Resepi chakapuli kambing. Chakapuli sebenar ialah hidangan masakan Georgia pada cuti musim bunga. Chakapuli kambing dengan wain gaya Georgia

Chakapuli diperbuat daripada kambing atau daging lembu. ini hidangan tradisional biasanya disediakan pada musim bunga untuk Paskah. Dalam tempoh ini, tarragon segar (tarragon), bawang hijau muda dan tkemali segar (sejenis plum hijau) muncul. Menyediakan chakapuli dalam bahasa Georgia adalah sangat mudah dan cepat. Ia mengandungi banyak sayur-sayuran dan wain putih kering. Ia sangat lazat dan sangat seperti musim bunga.

bahan-bahan:

• 2 kg kambing atau anak lembu,
• 300 g bawang hijau,
• 300 g tarragon (tarragon),
• 200 g ketumbar,
• 2-3 pcs. (bergantung pada kepedasan) capsicum hijau,
• 150-200 g tkemali muda (plum hijau),
• 350-400 ml wain putih kering,
• 200-250 ml air,
• garam,
• lada hitam tanah.

Cara memasak:

1. Potong kambing atau daging lembu menjadi kepingan kecil 2x3 cm.
2. hijau:

• Keluarkan daun dan bahagian lembut dari batang tarragon. Jangan gunakan bahagian yang keras: ia kekal kuat dan merosakkan hidangan.
• Hanya kupas bawang hijau dan ketumbar.
• Potong semua sayur-sayuran menjadi panjang 0.5 cm.

Menyediakan chakapuli:

1. Tuangkan air ke bahagian bawah kuali besi tuang dan letakkan separuh daripada daging dalam satu lapisan. Masukkan garam.
2. Letakkan separuh sayur-sayuran dan separuh tkemali pada daging.
3. Lapiskan lagi baki daging, garam.
4. Lapiskan baki sayur-sayuran, tkemali dan tuangkan wain ke atas segala-galanya.
5. Tutup dengan tudung, letakkan api perlahan dan itu sahaja! Jadi, tanpa mengeluarkan tudung dan tanpa kacau, anda perlu membawanya ke kesediaan.
6. Pada akhirnya, periksa kehadiran garam dan kemudian campurkan.
7. Hidangkan chakapuli panas dengan lavash Georgia dan wain.

Petua berguna:

Selamat berselera!!!

Ia biasanya memerlukan empat bahan utama: daging, herba, wain dan plum hijau. Semua produk ini biasanya didapati dengan banyaknya pada akhir musim bunga atau awal musim panas. Tempoh ini bertepatan dengan banyak cuti keagamaan, apabila mana-mana keluarga Georgia sentiasa menghidangkan chakapuli yang terkenal di meja. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk penyediaannya. Daripada semua kepelbagaian, kami boleh menyerlahkan beberapa pilihan yang paling menarik.

Chakapuli daging lembu

Chakapuli digunakan untuk menyediakan jenis yang berbeza daging (daging lembu atau kambing). Tiada sekatan yang ketat di sini. Menurut ulasan, perkara utama ialah semua bahan lain tersedia. Sebagai contoh, anda boleh mempertimbangkan resipi chakapuli yang paling biasa. Untuk itu anda memerlukan: 700 gram daging lembu, 200 mililiter wain putih, 150 gram plum hijau dan ketumbar segar, 30 gram bawang putih, 200 gram tarragon dan bawang hijau, sedikit garam, satu liter air dan 2 hijau. lada.

Memasak bermula dengan memproses produk:

1. Daging harus dipotong menjadi kiub besar dan diletakkan di dalam kuali yang dalam.
2. Tuangkan wain ke atasnya, letakkan di atas dapur dan masak selama 20 minit sehingga semua cecair telah mendidih. Daging mesti dikacau secara berkala.
3. Pada masa ini, anda boleh melakukan sayur-sayuran. Ia perlu merobek daun dari cawangan tarragon dan mencucinya dengan teliti. Batang tidak diperlukan untuk bekerja, jadi anda boleh membuangnya.
4. Cincang ketumbar, tarragon, bawang dan lada secara rawak, dan cincang atau hancurkan bawang putih dengan pisau.
5. Masukkan produk yang disediakan bersama-sama dengan plum ke daging mendidih, tambah air dan masak bertutup selama 60 minit.
6. Pada akhir, tambah garam secukup rasa.

Ini adalah resipi chakapuli yang paling mudah dan paling popular, yang boleh dikuasai walaupun seorang suri rumah baru. Hidangan ini biasanya dihidangkan panas bersama roti pita aromatik segar. Menurut pakar, kaedah memasak daging lembu ini boleh dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Daging masak dengan baik dan ternyata sangat lembut.

Chakapuli dengan cendawan

Bagi yang tidak makan daging langsung, kami boleh nasihatkan anda mencuba yang asli Resepi lenten Chakapuli. Orang mukmin menggunakannya dalam tempoh puasa agama, apabila ia dilarang mengikut peraturan. Dalam kes ini, anda memerlukan: 300 gram champignons segar, 100 gram bawang hijau, 60 gram ketumbar, 10 gram lada cili dan bawang putih, garam, 30 gram tarragon hijau, 3 buah plum, 50 mililiter wain (putih). ), minyak sayuran dan 80 gram bayam.

Hidangan disediakan dalam beberapa langkah:

1. Pertama, semua sayur-sayuran mesti dicincang secara rawak, dikumpulkan dalam satu bekas dan dicampur dengan baik.
2. Potong cendawan menjadi kepingan (atau kepingan), dan kemudian goreng sedikit dalam minyak.
3. Letakkan champignons panas ke dalam periuk, taburkan dengan herba, tambah garam, lada, plum dan bawang putih.
4. Tuangkan wain ke atas makanan.
5. Masak selama sejam dengan api perlahan, tutup kuali dengan tudung atau balut permukaannya dengan kerajang.

Hiaskan hidangan siap dalam pinggan dengan baki herba cincang. Vegetarian sangat menyukai chakapuli yang luar biasa ini. Dengan bantuannya, mereka boleh menikmati semua kelazatan masakan Georgia dengan mudah.

Chakapuli anak lembu

Terdapat beberapa perkara penting, yang mesti diambil kira untuk membuat chakapuli sebenar dalam bahasa Georgia. Resipi pada dasarnya tetap sama. Benar, adalah kebiasaan untuk mengambil daging lembu pada tulang rusuk sebagai bahan utama. Di timur Georgia, bahan-bahan berikut digunakan untuk hidangan ini: satu setengah kilogram daging lembu, 4 bawang, 1 lada merah panas, 300 gram plum ceri hijau, seketul bawang putih, 100 gram setiap satu ketumbar, tangkai saderi dan pasli, 40 gram mentega, garam, 30 gram tarragon (tarragon), 150 gram daun bawang, setengah liter air, satu sudu rempah Uzbekistan, lada tanah dan beberapa tangkai pudina atau thyme.

Dalam kes ini, ia mengambil masa yang lebih lama untuk menyediakan hidangan. Untuk bekerja, anda memerlukan kuali. Seterusnya anda perlukan:

1. Potong daging menjadi kepingan besar dan separuh jumlah bilangan letak di bahagian bawah kuali.
2. Taburkan bawang yang dipotong menjadi separuh cincin di atas.
3. Cincang semua sayur-sayuran secara rawak. Letakkan sedikit di atas daging dan bawang.
4. Lada sulah dan masukkan sedikit garam.
5. Agihkan baki daging secara merata ke atas permukaan.
6. Masukkan plum ceri.
7. Lada dan garam lagi.
8. Tutup semuanya dengan baki kehijauan.
9. Letakkan rempah dan hirisan lada di atas.
10. Isi makanan dengan air.
11. Masukkan bawang putih dan saderi yang dihiris.
12. Letakkan kuali di atas dapur dan biarkan kandungannya mendidih.
13. Letakkan sekeping mentega di atas. Ini akan menjadikan daging lebih lembut.
14. Kecilkan api dan reneh bertutup selama sekurang-kurangnya tiga jam.

Chakapuli dihidangkan dalam bahagian. Nyonya rumah mesti mengedarkan hidangan supaya sebagai tambahan kepada daging, setiap pinggan mengandungi semua komponen lain. Daging lembu yang sudah lembut dalam suasana asal ternyata lebih lembut dan lebih aromatik. Mana-mana profesional akan bersetuju dengan pendapat ini.

Cepat dan sedap

Sesetengah orang masih lebih suka memasak chakapuli daripada kambing. Mana-mana resipi boleh digunakan. Tetapi ada satu pilihan apabila hidangan itu bukan sahaja cepat disediakan, tetapi juga memerlukan set bahan minimum. Anda hanya perlu: 1 kilogram kambing segar, garam, 100 gram wain putih kering, 2 kilogram sayur-sayuran (cilantro, plum hijau, pasli dan tarragon), lada tanah dan sos tkemali.

Semuanya dilakukan dengan sangat mudah:

1. Potong kambing menjadi kepingan kecil.
2. Letakkannya dalam periuk.
3. Rebus daging selama kira-kira 10-15 minit tanpa menambah air. Kerana kuantiti yang banyak Daging tidak akan membakar lemaknya sendiri.
4. Tambah wain dan teruskan memasak selama 10 minit lagi.
5. Cincang halus sayur-sayuran dan masukkan ke dalam kuali bersama-sama dengan bahan-bahan lain.
6. Gaul rata dan reneh selama 25 minit.

Hasilnya, dagingnya lembut, lembut dan sangat lazat. Benar, ulasan mengesyorkan agar anda makan hidangan ini dengan sangat berhati-hati agar tidak memecahkan gigi anda pada lubang plum kecil. Daging lembu sering disediakan dengan cara ini di banyak restoran Georgia. Pengunjung biasanya menggunakannya dalam permintaan yang tinggi. Ramai daripada mereka percaya bahawa dengan bantuan hidangan ini seseorang dapat menghargai semua keindahan masakan kebangsaan Georgian.

sup kebangsaan

Bagaimana lagi anda boleh memasak chakapuli kambing dalam gaya Georgia? Resipi untuk hidangan ini pada dasarnya adalah seperti sup pekat. Di rumah, ia boleh dibuat dari produk berikut: 1 kilogram ham kambing dan jumlah plum yang sama, sebotol wain kering, kepala bawang putih, 3 buah lada panas, air, 200 gram tarragon, garam, pudina, 1 tandan bawang hijau, ketumbar dan selasih .

Proses ini berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Potong kambing menjadi kepingan sederhana.
2. Letakkan mereka dalam periuk, tambah air dan biarkan mendidih.
3. Masukkan wain, garam dan reneh dengan api perlahan. Dalam kes ini, daging mesti sentiasa berada di bawah lapisan cecair.
4. Pada masa ini, bilas plum, letakkannya dalam periuk, tambah air dan masak sebentar dengan api perlahan.
5. Gosok puri yang terhasil melalui penapis.
6. Potong sayur-sayuran.
7. Cincang halus lada dan bawang putih.
8. Tambah mereka bersama-sama dengan herba kepada daging yang hampir siap. Masak produk dalam komposisi ini selama kira-kira 30 minit.
9. Masukkan dan reneh selama 10 minit lagi.

Sekarang apa yang anda perlu lakukan ialah tuangkan sup yang telah siap ke dalam pinggan yang dalam dan nikmati rasa dan aromanya yang menakjubkan. Hidangan ini disediakan sekurang-kurangnya sekali setahun dalam hampir setiap keluarga Georgia. Jadi penduduk tempatan memberi penghormatan kepada tradisi kuno nenek moyang mereka. Dan ada yang percaya bahawa chakapuli - penggunaan terbaik untuk daging kambing.

Chakapuli kambing

Secara tradisinya di Georgia ia digunakan untuk menyediakan chakapuli. Resipi klasik menyediakan komponen yang diperlukan berikut: 1 kilogram kambing, 300-400 mililiter wain putih, setengah pod lada panas hijau, 2 tandan tarragon, 500 gram bawang hijau, satu sudu teh perasa hop-suneli, 2 ulas bawang putih , 2 cawan plum, garam, sekumpulan ketumbar dan lada tanah.

Kaedah memasak adalah serupa dengan pilihan sebelumnya:

1. Potong daging ke dalam kepingan menggunakan pisau dan letakkan dalam periuk.
2. Cincang kasar bawang merah, bawang putih dan herba dan bahagikan kepada dua bahagian. Tambah salah satu daripadanya dengan segera ke daging.
3. Tuangkan wain ke atas semuanya.
4. Letakkan separuh buah plum dalam periuk dan letakkan di atas api.
5. Sebaik sahaja adunan mendidih, kecilkan api dan reneh selama kira-kira 45-50 minit.
6. Masukkan semua bahan yang tinggal dan renehkan makanan di bawah tudung selama 15 minit.

Selepas ini, hidangan siap harus berdiri selama seperempat jam lagi. Selepas itu baru boleh diletakkan di atas pinggan dan dihidangkan di atas meja. Orang tua mendakwa bahawa inilah rupa chakapuli Georgia sebenar. Ini adalah daging lembut dengan aroma asli yang hampir hancur di tangan anda, dibumbui dengan banyak herba.

Chakapuli tergolong dalam kategori hidangan musim bunga tradisional masakan Georgia. Biasanya, suri rumah Georgia menyediakannya untuk percutian Paskah, tetapi hidangan panas aromatik yang diperbuat daripada kambing atau daging lembu ini boleh menjadi hiasan. meja perayaan di mana-mana perayaan. Cuba sahaja - ia sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam keluarga!

Rasa daging idealnya dilengkapi dengan rempah ratus, herba, herba dan aroma wain putih kering. Peranan penting dalam membentuk rasa hidangan dimainkan oleh rempah utskho-suneli - perasa Georgia berdasarkan fenugreek biru, yang memberikan daging rasa pedas yang menarik, jadi tidak disyorkan untuk menggantikannya dengan rempah lain.

Resipi chakapuli Georgian

Basuh daging dan potong bersama-sama dengan tulang menjadi kepingan kecil. Pinggang kambing atau daging lembu boleh dipotong di sepanjang rusuk. Basuh ketumbar, bawang putih, bawang hijau dan tarragon, keringkan pada tuala kertas dan cincang halus. Kupas, basuh dan potong bawang. Letakkan lapisan daging dalam kawah atau periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan bawang besar.

Chakapuli dengan plum ceri - hidangan menyelerakan dengan rasa Georgia Tambah lapisan herba cincang, tambah garam, dan perasakan dengan campuran lada, utskho-suneli dan ketumbar tanah. Lapisan berselang seli sehingga bahan habis. Tuangkan 200 ml wain putih kering. Letakkan kuali di atas api besar, biarkan mendidih, kecilkan api, keluarkan sebarang buih dan reneh di atas dapur selama 35 minit.

Tuangkan dalam 100 ml wain, tambah mentega. Basuh dan hiris nipis cili api. Tambah pada bahan yang tinggal. Basuh plum ceri dan tuangkan ke dalam kuali (jika tiada plum ceri, ia boleh digantikan dengan 90 ml jus lemon segar). Meningkatkan haba. Selepas mendidih, kurangkan keamatan pemanasan, tutup dengan tudung dan simpan di atas dapur selama 20 minit lagi.

Masakan Georgia dibezakan oleh rasa istimewa yang istimewa, biasa dari zaman pasca-Soviet. Aroma wain yang unik dan pelbagai herba, tanpa hidangan Georgia yang tidak dapat difikirkan, telah diingati sejak sekian lama. Tiada masa mempunyai kuasa ke atas nostalgia masakan ini, yang menyatukan dan mendamaikan sebarang proses negatif.

Hari paling cerah semakin hampir - Paskah, dan tidak kira siapa dan bagaimana akan meraikan pencapaian keajaiban yang hebat. Di Georgia, chakapuli disediakan secara tradisional untuk tarikh istimewa ini: daging kambing yang direbus dalam wain dan herba, disajikan dengan hominy Georgia, atau gomi. Ini adalah makanan ajaib yang tidak begitu sukar untuk disediakan.

Apa yang diperlukan untuk chakapuli

Satu kilogram daging kambing muda dengan tulang;

Satu setengah tandan besar tarragon;

Sekumpulan bawang hijau;

Sekumpulan ketumbar;

Satu liter wain Georgian putih atau wain lain;

Plum ceri (tkemali) - kaca;

Satu lada panas besar;

dua bawang;

Lada putih kisar, garam.

Memasak daging kambing muda dalam bahasa Georgia merujuk kepada prinsip utama, pematuhan yang sangat diperlukan: rebus perlahan dengan api yang rendah. Sudah tentu, cara yang betul Memasak chakapuli adalah api terbuka dan besi tuang. Walau bagaimanapun, agak mungkin untuk mendapatkan rasa yang diingini menggunakan dapur, hanya hidangan harus mempunyai bahagian bawah yang tebal ( pilihan terbaik- besi tuang).

Bagaimana untuk menyediakan chakapuli

Daging harus dipotong menjadi kepingan besar tanpa memisahkannya dari tulang:

Letakkan kambing dalam kuali yang disediakan (besi tuang), dan apabila ia mengeluarkan jus pertamanya, tuangkan wain supaya ia tidak menutupi daging sepenuhnya;

Letakkan sekumpulan besar tarragon di atas dan reneh semuanya selama tiga jam;

Potong lada panas secara menyerong ke dalam cincin. Cincang halus setengah tandan tarragon, bawang hijau dan ketumbar. Potong kepala bawang menjadi separuh cincin nipis, tumbuk ringan dengan tangan anda dan campurkan dengan baki sayur-sayuran. Semua keindahan hijau ini mesti berbaring selama setengah jam untuk menghilangkan sistein - bahan yang membuat pemiliknya "menitiskan air mata";

Kira-kira sepuluh minit sebelum akhir mereneh daging, keluarkan tarragon dari kuali: ia telah memenuhi misinya, mengisi daging dengan aroma yang unik. Tuangkan sayur-sayuran yang disediakan, plum ceri, dan garam ke atas daging, tambah lada putih;

Daging kambing muda hendaklah dihidangkan dengan meletakkannya bersama bawang dan herba dalam pinggan yang dalam.

Adalah menjadi kebiasaan untuk menghidangkan hominy Georgia, atau gomi, dengan chakapuli. Untuk bubur anda memerlukan segelas tepung jagung hingga tiga gelas air. Letakkan tepung dalam periuk, tambah air suam dan masak, kacau bubur dengan sudu kayu untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Apabila bubur terpisah dari sisi kuali, ia sudah siap. Selepas menutup api, anda perlu terus menggosok gomi dengan sudu selama kira-kira sepuluh minit.

Bahagian gomi perlu dihidangkan menggunakan sudu, dicelup dalam air. Lekatkan beberapa keping keju, sebaiknya suluguni, ke dalam setiap bahagian yang diletakkan di atas pinggan. Bubur yang unik dan memuaskan ini digunakan sebagai ganti roti dan dengan hidangan Georgia lain, termasuk yang pertama: kharcho, satsivi dan banyak lagi.

Daging kambing muda, chakapuli, disajikan dengan gomi, menyampaikan semua rasa masakan Georgia. Kualiti ajaib inilah yang menjadikan hidangan Georgia sebagai makanan kegemaran gourmet Rusia selama bertahun-tahun. Dan perasaan ini tidak akan pernah reda.

Pertama, basuh sekeping kambing, buang urat dan keringkan untuk mengeluarkan sebarang cecair. Potong kambing menjadi kepingan dan letakkan di bahagian bawah kuali yang tebal. Adalah lebih baik untuk memasak hidangan kambing chakapuli pada tulang rusuk, maka kuahnya akan menjadi lebih enak dan lebih kaya.

Basuh sayur-sayuran, kering dan potong, tambah tarragon. Tidak perlu mengeluarkan batang sayur-sayuran.

Selepas ini, masukkan bawang cincang, gruel bawang putih dan ketumbar. Sebaliknya bawang besar Anda boleh menggunakan daun bawang hijau.

Tambah lada panas merah cincang, tuangkan wain dan air suam. Untuk menyediakan chakapuli Georgia sebenar, anda mesti menggunakan wain putih kering secara eksklusif. Biarkan ia mendidih di bawah ketat penutup tertutup dengan api perlahan selama 30 minit.

Kemudian tambah halus garam meja, tkemali (plum hijau atau sos siap), tutup semula tudung dan reneh daging selama 30 minit dengan api perlahan. Untuk membuat hidangan pedas, anda boleh menambah cili api, suneli hop dan ketumbar. Dalam chakapuli siap, daging harus berair dan lembut.

Hidangkan chakapuli aromatik sebagai hidangan bebas ke meja, panas, baru disediakan. Jangan lupa siram kambing dengan jus lemon yang baru diperah. Sebelum dihidangkan, kami mengesyorkan agar kuali ditutup dengan penutup dan biarkan selama 15 minit. Pada masa ini, hidangan daging akan menjadi sejuk dan menjadi lebih enak. Selain itu, sajikan wain Georgian putih kering dengan chakapuli panas.