Жигнэсэн сүүний ашиг тус. Гэртээ шатаасан сүү, ашиг тус, хор хөнөөл, илчлэгийн агууламж. Шар тосны ашигтай шинж чанарууд

Славян хоол нь бусад ард түмэнд бараг мэдэгддэггүй ер бусын сүүн бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд хэрэглэж ирсэн. Энэ бол шатаасан сүү юм. Энэ бол исгэлэн амттай, карамелийн ноот бүхий шаргал өнгөтэй ундаа юм. Үүний гол давуу талуудын нэг нь харанхуй газар хадгалах боломжтой юм урт хугацаа. Гэсэн хэдий ч амт нь өөрчлөгддөггүй. Энэ бүтээгдэхүүн нь дэлхий даяар ижил төстэй зүйл байхгүй.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний бүтэц

Учир нь ер бусын байдлаарХоол хийх явцад сүүнд чийгийн хэсэгчилсэн ууршилт үүсдэг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээний витамин, шим тэжээлээр баялаг юм. Үүнд:

• витамин A, D, E, PP, бүлгийн В;
• бета-каротин;
• микроэлементүүд: кальци, кали, төмөр, натри, фосфор, магни;
• органик хүчил;
• амин хүчил.

Энэ ундааны 100 г-д уургийн агууламж 2.9 гр, өөх тос - 4 гр, нүүрс ус - 4.7 г калорийн агууламж 67% хүрдэг. Энэхүү найрлагын ачаар энэ нь маш тэжээллэг, эрүүл байдаг.

Жигнэсэн сүү, шинэ сүү хоёрын ялгаа

Хоёр бүтээгдэхүүнээс хамгийн тохиромжтойг нь сонгохын тулд шатаасан сүү нь ердийн сүүнээс юугаараа ялгаатай болохыг мэдэх хэрэгтэй. Хайлсан ундаа нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд өртдөг хэдий ч ердийнхөөс бараг бүх чанарыг хадгалж, тэр ч байтугай шинээр олж авдаг.

Түүний найрлага бага зэрэг өөрчлөгддөг. Шинэхэн сүүнд агуулагдах элсэн чихэр нь температурын нөлөөн дор уургийн амин хүчлүүдтэй харилцан үйлчилдэг. Урвалын үр дүнд меланоид нэгдлүүд үүсдэг. Тэд бол шатаасан сүүнд өнгө өгдөг хүмүүс.

Хэд хэдэн чухал ялгаа байдаг:

• гурилан бүтээгдэхүүн нь илүү их кальци, төмөр, зарим витамин агуулдаг;
• өөх тосны хэмжээ шинэхэнтэй харьцуулахад өндөр, илчлэгийн агууламж 2 дахин их;
• өөхний молекулууд бага байдаг тул хоол боловсруулахад хялбар;
• байсан ч ердийнхөөсөө удаан үргэлжилдэг өрөөний температурхаранхуй газар;
• температурын нөлөөн дор аскорбины хүчил ба тиамин бараг бүрэн устдаг;
• Энэ нь нэмэлт дулааны боловсруулалтанд ордог тул шинэхэнээс илүү үнэтэй байдаг.

Тиймээс шатаасан сүүний ашиг тус нь тодорхой юм.

Хүний ашиг тус

Энэхүү өвөрмөц бүтээгдэхүүн нь асар их хэмжээг агуулдаг шаардлагатай бодисууд, тиймээс үүнийг хоолны дэглэмд оруулах нь маш ашигтай байдаг.

Архи уух шалтгаанууд.

Хоол хийх үйл явц

Өмнө нь Оросын зууханд "хайлсан сүү" бэлтгэдэг байсан. Эдгээр нь түүнийг бэлтгэх хамгийн тохиромжтой нөхцөл юм. Энэ нь аажмаар "суйж", бүх талаасаа дулаарч, гайхалтай амттай болсон.

Одоо та бэлэн бүтээгдэхүүнийг зах дээр эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой.

Үйлдвэрт хэвийн болгосон сүүг урьдчилан пастержуулдаг. Дараа нь 90 градусын температурт 3 цагийн турш байнга хутгана. 40 хэм хүртэл хөргөөд хөргөгчинд хийнэ. Ийм бүтээгдэхүүнийг худалдан авахдаа үйлдвэрлэсэн огноо, найрлагад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь ямар ч химийн нэмэлт бодис агуулаагүй байх ёстой. Зах зээлээс худалдаж авахдаа тусгай зөвшөөрөл хүсэх хэрэгтэймалын эмчийн гэрчилгээ. Сайн ундаа нь өтгөн өнгөтэй, тааламжтай, шинэхэн үнэртэй байх ёстой. Дээрээс нь цөцгий давхарга байх ёстой; хэрэв байхгүй бол энэ нь бүтээгдэхүүн нь байгалийн бус гэсэн үг юм.

Чанартай ундаа хэрэглэхийн тулд гэртээ бэлтгэх хэрэгтэй. Гэртээ шатаасан сүү нь маш зөөлөн, амттай, эрүүл байдаг. Дэлгүүрт худалдаж авсан сүү тийм ч амттай биш тул гар хийцийн сүү авах нь дээр. Үндсэн дүрэм бол хаалттай саванд урт, жигд халаалт юм.

Зуухан дээр - урт, гэхдээ амттай

Энэ аргын хувьд савнаас хийсэн сав зэвэрдэггүй ганзузаан ёроолтой. Дунд зэргийн дулаан дээр сүүг буцалгана. Дараа нь дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Хэдэн цагийн турш буцалгаад, шатахгүйн тулд хааяа хутгаж, хөөсийг нь арилгана.

Ундаа нь өвөрмөц өнгө, үнэрийг олж авах үед бэлэн болно. Энэ арга нь байнгын оролцоо шаарддаг бөгөөд маш их цаг хугацаа шаарддаг. Үүнээс гадна, хэрэв та галын хүчийг тооцоолохгүй бол ундаа шатаж, амт нь мууддаг.

Термосноос гаргаж авсан зөөлөн ундаа

Үүнийг мөн халуун саванд хийж болно. Энэ арга нь хамгийн бага хүчин чармайлт шаарддаг давуу талтай. Түүний доторх сүү нь илүү зөөлөн бөгөөд тийм ч баялаг биш юм. Та жижиг хэмжээтэй термос авах хэрэгтэй. Түүнд буцалж буй ус хийнэ, тагийг нь таглаад орхи. Ингэснээр илүү сайн дулаарна. Сүүг буцалгана. Хөөс гарч эхлэхэд дулаанаас салгана. Халуун уснаас ус асгаж, түүнд сүү хийнэ. Тагийг нь таглаад 7-8 цаг байлгана.

Удаан агшаагчинд

Удаан агшаагчаар хоол хийх нь бас их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Уг ундаа нь маш баялаг, зөөлөн царцдастай болж хувирдаг.

Сүүгээ аяганд хийнэ, түүний багтаамжийн хагасыг дүүргэнэ. Хэрэв та илүү их хэмжээний ундаа бэлтгэх шаардлагатай бол ирмэгийн доорхи аяганы ханыг цөцгийн тосоор тослох хэрэгтэй. Энэ нь шар айраг исгэх явцад ундаа урсахаас сэргийлдэг. "Гал унтраах" горимыг 15 минутын турш тохируулна уу. Үүний дараа та "Халаалтын" горимд шилжиж 10-12 цагийн турш явах хэрэгтэй. Дараа нь бага зэрэг хөргөж, саванд дулаацуулж хийнэ.

Зууханд

Энэхүү хоол хийх арга нь Оросын хуучин аргатай хамгийн төстэй юм. Энэ нь бүх витаминыг хадгалж байдаг ашигтай бодисууд. Уг ундаа нь илүү баялаг амт, өнгөтэй болж хувирдаг. Хоол хийхээс өмнө сүүг буцалгаж болно. Энэ нь хоол хийх хугацааг богиносгох боловч амтыг нь багасгах болно.

Шавар хэрэглэх нь хамгийн сайн арга бөгөөд энэ нь жигд халдаг бөгөөд ямар ч хортой бодис агуулаагүй болно. Сүүг саванд хийж, 100 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хэдэн цагийн турш үлдээгээрэй. 3 цагийн дараа сүү бэлэн болно. Гэхдээ та үүнийг хэдэн цагийн турш үлдээж болно, гэхдээ 8-аас илүүгүй. Сүү удаан буцалгах тусам амт, өнгө нь илүү хүчтэй болно. Зузаан царцдасанд дуртай хүмүүс буцалж байхдаа халбагаар доод тал руу нь дарах хэрэгтэй. Үйрмэг царцдас авахын тулд та таган дор таваг нээлттэй үлдээх хэрэгтэй, царцдас зөөлөн болно.

Хоол хийх ямар аргыг сонгох нь таны чөлөөт цаг, тоног төхөөрөмжийн бэлэн байдлаас хамаарна.

Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд

Жигнэсэн сүүний ашиг тус, хор хөнөөл нь мэдээжийн хэрэг зүйрлэшгүй юм.

Гэхдээ эсрэг заалтууд байсаар байна:

• лактозын дутагдал, учир нь энэ тохиолдолд сүүг шингээхэд хангалттай фермент байхгүй болно;
• лактозын харшил;
• сүүний бие даасан үл тэвчих байдал.

Ийм сүүг хэрэглэвэл эрүүл хүнд л хор хөнөөл учруулдаг их хэмжээгээрмөн маш олон удаа. Илүүдэл жинтэй хүмүүс шар тос нь илчлэг ихтэй тул байнга идэх шаардлагагүй.

Төрөл бүрийн програмууд

Үндсэндээ энэ өвөрмөц ундаа нь зүгээр л согтуу бөгөөд таны биед ашиг тустай байдаг. Гэхдээ энэ нь хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг. Үүний үндсэн дээр та янз бүрийн хоол бэлтгэж болно: будаа, шөл, бин, төрөл бүрийн амттан. Үүнээс та какао хийж болно, сүүн коктейль, цай эсвэл кофенд нэмнэ.

Энэ сүү нь элсэн чихэр эсвэл зөгийн балтай хослуулан биед илүү сайн шингэдэг. Та түүнд халуун ногоо нэмж болно: турмерик, шанцай, гүргэм, кардамон.

Энэ ундааг илүү эрүүл болгохын тулд Варенецийг үүнээс гаргаж авдаг. Цөцгий нэмсэн энэ исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гар хийцийн сүү, цөцгий авах нь дээр. Ямар ч аргыг ашиглан шатаасан сүү хийх. Дараа нь 4: 1 харьцаатай цөцгий нэмнэ. мөн дулаан алчуураар боож өгнө. 12-15 цагийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Үр дүн нь амттай, анхилуун үнэртэй, маш эрүүл ундаа юм.

Та зуслангийн бяслаг хийж болно. Түүний амт нь ер бусын бөгөөд маш нарийн байдаг. Эхлээд та хайлсан ундаа хийх хэрэгтэй. Үүн дээр ямар ч исгэлэн эсвэл цөцгий нэмнэ. Бага дулаан дээр тавиад шар сүүг нь алга болтол хутгана. Дараа нь cheesecloth эсвэл шигшүүр дээр тавьж, шингэнийг шавхан, хөргөнө.

Гэртээ бэлтгэсэн эдгээр бүх хоол нь маш амттай бөгөөд зөвхөн ашиг тусаа өгдөг.

Ашигласан үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнмөн жингээ хасах зорилгоор, гэхдээ зөвхөн өөх тосны агууламж 4% -иас ихгүй, ямар ч нэмэлт бодисгүй. Хэрэглэснээр бодисын солилцоо идэвхжиж, өөхний задрал хурдасдаг. Энэ ундаа нь өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг бууруулдаг.

Энэхүү гайхамшигтай ундааг гоо сайхны салбарт ч ашигладаг. Нүүрний маск нь арьсыг зөөлрүүлж, цочролыг арилгаж, үрэвслийг арилгана. Хэрэв та нүүрээ хөвөн арчдасаар арчих юм бол энэ нь тэжээлийн тосыг орлуулж болно. Энэ бүтээгдэхүүн нь үс арчилгааны хувьд ч тохиромжтой. Үүнийг хийхийн тулд шатаасан сүү, өндөгнөөс маск хийж болно. Энэ нь таны үсийг зөөлөн, торгомсог болгоно.

Энэ сүү нь маш эрүүл бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай ундаа юм. Хэмжээг ажиглах нь чухал бөгөөд дараа нь бие махбодийг ашигтай бодисоор хангаж, уламжлалт сүүг ч сольж болно.

Жигнэсэн сүү нь ер бусын бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь Славян ард түмний хоолонд өргөн хэрэглэгддэг боловч түүний хилийн гадна талд бараг мэдэгддэггүй. Үүний гол давуу тал нь харанхуй, сэрүүн газар амтыг алдагдуулахгүйгээр удаан хадгалах чадвартай байдаг. Үүний зэрэгцээ түүний хүний ​​​​хоол тэжээлд ашиг тустай чанар нь одоо эргэлзээтэй байна.

Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх явцад чийгийг хэсэгчлэн ууршуулах нь ердийн сүүтэй харьцуулахад найрлага дахь зарим ашигтай бодисын концентрацийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Энэ шинж чанар нь жирэмсэн эмэгтэйчүүдийн төмрийн дутагдлын цус багадалтын асуудлыг шийдвэрлэх, шүд, араг яс, үсийг хадгалах, мөн хүүхдэд рахит үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг тул хүүхэд тээж буй эмэгтэйчүүдийн хоолны дэглэмд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Жигнэсэн сүү нь алсын харааг хадгалахад тусалдаг, дархлааг "байлдааны бэлэн байдалд" байлгаж, дотоод шүүрлийн булчирхайн үйл ажиллагааг зохицуулдаг. Энэ нь мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулж, нөхөн сэргээхэд тусалдаг, зүрх, судасны байдалд сайнаар нөлөөлж, толгойн өвдөлтийг намдаадаг.

Хүүхдүүд энэ ундааг ер бусын, тааламжтай амтаараа хайрладаг бөгөөд үүнийг зөгийн балаар ууж эсвэл цайнд хийж болно. Бүтээгдэхүүнийг нэг настай хүүхдийн хоолны дэглэмд бага багаар нэмж болох боловч ердийн сүүг бүрэн орлуулах ёсгүй. Жигнэсэн сүүгээр хийсэн ааруул нь илүү амттай, өтгөн байдаг тул өглөөний цай эсвэл амттан дээр маш сайн нэмэлт болж өгдөг.

Настай хүмүүс болон илүүдэл жинтэй тэмцэж буй хүмүүст өөх тос багатай ундаа сонгох эсвэл өөх тос багатай бүтээгдэхүүнээс өөрөө бэлтгэх нь дээр. Хувийн фермийн байгалийн цэвэр сүүг өргөн хүзүүтэй саванд хэдхэн цагийн турш суулгахад хангалттай бөгөөд үүний дараа та дээд давхарга болох цөцгийг халбагаар амархан арилгаж болно.

Пастержуулсан болон түүхий сүүтэй харьцуулахад шатаасан сүүний шингэц өндөр байдаг нь зарим тохиолдолд ааруул, kefir-ээс ч илүү сайн боловсруулагддаг. Энэ чанар нь чихрийн шижин, харшил, гэдэсний архаг эмгэгтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Анхааруулга:Бүртгэгдсэн өвчтэй хүмүүсийн хоолны дэглэмд шатаасан сүүг оруулахаар бие даан шийдэж чадахгүй, энэ нь эмчтэйгээ зөвлөлдөх шаардлагатай.

Гоо сайхны зориулалтаар жигнэсэн сүүний ашиг тус

Талх нарийн боовны сүү нь гоо сайхны болон анагаах ухаанд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Үүн дээр үндэслэсэн нүүрний маск нь арьсыг зөөлөн, уян хатан болгож, цочролыг арилгаж, үрэвслийг арилгах боломжтой. Бүлээн ундаанд дүрсэн хөвөнгөөр ​​нүүрээ арчих нь тэжээлийн тосыг орлуулж болно.

Бүтээгдэхүүн нь үс арчилгааны хувьд бас ашигтай байдаг. Ялангуяа тослог үстэй хүмүүст тохиромжтой гар хийцийн маскшатаасан сүү, тахианы өндөг дээр үндэслэсэн. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та ундаагаа бага зэрэг халааж, шар, цагааныг нэг нэгээр нь цохиж, нэг дусал тос нэмнэ. Маш сайн үр дүнд хүрэхийн тулд маскыг үс, хуйхандаа 30 минутын турш түрхээд дараа нь хүйтэн усаар зайлна.

Ундаа бэлдэж байна

Үйлдвэрийн шатаасан сүүг урьдчилан пастержуулсан, хэвийн болгосон сүүгээр бэлтгэдэг. Энэ нь хадгалагдаж байна өндөр температур(ойролцоогоор 90°С) 3 цагийн турш байнга хутгаж, дараа нь 40°С хүртэл хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.

Эрт дээр үед энэ өвөрмөц бүтээгдэхүүнийг Оросын зууханд хийж, түүхий сүүг шавар саванд 24 цагийн турш халуунд нь байлгадаг байв. Нөхцөл байдалд орчин үеийн орон сууцМөн бэлтгэхэд хялбар.

Үндсэн дүрэм бол хаалттай саванд сүүг удаан хугацаанд жигд халаах явдал юм. Энэ явцад сүүний сахар орж ирдэг химийн урваламин хүчлүүдтэй бөгөөд үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь өтгөн өнгө, онцгой үнэр, карамель амтыг өгдөг.

Жигнэсэн сүү бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой зэвэрдэггүй ган тогоо авах нь дээр. Сүүг буцалгаад авчрах ёстой бөгөөд хөөс гарч эхэлмэгц халаалтын хүчийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Энэ нь зууханд хэдэн цагийн турш буцалгах ёстой бөгөөд хөөсийг шатаахгүйн тулд үе үе хутгах хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүн нь өтгөн өнгө, өвөрмөц үнэрийг олж авбал энэ нь процесс дуусч, зуухыг унтрааж болно гэсэн үг юм. Жигнэсэн сүүг хялбархан хийх өөр аргууд байдаг.

Халуун саванд шатаасан сүү хийх жор

Дулааныг сайтар угааж, буцалсан усаар зайлж, шинэхэн чанасан сүүг хийнэ. Битүүмжилж, 8-12 цагийн турш байлгасны дараа бүтээгдэхүүн бэлэн болно.

Удаан агшаагчаар шатаасан сүү хийх жор

Сүүгээ олон тогоочийн саванд хийнэ, "Шөл" горимыг 6 цагийн турш сонгоод, хөтөлбөр дууссаны дараа "Халаалт" сонголтыг дахин 2-4 цагийн турш тохируулна уу. Энэхүү төхөөрөмж нь Оросын зуухнаас бүтээгдэхүүн авах боломжийг олгодог бөгөөд хоол хийх явцад хутгах, тослох шаардлагагүй.

Зууханд шатаасан сүү хийх жор

Зуухыг 180 градус хүртэл халааж, шинэ сүүтэй шавар савыг хийнэ. Буцалтал хүлээж, температурыг 80-100 хэм хүртэл бууруулж, алтан хүрэн хөөс гарч иртэл нэг цаг байлгана. Температурыг 70 хэм хүртэл бууруулж, бүтээгдэхүүнийг буцалгана бүрэн бэлэн байдалдахиад 7 цаг. Үйрмэг царцдас авахын тулд та аяга тавагыг нээлттэй саванд үлдээж болно, хөөс нь зөөлөн хэвээр байх болно.

Жигнэсэн сүүг уухын эсрэг заалтууд

Жигнэсэн сүүг хоолны дэглэмд оруулахын эсрэг заалтуудын жагсаалт нь ердийн сүүтэй төстэй байдаг.

• лактазын дутагдал;
• сүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харшил, ялангуяа казеин;
• сүүн бүтээгдэхүүнийг бие даасан үл тэвчих;
• галактозын солилцооны эмгэг.

Жигнэсэн сүү нь таргалалттай хүмүүсийн эрүүл мэндэд, тэр дундаа дааврын шалтгааны улмаас хор хөнөөл учруулдаг.

Видео: "Эрүүл амьдар!" Хөтөлбөр: "Хоолны тухай" хэсэгт шатаасан сүүний тухай

Бүтээгдэхүүний найрлага

Бэлтгэх өвөрмөц аргын улмаас шатаасан сүү нь энгийн сүүнээс найрлагадаа маш их ялгаатай байдаг. Энэ нь өөхний хэмжээ нэмэгдсэн байна (6%), энэ нь бас илүү их кальци, төмөр, витамин А, Е. аскорбины хүчил, тиамин нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтын үед бараг бүрэн устгасан байна.

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж нь өөх тос багатай сортын хувьд хамгийн багадаа 32 ккал, 4% тослогтой сүүний хувьд 67 ккал хүрдэг.

4% тослогтой шатаасан сүүний тэжээллэг чанар (100 гр бүтээгдэхүүн тутамд)

Гал тогооны өрөөнд шатаасан сүүг шинэхэн сүүтэй адил хэрэглэдэг тул өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахад маш амттай бөгөөд хялбар байдаг бөгөөд ингэснээр таны эрүүл мэндийг эрс сайжруулдаг.

Жигнэсэн сүүний бас нэг том давуу тал бол та үүнийг өөрөө хийж болно.

Жигнэсэн сүү ямар ашиг тустай вэ?

Жигнэсэн сүүг өөрөөр хэлбэл шөл гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь түүний бэлтгэлийн мөн чанарыг илтгэдэг - дунд зэргийн температурт удаан хугацаанд буцалгасны үр дүнд энгийн шинэхэн сүү нь маш онцгой бүтээгдэхүүн болж хувирдаг.

Жигнэсэн сүү нь цайвар шаргал өнгөтэй, өвөрмөц өтгөн амттай, шинэхэн сүү шиг ууж болно, эсвэл шингэн цөцгий шиг өтгөн байж болно (хэрэв энэ нь өөх тос ихтэй эсвэл шатаасан цөцгий бол).

Жигнэсэн сүүний ашиг тусыг 100 гаруй бүрэлдэхүүн хэсэг - амин хүчил, витамин, эрдэс бодис, өөх тос, моно- ба дисахаридууд бий болгодог. Мөн олон талаараа эерэг нөлөөшатаасан сүү нь хүний ​​биед агуулагдах шинэхэн сүүтэй төстэй юм.

Гэхдээ хэрэв та тэдгээрийг нарийвчлан харьцуулж үзвэл давуу болон сул талуудыг олж мэдэх боломжтой.

Жигнэсэн сүү нь түүхий сүүг бодвол шингээхэд хялбар байдаг, ялангуяа дулааны боловсруулалтын үед өөхний молекулын хэмжээ багасдаг;

Буцах үед илүүдэл шингэн нь сүүнээс ууршдаг бөгөөд энэ нь шим тэжээлийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг, ялангуяа төмөр, кальци, фосфор, А, Е, Д витамины агууламж нэмэгддэг;

Дараа нь дулааны боловсруулалт, ундааны витамин В1-ийн агууламж хоёр дахин, витамин С дөрөв дахин буурсан;

Жигнэсэн сүү нь анхны бүтээгдэхүүнээс өндөр эрчим хүчний үнэ цэнэ (100 грамм тутамд дунджаар 75 ккал), өөх тосны агууламжаараа ялгаатай байдаг тул жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст хэрэглэхэд хязгаарлалт тавьдаг.

Үүнийг дээрээс олж болно хоолны ширээянз бүрийн өвчний хувьд, жишээлбэл, чихрийн шижин.

Хялбар шингэцтэй уураг нь эсийн түвшинд өсөлт, залуужихад тусалдаг тул тамирчид болон идэвхтэй амьдралын хэв маягийг шүтэн бишрэгчид таалагдах болно. булчингийн масс.

Жигнэсэн сүүний витамин, эрдэс найрлагын онцлог шинж чанарууд нь бас анхаарал хандуулах ёстой.

Төмөр - цусан дахь гемоглобины түвшинг хэвийн болгож, бие махбодийн болон сэтгэлзүйн стресс дагалддаг мигрень, толгой эргэх өвчнийг намдаана;

Натри - булчингийн тогтолцооны үйл ажиллагааг дэмжиж, үе мөчний байдал, усны давсны тэнцвэрийг сайжруулдаг;

Фосфор - мэдрэлийн импульс дамжуулах, гормон, ДНХ-ийн синтез хийхэд шаардлагатай;

Магни - эрүүл мэндийг дэмждэг зүрх судасны систем, үүнд - зүрхний булчинг бэхжүүлж, цусны даралтыг хэвийн болгох;

Ретинол (A) - хоолны дуршилыг сайжруулж, амьсгалын тогтолцооны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх;

Токоферол (E) - антиоксидант болж, элэгийг хорт бодисоос цэвэрлэж, эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг;

Кальциферол (D) - кальци, фосфорын шингээлтийг баталгаажуулж, нарны хортой цацрагаас хамгаалж, инсулины үйлдвэрлэл, цусан дахь сахарын хэмжээг зохицуулдаг.

Жигнэсэн сүү нь ходоод гэдэсний замд маш их тустай - үрэвслийг намдааж, гастрит, шархлаа үүсэхээс сэргийлж, зүрхний шархыг эмчилж, хоол боловсруулалтыг хурдасгадаг.

Мөн шатаасан сүүг тогтмол хэрэглэх нь дараахь зүйлд нөлөөлдөг.

Илэрхийллийн хүч чадал, давтамжийг багасгах харшлын урвал;

Нүдний мэдрэлийн хэт ачаалал, түүний дотор харааны бэрхшээлээс урьдчилан сэргийлэх;

Бамбай булчирхайн хэвийн үйл ажиллагаа;

тромбоз үүсэх эрсдлийг бууруулах;

Хэвийн байдал дааврын түвшин;

Арьсны өнгийг сайжруулах.

Ашиг тустай, гайхалтай амттай гэртээ шатаасан сүүг хэрхэн яаж авах вэ

Харамсалтай нь өнөөдөр шатаасан сүүг олон зуун жилийн өмнөх шиг, өөрөөр хэлбэл жинхэнэ эртний зууханд бэлтгэх нь бараг боломжгүй юм.

Гэхдээ та гэрийнхээ гал тогооны өрөөнд маш сайн цагаан идээний амттан авч болно.

Ундаа бэлтгэхийн тулд та бүхэл бүтэн сүү, ихэвчлэн үнээний сүү, гэхдээ бас хэрэгтэй болно сайн сонголтбас ямаа байх болно.

Илүү өөх тос, мэдээжийн хэрэг хамгийн шинэлэг зүйлийг авах нь дээр.

Зууханд шатаасан сүү нь маш амттай бөгөөд өвөрмөц хөөстэй байдаг (үүнд зориулж керамик сав хэрэглэхийг зөвлөж байна), гэхдээ та үүнийг зууханд, тэр ч байтугай удаан агшаагчаар хийж болно.

Ундаа бэлтгэхийн мөн чанар нь эхлээд бараг буцалгаад (85-99 градус) халааж, дараа нь температурыг бага зэрэг бууруулж, битүүмжилсэн саванд 3-10 цагийн турш буцалгана. Та үүнийг ийм байдлаар, жишээлбэл, термосоор хадгалж болно, гэхдээ зууханд таглаа хийх шаардлагагүй - энэ нь зузаан хөөсөөр солигдоно. 40 градус хүртэл хөргөсөн бэлэн сүүг хөргөгчинд (48-72 цаг) хадгалахын тулд саванд хийж болно.

Жигнэсэн айраг бэлтгэхийн тулд дээрх бүх алхмуудыг давтаж, ундаа шаардлагатай 40 хэм хүртэл хөргөсний дараа түүнд бага зэрэг цөцгий нэмж, тавагны алчуураар таглаад 4-6 цагийн турш дулаан газар тавина. - энэ үед энэ нь амттай исгэлэн байх ёстой.

Сүүний карамель өнгө, амтыг сүүний сахар, уургийн амин хүчлүүдийн нийлэгжилтээс өндөр температурт буцалгах явцад үүсдэг меланоидины нэгдлүүд өгдөг.

Жигнэсэн сүүг бүлээн эсвэл хөргөсөн уухад амттай, та хуурай өглөөний цайн дээр асгаж, будаа чанаж эсвэл зуурсан гурил хийж, кофенд нэмж, амттан, вазелин, шувууны маринад хийж болно, мөн Варенец хийж болно. Ряженка, тэр ч байтугай бяслаг.

Өөр ямар тохиолдолд шатаасан сүү ашигтай байх вэ?

Жирэмсний үед шатаасан сүү нь маш их хэрэгтэй байдаг бөгөөд бие нь хүүхдэд нийлэгжүүлдэг их хэмжээний ашигтай бодисыг идэвхтэй шилжүүлж, араг ясны тогтолцоог бүрдүүлэх, хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай кальци, фосфорын дутагдалд ордог. шүд) эх, хүүхдийн шүд, ихэвчлэн тэргүүлэх байр суурь эзэлдэг. Мөн эдгээр эрдэс бодисууд шинэхэн сүүнээс илүү шатаасан сүүнд илүү сайн шингэдэг гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хүүхдийнхээ анхны хоолонд шинэ сүүний өмнө чанасан сүү оруулахыг зөвлөж байна.

Талх нарийн боовны сүүг ханиад томууны үед ууж, дархлааг нэмэгдүүлэх, намар, хаврын улиралд улирлын чанартай витамины дутагдлын илрэлийг бууруулах, түүний эсрэг бүрэн хооллолт, витаминыг хэрэглэвэл шим тэжээлийг илүү сайн шингээж өгдөг.

Шөнийн цагаар нэг аяга бүлээн жигнэсэн сүү нь эрүүл, сайхан нойрыг тайвшруулж, стрессийн үед сайн бодоход тусалдаг бөгөөд архаг ядаргааны шинж тэмдгийг арилгадаг.

Жигнэсэн сүүнд ямар нэгэн хор хөнөөл бий юу?

Цөөн хэдэн бүтээгдэхүүн нь шатаасан сүү шиг ашигтай шинж чанар, хор хөнөөлгүй хосолсон бүтээгдэхүүнээр ялгагддаг бөгөөд олон хатуу хоолны дэглэмийн тусламжтайгаар та шатаасан сүүг хор хөнөөлгүйгээр ууж болно.

Үнэн хэрэгтээ түүний хэрэглээний гол эсрэг заалтыг лактозын харшил гэж нэрлэж болно, гэхдээ заримдаа түүхий сүүнд үзүүлэх хариу урвал тийм ч тод илэрдэггүй бол зарчмын хувьд шатаасан сүүнээс ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй.

Ханасан өөх тосны агууламж ихэссэн тул шатаасан сүү нь "муу" холестерины түвшинг нэмэгдүүлдэг бүтээгдэхүүнд тооцогддог тул шатаасан сүү нь атеросклероз, цусны эргэлтийн эмгэг, цус харвалтын дараа бага зэрэг хор хөнөөл учруулдаг.

Жигнэсэн сүү нь бүтэн сүүг буцалгаад удаан халааж гаргаж авдаг бүтээгдэхүүн юм. Энэ тодорхойлолтоос бид ямар дүгнэлт хийж болох вэ? Хэрэв та ердийн сүүг авч, буцалгаж, удаан гал дээр удаан хугацаагаар байлгавал ижил шатаасан сүү авч болно.

Үндсэн шинж чанарууд гадаад төрхшатаасан сүү нь шаргал өнгөтэй, чихэрлэг үнэртэй. Эдгээр нь сүүг ийм аргаар бэлтгэх явцад сүүний шар сүүний уургийн дулааны денатураци үүсч, сульфгидрил (SH) бүлгийн тоо нэмэгддэгтэй холбоотой юм.

Жигнэсэн сүүний өнгө гэгддэг өвөрмөц бор өнгө нь лактоз эсвэл сүүний элсэн чихэр, сүү, уургийн чөлөөт амин хүчлүүдтэй харилцан үйлчлэлцэх замаар олж авдаг.

Гэртээ шатаасан сүү үйлдвэрлэх технологи

1. Нэгдүгээр арга: сүүг буцалгаж, хөргөхгүйгээр халуун саванд хийнэ. Тагийг нь сайтар таглаад дөрвөөс зургаан цагийн турш дулаан газар байлгана.
2. Хоёр дахь арга: сүүг буцалгаж, дараа нь бага дулаан дээр байлгаж, үе үе хутгана. Хутгаснаар сүү жигд бус халсаны үр дүнд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ. Хаалттай саванд сүүг халаах хэрэгтэй. Үгүй бол та зүгээр л чанасан сүү авах эрсдэлтэй.

Жигнэсэн сүү ямар ашиг тустай вэ?

Энэ нь юуны түрүүнд төв мэдрэлийн системд нөлөөлдөг. Түүнд агуулагдах фосфор, А аминдэмийн ачаар мэдрэлийн эсийг шинэчлэхэд сайнаар нөлөөлж, төв мэдрэлийн тогтолцооны хэвийн төлөвшил, хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Эдгээр витаминууд нь харааны бэрхшээлээс урьдчилан сэргийлэх маш сайн эм юм. Жигнэсэн сүү нь С, Д амин дэмийн ачаар ясыг бэхжүүлэхэд тусалдаг бөгөөд тэдгээр нь ясны эдийг бэхжүүлж, хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг. Витамин С нь бас сайн. Энэ нь маш сайн антиоксидант болох Е витаминтай хамт таны дархлааг сайжруулаад зогсохгүй дааврын түвшинг хэвийн болгодог.

Лавлах: 6% тослогтой 100 грамм шатаасан сүү дунджаар 84 ккал агуулдаг.

Үүнтэй холбоотойгоор шатаасан сүү ийм олж авдаг ашигтай шинж чанарууд?

Бид шатаасан сүүний найрлагад хандъя. Энэ нь энгийн пастержуулсан сүүнээс хэд дахин илүү өөх тос агуулдаг. Тийм ч учраас шатаасан сүүг ихэвчлэн хүүхэд, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд санал болгодог. Жигнэсэн сүү нь төмрөөр баялаг бөгөөд ашигтай антиоксидант юм. Гэхдээ түүний доторх витамин С нь энгийн пастержуулсан сүүтэй харьцуулахад бага хэвээр байна.

Юуны өмнө энэ нь дулааны боловсруулалтын явцад элсэн чихэр, уургийн амин хүчлүүдийн хооронд идэвхтэй харилцан үйлчлэлийн процесс явагддагаас хамаарна. Энэ нь шатаасан сүүг өөрийн өвөрмөц өнгийг өгдөг - меланоидын нэгдлүүдийн үр дүн. Чийгийн хэсэгчилсэн ууршилтын үр дүнд үндсэн харьцаа өөрчлөгддөг бөгөөд энэ нь түүний өндөр илчлэг, өөх тосны агууламжийг баталгаажуулдаг.

Хэнд зориулж шатаасан сүүг хатуу хориглодог вэ?

Юуны өмнө лактоз, өөрөөр хэлбэл сүүний сахараас харшилтай хүмүүс шатаасан сүүнээс татгалзах хэрэгтэй. Мөн жигнэсэн сүү нь өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Энэ нь латоксаза (сүүний сахар) -ийг задлахад шаардлагатай ферментийн дутагдалтай холбоотой юм.

Латказын дутагдлын гол шинж тэмдэг нь гэдэс дүүрэх, хэвлийгээр өвдөх, суулгах, заримдаа бөөлжих шинж тэмдэг юм. Мөн энэ өвчний шинж тэмдэг нь суулгалт, өтгөн хатах, ходоод гэдэсний замын бусад эмгэгүүд юм. Хүүхдүүдэд энэ өвчний шинж тэмдэг илэрдэг. Бусад хүмүүсийн дунд тэд хоол идсэний дараа сэтгэлийн түгшүүр, уйлж байгаагаа илэрхийлж болно. Энэ өвчин нь лактоз агуулсан хоол хүнс хэрэглэхтэй үргэлж холбоотой байдаг. Хэрэв шатаасан сүү уусны дараа дээр дурдсан хэд хэдэн шинж тэмдэг илэрвэл та энэ бүтээгдэхүүнийг орхих хэрэгтэй.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд бие даасан үл тэвчих байдал нь анхаарал хандуулахгүй байх ёстой. Энэ нь лактазын дутагдалтай холбоогүй байж болно.

Ашиглалтын аюулгүй байдлын үндсэн дүрэм

Сүүг удаан хугацаагаар халаах нь хүнд металл зэрэг химийн бохирдуулагч бодис агуулсан байх магадлалыг нэмэгдүүлдэг. Эдгээр бодисыг бага хэмжээгээр (жишээлбэл, мөнгөн ус эсвэл хүнцэл) идэх үед дасан зохицох чадвар буурч, хорт болон халдварт бодисын үйлчлэлд тэсвэртэй байдаг.

Хэрэглэх аргууд

Жигнэсэн сүүг шууд хэрэглэхэд сайн бөгөөд исгэсэн шатаасан сүү, айрагны суурь болгон ашигладаг. Талх нарийн боовны сүүгээр хийсэн ааруул нь илүү нягт, чихэрлэг амттай тул хөнгөн өглөөний цай, амттан зэрэгт тохиромжтой. Мөн жигнэсэн сүүг зуурмаг, цөцгийн суурь болгон ашиглаж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг нарийн үнэр, тааламжтай амтыг өгөх болно.

Жигнэсэн сүү нь зөвхөн Оросын хоолны бүтээгдэхүүн юм. Манай өвөг дээдэс үүнийг Оросын зууханд чанаж болгосон энгийн аргаар: Шинэ сүүг шавар саванд хийж, халаасан зууханд шөнө, заримдаа нэг өдрийн турш тавьсан. Үүний үр дүнд ус нь ууршиж, сүү нь зузаан, тослог хальстай өтгөн болж хувирав. Өнгө нь өтгөн болж, юутай ч зүйрлэшгүй үнэр гарч ирнэ. Энэ сүүг тасалгааны температурт удаан хадгалах боломжтой, та үүнийг яг ингээд ууж болно, эсвэл янз бүрийн хоол хийхэд хэрэглэж болно.

Жигнэсэн сүүний ашигтай шинж чанарууд

Эрт дээр үед шатаасан сүүг эдгээх ундаа гэж үздэг байв. Эрүүл мэнд, хүч чадлыг хадгалах, хөхүүлэх хугацааг нэмэгдүүлэх зорилгоор жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүдэд өгсөн. Сүрьеэтэй өвчтөнд уушгинд сайн гэж үздэг байсан. Жигнэсэн сүү нь хүүхдэд рахит, насанд хүрэгчдэд scurvy өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэхэд тустай. Талх нарийн боовны сүү нь тайгын анчид, дайчдын дуртай ундаа байсан бөгөөд энэ нь хүч чадлыг удаан хугацаанд хадгалж, эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг байв.

Жигнэсэн сүүнд агуулагдах шим тэжээл

• А аминдэм;
• Е витамин;
• витамин PP;
• В витамин;
• витамин D;
• кальци;
• кали;
• магни;
• Фосфор.

Эмнэлгийн үүднээс авч үзвэл ийм шинж чанар нь нэлээд үндэслэлтэй юм. Удаан хугацаагаар халаах үед сүүнээс их хэмжээний ус ууршиж, зарим ашигтай бодисууд устаж, улмаар бусад микроэлементүүдийн концентраци үүсдэг. Үүний үр дүнд шатаасан сүү нь А, Е витамин, кальци, төмөр, фосфороор ханасан байдаг. Жигнэсэн сүүний бас нэг онцлог нь уураг ихтэй, амин хүчлээр дүүрэн байдаг. Гэхдээ өөх тосны агууламжаас шалтгаалан бүтээгдэхүүний илчлэгийн агууламж хамаагүй өндөр байдаг - 100 грамм шатаасан сүү нь ойролцоогоор 80-90 ккал агуулдаг.

Гэртээ шатаасан сүү хийх боломжтой юу?

Мэдээжийн хэрэг, in орчин үеийн нөхцөл уламжлалт аргаЖигнэсэн сүү бэлтгэх арга байхгүй. Үйлдвэрийн нөхцөлд үйлдвэрлэсэн шатаасан сүүг дэлгүүрт зардаг, энэ нь технологийг хадгалдаг боловч өвөрмөц үнэргүй байдаг. Гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний чанар, найрлагад нөлөөлөхгүй.

ОХУ-ын зуухгүй ч гэсэн жигнэсэн сүүг гэртээ бэлдэж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуух, шаазан таваг эсвэл удаан агшаагч хэрэглээрэй. Гэхдээ сүү нь бүтэн байх ёстой.

Жигнэсэн сүү хэнд хортой вэ?

• Хэрэв та лактозын харшилтай бол;
• Лактозын дутагдлын хувьд;
• Таргалалтын хувьд.

Та хэр их шатаасан сүү ууж чадах вэ?

Тусгай хязгаарлалт, эмнэлгийн тун байхгүй. Гэхдээ нэг удаад 1-ээс илүү аяга уухыг зөвлөдөггүй.

Жигнэсэн сүүг хэрхэн сонгох вэ

Зах зээл дээр ихэвчлэн гар хийцийн гурилан сүү зардаг. Чанартай бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг:

• цөцгий өнгө;
• нэгэн төрлийн тууштай байдал;
• дээд талд нь зузаан хүрэн хальс;
• "исгэлэн"гүйгээр тааламжтай үнэр, амт.

Жигнэсэн сүүтэй эрүүл хоол хийх жор

Жигнэсэн сүүгээр хийсэн исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн, цөцгийн тос зуурмаг дээр нэмээд амттан бэлтгэдэг.

Сүү-гүзээлзгэнэтэй амттан

Эхлээд желатиныг дэвтээнэ. Энэ үед гүзээлзгэнэ (нэг шил орчим) хальсалж, холигчоор нэг аяга сүү, 1 халбага ванилийн сахар, 2 халбага нишингийн элсэн чихэр хийж хутгана.. Энэ хольцоос желатиныг хоёр халбагаар шингэлж, тохируулсны дагуу халаана. заавар. Дараа нь бүх найрлагыг хольж, хэвэнд хийнэ. Хатуурахын тулд сэрүүн газар байрлуулна.

Жигнэсэн сүүтэй семолина пудинг

Жигнэсэн сүүнд манна будаа чанана. Хөргөнө. Дараа нь будаагаа амтлахын тулд ваниллин, элсэн чихэр нэмнэ. цөцгийн тос, хэрчсэн банана. Бүх зүйлийг холигчоор цохиж, хэвэнд хийнэ.