Киргизийн үндэсний хоол. Киргизийн үндэсний хоол. Тарган сүүлээр чихмэл хурга

Киргизийн хоол- Киргизийн үндэсний дийлэнх хэсгийг бүрдүүлдэг Киргиз (эсвэл Киргиз) -ийн хоол.Энэхүү хоол нь хөрш орнуудынхаа хоолтой, ялангуяа казах хоолтой олон талаараа төстэй.

Киргизд олон хүн амьдардаг өөр өөр үндэстэнҮүний дагуу Киргизийн орчин үеийн хоол нь янз бүрийн хоолны холимог юм. Илүү их томоохон хотууд, тухайлбал Бишкек, Ош, Жалал-Абад, Каракол зэрэг хотуудад үндэсний болон олон улсын хоол, тэр дундаа Уйгур, Дунган, Узбек, Орос зэрэг үндэсний цөөнх үндэстнийг төлөөлдөг олон төрлийн хоолыг олж болно.

Зуу хүрэхгүй жилийн өмнө Киргизүүд бараг бүрэн нүүдэлчин байсан. Хэдийгээр өнөөдөр ихэнх Киргизүүд тосгонд амьдардаг ч тэдний уламжлалт хоол нь нүүдэлчдийн өнгөрсөн үеийг илэрхийлдэг.

Уулархаг нутагт хоньчид уул, хөндийгөөр малаа дагадаг байсан тул тэдний хоол хүнс нь өөхөн мах, бага хэмжээний амтлагчтай талх байв. Узбекууд олноор амьдардаг Киргизийн өмнөд хэсэг, Дунган, Уйгар үндэстэн амьдардаг Иссык-Куль орчмын хоолонд амтлагч, будаа, гоймон зэрэг бусад орцууд илүү их байдаг.

Онцлог бүтээгдэхүүн

Ургамлын гаралтай хүнс

Киргизүүд нүүдэлчин ард түмэн учраас газар тариалан эрхэлдэггүй байв. Ургамлын гаралтай хоол нь голчлон үр тариа байсан бөгөөд талх хийхэд ашигладаг байв.

Мах, загас

Киргизийн уламжлалт хоол нь хурга, үхрийн мах, адууны махыг тойрон эргэлддэг. Төрөл бүрийн хэлбэрийн мах нь Киргиз хоолны салшгүй хэсэг байсаар ирсэн. Хоол хийх арга, үндсэн орцуудыг хэлбэржүүлсэн хүчтэй нөлөөтухайн үндэстний түүхэн нүүдэлчин амьдрал. Тиймээс хоол хийх олон арга нь хоолыг удаан хугацаанд хадгалахад тусалдаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн нь Киргиз хоолны үндэс суурийг бүрдүүлдэг.

Кымыз бол гүүний саамыг исгэж гаргаж авдаг бага зэрэг согтууруулах ундаа юм. Кымызыг Евро-Азийн нүүдэлчдийн соёлын тэмдэгт ундаа гэж үздэг бөгөөд Казахстан, Монголд ч бас хэрэглэдэг.

Халуун ногоо

Уулархаг нутагт бага хэмжээний халуун ногоотой хоол иддэг байв. Киргизийн өмнөд хэсэг болон Иссык-Куль орчимд Узбек, Дунган, Уйгур хоолны нөлөөгөөр хоолонд халуун ногоо их хэмжээгээр нэмдэг.

Уламжлалт хоол

Талх

Киргизийн соёлд талхыг ариун нандин гэж үздэг бөгөөд зочин хэдхэн минутын турш зочилсон ч сайн гэрийн эзэн зочдод талх өргөдөг. Киргизүүд ихэвчлэн чанамал, каймак эсвэл цөцгийн тостой талх иддэг.

Каттама - уламжлалт Киргизийн хоолсонгинотой хийсвэр боовоор хийсэн хавтгай талх. Каттамаг хайруулын тавган дээр бага зэрэг тосоор шарсан эсвэл шатаасан байж болно.

Тандыр-нан бол нүүрс дээр чанаж, тандыраар хийдэг Төв Азийн дугуй хавтгай талх юм.

Боорсок (эсвэл бауырсак) - шарсан их хэмжээгээрцөцгийн тос дөрвөлжин хэсэг зуурсан гурил. Тэдгээрийг ихэвчлэн амттан болгон өгдөг баярын ширээТэгээдзаримдаа цай эсвэл зөгийн баланд дүрж иддэг.

Шөл

Шорпо (эсвэл сорпо) нь лууван, төмс, гоймон, ургамал агуулсан байж болох махан шөл юм. Шорпо нь Киргизийн хаа сайгүй исгэж байгаа боловч түүнийг бэлтгэх жор нь тухайн газраас хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээлбэл, Киргизийн хойд бүс нутгуудад шорпо руу бараг ямар ч амтлагч тавьдаггүй бөгөөд махны шөлийг удаан хугацаанд бэлтгэхэд онцгой анхаарал хандуулдаг. Тус улсын өмнөд хэсэгт эсрэгээрээ олон тооны анхилуун үнэрт амтлагч, найрлага нэмдэг.

Ашлям Фү бол хүйтэн, халуун ногоотой шөл юм исгэлэн халуун ногоотой ногооны шөл, хамтмах, гоймон . Энэхүү хоол нь тус улсын Чуй, Иссык-Куль мужид түгээмэл байдаг ч хамгийн амттай нь Ашлян-фу нь Каракол хотод бэлтгэгддэг бөгөөд Ашлян-фу нь бага хэмжээгээр үйлчилдэг. шарсан зуурмагтөмстэй.

Үндсэн курсууд

Палоо бол пилафын Киргиз хувилбар юм. Энэ нь шарсан лууван, сармисны хумс, мэдээж будаатай том тогоонд чанаж болгосон мах, ихэвчлэн хурга эсвэл үхрийн мах (заримдаа тахианы махаар хийсэн) хэсгүүдээс бүрддэг.

Ширин палу бол махыг чавга, чангаанз, үзэм зэрэг хатаасан жимсээр сольдог палугийн цагаан хоолтон хувилбар юм.

Манта туяа ньКиргизийн хоолны өөр нэг алдартай хоол бол мах, сонгинотой уураар жигнэх явдал юм.

Оромо бол сонгино, лууван, төмс, хулуу зэргийг нилээд зүссэн мах, өөх тосоор дүүргэсэн өөр төрлийн баншны зуурмагийн бүтээгдэхүүн юм. Оромо нь тусгай олон давхаргат саванд уураар жигнэнэ. Мантигаас ялгаатай нь энэ нь одоогийн Киргиз ресторануудын хамгийн түгээмэл хоол биш юм. Ихэнхдээ Оромо гэртээ өөрөө хоол хийдэг.

Бешбармак бол Киргизийн үндэсний хоол боловч Казахстан, Шинжаанд (түүнийг нарин гэж нэрлэдэг) түгээмэл байдаг. Бешбармак нь адууны махнаас (заримдаа хурга, үхрийн мах) хийж, хэдэн цагийн турш өөрийн шөлөнд чанаж, хоол хийж өгдөг. гар хийцийн гоймон, яншуй болон кориандра нь цацаж. Бешбармак гэдэг нь "таван хуруу" гэсэн утгатай бөгөөд энэ хоолыг ихэвчлэн гараар иддэг тул ингэж нэрлэдэг байх. Бешбармак нь ихэвчлэн хүүхэд төрүүлэх, ой тэмдэглэх, оршуулах ёслол эсвэл сэрэх ёслолын үеэр өргөн дэлгэр найрын үеэр үйлчилдэг. Адууны махны оронд хурганы мах хэрэглэдэг бол хамгийн хүндтэй зочны өмнө чанасан хонины толгойг ширээн дээр тавьж, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, эргэн тойрон дахь зочдод ширээн дээр өргөдөг.

Куурдак бол махан хоолнуудын нэг юм. Киргизийн хоолонд казах хоолноос ялгаатай нь куурдакыг сонгинотой шарсан хурганы нухашнаас бэлтгэдэг. Даавуун бүтээгдэхүүнээр хийсэн куурдак гэж тооцогддог төсвийн сонголт, зочдод үйлчлэх нь заншил биш юм.

Самса - жижиг халааснууд, мах, хүнсний ногоо ороосон хийсвэр боов, Энэтхэгийн самсастай маш төстэй. Бөглөхдөө ихэвчлэн өөх тос бүхий хурганы мах хэрэглэдэг боловч тахиа, бяслаг, байцаа, үхрийн мах, тэр ч байтугай хулуугаар хийдэг. Тэдгээрийг ихэнх захууд эсвэл томоохон хотуудын гудамжны лангуунаас худалдаж авч болно.

Лагман бол маш алдартай гоймонтой хоол юм. Энэ нь гурил, устай энгийн зуурсан гурилыг сунгаж хийсэн зузаан гоймоноос бүрдэнэ. Дараа нь мах, ногоотой хамт чанаж, халуун ногоотой цуутай амтлагчаар үйлчилнэ. Лагман нь Киргизэд маш их алдартай боловч дунган эсвэл уйгур үндэсний хоол гэж тооцогддог. Киргизийн хоолны лагманыг үндсэн хоол болон шөл болгон үйлчилдэг.

Шиш kebab нь ил задгай нүүрс дээр шорлог дээр шарсан мах бөгөөд хоол хийхээсээ өмнө хэдэн цагийн турш урьдчилан даршилсан байдаг. Кебабыг ихэвчлэн хурганы махаар хийдэг боловч том тосгонд нуурын ойролцоо тахиа, үхрийн мах, тэр ч байтугай загасыг олж болно.

Чучпара нь махны шөлөөр чанаж болгосон махаар дүүргэсэн жижиг бууз юм.

Салат, хөнгөн зууш

Kazy бол хуурай аргаар хатаасан морины хиам юм.

Чучук бол адууны махаар хийсэн Төв Азийн хиам юм. Чучукийг хатаасан, чанасан эсвэл тамхи татдаг.

Хаштай салат гэдэг нь өндөгний зуурмагт шарж, улаан лооль, сармистай амтлагчаар үйлчилдэг амтат хоолны нэр юм.

Амттан

Бүх төрлийн жимсээр хийсэн гар хийцийн чанамал нь маш их алдартай бөгөөд ихэвчлэн цайгаар хооллодог.

Ундаа

Киргизийн уламжлалт ундаа гэж хэлж болох олон ундаа байдаг.

Хар цай бол Киргизд маш их алдартай ундаа юм.

Кек цай бол Киргизийн хоолонд зуны улиралд ихэвчлэн уудаг ногоон цай юм.

Максым - Киргиз улсад, ялангуяа улсад маш их алдартай зөөлөн ундаа зуны цаг . Энэ нь үр тариа исгэж хийсэн хөнгөн хийжүүлсэн ундаа юм. Максымыг эмэгтэйчүүд гэр бүлийн хэрэгцээнд зориулан бага хэмжээгээр үйлдвэрлэдэг уламжлалтай. Гэсэн хэдий ч энэ ундааг Шоро компани Бишкект арилжааны бүтээгдэхүүн болгон нэвтрүүлсэн бөгөөд үүний дараа Киргиз даяар өргөн тархсан байна. Максымыг ихэвчлэн соёолжоор хийдэг боловч бусад төрлийн үр тариаг бэлтгэхэд ашиглаж болно. Максымыг бэлтгэх янз бүрийн арга, жор байдаг бөгөөд энэ нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ нь соёолж эсвэл өөр төрлийн үр тариа буцалгах замаар хийгддэг. Тодорхой бэлэн байдалд хүрсний дараа энэ бодисыг хөргөж, мөөгөнцрийн улмаас исгэх процесст ордог. Максымыг ихэвчлэн хөргөсөн хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Ярма бол үр тарианаас гаргаж авсан ижил төстэй ундаа юм. Исгэхгүй, айрантай хольж бага зэрэг хийжүүлсэн хийцтэй болсныг эс тооцвол максымтай бараг адилхан хийдэг.

Чалап бол айрангаар хийсэн өөр нэг хийжүүлсэн ундаа юм. Заримдаа Тан гэж зардаг.

Архи

Бозо бол улаан буудайгаар хийсэн согтууруулах ундаа багатай ундаа юм.

Үйлчлэх ба ёс зүй

Киргиз ард түмэн зочломтгой зангаараа бахархдаг бөгөөд зочноо хэзээ ч өлсгөхгүй. Энэхүү зочломтгой байдал нь ихэвчлэн ундаанд хүрдэг. Хэдийгээр энэ нь лалын шашинтай улс боловч архи амархан олддог, заримдаа оройн хоол нь шарсан талх, архи ууж дуусдаг.

Киргизүүд ихэвчлэн бэлэн махаа статусаасаа хамаараад тараадаг. Төрөл бүрийн зүсмэл мах байдаг өөр өөр утгатай, мөн хамгийн эртний хүмүүст хамгийн үнэ цэнэтэй хэсгүүдийг өгөх нь чухал юм. Харин хамгийн залуу нь ихэвчлэн чих гэх мэт хэрэгцээгүй хэсгийг нь авдаг бөгөөд тэднийг ахмадуудаа сонсож сургах зорилгоор өгдөг.

Зочидтой оройн хоол хийх нь ихэвчлэн янз бүрийн хоолоор ээлжлэн хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Түүгээр ч зогсохгүй, аяга таваг солих бүрт зочны айлын отгон эмэгтэй хүн бүрт цай уудаг. Айл гүүтэй бол цайнд сүү нэмдэг. Эхний хоолонд эмэгтэйчүүд хэд хэдэн салат, гар хийцийн чанамал, хатаасан жимсээр үйлчилдэг. Дараагийн хоол нь ихэвчлэн бешбармак юм. Сүүлчийн хоол нь зочдод зориулж нядалсан малын мах юм. Хэрэв гэр бүл нь хангалттай баян бол хүн бүр хамгийн их мах авах болно. Хүн бүр илүү их мах авах тусам гэрийн эзэд илүү зочломтгой гэж тооцогддог. Махны чанар бас чухал. Махны илүүд үздэг зүсмэлүүд нь толгой ба гуяыг агуулдаг боловч өөхний хэсэг нь маш их алдартай байдаг. Ихэнхдээ эдгээр зүсмэлүүд нь хүн бүр нэг суугаад идэхэд хэтэрхий том байдаг тул оройн хоол дууссаны дараа гэрийн эзэд зочдод гялгар уут өгч, үлдсэн махыг салат, боорцогтой хамт хийж өгдөг.

Бялуу нь адилхан нэрийн хуудасямар ч хоол - Орос, Европ, Ази. Бялууг зөөвөрлөх боломжтой тул үүнийг тэгж үздэг байж магадгүй - тэдгээрийг үзэсгэлэнд машинаар зөөвөрлөх, үдийн хоолонд түрийвчтэй авчирч өгөх, эсвэл тариаланч авга ахад боож өгөх боломжтой. Үргэлж гараараа хүрч болох хоолыг илүүд үздэг хүүхдүүд юунд дуртай вэ? Киргизийн хоол нь хэд хэдэн төрлийн бялууг санал болгодог боловч хамгийн алдартай бөгөөд жинхэнэ нь каттама - цөцгий эсвэл шар тосоор хийсэн хийсвэр бялуу юм.

1 кг гурилын хувьд - 200 гр хайлсан цөцгийн тос (эсвэл шинэхэн цөцгий), 150 гр хөвөнгийн тос, нэг халбага давс.

Сэрүүн зүйлийг зуурна мөөгөнцрийн зуурмагус, давс дээр ...

Киргиз хувилбарт цай

Куурма энгийн цай

2 шил сүү,
100 гр цөцгий,
80 - 90 гр...

Хоолны амттан "Сусамир"

Киргиз, Тажик хоолны хоол нь бидний уугуул болсон хэдий ч элэг нь маш эрүүл байдаг!

Тахианы элэг - 500 гр
Сонгино - 2 ширхэг.
ургамлын тос - 2-3 tbsp. л.
Цөцгий - 200 гр
Хатуу бяслаг - 100 гр
Давс
Ногоон
Улаан буудайн гурил - 1.5 tbsp. л.
Хар перец

Сонгиноыг тосонд хуурч, элэг нэмээд 10 минутын турш хооллоорой.
2 tbsp нь цөцгий шингэлнэ. ус, гал дээр тавьж, давс, чинжүү, гурил нэмнэ, халаана. Элэгийг саванд хийж, хийнэ цөцгий сумс, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна.
Алтан хүрэн хүртэл зууханд хийнэ.

Бэлэн хоолыг ургамлаар үйлчил!

Бешбармак

Бешбармак (бишбармак, бешпармак) нь чанасан мах, зуурсан гурил, баян шөлөөр хийсэн Киргиз, Казак үндэсний хоол юм. Энэ хоолны нэр нь "таван хуруу" гэсэн утгатай - учир нь тэр үед Киргиз, казахууд гараараа хооллодог байсан. Эдгээр ард түмэнд бешбармакгүйгээр нэг ч баяр байгаагүй.

Орц:
Ясан дээр 1.5-2 кг хурга
3 литр ус
2 том сонгино
Нунтагласан хар чинжүүг амсах болно
Амтлахын тулд давс

Зуурмаг:
500 гр гурил
1 өндөг
1.5 халбага давс
1 халбага ургамлын тос
250 мл ус

Бэлтгэл:
1) Махаа зайлж, саванд хийж, ус хийнэ, буцалгасны дараа бүх хөөсийг нь багасгаж, тагийг нь таглаж, махыг ойролцоогоор ...

"Сусамыр" салат / Киргиз хоол

Орц:
315 гр байцаа,
100 гр улаан лууван,
50 гр жусай (үүнгүйгээр байж болно),
175 гр төмс,
100 гр ногоон вандуй,
180 гр сонгино,
25 гр элсэн чихэр,
45 гр цуу,
5 өндөг
30 гр ногоон.

Шатахуун цэнэглэхэд:
50 гр ургамлын тос,
5 шар,
10 гр цуу,
235 гр сквош,
10 гр элсэн чихэр,
халуун ногоо, давс.

Байцаа, улаан лууван, жусай зэргийг тууз болгон хайчилж, marinate хийнэ. Чанасан төмс, ногоон вандуй нэмнэ. Салатны аяганд овоолон хийж, дээр нь юүлж, дээр нь өндөг, ургамал тавь.

Котлет Ала-тоо. (киргиз хоол)

Орц:
хурга - 200 гр
сүү - 2 tbsp. халбага
өндөг - 2 ширхэг.
талх - 30 гр
цөцгийн тос - 1 tbsp. халбага
давс
газрын хар чинжүү
ногоон - 1/2 халбага
өндөг - 1/4 ширхэг.
сүү - 1 халбага
гурил - 1 халбага

Хоол хийх арга:
Махаа мах бутлуураар дамжуулж, сүү, буталсан талхтай хольж, 1 түүхий шар, давс, перец нэмээд холино, хавтгай бялуу болгоно.
1 өндөг буцалгаж, хагасыг нь хөндлөн огтолж, шарыг цагаанаас нь салгана. Ногоон хэрчиж, цөцгийн тосоор сайтар хольж, үүссэн хольцыг буцалсан уургийн хагас болгон дүүргэнэ. Хагасыг нь нэгтгэж, татсан махан бялуунд боож, котлет үүсгэнэ.

Тосолгооны орцуудаа хольж, энэ хольцоор котлетыг сойзоор түрхээд, хайлсан цөцгийн тосонд их хэмжээний котлет хуурна.

Котлетыг хүнсний ногоогоор чимэглэж, ургамлаар чимэглээрэй.

Ала-арча салат / Киргиз хоол

Бүтээгдэхүүн:
Лууван - 1 кг
улаан лууван - 500 гр
ургамлын тос - 150 гр
чанасан үхрийн мах - 200 гр
сармис - 1 толгой
цуу
давс
улаан чинжүү (газар) - амсах болно.

Хэрхэн хоол хийх вэ:
Лууван, улаан лууван, чанасан үхрийн махыг тууз болгон хайчилж, хольж, тавган дээр тавина.

Голд нь нүх гаргаад тэнд нилээд жижиглэсэн сармисаа хийнэ.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, сармисаа хийнэ.

Бүгдийг хольж, цуу цацна.

Амтална уу.

Чучук

Чучук - өндөр тэжээллэг махан хоол

Томоохон баяр, той, намрын мал нядалгааны үеэр бэлтгэдэг.

Чучукийн хувьд танд казы, кабырга, гэдэс, давс, улаан, хар чинжүү, сонгино, сармис, cumin, булан навч хэрэгтэй. Чучукийг болгоомжтой, бага зэрэг буцалгаж, бага дулаанаар чанаж болгосон байх ёстой.

Хоол хийх явцад хиамны савны доор гарч ирэх бөмбөлгийг зүүгээр цоолох ёстой, эс тэгвээс бүрхүүл нь хагарч магадгүй юм. Чучукийг 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Бид уншигчдад хэд хэдэн төрлийн chuchuk санал болгож байна.

Тэдгээрийг бэлтгэх арга нь үндсэндээ ижил боловч нэлээд ялгаатай байдаг. Чучуктай хамт үйлчлэхийг зөвлөж байна халуун сумсболон ногооны салат.

Кабырга чучук (чучуктай...

Дэмдэмэ.

Киргизийн хоолонд куурдак хэмээх эртний хоол байдаг. Энэхүү эртний хоол нь Киргизийн ард түмэнд эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан бөгөөд эрс тэс уур амьсгалтай, өндөрлөг газарт энэ хоол миний өвөг дээдсийн хоолны дэглэмд хамгийн тохиромжтой байсан. Тэр алс холын үед тэд хоол хүнс хадгалах, удаан хугацаагаар хадгалах хэрэгцээг аль хэдийн ойлгосон. Хатаах, давслах гэх мэт махыг хадгалахын зэрэгцээ тэд куурдак бэлтгэх ажлыг хийжээ. Үүнийг хийхийн тулд махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, өөх тосонд сайтар шарж, шавар саванд хийнэ, ингэснээр мах нь агуулахын явцад агаарт хүрэхгүй байх болно. Тондурма гэдэг бэлэн куурдак...

Киргизийн нийтлэг цай - Урюк цай, жимсний цай, үнэрт цай, чанамалтай цай, аткынчай

Урюк цай (гүйлстэй цай)
1 литр буцалж буй ус,
100-150 гр хатаасан чангаанз,
40-50 гр элсэн чихэр,
нэг чимх хуурай хар цай.
Хатаасан гүйлсээ ангилж, зайлж, данханд хийж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, элсэн чихэр нэмээд 1 - 2 минут буцалгана. Дулаанаас нь салгахаасаа өмнө хуурай цай нэмнэ.

Жимстэй цай
2-3 хатаасан чангаанз,
2-3 хатаасан чавга,
1 tbsp. хатаасан интоорын халбага,
3-4 зүсмэл хатаасан алим,
хатаасан үнэрт ургамал,
1 литр буцалж буй ус,
амтлах элсэн чихэр.
Интоор, хатаасан алимыг хүйтэн усаар зайлж, данханд хийж, элсэн чихэр, хатаасан үнэрт ургамал нэмээд буцалж буй ус хийнэ, 3-4 минут буцалгана.

Анхилуун үнэртэй цай
Бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд зэрэг ургамлын навчийг навчны хамт угааж, цайны саванд хийж, ...

Оромо

Оромо бол Киргизийн хоолны таваг, мах, хүнсний ногооны дүүргэлттэй зуурсан гурилын уураар жигнэх хоол юм. Өөх тосны агууламжийн хувьд үхрийн мах эсвэл хурганы махыг өөхний сүүл (хурга) болгон ашигладаг. Зуурмаг нь исгээгүй, жишээлбэл, ердийн банш шиг.
Оромо өнхрүүлгийг махан шөл эсвэл ногооны эсвэл цөцгийтэй амтлагчаар үйлчилдэг.
Халуун ногоо нь ихэвчлэн нунтагласан хар перец, анхилуун чинжүү байдаг ч миний сэтгэл хурганы маханд үйлчлэхдээ гаатай хамт хурганы махыг дагалдах хэрэгтэй гэж миний сэтгэл шаарддаг ...
Зуурмагийг гараар эсвэл ашиглан бэлтгэ гэр ахуйн цахилгаан хэрэгсэл. Найрлагыг нь хольж, дараа нь хэдэн минутын турш зуурна. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг амраах хэрэгтэй, тагийг нь таглаж, татсан мах дээр ажиллахдаа хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Үүссэн зуурсан гурилнаас та...

Киргизийн амттан Сусамыр

НАЙРЛАГА
дунд хэмжээний сонгино - 1 сонгино
гурил - 1.5 tbsp. л.
үрж жижиглэсэн бяслаг - 50 гр
тахианы элэг - 300 гр
цөцгий - 200 гр
хонхны чинжүү - амсах болно
давс - амсах болно
ургамлын тос - 2 tbsp. л.

БЭЛТГЭХ АРГА
Алхам 1
Элэгийг өөх тос, хальснаас цэвэрлэж, зайлж, хэсэг болгон хуваана. Сонгино хальсалж, цавчих.

Алхам 2
Хайруулын тавган дээр ургамлын тосыг халааж, 5 минутын турш сонгино хуурна. Элэг нэмээд 8 минутын турш хооллоорой.

Алхам 3
Жижиг саванд цөцгий хийж, 1 tbsp шингэлнэ. л. ус, давс, чинжүү амт нь буцалгаад авчрах. Холих зуураа гурил нэмээд 1-2 минут халаана. Элэг, сонгиноо керамик хэвэнд хийж, цөцгий сумс хийнэ, бяслагаар цацна. Алтан хүрэн хүртэл зууханд 10 минутын турш жигнэх. Үйлчлэхдээ ургамлаар чимэглээрэй.

Киргиз хэлээр Бешбармак

Орц:
хурга 600 грамм
1 лууван
сонгино 4 ширхэг
ус 0.5 литр
үхрийн яс 400 грамм
яншуй үндэс 1 ширхэг
селөдерей үндэс 1/2 ширхэг
dill ногоон 1 баглаа
яншуй 1 баглаа
хар чинжүү 1 ширхэг
амт нь газрын хар чинжүү
амтлах давс

Туршилтын хувьд:
улаан буудайн гурил 1 аяга
өндөг 1 ширхэг
ус 4 tbsp. халбага
газрын хар чинжүү 1 чимх
давс 1 чимх

Үндэс нэмсэн яснаас шөл хийнэ.
Хурганы мах, давс, перецийг том ширхэгтэй шөлөнд хийж, махыг чанаж дуустал нь чанана.
Чанасан хонины махыг 0.5 см өргөн, 5-7 см урт нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав.
Гурил, өндөг, уснаас давс, перец нэмээд исгээгүй зуурсан гурил зуураад таглаад...

Киргиз хэлээр манти

Найрлага
хурга 1000 грамм
өөхний сүүлний өөх 200 грамм
сонгино
сармис
хонхны чинжүү 2 ширхэг
ногоон
хар чинжүү
давс
гурил 500 грамм
ус 200 миллилитр
өндөг 1 ширхэг

БЭЛТГЭХ АРГА
Хурга, гахайн өөхийг нилээд цавчих. Үүнийг мах бутлуураар дамжуулна. Жижиглэсэн сонгино, ургамал нэмнэ, хонхны чинжүүболон сармис. Давс, чинжүү нэмээд үзье. Нэг аяга ус хийнэ. Холих. Бид явлаа
Гурил, ус, өндөг, давс зэргээс хатуу зуурсан гурил зуурна. 15 минутын турш салфетка дор үлдээгээрэй. Зуурсан гурилыг нимгэн өнхрүүл. Ойролцоогоор 10 см диаметртэй тойрог хайчилж ав. Зуурсан гурилан дээр татсан махыг тавь. Ирмэгүүдийг холбох.

Мантышницаг ургамлын тосоор тосолно. Бид мантигаа тавив. Усаар цацна. Тагийг нь таглаад 40-50 минутын турш хооллоорой. Ногооноор чимэглээрэй.
Сайн хоолны дуршил!

Чучпара, ногоонтой chuchpara

500 гр мах,
400 гр сонгино,
1-2 толгой сармис,
олон тооны ногоон байгууламж,
улаан, хар чинжүү,
зуурсан гурил

Ногоон бүхий Чучпара

1 боодол ногоон...

Киргиз хэлээр манти

Нэг удаагийн тавагны хувьд танд хэрэгтэй болно:
Улаан буудайн гурил - 75 гр.
ус - 30 гр.,
давс - 1 гр.,
зуурсан гурилын жин - 100 гр,
хурга (мөр, хонго) - 150 гр,
сонгино - 70 гр.,
газрын улаан чинжүү - 1 гр.,
давс - 1.5 гр, ус - 20 гр,
татсан махны масс - 230 гр,
ургамлын тос (тосолгооны зориулалтаар) - 5 гр.,
цуу 3% - 15 гр.
Гарц - 320 гр.

Гурил, ус, давстай хатуу зуурсан гурил зуурч, чийгтэй даавуугаар таглаад 40-60 минут байлгана. Бэлэн зуурсан гурилыг 15-20 гр хэмжээтэй нимгэн олсоор эргэлдүүлнэ. мөн нимгэн ирмэгтэй дугуй бялуу болгон өнхрүүлэн хийнэ. Татсан махыг хавтгай талхны дундуур хийж, ирмэгийг дундуур нь чимхэж, бүтээгдэхүүнийг дугуй эсвэл зууван хэлбэртэй болгоно.

Татсан махны хувьд: хурганы махыг...

Киргиз хувилбарт цай

Куурма цай нь тууштай байдал, тэжээллэг чанараараа цайнаас илүү шөлтэй холбоотой байдаг. IN ардын анагаах ухаанКуурма цай нь хоолны дэглэмийн ундаа гэж нэрлэгддэг: энэ нь ханиадны эсрэг маш сайн эм юм.

Куурма цай нь бусад халуун ундаанаас ялгардаг бөгөөд энэ нь хайлсан эсвэл хурганы өөхөнд шарсан гурил агуулдаг. Гурилыг хуурч, шатахгүйн тулд байнга хутгана. Сайн шарсан гурил нь цайвар хүрэн өнгөтэй болдог.

Гурилыг урьдчилан шарж болно, дараа нь паалан эсвэл шилэн саванд хадгална. Заримдаа гурилын оронд улаан буудайн талкан хэрэглэдэг.

Куурма энгийн цай

4-5 цайны халбага хар цай,
2 шил сүү,
100 гр цөцгий...

Чучпара, ногоонтой chuchpara

Чучпара (киргиз бууз) нь мантигаас хамаагүй жижиг хэмжээтэй, амттайгаараа ялгаатай. Тэд махны шөл эсвэл усанд буцалгана.

Чучпара

500 гр мах,
400 гр сонгино,
1-2 толгой сармис,
олон тооны ногоон байгууламж,
улаан, хар чинжүү,
зуурсан гурил

Махаа нилээд хэрчиж, сонгино, сармис нэмээд чинжүү цацаж, хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй.

Газрын тосыг халааж, сонгино хуурч, газрын чинжүү нэмээд ус хийнэ.

Зуурсан гурилаа 1 - 1.5 мм зузаантай өнхрүүлэн 5 - 6 см орчим диаметртэй дугуйлан хайчилж, тойрог бүрт жижиглэсэн махны халбага хийж, ирмэгийг нь чимхэнэ. Буцалж буй шөлөнд chuchpara хийж, зөөлөн болтол нь чанана. Бэлэн болсон chuchpara-г шөлөөр үйлчил.

Ногоон бүхий Чучпара

1 боодол ногоон сонгино...

Бауырсак

Бауырсак юм уламжлалт хоолКазак хоол, түүнчлэн Башкир, Татар болон бусад Азийн хоол. Баурсак хийх жор нь энгийн бөгөөд тэдгээр нь гурилан бүтээгдэхүүн, гүн шарсан гурил юм. Баурсакыг ихэвчлэн исгээгүй эсвэл бэлтгэдэг мөөгөнцрийн зуурмаг, гэхдээ бас байдаг баурсакууд, жороор нь аарцны зуурмагаар хийхийг санал болгодог.

Бүтээгдэхүүн (12 нэгжийн хувьд)
Гурил - 1 кг
Өндөг - 10 ширхэг.
Сүү - 130-140 гр
Элсэн чихэр - 35-40 гр
Цөцгийн тос - 30 гр
Мөөгөнцөр - 5 гр
давс - 15 гр
ургамлын тос - 300-350 гр
Нунтаг элсэн чихэр (заавал биш) - 1-2 tbsp. халбага

Тэгэхээр, яаж хоол хийх вэ?
Эхлээд та найрлагыг нь бэлтгэх хэрэгтэй. Бауырсагчид хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй.

Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, бага зэрэг хөргөнө.

Зөгийн балтай Бауырсак

Бауырсак бол шарсан талх юм ургамлын тос. Баурсак нь Татар, Казахын хоолонд хамаардаг. Зөгийн балаар боорцог хийх жорыг танд санал болгож байна.

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:
Зөгийн балаар баурсак хийх жор маш энгийн. Талх хийхдээ эхлээд зуурсан гурилаа зуурч, жижиг хэсгүүдэд хувааж, ургамлын тосоор өгөөмрөөр хуурах хэрэгтэй. Дараа нь бэлэн талхыг хайлсан зөгийн бал руу дүрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд чихэрлэг зөгийн бал амтыг олж авах болно.

Орц:
Өндөг - 6 ширхэг
Цөцгийн тос - 30 грамм
Элсэн чихэр - 2 халбага
Гурил - 700 грамм
Зөгийн бал - 4 tbsp. халбага
Ургамлын тос - амсах болно

Өндөгийг аяга болгон хувааж, цөцгийн тос, элсэн чихэр нэмнэ. Бүгдийг гараар эсвэл хутгагчаар хутгана...

Үндэсний хоолКиргизийн хоол нь казах хоолтой олон талаараа төстэй. Олон төрлийн хоол хийх жор нь адилхан бөгөөд заримдаа ижил нэртэй байдаг. Казах, Киргизүүд үндэстэн бүрэлдэх явцад цаг уурын нөхцөл, менежментийн арга барил ижил байсантай холбон тайлбарлаж байна. Гэсэн хэдий ч бүх ижил төстэй байдлыг үл харгалзан Киргизийн хоол нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Уламжлал ёсоор энэ нь мах, гурил, сүүн бүтээгдэхүүнээс бүрддэг. Хоолны дэглэм нь улирлын боловсорч гүйцсэнээс хамааран төрөл бүрийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэх замаар нэмэгддэг. Мөн казахуудаас ялгаатай нь Киргизэд үр тариа илүү их хэрэглэдэг.

Узбек, Тажикуудтай ойр байсан ч Киргизүүд махыг шарсан биш харин чанаж иддэг. Энэ хоолонд адууны мах онцгой үнэлэгддэг. Хэдийгээр хятадын тэлэлттэй зэрэгцэн хурганы мах Киргизийн хоолонд орж ирэв. Энэ нь дараахаас хийгдсэн:

• "туурагеен эт" - Киргиз бешбармак,
• "pilaf" - орон нутгийн пилаф,
• "лагман" - гоймон, ногоотой хурганы хэсэг,
• "Бата" - будаа, шөлтэй хурга,
• "Кюлчетай" - өвс ногоотой чанасан хурга,
• "кабырга" - чанасан хонины мах,
• "asip" - хурганы хиам,
• "гошан" - жижиг chebureks,
• "Хошан" - мантиг санагдуулам том бууз.

Орон нутгийн хоол нь олон тооны шөл, шөлөөр баялаг юм. Оролдоод үзэх нь зүйтэй:

• "шорпо" - төмс, ургамал, сонгино бүхий махан шөл,
• "куурма-шорпо" - мах, ногоотой өтгөн шөл,
• "туурама-шорпо" - буурцагт ургамал нэмсэн махан бөмбөлөгтэй шөл,
• "Жарма" - арвай, айранаар хийсэн будаа шиг шөл,
• "Кеже" - шар будаа, айранаар хийсэн шөл,
• "Бозо" нь исгэсэн шар будаа (амтаараа шар айрагтай төстэй) мөөгөнцрийн холимог юм.

Киргизийн хоол нь гурилан бүтээгдэхүүнд онцгой хандлагатай байдаг. Эндээс та олон арван төрлийн ийм хоолыг олох болно. Хамгийн түгээмэл:

• "нан" (тандыранд шатаасан нутгийн талх);
• “Комоч-нан” (хайруулын тавган дээр ил гал дээр шарсан талх);
• "кёмёч" (нүүрсэн талх);
• “боорсок” (тосонд шарсан талх);
• "самса" (янз бүрийн дүүргэгчтэй бялуу);
• "санза" (буржгар боов);
• "гокай" (хийсвэр боов);
• "Женмомо" (тусгай аргаар бэлтгэсэн чанасан зуурсан гурил);
• "tan-mosho" (тосон дээр шарсан претзел);
• "Kinkga" (гүн шарсан зуурмагийн дүрс).

Киргизийн үндэсний хоол амттантай хүмүүсийн анхаарлыг татсангүй. Бараг бүх алдартай дорнын чихэр - шербет, халва, баклава, пашмака, чак-чакКиргизийн тусгай аргаар бэлтгэсэн , ширээн дээр байгаа. Мөн оролдох нь зүйтэй:

• "кандолат" - чихэрлэг бөмбөг,
• "кунжут-кант" - кунжут, элсэн чихэрээр хийсэн бүтээгдэхүүн,
• "Күйма-кант" - элсэн чихэр, өндөгний чихэрлэг масс,
• "ширин-алма" - шатаасан алимвазелинтай элсэн чихэр.

Мөн түүнчлэн, элсэн чихэр дэх хатаасан жимс ихтэй.

Киргизийн үндэсний ундаа бол "кымыз" юм. Үүнийг хатуу тогтоосон хугацаанд авсан адууны сүүгээр хийдэг. Кымыз байна эмийн шинж чанармөн цангааг төгс тайлдаг. Шалап нь бас өргөн хэрэглэгддэг. (айран) - айраг үнээний сүү, усаар шингэлж, элсэн чихэр, давс нэмсэн "бал" нь зөгийн бал, лаврын навч, чинжүү, цагаан гаа, хумс, шанцай зэрэгт үндэслэсэн үндэсний ундаа юм. Киргизийн өмнөд хэсэгт тэд ихэвчлэн ногоон цай ууж, заримдаа сүү, цөцгий, цөцгийн тос, давс нэмдэг. Мөн хойд хэсэгт тэд хар урт цайг илүүд үздэг.
Зочломтгой Киргиз улсад тавтай морилно уу!

Киргизийн хоол одоо ч хадгалагдан үлджээ үндэсний өвөрмөц байдал. Мэдээжийн хэрэг, хоол хүнс илүү олон янз болж, Киргизийн хоолны дэглэмд олон шинэ бүтээгдэхүүн гарч ирэв: өндөг, шувууны мах, чихэр, элсэн чихэр, зөгийн бал, жимс, төмс гэх мэт, гэхдээ олон хоолыг хэдэн зуун хоолтой ижил аргаар бэлтгэсэн хэвээр байна. олон жилийн өмнө.

Үндсэндээ Киргизийн хоол нь гурил, цагаан идээ, махан хоолоор тодорхойлогддог. Махны дотроос Киргизүүд шувууны мах, үхрийн мах, хурга, адууны мах, зэрлэг эвэртэй амьтны махыг илүүд үздэг. Махыг ихэвчлэн чанаж болгосон байдаг.

Киргизүүдийн хамгийн дуртай хоол бол бешбармак.Энэ нь жижиг хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, шөлөөр цутгаж, тэгш өнцөгт гоймонтой хольсон залуу хурганы махнаас бүрдэнэ. Мөн нэлээд алдартай хоол кулчетай- хонины чанасан том хэсгүүдийг нимгэн өргөн зүсмэл болгон хувааж, чанасан зуурсан гурилын нимгэн дөрвөлжин хэсгүүдээр үйлчилнэ. Киргизийн хоолны тусгай махны амттан - Чук-чук, адууны махаар хийсэн тослог хиам. Түүнчлэн Киргизийн хоол нь махыг зуурсан гурилтай хослуулсан хоолоор тодорхойлогддог. Гашнан бялуу, тогоомөн олон оросуудад мэддэг самса

Сүүлийн үед Киргизүүдийн бусад ард түмнээс зээлж авсан бусад махан хоол улам бүр түгээмэл болж байна.

• Шурпа– сонгино, төмстэй махан шөл;
• Жаркоп- махтай шарсан төмс;
• Чучбара- уурын бууз;
• Лагман;
• Мөн бусад олон хоол.

Киргизүүд аяга таваг бэлтгэхдээ хүнсний ногоог ихэвчлэн хэрэглэдэг: лууван, байцаа, өргөст хэмх, улаан лооль, мэдээжийн хэрэг сонгино. Тус улсын өмнөд хэсэгт хулуу түгээмэл байдаг - үүнийг махтай хамт идэж, банш, шөл дээр нэмдэг, мөн үүнээс бие даасан хоол болгон бэлтгэдэг.

Киргизд сүүгээр олон хоол бэлтгэдэг. Тэдний дунд исгэлэн бяслаг байдаг курут, хуурай эсвэл бүлээн усаар шингэлж иддэг зуслангийн бяслаг, исгээгүй бяслаг пишлакболон чанасан цөцгий каймак.

Киргизийн үндэсний хоолонд гурилан бүтээгдэхүүн нэлээд том байр эзэлдэг.

• Чоймо токоч- манай "сойз" -той төстэй жигнэмэг;
• Жупка– зуслангийн бяслаг, цөцгийн тосоор иддэг хийсвэр боов, халуун сүүнд дүрсэн;
• Каттама– цөцгийтэй хийсвэр боов;
• Хуушуур;
• Хавтгай талх, тосонд шарсан;
• Боорсоки- тосонд шарсан гурилан гурилын хэсгүүд.

Ундаа

Киргизүүдийн дунд хамгийн алдартай зөөлөн ундаа юм цай. Зуны улиралд тэд ихэвчлэн уудаг кок цай- ногоон цай. Зарим газарт бага зэрэг давсалсан шинэ сүүг цайнд нэмдэг. Киргиз улс өөрийн гэсэн тусгай төрлийн цайтай - атканчай, давс, цөцгий, цөцгийн тос, сүүгээр чанаж болгосон.

Киргизийн үндэсний ундаа кымыз.Гүүнээс тодорхой цагт авсан адууны сүүгээр хийдэг. Кумис нь архи багатай, цангааг төгс тайлж, тодорхой эмийн шинж чанартай байдаг. Нэлээд алдартай айран -шингэн тарагтай төстэй бага зэрэг шингэлсэн айраг үнээний сүү.

Манай улсад болон гадаадад үйлдвэрлэсэн ердийн согтууруулах ундаанаас гадна Киргизстан өөрийн гэсэн ундаатай согтууруулах ундаа– шар будаа, арвайгаар хийсэн шар айрагтай төстэй "Бозо", "дзарма".