Кофе хэрхэн ургадаг, хэрхэн хурааж авдаг. Италийн кофе: домог ба уламжлал. Таны гал тогооны жинхэнэ байдал: "монополистуудын" кофены жор

Кофе хэрхэн ургадаг вэ гэсэн асуултад хариулахаасаа өмнө хаана ургадаг вэ гэдгийг олж мэдэх хэрэгтэй. Кофены түүхэн эх орон нь Ази (гол төлөв Индонез), Африк, Өмнөд Америкийн халуун орны болон экваторын бүс нутаг гэж үзэж болно. Асаалттай одоогоорКофе нь ойролцоогоор 50 оронд ургадаг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн нөхцөлтэй байдаг тул сортуудын анхилуун үнэртэй шинж чанар нь өвөрмөц байдаг. Манай гараг дээр нийтдээ 6 тэрбум орчим хүн амьдардаг. кофены мод, ойролцоогоор 4.5 сая га талбайг эзэлдэг.

Ургамал өөрөө юу вэ? Энэ бол зууван арьсан навчтай мөнх ногоон мод юм. Халуун орны ойд кофены тариалангийн талбайнууд нь далд модыг үүсгэдэг боловч мод нь 4-9 метр өндөрт хүрдэг. Сөөгтэй илүү төстэй кофены мод нь 2.5 метр гүн ургадаг цоргоны үндэстэй. Madder гэр бүлд (мөн энэ нь кофены газар юм) мод, бутны таван мянга хүртэлх зүйл, дэд зүйл байдаг. Эдгээрээс ердөө тавин сорт нь кофены моднууд бөгөөд бүх кофенд дурлагсад болон энэ гайхамшигт ундаанд дурлагсдад гайхалтай үнэртэй кофе өгдөг. Ургамал нь үр жимс өгдөг бүх жилийн турш. Энэ сайн шалтгааны улмаас үр тариаг зөвхөн гараар цуглуулдаг.

Кофе хэрхэн ургадаг вэ? Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй - нэлээд ер бусын. Хар ногоон, гялалзсан навчнууд ихэвчлэн дөрвөн жил хүртэл модон дээр үлддэг. Анхилуун цэцэг навчны суганд нуугдаж байдаг. цагаан, гаднаасаа мэлрэг цэцэгийг санагдуулдаг. Жимс нь интоортой төстэй бөгөөд улаан эсвэл хар хөх өнгөтэй байдаг. Кофены дотор эвэр бүрхэвчээр хучигдсан, мөнгөлөг арьсаар бүрхэгдсэн хоёр хавтгай гүдгэр үр байдаг. Эдгээр нь кофены модны буурцаг, кофены баярт буруутан юм! Маш бага түгээмэл зүйл бол зөвхөн нэг үр юм. Ийм үнэ цэнэтэй үр тариаг "сувдан" гэж нэрлэдэг. Тэдгээрийг ихэвчлэн тусад нь цуглуулдаг. Мэргэжилтнүүд тэднээс чанасан кофе нь өөр байдаг гэж хэлдэг гайхалтай амт. Ерөнхийдөө кофены жимс нь витамин С, антиоксидант, биед тустай олон тооны биологийн нэгдлүүдийн өндөр агууламжтай тул гайхалтай эрүүл байдаг.

Кофены мод ургадаг газар нь дунд зэргийн үржил шимтэй байх ёстой - хэт ханасан хөрс нь шош хурдан боловсорч, улмаар кофены чанар муудахад хүргэдэг. Кофены мод нь цаг уурын нөхцлөөс ихээхэн хамааралтай байдаг. Хамгийн тохиромжтой нь агаарын температур 17-23 градусын хооронд хэлбэлздэг. 8 хэмээс доош температурт мод үхэж болзошгүй. Тиймээс Европт кофе тариалдаггүй. Хур тунадас бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Хачирхалтай нь хэт их нар нь халуунд дуртай ургамалд сөргөөр нөлөөлдөг. Модыг нарны гэрлээс хамгаалахын тулд эритритол модыг ихэвчлэн кофены талбайд тарьдаг. Буурцагнаас их хэмжээний ургац авах боломжтой кофены модны жимсний мөчлөг нь ойролцоогоор арван таван жил үргэлжилдэг боловч моднууд бараг жаран жил үр жимсээ өгдөг. Нэг мод жилд 3 кг хүртэл кофе үйлдвэрлэдэг.

Робуста, Арабика зэрэг кофены сортуудыг сайтар судалж үзэх нь зүйтэй бөгөөд учир нь эдгээр нь зөвхөн уудаг хүмүүс төдийгүй кофенд дурлагсдад алдартай байдаг. Кофены нутагт ургадаг модны ихэнх нь Арабика (араб) гэх мэт дэд зүйлүүдэд хамаардаг. Дүрмээр бол эдгээр нь дунджаар таван метр өндөрт хүрдэг намхан мод юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв та тэднийг халамжлахгүй бол есөн метр хүртэл ургадаг. Мөн энэ нөхцөл байдал нь ихэвчлэн ургац буурахад хүргэдэг. Энэ шалтгааны улмаас кофены модыг арчлах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд зөвхөн өндөр модыг ихэвчлэн тариалдаг. Арабика ихэвчлэн далайн түвшнээс дээш 900 метрийн өндөрт ургадаг. Энэ бол нэлээд дур булаам төрлийн кофе юм. Кофены 75 хувийг Арабикагаас хийдэг. Арабын кофены шош нь ундаанд өвөрмөц, нэгэн зэрэг ер бусын амтыг бага зэрэг исгэлэн болгодог. Арабика кофены сорт дунджаар 8-9 сар, Робуста 10-11 сар боловсордог. Цаг уурын байдлаас шалтгаалан газарзүйн байршил, тодорхой газар нутаг дахь улирал, далайн түвшнээс дээш өндөрт үр тариа хураах хугацаа өөр өөр байдаг. Жишээлбэл, Африкт 10-р сарын сүүлээс 4-р сар хүртэл, Бразилд 5-р сараас 9-р сар хүртэл, Төв Америкт 10-р сараас 3-р сар хүртэл кофены жимс хурааж авдаг. Тоосжилтын дараа хурдан гарч ирдэг Робуста шош 9-11 сарын дараа, Арабика 5-8 сарын дараа боловсордог. Робуста ба Арабика сортууд нь хэлбэр дүрсээрээ ялгаатай байдаг - эхний тохиолдолд тэдгээр нь Арабын кофены жимснээс илүү бөөрөнхий, жижиг байдаг бөгөөд энэ нь долгионы зүсэлт, зууван хэлбэрээр ялгагдана. Робуста нь илүү их кофейн агуулдаг бөгөөд энэ дэд төрөл нь дур сонирхол багатай байдаг. Энэ нь ихэвчлэн бусад төрлийн кофенд нэмэлт болгон ашигладаг боловч энэ нь түүний амтыг бууруулдаггүй, учир нь эргэлзээтэй хүмүүс, мэргэжилтнүүд ч энэ нь түүний ургуулсан бүс нутгаас хамаарна гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн. Гэсэн хэдий ч үүнийг бие даасан кофены ундаа болгон бараг ашигладаггүй гэдгийг хүлээн зөвшөөрөх нь зүйтэй.

Тэгээд одоо хэрэгтэй мэдээлэлгэртээ кофе тариалж үзмээр байгаа хүмүүст зориулав. Кофены мод нь халуунд дуртай ургамал боловч үүнийг манай өргөрөгт, эсвэл гэртээ тариалж болно (эсвэл ядаж үүнийг хийхийг хичээ). Ийм нөхцөлд кофены мод нэг ба хагас метр хүрдэг тул бага таазтай өрөөнд ч асуудал гарахгүй. Хэрэв та гэртээ, их хэмжээгээр кофе чанахыг зоримог хүсч байвал ургамлын насыг анхаарч үзэх хэрэгтэй - хөгшин байх тусам кофены үр соёолж гарах магадлал бага байдаг. Зуун үр тариа тарьвал цөөхөн үр тариа соёолж чадна. Эхний жилд кофены мод ихэвчлэн 15-25 см ургадаг, боловсорч гүйцсэн шош нь жижиг интоор шиг харагддаг бөгөөд тэдгээрийн нухаш нь маш их идэж болно. Жимсний дотор хоёр ногоон үр тариа байдаг, тэдгээрийг шарсан байх ёстой, дараа нь та таашаал авч болно өвөрмөц амтгар хийцийн кофе.

Ихэнх хүмүүс хэт туйлшрах хандлагатай байдаг тул та тэднийг буруутгаж болохгүй. Аль барилга нь хамгийн өндөр, аль чинжүү нь хамгийн халуун болохыг мэдэхийг бас сонирхож байна. Гэвч харамсалтай нь бодит байдал нь интернетээс олж болох сэтгэл татам нийтлэлээс ихэвчлэн ялгаатай байдаг. Гэсэн хэдий ч хүн бүр эрт орой хэзээ нэгэн цагт асуудаг нэг асуулт байна:

Дэлхийн хамгийн сайхан кофе юу вэ?

Энэ нийтлэлд би туулайн нүх хэр гүнд орж байгааг шалгах болно, энэ олон жилийн маргааныг шийдвэрлэхэд туслах статистик мэдээллээр зэвсэглэсэн.

Миний бичвэр жинхэнэ кофены фанатуудад зориулагдсан болно. Хэрэв та тэдний нэг бөгөөд дэлхийн хамгийн шилдэг кофег хайж байгаа бол энэ нийтлэлийг дуустал уншсаны дараа та асуултынхаа хариултыг олох боломжтой болно.

Муу асуулт...

Ийм хэлэлцүүлэг явуулах нь тийм ч амар ажил биш. Хэрэв кофенд дурлагсад "хамгийн амттай кофе бол Индонези" эсвэл "хамгийн анхилуун үнэртэй кофе бол Бразилийн кофе" гэж хэлвэл энэ нь бүрэн үнэн биш байх болно.

Олон төрлийн кофены мод, кофены үрийг боловсруулах аргууд байдаг бөгөөд ундааны эцсийн амт нь эдгээр хоёр хүчин зүйлээс ихээхэн хамаардаг. Жишээлбэл, Индонезийн кофе нь тус улсад хөрсний найрлага, үр тариа боловсруулах арга, кофены модны төрлөөр ялгаатай 16,056 орчим арлыг агуулдаг. Бидний харж байгаа хамгийн чухал ялгаа нь Суматра, Жава, Балигийн кофены хооронд байдаг.

Кофены гарал үүсэл чухал гэдэг нь үнэн, гэхдээ бид хамгийн сайн сайхныг олохыг хүсч байвал илүү бодитой хандах хэрэгтэй. "Франц дарс бол хамгийн шилдэг нь" гэсэн хэллэг нь ижил шалтгаанаар тийм ч их утгагүй байх болно. Супермаркетаас авсан хямд үнэтэй Франц дарс болон домогт Chateau Lafite-Rothschild хоёрын хооронд асар их ялгаа байгаа нь ойлгомжтой.

Тиймээс бүрэн дүр зургийг авахын тулд кофены шинж чанарт нөлөөлдөг 4 хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Төрөл бүрийн;
• гарал үүсэл;
• Далайн түвшнээс дээш өсөн нэмэгдэж буй өндөр;
• Үр тариа боловсруулах арга.

Миний арга

21-р зууны суурь асуултуудад хариулт олохыг хичээдэг өөрийгөө хүндэтгэдэг судлаач бүрийн адил би судалгаандаа гуру биш, харин статистикт ханддаг.

Харамсалтай нь, бидний сонирхсон асуултын талаар маш бага мэдээлэл байгаа тул энд би илүү бүтээлч хандах хэрэгтэй болсон.

Эх сурвалжууд

Энэ нийтлэлийг бичихдээ би хэд хэдэн эх сурвалжаас мэдээлэл авсан. Гол нь дараах сайтууд байсан: Баристагийн дэлхийн аварга шалгаруулах тэмцээн, шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дэлхийн цом, мөн coffeereview.com эх сурвалж. Кофены тойм нь 1997 оноос эхтэй бөгөөд кофены салбарт ажилладаг мэргэжлийн хүмүүсээр удирдуулдаг. Энэ хугацаанд үүсгэн байгуулагчид 5000 гаруй кофены дээжийг аягалж, үнэлжээ.

Эдгээр статистикийг судалсны дараа бид дэлхийн аль төрлийн кофе хамгийн сайн вэ гэсэн асуултад бодитой хариулт өгөх боломжтой болно.

Coffeereview.com вэбсайт нь авсан онооны тоонд үндэслэн аяганы үр дүнгийн мэдээллийг шинжлэх боломжийг танд олгоно. Эдгээр статистик дээр үндэслэн бид сорт, боловсруулалтын аргаас үл хамааран илүү их оноо авсан кофе илүү сайн гэдгийг ойлгох болно.

Онооны тухай

Кофег илүү бодитой үнэлэхийн тулд мэргэжилтнүүд шошны чанарыг үнэлэх хатуу системийг ашигладаг - аяга. Энэ нь дүрэм журмын дагуу хатуу явагддаг. Аягыг 0-ээс 100 хүртэлх оноогоор үнэлдэг.

Гэсэн хэдий ч масштабын хэт утгыг авах нь ховор байдаг. Ихэнх кофены дээж 60-аас 90 оноо авдаг.

Хэрэв үр тариа 80-аас дээш оноо авсан бол энэ нь аль хэдийн байна Тусгай кофе (Тусгай кофе. 90 ба түүнээс дээш оноо авахын тулд үр тариа нь онцгой шинж чанартай байх ёстой. Кофег үнэлэхдээ тэд ашигладаг дараах шалгуурууд: амт, үнэр, хүчиллэг байдал, амт болон бусад.

"Гэхдээ энэ бүхэн субъектив биш гэж үү?" - чи асууж байна. Мөн та туйлын зөв байх болно.

Q-р ангийн сурагч

Кофены үнэлгээний үйл явцыг бага субьектив болгохын тулд, Тусгай кофены холбоо ( SCA - Тусгай кофены холбоо) Тэгээд Кофены чанарын хүрээлэн (CQI - Кофены чанарын хүрээлэн ) кофены мэдрэхүйн шинжилгээ хийх үйл явцыг системчлэхэд тусалдаг Q-Grader хэмжигдэхүүнийг бүтээсэн.

Онолын хувьд Q зэрэгтэй бүх гэрчилгээтэй хүмүүс үр тариаг адилхан нарийвчлалтай ангилах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд мэргэжлийн хүмүүс хамтран ажиллагсадтайгаа үе үе хамтарсан "шалгалт тохируулга" хийдэг бөгөөд үүний хүрээнд нийтлэг шалгуурыг тодорхойлдог.

Ашигласан үнэлгээний хэмжүүр нь төгс биш ч гэсэн тодорхойлоход тусалдаг хамгийн сайн сортуудкофе.

Хоёр чухал тэмдэглэл

Буурцагны оноо 90-ээс доош байвал кофе муу гэсэн үг биш юм. Харин ч 85-89 оноо бол амттай дээд зэргийн кофе юм.

Coffee Review вэбсайтаас авсан мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийсний дараа та тооцоолж байснаас 90 ба түүнээс дээш оноо авсан кофены дээж хэт олон байгааг харж болно. Үүнийг хоёр янзаар тайлбарлаж болно.

• Үйлдвэрлэгчид болон шарагч нар зөвхөн хамгийн сайн сонгосон шошыг шүүж өгдөг;
• www.coffeereview.com сайтын аягачид ихэнх Q ангийн сурагчдаас илүү үнэнч байдаг.

-д байх магадлалтай тодорхой хэмжээгээрхоёр мэдэгдэл үнэн. Бодит байдал дээр илүү сайн уялдаатай байхын тулд та 5 оноо хасаж болно. Гэхдээ энэ нийтлэлийн хувьд энэ нь тийм ч чухал биш юм.

Дэлхийн хамгийн сайн кофе хаана ургадаг вэ?

Шилдэг кофе үйлдвэрлэдэг орнуудын тухай ярихад статистик мэдээгээр дараахь зүйлийг харуулж байна.

Урьдчилан таамаглаж байгаагаар Панамын кофе (Бразилийн кофе биш) 96 ба түүнээс дээш оноо авсан 29 шоштой кофены бүсийг тэргүүлж байна. Учир нь Панам бол Гейша сортын гол нийлүүлэгч бөгөөд энэ нь Этиоп, Кени кофеноос илүү үнэлэгддэг.

Панамын кофены өсгийтэй улсууд нь Кени, Этиоп улсууд бөгөөд Африкийн шилдэг 28, 27 кофе байдаг. Кофены туузны эдгээр төлөөлөгчид Африкийн кофены гол нийлүүлэгчид юм.

"Хар морь" бол Африкийн кофены ард нэр хүндтэй 4-р байр эзэлсэн Хавайн үр тарианы дээж юм. Хавайн Кона кофег мэддэг хүмүүс маш их үнэлдэг ч Европ руу бараг гаргадаггүй. Хавайн кофе нь Япон, АНУ-ын зах зээлд хамгийн өргөн тархсан байдаг. Гэхдээ Coffee Review-ийн шош нийлүүлэгчдийн ихэнх нь Ази, Америкийнх байдаг тул энэ нь өндөр үнэлгээ авахад хүргэсэн байж магадгүй юм.

Бразилийн кофе нь хамгийн алдартай боловч тоо хэмжээ нь чанарын зардлаар ирдэг.

Бразил кофены чанар

Жагсаалтын дараагаар Индонез, Колумбын кофенууд орсон бөгөөд тус бүр 4 өндөр үнэлгээтэй кофены дээж авсан байна. Хоёр улс хоёулаа харьяалагддаг томоохон ханган нийлүүлэгчидшош, гэхдээ Колумбын кофе нь Индонезийн кофеноос илүү чанартай гэдгээрээ дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

Үүний зэрэгцээ Вьетнам, Бразилийн кофенууд тэргүүлж чадаагүй. Түүнчлэн Перу, Боливи, Мексик, Бурунди, Папуа Шинэ Гвинейн кофенууд үнэлгээнд сэтгэл хангалуун бус байна.

Тиймээс, хэрэв бид хамгийн сайн кофег олохыг хүсч байвал Панам, Этиоп, Кени гэсэн "том гурав" дээр анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Кенийн кофе нь Этиоп, Панамын хамт өрсөлдөгчдөөсөө илт давуу юм.

Хамгийн сайхан кофе

Бутны эргэн тойронд зодохгүй байцгаая: Гейша кофе бол хамгийн шилдэг нь. Энэ сортын дээжийн 18 орчим хувь нь Q-Grade масштабаар 96-100 оноо авсан байна. Энэ сорт нь бусад кофены модны сортуудаас бүх талаараа илүү байдаг бөгөөд жагсаалтын эхэнд доод талд байгаа нь илүү олон сорьцтой байдаг.

Хэд хэдэн сонирхолтой олдворууд:

• Пакамара сортыг заримдаа Гейшатай харьцуулдаг боловч статистик мэдээллээр энэ сортын дээжийн дөнгөж 2.22% нь хамгийн өндөр оноо авч чадсан байна. Кенийн кофены SL28 ба SL34 сортууд ихийг харуулсан хамгийн сайн үр дүн, харин Бурбон мөн 2.38%-иар буурчээ.
• Typica сорт нь бусад сортуудтай харьцуулахад илүү чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Typica сортын бараг тав дахь дээж бүр 89-өөс бага оноо авсан. Энэ нь Caturra, Catuai, Bourbon зэрэг түгээмэл төрлийн кофетой харьцуулахад муу үр дүн юм.
• Би Этиопын өв уламжлал болох кофены модны сортуудад илүү их анхаарал хандуулахыг хүсч байна. Хэдийгээр Этиоп шошыг "өв залгамжлагч" шош гэж нэрлэдэг ч эрдэмтэд Этиопыг кофены цорын ганц гарал үүсэл гэж үздэггүй.

Видео: Панамын кофе
(үйлдвэрлэгч: Ninety Plus)

Какаоны үрийг Ацтекүүд бидэнд "эелдэг байдлаар" өгсөн гэдгийг шоколаданд дурлагсад мэддэг. За, эсвэл хэрэв хүсвэл эртний Мексикийг колоничлосон байлдан дагуулагчид замдаа үнэ цэнэтэй бүх зүйлийг цуглуулж, Европын эх газарт хүргэх болно. Нэгэн цагт энэ соёл иргэншлийн төлөөлөгчдийн дунд какао шош нь маш үнэ цэнэтэй байсан тул мөнгийг орлож, гашуун какао ундаа Монтезумагийн ширээн дээр байв. Кофены төрсөн газар хаана байдаг вэ, эдгээр анхилуун үнэрт шош тэнд маш их хүндэтгэлтэй байсан уу? Эцэст нь хэлэхэд, дэлхийд алдартай эрч хүчтэй ундааг эх орондоо исгэх нь хэрхэн заншилтай вэ? Үүнийг олж мэдье!

Өнөө үед эдгээр үр тарианы үйлдвэрлэл бараг дэлхийн өнцөг булан бүрт тархсан байна. 70 гаруй улс орон их хэмжээний тариалалтаар сайрхаж чадна. Тэд илүү олон байх болно, гэхдээ энэ нь цаг уурын байдлаас шалтгаална - тус улсын агаар илүү халуун, чийглэг байх тусам бут сөөг нь илүү сайн үндэслэх болно. Илүү нарийн, бид дэлхийн халуун орны бүсийн тухай ярьж байна (бөмбөрцөг дээр эдгээр нь экваторын дагуух бүх улсууд байдаг - тэдгээрийг "Дэлхийн кофены бүс" гэж нэрлэдэг).

Кофены хамгийн том үйлдвэрлэл нь Этиоп, Либери, Кени, Йемен эсвэл Ява арал, Гватемал, Бразил, Колумб, Венесуэл, Ямайка зэрэг улсад байдаг.

Гэхдээ мэдээжийн хэрэг, энэ ундаанд дурлагчдын газарзүйн бүс илүү өргөн байдаг. Тиймээс олон улс оронд түүнд зориулсан сонирхолтой газрууд байдаг. Жишээлбэл, Австри, Орост кофены үйлдвэрлэл хөгжөөгүй ч энэ нь Вена, Санкт-Петербург хотын оршин суугчид хотод кофе уух зориулалттай музей байгуулахад саад болоогүй юм. Львов (Украины хамгийн "кофе" хот) улам бүр цааш явав - тэд "Кофены уурхай" -ыг гаргаж ирэв, тэнд шараагүй шошыг газраас шууд олборлодог.

Кофег ургуулж, шарж, савлаж, ууж хэрэглэдэг олон газар байдаг ч кофены жинхэнэ эх орон нь Этиоп юм. Домогт өгүүлснээр Калдим хэмээх энгийн хоньчин 9-р зуунд эдгээр үр тариа нь сэтгэл хөдөлгөм, эрч хүч өгдөг болохыг анзаарчээ. Мэдээжийн хэрэг, энэ бүхэн маш эрт дээр үеэс тохиолдсон тул олон эрдэмтэд алс холын халуун Африкийн хүмүүс яг хэзээ гашуун ундаа ууж сурсан талаар санал нийлэхгүй байгаа хэвээр байгаа бөгөөд хожим нь, магадгүй бүр Христээс өмнө. Гэсэн хэдий ч Этиопоос кофены моод Йемен, Египет, тэндээс Ойрхи болон Ойрхи Дорнод даяар тархсан. Индонези, америкчууд энэ гайхалтай ундааг зөвхөн 19-р зуунд л амссан.

Өнөөдөр Бразилд хэрхэн ургадаг вэ?

Гэхдээ энэ нь хаанаас ирсэн ч одоогийн байдлаар үүнийг хамгийн "зөв" гэж нэрлэж болно. Энэ нь хамгийн их тарьж ургуулдаг улс болохоор ч юм уу, тооноос гадна чанарт нь дарамталдаг болохоор ч тэр үү. Эндээс л шоколадны амт, шарсан бүйлс, цэцгийн анхилуун үнэр эсвэл шороо, иодын үнэр орж ирдэг. Ерөнхийдөө Бразилийн кофе бол жинхэнэ кофенд дурлагсдад зориулсан мэдээллийн эрдэнэсийн сан юм. Гэхдээ мэдээж Бразилчуудыг ойлгож болно - хэрвээ тус улс Венесуэл, Колумби, Эквадор, Перу, Боливи зэрэг кофе ургадаг өрсөлдөгчидөөр хүрээлэгдсэн бол тэд яаж хамгийн сайн сортуудыг ургуулахгүй байх вэ.

Таны гал тогооны жинхэнэ байдал: "монополистуудын" кофены жор

Бразилийн кофе нь ихэвчлэн кафецино (манай улсад үүнийг эспрессо гэж илүү сайн мэддэг). Бразилчууд энэ ундааг өглөөний цай, өдрийн хоолондоо уух дуртай байдаг бөгөөд бидний жишгээр өдөрт 12-24 аяга (бага ч гэсэн) их хэмжээгээр уудаг. Мэдээжийн хэрэг, ундааг маш их хүндэтгэдэг: тэд үүнийг хэзээ ч бохир аяганд бэлтгэхгүй, бүх "найрлагыг" нарийн хэмжиж, хамгийн их хэмжээгээр авах болно. хамгийн сайн усМөн кофег хэзээ ч буцалгаж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, сэтгэл сэргээсэн ундаа бэлтгэх сая жор байдаг! Үүнийг зөгийн бал, нимбэг, сарнайн хонго, сүү, цөцгий, өндөгөөр исгэж, мөн сэгсрэгчээр хутгасан мөсөөр "амтлаж" болно.

А уламжлалт жорБразилийн кофег бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг , чихэрлэг амттантай бүх хүмүүст таалагдах нь дамжиггүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй: шоколадтай баар, 3 аяга халсан сүү, элсэн чихэр, цөцгий, мэдээжийн хэрэг, кофе. Бүх зүйл иймэрхүү байдлаар хийгддэг: кофе нь хүчтэй исгэж, шүүнэ. Халуун хэвээр байх үед шоколадыг эвдэж, ундаанд уусгана. Халуун сүүнд хийнэ, холигчоор бүгдийг нь цохино. Хүссэн хэмжээгээрээ элсэн чихэр хийж, аяганд хийнэ, бүрэн аз жаргалын төлөө тус бүрийг цөцгийтэй чимэглээрэй.

Энэ нийтлэл танд хэрэгтэй байсан гэж найдаж байна, хэрэв та үүнийг нийгмийн сүлжээн дэх найзуудтайгаа хуваалцвал бид талархах болно. сүлжээнүүд. Өдрийг сайхан өнгөрүүлээрэйбас дахин уулзъя!

Нэг аяга анхилуун үнэртэй кофе уух дургүй хүн байхгүй байх. Гэхдээ жишээлбэл, кофе хаана ургадаг, эх орон нь хаана байдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Эдгээр ид шидийн кофены шошны нууцыг тайлахыг хичээцгээе.

Кофены шош нь алс холын орнуудад "төрсөн" тул бидний ширээнд очихын тулд холын аялалд явах ёстой. Чиний мэдэж байгаагаар галзуугийн гэр бүл нь таван мянга хүртэлх төрлийн бут, модыг нэгтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн тавин нь кофены мод бөгөөд бидэнд амттай, анхилуун үнэртэй кофе хийж чадах жимс өгдөг. Кофе аль улсад ургадаг вэ? Эдгээр бут, модны соёололт нь Африк, Ази, Америкийн халуун орны бүс нутаг юм.

Ерөнхийдөө манай гариг ​​дээр 4.5 сая га талбайг эзэлдэг 6 тэрбум орчим кофены мод байдаг. Кофены тариалан дээр ургадаг модны ихэнх нь Арабика эсвэл Араб зэрэг кофены төрөл юм.

Эдгээр гайхамшигтай кофены моднууд нь олон янз байдаг ч ижил төстэй зүйлүүд байдаг. Эдгээр нь 5 метр хүртэл өндөрт хүрдэг намхан мод юм. Гэхдээ хэрэв модыг арчлахгүй бол 9 метр хүртэл ургадаг бөгөөд энэ нь ургац буурахад хүргэдэг. Тиймээс кофены модыг арчлах, хураах ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд намхан мод тариалдаг.



Кофе хэрхэн ургадаг вэ? Гялалзсан, хар ногоон навч нь кофены модон дээр 4 жил хүртэл үлддэг. Тэдний суганд навчнууд нь анхилуун цагаан цэцэг нуудаг бөгөөд энэ нь гадаад төрхөөрөө мэлрэг цэцэгтэй төстэй. Модны хар хөх эсвэл улаан жимс нь интоорын хэмжээтэй байдаг. Хэрэв та эдгээр жимсийг нээвэл эвэрлэг бүрхүүлээр бүрхэгдсэн, мөнгөлөг арьсаар бүрхэгдсэн хоёр хавтгай гүдгэр үрийг харж болно. Хавтгай хажуугаараа зэргэлдээ орших эдгээр үр нь кофены модны үр жимс, тухайлбал кофены шош бөгөөд бидэнд амттай кофе амтлах боломжийг олгодог.

Кофены модны төрөл, мэдээжийн хэрэг, түүний жимс нь байршил, цаг уурын нөхцөл, түүнчлэн үржлийн төрөл зүйл, аргаас ихээхэн хамаардаг. Дулаан уур амьсгал, тогтвортой температур, сул хөрс нь кофены модыг сайн ургуулахад шаардлагатай бүх зүйл юм. Эдгээр гайхамшигтай моднууд температурын өөрчлөлтөд мэдрэмтгий байдаг. At өндөр температуржимс жимсгэнэ хурдан боловсорч гүйцдэг бөгөөд энэ нь кофены чанар муудахад хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ хүйтэн нь эдгээр нарийхан модонд хортой нөлөө үзүүлдэг - хэрэв агаарын температур 8 хэмээс доош унавал мод үхдэг. Энэ шалтгааны улмаас кофены мод Европт ургадаггүй. Тэдгээрийг зөвхөн ботаникийн цэцэрлэгт хүрээлэнгээс харж болно.



Кофены чанарт кофены модны ургах өндрөөс хамаарна - өндөр байх тусам кофены шошны боловсорч гүйцэх явц удааширч, кофены чанар мэдэгдэхүйц сайжирдаг. Мэдээжийн хэрэг, кофены тариалангийн байршил бас байдаг их үнэ цэнэ. Жишээлбэл, нарны шууд тусгал нь кофены модонд хортой нөлөө үзүүлдэг. Тиймээс модыг нарны гэрэлд өртөхөөс хамгаалж цуглуулах зорилгоор сайн ургац, эритрина модыг тариалангийн талбайд тарьсан.

Кофены мод үр жимсээ өгөхөд ихэвчлэн 60 жил зарцуулдаг. Гэхдээ кофены модны хамгийн сайн жимсний мөчлөг 15 жил үргэлжилдэг. Жилд нэг мод 3 кг хүртэл кофены үр гаргаж чаддаг.

Эдгээр моднууд нь маш хачирхалтай тул байнгын анхаарал халамж шаарддаг. Үүнээс гадна зөвхөн кофены үрийг төдийгүй модыг устгадаг олон өвчин, хортон шавьж байдаг. Дашрамд хэлэхэд, та энэ гайхалтай модыг гэртээ суулгацаас ургуулж болно. Мөн болгоомжтой арчилсны дараа 2 жилийн дараа энэ нарийхан мод танд сайхан цагаан цэцэг өгөх болно, сайхан үнэр нь байшинг бүхэлд нь дүүргэх болно. Мөн та сайн ургац авах боломжтой - жилд 0.5 кг хүртэл ногоон кофены шош, үүнээс та дуртай, амттай ундаа хийж болно. Гэхдээ та кофены модыг хэрхэн ургуулах талаар зөвхөн өөр нийтлэлээс уншиж болно.

Хамтдаа байгаарай!

Итали, Франц, Португал эсвэл Орост үйлдвэрлэсэн кофены багц дээр бид уншиж дассан. Эдгээр бичээсүүд нь үр тариа цуглуулсан газрыг заагаагүй бөгөөд зөвхөн тухайн бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэдэг компанийн байршлын газарзүйн байршлыг зааж өгсөн болно. Байгалийн асуулт гарч ирнэ: кофе хаана ургадаг вэ? Манай гаригийн кофены агуулах аль улсууд вэ?

Кофены мод дэлхийн 65 оронд ургадаг. Бараг бүгдийг нь гадаад зах зээлд төлөөлдөг.

Кофе бол дур булаам ургамал бөгөөд тархалт нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг.

• Хэрэв та кофе ургадаг бүх улс орныг газрын зураг дээр буулгавал тэд экваторын дагуу байрлаж байгааг хялбархан харж болно. Энэ туузыг дэлхийн кофены бүс гэж нэрлэдэг.
• Кофены ургацын тархалтын өргөн нь өмнөд өргөргийн 10 градус, хойд өргөргийн 10 градусаар хязгаарлагддаг. Газарзүйн талаар сайн мэддэг хүмүүсийн хувьд ургац тариалсан бүс нутгууд нь Хорт хавдар, Матар халуун бүсэд оршдог гэдгийг бид нэмж хэлэв.
• Энэ газарзүй нь ид шидийн эсвэл онцгой зүйл биш юм. Энэ бүхэн уур амьсгалтай холбоотой. Кофены мод нь чийглэг, дулаан уур амьсгалыг шаарддаг бөгөөд хамгийн чухал нь температурын хүчтэй өөрчлөлт, шөнийн хяруу байхгүй. Температурын огцом уналт нь нарийхан ургамалд хортой.
• Зөөлөн, тэр ч байтугай экваторын уур амьсгал нь газар тариалан эрхлэхэд тохиромжтой. Этиоп улсад төрж, аажмаар дэлхий даяар тархаж, газарзүйн хувьд түүхэн эх оронтойгоо төстэй бүс нутгуудад суурьшжээ.

Кофе тариалах гол бүс нутаг нь Төв Африк, Өмнөд ба Төв Америк, Зүүн Өмнөд Ази юм.

Кофе аль улсад ургадаг вэ?

Манай гаригийн бүс нутаг бүр өөрийн гэсэн томоохон үйлдвэрлэгчидтэй байдаг. Кофены тариалалт, экспортоор тэргүүлэгч улсууд юу вэ?

Өмнөд Америк

• Бразил. Жилд 40 сая гаруй уут кофе үйлдвэрлэдэг нь дэлхийн кофены ургацын бараг гуравны нэгийг эзэлдэг. Энэ орны кофег амт чанараараа эспрессо хольцонд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Бразилд Арабика, Робуста хоёрын аль алинд нь ургадаг олон сорт байдаг. Бразилийн кофены гол давуу тал нь хямд үнэ юм.
• Колумб. Бразилийн кофены зах зээл дэх мөнхийн өрсөлдөгч. Ургац хураалтаасаа хамаараад 10-13 сая уут кофег зах зээлд нийлүүлдэг учраас тоон үзүүлэлтээрээ доогуур үзүүлэлт юм. Гэхдээ Колумбид зөвхөн арабика ургадаг тул шошны чанар илүү өндөр байдаг. Колумб нь дэлхийн кофены зах зээлийн 15 орчим хувийг хянаж, дээд зэрэглэлийн сегментэд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг.
• Перу. Аваргуудтай харьцуулахад дэлхийн зах зээлд оруулж буй хувь нэмэр нь маш даруухан буюу жилд 3-4 сая уут кофе. Перугийн кофе нь Бразил эсвэл Колумбын кофе шиг алдартай биш боловч Чанчамайо гэх мэт өөр өөр амттай дан гарал үүсэлтэй маш сайн кофе ургадаг. Үлдсэн хэсэг нь эспрессогийн хольц, хольц үүсгэхэд ашиглагддаг.

Лавлагааны хувьд стандарт кофены уутанд 60 кг шош багтдаг.

Төв Америк

• Гондурас. Тус улс жилд 5 сая уут Арабика кофе нийлүүлдэг. Мэдлэгүүд Мадео гэх мэт дан гаралтай сортуудыг үнэлдэг. Бүс нутгийн ихэнх улс орнуудын нэгэн адил Гондурасын кофены дийлэнх хэсгийг холимог, холимог хэлбэрээр ашигладаг.
• Мексик. Нилээд ургадаг их тоокофе, бараг бүгдийг нь АНУ хэрэглэдэг. Жилд 4 сая уут - ийм л байна дундажМексик. Хурц амт байхгүй; ургацыг кофены машинд зориулж хольц болгон ашигладаг.
• Гватемал. Жилд 3.5 сая уут Арабика, Робуста - энэ бол Гватемал улсын дэлхийн зах зээлд оруулж буй хувь нэмэр юм. Энэ жижиг улс нь алдартай Гватемал Антигуа гэх мэт дэлхийн өнцөг булан бүрт тансаг хоолонд танил болсон сортуудыг үйлдвэрлэдэг.

Дэлхийн кофены ургацын талаас арай бага хувь нь Өмнөд болон Төв Америкт ургадаг.

Ази

Ази таримал кофены хэмжээгээр Өмнөд болон Төв Америкаас далдуу модыг булаан авахаар нухацтай зорьж байна. Энэ бүс нутагт боловсорч гүйцсэн олон төрлийн сортуудын маш сайн чанарыг дэлхийн кофены үйлдвэрүүд хүлээн зөвшөөрдөг.

• Вьетнам. Тус улс жил бүр ургацын хэмжээнээс хамааран 20-30 сая уут нийлүүлж, кофены тариалалтаар дэлхийд тэргүүлэгчдийн нэг болохыг тууштай, тууштай хичээж байна. Арабика болон Робуста хоёулаа энд ургадаг;
• Индонез. Зүүн өмнөд Азийн арлын улс жилд 10 сая уут кофе нийлүүлдэг. Индонезид голчлон Робуста, хуучин сортуудын Арабика маш бага ургадаг. Индонезийн Ява арлын кофе нь ялангуяа сонирхогчдын дунд түгээмэл байдаг. Суматра, Сулавесигийн арабика шош нь амт чанараараа дутахгүй. Sumatra Mandeling болон Thoraya Sulawesi сортууд нь төгс тэнцвэртэй, тод амттай тул элит кофенд тооцогддог. Индонезид хамгийн үнэтэй сортуудын нэг бол Копи Лувак ургадаг. Дэлхийн жишгээр маш бага ургац авдаг Индонезийн Арабика нь дамар нь жижиг, гэхдээ үнэтэй гэсэн үгтэй нэлээд нийцдэг.
• Энэтхэг. Арабика, робуста хоёр энд ургадаг бөгөөд тус улс жилд 5 сая гаруй уутыг дэлхийн зах зээлд нийлүүлдэг. Энэтхэгийн кофег холимогт нэмдэг бөгөөд шинж чанар, амт нь Индонезийн Робустатай төстэй. Энэтхэг улс өөрийн өвөрмөц сортоороо сайрхдаг. Малабар Монсон нь анхны, мартагдашгүй амттай төдийгүй өвөрмөц боловсруулалтын техниктэй байдаг. Муссон салхины нөлөөгөөр далай тэнгист хөгшрөх үр тариаг одоо хэд хэдэн оронд ашигладаг боловч Энэтхэг улс энэ технологийг анхдагч байсан.

Африк

Энэ тив нь кофены өлгий нутаг байсан. Түүний дэлхийн экспортод эзлэх нийт хэмжээ нь Америкаас доогуур байгаа ч ургуулсан үр тарианы чанар нь уламжлал ёсоор өндөр хэвээр байна.

• Этиоп. Арабика кофены түүхэн эх орон жил бүр 6-7 сая уут шош нийлүүлдэг. Энэ улсад кофены мод байгалиасаа ургадаг, тариалдаггүй, хэдэн зуун жилийн өмнөх шигээ боловсорч гүйцсэн хойноо л хурааж авдаг. Этиоп кофе нь дэлхийн хамгийн шилдэг нь гэж тооцогддог бөгөөд зөвхөн органик гаралтай байдаг.
• Уганда. Түүний дэлхийн кофены үйлдвэрлэлд оруулсан хувь нэмэр нь жил бүр ойролцоогоор 4 сая уут байдаг. Ихэнхдээ робуста нь янз бүрийн хольцын хувьд энд ургадаг. Орон нутгийн Арабика ийм элбэг ургац өгдөггүй, гэхдээ маш их өндөр чанартай. Уганда кофе сүүлийн жилүүдэдалдартай Жава сортуудтай амжилттай өрсөлддөг.
• Зааны ясан эрэг. Энэ жижиг улс 2.5 сая уут кофе нийлүүлдэг. Робуста давамгайлдаг бөгөөд үүнийг бусад зүйлсээс гадна Nescafe корпораци бэлэн ундаа үйлдвэрлэх зорилгоор худалдаж авдаг. Кофе нь тус улсын дөрвөн гол экспортын бүтээгдэхүүний нэгд тооцогддог. Одоогоос 15-20 жилийн өмнө Кот-д'Ивуар Бразил, Колумбтай өрсөлдөж байсан. Улс орны улс төрийн нөхцөл байдал хүндэрсэнтэй холбоотойгоор кофены тариалалт, экспортын хэмжээ буурч байна.

Шинэ Зеланд, Австралид кофе тариалж байгаа ч сүүлийн үед байнга асуудалтай тулгардаг. Платипус, имжний өлгий нутгийн уур амьсгал нь кофены мод тарихад тохиромжтой боловч тэгш газар нутаг, хуурай агаар нь сайн ургац хураах боломжийг олгодоггүй.

Хамгийн их кофе хаана ургадаг вэ?

Кофе нь олон оронд ургадаг боловч цөөхөн нь л дэлхийн зах зээлд гол нийлүүлэлтийг хангадаг.

1. Бразил - 30%
2. Вьетнам - 17%
3. Колумб - 12%
4. Этиоп - 6%
5. Индонез - 5%
6. Энэтхэг - 4%

Эдгээр улсын нийт эзлэх хувь нь дэлхийн кофены тариалалт, экспортын 70 гаруй хувийг эзэлдэг. Үйлдвэрийн үр тарианы ихэнх нөөцийг хольц, хольц үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тиймээс эспрессо уудаг эсвэл бэлэн хольц худалдаж авдаг хэн бүхэн Колумб, Бразил, Африкт ургуулсан кофены амтыг амссан гэдгээ баттай хэлж чадна.