Apa yang hendak dimasak dari lobak pedas. Klasik perasa lobak pedas. Senarai produk yang digunakan

rumah

Fasad kaca

Ramai suri rumah tidak dapat membayangkan menghidangkan jeli tanpa perasa ini. Sosnya sesuai dengan hidangan, memberikan aroma dan rasa pedas yang pelik. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan dengan produk lain juga. Lobak pedas adalah penting untuk memasak dengan betul, jadi sebelum memasak, anda harus mengkaji beberapa cadangan.

masakan lobak pedas

Proses mencipta snek lobak pedas yang lazat tidak akan kelihatan sukar jika anda mengikuti semua peraturan. Memasak lobak di rumah melibatkan resipi yang berbeza. Selalunya suri rumah menggunakan bit, bawang putih, tomato, tambah mentega, mayonis atau krim masam. Akar tidak memerlukan penyediaan khas, ia hanya perlu dikikis dari kulit dan dicincang dengan cara yang sesuai untuk anda.

Bagaimana untuk memarut lobak di rumah

Terdapat beberapa cara untuk menyediakan tumbuhan untuk pemeliharaan, yang akan menjadi keseronokan untuk memasak hidangan:

Mengisar dalam pengisar daging. Akar perlu dipotong menjadi kepingan kecil untuk kemudahan.
Anda boleh memarut lobak pedas. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada lubang kecil untuk mendapatkan jisim lembek, dan pastikan anda keluar ke balkoni berventilasi atau di luar.
Mengisar rizom dalam pengisar adalah cara yang paling serba boleh dan paling selamat. Bergantung pada masa dan kelajuan pendedahan kepada mesin, anda akan mendapat cip kecil atau besar.

Apa yang boleh dibuat daripada lobak pedas

Kosong lobak pedas popular di Rus'. Terdapat banyak resipi di mana bahan ini digunakan. Nenek moyang kami sangat suka membuat sauerkraut dengan lobak pedas, menambahnya semasa membuat kvass, dan mendesak minuman beralkohol di atasnya. Setiap resipi tidak melibatkan sejumlah besar bahan, tetapi prosesnya susah payah. Teknologi moden membantu memudahkan kerja suri rumah. Peringkat yang paling sukar ialah mengisar, ini juga boleh dilakukan dalam pengisar. Kaedahnya cepat, tidak membahayakan mata.

Resipi klasik

Masa: 30 minit.
Hidangan: 9-10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 30 kcal.
Tujuan: untuk snek.
Masakan: Rusia.

Akar pedas mempunyai bekalan yang besar bahan berguna, mempunyai rasa tart, mendapat permintaan di kalangan pengguna. Resipi klasik untuk lobak pedas dengan lemon akan membantu nyonya rumah membuat snek yang mudah, lazat dan wangi. Hidangan itu, ditambah dengan rempah, memperoleh kepedasan dan kepedasan. Anda boleh menyimpan bahan tambahan pedas sehingga 4 bulan, tetapi pakar mengesyorkan memakannya lebih awal supaya rempah itu tidak kehilangan sifatnya.

bahan-bahan:

jus lemon - 20 ml;
air - 250 ml;
lobak pedas - 1000 g;
gula pasir - 50 g;
garam - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Kupas akar, kisar dalam pengisar atau penggiling daging. Dalam kes kedua, letakkan beg di atas leher peranti untuk melindungi mata anda.
Masukkan garam dan gula ke dalam buburan yang dihasilkan, campurkan.
Air perlu direbus. Tuangkan jisim dengan cecair panas, campurkan lagi.
Sterilkan balang simpanan, masukkan perasa dan sedikit jus lemon ke dalamnya. Tutup bekas rapat dengan penutup, masukkan ke dalam peti sejuk.

Persediaan untuk musim sejuk

Masa: 30 minit.
Hidangan: 8-10 balang.
Kandungan kalori hidangan: 43 kcal.
Tujuan: untuk snek.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Menambah cuka atau asid sitrik akan membantu menjimatkan lobak untuk musim sejuk. Ia perlu disimpan dalam balang yang disterilkan. Simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Di bawah keadaan ini, anda akan mendapat saus yang harum, pedas dan lazat untuk hidangan yang boleh digunakan sebagai ganti mustard atau wasabi. Perasa buatan sendiri akan menambah rempah kepada mana-mana hidangan, menjadikan rasa lebih menarik.

bahan-bahan:

asid sitrik - 20 mg;
rizom - 1 kg;
garam - 1 sudu besar. l.;
gula pasir - 1 sudu besar. l.;
air - 250 ml.

Kaedah memasak:

Kupas akar, rendam selama sehari di dalam air. Kisar dengan pengisar daging atau pengisar.
Didihkan air, masukkan garam dan gula, larutkan. Keluarkan dari haba, tambah asid sitrik.
Tuangkan lobak pedas yang dicincang halus dengan air garam yang dihasilkan, campurkan, tutup selama beberapa minit.
Susun hidangan yang dihasilkan dalam balang steril. Cuba lakukan dengan lebih cepat supaya rempah tidak hilang rasa. Tutup rapat, hantar ke storan.

Diperap

Masa: 2 jam.
Hidangan Setiap Bekas: 10-12 hidangan.
Kandungan kalori hidangan: 54 kcal.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Ramai suri rumah berminat dengan cara acar lobak. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan resipi untuk menyediakan perasa yang lazat. Ia termasuk sayur-sayuran lain yang menambah kualiti berguna kepada snek. Sebagai tambahan kepada rasa dan aroma, ia mempunyai warna yang cantik, menarik, menyelerakan, jadi anda boleh menawarkannya dengan selamat kepada tetamu, menyajikannya di atas meja perayaan sebagai sos.

bahan-bahan:

epal hijau - 1 kg;
air - 1l;
garam - 4 sudu besar. l.;
lobak pedas - 500 g;
lobak merah - 1 kg;
gula pasir - 5 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Akar perasa mesti dikupas, dicincang pada parut atau menggunakan pengisar.
Bebaskan lobak merah dan epal dari kulitnya dan parut dengan lubang besar. Campurkan semua bahan yang disediakan dan susun dalam balang supaya jisim menduduki 4/5 daripada kapal.
Terlibat dalam pembuatan air garam. Tuangkan garam dan gula ke dalam air mendidih, gaul rata sehingga kristal larut.
Tuangkan cecair ke dalam balang. Tutup pengawet dengan penutup. Simpan di ruangan bawah tanah.

Dengan bit

Masa: 1 jam 20 minit.
Hidangan: 5-7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 56 kcal.
Tujuan: pembuka selera / perasa.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Produk lobak sangat popular di meja Rusia. Perasa ini berguna, mempunyai aroma tertentu, dan sangat diperlukan untuk hidangan daging. Membuat sos bit di rumah akan membantu melembutkan sedikit rasa komponen utama. Menyediakan inti tidak sukar. Membuat suplemen terkenal dengan betul akan membantu anda resipi langkah demi langkah dengan foto.

bahan-bahan:

cuka (9%) - 2 sudu besar. l.;
gula pasir - 1 sudu besar. l.;
bit - 100 g;
lobak pedas - 200 g;
air - 0.2 l;
garam - 1 sudu kecil

Kaedah memasak:

Anda perlu memulakan proses memasak dengan membuat perapan. Campurkan gula, garam dan cuka dalam air. Letakkan isi periuk di atas api, rebus dan sejukkan.
Bit perlu dikupas dan disapu pada parutan halus.
Akar (satu lobak pedas besar) perlu dibersihkan, dicincang menggunakan pengisar atau parut.
Campurkan bahan-bahan yang disediakan, tuangkan perapan suhu hangat. Susun dalam bekas steril, tutup. Selepas menunggu pengawetan sejuk, hantar untuk disimpan di dalam peti sejuk.

lobak pedas

Masa: 40 minit.
Hidangan: 8-10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 82 kcal.
Tujuan: mengisi minyak.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Memasak lobak pedas di rumah untuk musim sejuk adalah proses yang singkat. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa apabila memutar akar yang tajam, anda perlu meletakkan beg plastik pada penggiling daging. Jika tidak, aroma pedas akan membakar mata. Resipi membolehkan anda menukar nisbah bahan mengikut rasa. Jika anda mahukan snek yang sangat pedas, tambah lagi komponen utama.

bahan-bahan:

akar tajam - 100 g;
mayonis - 400 g.

Kaedah memasak:

Bilas akar dengan teliti, bersihkan. Kemudian parut produk pada parut dengan lubang kecil.
Tuangkan air mendidih ke atas jisim yang terhasil, sejuk.
Campurkan bahan dengan mayonis. Bahagikan pembalut panas ke dalam balang yang bersih dan kering dan simpan di dalam peti sejuk.

Masa: 30 minit.
Hidangan: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 129 kcal.
Tujuan: untuk percutian.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Cara membuat tincture lobak pedas telah diketahui sejak zaman Peter the Great. Kemudian minuman seperti itu bergantung pada orang yang bekerja dalam keadaan sejuk atau terlibat dalam buruh fizikal yang sukar. Vodka lobak pedas mudah dibuat di rumah. Anda boleh mendesak minuman pada bahan mentah segar atau dalam tin. Walau bagaimanapun, pilihan pertama ternyata lebih enak dan lebih aromatik daripada menggunakan produk separuh siap.

bahan-bahan:

jus lemon - 2 sudu besar. l.;
vodka - 500 g;
akar tajam - 7-10 cm;
mustard bijirin - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Tumbuhan mesti dibebaskan dari kulit dan parut.
Satukan mustard, lobak pedas dan jus lemon di dalam bekas kaca.
Tuangkan vodka ke dalam campuran yang dihasilkan, tutup dan goncang dengan baik beberapa kali.
Ia akan mengambil masa 3 hari untuk menyelitkan minuman di tempat yang gelap dengan suhu yang hangat. Goncang botol sekali sehari.
Infusi siap perlu ditapis melalui kain kasa dan bulu kapas. Tuangkan ke dalam botol yang sesuai, gabus. Kekuatan alkohol sedemikian resepi rumah ialah 36-38 darjah. Anda boleh menyimpan campuran selama 2-3 tahun dalam bentuk tertutup di tempat yang gelap.

Kantin

Masa: 1 jam 30 minit.
Hidangan: 20 orang.
Kandungan kalori hidangan: 54 kcal.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Lobak meja adalah hidangan biasa masakan Rusia. Adalah lazim untuk menggunakan bahan tambahan seperti itu kepada daging dan jeli. Perasa dari akar ini dengan aroma yang kuat tidak sukar untuk disediakan, ia boleh disimpan untuk masa yang lama. Pengetinan tidak memerlukan kemahiran khusus dan sejumlah besar bahan. Produk siap boleh digunakan untuk menyediakan sos, contohnya, dengan krim masam atau dengan tomato dan bawang putih.

bahan-bahan:

air masak - 450 ml;
cuka putih wain - 180 ml;
gula - 1 sudu besar. l.;
akar lobak - 0.4 kg;
garam - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Untuk membuat lobak pedas, rendam akar dalam air selama beberapa jam untuk menyerap kelembapan. Kemudian keluarkan kulit dengan pisau dan potong kecil-kecil untuk memudahkan pemotongan.
Letakkan bahan kerja dalam pengisar, potong.
Tuangkan air mendidih ke atas jisim yang terhasil, biarkan ia diseduh selama beberapa minit. Kemudian, masukkan cuka, gula, garam, gaul hingga rata.
Pindahkan lobak pedas meja yang disediakan mengikut resipi buatan sendiri ke bekas bersih, letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.
Anda boleh menggunakan lobak dengan lobak selama beberapa bulan, maka ia akan mula kehilangan rasa dan ketajamannya, jadi pakar tidak mengesyorkan memasak banyak sekaligus.

Dengan cuka

Masa: setengah jam.
Bilangan hidangan: 10-15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 43 kcal.
Tujuan: makanan ringan / perasa
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Lobak pedas dengan cuka adalah anugerah bagi mereka yang ingin menyimpan perasa untuk musim sejuk. Cecair berasid adalah pengawet yang sangat baik. Menambah gula dan garam akan membantu mencerahkan rasa produk. Sosnya sesuai untuk memberi hidangan lain kepedasan, kelazatan dan aroma. Penggunaan rempah disyorkan semasa musim sejuk: pemulihan akan lebih cepat kerana sifat pemanasan dan antibakterianya.

bahan-bahan:

lobak pedas - 0.5 kg;
air masak - 1 sudu besar;
gula - 3 sudu besar. sudu;
cuka (5%) - 1 sudu besar;
garam - 2 sudu kecil

Kaedah memasak:

Basuh rizom, kupas, lalui parut halus.
Campurkan cuka, garam, air dan gula kepada jisim yang terhasil.
Susun lobak pedas dalam balang, tutup rapat, biarkan selama 2-3 hari, kemudian sejukkan.

Untuk jeli

Masa: 70 minit.
Bilangan hidangan: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 54 kcal.
Tujuan: perasa.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Sos lobak untuk jeli sesuai bukan sahaja untuk hidangan ini. Mereka boleh menuang makanan daripada daging dan ikan,. Ia mempunyai warna yang menyenangkan, aroma cerah dan rasa yang luar biasa. Jus bit dalam komposisi akan membantu melembutkan ketajaman akar pedas yang dihancurkan. Anda boleh menyimpan produk untuk masa yang lama, tetapi selepas beberapa hari ia akan mula kehilangan rasa dan ketajamannya, jadi tidak disyorkan untuk memasak jumlah yang besar sekaligus.

bahan-bahan:

lobak pedas - 3-4 keping;
bit - 1 pc.;
air - 0.2 l;
gula;
garam.

Kaedah memasak:

Kupas akar, bilas, masukkan ke dalam beg dan letakkan di dalam peti sejuk selama 15-20 minit.
Didihkan air, sejuk hingga 20-30 darjah. Masukkan garam, gula.
Parut rempah beku atau cincang dalam pengisar.
Menggunakan parut khas, parut bit. Isi cip yang dihasilkan dengan air, biarkan selama 5-10 minit.
Pisahkan jus bit dari pulpa, masukkan cecair secara beransur-ansur ke dalam bekas dengan akar parut sehingga ia menjadi pekat sederhana.
Tuangkan daging jeli dengan sos yang disediakan mengikut resipi buatan sendiri.

Dengan tomato

Masa: 60 minit.
Hidangan: 10-12 tin.
Kandungan kalori hidangan: 55 kcal.
Tujuan: makanan ringan.
Masakan: Rusia.
Kesukaran penyediaan: mudah.

Lobak pedas dengan tomato dan bawang putih adalah salah satu gabungan klasik untuk mencipta sos buatan sendiri. Tomato mencairkan sedikit kepedasan dan memberikan konsistensi cecair. Pembalut ini mudah dan lazat untuk ditambah kepada hidangan daging. Jika anda suka makanan yang sangat pedas, anda memerlukan lebih banyak akar. Jika anda ingin mendapatkan perasa aromatik yang lembut, tambahkan bilangan tomato.

bahan-bahan:

tomato - 2000;
garam - 2 sudu besar. l.;
lobak pedas - 300 g;
bawang putih - 200 g;
gula - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

Bilas tomato, keringkan dengan tuala kertas, keluarkan tangkai, potong beberapa bahagian. Putar dalam penggiling daging, toskan jus ke jumlah jisim.
Kupas bawang putih dan akar yang terbakar, masukkan ke dalam pengisar, kisar hingga halus.
Letakkan bahan yang dihancurkan di dalam bekas yang dalam, tambah garam dan gula pasir, kacau.
Edarkan jisim yang terhasil ke dalam bekas yang bersih dan kering. Simpan dalam peti ais.

Untuk membuat anda lazatperasa lobak, beberapa garis panduan harus dipatuhi:

Ia adalah perlu untuk menyediakan lobak pedas untuk makanan pada bulan September, memilih rizom 3-6 cm diameter, 30-50 cm panjang.
Jangan buat banyak kosong sekaligus, kerana tumbuhan akan kehilangan ketajamannya dalam sebulan.
keseluruhan akar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama kira-kira enam bulan, gunakannya mengikut keperluan.
Jika anda memutuskan untuk mengasinkan rempah untuk beberapa lama selepas mengeluarkannya dari tanah, tahankannya di dalam air sebelum menyediakan perasa. Ini akan membantu memulihkan kelembapan yang hilang ke akar.
Ia dikehendaki menyimpan lobak pedas selepas diproses dalam balang yang disterilkan di bawah penutup kedap udara.
Rembesan yang muncul apabila akar lobak pedas dihancurkan merengsakan membran mukus. Untuk melindungi diri anda daripada fenomena ini, letakkan produk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Jika resipi memerlukan ia dipintal, kencangkan beg plastik pada leher penggiling daging. Penggunaan pengisar tertutup boleh menyelamatkan anda daripada sakit mata.
Anda boleh mengelakkan kerosakan pada kulit jika anda bekerja dengan sarung tangan.
Supaya jisim lobak pedas tidak menjadi gelap selepas pembuatan atau semasa penyediaan komponen, anda boleh taburkannya sedikit dengan jus yang diperah dari lemon.
Pembalut siap sesuai untuk pembuka selera sejuk, hidangan daging dan ikan. Anda boleh menggunakan kuah lobak untuk menyedapkannya.
Untuk perasa Rusia sebenar, jangan gunakan cuka, kerana rasa masamnya menenggelamkan rasa asli rempah itu. Sejak zaman purba, saus lobak pedas telah disediakan sejurus sebelum menghidangkan hidangan di atas meja, supaya tetamu dapat menikmati rasa pedas sepenuhnya.

Video

Dihormati oleh ramai pencinta masakan Rusia, dengan bantuannya anda boleh mempelbagaikan sejumlah besar makanan dan snek. Perasa piquant disediakan oleh suri rumah pada akhir musim panas atau musim luruh, apabila akar tumbuhan saka ini memperoleh rasa yang paling sengit.

Rempah pedas membantu meningkatkan selera makan dan proses pencernaan secara umum, kerana kebanyakan rempah panas merangsang aktiviti reseptor makanan.

Selain rasa pedas, lobak pedas mempunyai beberapa sifat perubatan. Ia digunakan sebagai diuretik, untuk radiculitis, rawatan penyakit koronari dan sebagai agen antibakteria yang kuat. Tetapi, malangnya, hanya akar lobak, yang disimpan selama tidak lebih dari seminggu, mempunyai semua kualiti yang berguna. Oleh itu, kebanyakan makanan ringan yang kami buat untuk musim sejuk tidak boleh membanggakan kandungan nutrien yang tinggi, tetapi bagaimanapun, perasa lobak pedas tidak menjadi kurang digemari dan menjadi hiasan meja dan menjadikan rasa banyak hidangan sangat menarik dan luar biasa.

Walaupun hakikat bahawa lobak pedas tidak akan mengekalkan kualiti yang bermanfaat untuk masa yang lama, dalam resipi ini mereka diberi pampasan oleh kehadiran tomato dan bawang putih.

bahan-bahan:

- 300 gr.
- 3 kg.
- 400 gr.
- 5-6 sudu besar. l.
- 4 sudu besar. l.
- 1 sudu besar. l.

Basuh dan keringkan tomato, bawang putih dan akar lobak. Potong lobak pedas kepada kepingan kecil untuk memudahkannya dikisar dalam pengisar daging. Lulus sayur-sayuran melalui penggiling daging, lobak pedas dan bawang putih adalah lebih baik melalui parut halus, tomato boleh melalui yang besar. Campurkan sos dengan teliti dan biarkan ia diseduh selama 20 minit.

Pada masa ini, sterilkan balang, lebih baik menggunakan bekas kecil supaya sos terbuka tidak kehabisan wap. Tuangkan sos ke dalam balang, tutup penutup dengan teliti. Simpan di tempat yang sejuk.

Hidangan musim panas kegemaran ramai, ia menjadi lebih enak jika anda menambah lobak pedas kepadanya.

bahan-bahan:

- 2 l.
- 200 - 300 gr.
- 5 keping.
- 6 pcs.
- 4-5 pcs.
- 2 berkas
- 1 tandan
- 1 tandan
- untuk mengisi minyak
- rasa

Rebus kentang dan telur hingga sejuk. Kentang, telur, timun dan lobak dicincang halus atau parut. Potong sosej menjadi kiub kecil. Cincang halus bawang hijau dan tumbuk sedikit, rasanya akan menjadi lebih tepu. Cincang halus dill. Campurkan semua bahan dan perasakan dengan garam.

Letakkan campuran sayur-sayuran dalam pinggan, tambah kvass, lobak pedas dan krim masam.

bahan-bahan:

- 500 gr.
- 1 PC.
- 900 gr.
- 20 gr.
- 6 keping
- 40 gr.
- 150 gr.
- cubit
- rasa

Basuh kentang, kupas dan potong kiub kecil.

Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak dalam periuk dengan dinding tebal dan bahagian bawah. Apabila bawang menjadi lut sinar atau keemasan, masukkan kentang ke dalamnya dan goreng selama beberapa minit lagi.

Masukkan air dan garam, masak selama 25 minit.

Campurkan lobak pedas dan krim masam dan masukkan ke dalam sup. Selepas itu, menggunakan pengisar, bawa sup ke keadaan puri. Potong daging salai ke dalam kepingan kecil, masukkan ke dalam sup, masak sehingga mendidih dan hidangkan, dihiasi dengan pasli.

Hidangan ini boleh dihidangkan di meja perayaan, kerana ia sangat lazat dan mempunyai penampilan yang cantik.

bahan-bahan:

dengan kulit - 4 pcs.
- 6 pcs.
- 2 l.
- 1 PC.
- rasuk
- 2 ulas
Lobak pedas dengan krim - 2 sudu besar. l.
- 2 sudu besar. l.
- 1 sudu besar. l.
- rasa
Rempah aromatik - secukup rasa

Bit boleh direbus dalam air terlebih dahulu dan dibiarkan sejuk. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Pada setiap kepingan salmon, dari sisi kulit, buat beberapa luka dalam. Untuk memanaskan minyak zaitun dalam kuali, letakkan kulit salmon di sebelah bawah dan goreng selama 2-3 minit, terbalikkan, garam dan goreng di sebelah yang lain. Letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar selama 7 minit. Perah jus lemon. Cincang dill. Kupas bawang putih dan hancurkan sedikit dengan pisau. Kupas bit rebus, potong bulatan nipis, letakkan di atas pinggan dan tuangkan separuh jus lemon. Campurkan lobak pedas, krim masam dan baki jus lemon dan bawang putih.

Lobak pedas sebagai perasa digunakan dalam masakan di banyak negara. Ia digunakan untuk jeruk timun dan tomato, memerap daging. Tetapi selalunya ia dihidangkan sebagai perasa untuk hidangan ikan dan daging, daging asap. Ia membantu menghidupkan semula dan memberi rasa istimewa pada hidangan, mencerna makanan dengan lebih baik dan meneutralkan lemak.

Di banyak negara, perasa lobak dihidangkan dengan kubis, bebola daging, telur dan banyak hidangan lain. Kami mempunyai perasa lobak pedas - tambahan yang mesti ada pada jeli.

Seseorang membeli perasa siap dengan dia di kedai, tetapi kebanyakannya memasak sendiri di rumah. Selain itu, penyediaannya sangat mudah dan tidak mengambil banyak masa. Satu lagi kelebihan lobak pedas buatan sendiri, atau seperti yang dipanggil lobak pedas meja, ia tidak mengandungi bahan pengawet dan bahan lain yang tidak begitu berguna. Anda akan menemui resipi untuk perasa lobak pedas yang paling popular dalam artikel ini.

Peraturan asas untuk memasak lobak pedas

Lobak pedas adalah tumbuhan saka. Ia tergolong dalam keluarga salib. Perlu diperhatikan bahawa pada mulanya ia digunakan sebagai tumbuhan ubatan. Dan hanya kemudian, dari akhir abad ke-16, mereka mula menggunakannya dalam masakan.

Akar tumbuhan digunakan terutamanya untuk makanan. Bergantung pada keadaan yang semakin meningkat, ia adalah tanaman akar berdaging yang besar, panjangnya boleh mencapai sehingga 50 sentimeter dan dari diameter 2 hingga 7 sentimeter.

Kulit akar berkedut, berwarna putih-krim. Pulpanya padat. Lobak pedas yang tidak dikupas boleh dikatakan tidak berbau. Tetapi seseorang hanya perlu memerah atau menorehkan sedikit, kemudian ia mengeluarkan bau yang sangat kuat dan tajam. Ia berhutang bau ini terutamanya kepada kehadiran minyak pati, yang mengandungi minyak mustard.

Untuk sebahagian besar, lobak pedas ditanam demi mendapatkan akar. Selepas memotong atau mencincang pada parut, ia mesti segera ditaburi dengan cuka. Jika tidak, ia menjadi pahit dan tidak menyenangkan dalam rasa.

Akar lobak segar adalah sumber banyak bahan berguna, termasuk vitamin dan mineral. Ia tidak mempunyai lemak sama sekali. Satu sudu besar lobak pedas parut mengandungi hanya 6 kalori. Tetapi pada masa yang sama, banyak karbohidrat, antioksidan, mineral, vitamin, serat makanan. Satu vitamin C dalam 100 gram lobak pedas adalah hampir 40 peratus daripada keperluan harian orang dewasa.

Apabila menuai lobak untuk musim sejuk, anda perlu mengikuti beberapa peraturan mudah.

Gali akar tumbuhan untuk perasa dan hidangan masakan lain pada akhir musim luruh.

Pilih akar berair yang besar dengan panjang sekurang-kurangnya 30-40 sentimeter dan diameter 3 hingga 6 sentimeter.

Selepas menuai, rendam akar lobak pedas air sejuk selama 3-6 jam.

Sebelum memasak, letakkan akar yang dikupas di dalam peti sejuk, bungkusnya dalam filem atau beg plastik selama sekurang-kurangnya satu jam. Hanya selepas itu disyorkan untuk memutar atau memarut. Jadi dia tidak akan "menggigit" mata yang banyak dan kurang berair.

Taburkan akar yang dihancurkan dengan jus lemon atau cuka.

Letakkan baki lobak pedas yang dicincang dalam balang dengan penutup atau bekas yang tertutup rapat. Sebelum menyediakan bahagian perasa seterusnya, anda hanya perlu menambah sedikit air masak sejuk.

Cara memasak perencah lobak di rumah

Mereka yang suka menambah perasa lobak pada hidangan mereka perhatikan bahawa yang dibeli di kedai jauh lebih rendah daripada rasa buatan sendiri. Ia tidak mempunyai kepedasan atau rasa itu. Ya, dan pelbagai perasa adalah terhad. Tetapi terdapat banyak lagi resipi untuk membuat lobak di rumah. Berikut adalah yang paling biasa dan popular.

Perasa lobak pedas klasik

Untuk 1.5 kilogram lobak pedas:

Garam - 1 sudu besar

Gula - 3 sudu besar

Jus 1 lemon besar

Sediakan akar lobak, dengan mengambil kira semua cadangan di atas.

Putar dalam pengisar daging. Untuk mengelakkan mata anda daripada menyiram terlalu banyak, letakkan beg plastik pada penggiling daging dan pasangkannya dengan jalur elastik.

Tambah garam dan gula kepada jisim yang terhasil. Tuangkan air mendidih untuk mendapatkan konsistensi seperti krim masam pekat.

Tambah jus lemon ke dalam balang yang disediakan (tidak lebih daripada 1 sudu teh setiap 200 ml). Tuangkan perasa ke dalam balang dan segera tutup rapat dengan penutup. Anda tidak perlu mensterilkannya.

Simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah yang sejuk. Jangka hayat 1-4 bulan. Tetapi dari masa ke masa, perasa kehilangan aroma dan kepedasannya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak menyimpan lebih daripada sebulan.

Ini adalah resipi perasa klasik. Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah krim masam, keju kotej, campurkan dengan mustard atau rempah dan rempah lain.

Cara memasak lobak pedas dengan bit

Perasa lobak pedas dibuat dengan kedua-dua akar bit dan jus bit. Apabila menuai untuk musim sejuk, cuka ditambah kepadanya. Jika perasa dimasak untuk masa yang singkat, cuka boleh ditinggalkan.

Lobak pedas dengan bit untuk musim sejuk

Untuk 200 gram akar lobak pedas ambil:

100 gram bit (sayur akar)

1/2 sudu teh garam

50 ml air

1/2 sudu besar gula

1/2 sudu besar cuka (9 peratus)

Kupas akar bit dan akar lobak. Parut pada parut halus atau putar melalui penggiling daging secara berasingan bit dan lobak pedas.

Campurkan dalam mangkuk dan masukkan air panas, garam, gula dan tuangkan cuka.

Gaul rata dan bungkus dalam balang bersih yang perlu disterilkan dan dikeringkan terlebih dahulu. Tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.

Lobak pedas dengan jus ubi bit

Untuk 400 gram akar lobak:

50 ml jus bit

Bersedialah. Perah jus daripada bit. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan pemerah jus atau hanya memarutnya pada parut halus dan memerah jus melalui kain tipis.

Campurkan lobak pedas parut dengan jus bit dan tambah garam dan gula secukup rasa. Pindahkan ke dalam balang dengan penutup dan sejukkan. Perasa boleh dihidangkan selepas 8-12 jam.

Untuk penyediaan musim sejuk, tambah cuka secukup rasa.

Lobak pedas dengan epal

Resipi perasa ini tidak bertujuan untuk menuai untuk musim sejuk.

200-250 gram epal masam

100 ml sup daging lembu

2 sudu besar minyak sayuran

30 ml cuka sari apel (6 peratus)

Garam secukup rasa

Parut lobak pedas dan epal pada parutan halus. Gaul dan masukkan sup daging suam (sebaik-baiknya ayam atau daging lembu), minyak. Perasakan secukup rasa dengan garam dan tuangkan cuka. Sekiranya dikehendaki, pasli yang dicincang halus juga boleh ditambah ke dalam perasa.

Pindahkan ke dalam balang atau bekas dengan penutup dan sejukkan selama beberapa jam. Jangka hayat tidak lebih daripada 2-3 hari.

Lobak pedas dengan krim masam

Perencah ini boleh dibuat menggunakan resepi klasik hanya menambah krim masam kepadanya.

Untuk 100 gram akar lobak pedas ambil:

100 gram krim masam

1 sudu pencuci mulut gula

1/4 sudu teh garam (atau secukup rasa)

Putar akar lobak dalam penggiling daging. Masukkan garam, gula dan asam keping. Jika adunan pekat dalam konsisten, cairkan dengan air masak sejuk. Campurkan dan pindahkan ke dalam balang dengan penutup. Keluarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Perencah ini juga tidak disimpan lama. Ia perlu dimakan dalam masa 1-2 hari.

Perasakan dengan lobak merah dan lobak pedas

Untuk memasak ambil:

100 gram lobak merah

1-2 sudu besar madu

1-2 sudu teh jus lemon

1 sudu teh lobak pedas parut

Krim masam - secukup rasa

Parut pada parutan halus, campurkan lobak merah dengan lobak pedas dan madu. Tambah jus lemon dan, jika anda mahu perasa menjadi lebih lembut dalam rasa, krim masam. Campurkan segala-galanya dan pindahkan ke balang dengan penutup. Keluarkan selama beberapa jam di dalam peti sejuk.

Perasa lobak dengan oren

Untuk memasak ambil:

2 biji oren

1 sudu besar lobak pedas parut

3 sudu besar wain (sebaik-baiknya putih)

Garam, gula - secukup rasa

Basuh oren dengan baik. Parut kulit dari satu buah. Perah jus. campurkan jus oren dengan neraka. Masukkan baki bahan dan gaul. Letakkan dalam peti sejuk selama beberapa jam. Perasa ini bagus untuk memerap daging.

Sos Kamchatka dengan lobak pedas

Untuk 4 sudu besar lobak pedas parut:

1 cawan krim masam

2 biji kuning ayam rebus

3 sudu teh gula

Jus separuh lemon

Pasli, dill, garam

Kisar kuning dan gaulkan dengan lobak pedas parut. Taburkan dengan jus lemon dan tambah krim masam, garam secukup rasa. Campurkan. Biarkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Cara memasak lobak untuk musim sejuk

Ramai suri rumah membuat perasa lobak untuk musim sejuk. Mereka yang mempunyai peluang untuk menyimpan lobak pada musim sejuk di ruang bawah tanah atau rumah hijau tidak menuai banyak, lebih suka melakukannya dalam bahagian kecil. Dan siapa yang tidak mempunyai peluang sedemikian, mereka melakukannya dengan segera untuk sepanjang musim sejuk. Semak resipi perasa lobak pedas yang paling popular untuk musim sejuk.

Lobak pedas dengan epal

Dua resipi untuk perasa lobak pedas dengan epal: satu dengan epal segar, pilihan kedua dengan yang dibakar. Kedua-dua resipi adalah sama lazat. Epal adalah wajar untuk mengambil masam atau manis dan masam. Perasa dengan Antonovka ternyata sangat wangi.

Pilihan 1

Untuk 2 kilogram epal segar:

100 gram akar lobak pedas

100 gram bawang putih

1 sudu teh esen cuka

Garam dan gula - secukup rasa

Sediakan semua bahan. Basuh bersih dan gosok. Kupas epal. Bahagikan bawang putih kepada ulas.

Putar dalam pengisar daging. Bawang putih boleh disalurkan melalui pembuat bawang putih.

Satukan dalam mangkuk besar. Perasakan dengan garam dan gula. Tuangkan pati cuka dan gaul lagi.

Pek dalam balang kecil dan tutup dengan penutup, tetapi jangan tutup sepenuhnya.

Untuk memakai mandi air dan kukus selama 5 minit. Tutup balang sepenuhnya dan letakkan di tempat yang sejuk.

Pilihan 2

Untuk 4 epal sederhana

70-100 gram akar lobak pedas

2-5 ulas bawang putih

2 sudu teh cuka (9 peratus)

Garam dan gula - secukup rasa

Kupas kulit dari blok dan taburkannya dengan jus lemon. Bakar dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 hingga 5 minit bergantung pada kuasa. Epal harus menjadi lembut.

Kupas lobak pedas dan parut pada parutan halus. Tumbuk epal dan campurkan dengan lobak pedas. Masukkan baki bahan dan gaul. Susun dalam balang steril yang bersih dan tutup rapat dengan penutup. Simpan di ruang bawah tanah atau peti sejuk.

Bergantung pada pilihan citarasa anda sendiri, jumlah lobak pedas dan bawang putih boleh diubah. Jika anda suka ia lebih pedas - kemudian tambahkan lagi lobak pedas. Jika kurang pedas, maka kurangkan.

Lobak pedas dengan lobak merah

Perasa ini dihidangkan bersama hidangan daging.

Untuk 200 gram lobak pedas ambil:

200 gram lobak merah

1 sudu kecil paprika

1 sudu kecil lada putih

2 sudu kecil garam (atau secukup rasa)

150 ml air

4 sudu besar cuka (9 peratus)

Sediakan lobak pedas dan lobak merah dan lalui penggiling daging. Letakkan dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih. Tutup dan biarkan selama 5 minit.

Kemudian masukkan garam, gula, cuka dan rempah ratus. Sekiranya tidak ada lada putih, maka anda boleh menggantikannya dengan hitam, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Lada putih kurang pedas.

Gaul dan bahagikan ke dalam balang. Tutup penutup rapat. Simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Lobak pedas dengan tomato dan bawang putih untuk musim sejuk

Siapa yang memanggil perasa ini: gorloder, lobak, lobak. Tetapi intipatinya adalah sama - perasanya bukan sahaja pedas, tetapi sangat pedas. Benar, setiap suri rumah, pelbagai bahan utama, menjadikannya mengikut citarasanya. Dan perasa itu sendiri adalah universal. Ia dimasukkan ke dalam sup atau borsch, seseorang mengasinkan daging atau menghidangkannya dengan jeli. Berikut adalah 3 pilihan untuk perasa ini. Mereka berbeza hanya dalam bilangan bahan.

Pilihan 1

Dari segi ketajaman, ia boleh dikaitkan dengan sederhana.

Untuk 1 kilogram tomato ambil:

50-60 gram lobak pedas

1 kepala bawang putih (7-10 ulas)

3 sudu kecil garam (atau secukup rasa)

1 sudu teh gula (atau secukup rasa)

Sediakan semua makanan. Lewati penggiling daging dan tambah garam dengan gula dan gaul rata. Susun dalam balang dan tutup dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah. Kosnya 3-4 bulan.

Pilihan 2

Ini adalah perasa yang lebih pedas. Tetapi anda boleh mengurangkan jumlah lobak pedas dan bawang putih dan, dengan itu, cuka, supaya perasa kurang pedas. Sebagai pilihan untuk mengurangkan keterukan - tambah 1 epal kecil.

Untuk 200 gram lobak pedas ambil:

2 kilo tomato

200 gram bawang putih

1 sudu besar garam

1 sudu besar gula

3 sudu besar cuka (9 peratus)

100 gram minyak sayuran

Basuh tomato dan kisar dalam pengisar daging. Letakkan dalam periuk. Masukkan garam dan gula dan rebus selama 20 minit dari saat puri mendidih. 5 minit sebelum akhir memasak, tuangkan minyak sayuran dan bawang putih cincang.

Parut lobak pedas dan masukkan ke dalam puri tomato mendidih, tuangkan cuka. Sebaik sahaja puri mendidih, keluarkan dari dapur dan bungkus panas dalam balang. Gulungkan tudung.

Pilihan 3

Untuk 1 kilogram lobak pedas ambil:

1 kilogram tomato

3-5 ulas bawang putih

2 sudu besar gula (bertimbun sedikit)

1 sudu besar garam

Tuangkan air mendidih ke atas tomato dan tahan selama kira-kira 5 minit. Toskan dan isi dengan air ais. Keluarkan kulit.

Kupas lobak pedas dan bawang putih. Putar lobak pedas, tomato dan bawang putih dalam pengisar daging. Masukkan garam dan gula. Campurkan dan masukkan ke dalam balang yang bersih dan kering. Tutup dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk.

Ringan dengan tomato, lobak pedas dan lada cili

Salah satu perasa paling hangat dengan lobak pedas. Benar, ketajaman boleh diselaraskan dengan jumlah lada panas, bawang putih dan lobak pedas.

Untuk 100 gram lobak pedas ambil:

Kira-kira 1.5 kilogram tomato merah

1 kepala bawang putih

1 pod lada merah panas

Garam - secukup rasa

Basuh tomato dan kisar dalam penggiling daging. Anda perlu mendapatkan 1 liter puri. Anda boleh mengupasnya terlebih dahulu dari kulit seperti dalam resipi sebelumnya.

Bersihkan lobak pedas dan tatal dalam pengisar daging atau parut pada parutan halus.

Lada potong dan putar bersama lobak pedas atau tomato. Seseorang membersihkannya dari biji, dan seseorang memutarnya sepenuhnya. Bijinya adalah yang paling pedas.

Cincang bawang putih. Campurkan semua dalam mangkuk. Garam secukup rasa. Anda boleh menambah sedikit gula.

Susun dalam balang steril dan tutup dengan penutup. Simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.

Lobak pedas dengan lada manis

Untuk 100 gram lobak pedas ambil:

200 gram lada manis berbiji

2-5 ulas bawang putih

1 sudu besar gula

Garam - secukup rasa

Jus sebiji lemon

Sediakan semua komponen. Putar lobak pedas dan lada dalam penggiling daging. Langkau bawang putih melalui penekan bawang putih. Campurkan semuanya dalam mangkuk, tambah garam, gula dan jus lemon.

Tuangkan ke dalam balang yang bersih dan kering dan tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk.

Cara membuat salad lobak pedas

Kebanyakan kita membayangkan lobak pedas sebagai bahan perasa dan jarang meletakkannya dalam salad biasa. Nak tahu resepi ringkas, yang mengandungi lobak pedas.

Salad dengan epal dan lobak pedas

Untuk menyediakan salad, ambil:

1-2 lobak merah (kira-kira 200-250 gram)

1 epal besar (sebaik-baiknya masam hijau)

lobak pedas - 40-50 gram

Untuk berpakaian: krim masam

Garam, gula - secukup rasa

Parut lobak pedas dan epal yang disediakan. Isi dengan krim masam. Garam dan masukkan gula secukup rasa.

Versi mudah kedua salad: parut lobak pedas dan epal dalam sebarang perkadaran. Teratas dengan madu dan hidangkan.

Lobak pedas adalah tanaman sayuran berharga yang perlu ada jika tidak menu harian, sekurang-kurangnya sekali-sekala. Lagipun, ini bukan sahaja budaya pedas-pedas yang menambah baik dan menimbulkan rasa hidangan, tetapi juga sangat berguna untuk badan.

Fakta menarik tentang lobak pedas sebagai tumbuhan masakan

Lobak pedas sering digunakan dalam masakan Asia. Versi perasa ini lebih dikenali sebagai sos wasabi, yang dihidangkan dengan daging rebus, ikan dan sayur-sayuran. Dengan menambah cuka atau mayonis, anda boleh mencapai rasa yang lebih lembut atau pedas.

Perasa dengan lobak pedas biasanya dihidangkan dengan lidah lembu rebus.

Lobak pedas dimakan mentah, diparut atau dipotong menjadi jalur.

Ia boleh ditambah kepada hidangan dengan kentang, bit, saderi dan secara umum kepada mana-mana sayur-sayuran.

Daun lobak muda boleh ditambah kepada salad vitamin pada musim bunga.

Perasa dengan lobak pedas juga disediakan di negara lain. Ia sangat popular di banyak wilayah Itali, Hungary, England, Austria. Di Jerman, ia dihidangkan dengan sosej dan hidangan telur.

Daun lobak yang dicincang halus ditambah kepada makanan anjing sebagai ubat cacing dan tonik.

Satu lagi perasa dengan lobak pedas untuk musim sejuk dalam video ini

Cara membuat perasa dengan lobak pedas dalam pengeluaran, lihat video ini

Akar lobak mempunyai sehingga 150-250 mg vitamin C (lima kali lebih banyak daripada lemon dan oren), sehingga 7 peratus karbohidrat, minyak pati, garam mineral, phytoncides. Mereka dimakan sebagai perasa pedas untuk hidangan sejuk, salad, serta untuk produk ikan dan daging.
Akar lobak disapu pada parutan halus, diperisakan dengan garam, gula (dan cuka dalam beberapa masakan bukan Rusia - lihat di bawah untuk menambah cuka pada perasa lobak). Oleh kerana kandungan minyak pati, lobak pedas dalam dos yang kecil meningkatkan selera makan dan meningkatkan aktiviti usus.

Untuk penyimpanan, akar lobak yang digali mesti dibebaskan dari tanah dan bahagian atas dan pucuk dipotong 1-1.5 cm di atas akar.

Di banyak negara di dunia, lobak pedas adalah ubat yang boleh dipercayai dan terbukti selama berabad-abad. perubatan tradisional. Ia digunakan sebagai diuretik untuk edema dan batu dalam pundi kencing. Dengan radiculitis, sakit otot, sakit pada sendi, akar yang digosok digunakan sebagai perengsa tempatan. Tetapi lobak pedas, seperti mustard, dengan cara itu, tidak boleh disimpan pada kulit untuk masa yang lama - anda boleh mendapat luka bakar yang teruk: bahan aktifnya adalah minyak allyl mustard, dan anda tidak boleh bergurau dengannya.

Lobak pedas mempunyai kesan antimikrob yang ketara. Jusnya yang dicairkan dengan air adalah baik untuk membilas mulut dan tekak dengan penyakit radang pada membran mukus dan tonsillitis. Malah, sebagai tambahan kepada phytoncides, lobak pedas mengandungi lysozyme, protein dengan kesan bakteria, yang juga digunakan oleh ubat rasmi. Akar lobak, dikisar menjadi bubur, boleh digunakan untuk merawat luka bernanah dan pelbagai ulser.

Lobak pedas boleh berguna dan bagaimana produk kosmetik. Infusi berair dari akarnya digunakan untuk mengelap muka dan tangan untuk menghilangkan jeragat dan bintik penuaan. Topeng bahagian yang sama dari akar lobak pedas parut dan epal masam akan membantu mengurangkan liang-liang kulit muka.
Lobak meja Rusia
Lobak pedas harus dianggap sebagai perasa sejuk utama Rusia, digunakan untuk semua jenis hidangan ikan yang sejuk dan rebus (berempah, badan, ikan rebus, ikan merah salai panas (sturgeon stellate), sturgeon rebus), serta untuk pai ikan dan kulebyak. , yang juga diambil makan lobak pedas, dalam kes apabila mereka dimakan sejuk, keesokan harinya, dan tidak panas.
Bersama dengan hidangan ikan perasa lobak pedas turut dihidangkan bersama hidangan daging sejuk terutama daging babi. Jadi, lobak pedas semestinya digunakan untuk jeli, jeli, untuk babi jeli sejuk, untuk ayam jeli, untuk daging lembu rebus (sejuk), untuk lidah, untuk daging lembu dan daging babi (tetapi bukan untuk kambing!), Untuk kepala babi (pada hari Vasiliev , 7-10 Januari), kepada daging lembu jeli dan sejuk, dan kemudian, pada penghujung abad ke-19, kepada daging panggang tenderloin sejuk, walaupun hidangan ini adalah bahasa Inggeris dan, secara tegasnya, ia sepatutnya dimakan dengan mustard.
Dalam masakan klasik Rusia, lobak pedas sentiasa dimasak hanya terus ke meja. dan mereka cuba untuk tidak meninggalkannya selama lebih daripada satu atau dua hari, kerana ia dipercayai bahawa lobak pedas harus khas pedas dan pedas, dan dibiarkan selama lebih daripada dua hari selepas penyediaan, ia kehilangan kekuatannya. Di samping itu, lobak pedas sentiasa dimasak dalam bahasa Rusia tanpa cuka, yang "membunuh" kuasa lobak pedas dan memberikan rasa sendiri dan kepedasan asid asetik, yang bukan ciri masakan kebangsaan Rusia.

Ia sama sekali tidak perlu untuk membersihkan lobak pedas (ini bukan kentang) - hanya mengikis tempat yang paling tercemar dengan pisau.
Basuh lobak pedas adalah tidak diingini. Dalam kes yang teruk, anda hanya boleh membilas sebentar dengan air sejuk sebelum menggosok.
Lobak pedas berasaskan cuka, atau apa yang dipanggil "lobak pedas Poland", disediakan di Belarus, di Volyn (Ukraine) dan terutamanya di Lithuania.

Dari situlah penyediaan lobak pedas berasaskan cuka datang untuk pengguna yang tidak menuntut, sering mabuk (yang "seandainya dia mempunyai hidung masam"), direka untuk penyimpanan dua minggu dan kadang-kadang sebulan dan pengangkutan jangka panjang . Jenis perasa lobak pedas ini tidak memberikan hidangan manis "rasa Rusia" tertentu, tetapi dengan hilangnya masakan rumah, ia semakin menggantikan perasa lobak pedas tradisional Rusia, ciri yang mempunyai rasa lembut dan halus yang luar biasa, bersama-sama dengan rasa piquancy yang sangat kuat dan tidak dijangka, yang merupakan daya tarikan terbesar perasa Rusia ini. Hanya lobak pedas yang memainkan peranan tradisionalnya dalam pesta kebangsaan: dalam satu pihak, semata-mata kuliner - ia menjadikan hidangan itu sangat menarik dalam bahasa Rusia, dan sebaliknya, khususnya meja, menghiburkan, kerana ia sentiasa menimbulkan jenaka dan keseronokan di meja, untuk kenyataan ironis tentang pemula atau orang yang kekok, tidak halus, tidak cekap (semua jenis pendatang asing yang tidak berakar) yang tidak memahami dan tidak menguasai seni menggunakan lobak pedas sebagai perasa, tidak memahami apa rahsia penggunaan ini .

Sementara itu, rahsia ini sangat mudah: perlu memakan lobak pedas hanya selepas digigit dan hanya mengunyah sedikit (tetapi tidak menelan!) Sekeping ikan atau daging lagi. Dalam kes sedemikian, sesetengah "pengelak" dengan kemahiran tertentu boleh menggunakan bahagian yang agak besar lobak pedas dengan agak selamat, manakala rakan mereka yang kurang berpengalaman dan tidak cekap kadang-kadang melompat ke tempat mereka dan menangis (ketawa memekakkan telinga semua yang hadir) dari paling tidak penting, walaupun kecil. dos yang diambil tanpa pengetahuan tentang spesifik dan tradisi. Orang seperti itu sentiasa diiktiraf sebagai pendatang baru yang tidak mempunyai perapian sendiri dan akar keluarga Rusia yang kuat. Oleh itu salah satu adat Rusia lama untuk menguji pasangan pengantin, yang terdiri daripada merawat mereka dengan hidangan sedemikian, di mana penggunaan lobak pedas adalah wajib. Pada masa yang sama, orang yang tidak cekap sering menerima penolakan sepenuhnya, walaupun dia mempunyai kualiti positif yang lain.

Lobak pedas dalam bahasa Rusia - akar lobak pedas yang baru diparut dengan tambahan gula dan garam secukup rasa.
Penambahan yang sangat kecil dari kulit limau parut atau bawang hijau yang dicincang halus, serta satu sudu jus lemon yang baru diperah, adalah mungkin.
Cuka tidak ditambah kepada lobak dalam bahasa Rusia!
Lobak pedas Rusia disediakan segera sebelum disajikan - jangka hayat lobak pedas ini dalam bekas terbuka tidak lebih daripada 3-4 jam, dalam bekas tertutup rapat - tidak lebih daripada 6-8 jam.
Pertama sekali, agar lobak pedas menjadi "manis-jahat", anda memerlukan produk sumber yang kukuh dan berkualiti tinggi. Ini bermakna bahawa akar lobak pedas hendaklah tidak kurang daripada satu jari tebal, tanpa kerosakan, berair, kuat. Anda boleh menyingkirkan kerosakan luaran dengan cara mekanikal semata-mata, memotong tempat yang busuk, berulser dan dipukul, dipotong dan tercemar. Kehilangan juiciness oleh akar lobak pedas adalah keburukan yang hampir tidak boleh diperbaiki, kerana percubaan untuk merendam lobak pedas, walaupun ia boleh membawa kepada pemulihan keanjalan mekanikalnya dan dengan itu memudahkan menggosoknya pada parut, namun tidak dapat dielakkan akan membawa kepada pembasuhan. keluar, rendaman dan jus yang memberikan rasa akar lobak pedas , dan pedas pedas "causticity" yang menakjubkan (dalam bahasa Rusia - "kemarahan"). Tahap pencucian ini mungkin berbeza dalam setiap kes, tetapi ia sentiasa mempengaruhi bukan sahaja kekuatan lobak meja siap, tetapi juga tempoh kekuatan ini dalam perasa siap. Sebagai peraturan, kekuatan lobak pedas yang direndam tidak kekal selama lebih dari satu hari, dan ini menjelaskan pengenalan peniru "kekuatan" seperti cuka ke dalam lobak pedas meja siap.

Lobak meja Rusia harus disediakan hanya dari bahan mentah berkualiti tinggi - kerana semua hidangan masakan Rusia harus disediakan. Untuk melakukan ini, adalah perlu untuk mengekalkan akar dengan betul selepas menggali pada musim luruh atau musim bunga. Lobak pedas disimpan dalam kotak dengan pasir, meletakkannya dalam barisan supaya satu akar tidak pernah menyentuh yang lain, dan mengisi setiap baris dengan pasir yang bersih dan diayak bebas daripada kekotoran tanah liat dan tanah. Seminggu sekali kotak pasir ini hendaklah disiram sedikit (disiram) dengan air supaya pasir sentiasa lembab sedikit. Dengan cara ini, anda boleh mempunyai lobak pedas yang segar dan berair sepanjang tahun.

Bagaimana hendak masak
KUDA MEJA RUSIA

1. Apabila menyediakan lobak pedas meja, kupas akarnya dengan pisau, tetapi elakkan mencucinya, membilasnya, sebagai pilihan terakhir, selepas membersihkan di bawah aliran air sejuk yang mengalir.
2. Kemudian mereka menggosok pada parutan halus, setelah sebelumnya menyediakan balang (gelas, porselin) dengan air masak sejuk dituangkan ke bahagian bawahnya. Dalam hidangan ini, apabila lobak pedas digosok, bahagian parut ditambah sepanjang masa, menghalangnya daripada menghembus nafas di udara terbuka.
3. Kemudian, apabila proses menggosok selesai, sedikit lagi air ditambah kepada jisim parut kepada konsistensi bubur pekat, kemudian dimaniskan dengan 1 keping gula dan masin secukup rasa (dengan secubit garam).
Adalah baik untuk menambah kulit limau parut tambahan dan jus lemon, sambil mengurangkan jumlah air dengan sewajarnya.
Potongan akar yang tinggal semasa menggosok juga diletakkan di dalam mangkuk dengan lobak pedas siap, memutarnya dengan sudu supaya berada di bahagian bawah.
Penyediaan lobak meja sedemikian tidak boleh berair, tetapi agak tebal, dengan konsistensi bubur likat.
4. Sebelum berkhidmat, setiap sudu kosong seperti itu dicairkan dengan sudu pencuci mulut krim masam.
Komposisi inilah yang dipanggil "lobak meja Rusia" (tetapi tidak lebih daripada 8-12 jam).

Lobak meja Rusia dengan tambahan kecil bawang hijau yang dicincang halus.
Lobak meja Rusia adalah salah satu rempah terbaik dalam masakan dunia. Hanya ketidakstabilan mutlak dalam penyimpanan (tidak lebih daripada 12-16 jam) tidak membenarkan ia menjadi salah satu rempah yang paling biasa, bersama-sama dengan mustard, mayonis, sos tomato dan sos soya. Kesegaran dan ketiadaan cuka membezakan lobak pedas meja Rusia daripada perasa lobak pedas yang digunakan di Baltik atau Transcaucasia dan termasuk cuka.

Hanya pada hari kedua, apabila bilet lobak pedas mula menunjukkan penurunan kepedasan, anda boleh menambah sedikit cuka 0.5% kepadanya, tetapi ia tidak lagi menjadi lobak pedas Rusia, tetapi "lada pedas" (produk yang rosak oleh penyimpanan).

Di Transcaucasia, larutan cuka wain buatan sendiri 1.5% yang lebih kuat ditambah dan, sebagai tambahan, lobak pedas seperti itu diwarnakan dengan jus bit. Perasa lobak pedas jenis ini digunakan dengan jeli Georgia dari babi - muzhuzhy, manakala perasa lobak pedas jenis Rusia direka untuk jeli daging lembu atau daging lembu, aspik ayam dan, terutamanya, hidangan dari ikan aspic, rebus dan asap panas . Ia adalah dalam kes ini bahawa cuka, sebagai asas yang mengasarkan perasa lobak pedas, dan dengan itu daging ikan yang lembut, sama sekali tidak sesuai, manakala krim masam bertindak kedua-duanya berbeza dan memuliakan.

Dalam masakan Rusia klasik, lobak pedas digunakan bukan sahaja sebagai perasa untuk meja snek sejuk. Penggunaan ini terutamanya ditetapkan hanya pada abad ke-18 dan terutamanya pada abad ke-19, apabila meja snek mula memainkan peranan penting dalam kehidupan awam dan rasmi, dan apabila, disebabkan oleh pengembangan rangkaian kedai minuman dan penyebaran vodka , ia mula menceroboh lebih banyak lagi ke dalam kehidupan rumah tangga. Dalam persekitaran ini, bukan kulinari, tetapi peranan fungsian dan tambahan lobak pedas sebagai perasa, bertindak sederhana dan menenangkan, meningkat. Ini menyebabkan pelbagai perasa lobak pedas menjadi murah dan kasar dengan menambahkan komponen tajam padanya seperti larutan cuka 3% dan memasak dengan air, tanpa menambah gula dan semangat. Seperti, dengan vodka ia akan berjaya.

Masakan Rusia kuno Moscow pada abad ke-16-17 menggunakan lobak pedas sebagai perasa, pertama sekali, sentiasa dalam versi "krim masam" yang benar-benar Rusia, sebagai perasa tradisional dan sangat diperlukan untuk ikan. Dan kedua, ia memperkenalkan perasa lobak pedas ke dalam beberapa hidangan panas untuk memberi mereka kelazatan, aroma dan "rasa Rusia" yang istimewa. Jadi, sudah di atas meja, perasa lobak pedas telah diperkenalkan ke dalam kalja (tidak seperti sup ikan!), ke dalam pelbagai jeruk (ayam dan daging, dari buah pinggang), ke dalam semua jenis garam masin, serta ke dalam sos daging rebus dan hidangan ikan untuk satu atau dua minit sebelum dihidangkan.

Oleh itu, lobak pedas sebagai perasa digunakan secara meluas dalam masakan Rusia dan praktikal muncul di meja Rusia satu cara atau yang lain setiap hari. Dengan penciptaan salad, perasa lobak pedas mula diperkenalkan ke dalam salad mentah yang diperbuat daripada lobak merah parut, lobak, swede, lobak dan epal, serta ke dalam salad daripada sayur-sayuran akar rebus dan vinaigrette sebagai pembalut yang enak.

Perasa lobak dalam masakan Rusia telah lama (sehingga akhir abad ke-18 - awal abad ke-19) benar-benar dominan dan, dalam keadaan iklim Rusia yang sejuk, bukan sahaja makanan, tetapi juga kepentingan profilaksis yang hebat, sejak lobak pedas. dalam versi Rusianya mengekalkan sifat bakterianya dan berkhidmat untuk meningkatkan rasa hidangan, dan untuk mengelakkan skurvi, selesema dan selsema lain dan penyakit berjangkit saluran pernafasan atas, serta untuk pencegahan penyakit usus.

Pada akhir abad ke-18, lobak pedas Rusia dalam pemakanan harian telah digantikan dengan ketara (secara praktikal hanya tinggal dalam masakan "tuan" yang tinggi) dengan mustard yang lebih murah dan lebih stabil, walaupun ia tidak mempunyai sifat yang meningkatkan kesihatan. Pada masa yang sama, masakan Rusia hilang dengan ketara, serta apabila menggantikan lobak tradisional Rusia, yang sangat berharga dalam pemakanan pada masa yang sama, dengan kentang tepu dengan kanji kosong, lebih sesuai untuk dimakan dalam iklim yang sederhana atau tropika, tetapi tidak dalam keadaan sejuk Rusia. (Kandungan tinggi sebatian sulfur biokimia yang wujud dalam lobak menjadikannya imunostimulan semula jadi yang unik, tetapi tertakluk kepada penggunaan yang agak kerap.)

Kualiti rasa lobak pedas sebagai perasa sangat pelik dan menarik selepas itu Perang Napoleon berfungsi sebagai insentif untuk penciptaan beberapa rempah ratus dalam masakan Jerman dan Austria, di mana ia diperkenalkan oleh tukang masak bangsawan asing yang berhijrah ke Rusia dalam tempoh 1789-1813.

Tetapi di Eropah Barat ciri khas perasa lobak pedas telah diputarbelitkan, kedua-duanya akibat daripada ketidakupayaan untuk mengekalkan "niat jahat" semulajadi lobak pedas, dan untuk "melembutkan" perasa ini.

Lobak pedas dengan bit lebih merupakan ciri masakan Poland dan Ukraine.
Bit mentah parut, bersama dengan jus, ditambah kepada lobak pedas yang disediakan mengikut mana-mana resipi yang dikehendaki.
Penambahan bit mempunyai makna hiasan semata-mata, kerana. tidak mengubah rasa lobak pedas.

REMPAH KUDA DENGAN CUKA
Kupas akar, basuh dengan teliti dan parut pada parutan halus atau melalui penggiling daging. Sediakan bahan perapan. Larutkan garam dan gula dalam air, masak sehingga mendidih, tambah rempah, tutup dan sejuk pada suhu 50 ° C, kemudian tambah pati cuka dan tegaskan selama sehari. Selepas infusi, tapis inti melalui kain kasa dan campurkan dengan teliti dengan lobak pedas.
Masukkan perasa yang telah siap ke dalam balang dan gabus.
Untuk 1 kg lobak pedas:
Kaedah pertama - 40 g garam, 80 g gula, 800 g air, 40 g pati cuka 80%;
Kaedah ke-2 - 20 g garam, 40 g gula, 500 g air, 0.5 g kayu manis, 0.5 g cengkih, 20 g pati cuka;
Kaedah ke-3 - 40 g garam, 80 g gula, 500 g jus bit, 30 g pati cuka.

SALAD HORSERADISH WITH LOVED DAN EPAL
Basuh dan bersihkan lobak pedas, lobak merah dan epal masam, parut pada parut kasar, kemudian campurkan, letakkan rapat di dalam balang dan tuangkan air garam panas. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan pada api kecil setengah liter - 10-12 minit, liter - 15 minit.
Bank segera menggulung dan menyejukkan.
Apabila digunakan, masukkan krim masam, toskan air garam.
Untuk air garam - 1 liter air, 2-3 sudu besar. sudu garam, 3-4 sudu besar. sudu gula.

DAUN KUDA KERING
Basuh daun lobak dengan teliti dan, keluarkan tangkai daun, gantung hingga kering, kemudian potong dan sapukan pada helaian kertas pada lembaran penaik. Keringkan mereka, kacau, dalam ketuhar pada suhu 40-45 ° C selama 2-3 jam atau di bawah kanopi pada siang hari. Simpan daun lobak kering dalam balang kaca. Mereka boleh digunakan untuk sayur dalam tin di bank terbuka.
Supaya penyelesaian dalam timun tidak keruh, tidak berkulat, anda perlu menuangkan satu sudu daun lobak kering yang dicincang ke dalamnya, acuan tidak akan muncul dan air garam akan telus dan lazat sepanjang masa.
Tomato masuk balang terbuka tidak akan berkulat jika ditaburkan di atasnya dengan daun lobak kering.

BILIK KUDA KERING
Kupas rizom lobak pedas dari tanah, bilas dan potong pada parut dengan lubang besar, kemudian keringkan dalam ketuhar yang dipanaskan sedikit.
Kisar bahan kerja yang terhasil dalam pengisar kopi dan simpan dalam balang kaca di tempat yang sejuk, gunakan dengan cara yang sama seperti daun kering.

Siberia "HRENOVINA"

Lobak pedas adalah rempah Siberia yang terkenal.
Ini adalah resipi asas. Terdapat pilihan apabila lebih banyak lada ditambah (kedua-dua tanah hitam dan merah, dan manis Bulgaria), cuka, gula.
Dalam kehidupan seharian, perasa ini juga dipanggil "Gorloder", "Hrenoder" dan juga "Cobra"; dalam memasak, selalunya - perasa "Spark".
bahan-bahan:
- 3 kg tomato
- 250 g lobak pedas
- 250 g bawang putih
Memasak
Lulus tomato segar bersama lobak pedas dan bawang putih melalui pengisar daging manual. Garam jisim yang terhasil, masukkan ke dalam bekas kaca, tutup rapat dan letakkan di dalam peti sejuk.

Tomato hijau juga boleh digunakan bersama dengan tomato merah masak. Anda boleh membuat lobak pedas daripada beberapa tomato hijau, tetapi hasil terbaik diperolehi apabila tomato masak sekurang-kurangnya 2/5 daripada jumlah.

Anda boleh menggunakan lobak pedas sejurus selepas memasak, tetapi jika anda biarkan selama seminggu di dalam peti sejuk, ia akan meresap dan rasa lebih baik.
Boleh disimpan lama dalam peti ais. (Lebih banyak lobak pedas dan bawang putih diambil, lebih baik dan lebih lama disimpan.)
Sebelum dihidangkan, anda boleh menambah sedikit mayonis atau krim masam pekat kepada "lada pedas" secukup rasa. Anda juga boleh menambah epal parut secukup rasa (Antonovka lebih baik).

Resipi lain untuk "HRENOVINA"
bahan-bahan:
- 1 kg tomato masak,
- 60 g lobak pedas,
- 60 g bawang putih,
- 3 sudu teh garam,
- 1 sudu teh gula.
Memasak

Tatal tomato, lobak pedas dan bawang putih melalui penggiling daging. Masukkan garam dan gula dan gaul rata.
Susun dalam balang kecil (tidak lebih daripada 0.5 l) dengan penutup yang ketat.
Simpan dalam peti ais.
Hasil: 1.5 l.
TIPS
Anda tidak boleh mengeluarkan kulit dari tomato, ia tidak akan dirasai.
Adalah wajar untuk menatal lobak pedas dan segala-galanya dalam pengisar daging manual - ternyata lebih baik dan lebih enak. Atau, jika tiada, tatal lobak pedas terakhir - ia menyumbat parut dengan banyak.
Lobak pedas perlu diambil kira-kira 10 g lebih dengan jangkaan bahawa beberapa bahagian akan skru pada skru dan tidak tatal.
Sekiranya anda perlu menatal sejumlah besar lobak pedas, maka anda perlu meletakkan beg plastik pada penggiling daging, mengikatnya dengan jalur elastik, jika tidak, ia akan sangat menghakis mata anda.
Jangan gunakan lobak pedas dalam tin "kedai".
Bawang putih tidak boleh disalurkan melalui penggiling daging, tetapi dihancurkan dengan penekan bawang putih.
Untuk rasa perasa yang lebih tajam untuk 1 kg tomato, anda perlu mengambil 100 g lobak pedas dan bawang putih.
Untuk rasa sesetengah orang, walaupun 60 g lobak pedas adalah banyak. Kemudian ambil 40 g.
Jangka hayat optimum dalam peti sejuk dengan 40 g lobak pedas dan 60 g bawang putih adalah sehingga 2-3 minggu.

Berwarna vodka "HRENOVUKHA"

Jika kita mengingati penerangan sastera tentang kehidupan bangsawan luar bandar, maka banyak penerangan tentang wain, tincture, minuman keras dan vodka yang dimakan di meja bangsawan datang ke fikiran. Pada zaman itu, pemilik ladang menyimpan barangan buatan sendiri di bilik bawah tanah mereka. minuman beralkohol dalam julat yang besar. Ramai daripada hos ingin dapat mengejutkan tetamu mereka dengan minuman untuk semua huruf abjad, daripada anise kuat hingga cider epal bergas.

Tempat kehormatan dalam senarai minuman Rusia sentiasa diduduki oleh tincture vodka Khrenovukha - ini adalah nama popular yang berasal dari zaman purba.

Untuk menyediakan lobak pedas, anda perlu membuka sebotol vodka (0.5 l) dan letakkan sekeping akar lobak pedas seberat 12-15 g di dalamnya. Oleh kerana di rumah tidak selalu mungkin untuk mengukur jisim akar dengan ketepatan sedemikian, anda boleh buat lebih mudah. Kami meletakkan kelantangan akar sedemikian ke dalam botol di mana paras cecair naik siram dengan leher. Iaitu, kami mengisi ruang kosong di bawah gabus dengan satu atau lebih kepingan akar lobak pedas.

Di samping itu, anda boleh menambah (ini secukup rasa) 1-2 sudu teh madu.

Tutup botol dengan ketat dan letakkan di tempat yang gelap. Selepas seminggu, minuman akan sedia untuk diminum.

Tincture Halia dan Bawang Putih disediakan dengan cara yang sama - kami mengisi ruang kosong di bawah gabus botol setengah liter vodka dengan kepingan akar halia (berat kira-kira 15 g) atau ulas bawang putih (berat kira-kira 10 g). Ulas bawang putih boleh dibelah dua untuk mempercepatkan proses infusi.

Kami berkeras dalam gelap selama seminggu.

Seminggu kemudian, "minuman dewa" tertakluk kepada rasa. Rasa harus sedemikian rupa sehingga tidak ada sensasi terbakar yang kuat di dalam mulut, dan setelah menelan minuman harus ada rasa yang menyenangkan. Dan sedemikian rupa sehingga anda tidak perlu minum sedikit pun.

Oleh kerana rasa adalah individu, mungkin berlaku bahawa "kekuatan" tincture (bukan alkohol) tidak sesuai dengan anda. Sekiranya rasa akarnya terlalu kuat, tambahkan beberapa vodka tulen ke dalam tincture supaya rasa minuman itu kembali normal.

Jika ternyata minuman itu "berair" untuk citarasa anda, tambahkan akar tambahan kepada minuman dan biarkan selama seminggu lagi.

Jadi, secara empirik, mereka menetapkan jumlah (jumlah) akar tambahan "berjenama", yang memberikan rasa terbaik.

Dengan bantuan kreativiti buatan sendiri yang mudah, anda boleh merawat tetamu dengan tincture "tandatangan" anda: lobak pedas, halia, bawang putih. Dan dengarkan tetamu anda memuji minuman anda yang sangat baik.

Pada masa yang sama, jangan lupa tentang kadar marginal anda. Dia milik semua orang. Ingat: "semuanya adalah ubat dan semuanya adalah racun!" Dalam penggunaan tincture, adalah penting untuk memerhatikan ukuran supaya badan kita tidak membalas dendam terhadap penyakit.

5 fakta pelik tentang lobak pedas

Lobak pekat (dengan kandungan lobak pedas yang tinggi)
untuk bahan tambahan dalam koktel atau untuk tujuan perubatan.
1. Lobak pedas adalah afrodisiak. Sebenarnya, lobak pedas itu sendiri adalah afrodisiak, sifat unik yang telah diketahui oleh nenek moyang pintar sejak dahulu lagi. Berwarna pada lobak pedas dan madu bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga memberi tenaga penting. Jika anda mengikut kebiasaan mabuk, sudah tentu. Apabila menentukan dos "anda", perlu diingat bahawa tincture adalah lebih sengit daripada vodka sahaja.

2. Lobak pedas yang baik tidak menyebabkan rasa terbakar yang kuat di dalam mulut. Dan rasa selepas daripadanya kekal menyenangkan, lama. Jika, selepas minum segelas lobak pedas, anda segera mahu membunuh rasa dengan makan sesuatu, itu bermakna anda tidak mengambil kira sesuatu dalam resipi. Cuba, bereksperimen, berbeza-beza dengan perkadaran lobak pedas dan madu. Ramai pakar dalam penyediaan lobak pedas cenderung percaya bahawa rahsia penyediaannya terletak pada jumlah yang betul meneka kedua-dua produk ini. Tidak ada mabuk dari najis yang betul.

3. Terdapat pelbagai jenis resipi untuk membuat tincture lobak pedas. Halia, akar saderi, bawang putih, dill, mustard sering muncul di dalamnya ... Tetapi dalam asalnya, lobak pedas sebenar harus terdiri daripada alkohol (vodka), lobak pedas dan madu.

4. Lobak pedas ditambah kepada koktel. Pilihan yang sangat baik diperoleh apabila tincture diperkenalkan dengan salah satu ramuan dalam Bloody Mary yang terkenal.

5. Minum lobak pedas yang sejuk daripada timbunan yang diletakkan sebelum ini selama beberapa minit di dalam peti sejuk. Makanan ringan yang paling optimum untuk berwarna adalah jeli.

Resipi untuk membuat lobak pedas dengan madu untuk koktel
bahan-bahan:
0.5 liter vodka (atau alkohol)
2-3 akar lobak
1 biji lada hitam, 1 lada sulah, 1 ulas
0.5 sachet vanila atau batang vanila kecil
1 hb. sudu teh jus lemon yang baru diperah (untuk melembutkan tincture)
1 sudu teh madu
MEMASAK:
Akar lobak pedas yang dicuci, dikeringkan dan dikupas dihiris nipis.
Kami meletakkan jalur lobak pedas dalam botol, tuangkan vodka, tambah rempah.
Kami menegaskan dari 6 hingga 8 hari di tempat yang gelap.
Kami menapis tincture, tambah madu dan biarkan selama 1-2 hari lagi.
Simpan di tempat sejuk yang gelap. Penyimpanan lebih lama daripada 6-8 bulan adalah tidak diingini.

Koktel "Bloody Mary" dengan tambahan lobak pedas. koktel

Koktel "Bullshot" (Blow of the Bull) - lobak pedas, sup, jus lemon, Worcestershire, Tabasco, saderi, garam, lada.

Khrenovuha dengan timun (masakan Belarusia).

"Kamu mencebik di sini, tuan-tuan, kerana vodka kamu seperti air" (tse)

Lobak pedas, vodka lobak pedas, lobak pedas.

Malah Peter I memerintahkan pemilik rumah penginapan untuk mempunyai sekurang-kurangnya 5 perempat daripada minuman ini untuk pengembara beku. Saya telah ditanya, dan walaupun saya tidak minum, saya akan menunjukkan kepada anda cara memasaknya.
Kenapa sial? Kerana neraka! Apa itu neraka?

Lobak pedas negara adalah tumbuhan herba saka beraroma pedas kepunyaan keluarga cruciferous. Saudara-maranya adalah sawi, selada air, lobak. Terdapat pelbagai dakwaan tentang asal usul lobak pedas. Ia diketahui oleh orang Rom dan Yunani purba, Mesir. Tumbuhan ini merebak dengan mudah dan kini ditemui di banyak negara di alam liar.

Kebanyakan ahli botani menganggap lobak pedas sebagai tumbuhan aromatik pedas asli Rusia.

Dari 1500 SM ia digunakan oleh orang Yunani sebagai hidangan dan perasa, salah satu yang paling pahit dan pedas. Adalah dipercayai bahawa lobak pedas bukan sahaja merangsang selera makan, tetapi juga mengaktifkan daya hidup. Ia digunakan untuk membuat salap untuk rawatan rematik.

Lobak pedas di kalangan orang Slavia adalah rempah yang paling biasa. Mereka perasa jeli, hidangan daging, digunakan untuk jeruk kubis, timun. Sejak abad ke-9, Slav telah menanamnya sebagai tumbuhan yang ditanam. Secara beransur-ansur, lobak pedas berpindah ke Eropah barat, di mana orang Jerman pertama sekali menjadi ketagih kepadanya, memanggilnya perkataan Slavic yang agak berubah "roll". Dari abad ke-16, budaya ini mula ditanam di Jerman - menggunakannya bukan sahaja sebagai perasa makanan, tetapi juga menambah schnapps kepada bir - dan kemudian mereka mula mengeksportnya. Dua abad kemudian, Jerman diikuti oleh Perancis.

Orang-orang Eropah Utara juga mengetahui rempah ini dan menggunakan akar dan daun tumbuhan sebagai makanan. Kemudian, orang Inggeris berkenalan dengan lobak pedas, yang menggunakannya pada mulanya sebagai ubat terhadap demam, mengeluarkan batu dari saluran hempedu hati, sebagai cara untuk meningkatkan pertumbuhan rambut. Berabad-abad kemudian, lobak menjadi terkenal dalam masakan Inggeris. Sumber bertulis abad ke-16 memberitahu kita bahawa dalam masakan Rusia ia dihidangkan sebagai perasa yang sangat diperlukan untuk jeli perayaan; lobak pedas, parut dengan cip besar - kepada babi panggang.

Ia dimakan terutamanya oleh orang yang bekerja keras (pekerja, petani), dan kemudian ia menjadi aksesori kepada hidangan gourmet (dihidangkan dengan tiram, daging). Lobak pedas digunakan dalam pembuatan minuman keras, digabungkan dengan wormwood pahit dan tansy officinalis. Pengembara yang letih dipateri dengan minuman. Lobak pedas ditanam berhampiran rumah penginapan dan hotel.

Pada setiap masa, lobak pedas telah digunakan sebagai produk perubatan, secara beransur-ansur mula menjadi sebahagian daripada banyak ubat.

Pada masa ini, lobak pedas ditanam di banyak negara, kebanyakannya di Eropah Timur dan Utara, Amerika Syarikat (Illinois, Pennsylvania, New Jersey, Wisconsin) (* Rakyat Amerika setiap tahun makan 6 juta tin lobak pedas dalam tin).

Ia mempunyai nama lain: lobak pedas biasa, hrin (Ukraine) natyg otu (Azerb.), gytyg otu (Armenia). (C) Internet

Jadi, kami memutuskan untuk tidak jatuh sakit pada musim sejuk dan membuat vodka lobak pedas - lobak pedas.

Kami akan memerlukan:

Vodka - 1 liter

Lobak - sial, iaitu, 200-300 gram

Madu - bunga yang lebih baik, ia akan menjejaskan warna minuman - 2 sudu besar.

Lada hitam dan kacang - 3 keping setiap satu

Bunga cengkih kering - 1 putik.

Memasak:

Basuh lobak pedas dengan teliti, potong ke dalam bar nipis. Panaskan madu. Masukkan lobak pedas dalam bekas, tuangkan madu, tambah bunga cengkih dan lada.

Tuang separuh vodka, goncang dengan baik.
Apabila madu dicampur dengan vodka, tuangkan selebihnya.
Goncang lagi, gabus rapat dan simpan di tempat yang gelap dan sejuk selama sekurang-kurangnya 3 bulan. Jangan percaya mereka yang mendakwa bahawa lobak sudah siap dalam masa seminggu. Ia hanya alkohol untuk diminum. Lobak pedas yang baik dan betul berdiri dalam gelap selama sekurang-kurangnya enam bulan. Pada masa ini, ia akan menjadi lembut, telus dan sangat berguna.
Pengalaman hidup: datuk saya tidak pernah mengambil pil untuk cirit-birit, dia dirawat dengan vodka. Segelas vodka, satu sudu teh lada hitam, satu sudu teh garam. Minum dengan ketat sebelum makan borscht. By the way, dia dirawat kerana selsema dengan cara yang sama. Dan saya tidak pernah mengambil cuti sakit. Dan dibajak di kilang. Sepanjang hidup saya, sehingga kematian saya.

Untuk anda, supaya tidak layu!

Kekal sihat, jangan sakit dan jaga diri anda dan orang tersayang!

Sebelum anda mula memasak, baca petua kami dengan teliti, kerana proses ini tidak selamat. Ia bukan untuk apa-apa bahawa frasa stabil "lobak pedas jahat" telah berkembang. Awak kena lebih berhati-hati dengan dia.

Jika anda bercadang untuk memproses sejumlah besar akar, sediakan sarung tangan, jika tidak, luka bakar tidak dapat dielakkan.

Lindungi organ pernafasan dan mata anda. Jangan takut untuk kelihatan pelik - pakai cermin mata dan alat pernafasan. Tanggalkan kipas dan letakkan supaya udara bertiup ke arah yang bertentangan dengan anda.

Ia adalah paling mudah untuk mengisar lobak dalam mangkuk tertutup pemproses makanan. Bersedia untuk fakta bahawa selepas membukanya, semua "kemarahan" akar akan memercik kepada anda. Berhati-hati untuk membuka penutup jauh dari muka anda (lengan terentang) dan jangan bernafas dalam-dalam.

Akar yang digali mesti direndam dalam air sekurang-kurangnya setengah jam. Jadi lebih mudah untuk membasuhnya dari tanah. Jika ia sedikit layu, simpan di dalam air lebih lama. Air kotor mengalir secara berkala dan tuangkan yang baru.

Biarkan daun untuk jeruk dan perapan atau untuk membuat sapuan perubatan.

Resipi untuk lobak pedas (putih) buatan sendiri

Resipi klasik termasuk bahan-bahan berikut:

lobak pedas dikupas - 1 kg;
Air sejuk rebus - 0.5 l;
Garam kasar (batu) - 2 sudu besar;
Gula - 4 sudu besar;
Cuka 9% - 5 sudu besar.

Memasak:

Basuh akar dengan teliti dengan berus, bersihkan, potong. Untuk mengisar, anda boleh menggunakan parut biasa, penggiling daging, semak pemproses makanan dengan pisau.
Larutkan garam dan gula dalam air masak yang sedikit hangat, tambah cuka ke dalam air garam.
Tuangkan lobak pedas parut, tuangkan air garam sedikit demi sedikit, supaya tidak keterlaluan dengan cecair. Konsistensi harus lebih dekat dengan kefir.

Berapa banyak air garam yang diperlukan bergantung pada kaedah mengisar akar: jika anda memarutnya pada parut kasar atau memotongnya dengan pengisar, jisim akan menyerap jumlah cecair yang berbeza.

Susun perasa siap dalam balang dan letakkan di tempat yang hangat untuk masak. Pastikan balang ditutup dengan penutup supaya minyak pati tidak tersejat. Resipi untuk lobak pedas buatan sendiri yang kuat ini adalah asas, teknologinya boleh digunakan sebagai asas untuk semua yang lain.

Perhatian! Berhati-hati jika anda ingin menghidu lobak pedas: jika anda menyedut wapnya dengan dada penuh, anda boleh melecur pada saluran pernafasan. Lakukan ini dengan berhati-hati dan dari jarak sekurang-kurangnya 20 cm.

Bergantung pada suhu di dalam bilik, ia akan siap dalam 1 hingga 3 hari.

Lobak pedas (lada pedas, gorloder) dengan tomato, lada dan bawang putih

Campuran atom - anda akan berkata, dan anda akan betul: ternyata kuat. Untuk lobak, sediakan produk berikut:

Akar lobak - 0.5 kg;
Tomato masak - 1 kg;
Bawang putih - 3 kepala;
Lada panas - 1 pc.;
Garam, gula - 1 sudu besar setiap satu

Pertama, mari kita sediakan akarnya. Untuk melakukan ini, rendamkannya secara ringkas dalam air, bersihkan, kisar dengan cara yang mudah - dalam pengisar pegun (pemproses makanan) atau dalam penggiling daging.
Tambah ulas bawang putih yang dikupas dan sebiji lada panas tanpa biji, klik pada "mula".
Kisar tomato. Hanya tambahkannya kepada lobak pedas, lada dan bawang putih dan hidupkan tekniknya.
Garam campuran yang dihasilkan, tuangkan gula, campurkan. Jika perlu, anda boleh mengambil sedikit garam.

Jika anda bercadang untuk menyimpan sos dengan nama ekspresif "Khrenovina" untuk masa yang lama, adalah berguna untuk memainkannya dengan selamat dengan tablet aspirin. Satu tablet cukup untuk balang setengah liter. Hancurkan ia menjadi serbuk sebelum digunakan.

Mana-mana snek pada sekeping roti berperisa lobak pedas akan memperoleh rasa yang sama sekali berbeza. Sentiasa tutup penutup dengan ketat untuk mengelakkan wangian daripada keluar. Simpan dalam peti ais.

dengan epal

Epal mengurangkan tenaga, tetapi perasa masih ternyata sangat lazat. Ia sesuai dengan daging dan ikan.

pada nota

Jika anda membuat sos "dengan mata", berpegang pada perkadaran berikut: ambil 2 kali lebih banyak epal daripada produk utama.

bahan-bahan:

Lobak pedas - 1 tulang belakang 15-20 cm panjang;
Epal hijau - 2 pcs.;
Jadual cuka 9% - 1 sudu kecil;
Garam - 1 secubit;
Gula - secukup rasa (bergantung pada tahap masam epal).

Bagaimana hendak masak:

Basuh epal, kupas, potong beberapa bahagian, keluarkan inti.
Tuangkan ½ cawan air ke dalam periuk, letakkan api yang paling kecil. Masukkan epal, tutup dan biarkan mendidih.
Toskan lebihan air, tumbuk epal.
Keluarkan kulit dari lobak pedas, parut pada parutan halus atau putar dalam penggiling daging.
Campurkan dengan sos epal, tambah garam, gula, cuka.
Biarkan ia duduk sekurang-kurangnya sehari.

Anda boleh membawa epal ke keadaan yang dikehendaki bukan sahaja dalam periuk. Letakkannya di dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit - ia akan menjadi lebih cepat dan anda tidak perlu menambah air. Jus yang dikeluarkan tidak boleh ditoskan, hanya perasa akan cair. Jika epal sangat berasid (anda akan memahami ini apabila anda merasai jus), anda boleh meninggalkan cuka.

Resipi untuk lobak pedas buatan sendiri dengan ubi bit

Ramai orang menyukai pilihan ini untuk warna dan kelembutan rasa. Ia sangat mudah untuk menyediakannya di rumah. Hanya dalam setengah jam anda akan mencampurkan semua yang anda perlukan, dan kemudian anda hanya perlu menunggu sehari, dan anda boleh menyajikan perasa untuk aspic atau ladu - hidangan tanpa masakan Rusia yang tidak dapat difikirkan.

Anda memerlukan produk berikut:

Akar lobak - 0.5 kg;
Bit - 1 pc.;
Cuka - 2-3 sudu kecil;
Garam, gula - 1 sudu kecil setiap satu.

Langkah memasak:

Rebus bit, sejuk, kupas.
Lobak pedas bersih, basuh, melalui penggiling daging.
Parut bit pada parutan halus, peras sedikit dengan tangan anda, toskan jus yang berlebihan ke dalam mangkuk yang berasingan (anda mungkin masih memerlukannya).
Campurkan lobak pedas dengan bit, garam, tambah gula, cuka, campurkan. Jika perasa terlalu pekat, masukkan jus ubi bit yang telah ditoskan tadi.

Rasa perasa, tambah garam atau gula jika perlu. Jika tidak cukup asid, percikkan sedikit lagi cuka.

Anda perlu mencuba cecair. Sekiranya perapan itu lazat, maka perasa secara keseluruhan akan berubah - hanya lazat.

Itulah keseluruhan resipi lobak pedas dengan bit, perasa buatan sendiri lebih kuat daripada yang dibeli di kedai. Jika anda suka lebih lemah, ambil lebih banyak bit, jika lebih kuat, tambah hanya jus untuk warna, dan biarkan bit itu sendiri untuk beberapa jenis salad.

Cara paling mudah

Untuk resipi ini, sebagai tambahan kepada akar lobak, anda hanya memerlukan perapan dari tomato. Jika anda membuka dan makan balang tomato yang disediakan untuk musim sejuk, jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan air garam.

Sediakan akar seperti dalam resipi sebelumnya.
Tuangkan perapan yang telah dipanaskan sedikit.
Letakkan di tempat yang hangat selama sehari dan boleh dihidangkan.

Gabungan garam, gula dan cuka akan menjadi optimum. Cubalah, anda pasti akan menyukainya!

Lobak untuk musim sejuk: resipi klasik

Perkara utama dalam persediaan untuk musim sejuk adalah bahawa produk tidak ditapai, dan untuk ini mereka menggunakan teknik seperti pensterilan. Bahan-bahan yang diperlukan untuk memasak:

lobak pedas segar atau dari peti sejuk - 1 kg;
air masak - 1 gelas;
Cuka - 150 g;
Garam kasar - 1 sudu besar;
Gula - 1 sudu besar.

Peralatan dan lekapan:

Pemproses makanan;
balang kaca kecil;
Penutup skru;
Periuk lebar.

Proses penyediaan lobak untuk musim sejuk mengikut resipi klasik:

Rendam rizom selama beberapa jam, kupas, potong 3-4 cm.
Lulus melalui pengisar daging atau cincang dalam pemproses makanan (dalam pengisar).
Larutkan garam dan gula dalam segelas air, tuangkan cuka. Untuk pembubaran yang lebih baik, disyorkan untuk membiarkan air garam mendidih.
Sejukkan larutan, tuangkan ke dalam lobak pedas yang dicincang, campurkan.
Sebarkan campuran dalam balang, tutup dengan penutup, letakkan untuk mensterilkan.

pada nota

Balang disterilkan selama 10 - 15 minit. Masa dikira dari saat air mendidih.

Selepas masa pensterilan telah berlalu, balang dikeluarkan dengan teliti dari air, penutupnya dipintal.

Jika keluarga anda suka lobak pedas, ambil mana-mana resipi masakan: klasik, dengan bit, epal atau tomato dan masak perasa yang lazat di rumah. Ia akan lebih murah dan lebih enak daripada yang dari kedai. Sebelum berkhidmat, anda boleh menambah mayonis atau krim masam ke versi klasik dan kepada yang dengan bit.

Bahagian