Унгар хоол - гэрэл зураг бүхий үндэсний хоол бэлтгэх жор. Унгарын үндэсний хоол: Унгар хувцаслах жорыг юу туршиж үзэх вэ

Унгарт ирсэн хоёр дахь жуулчин бүр Будапештэд юу идэхээ гайхдаг. Үндэсний хоолТус улс нь баян бөгөөд эх орон бөгөөд мах, сонгино, паприка дээр үндэслэсэн бөгөөд эхний болон хоёр дахь хоолыг хослуулсан олон тооны хоолоор ялгагдана. Туршлагагүй тансаг хүн англи эсвэл орос хэл рүү хараахан орчуулагдаагүй олон тооны зүйлд амархан төөрөлддөг нь гайхах зүйл биш юм. Тиймээс би Унгарын хоолны олон янз байдлыг удирдахад тань туслахаар шийдсэн бөгөөд үүний зэрэгцээ туршиж үзэх нь зүйтэй хамгийн гайхалтай хоолнуудын талаар танд хэлэх болно.

Унгарын бүх үндэсний хоолны 90% -д мах, паприка (улаан чинжүү амтлагч) байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй эдгээр хоёр үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь хоорондоо маш сайн нийлдэг тул нэг удаа оролдоод үзэхэд хүн үүрд дурладаг. Мэдээжийн хэрэг та дээр дурдсан орцуудын аль нэгийг үзэн ядахгүй бол :).

Унгар гуляш

Унгар улсын хилээс хол тархсан хамгийн алдартай орон нутгийн хоол. Гуляш бол Будапештэд ирсэн хүн бүрийн заавал байх ёстой хоол юм. Орос болон Зөвлөлтийн дараахь орнуудад гуляшыг ихэвчлэн хажуугийн тавагтай шарсан мах гэж нэрлэдэг - нухсан төмс, гоймон, будаа. Унгарт гуляш бол шөл юм.

Энэ нь Унгар хоньчдын бэлтгэсэн зуслангийн шөлтэй холбоотой түүхтэй. Энэ нэрийг өөрөө "хоньчны шөл" гэж орчуулж болно. Хоньчин гэдэг унгар хэлээр гульяс шиг сонсогддог. Эрт дээр үеэс өнөөг хүртэл Унгарчууд гуляшыг хүндэтгэж, хайрладаг;

Унгар гуляш бол албан ёсоор шөл боловч нэг ба хоёрдугаар хоёрыг хослуулсан ижил давхар хоол юм. Энэ нь маш зузаан бөгөөд дүүргэгч юм. Энэ нь үхрийн мах эсвэл тугалын махнаас бэлтгэгдсэн бөгөөд үүнийг урьдчилан шарсан байна. Дараа нь махыг гахайн утсан мах, сонгино, төмс, амтлагчаар чанаж болгосон. Гуляшт улаан өнгө, онцгой амт, үнэрийг өгдөг нэмэлтүүд болох cumin, paprika зэргийг тусад нь онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Будапештэд гуляш үндэсний хоолны бараг бүх байгууллагад үйлчилдэг. Би ганц рестораныг онцолж чадахгүй, бас хүсэхгүй байна. Гуляшаар үйлчилдэг байгууллагуудын талаар сайт дээр хэд хэдэн тойм байдаг. Доор би эдгээр тоймуудын холбоосыг нийтлэх бөгөөд тэндээс та шүүмж бичсэн газруудын газрын зургийг олох болно. Энэ нь миний биечлэн зочилсон ресторан болон уншигчдын сэтгэгдлийг хоёуланг нь онцолж байна.

Тахианы паприкаш

Унгарын хоёр дахь хамгийн алдартай үндэсний хоол бол s бөгөөд үүнийг бараг бүх кафе, ресторанаас олж болно. Паприкаш нь зөвхөн Унгарын бүтээл гэж тооцогддоггүй, учир нь энэ нь Австрийн үндэсний хоолны нэг хэсэг юм. Өмнө нь паприкашыг насанд хүрэгчдийн тахианы махнаас бэлтгэдэг байсан бол сүүлийн үед Унгарчууд энэ уламжлалаас татгалзаж байна. Одоо паприкаш бэлтгэхийн тулд тусдаа хэсгүүдийг ашигладаг. тахианы хөхэсвэл хөл. Зарчмын хувьд та тахианы махнаас бус хоол хийж болно:

• шувуу;
• загас;
• тугалын мах;
• хурга.

Унгарчуудын дунд хамгийн алдартай нь Дундад зууны үед бэлтгэсэн тахианы паприкаш юм. Гол онцлогУнгарын энэхүү үндэсний хоол нь соус, амтлагчаас бүрддэг. Их хэмжээний тусгай цөцгий сумс, ижил паприка байхгүй бол тахианы паприкаш өөрөө болохгүй. Үүний зэрэгцээ, цөцгий сумсыг хоол хийх явцад хоёуланг нь ашигладаг - тахианы махыг чанаж, үйлчлэх үед бэлэн хоолонд хийнэ. Паприкаш нь ихэвчлэн банш эсвэл гоймонтой хамт үйлчилдэг.

Перкелт

Би аль хэдийн хэлсэнчлэн Унгарчууд мах, амтлагч, ялангуяа паприкад маш их дуртай. Эдгээр энгийн найрлагаас энэ нь бүтээгдсэн их тооүндэсний хоол.

Перкелт нь Унгарын гуляштай зарим талаараа төстэй бөгөөд зарим талаараа паприкаштай төстэй боловч нэгэн зэрэг эдгээр хоёр хоолноос ялгаатай юм. Энгийнээр хэлэхэд, перкелт нь ижил шөл боловч бэлтгэх аргын хувьд ялгаатай. Үхрийн мах, гахайн мах, хурга байж болох махыг (зарчмын хувьд ямар ч хар мах тохиромжтой, гэхдээ эдгээр гурван төрлийг ихэвчлэн ашигладаг) нилээд жижиглэсэн, шарсан, чанаж болгосон. улаан лоолийн соусих хэмжээний амтлагчтай.

Мөн цагаан хоолтон гэж нэрлэгддэг мөөгөөр хийсэн тусгай төрлийн перкелт байдаг. Перкелт ба тахианы паприкаш хоёрын гол ялгаа нь цөцгий сумс байхгүй бөгөөд үүнийг их хэмжээний улаан чинжүү, сонгино нөхдөг. Мөн таваг нь банш, гоймон эсвэл Унгар банштай тархонья хэмээх хачиртай хамт үйлчилдэг.

Галууны элэг

Foie gras бол Францын хоолны сонгодог хоол бөгөөд галууны элэгийг анх удаа чанаж болгосон. Гэвч Унгарт энэ хоол 11-р зуунд нутгийн тариачид шувууны аж ахуй эрхэлж эхэлсэн үед гарч ирэв. 19-р зуунд эрдэнэ шиш нь газар тариалангийн гол ургамал болсон үед галууны шарсан элэг энд цэцэглэн хөгжиж байв.

Foie gras (Унгар хэлээр уг хоолыг "либа май" - либа - "галуу", маж - "элэг" гэж нэрлэдэг) уламжлал ёсоор 11-р сарын эхээр шувууны нядалгааны баярт зориулж бэлтгэдэг байв. Түүнээс хойш дундаж орлоготой гэр бүлүүдэд ч гэсэн энэ хоол нь намрын ширээний гол шинж чанар болсон. Галууны элэг нь амт, ашиг тусын улмаас алдартай болсон. Тиймээс Будапештэд "либа май"-г туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн: түүхий галууны элэгийг жижиг хэсэг болгон хувааж, дараа нь талханд шарсан байна. Өндөг, гурилыг дагалдах найрлага болгон ашигладаг. Сонгодог шарсан галууны элэг нь байгалийн ягаан өнгийг хадгалахын тулд бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой. "Либа Май" нь будаа, даршилсан ногоо, үргэлж сайн дарс зэргээр үйлчилдэг.

Халасле

Ер бусын нэрний ард (энэ нь нэг юм өвөрмөц онцлогорон нутгийн хоол, түүнчлэн бүхэл бүтэн хэл) нь гуляшийн дараа хамгийн алдартай хоёр дахь шөлийг нуудаг. Унгар улс далайд гарцгүй хэдий ч Европ дахь хамгийн том голууд түүний нутаг дэвсгэр дээр байрладаг. Унгарчууд голын загас, түүгээр хийсэн янз бүрийн хоолонд маш их дуртай байдаг нь гайхах зүйл биш юм.

Халасле бол Унгарын үндэсний загасны шөл бөгөөд үүнийг ямар ч голын загаснаас бэлтгэж болох боловч ихэнхдээ мөрөг загасаар хийдэг. Мэдээжийн хэрэг, энэ шөл нь маш их хэмжээний паприка агуулдаг бөгөөд энэ нь тод улаан өнгө, өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Хоол хийх явцад халасле байдаг чухал цэг, энэ нь шөлийг өвөрмөц болгодог. Хоол хийж дууссаны дараа загасны шөлийг шүүж, дараа нь сонгино, загас, хүнсний ногооны нухаштай массыг нэмнэ (гол төлөв улаан лоолийг хэрэглэдэг). Загасыг чанаж дууссаны дараа шөлийг хамгийн төгсгөлд нь амталдаг. Унгарчууд өөрсдөө Будапештэд идэхэд тохиромжтой хоол бол гуляш, халасле гэж ярьдаг. Үүний зэрэгцээ загасны шөлийг Токажи дарсаар угаах нь гарцаагүй.

Нугасны хөл

Foie gras-ийн нэгэн адил энэ хоолыг зөвхөн Унгарын шинэ бүтээл гэж үзэх боломжгүй юм. Франц бол нугас хоол хийх хүлээн зөвшөөрөгдсөн төв гэж тооцогддог. Гэвч Унгарчууд энэ хоолны амттанг бэлтгэхдээ маш чадварлаг болсон. Дунай энд дахин чухал үүрэг гүйцэтгэсэн - нугас эрт дээр үеэс түүний эрэг дагуу амьдардаг байсан бөгөөд Унгарын сайн зорилготой анчид оройн хоолондоо буудаж эхлэв.

Сонгодог нугасыг зууханд хүнсний ногоотой хамт чанаж болгосон бөгөөд Унгарын хувилбарын онцлох зүйл бол жигнэсэн улаан байцаа юм. Мэдээжийн хэрэг, их хэмжээний амтлагч, хамгийн чухал нь амтат паприка! Будапешт дахь ресторанд та ердийн нугасны хөлний хэд хэдэн хувилбарыг олж болно. Жишээлбэл, алимтай, янз бүрийн ногоотой, дарсанд эсвэл анхны соустай.

Унгарын үндэсний хоолны амттан

Унгарчууд махан хоолноос дутахааргүй амттанд дуртай. Будапештэд уламжлалт зоогийн газар, кафенаас илүү нарийн боовны дэлгүүр байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Хамгийн ер бусын газруудын нэг нь Блаха Луйза тер дээр байрладаг бөгөөд Нью-Йорк гэж нэрлэгддэг (хаяг: Эрзсебет 9-11). Энэхүү кафе нь 19-20-р зууны зааг дээр баригдсан хуучин барилгад байрладаг. Гаднаа ч, дотроо ч үзэсгэлэнтэй. Гайхамшигтай интерьер, амьд хөгжим, нарийн боов, бялуу - чихэрлэг амттантай хүмүүс энд заавал очиж үзээрэй. Унгарын уламжлалт амттангийн талаар доороос уншина уу.

Ретеш

Энэхүү амттан нь үндсэндээ Австрийн струдель боловч сэтгэл дундуур байх хэрэггүй. Сонгодог retesh нь амтат дүүргэгчээр бэлтгэгдсэн бөгөөд үүний үндэс нь бяслагны масс юм. Үүн дээр үзэм нэмдэг, чанасан алим, самар, интоор эсвэл бусад жимс, намуу үр. Гэхдээ retesh дүүргэлт нь энэ жагсаалтад хязгаарлагдахгүй, зөвхөн strudel-д чихэрлэг бүтээгдэхүүн нэмж болно!

Унгарын тогооч нар давслаг дүүргэгчтэй хоол хийж, мах, загас, байцаа болон бусад хүнсний ногоо, мөөг зэргийг амттан дээр нэмдэг. Энэ хоолонд хаа сайгүй байдаг паприка байдаггүйг анзаарсан уу? Хэдийгээр хамгийн дэвшилтэт тогооч нар энэ найрлагыг туршиж байгаа ч энэ нь үнэн юм.

Унгарын струделийн онцгой шинж чанар нь цавуулаг их хэмжээгээр тодорхойлогддог тусгай зуурмаг юм. Энэхүү зуурмагийг Будапештийн супермаркетуудаас олж болно, энэ нь "strudels" гэж тусгайлан тэмдэглэсэн байдаг (баглаа боодол дээр rétes гэсэн үгийг харна уу). Түүхчид ретеш хийх уламжлал нь Унгар дахь Туркийн ноёрхол, Османчууд Европт авчирсан баклава алдаршсан үеэс эхэлсэн гэж үздэг.

Шомлой бууз

Хэрэв таны ирсэн рестораны цэс Унгар гуляштай бол амттангийн баганад бараг л сомлой бууз байх болно. Хөгжилтэй нэрний ард уг хоолны зохиолч Кароли Голеричийн бүтээл бий. Тэрээр зөөгчөөр ажилладаг байсан жинхэнэ домогУнгарын хоол бол 20-р зууны эхний хагаст Хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд () ресторанаа ажиллуулж байсан хоолны мэргэжилтэн Кароли Гундел юм.

Энэхүү амттан нь өөрөө Италийн тирамисутай маш төстэй боловч Унгарын хувилбар нь анхных байсан гэж түүхэнд тэмдэглэжээ. Үнэн хэрэгтээ, Шомлой банш нь нэг хэсэг болгон шууд үйлчилдэг том хөвөн бялуу, жинхэнэ бялуу юм. Тохиромжтой болгохын тулд үүнийг жижиг хэсэг болгон хуваасан бөгөөд рестораны зочдод дараа нь том тавагнаас авдаг.

Шомлой банш ямар амттай вэ? Ром (коньяк) дэвтээсэн хөвөн бялууг хослуулан төсөөлөөд үз дээ. цөцгийн тос, цөцгий болон сараалжтай шоколад.

Унгарын үндэсний хоолны таваг, дээд хэсэгт ороогүй болно

• Турошчуса бол үл нийцэх хослол юм: гоймон, зуслангийн бяслаг, цөцгий, хагархай. Энэ нь үндсэн хоол эсвэл тусгай амттан байж болно;
• Унгарын лексо нь сонгино, улаан лоольоор хийсэн хиам эсвэл тахианы мах, ижил паприка нэмсэн хоёр дахь хоол юм. Ихэвчлэн будаагаар үйлчилдэг;
• Фазелек - янз бүрийн чанасан ногоогурилаар хуурч, цөцгий, төмстэй. Заримдаа гар хийцийн зуурмагийн хэсгүүдийг нэмдэг;
• Керезет бол хонины бяслаг, төрөл бүрийн амтлагчаар хийсэн Унгар амтлагч юм. Та сонгино, ердийн паприка, cumin эсвэл ер бусын анчоус, сардин, capers нэмж болно.

Би энэ нийтлэлд Лангос, Куртескалац нарын тухай зориуд дурдаагүй. Би тэдний тухай Будапешт хотын гудамжны хоолонд зориулсан нийтлэлдээ ярьдаг.

Унгар хоолны талаархи миний IMHO-ийн хувьд би үүнийг Будапештэд анх удаа ирсэн жуулчдад зориулсан зөвлөгөөтэй хослуулсан.

1. Унгар хоолгайхалтай сэтгэл ханамжтай. Ганцхан таваг таныг дүүргэж, бүр хэтрүүлэн идэж болно. Тиймээс нэг ресторанд гуляш, паприкаш, шонлой бууз захиалах гэж яарах хэрэггүй.
2. Унгарын хоол нь ихэвчлэн махаар хийгдсэн, нэлээд өөх тостой байдаг. Шарсан гахайн мах, хиам, салами, их хэмжээний цөцгийтэй амттан. Зуршлаасаа болж хооллох эмгэг үүсч болно. Зөрчлийн улмаас хордлого авах магадлалтай тул зуршлаасаа салсан ариун цэврийн стандартуудБи үүнийг үгүйсгэж байна. Унгарт үүнийг хатуу хянаж байдаг.
3. Унгарын хоолонд маш олон тооны ургамал, халуун ногоо хэрэглэдэг, гэхдээ би үүнийг халуун ногоотой гэж хэлэхгүй. Тайланд, Энэтхэг, Хятадтай харьцуулахад Унгарын хоолыг зөөлөн гэж хэлж болно)). Тиймээс асуух шаардлагагүй (тэнд байсан хүмүүс намайг ойлгох нь гарцаагүй).

Та энд байх хугацаандаа Будапештэд яг юу идэхээ мэддэг болсон гэж найдаж байна. Унгар хоолны талаархи сэтгэгдлээ бидэнд сэтгэгдлээ хэлэхээ мартуузай. Би бас Будапештэд таалагдсан эсвэл таалагдаагүй газруудын талаар таны санал хүсэлтийг тэсэн ядан хүлээж байна. Тэнд асуух зүйлээ асууна уу!

Үргэлж чинийх, Даниил Привонов.

Dreamsim бол аялагчдад зориулсан бүх нийтийн SIM карт юм. 197 оронд үйл ажиллагаа явуулдаг! Хурдан хүргэлт. .

Зочид буудал эсвэл орон сууц хайж байна уу? RoomGuru-д олон мянган сонголтууд. Олон зочид буудал захиалгынхаас хямд байдаг

Telegram дахь вэбсайтын суваг. Бидэнтэй нэгдээрэй!

Би эдгээр бүх үйлчилгээг биечлэн ашигласан бөгөөд тэдний найдвартай байдлыг хариуцдаг.

Эсвэл та бидэнд ямар ч хэмжээгээр талархаж болно

Баярлалаа! Та бүхний ачаар хэрэгтэй материалууд хэвлэгдсээр байна.

Унгарын хоол, үндэсний болон орон нутгийн хоол: юу хоол хийх, хаана идэх. Унгараас ирсэн жор, хоол хийх арга, хөнгөн зууш, амттан, халуун хоол, ундаа.

• Сүүлийн минутын аялалуудУнгар руу

Гастрономийн аялал жуулчлалыг сонирхдоггүй хүмүүс ч Унгар руу хийх аялалдаа энэ улсын хоолтой сайтар танилцах хэрэгтэй. Унгарын хоол нь Европын бусад хоолноос маш олон төрлийн бүтээгдэхүүнээр ялгагдана.

Бүтээгдэхүүн

Хэрэв бид махан хоолыг ярих юм бол гахайн мах, гахай, үхрийн мах, түгалын мах, тоглоом, шувууны махнаас бэлтгэж болно. Зарим хоолонд өөр өөр төрлийн мах эсвэл боловсруулсан мах хэрэглэдэг янз бүрийн аргаар. Тус улсын гол мөрөн, нуурууд загасаар баялаг янз бүрийн төрөлТиймээс Дунай муур, Тиссаиа стерлет, Балатон цурхайгаас хийсэн хоол нь үндэсний хоолонд чухал байр суурь эзэлдэг. Төрөл бүрийн хүнсний ногоог бас ашигладаг: хаш, цуккини, улаан лооль, төрөл бүрийн байцаа, олон хоолны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох сонгино, амтат чинжүү.

Амтлагч бэлтгэхийн тулд цөцгий нь ихэвчлэн гэнэтийн найрлагатай хослуулан хэрэглэдэг. Унгар гурилыг гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг уламжлалтай гэж хэлэх ёстой. Үүний онцлог нь цавуулаг өндөр агууламжтай тул зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлж, бусад орны хоолонд ижил төстэй гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Ихэнхдээ тархонд зориулсан зуурсан гурилыг өндөгтэй хольсон гурилаас бэлтгэдэг - жижиг хатаасан бөмбөлгүүдийг бие даан, чихмэл хүнсний ногооны хажуугийн таваг эсвэл дүүргэгч болгон ашигладаг.

Хоол хийх аргууд

Хоол боловсруулах гол аргууд нь буцалгах, жигнэх, хуурах явдал юм. Шарсан мах шиг үзэсгэлэнтэй харагдахгүй ч бэлэн болсон тавагны амт нь гайхалтай юм! Мэдээжийн хэрэг, тогооч бүр өөрийн гэсэн нууц, технологийн техниктэй байдаг бөгөөд энэ нь түүнд амттай, үзэсгэлэнтэй хоол бэлтгэх боломжийг олгодог. Гэхдээ үнэндээ үүнийг бий болгодог ерөнхий цэгүүд бас байдаг өвөрмөц амт, энэ нь Унгарын хоолонд байдаг. Эдгээр онцлогуудын нэг нь гахайн өөхийг өргөнөөр ашиглах явдал юм. Энэ нь ихэнх аяга тавагны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд заримдаа жорны нэг хэсэг болох гурил, амтлагчийг шарсан байдаг - энэ нь аяганд шаардлагатай зузаан, халуун ногоотой байдлыг өгдөг. Унгар тогооч цөцгийн тосТэдгээрийг хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж үздэг бөгөөд жороор нь маш ховор хэрэглэдэг. Бүр бага ашиглагддаг ургамлын тос, ногооны салатанд ч гэсэн энэ нь ихэвчлэн хайлсан галууны өөх тосоор солигддог.

Хоёр дахь чухал шинж чанар нь халуун ногоо, амтлагч хэрэглэх явдал юм. Сонгино, сармис, шанцай, селөдерей, dill, хар ба улаан чинжүү, маржорам, ганга, cumin, мэдээжийн хэрэг улаан чинжүү - улаан чинжүү нь ялангуяа алдартай. Паприка нь олон янзын сорт, боловсорч гүйцсэн зэрэг, хэрэглээ байдаг. Жимс нь боловсорч гүйцсэн, хагас боловсорсон, шинэхэн, хатаасан, буталсан хэрэглэж болно ... Үүний тулд бид олон төрлийн өнгө нэмэх ёстой: ногоон, цайвар шар, ягаан, цайвар улаан, burgundy чинжүү хонхорцог нь мөн ширээний чимэглэл болдог. Маш өргөн хэрэглэгддэг сонгино нь янз бүрийн дулааны боловсруулалт хийсний дараа амтанд олон янз байдаг. Сонирхолтой нь, зарим аяганд энэ нь хайруулын тавган дээр бараг шарсан байх ёстой бол зарим нь маш гүн шарсан байх ёстой.

Юу оролдох вэ

Тус тусад нь аяга тавагны нэрсийн талаар хэлэх шаардлагатай. Энд зарим нэг төөрөгдөл бий: Орост гуляш гэж нэрлэгддэг хоёрдахь хоолыг Унгарт мАсляш гэж нэрлэдэг бөгөөд гуляш бол маш их гурил, улаан чинжүүтэй бэлтгэсэн мах, нухаш ногооны маш өтгөн халуун ногоотой шөл юм. Унгарын хоолыг дурдахад хамгийн түрүүнд санаанд орж ирдэг нэр бол паприкаш юм. Энэ инээдтэй үгийг амтлагч бараг бүх хоолыг тодорхойлоход ашигладаг ... цөцгий сумсулаан чинжүүтэй.

Перекэлт - шөл нь сонгино их хэмжээгээр агуулагддагаараа бусад хоолноос ялгаатай бөгөөд үхэр, тугалын мах, гахайн мах, хурга, шувууны мах, дотоод эрхтний махнаас бэлтгэдэг. Токан нь перекелт, гуляшийг санагдуулдаг боловч гуляшаас илүү энэ хоолонд бага мах тавьдаг боловч мөөг, ногоон вандуй, ургамал нэмдэг. Гурилын тавагны талаар тусад нь хэлэх хэрэгтэй. Гэрийн бяслаг бүхий гоймон, янз бүрийн ороомог, чихэрлэг, чихэрлэг биш, Унгарын алдартай бяслагтай бялуу - төрөл зүйл нь маш том юм.

Тус улсын гол мөрөн, нуурууд нь янз бүрийн төрлийн загасаар баялаг тул Дунай муур, Тиссая стерлет, Балатон цурхайгаас хийсэн хоол нь үндэсний хоолонд чухал байр суурь эзэлдэг.

Унгар дарс

Унгарын дарсны тухай ярихад Вольтерийн хэлсэн дарсыг дурдахгүй өнгөрч болохгүй: "Токайн адислагдсан хув нь тархийг гижигдэж, согтуу ундаа шиг хурц ухаанд шаардлагатай галыг бодлуудад өгдөг ..." агуу философич-сурган хүмүүжүүлэгчтэй маргалдана гэж бод, гэхдээ хаадын дарс Токажийг амсах нь ердөө л зайлшгүй юм. Дашрамд хэлэхэд энэ нь болж магадгүй юм хамгийн сайхан бэлэггайхалтай хоолтой гайхалтай орноос.

Онцлог шинж чанарууд

Унгар ресторанд үдийн хоол захиалахдаа гол ажил бол аяга тавагны нэр, шинж чанарыг санахаас илүүтэйгээр тухайн хүний ​​хоол шингээх чадварыг зөв хуваарилах явдал юм: бүх зүйл маш амттай, бүх зүйл маш үзэсгэлэнтэй, бүх зүйл маш сайхан байдаг. анхилуун үнэртэй, гэхдээ бүх зүйлийг туршиж үзэх нь хүний ​​​​боломжгүй. Унгарын хоолтой танилцах нь янз бүрийн хоолыг олон удаа амтлахаас цаашгүй, тэдгээрийг системтэй хэрэглэхэд шилжсэн нь хүсээгүй үр дагаварт хүргэсэн бол яах вэ? илүүдэл жин, ямар ч асуудалгүй: Будапешт хотод хувцасны шүүгээгээ ямар ч хэмжээтэй зүйлээр дүүргэх олон газар байдаг.

Унгарын хоолонд хүнсний ногоо, мах, загасыг ижил амжилттай ашигладаг. Хоолны амтлагчийн хувьд та тунхууны хиам, хиам эсвэл гахайн өөхөнд шарсан галууны элэгтэй хиамыг хэрэглэж болно. Унгараас гадна хамгийн алдартай хоол бол гурил, паприка (амтат улаан чинжүү) -ээр бэлтгэсэн гуляш юм. Хамгийн алдартай нь перкелт юм - жижиглэсэн сонгино тоглодог шөл том үүрэггуляшаас илүү. ОнцлогУнгарын хоол - гахайн өөх, цөцгий, улаан паприка зэрэг өгөөмөр хэрэглээ. Дашрамд хэлэхэд, жинхэнэ сайн паприка хэт халуун биш, харин бага зэрэг чихэрлэг байдаг. Энэхүү паприка нь паприкаш гэж нэрлэгддэг хоолонд хамгийн идэвхтэй үүрэг гүйцэтгэдэг. Цөцгийтэй цуутай, паприкагаар амталсан бүх хоолыг паприкаш гэдэг. Мах, тахиа, загасны паприкаши байдаг.

"Унгарын хоол" хэсэгт 135 жор байдаг

Ногоон улаан луувантай гуляш

Гуляш бол олон гэрийн эзэгтэй нарын дуртай махан хоол бөгөөд бэлтгэх нь хамгийн бага цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаарддаг. Шаардлагатай бүх зүйл бол мах, хүнсний ногоог бэлтгэж, хайруулын тавган дээр хийж, 1.5-2 цагийн турш зөөлөн болтол нь жигнэх явдал юм. Энэ үхрийн махны гуляш жор...

Махан бөмбөлөгтэй Унгар шөл

Махан бөмбөлөг, цэцэгт байцаа, колраби бүхий Унгар шөл нь хүйтэн улирлын гайхалтай хоол юм. Энэ нь таныг дулаацуулж, өлсгөлөнг тань нэгэн зэрэг хангах болно. Махны бөмбөгний хувьд татсан махыг хольсон (гахайн мах, үхрийн мах 50/50). Шөлний жор нь нэг...

Унгарын үндэсний хоолны онцлог шинж чанартай хоол бол их хэмжээний нунтагласан паприка, сонгино, улаан лооль, ногоон хонхны чинжүү. Энд хамгийн алдартай мах бол гахайн мах, хамгийн түгээмэл хүнсний ногоо бол байцаа юм. Амттануудын дунд галууны элэг, тахианы паприкашийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Унгарыг үндэсний хоолгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй.

1. Уламжлалт гуляш- сонгино, байцаа, төмс, улаан лооль нэмж чанаж болгосон үхрийн махны шөл.

2. сонгино, амтат чинжүү, паприка, сармис, шөл зэргийг нэмээд шарсан нилээд жижиглэсэн тахианы махнаас бэлтгэсэн. Бэлэн хоолонд цөцгий нэмнэ.

3. Тэрнээс дутахгүй алдартай Турош чуса- чанасан гоймон, түүнд цөцгий, зуслангийн бяслаг, шаржигнуур нэмнэ.

4. Нуур эсвэл голын загасаар хийсэн Унгар шөлийг нэрлэдэг Фазелек.

5. Виржин шарсанжижиглэсэн гахайн хиамаар дүүргэсэн хөхүүл гахайнаас бэлтгэсэн.

Олон сонирхолтой хоол уламжлалт хоолУнгарт бас амттан хийх зүйл бий. Штрудель энд бараг уламжлалт болсон. Унгарт самар, намуу үр, интоор, лийр эсвэл алимыг дүүргэгч болгон ашигладаг. Орон нутгийн хамгийн алдартай бялуу бол Шомлой банш, добош юм. Хэрэв та ресторануудын аль нэгний цэсэнд куртескалац гэх мэт Унгар хоол харвал гайхах хэрэггүй, учир нь энэ нь ердийн цилиндр хэлбэртэй амттан юм.

Унгарын уламжлалт, хамгийн алдартай ундаануудын дунд Токажи дарсыг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Унгарчууд хув алтан өнгө, өвөрмөц халуун ногоотой амтаараа бахархдаг. Хүчтэй согтууруулах ундааны дотроос чангаанзны архи, Unicum ургамлын бальзам, Кечкемет хотын цагаан дарс түгээмэл байдаг.

Орон нутгийн зууш нь өөрөө хангалттай дүүрэн бөгөөд үдийн хоолыг бүхэлд нь орлох боломжтой. Хэрэв та хэд хэдэн хоолны амтыг амталж, хоёр дахь таваг, шөл хийх зай үлдээхийг хүсч байвал бүхэл бүтэн компанид 1 ширхэгээр хэд хэдэн өөр амттан захиалаарай. Зочин бүрээс цэвэр таваг асууж амталж эхлээрэй. Унгарын ямар зуушанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй вэ?

Toltott paprika - чихмэл улаан чинжүү. Цагаан будаа, татсан махны нарийн холимогоор чадварлаг дүүргэж, өтгөн улаан лоолийн соустай болгосон том улаан чинжүү;

Rantott libamajszeletek - шарсан галууны элэг. Гурил, өндөгний талханд шарсан элэгний нимгэн хэсгүүдээс бүрдсэн гайхалтай хоол аманд хайлж, давтагдашгүй амттай. Энэхүү жорны онцлох зүйл бол элэгийг дунд зэргийн халуунд шарсан бөгөөд шүүслэг, хоолны дуршилтай цайвар ягаан өнгийг хадгалдаг. Дүрмээр бол ийм аргаар бэлтгэсэн элэгийг чанасантай хослуулан санал болгодог сэвсгэр будааболон боловсорсон шүүслэг улаан лооль;

Палаксинта - бин. Унгарын хоол нь бүх төрлийн хуушуураар дүүрэн байдаг. Тэдгээрийг чихмэл эсвэл зүгээр л амталж болно. Махны гуляш, цөцгий, паприкагаар амталсан уламжлалт Хортобагуи палассинтагаар эхэлж, шинэхэн dill нэмсэн зөөлөн зуслангийн бяслагаар дүүргэсэн Жухас палассинтагаар үргэлжлүүлээрэй.

Унгар дахь үндсэн курсууд

Унгарын хоёр дахь хоолны үндэс нь мах (үхрийн мах, гахайн мах), паприка, сонгино, гахайн өөх юм. Бараг бүх хоол нь гуляш дээр суурилдаг юм шиг санагддаг - шингэн, өтгөн эсвэл хүнд, гэхдээ үнэндээ Унгарчууд ижил төрлийн махыг хэрхэн амтлахыг мэддэг тул янз бүрийн ургамал, нэмэлтүүдийг маш чадварлаг ашигладаг тул амт нь эрс өөр бөгөөд байнга өөрчлөгддөг. маш сайн. Махыг хэсэг хэсгээр нь болон татсан мах хэлбэрээр бэлтгэдэг бөгөөд үүнээс аманд хайлдаг хамгийн зөөлөн банш эсвэл котлетыг олж авдаг. Махан хоолыг ихэвчлэн янз бүрийн салат, даршилсан ногоогоор үйлчилдэг: өргөст хэмх, даршилсан байцаа, сонгино, улаан чинжүү. Зарим ресторанд том компаниТэд салатны холимогоор үйлчилдэг бөгөөд үүнийг ашиглахаас бүү эргэлз, хүнсний ногооны амтыг Унгарын хэв маягаар бүхэлд нь туршаад үзээрэй. Даршилсан ногоо, мах, улаан чинжүүтэй хамт Унгарын үндсэн хоолны цэсийн үндэс болдог. Үндсэн хоолнуудаас алийг нь заавал амтлах ёстой вэ?

Порколт - гуляш. Жинхэнэ Унгар хоол бөгөөд энэ нь дарс, улаан лоолийн сүмсээр чанаж, сонгины амтлагч, амтлагчаар амталсан нилээд жижиглэсэн мах юм. Рестораны хоолны онцлогоос хамааран та цэснээс хэд хэдэн төрлийн гуляш олж болно. Хамгийн түгээмэл үхрийн махны гуляш бол Марха порколт юм. Дараа нь: гахайн мах - Sertes porkolt болон хурга - Birka porkolt. Цагаан хоолтнуудад зориулсан энэхүү гайхалтай хоолыг бэлтгэх жор байдаг - Гомба порколт (мөөгтэй гуляш). Ийм мах, мөөгний таваг нь ихэвчлэн банш эсвэл банш дагалддаг - Тархоня;

Паприка - улаан чинжүү. Унгарын өөр нэг уламжлалт хоол бол шинэхэн цөцгийтэй амтлагч, улаан чинжүүний өгөөмөр давхаргатай шарсан мах юм. Миний дотор та энэ хоолны хоёр хувилбарыг харж болно: Боржу - тугалын махны паприкаш, Цирке - тахианы паприкаш. Тэд хоёулаа амтаараа эрс ялгаатай боловч анхаарал татахуйц байх ёстой;

Лексо - лечо. Өөр нэг домогт орон нутгийн хоол, олон цагаан хоолтнуудын хайр. Лечогийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг: улаан лооль, улаан лооль, сонгино. Жорны гол нууц нь шингэн ба байгалийн жүүс бүрэн уурших хүртэл хүнсний ногоог урт, дунд зэрэг чанаж бэлтгэхэд оршино. Эхэндээ лечо нь гуляшын хажуугийн таваг болж үйлчилдэг байсан бол одоо бие даасан таваг болгон үйлчилж, хүнсний ногоо, хөнгөн хоолонд дурлагчдыг гайхалтай амтаараа баярлуулдаг;

Brassoi apropecsenye - шарсан гахайн мах. Олон зоогийн газар энэ хоолыг санал болгодог бөгөөд энэ нь махан хоол захиалах тэргүүлэгчдийн нэг юм. Шарсан маханд сонгино-улаан лоолийн холимогоор чанаж болгосон гахайн мах, төмсний шарсан шүүслэг хэсгүүд орно;

Будапешт модра - Будапешт маягийн мах. Энэхүү хоол нь татсан мах дээр суурилдаг бөгөөд шар бяслаг, мөөг нэмсэн шарсан мах, үхрийн мах эсвэл гахайн махнаас бүрддэг. Татахаас өмнө махыг улаан лоолийн соус, ургамлаар marinated хийдэг бөгөөд энэ нь котлетууд нь цэвэршүүлсэн амт, нарийн үнэрийг өгдөг;

Csusza - бидний хувьд ер бусын жорын дагуу шатаасан гоймон. Орон нутгийн цагаан хоолтон, гоймон сонирхогчдын дуртай хоол болох мах ороогүй бие даасан хоол. Гоймон нь сүү, нэмэлт найрлагатай тусгай саванд жигнэх болно. Жуулчдад дараах төрлийн шатаасан гоймоныг сонгохыг зөвлөж байна: Макосксуска - намуу цэцгийн үр, Туросксусза - шинэхэн зуслангийн бяслаг, Диосксусза - буталсан хушга;

Гомбок - бууз. Зуурсан гурилын бөмбөлөг эсвэл бууз гэж нэрлэгддэг уламжлалт үндэсний хоол нь туранхай эсвэл мах, тэр ч байтугай жимсний дүүргэлттэй байж болно. Жорноосоо хамааран баншийг ресторанд махан хоолонд хачир, бие даасан таваг, тэр ч байтугай амтат амттан болгон өгч болно.

Унгар амттан

Нутгийн иргэд амттанд дуртай байдаг тул хоол бүр нь ямар нэгэн гайхалтай амттангаар төгсдөг. Тэдгээрийн заримын талаар бага зэрэг:

Vegyes Reres - өнхрөх. Унгарын хамгийн алдартай амттан нь ресторан, кафе, амттан болгонд байдаг. Энэ бол намуу цэцгийн үр, газрын самар, интоор, алим, үзэм зэргийг нэмсэн амтат бяслагаар дүүргэсэн хамгийн нарийн франц зуурмагаар хийсэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн юм. Зарим талаараа өнхрөхийг Венийн струдельтэй харьцуулж болох ч Унгарын хувилбар нь бүр илүү гайхамшигтай;

Gundel palacsinta - амтат бин. Энэхүү амттанг Унгарын алдарт тогооч зохион бүтээсэн бөгөөд тус улсын үндэсний амттангаар хийсэн хоолны түүхэнд үүрд үлдэх болно. Нимгэн нэхсэн бин нь хатаасан жимс, цөцгийтэй өгөөмрөөр дүүргэж, амттан нь халуун шоколад, архины хандмалаар өгөөмрөөр цутгагддаг. Уламжлал ёсоор энэ амттанг шатааж өгдөг. Таны ойлгож байгаагаар энэ нөлөө нь дээрээс шатаж буй архины нөлөөгөөр үүсдэг. Гэсэн хэдий ч эдгээр өдрүүдэд ийм гайхалтай танилцуулга бүх ресторанд байдаггүй. Гэсэн хэдий ч Gundel palacsinta хоёуланд нь дуртай амттан хэвээр байна нутгийн оршин суугчид, мөн тус улсын зочид;

Somboi galuska - мини хөвөн бялуу. Амттан нь хөвсгөр шинэхэн хөвөн бялууг багтааж, жижиг хэсгүүдэд хувааж, цөцгийтэй чимэглэж, үрж жижиглэсэн шоколадаар цацна. Унгарын энэхүү амттангийн хайлсан амтанд чихэрлэг амттай хүмүүс галзуурдаг.

Унгар ундаа

Юуны өмнө жинхэнэ алдарт Токаж дарсыг амтлаарай. Түүний амт, үнэр нь гайхалтай бөгөөд амт нь дур булаам тансаг хүмүүсийг хүртэл галзууруулдаг. Будапешт бол Токажи дарсны өлгий нутаг тул энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Унгарт энэ төрлийн дарс нь ямар ч ресторан, баар, кафены дарсны жагсаалт эсвэл цэсэнд байдаг. Токайскоегийн хүч чадал нь стандартын хязгаараас хэтрэхгүй бөгөөд уламжлалт 16% -ийн спирт агуулдаг.

Унгар нь Токаж дарсны зэрэгцээ бусад сортуудаараа алдартай: Сопрон, Эгер, Виллани. Хэрэв та орон нутгийн дарсыг амтлаад зогсохгүй гэрийн хэрэгцээнд зориулж худалдаж авахыг хүсвэл дарсны зоорь эсвэл үйлдвэрт байрлах ресторануудыг сонгоорой. Энд ийм олон тооны байгууллагууд байдаг. Дүрмээр бол энд та Унгарын уламжлалт хоолыг амталж, олон төрлийн дарс амталж, дуртай сортоо даруй худалдаж авах боломжтой - тэдгээрийг зоорьноос авчирч эсвэл торхноос асгах болно. Жуулчид өөрсдийн дуртай усан үзмийн ундаагаа хоёр литр уухгүйгээр улс орноо орхидоггүй.

Унгарын архи багатай ундааны жагсаалтыг орон нутгийн үйлдвэрүүдийн үйлдвэрлэсэн хэд хэдэн төрлийн шар айраг төлөөлдөг. Дараах сортуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй: "Сопрони", "Дрехер", "Бак", "Кебаняй", "Аранясок".

Илүү хүчтэй ундааны хувьд бид жимсний палинка эсвэл Unicum бальзамыг санал болгож болно - 40 ургамлын шүүс агуулсан хандмал, шошгон дээр тод улаан загалмай бүхий өнгөлөг дугуй хар саванд зарагддаг. Өөр нэг сонирхолтой хүчтэй ундаа бол Hubertus агнуурын ликёр бөгөөд амтат ургамлын амт, өндөр хүч чадалтай. Унгарын хамгийн хатуу анчид үүнийг шар айрагтай хольж "Magyar Ruff" хэмээх коктейль хийдэг боловч та тийм ч их баярлах ёсгүй - Унгарын гайхалтай үрлийн дусал бүрийг амталж, эдгээр ундааг тусад нь амтлах нь дээр.

Унгарт муу хоол байдаггүй - та хүссэн бүхнээ туршиж үзэх боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийн ихэнх нь илчлэг, өөх тос ихтэй боловч байгаль орчинд ээлтэй, гайхалтай амттай байдаг. Рашаанд сэлж, үзэсгэлэнт газар алхаж байхдаа идэж буй илчлэгүүд хурдан хайлж байвал хоолны дуршилаас өөрийгөө хязгаарлах нь зүйтэй болов уу?