Cara membuat penutup kek velor. Unsur hiasan untuk kek. Video membuat velor dan cara menutup kek dengannya

Rumah

Item tambahan

Untuk gigi manis moden, penampilan produk konfeksi adalah penting. Lagipun, anda mesti bersetuju bahawa makanan istimewa yang kelihatan tidak menarik sama sekali tidak menggalakkan anda mencubanya. Velor untuk kek , adalah sayu yang digunakan terutamanya untuk kek mousse.

Hari ini anda boleh membeli velor siap pakai dalam tin dan menjimatkan masa dalam penyediaan. Dan bagi mereka yang ingin menyediakan salutan tanpa bahan pengawet dan bahan tambahan, kami telah menyediakan resipi terperinci untuk salutan kek velor yang boleh disediakan di rumah.

Cara membuat coklat velor

Velour coklat adalah salutan yang tiada tandingan dalam bentuk titisan coklat, yang, apabila dikeraskan, kelihatan seperti baldu yang mewah dan halus. Ia akan menjadi hiasan yang sangat baik untuk mousse dan kek span. Sila ambil perhatian bahawa untuk mencipta sayu, anda bukan sahaja perlu menyediakan jisim coklat dengan betul, tetapi juga untuk membeli alat kuih-muih khas yang dipanggil pistol semburan udara.

Nasihat: adalah sangat penting untuk membeli coklat berkualiti tinggi, rendah lemak sayuran. Sebaik-baiknya coklat itu hanya mengandungi beberapa bahan sahaja iaitu biji koko, susu tepung dan gula.

Untuk menyediakan penutup kek velor, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

50 gram coklat putih;
50 gram mentega koko.

Pecahkan coklat putih kepada kepingan kecil dan cairkan dalam tab mandi air. Kami melakukan perkara yang sama dengan mentega koko. Satukan bahan cair bersama dan kacau dengan kuat. Pukul campuran dengan pengisar dan isi pistol semburan udara. Velour coklat sudah siap, mula menghias gula-gula.

Untuk menyediakan velor untuk menutup makanan yang dibakar, anda boleh menggunakan coklat gelap. Sebaik-baiknya, bar coklat mengandungi sekurang-kurangnya 72% koko.

Cara menggunakan "glaze" dengan betul pada produk kuih-muih

Velor untuk kek adalah sayu yang luar biasa dan sangat halus. Dan jika sehingga baru-baru ini, kek yang ditutup dengan velor hanya boleh dibeli di kedai, hari ini ia boleh disediakan di rumah.

Teknologi untuk menggunakan sayu adalah sangat mudah jika anda mempunyai pistol penyembur udara di tangan. Untuk melakukan ini, hanya isi alat kerja dengan cecair manis dan mulakan prosesnya.

Langkah-langkah aplikasi glaze:

Sejukkan kek yang baru dibakar pada suhu bilik dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Mari mulakan menyediakan penutup velor.
Sejukkan campuran yang berfungsi pada suhu 34 darjah Celsius dan isi pistol semburan udara dengannya.
Keluarkan produk kuih-muih dari peti sejuk, letakkan di atas permukaan rata, dan mulakan salutan dengan cara membulat.

Adalah sangat penting untuk mengekalkan jarak "betul" antara pistol semburan udara dan kek. Jarak ideal ialah 25 sentimeter. Selepas anda menyalut produk konfeksi, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Cara membuat velour coklat berwarna

Velour coklat berwarna dengan mudah boleh menambah warna yang kaya pada mana-mana produk konfeksi. Asas aising terdiri daripada dua bahan utama: coklat putih dan mentega koko. Dan pewarna akan menambah warna kepada jisim. Pembuat manisan yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan pewarna makanan semula jadi pada asas larut lemak.

Untuk menyediakan aising velor untuk kek, sediakan bahan-bahan berikut:

bar coklat putih;
100 gram mentega koko;
pewarna larut lemak pilihan anda.

Pecahkan coklat kepada kepingan kecil. Letakkannya dalam mangkuk dan cairkan dalam tab mandi air. Kacau campuran secara intensif. Apabila coklat mula cair, masukkan mentega koko. Kacau adunan coklat dengan spatula kayu. Apabila salutan mencapai konsistensi seragam, keluarkannya dari tab mandi air.

Tambah jumlah pewarna yang diperlukan kepada jisim coklat. Lebih banyak pewarna yang anda tambah, lebih kaya warnanya. Pewarna larut lemak tidak akan larut dalam jisim coklat, jadi ia mesti disebat menggunakan pengisar. Jika anda tidak mempunyai peralatan, pemukul biasa akan dilakukan.

Sebelum menghantar campuran ke dalam alat kerja, anda harus melewatinya melalui penapis halus. Dengan cara ini, muncung pistol semburan tidak akan tersumbat, yang bermaksud anda akan menutup produk kuih-muih dengan velour dengan cepat.

Campuran yang disediakan boleh digunakan untuk menutup kek standard atau 10 kek. Iaitu, jika anda perlu menutup kek dua tingkat, anda harus menggandakan jumlah bahan.

Ais boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, satu-satunya syarat sebelum meletakkannya pada kek ialah campuran mesti dipanaskan pada suhu 34 darjah Celsius. Untuk memantau suhu campuran, anda boleh membeli termometer makanan.

Adakah anda suka resipi?

yaTidak

Anda boleh menyediakan aising velor untuk kek dan produk kuih-muih lain dalam masa 10-20 minit. Walau bagaimanapun, pemula dalam perniagaan gula-gula sering menghadapi banyak masalah apabila memohon: aising retak, tidak "mengambil" biskut, atau hanya tidak mengeras. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Untuk mengelakkan aising pada kek daripada retak, adalah sangat penting untuk memilih bahan yang berkualiti tinggi. Untuk berada di bahagian yang selamat, anda boleh menambah satu sudu mentega berat ke dalam adunan. Salutan hendaklah digunakan dalam lapisan tebal, dan pistol semburan harus beroperasi dalam mod sederhana.
Sekiranya aising tidak melekat pada produk biskut atau kuih-muih, kemungkinan besar masalahnya adalah suhu "salah" untuk merawat. Sebelum meletakkan velor pada kek, pastikan anda memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya beberapa jam.
Suhu salutan hendaklah 34 darjah Celsius. Coklat disediakan pada suhu ini. Jika jisim coklat terlalu panas, sayu mungkin terbakar. Oleh itu, anda bukan sahaja tidak akan dapat menerapkannya pada produk konfeksi, tetapi juga merosakkan rasa salutan sepenuhnya.
Untuk mengelakkan kek daripada retak di bawah berat salutan coklat, sapukan lapisan nipis campuran cecair. Seperti yang dinyatakan di atas, kekalkan jarak antara pistol semburan dan produk konfeksi. Dengan cara ini anda boleh mengawal ketebalan sayu.

Ia adalah orang yang jarang berlaku yang bersemangat untuk mencipta gula-gula dan tidak tahu apa itu. Tetapi jika anda seorang pemula yang lengkap, maka inilah: coklat velor adalah sejenis penutup atas untuk kek yang kelihatan sangat mirip dengan kain yang mulia - sebenarnya, velor atau baldu. Nampak sangat menakjubkan! Komposisi salutan adalah coklat (gelap atau putih) dan mentega koko, dan pewarna makanan, jika perlu. Untuk menutup kek dengan velor ("velorize"), anda perlu sama ada membeli komposisi siap dalam tin semburan, atau membeli senapang semburan khusus untuk tujuan ini, bahan-bahan yang diperlukan dan menyediakan campuran itu sendiri. Ia juga bagus untuk mempunyai termometer memasak (dengan masa dan pengalaman anda akan belajar melakukannya tanpanya, tetapi pada mulanya ia akan sangat berguna).
Pada mulanya, kek mousse moden ditutup dengan velor coklat. Teknologi untuk menyediakannya melibatkan pembekuan menjadi ais semula jadi! Permukaan kek sedemikian adalah rata dan licin. Dan itu semua keperluan velour. Ia terletak dengan sangat baik di atas kek mousse beku, dengan serabut yang berbeza, dan set dengan cepat.

Walau bagaimanapun, untuk kegembiraan besar pembuat kuih-muih rumah yang tidak mengamalkan pencuci mulut mousse, kek biasa boleh velored, yang banyak dilakukan dengan kejayaan. Terdapat dua pilihan tentang cara melakukan ini. 1. "Bungkus" kek span klasik dalam mousse padat, bekukan supaya hanya mousse itu sendiri yang ditetapkan dan kek tidak mempunyai masa untuk membekukan, keluarkan dari peti sejuk dan sembur dengan velor.
2. Adalah baik untuk melapik kek dengan krim (hampir apa-apa krim, perkara utama adalah stabil! Sebagai contoh, coklat ganache, meringue mentega (dan mana-mana krim mentega!), keju krim mentega akan sesuai), masukkan ke dalam peti sejuk untuk setengah jam, dan kemudian keluarkan dan tutup velor. Berikut ialah contoh menutup kek "mudah" dengan velor. Krim di bawah velor adalah coklat ganache.

Jika anda benar-benar mahu, anda juga boleh menutup bahagian belakang! Ramai orang melakukan ini. Tidak semua orang suka substrat kilang emas; mereka tidak selalunya sesuai dengan idea kek selain itu, ini adalah kesan yang sangat menarik apabila kek kelihatan lancar mengalir ke dalam substrat, membentuk satu keseluruhan dengannya. Selalunya, kek mastic dihiasi dengan cara ini, terutamanya kek kanak-kanak dengan tema. Jadi, konfeksion hari ini menawarkan pelanggan mereka velour sebagai alternatif kepada mastic.

Menyediakan campuran untuk velor!
Velour siap dalam tin sangat mahal. Mungkin, sudah tentu, satu tin akan cukup untuk beberapa kek, mungkin ia sangat mudah, anda tidak perlu menyediakan apa-apa, semuanya dijamin berfungsi, tetapi, sudah tentu, hanya ada satu warna dalam tin, dan walaupun itu, menurut cerita orang yang berpengalaman, tidak selalu dapat diramalkan, dan jika anda mahukan yang lain, anda perlu membeli tin lain. Walau bagaimanapun, jika anda tidak akan sering membuat kek velour dan, pada dasarnya, membakarnya beberapa kali setahun, maka lebih mudah, tentu saja, untuk membeli tin semburan untuk majlis itu, dan itu sahaja. Bagi mereka yang akan melakukan banyak velor, lebih baik menyediakan komposisi velor anda sendiri dan membeli pistol semburan. Lebih lanjut mengenai dia sedikit kemudian.

Ia juga mudah untuk menggunakan tin jika anda ingin mencampurkan velor warna yang berbeza pada satu kek. Ia sangat cantik. Ia akan menyusahkan dengan pistol semburan: tuangkan satu campuran, sediakan yang baru - warna yang berbeza, bilas pistol semburan, isikannya, tutupnya... Panjang dan rumit. Untuk ini, adalah baik untuk mempunyai sekurang-kurangnya satu warna dalam tin. Dan berikan yang utama dari pistol semburan, sebagai contoh.

Mengenai campuran.
Jika kita ingin mendapatkan velor berwarna gelap, kita harus mengambil coklat gelap. Komponen penting kedua velor ialah mentega koko. Ia dijual di kedai gula-gula khusus, ia agak mahal, tetapi penggunaannya rendah. Perkadaran 1:1. Sila ambil perhatian: ini berubah-ubah! Sesetengah orang lebih suka yang lain, tetapi 1:1 dengan coklat gelap adalah pilihan yang paling biasa. Untuk menutup kek kecil dengan diameter 18 cm dan ketinggian 7 cm, anda memerlukan kira-kira 30 g coklat dan mentega koko.

Di sini kami menimbang jumlah bahan yang diperlukan. Kami mengambil bar coklat paling biasa dari pasar raya, jika tidak ada kedai gula-gula profesional.

Cairkan kedua-duanya dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air. Ini mesti dilakukan satu demi satu. Takat lebur coklat dan mentega koko adalah berbeza. Letakkannya bersama-sama - coklat akan hangus, dan mentega koko hampir tidak cair pada masa ini. Cairkan coklat dalam mod nadi, jika dalam ketuhar gelombang mikro, iaitu, secara literal 15 saat pada satu masa. Kami mengeluarkannya, membalikkannya, mencairkannya semula. Ia mungkin tidak pergi sepenuhnya: ia akan datang dari habanya sendiri dan kehangatan mangkuk. Jika dalam tab mandi air, pastikan bahawa tidak ada air atau wap masuk ke dalam coklat, ia tidak menyukainya.
Campurkan. Anda boleh terus dalam tangki senapang semburan. Dengan cara yang baik, campuran ini kini perlu dibaja, tetapi ini tidak perlu.
Terdapat perkara seperti suhu operasi. Satu di mana kek tidak akan cair, velor akan terletak dengan indah, dan pistol semburan tidak akan tersumbat. Untuk velor gelap ia adalah 38 darjah. Kami mengukur menggunakan termometer masakan. Bagaimana rasanya: anda boleh melakukan ujian pada bibir bawah anda, campuran akan hampir tidak hangat, malah lebih dekat kepada sejuk, tetapi konsistensi harus cair! Ini sangat penting. Jika adunan pekat, ia akan menyumbat pistol semburan dan tiada apa yang akan berfungsi! Anda perlu membukanya, membasuhnya, memanaskan semula velor, dsb. Adalah lebih baik untuk membilasnya dengan komposisi beberapa darjah lebih tinggi daripada lebih rendah (sehingga 42-45 darjah adalah had)

Apabila mencapai suhu operasi, semburkan velor pada kek - benar-benar dikeluarkan dari peti sejuk seminit sebelumnya! - dari jarak kira-kira 20 cm Ruang di sekeliling perlu disediakan, jika tidak - ya, ya! - semuanya akan diliputi dalam coklat dalam erti kata yang paling literal :))) Terdapat ramai orang di sini. Anda boleh membina beberapa jenis kotak, anda boleh menggantungnya dengan filem atau kain, letakkan dua kadbod besar di sudut. Adalah mudah untuk meletakkan kek itu sendiri untuk bertudung pada pendirian berputar, jika anda mempunyai satu. Anda menyembur dan memusingkannya, dan kek itu memperoleh kegebuan yang diidamkan.

Velour coklat berwarna
Perlukan velour coklat berwarna? Cerah atau halus, tetapi tidak terlalu gelap? Kemudian kami membuat velor pada coklat putih. Perkadaran 60 hingga 40 - coklat dan mentega koko. Teknologi untuk menyediakan campuran untuk velor adalah sama seperti coklat gelap: cair secara berasingan, campurkan, kacau sehingga rata, tambah pewarna, campurkan dengan pengisar. Suhu operasi untuk velor coklat putih ialah 35 darjah.

Pistol sembur!
Nah, sekarang, mengenai unit yang paling penting - pistol semburan! Anda memerlukan senapang semburan biasa, senapang semburan pembinaan, sudah tentu, yang baru, yang anda akan gunakan hanya untuk tujuan makanan! Pada masa kini, disebabkan oleh fesyen untuk kek velor, senapang semburan gula-gula "istimewa" dijual, tetapi perbezaan dari pembinaan hanya terletak pada nama - "konfeksi" - dan harganya, yang jauh lebih tinggi. Walau bagaimanapun, sama ada untuk membelinya atau tidak terpulang kepada anda sepenuhnya. Walau bagaimanapun, banyak kedai kuih-muih terkenal dan kedai gula-gula bekerja dengan senapang semburan pembinaan dan semuanya berfungsi dengan baik untuk mereka. Dalam kes ini, kami menggunakan Bosch PFS 55, yang agak biasa dalam persekitaran manis kami. Wagner W550 juga sangat dipuji. Orang lain yang mempunyai ciri yang sama juga akan sesuai.

Selepas bekerja, tuangkan baki adunan (jika ada) ke dalam bekas bersih, tutup dan simpan sehingga penggunaan seterusnya. Kami mengeluarkan semua yang boleh dikeluarkan dari pistol semburan, mencucinya dalam air yang sangat suam, hampir panas (jika tidak coklat tidak akan hilang) menggunakan detergen, kemudian bilas dengan baik, tuangkan air suam ke dalam tangki, tiupkannya melalui beberapa kali sehingga air hilang keluar jernih, berikan sedikit pemacu dan hanya sedikit udara untuk mengeringkan segala-galanya di dalamnya. Di rumah, ia adalah mudah untuk melakukan ini di bilik mandi. Kami meletakkan pistol semburan sehingga penggunaan seterusnya.
Eksperimen masakan yang indah untuk anda!

30.08.2018

Velour adalah salah satu cara yang paling menakjubkan untuk menghias kek atau pastri. Salutan ini kelihatan sangat bergaya dan agak misteri. Secara luaran, ia menyerupai kain mahal - baldu atau velor, oleh itu namanya. Dalam kes ini, hiasan digunakan dalam lapisan nipis, dan oleh itu tidak banyak menjejaskan rasa utama pencuci mulut itu sendiri.

Ramai orang berfikir bahawa kecantikan seperti itu hanya boleh dicipta di kedai gula-gula profesional. Tetapi sebenarnya, amatur pun boleh melakukannya. Dan dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara membuat velor pada kek di rumah.

Membuat velor dengan tangan anda sendiri

Untuk menyediakan velor gelap klasik, anda hanya memerlukan dua bahan:

coklat gelap;
mentega koko.

Jika anda ingin mendapatkan velor berwarna, maka coklat gelap mesti digantikan dengan putih. Selain itu, akan ada satu lagi bahan dalam resipi - pewarna makanan. Adalah lebih baik menggunakan pewarna larut lemak, mereka dijamin tidak merosakkan campuran siap.

Secara tradisinya, konfeksion menggunakan bahan dalam nisbah 1 hingga 1. Pada dasarnya, 60 gram kedua-duanya cukup untuk membuat kek standard dengan diameter 18-20 sentimeter. Tetapi anda boleh menambah sedikit lagi coklat jika anda memerlukan salutan yang lebih gelap, hampir dengan hitam.

Bagi kualiti coklat itu sendiri, konfeksion berpengalaman menasihatkan membeli coklat profesional dalam cakera. Tetapi bagaimana untuk menggunakan velor pada kek? Kami akan berada di rumah, kemudian anda boleh membeli coklat biasa di kedai - sebaiknya dengan komposisi yang paling semula jadi. Segala-galanya akan berjaya dengannya juga.

Langkah #1 - cairkan bahan

Kedua-dua bahan mesti dicairkan - sama ada dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro. Dalam kes ini, ini mesti dilakukan dalam mangkuk yang berbeza dan sentiasa berasingan antara satu sama lain. Mereka mempunyai takat lebur yang berbeza. Dan jika anda meletakkannya bersama-sama, coklat akan terbakar dengan lebih cepat, manakala mentega koko hampir tidak cair.

Jika anda mencairkan coklat dalam ketuhar gelombang mikro, lakukan dalam mod nadi yang dipanggil. Iaitu, mereka memanaskannya secara literal selama 15 saat, mengeluarkannya, membalikkannya dan memasukkannya semula ke dalam ketuhar. Jika anda melakukannya dalam mandi air (yang dianggap sebagai pendekatan yang lebih profesional), maka anda perlu memastikan bahawa air dan wap tidak masuk ke dalam mangkuk.

Langkah #2 - campurkan bahan

Apabila coklat dan mentega koko telah cair, tuangkan ke dalam mangkuk tunggal dan gaul. Untuk mendapatkan jisim kualiti yang lebih baik, gunakan pengisar. Jika anda tidak mempunyai satu di tangan, anda boleh menggunakan pukul biasa.

Langkah #3 - tambah pewarna

Jika anda membuat velor berwarna, maka pewarna perlu ditambah semasa mencampurkan komponen utama. Dan sekali lagi, campurkan semuanya dengan baik. Adalah penting untuk diingat bahawa lebih kaya warna yang anda inginkan, lebih banyak pewarna yang anda perlu tambah.

Ingat! Apa-apa pewarna, walaupun pewarna makanan, masih kimia. Oleh itu, jika anda hanya penyokong produk semula jadi, maka hanya pilihan dengan velor berwarna coklat klasik yang sesuai dengan anda.

Langkah No 4 - suhu operasi

Bagaimana untuk menutup kek dengan velor di rumah supaya ia tidak renyuk dan diedarkan secara merata? Ia mestilah pada suhu tertentu. Untuk coklat klasik ia adalah kira-kira 38 darjah, untuk putih dengan pewarna ia adalah lebih sedikit daripada 30. Jika anda serius terlibat dalam kuih-muih, maka anda harus mempunyai termometer khas dalam senjata anda. Dan menentukan suhu yang diperlukan adalah perkara remeh. Jika anda tidak mempunyai peranti ini, anda boleh merasainya. Campuran sepatutnya hampir tidak hangat.

Tetapi rejim suhu membimbangkan bukan sahaja velor, tetapi juga pencuci mulut itu sendiri. Ia sepatutnya sejuk, walaupun beku. Oleh itu, ia dimasukkan ke dalam peti sejuk dan dibawa keluar serta-merta sebelum menutup kek dengan velor.

Langkah No 5 - sapukan velour

Cara terbaik untuk menghias pencuci mulut dengan velor adalah dengan menggunakan pistol semburan. Ini adalah penyembur khas yang dijual di mana-mana kedai gula-gula atau perkakasan.

Tetapi terdapat beberapa cara untuk membuat velor pada kek tanpa pistol semburan:

Sembur. Ini adalah analog senapang semburan yang sangat mudah. Mungkin semua orang tahu cara menggunakannya. Tetapi untuk mencapai kesan yang diingini adalah amat sukar - selalunya hasil akhir kelihatan lebih seperti percikan daripada struktur kain mahal.
Sebotol minyak wangi atau eau de toilette. Prinsipnya adalah sama seperti botol semburan. Tetapi di sini pemercik lebih kecil, jadi hasilnya akan lebih baik. Anda hanya perlu terlebih dahulu mencuci botol dengan teliti untuk mengeluarkan minyak wangi yang tinggal.
Span . Salutan velor boleh dibuat menggunakan span biasa, yang digunakan oleh ramai orang untuk mencuci pinggan mangkuk. Ia perlu untuk melembapkannya dengan murah hati dalam penyelesaian yang disediakan untuk velor, dan kemudian sapukannya ke permukaan pencuci mulut dan angkatnya dengan tajam. Jika anda memahaminya dengan baik, ia akan menjadi kualiti yang sangat tinggi.

Tetapi cara paling berjaya untuk menutup kek dengan velor tanpa pistol semburan adalah dengan membeli tin cat khas di kedai. Mereka, tentu saja, tidak murah. Tetapi hasil yang berkualiti tinggi dijamin.

Hasilnya menggembirakan saya pada kali pertama, tetapi ada rahsia yang perlu anda ketahui agar semuanya dapat diselesaikan.

Pertama - bahan-bahan. Untuk velor anda memerlukan coklat atau coklat putih dan mentega koko. Perkadaran coklat gelap/susu dan mentega koko adalah 50 hingga 50. Anda memerlukan 40% putih dan 60% mentega.

Aksesori: senapang semburan baru yang telah dibasuh dari kedai perkakasan, + pemampat pembinaan (atau peranti - senapang semburan dengan pemampat, juga baharu). Muncung pemampat adalah 1.5 mm, laraskan kuasa aliran kurang, jika tidak permukaan akan licin dan bukannya baldu. Jalankan sedikit minyak bunga matahari melalui pistol semburan untuk membersihkannya dengan lebih baik.

Kawasan kerja hendaklah ditutup dengan filem dan dipagari dari sisi dan atas. Penggantungan mentega koko dan coklat akan berada di udara, tetapi jumlah terbesar filem berminyak akan berada di kawasan ini.

Permukaan yang digunakan velor mestilah licin dan keras batu.

Kemudian produk itu perlu dicairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk.

Campuran untuk velor disediakan seperti berikut. Pecahkan coklat dan mentega koko menjadi kepingan. Letakkan dalam dua bekas berbeza dan letakkan bekas ini dalam bekas yang lebih besar dengan air panas. Tunggu coklat dan mentega cair dan gaulkan. Tambah pewarna. Ia tidak akan larut, jadi anda perlu "menebuk" jisim dalam pengisar. Yang tenggelam menghasilkan gelembung udara; pengisar berbentuk kaca adalah lebih baik. Warna velor akan lebih terang daripada campuran cecair, jadi pewarna harus mencukupi.

Daripada warna ini saya mendapat velor merah jambu "serbuk" yang sangat halus untuk kek pic.

Apabila menuang ke dalam pistol semburan, pastikan untuk menapis campuran melalui penapis halus supaya muncung pistol semburan tidak tersumbat.

Sembur "velour" ke permukaan, lebih baik melakukan ini "berdebar", pada mod pemampat yang lemah.

Penggunaan velor adalah kecil, saya mempunyai banyak lagi untuk masa depan (daripada 150 gram, kira-kira 100 lagi, dengan penggunaan untuk 10 kek). Saya membuat titisan pada "pic" daripada gel neutral yang dibeli di kedai.

Selepas bekerja, toskan baki adunan (untuk kali seterusnya), bersihkan pistol semburan dengan memacu minyak bunga matahari dan air melaluinya.

Cairkan produk selama 2 jam dalam mod lembut - di dalam peti sejuk.

Ia adalah orang yang jarang berlaku yang bersemangat untuk mencipta gula-gula dan tidak tahu apa itu. Tetapi jika anda seorang pemula yang lengkap, maka inilah: coklat velor adalah sejenis penutup atas untuk kek yang kelihatan sangat mirip dengan kain yang mulia - sebenarnya, velor atau baldu. Komposisi salutan adalah coklat (gelap atau putih) dan mentega koko, dan pewarna makanan, jika perlu. Untuk menutup kek dengan velor ("velorize"), anda perlu sama ada membeli komposisi siap dalam tin semburan, atau membeli senapang semburan khusus untuk tujuan ini, bahan-bahan yang diperlukan dan menyediakan campuran itu sendiri. Ia juga bagus untuk mempunyai termometer memasak (dengan masa dan pengalaman anda akan belajar melakukannya tanpanya, tetapi pada mulanya ia akan sangat berguna). Itu sahaja secara ringkasnya. Dan sekarang - seperti yang kita suka, dengan butiran, keseronokan dan foto langkah dan contoh :)

Pada mulanya, kek mousse moden ditutup dengan velor coklat. Teknologi untuk menyediakannya melibatkan pembekuan menjadi ais semula jadi! Permukaan kek sedemikian adalah rata dan licin. Dan itu semua keperluan velour. Ia terletak dengan sangat baik di atas kek mousse beku, dengan serabut yang berbeza, dan set dengan cepat. Ini, lihat ini.

Walau bagaimanapun, untuk kegembiraan besar pembuat kuih-muih rumah yang tidak mengamalkan pencuci mulut mousse (tidak semua orang berminat dengan ini), anda boleh mengupas kek biasa, yang banyak dilakukan dengan jayanya. Terdapat dua pilihan tentang cara melakukan ini.
1. "Bungkus" kek span klasik dalam mousse padat, bekukan supaya hanya mousse itu sendiri yang ditetapkan dan kek tidak mempunyai masa untuk membekukan, keluarkan dari peti sejuk dan sembur dengan velor.
2. Adalah baik untuk melapik kek dengan krim (hampir apa-apa krim, perkara utama adalah stabil! Sebagai contoh, coklat ganache, meringue mentega (dan mana-mana krim mentega!), keju krim mentega akan sesuai), masukkan ke dalam peti sejuk untuk setengah jam, dan kemudian keluarkannya tanpa Tutup perbualan panjang dengan velour. Di sini, sebagai contoh, adalah pengalaman saya menutup kek "mudah" dengan velor. Penjajaran menderita sedikit di sini, sudah tentu, tetapi perkara itu jelas. Krim di bawah velor adalah coklat ganache.

Saya akan katakan dengan segera bahawa saya tidak menggunakan tin velor siap pakai.
Pertama sekali, kerana kos yang mahal. Mungkin, sudah tentu, satu tin akan cukup untuk beberapa kek, mungkin ia sangat mudah, anda tidak perlu menyediakan apa-apa, semuanya dijamin berfungsi, tetapi, sudah tentu, hanya ada satu warna dalam tin, dan walaupun itu, menurut cerita orang yang berpengalaman, tidak selalu dapat diramalkan, dan jika anda mahukan yang lain, anda perlu membeli tin lain. Walau bagaimanapun, jika anda tidak akan sering membuat kek velour dan, pada dasarnya, membakarnya beberapa kali setahun, maka lebih mudah, tentu saja, untuk membeli tin semburan untuk majlis itu, dan itu sahaja. Saya faham bahawa saya akan melakukan banyak velour, jadi saya segera memutuskan bahawa saya akan membuat gubahan itu sendiri. Nah, dan untuk membeli pistol semburan. Lebih lanjut mengenai dia sedikit kemudian.
Ia juga mudah untuk menggunakan tin jika anda ingin mencampurkan velor warna yang berbeza pada satu kek. Ia sangat cantik. Ia akan menyusahkan dengan pistol semburan: tuangkan satu campuran, sediakan yang baru - warna yang berbeza, bilas pistol semburan, isikannya, tutupnya... Panjang dan rumit. Untuk ini, adalah baik untuk mempunyai sekurang-kurangnya satu warna dalam tin. Dan berikan yang utama dari pistol semburan, sebagai contoh.

Sediakan campuran untuk velor:
Jika kita ingin mendapatkan velor berwarna gelap, kita harus mengambil coklat gelap. Komponen penting kedua velor, seperti yang telah saya katakan, adalah mentega koko. Ia dijual di kedai gula-gula khusus, ia agak mahal, tetapi penggunaannya rendah. Perkadaran 1:1. Sila ambil perhatian: ini berubah-ubah! Sesetengah orang lebih suka yang lain, tetapi 1:1 dengan coklat gelap, setahu saya, adalah pilihan yang paling biasa, dan saya menyukainya. Untuk menutup kek kecil dengan diameter 18 cm dan ketinggian 7 cm, anda memerlukan kira-kira 30 g coklat dan mentega koko.
Di sini kami menimbang jumlah bahan yang diperlukan. Lihat, saya mempunyai bar coklat paling biasa dari pasar raya. Apa yang saya maksudkan ialah tidak perlu menggunakan coklat profesional dalam cakera, walaupun ia akan menjadi sangat baik, tetapi semuanya akan berfungsi dengan coklat biasa. Cuma, seperti yang dikatakan para konfeksi, apa yang ada di rak kedai bukanlah coklat sama sekali. Google untuk keseronokan tentang komposisi coklat sebenar, dan anda akan melihat bahawa, pada dasarnya, ia betul. Tapi okay, kami tidak bangga, kami bekerja dengan apa yang kami ada.
Cairkan kedua-duanya dalam ketuhar gelombang mikro atau dalam tab mandi air.
Ini mesti dilakukan satu demi satu.
Takat lebur coklat dan mentega koko adalah berbeza. Letakkannya bersama-sama - coklat akan hangus, dan mentega koko hampir tidak cair pada masa ini. Coklat, kita ingat segala-galanya, kita mencairkannya dalam mod nadi, jika dalam gelombang mikro, iaitu, secara literal 15 saat pada satu masa. Kami mengeluarkannya, membalikkannya, mencairkannya semula. Ia mungkin tidak pergi sepenuhnya: ia akan datang dari habanya sendiri dan kehangatan mangkuk. Jika dalam tab mandi air, pastikan bahawa tidak ada air atau wap masuk ke dalam coklat, ia tidak menyukainya.
Campurkan. Anda boleh terus dalam tangki senapang semburan. Dengan cara yang baik, campuran ini kini perlu dibakar (perkataan yang mengerikan untuk banyak pembuat manisan! :)), tetapi saya tidak pernah melakukan ini dan, secara jujur, saya fikir ini tidak perlu. Tukang masak pastri yang saya kenal, yang banyak bekerja untuk memesan, juga tidak marah, dan salutan itu berkelakuan dengan sempurna.

Terdapat perkara seperti suhu operasi.
Satu di mana kek tidak akan cair, velor akan terletak dengan indah, dan pistol semburan tidak akan tersumbat. Untuk velor gelap ialah 38 darjah C. Kami mengukurnya menggunakan termometer masakan. Bagaimana rasanya: anda boleh melakukan ujian pada bibir bawah anda, campuran akan hampir tidak hangat, malah lebih dekat kepada sejuk, tetapi konsistensi harus cair! Ini sangat penting. Jika adunan pekat, ia akan menyumbat pistol semburan dan tiada apa yang akan berfungsi (diuji oleh saya)! Anda perlu membukanya, membasuhnya, memanaskan semula velor, dsb. Sejujurnya, saya tidak selalu mematuhi suhu yang ditetapkan. Saya mendengar daripada gadis yang saya tahu bahawa walaupun pada 45 darjah C mereka memakai velor dan semuanya baik-baik saja. Dan saya sendiri telah menutup kek dengan velour yang agak hangat lebih daripada sekali. Tetapi saya memberi anda garis panduan yang betul, dan pada mulanya anda masih harus mematuhinya. Dan kemudian anda sendiri akan merasakan apa itu.

Apabila mencapai suhu operasi, semburkan velor pada kek - benar-benar dikeluarkan dari peti sejuk seminit sebelumnya! - dari jarak kira-kira 20 cm.
Ruang di sekeliling perlu disediakan, jika tidak - ya, ya! - semuanya akan diliputi dalam coklat dalam erti kata yang paling literal!
Ada ramai orang di sini. Anda boleh membina beberapa jenis kotak, anda boleh menggantungnya dengan filem atau kain, tetapi saya biasanya meletakkan dua kadbod besar di sudut. Adalah mudah untuk meletakkan kek itu sendiri untuk bertudung pada pendirian berputar, jika anda mempunyai satu. Anda menyembur dan memusingkannya, dan kek itu memperoleh kegebuan yang diidamkan.

Jika anda memerlukan velor hitam atau, katakan, merah gelap atau warna gelap lain, anda perlu menambah pewarna yang sesuai kepada campuran siap.
Adalah dipercayai bahawa anda memerlukan pewarna larut lemak khas, seperti jenis coklat. Tetapi saya juga menggunakan gel larut air biasa "Hiasan Teratas" dan Americolor, semuanya berfungsi, anda hanya perlu menjalankan campuran dengan pengisar untuk menghilangkannya daripada kristal cat, jika tidak, mereka merebak menjadi bintik hodoh pada kek siap kerana ia mencairkan beku.
Baiklah, saya juga akan ambil perhatian: ia memerlukan banyak pewarna untuk mencapai warna yang kaya. Inilah sebabnya saya mengesyorkan, jika anda memerlukan warna yang gelap dan kaya, untuk mewarnakan velor pada coklat gelap dan bukannya putih! Penggunaan pewarna pasti akan menjadi kurang, tetapi bersiaplah untuk fakta bahawa anda masih memerlukan banyak pewarna. Ini adalah tolak nyata untuk penentang yang bersemangat terhadap semua bahan kimia. Pewarna, tentu saja, tidak berguna. Penyelesaiannya kemudian adalah warna coklat semulajadi, warna pastel, dan jika anda benar-benar mahu menjadi hebat, anda tidak perlu makan velor, seperti mastic: ia menutup kek dengan lapisan nipis dan mudah dikeluarkan daripadanya dengan garpu.

Perlukan velour coklat berwarna? Cerah atau halus, tetapi tidak terlalu gelap?
Kemudian kami membuat velor pada coklat putih. P
Saya mempunyai perkadaran yang berbeza di sini. Saya mengambil 60/40 - coklat dan mentega koko.
Tetapi saya ulangi, di Internet anda boleh menemui data yang sama sekali berbeza, katakan, 70 hingga 30 atau, seperti dalam kes coklat gelap, 50 hingga 50. Dan teknologi untuk menyediakan campuran untuk velor adalah sama seperti coklat gelap. : cairkan berasingan , gaul, kacau hingga rata, masukkan pewarna, tumbuk dengan pengisar. Suhu operasi untuk velor coklat putih ialah 35 darjah C.

Kita mesti menerobos, jika tidak, kita akan mengalami gangguan seperti itu (foto https://vk.com/photo-57802780_456243687). Saya secara khusus mengambil gambar cepat malu ini, kerana saya tahu ia akan berguna! Nampak teruk, jangan buat!

Pistol semburan:
Saya bukan pakar dalam semua ciri teknikal ini, secara jujur. Saya tidak akan memberitahu anda saiz muncung, kuasa atau apa-apa lagi yang sepatutnya. Tetapi saya akan mengatakan sesuatu yang lain, juga penting. Kami memerlukan pistol semburan pembinaan biasa, sudah tentu, yang baru, yang anda akan gunakan hanya untuk tujuan makanan! Pada masa kini, disebabkan oleh fesyen untuk kek velor, senapang semburan gula-gula "istimewa" dijual, tetapi, setakat yang saya tahu, ia berbeza daripada pembinaan hanya dalam nama - "konfeksi" - dan harganya, yang jauh lebih tinggi. Walau bagaimanapun, sama ada untuk membelinya atau tidak terpulang kepada anda sepenuhnya. Walau bagaimanapun, saya tahu pasti bahawa banyak kedai kuih-muih terkenal dan kedai gula-gula bekerja dengan senapang semburan pembinaan dan semuanya berfungsi dengan baik untuk mereka.
Saya mempunyai Bosch PFS 55, yang agak biasa dalam persekitaran manis kita. Wagner W550 juga sangat dipuji. Jika model ini tidak lagi dijual, google ciri-ciri mereka dan cari pistol semburan dengan yang serupa yang sesuai dengan harga anda.
Selepas bekerja, tuangkan baki adunan (jika ada) ke dalam bekas bersih, tutup dan simpan sehingga penggunaan seterusnya. Kami mengeluarkan semua yang boleh dikeluarkan dari pistol semburan, mencucinya dalam air yang sangat suam, hampir panas (jika tidak coklat tidak akan hilang) menggunakan detergen, kemudian bilas dengan baik, tuangkan air suam ke dalam tangki, tiupkannya melalui beberapa kali sehingga air hilang keluar jernih, berikan sedikit pemacu dan hanya sedikit udara untuk mengeringkan segala-galanya di dalamnya. Di rumah, ia adalah mudah untuk melakukan ini di bilik mandi. Kami meletakkan pistol semburan sehingga penggunaan seterusnya.

Saya suka velour! sangat! Bekerja dengannya, bagi saya, adalah lebih mudah daripada dengan sayu (sayu). Ia cepat dibuat, lebih sedikit bahan, lebih cepat sejuk, tidak perlu menyediakan lebih awal, tiada buih bodoh dan takut bahawa salutan akan meluncur dari kek! Lebih bersih, yang penting! Saya sangat tidak suka mengumpul saki-baki sayu cermin yang dikeringkan dan kemudian memikirkan di mana untuk menggunakannya. Dan, pada pendapat saya, velor kelihatan lebih mengagumkan. Dan saya lebih suka rasanya: ia menjadi sangat nipis, anda hampir tidak dapat merasakannya dan mempunyai rangup yang menyenangkan apabila anda memecahkannya. Dan ia juga boleh dicampur dengan sayu yang sama. Tetapi saya, sudah tentu, tidak menentang sayu.

Kek Tahun Baru dihiasi dengan pokok Krismas coklat

Kon serpihan coklat

bahan-bahan:
- 3 cawan kepingan coklat
– 6 batang roti (straw)
- 1/2 cawan mentega kacang
- 1/4 cawan Nutella
- 3 sudu besar mentega, dilembutkan
- 1 cawan gula tepung Satukan mentega kacang, Nutella, mentega dan gula tepung dalam mangkuk. Ambil straw dan sapukan mentega kacang di sekelilingnya, buat bentuk kon yang ringan. Pegang straw dan mula masukkan kepingan bijirin ke dalam mentega kacang dalam bulatan simetri. Tambah bijirin sehingga anda mencapai bahagian atas.
Pecahkan beberapa kepingan kepada segi tiga dan tambahkannya ke bahagian atas (di mana pinecone semakin sempit). Jika pinecone anda menjadi terlalu tinggi, potong bahagian atas straw dan tambah satu sudu mentega kacang untuk menutupinya. Masukkan beberapa lagi segi tiga di bahagian atas kon pain. Untuk mendapatkan kesan "bersalji", taburkan kon dengan gula tepung.

daun coklat

Bulu coklat untuk menghias pencuci mulut

selamat hari raya semua. Hari ini saya sekali lagi ingin menggembirakan anda dengan penemuan saya yang unik dan sangat mudah dibuat dalam dunia hiasan masakan. Hari ini kita akan belajar cara membuat bulu yang cantik daripada coklat terbaja menggunakan teknologi yang sangat mudah. Anda akan menemui sejumlah besar pilihan untuk kegunaannya, kerana... bulu manis yang elegan dalam pencuci mulut akan menjadi kemuncak keseluruhan hidangan, dan mungkin juga keseluruhan restoran.

Bahan dan alat:

Coklat terbaja (anda boleh membelinya siap sedia di kedai gula-gula, atau anda boleh membuatnya sendiri, berpandukan artikel ini http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-zna... Saya menasihati anda untuk mengambil putih)
Pewarna serbuk (pewarna serbuk, cecair "bulu kami" tidak akan berwarna dengan cantik)
Beg plastik atau beg pastri dengan hujung yang tidak dipotong (maafkan silap mata)
Tikar silikon
Kertas pembakar
Pencungkil gigi, atau pisau, atau batang kayu dengan hujung runcing (oh, hujung itu)

Penyediaan:

Video dengan ilustrasi terperinci teknologi dilampirkan pada resipi. Anda boleh menonton dan membaca teks yang diterjemahkan dan disesuaikan oleh saya.

Pertama sekali, pastikan permukaan kerja anda berada pada suhu bilik dalam kes ini, bekerja pada permukaan sejuk dengan coklat akan menjadi lebih bermasalah. Letakkan tikar silikon pada permukaan kerja anda dan sehelai kertas kertas di atasnya. Potong satu lagi helaian kertas perkamen yang sama saiznya dengan yang pertama dan ketepikannya buat masa ini. Letakkan coklat cair dalam beg plastik biasa dan kumpulkannya ke arah salah satu sudut, atau gunakan beg paip plastik. Potong bahagian tepi sudut beg coklat dan picit coklat pada kertas parchment kira-kira 1-2 cm tebal, dan panjangnya sepadan dengan panjang bulu yang dijangkakan. Cuma jangan buat segi empat tepat, lukis bentuk dekat dengan bentuk bulu, tetapi tidak berhati-hati.

Seterusnya, letakkan helaian kedua kertas parchment di atas kosong bulu dan tekan dengan ketat. Dengan bantuan tangan berbakat anda, selaraskan kek yang terhasil ke dalam bentuk yang lebih cantik, sudah jelas serupa dengan bentuk bulu. Berhati-hati keluarkan lapisan atas kertas perkamen dan gunakan bilah pisau untuk memangkas tepi "bulu" anda. Alasnya mestilah sangat nipis, jadi jangan risau bahawa anda mengeluarkan sebahagian coklat bersama-sama dengan kertas, begitulah sepatutnya. Dalam video itu, satu lagi kumpulan bulu juga dibuat daripada cetakan yang terhasil pada helaian kedua.

Sekarang, tanpa membuang masa, lengkapkan diri anda dengan pencungkil gigi atau batang kayu dengan hujung runcing dan, sudah tentu, gambar atau gambar bulu semula jadi - ia akan sangat membantu dalam kerja anda. Di sini, walaupun tidak rumit, adalah karya seorang artis. Anda perlu menggunakan hujung kayu yang tajam untuk mengikis celah dalam coklat yang meniru penampilan semula jadi bulu, ini dilakukan dengan cepat dalam satu pergerakan, di beberapa tempat saya menasihati anda untuk membuat "jurang" ini, seperti yang saya panggil mereka, lebih jelas untuk realisme. Anda perlu melepasi seluruh tepi setiap bulu supaya tiada garisan yang mengalir lancar di mana-mana. Seterusnya, kita perlu menambah tekstur pada bulu kita menggunakan pencungkil gigi yang sama, tetapi kali ini kita tidak menekannya dengan kuat, tetapi menggarunya di sepanjang lapisan utama coklat, hanya mencipta corak pada permukaan coklat. Untuk lebih memahami kata-kata saya, tonton video yang dilampirkan pada siaran itu.

Sekarang kita perlu membuat aci untuk setiap bulu. Untuk melakukan ini, ambil beg coklat di mana kita telah memotong lubang dan, menekannya, lukis batang di tengah setiap bulu, lukis garis di luar garis kipas (itulah nama bahagian yang gebu daripada bulu itu, saya baru melihatnya). Anda juga boleh menambah garisan volumetrik bermula dari aci pen untuk kelantangan yang lebih besar.

Letakkan bulu yang terhasil terus di atas kertas parchment di dalam peti sejuk sehingga mengeras. Kemudian dengan mudah kupas mereka dari parchment.

Sebenarnya, itu sahaja. Tetapi anda juga boleh mewarnakan bulu. Untuk ini, seperti yang saya tulis di atas, pewarna serbuk kering sesuai. Rendam berus anda dalam air, celup dalam serbuk cat dan cat! Anda juga boleh memasukkan warna lain. Ingat bahawa air pada berus digunakan untuk mengaburkan dan memberi kecerunan kepada warna asas.

Merumuskan semua perkara di atas, saya ingin mengatakan bahawa hiasan ini lazat dan cantik, dan selain itu, ia bertahan untuk masa yang sangat lama!

COKLAT CERRI

bahan-bahan:

- krim berat - 120 ml;
- molase ringan - 2 sudu besar. l.;

- coklat gelap - 340 g.

Satukan krim pekat, molase ringan dan mentega dalam periuk dan masak, kacau, dengan api sederhana. Bila mendidih, kecilkan api. Masukkan coklat, kacau sehingga adunan menjadi licin. Tuangkan ke dalam mangkuk 23x33 cm, tutup dengan filem dan sejukkan selama kira-kira sejam. Pukul campuran dengan pengadun, ketepikan selama lima minit, bentuk bola, letakkan di atas kertas dan sejuk.

Bahan-bahan berikut akan diperlukan untuk salutan:

ceri coklat

Ingin memukau tetamu anda yang manis? Biarkan mereka merasai coklat cantik seperti ceri! Dalam elemen hiasan ini, pasukan ChefSteps membentuk bola ganache coklat klasik, mencelupkannya ke dalam sayu berkilauan dan melengkapkannya dengan kacang vanila yang meniru batangnya. Ceri pseudo mewah ini merupakan tambahan yang bagus untuk semua pencuci mulut moden, tetapi anda juga boleh meletakkannya di atas ais krim sundae biasa atau menghidangkannya sendiri dengan teh atau kopi. Tetapi untuk semua kemegahannya, elemen ini tidak semudah yang kelihatan, pasukan chefsteps memberi amaran bahawa adalah lebih baik untuk menyediakannya terlebih dahulu, kerana... Tidak semua orang memahaminya dengan betul pada kali pertama.

bahan-bahan:

Untuk ganache:
Coklat gelap - 200g.
Mentega - 80g.
Krim 33% - 240g.
Gula – 20g.

Atau pilihan kedua untuk ganache:
- krim berat - 120 ml;
- molase ringan - 2 sudu besar. l.; (atau glukosa cecair atau madu)
- mentega - 1 sudu besar. l.;
- coklat gelap - 340 g.

Untuk penutup dan batang:
Gellan - 1.5 g. (boleh beli disini http://moleculares.ru/tekstury/119-gellanovaya-kamed…)
Jus ceri - 175g.
Cuka wain merah - 45 g.
Gula - 22g.
Air - 22g.
gelatin daun - 14g.
Pure ceri - 200g.
Sirap ceri - 150g.
Xanthan - 0.6g. ( http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed…)
Buah vanila - 1

Penyediaan:

Pertama, saya akan memberitahu anda tentang resipi klasik dari laman web ChefSteps, dan kemudian mengenai kaedah dari Maria Reznor.
Mula-mula kita akan buat ganache. Untuk melakukan ini, potong coklat menjadi kepingan kecil 3mm dan letakkan dalam mangkuk yang berasingan. Potong mentega menjadi kiub 1cm dan ketepikan buat masa ini. Campurkan krim dengan gula dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala. Tuangkan adunan yang dihasilkan ke atas cip coklat dan biarkan selama 10 minit. Menggunakan spatula silikon, bermula dari tengah, kacau coklat perlahan-lahan sehingga ia larut sepenuhnya. Kacau ini membantu mencairkan coklat sepenuhnya dan memberikan tekstur yang lebih licin. Sekarang masukkan mentega cincang ke dalam adunan coklat kami dan gaul lagi sehingga mentega larut sepenuhnya. Sejukkan adunan pada suhu bilik. Tiada lagi kacau atau goncang. Ganache sedia untuk digunakan apabila adunan tidak mengalir apabila anda menyengetkan mangkuk. Jika ganache tidak mengeras untuk masa yang lama, gunakan peti sejuk.

Anda boleh membuat bola daripada ganache yang terhasil dengan tangan, tetapi sebaiknya gunakan acuan silikon dengan hemisfera 3cm untuk hasil yang lebih ideal. Kemudian tidak perlu menyejukkan ganache; tuangkannya terus ke dalam acuan silikon dengan hemisfera diletakkan di atas lembaran penaik, selaraskan jisim dengan tepi hemisfera, bungkus dalam bungkus plastik dan beku. Pastikan anda mengisi bilangan hemisfera genap supaya anda tidak mempunyai bahagian tambahan.

Sekarang mari sediakan sayu ceri:
Pada 150 tuangkan 1.5 g jus ceri. gellan dan cepat mendidih, kacau sentiasa dengan pukul. Sebaik sahaja adunan mendidih dan gellan larut sepenuhnya, tuangkan ke dalam set bekas rata di atas ais dan sejukkan sehingga pejal sepenuhnya. Anda juga boleh meletakkan bekas dan bukannya ais di dalam peti sejuk. Pecahkan jeli yang terhasil secara rawak dan kisar dalam pengisar sehingga halus.

Rendam gelatin daun dalam air sejuk. Sementara itu, dalam periuk, campurkan cuka wain merah, jus ceri (baki 25g), air dan gula. Masukkan gelatin yang direndam di sana dan panaskan sehingga gelatin dibubarkan sepenuhnya, tanpa mendidih.

Seterusnya, dalam bekas yang berasingan, campurkan puri ceri, sirap ceri, xanthan, gel ceri dan campuran ceri dengan gelatin (Kami membuat dua bahan terakhir di atas). Kisar campuran dengan pengisar rendaman sehingga licin dan keluarkan udara dengan mengedap vakum campuran atau menggosoknya melalui ayak halus. Kaedah lain untuk mengeluarkan udara ditunjukkan dalam video yang dilampirkan.
Simpan gel yang terhasil di dalam peti sejuk sehingga anda membuat bebola ganache.

Sekarang mari kembali ke ganache kami:
Keluarkan acuan silikon dengan hemisfera dari peti sejuk. Kami memanaskannya sedikit dengan penunu untuk memudahkan untuk mengeluarkan hemisfera. Panaskan permukaan rata setiap hemisfera dengan berhati-hati (dengan sumpitan yang sama, atau dengan meletakkan bahagian rata pada loyang yang dipanaskan, atau di atas periuk aruhan yang dihidupkan). Kami menyambungkan bahagian bersama untuk membentuk sfera. Kembalikan sfera yang terhasil ke dalam peti sejuk untuk mengeras, kemudian ratakan jahitan dengan pisau kecil dan letakkan di dalam peti sejuk semula selama satu jam.

Petua daripada pasukan ChefSteps: pakai sarung tangan untuk mengelak meninggalkan kesan cap jari pada ceri (OK, dan untuk kebersihan produk anda).
Nota saya: Pertama, fakta yang menyeronokkan - tukang masak di seluruh dunia, berdasarkan apa yang ditulis, tidak suka memakai sarung tangan. Asal berkata: "PETUA CHEF: Pakai sarung tangan untuk mengelakkan cap jari pada ceri anda. (OK, dan untuk keselamatan makanan.).”
Kedua: sejujurnya, saya nampaknya terdapat banyak kerenah dengan hemisfera ini. Di mana anda pernah melihat ceri bulat sempurna??? Saya tidak pernah melihatnya sebelum ini, jadi saya akan membuat sendiri sfera ini daripada ganache dengan tangan. Ia lebih menyenangkan dari segi estetik dan lebih mudah.

Jadi, inilah jawapan kepada soalan saya tentang kesempurnaan sfera: Kami mengeluarkan sfera coklat dari peti sejuk satu demi satu dan memotong 3 mm dari bahagian atas setiap satu. Kembali ke peti sejuk. (Ya, pasti lebih mudah untuk menggolek bola sendiri. Keluarkan dan masukkan, keluarkan dan masukkan. Pembeku yang lemah akan mencairkan beku daripada ini)

Sementara itu, kami sekali lagi mengeluarkan sfera dari peti sejuk dan menggunakan pisau untuk memotong lekukan di bahagian tepi tempat kami membuat potongan 3mm, meniru bentuk ceri sebenar. Dan apa pendapat anda seterusnya? Kami meletakkan semula sfera di dalam peti sejuk.

Kami menyeksa peti sejuk lebih lanjut: keluarkan sfera dari peti sejuk dan letakkannya di dalam peti sejuk selama 2 jam. Selepas itu, masukkan pencungkil gigi ke bahagian bawah sfera (di bahagian belakang bahagian yang dipotong) dan letakkan di dalam peti sejuk beku bersama pencungkil gigi yang dimasukkan selama sejam.

Saga dengan sfera telah tamat dan sebelum kita memulakan kaca, saya ingin memberitahu anda dalam bentuk yang ringkas versi saya membuat sfera daripada ganache. Sebaik sahaja ganache telah ditetapkan, saya akan mula menggulungnya menjadi bola dengan saiz yang berbeza dengan jari saya, membuat lekukan di lokasi tangkai dengan jari saya, kemudian saya akan menyejukkannya di dalam peti sejuk, memasukkan pencungkil gigi ke dalam mereka. , maafkan saya, punggung, dan kemudian bekukannya selama sejam sebelum kaca. Sudah tentu, terdapat kemungkinan bahawa untuk salutan sayu yang sempurna anda juga memerlukan permukaan sfera ganache yang sempurna, kerana kami tidak dibenarkan meninggalkan cap jari tuan dari ChefSteps, tetapi saya melihat resipi dan hasil daripada Maria Reznor, yang sudah jatuh cinta dengan kami - dia mengukir dengan tangannya, dan cerinya saya sangat menyukainya.

Peringkat terakhir penyediaan adalah kaca:

Keluarkan sayu dari peti sejuk dan panaskan hingga 40C. Ini adalah perkara yang sangat penting, kerana... suhu kerja sayu ini ialah 40C +-2 darjah, hanya dalam kes ini salutan akan menjadi ideal. Jika anda terlalu panas, salutan akan menjadi terlalu nipis dan, lebih-lebih lagi, ia akan mula mencairkan ganache jika anda kurang panas, salutan berlapis akan menjadi terlalu tebal.
Sebelum memanaskan aising, sediakan buih - kami akan memasukkan pencungkil gigi dengan ceri ke dalamnya dan membekukannya di dalamnya. Apabila sayu mencapai suhu yang dikehendaki, keluarkan sfera dengan pencungkil gigi dari peti sejuk dan rendamkannya satu demi satu dalam sayu, kemudian masukkannya ke dalam buih. Kami pasti akan bekerja dengan cepat. Sebaik sahaja semua ceri siap, letakkan buih bersamanya di dalam peti sejuk sehingga sayu benar-benar mengeras.

Sementara ceri kita beku, mari kita buat tangkai untuk mereka. Untuk melakukan ini, potong pod vanila kepada segmen 5cm, potong setiap segmen memanjang 1mm lebar, dan ikat simpulan gelung mudah di hujung setiap jalur nipis. Untuk memasukkan "batang" vanila kami ke dalam ceri, panaskan jarum di atas dapur dan masukkan jarum panas ke bahagian atas setiap ceri, di mana lekukan itu, dan masukkan "batang" ke dalam lubang yang terhasil. Kami menyimpan ceri yang dihasilkan di dalam peti sejuk.

Itu sahaja, sebenarnya, ceri yang lazat sudah siap. ChefSteps sangat gembira dengan fakta ini sehingga mereka menawarkan untuk menari di sekitar ceri yang dihasilkan bersama keluarga dan jiran anda (Adakah ia benar-benar sukar???). Bagi mereka yang ingin berseronok, saya telah melampirkan teks asal dari hujung resipi:

“Ini bukan mudah untuk dibuat. Jika berlaku sesuatu yang tidak kena, jangan berputus asa-practice makes perfect. Apabila anda berjaya, beli tali pinggang gusti daripada eBay, hantar dengan tergesa-gesa ke rumah anda, dan bersiar-siar untuk memberitahu pasangan/anak/rakan sebilik anda betapa hebatnya anda. (Ini biasanya sangat baik untuk kami.)”

Oh, dan mereka menggunakan ceri yang dihasilkan dalam resipi ini: https://www.chefsteps.com/activities/course-13-black-..

Sekarang kepada teknik Maria Reznor (ia jauh lebih pendek daripada risalah di atas):
Satukan krim pekat, molase ringan dan mentega dalam periuk dan masak, kacau, dengan api sederhana. Bila mendidih, kecilkan api. Masukkan coklat, kacau sehingga adunan menjadi licin. Tuangkan ke dalam mangkuk 23x33 cm, tutup dengan filem dan sejukkan selama kira-kira sejam. Pukul campuran dengan pengadun, ketepikan selama lima minit, bentuk bola, letakkan di atas kertas dan sejuk.

Mula-mula anda perlu mencampurkan jus, cuka dan gula, berpandukan kuantiti mengikut citarasa anda, ini tidak begitu penting, maka anda perlu menguap campuran sehingga kepekatan yang sesuai terbentuk, berpandukan, sekali lagi, mengikut citarasa anda . Rasanya harus kaya, manis dan masam, cuka tidak boleh dirasakan dalam semua sifatnya. Perkara yang paling penting ialah menimbang pekat yang terhasil dan mengukur jumlah karagenan yang betul. Kembalikan campuran karagenan ke dalam api, kacau sehingga ia larut. Jeli ini mengeras pada kira-kira 40 darjah dan cair pada 70. Iaitu, secara kasarnya, anda perlu menangkap peringkat apabila campuran masih cair, tetapi akan menjadi gel. Jeli karagenan boleh diterbalikkan haba, jadi jika campuran menjadi terlalu sejuk, hanya panaskan semula untuk terus bekerja.
Jadi, adunan sudah siap, gula-gula sejuk dikeluarkan dari peti sejuk, sekarang, letakkan gula-gula pada pencungkil gigi bermata dua, celupkannya ke dalam campuran. Dan di sinilah kekuatan bahan akan berguna jika saya pernah mengkajinya, kerana lapisan jeli yang terlalu tebal pecah di bawah beratnya sendiri, jadi anda boleh memohon 2-3 lapisan. Putar pencungkil gigi dengan ceri di tangan anda sedikit supaya adunan sekata, lekatkan pencungkil gigi ke dalam sesuatu yang lembut untuk menyejukkan lagi (saya menggunakan sekeping polistirena).
Untuk tangkai anda hanya memerlukan buah vanila. Mereka perlu dipotong memanjang menjadi jalur nipis, dan simpulan harus diikat di hujungnya.
Apabila gula-gula telah disejukkan sepenuhnya, anda perlu mengambil jarum, memanaskannya dan membuat lubang di "ceri", masukkan "batang" ke dalam lubang dengan berhati-hati. Anda perlu berhati-hati mengeluarkan gula-gula dari pencungkil gigi, kerana jeli karagenan adalah rapuh.

Hiasan "Daun Musim Gugur"

Saya akan memberi anda kenyataan saya dengan segera: untuk membuat "daun" sedemikian, anda memerlukan acuan silikon. Sebagai contoh, seperti ini.

Bahagian