Cara menapai kubis dengan daun hijau dengan betul. Sauerkraut - resipi klasik yang sangat lazat untuk musim sejuk. Sauerkraut dengan tomato dalam gabungan pelbagai warna

Bagaimana untuk menyediakan daun kubis hijau yang hancur untuk musim sejuk? Kami akan mempertimbangkan resipi untuk penyediaan ini, serta isu lain, dalam artikel itu. Hari ini, ramai orang tidak membuang bahagian atas kubis yang lebih rendah, tetapi memasaknya menjadi serbuk. Daun kubis hijau mampu merembeskan enzim berasid. Terima kasih kepada mereka, produk itu mempunyai rasa yang luar biasa dan unik. Penduduk kampung di Rusia sehingga hari ini menggunakan daun kubis yang lebih rendah bukan kerana berhemat, tetapi kerana tradisi dan rasa yang tidak dapat dijelaskan.

Alatan

Orang ramai sering menyediakan sup kubis yang hancur untuk musim sejuk dari sup kubis hijau Bahan sup kubis kelabu ini sangat mudah disediakan. Sebelum ini, daun kubis hijau digunakan untuk menyediakan bilangan yang besar viands Pertama, bahagian atasnya dicincang menggunakan alat khas (chipping), menghancurkannya dan melipatnya ke dalam mangkuk Anda boleh menggunakan pisau besar. Untuk menyediakan runtuh untuk musim sejuk dari daun hijau kubis yang perlu anda ambil: 1 sudu kecil. gula, 50 g garam, 1 kg daun kubis hijau (atas), setengah gelas air, 1 sudu besar. l. tepung rai.

Bagaimana hendak memasak?

Jadi, kami menyediakan serpihan untuk musim sejuk dari daun kubis hijau. Pertama, bilas daun dengan teliti dan goncangkan airnya. Susun dan potong dahulu menjadi jalur nipis dan kemudian hancurkan menjadi empat segi. Seterusnya, potong semuanya dengan pergerakan goyang dari pemegang pisau ke hujungnya, dan sebaliknya.

Sekarang letakkan daun yang hancur dalam periuk besar. Pindahkan serbuk dan pada masa yang sama uli mereka dengan tangan anda. Sediakan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan gula dan garam air sejuk, gaul sebati dan tuangkan ke dalam kuali bersama hancur.

Seterusnya, letakkan pinggan di atas serbuk kubis dan letakkan tekanan di atasnya. Biarkan di dalam bilik selama seminggu. Sekarang ambil balang tiga liter, tutup bahagian bawahnya dengan tepung rai dan pindahkan hancur kubis di sini. Ia mesti dipadatkan dengan baik dengan pin rolling kayu. Ikat leher dengan sekeping kain kasa dan letakkan dalam keadaan sejuk. Air di dalamnya akan menguap, jadi ia perlu ditambah sekali-sekala. Renyah yang disediakan dari daun kubis hijau untuk musim sejuk sudah siap! Sebelum memasak sup kubis, pastikan untuk membilasnya dengan air sejuk.

Nuansa pembuatan

Jadi, anda sudah tahu cara menyediakan daun kubis hijau yang hancur untuk musim sejuk. Ia digunakan untuk menyediakan sup kubis, yang berhutang rasa yang luar biasa kepada daun kubis yang tidak termasuk dalam kepala kubis. Mereka biasanya dikisar dalam tong kayu. Mereka dicincang menjadi serbuk dengan chop - sesat khas, seperti yang kita bincangkan di atas. Chop ialah logam terbuka "angka lapan" pada sebatang kayu. Terima kasih kepada bentuk ini, alat ini mencarik kubis, termasuk yang tersangkut di tepi tong. Untuk membuat keruntuhan dalam kotak kayu, jenis gergaji yang berbeza digunakan, konfigurasi yang serupa dengan persenjataan pengawal raja dari kartun terkenal tentang "The Town Musicians of Bremen."

Bagaimana mereka memasak di kawasan?

Menyediakan runtuh untuk musim sejuk dari daun kubis hijau dilakukan secara berbeza di kawasan yang berbeza. Hidangan ini juga dipanggil secara berbeza. Di wilayah Pskov ia adalah khryapa, di Siberia ia adalah shchanitsa, dan di kampung terpencil di wilayah barat laut Rusia ia adalah kislina atau kroshevo. Ia adalah asas untuk membuat "shti" atau sup kubis kelabu. Kawasan yang berbeza telah menyelamatkan wilayah mereka sendiri ciri tersendiri penapaian bahan kerja yang sedang kita pertimbangkan.

Sesetengah orang menambah segenggam tepung rai, yang lain tidak menambah garam, dan yang lain menambah kerak roti hitam. Tidak mungkin penduduk bandar dapat menghasilkan semula sepenuhnya kaedah mencipta kroshev, tetapi percayalah, rasanya berbaloi.

Resipi Novgorod

Jadi bagaimana untuk menyediakan runtuh yang lazat untuk musim sejuk dari daun kubis hijau? Kami membentangkan kepada perhatian anda resipi mengikut mana hidangan ini disediakan di kampung-kampung di rantau Novgorod. Ini adalah bagaimana ia menjadi rapuh dengan masam yang paling halus dan asli.

Jadi, basuh daun kubis dan letakkan dalam tong. Letakkan lobak merah di sini juga (sebanyak yang anda rasa sesuai). Lobak merah boleh diparut, tetapi kemudian rasa mereka tidak akan sama dengan lobak merah yang dicincang. Perlu diingat bahawa lobak merah parut halus menjadikan serbuk kuning-oren, yang kelihatan tidak menyelerakan. Untuk mengelakkan kerosakan pada bahagian bawah tong, letakkan beberapa daun kubis di atasnya.

Sebaik sahaja anda telah memotong sebahagian daripada lobak merah dan kubis, pindahkan ke mangkuk enamel. Seterusnya, taburkan garam secukup rasa dan gosok dengan tangan anda. Campuran harus rasa dan kelihatan sama dengan salad kubis segar. Sekarang pindahkan ke tangki penapaian enamel yang bersih.

Dan teruskan - potong sebahagian daripada lobak merah dan kubis dalam tong, pindahkan untuk mengisar dan kemudian hantar ke tangki. Setelah semua kubis telah disediakan dengan cara ini, tutupnya dengan penutup. Diameter tudung hendaklah lebih kecil sedikit daripada tangki. Letakkan tekanan berat di atas dan tunggu jus muncul.

Peringkat penapaian

Setuju, sangat mudah untuk menyediakan hancur untuk musim sejuk dari daun kubis hijau. Foto kosong ini mengejutkan semua orang. Apakah peringkat penapaian hidangan ini? Daun kubis hijau, tidak seperti yang putih, mempunyai sedikit gula semulajadi. Oleh itu, penapaian crumble adalah sukar. Bergantung pada "kandungan gula" kubis, untuk memulakan penapaian ia memerlukan bantuan dalam bentuk kerak roti hitam atau segenggam tepung rai.

Renyah ditapai selama 5-7 hari. Dalam tempoh ini, dari bawah penindasan, buih tebal muncul di tepi, yang mengandungi kepahitan daun kubis. Oleh itu ia perlu dikeluarkan.

Penindasan mesti dikeluarkan sekali sehari dan dengan kayu yang bersih (di kampung mereka menggunakan kayu pencincang) "menusuk" lubang di dalam kubis (ke bawah) di tengah dan dalam bulatan. Udara keluar melalui lubang-lubang ini, dan jisim itu sendiri mengeluarkan bau pelik daun kubis yang ditapai. Jika anda tidak membuat lubang, ia akan menjadi rapuh dan pahit. Malah, kubis perlu menghirup udara segar! Ia juga harus ditutup sepenuhnya dengan air garam. Jika kubis tidak mempunyai jus yang mencukupi, anda perlu mencurahkan sedikit air suam.

Selepas kira-kira tujuh hari, semua bau akan hilang, buih putih akan melengkapkan pembentukannya, dan serbuk akan memperoleh rasa "masam" yang menakjubkan dan warna hijau-kelabu. Produk ini agak berbeza dari biasa sauerkraut.

Di kampung, serbuk yang telah siap disimpan di ruang bawah tanah. Penduduk bandar boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk dan memilihnya sedikit demi sedikit untuk membuat sup kubis kelabu daripada hancur.

Sup kubis

Sup kubis yang diperbuat daripada crumble dimasak dalam pelbagai cara. Pilihan ideal ialah dapur Rusia. Sebelum ini, di kampung mereka memasak dengan mudah - mereka menuangkan serbuk ke dalam periuk besi tuang, menambah lobak merah cincang, bawang, kentang, dan daging. Kemudian mereka menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam ketuhar pada waktu pagi. Akibatnya, sup kubis dari renyah mendidih (tidak mendidih) dan sedia untuk makan tengah hari.

Keadaan yang sama boleh dibuat dalam periuk tekanan. Jadi, tuangkan air sejuk ke atas aiskrim yang telah hancur selama beberapa minit. Kemudian perah sebati dan masukkan ke dalam periuk tekanan. 4 liter air biasanya dituangkan ke dalam 400 g hancur. Seterusnya, anda perlu meletakkan periuk tekanan pada api yang tinggi sehingga injap beroperasi. Selepas itu, kecilkan api (tetapi harus ada tekanan wap di bawah tudung) dan masak selama 4 jam.

Kemudian sejukkan penutup periuk tekanan di bawah air yang mengalir dan keluarkannya. Letakkan lobak merah yang hancur, pasli, daun bay, sekeping daging dan kentang keseluruhan. Tutup rapat dengan tudung dan masak selama satu setengah jam lagi. Apabila penutup telah sejuk, anda boleh mengeluarkannya. Keluarkan kentang, masukkan sedikit sup dan tumbuk menjadi puri.

Masukkan semula semua bahan ke dalam kuali. Hidangkan sup kubis dengan krim atau krim masam, bawang putih dan herba.

Dalam keadaan bandar, hancur boleh direbus selama tiga hingga empat jam dengan api perlahan di dalam ketuhar atau di atas dapur, sambil menambah sedikit air. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan serbuk tidak hangus. Pada masa ini, dalam mangkuk lain, masak sup daging (dari daging babi atau daging lembu) - juga dengan api perlahan. Seterusnya, masukkan lobak merah cincang, daun bay, pasli, dan kentang keseluruhan ke dalam sup daging. Kemudian gabungkan hancur siap dengan sup dan masak selama 30-40 minit. Selepas itu, keluarkan kentang dan tumbuk dengan sedikit sup, dan keluarkan daging dari tulang dan buka menjadi serat. Satukan lagi semua dalam kuali. Hidangkan sup kubis dengan bawang putih dan herba cincang. Selamat makan!

Sauerkraut adalah salah satu penyediaan musim sejuk yang paling sihat dan lazat. Ia adalah sumber lengkap vitamin dan mikroelemen. Anda boleh memakannya sendiri, menambahnya ke dalam sup, atau menggunakannya sebagai inti untuk pai. Beberapa resipi telah dibangunkan tentang cara menapai kubis supaya ia rangup. Ia cukup untuk memilih kaedah yang sesuai dengan anda dan mematuhinya dengan ketat.

Untuk membuat kubis yang lazat, anda perlu mengambil kira banyak aspek. Malah kualiti garam kadang-kadang boleh menjejaskan hasilnya. Semasa menyediakan, ikut cadangan ini:

Berpegang kepada sedemikian peraturan mudah Bagaimana untuk menapai kubis dengan betul, anda akan mendapat snek yang sangat baik. Ia akan menghiasi bukan sahaja setiap hari anda, tetapi juga meja percutian anda.

Resipi klasik

Cara paling biasa untuk menapai kubis supaya rangup adalah dengan menggunakan resipi klasik. Anda memerlukan set komponen minimum:

• kepala kubis seberat 4 kg;
• lima lobak merah;
• garam dan gula 4 sudu besar setiap satu.

Seluruh proses memasak boleh dibahagikan kepada beberapa peringkat:

Anda boleh menyimpan kubis selepas proses penapaian selesai. Tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan di tempat yang sejuk. Resipi permulaan kubis ini mengambil masa lebih kurang 4 - 5 hari.

Resipi dengan bawang putih

Salah satu cara untuk menapai kubis dengan lazat adalah resipi dengan tambahan bawang putih. Snek siap memperoleh rasa dan aroma asli. Komponen berikut akan diperlukan:

• garpu kubis seberat kira-kira tiga kilogram;
• tiga hingga empat lobak merah;
• setengah liter air bersih;
• 100 ml minyak sayuran;
• 100 ml cuka;
• beberapa ulas bawang putih;
• sepasang daun laurel;
• satu setengah sudu besar garam kasar;
• 4 sudu gula.

Kaedah untuk menapai kubis supaya garing adalah sangat mudah. Seluruh proses terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Pembuka selera ini boleh dihidangkan hanya beberapa jam selepas penyediaan. Resipi ini wajar dipertimbangkan cara terbaik cara cepat menapai kubis.

Kubis dalam air garam madu

Untuk menyediakan makanan ringan yang lazat, resipi untuk pemula kubis dalam balang dengan tambahan madu adalah sesuai. Anda memerlukan sedikit bahan:

• garpu kubis seberat tiga kilogram;
• satu lobak merah besar;
• satu sudu garam;
• 700 ml air;
• satu sudu besar madu.

Proses memasak berlaku dalam beberapa peringkat utama:

Pembuka selera ini harus ditapai dalam masa 24 jam. Selepas ini, ia boleh disimpan di tempat yang sejuk.

Kobis pedas

Kalau suka pedas makanan ringan yang sedap, maka resipi ini adalah apa yang anda perlukan. Kubis ternyata luar biasa rangup dan berair. Untuk penyediaan anda memerlukan sekurang-kurangnya bahan-bahan:

• sepasang garpu kubis seberat tidak lebih daripada 2 kg setiap satu;
• dua capsicum;
• kilogram lobak merah;
• 4 liter air;
• 5 ulas bawang putih;
• setengah gelas garam.

Proses memasak adalah mudah. Ia terdiri daripada langkah-langkah berikut:

Pilih cara untuk menapai kubis dengan lazat yang sesuai dengan anda dan anda boleh mengejutkan tetamu anda dengan pembuka selera yang menarik. Ia akan mendapat permintaan di mana-mana kenduri.

Resipi video untuk menapai kubis dalam gaya Rusia Lama

Tetapi saya tidak boleh berhenti dan berharap bahawa saya masih mempunyai masa sebelum akhir musim menuai. Saya percaya bahawa sauerkraut hanyalah sifat yang sangat diperlukan pada musim luruh dan musim sejuk. Berair dan rangup, dengan lobak merah, epal, cranberi atau biji jintan, sauerkraut mengundang kami ke meja. Selain itu, sauerkraut lebih sihat daripada segar terima kasih kepada bakteria asid laktik yang terbentuk semasa proses penapaian.

Dalam keadaan pangsapuri, paling mudah untuk menyediakan sauerkraut dalam balang kaca. Tetapi jika anda adalah pemilik gembira bilik bawah tanah, dan anda mempunyai tong kayu, maka ia akan menjadi satu jenayah untuk tidak mengisinya dengan kubis dan menapainya untuk kegembiraan seisi keluarga. Dan supaya usaha anda tidak sia-sia, anda perlu membaca dengan teliti tips berguna apabila sauerkraut.

1. Perkara utama ialah membeli atau menanam kubis untuk penjerukan hanya varieti lewat. Kubis musim panas sama sekali tidak sesuai untuk ini. Varieti kubis musim panas mempunyai daun yang lebih nipis, hijau dan longgar. Varieti musim sejuk kubis dibezakan oleh kepala padat dan warna putih. Apabila memilih kubis, perhatikan bahawa ia tidak terlalu "bertali", dengan urat keras.
2. Kubis untuk penjerukan tidak boleh dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil. Ketebalan setiap bahagian hendaklah kira-kira 5 mm. Jika anda memotong kubis terlalu banyak, ia akan menjadi lembut.
3. Untuk sauerkraut, gunakan garam kasar bukan beryodium.
4. Bertanggungjawab semasa memilih bekas. Hidangan kaca, kayu atau enamel tanpa kerepek sesuai untuk penapaian. Dalam kuali aluminium, asid laktik yang terbentuk semasa penapaian akan bertindak balas dan merosakkan semuanya untuk anda.
5. Sauerkraut perlu ditapai pada suhu tidak lebih tinggi daripada 24 dan tidak lebih rendah daripada 20 darjah. Jika anda terlalu panas, anda akan mendapat jeli, tetapi di dalam bilik sejuk kubis tidak akan masam.
6. Proses penapaian mengambil masa kira-kira 3 hari Selepas ini, kubis sudah tentu boleh dimakan. Tetapi rasa sebenar sauerkraut klasik akan muncul hanya selepas seminggu.
7. Kubis yang dicincang untuk masam mesti ditekan dengan sesuatu yang berat, sebagai contoh, pinggan dengan balang 3 liter timun. Nenek saya sentiasa menyimpan tekanan - bulatan kayu dan menekannya dengan batu yang bersih dan berat.
8. Untuk mengelakkan gas yang terbentuk semasa penapaian daripada terkumpul di dalam kubis, ia mesti ditusuk di beberapa tempat dengan batang kayu.
9. Suhu ideal untuk menyimpan sauerkraut adalah dari 0 hingga +2 darjah. Anda boleh memindahkan kubis ke dalam balang 3 liter dan kemudian ia akan menjadi mudah untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.
10. Kubis dipelihara dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin masam. Oleh itu, lebih baik memasak dalam bahagian kecil.
11. Kubis mengekalkan sifatnya hanya apabila dibekukan sekali. Anda boleh memasukkan sauerkraut ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
12. Untuk mendapatkan sauerkraut rangup yang lazat, perhatikan fasa bulan. Adalah lebih baik untuk menapai kubis pada bulan waxing, 3-4 hari selepas Bulan Baru.

Untuk menyediakan sauerkraut yang lazat dan rangup, saya menawarkan beberapa resipi klasik yang mudah.

Sauerkraut - resipi klasik dengan air garam untuk balang 3 liter

Untuk membuat balang sauerkraut 3 liter, kita memerlukan garpu kubis segar seberat kira-kira 2.5 kg. Resipi sauerkraut yang paling mudah, klasik dan tidak masuk akal.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala seberat 2.5 kg
• lobak merah - 3-4 pcs.
• garam - 2 sudu besar. l.
• gula - 2 sudu besar. l.
• air - 0.5 liter (anggaran)

1. Carik kobis menggunakan mana-mana kaedah berikut. Ia mudah untuk mempunyai parut khas untuk ini, atau anda boleh memotongnya menjadi jalur nipis menggunakan pisau. Letakkan kubis dalam mangkuk yang dalam.

2. Parut lobak merah pada parutan kasar dan masukkan ke dalam kubis.

3. Hanya campurkan kedua-dua bahan ini dengan tangan anda. Lebih-lebih lagi, kubis tidak boleh diperah, jika tidak, ia boleh menjadi lembut.

4. Ambil balang 3 liter bersih dan masukkan kubis dan lobak merah ke dalamnya, padatkan sedikit. Isi keseluruhan balang. Masukkan garam dan gula di atas kubis dengan sudu.

5. Kubis mesti ditapai dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air sejuk dan belum masak (tidak berklorin) sehingga leher balang.

Air garam mesti meliputi keseluruhan kubis. Jika jumlah air garam berkurangan, hanya tambah air

6. Kami menembusi kubis di beberapa tempat dengan batang kayu supaya gas terkumpul semasa penapaian melarikan diri. Semasa penapaian, adalah dinasihatkan untuk menembusi kubis dengan batang kayu sekurang-kurangnya sekali sehari.

Semasa penapaian, jumlah air garam akan meningkat dan ia akan mengalir keluar dari balang, jadi pastikan untuk meletakkan balang kubis di dalam besen atau mana-mana bekas lain.

7. Tutup balang dengan kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi semua kubis. Kobis di suhu bilik hendaklah berdiri selama 2-3 hari. Selepas ini, anda boleh menutupnya dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk disimpan.

Cara membuat sauerkraut di rumah dalam balang - resipi mudah

Juga resipi klasik, hanya di sini kita akan lakukan tanpa menambah air. Bahan-bahannya adalah sama - kubis dan lobak merah, dan kami juga akan menambah garam dalam balang 3 liter.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala seberat 2 kg
• lobak merah - 1 pc.
• garam - 1 sudu besar. l. dengan slaid
• gula - 1 sudu kecil.

1. Potong kubis dan lobak merah dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Campurkan garam dan gula dalam gelas;

3. Dalam resipi ini kita akan mengacau dan menggosok kobis dengan tangan seolah-olah kita sedang menguli doh. Kubis harus mengeluarkan jusnya.

4. Padatkan kubis secara beransur-ansur ke dalam balang 3 liter dan taburkan setiap lapisan dengan garam dan gula. Isikan balang ke bahagian paling atas.

5. Tutup balang dengan penutup plastik dan letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Sauerkraut selama 3 hari pada suhu bilik. Jangan lupa untuk menusuk kubis dengan kayu atau kayu plastik 1-2 kali sehari.

6. Selepas ini, masukkan kubis siap ke dalam peti sejuk untuk disimpan.

Agar air garam sentiasa menutupi kubis, anda memerlukan beban di atas. Untuk melakukan ini, letakkan penutup plastik di dalam balang, dan letakkan botol 0.5 liter air di atasnya.

Sauerkraut lazat dengan epal dan lada - resipi untuk musim sejuk

Resipi ini lebih rumit sedikit dengan penambahan bahan yang berbeza. Kubis ternyata lazat, masak dan lihat sendiri.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala seberat 2 kg
• lobak merah - 1 pc.
• epal (Antonovka adalah yang terbaik) - 4-5 pcs.
• lada benggala- 1 pc.
• pasli, dill
• bawang putih - 2 ulas
• ketumbar - secubit
• lada hitam
• air - 1 liter
• garam - 4 sudu kecil.
• gula - 1 sudu kecil.

1. Cincang kubis, parut lobak merah pada parut kasar, potong lada benggala ke dalam jalur, potong epal kepada 4 bahagian dan keluarkan benih.

2. Letakkan bahan berlapis-lapis dalam bekas besar, seperti baldi. Lapisan kubis akan pergi ke bahagian bawah, taburkan dengan lada manis di atas dan letakkan lapisan epal.

3. Letakkan lapisan kubis sekali lagi, lobak merah di atas, kemudian pasli cincang dan dill. Seterusnya masukkan bawang putih yang dihiris.

4. Kami mengulangi lapisan ini sekali lagi - kubis, lada, epal. Kubis, lobak merah, herba, bawang putih.

5. Sediakan air garam panas. Resipi adalah untuk 1 liter air, anda mungkin memerlukan lebih banyak air. Didihkan air dan masukkan garam, masukkan ketumbar dan lada sulah secukup rasa. Tuangkan air garam ke atas kubis. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan batang kayu. Biarkan kubis ditapai selama 3 hari pada suhu bilik.

Selepas 3 hari, pindahkan kubis ke dalam balang bersih dan masukkan ke dalam peti sejuk. Kobis yang lazat sedia.

Sauerkraut - resipi dengan lada benggala dan lobak pedas

Resipi lain untuk sauerkraut, yang menggunakan bukan sahaja kubis tradisional dan lobak merah, tetapi juga lada benggala dan juga lobak pedas.

Sauerkraut dengan epal, cranberi dan beri rowan

Resipi unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu oak untuk mendapatkan kubis yang rangup. Nah, akan ada lebih banyak vitamin dalam kubis apabila kita menambah cranberry dan beri rowan.

bahan-bahan:

• kubis - 1 kepala seberat 3 kg
• lobak merah - 3 pcs.
• epal - 2 pcs.
• cranberry - 1/2 cawan
• rowan - 1/2 cawan
• lada hitam
• garam - 3 sudu besar. l.
• rebusan kulit kayu oak - 50 ml

1. Potong kubis dan lobak merah, taburkan dengan garam dan gosok dengan tangan anda sehingga jus muncul.

2. Kami memilih jenis epal manis dan masam seperti Antonovka. Potong epal menjadi kepingan nipis.

3. Sebagai permulaan kita akan menggunakan kuali enamel yang besar. Letakkan daun kubis di bahagian bawah kuali dan taburkan biji lada.

4. Lay kubis dan lobak merah dalam lapisan, kemudian epal dan murah hati taburkan dengan cranberry dan beri rowan. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk padatkannya dengan tangan kami.

Untuk menghilangkan kepahitan dari rowan, tuangkan air mendidih ke atasnya.

5. Untuk membuat kubis garing, sediakan rebusan kulit kayu oak terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, rebus kulit yang dibasuh dalam air mendidih selama 10 minit dan sejuk. Tuangkan kuah yang telah disejukkan ke dalam kuali dengan kubis.

6. Apabila anda telah meletakkan semua kubis, letakkan pinggan dengan diameter yang sesuai dan berat berat, sebagai contoh, balang air, di atas.

7. Untuk membolehkan gas keluar dari kubis, masukkan batang kayu ke dalam kubis.

8. Kobis akan ditapai selama 3 hari, selepas itu boleh dimasukkan ke dalam balang dan disimpan di tempat yang sejuk.

Sauerkraut yang lazat dengan epal dan pear

Anda yakin bahawa terdapat banyak resipi untuk sauerkraut dan saya cuba memperkenalkan anda kepada pelbagai resipi untuk setiap rasa. Sekarang adalah masa untuk menyediakan sauerkraut. Seperti yang telah saya tulis, adalah sangat baik untuk menapai kubis selepas Bulan Baru, yang akan berlaku pada 19 Oktober 2017. Oleh itu, simpan kubis, simpan resipi, dan saya berharap anda berjaya dalam membuat persediaan yang sihat dan lazat.

Menari dari dapur ke komputer!!

Persediaan untuk sup kubis jeruk hijau

Di rantau Vologda pada bulan Oktober, di sana sini anda boleh mendengar bunyi cangkul: orang sedang memotong sup kubis. Ini adalah upacara keseluruhan, peringkat tertentu yang menamatkan musim berkebun dan memulakan yang baru - musim sejuk yang panjang dan sejuk. Kroshevo - ini adalah helaian teratas kubis putih, dicat dalam hijau. Oleh kerana mereka lebih sukar daripada yang dalaman, mereka tidak dicincang, tetapi dicincang menjadi serbuk kecil. Di sinilah nama itu berasal. Ngomong-ngomong, apabila diasinkan, daun seperti itu menjadi kelabu, itulah sebabnya sup kubis dengan hancur dipanggil "kelabu." Pada mulanya, sup kubis dengan crumble tidak dimasak kerana kehidupan yang cukup makan. Petani menjual kepala kubis di pameran itu, dan hanya menyimpan daun atas yang dikupas untuk diri mereka sendiri. Tetapi, disebabkan oleh aroma yang khas dan tajam, sup kubis dengan crumble ternyata lebih enak daripada kubis biasa.
Sup kubis hijau, dan mereka juga berkata tentang mereka: kelabu, jeruk atau hanya musim sejuk, tidak disukai oleh semua orang. Ramai yang tidak pernah mendengar tentang hidangan sedemikian. Tapi kalau ada yang dah cuba memang takkan lupa rasanya. Saya menawarkan anda resipi untuk menyediakan shchanitsa Resipi ini sangat tidak bernasib baik kerana dua sebab: kerana kelabu dan tempoh penyediaan hidangan utama daripada mereka. Menambah lalat dalam salap dan nama kuno sup kubis kelabu - hamba. Pada masa yang sama, ia benar-benar dilupakan bahawa ia adalah sup kubis yang diperbuat daripada sauerkraut kelabu yang orang makan selama berabad-abad semasa puasa musim sejuk-musim bunga yang panjang, dan tahun-tahun itu sangat sukar di semua pihak. Apa yang menarik tentang resipi ini ialah bahan mentah boleh dikatakan percuma - anda memerlukan daun kubis hijau, yang kekal dalam kuantiti yang banyak selepas menuai kubis putih dan pergi ke senario kes terbaik, ke dalam timbunan kompos. Kelebihan tambahan ialah rasa sup kubis, yang diperoleh hanya dari daun tersebut dan kesihatan malah mereka yang tidak makan sayur jeruk atas sebab kesihatan. By the way, terdapat banyak percubaan untuk memperkenalkan sup kubis kelabu ke dalam diet mereka yang pulih, tetapi mereka semua gagal atas sebab-sebab yang dinyatakan di atas.
Untuk menyediakan kroshev anda hanya memerlukan penutup daun hijau kubis, pisau tajam, garam dan segenggam tepung rai atau beberapa kerak roti rai. Daun dibasuh, petioles tebal dikeluarkan dan dipotong sekecil mungkin. Tidak perlu melecurkan daun untuk menjadikannya lebih lembut dan menghilangkan kepahitan, jika dua kehalusan diperhatikan, semuanya ternyata menakjubkan Salah satu rahsia utama sauerkraut kelabu yang sangat baik adalah menghiris atau mencincang. Jisim yang dihancurkan diletakkan di dalam balang kaca atau tong kayu, di bahagian bawahnya segenggam tepung rai atau beberapa keropok roti rai semestinya dibuang. Garam ditambah seperti biasa dan diletakkan di tempat yang hangat untuk penapaian. Sekarang rahsia kedua: setiap hari anda perlu menembusi keseluruhan jisim ke bahagian bawah, hanya dalam kes ini penapaian akan diteruskan dengan cepat dan sepanjang keseluruhan kedalaman bahan kerja. Ia mengambil masa 4-7 hari untuk penapaian, selepas itu bekas dengan kubis disimpan di tempat yang gelap dan sejuk, anda boleh membekukannya, seperti yang mereka lakukan pada zaman dahulu.

Kami akan memerlukan:
Daun kobis hijau. Mereka yang biasanya orang buang jika mereka tidak memotong sup kubis. Mereka mesti bersih, tidak berpenyakit, tidak dimakan oleh ulat. Beberapa kepala longgar dan daun penutup hijau muda. Mereka diperlukan untuk "mencairkan" daun hijau supaya tumbuhan tidak terlalu gelap. lobak merah. Kira-kira 200 g setiap 10 liter shchanitsa. Garam kasar. Segenggam setiap 10 liter shchanitsa. Kira-kira dua genggam tepung rai.
Potong urat tebal dari daun kubis hijau.

Bilas sebersih-bersihnya.

Kami meletakkannya dalam timbunan dan memotongnya dengan pisau. Ternyata begini.

Masukkan sedikit kobis putih. Kami mengambil kepala kubis yang paling longgar. Mereka juga dengan sayur-sayuran, sesuai untuk sup kubis. Menutupi daun hijau muda berfungsi dengan baik di sini.

Mari tambah mereka juga. Apabila semua daun dicincang, parut lobak merah dan masukkan ke dalam daun hijau yang dicincang.

Masukkan garam. Campurkan.
Seterusnya datang proses yang sama dengan sauerkraut. Kami meletakkan daun cincang ke dalam bekas di mana sup kubis akan ditapai. Saya mempunyai baldi plastik kecil. Tambah tepung rai, atau kerak roti rai, jika tiada tepung. Panaskan dengan air mendidih, tuangkan air mendidih ke dalam kubis. Biarkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Semasa penapaian, sup kubis mesti diuli dengan tangan yang bersih atau ditusuk dengan batang kayu.
Selepas dua atau tiga hari kami membawanya keluar ke dalam keadaan sejuk. Sup kubis disimpan di dalam bilik bawah tanah (dalam balang atau dalam bekas yang sama di mana ia ditapai, di bawah tekanan), di dalam peti sejuk atau peti sejuk, dibahagikan kepada bahagian dalam beg. Perlu diingatkan bahawa apabila beku, sup kubis tidak kehilangan kualitinya.

Nota malang: Tidak perlu menambah lobak merah ke dalam penyediaan, lobak merah tidak menambah sebarang rasa, lobak merah tidak meningkatkan rasa, mereka tidak memperkayakan rasa, saya tidak suka lobak merah jeruk.