Dovga Azerbaijan adalah sup tradisional sebuah negara yang indah. Azerbaijan Dovga Resipi Azerbaijan Dovga dengan kacang ayam

Saya telah mencuba dovga Azerbaijan lebih daripada sekali. Rakan sekerja dari Baku sering menyediakan sup susu yang ditapai sejuk ini, penuh dengan herba aromatik. Dia berkongsi resipi neneknya dengan rakan-rakan tercinta, termasuk saya.

Di Rusia, kefir digunakan sebagai asas untuk sup. Sebaik-baiknya, jika anda menjumpainya di kedai, lebih baik mengambil katyk. Saya tidak akan mengatakan bahawa saya sudah bersedia untuk makan dovga setiap hari, tetapi saya bersetuju untuk mempelbagaikan menu diet dengan hidangan paling aromatik ini sekali seminggu. Dovga yang enak, yang selain produk susu yang ditapai juga mengandungi beras, boleh memuaskan rasa lapar saya selepas seharian bekerja. Hari ini adalah hari yang sedemikian untuk saya. Tiba di rumah selepas kerja, saya menyebat "putih salji" kami, kaya dengan ketumbar dan dill.

Untuk menyediakan dovga dengan kefir, produk segar - 2.5% lemak. Nasi harus masak dengan cepat. Bahan-bahan selebihnya diambil mengikut senarai.

Kefir hangat dituangkan ke dalam kuali. Ringan dicairkan dengan air dan dicampur. Dalam beberapa resipi dovga, disyorkan untuk segera membawa produk kefir hingga mendidih. Saya tidak mempunyai ini dalam resipi, dan ia penting.

Jom pecahkan sebiji telur ayam dan pukul sebati dalam gelas. Kemudian tambahkannya ke kefir dan air dan kacau dengan teliti.

Ketumbar, dill dan bawang putih dicincang dengan pisau.

Tambah ke kefir.

Sebelum memasak dovga itu sendiri, nasi perlu direndam dengan baik di dalam air. Saya tidak mempunyai masa untuk ini, jadi saya dengan ringan merebusnya dalam periuk berasingan sehingga separuh masak, dan kemudian menambahnya kepada kefir dengan herba.

Periuk diletakkan di atas dapur. Masak dovga dengan kacau berterusan selama 20 minit. Apakah maksud berterusan? Ini bermakna kita mengambil kerusi dan duduk di sebelah dapur. Jika anda terganggu walaupun seminit, kefir dan telur akan mengental dan dovga akan bertukar menjadi seperti hidangan Azerbaijan.

Semasa proses memasak dan semasa menyejukkan, periuk dengan sup tidak ditutup dengan penutup untuk mengelakkan isinya daripada mengental. Dovga buatan sendiri sudah siap!

Dovga diasinkan dengan kefir secukup rasa sebelum dimakan. Saya suka sup saya sejuk. Terpulang kepada anda untuk membuat keputusan dalam bentuk apa untuk menyajikan hidangan baharu masakan Azerbaijan ini. Selamat makan malam!

Hidangan Azerbaijan yang menyegarkan Dovga disediakan secara berbeza di kawasan yang berbeza. Sebagai peraturan, rasanya bergantung pada set sayur-sayuran yang digunakan. Selalunya ia termasuk ketumbar, pasli, dill, coklat kemerah-merahan, bawang hijau dan pudina, kurang kerap selasih, bayam dan daun lain. Dalam resipi klasik, asas susu yang ditapai juga ditambah dengan telur dan nasi, kadang-kadang kacang ayam dan lebih jarang bebola daging ditambah.

Bagaimana untuk memasak dovga dalam bahasa Azerbaijan?

bahan-bahan:

• kefir - 2.8 l;
• air yang disucikan atau sup daging - 480 ml;
• telur ayam besar - 1 pc.;
• beras panjang - 70 g;
• tepung gandum - 30 g;
• hijau dill - 1 tandan;
• ketumbar hijau - 1 tandan;
• pasli - 1 tandan;
• pudina liar dan biasa - 1 tandan setiap satu;
• sorrel - 1 tandan besar;
• bawang hijau - 1 tandan;
• garam;
• krim masam.

Persediaan

Sup dovga Azerbaijan boleh disediakan menggunakan kefir biasa, atau anda boleh menggunakan matsoni, yogurt, yogurt klasik atau produk susu lain yang ditapai untuk tujuan ini. Tuangkan pangkal hidangan ke dalam periuk, tambah air atau sup daging. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul sedikit telur ayam dengan tepung, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dan letakkan di atas api. Dari saat ini kita mula terus mengaduk kandungannya dengan sudu kayu atau spatula. Anda tidak boleh berhenti seketika di sini walaupun seminit, jika tidak dovga akan runtuh begitu saja. Itulah sebabnya perlu menyediakan semua komponen terlebih dahulu untuk menambahkannya ke dalam hidangan semasa proses pemanasan dan memasak. Iaitu, kami mencuci semua sayur-sayuran terlebih dahulu dan memotongnya sehalus mungkin. Kami juga membilas butir beras supaya air menjadi jernih sepenuhnya.

Pada tanda-tanda awal mendidih, masukkan nasi dan teruskan kacau selama beberapa minit lagi. Selepas ini, anda boleh kacau secara berkala. Semasa keseluruhan proses memasak, simpan api di bawah kuali sedikit di bawah sederhana dan masak makanan sehingga nasi lembut. Sekarang tambahkan sayur-sayuran yang disediakan sebelum ini, biarkan kandungan kuali mendidih selama tujuh minit, kemudian keluarkan kapal dengan hidangan dari api dan sejuk, teruskan kacau berkala selama sepuluh hingga lima belas minit lagi.

Selepas menyejukkan sepenuhnya ke suhu bilik, tambah krim masam secukup rasa ke sup dovga sejuk Azerbaijan, tambah sedikit garam dan letakkan di atas rak peti sejuk untuk penyejukan tambahan.

Cara memasak dovga Azerbaijan dengan bawang putih hijau - resipi

bahan-bahan:

• yogurt tebal semulajadi tanpa bahan tambahan - 1.2 l;
• air yang disucikan - 600 ml;
• sup daging - 600 ml;
• telur ayam besar - 1 pc.;
• beras panjang - 80 g;
• - 1 genggam;
• hijau dill - 1 tandan;
• ketumbar hijau - 1 tandan;
• pasli - 1 tandan;
• - 1 tandan;
• sorrel - 1 tandan kecil;
• bulu dan batang bawang putih hijau - 1 tandan;
• daun bawang - 90 g;
• garam - secukup rasa.

Persediaan

Prinsip penyediaan dovga Azerbaijan mengikut resipi ini adalah sama dengan yang diterangkan di atas, dengan pengecualian kecil. Dalam kes ini, kacang ayam rebus dan bawang putih hijau akan ditambah ke dalam hidangan, yang akan menjadikan rasa hidangan lebih pekat dan kaya.

Apabila mula menyediakan dovga, campurkan yogurt asli pekat, air dan sup dalam periuk, kemudian masukkan telur yang dipukul sedikit, beras yang telah dibasuh, kacang ayam rebus terlebih dahulu, dan tetapkan pada penunu dapur dengan api sederhana. Biarkan kandungan bekas mendidih, terus kacau dengan spatula kayu, dan rebus sehingga nasi siap. Sekarang tambah herba segar yang disediakan terlebih dahulu. Ia mesti dibasuh dengan teliti dan dipotong sehalus mungkin. Kupas dan potong bawang putih hijau bersama-sama dengan batangnya. Kami juga memotong daun bawang dengan halus. Sebaik sahaja dovga mendidih lagi, masukkan sedikit garam, keluarkan dari dapur dan letakkan makanan dalam bekas dengan jumlah air yang banyak untuk menyejukkan dengan cepat. Dengan cara ini rasa hidangan akan terpelihara sebaik mungkin. Sebelum dihidangkan, sejukkan lagi di atas rak peti ais.

Stalik Khankishiev adalah pakar masakan oriental yang hebat. Jika anda memasak mengikut resipinya, anda boleh yakin bahawa anda akan mendapat hidangan yang menakjubkan! Kami mencadangkan membuat sup yang dipanggil dovga. Resipi dengan foto akan membantu anda memahami cara memasak dan rupa hidangan terakhir. Sup sejuk ini sangat baik dalam cuaca panas.

Dovga: resipi

Masakan Azerbaijan, seperti kebanyakan masakan Asia Tengah, tidak dapat difikirkan tanpa sayur-sayuran. Anda memerlukan sekilogram keseluruhannya. Secara tradisinya, herba yang dipanggil kavar atau jusai ditambah kepada sup. Ia sama dengan bawang hijau, hanya daun kelihatan berbeza: tidak seperti tiub, tetapi rata. Kavar rasa seperti bawang, bawang putih dan merah pada masa yang sama. Anda boleh menambah apa sahaja yang anda mahu, tetapi anda pasti perlu menambah ketumbar, selasih dan pudina. Daripada jusai, anda boleh menggunakan kucai, juga dipanggil kucai. Ia menjadikan dovga yang rasanya luar biasa. Resipi sup ini mungkin tidak menepati citarasa semua orang. Tetapi ia berbaloi untuk memasaknya sekurang-kurangnya sekali. Mungkin dovga akan menjadi hidangan istimewa anda.

Apa lagi yang termasuk dalam dovga

Sebagai tambahan kepada sejumlah besar sayur-sayuran, anda perlu meletakkan kira-kira 100 gram beras dalam sup. Tidak perlu memilih jenis khas, gunakan yang biasa. Jika nasi membuat bubur yang baik, maka ia akan membuat dovga yang sangat baik. Resipi mencadangkan menggunakan Basuh, rendam dan masak. Kacang ayam perlu diambil dalam kuantiti yang sama seperti beras, kira-kira 100 gram. Jika anda tidak meletakkan kacang dalam dovga, sup tidak akan mengenyangkan dan cukup berkhasiat. Anda juga memerlukan telur. 4 keping. Resipi klasik hanya menggunakan kuning telur, tetapi biasanya telur keseluruhan digunakan. Ini tidak menjejaskan rasa hidangan. Anda tidak boleh memasak dovga tanpa katyk yang baik. Anda memerlukan kira-kira 4 liter. Katyk adalah matsoni, mast atau hanya yogurt. Jika anda menggunakan yogurt, ia sepatutnya tanpa pemanis atau buah. Secara umum, yang paling tulen dan segar Jika anda tidak dapat mencari ini di kedai, maka anda boleh mengambil kefir biasa. Jangan risau rasa sup akan sangat terjejas. Kemungkinan besar, tiada siapa yang akan memahami sama ada dovga anda disediakan dari kefir atau katyk sebenar.

Resipi masakan

Mulakan dengan meletakkan kefir di atas api. Kacau dan segera tuangkan telur hancur ke dalamnya. Masukkan kacang dan nasi yang telah disediakan. Sekarang masak. Jangan lupa kacau sentiasa. Sebaik sahaja gelembung kecil dan sedikit gangguan cecair muncul di permukaan kefir, tambahkan herba cincang. Masukkan garam dan kacau. Sebaik sahaja sayur-sayuran mula bertukar warna, letakkan kuali dovga di dalam sinki atau mangkuk berisi air sejuk. Anda perlu menyejukkan sup secepat mungkin. Anda juga boleh menggunakan ais untuk mempercepatkan proses. Lagipun, lebih cepat anda menyejukkan dovga, lebih banyak warna dan bau yang anda akan kekalkan, kerana panas sentiasa berbau lebih kuat, dan keseluruhan aroma akan menguap semasa penyejukan lama. Adakah anda menunggu sehingga dovga menjadi sejuk? Resipi selesai - anda boleh mula makan. Mudah, cepat, dan yang paling penting - lazat! Dovga adalah hidangan yang indah untuk hari musim panas yang panas. Pada musim sejuk, sup boleh dihidangkan panas. Kadang-kadang bebola daging kecil diletakkan di dalamnya. Anda juga boleh merebusnya dalam dovga terlebih dahulu

Hidangan asli ini, berkaitan dengan masakan Azerbaijan, mempelbagaikan diet harian. Sedap dan sihat, ia akan menarik minat penganut pemakanan rasional, gourmet, dan peminat diet.
Asas sup Azerbaijan Dovgi adalah produk susu yang ditapai. Dalam versi asli, katyk digunakan untuk menyediakan hidangan. Ia boleh digantikan dengan kefir, yogurt atau matsoni. Komponen utama dovga ialah pelbagai jenis sayur-sayuran. Ketumbar wangi, bawang hijau, dill halus, daun bawang muda - mereka akan menambah nota rasa pedas kepada sup. Pada musim panas, hidangan pertama yang menyegarkan dihidangkan sejuk. Versi panas dovga, dibumbui dengan bebola daging, akan melengkapkan diet musim sejuk dengan sempurna.

Maklumat Rasa Sup sejuk / sup kacang

bahan-bahan

• produk susu yang ditapai - 500 g;
• dua telur;
• sayur-sayuran (cilantro, bawang hijau, tangkai dill, bayam);
• beras bulat - 80 g;
• kacang ayam - 60 g;
• tepung - 30 g;
• garam;
• secubit kayu manis.

Cara memasak sup Azerbaijan Dovga dengan herba

Pertama, sediakan bahan-bahan - basuh sayur-sayuran, keringkan dengan tuala kertas, dan bilas telur.
Rebus kacang ayam terlebih dahulu. Pertama, rendam semalaman: dalam keadaan bengkak, ia akan lebih cepat lembut semasa memasak.
Tuangkan kefir ke dalam bekas kaca. Masukkan sesudu tepung. Masukkan telur yang dikeluarkan dari kulit ke dalam adunan. Campurkan semua bahan dengan teliti. Konsistensi jisim yang homogen akan menghalang curdling semasa memasak berikutnya. Kami meletakkan kuali di atas api. Nuansa penyediaan penting ialah kacau berterusan campuran susu yang ditapai. Untuk ini kami menggunakan sudu kayu dengan pemegang panjang.


Potong sayur-sayuran yang disediakan ke dalam segmen besar. Letakkan di atas pinggan.


Rebus beras bulat secara berasingan.
Selepas dovga mendidih, masukkan nasi rebus ke dalamnya. Kacau dengan teliti.

Kemudian masukkan sayur-sayuran cincang dan kacang polong yang telah dilembutkan ke dalam kuali. Tanpa mengeluarkan haba, teruskan kacau selama beberapa minit. Ketepikan. Garam dan masukkan kayu manis apabila hidangan telah sejuk sedikit.


Dovga musim panas wangi sudah siap. Hidangkannya dalam mangkuk dalam atau kaca lebar. Hidangan pertama yang asli, menawan dengan rona rasa yang luar biasa, akan menambah sentuhan kelainan pada hidangan keluarga.

Ini adalah sesuatu seperti kefir, hanya lebih tebal - anda terpaksa mengeluarkannya daripada botol kefir Soviet standard dengan pukulan ke bahagian bawah dan masih separuh daripadanya kekal di sana. Kefir-katyk ini tersebar luas di Azerbaijan dan Uzbekistan, dan mungkin di seluruh Asia Tengah.
Adakah anda tahu apa itu suzma?
Sekarang, jika anda menuangkan katyk ke dalam beg yang diperbuat daripada beberapa lapisan kain kasa dan menggantungnya selama sejam lagi, maka cecair yang berlebihan akan mengalir keluar daripadanya, dan apa yang tinggal di dalam beg itu akan kelihatan seperti keju kotej cair. Ini akan menjadi suzma.
Suzma sendiri sangat baik: pukul dengan herba cincang halus dan letakkan sedikit di tengah-tengah luka sejuk - ia berjalan dengan baik!
Dan pada hari musim panas mereka mengambil suzma dan memukulnya dengan air mineral, menambah air sehingga ia menjadi berkrim, kemudian masukkan ketumbar cincang halus, reyhan dan pudina, mungkin. sedikit garam dan beberapa bahagian epal untuk rasa. Selepas beberapa jam infusi di dalam peti sejuk, ayran (eyran) diperolehi - ia dihidangkan kepada orang yang dahaga bersama dengan ais yang dihancurkan - tiada apa yang menghilangkan dahaga seperti itu dan tiada apa yang membantu penghadaman seperti itu selepas banyak kebab, lula kebab, dll...
Sesetengah orang membuat ayran terus dari kefir (katyk). Dalam kes ini, katyk dicairkan dengan jumlah air yang sama (liter seliter). Tetapi saya lebih suka Suzma.
Jadi begini. Untuk membuat dovga, anda perlu membuat ayran dahulu, tetapi kami tidak akan menambah sebarang sayur-sayuran buat masa ini.
Anda juga perlu menyediakan beberapa kacang ayam terlebih dahulu. Lihat dalam persidangan ini, di suatu tempat saya memberikan jawatan tentang bagaimana ia harus disediakan dengan betul supaya ia menunjukkan semua rasa sebenar.
Ya atau di sini ... jangan lihat, jangan buang masa:

Dan baru-baru ini saya menemui cara istimewa untuk menyediakan kacang ini, yang ternyata lebih berkesan daripada rendaman primitif.
Kacang peas hendaklah dibersihkan daripada kekotoran asing dan direndam dalam air suam supaya kacang benar-benar tenggelam di dalam air. Jika, sebagai contoh, terdapat 1 kg kacang, maka selepas sejam, apabila kacang membengkak, anda perlu menambah 1 liter air suam lagi, dan selepas sejam tambah air lagi. Dan kami mengulangi ini selama lima jam. Selepas kali ketiga, taburkan kacang dengan garam (setengah sudu teh) dan kacau, kacang akan mula retak, yang menunjukkan bahawa ia hampir siap untuk pemprosesan selanjutnya. Kemudian toskan air sepenuhnya dari kacang, taburkan dengan dua sudu teh soda dan kacau rata, bungkusnya dalam serbet besar dan biarkan selama kira-kira satu jam.
Selepas ini, kacang peas perlu dibasuh dengan baik supaya tidak ada kesan soda yang tersisa dan dicelup ke dalam sup. Apabila kuahnya mendidih, buih putih muncul di permukaan sup, yang harus segera dibuang. Ia adalah perlu untuk memastikan seragam, reneh perlahan dengan menambah sup atau air mendidih secara berkala.
Kuah dengan kacang perlu dimasak selama kira-kira 5 jam. Kacang harus diasinkan sebelum akhir memasak.
Beginilah cara mereka memasaknya di Afghanistan, di mana hidangan dengan kacang sangat popular.

Jadi, apabila kita mempunyai ayran siap (4-5 liter) dan kacang peas (100-150 gram dalam bentuk kering, secukup rasa), kita mesti menyediakan sedikit beras, 100 gram (susun, bilas) dan banyak sayur-sayuran (a). lot - untuk Dovgi potong secawan besar sayur-sayuran ke dalam satu kuali). Ini sesuai dengan kami: banyak ketumbar, kavar (herba yang kelihatan seperti bawang - tanya orang Azerbaijan di bazar, mereka akan tunjukkan kepada anda), dill, reyhan dan sayur-sayuran lain yang kelihatan sesuai dengan citarasa anda. Tetapi mesti ada banyak ketumbar. Jadi susun semua sayur-sayuran ini, bilas, keringkan, potong dan sediakan berhampiran.
Kami meletakkan ayran dalam periuk besar di atas api yang lembut, dan masukkan telur mentah (berapa liter, begitu banyak telur), kacau supaya mereka tidak kelihatan sehingga semuanya masih panas. By the way! Kuali harus enamel, dan sudu kacau tidak boleh logam, tetapi sebaik-baiknya kayu.
Dan kita sentiasa kacau pada kelajuan yang sama dan ke arah yang sama, mengingati bahawa kita berurusan, secara umum, dengan produk asid laktik dan api, jadi kita tidak boleh membenarkan ia membeku. Ini mengambil masa yang agak lama sehingga semuanya mendidih sama rata, tetapi kita tidak sepatutnya membiarkannya mendidih.
Mari turunkan nasi dan jangan lupa kacau: berhati-hati dan dalam arah yang sama. Selepas kira-kira empat puluh minit anda boleh menambah kacang dan kacau lagi.
Sekarang datang perkara yang paling penting dan paling sukar: anda perlu menambah sayur-sayuran. Dan ia mengandungi asid dan ini sekali lagi boleh mencetuskan pembekuan! Oleh itu, tambah dengan berhati-hati, dalam bahagian kecil dan kacau sentiasa.
Adakah anda bosan dengan dovgi lagi? :)))
Jangan risau, hanya tinggal sedikit! Apabila semua sayur-sayuran diturunkan dan jelas bahawa mereka, pada dasarnya, bersedia (mereka telah menukar warnanya sedikit), kami garam perkara ini, rasa dan matikan api. Jika mahu, hidangkan panas-panas, jika mahu, sejukkan dan minum sepuas-puasnya selepas atau semasa makan!
Nushi olsiz! Cheers!