Тахианы өндөгийг жигнэж, жингээр нь ангилдаг. Шинжлэх ухаанаас эхэл. Судалгааны үр дүн, дүн шинжилгээ

Бүтээлийн текстийг зураг, томъёололгүйгээр нийтэлсэн.
Бүрэн хувилбаражлыг "Ажлын файлууд" табаас PDF форматаар авах боломжтой

Танилцуулга

Бидний ажлын зорилго бол физик аргыг хэрэглэж, химийн туршилт хийсэн тахианы өндөгний хүч чадлыг тодорхойлох явдал юм.

1. Судалгааны сэдвээр уран зохиол судлах.

2. Өндөгний бүрхүүлийн бүтцийг судлах.

3. Өндөгний масс, нягт, бат бөх чанарыг тодорхойлж сур.

Энэ сэдвийн хамаарал нь шийдвэрлэх арга барилыг илчлэх явдал юм практик асуудлуудөдөр тутмын амьдралд тохиолддог. Тахианы өндөг бол тэжээллэг, эрүүл хоол юм. Биологийн хувьд бүрэн дүүрэн өндөгний уураг нь хүний ​​​​биеийн амин хүчлийн оновчтой хэрэгцээнд ойртдог. Талх, сүү, өндөг, мах, хүнсний ногоо, загас нь оросуудын уламжлалт хүнсний бүтээгдэхүүн юм. Өндөг нь хүн төрөлхтний түүхийн туршид байгалийн хүнсний нэг хэсэг байсаар ирсэн.

Өнөөдөр хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд эрүүл хүн өдөрт 1-2 өндөг идэхийг зөвлөж байна. Нэг тахианы өндөг хангалттай өдөр тутмын хэрэгцээнасанд хүрсэн хүний ​​уураг 10%, өөх тос - 7%, фосфолипид (лецитин) - 50% -иас дээш, витамин - 5-100%, иод - 1 5-20%, цайр, зэс - 8-1 0%, селен - 50% хүртэл.

Өндөгний чанарын онцлог шинж чанаруудын дунд жин нь өндөг том байх тусам түүний тэжээллэг чанар өндөр байдаг. Өндөгний жин маш олон янз байдаг боловч ихэнхдээ 45-65 гр байдаг.

Хүч чадал нь өндөгний хальсны гол чанар юм. Бүрхүүл нь шохойн бүрхүүл бөгөөд бүрхүүлийн гуравны нэгийг бүрдүүлдэг дотоод, гадна гэсэн хоёр давхаргаас бүрддэг. Түүний зузаан нь мохоо төгсгөлд багасч 0.2-0.4 мм байна. Бүрхүүл нь өндөгний агуулгыг механик гэмтэл, бичил биетний бохирдол, чийгийн ууршилтаас хамгаалдаг. Өндөгний хальс нь кальцийн карбонат (93.5%) ба магни (1.4%), кальци, магнийн фосфат (0.8%), бага хэмжээорганик бодисууд.

Бүрхүүлийн өнгө нь шувууны төрөл, үүлдэрээс хамаарна. Өндөгний үүлдрийн тахианы хувьд энэ нь цагаан, махны тахианы хувьд янз бүрийн сүүдэртэй байдаг - сүрэл шараас хүрэн хүртэл. Энэ ажилд өнгө нь бүрхүүлийн бат бөх байдалд нөлөөлж байгаа эсэхийг олж мэдэх болно.

Судалгааны таамаглал:

Өндөгний өнгө нь бүрхүүлийн бат бөх байдалд нөлөөлдөг;

Хүрэн бүрхүүлтэй өндөг илүү бат бөх байдаг, учир нь... цагаан бүрхүүлтэй өндөгнөөс илүү кальцийн карбонат агуулдаг.

Судалгааны газар: Ижевск хот.

Судалгааны объект: тахианы өндөг.

Тахианы үүлдэр, тэдгээрийн орчин үеийн тархалт

Хоолны өндөгийг ихэвчлэн өндөглөдөг тахианаас, бага хэмжээгээр мах - өндөглөдөг, махан тахианаас авдаг. Шувууны махны гол эх үүсвэр нь тахианы аж ахуй юм. Орчин үеийн шувууны фермүүд нь шувууны аж ахуй, махнаас хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг бүрэн хэмжээний үйлдвэрлэлийн байгууламж юм. Үндсэн процессууд автоматжуулсан. Батерейны торыг ихэвчлэн шувуу тэжээхэд ашигладаг.

Үүлдрийн ангилалд үндэслэсэн үндсэн шинж чанарууд нь хүний ​​​​хэрэглэх чиглэл, амьд жин, өндөгний үйлдвэрлэл, чавганы өнгө, сам хэлбэр, өндөгний хэмжээ, өнгө, залуу болон насанд хүрсэн шувуудын аюулгүй байдал гэх мэт.

Ашиглалтын чиглэлийн дагуу бүх үүлдрийг дараахь үндсэн бүлгүүдэд хуваана.

махны мах (өндөг багатай, гэхдээ өндөр биеийн жинболон амт)

өндөглөдөг тахиа (өндөгний үйлдвэрлэл ихтэй, гэхдээ ихэвчлэн амт багатай, заримдаа биеийн жин бага байдаг),

мах - өндөг (дүрмээр бол тэдгээр нь дунд зэргийн өндөгний үйлдвэрлэл, дунд эсвэл өндөр жинтэй, сайн амттай байдаг),

зодоон (хүмүүс асар том, сунасан, тахиа зодолдох чиглэлийг бий болгосон),

гоёл чимэглэлийн (ер бусын гоёл чимэглэлийн шинж чанарууд- одой, тусгай өнгө гэх мэт).

Энэ ангиллын дагуу бүх тахианы үүлдэрийг дараах байдлаар бүлэглэж болно.

махны тахиа - Брама, Кочин гэх мэт.

өндөгний тахиа - Легорн, Оросын Цагаан, Родонит-2 гэх мэт.

мах, өндөгний тахиа - Орпингтон, Фавероллес, Вайндотт, Австралорп, Амрокс, Кучин ойн баяр, Москвагийн Уайт, Москва, Нью Хэмпшир, Род-Айленд гэх мэт.

тулалддаг тахиа - Азил, Английн тулаан, Энэтхэгийн хар, Малай, Москвагийн тулаан гэх мэт.

гоёл чимэглэлийн тахиа - Сибрайт, бантам, одой Вайандот, Голландын хар цагаан сүлд, одой Кочин, буржгар үстэй, падуан, торгомсог гэх мэт.

Тахианы өндөгний өнгийг юу тодорхойлдог талаар та бодож байсан уу? Эцсийн эцэст, цагаан, хүрэн аль аль нь янз бүрийн өнгөт бүрхүүлүүд байдаг. Энэ юу вэ - төрөл бүрийн сортуудөндөг эсвэл чанарын шинж тэмдэг үү? Бүрхүүл болон шар өнгийн пигментацид юу нөлөөлж байгааг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Энгийн хүмүүсийн дунд өндөгний найрлагатай гэсэн үзэл бодол байдаг борилүү байгалийн, өөрөөр хэлбэл гар хийцийн. Үнэн хэрэгтээ өндөглөгч тахианы үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанар нь олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гэхдээ өнгө нь өндөгний амт, чанарт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Үүний эсрэгээр, тахианы махыг хадгалах, тэжээх нөхцөл нь үүнээс бэлтгэсэн хүнсний өнгөт ямар ч байдлаар нөлөөлдөггүй. Гэсэн хэдий ч, өөр өөр өнгө нь юунаас хамаардаг вэ? тахианы өндөг?

Хүчин зүйл 1. Үүлдэр

Тиймээс гэрийн болон үйлдвэрийн тахианы тавьсан бүтээгдэхүүний бүрхүүлийн өнгө нь шувууны үүлдэрээс хамаардаг. Үүний зэрэгцээ тодорхой өнгөт өндөг гаргах чадварыг генетикийн хувьд тодорхойлдог. Өөрөөр хэлбэл, амьдралынхаа туршид ижил тахиа нь тодорхой өнгөт бүрхүүлтэй жимс үйлдвэрлэдэг. Мөн дараахь хэв маяг ихэвчлэн ажиглагддаг: бүрхүүлийн өнгө нь өдний өнгөнөөс хамаарна.

Тиймээс цагаан өдтэй өндөглөгч тахиа ихэвчлэн цагаан хэвтдэг, харин хээтэй, алтан өдтэй нь бор өнгөтэй байдаг. Тахианы өндөг ямар өнгөтэй болохыг мэдэхийн тулд түүний чихний дэлбээг сайтар ажиглаарай. Хэрэв цагаан өнгөтэй бол өндөг нь ижил өнгөтэй болно. Улаан дэлбээтэй тахиа нь хүрэн бүрхүүлийн өнгөтэй болно.

Тахианы махны үүлдэр бүр тодорхой өнгөт шинж чанартай байдаг. Тиймээс, Легорнс, Оросын цагаан арьстнууд өдтэй байдаг цагаан, тэдгээрийн бүрхүүл нь ижил өнгөтэй байна. Дашрамд хэлэхэд эдгээр үүлдэр нь хамгийн өндөр өндөгний үйлдвэрлэлээр ялгагдана. Ийм учраас дэлгүүр, зах дээр цагаан бүрхүүлтэй уургийн бүтээгдэхүүн зонхилж байна.

Айл өрхүүд өндөглөдөг, итгэлтэйгээр жин нэмдэг шувуутай байхыг илүүд үздэг. Ийм үүлдэр нь ихэвчлэн бор өнгөтэй байдаг тул өндөг нь ижил өнгөтэй болдог. Эдгээрт Доминиканы өндөглөдөг тахиа, Род-Айленд, Орпингтон болон бусад мах, өндөгний тахиа орно.

Зарим шалтгааны улмаас хүмүүс гэрийн өндөг бор өнгөтэй байдаг тул энэ нь тэдний төрөлхийн шинж тэмдэг гэж үздэг. Ямар ч тохиолдолд энэ хэвшмэл ойлголт нь далд ухамсарт суурилдаг бөгөөд үүнтэй ямар ч холбоогүй юм эрүүл ухаан. Харин тариаланчид өндөглөдөг, бор өндөг гаргадаг шинэ үүлдэр гаргаж авч, худалдан авагчдын таашаалд нийцэж байна.

Дашрамд хэлэхэд, бид бүгд ширээн дээрээ цагаан, хүрэн хясаатай тахианы бүтээгдэхүүнийг хараад дассан. Мөн Өмнөд Америкт хөхөвтөр ногоон өндөг гаргадаг тахианы өвөрмөц үүлдэр байдаг. Тахианууд өөрсдөө маш анхны харагддаг: тэд сүүлгүй, харин сахал, сахал хэлбэрээр толгой дээрээ өдний чимэглэл бий болсон. Энэ үүлдрийг "Араукана" гэж нэрлэдэг - ийм тахиа үржүүлдэг Энэтхэгийн овгийн нэрийг хүндэтгэдэг.

Өнгөрсөн зууны дундуур Араукан тахианы өндөгнүүд алдартай болсон, гэхдээ яагаад? Америкчуудын дунд эдгээр хачирхалтай шувуудын уургийн бүтээгдэхүүн хэд дахин их байдаг гэсэн үзэл бодол гарч ирэв ашигтай бодисууд, мөн холестерины түвшин, эсрэгээр нь хамаагүй бага байна ердийн өндөг. Гэсэн хэдий ч хожмын судалгаагаар үүнийг харуулсан химийн найрлагаийм өндөг нь бусдаас ялгарах зүйлгүй бөгөөд шуугиан тарьсан.

Хүчин зүйл 2. Байгаль орчны нөхцөл

Бүрхүүлийн өнгөний эрч хүч нь цайвар, өтгөн сүүдэрээс баялаг улаавтар хүртэл өөр өөр байдаг. Энэ юунаас хамаардаг вэ? Бүрхүүлийн өнгө нь янз бүрийн зүйлд нөлөөлдөг гадаад хүчин зүйлүүд: агаарын температур, стресстэй нөхцөл байдал, өвчин эмгэг. Хүрэн өнгө нь протопорфирин хэмээх пигментээр үүсгэгддэг. Энэ нь гемоглобин болон янз бүрийн витаминд агуулагддаг бөгөөд амьд байгалийн олон хэлбэрт нэлээд түгээмэл байдаг.

Үр хөврөлийг өндгөвчний сувгаар дамжин өнгөрөхөд илүү их хугацаа шаардагдах тусам өнгө нь илүү хүчтэй болдог. Порфирин нь бүрхүүлд удаан хугацаагаар үйлчилдэг тул энэ нь тохиолддог. Мөн өнгөний эрч хүч нь өндгөвчний хугацаанаас хамаарна: эхнийх нь ихэвчлэн бараан өнгөтэй болдог.

Шинжлэх ухааны судалгаагаар өнгө үүсэхэд нөлөөлдөг өнгөт пигмент нь өндөглөгч тахианы умайн эрхтний эсэд байрладаг болохыг нотолсон. Тиймээс бүрхүүлийн өнгө нь өндөг үүсэх эхний үе шатанд ч тодорхойлогддог.

Шарны өнгөнд юу нөлөөлдөг вэ?

Өндөгний шар өнгө нь заримдаа эхлэгч болон туршлагатай гэрийн эзэгтэй нарт санаа зовдог. Нэг өндөгний шар яагаад цайвар шар өнгөтэй, нөгөөд нь тод, баялаг өнгөтэй, гурав дахь нь хортой жүржийн шар байж болохыг олж мэдье.

Шар өнгө нь каротиноидуудын бүлэгт хамаарах пигментүүдийн нөлөөний үр дагавар юм. Каротиноид нь байгалийн пигмент бөгөөд ургамал, жимсэнд өнгө өгдөг. Гэсэн хэдий ч бүх төрлийн пигмент нь шар өнгөнд нөлөөлдөггүй. Жишээлбэл, лууванг улбар шар өнгөтэй болгодог бета-каротин нь шарны өнгөнд нөлөөлөхгүй. Гэхдээ лютеин эсвэл ксантофилл пигментүүд хүрч чадна тод өнгөөндөгний шар.

Шарны өнгө нь шувууны хоолны дэглэмээс хамаарна. Хэрэв тахиа шар пигментээр баялаг хоол иддэг бол шар нь илүү гүн шар эсвэл улбар шар өнгөтэй болно. Энэ нөлөөг тод шар эрдэнэ шиш, өвсний гурилаар олж авдаг. Хэрэв та тахиагаа эрдэнэ шиш, царгасны цайвар сортоор тэжээх юм бол шар нь цайвар шар өнгөтэй болно. Өнгөгүй хоолоор хооллох үед шар нь бараг мэдэгдэхүйц шаргал өнгөтэй болно.

Энэ үзүүлэлт нь өндөгний бүтээгдэхүүний шинэлэг байдал, байгалийн байдал, тэжээллэг чанарыг заагаагүй болно. Харин борлуулах өндөг үйлдвэрлэгчид нь өндөглөгч тахиагаа тод өнгийн тэжээлээр тэжээхийг хичээдэг бөгөөд энэ нь худалдан авагчдад илүү сонирхолтой харагдах болно. Сонирхолтой баримт: зарим шалтгааны улмаас шар нь уурагаасаа илүү уураг агуулдаг тул шарны ашиг тусыг сүүдэрээр нь хэмждэггүй.

Судалгааны арга зүй

Бүрхүүлийн массын хэсэг нь түүний зузаан, бат бөх байдлын шууд бус үзүүлэлт юм. Энэ үзүүлэлтийг тодорхойлохын тулд өндөг, бүрхүүлийг (бүрхүүлгүйгээр) 0.1 г-ийн нарийвчлалтайгаар жигнэж, дараа нь харьцааг (% -иар) томъёогоор тооцоолно, энд хэмжээсгүй хэмжигдэхүүн нь харьцаатай тэнцүү байна. бүрхүүлийн массыг өндөгний масс хүртэл (бид энэ томъёог 8-р ангийн химийн сурах бичгээс авсан).

2. Бүрхүүлийн бат бөх байдал нь өндөгний хамгийн чухал үзүүлэлт юм. Бүрхүүлийг хагарал үүсэх хүртэл бутлана.

Түүхий өндөг авч, үзүүрийг нь сайтар өрөмдөж (зүү ашиглан) өндөгний агуулгыг асга. Бид өндөг бүрийн хажуугийн гадаргуу дээр наалдамхай туузыг нааж, экваторын дагуу урсдаг бөгөөд өндөгийг хоёр хагас бөмбөрцөгт хуваадаг - мохоо, хурц үзүүртэй. Наалдамхай тууз нь хагас бөмбөрцгийг бие биенээсээ салгахад хагарахаас сэргийлэхэд хэрэгтэй. Дараа нь та хусуур авч, наалдамхай туузны дунд шугамын дагуу хоосон өндөгийг таслах хэрэгтэй. Та хоосон өндөгний хагас бөмбөлгүүдийг авах болно. Тэдгээрийг 15 см-ийн талтай дөрвөлжин хэлбэртэй болгохын тулд шонгуудыг дээшээ (ирмэгийг нь доош нь хайчилж) хавтгай ширээний гадаргуу дээр байрлуул.

Одоо жинг сайтар байрлуулцгаая. Хүлээн авсан өгөгдлийг хүснэгтэд оруулсан болно 1. Дараа нь тэд өндөгний хэвтээ байрлалд тэсвэрлэх массыг олсон бөгөөд энэ нь аль өндөг илүү хүчтэй болохыг олж мэдэх боломжтой болно.

3. Бүрхүүл дэх кальцийн карбонатын найрлага. Үүнийг хийхийн тулд бидэнд бор, цагаан бүрхүүлтэй өндөг, цууны хүчил, шилэн аяга хэрэгтэй (ингэснээр өндөг багтах болно).

Өндөгийг шилэнд хийж, шилийг цуу (9%) дүүргэ. Бид бүхэл бүтэн найрлагыг хэдэн өдрийн турш энэ хэлбэрээр үлдээдэг.

Өндөгний бүрхүүлд агуулагдах кальцийн карбонат нь цууны хүчилтэй харилцан үйлчилж, кальцийн ацетат уусмал үүсгэх ёстой бөгөөд хүчиллэг орчны нөлөөн дор цагаан ба шар нь денатурат (уургийн молекулуудын хэлбэр өөрчлөгдсөн). Бүрхүүлтэй (бор, цагаан) ямар өөрчлөлт хурдан уусдаг болохыг бид ажиглах болно.

4. Тогтмол бус хэлбэртэй биеийн (тахианы өндөг) нягтыг тодорхойлох.

Нягтыг бидний 7-р ангид физикийн хичээл дээр судалж байсан ρ=m/V томъёогоор тодорхойлно. Жингийн жингээр жинг тодорхойлох ба эзэлхүүнийг өндөгтэй, өндөггүй аяганы усны эзэлхүүний зөрүүгээр олж болно.

Эзлэхүүнийг томъёогоор тооцоолно V өндөг = V (өндөгтэй ус) - V (ус).

Нягтыг ρ=m/V томъёогоор тодорхойлно.

4. Судалгааны үр дүн, тэдгээрийн шинжилгээ

1. Бүрхүүлийн массын хэсэг нь түүний зузаан, бат бөх байдлын шууд бус үзүүлэлт юм.

Бүрхүүлийн массын хувийг тооцоолохын тулд бид нэг өндөг авч, масштабаар жигнэж, дараах үр дүнд хүрсэн: цагаан бүрхүүлтэй өндөг - 55 гр, хүрэн бүрхүүлтэй - 49 гр агуулгыг нь аяганд хийнэ. Бүрхүүлийг жигнэж үзэхэд цагаан бүрхүүлийн жин 6 гр, хүрэн бүрхүүлийн жин 7 гр байсан.

Бид тооцооллыг хийсэн:

Цагаан бүрхүүлтэй өндөгний хувьд: 6 грамм нь өндөгний нийт жингийн 11% байна.

Хүрэн бүрхүүлтэй өндөгний хувьд: 6 грамм нь өндөгний нийт жингийн 12% байна.

Хүрэн бүрхүүлийн массын хувь нь цагаан бүрхүүлийн массаас их байдаг.

2. Бор, цагаан бүрхүүлтэй өндөгний бат бөх чанарыг тодорхойлох үр дүнг хүснэгтэд оруулав.

Хүснэгт 1. Өндөгний бүрхүүлийн бат бөх чанарыг тодорхойлох.

Хүрэн бүрхүүл нь 1 кг 500 грамм жинтэй массыг тэсвэрлэж, буталсан нь цагаан бүрхүүлийн тэсвэрлээс 220 граммаар илүү юм.

3. 1-р сарын 5-ны өдрийн 13.40 цагт өрлөг хийсэн. 19 цагийн дараа өндөгний хальсыг шалгаж, цуу дахь бүрхүүлд (хүрэн, цагаан) өөрчлөлт гарч, бүрхүүл нь илүү хурдан уусдаг. Хүрэн бүрхүүлүүд 27 цагийн дараа бүрэн уусдаг бол цагаан бүрхүүлүүд 23 цагийн дараа уусдаг. Энэ туршлага нь бор бүрхүүлтэй өндөг илүү хүчтэй гэсэн бидний таамаглалыг нотолж байна, учир нь... цагаан бүрхүүлтэй өндөгнөөс илүү кальцийн карбонат агуулдаг.

4. Нягтыг тодорхойлохын тулд массыг эзлэхүүнээр хуваах хэрэгтэй. Жингийн жингээр жинг тодорхойлох ба эзэлхүүнийг өндөгтэй, өндөггүй аяганы усны эзэлхүүний зөрүүгээр олж болно.

Хүснэгт 2. Өндөгний нягтыг тодорхойлох.

Эзлэхүүнийг (ус) томъёогоор тооцоолсон.

Нягтыг томъёогоор тодорхойлно

5. Дүгнэлт:

1. Тахианы өндөг том байх тусам бүрхүүл нь сул болно.

2. Бор тахианы өндөг нь цагаан бүрхүүлтэй өндөгнөөс хамаагүй хүчтэй байдаг. Хүрэн өндөг нь ялимгүй зузаан бүрхүүлтэй тул хадгалах хугацаа нь арай урт байдаг. Тэд гэмтэлд бага өртөмтгий байдаг.

3. Бүрхүүлийн зузаан нь өндөгний нягттай холбоотой. Бүрхүүл нь зузаан байх тусам өндөг нь илүү нягт болно.

5. Өндөг нь эрүүл бөгөөд тэжээллэг байдаг. Дунджаар нэг тахианы өндөг 80 килокалори агуулдаг. Калорийн агууламжийн хувьд дунд зэргийн хэмжээтэй алим, хагас гадил, 100 грамм үхрийн хэл эсвэл тахианы хөлтэй тэнцэнэ. Үүнээс гадна өндөг нь үнэ цэнэтэй витамин, микроэлемент, уураг агуулдаг. Өндөг идэх нь зөвхөн эрч хүч өгөхөөс гадна үс, хараа, бүх биед эерэг нөлөө үзүүлдэг.

6. Өндөгний холестерин нь хүмүүсийн үзэж байгаа шиг тийм ч аюултай биш - зөвхөн шаранд агуулагддаг бөгөөд лецитинээр тэнцвэржүүлдэг (өндөгний холестерин, өөх тосыг боловсруулахад тусалдаг бодис).

7. Түүхий өндөг идэх нь аюултай. Амттай өндөгний өндөг нь сальмонеллёз хэлбэрээр тааламжгүй үр дагаварт хүргэдэг. Аюултай нян нь ихэвчлэн түүхий өндөгнөөс олддог бөгөөд чанах үед үхдэг. Мөн өндөгийг сайтар угааж, бүрхүүлийн гадаргуугийн нянг өндөгний масс руу орохоос урьдчилан сэргийлэх нь чухал юм.

8. Өндөглөгч тахиа жилд дунджаар 250-300 өндөг гаргадаг. Түүнд нэг өндөг гаргахад нэг өдөр шаардлагатай.

9. Цагаан өндөг нь бор өндөгтэй адил эрүүл байдаг. Цагаан өндөгнүүдтэй харьцуулахад бор өндөгний онцгой ашиг тус, амтын талаархи өргөн тархсан домогоос ялгаатай нь сүүлийнх нь тийм ч муу зүйл биш юм. Ганц ялгаа нь эдгээр ижил өндөглөдөг тахианы үүлдэр юм. Бүрхүүлийн өнгө нь тахианы өнгөнөөс хамаарна - алаг тахиа нь бор, шаргал өндөгтэй, цагаан тахиа цагаан өндөглөдөг. Шар өнгө нь зөвхөн тахианы хоолны дэглэмээс хамаарна.

10. Хоолны өндөггуанзнаас илүү эрүүл. Өндөгийг хоолны болон ширээний өндөг гэж ангилах нь тэдний шинэлэг байдлаас хамаарна. Өндөгний өндөглөсний дараа эерэг температурт 7 хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалсан өндөгийг хоолны дэглэмд тооцно. Хоолны газруудыг 25 хүртэл хоног хадгалах боломжтой. Хоолны дэглэм нь эргээд сонгосон (65 граммаас) болон өндөг I (дор хаяж 55 грамм), II (дор хаяж 45 грамм) ангилалд хуваагддаг.

11. Өндөгийг хурц үнэртэй хүнсний дэргэд хадгалж болохгүй. Тэдний сүвэрхэг бүрхүүлийн ачаар тэд үнэрийг амархан шингээдэг.

12. Өндөг нь дулааны боловсруулалтанд удаан байх тусам шингэц нь хэцүү болно. Хатуу чанасан өндөг нь гурван цагийн дотор бие махбодид шингэдэг. Ийм учраас унтахынхаа өмнө чанасан өндөг идэхгүй байх нь дээр.

6. Дүгнэлт

Дараах зүйлд бид үүнийг таамаглаж байна мөрдөн байцаалтын ажиллагаа явуулна:

1. Өндөгний холестерин нь хүмүүсийн үзэж байгаа шиг аюултай юу эсвэл зөвхөн шард агуулагддаг ба лецитинээр тэнцвэржүүлдэг үү (өндөгөнд байдаг холестерин, өөх тосыг боловсруулахад тусалдаг бодис).

2. Өндөгийг хурц үнэртэй хүнсний дэргэд хадгалах боломжтой юу? Тэдний сүвэрхэг бүрхүүлийн ачаар тэд үнэрийг амархан шингээдэг.

3. Өндөгний шинэлэг байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ? Үүнийг аяганд хийж болно гэдэг үнэн үү, эсвэл домог уу хүйтэн ус. Өндөг нь шинэ байх тусам түүний агаарын камер багасна, энэ нь өндөг живнэ гэсэн үг юм. Үүний зэрэгцээ хуучирсан өндөг нь гадаргуу дээр хөвөх болно, ийм өндөг идэхийг зөвлөдөггүй;

7. Ашигласан уран зохиолын жагсаалт:

1. Agafonychev, V. Өндөгний бүтээгдэхүүн: дэлхийн чиг хандлага ба Оросын зах зээл / V. Agafonychev // Шувууны аж ахуй. 2007. - No 7. - P. 3-4.

2. Гэрийн тэжээвэр амьтдын анатоми: сурах бичиг. гарын авлага / ed. И.В.Хрусталева. М.: Колос, 2000. - P. 662-664.

3. Бессарабов, B. F. Шувууны аж ахуй, өндөг, шувууны мах үйлдвэрлэх технологи: сургалтын гарын авлага/ Б.Ф.Бессарабов, Е.И.Бондарев, Т.А.Столляр. Санкт-Петербург: Лан хэвлэлийн газар, 2005. - 352 х.

4. Бобылева, Г.А. Орос дахь шувууны аж ахуйн байдал / Г.А.Бобылева // Фисинин, В.И.Уралын Гуси / В.И.Фисинин, С.Ф.Суханова, А.Г.Махалов. Курган: "Зауралье" ХК-ийн хэвлэлийн газар, 2008. - P. 3-9.

5. Bogolyubsky, S. I. Өндөгний чанарыг сайжруулах аргууд / S. I. Bogolyubsky, P. P. Tsarenko // Хүнсний өндөгний чанарыг сайжруулах. -М.: Колос, 1976. P. 40-50.

6. Вракин, V. F. Шувууны анатоми ба гистологи / V. F. Vrakin, M. V. Sidorova. -М.: Колос, 1984. P. 197-210.

7. Голиков, A. N. Хөдөө аж ахуйн амьтдын физиологи / A. N. Golikov. -М.: ВО Агропромиздат, 1991. 432 х.

8. Киселев, Л. Ю. Хөдөө аж ахуйн шувууны үүлдэр / L. Ю., Фатеев. М .: Колос, 1983. - 160 х.

9. Kocsis, I. I. Аль далайн гахай илүү ирээдүйтэй вэ? / I. I. Kochish // Шувууны аж ахуй. 1999. - No 4. - P. 24-25.

10. Кочиш, I. I. Шувууны аж ахуй: сурах бичиг / I. I. Kochish, M. G. Petrash, S. B. Smirnov. М .: Колос, 2003. - 407 х.

11. Кравец, Г.Цагаан ба хүрэн загалмай: аль нь илүү ашигтай вэ? / Г.Кравец // Орос дахь мал аж ахуй. 2006. - No 12. - P. 13-14.

12. Орлов, M. V. Үржлийн тахиа / M. V. Orlov, E. K. Silin. М.: Колос, 1981.-269 х.

13. Fisinin, V.I. Өндөгний үйлдвэрлэл / V.I. // Шувууны аж ахуй. 2007. - No 7. - P. 2.

14. Hunton, P. Өндөгний үйлдвэрлэл дэх хувьсгал: хүрэн эсрэг цагаан / P. Hunton // Шувууны аж ахуй. 1993. - No 4. - P. 34-37.

15. Царенко, П. Тахианы өндөгний чанарын хувьсал / П.Царенко, Л.Васильева // Шувууны аж ахуй. 2009. - No 1. - P. 21-22

16. Stehle, A. JI. Тахианы өндөг: өчигдөр, өнөөдөр, маргааш / A. JI. Стил. - М.: Агробизнесийн төв, 2004. - 196 х.

17. Eidrigevich, E. V. Фермийн амьтдын дотоод байдал / E. V. Eidrigevich, V. V. Raevskaya. - М.: Колос, 1966. 208 х.

Шинэлэг байдал, чанарын үзүүлэлтийг тодорхойлох

янз бүрийн багцын өндөг

Өндөг нь уураг, чухал амин хүчил, өөх тос, витамин, эрдэс бодисоор тодорхойлогддог биологийн өндөр үнэ цэнэтэй юм.

Зөвхөн тахиа, нугас, галуу, цацагт хяруул, далайн шувууны сайн чанарын өндөгийг хүнсний зориулалтаар ашигладаг. Өндөг боловсруулах үйлдвэрүүд зөвхөн тахианы өндөг боловсруулдаг. Цацагт хяруул, далайн шувуу, бөднө шувууны өндөгийг саармагжуулах эмчилгээ хийсний дараа үйлдвэрлэлийн хэмжээ хязгаарлагдмал тул ашигладаггүй;

Өндөг боловсруулах үйлдвэрүүд шувууны аж ахуйгаас өндөгийг ангилсан хэлбэрээр хүлээн авдаг. Өндөгийг ангилалд ангилахдаа жин, бүрхүүлийн байдал, агаарын камерын байдал, өндөр, шар, цагааны байдал зэргийг үнэлдэг.

I, II ангиллын хоолны болон ширээний өндөгийг боловсруулахад нийлүүлдэг. Бохирдсон бүрхүүлтэй өндөг, жижиг өндөг (40-43 гр-аас бага жинтэй өндөг) хэрэглэхийг зөвшөөрнө.

Хоолны өндөг гэдэгт 7 хоногоос илүүгүй өндөглөдөг, хамгийн багадаа 40-44 гр жинтэй өндөг орно.

Ширээний өндөг гэдэгт 7-оос дээш хоног тавьсан өндөг, мөн 40-44 гр-аас бага жинтэй, богино хадгалалтын хугацаатай өндөг орно.

Хоолны I ангилалын өндөгний жин дор хаяж 54 г, II ангилал дор хаяж 44 г байх ёстой; I ангиллын нэг ширээний өндөгний жин 48 граммаас багагүй, II ангилал 43 граммаас багагүй байна.

Шувууны аж ахуй нь хөлдөөсөн өндөгний бүтээгдэхүүн (меланж, цагаан, шар), хатаасан өндөгний бүтээгдэхүүн, исгэсэн (элсэн чихэргүй) үйлдвэрлэдэг. Өндөгний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл явцыг гараар эсвэл механикжсан аргаар хийж болно. Түүнчлэн, эхний үе шатанд өндөгний ариун цэврийн эмчилгээг ижил аргаар явуулдаг бөгөөд үүнд угаах, хатаах, халдваргүйжүүлэх зэрэг орно.

Цэвэр бүрхүүлтэй өндөгийг боловсруулахдаа тэдгээр нь ариутгахихээхэн хүндрэл учруулахгүй бөгөөд амархан механикжуулж болно. Бохирдсон өндөгийг угаахдаа тэдгээрийг урьдчилан дэвтээнэ.

Өндөгний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд түүхий эдийг хадгалах, өндөгийг ялгах, угаах, халдваргүйжүүлэх, задлах, тэдгээрийн агууламж, өндөгний массыг шүүж холих, пастеризац хийх, хөргөх, түүнчлэн савлах, савлах, бүтээгдэхүүнийг хатаах, савыг хүлээн авах.

Бүтээгдэхүүний чанар, түүний тэжээллэг байдлын талаархи дүгнэлтийг физик-хими, бактериологийн үзүүлэлтүүд, органолептик шинж чанаруудын үндсэн дээр гаргадаг.

Өндөгийг овоскопийн аргаар ангилахдаа бүрхүүлийн бат бөх байдал, агаарын камерын байдал, хэмжээг харгалзан үздэг. Цуглуулга, тээвэрлэх явцад өндөгний аюулгүй байдал нь бүрхүүлийн бат бөх чанараас хамаардаг бөгөөд энэ нь тахианы бие дэх эрдэс бодисын солилцооны түвшинг илтгэнэ. Бүрхүүлийн бат бөх чанарыг хэд хэдэн аргаар тодорхойлно: бүрхүүлийн зузааныг хэмжих, өндөгний хувийн жинг тодорхойлох, түүнчлэн өндөгний бутлах эсэргүүцлийг тодорхойлох.

Шар, цагаан, түүнчлэн өндөгний нягтын өөрчлөлт нь бүрхүүлийн нүхээр чийгийн ууршилтаас хамаарна. Өндөг хадгалах явцад агшилтын хэмжээ ихээхэн ач холбогдолтой байдаг. Урт хугацааны хадгалалт, ялангуяа өндөр температурт өндөг нь чийгийн тэнцвэрт байдалд бараг хатаж болно. Тиймээс хадгалах явцад өндөгний агууламжийн нягтын өөрчлөлтийг авч үзэж болно онцлог шинж чанартүүний "хөгшрөлт".

Өндөгний чанарын үзүүлэлтүүд нь уураг, шар индекс, харьцаа юм бүрэлдэхүүн хэсгүүд, энэ нь хадгалалтын нөхцөл, үргэлжлэх хугацаа зэргээс шалтгаалан ихээхэн ялгаатай байдаг.

Ажлын зорилго нь өндөгний масс, ангилал, чанарын үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох явдал юм: бүрхүүлийн бат бөх байдал, цагаан ба шарны индекс, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа, тэдгээрийн нягтрал.

Уг ажлыг 3-4 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй оюутнуудын бүлэг гүйцэтгэж, өөр өөр багц, өөр өөр хадгалалтын хугацаатай өндөгний чанарын үзүүлэлтийг тодорхойлдог.

Түүхий эд, тоног төхөөрөмж, сав суулга, урвалж:

тахианы өндөг, натрийн хлорид, техникийн жин, аналитик баланс, үзүүртэй саваа бүхий микрометр (нарийвчлал 0.01 мм хүртэл) эсвэл хөшүүргийн микрометр (хуваалтын утга 0.002 мм) эсвэл индикатор микрометр, хясаа, гидрометр (хуваалтын утга 0.05 г/см 3), өндөр хэмжигч. (трипод дээр босоо суурилуулсан микрометр), диаметр хэмжигч, пикнометр, муруй үзүүртэй үзүүртэй хайч, 30х30 см хэмжээтэй шил, өндөгний тавиур, бүрхүүл цуглуулах аяга, өндөгний агуулгыг шавхах аяга, шилэн саваа, аяга, пипетк, термометр, спирт, ус , хөвөн ноос, шүүлтүүрийн цаас, график цаас

Ажлын явц

1 . Өндөгний чанарыг тодорхойлох

Өмнө нь өндөгний чанарыг овоскоп ашиглан нүдээр тодорхойлдог. Хоргүй өндөг нь харагдахуйц гадны оруулгагүй байдаг. Эвдэрсэн өндөгийг хаядаг. Өндөгний массыг техникийн жингээр бүлэглэн жинлэх замаар тодорхойлно.

2. Өндөгний бүрхүүлийн зузааныг тодорхойлох

Бүрхүүлийн зузаан нь өөр өөр газар болон өндөглөгч тахианы хооронд өөр өөр байдаг янз бүрийн төрөлба үүлдэр. Үүнийг янз бүрийн загварын микрометр ашиглан тодорхойлно.

2.1. Өндөгний агуулгыг зайлуулж, дотоод гадаргууг угаана бүлээн усба шүүлтүүрийн цаасаар хатаана. Бүрхүүлийн мохоо ба хурц үзүүрүүдийн экваторын хэсгээс жижиг хэсгүүдийг ээлжлэн тасалж, хясаа (шүдгүй) ашиглан доод бүрхүүлийн мембраныг арилгадаг. Бүрхүүлийн хэсэг нь микрометрийн саваагаар бэхлэгдсэн бөгөөд хөдлөх хүрд нь хяналтын масштаб дээрх сум тэг хүрэх хүртэл эргэлддэг. Дараа нь уншилтыг уртааш болон дугуй масштабаар авна.

2.2. Зузааныг тодорхойлохын тулд индикатор микрометрийг ашигладаг бөгөөд энэ нь тогтвортой тавиур дээр суурилуулсан залгах төрлийн индикатор юм.

Бүрхүүлийг суурин тавиур дээр байрлуулж, хөдлөх саваа нь бүрхүүлд хүрэх хүртэл доошлоно. Уншилтыг микрометрийн масштабаар хийдэг.

Бүрхүүлийн хэсэг бүрийн зузааныг дор хаяж гурван удаа хэмжиж, дундаж утгыг (мм-ээр) тооцоолно.

2.3. Арга зүй Ю.Н. Владимирова шинэхэн өндөгний хувийн жин (1.085-1.090 кг / м3) болон бүрхүүлийн зузаан хоёрын хооронд шууд хамаарал байдаг гэдэгт үндэслэсэн. Өндөгийг дүрэх үед усан уусмал ширээний давсТодорхой концентрацитай үед зарим өндөг хөвж, бусад нь савны ёроолд живдэг. Тиймээс хөвөгч өндөгний бүрхүүл нь живсэн өндөгнөөс нимгэн байдаг.

Шинэ өндөгийг судлахын тулд янз бүрийн концентрацитай 8-10 уусмал бэлтгэнэ (1.065-аас 1.100 г/см3 хүртэл 0.005 интервалтай). Тэд тус бүрийг тусдаа саванд хийж, нягтыг нь зааж өгдөг. Концентрацийг үе үе шалгаж, шаардлагатай бол давс эсвэл ус нэмнэ.

Өндөг нь хамгийн бага нягтралтай уусмалд дүрнэ. Хэрэв энэ нь ёроолд живэх юм бол түүнийг түдгэлзүүлэх хүртэл бага нягтралтай нэг уусмалаас нөгөөд, өндөрт дараалан шилжүүлдэг. Энэ нь өндөгний хувийн жин нь уусмалын нягттай тохирч байна гэсэн үг юм.

3. Бүрхүүлийн бат бэхийн хэмжилт

Бүрхүүлийн бат бөх чанарыг өндгийг шахах үед тэсвэрлэх даралтыг хэмжсэнээр тодорхойлно (тахианы өндөгний хувьд дунджаар 4.5-4.2 кг байдаг).

Өндөг нь төхөөрөмжийн аяга хэлбэртэй үүрэнд байрладаг. Даралтын самарыг аажмаар эргүүлэхэд углууртай өндөг жигд дээшилж, залгууртай зэрэгцээ байрлах дискний гадаргуутай хүрч, хавчих болно. Бүрхүүлийг устгах дохиог хагарах чимээ гарахад самрын эргэлт зогсдог. Энэ тохиолдолд хоцрогдсон сум нь бүрхүүлийн суналтын бат бэхтэй тэнцэх ачааллын хамгийн их утгыг заана.

4.Уураг, шарын индексийг тодорхойлох

Уургийн индекс нь өтгөн уургийн гаднах давхаргын өндрийг энэ давхаргын дундаж диаметртэй харьцуулсан харьцаагаар, шар индексийг түүний өндрийн өргөнтэй харьцуулсан харьцаагаар тодорхойлогддог. Шинэхэн өндөгний уургийн дундаж индекс 0.075-0.085, шар нь 0.40-0.45 байна. Хадгалах хугацаа ихсэх тусам индексүүд буурдаг.

Өндөр хэмжигчийг урьдчилан тохируулсан бөгөөд ингэснээр саваа нь шилэнд хүрэх үед хөдөлж буй хүрдний эрсдэл тэг болно. Хэрэв микрометр нь tripod-тэй нягт холбогдсон бол тэг цэгийг олж, эхний заалтыг тэмдэглэнэ.

Өндөр хэмжигчийг тохируулсны дараа өндөгийг нээж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд тусгай тавиур дээр хэвтээ байрлалд байрлуулж, уургийн давхарга болон шар мембраныг гэмтээхгүйн тулд 3-4 см урттай зууван нүхийг хайчаар нь хайчаар оруулдаг бүрхүүлийг 2-3 см-ээс ихгүй өнцгөөр байрлуулна. Дараа нь өндөгний агуулгыг хэвтээ шилэн дээр асгаж, өсгөх ёстой микрометрийн саваа доор болгоомжтой хийнэ. Ширээн дээр шилийг нүдний түвшинд байрлуулах нь дээр.

Шарын өндрийг хэмжихийн тулд микрометрийн савааг төв хэсгийн гадаргуутай хүрэх хүртэл буулгаж, шарны гадаргуу дээрх хурцадмал байдлын өөрчлөлтөөр энэ мөчийг тодорхойлно. Дараа нь урт тэнхлэгийн дагуу нягт уургийн давхаргын өндрийг хэмжинэ, энэ нь шараас энэ давхаргын зайны хагастай тэнцүү байна.

Цагаан ба шар өнгийн диаметрийг диаметр хэмжигч ашиглан тодорхойлно. Шарын уртааш ба хөндлөн диаметрийг хэмжиж, цагаан өнгийн жижиг, том диаметрийг хэмждэг. Шар ба гаднах цагаан өнгийн дундаж диаметрийг хоёр диаметрийн нийлбэрийг хуваах замаар олж авна.

Шар эсвэл цагаан индексүүд нь өндрийн дундаж диаметрийн харьцаатай тэнцүү бөгөөд томъёогоор тодорхойлогддог

TO= ,

Хаана h- өндөр, м;

Д- том (уртааш) диаметр, м;

г- жижиг (хөндлөн) диаметр, м.

5. Өндөгний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцааг тодорхойлох

Өндөгийг 0.1 г-ийн нарийвчлалтайгаар жигнэж, 3-4 см диаметртэй зууван нүхийг бүрхүүлийн мохоо үзүүрээр хайчаар хайчилж, өндөгний агуулгыг цагны шилэнд болгоомжтой хийнэ уураг нь пипеткээр соруулж авдаг. Бүрхүүлийн зүссэн хэсэг болон сэргээгдэх хэсгүүдийг бүрхүүлд хийж, бүх зүйлийг жинлэнэ.

Уургийн давхаргыг дараах байдлаар тусгаарлана: эхлээд 1 мм-ийн диаметртэй пипеткээр гаднах шингэн шар буурцгийг сорж, таглаатай саванд хийнэ (лонхыг эхлээд жинлэж, дугаарласан байх ёстой). Уургийн гаднах давхаргыг хоёр, гурван газар авсны дараа уургийн дунд нягт давхаргыг хайчаар хайчлаарай (шарыг гэмтээхгүйн тулд хайчны хурц үзүүрүүд нь эсрэг зүгт чиглэнэ). . Энэ тохиолдолд дотоод шингэн уураг нь уургийн уутнаас гадагш урсаж, гаднахтай ижил пипеткээр соруулж, дараагийн саванд хийнэ. 2 мм-ийн диаметртэй пипеткээр уургийн өтгөн давхаргыг, дараа нь шараас сойз эсвэл сойзоор сорж авна. тахианы өдуургийн дотоод нягт (халадзе) давхаргыг арилгаж, хясаагаар шүүрэн авч, жингийн саванд хийнэ. Мөндөрийг (халадзы) шараас хайчаар сайтар салгаж, хясаагаар нэг лонхонд шилжүүлнэ. Цагаанаас чөлөөлөгдсөн шарыг тав дахь шилэнд хийнэ. Цагаан ба шар өнгийн бүх давхаргыг 0.01 г нарийвчлалтайгаар жинлэнэ.

Хэрэв цагаан, шар, бүрхүүлийг салгах шаардлагатай бол өндөгний агуулгыг цагны шилэнд юүлсний дараа өтгөн цагааныг хэд хэдэн газар зүсэж, цагааныг бүхэлд нь саванд хийж, шарыг нь барина. шилэн саваагаар. Үлдсэн уураг нь пипеткээр соруулж авдаг. Энэ тохиолдолд зөвхөн шар, бүрхүүлийг жинлэнэ. Уургийн массыг өндөгний массаас шар ба бүрхүүлийн массыг хасах замаар тодорхойлно.

Уураг, шар, бүрхүүлийн масс ( X) нь өндөгний массын хувиар, уургийн бие даасан давхаргын массаар илэрхийлэгддэг. X 1) – томъёоны дагуу нийт уургийн массын хувиар

X = ,

X 1= ,

Хаана n– уургийн масс (шар эсвэл бүрхүүл), г;

М- өндөгний масс, гр;

м 1- нэг уургийн давхаргын масс, г;

б – нийт массхэрэм, ноён

Уураг-шарны харьцаа нь цагааны массыг шарны масстай (г-ээр) харьцуулсан харьцаагаар тодорхойлогддог.

ГОСТ 27583-88

C78 бүлэг

ЗХУ-ын ТӨРИЙН СТАНДАРТ

БОЛОВСРОЛТОЙ ТАХИАНЫ ӨНДӨГ

Үзүүлэлтүүд

Хүнсний хэрэгцээнд зориулсан тахианы өндөг.
Үзүүлэлтүүд

OKP 98 4135

Оруулсан огноо 1990-01-01

МЭДЭЭЛЭЛ

1. ЗХУ-ын Улсын агро-үйлдвэрийн хорооноос боловсруулан нэвтрүүлсэн.

Хөгжүүлэгчид

В.И.Фисинин, А.М.Догадаев, Б.С.Лукашенко, А.А.Симакова, И.П.Вовнянко, М.Ф.Шкляр, А.В.Дуденко, В.А.Турончик, К.М.Яцкунас

2. ЗХУ-ын Стандартын Улсын Хорооны 1988 оны 1-р сарын 27-ны өдрийн N 126-р тогтоолоор батлагдаж, хүчин төгөлдөр болсон.

3. АНХНЫ ШАЛГАЛТ ХИЙСЭН ӨДӨР - 1992 ОН

4. АНХ УДАА ТАНИЛЦУУЛЖ БАЙНА

5. ИШ АВСАН ЗОХИЦУУЛАЛТ, ТЕХНИКИЙН БАРИМТ БИЧИГ

6. Стандартчилал, хэмжил зүй, баталгаажуулалтын улс хоорондын зөвлөлийн протоколын дагуу хүчинтэй байх хугацааг цуцалсан (IUS 4-94)

7. Бүгд найрамдах улс. 1997 оны наймдугаар сар


Энэхүү стандарт нь худалдах, үйлдвэрийн аргаар боловсруулах зориулалттай өндөгт хамаарна.

1. ТЕХНИКИЙН ШААРДЛАГА

1. ТЕХНИКИЙН ШААРДЛАГА

1.1. Тахианы махны өндөг нь энэ стандарт болон мал эмнэлгийн хууль тогтоомжийн шаардлагыг хангасан байх ёстой.

1.2. Онцлог шинж чанарууд

1.2.1. Тахианы махны өндөгийг хадгалах хугацаа, чанараас хамааран хоолны болон ширээний өндөг гэж хуваадаг.

1.2.2. Хоолны өндөг нь өндөглөдөг өдрийг тооцохгүй, хадгалах хугацаа нь 7 хоногоос хэтрэхгүй өндөг орно.

1.2.3. Ширээний өндөг гэдэгт өндөглөснийг тооцохгүйгээр ангилсан өдрөөс хойш 25 хоногоос хэтрэхгүй хадгалах хугацаа, хөргөгчинд 120 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалсан өндөг орно.

1.2.4. Жижиглэнгийн сүлжээнд хүнсний бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн боловч борлуулалтын явцад хадгалах хугацаа нь хүнсний өндөгний хувьд тогтоосон хугацаанаас хэтэрсэн өндөгийг тогтоосон журмын дагуу цайны газарт шилжүүлнэ.

Анхаарна уу. 1.2.2 ба 1.2.3-т заасан хоолны болон ширээний өндөгний хадгалах хугацааг Холбооны Бүгд Найрамдах Улсын Сайд нарын Зөвлөл бууруулж болно.

1.2.5. Шувууны фермийн тахианы өндөгийг өндөглөсний дараа нэг өдрийн дотор ангилдаг. Хэрэглэгчийн хамтын ажиллагааны байгууллагуудын бэлтгэсэн өндгийг 10 жилд нэгээс доошгүй удаа ялгах цэгт хүргэж, ширээний өндөг болгон ангилдаг. Өндөгийг ангилах цэг дээр ирснээс хойш 2 хоногийн дотор ангилдаг.

1.2.6. Хоолны болон ширээний өндөгийг жингээс хамааран 1-р хүснэгтэд заасан шаардлагын дагуу сонгосон, эхний болон хоёрдугаарт гурван ангилалд хуваана.

Хүснэгт 1

1.2.7. Хоолны болон ширээний өндөг нь агаарын камерын нөхцөл, шар, цагааны хувьд 2-р хүснэгтэд заасан шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Хүснэгт 2

1.2.8. Хоолны болон ширээний өндөгний хальс нь цэвэр, гэмтээгүй байх ёстой.

Хоолны өндөгний бүрхүүл дээр нэг цэг эсвэл судал байхыг зөвшөөрдөг бөгөөд ширээний өндөгний бүрхүүл дээр толбо, цэг, судал (өндөгний торны шал эсвэл өндөг цуглуулах туузан дамжуулагчтай хүрэлцсэн ул мөр) байдаг. ) түүний гадаргуугийн 1/8-аас ихгүй байна.

Өндөгний хальс нь цусны толбо, ялгадасгүй байх ёстой.

1.2.9. Бүрхүүлийн цэвэр байдлын хувьд 1.2.8-д заасан шаардлагыг хангаагүй өндөгийг тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн дүрмийн дагуу ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн синтетик угаалгын бодисоор шувууны аж ахуйд боловсруулахыг зөвшөөрнө.

1.2.10. Хэрэглэгчдийн хоршооны байгууллагуудын бэлтгэсэн өндөг, түүнчлэн хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах зориулалттай өндөгийг угааж болохгүй.

1.2.11. Үйлдвэрийн боловсруулалтад ашиглах:

1) энэ стандартын шаардлага хангасан, хадгалах хугацаа 25 хоногоос хэтрэхгүй хүнсний тахианы өндөг, хөргөгчинд 120 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалсан өндөг. Өндөгний нунтаг, меланж үйлдвэрлэхийн тулд 90 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалсан өндөгийг ашигладаг;

2) 35-аас 45 грамм жинтэй жижиг өндөг, бусад талаараа энэ стандартын шаардлагыг хангасан;

3) үйлдвэрлэлийн боловсруулалтанд гоожих шинж тэмдэггүй гэмтсэн, бохирдоогүй бүрхүүлтэй өндөг ("ховил", "үрчийсэн тал"), түүнчлэн гэмтсэн бүрхүүлтэй өндөг, гоожсон шинж тэмдэг бүхий хальсны доорх мембраныг ашиглахыг зөвшөөрнө. шар нь хадгалагдаж байна.

Ийм өндөгийг өндөглөдөг өдрийг тооцохгүйгээр нэг хоногоос илүүгүй хугацаанд хадгалж, шувууны аж ахуйд тогтоосон журмаар батлагдсан технологийн дүрмийн дагуу боловсруулдаг.

1.2.12. Хоолны тахианы өндөгний агууламж нь гадны үнэргүй байх ёстой.

1.2.13. Тахианы махны өндөгний пестицидийн үлдэгдэл нь ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн дээд хэмжээнээс хэтрэхгүй байх ёстой.

1.3. Тэмдэглэгээ

1.3.1. Тээврийн тэмдэглэгээ - ГОСТ 14192 стандартын дагуу "Эмзэг. Анхааралтай", "Дэгээгээр бүү барь" гэсэн тэмдэглэгээтэй.

Нийлүүлэгчийн нэрийг зааж өгөх шошгон дээрх үсэг ба тоонуудын өндөр нь 10 мм, бусад тэмдэглэгээний хувьд 5 мм байх ёстой.

1.3.2. Жижиг өндөгийг тусад нь савлаж, шошгон дээр "Жижиг" гэж тэмдэглэнэ.

1.3.3. Хоолны өндөг бүрийг улаан өнгөөр, ширээний өндөгийг цэнхэр будгаар тэмдэглэсэн бөгөөд үүнийг ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас хүнсний зориулалтаар ашиглахыг зөвшөөрсөн. 01/01/92 хүртэл ширээний өндөгийг тэмдэглэхгүй байхыг зөвшөөрнө.

1.3.4. Хоолны болон ширээний өндөгний ангиллыг дараахь байдлаар тодорхойлно: сонголт - 0, эхний - 1, хоёрдугаарт - 2.

Өндөг нь 12 мм-ийн диаметртэй дугуй тамга эсвэл 15х10 мм хэмжээтэй зууван тамгатай. Уг тамга нь хоолны өндөгний ангилал, ангилах огноог (өдөр, сар), зөвхөн ширээний өндөгний ангиллыг заана.

Ангилалыг харуулсан тоонуудын өндөр нь 5 мм, ангилах огноо нь 3 мм байх ёстой.

Өндөг нь тодорхой тэмдэглэгдсэн байх ёстой.

Хэрэглэгчдийн хоршооны байгууллагуудын бэлтгэсэн, хоршооны худалдааны аж ахуйн нэгжүүдийн худалдаалж буй ширээний өндөгийг шошголохгүй байхыг зөвшөөрнө.

1.4. Багц

1.4.1. Өндөгийг ГОСТ 13513 стандартын дагуу атираат картон хайрцагт эсвэл 360 ширхэг багтаамжтай полимер хайрцагт савлана. бөөн жийргэвч ашиглан 6-12 ширхэг полимер эсвэл картон материалаар хийсэн хайрцагт хийнэ. Орон нутгийн борлуулалтын хувьд ГОСТ 10131 стандартын дагуу 360 ширхэг багтаамжтай, 240 ширхэг полимер хайрцаг бүхий модон хайрцагт өндөг савлахыг зөвшөөрнө. болон металл сав.

Хоолны болон ширээний өндөгийг ангиллаар нь тусад нь савладаг.

1.4.2. Сонгосон ангиллын хоолны болон ширээний өндөгийг жижиг хэсгүүдэд зориулж хайрцагт хийнэ. Сонгосон ангиллын өндөгийг савлахад булцууны дэвсгэр ашиглахыг 01/01/92 хүртэл зөвшөөрнө.

1.4.3. Сав, булцууны жийргэвч нь гэмтэлгүй, цохилтод тэсвэртэй, цэвэр, хуурай, гадны үнэргүй, ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас хэрэглэхийг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой. Хөргөгчинд хүргэх үед өндөгийг шинэ саванд савладаг.

Дахин ашиглах боломжтой савыг тогтоосон журмаар батлагдсан мал эмнэлэг, ариун цэврийн дүрмийн дагуу ариутгагч бодисоор эмчилнэ.

1.4.4. Өндөгний жижиг хэсгүүдийн савлагааны хайрцаг дээр дараахь зүйлийг зааж өгсөн болно.

1) ба (эсвэл) түүний барааны тэмдэг;

2) хэлтсийн нэр;

3) бэлэг тэмдэгхоолны дэглэм эсвэл ширээний өндөгний ангилал;

4) ангилах огноо;

5) өндөгний тоо;

6) энэ стандартын тодорхойлолт.

1.4.5. Хавсралт 1-ийн дагуу сав баглаа боодлын хэсэг бүрийн төгсгөлд шошгыг наасан байна. Шошго нь дахин ашиглах боломжтой саванд үлдэх ёсгүй.

1.4.6. Атираат картон хайрцаг нь цаасан наалдамхай тууз эсвэл савлагааны бүрэн бүтэн байдал, өндөгний аюулгүй байдлыг хангах бусад материалаар бүрхэгдсэн байх ёстой.

2. ХҮЛЭЭН АВАХ

2.1. Тахианы махны өндөгийг багцаар нь авдаг. Нэг төрлийн саванд савласан, чанарын нэг баримт бичиг (Хавсралт 2-ыг үзнэ үү), тогтоосон маягтын дагуу мал эмнэлгийн гэрчилгээ олгосон ижил ангилалд багтах (гэхдээ нэг вагоноос илүүгүй) өндөгийг багц гэж үзнэ. Нэг вагонд ижил ангиллын өндөгийг 5-аас илүүгүй ангилах хугацааг зөвшөөрнө.

Дүүрэг (бүс) дотор өндөг нийлүүлэхдээ чанарын баримт бичгийг мал эмнэлгийн албаны тамга (тамга)-аар баталгаажуулахыг зөвшөөрнө (Хавсралт 2-ыг үзнэ үү).

2.2. Ангилал тус бүрт өндөг хүлээн авахдаа жингийн хувьд хамгийн бага ангилалд багтдаг өндөгний 6% -иас ихгүй хэмжээг зөвшөөрдөг. Энэ ангилалд нэг өндөгний хамгийн бага жингээс хазайх нь 1 г-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

2.3. Тахианы махны өндөгний чанар энэ стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд 3-р хүснэгтийн дагуу өндөгний багцаас дээж авдаг.

Сав баглаа боодлын хэсгүүдийг өөр өөр газар, багцын өөр өөр давхаргаас (дээд, дунд, доод) сонгоно.

Хүснэгт 3

Хэрэв хангалтгүй үр дүн гарсан бол дахин дээж авч, туршилт хийнэ.

Давтан туршилтын үр дүнг бүхэлд нь багцад хэрэглэнэ.

Гэмтсэн савлагааны нэгжийг дээжинд оруулаагүй болно. Гэмтсэн савлагаатай өндөгийг 100% ангилдаг.

2.4. Гэмтсэн, бохирдоогүй бүрхүүлтэй өндөгний багцад гоожих шинж тэмдэггүй ("ховил", "үрчийсэн тал") байгаа нь багцаас татгалзах үндэслэл болохгүй. Энэ тохиолдолд олж авсан бодит туршилтын үр дүнд үндэслэн багцыг хүлээн авна.

Энэхүү стандартын шаардлагыг хангаагүй өндөгийг (Хавсралт 3-ыг үзнэ үү) хүлээн авахгүй.

2.5. Бүс нутагт (захын) нийлүүлсэн, жингийн хувьд хамгийн бага ангилалд хамаарах 6% -иас дээш өндөг агуулсан багцыг хүлээн авахгүй. Бүгд найрамдах улс хоорондын болон бүс нутаг хоорондын хүргэлтийн хувьд ийм багцыг зохих доод ангилалд хүлээн зөвшөөрдөг.

3. ТУРШИЛТЫН АРГА

3.1. Дээж авах аргууд

3.1.1. Туршилтыг хийхийн тулд сонгосон сав баглаа боодлын дэвсгэр бүрээс 4-р хүснэгтэд заасан хэмжээгээр өндөг авдаг. Хэрэв сав баглаа боодлын хэсгүүд нь жижиг хэмжээтэй савлагаатай хайрцагтай бол туршилтанд сонгосон өндөгний тоо тохирох ёстой. нийт тоо 4-р хүснэгтэд заасан сонгосон өндөг.

Хүснэгт 4

3.2. Сонгосон өндөгний бүрхүүлийн цэвэр байдлыг нүдээр шалгана.

3.3. Өндөгний массыг тодорхойлох

3.3.1. Нэг өндөгний масс, түүнчлэн 10 өндөгний массыг жингийн 1 г-аас ихгүй алдаатай жинлэх замаар тодорхойлно. ерөнхий зорилгоГОСТ 24104-ийн дагуу нарийвчлалын 3-р ангиас багагүй, хамгийн их жингийн хязгаар нь 1 кг.

3.3.2. 360 өндөгний жинг жингийн дээд хязгаар нь 50 кг, дундаж нарийвчлалын ангиллын ГОСТ 29329-ийн дагуу статик жингийн жинд жинлэх замаар тодорхойлно.

2.5-д заасны дагуу сонгосон сав баглаа боодлын нэгж бүрийг 0.1 кг-аас ихгүй алдаатай жигнэж, дараа нь агуулгыг нь хоослож, жийргэвч бүхий хоосон савлагаа (жижиг ширхэгтэй савлагаатай хайрцаг) жинлэнэ.

Сав баглаа боодлын нэгж бүрийн өндөгний жинг агуулгыг агуулсан сав баглаа боодол болон жийргэвч бүхий хоосон савлагааны жингийн зөрүүгээр тодорхойлно (жижиг ширхэгтэй савлагааны хайрцаг).

3.4. Агаарын камерын хэмжээ, цагаан, шар, бүрхүүлийн бүрэн бүтэн байдлыг овоскопоор сканнердах замаар тодорхойлно.

Агаарын камерын өндрийг загвар ашиглан хэмждэг - зурагт үзүүлсэн тоолуур.

Зурах

3.5. Өндөгний агууламжийн үнэрийг органолептик аргаар тодорхойлно.

3.6. Пестицидийн үлдэгдэл хэмжээг ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас баталсан аргын дагуу тодорхойлно.

Пестицидийн үлдэгдэл хэмжээг тодорхойлох нь ЗХУ-ын Улсын хөдөө аж ахуйн үйлдвэр, ЗХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас тогтоосон журмын дагуу хийгддэг.

3.7. Туршилтын дараа бүрэн бүтэн бүрхүүлтэй өндөгийг багцад нэмнэ.

4. ТЭЭВЭРЛЭЛТ, ХАДГАЛАЛТ

4.1. Өндөгийг энэ төрлийн тээвэрлэлтэд мөрдөгдөж буй тээврийн дүрмийн дагуу бүх төрлийн тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэдэг.

Өндөг тээвэрлэх усан тээврээрхөлөг онгоцны хөргөгчинд үйлдвэрлэсэн.

4.2. Хоолны өндөгийг нэмэх 20 ° C-аас ихгүй, 0 ° С-аас багагүй температурт хадгална; хоолны өрөө - 20 хэмээс ихгүй температурт; Хөргөгчинд өндөгийг 0-ээс хасах 2 хэм, агаарын харьцангуй чийгшил 85-88% -ийн температурт хадгална. Гэмтсэн бүрхүүлтэй өндөгийг шувууны аж ахуйд 10 хэмээс ихгүй температурт хадгална.

ХАВСРАЛТ 1 (заавал). LABEL

ХАВСРАЛТ 1
Заавал

ХАВСРАЛТ 2 (заавал). ЧАНАРТАЙ ПАСПОРТ

ХАВСРАЛТ 2
Заавал

ХАВСРАЛТ 3 (лавлагаа). СТАНДАРТЫН ШААРДЛАГА ХАНГАХГҮЙ ӨНДГӨНИЙ ОНЦЛОГ

ХАВСРАЛТ 3
Мэдээлэл

Баримт бичгийн текстийг дараахь байдлаар баталгаажуулна.
албан ёсны хэвлэл
М.: IPK Стандарт хэвлэлийн газар, 1997 он

Бүтээгдэхүүн бүрийг үйлдвэрлэхэд шаардлагатай мэдээллийг үйлдвэрлэлийн явцад байнга бэлэн байлгахын тулд байнга өсөн нэмэгдэж буй шинжлэх ухааны хөгжилд суурилсан химийн, физик, микробиологийн хяналтыг шаарддаг. Үүнгүйгээр одоо шинэ бүтээгдэхүүн бий болгох боломжгүй юм.
Ийнхүү технологийн шугамыг нэвтрүүлэх болон бүх шинэ бүтээгдэхүүнБүтээгдэхүүний чанарт тавигдах шаардлага байнга өсөн нэмэгдэж буйг хангахын тулд чанарын хяналтын хэд хэдэн арга хэмжээ шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг хэрэгжүүлэх шаардлагатай.
Тахианы өндөг худалдаагаар зарагддаг ч бусад төрлийн шувууны өндөг зарж болно. Галуу, цацагт хяруулын өндөгийг бүрхүүлийн хэмжээ, хэлбэр, өнгөөр ​​ялгах нь тийм ч хэцүү биш юм. Нугас, тахианы өндөгийг салгах нь онцгой ач холбогдолтой, учир нь нугасны өндөг ихэвчлэн сальмонеллагаар бохирддог.
Дунджаар тахианы өндөг 50-60 гр жинтэй, бүрхүүл нь цагаан эсвэл хүрэн өнгөтэй бөгөөд ихэнх тохиолдолд нүх сүвийг энгийн нүдээр харж болно. Тахианы өндөгнөөс ялгаатай нь нугасны өндөгний жин 60-70 гр, бүрхүүл нь ногоон өнгөтэй, гөлгөр, гялалзсан, тослог бүрхэвчээр бүрхэгдсэн мэт, бүрхүүлийн нүх нь нүцгэн нүдэнд харагдахгүй. . Гэсэн хэдий ч эдгээр ялгаа нь объектив шинж чанарт үндэслэн тахианы болон нугасны өндөгийг ялгахад хангалттай тодорхой харагддаггүй. Гэсэн хэдий ч бүрхүүлийн найрлагад ялгаатай байдаг (ихэнхдээ хооллохтой холбоогүй). Аргын дагуу
Wetzel (1967) бүрхүүл дэх магнийн агууламжийг тодорхойлохын тулд фотометрийг ашигласан. Хүлээн авсан үр дүн нь нугас, тахианы өндөгийг ялгах боломжийг олгодог. Уургийн найрлагын ийлдэс судлалын шинжилгээнд үндэслэн нугас, тахианы өндөгийг тодорхойлох аргыг боловсруулсан. Энэхүү шинжилгээгээр өндөгийг бага зэрэг дулааны боловсруулалтанд оруулсан ч үр дүнд хүрч чадна.
Дээр дурдсан лаа нь пугагийн хэмжээ, цагаан, шар өнгийн байдлыг тодорхойлох боломжтой болгодог.
Өндөгний чанарын хяналтанд өндөгийг угаасан эсэхийг тодорхойлох зэрэг орно. Хэт ягаан туяанд өртөх үед бүрхүүл нь улаан өнгөтэй, флюресцдэг цэнхэр. Үүн дээр бохирдол арилсан саарал толбо харагдаж байна. Өндөгийг будгийн уусмалд дүрэх аргыг нэлээд үр дүнтэй ашиглаж болно, хэрэв угаах явцад өмнө нь угааж байгаагүй бол өнгөт зүслэгийг шохойн бүрхүүлээс салгаж болно (энэ тохиолдолд энэ газрыг будаагүй).
Өндөгийг хугалсны дараа түүний агуулгыг органолептик байдлаар үнэлдэг. Шалгуур үзүүлэлтүүдийг тодорхойлох түүхий өндөг: өнгө, үнэр, тууштай байдал; давс нэмэлгүйгээр зөөлөн чанасан өндөг буцалгасны дараа амт, өнгө, үнэр нь стандартын шаардлагад нийцэж байгаа эсэх, эсвэл тэдгээрээс ямар нэгэн хазайлтыг тэмдэглэнэ.
Тодорхой таталцал нь шинж чанаруудын нэг юм физик шинж чанарөндөг, түүний мэдлэг нь чанарыг тодорхойлох нэмэлт үзүүлэлт болдог. Эзлэхүүн ба массын хоорондын хамаарал нь өндөгний чанарын үзүүлэлтүүдийн өөрчлөлтийг харуулж байна. Тодорхой таталцлыг дараах байдлаар тодорхойлно: өндөгийг граммын зууны нэг хүртэл жинлэж, түүний эзэлхүүнийг нүүлгэн шилжүүлсэн усны эзэлхүүн дээр үндэслэн тодорхойлж, өндөгний массыг эзлэхүүнээр нь хуваана. Уураг эсвэл шарын тодорхой нягтыг тодорхой таталцлын төхөөрөмжийг ашиглан шинжилж буй материалыг нэгэн төрлийн болгосны дараа тодорхойлно.
Өндөгний насыг шар, цагааны индексээр үнэлж болно. Өндөгний агуулгыг хавтгай шилэн дээр хийнэ. Шинэ өндөгний шар нь бөөрөнхий хэлбэрээ хадгалж, асгардаггүй, зөвхөн жижиг талбайуургаар хүрээлэгдсэн, түүний дотор нягт, шингэн давхарга нь тодорхой ялгагдах боломжтой. Өндөгний индексийг шилэн дээр асгасан өндөгний өндөр (өндөр хэмжигчээр) ба өргөнөөр (калипераар) тодорхойлно. Индексийг тооцоолохын тулд дараах харьцааг ашиглана: шар индекс - өндөр: өргөн; уургийн индекс - өтгөн уургийн өндөр: дундаж өргөн.
Илүү сайн тооцоолохын тулд хэмжилтийн үр дүнг 10,000-аар үржүүлнэ.
Цагаан ба шар хоёрын рН-ийн утгыг тус тусад нь тодорхойлно.
Хугарлын илтгэгчийг тодорхойлох замаар өндөгний агууламжийн өөрчлөлтийг хянаж болно. Бодит хугарлын илтгэгчид олон хүчин зүйл (усны агууламж, хувийн жин, өндөгний нас гэх мэт) нөлөөлдөг. Үүссэн коэффициентийг зөвхөн ижил зүйл, насны өндөгийг харьцуулахад ашиглаж болно. Хэмжилтийг натрийн чийдэнг ашиглан Avve рефрактометрээр гүйцэтгэдэг.
Өндөгний чанарыг үнэлэхийн тулд зарим тохиолдолд шарны өнгийг тодорхойлох шаардлагатай.
Өндөгний бүтээгдэхүүний чанарт дүн шинжилгээ хийхдээ (меланж, өндөгний нунтаг) органолептик үзүүлэлтүүдийг тодорхойлно.
Дээжийг одоогийн стандартын шаардлагаар зохицуулдаг. Лабораторийн шинжилгээнд органолептик шинжилгээ хийхээс өмнө авсан дээжээс усан эмульс бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд 20 гр өндөгний нунтаг дээр 60 мл ус нэмээд бүгдийг нь уусгаад 15 минут байлгана. Өөх тос нэмэлгүйгээр эмульсийг бага дулаанаар шарсан байна. Шарсан дээжийг тасалгааны температурт хөргөсний дараа шинжилнэ. Нунтаг үйлдвэрлэхэд хазайлт байгаа эсэхийг тодорхойлох шаардлагатай: түүнийг боловсруулах (пастеризаци) болон үйлдвэрлэх (шүрших).
Шингэн өндөгний массыг пастеризаци хийсний дараа коллоид төлөв байдлыг хянах шаардлагатай. Хэрэв та боловсруулалтын горимоос гажсан бол бүтээгдэхүүний тодорхой коагуляци үүсч болно. Энэхүү пастеризацийн согогийг өмнөх болон дараа нь зуурамтгай чанарыг харьцуулах замаар тодорхойлж болно дулааны боловсруулалт. Шингэн өндөгний бүтээгдэхүүний зуурамтгай чанарыг эргэлтийн вискозиметрээр хэмжих нь зүйтэй. Үүнтэй ижил зорилгоор уусдаг хуурай бодисын агууламжийг тодорхойлоход ашиглаж болно.
Өндөгний нунтаг уусах чадварын индексийг үйлдвэрлэлийн согогийг илрүүлэхэд ашиглаж болно. Илүү найдвартай үр дүнд хүрэхийн тулд анхны аргыг боловсруулсан: тодорхой нунтаг агууламжтай өндөгний нунтаг уусмал бэлтгэх, хугарлын илтгэгчийг рефрактометрээр тодорхойлж, ууссан хуурай бодисын хэмжээг тодорхойлох. Хүлээн авсан үзүүлэлт дээр үндэслэн ууссан өндөгний нунтагны хувийг тооцоолно.
Технологийн хяналтаас гадна өндөгний массыг пастеризацийн үр нөлөөг өөр аргаар, жишээлбэл, альфа-амилаза бүхий тест ашиглан шалгахыг зөвлөж байна (дулааны боловсруулалт нь бүхэл өндөгний амилазад гэмтэл учруулдаг). Тиймээс хэрэв дулааны боловсруулалт тохиромжтой байсан бол (2.5 минутын турш дор хаяж 64 ° C) амилазаг пастержуулсан дээжээс тусгаарлах боломжгүй юм. Энэхүү хяналтын арга нь маш энгийн бөгөөд альфа-амилаза нь цардуулыг задалдаг бөгөөд энэ нь иодид-цардуулын өнгөт урвалыг өгдөггүй.
Меланжид хадгалах явцад нунтагласан өндөгөнд химийн болон микробиологийн хүсээгүй өөрчлөлтүүд гарч, уураг, өөх тосыг задалдаг. Меланж эсвэл өндөгний нунтаг өөхний фазын исэлдэлтийн процессын талаархи ойлголтыг хүчил ба хэт ислийн тоог тодорхойлох замаар олж авч болно.
Өндөгний эвдрэл нь бактери агуулаагүй цэвэр ферментийн процесс эсвэл бүрхүүлээр дамжин бичил биетний нэвтрэлтээс үүдэлтэй байж болно. Гэмтлийн баримтыг лаагаар тодорхойлно. Өндөгийг хугалсны дараа дотоод агууламжийг шинжилнэ. Микробиологийн шинжилгээг ихэвчлэн бусад хүнсний микробиологийн хяналтын аргын дагуу хийдэг. Тариалалт нь шар эсвэл цагаан, түүнчлэн тэдгээрийн холимогоос сонгомол эсвэл сонгомол тэжээллэг орчинд хийгддэг.
Өндөгний бүрхүүлийн хамгийн түгээмэл халдвар нь голчлон тохиолддог
энтеробактерийн холимог микрофлорыг нэрлэнэ: Pseudomonas,
Alcaligenes, Aeromonas, Micrococcus, Bacillus. Бактерийн нянгууд нь бүрхүүлийн нүх, бичил хагарлаар дамждаг бөгөөд зохисгүй боловсруулалтын үр дүнд (чадваргүй угаах, зүслэгийг гэмтээх) үр дүнд нэвтэрдэг. Энд бичил биетний анхны тархалт эхэлдэг бөгөөд үүний үр дүнд голчлон грам сөрөг бактери үрждэг. Аль популяци, ямар ялзрагч бактери үүсэх нь хадгалалтын нөхцөл, юуны түрүүнд температураас хамаарна.
30 ° C хүртэл температурт Pseu
домонас, хурдан байх тусам температур буурдаг. At өндөр температур Acinetobacter үржиж, 37 ° C-ийн температурт коли бактери нь зонхилох ургамал болдог.
Хадгалах явцад усны идэвхжил буурч, грам сөрөг бактери үүсэхээс сэргийлдэг тул дахин тогтвортой микрококк гарч ирдэг. Гэсэн хэдий ч нян устгах уургийн бодис (жишээлбэл, коналбумин) нь грам сөрөг бактерийн өсөлтийг саатуулдаг тул бактери үүсэх нь үргэлж тохиолддоггүй.
Температурын зэрэгцээ нянгийн өсөлтөд чийгшил, хадгалах орчин нөлөөлдөг. Тиймээс удаан хадгалснаар өндөгний цагаан тархаж, шар нь бүрхүүлд хүрдэг. Ялангуяа бичил биетэн ургаж, хөгц үүсэхэд хялбар байдаг.
Бүх төрлийн бичил биетний задрал нь шинж чанарт хүргэдэг
Рентген зураг авахад хялбар байдаг уургийн өөрчлөлт
эсвэл өндөг хагалах.
Ногоон ялзрах нь Rseudomonas бүлгийн микробын улмаас үүсдэг. Энэ тохиолдолд уураг нь хэт ягаан туяаны дор хүчтэй флюресцент үүсгэдэг.
Улаан өнгөний хэлбэрээр трансиллюминацаар харахад улаан ялзрах нь мэдэгдэхүйц юм. Эдгээр өндөгнөөс ихэнх тохиолдолд коли бактери эсвэл бусад төрлийн энтеробактерийг тусгаарлаж болно.
Цагаан ялзрах нь микрококкийн улмаас үүсдэг. Цагаан ба шар нь хоорондоо холилдоно.
Устөрөгчийн сульфид үүсгэдэг протеолитик бактери нь хар ялзрал үүсгэдэг. Ихэнхдээ энд байгаа бүлгүүд нь Proteus юм.
Липолитик зүйл (Pseudomonas ба зарим Bacillus) нь өвөрмөц үнэрт бодис үүсгэдэг.
Зарим тохиолдолд янз бүрийн эмгэг төрүүлэгч бактери нь өндөг рүү нэвтэрдэг.
IN энэ тохиолдолдЗөвхөн өндөгний доторх эмгэг төрүүлэгч бичил биетүүдийг авч үздэг бөгөөд энэ нь нийгмийн эрүүл мэндэд тустай байдаг.
Ихэнхдээ өндөг нь янз бүрийн сальмонеллагаар халдварладаг. Салмонелла sgallindrum эсвэл бусад зүйл нь заримдаа тахианы өндөгнөөс олддог бол Salmonella typhimurium нь нугас, галууны өндөгнөөс илүү олддог. Хүний бие нь S. gallina төрөл зүйлд мэдрэмтгий биш боловч түүхий өндөг нь ийм төрлийн сальмонелла (майонез, цөцгий гэх мэт) агуулаагүй байх ёстой. Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг үл тоомсорлож, бохирдсон өндөгийг фермд лаа асгасны дараа хүнсний өндөг болгон худалдаанд гаргахад ноцтой үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Ийм өндөгний дотор микрофлорын дунд хүний ​​өвчин үүсгэдэг сальмонелла байж болно.
Нугасны өндөг идэх нь хоолны хордлого үүсгэдэг болохыг олон тооны шинжлэх ухааны тайлан харуулж байна.
Унгарт хийсэн судалгаагаар өндөгний хальсны гадаргуугаас сальмонеллууд 24 цагийн дотор шар руу нэвтэрч чаддаг болохыг тогтоожээ. Олон оронд нугасны өндөг хэрэглэхийг хориглодог хүнсний бүтээгдэхүүн. Өндөр температурт дулааны боловсруулалт нь хордлогын эсрэг баталгаа болохгүй.
Ажиглалтаар нугасны шарсан өндөг идэх нь хүртэл хоолны хордлого үүсгэдэг.
Өндөгний бүтээгдэхүүн (меланж, өндөгний нунтаг) нь янз бүрийн бичил биетүүдийг агуулж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэж дууссаны дараа тэдгээрийн бактериологийн цэвэр байдлыг шалгах шаардлагатай.
Шувууны сүрьеэгийн нян өндгөнд байж болно. Энэ нь хүний ​​​​өвчин үүсгэдэг, гэхдээ хүний ​​​​өвчлөлийг нян - Micobacterium avium-аас тодорхой баталсан хэвлэлүүд байдаг.
Унгарт өндөглөгч тахианы сүрьеэгийн өвчин нь зөвхөн хувийн өрхийн фермийн малд тохиолддог.
Цочмог өвчний эхний үе шатанд эмгэг өөрчлөлт байхгүй тохиолдолд сүрьеэгийн нян ихэвчлэн өндгөвчинд олддог нь тогтоогдсон. Өвчний архаг шинж чанараар өндөгний үйлдвэрлэл буурч эсвэл бүрмөсөн зогсдог тул энэ үед эмгэг төрүүлэгчийг өндөг рүү нэвтрүүлэх нь маш ховор тохиолддог. Сүрьеэтэй өндөглөдөг тахианы өндөгийг түүхийгээр нь хэрэглэхэд хэрэглэгчдэд халдвар үүсгэдэг.
Өвчтэй тахианы өндөгийг бохирдуулахгүйн тулд ийм өндөг зарахыг хориглоно.
Меланж бүтээгдэхүүний шинжилгээнд бүтээгдэхүүний багцын 5% -ийг сонгоно. Микробиологийн шинжилгээнд холимог дээж (250 гр) авна.

1) 0,20х45=9 кг 45 порц хэдэн кг болохыг ол. 2) 1 кг үйрмэг будаатай будаа нь 28 грамм давс агуулдаг. 28 gx9 = 252 гр

Хүснэгт 3.32.

Хэсгийн гарц нь өөр байж болох тул хоёрдугаар баганын гарц нь I ба III баганын хооронд ихэвчлэн дундаж ургацын масстай байдаг тул давс, халуун ногоо нэмэхийг II баганад ойролцоогоор өгсөн болно.

Цуглуулгад дээр дурьдсанчлан давс, халуун ногоо нэмээгүй боловч технологийн зураглалыг бэлтгэх, зурахдаа тэдгээрийг оруулах шаардлагатай.

Жишээ 19 . Нэмэлт нөхцөл нэмье жишээ 3 . Байцаа, төмстэй борщ бэлтгэхийн тулд N 170 жороор заасан түүхий эдээс гадна тавагны өртөгийг тодорхойлохдоо давс, халуун ногоо, ургамал нэмэхээ мартаж болохгүй. Нэмж дурдахад борцыг хэрхэн бэлтгэдэг тухай товч тайлбар дээр шөл эсвэл усаар шингэлсэн чанасан гурилаар амталж болно (1000 гр борщ тутамд 10 гр гурил).

1 кг борщ бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Бид 100 грамм dill авахын тулд цуглуулгын хавсралтын 32-р хүснэгтийн дагуу dill ногооны алдагдлыг олоход та нийт жингийн 135 грамм зарцуулах хэрэгтэй. (Цуглуулгад 26% -ийн алдагдлыг үндэсээр хангагдсан dill-д өгсөн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй). Борцонд нэмэх нийт хэмжээг олох 135х3/100=4 грамм Борщд шаардлагатай амтлагч, давс (Хүснэгт 3.33-ыг үзнэ үү)

Хүснэгт 3.33

Өндөгний нийт хэмжээг тодорхойлох

Хоолны жорны цуглуулгад дурдсанчлан жорыг 12.5% ​​-ийн бүрхүүл, овоолгын хаягдал, 46 гр дундаж жин бүхий II ангиллын тахианы өндөг хэрэглэхэд үндэслэсэн болно. Тиймээс түүхий болон чанасан өндөгний масс (бүрхүүлгүй) 40 гр, байгалийн шар цагааны харьцаа 39 ба 61% байна. Гэсэн хэдий ч бусад ангиллын, өөрөөр хэлбэл их эсвэл бага жинтэй өндөгийг үйлдвэрлэхэд нийлүүлж болно. Тиймээс хувиргах коэффициентийг ашиглан өндөглөдөг өндөгний бодит массыг харгалзан дахин тооцоолох шаардлагатай. 3.34-р хүснэгтэд дахин тооцоолох коэффициент бүхий өгөгдөл.

Хүснэгт 3.34

Дахин тооцоолохдоо дараах томъёог ашиглана.

Бүрхүүл дэх өндөгний нийт масс x K

Бүрхүүлгүй өндөгний цэвэр жин = – – – – – – – – – – – -

Томъёонд TO– 3.34 хүснэгтээс хөрвүүлэх коэффициент

Өндөгний бодит массыг ирж буй багц тус бүрээр тодорхойлдог бөгөөд энэ талаар тайлан гаргах шаардлагатай. хариуцлагатай хүмүүснэхэмжлэхийн дугаар, ханган нийлүүлэгчийн нэр, жигнэж буй өндөгний тоо, нэг өндөгний бүрхүүлтэй, бүрхүүлгүй дундаж жинг заана.

Жишээ 20 . "Paradise" кафе нийлүүлэгчээс 1-р зэрэглэлийн ширээний өндөг хүлээн авлаа. Хяналтын жинлэлтийн явцад өндөгний нийт жин (бүрхүүл дэх) 57 гр,

Өндөг оруулахын тулд технологийн газрын зурагДараа нь тооцоолохдоо тэдгээрийн цэвэр массыг тодорхойлох шаардлагатай. Үүнийг хийхийн тулд бид дээрх хүснэгт болон томъёог ашиглана. 1-р ангиллын өндөгний хальсгүй цэвэр жин нь 50 гр (57 гр x 88/100),

Өндөгийг дахин тооцоолох нь нарийн боовны цехэд онцгой ач холбогдолтой бөгөөд шатаасан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний чанар нь өндөг болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаанаас хамаардаг.

Чихэртэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цуглуулгын жоруудад өндөглөдөг массыг зааж өгсөн болно. Тиймээс аж ахуйн нэгж, нарийн боовны үйлдвэр стандартаас өөр жинтэй өндөг хүлээн авах үед өндөгний хэрэглээ нь хэдэн ширхэг байх вэ гэдгийг дахин тооцоолох шаардлагатай.

Жишээ 10 Кондитерийн цехэд 53 граммын хальстай өндөг ирсэн байна. Бүрхүүл нь 53 гр жинтэй өндөг хэрэглэж байгаа бол 10 кг хөвөн бялуу (үндсэн) бэлтгэх өндөгний тоог тодорхойлно.

Хувиргах коэффициентийг ашиглан бүрхүүлгүй нэг өндөгний массыг олъё.

53х0,88 =46,64 грамм

Энэ массыг 47 болгож дугуйлцгаая

10 кг хөвөн бялуу (үндсэн) бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: 5785.0 грамм өндөг

Хэрэв чихрийн дэлгүүрт 47 грамм жинтэй өндөг хэрэглэдэг бол хөвөн бялуу бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

5785/47 = 10 кг жигнэмэг (үндсэн) бэлтгэхийн тулд 123.085 өндөг шаардлагатай.

Нягтлан бодогч нь 100 порц аяга таваг буюу 10 кг бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд шаардагдах түүхий эд, бүтээгдэхүүний хэмжээг нийт стандартын дагуу өртгийн картанд зааж өгөхийн тулд дээрх бүх тооцоог хийдэг картууд явах болноцаашдын яриа.

Чийгийн хэмжээг харгалзан гурилын хэрэглээний тооцоо.

Гурилын бүтээгдэхүүнийг гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүн гэж хуваадаг. Гурилын хоолны бүтээгдэхүүнд хуушуур, хуушуур, банш, беляши бялуу болон түүнтэй төстэй бүтээгдэхүүн орно. Тэд бүгд исгээгүй эсвэл бэлтгэсэн байна мөөгөнцрийн зуурмаг. Гурилын хоолны жорыг аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулгад багтаасан болно.

Бялуу, нарийн боов болон ижил төрлийн нарийн боовны бүтээгдэхүүнүүд нь тусдаа цуглуулгад багтдаг.

Гурилтай нарийн боовны жорын цуглуулга ба гурилан бүтээгдэхүүн 1986 оны хэвлэл;

"Бялуу, нарийн боов, маффин, ороомог" цуглуулга, 1978 оны хэвлэл.

Нийтийн хоолны газруудад зориулсан гурилан бүтээгдэхүүний жорын онцлог нь жор нь 10 кг бэлэн бүтээгдэхүүн, бялуу үйлдвэрлэхэд 100 ширхэг зориулагдсан байдаг. Аж ахуйн нэгжүүдэд нэг ээлжинд шаардлагатай тооны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээг тодорхойлох ажлын жорыг тооцдог. Ажлын жорыг тоног төхөөрөмжийн хүчин чадал, түүний бүтээмжийг харгалзан ачихад зориулж боловсруулж болно.

Гурилын чийгшил нь түүний чанарын хамгийн чухал үзүүлэлт бөгөөд үүний дагуу зуурсан гурил зуурах усны хэмжээг тооцдог. Аж ахуйн нэгжийн бүх тооцоог гурилын үндсэн чийгийн агууламж 14.5% -тай тэнцүү байна.

Гурилын хоолны болон гурилан бүтээгдэхүүний жор (бялуу, нарийн боов, маффин, ороомог, бялуу гэх мэт) нь 14.5% -ийн үндсэн чийгийн агууламжтай улаан буудайн гурилын хэрэглээг заадаг.

14.5%-иас доош чийгтэй улаан буудайн гурилыг хэрэглэх үед чийгийн бууралт тус бүрд зарцуулалтыг 1%-иар бууруулна. Үүний зэрэгцээ шингэний хэрэглээ (ус, сүү) зохих хэмжээгээр нэмэгддэг.

14.5% -иас дээш чийгтэй гурил хэрэглэх үед түүний хэрэглээ нэмэгдэж, жоронд заасан шингэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэмжээ буурдаг.

Санахад хялбар болгохын тулд томъёог дараах байдалтай байна.

1% бага чийгшил - 1% бага гурил

1% -иар илүү чийг - 1% -иар илүү гурил

Жишээ 21. Цуглуулгын 1056-р жороор 12.5%-ийн чийгтэй гурил ирсэн бол 200 ширхэг гурилын гурилын хэмжээг тооцож үзье.

Хүснэгт 3.35 дахь цуглуулгын дагуу жор:

Хүснэгт 3.35

200 ширхэг бэлтгэх. 1056-р гурилан бүтээгдэхүүн, 14.5% -ийн үндсэн чийгтэй улаан буудайн гурилын хэрэглээ 5300 грамм байх ёстой. Мөн тус үйлдвэрийн хүлээн авсан гурил 12.5 хувийн чийгтэй. Энэ нь пончик хийхэд 2% бага гурил авах шаардлагатай гэсэн үг юм.

Хүлээн авсан чийгийн үзүүлэлтээр гурилын хэрэглээг тооцоолъё.

5300-5300х2/100=5194

Өөрөөр хэлбэл, гурилын хэрэглээ 106 граммаар буурч, үүний дагуу усны хэрэглээг 106 граммаар нэмэгдүүлэх шаардлагатай байна.