Прага бялуу бол маш амттай жор юм. "Прага" бялуу: мастер анги ба хоол хийх нууц

Гэр

Будаг

ЗХУ-ын үед амьдарч байсан гэрийн эзэгтэй бүр гэртээ сонгодог Прага бялууг хэрхэн жигнэх талаар алхам алхмаар тайлбарласан жортой байдаг. Өнөөдрийг хүртэл амттан нь шоколаданд дурлагсдын дунд түгээмэл байдаг, учир нь энэхүү нарийн боовны бүтээлд какао бялуу, шоколадны тос, fudge зэрэг маш олон байдаг. Ийм бялууг хэрхэн зөв, амттай бэлтгэх талаар олж мэдээрэй.

Прага бялууны түүх

Бусад алдартай хоолны нэгэн адил Прага бялуу өөрийн гэсэн түүхтэй. Ихэнхдээ амттангийн нэр нь анх хийсэн хот эсвэл хоолны зохиогчийн нэртэй холбоотой байдаг. Бялууны түүх Чех улсын нийслэл Прага хотоос гаралтай гэж олон хүн бодож магадгүй ч энэ нь огт тийм биш юм. Хамгийн алдартай амттануудын нэгийг бүтээгч нь Прага ресторанд ажиллаж байсан нарийн боовны тогооч Владимир Гуральник бөгөөд бялуугаа нэрээр нь нэрлэжээ. Прага Гуральникийн амттангаас гадна тэрээр өөр олон амтат хоол хийсэн бөгөөд жор нь өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байгаа гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Прага бялууг хэрхэн яаж хийх вэ

Амттай бялууны гол нууц нь чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэх явдал юм. Та зөвхөн жоронд заасан найрлагыг авах хэрэгтэй гэдгийг санаарай: та цөцгийн тосыг маргаринаар сольж болохгүй, зөвхөн өтгөрүүлсэн сүү худалдаж авахыг зөвлөж байна, өндөг нь хамгийн өндөр чанартай, шинэхэн байх ёстой. Хэд хэдэн энгийн дүрмийг дагаснаар та төгс амттан авах болно.

Прага руу зуурсан гурил бэлтгэхдээ цагааныг шараас тусад нь цохино. Хэрэв та агаартай хөвөн бялуу авахаар төлөвлөж байгаа бол ташуурдахаасаа өмнө цагааныг хөргөөд, нэг ч дусал шар орохгүй эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс тэд сайн цохихгүй.
Хөнгөн ташуурдахын тулд цөцгийн тосыг бага зэрэг хайлуулна.
Прагагийн зуурмагийг маш болгоомжтой хутгаж, уургийн хөөсний бүтэц эвдэрч болохгүй. Та талхны машинд зуурч болно.
Боломжтой бол бэлэн жигнэмэгийг 6-15 цагийн турш үлдээгээрэй - ингэснээр амт нь илүү дээр байх болно.
Та жигнэмэгийн зуурмагийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно, жишээлбэл, өтгөрүүлсэн сүү эсвэл цөцгийтэй хамт - энэ тохиолдолд шарыг цагаанаас салгах шаардлагагүй. Хөвөн бялууг хөнгөн, сүвэрхэг болгохын тулд ташуурдсан өндөгний цагааны оронд цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр дарсан сод нэмж болно. Буцалж буй ус эсвэл шигшсэн гурилын тусламжтайгаар илүү их агаартай болгох боломжтой, учир нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулсан гурил холигчоор цохихыг сольж болно.

Бялууны тос

Прага бялуунд цөцгий бэлтгэхийн тулд та усан ван барьж, дараа нь шар, өтгөрүүлсэн сүүний холимог хоол хийх хэрэгтэй. Хөргөсөн хольц дээр цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь цохино. Та хоол хийх процессыг илүү хялбар болгож чадна: цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүү, какао бүхий шар нэмэлгүйгээр холино. Прага цөцгийн өөр нэг сонголт бол өндөг, сүү, гурил, элсэн чихэр, өтгөрүүлсэн сүүний холимог бөгөөд бага дулаанаар жигнэж, буцалгана: массыг хөргөхөд какао, зөөлөн цөцгийн тос хольсон байх ёстой.

Хэрэв та агаартай, нарийн цөцгий хэрэглэхийг илүүд үздэг бол эхлээд цөцгийн тосыг холигчоор цагаан болтол нь цохиж, дараа нь төхөөрөмжийг хамгийн бага хүчээр эргүүлж, үргэлжлүүлэн ташуурдуулж, үүссэн массад какао, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Зарим хүмүүс нунтаг какао биш хайлсан шоколад хэрэглэдэг. Хэрэв амттан нь хүүхдэд зориулагдаагүй бол та бага зэрэг ром эсвэл коньяк нэмж болно.

Жигнэмэг

Прагад зориулж хөвөн бялууг жигнэхийн тулд 20 см-ээс багагүй диаметртэй дугуй хөгцийг ашиглана, зуурмаг нь наалддаг тул цөцгийн тосоор тосолж эсвэл илгэн цаасаар бүрхэв. Хөвөн бялуу хэмжээ нь нэмэгддэг тул маягтыг гуравны хоёроор дүүргэхийг зөвлөж байна. Зууханд 180-200 градусын температурт жигнэх хугацаа 25-45 минут байна, гэхдээ аль ч чиглэлд ялгаатай байж болно - энэ бүхэн таны техник, жорын онцлогоос хамаарна. Та "Baking" горимд 45 минутын дотор олон тогоонд хөвөн бялууг жигнэх боломжтой. Хамгийн гол нь жигнэмэг бэлтгэх явцад төхөөрөмжийг онгойлгохгүй байх явдал юм.

Чимэглэл

Бялууг угсарч, бялууны давхаргыг дэвтээж, царцсаны дараа Прагагийн дээд хэсгийг чангаанзны чанамал (эсвэл исгэлэн бусад чанамал) -аар бүрхэж, дараа нь какао, цөцгий, цөцгийн тос, сүү, элсэн чихэрээр хийсэн шоколадан паалангаар дүүргэнэ. Зарим нь үүнийг илүү энгийн байдлаар хийдэг - шоколадыг хайлуулж, бүтээгдэхүүний дээд ба хажуу талд хийнэ. Дээд давхаргыг самар, үрж жижиглэсэн шоколад, жимс жимсгэнэ, кокосын ширхэг, нунтаг эсвэл цөцгийтэй сарнайгаар чимэглэж болно.

Прага бялууны жор

Хэрэв та хоолны номондоо хэд хэдэн амжилттай жор нэмэхийг хүсвэл Прага нэртэй шоколадан бялуу хийх санал болгож буй аргуудыг үзээрэй. Хэрэв та ийм амттангаар гэр бүлээ баярлуулахаар төлөвлөж байгаа бол оригинал бэлтгэхэд маш их хөдөлмөр шаардагддаг тул анх удаа амттанг жигнэхдээ хамгийн энгийн Прага бялууны жорыг гэртээ амилуулж болно гэдгийг санаарай. .

Сонгодог

Хоол хийх цаг: 6 цаг.
Хоолны тоо: 10 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 517 ккал.
Зорилго: амттангаар.
Хоол: Орос.

Прага бол аманд уусдаг зөөлөн, хөнгөн, тод шоколадны амттай хөвөн бялуунаас бүрддэг бялуу юм. Та баярын ширээндээ амттангаар үйлчлэх гэж байгаа бол Прага бялууны сонгодог жорыг өөртөө шингээж үзээрэй. Хэрэгтэй зөвлөгөө: Уламжлалт жоронд заасан шоколадан будгийг хийхэд хялбар шоколадан паалангаар сольж болно.

Найрлага:

бялуу / цөцгийд зориулсан какао шошны нунтаг - 30/10 гр;
элсэн чихэр - 150 гр;
өндөг - 6 ширхэг;
гурил - 110 гр;
бялуу / цөцгий / паалантай цөцгийн тос - 30/200/50 гр;
хураангуй сүү - 120 мл;
өндөгний шар - 1 ширхэг;
ванилийн сахар - 10 гр;
ундны ус - 1 tbsp. л.;
хар шоколад - 70 гр;
чангаанзны чанамал (бүрхэхэд) - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Хөвөн бялуу хийх: шараас тусгаарлагдсан цагааныг сэвсгэр хөөс авах хүртэл холигчоор цохино. Холигчийг унтраалгүйгээр элсэн чихрийн хагасыг аажмаар нэмнэ. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл хольцыг хутгана.
Тусдаа аяганд 6 өндөгний шарыг элсэн чихрийн хоёр дахь хагаст нь хутгана. Та эзлэхүүн нь нэмэгдсэн нэгэн төрлийн, бага зэрэг өтгөрүүлсэн, цайвар өнгөтэй массыг авах хэрэгтэй.
Шар дээр зодуулсан цагааныг хэсэг хэсгээр нь хийж, доороос нь дээш нь зөөлөн нугалав.
Гурилыг какаотай тусад нь холино. Холимогийг нарийн шигшүүрээр шигшиж, өндөгний холимогт жижиг хэсгүүдэд нэмж, доороос дээш зөөлөн хөдөлгөөнийг үргэлжлүүлнэ.
Цөцгийн тосыг хайлуулж, хөргөж, зуурсан гурилан дээр нэмээд аяганы хажуугаар хийнэ. Холимогийг дээш чиглэсэн хөдөлгөөнөөр дахин хольж, дараа нь үүссэн наалдамхай найрлагыг 22 см-ийн диаметртэй хэвэнд хийнэ. Савны ёроолыг илгэн цаасаар хучихыг зөвлөж байна.
Зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр тавьж, 200 градус хүртэл халаана. 25 минутын дараа хөвөн бялууг шүдний чигчлүүрээр хийж бэлэн эсэхийг шалгана уу. Хэрэв саваа хуурай хэвээр байвал та зуухаа унтрааж, хэвийг нь доош нь эргүүлж дотор нь үлдээж болно. Хөргөсөн жигнэмэгийг хэвнээс нь салгаад 3 давхаргад хуваана.
Прагад зориулж цөцгий хийх: жижиг шанага эсвэл зузаан ёроолтой хайруулын тавган дээр шарыг сайтар хольж, нэг халбага ундны усаар холино. Хураангуй сүү, ванилийн сахар нэмнэ. Холимогийг зууханд хийж, бага дулаанаар өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийж, байнга хутгана. Та тавагны ёроолд халбагаар гүйлгэж, бэлэн болсон эсэхийг шалгаж болно: хэрэв тэмдэг нь тодорхой бөгөөд масс нь удаан хөвж байвал хайруулын тавган дээр галаас ав.
Өрөөний температурт үлдсэн цөцгийн тосыг сэвсгэр, өтгөн болтол нь холигчоор урьдчилан хутгана. Хөргөсөн кремээ аажмаар тослог шингэн рүү хийж хутгахаа зогсоохгүйгээр хийнэ. Шигшсэн какао шошны нунтаг нэмнэ. Холимог нэг төрлийн цайвар хүрэн өнгө олж авах хүртэл цохино.
Бялууг угсарна: Том дугуй тавган дээр нэг хөвөн бялууг хийнэ. Хэрэв хүсвэл шингэн сироп, коньяк, ус эсвэл ус, элсэн чихэр холилдож болно.
Цөцгийн хольцын хагасыг суурь дээр тавиад бялууг бүхэлд нь гадаргуу дээр тараана. Дээрээс нь бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад, үлдсэн кремээ тарааж, дараа нь үлдсэн бялууны давхаргыг тавина.
Ажлын хэсгийн дээд ба хажуу талыг нимгэн давхаргаар түрхээд хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Бялууг бэлтгэх: шоколадны зүсмэлүүдийг жижиглэсэн цөцгийн тосоор хольж, усан ваннд бүгдийг нь хайлуулна. Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа та аяга тавагыг галаас салгаж, агуулгыг нь хөргөж болно.
Бялууг мөсөөр хучиж, бүх талаас нь сайтар бүрж, дээрээс нь бүрхэнэ. Хэрэв хүсвэл Прагаг ямар ч нунтаг нунтаг, цөцгий эсвэл гоёл чимэглэлээр чимэглээрэй.

ГОСТ-ийн дагуу

Хоол хийх цаг: 5 цаг.
Хоолны тоо: 10 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 519 ккал.
Зорилго: амттангаар.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Хэрэв та Прага бялууг ГОСТ-ийн дагуу хураангуй сүүгээр хэрхэн яаж бэлтгэхийг хүсч байвал зураг дээрх шиг харагдвал жор дээр заасан бүх зүйлийг алхам алхмаар хий. Хоолны мэргэжилтнүүдийн зөвлөгөө: какао нунтаг сонгохдоо түүний найрлага дахь өөхний массын хувийг анхаарч үзээрэй: 15% -иас их байвал илүү дээр юм - найрлагад какао цөцгийн тос байгаа нь хоолыг шоколадны амттай болгоно.

Найрлага:

гурил - 120 гр;
давс - нэг чимх;
нунтаг элсэн чихэр - 1 tbsp. л.;
жигнэмэг / шингээх элсэн чихэр - 150 г / 1 шил;
жигнэмэг / цөцгийд зориулсан ванилийн сахар - 1 уут / 1 tsp;
тахианы өндөг - 6 ширхэг;
цөцгийн тос - 40 гр;
хураангуй сүү - 1 лааз;
тос / шингээх ус - 100 мл / 1 шил;
шар - 3 ширхэг;
цөцгий (хамгийн их өөх тос) - 200 мл;
чангаанзны чанамал - 1 tbsp. л.;
шоколад (75%) - 300 гр;
коньяк - 50 мл.

Хоол хийх арга:

Бялуунд зориулж хөвөн зуурмаг бэлтгэ: өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийж, давс, ванилийн сахар, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Холигч ашиглан найрлагыг нь сэвсгэр болтол нь хутгана.
Хэсэг хэсгийг зузаан ёроолтой саванд хийж цөцгийн тосыг хайлуулна.
Тусдаа аяганд гурил, какао холино, бүх зүйлийг цагаан сэвсгэр элсэн чихэр-өндөгний холимог болгон шигших. Модон хусуур ашиглан хольцыг дээрээс нь доош нь хутгана. Хутгаж байхдаа хайлсан цөцгийн тос хийнэ.
Дугуй тавагны ёроолыг илгэн цаасаар боож, зуурсан гурилаа хийнэ. Ажлын хэсгийг 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 30 минутын дараа бэлэн жигнэмэгийг салгана.
Хөвөн бялууг жигнэж байх үед Прагад зориулж цөцгий бэлтгэ: шарыг саванд хутгагчаар цохиж, буцалсан усаа холино. Хумсыг үргэлжлүүлэн ажиллуулж, өтгөрүүлсэн сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ. Савыг бага дулаан дээр тавиад өтгөн болтол нь жигнэж, байнга хутгана. Бэлтгэсэн чихэрлэг масс руу ванилийн сахар хийнэ, массыг хөргөнө.
Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчинд хийж, цагаан болтол нь хутгаад, какао нэмнэ. Холимогийг өтгөрүүлсэн хөргөсөн цөцгий рүү нимгэн урсгалаар хийнэ.
Бялууг нэвчилтийг бэлтгэ: хайруулын тавган дээр элсэн чихэр хийнэ, усанд хийнэ. Бага дулаан дээр бүгдийг нь буцалгана. Чихрийн сиропыг тасалгааны температурт хөргөж, коньяк хийнэ, хутгана.
Хөргөсөн хөвөн бялууг уртын дагуу 3 хэсэг болгон хайчилж, дараа нь та бялуу хийж эхлэх боломжтой: хавтгай дугуй таваг дээр бялууны нэг давхаргыг тавиад, дээр нь коньяк нэвчилт асгаж, дээр нь чихэрлэг өтгөн хольцыг тараана. Цөцгий дээр бялууны хоёр дахь давхаргыг тавьж, дээр нь нэвчилтийг асгаж, мөн бүрхэнэ. Бялууг үлдсэн бялуугаар хучиж, бага зэрэг дарж, дээр нь элсэн чихэр-коньяк хольц хийнэ.
Бялууны гадаргууг чангаанзны чанамалаар тосолж, хажуу талыг нь үлдсэн амтат цөцгийтэй холино. Бэлдмэлийг хөргөгчинд хийнэ.
Прагад зориулж паалангаа хийнэ: саванд цөцгий хийнэ, буцалгаад авчирна. Шоколадны баарыг эвдэж, хэсгүүдийг буцалж буй цөцгий болгон нэмнэ. Гөлгөр болтол бүгдийг нь хутгана.
Одоо байгаа амттан дээр паалангаа хийнэ. Сараалжтай шоколад, цөцгий сарнай эсвэл коктейлийн интоорын үртэсээр чимэглээрэй.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй

Хоол хийх цаг: 2 цаг.
Хоолны тоо: 8 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 524 ккал.
Зорилго: амттангаар.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Олон гэрийн эзэгтэй нар Прага хотыг зөвхөн энэ үйл явц нь төвөгтэй, урт гэж боддог учраас бэлддэггүй. Тийм ээ, бялууны сонгодог хувилбарыг бэлтгэх нь хэцүү ажил боловч хэрэв та удаан агшаагчтай бол Прага амттан хийх нь танд илүү хялбар байх болно. Удаан агшаагчаар хийсэн хөвөн бялуу нь зууханд шатаасантай харьцуулахад агаартай болдог. Бүх зүйлийг тайлбарласан жорын дагуу хий, тэгвэл та зураг дээрх шиг сайхан амттан авах болно.

Найрлага:

элсэн чихэр - 1.5-1.8 аяга;
өндөг - 2 ширхэг;
бялуу / паалантай какао нунтаг - 3 tbsp. л./40 гр;
гурил - 1.5 аяга (200 гр багтаамж);
сод - 1 халбага;
хураангуй сүү - 300 гр;
ус - 2 tbsp. л.;
бялуу / паалантай цөцгий - 156/60 гр;
цөцгий/паалангын цөцгийн тос - 150/50 гр.

Хоол хийх арга:

Прагад зориулсан жигнэмэгийн зуурмагийг бэлтгэ: өндөгийг элсэн чихэрээр цохино. Тус тусад нь цөцгийтэй содтой хольж, өтгөрүүлсэн сүүний хагасыг холино. Хоёр массыг нэгтгэж, холигчоор цохино. Хэдэн минутын дараа гурил, какао нунтаг нэмнэ. Зуурсан гурилаа тосоор тосолсны дараа олон тогоочийн аяганд болгоомжтой хийнэ. Жигнэмэгийг нэг цагийн турш жигнэж, "Baking" горимыг тохируулна.
Прагад зориулж цөцгий хийх: 150 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг цохиж, дараа нь үлдсэн хураангуй сүүг үүссэн масс руу нэмээд бүгдийг дахин цохино.
Бэлэн болсон, хөргөсөн хөвөн бялууг хоёр давхаргаар хайчилж, доод талыг нь цөцгийн тосоор өтгөрүүлсэн хольцоор бүрхэж, ажлын хэсгийг хөвөн бялууны хоёр дахь хагасаар хучиж, хөргөгчинд хийнэ.
Дараах харьцааг харгалзан Прага руу паалангаа бэлтгэ: 40 грамм какао, 85 грамм элсэн чихэр, 60 мл цөцгий, 2 tbsp холино. л. саванд ус хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Найрлагыг нь буцалгаад, өтгөн масс үүсэх хүртэл хүлээнэ үү. 50 грамм халуун цөцгийн тос нэмнэ.
Дээрээс нь болон бүх талаас нь Прага дээр гялбааг дуслаарай. Хүссэнээр чимэглээрэй.

Цөцгийтэй хамт

Хоол хийх цаг: 2 цаг.
Хоолны тоо: 10 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 503 ккал.
Зорилго: амттангаар.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Прага нь гэртээ хийхэд хялбар бөгөөд хэрэв та доорх жорын дагуу бэлтгэсэн бол цөцгийтэй бялууг зууханд болон удаан агшаагчаар жигнэх боломжтой бөгөөд гол зүйл нь зураг дээрх шиг болж хувирдаг. - өтгөн, хөвөн бүтэцтэй. Шоколадны амттан нь маш амттай болж хувирдаг - нарийн боовны дэлгүүр эсвэл ресторанд зарагддагаас муу зүйл биш юм.

Найрлага:

тахианы өндөг - 3 ширхэг;
бялуу / паалантай элсэн чихэр - 250/50 гр;
бялуу / цөцгийд зориулсан хураангуй сүү - 0.5 / 0.5 лааз;
гурил - 450 гр;
бялуу / паалантай хүчиллэг бус цөцгий - 250/50 гр;
бялуу / цөцгий / паалантай какао - 5/3/4 tbsp. л.;
жигд нунтаг - 2 tsp;
цөцгий / паалантай цөцгийн тос - 250/50 гр;
чихэрлэг жимсний сироп - 100 мл;
амт нь чанамал (илүү зохимжтой исгэлэн) - 50 гр.

Хоол хийх арга:

Прага руу зуурсан гурилаа бэлтгэ: өндөгийг холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар элсэн чихэртэй холино. Цөцгий, хагас лааз хураангуй сүү нэмнэ. Тус тусад нь какао, гурил, жигд нунтаг холино. Амтат өндөгний масс руу хуурай найрлагатай хольцыг нэмж, байнга хутгана. Хэрэв та холигч ашигладаг бол эргэлтийн хурдыг хамгийн бага байлгах хэрэгтэй.
Олон тогоочийн савыг тосоор тосолж, зуурсан гурилаа дотор нь хийнэ. "Baking" дээр хөвөн бялууг 80 минутын турш хооллоорой. Бэлэн байдлыг шүдний оо ашиглан шалгана уу - энэ нь зуурмагаас хуурай гарч ирэх ёстой.
Цөцгий бэлтгэ: бага зэрэг хайлсан цөцгийн тосыг какао, үлдсэн өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, жигд болтол нь хутгана.
Бүрхүүлтэй болгох: зузаан ёроолтой саванд какао, цөцгийтэй элсэн чихэр холино. Элсэн чихэр уусах хүртэл паалангаа буцалгана. Савыг галаас аваад найрлагад нь зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд уусах хүртэл хүлээнэ үү. Бэлэн паалангаа хөргөнө.
Бялууны суурийг олон тогооноос гаргаж аваад хөргөнө. Жигнэмэгийг уртын дагуу 4 хэсэг болгон хайчилж ав.
Амттаныг угсарна: хөвөн бялууны эхний хэсгийг хавтгай таваг дээр тавьж, жимсгэний сиропоор дэвтээж, амтат шоколадны хольцоор бүрхэнэ. Үүнтэй адилтгаж, бялууг дахин хоёр давхаргаар хийж, бялууны дээд давхарга болон хажуу талыг паалангаар бүрхээрэй.
Амттаныг өөрийн үзэмжээр чимэглээрэй: цөцгий сарнай, сараалжтай шоколад.

Гүйлс чанамалтай

Хоол хийх цаг: 2 цаг.
Хоолны тоо: 8 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 497 ккал.
Зорилго: амттангаар.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Амттай амттанг хэрхэн бэлтгэхийг сонирхож буй гэрийн эзэгтэй нар Прагагаас ирсэн энэ жорыг үнэлэх болно - бялуу нь цөцгий болон чангаанзны чанамал хэрэглэсний ачаар анхны амттай байдаг. Амжилттай хөвөн бялуу хийх нууц нь хурд, нарийвчлал гэдгийг санаарай, тиймээс шаардлагатай бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, дараа нь шоколадан хоолны шилдэг бүтээлийг бүтээж эхлээрэй.

Найрлага:

өндөг - 2 ширхэг;
сод - 1 халбага;
бялуу / цөцгийн гурил - 150 гр / 2.5 tbsp. л.;
бялуу / цөцгийд зориулсан какао - 3/2 tbsp. л.;
хураангуй сүү - 1 лааз;
хар шоколад - 100 гр;
цөцгий / паалантай цөцгийн тос - 200/100 гр;
чангаанзны чанамал - 200 гр;
сүү - 500 мл;
шар - 4 ширхэг;
ваниллин - нэг чимх;
элсэн чихэр - 150 гр.

Хоол хийх арга:

Зуурмаг хийх: содыг унтрааж, гурил, өндөг, какао, өтгөрүүлсэн сүүтэй аяганд холино. Найрлагыг жигд болтол сайтар хольж, хольцыг жигд таваг руу хийнэ, өмнө нь тосоор тосолно.
Зуурсан гурилыг зууханд хийж, 180 градус хүртэл халаана. 30 минутын дараа хөгцийг аваад жигнэмэгээ хөргөнө.
Хөвөн бялууг жигнэх үед цөцгий бэлтгэ: сүүний ихэнх хэсгийг саванд хийнэ, халааж, харин буцалгаж болохгүй. Өөр нэг аяганд шарыг нунтаглаж, элсэн чихэртэй холино. Амтат өндөгний холимогт халуун сүү хийнэ.
Үлдсэн сүүнд какао шингэлж, гурил нэмж, хутгана, бөөгнөрөл болгон хуваана. Тасралтгүй хутгахдаа сүүний хольцыг хуурай найрлагад хийнэ. Дулааныг багасгаж, бүх зүйлийг хүссэн зузаантай болгоно. Массыг хөргөөд дараа нь ваниллин, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд цөцгий хүртэл холигчоор бүгдийг нь цохино.
Хөргөсөн жигнэмэгийг гурван тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
Бүрхүүлийг бэлтгэ: жижиглэсэн шоколадыг усан ваннд хайлуулж, цөцгийн тос нэмнэ.
Та угсарч эхэлж болно: доод бялууг цөцгий, дараа нь чангаанзны чанамалаар бүрнэ. Дээрээс нь бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад бүрхэнэ. Бялууг бусад хөвөн бялуугаар хучиж, бүх гадаргуу болон хажуу тал дээр паалангаа тараана. Гурван цагийн турш хөргөгчинд хийж, хүссэнээрээ чимэглээрэй.

Видео

Өнөөдрийн нийтлэл нь чихэрлэг амттай хүмүүст зориулагдсан болно. Мөн бид дуртай Прага бялууны тухай ярих болно. Манай ээж, эмээ нар үүнийг жигнэсэн. Дараа нь ЗХУ-ын хомсдолын эрин үед энгийн нэг лааз хураангуй сүү худалдаж авахад тийм ч амар байгаагүй. Миний төрсөн өдрөөр жигнэсэн шоколад, чангаанзны чанамал бүхий зузаан давхаргатай бялуу бидний хувьд илүү амттай, баяр баясгалантай байсан.

Бялууны нэр Чех улсын нийслэлтэй ямар ч холбоогүй гэдгийг мэдээд би маш их гайхсан. Бялуу нь нарийн боовны тогооч В.М.-ийн ажиллаж байсан ресторанд ийм нэртэй болсон. Гуральник. Тэрээр энэ амттангийн бүх технологийг гаргаж ирсэн. Түүний анхны жорын дагуу "Прага" бялууны ГОСТ стандартыг дараа нь гаргасан. Сонирхсон хүн байвал Википедиа дээрээс уншаарай.

Энэхүү жорны нууцын улмаас гэрийн эзэгтэй нар энэхүү амтат шоколадтай амттанг янз бүрийн аргаар жигнэж сурсан. Жигнэмэгийг цөцгийн тос, цөцгий, какао, сараалжтай шоколадаар хийсэн. Мөн бүх сонголтууд оршин тогтнох эрхтэй хэвээр байна.

Өнөөдөр би ээжийнхээ хоолны номноос хоол хийж байна. Тэрээр хүүхэд, насанд хүрэгчдэд зориулсан бялуу бэлтгэх хэд хэдэн аргыг бичсэн. Тэд бүгд өөр өөр нарийн төвөгтэй боловч тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг. Тэд хэн нэгэнд хэрэг болно гэж найдаж байна. Хамгийн гол нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг хадгалах, жигнэмэгийг зууханд хийж байх үед интернетэд орохгүй байх явдал юм. Тэгээд бүх зүйл бүтэх болно!

Манай гал тогооны өрөөнд сонгодог жорын дагуу хоол хийх нь огт шаардлагагүй юм. Эцсийн эцэст хүн бүр өөр өөр амттай байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр гэр бүлийнхээ дуртай найрлагыг ашигладаг. Зарим хүмүүс цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг хоёуланг нь хэрэглэдэг бол зарим нь цөцгийтэй хөвөн бялууг бага өөх тосоор хийдэг.

Би жорны цөцгийн тосыг маргаринаар солихыг зөвлөдөггүй.

Хэрэв хүсвэл цөцгий рүү ром эсвэл коньяк хоёр халбага хийнэ. Бялууг бүрэхийн тулд чангаанзны чанамалыг гэр бүлийнхээ дуртай зүйлээр сольж болно.

Ээжийн жороор гэртээ Прага бялуу

Баярын ширээнд зориулсан коньяк шингээх, харанхуй паалантай маш дур булаам, үр дүнтэй сонголт. Энэ нь надад үргэлж хамгийн амттай, хориотой жимс юм шиг санагддаг. Би ерөнхийдөө хамгийн хар, хар шоколаданд дуртай.

Мэдээжийн хэрэг, ийм бялууг хүүхдийн үдэшлэгт зориулж болохгүй.

Прага хотын энэ хувилбар нь ГОСТ хувилбараас илүү түгээмэл байдаг. Жигнэмэг нь илүү дэвтээсэн, зөөлөн, шүүслэг байдаг. Танд маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй. Пропорцийг хадгалахыг хичээ.

Танд хэрэгтэй зүйл:

Бэлтгэл:

Би бүх хоолоо хөргөгчнөөс гаргаад иртэл тэд ширээн дээр хүлээж байна. Би холигчоор зуурсан гурил зуурах болно. Та хумсны тусламжтайгаар бүгдийг ялж чадна.

Зуурмаг, цөцгий хийх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой.

Гурван өндөгийг холигчоор хөөсөртөл нь хутгана. Тэгээд аажмаар, бага багаар би нэг аяга элсэн чихэр нэмнэ. Би үргэлжлүүлэн хутгана.

Элсэн чихэр бүрэн уусаж, өндөгтэй холилдох үед бага зэрэг цөцгий нэмнэ. Тэгээд би холигчоо дахин асаана.

Бялуунд зориулсан цөцгий нь 20% -иас багагүй өөх тос, илүү зохимжтой растик байх ёстой.

Үргэлжлүүлэн цохиж, жижиг хэсгүүдэд ижил зүйлийг хий. Бүх бүтээгдэхүүнийг илүү эрчимтэй ташуурдах тусам бидний бэлэн жигнэмэг илүү хөвсгөр, өндөр байх болно.

Би зуурсан гуриланд хагас лонхтой өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Энэ нь бүхэл бүтэн, хураангуй сүү байх ёстой бөгөөд ямар нэгэн "сүүн бүтээгдэхүүн" биш байх ёстой. Би нэг минут орчим бүх зүйлийг дахин хутгана.

Одоо задгай бүтээгдэхүүний ээлж ирлээ. Нэг ба хагас аяга гурил, 3 хоолны халбага какао зэргийг шүүлтүүрт хийнэ. Миний нунтаг цэвэр, нэмэлтгүй.

Хэрэв какао нунтаг нь элсэн чихэр гэх мэт хольцтой бол өөр нэг халбага нэмнэ.

Халбага ашиглан хольцыг шүүгүүрт хийж, зуурсан гурил болгон шигшинэ.

Бөөн бүтээгдэхүүн нь гал тогооны өрөөнд тараагдахгүйн тулд би холигчийг хамгийн бага хурдаар асаана. Би содыг 9% цуутай халбагаар унтраасан. Гурилыг бүрэн хольж амжаагүй байхад би зуурсан гурил руу хийнэ.

Хэрэв цуу байхгүй бол 1 халбага цууны хүчилд 7 хоолны халбага ус авч, 9% цуу авна.

Би дахиад нэг минутын турш хутгаж, хумсны хумсыг арилгана. Зуурмаг бэлэн боллоо. Тэнд унтарсан сод үйлчилж эхэлсэн тул хөөс гарч байна. Энэ үед 180 градусын зуухыг асаахыг зөвлөж байна.

Жигнэмэгийн таваг бэлтгэ. Надад дугуй хэлбэртэй, салдаг 22 см диаметртэй. Би ёроолыг илгэн цаасаар хучдаг. Би ирмэгийг нь таглаагүй, зүгээр л ёроол, хажуу талыг нь тосоор тосолно. Би бүх зуурсан гурилаа түүнд хийнэ. Энэ нь маягтын өндрийн хагас хүртэл болж хувирсан. Энэ нь нэлээд өндөр өсөх тул илүү их асгаж болохгүй.

Зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр 35 минутын турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.

Жигнэмэгийг жигнэх явцад ямар ч тохиолдолд зуухаа нээж болохгүй.

Би бялууг зуухнаас авдаггүй, зүгээр л унтрааж, зуухтай хамт бага зэрэг хөргөнө. Энэ хооронд бялуунд зориулж цөцгий, царцдас хийж үзье.

Бялууг тос, нэвчилт бэлтгэх

Энэ бол маш чухал мөч юм. Бялуунд зориулсан эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хөвөн бялуугаас ч илүү чухал юм. Бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүний амт, үнэр нь цөцгийг хангалттай амттай, зөөлөн болгож чадах эсэхээс хамаарна. Зөөлөн тууштай, аманд хайлмаар байна.

Коньяк шингээх бэлтгэл:

Би зууханд тогоо тавиад хүчтэй гал асаадаг. Би нэг аяга коньяк хийнэ, нэг аяга элсэн чихэр нэмнэ. Би бүгдийг нь хутгаад буцалгана. Дараа нь би галыг багасгаж, хольц нь өтгөрч, сироп болж хувирах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана.

Бүхэл бүтэн шил архи байна гэж бүү ай. Энэ бол хэвийн хэмжээ. Та жигнэмэгээр согтуурах боломжгүй болно. Хоол хийх явцад бүх согтууруулах ундаа ууршиж, зөвхөн чихэрлэг сироп, тартны амтыг үлдээх болно.

Би хямд коньяк худалдаж авахыг зөвлөдөггүй. Үүнд ямар ч амт байхгүй, зөвхөн архи, химийн будаг байдаг.

Мэдээжийн хэрэг та коньякийг зүгээр л чихрийн сиропоор хялбархан сольж болно. Та анхилуун үнэртэй жимс нэмж болно. Интоор эсвэл lingonberries. Энэ нь чихэрлэг, амттай байх болно, гэхдээ тийм ч амттай биш, гашуун шоколадны амт алга болно.

Миний бүх элсэн чихэр аль хэдийн хайлсан. Би хагас цагийн турш сиропыг хүссэн тогтвортой байдалд буцалгана. Энэ нь зүгээр л зузаан, харанхуй байх ёстой.

Бага дулаан дээр бага зэрэг буцалгаад бага зэрэг буцалгана. Тэгээд бид цөцгий хийх болно.

Цөцгий бэлтгэх:

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигч саванд хийнэ. Хүчилтөрөгчөөр зөв ханасан, сэвсгэр, цагаан өнгөтэй болохын тулд та дор хаяж гурван минутын турш цохих хэрэгтэй.

Би бага зэрэг ванилийн охь нэмнэ. Та ванилийн сахар нэмж болно. Гэхдээ энэ бүхэн хүн бүрт зориулагдсан. Тэгээд би өтгөрүүлсэн сүүний үлдсэн хагасыг цөцгий рүү хийнэ. Дахин би бүх зүйлийг холигчоор сайтар цохив. Хоёр минут орчим.

Би энэ масс руу хоёр халбага какао шигшиж, хоёр минутын турш бага хурдтайгаар дахин сайтар холино. Крем бэлэн боллоо. Тэр гайхалтай! Нарийхан, гөлгөр, сувдан өнгөтэй.

Коньяк нэвчих нь аль хэдийн хангалттай өтгөрүүлсэн байна. Би энэ бүгдийг хойш тавьж, одоо би хурдан өөр фудж хийж, бид бэлэн бялуу дээр хийнэ.

Шоколадны паалан бэлтгэх:

Би зуухан дээр устай тогоо тавиад, дээр нь өөр нэг жижиг таваг тавив. Ингэснээр дээд савны ёроол нь усанд хүрэхгүй. Би дээд саванд 150 грамм шигших болно. какао, элсэн чихэртэй холино. Холимог дээр жижиг хэсгүүдэд сүү нэмнэ.

Чухал! Аажмаар сүү нэмээд 400-500 мл биш, зөвхөн 200 мл хэрэгтэй болно.

Холимогийг анхааралтай ажиглаж, усан ваннд халааж байхдаа бүү орхи.

Би сүүг маш бага хэмжээгээр, нэг удаад хэдэн халбага нэмдэг бөгөөд ингэснээр масс нь нэгэн төрлийн, зузаан болдог. Би хумсны тусламжтайгаар хутгаж, фудж нь дусал биш харин урсгалаар урсаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Бага дулаан дээр хэдэн минут буцалгана. Төгсгөлд нь би цөцгийн тос нэмээд савыг ваннаас гаргаж авдаг. Фондант бэлэн боллоо.

Бялуу угсралт:

Бид бүгдийг бэлдсэн. Амттан үүсэхэд шууд орцгооё.

Хөвөн бялууг сайн жигнэх боловч хайруулын тавган дээр овоолон ургасан. Эхлээд та үүнийг хэвнээс нь салгах хэрэгтэй. Би ирмэгийн дагуу хурц хутгаа ажиллуулж, хэвийг нь эргүүлнэ. Дулааныг нь доош нь доош нь тавиад мах шарах дээрээ тавив. Тэгээд би зүгээр л гараараа дээрээс нь дарна. Бүрэн хөргөх хүртэл тэнд байлгана.

Та жигнэмэгийг дор хаяж хоёр цагийн турш зогсоосны дараа л зүсэж болно.

Жигнэмэг бүрэн хөргөсний дараа би урт хутга эсвэл загас барих шугамаар овоо таслав. Тэгээд би үүнийг гурван давхарга болгон хуваасан. Би эхнийх нь субстрат дээр тавьсан. Тэгээд би коньякны сиропоор дэвтээнэ.

Дараа нь би цөцгийтэй түрхэнэ. Би үүнийг бялууны гадаргуу дээр тарааж, ирмэг дээр нь хүрэхгүй. Эцсийн эцэст, дээр нь илүү олон бялуу давхаргууд байх болно, цөцгий нь бялууг ирмэгээр нь шахаж гаргана.

Би хоёр дахь бялууг ийм байдлаар овоолно. Дахин хэлэхэд би үүнийг сиропоор дэвтээж, цөцгийтэй түрхэнэ. Бялууны хажуу тал дээр кремээ жигд болгохоо бүү мартаарай. Би зүгээр л гурав дахь, дээд бялууг үлдсэн нэвчилттэй усаар сайтар усалдаг. Учир нь би шоколадан паалантай дээрээс нь асгах болно.

Би ажлын хэсгийг хүйтэнд хоёр цагийн турш тавьсан. Энэ хугацааны дараа жигнэмэгийг сайтар дэвтээж, цөцгий нь хангалттай хатуурна. Би бялууг гаргаж аваад төмөр тавиур дээр эсвэл зүгээр л том таваг дээр тавьдаг. Би түүн дээр паалангаа асгаж, бүх талаас нь чөлөөтэй урсдаг.

Илүүдэл бүрхүүл нь шилжиж, хатуурсны дараа би үүнийг үйлчлэх таваг дээр тавина. Тэгээд би дахин хөргөгчинд хийлээ. Хагас цагийн дараа та оролдож болно. Харамсалтай нь надад цөцгий үлдсэнгүй. Хэрэв цөцгий хэвээр байвал та бялууны дээд хэсгийг сарнай, хээгээр чимэглэж болно.

Тэгээд царайлаг залуу гайхалтай болж хувирав! Бялууны зургийг хөндлөн огтлолоор хар. Гялалзсан, гялалзсан дээд ба бялуу хооронд гөлгөр, зузаан цөцгийтэй давхарга. Миний дуртай энэ гар хийцийн хоолыг заавал туршиж үзээрэй.

Би жинхэнэ сонгодог жорыг үл тоомсорлож чадаагүй. Бүх дүрэм журмын дагуу шарыг цагаанаас нь салгаж, бялуу хооронд чангаанзны чанамал хийнэ.

Зөв бэлтгэсэн бол энэ шоколадтай амттан нь амттай бөгөөд огт хуурай биш юм.

Танд хэрэгтэй зүйл:

Бэлтгэл:

Жигнэх таваг нь 20-23 см байх ёстой зууханд 200 градус хүртэл халаана. 35-40 минутын турш жигнэх.

Энэ бол үзэсгэлэнтэй Ольгагийн хурдан бөгөөд амархан жигнэх Гост бялуу юм. Бид түүнд цаашдын уран бүтээлийн амжилт хүсье.

Мөн би та нарт архины сиропгүй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг хар шоколадтай энэ бялууны хүүхдэд зориулсан хувилбарыг үзүүлэх болно.

Прага дахь хамгийн хурдан бөгөөд хялбар жор

Би энэ бялууг хүүхдийн үдэшлэгт зориулж хийдэг. Бэлтгэлийн хялбар байдал нь таныг гайхшруулах болно. Шүүслэг, шоколадтай бялуу нь ямар ч нэвчилт шаарддаггүй. Нарийхан, агаартай тос нь хүүхэд, насанд хүрэгчдэд таалагдах болно.

Энэхүү жор нь анхныхаас хамаагүй хялбар бөгөөд хурдан амттан гэж хэлж болно.

Танд хэрэгтэй зүйл:

Бэлтгэл:

Би зуурсан гурил зуурдаг. Би зүгээр л өндөгийг хутгаж, өтгөрүүлсэн сүү рүү хийнэ. Би бүгдийг сайтар холино.
Би гурил, сод, какао хольж, бүх хольцыг шигших. Байнга хутгаж, би энэ хольцыг сүү, өндөг рүү нэмээд жигнэмэг болгон зуурсан гурил зуурна.
Би зуурсан гурилаа хоёр тэнцүү хэсэгт хуваа. Энэ бялуунд бид дөрвөн давхарга хэрэгтэй. Хэрэв хоёр хөгц байгаа бол хоёр хэсгийг нэгэн зэрэг жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв зөвхөн нэг хөгц байгаа бол та нэг нэгээр нь жигнэх хэрэгтэй болно. Би 25 минутын турш жигнэх болно. 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. зуух.
Би бялуугаа хөргөхийн тулд үлдээдэг. Энэ хооронд би кремээ бэлдэнэ. Би өндөгийг жижиг саванд хийж, бага зэрэг сүү нэмнэ. Би сайн цохиж, гурил нэмээд үлдсэн сүүгээ хийнэ. Би савыг гал дээр тавив. Хутгахаа зогсоохгүйгээр бага зэрэг буцалгаад өтгөрүүлнэ.
Би цөцгийн тосыг галаас аваад аяга руу хийнэ. Би аягыг хальсаар хучдаг. Үүнийг хөргөнө.
Би цөцгийн тосыг какао, нунтаг элсэн чихэртэй хослуулдаг. Холимог гөлгөр болтол хэдэн минутын турш холино. Дараа нь би хөргөсөн цөцгийн тосыг нэг халбагаар нэмж эхэлдэг. Би үргэлжлүүлэн хүчтэй цохиж байна.
Би тосыг хөргөгчинд хэдэн минутын турш хөргөж, өтгөрүүлнэ. Энэ хооронд би бялуугаа бэлдэж байна. Би жигнэмэгийн дээд "таг" (товойсон) хэсгийг таслав. Би жигнэмэг бүрийг хоёр хавтгай бялуу болгон хуваасан. Энэ нь дөрвөн бялуу, хоёр "дээд" болж хувирав.
Би бялууг тавган дээр нэг нэгээр нь тавиад, тус бүрийг өтгөн цөцгийтэй тосоор бүрхэнэ.
Мөн бялууны дээд болон хажуу талыг кремээр бүрж, тэгшлэнэ. Би үүнийг хөргөгчинд бага зэрэг хатуурууллаа. Энэ үед би бялууны оройг жижиг үйрмэг болгон нунтаглана.
Би бялууг гаргаж, ирмэг ба хажуу талыг үйрмэгээр цацна. Дээрээс нь би эсийг хар, хайлсан шоколадаар буддаг.

Таны харж байгаагаар манай Прага бялуу нь ямар ч дэлгүүрт худалдаж авсан бялуунаас хамаагүй дээр болсон. Дөрвөн нимгэн бялуутай, хооронд нь өтгөн цөцгийтэй тул өндөр. Бялууг цөцгийд түргэн дэвтээж, бялуу нь маш зөөлөн, шүүслэг болно.

Үүнийг хийсний дараа хөргөгчинд хэдэн цаг байлгана.

Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг дулаан газар байрлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бүх цөцгий гэсгээж, зөөлөн болно.

Прагад зориулсан хөвөн бялууг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж жигнэх вэ

Энэхүү жор нь Прага бялууг гэртээ удаан агшаагчаар хоол хийхийг хүсдэг хүмүүст зориулагдсан болно. Марина Петрушенко хэрхэн амттай жигнэмэгийг жигнэх, түүнчлэн хурдан, амттай цөцгий хийх талаар дэлгэрэнгүй өгүүлдэг. Энэ видео клипийг үзээрэй.

Таны харж байгаагаар Прага бялуу бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд олон сонголт байдаг. Бүх сонголтууд нь өөрийн гэсэн амттай, анхных юм. Хэрэв тэд хэн нэгэнд хэрэгтэй болвол би маш их баяртай байх болно. Өнөөдөр надтай хамт хоол хийсэн бүх хүмүүст баярлалаа!

Прага бялууны жорыг Прага рестораны нарийн боовны ахлах тогооч Владимир Михайлович Гуральник боловсруулсан.

"Прага" бялуу - бүтээгдэхүүн:

300 грамм 15% -ийн цөцгий;
200 грамм элсэн чихэр;
200-300 грамм улаан буудайн гурил;
цөцгийн тос;
2 өндөг;
1 лааз хураангуй сүү;
1 халбага сод;
какао

"Прага" бялуу - бялуу бэлтгэх

Юуны өмнө цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бид цөцгий хийх саванд савыг хийнэ. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх хүртэл тасалгааны температурт байлгана. Үүнийг богино долгионы зууханд хийхгүй байх нь дээр: цөцгийн тос хайлж эхлэх мөчийг алдах нь амархан. Одоо зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе. Нэгдүгээрт, өндөгийг жороор заасан бүх хэмжээний элсэн чихэрээр сайтар цохино.

Хэрэв та холигчтой бол үүнийг ашиглах нь дээр: чихрийн талстыг аль болох уусгах хүртэл цохих хэрэгтэй. Үүний дараа цөцгий нэмээд бүгдийг нь жигд болтол нь холино. Дараа нь өндөг-цөцгий холимогт нэг халбага сод нэмнэ.

Массыг дахин хольж, хэсэг хэсгээр нь 4-5 халбага какао хольсон гурил нэмж эхэлнэ. Бялууг зүсэхдээ хэт бараан болгохгүйг хүсвэл арай бага хэрэглэж болно. Бид зуурсан гурилаа сайтар зуурч, шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Үүний үр дүнд бид гөлгөр, гялалзсан, бөөгнөрөлгүй, өтгөн цөцгийтэй төстэй зуурмагтай байх ёстой.

Маягтыг бэлтгэ. Үүнийг илгэн цаасаар хучих эсвэл цөцгийн тосоор бүрхэж, гурилаар цацахыг зөвлөж байна. Мөөгөнцөр бэлэн болмогц зуурсан гурилаа юүлж (хэвийг хагасаар дүүргэх ёстой, дараа нь тусдаа бялуу жигнэх нь дээр) 150-180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

5-10 минутын дараа галаа бага зэрэг бууруулж, 15-20 минутын дараа үнэр гарч ирмэгц бялуу бэлэн эсэхийг сайтар шалгаж болно. Бид үүнийг уламжлалт аргаар шалгадаг: ажлын хэсэгт модон шүдний оо эсвэл шүдэнз наах. Хэрэв арилгасны дараа хуурай хэвээр үлдэж, гацсан үйрмэг байхгүй бол бүх зүйл бэлэн болсон бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнийг зуухнаас гаргах цаг болжээ.

Бид хөгцийг зайлуулж, хэдэн минут байлгаад ажлын хэсгийг салгана. Бид үүнийг ширээний ажлын гадаргуу эсвэл модон самбар дээр шилжүүлж, болгоомжтой, хөргөхгүйгээр уртаар нь зүснэ.

Бялууг хөргөж байх хооронд цөцгий бэлдээрэй.

Цөцгий - бэлтгэл

Энд бүх зүйл маш энгийн, та зүгээр л цөцгийн тосыг какао, өтгөрүүлсэн сүүтэй холих хэрэгтэй. Эхлээд цөцгийн тосыг сэвсгэр, нэгэн төрлийн масс болгон холигчоор хутгана.

Зөвхөн дараа нь бид хураангуй сүүг хэсэг хэсгээр нь нэмж эхэлдэг. Хураангуй сүүний хэмжээ нь үргэлж таны хүслээс хамаарна. Хэрэв та цөцгий тосыг цөцгийн тостой илүү ойр байлгахыг хүсч байвал савны дундуур гуравны нэгийг нь хамаагүй эрт зогсоо. Хэрэв та бага зэрэг нимгэн, илүү их цөцгийтэй байхыг хүсвэл илүү их сүү нэмнэ.

Прага бялууг хамгийн нарийн тууштай болгох дуртай олон хүмүүс бялууг янз бүрийн сиропоор дэвтээнэ.

Какаонд ч мөн адил хамаарна: та үүнийг цөцгийд огт хийж болохгүй - та "Прага судалтай" гэж нэрлэгддэг зүйлийг авах болно. Би мэдээж цөцгийн тосонд какао цөцгийн тос нэмдэг, би хэзээ ч 3-аас бага халбага тавьдаггүй. Зураг дээр 4 цайны халбага какао, нэг лааз өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгий харагдаж байна.

Цөцгийг хүйтэнд 15-20 минутын турш тавих нь дээр, ингэснээр бялуунд жигд түрхэхэд хялбар болно. За, энэ хугацааны дараа бид бүх зүйлийг урьдын адил хийдэг: бялууг тавган дээр овоолж, тус бүрийг цөцгийтэй тосоор бүрхэнэ.

Бялууны дээд ба хажуу талыг паалантай эсвэл цөцгийтэй түрхэж болно.

Бид таны зүрх сэтгэлийн хүссэнээр чимэглэдэг. Зураг 6-10 нь Прага бялууг чимэглэх сонголтыг харуулж байна.

Одоо бялууг нэвт норгохын тулд хэдэн цаг байлгана.

"Прага бялуу" анх удаагаа Чех улсад нийслэл Прага хотод гарч ирэв. Эндээс л кондитерууд дэлхийд алдартай шоколадтай амттанг гаргаж ирсэн ч Прага хотод огт эрэлтгүй байгаа нь хачирхалтай. Үүнийг нарийн боовны дэлгүүр эсвэл кафед үзэх нь бараг боломжгүй юм. Энэ нь чихэрлэг амтыг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд аль болох амттай, баялаг болгохын тулд их хэмжээний найрлага шаардагддагтай холбоотой гэж олон хүн үздэг.

Амттангийн илүү орчин үеийн хувилбар Москвагийн ресторанд гарч ирсэн бөгөөд тогооч Владимир Гуральникийн чадварлаг гар Прага бялууг хамгийн сайн жороор бүтээжээ. Энэхүү амттан нь Австрийн алдартай "Sacher" амттан дээр үндэслэсэн бөгөөд орон нутгийн бодит байдалд тохирсон өөрийн тайлбарыг нэмсэн. Өнөөдөр би та бүхэнд баялаг амт, олон төрлийн өтгөн давхаргын ачаар Прага бялуу хийх хэд хэдэн амттай жор санал болгохыг хүсч байна.

Гэртээ Прага бялуу хийх сонгодог жор

НАЙРЛАГА:

Гурил - 150 гр;
Элсэн чихэр - 1 талт шил (200 гр.);
Какао нунтаг - 3 tbsp. л. (30 гр.);
Цөцгийн тос - 50 гр;
төмсөг - 8 ширхэг;
Ямар ч сааталтай лонхтой;

Цөцгийн тос - 225 гр.;
Сүү - 125 гр;
Элсэн чихэр - 1 tbsp. (200 гр.);
төмсөг - 1 ширхэг;
ваниллин - 1.5 гр;
коньяк - 10 мл;

3 баар ямар ч шоколад;
Цөцгийн тос - 140 гр.;

БЭЛТГЭЛ:

Энгийн жорын дагуу Прага бялууг жигнэхээсээ өмнө өндөг авч, шарыг нь цагаанаас нь салгах хэрэгтэй. Том аяга бэлтгэж, цагааныг нь юүлж, бэлтгэсэн элсэн чихрийн хагасыг нэмж, холигчоор дунд зэргийн хурдтайгаар цагаан өтгөн хөөс хүртэл цохино;
Нэг аяганд шар, элсэн чихэр, ваниллин (ванилийн сахар) хийж, холигчоор холино. Тэдний хэмжээ хэд хэдэн удаа нэмэгдэж, цайвар шар өнгөтэй байх ёстой;
Шигшсэн гурилыг какао нунтагтай холино;
Шартай аяганд бага зэрэг гурил, цагааныг нэг нэгээр нь хийнэ. Ойролцоогоор 3 удаа бага зэрэг нэмнэ, ингэснээр массыг хэт их хэмжээгээр буулгахгүй.
Зуухыг 220 градус хүртэл халаана. Та жигнэмэгийг дулаан зууханд хийх хэрэгтэй;
Цөцгийн тосыг шингэн хольц болгон хайлуулж, хөргөнө. Цөцгийн тос хүйтэн бол зуурмаг дээр нэмээд холино;
Маягтыг бэлтгэ. Доод талыг нь жигд цаасаар бүрхэж, талыг нь тослох хэрэггүй. Бидний зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ;
Холимог хөгц рүү асгасны дараа дунд нь бага байхаар хэвний хажуу тал дээр бага зэрэг тараахыг зөвлөж байна. Энэ бүхэн нь дээд тал нь тийм ч өндөр биш, бидний бялуу жигд байхын тулд юм. Алхам алхмаар жор нь амттай гурилан бүтээгдэхүүн авах боломжийг танд олгоно.
30-40 минутын турш жигнэхийг тохируулна уу;
Бид бэлтгэсэн хөвөн бялууг гаргаж аваад хэвнээс нь салгаж, конусыг доош нь төмөр тавиур дээр тавина. Үүнийг дусаахын тулд 6-8 цаг байлгана;
Одоо миний жороор бид Прага бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэдэг. Энэ жороор би Шарлотт тос бэлддэг. Галзуу амттай нэвчилт;
Сиропоо чанана. Савыг гал дээр тавиад сүү асгаж, элсэн чихэрний ¼ хэсгийг нэмнэ. Бид сиропыг буцалгах хүртэл хүлээж, аажмаар хутгана. Буцалсны дараа бага дулаанаар 5 минут буцалгана;
Элсэн чихэртэй өндөгийг цохино. Мөн нимгэн урсгалаар сироп руу хийнэ. Бүгдийг сайтар хольж, гал дээр тавина;
Сироп өтгөрүүлсэн байх ёстой. Үүнийг унтраа. Хөргөж, шүүнэ;
Тусдаа саванд цөцгийн тосыг цохиж, жижиг хэсгүүдэд сироп нэмнэ. Дунд зэргийн хурдтай холигч;
Төгсгөлд нь коньяк, ваниллин нэмнэ. Цөцгий нь сэвсгэр, зузаан байх болно;
Та цөцгий дээр какао нэмж болно, дараа нь шоколад амттай болно.
Амттан хийцгээе. Жигнэмэгийг уртын дагуу 3 тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав;
Бид нэг хэсгийг нь авч, чанамалаар бүрхэж, дор хаяж нэг см-ийн тос түрхэнэ. Бид хоёр дахь бялууг дэвтээсэн талдаа авч, чанамалаар дахин тосолно. Мөн бид сүүлчийн бялууны дээд хэсгийг чанамалаар тосолно. Бид жигд бялуу авч байгаа эсэхийг шалгаарай. 2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ;
Бэлэн паалан. Цөцгийн тосыг шоколадтай хольж, усан ваннд хайлуулна. Та нэгэн төрлийн шоколадны масс авах ёстой;
гурилан бүтээгдэхүүн дээр паалантай асгаж, жигд тараана;
Амтат амтыг хөргөгчинд 20 минутын турш тавь, дараа нь та үүнийг туршиж үзэж болно;

Би энэ "Прага" бялууны жорыг алхам алхмаар зургаар бэлдсэн. Би ер бусын амттай өндөр нарийн боов хийсэн. Энэ өөгүй амтыг үгээр илэрхийлж чадахгүй тул хоол хийхийг зөвлөж байна.

Ольга Матвейгаас Прага бялуу хийх жор

НАЙРЛАГА:

3 ширхэг. дунд төмсөг;
1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр (200 гр.);
150 гр. хураангуй сүү;
1 tbsp. 20% өөх тос цөцгий (200 гр.);
1.5 tbsp. гурил (300 гр.);
3 tbsp. л. какао нунтаг (30 гр.);
1 tsp. жигд натри;
1 tsp. 9% цуу;

400 гр. цөцгийн тос;
2 tbsp. л. какао нунтаг (20 гр.);
150 гр. хураангуй сүү;

НЭЭЛТ:

1 tbsp. элсэн чихэр, 1 tbsp. коньяк;

какао нунтаг - 150 гр;
элсэн чихэр - 50 гр;
Цөцгийн тос - 30 гр.;
сүү - 400 мл;

БЭЛТГЭЛ:

Нэг аяга аваад 3 дунд өндөг нэмнэ. Цохиж, дараа нь хагас элсэн чихэр нэмээд үргэлжлүүлэн цохих;
Энэхүү Прага бялууны жорыг цөцгийтэй хамт хийдэг тул бидний дараагийн цэг нь бидний өндөгний холимогт нэмэх болно;
Хагас хураангуй сүүг аваад холимогт нэмээд хамгийн бага хурдтайгаар нэг минутын турш холино;
Гурил, какао нунтагыг шигшүүрээр зуурсан гурил руу хийнэ. Үүнийг гараараа эсвэл холигчоор хамгийн бага хурдаар зуурна;
Гурил нь бидний өндөгний хольцтой бүрэн холилдох хүртэл цуутай унтраасан сод нэмэх нь зүйтэй;
Содын оронд хүнсний сод нэмж болно, үр дүн нь ижил байх болно.
Зуурмагийг сайтар хольсон үед та хөгц бэлдэж болно. Илгэн цаас аваад ёроолыг нь зур. Надад 23 см-ийн хөгц байна, та өөрт байгаа нэгийг нь авч болно;
180 градус хүртэл халаахын тулд зуухыг урьдчилан асаана;
Жигнэмэгийг зууханд хийнэ. нэвчилтийг бэлтгэх;
Савыг гал дээр тавиад элсэн чихэр, коньякийг тэнцүү хэмжээгээр нэмнэ. Элсэн чихэр нь коньякт хайлж байх ёстой. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд байлгах хэрэгтэй;
Хэрэв та коньякны хэсэг их байна гэж бодож байгаа бол энэ талаар санаа зовох хэрэггүй, учир нь архи ууршиж, та зөвхөн коньякийг амтлах болно, гэхдээ архи биш. Амттаныг хүүхдэд ч өгч болно.
Ольга Матвейгийн нэвчилт нь нэгэн төрлийн, бага зэрэг өтгөрүүлсэн байх ёстой;
Одоо бид Прага бялуунд зориулж цөцгий бэлдэж байна. Зөөлөн цөцгийн тосыг аваад холигч саванд хийнэ. Бид юу ч нэмдэггүй, цөцгийн тосыг цагаан, сэвсгэр болтол 3-4 минутын турш цохино;
Ваниллин, какао, 2 хагас өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай массыг авах хүртэл цохих;
Бид усан ваннд fudge бэлтгэх болно. Шаардлагатай бүх хэрэгслийг бэлтгэ. Какаотой хольсон элсэн чихэрийг саванд хийнэ. Аажмаар сүү нэмээд хутгана;
Дээд талын тогоо нь ёроолтойгоо устай хүрч болохгүй.
Доод хайруулын тавган дээрх ус буцалгахад какао, элсэн чихэр уусч, фудж нь шингэн болно. Байнга хутгана. Дараа нь зуухаа унтрааж, цөцгийн тос нэмээд уусах хүртэл хутгана;
Манай бялуу бэлэн болсон үед тагийг нь доош нь буулгаж, тэгшлэх болно. Үүнийг 12 цагийн турш үлдээхийг зөвлөж байна;
Жигнэмэгийг гурван тэнцүү хэсэгт хуваа. Тэдний нэгийг нь таваг дээр тавиад нэвчилтийг асгах;
Дараа нь цөцгий гэх мэт дарааллаар тосолно (бялуу + нэвчилт + цөцгий);
Амттан бүрэн үүссэний дараа 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ;
Шарсан дээр амттангаа тавиад дээр нь паалан хийнэ. Үүнийг хатууруулахын тулд хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

Тиймээс Прага бялуу хийх алхам алхмаар жор нь маш амттай болж хувирдаг. Дэвтээсэн, зөөлөн, коньякийн бага зэргийн тэмдэглэлтэй, зүгээр л мартагдашгүй амт. Та зүгээр л гал тогооны өрөөндөө жигнэх хэрэгтэй.

Александр Селезневээс Прага бялуу хийх жор

НАЙРЛАГА:

6 жижиг төмсөг;
150 гр нунтагласан элсэн чихэр;
Нэг чимх давс;
½ халбага. ванилийн сахар эсвэл мөн чанар;
120 гр улаан буудайн гурил;
1 tbsp. л. какао нунтаг;
40 гр цөцгийн тос;

САВАХ СИРОП:

100 гр. (хагас шил) элсэн чихэр;
100 мл бүлээн ус;
50 мл сайн коньяк;

3 халуун өндөгний шар;
100 мл энгийн ус;
200 гр. хураангуй сүү;
½ халбага. ванилийн сахар;
340 гр. цөцгийн тос;
3 tbsp. л. какао (30 гр.);

200 мл өтгөн тос;
300 гр. хар шоколад;

50 гр. саатал (ямар ч);
300 гр. гүзээлзгэнэ;

БЭЛТГЭЛ:

Прага бялууны жор нь маш нарийн төвөгтэй тул миний алхам алхмаар ажлыг дагаарай.

Бид жигнэмэг бэлтгэж байна. Гурван шар, элсэн чихэр, давс, ваниллиныг цохих;
Шигшсэн гурилыг какаотай хамт хийнэ;
Хайлсан, хөргөсөн цөцгийн тос нэмнэ;
Маягтыг бэлтгэ. Доод талд нь жигд цаас тавь. Би 22 см-ийн хэвийг авч, зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ;
Хагас цагийн турш жигнэх. Температур нь дор хаяж 180 градус байх ёстой;
Сироп бэлтгэх ажил руугаа явцгаая. Селезневын жороор та усыг элсэн чихэртэй хольж, буцалгах хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь коньяк нэмээд 3-4 минутын турш хооллоорой;
Амттай амттан тос бэлтгэхэд хялбар байдаг. Шарыг усаар холино. Бага зэрэг цохих;
Хураангуй сүү, ваниллин нэмнэ. Холимогийг гал дээр тавиад буцалгах хүртэл хүлээнэ үү. Хутгана. Цөцгий нь бага зэрэг өтгөрдөг;
Бид бялууг гаргаж, бэлэн байдлыг шорлогоор шалгана, хэрэв хуурай бол хөвөн бялуу бэлэн болно;
Гавьяат нарийн боовны тогоочийн "Прага" бялуу нь өндөр, гайхалтай амттай байх ёстой. Жигнэмэгийг аваад 3 хэсэгт хуваана;
Бялууг сиропоор дэвтээж, дээр нь цөцгий тарааж эхэл;
Сүүлчийн дээд бялууг нимгэн давхаргатай чанамал дэвтээж, амттанг бүхэлд нь буцалж буй цөцгий дэх хайлсан шоколадаар хийсэн паалангаар дүүргэх ёстой. Та үүнийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл хоол хийх хэрэгтэй;
Чимэглэлийн хувьд та бялуу дээр жимс хийж, эсвэл шоколадтай мөстэй амттангийн нэрийг бичиж болно.

Би энэ нийтлэлд гэртээ Прага бялуу хийх видео жорыг хавсаргах болно, ингэснээр та бэлтгэлийн явцад илүү сайн жолоодох болно.

Прага бялуу эсвэл Прага бялууг хуучин ЗХУ-ын хамгийн алдартай амттануудын нэг гэж нэрлэж болно. Эцсийн эцэст яг энэ шоколадтай бялуу хомсдох үед асар их дараалал үүсдэг байв. Өнөөдөр энэ амттан нь маш сайн амт, нарийн үнэр, тааламжтай бүтэцтэй учраас алдартай, бүх нийтийн хайрыг алддаггүй. Та гэртээ ч гэсэн Прага бялууг хялбархан бэлдэж болно.

Прага бялуу нь гурван шоколадтай хөвөн бялуу, какао бүхий нарийн цөцгийн тос, шоколадан фондантаас бүрдэнэ. Миний жор бүхэлдээ ГОСТ-ийн дагуу биш, харин бэлэн бялуу нь анхныхаас ч илүү амттай болдог, надад итгээрэй. Нэгдүгээрт, бид үүнийг заавал шингээх болно (анхны хувилбарт нэвчилт байхгүй), хоёрдугаарт, бид өндөр чанартай хар шоколад, цөцгийн тос дээр суурилсан энгийн шоколадан пааланг ашиглана.

Хэрэв та үнэхээр шоколадтай сахартай гар хийцийн Прага бялууг амтлахыг хүсч байвал энэ жорыг ашиглахыг урьж байна. Би яагаад Прага бялуунд зориулж чадаагүй юм бэ? Энэ нь энгийн: хүн бүр үүнийг хийж чадахгүй, тиймээс би хөнгөн сонголтыг санал болгож байна. Хүн бүр шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж чадах нь дамжиггүй юу?

Алёночка надаас энэ амттанг захиалсан тул би түүнд маш их баярлалаа! Өнөөдөр бид өөрсдийгөө бялуугаар эмчлэх жинхэнэ шалтгаантай болсон - манай сайт яг 2 настай. 2014 оны 10-р сарын 9-нд анхны жорыг сайт дээр нийтэлсэн бөгөөд өнөөдрийнх нь 885 дахь нь юм.

Найрлага:

Шоколадтай хөвөн бялуу:

Суулгах:

Тосон тос:

Шоколадны паалан:

Зургийн хамт хоолыг алхам алхмаар хоол хийх:

Эхний алхам бол улаан буудайн гурил, какао холилдож, дараа нь шигшүүрээр (хоёр удаа илүү сайн) шигших явдал юм. Ингэснээр бид бөөгнөрөлийг арилгахаас гадна хуурай суурийг хүчилтөрөгчөөр дүүргэх болно.

Дараа нь 6 тахианы өндөг угааж, хатаана. Цагааныг шараас болгоомжтой салга. Шоколадтай хөвөн бялуунд зуурсан гурил хийх аяганд шарыг байрлуулж, нунтагласан элсэн чихэр (75 грамм) нэмнэ.

Элсэн чихрийн талстууд уусаж, сэвсгэр цайруулсан масс үүсэх хүртэл холигчоор (эсвэл хумсны) бүгдийг нь хутгана - ойролцоогоор 3-4 минут (холигчоор). Би гар хийцийн тахианы өндөгтэй, тиймээс шар нь улбар шар өнгөтэй байдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан өндөг хэрэглэх үед элсэн чихэрээр зоддог шар нь шар өнгөтэй биш, харин цайвар цөцгий өнгөтэй болно.

Дараа нь өөр аяганд (цэвэр, хуурай, өөх тосгүй) хөргөсөн цагааныг хутгагчаар хатуу оргил үүсэх хүртэл зоддог - ойролцоогоор 5-7 минут. Нэгдүгээрт, цагаан нь үүлэрхэг болж, бага зэрэг хөөсөрч, дунд зэргийн хурдтайгаар цохиж эхэлнэ. Ташуурдах үед элсэн чихрийн хоёр дахь хагасыг (75 грамм) халбагаар нэг удаа нэмнэ. Бүх элсэн чихэр цагаан өнгөтэй байх үед холигчийн хурдыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, meringue-г дахин хэдэн минутын турш цохино. Бэлэн болсон эсэхийг шалгах нь: зүгээр л аягаа эргүүлээрэй, хэрэв юу ч урсахгүй эсвэл бүр хөдлөхгүй бол бүх зүйл зөв хийгдсэн байна.

Одоо нэг нэгээр нь ташуурдсан цагаан болон хуурай хольцыг шар суурь дээр нэмнэ. Эвхэх аргыг ашиглан (өөрөөр хэлбэл хүрз шиг доороос дээш утгуур) бид зарим цагааныг шар руу оруулна.

Дараа нь хуурай хольцын нэг хэсэг. Тиймээс бид цагаан, какаотай гурил дуусах хүртэл ээлжлэн солино. Гэхдээ энэ бүгдийг маш хурдан хийх хэрэгтэй - жигнэмэгийн зуурмаг нь хүлээх дургүй.

Зуурмаг нь нэгэн төрлийн болсон үед 40 грамм цөцгийн тос нэмэхэд л үлддэг. Энэ нь урьдчилан хайлж, өрөөний температурт хөргөнө. Зуурсан гурил руу цөцгийн тосыг зөөлөн нугалав.

Шоколадны жигнэмэгийн зуурмаг нь маш зөөлөн, агаартай болж хувирдаг. Жигнэсэн таваг руу шилжүүлэхэд өргөн туузаар цутгадаг.

Эхлээд би зууханд Прага бялуунд зориулсан хөвөн бялууг жигнэхээр шийдсэн. Үүнийг хийхийн тулд би 21 см-ийн диаметртэй дугуй хэлбэртэй хайруулын таваг авч, доод ба хажуу талыг илгэн цаасаар бүрсэн.

Би жигнэмэгийг 30 минутын турш 200 градусын температурт халаасан зууханд дунд зэргийн түвшинд жигнэсэн. Бэлэн байдлыг модон шүдний оо ашиглан шалгадаг бөгөөд энэ нь хөвөн бялуугаас хуурай гарч ирэх ёстой.

Жигнэмэгийг хайруулын тавган дээрх хажуу талыг нь салгаж хөргөнө. Тэгээд минут тутамд би түүнд улам бүр бага дуртай болж эхлэв. Би удаан агшаагчаар жигнэмэг хийж дассан - тэнд тэд үргэлж сэвсгэр, өндөр болдог. Мөн энд маш богино (ердөө 4 сантиметр) жигнэмэг байна, үүнийг бас 3 давхаргад хуваасан байх ёстой. Асуудал юу болохыг би мэдэхгүй, гэхдээ тэр ингэж гарч ирсэн. Би дэмий л уламжлалаа өөрчилж, зууханд хөвөн бялуу жигнэв. Нөхцөл байдлыг засъя: бид зуурсан гурилаа дахин хийж, удаан агшаагчаар шоколадтай хөвөн бялууг жигнэх! Хоёр дахь нь юу хийх вэ? Ямар ч зүйл: зүгээр л хэсэг хэсгээрээ хувааж, хөлдөөж, үйрмэг болгон нунтаглаж, шоколадтай төмстэй бялуу эсвэл бялуу хийнэ.

Би хоёр дахь жигнэмэгийг олон тогооч дээр Baking горим дээр 35 минутын турш чанаж, дараа нь дулаан програм дээр дахин 5 минут байлгана. Би уурын зуухны оруулга ашиглан бялууг аваад бүрэн хөргөнө. Энэ бол огт өөр асуудал юм - 6.5 см өндөр, жигд, цэвэрхэн! Дараа нь жигнэмэгийг зүсэх үед сүйрэхгүй, дэвтээсэн үед чийгтэй болохгүй байхаар хадгалах хэрэгтэй. Тиймээс бид үүнийг тугалган цаас эсвэл хальсанд боож, өрөөний температурт дор хаяж 8-10 цаг байлгана. Маргааш өглөө нь Прага бялууг угсарч болохын тулд хөвөн бялууг урьдчилан бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм (жишээлбэл, орой).

Хуваарилагдсан хугацааны дараа (боломжтой бол эрт) бид нэвчилтийг бэлдэж эхэлнэ. Ерөнхийдөө ГОСТ-ийн дагуу Прага бялуу нь нэвчилтийг агуулдаггүй, гэхдээ би үүнийг ашиглахыг зөвлөж байна - энэ нь илүү амттай, шүүслэг болж хувирдаг. Бид шоколадтай жигнэмэгийг ус, элсэн чихэрээс бэлтгэх энгийн чихрийн сиропоор дэвтээнэ. Хэрэв та хүсвэл нэг халбага үнэрт согтууруулах ундаа (коньяк, бренди, ром) хэрэглэж болно, гэхдээ хүүхдүүд бялуу идсэн тул би нэмээгүй.

Дунд зэргийн дулаан дээр тавиад бүгдийг нь буцалгана. Хэдэн минутын турш чанаж, дэвтээнэ чихрийн сироп бэлэн болно.

Одоо та маш амттай, зөөлөн, торгомсог болсон цөцгийн тос хийх багц бүтээгдэхүүнтэй болсон. Бид хамгийн багадаа 82% өөх тос агуулсан өндөр чанартай цөцгийн тос (маргарин эсвэл түрхлэг хэрэглэх нь тохиромжгүй гэдгийг та ойлгож байна гэж бодож байна), элсэн чихэртэй өтгөрүүлсэн сүү, сайн чанарын нунтаг какао, нэг өндөгний шар, ус, ванилийн сахар авдаг. (2 цайны халбага энгийн элсэн чихэрээр сольж болно, зүгээр л нэг чимх ваниллинтэй холино).

Бүгдийг хольж, усан ваннд хийнэ. Энэ юу вэ? Энэ бол хоолыг гал дээр биш, харин уураар жигнэх арга бөгөөд ингэснээр хоолыг шатаах магадлалыг бууруулдаг. Үүнийг хийхийн тулд бид ус хийнэ (3 хурууны гүн) өөр нэг сав аваад, дээр нь цөцгийн тос хийх ирээдүйн суурьтай аяга тавина. Процессыг хурдан болгохын тулд та буцалж буй усаа нэн даруй асгаж болно. Цөцгийтэй савны ёроол нь усанд хүрэхгүй байхыг зөвлөж байна, гэхдээ энэ нь тийм ч чухал биш юм. Бид бүтэцээ гал дээр тавьж, доод хайруулын тавган дээр ус буцалгаж эхлэхийг хүлээнэ. Дараа нь бид галыг маш өндөр биш эргүүлж, байнгын (!) Хутгасан custard-ыг хооллоорой. Энэ нь ус буцалгахгүй байх шаардлагатай, гэхдээ зөвхөн урсах хэрэгтэй. Хэрэв та анхаарлаа сарниулж, хутгахаа больвол шар нь зүгээр л буржгар болж, нэгэн төрлийн, гөлгөр цөцгий гарахгүй. Өндөгний тосыг өтгөрүүлж эхлэх хүртэл нь чанана. Энэ нь маш хурдан болох болно. Дараа нь зуухнаас гаргаж аваад өрөөний температурт хөргөж, гадаргуу дээр царцдас үүсэхгүйн тулд хэд хэдэн удаа хутгана.

Цөцгийн суурь хөргөсний дараа цөцгийн тос руу шилжинэ. Цөцгийн тос нь зөөлөн байх ёстой тул хөргөгчнөөс хэдэн цагийн турш гаргаж авах хэрэгтэй. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх хамгийн хялбар бөгөөд хурдан арга бол жижиг хэсгүүдэд хуваах явдал юм. Цөцгийн тосыг саванд хийж, бид Прага бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэх болно.

Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор өндөр хурдтайгаар 5-6 минутын турш цайруулж, сэвсгэр, агаартай болтол нь хутгана. Дараа нь хутгахаа зогсоохгүйгээр хөргөсөн кремээ нэг халбагаар хийнэ.

Хэдэн минутын турш бүгдийг нь цохиж, дараа нь какао нунтаг нэмээд цөцгийн тос руу зөөлөн холино. Та халбага, хусуур эсвэл хумсны ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн бага хурдтай холигчоор үүнийг хийх нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой. Хэрэв бялуу нь насанд хүрэгчдэд зориулагдсан бол та энд нэг халбага коньяк нэмж болно.

Прага бялуунд зориулсан цөцгий нь маш зөөлөн, агаартай, гөлгөр, дунд зэргийн амттай болж хувирдаг. Ерөнхийдөө амттай! Түүнийг одоо ширээн дээр хүлээж байг.

Гар хийцийн бялуугаа угсарцгаая. Бялууг буулгаж, 3 ижил давхаргад хуваана. Хэдийгээр би жигнэмэг огтлох тусгай төхөөрөмжтэй ч гэсэн би үүнийг хутга, бат бөх утсаар хийхийг илүүд үздэг. Хутга ашиглан бид жигнэмэгийн бүх тойргийн дагуу гүехэн зүсэлт хийдэг (нийтдээ хоёр нь байдаг), дараа нь ажлын хэсгийг урт утсаар боож, утасны төгсгөлийг холбоно. Дараа нь үлдсэн бүх зүйл бол утасны төгсгөлийг гаталж, жигнэмэгээр бүхэлд нь татах явдал юм. Үр дүн нь төгс жигд зүсэлт юм. Тиймээс Прага бялуунд зориулсан манай гурван давхарга бэлэн боллоо.

Би хувьдаа энэ дугуй утсан тавиур дээр бялууг угсрах нь хамгийн тохиромжтой, тэр цагаас хойш бид үүнийг паалангаар дүүргэх болно. Эхний бялууг гадна талыг нь доош нь тавиад хөргөсөн сиропдоо зөөлөн шингээнэ. Дашрамд хэлэхэд ийм хэмжээний сироп нь 3 бялууг нэвт норгоход л хангалттай.

Цөцгий хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана. Нэг талыг нь дэвтээсэн бялууны эхний давхарга дээр тавь.

Цөцгийн хоёр дахь хагасыг давхарлана.

Хэсэгүүд