Коньяк, коньяк ундаа үйлдвэрлэх. Коньяк, бренди хоёрын ялгаа, сайхан үсэнд ямар коньяк илүү сайн болохыг танд хэлье
Зөвхөн Францын Поитоу-Шарентес мужид үйлдвэрлэсэн ундаанууд л зөвшөөрөгддөг. Түүний үйлдвэрлэлийн технологийг мэргэжлийн үндэсний коньякийн товчоо хатуу зохицуулдаг.
Коньякийн амт, өнгө, үнэр нь усан үзмийн сорт, гарал үүслийн талбай, спиртийн хөгшрөлтөөс хамаарна. Энэ бүх мэдээллийг ундааны шошгон дээрээс олж болно.
Шошго
Юуны өмнө ундааны нэрийг Францын коньякийн шошгон дээр бичсэн байх ёстой.
- Коньяк (коньяк),
- Eau-de-vie de коньяк
- эсвэл Eau-de-vie des Charentes (жинхэнэ коньяк спирт).
ЕХ-ны хууль тогтоомжийн дагуу лонхонд багтаамж, түүнчлэн үйлдвэрлэгчийн хууль ёсны нэр, хаяг, ундааны хүчийг % эзлэхүүнээр зааж өгөх ёстой.
Шошгон дээрх хамгийн их сонирхол нь ундааг ангилах боломжийг олгодог мэдээлэл юм: гарал үүслийн бүс нутаг, хөгшрөлтийн хугацааг заана.
Гарал үүслийн бүс
Коньяк үйлдвэрлэлийн бүсийг нэрийн жагсаалт гэж нэрлэдэг 6 бүсэд хуваадаг.
- Grande Champagne
- Жижигхэн шампанск
- Хил хязгаар
- Финс Бойс
- Бонс Бойс
- Bois a Terroir эсвэл Bois Ordinaires
Аппелляци бүрийн цаг уурын болон хөрсний өвөрмөц онцлог нь коньякийн спиртэнд өөрийн гэсэн өвөрмөц амт, үнэрийг өгдөг.
Ишлэл
Ихэнхдээ коньяк нь янз бүрийн насны согтууруулах ундааг холих замаар үйлдвэрлэдэг. Уг ундааны хөгшрөлтийг холимогт багтсан архины "хамгийн залуу"-ын насжилтаар тодорхойлдог.
Коньякийн насны хяналтыг "оноо" гэж нэрлэдэг бөгөөд "00" -ээр эхэлж "6" -аар төгсдөг. Одоогийн ургацын дарсыг нэрэх ажил дууссаны дараа 4-р сарын 1-ээс хойш тооллого эхэлнэ.
Коньяк үйлдвэрлэх технологи нь царс торхонд дор хаяж хоёр жил хөгшрүүлэхийг шаарддаг тул эхний гурван тоог насны ангилалд тооцдоггүй.
2 жил
Хамгийн бага настай коньяк нь шошгон дээр V.S. (Маш онцгой) эсвэл Сонголт, de Luxe, Trois Etoiles, согтууруулах ундааны хөгшрөлтийн хугацааг 2-оос доошгүй жилээр баталгаажуулдаг.
3 жил
Гурван настай коньякийг Superior гэж нэрлэдэг.
4 жил
Доод тал нь 4 жил насалсан коньякыг V.S.O.P гэж бичдэг. (Маш дээд зэргийн хуучин цайвар), V.O. (Маш хуучин), Vieux эсвэл Reserve.
5 жил
Таван настай коньяк нь шошгон дээр V.V.S.O.P гэсэн бичээстэй байх ёстой. (Маш их дээд зэргийн хуучин цайвар) эсвэл Гранде нөөц газар.
6 жил
Брэндүүд X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve зэрэгт 6-аас доошгүй жилийн настай архи агуулсан коньякууд байдаг.
Албан ёсны хууль тогтоомж нь 6.5-аас дээш насны коньякийг ангилахыг хориглодог, учир нь жил бүр коньякийн согтууруулах ундааны амт өөрчлөгддөггүй. Энэ шалтгааны улмаас коньякийн жинхэнэ нас нь шошгон дээр заасан хэмжээнээс хамаагүй өндөр байж болно.
Vintage болон millesime
25-60 насны коньяк бол аливаа коньяк байшингийн хувьд онцгой бахархлын эх үүсвэр юм. Ийм элит ундааны шошго нь хөгшрөлтийн оронд өөрийн гэсэн нэрийг агуулсан байж болно, жишээлбэл, Деламаин Резерв де ла Фамиле, Хин гэр бүлийн нөөц газар, Реми Мартин Луис XIII.
Ижил хувцасны усан үзэмээр хийсэн хольцгүй коньякуудын хувьд "чимэг" эсвэл "миллесим" гэсэн нэр байдаг. Өнөө үед ийм коньяк олдох нь маш ховор боловч 1962 он хүртэл бараг бүх коньяк үйлдвэрүүд энэ ангиллын коньяк үйлдвэрлэдэг байв.
Коньяк хураах жилүүд өөрийн гэсэн ангилалтай байдаг.
- маш сайн: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
- сайн: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961,
- тийм ч сайн биш: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
- Муу: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972
Орос дахь коньякийн ангилал
Олон улсын зах зээл дээр зөвхөн Франц, Орос болон бусад оронд үйлдвэрлэсэн ундааг коньяк гэж нэрлэж болно. хуучин ЗХУКоньяк нь коньяк технологиор үйлдвэрлэсэн бренди юм.
Ангилал
Энэ нь өөрийн гэсэн ангилалтай бөгөөд хуваагддаг жирийн, хувцасны чимэгТэгээд цуглуулах боломжтой.
Энгийн коньяк нь гурваас 5 хүртэлх насны согтууруулах ундаа агуулдаг. Энгийн коньякны шошгыг одоор тэмдэглэсэн байдаг.
- *** (3 одтой) - 3-аас доошгүй жилийн настай спиртээр хийсэн коньяк, залуу коньякийн өвөрмөц үнэртэй цайвар сүрэл өнгөтэй, тааламжтай, бага зэрэг хандлах амттай.
- **** (4 одтой) - дор хаяж дөрвөн настай, цайвар сүрэл өнгөтэй коньяктай ундаа.
- ***** (5 одтой) - таван настай спирт агуулсан коньяк нь сайн тод, тааламжтай хандлах амттай байдаг.
Vintage коньяк нь 6-аас доошгүй жилийн настай согтууруулах ундаагаар хийгдсэн байдаг. Энэ нь бүлэгт хуваагдана:
- KV (настай коньяк) - сүнсний дундаж нас 6-7 жил, хүч чадал - 42%.
- KVVK (хамгийн өндөр чанартай хөгшин коньяк) - архины нас 8-10 жил, хүч чадал 43-45% байна.
- KS ба OS (хуучин ба маш хуучин коньяк) - 10 жилийн настай согтууруулах ундаагаар хийсэн, хүч чадал нь 40-57% хүрдэг.
5-аас дээш жил царс торхонд хадгалсан хуучин коньякийг цуглуулах гэж нэрлэдэг. Энэ нь хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг, ихэвчлэн лонх бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц дугаартай байдаг.
Гарал үүслийн бүс
Францын нэгэн адил хуучин ЗХУ-ын орнуудаас гаралтай коньяк нь үйлдвэрлэсэн бүс нутгаасаа хамааран амт, үнэрээрээ ялгаатай байдаг.
- Армен, Азербайжан, Дагестан, Узбекистанаас ирсэн коньякЭнэ нь ванилийн аятай хүчтэй үнэртэй, өндөр хандтай.
- Гүрж, Краснодар коньякилүү хөнгөн, шинэлэг, анхилуун үнэр нь цэцэгсийн аялгуутай.
- Украин, Молдавын коньякТэд эв найртай, ванилийн нарийн үнэртэй, өвөрмөц цэцгийн баглаатай, тэд Арменийн коньякаас бага олборлодог.
Та коньякийн чанарыг зөвхөн ангилал, төрлөөр нь дүгнэж болно.
Манай каталог нь Франц болон хөрш зэргэлдээ орнуудын согтууруулах ундааны төрөл зүйлийг сонгоход тань туслах болно. Таны дуртай коньякийг хямд үнээр бөөнөөр нь авах боломжтой.
Коньяк бол коньякийн спирт, нэрмэл ус, чихрийн сироп холилдсон хүчтэй үнэрт ундаа юм.
Коньякийн спиртийг олж авахын тулд ихэвчлэн нэрмэл хуурай цагаан ширээний усан үзмийн дарс хэрэглэдэг. 65-70% -ийн хүч чадал бүхий нэрэлтийн үр дүнд олж авсан усан үзмийн спиртийг царс торхонд 3-25 жил хөгшрүүлдэг. Ийм удаан хөгшрөлтийн ачаар дэгдэмхий (эфир) бодис агуулсан коньякийн спирт нь таннинаар баяжуулж, цайвар алтан өнгө, өвөрмөц амт, баглааг олж авдаг.
Коньякийн спиртийн чанар, хөгшрөлтийн хугацаанаас хамааран хоёр төрлийн коньяк үйлдвэрлэдэг: энгийн - коньякийн спирт 3-аас 5 жил, чимэг - 6-аас 10 жил ба түүнээс дээш настай. Энгийн коньяк дахь спиртийн агууламж 40-42%, элсэн чихэр 1.5%, хуучин коньякт архи 42-57%, элсэн чихэр 0.7-2% байна. , 3%.
Энгийн коньякны лонхны шошгон дээр гурваас таван одтой байдаг бөгөөд энэ нь хөгшрөлтийн хэдэн жилийг заадаг. Хувцасны чимэг коньякуудад тусгай нэр өгсөн бөгөөд шошгон дээр ямар ч од байхгүй.
Хувцасны чимэг коньяк нь дараахь нэрийн бүтээгдэхүүнийг агуулдаг: KB (настай), түүнчлэн Отборни, Фестиваль, Вартсихе - зургаагаас долоон настай спиртээс; KVVK (хамгийн өндөр чанартай) ба Дагестан - наймаас арван жил хүртэл; CS (хуучин), түүнчлэн Кизляр, Одесса, Молдав - 10-аас дээш жил; OS нь маш хуучин, түүнчлэн Енисейх, Тбилиси, Украйн, Армени, Нистру, Баку, Ереван - 12-аас дээш жил.
Коньякийн органолептик үнэлгээний явцад түүний өнгө, амт, цэцгийн баглаа, ил тод байдлыг тодорхойлдог.
Коньякийн өнгө нь цайвар алтан эсвэл алтан шаргал өнгөтэй хув юм. Коньякийн баглаа нь нарийн бөгөөд тааламжтай байх шаардлагатай.
Коньяк нь ил тод, булингар, тунадас, гадны хольцгүй байх ёстой.
Коньяк ундаа
Коньяк ундааКоньякийн спиртэнд тусгайлан боловсруулсан царс модны үртэс нэмсэн том саванд өндөр температурт хурдассан боловсорч гүйцсэн залуу (боловсроогүй) коньяк спиртээр бэлтгэсэн. Шинэ аргаконьяк спиртийн боловсорч гүйцэх нь өндөр чанарыг баталгаажуулдаг бэлэн бүтээгдэхүүн. Янтар коньяк ундаа нь 40% спирт, 1.5% элсэн чихэр агуулдаг.
Виски үйлдвэрлэхийн тулд үр тарианы бүтээгдэхүүн болох хөх тариа, эрдэнэ шиш, хуурай арвайн соёолжоор хийсэн исгэсэн чихэрлэг вандуйг нэрэх замаар гаргаж авсан архи хэрэглэдэг. Үүссэн 65% -ийн хүч чадалтай түүхий спиртийг нэрмэл усаар 50% хүртэл шингэлж, хөгшрөлтийн шинэ царс торхонд хийнэ. Эдгээр торхонд спиртийг 18-23° температурт, 75-80%-ийн харьцангуй чийгшилд 4-10 жил хадгална. Энэ хугацаанд тааламжгүй үнэртэй, муухай амттай нэгдлүүд задарч, түүхий виски нь эцсийн бүтээгдэхүүн болж хувирдаг. Торхны модноос идээлэх, будах бодис, түүнчлэн нарийн үнэртэй бодисуудаас гаргаж авсан эфир нь ундааны органолептик чанарыг сайжруулахад тусалдаг.
Вискиг худалдаанд гаргахын өмнө ус, чихрийн сироп, будагч бодистой хольж хутгаж, шүүж, савлана.
Зөвлөлтийн виски нь зөөлөн, бага зэрэг хурц амттай, өвөрмөц үнэртэй цайвар хүрэн согтууруулах ундаа юм. Виски нь 45% спирт, 3.8% хүртэл элсэн чихэр агуулдаг.
Дараах үндсэн төрлийн вискиг ялгадаг: хөх тариа, эрдэнэ шиш, холимог (эрдэнэ шиш, хөх тарианаас).
Ром бол хүчтэй согтууруулах ундаа, нухаш нэрэх замаар нишингийн чихрийн сиропоос гаргаж авсан. Нэрэлтийн явцад олж авсан румын спиртийг нэрмэл усаар 50% -ийн хүч чадалд хүргэж, шинэ царс торхонд хийж, таван жилийн турш хөгшрүүлнэ. Хуучин ромыг худалдаанд гаргахын өмнө 45%-ийн нэрмэл усаар найруулж, элсэн чихэр, үхрийн нүдний шүүс, этил ацетат, этил бутират нэмээд сайтар хольж, шүүж, шилэн саванд хийнэ. Бэлэн болсон ром нь өвөрмөц амт, үнэртэй бөгөөд 45% спирт, 2% элсэн чихэр агуулдаг. Зөвлөлтийн ром байх ёстой боралтан шаргал өнгөтэй, булингар, тунадасгүй тунгалаг, өвөрмөц ром, бага зэрэг хурц амттай.
Орос улс Унгар, Румын, Болгар, Чехословак, Бүгд Найрамдах Ардчилсан Герман улсаас усан үзмийн дарс, коньяк, мөн Францаас коньяк импортолдог.
Импортын усан үзмийн дарс, коньякийн жижиглэнгийн үнийн үнийн жагсаалтад эдгээр бүтээгдэхүүний нэр, мөн тэдгээрт агуулагдах спирт, чихрийн агууламжийг тусгасан болно.
Эх сурвалж: Поляков А.И.,
Коньяк нь усан үзмийн зажгийг нэрэх (нэрэх), дараа нь царс модны торхонд архины хөгшрөлтийн үр дүнд олж авсан хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Уг ундаа нь цайвар шараас хүрэн хүрэн өнгөтэй байдаг. Коньякийн хүч нь 40 градусаас, эрчим хүчний үнэ цэнэ нь 100 грамм тутамд 239 ккал байна.
Согтууруулах ундааны олон улсын ангилалд коньяк нь тодорхой төрлийн бренди гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч ОХУ-д коньяк нь усан үзэмийг нэрэх, дараа нь торхонд хөгшрөлтийн үр дүнд олж авсан ундаа юм.
Ереван, Одесса дахь үйлдвэрүүддээ коньяк үйлдвэрлэсэн Николай Шустовын ачаар Орос улс манай улсад үйлдвэрлэсэн брендийг коньяк гэж нэрлэх эрхийг авсан. Согтууруулах ундааны дэлхийн үзэсгэлэнд Николай Шустовын бүтээгдэхүүн нэгдүгээр байр эзэлж, Шустовын ундааг бүх мэргэжилтнүүд өндрөөр үнэлж, Францын дарс үйлдвэрлэгчид Шустовт бренди коньяк гэж нэрлэх эрхийг өгчээ.
Коньяк эсвэл Арманьяк - ялгаа нь юу вэ?
Коньяк ба хоёрын хооронд төөрөгдлийн нарийн төвөгтэй байдал бас бий. Коньякаас юугаараа ялгаатай вэ? – энэ бол Госконы мужид бий болсон нэг юм; коньяк бол Францын Коньяк мужид эсвэл Орос эсвэл хуучин ЗХУ-ын орнуудад үйлдвэрлэдэг бренди юм.
Коньякуудын ангилал ба хөгшрөлтийн үе
Коньякыг ангилах дотоодын систем, барууны систем байдаг.
Францын ангилал илүү алдартай:
- S. (Маш онцгой), Trois Etoiles, de Luxe, Сонголт – 2-оос доошгүй жил;
- Дээд зэрэглэлийн - хамгийн багадаа 3 жил наслах;
- S.O.P. (Маш дээд зэргийн хуучин цайвар), Vieux, Reserve эсвэл V.O. (Маш хуучин) - дор хаяж 4 жил;
- V.S.O.P. (Маш их дээд зэргийн хуучин цайвар) ба Гранд нөөц газар – хамгийн багадаа 5 жил хөгшрөх;
- O. (Extra Old), Vieille Reserve, Tres Vieux, Extra, Royal эсвэл Napoleon - 6-аас доошгүй настай.
Дотоодын систем нь илүү хялбар байдаг: хувцасны чимэг, энгийн, цуглуулга гэсэн гурван төрлийн коньяк байдаг. Хэрэв коньяк нь энгийн бол гурван одноос тодорхой тооны оддыг байрлуулна. ГОСТ-ийн дагуу гурваас доош одтой коньяк байдаггүй. Оддын тоо нь хөгшрөлтийн үеийг хэлнэ: хэрэв коньяк гурван одтой бол энэ нь архи нь торхонд яг гурван жилийн турш унасан гэсэн үг юм. Хэрэв коньяк нь хувцасны чимэг бол дөрвөн бүлгийн аль нэгэнд хамаарна.
- KV - Хуучин коньяк, 6 настай
- KVVK - 8 жилийн настай хамгийн өндөр чанартай коньяк
- KS - Хуучин коньяк, 10 наснаас хойш
- OS - Маш хуучин, 12-аас дээш настай.
23-аас дээш насны бүх коньяк нь цуглуулгын коньяк гэж тооцогддог.
Коньяк хэрхэн сонгох вэ?
Коньяк худалдаж авах нь зөвхөн таны төсвөөр хязгаарлагддаг. ОХУ-д нэг шил тутамд 500-700 рублийн үнээр өндөр чанартай коньяк худалдаж авах боломжтой. Хамгийн гол нь энэ нь хуурамч биш гэдгийг батлах явдал юм.
Юуны өмнө та коньякийг ямар зорилгоор худалдаж авдагийг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв та бэлэг болгон ямар коньяк худалдаж авахаа шийдэж байгаа бол зөвхөн үнийн шалтгаанаар коньяк сонгох хэрэгтэй.
- Хэрэв та коньякийг мянган рубль хүртэл сонговол энэ тохиолдолд сайн шийдвэрконьяк "", "Арменуй", "" эсвэл "Арменийн тэмдэг" худалдан авах болно.
- Хэрэв та гурван мянган рубль хүртэл коньяк сонирхож байгаа бол коньяк "", коньяк "", "Арарат Ани" эсвэл 10 жилийн коньяк "" зэрэг коньякуудад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сайн шийдэл бол "Сараживили", "" эсвэл "Арарат Сонгосон" коньяк худалдаж авах явдал юм.
- Хэрэв та мөнгөөр хязгаарлагдахгүй, зургаан мянган рублиас бага үнэтэй коньяк хайж байгаа бол энэ тохиолдолд юуны түрүүнд "сонгодог" зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: - жинхэнэ Францын коньяк. Мөн алдартай гарал үүсэлтэй коньяк болох VSOP-д анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй.
- Эцэст нь, хэрэв та санхүүгийн хувьд хязгаарлагдмал биш бол худалдаж авах нь зүйтэй (нэг шил тутамд 15 мянган рубль), коньяк (ойролцоогоор 12-13 мянган рубль), коньяк (ойролцоогоор 12-13 мянган рубль) гэх мэт.
Хэрэв та жижиг бэлэг болгон коньяк худалдаж авах гэж байгаа бол, жишээлбэл, эмчид хандвал "" нь сайн шийдэл юм. Хэрэв та баярын ширээн дээрх энэ байрлалыг бүрхэхийн тулд коньяк сонгохыг хүсч байвал эсвэл коктейль хийхдээ коньяк сонгохыг хүсч байвал энэ тохиолдолд "Кенинсберг", "Барклай", "Их гүрэн" эсвэл "Прасковецкий" коньяк худалдаж авах боломжтой. анхан шатны сегмент дэх хямд, нэгэн зэрэг маш өндөр чанартай коньякууд.
Хэрхэн, ямар шилнээс коньяк ууж, юугаар хооллох вэ?
Ёс суртахууны бүх дүрмийн дагуу коньякийг алтанзул цэцэг хэлбэртэй өргөн шилнээс уудаг бөгөөд энэ нь коньякийг өлгөхдөө далдуу модны дулаанаар дулаацуулах боломжийг олгодог. Коньякыг шилэн аяганд хийж болох хамгийн дээд хэмжээ нь үнэртүүлэгчийн хамгийн өргөн хэсэгт хязгаарлагддаг, ихэвчлэн 50 мл-ээс ихгүй байдаг.
Орос улсад болор, тунгалаг архины шилнээс коньяк уух нь эрт дээр үеэс заншилтай байсан.
- « Энэ нь залуухан, энгийн, чин сэтгэлтэй, сайхан үстэй, маш үзэсгэлэнтэй, аяганаас коньяк уудаг байсан." А.П.Чехов "Үнсэлт".
- « Бид жижигхэн намхан ширээний эргэн тойронд зөөлөн савхин сандал дээр сууж, гайхалтай капучино кофе ууж, жижиг аяганаас коньяк балгав." V.V. Кунин
Коньяк ихэвчлэн үйлчилдэг өрөөний температурмөн алган дээрээ дулаацуулна.
Коньяктай юу идэх вэ? Оросууд нимбэгтэй коньяк иддэг жигшүүртэй зуршилтай. Үнэн хэрэгтээ та үүнийг хэзээ ч хийх ёсгүй, учир нь нимбэг нь ундааны үнэрийг бүхэлд нь устгадаг. Францчууд гурван С дүрмийг ашигладаг: Кофе, Коньяк, Янжуур - кофе, коньяк, навчин тамхи; Армянчууд - гурван "H" дүрэм: цай, чача, чебурек.
Заримдаа коньяк уух инээдтэй зуршил нь шоолох шалтгаан болдог.
- « Эрхэм Григорий Ефимович, эзэн хаан яаж ийм амьдралд хүрч, хаана ч амьдрахаа больсон, майгатай коньяк идэж, тэр байтугай миний сонссоноор шар айрагтай порт дарс угаадаг болохыг надад хэлээч." В.Сегал
Коньяктай согтууруулах ундааны коктейль
Коньяк бол маш олон төрлийн коктейль хийхэд маш алдартай найрлага юм. Коньяктай коктейль нь 20-р зууны дунд үеэс алдартай болж эхэлсэн. Эхэндээ коньякыг зүгээр л усаар шингэлж байсан боловч удалгүй коньяктай коктейль улам бүр төвөгтэй болсон.
Шампан дарстай коньяк коктейль: "Англи шампанскийн коктейль"
Коктейль нь нэлээд алдартай бөгөөд алдартай. Түүний өвөрмөц онцлогНайрлага бүр нь өмнөх амтыг сайжруулж, түүнийг тасалдуулахгүй байх явдал юм. Коньяк, шампанскийн коктейль бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- шампан дарс - 100 мл
- коньяк - 20 мл
- нишингийн элсэн чихэр - 1 шоо
- Ангостура гашуун - хоёр дусал
Нишингийн сахарыг шампанскийн шилэнд хийнэ. Хэрэв энэ нь байхгүй бол энгийн цагаан нь үүнийг хийх болно. Дараа нь элсэн чихэр дээр бага зэрэг гашуун дусааж, дараа нь элсэн чихэр гашууныг шингээх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Үүний дараа коньяк, шампан дарсыг хажуу талд нь нэмж, шаардлагатай бол жүржийн зүсмэл эсвэл нимбэгний хальсаар чимэглэнэ.
"Коарнадо" коньяктай коктейль
Коарнадо коньяктай коктейль бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- коньяк - 20 мл
- цөцгий - 40 мл
- тоорын ликёр - 20 мл
- хагас банана
- шоколадны чипс
Бүх найрлага нь холигчоор холилдож, дараа нь мартини шилэнд хийнэ. Коарнадо коктейлийг шоколадны чипсээр чимэглэж болно.
Альба коньяк коктейль
Коньяктай коктейль бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- коньяк - 30 мл
- жүржийн шүүс - 30 мл
- бөөрөлзгөнө - халбага
- жүржийн зүсмэл
Бүх найрлага нь холигчоор холилдож, дараа нь маргарита шилэнд хийнэ. Alba коктейлийг нимбэг эсвэл жүржийн зүсмэлээр чимэглэсэн.
"White Delight" коньяктай коктейль
"White Delight" коньяктай коктейль бэлтгэхийн тулд бидэнд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- зайрмаг - 200-250 грамм
- сүү - 100-150 мл
- банана - 1 ширхэг
- коньяк - 25 мл
Бүгдийг хутгагчаар холино. Үндсэндээ "White Delight" бол коньяк, бананатай сүүний коктейль юм.
"Бал сар" коньяктай коктейль
Энэхүү коньяк коктейль нь гэртээ хийхэд тохиромжтой. Үүнийг үүсгэхийн тулд танд хэрэгтэй:
- коньяк - 40 мл
- Cointreau ликёр - 10 мл
- цагаан дарс - 10 мл
Бүх найрлагыг нь хольж, шилэн аяганд хийнэ.
Коньякийн жинхэнэ эсэхийг хэрхэн шалгаж, хуурамчаар нь ялгах вэ?
Өнөөдөр зах зээл дээр маш олон хуурамч бүтээгдэхүүн байдаг бөгөөд хуурамч коньякийг бодитоос ялгах нь маш чухал юм. Тэгэхээр коньяк туршихдаа юуг анхаарах ёстой вэ? Хуурамч коньякийг хэрхэн таних вэ?
- Хамгийн энгийн бөгөөд хялбар шалгалт бол татварын тамга байгаа эсэх. Онцгой албан татварын тэмдэг байгаа нь коньяк нь жинхэнэ гэсэн үг биш, харин лонхонд онцгой албан татвар ногдуулахгүй байгаа нь энэ нь хуурамч, магадгүй үхлийн аюултай гэдгийг баталгаажуулдаг.
- Энэ нь шошгон дээр анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй юм. Асаалттай анхны шилконьяк шошго товойлгон, булцуутай, бичээсийг товойлгох боломжтой. Тахир наалт, муу хэвлэсэн эсвэл муу зүсэгдсэн шошго нь баталгаатай хуурамч зүйл юм.
- жинхэнэ коньяк нь зарим талаараа давирхайтай байдаг - модны давирхай, таннин нь өөрсдийгөө мэдэрдэг. Коньякийг шалгахын тулд лонхыг эргүүлэхэд л хангалттай: хэрэв усан дахь бөмбөлөгүүд гарч ирвэл та цайтай архи ууна. Хэрэв том бөмбөлөгүүд эхлээд, дараа нь жижиг бөмбөлөгүүд гарч ирвэл энэ тохиолдолд энэ нь хуурамч коньяк биш байх магадлал өндөр байна.
- Мэдээжийн хэрэг, өндөр чанартай, жинхэнэ коньяк нь хямдхан байж чадахгүй. Хэрэв та бренд, итгэмжлэгдсэн дэлгүүрээс коньякийг 30-40% хямд худалдаж авбал таны харж байгаа зүйл хуурамч байх магадлалтай. Согтууруулах ундааны зах зээл дээр маш их өрсөлдөөн байдаг бөгөөд надад итгээрэй, зах зээлийн томоохон тоглогчид архи согтууруулах ундааг хамгийн бага үнээр зардаг бөгөөд үүнээс доогуур үнээр Орост жинхэнэ, анхны коньяк зарах боломжгүй юм.
- Үйлдвэрийн спиртийн үнэр нь хуурамч архины 100% шинж тэмдэг юм. Энэ бол коньякийг жинхэнэ эсэхийг шалгах маш энгийн тест юм.
Коньяк нь хуурамч бүтээгдэхүүний эзлэх хувь хэмжээгээр согтууруулах ундааны дунд тэргүүлдэг. Хуурамч коньяк үйлдвэрлэхдээ коньякийн спиртийг талх, төмсний спиртээр сольж, коньякийн үнэр, амтыг бий болгохын тулд синтетик болон байгалийн будаг, амтлагчийг ашигладаг.
Коньякийн биед үзүүлэх нөлөө
Аливаа согтууруулах ундааны нэгэн адил коньяк нь сөрөг сэтгэл хөдлөлийг арилгах, тайвшруулах зорилгоор уудаг. Гэхдээ бүх зүйл дунд зэрэг ашигтай байдаг.
Коньяк бага тунгаар цусны даралт буурдаг: бага тунгаар 50-70 мл хүртэл коньяк нь цусны даралтыг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч нэг удаагийн хүчирхийлэл нь хэсэг хугацааны дараа судаснууд нь анхныхаасаа илүү нарийсч, даралт огцом нэмэгдэхэд хүргэдэг. Үүнээс гадна, согтууруулах ундаа (коньяк гэх мэт) байнга хэрэглэх нь зүрхний цохилтыг нэмэгдүүлж, улмаар цусны даралт ихсэхэд хүргэдэг.
Архидан согтуурсан гэдгээ зөвтгөх гэж бүү оролд эмнэлгийн баримтууд. Түүнээс гадна коньякаар өөрийгөө эмчлэхийг хичээ. Коньяк нь ихэвчлэн цуу яриа, домог байдаг ч хэзээ ч эм гэж хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй.
Коньяк эрүүл үү? Коньяк нь хоол идсэний дараа 50 граммаас илүүгүй уувал эрүүл байдаг.
Коньяк үйлдвэрлэх технологи
Коньяк үйлдвэрлэх үндсэн үе шатууд нь коньяк, коньяк дарсны материалыг бэлтгэх, спиртийг нэрэх эсвэл нэрэх, тэдгээрийг торхонд хөгшрүүлэх, дараа нь аль хэдийн хуучирсан спиртийг холих явдал юм.
Коньяк үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийнхтэй маш төстэй: коньякийн үндсэн ялгаа нь коньякийн хувьд усан үзмийн помацыг түүхий эд болгон, вискиний хувьд хатаасан соёолж хэрэглэдэг.
Коньяк, дарсны материалыг бэлтгэх
Коньякийн спиртийг дараа нь нэрэх дарсны материалыг бэлтгэх нь хуурай цагаан дарс бэлтгэхээс бараг ялгаатай биш юм. Үндсэн ялгаа нь дарсыг исэлдэлт, исгэх үйл явцыг зогсоодог сульфатаар эмчлэхгүй байх явдал гэж үзэж болно. Коньякийн спиртийг нэрэхэд ашиглах цагаан дарс нь бараг өнгөгүй байх ёстой (цагаан дарсны хувьд сүрэл, сарнайн дарсны хувьд ягаан өнгөтэй). Этилийн спиртийн агууламж 8%-иас багагүй, титрлэх хүчлийн агууламж 4.5 г/л-ээс багагүй, дэгдэмхий хүчлийн агууламж 1.2 г/л-ээс багагүй байна.
Коньяк спиртийг нэрэх, нэрэх
Нэрэх нь хүч чадлыг нэмэгдүүлэх, коньяк дахь шинэ химийн нэгдлүүдийг олж авах, мөн шаардлагагүй бодисоос ангижрах боломжийг олгодог. Коньякийн спирт нь хангалттай олон тооны нэгдлүүдийг агуулсан байх ёстой бөгөөд энэ нь ирээдүйд ундааны амтыг тодорхойлох болно: эфир, дэгдэмхий ба дэгдэмхий спирт, фенол, альдегид, өндөр спирт. Францад коньяк үйлдвэрлэхдээ тэдгээрийн нийт хэмжээ 280 мг / 100 мл усгүй спирт, Орост 250 мг / 100 мл усгүй спиртээс багагүй байх ёстой.
Коньякийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол дарс буцалгах явцад шууд үүсдэг фурфурал юм: дарсанд фурфурол байдаггүй бөгөөд энэ нь нөлөөн дор үүсдэг. өндөр температурмөн пентозын шингэн алдалтын үр дүнд (пентаатомын сахар).
Дараа нь коньякийн амтанд хамгийн их нөлөөлөл нь энантын эфирийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, коньякийн тос, өөх тосны хүчлүүдийн эфир (эхний ээлжинд каприк ба каприлик), түүнчлэн изоамил спирт, үнэрт ба терпенийн нэгдлүүд юм.
Түүнээс гадна зарим бодисууд үүссэн коньякийн спиртэнд ордоггүй. Тэдний зарим нь зүгээр л ууршдаггүй, зарим нь нэрэх шоо ханан дээр суурьшдаг. Үүнээс гадна коньяк үйлдвэрлэхийн тулд архины зөвхөн дунд хэсгийг авдаг бөгөөд 62-70% -ийн хүч чадалтай байдаг. Илүү хөнгөн эсвэл илүү хүчтэй сүнсэнд орох нэгдлүүдийг зүгээр л арилгадаг.
Нэрэлтийг дараахь байдлаар хийж болно.
- Charente төрлийн фото зургийн хальснуудад (виски үйлдвэрлэхтэй адил). Энэ тохиолдолд түүхий эдийг давхар нэрэх тохиолдол гардаг;
- Забарян системийн нэрэх кубуудад . Энэ тохиолдолд хоёр дахь нэрэлтийг хийхгүй;
- түүхий эдээр тасралтгүй хангадаг баганын суурилуулалтанд .
Нэрэлтийн үр дүнд олж авсан коньякийн спирт нь өнгөгүй, гадаад хольцгүй амт, үнэртэй байх ёстой. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулга нь дараахь нөхцлийг хангасан байх ёстой.
- этилийн спирт - 62-70%
- өндөр спирт - 180-600 мг / 100 мл усгүй спирт
- альдегид - 50-250/100 мл усгүй спирт
- дэгдэмхий хүчил - 80 мг / 100 мл-ээс ихгүй байна
- furfural - 3 мг / 100 мл-ээс ихгүй байна
Нэрэлтийн үр дүнд олж авсан спиртийг ион нь эдгээр нөхцлийг хангаж байвал хөгшрөлтөд илгээдэг.
Коньяк хөгшрөлт
Хөгшрөлтийг цавуу, хадаасгүйгээр бүтээсэн царс торхонд хийдэг. Дашрамд хэлэхэд торх нь үйлдвэрлэгч бүрийн алтан сан бөгөөд баррель нь нас ахих тусам үнэ нь нэмэгддэг. Францын коньяк үйлдвэрлэгчдийн зооринд 18-р зууны үеийн торхнууд хадгалагдан үлджээ. Торх хадгалдаг газруудад торхыг хортон шавьжнаас хамгаалахын тулд аалзыг тусгайлан үржүүлдэг.
Бүх коньяк үйлдвэрлэгчид үүнд зориулж торх хэрэглэдэггүй. Зарим тохиолдолд энгийн царс модыг ашигладаг - том царс модны чипс нь таннины эх үүсвэр болж үйлчилдэг бол sprit нь өөрөө паалантай саванд хадгалагддаг.
Коньяк нь 18-25% -ийн температурт хөгширдөг. Боловсорч гүйцсэн эхний үед архи нь шаргал өнгөтэй, алтан өнгөтэй болж, дараа нь хүчтэй цайны өнгийг олж авдаг; Энэ нь модноос спирт болж хувирсан фенолын нэгдлүүдийн исэлдэлттэй холбоотой юм. Дүрмээр бол коньяк нь эхлээд шинэ торхонд, дараа нь хуучин саванд хөгширдөг. Торх бүрийн хөгшрөлтийн хугацааг лабораторийн шинжилгээ, амталгааны үр дүнд тогтоодог.
Коньяк хөгшрөлт нь модноос таннин, царс модны таннин гаргаж авах, түүнчлэн тэдгээрийн дараагийн исэлдүүлэхэд чиглэгддэг. Исэлдэлтийн үр дүнд коньяк нь "бальзам" үнэрийг бий болгодог. Коньякийн баглаа нь лактон (коньяк хөгшрөлтийн өнгө өгдөг), кумарин (мэдэгдэхүйц модлог сүүдэр өгдөг), фенилэтил спирт (коньякт цэцэгсийн үнэр өгдөг) нөлөөлдөг.
Коньяк холих
Коньяк холих нь аль хэдийн хуучирсан хэд хэдэн согтууруулах ундааны холимог юм. Дүрмээр бол янз бүрийн насны согтууруулах ундаа, түүнчлэн зөөлрүүлсэн ус, согтууруулах ундаа (дунд насны коньяк спирт), анхилуун үнэртэй ус ("сүүл" нэрэх спирт), будагч бодис, чихрийн сироп зэргийг ашигладаг.
Үр хольц нь царс модны саванд цутгаж, нэг жил хүртэл насалдаг. Энэ үйл явцыг "архины гэрлэлт" гэж нэрлэдэг.
Холихын тулд маш их хэмжээний архи хэрэглэдэг. Коньякны хувьд V.S.O.P. – 4.5-аас 25 хүртэлх насны 70 хүртэл спирт, X.O. – Парадис коньякт 10-70 насны 150 спирт, 15-120 насны 300 спирт;
Коньякийн нас нь хамгийн залуу сүнсний насаар тодорхойлогддог. Дундаж эзэмшлийн хугацааны хувьд нөхцөл байдал дараах байдалтай байна.
- V.S - 10 орчим жил.
- V.S.O.P - 20 орчим жил.
- X.O. - 50 орчим настай.
- Нэмэлт - 60 орчим жил.
Холихын дараа коньяк нь хүйтэнд өртөж, уусдаггүй тунадас үүсдэг. Зорилго нь лонхонд, тэгээс бага температурт хадгалахад урвуу коллоид мананд тэсвэртэй коньяк авах явдал юм. Боловсруулалт нь -10-14 хэмийн температурт 5-12 хоног явагдана. Тунадасыг шүүнэ. Энэ процессыг мөн "хүйтэн шүүлтүүр" гэж нэрлэдэг.
Хүйтэн шүүлтүүрийн дараа коньякыг шилэн саванд хийж, агуулахад илгээнэ.
Гэртээ коньяк хийх
Коньякийн үйлдвэрлэлийн үйл явцыг дээр дурдсан болно. Гэсэн хэдий ч олон хүн гэртээ коньяк хийх, бэлтгэх боломжийг сонирхож байна. Жинхэнэ коньяк аваарай өндөр чанартайӨндөр чанартай коньяк нь юуны түрүүнд удаан хугацааны хөгшрөлт, хэд хэдэн согтууруулах ундааны өндөр чанартай холимог учраас энэ нь ажиллахгүй болно. Гэсэн хэдий ч коньяк шиг харагдах ундаа авах боломжийг олгодог хэд хэдэн жор байдаг.
Хамгийн ихийг авч үзье сонирхолтой жоргэртээ коньяк хийх.
Сарны гэрэл, архи, чача, архи зэргээс хийсэн коньяк - хамгийн энгийн жор
Архи, сарны гэрэл, архи зэргээс коньяк бэлтгэхэд үндсэн ялгаа байхгүй. Энэ коньяк бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:
- архи / moonshine / chacha / архи - 1 литр
- царс модны холтос - 4 халбага
- нунтагласан самар - нэг халбаганы гуравны нэг
- хумс - 5 ширхэг.
- ванилийн сахар - нэг халбаганы гуравны нэг
- энгийн элсэн чихэр - 2 халбага
- хар цай - 3 халбага
Та эмийн санд царс модны холтос худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж болно. Цайг амтлагчгүйгээр хар өнгөтэй болгох хэрэгтэй. Архины суурь - архи, чача эсвэл архи - цэвэр байх ёстой. Moonshine нь цэвэр байх ёстой бөгөөд уурын зуухаар үйлдвэрлэсэн байх ёстой - эс тэгвээс коньяк нь өвөрмөц fusel болон квассын талх амттай байх болно.
Гэртээ коньяк хийх:
- Эхлээд та цагаан элсэн чихэрээс карамель хийх хэрэгтэй. Элсэн чихэр нь хөнгөн цагаан хайруулын тавган дээр цутгаж, гал дээр аажмаар халаана. Элсэн чихэрийг байнга хутгах хэрэгтэй, эс тэгвээс шатаж эхэлнэ. Бор карамель үүссэний дараа аяга тавагыг зуухнаас зайлуулах нь дээр. Карамелийг будагч бодис болгон ашиглах болно.
- Үүний дараа та нэг саванд ус, архи (архи эсвэл сарны гэрэл) болон бусад найрлагыг нэмэх хэрэгтэй. Халуун карамель архи хурдан алдаж эхэлдэг тул хамгийн сүүлд архи асгах нь дээр. Үүссэн найрлагыг сайтар хольж, дараа нь харанхуй газар нэг сарын турш үлдээнэ.
- Сарын турш тунадасыг байнга хутгаж, аль болох нэгэн төрлийн ундаа авахыг зөвлөж байна.
- Сарын хөгшрөлтийн дараа гар хийцийн коньякийг cheesecloth-ээр шүүж авах шаардлагатай.
Усан үзэмээс гар хийцийн коньяк хийх жор
- Усан үзэмээс гар хийцийн коньяк хийх нь илүү төвөгтэй жор боловч үр дүнд нь ундаа нь илүү чанартай байх болно.
- Юуны өмнө та дарс авах хэрэгтэй. Та өөрөө хийж болно, эсвэл хямд үнэтэй дэлгүүрийн дарс хэрэглэж болно. Дараа нь нэрэгчээр 2-3 удаа нэрэх шаардлагатай - нэрэх цикл их байх тусам илүү их болно. илүү чанартайархи, гэхдээ түүний хэмжээ буурдаг.
- Дарсыг анх удаа нэрсний дараа хүчийг хэмжиж, цэвэр усгүй спиртийн хэмжээг олж мэдэх шаардлагатай. 10 литрт 63% нэрмэл байдаг - яг 6.3 литр цэвэр спирт. Энэ тоог санаж байх ёстой.
- Хоёр дахь нэрэлтийн үед үүссэн спиртийн эхний 10% (манай тохиолдолд 630 мл) цуглуулах шаардлагатай. Анхны согтууруулах ундааны энэ хэмжээг "толгой" гэж нэрлэдэг; Энэ нь метанол, ацетон зэрэг маш их хэмжээний хортой бодис агуулдаг. Хоёр дахь нэрэлтийг үүссэн архины хүч 45% -иас доош унах хүртэл хийх ёстой. Үүний үр дүнд бид нэлээд өндөр чанартай коньякийн спирт авдаг. Үүний үр дүнд коньякийн спирт нь 42-45% -ийн хүч чадалтай байх ёстой.
Энэ үе шат хүртэл гар хийцийн коньяк хийх жор нь үйлдвэрлэлийн үйл явцтай бараг бүрэн нийцэж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.
- Үүний дараа дусаах нь эхэлдэг. Хэрэв дэлхийн алдартай брэндүүд спиртээ торхонд хийвэл бид царс модны чипс хэрэглэдэг.
- Гэртээ коньяк хийх анхны жороос ялгаатай нь та эмийн сангаас модны чипс авч чадахгүй - та өөрөө царс олж, модны чипс авах хэрэгтэй. Үүнээс гадна, хэрэглэхийн өмнө модны доторх фенолын байгалийн хэмжээг багасгахын тулд модны чипсийг хэдэн сарын турш цэвэр агаарт байлгах шаардлагатай - шинэхэн зүссэн мод нь хэт их таннин агуулдаг.
- Модны чипсийг гурван литрийн саванд хийж, согтууруулах ундаагаар дүүргэх ёстой. Тэднийг дор хаяж нэг жил байлгах нь зүйтэй.
- Хөгшрөлтийн дараа коньякийг эрхэмсэг бор өнгөтэй болгох шаардлагатай. Өмнөх жорын нэгэн адил үүнийг элсэн чихэрээр будах нь хамгийн сайн арга юм.
Коньякийн түүх
Коньякийн дэлхийн түүх
Коньяк үйлдвэрлэж эхлэх албан ёсны огноог 1701 он гэж үздэг. Энэ ундааны түүх нэлээд сонирхолтой юм. Удаан хугацааны турш Коньяк хот энд асар олон тооны усан үзмийн мод ургадаг гэдгээрээ алдартай байсан бөгөөд энэ нь дарсны үйлдвэрлэлийг бий болгоход зайлшгүй хүргэсэн. 13-15-р зууны үед Коньяк хотын захын дарс Фламанд, Голландын худалдаачдын дунд алдартай байв. Гэсэн хэдий ч нэг асуудал байсан: дарс байнга муудах нь далайгаар тээвэрлэх температур, чийгшлийн тогтмол хэлбэлзэлтэй холбоотой байв.
Францын дарс үйлдвэрлэгчид нэрэх аргыг ашиглахаар шийдсэн - тээвэрлэлтийн явцад цаг хугацааны явцад мууддаггүй дарсны спирт үйлдвэрлэдэг (архины өндөр концентрацитай үед хөгц мөөгөнцөр үүсдэггүй); Хүрэлцэн ирэхэд ердийн дарсны хүчийг олж авах хүртэл спиртэнд ус нэмсэн.
Байнга дайн тулаан болж байсан тул дарс худалдах нь тийм ч тогтвортой бизнес байсангүй. Тиймээс их хэмжээний спиртийг царс модны торхонд удаан хугацаагаар хадгалсан. Ийм архи нь хүч чадлаа алдаж зогсохгүй шинэ амт, анхилуун үнэртэй болж эхэлснийг анзаарсан. Шинэ ундаа нь усаар шингэлсэн дарсны спиртээс илүү нарийн амттай, илүү боловсронгуй, тааламжтай байв.
Коньяк нь 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Францад асар их хэмжээний коньяк үйлдвэрлэсэн үед хамгийн том хөгжлийг олж авсан. Үүний зэрэгцээ, Англид, ялангуяа Шотландад вискиний зах зээл ижил төстэй байдлаар хөгжсөн; Дээр дурдсанчлан коньяк, виски нь хоорондоо холбоотой ундаа юм.
Орос дахь коньякийн түүх
Дарсыг анх удаа нэрэх ажлыг 19-р зууны эхэн үед Орост хийж байсан бөгөөд дэлхийн туршлагаас бага зэрэг саатсан. Энэ нь Хойд Кавказын Кизляр хотод болсон - нэрэлтийн үр дүнд олж авсан согтууруулах ундаа - үүнийг "кизлярка" гэж нэрлэдэг байсан - торхонд хөгшрөлтийн дараа коньяктай бараг ижил байв.
Анхны Гүржийн коньякийг нэрт зохион бүтээгч Г.К.Болквадзе бүтээсэн бөгөөд тэрээр мөн анхны архины үйлдвэрийг нээжээ. Түүний "Байгалийн Кавказын коньяк" нь 1878 онд Парист болсон дэлхийн үзэсгэлэнгээс 18 медаль, 5 гран при шагнал хүртжээ. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийг Д.З Саражишвили байгуулж, коньяк үйлдвэрлэх үйлдвэрийг анх бий болгосон. Тэрээр Тбилиси болон Кизляр, Ереван, Геокче хотод үйлдвэрүүдийг барьсан.
Өөр нэг алдартай коньяк үйлдвэрлэгч бол Н.П. Шустов: тэр бол Москва дахь архины зах зээлийг хянаж, бусад газарт ундаа зардаг байв томоохон хотуудОросын эзэнт гүрэн.
Дотоодын коньякуудын тархалтад гадаадаас их хэмжээгээр импортолсон Францын бүтээгдэхүүнтэй өндөр өрсөлдөөн ихээхэн саад болж байв. Гэсэн хэдий ч үүнийг үл харгалзан Оросын эзэнт гүрэн 1914 он хүртэл архины үйлдвэрүүд өссөн. 1916 он гэхэд онцгой марк, хориглох бодлого нь коньяк үйлдвэрлэх, үйлдвэрлэлийн хөгжлийг бараг бүрмөсөн зогсоосон.
1936 онд дарс үйлдвэрлэх үйл ажиллагаа нь Хүнсний аж үйлдвэрийн Ардын комиссариатын хяналтанд байсан бөгөөд 1936-1947 он хүртэл коньяк спиртийн санг бий болгосон. 1948 онд коньяк үйлдвэрлэлийг тусдаа үйлдвэр болгон хувааж, үйлдвэрлэлийн хурдацтай өсөлт эхэлсэн. 1965 онд "Коньяк үйлдвэрлэх, чанарыг хянах технологийн заавар", мөн "Коньяк үйлдвэрлэх үндсэн дүрэм" баримт бичгүүдийг боловсруулсан.
ЗХУ задран унасны дараа Орос ялагдсан их хэмжээнийөөрийн үйлдвэрүүд. Өнөөдөр хамгийн том үйлдвэрүүд бол Кизлярын үйлдвэр, Дербентийн үйлдвэр, "Новокубанский", "Хуторок", "Прасковецкий", "Прохладненский" улсын фермүүд юм.
Бүх брэндийн коньякуудын жагсаалт
Абхаз коньякуудын брэндүүдийн жагсаалт Азербайжаны коньякны брэндүүдийн жагсаалтКоньяк бол хамгийн эртний нь юм согтууруулах ундаа, энэ нь дэлхий даяар алдартай. Гэсэн хэдий ч ихэнхдээ үүнийг нэрээр нь нэрлэдэг бөгөөд үйлдвэрлэл нь бүс нутгаар хязгаарлагдахгүй. Ямар төрлийн согтууруулах ундааг коньяк гэж нэрлэдэг, энэ нь хэрхэн гарч ирсэн, өнөөдөр хэрхэн үйлдвэрлэгдэж байгааг нарийвчлан авч үзье.
Ийм ундаа бий болгох нь үнэндээ хэд хэдэн том, азтай осолтой холбоотой юм. Тиймээс 12-р зуунд Коньяк хэмээх жижиг боомт хот нь давс худалддаг томоохон төвүүдийн нэг байв.
Давсаас гадна Голландын далайчид ихэвчлэн нэг торх сул, тогтворгүй дарс худалдаж авдаг байсан бөгөөд энэ нь Хойд Европын орнууд руу удаан тээвэрлэх явцад исгэлэн болж хувирдаг байсан нь мэдээж худалдаачид, далайчдад ашиггүй байв.
Тийм ч учраас 16-р зууны үед тэд ийм ундаа нэрж эхэлсэн бөгөөд ингэснээр "шатсан дарс" (дарсны спирт) олж авдаг. Ийм архины хүч чадал өндөр байсан тул ирэхэд далайчид түүнийг анхны хүч чадлаараа дахин шингэлэв.
Зуун жилийн дараа дарсны нэрмэл чанараа хадгалж, удаан хугацаагаар тээвэрлэхэд мууддаггүй шинэ технологи бий болсон.
Үүнээс гадна ийм ундаа нь илүү хүчтэй үнэртэй байсан бөгөөд тээвэрлэх явцад энгийн дарснаас хэд дахин хямд байсан. Хэдийгээр нэрэх төхөөрөмж нь Голландын ачаар Францын эрэгт анх ирсэн боловч Францчууд тогтвортой үйлдвэрлэлийг сайжруулж, оновчтой болгож, анхны давхар нэрэлтийг туршиж үзсэн.
Үйлдвэрлэл өргөжсөний улмаас нэрмэл агуулсан царс модны торх удаан хугацаагаар агуулахад үлджээ. Тиймээс, санамсаргүйгээр хөгшрөлтийн хүчтэй ундаа нь илүү амттай, зөөлөн болохыг олж мэдсэн тул коньяк гэж нэрлэдэг байв.
Коньякийг хэн зохион бүтээсэн бэ?
Түүхэн баримтаас гадна энэхүү мансуурмаар ундааг тойрсон анхны бүтээгчийн тухай олон домог байдаг.
Жишээлбэл, тэдний нэг нь ийм ундааг Шарентегийн алхимич Жак де ла Круа Маррон нээсэн гэж хэлдэг. Философийн чулууны нууцыг хайж, түүнд зориулсан тав дахь элементийг гаргаж авахын тулд алхимич усан үзмийн спиртийг нэрэх төхөөрөмжөөр хоёр дахь удаагаа нэржээ. Амьдралын үрлийн нууцыг хэзээ ч олж чадаагүй ч архи үйлдвэрлэх технологи нь хадгалагдан үлдсэн бөгөөд өнөөг хүртэл ашиглагдаж байна.
Нийлмэл
Ирээдүйн архины амт, чанар нь үүнээс бүрэн хамаардаг тул найрлага нь зөвхөн усан үзмийн тодорхой сортуудыг агуулдаг.
Анхандаа Фолле Бланш, Коломбард, Монтиль зэрэг сортуудыг уг ундааг бэлтгэхэд ашигладаг байсан бол 1870-аад онд Францад үндэстний aphids нутагшуулж, усан үзмийн талбайн ихэнх хэсгийг устгасан.
Энэхүү согтуу ундааны 95 гаруй хувийг одоо үйлдвэрлэдэг өвчинд хамгийн тэсвэртэй сорт бол Треббиано (Угни Бланк) болжээ.
Үйлдвэрлэлийн технологи
Ургац хураалтын дараа усан үзэмийг шахахаар илгээдэг бөгөөд эндээс коньяк үйлдвэрлэж эхэлдэг. Бүх ургацыг сайтар ангилж, гэмтсэн жимсийг арилгаж, шүүсийг зөвхөн эрүүл усан үзэмээс гаргаж авдаг.
Тусгай хэвлэлийн дор жимс нь бага зэрэг буталсан боловч шүүс нь тэдгээрээс бүрэн шахагдаагүй, энэ үйл явц нь хууль тогтоох түвшинд зохицуулагддаг. Дараах алхмуудыг илүү нарийвчлан авч үзье.
Коньякийн төрлүүд
Ихэнх тохиолдолд та худалдан авсан согтууруулах ундааны шошгон дээр тусгай тэмдэглэгээг харж болно, энэ нь согтууруулах ундаа сонгоход маш чухал юм.
Коньякийн эх оронд тав тухтай байдлыг хангах үүднээс тусгай товчлолуудыг нэвтрүүлсэн бөгөөд энэ нь тодорхой нэг торхон дахь архины хөгшрөлтийн үеийг тэмдэглэсэн (од тэмдэглэгээ хийх боломжтой).
- V.S нь маш онцгой гэсэн үг, мөн 3 одтой чанартай. Доод тал нь 2.5 жил насалсан архинд ингэж тэмдэглэдэг.
- V.S.O.P. - Маш дээд зэргийн хуучин цайвар– торхонд агуулагдах согтуу ундааны насжилт дор хаяж 4 жил байна гэсэн үг.
- V.V.S.O.P гэдэг нь Very-Very Superior Old Pale гэсэн үг. Орчуулга нь энэ архи нь хуучин, нас нь 5 жилээс бага байж болохгүй гэсэн үг юм.
- X. O. - Нэмэлт хуучин– дээд зэргийн чанартай ба сайн архи, түүний найрлага дахь спиртийн насжилт нь 6-аас доошгүй жил байна.
Та мэдсэн үү? 6.5-аас дээш настай Францын коньяк нь дүрэм журмаар хориглодог тул шошгогүй. Ихэнхдээ үйлдвэрлэгчид эдгээр төрлүүдийг өөрсдийн нэрээр өгдөг.
- Хамгийн хөгширсөн сүнснүүдийн торх хадгалагддаг подвал нь "тэнгэрлэг өрөө" гэсэн үл мэдэгдэх нэрийг авсан. Энэ нэр нь удаан хугацааны хадгалалтын явцад зарим спирт нь цаг хугацааны явцад ууршдагтай холбоотой бөгөөд үүнийг "тэнгэр элчүүдийн хувь" гэж нэрлэдэг.
- Согтууруулах ундааны хүч нь хөгшрөлтийн үеэс бүрэн хамаардаг. Хөгшрөх тусам архины агууламж багасна. Энэ нь мөн архины өнгийг өөрчилдөг. Хуучин сортууд нь баян бараан хув өнгөтэй байдаг бол хэдэн жилийн настай спиртүүд нь цайвар өнгөтэй байдаг.
- Царс хадгалах торхыг нэг хадаас, цавуугүйгээр хийдэг.
- Дэлхийд алдартай ундаа үйлдвэрлэдэг хот ердөө 20,000 мянган хүн амтай. Гэсэн хэдий ч үүнийг дэлхий даяар мэддэг.
Одоо та энэ архины бүх нарийн ширийн зүйлийг мэдэж байгаа тул сэтгэгдэл дээр дуртай зүйлсийнхээ талаар хэлэхээ бүү мартаарай. барааны тэмдэгэнэ архи.