Салмонтой profiteroles-д зориулсан давстай дүүргэлт. Улаан загас, өтгөн ааруул бяслаг бүхий профитерол. Салмон, цөцгийтэй бяслаг бүхий профитеролууд - улаан загас, ааруултай цөцгийтэй боовоор хийсэн зуушны жор

Найзуудаа амттай хоолоор гайхшруулахыг хүсч байна уу? Аманд чинь хайлчихмаар зөөлөн юм уу? Цөцгийтэй ааруултай бяслаг, улаан загастай профитерол хийж үзээрэй - надад итгээрэй, энэ хоол анзаарагдахгүй байх болно.

Улаан загас, цөцгийтэй бяслаг бүхий профитерол бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Зуурмаг

• цөцгийн тос 120 гр
• тахианы өндөг 3-4 ширхэг
• давс 1/4 tsp.
• ус 200 мл
• гурил 1 аяга

Бөглөх

• улаан загасны филе 300 гр (бараг ямар ч загас тохиромжтой)
• наранцэцгийн тос 0.3 аяга
• 1 сонгино
• дарсны цуу 4 tbsp. халбага
• шар буурцаг сумс 3 tbsp. халбага
• 1 нимбэгний шүүс
• амтлах яншуй
• амтлах dill
• давс 2 tbsp. халбага
• элсэн чихэр 1 tbsp. халбага
• амт нь газрын хар чинжүү
• өтгөн ааруул бяслаг 300 гр
• цөцгий 20% 150 мл

Энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнээс та дүүргэлттэй 20-25 профитерол авах болно.

Бэлтгэл

Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд та дэлгүүрт бэлэн хөнгөн давсалсан эсвэл утсан загас худалдаж авч болно. Бэлэн болсон загасыг зөвхөн шар буурцаг сумс, дарсны цуу, нимбэгний шүүс зэрэгт дэвтээнэ. Гэхдээ энэ жорын дагуу давсалсан шинэ загас илүү амттай болно. Үүнээс гадна, хэрэв та загасыг бүхэлд нь авбал яс, сэрвээнээс маш сайн шөл эсвэл загасны шөл хийж болно. Та энэ тухай болон загасыг хэрхэн тайрах талаар нийтлэлээс уншиж болно.

За ингээд эхэлцгээе. Улаан загасыг хурдан бөгөөд амттай давслахын тулд бид зөвхөн давс, элсэн чихэр, газрын хар чинжүү хэрэгтэй.

Улаан загасны буланг 2-3 см-ийн жижиг хэсэг болгон хайчилж, талх хийх шиг хэсэг бүрийг холимогт дүрнэ.

Дараа нь бүх хэсгүүдийг саванд хийж, 1-2 цагийн турш жижиг хэвлэлийн дор байрлуулна.

Улаан загасны филе давсалсаны дараа хүйтэн буцалсан усаар зайлж угаана. Бид усыг зайлуулдаг.

Угаасан загасыг наранцэцгийн тосоор асгаж, шар буурцаг сумс, дарсны цуу, нимбэгний шүүс нэмнэ.

Сонгино хагас цагираг эсвэл хагас цагираг болгон хайчилж ав.

Улаан уки загасны филе дээр сонгино нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Тагийг нь таглаад 1.5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ

Дүүргэлт бэлтгэх

Даршилсан загасыг 0.5 см-ээс ихгүй хэсэг болгон нилээд цавчих.

Дилл болон яншуйг сайтар угааж, бага зэрэг хатааж, маш нарийн биш цавчих.

Загасандаа жижиглэсэн ургамал нэмээд хутгана.

Ааруул бяслагийг өндөр ирмэгтэй саванд хийж, холигчоор цохино.

Дараа нь цөцгий рүү хийнэ

Үүссэн хольцыг сэвсгэр болтол нь хутгана.

Загасыг ургамал, цөцгийтэй ташуурдуулж бяслаг холино.

Профитерол бэлтгэх

Профитеролуудыг choux нарийн боовоор хийдэг. Өмнө нь би маш хэцүү боов хийхээс айдаг байсан; Гэхдээ зуурсан гурил нь амархан, хурдан бэлтгэгдсэн байдаг.

Цөцгийн тосыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, саванд хийж, давс нэмнэ.

Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ.

Үе үе хутгаж, цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл халаана.

Цөцгийн тос уусмагц гурил нэмнэ.

Та гурилыг нэг дор асгаж, маш хурдан холих хэрэгтэй. Гурил нэмсний дараа зуурсан гурил нь маш нягт, өтгөн болно. Зуух руу буцаж очоод хоёр минут орчим байлгаж, хүчтэй хутгана. Зуурмаг нь нэгэн төрлийн болж, хайруулын тавагны хананы ард амархан хоцрох үед нэн даруй зайлуулна.

Зуурсан гурилаа бага зэрэг хөргөөд өндөгийг нэг нэгээр нь цохиж эхэлнэ.

Нэг өндөг хийж хутгаад холино. Бид тууштай байдлыг нь харж, зуурсан гурил нь зузаан хэвээр байвал дараагийнх нь зоддог. Зуурмаг нь хусуураас урсах ёсгүй, гэхдээ энэ нь хэтэрхий хатуу байх ёсгүй. Хусуурны ард хүрч эхэлмэгц энэ нь хангалттай өндөг байна гэсэн үг юм.

Жигнэмэгийн тавиурыг тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрхэнэ. Хэрэв та хоолны тариуртай бол түүнийгээ жижиг боов үүсгэхийн тулд ашиглаарай.

Хэрэв танд хоолны тариур байхгүй бол боовны хооронд 2-3 см зай үлдээж, гурилаа халбагаар хийнэ, учир нь талх зууханд жигнэх ёстой. Зуурсан гурилаа халбагаар хийхдээ халбагаар усанд дүрнэ. Энэ нь сайн наалдана. Жигнэмэгийг 180-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

20-30 минутын турш хэсэг хэсгээрээ шаргалтал жигнэх.

Хэрэв та халбага хэрэглэсэн бол боов нь доорх зурган дээрх шиг ойролцоогоор гарч ирнэ.

Профитеролыг хөргөсний дараа хутгаар сайтар огтолж, бүхэлд нь биш харин дундуур нь дүүргэж хийнэ.

Бэлэн болсон profiteroles нь хүйтэн амтлагчаар үйлчилдэг.

Надад итгээрэй, тэд зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй!

Миний хувьд профитерол нь уйтгартай байж чадахгүй бөгөөд тэдгээрийг дүүргэх тоо томшгүй олон сонголт байдаг. Би дуртай хоёр бяслаг дүүргэгчтэй сонгодог profiteroles-ийн хувилбарыг санал болгож байна. За, бага зэрэг давсалсан хулд загасгүйгээр бид юу хийх вэ?

Салмоныг даршилсан байх шаардлагатай тул дүүргэхийн тулд хулд загасыг давсалж хоол хийж эхэлнэ. Үүний тулд танд шинэ хулд (форель) 200-300 гр, давс, шар буурцаг сумс, булан навч хэрэгтэй болно.

Салмоныг хайчилж ав, хэрэв арьс байвал түүнийг арилга. Мөөгөнцөрийн ёроолд булан навч тавь. Салмоныг давстай сайтар шүршинэ. Давс хэтрүүлэхээс бүү ай, бидэнд хурдан маринад хэрэгтэй.

Салмоныг саванд хийж, дээр нь үлдсэн булангийн навчийг тавиад, дээр нь шар буурцаг сумс хийнэ. Шар буурцагны соусын маринадыг бүх талаас нь жигд marined болгохын тулд агаар нэвтрэхгүй савыг ашиглах нь дээр. Хэрэв үгүй ​​бол хулд загасыг үе үе хутгана. Үүнийг хөргөгчинд нуу. Энэ бол хурдан маринад, би үргэлж улаан загасыг давсалдаг. Мэдээжийн хэрэг, нэг шөнийн дотор үлдээсэн нь дээр (дараа нь бага зэрэг давс авч болно), гэхдээ хэрэв танд цаг байхгүй бол нэг цаг хагасаас хагас цаг хангалттай (гэхдээ загасыг жижиг хэсэг болгон хуваахад л хангалттай. , энэ хугацаанд бүхэлд нь хэсэг нь marinate байх болно).

Профитерол бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд танд 4 өндөг, 100 гр тос, 250 гр цэвэр ус, 180 гр шигшсэн гурил, 0.5 tsp хэрэгтэй. давс.

Ус буцалгаж, түүнд тос нэмнэ.

Цөцгийн тос хайлах үед гурил нэмнэ.

Хутгуураар сайтар хольж, бага зэрэг халааж, байнга хутгаж, дулаанаас нь салгана.

Өндөг чанахгүйн тулд бага зэрэг хөргөөд нэг нэгээр нь хольж эхэлнэ.

Өндөг бүрийг бүрэн гөлгөр, торгомсог болтол сайтар холино.

Холимогийг нарийн боовны уутанд хийж, тослог цаасаар бүрсэн жигд тавиур дээр profiteroles хийнэ. Би ихэвчлэн 3-4 см диаметртэй болгодог.

Жигнэмэгээ 180С хүртэл халаасан зууханд хийж шаргалтал 35-40 минут байлгана.

Бэлэн болсон профитеролуудыг аваад хөргөнө. Энэ үед та дүүргэгчийг бэлдэж болно.

Би рикотта (гар хийцийн, энэ жороор ихэвчлэн хэрэглэдэг) дуусч, би дэлгүүрт худалдаж авсан хоёр төрлийн бяслаг авсан - сонгодог боловсруулсан мааздам, ургамал бүхий цөцгий бяслаг. Илүү зөөлөн, хурц биш бяслаг ав, тэгвэл профитерол нь маш зөөлөн болно. Даршилсан хулд загасыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Салмонтой янз бүрийн дүүргэгчийг 2 аяганд холино.

Хөргөсөн профитеролыг хагасаар нь болгоомжтой хайчилж ав. Мэдээжийн хэрэг, малгай нь ёроолоос бага байх нь зүйтэй боловч дүүргэхэд тохиромжтой байхын тулд профитеролуудын хэлбэрийг хараарай.

Доод хэсгийг янз бүрийн дүүргэгчээр тэнцүү хэмжээгээр дүүргэ.

Дээд талыг нь таглаад тавган дээр тавь.

Профитеролыг баяраас нэг эсвэл хоёр хоногийн өмнө урьдчилан бэлдэж болно. Тэднийг хатахгүйн тулд уутанд хийж, үйлчлэхээсээ өмнө дүүргэ.

Хоолны дуршил!

Хоол хийх цаг: PT02H10M 2 цаг 10 минут

Профитеролууд нь дотроо хөндий, зөөлөн амттай аарцтай бялуу юм. Дүүргэгч нь жимс, тос, жигнэмэг байж болно. Өнөөдөр бидний дүүргэлт нь давсалсан хулд загас, цөцгий бяслаг байх бөгөөд үр дүнд нь бид баярын ширээнд зориулсан гайхалтай амттан, чимэглэлийг авах болно. Салмон, бяслагны хослол нь дүүргэгчийг маш зөөлөн болгодог.
Choux нарийн боовтой ажиллах нь хэцүү биш бөгөөд хамгийн чухал нөхцөл бол цардуул ихтэй сайн улаан буудайн гурил юм.

Амтлах мэдээлэл Шинэ жилийн жор / Буфет амттан

Найрлага

• Туршилтын хувьд:
• 150 гр цөцгийн тос
• 200 мл ус
• 1/4 tsp. давс
• 4 өндөг
• 120 гр гурил
• Бөглөхдөө:
• 150 гр бага зэрэг давсалсан хулд загас
• 150 гр тос бяслаг

Салмон, бяслагтай зуушны профитеролыг хэрхэн яаж хийх вэ

Цөцгийн тосыг хэсэг болгон хайчилж, бага зэрэг хайлуулна. 82% өөх тос агуулсан цөцгийн тос хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой, учир нь бага өөх тос агуулсан цөцгийн тос нэмэлт чийгийг агуулна.


Саванд ус хийнэ, давс, тос нэмээд галд хийнэ.


Тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Дулаанаас нь аваад шигшсэн гурил нэмнэ.
Гурилыг шигших шаардлагатай, учир нь энэ нь хольцыг зайлуулж, хатааж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь профитерол дотор хөндий үүсгэдэг.
Савыг зуух руу буцааж, зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс сугалж эхлэх хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Модон хусуураар байнга хутгана.

Зуурмаг нь хананы ард бүрэн хоцорч, бөмбөлөг хэлбэртэй болоход галаас аваад нэг өндөг нэмээд хурдан, сайтар холино, цагаан өнхрөхийг зөвшөөрөхгүй.
Зуурмагийг нарийн боовны уутанд хийж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь;
Хэрэв танд нарийн боовны уут байхгүй бол халбагаар хийж болно. Бид жигнэх явцад профитеролууд хэмжээ нь нэмэгдэх тусам хоорондоо наалдахгүйн тулд хэдэн см-ийн догол хийдэг.
Шарах шүүгээгээ 200 градуст халаасан шарах шүүгээнд хийж 30-35 минут орчим профитерол жигнэнэ.

Дүүргэлт бэлтгэх - бага зэрэг давсалсан хулд загасыг нилээд цавчих, бяслагтай хольж, жижиглэсэн dill нэмж болно. Дүүргэгчийг сайтар холино.


Профитеролууд хөргөсний дараа дээд талыг нь огтолж, дүүргэж дүүргэж, дээрээс нь "таг" -аар таглана.
Үр дүн нь улаан загас, цөцгийтэй бяслаг бүхий амтат хоолны дуршил юм.

Хоол хийх цаг:

Үйлчлэх тоо:

Найрлага:

• Туршилтын хувьд
• Цөцгийн тос - 150 грамм
• цэвэршүүлсэн ус - 200 грамм
• Нарийн давс - нэг халбаганы үзүүр дээр
• Гэрийн тахианы өндөг - 3-4 ширхэг
• Улаан буудайн гурил - 120 грамм
• Илгэн цаас

• Дүүргэлтийн хувьд
• Бага зэрэг давсалсан улаан загасны филе (тамхи татдаг) - 200 грамм
• Цөцгийтэй бяслаг - 200 грамм
• Dill ногоон - ¼ баглаа

ПрофитеролуудБид үүнийг баярын өдрөөс хэд хоногийн өмнө жигнэх боломжтой choux нарийн боовноос бэлтгэж, дараа нь баяр эхлэхээс өмнө шууд дүүргэж, хэдхэн минутын дотор профитеролыг дүүргэх болно. Ингэснээр та зочдоо болон цаг заваа хэмнэх болно баярын ширээ, буфет, хүлээн авалт"Profiteroles" амттай хүйтэн зуушаар хооллоорой. Хэрэв танд цаг байгаа бол мэдээжийн хэрэг энэ тохиолдолд та бүгдийг нэг дор хоол хийж болно. Бид улаан загасны филе (хулд, ягаан хулд, форел), цөцгий бяслаг, dill зэргээс дүүргэж бэлтгэх болно. Бид профитеролуудыг хоёр хэсэгт хуваасан, гэхдээ бүрэн биш, ингэснээр тэдгээр нь бүрхүүл хэлбэрээр нээгдэж, дүүргэж дүүргэнэ. Энэ нь хичнээн энгийн болохыг хараарай. Одоо Профитеролес хоолыг алхам алхмаар бэлтгэх зурагтай жор руу шилжье.

1. Профитеролыг улаан загас, бяслагтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Фото зурагтай жор, таваг бэлтгэх алхам алхмаар:
   Бидний хийх хамгийн эхний зүйл бол профитеролд зориулсан чихний боов бэлтгэх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс, цөцгийн тос нэмээд өндөр дулаан дээр тавиад цөцгийн тос хайлж дуустал хүлээнэ үү. Галыг унтрааж, шигшсэн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмж, жигд болтол нь байнга хутгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл асааж, байнга хутгаж, хайруулын тавган дээрээс жигнэмэг хальсалж эхлэхийг хүлээгээд галаас гарга. Зуурсан гурилаа хөргөөд тахианы өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь хутгаж, цохих болгоны дараа зурган дээрх шиг гөлгөр болтол нь жигнэмэгээ хутгана. Профитеролд зориулсан choux нарийн боовны жор бэлэн боллоо.
2. Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Бид зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийнэ, хэрэв танд байхгүй бол уншина уу -. Та ердийн 2 халбага хэрэглэж болно, үүнийг усанд дүрж, дараа нь цайны халбаганд багтах зуурсан гурилыг аваад жигд цаасан дээр байрлуулна. Зурган дээрх шиг цайны халбаганы хэмжээтэй ижил диаметртэй боовны уутнаас хэвийг нь шахаж ав. Зуурмаг нь жигнэх явцад гурав дахин нэмэгдэх хандлагатай байдаг. Зуухыг 200 градус хүртэл халааж, зөөлөн алтан хүрэн царцдас үүсэх хүртэл профитеролыг 20 минутын турш жигнэх. Зуухнаас гаргаж аваад хөргөнө.
3. Профитеролыг жигнэх үед дүүргэгчийг бэлтгэ. Дүүргэх жор дээр загасыг зурган дээрх шиг жижиг шоо болгон хайчилж ав.
4. Зурган дээрх шиг улаан загасны шоо, нилээд жижиглэсэн ургамал, цөцгий бяслагтай холино. Гөлгөр болтол хутгана.
5. Хөргөсөнийг нь хайчилж ав профитерол, ингэснээр бид бүрхүүл авч, зураг дээрх шиг дүүргэгчээр дүүргэнэ. Таваг дээр тавиад үйлчил