagi. Kami tidak membenarkan shurpa mendidih secara aktif.

6. Masukkan sayur-sayuran di bahagian hujung atau masukkan ke dalam shurpa semasa menghidang.

Shurpa dalam kawah dengan mi dan daging lembu

Resipi lain untuk sup kaya yang boleh dimasak dengan mana-mana mi. Ia pada asalnya dibuat daripada doh, tetapi hari ini anda boleh membeli pasta telur di kedai. Rasanya hampir tidak berbeza dengan yang buatan sendiri.

bahan-bahan

0.6 kg daging lembu;

2 bawang;

3 kentang;

250 g mi;

1 tomato;

Lada panas, sayur-sayuran;

30 ml minyak.

Persediaan

1. Potong daging kepada kepingan kecil, kira-kira 30 gram setiap satu. Goreng dalam minyak dengan api sederhana selama kira-kira setengah jam. Jika daging lembu sudah tua, boleh tutup untuk mengukus daging.

2. Masukkan bawang besar dan goreng selama beberapa minit.

3. Masukkan kentang yang dipotong besar dan goreng lagi.

4. Masukkan tomato cincang, lada benggala cincang dan tuangkan 2.5 liter air mendidih. Masukkan sedikit garam, beberapa secubit. Tutup dan masak shurpa sehingga lembut.

5. Pada akhir, mulakan mee, rasa garam, tambah lagi jika perlu.

6. Rebus hidangan mee selama 3 minit, tidak lebih, jika tidak ia akan menjadi basah.

7. Masukkan sayur-sayuran dan matikan segera. Lada panas pilihan.

Perlu memasak shurpa lebih cepat? Masukkan tomato atau tomato pada bahagian paling hujung. Anda boleh menggorengnya dalam kuali yang berasingan.

Aroma sayur-sayuran rebus tidak begitu ketara, dan daun kelihatan hodoh. Oleh itu, anda perlu menambah ketumbar, dill atau pasli pada akhir memasak atau meletakkannya di atas pinggan.