Дал модны тосны тухай бүх зүйл. Бие махбодид үзүүлэх ашиг тус, хор хөнөөл. Дал модны тостой бүтээгдэхүүнийг идэж болох уу: түүний хор хөнөөл юу вэ, үүнээс ямар нэгэн ашиг тус бий юу? Дал модны тос хүмүүст сайн уу?

Дал модны тосыг одоо хүнсний үйлдвэрлэлд идэвхтэй ашиглаж байна. Энэ бол халуухан хэлэлцүүлэг, маргааны сэдэв юм. Зарим нь далдуу модны тос аажмаар боловч хүний ​​биеийг хордуулж, устгадаг гэж дуу нэгтэй магтаж байхад нөгөө хэсэг нь чөтгөр зурсан шиг аймшигтай биш гэж маргаж байна.

ОХУ-д тарааж буй бүтээгдэхүүнд үүнийг хориглох эсэх асуудлыг Төрийн Дум хүртэл хэлэлцсэн.

Өнөөдөр бид далдуу модны тос нь хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр гарч байгаа шиг бидний биед аюултай эсэхийг ойлгохыг хичээж байна. олон нийтийн мэдээллийн хэрэгсэл, эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй хэвээр байгаа нь эрүүл мэндэд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Дал модны тос гэж юу вэ

Асуудлыг бүрэн дүүрэн, бодитойгоор авч үзэхийн тулд энэ бодис гэж юу болохыг ойлгох шаардлагатай байна уу? Дал модны тос нь далдуу модны тослог жимсний махлаг хэсгээс гаргаж авдаг ургамлын тос юм. Хамгийн том экспортлогч орнууд далдуу модны тос- Эдгээр нь Малайз, Индонези юм.

Дашрамд хэлэхэд энэ бүтээгдэхүүн тийм ч шинэ зүйл биш юм. Наад зах нь үүнийг хүнсний үйлдвэрлэлийн хувьд хувьсгал гэж нэрлэж болохгүй. Үүний үр дүнд олж авсан мэдээлэл байна археологийн малтлага, үүний дагуу далдуу модны тосыг буцаан хоол болгон хэрэглэдэг байсан Эртний Египет. Түүгээр ч барахгүй эрдэмтэд тэр үед энэ нь Египетэд үйлдвэрлэгддэггүй байсан тул аль хэдийн импортын бүтээгдэхүүн байсан гэж мэдэгджээ.

Өнөөдөр далдуу модны тосыг зарим хүнсний бүтээгдэхүүний найрлага болгон ашиглах нь ихээхэн маргаантай байдаг. Олон нийтийн хариу үйлдэл маш олон янз байна. Энэ бүтээгдэхүүний шинж чанаруудтай холбоотой олон асуултууд судлагдаагүй хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь нөхцөл байдлыг тодруулахгүй байх нь дамжиггүй.

Дал модны тосыг зөвхөн хүнсний үйлдвэрт ашигладаггүй. Энэ нь олон тооны салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм гоо сайхны бүтээгдэхүүн. Тухайлбал, нүүр, биеийн тос, үс арчилгааны бүтээгдэхүүн. Дал модны тосыг өөр ямар ч бараа, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

АНУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамны мэдээгээр дал модны тосны дэлхийн хэрэглээ 49 сая тонн байна. Энэхүү тос агуулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээг тэргүүлэгч нь Америк, Хятад, Энэтхэг юм. Япон болон ЕХ-ны орнууд бага зэрэг хоцорч байна. Орос улс энэ жагсаалтын 6-р байрыг эзэлдэг.

Дал модны тос хэрэглэх

Орос улсад далдуу модны тосыг саяхан хэрэглэж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч, энэ асуулт аль хэдийн байна санаа зовж байна их тоохэрэглэгчид. Төрийн Думын депутат, жүжигчин Мария Кожевникова биечлэн тараахыг хориглох санаачилга гаргасан.дал модны тос агуулсан бүтээгдэхүүн танай улсад .

Мэдээж далдуу модны тос хэрэглэх эсэхээ өөрөө шийднэ. Гэсэн хэдий ч ямар бүтээгдэхүүнээс олж болохыг мэдэх нь чухал юм. Эдгээр нь сүүний тос, какао цөцгийн тосыг орлуулагч, дүүргэгч тос, паалантай өөх тос болгон ашигладаг тусгай өөх тос юм. Мөн тосыг майонез, шөлний хольц, маргарин, боловсруулсан бяслаг, ааруул массаас олж болно. Тиймээс нарийн боовны бүтээгдэхүүн, ялангуяа удаан хадгалагдах хугацаа нь далдуу модны тосны гол эх үүсвэр болдог.

Бүтээгдэхүүний амт нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд хадгалах хугацаа нь илүү урт болдог. Дал модны тосонд юу агуулагддагийг доороос харцгаая.

Дал модны тос: ашиг тус

Дал модны тос нь бие махбодид сайн шингэдэг бөгөөд жингээ хасдаг хүмүүс, тамирчид, бие нь бусад өөх тосыг хүлээн авдаггүй хүмүүст онцгой ач холбогдолтой гэж үздэг. Мөн oleic болон linoleic хүчил нь цусан дахь холестерины хэмжээг зохицуулахад тусалдаг. Тэд мөн яс, үе мөчний бүтцийг бий болгоход оролцдог. Дал модны тос нь нүдний торлог бүрхэвчинд харааны пигмент үйлдвэрлэхэд оролцдог тул алсын хараанд тустай.

Дал модны тос нь НҮБ-ын Хүнс, Хөдөө Аж Ахуйн Байгууллага (FAO) болон Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын (ДЭМБ) хүнсний стандартад нийцсэн тосны жагсаалтад багтдаг. Жишээлбэл, 2009 оны судалгаагаар бүтээгдэхүүн дэх дал модны тос нь цусан дахь холестерины хэмжээг шууд нэмэгдүүлэхгүй, харин сайн холестерины түвшинг нэмэгдүүлж, холестерины хэмжээг бууруулдаг болохыг харуулж байна.муу.

Дэлхийн хүн ам байнга нэмэгдэж, үүнийг дагаад хүмүүсийн хүнсний хэрэгцээ нэмэгдсээр байна. Орчин үеийн салшгүй бүтээгдэхүүний нэг бол Африкийн газрын тосны далдуу модны жимснээс гаргаж авсан ургамлын тос юм. Ургамлын хурдацтай өсөлт, дулаан уур амьсгал нь жилд хэд хэдэн удаа асар их ургац авах боломжтой болгодог. Энэ нь далдуу модыг хамгийн хэмнэлттэй эх үүсвэр болгодог ургамлын тос.

Асуудал нь далдуу модны тосыг бусад тосноос илүү хортой гэж үздэг. Эргэн тойрон домог энэ бүтээгдэхүүниймаш олон хүн гарч ирэв. Зарим хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр дал модны жимсний ургамлын тосыг хортой зүйрлэсэн мэдэгдлийг хүртэл нийтэлжээ. Гэхдээ энэ үнэхээр тийм үү, далдуу модны тосны хор хөнөөлийн тухай үлгэрт итгэх нь зүйтэй болов уу?

Дал модны тосыг юугаар хийдэг вэ?

Өмнө нь чөлөөт төлөвт өөх тосны хүчлийн агууламж өндөр байсан тул бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд бараг ашигладаггүй байв. Энэ нь тааламжгүй амтыг бий болгосон. Технологийн хөгжил нь өөх тосны хүчлүүдийн концентрацийг бууруулах аргыг бий болгож, далдуу модны тосны амт нь төвийг сахисан байдалд ойртсон. Боловсруулалт нь транс өөх тос үүсэхэд хүргэдэггүй тул бүтээгдэхүүн нь хорт хавдар үүсгэх аюул учруулахгүй.

Дал модны тосны үндэс нь өөх тосны хүчлүүдийн триглицеридүүд бөгөөд энэ нь каротиноид, Е витамин болон бусад олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг. Энэ бүхэн нь бүтээгдэхүүнийг сүүний өөх тосыг орлуулагч болгон ашиглахыг тодорхойлдог. Уламжлалт цагаан идээний үйлдвэрлэлээс өөр хувилбар бий болж байгаа бөгөөд ноцтой өрсөлдөөнтэй тулгарч буй уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдийн эсэргүүцэл ихээхэн гарч байна.

Хэрэглэх талбарууд

Баярлалаа хэд хэдэн гайхалтай химийн болон физик шинж чанарБүтээгдэхүүн нь ургамлын гаралтай өөх тос болж өргөн тархсан. Дал модны тос олон төрлийн хэрэглээтэй:

Анхны бүтээгдэхүүн нь хямд өртөгтэй, олдоцтой тул өргөн тархсан. Хүнсний бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай техникийн шингэний үйлдвэрлэл илүү хэмнэлттэй болж байна.

Ашигтай шинж чанарууд

Энэхүү ургамлын бодис нь маш олон тооны хүчтэй антиоксидант агуулдаг эерэг нөлөөбиеийн байдал дээр. Энэ бүгдийг эмнэлгийн болон гоо сайхны зориулалтаар идэвхтэй ашигладаг. Хэрэглэсэн бүтээгдэхүүнд токотриенол агуулагдах нь чөлөөт радикалуудын хэмжээг бууруулдаг тул үр дүнтэй арга хэрэгсэлхорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх.

Бүтээгдэхүүнд агуулагдах триглицерол нь амархан, хурдан шингэж, элгэнд орохдоо нэмэлт энергийн эх үүсвэр болдог. Тэд цусны урсгалд бүртгэгдээгүй байна.

Хүний хоол боловсруулах систем нь өөх тосыг сайн шингээж чаддаггүй бол зөвхөн далдуу модны тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зааж өгнө. Олеин болон линолийн хүчил агуулагдах нь цусан дахь холестерины концентрацийг бууруулахад тусалдаг. Үүнээс гадна яс, үе мөч бэхжиж, арьс эрүүл болдог.

Дэлхийн хэмжээнд тухайн бодисын гол ашигтай шинж чанар нь түүнийг үйлдвэрлэхэд хялбар, хямд өртөгтэй байдаг. Үүний үр дүнд үйлдвэрлэлийн зардал хүнсний бүтээгдэхүүнбуурч байна. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх чадвар нь давуу тал болдог - анхны хэлбэрээрээ энэ нь хатуу бөгөөд нарийн боов, нарийн боовны зориулалтаар ашиглахад маш тохиромжтой.

Энэ нь ямар хор хөнөөл учруулж болох вэ?

Бүтээгдэхүүний болзошгүй хор хөнөөл нь түүнийг ашиглах зорилго, хэлбэрээс хамаарна. Хэрэв засаагүй бол хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглах боломжгүй. Хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд зөвхөн зохих ёсоор цэвэршүүлсэн, цэвэршүүлсэн, хуваагдсан бодисыг нийлүүлэх боломжтой.

Бүтээгдэхүүний бүх давуу талыг үл харгалзан энэ нь хангалттай сул талуудтай:

Мөн далдуу модны тос үйлдвэрлэх нь байгаль орчинд хортой, учир нь бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэхийн тулд халуун орны ойн талбайг багасгах шаардлагатай байдаг. Энгийн ургамлыг зүгээр л тосон далдуугаар солино. Энэ нь урт хугацаанд биологийн олон янз байдлыг бууруулж, олон ховор зүйлийн оршин тогтноход заналхийлж байна.

Би далдуу модны тостой хоол идэж болох уу?

Цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн бодис агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн нь хэрэглэхэд бүрэн тохиромжтой бөгөөд биед үзүүлэх нөлөө нь бусад тостой аналогиас ялгаатай биш юм. Дал модны тос нь маш олон зүйлийг агуулдаг ашигтай бодисуудболон витамин, түүний илчлэгийн агууламж нь бусад ургамлын аналогуудтай давхцдаг.

Цэвэршүүлсэн хэлбэрээр бүтээгдэхүүн нь тодорхой хэмжээний ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг алддаг боловч хортой бодисыг олж авдаггүй. Үүний дагуу ийм төрлийн хоолыг ямар ч айдасгүйгээр идэж болно. Хамгийн гол нь өдөр тутмын хэрэглээ нь 2 граммаас бага байдаг тул хэт идэж болохгүй. Үүний зэрэгцээ, чихэрлэг бүтээгдэхүүний томоохон шүтэн бишрэгчид хэт их хооллолтоос болж өдөр тутмын хэрэглээний тунг 10 грамм хүртэл нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь биед тодорхой сөрөг үр дагавартай байдаг.

Дал модны тосоор хүүхдийн хоол худалдаж авах боломжтой юу?

Бүтээгдэхүүний гол сул талуудын нэг нь өсөн нэмэгдэж буй хүүхдийн биед муу нөлөө үзүүлдэг тул дал модны тосоор хүүхдийн хоол хүнс худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Хүүхдийн бие хараахан хангалттай хөгжөөгүй байгаа нь бүтээгдэхүүнээс ашигтай бодисыг бүрэн гаргаж чадахгүй байгаа нь бүрэн шингээгдэхгүй гэсэн үг юм. Хүүхдийг далдуу модны тос агуулсан хоол хүнснээс аль болох хамгаалах хэрэгтэй.

Гэсэн хэдий ч бета-палминат буюу бүтэцтэй тос гэж нэрлэгддэг бүтээгдэхүүний тусгай өөрчлөлт байдаг. Үүнд зохиомлоорхортой бодисын агууламж хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг. Бета-палминаттай нялхсын томъёо нь ердийнхөөс хамаагүй үнэтэй боловч хүүхдийн биед амархан шингэдэг. Тэд хорт хавдар үүсгэдэггүй, хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг тасалдуулахгүй, ясны өсөлтөд сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.

Сортууд

Олон төрлийн далдуу модны тосыг хүнсний болон техникийн салбарт ашигладаг. Энд хамгийн түгээмэл нь:

• Улаан. Шим тэжээлийг дээд зэргээр хадгалдаг тусгай үйлдвэрлэлийн технологийн ачаар хамгийн байгалийн. Зарим судлаачдын үзэж байгаагаар бүтээгдэхүүний ашиг тус нь чидун жимснийхтэй харьцуулж болох юм.
• Цэвэршүүлсэн болон үнэргүй бүтээгдэхүүн. Дахин боловсруулж цэвэршүүлсэн, өнгө, үнэргүй. Энэ бол хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд нийлүүлдэг зүйл юм. Ашигтай шинж чанарууд нь анхны улаан тостой адил боловч бага зэрэг илэрдэг.
• Техникийн тос. Гоо сайхны бүтээгдэхүүн, саван, тосолгооны материал болон бусад бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Цэвэршүүлээгүйгээс болж бодис нь бие махбодид хор хөнөөл учруулж болзошгүй исэлдсэн өөх тосыг их хэмжээгээр агуулдаг. Ийм бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг хориглоно.

Дэлхийн хүнсний салбарт үйлдвэрлэгчид нэмэлт хэмнэлт гаргах зорилгоор цэвэршүүлсэн, үнэргүйжүүлсэн тосны оронд техникийн тос хэрэглэж байсан тохиолдол бий. Энэ баримт далдуу модны тостой холбоотой ихэнх айдсыг тайлбарлаж байна.

Нийтлэг домог

Олон тооны шалтгааны улмаас далдуу модны тосны эргэн тойронд хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр жинхэнэ гистериа эхэлсэн. Энэ бүтээгдэхүүнийг бүтээгдэхүүндээ хэрэглэдэггүй компаниудын үйлдлээс болж өдөөн хатгасан байх бүрэн боломжтой. Хэрэв тийм бол шударга бус өрсөлдөөнөөс болж шуугиан тарьж байна. Гэсэн хэдий ч олон утгагүй домог бий болсон:

Өөр хэд хэдэн домог байдаг, гэхдээ тэдгээр нь бодит байдалд ямар ч үндэслэлгүй дүгнэлтэд үндэслэсэн байдаг. Эрх мэдэл бүхий шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнд бүх домог бүрэн сүйрсэн.

Та дараах видеоноос далдуу модны тосны тухай сонирхолтой мэдээллийг авах болно.

Та далдуу модны тосноос айх ёстой юу?

Дүгнэж хэлэхэд бид бүтээгдэхүүнд ямар ч буруу зүйл байхгүй гэж дүгнэж болно. Бусад хоол хүнсний нэгэн адил энэ нь хортой, ашигтай байж болно. Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэх, тээвэрлэх, хоол хийх технологийг дагаж мөрдөхөөс хамаарна. Хүнсний үйлдвэрт ашигладаг далдуу модны тосыг цэвэршүүлж, үнэргүйжүүлсэн, түүний доторх хортой бодисын агууламж бага, ГОСТ-ийн зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс хэтрэхгүй байна. Энэ бүтээгдэхүүнийг түгээх нь хүний ​​эрүүл мэндэд ямар нэгэн аюул учруулахгүй гэсэн үг.

Хүнсний үйлдвэрт дал модны тосыг ашиглахтүүний өрсөлдөгчид болон тэдний өрсөлдөгчдийн дунд олон тооны маргаан үүсгэдэг. Зарим нь далдуу модны тос хортой гэж маргадаг бол нөгөө хэсэг нь энэ ургамлын тос нь хор хөнөөл учруулахгүй, бас ашигтай гэж үздэг. эргэлзээгүй ашиг тусхүний ​​эрүүл мэндийн төлөө. Эмэгтэйчүүдийн сайт "Үзэсгэлэнтэй, амжилттай" далдуу модны тос хортой гэсэн үзэл бодлыг дэмждэгмөн үүнийг идэхгүй байхыг дэмждэг. Яагаад? Үргэлжлүүлэн уншина уу.

Дал модны тосны найрлага

Дал модны тосны ургамлын гаралтай хэдий ч түүний найрлага амьтны гаралтай өөх тостой хамгийн ойр байдаг.Олон төрлийн ханаагүй тосны хүчлээр баялаг ургамлын тосноос ялгаатай нь далдуу модны тос нь олон ханасан болон нэг ханаагүй тосны хүчлийг агуулдаг. Энэ нь ийм найрлагатай ургамлын тос хэрэглэдэг гэсэн үг юм амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэсэнтэй тэнцэнэ.

Мөн далдуу модны тос нь эрүүл мэндэд тустай эсвэл хор хөнөөлтэй эсэхийг агуулгаар нь дүгнэж болно. линолийн хүчил.Сайн ургамлын тосонд 70% -иас багагүй байх ёстой бол далдуу модны тос 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.

Энэхүү чамин ургамлын тос нь 32-45% пальмитик, 38-52% олейны тосны хүчил агуулдаг. Үүнтэй холбоотойгоор далдуу модны тосны биологийн үнэ цэнэ нэлээд доогуур байдаг.

Дал модны тос: хор хөнөөл

Дал модны тос нь их хэмжээний ханасан тосны хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хяналтгүй хэрэглээ нь олон тооны сөрөг үр дагаварт хүргэдэг болохыг бид аль хэдийн олж мэдсэн.

• Цусан дахь холестерины хэмжээг нэмэгдүүлдэг.
• Зүрх судасны өвчнийг өдөөж, тэдний явцыг улам хүндрүүлдэг.
• атеросклероз үүсгэдэг, чихрийн шижингэх мэт.

Харамсалтай нь энэ тостой тулгарахаас зайлсхийх нь бараг боломжгүй юм, учир нь энэ нь бүхэлдээ биш юмаа гэхэд маш олон хүнсний бүтээгдэхүүнд байдаг. Талх нарийн боов, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, сүүн бүтээгдэхүүн, хүнсний холимог хүүхдийн хоол – Хортой далдуу модны тос агуулсан бүтээгдэхүүний жагсаалт маш урт.

Дал модны тос нь хамгийн хямдхан тул түүнийг ашиглах нь үйлдвэрлэгчдэд маш ашигтай байдаг. Мөн хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглээгээ улам бүр дэлгэрүүлсэн бусад “давуу талтай”.

• Өндөр хайлах цэг (бялуу болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнд нэмдэг, халуун цаг агаарт ч гэсэн удаан хугацааны туршид дур булаам төрхөө хадгалдаг).
• Тааламжтай өтгөн амт, үнэр.
• Нэмэгдсэн бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулах чадвар. Сайтын мэдээлснээр, энэ нь далдуу модны тосны хамгийн том аюул юм, учир нь та ийм бүтээгдэхүүнийг ердийнхөөсөө илүү идэхийг хүсдэг бөгөөд энэ нь таргалалт болон түүнтэй холбоотой өвчинд шууд хүргэдэг.
• Дулааны эсэргүүцэл (өндөр температурт халааж, тамхи татдаггүй, энэ нь шарсан хоол хийхэд маш тохиромжтой: шарсан төмс болон бусад түргэн хоол).

Дал модны тосны биед үзүүлэх хор хөнөөл

Энэ тосны хайлах цэг нь зөвхөн үйлдвэрлэгчдэд ашигтай бөгөөд хүний ​​биед хамгийн их хор хөнөөл учруулдаг. Биеийн температур нь хайлах цэгээс бага байдаг тул хоол боловсруулах системд орохдоо хуванцар хэлбэрээ алддаггүй тул шингэц муу байдаг.

Биеийн доторх далдуу модны тос нь пластилин шиг болдог, ходоод гэдэсний зам нь энэ хэлбэрээр боловсруулах боломжгүй байдаг. Тиймээс энэ нь эрхтнүүдийн салст бүрхэвч дээр үлдэж, бүх хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг улам хүндрүүлдэг. Нэмж дурдахад энэхүү наалдамхай хуванцар масс нь цусны судасны хананд "суурах" боломжтой.

Тиймээс далдуу модны тос ямар хор хөнөөл учруулдаг вэ гэсэн асуултын хариулт тодорхой болно.

Дал модны тос ямар нэг ашиг тустай юу?

Дал модны тосыг дэмжигчид үүнийг зөвхөн онцгой гэж үздэг ашигтай бүтээгдэхүүн. Энэ үнэн үү?

Дал модны тос нь зарим ашигтай шинж чанартай хэвээр байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Одоо бид тэдгээрийг жагсаах болно, та далдуу модны тосоос юу "илүү" болохыг өөрөө шийдээрэй: ашиг тус эсвэл хор хөнөөл.

• Антиоксидант шинж чанартай
• А, Е, Д, К витаминыг их хэмжээгээр агуулдаг.
• Энэ нь каротиноидын эх үүсвэр юм (далдуу модны тосонд луувангаас 15 дахин их байдаг).
• Мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.
• Спортоор хичээллэх үед булчингийн хурдацтай өсөлтийг дэмждэг.

Гэхдээ Эдгээр бүх ашигтай шинж чанарыг чамин далдуу модны тосноос гаргаж авах нь нэлээд хэцүү байдаг, өндөр хайлах цэг нь үүнийг хийхийг зөвшөөрдөггүй. Хэрэв та далдуу модны тосыг боловсруулж, түүний oleic (шингэн) бүрэлдэхүүнийг стеарик (хатуу) бүрэлдэхүүн хэсгээс салгаж авбал энэ нь илүү сайн шингэж, дараа нь та үүнээс тодорхой ашиг хүртэх боломжтой.

Дал модны тос хортой юу гэсэн асуултанд хариулсан сайт нь итгэлгүй хэвээр байна хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Энэхүү тосны ашиг тус нь эргэлзээтэй боловч хор хөнөөл нь тодорхой тул хүнсний бүтээгдэхүүний шошгыг сайтар судалж, татгалзаж, дэлгүүрт худалдаж авсан бялуу, нарийн боовыг гэртээ хийсэн гурилан бүтээгдэхүүнээр солих хэрэгтэй.

Энэ нийтлэлийг хуулбарлахыг хориглоно!

IN сүүлийн жилүүдэд Оросын саальчидасуудалд санаа зовж эхлэв: жил бүр далдуу модны тос манай улсад импортоор нэмэгдэж, сүүн бүтээгдэхүүн нь тэдний үйлдвэрлэлийн 30 хүртэлх хувийг эзэлж байна. Дал модны тос нь үйлдвэрлэлийн өртөгийг ихээхэн бууруулж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг боловч эрүүл мэндэд хортой.

Сүүлийн үед сүү, түүгээр хийсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид хандаж байна В.В.Путинд тавьсан санал: үйлдвэрлэгчдийг бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр “дал модны тос агуулсан” гэж бичүүлэх, эсвэл манай улсад импортлохыг бүрмөсөн хориглох. Гэтэл далдуу модны тосоор гараа дулаацуулж, зургаан сарын дотор саятан болцгоосон хүмүүсийг асар их ашиг олохоос татгалзана гэдэг тун хэцүү. Индонез, Тайланд, Малайз, Энэтхэг, Нигер зэрэг далдуу модны тосны худалдаа эрхэлдэг орнуудад газрын тосны цооногоос илүү далдуу модны таримал тариалах нь ашигтай гэж хэлдэг нь хоосон биш юм.

Дал модны тоссайхан үнэр, сүүний цөцгий амттай тул нэмсэн бүтээгдэхүүний амтыг эрс сайжруулж чаддаг. Үүнээс гадна, энэ нь хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгаж, барааны өртөгийг бууруулдаг. Дал модыг зарж, ашиглаж их хэмжээний ашиг олдог корпорациуд жил бүр бизнесийн орлогоо нэмэгдүүлэхийг хичээж байгаа нь тодорхой. Тиймээс өнөөдөр манай дэлгүүрүүдэд худалдаалагдаж буй сүүн бүтээгдэхүүний ихэнх нь сүүтэй ямар ч холбоогүй болсон.

Дал модны тосголчлон сүүний өөх тосыг орлуулах зорилгоор ашигладаг. Ихэнх нь маргарин, цөцгийн тос, бяслаг, цөцгий, зуслангийн бяслаг, тараг, өтгөрүүлсэн сүү, хуурай цөцгий. Үүнээс гадна амтыг сайжруулах зорилгоор болон гадаад төрхБүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд далдуу модны тосыг нарийн боов, бялуу, ороомог, маффин, жигнэмэг, жигнэмэг, боов, шоколад, баар, паалан, шоколаданд нэмдэг. Дал модны тос нь чипс, шарсан төмс, түргэн хоол, гамбургер, чизбургер гэх мэт хоол хийхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Гаалийн холбооны техникийн зохицуулалтТүүний нутаг дэвсгэрт далдуу модны цэвэр тосыг хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхийг албан ёсоор хориглодог. Сүүн бүтээгдэхүүнд зөвхөн "сүүний тосыг орлуулагч" - далдуу модны тос нэмэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь сүүний тостой төстэй үйл ажиллагаа юм. Гэхдээ далдуу модны тос нь сүүний тосноос 5 дахин бага өртөгтэй тул үйлдвэрлэгчдэд энэ журмыг дагаж мөрдөх нь ашиггүй юм. Тийм ч учраас үнэтэй ургамлын гаралтай өөх тосыг орлуулагч худалдаж авсан хүмүүс оронд нь энгийн далдуу модны тос зардаг гэж гомдоллодог!

2005 онд Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагазүрх судасны өвчнөөр өвчлөгсдийн тоог нэмэгдүүлэхгүйн тулд далдуу модны тосны хэрэглээг багасгахыг албан ёсоор зөвлөж байна. Ялангуяа далдуу модны тос агуулсан бүтээгдэхүүн идэх нь бага насны хүүхдүүдэд хортой. Нялх хүүхдэд байнга регургитаци, колик, өтгөн хатах нь далдуу модны тос агуулсан нялхсын томъёогоор хооллосны үр дагавар болох нь батлагдсан!

Сүүлийн үед энэ нь улам бүр түгээмэл болж байна далдуу модны тосыг сурталчлах, түүний өвөрмөц ашигтай шинж чанарыг тодорхойлсон. Энэ нь үнэн, гэхдээ зөвхөн үнэтэй улаан далдуу модны тос нь ашигтай байдаг тул хоолонд нэмэх нь ашиггүй юм. Үйлдвэрлэгчдийн арилжааны ашиг сонирхол нь тэднийг орлуулах бүтээгдэхүүн хайхад хүргэдэг тул эрүүл мэндэд аюултай үйлдвэрлэлийн далдуу модны тосоор бүтээгдэхүүнээ хийдэг.

Улс орнуудад Европын холбооХүнсний үйлдвэрлэлд 0.5 нэгжээс ихгүй хэт ислийн агууламжтай далдуу модны тосыг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг бөгөөд ОХУ-д зөвшөөрөгдсөн үнэ нь 10. Баруунд ийм тосыг тоног төхөөрөмж тослох зориулалттай машины тос болгон ашигладаг, гэхдээ бид үүнийг иддэг! Нэмж дурдахад, ГОСТ-ын дагуу далдуу модны тосыг зэвэрдэггүй ган саванд тээвэрлэх ёстой бөгөөд саяхан далдуу модны тосыг Орос руу импортлогч EFKO группын Хүнсний найрлага ХХК нь газрын тосны бүтээгдэхүүний саванд далдуу модны тосыг тээвэрлэж байсан нь тогтоогджээ. Ихэнхдээ энэ тосыг хуванцар саванд хадгалдаг тул эрүүл мэндэд аюултай кадми, хүнцэл, мөнгөн ус, хар тугалга болон бусад хүнд металлыг агуулж болно.

Дал модны тостусгай тосны далдуу модны жимснээс гаргаж авсан. Энэ нь 50% -иас илүү ханасан тосны хүчлийг агуулдаг бөгөөд амьтны өөхний нэгэн адил судсанд хуримтлагдаж, холестерины хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Дал модны тосны үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болох пальмитийн хүчил нь цусны судасны хананд өөхний товруу үүсэхийг дэмждэг бөгөөд хэтрүүлэн хэрэглэвэл атеросклероз, зүрхний өвчинд хүргэж, хорт хавдар үүсгэдэг.

Харамсалтай нь өнөө үед ийм зүйл ашиглахаас өөрийгөө хамгаалах нь маш хэцүү байдаг хортой далдуу модны тос. Эцсийн эцэст, түүний бүтээгдэхүүнд байгаа эсэхийг илрүүлэх нь бараг боломжгүй юм. Үйлдвэрлэгчид шошгон дээр "дал модны тос" гэсэн үгийн оронд ихэвчлэн "ургамлын тос" эсвэл "ургамлын тос" гэж бичдэг нь бидний хувьд эрүүл бүтээгдэхүүн гэж ойлгогддог.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтэн Ариан Грумба x зөвлөж байна: "Далдуу модны тосны хортой нөлөөнөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд хамгийн гол нь үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлаж, эмээгийнхээ амьд байхад байгаагүй зүйлийг идэхгүй байх явдал юм!" Энэ нь байгалийн сүү, гар хийцийн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг хичээ гэсэн үг юм. Хадгалах хугацаа урт чихэр, сүүн бүтээгдэхүүн бүү худалдаж ав, ялангуяа хүүхдэд хэрэглэхийг хязгаарлахыг хичээ. Түргэн хоол, чипс, хямдхан ороомог, бялуу, нарийн боов, аарц бяслаг, өтгөрүүлсэн сүү, бяслаг болон ааруул бүтээгдэхүүн, тараг, зайрмаг, шоколад, чихэр зэргийг хэзээ ч бүү ид. Эрүүл мэндээ хохироож мөнгөө бүү хэмнээрэй!

Олон зууны турш далдуу модны тосыг хоол хийхэд ашиглаж ирсэн. Ялангуяа халуун орны бүс нутагт түүнийг үйлдвэрлэх түүхий эд хангалттай байдаг. Өнөө үед далдуу модны жимснээс гаргаж авсан тос нь транс тос агуулаагүй тул цэвэршүүлсэн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь байгалийн антиоксидант, түүний дотор А, Е витаминаар баялаг. Гэсэн хэдий ч зоосны эсрэг тал бий. Өнөөдөр та далдуу модны тос яагаад биед аюултай болохыг олж мэдэх болно.

Дал модны тос яагаад аюултай вэ?

Энэ нь маш их ханасан өөх тос агуулдаг

Бүтээгдэхүүн нь транс тос агуулаагүй ч тосонд агуулагддаг өндөр түвшинзүрх судасны эрүүл мэндэд ноцтой аюул учруулдаг ханасан өөх тос.

Олон нийтийн ашиг сонирхлын төлөөх шинжлэх ухааны төвөөс далдуу модны тос түгээмэл тархалтаараа шар буурцгийн тосны дараа ордог гэж мэдэгджээ. Энэ нь АНУ-д цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хамгийн өргөн хэрэглэгддэг. Засгийн газраас транс тосны агууламжийг бууруулах хэд хэдэн хуулийн төслийг баталсны дараа түүний хэрэглээ эрс нэмэгдсэн.

2005 оны тайланд энэ төрлийн ургамлын тос нь хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн шар буурцгийн бүтээгдэхүүнээс бага хор хөнөөлтэй болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч энэ нь холестерины түвшинг нэмэгдүүлэх үүрэг хариуцлагаас чөлөөлөхгүй. Судалгааны үр дүнг дэмжихийн тулд хоёр мета-шинжилгээг тайланд оруулсан болно. Үр дүнд үндэслэн далдуу модны тос нь биед аюултай гэж дүгнэж болно.

Хожим нь Британийн эрдэмтдийн 147 сайн дурын ажилтанд хийсэн туршилт нь мөн адил гамшигт үр дүнг харуулсан. Тосон дахь идэвхтэй бодис болох дал модны хүчил мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн нь тогтоогджээ ерөнхий түвшинхолестерин.

Өөр нэг эмнэлзүйн судалгааг Голландад хийсэн. Үүний үр дүнд тэд пальмитийн хүчил нь нийт холестерины "сайн холестерин"-ийн харьцааг эрс нэмэгдүүлж, зүрх судасны өвчлөлийн өргөнөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөн эрсдэлт хүчин зүйл болохыг тогтоожээ.

Энэ нь хоол боловсруулахад хэцүү байдаг

Байгалийн ухааны эмч Линда Пэйж "Хүнс нь эдгээх хоол" номондоо далдуу модны тос нь олон тооны шинж чанартай байдаг гэдгийг хүлээн зөвшөөрдөг. ашигтай шинж чанарууд. Гэвч цэвэрлэгээний үр дүнд энэ нь ашигтай бодисуудын ихэнхийг алддаг. Цэвэршүүлэх процесс нь тосыг ходоод гэдэсний замд шингээхэд хэцүү болгодог. Энэ шалтгааны улмаас Линда Пэйж үүнээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Энэ нь ялангуяа хоол боловсруулах эрхтний бусад асуудалтай хүмүүст хамаатай.

Хордлого үүсгэж болзошгүй

Гадаад сэтгүүлийн нэгэн дугаарт “ Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнХүний хоол тэжээлд зориулагдсан" гэж Нигерийн судлаачид далдуу модны тосыг шинэхэн хэлбэрээр нь олон ашигтай бодис агуулдаг гэж магтжээ. Гэсэн хэдий ч эдгээр судлаачид исэлдсэн төлөвт тос нь биеийн физиологийн болон биохимийн үйл ажиллагаанд аюул учруулдаг болохыг тэмдэглэжээ!

Боловсруулсан хүнсний үйлдвэрлэгчид далдуу модны тосыг янз бүрийн хоолны зориулалтаар исэлдүүлдэг гэдгийг тэд хүлээн зөвшөөрдөг бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн ихээхэн хэсэг нь исэлдсэн төлөвт хэрэглэдэг гэсэн үг юм. Исэлдсэн далдуу модны тосны аюултай нөлөө нь зүрх, бөөр, элэг, уушигны үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлж, нөхөн үржихүйн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Үүнээс гадна, эрдэмтэд цэвэршүүлсэн тос нь чөлөөт тосны хүчил, фосфолипид, цереброзидын хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг болохыг тэмдэглэжээ.

Хиймэл хооллох ихэнх томъёо нь далдуу модны тос агуулдаг. Энэ нь эхийн сүүний нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болох пальмитийн хүчил агуулдагтай холбоотой юм. Үүнээс гадна далдуу модны тос нь харшил үүсгэдэггүй бөгөөд их хэмжээний ретинол агуулдаг.

Зүгээр л ийм энгийн байсан бол. Дээр дурдсанчлан далдуу модны боловсруулсан тос байдаг өндөр температурхайлах нь зөвхөн хүүхдийн төдийгүй насанд хүрэгчдийн хоол боловсруулах систем үүнийг даван туулж чадахгүй. Үүний үр дүнд жижиг организм энэ бүтээгдэхүүнээс төлөвлөсөн ашиг тусыг авч чадахгүй. Хэрэв та түүний кальцийг шингээх, зайлуулах чадварыг харгалзан үзвэл ясны өсөлт, хөгжилд шаардлагатай. Ийм хүнсний бүтээгдэхүүнээс ерөнхийдөө зайлсхийх хэрэгтэй! Дотоодын хүүхдийн эмч нар далдуу модны тос агуулсан нялхсын сүүн тэжээлийг аюултай хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилснаар л эдгээр дүгнэлтийг баталжээ.

Хүүхдэд далдуу модны тос нь дараахь зүйлийг үүсгэдэг.

• Кальцийг биеэс зайлуулах;
• Удаан хугацааны колик;
• Байнгын регургитаци.

Маркетингийн дарамтанд бүү авт. Энэ элементийг агуулсан сүүн тэжээлийг хүүхдэд өгөхөөс өмнө далдуу модны тосны биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар дахин уншина уу. Эрдэмтэд, хүүхдийн эмч нар хөгжиж буй бие нь тэдний стресст бэлэн биш байна гэж дуу нэгтэй хэлж байна.

Би далдуу модны тостой хоол идэж болох уу?

Аз болоход далдуу модны тос нь жишээлбэл АНУ-д байдаг шиг манай эх оронд дэлхий даяар алдаршаагүй байна. Гэсэн хэдий ч зах зээл нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг агуулсан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүнээр аажмаар дүүрч байна. Үүний эргэн тойронд ширүүн маргаан өрнөж байна. Юу илүү их ашиг тустайэсвэл хилийн чанад дахь энэ гайхамшигт хор хөнөөл үү? Хэн нэгэн илүү их ашиг тустай гэж хэлсэн! Иргэд далдуу модны тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэйг бусад хүмүүс анхааруулж байна. Хэнд итгэх вэ?

Бодоод үзье. Дал модны тос нь нарийн боловсруулалт, олон түвшний цэвэршүүлэлтийг хийгдээгүй тохиолдолд л маш ашигтай бүтээгдэхүүн юм. Энэ тосыг зарим дэлгүүрийн лангуунаас олж болох ч үнэ нь энгийн хүмүүсийг айлгадаг. Дүрмээр бол томоохон хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг тосыг урьдчилан боловсруулж, исэлдүүлдэг. Үүний үр дүнд ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн ул мөр үлдэхгүй.

Тиймээс өөрийн болон ойр дотны хүмүүсийнхээ эрүүл мэндийг эрсдэлд оруулах хэрэггүй. Боломжтой бол энэ төрлийн ургамлын гаралтай өөх тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий. Эсвэл ядаж тэдний хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруул.

Дал модны тосны үйлдвэрлэлийн байгаль орчны үр дагавар

Халуун орны ой мод болон байгаль хамгаалах өндөр ач холбогдолтой бусад экосистемийн томоохон талбайг устгаж, өргөн хүрээтэй газрын тосны далдуу мод тарих замыг бий болгосон. Үүний үр дүнд хирс, заан, бар зэрэг ховордсон олон амьтдын амьдрах орчин сүйрчээ. Зарим тохиолдолд тариалангийн талбайг өргөтгөх нь ойн оршин суугчдыг нүүлгэхэд хүргэсэн!

Өргөн цар хүрээтэй монокультурын тосны далдуу модны тариалан байгуулах нь байгаль орчинд сөрөг нөлөө үзүүлж байна.

Хамгийн ноцтой хоёр нь:

• Том хэмжээний ойн хөрвүүлэлт;
• Ховордсон амьтдын амьдрах орчныг сүйтгэх.

Ийм үйл ажиллагааны бусад үр дагавар нь:

• Хөрсний элэгдэл;
• Агаарын бохирдол;
• Хөрс, усны бохирдол;
• Уур амьсгалын өөрчлөлт.