Гэр
Металл хуурцаг
Үхрийн махны строганоффыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ. Үхрийн махны строганофын сонгодог жор цөцгийтэй. Гахайн үхрийн махны строганофф

Үхрийн махны строганоффыг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ. Үхрийн махны строганофын сонгодог жор цөцгийтэй. Гахайн үхрийн махны строганофф

Оросын хоолны алдар нэр нь маш өргөн цар хүрээтэй тул үүнийг зөвхөн манай улсад төдийгүй дэлхийн бараг бүх ресторанд илүүд үздэг. Beef Stroganoff нь энгийн гэр бүлийн оройн зоог, баяр баясгалантай баярын найрыг хоёуланг нь чимэглэх болно. Үүний үндэс нь энэ хоолыг зөв бэлтгэх, үйлчлэх явдал юм.

Boeuf Stroganoff-ийн гарал үүслийн талаар бага зэрэг

Албан ёсоор тавагны гадаад төрх байдлын 2 сонголт байдаг. Эхнийх нь франц тогооч шүдгүйн улмаас хоолоо зажилж чаддаггүй хөгшин нэгэн хүнд зориулж үхрийн махны строганов зохион бүтээсэн тухай өгүүлдэг. Хоёрдахь хувилбарын дагуу үхрийн махны Stroganoff-ийг Оросоос ирсэн тогооч анхлан бэлтгэсэн бөгөөд Орос (соусны оронд сумс хэрэглэдэг байсан) болон Франц (мах хуурч, дээр нь соус асгах) гэсэн хоёр хоолны технологийг хослуулсан. Гэсэн хэдий ч хоолны ертөнц нь уг тавагны дүр төрхийг гайхамшигтай хүн болох Гүн Строгановт өртэй юм.

Энэ нэрний үзэл суртлын үндэс хаанаас ирснийг таахад хэцүү биш юм. Boeuf нь "үхрийн мах" гэж орчуулагддаг бөгөөд Stroganoff нь овог нэр юм. Гэхдээ Орост тэд үүнийг өөрийнхөөрөө дуудаж эхлэв. Үр дүн нь алдартай, дуртай хоол "Үхрийн махны строганофф" байв.

Эхэндээ үүнийг бэлтгэх үндэс нь байсан боловч олон зууны дараа "үхрийн махны строганов" гэдэг үг нь нийтлэг нэр болж хувирсан бөгөөд энэ нь одоо зөвхөн бэлтгэх аргыг л харуулж байна. Энэ хоолыг зөвхөн үхрийн махнаас гадна гахайн мах, элэг, тахианы махнаас бэлтгэж болох тул Stroganoff мах гэж нэрлэдэг.

Хоолны нууц

Анхны жорын дагуу зохих ёсоор бэлтгэхийн тулд зарим нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

  • Үхрийн махны зөвхөн хонгил эсвэл ирмэгийг хэрэглээрэй.
  • Махны нэг хэсэг нь зөвхөн үр тариагаар таслагдана.
  • Махны хайруулын хугацаа гурван минутаас ихгүй байна. Ингэснээр шүүслэг байдлаа хадгалах болно.
  • Шарах хугацаа нь үхрийн махны чанараас хамаарна. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно.
  • Халуун ногоотой амтлагчдын дунд хар перцийг голчлон нэмдэг.
  • Соусын гол найрлага нь цөцгий байх ёстой.
  • Энэ хоолыг зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.

Үхрийн махны строганоф: тавагны чанарт тавигдах үндсэн шаардлага

Үзүүлэлтүүд:

  1. Тавагны харагдах байдал: ижил хэмжээтэй шоо болгон хувааж, соусаар бүрхэв. Хажуугийн таваг нь ирмэг дээр байрладаг.
  2. Үхрийн махны строганофын тууштай байдал, өнгө: зөөлөн, цайвар саарал.
  3. Соусны тууштай байдал (соус): нэгэн төрлийн.

Технологийн зураг 100 гр. аяга таваг (цэвэр):

Үхрийн махны строганофф: сонгодог жор

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

  • Үхрийн мах - 0.5 кг.
  • Гурил - 4 tbsp. л.
  • ургамлын тос - 2 tbsp. л.
  • Сонгино - 1-2 ширхэг.
  • Цөцгийн тос - 70 гр.
  • Цөцгий - 100-150 гр.
  • Перец, давс
  • Улаан лоолийн оо - 2 tbsp. л.

Үхрийн махны строганофыг хэрхэн хоол хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгаа:

  1. Махны нэг хэсгийг зүсмэл болгон хайчилж, зузаан нь ойролцоогоор нэг сантиметр байх ёстой. Давс, перцээр амтлаад дараа нь хутгана. Дараа нь хэсэг бүрийг 5 мм зузаантай тууз болгон хайчилж ав.
  2. Хальсалсан сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж ав (боломжтой бол хэрчиж болно).
  3. Гурилаа шигшиж, дотор нь махны хэсгүүдийг сайтар өнхрүүлнэ.
  4. Эхлээд цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, дараа нь ургамлын тос хийнэ.
  5. Махыг бор болтол нь хуурч, аажмаар хусуураар (модон) хутгана.
  6. Үхрийн махны дараа сонгино хуурч ав.
  7. Сонгино, махыг хайруулын тавган дээр хольж, хойш тавь.

Соусыг бэлтгэ.

Тусдаа саванд улаан лоолийн зуурмагаар цөцгий хутгана. Үр хольцыг буцалсан усаар хэд хэдэн халбага (халбага) шингэлнэ. Хэрэв хүсвэл (амтыг нь сайжруулахын тулд) та 2-3 хоолны халбага майонез нэмж болно. Бэлтгэсэн хольцыг хайруулын тавган дээр хийнэ, тагийг нь сайтар таглаад 30 минут буцалгана. Тусгай үнэрийн хувьд та соусанд бага зэрэг хуурай дарс нэмж болно.

Зөв хүргэлт

Өмнө нь танилцуулсан жор нь мах, цөцгий, улаан лоолийн соус бэлтгэх явдал байв. Гэхдээ үхрийн махны Stroganoff нь мөн адил чухал бүрэлдэхүүн хэсэгтэй байдаг - хажуугийн таваг. Ихэвчлэн энэ нь нухсан төмс (эсвэл шарсан төмс) бөгөөд дээр нь мах тавьж, соусаар асгаж, жижиглэсэн ургамлаар чимэглэсэн байдаг.

Мөөгтэй үхрийн махны строганофф

Найрлага:

  • Үхрийн мах - 600 гр.
  • тос - 50 мл.
  • Champignons - 250 гр.
  • 33% цөцгий - 50 гр.
  • Сонгино - 1 ширхэг.
  • Давс, кориандра, чинжүү
  • Ногоон (яншуй, dill).

Бэлтгэл:

  1. ижил хэмжээтэй шоо болгон хуваасан.
  2. Махны хэсэг бүрийг гурилтай талханд хийж, дараа нь урьдчилан халаасан ургамлын тосонд хуурна.
  3. Хэдэн минутын дараа давс, чинжүү, кориандра нэмнэ. Хайруулын тавагны агуулгыг усаар дүүргэнэ (шингэн нь махыг хамарна). Галыг багасгаж, буцалгаад үлдээгээрэй.
  4. Энэ үед сонгино, champignons цавчих.
  5. Эхлээд сонгино хуурч, дараа нь мөөг нэмээд дахин 7 минутын турш үргэлжлүүлэн хуурч, давс нэмээд цөцгийтэй амтлана.
  6. Шарсан сонгино, мөөгийг махтай хослуул. 15 минутын турш буцалгана.
  7. Ногоонуудыг хэрчиж, түүгээр хоолоо чимэглээрэй.

Удаан агшаагчаар үхрийн махны Stroganoff хоол хийх жор

Үхрийн махыг Строганофын хэв маягаар олон тогоочоор хоол хийхэд 2 цагаас илүүгүй хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь ердийн аргаар - зууханд чанаж болгосоноос багагүй амттай, анхилуун үнэртэй хоол болно. Тиймээс бидэнд хэрэгтэй болно:

  • Үхрийн мах - 0.5 кг.
  • тос - 70 мл.
  • Булцуу - 2 ширхэг.
  • Гурил - 50 гр.
  • Ус эсвэл шөл - 1 tbsp.
  • Улаан лоолийн оо (кетчупаар сольж болно) - 2 tbsp. л.
  • Цөцгий - 100 гр.
  • Перец, давс

Үхрийн махны строганофыг олон тогоонд хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

  1. Махыг 4 см урттай шоо болгон хайчилж ав. Тусдаа аяга руу шилжүүлж, давс, чинжүү нэмнэ.
  2. Гал тогооны хэрэгслийн аягыг тосоор тосолж, "Baking" горимыг тохируулж, таймерыг 40 минут байлгана. Нэг цагийн эхний улиралд хагас цагираг болгон хуваасан сонгино хуурч ав.
  3. Гурилын холимогоор бүрсэн махыг хуурсан сонгино дээр нэмээд өмнө нь тохируулсан горимыг дуустал үргэлжлүүлэн хуурна.
  4. Тусдаа саванд улаан лоолийн оо (кетчуп), давс, цөцгий, усыг холино. Үүссэн соусыг гал тогооны хэрэгслийн аяганд хийнэ, "Шөл" горимыг тохируулж, таймерыг 60 минут болго.
  5. Нэг цагийн дараа үхрийн махны Stroganoff үйлчлэхэд бэлэн болно.

Гичтэй жор

Шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалт:

  • Үхрийн мах - 800 гр.
  • Улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.
  • Сонгино - 1 ширхэг.
  • Цөцгий - 2 tbsp.
  • Шөл эсвэл ус - 2 tbsp.
  • Хар чинжүү - 10 ширхэг.
  • Гурил - 1 tbsp. л.
  • Газрын чинжүү - 0.5 tsp-аас бага.
  • Давс - нэг чимх.
  • Цөцгийн тос - 100 гр.
  • ургамлын тос - 70 мл.
  • Ширээний гич - 1 tbsp. л.

Хоол хийх технологи:

  1. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж, давс, чинжүү нэмнэ.
  2. Сонгино нилээд цавчих.
  3. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гурилыг нь хуурч ав. 3-5 минутаас хэтрэхгүй.
  4. Гурилын хольцыг шөлөөр шингэлж, буцалгаад хар чинжүү, гич нэмнэ.
  5. Бэлтгэсэн соусыг шүүж, улаан лооль, цөцгийтэй холино.
  6. Тусдаа саванд эсвэл хайруулын тавган дээр тосыг халааж, сонгино, махыг хуурч ав.
  7. Хайруулын тавган дээрх орцууд дээр соус хийнэ, дөрөвний нэг цаг орчим буцалгана.
  8. Үхрийн махны строганоф бэлэн боллоо! Сайхан хоолны дуршил.

Үхрийн махны строганоффын жор

Францын тогооч Гүн Строгановт зориулж бэлтгэсэн соустай үхрийн махны Строганов: гэрэл зураг, дэлгэрэнгүй видео бүхий энгийн алхам алхмаар жорыг үзээрэй.

40 мин

190 ккал

5/5 (2)

Аа, Оросын язгууртнууд амттай хоол идэх дуртай, тогоочоороо бахархдаг байсан! Францын тогоочийн Гүн Строгановт зориулж бэлтгэсэн хоол нь одоо дэлхий даяар алдартай бөгөөд ер бусын алдартай болсон. Тиймээс, ноёд оо, дэвтэрээ бэлдээрэй: өнөөдөр та үхрийн махны строганофыг соустай хэрхэн хийхийг сурах болно.

Найрлага ба бэлтгэл

Гал тогооны хэрэгсэл:Энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд танд тусгай төхөөрөмж хэрэггүй - ердийн зуух, таглаатай хайруулын таваг.

Найрлага:

Хэрхэн зөв найрлагыг сонгох вэ?

  • Үхрийн мах нь Stroganoff загварын махыг хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой., учир нь энэ мах нь хамгийн зөөлөн бөгөөд хамгийн зөөлөн (харамсалтай нь хамгийн үнэтэй) юм. Хэрэв та боорцог авч чадахгүй бол энэ нь хамаагүй: үхрийн махны строганоффын хувьд та бөөрний хэсэг эсвэл махыг аюулгүй ашиглаж болно, гэхдээ хоол хийхээсээ өмнө махыг бага зэрэг цохих хэрэгтэй.
  • Цөцгий болон улаан лоолийн оо шинэхэн байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь үхрийн махны строганофын хувьд соус нь шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд хэрэв найрлага нь хангалттай чанартай биш бол бүх зүйлийг сүйтгэдэг.

  1. Үхрийн махыг жижиг тууз болгон хайчилж ав.

  2. Сонгино хайчилж ав.

  3. Гал дээр хайруулын тавган дээр тавьж, наранцэцгийн тос асгаж, халааж үлдээгээрэй.

  4. Сайн халаасан хайруулын тавган дээр үхрийн махыг шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Мах бэлэн болмогц аяга руу шилжүүлээрэй, учир нь бид одоо соус бэлтгэхийн тулд хайруулын таваг хэрэгтэй болно.

  5. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр тавиад жижиглэсэн сонгино нэмээд алтлаг болтол нь хуурч ав.

  6. Сонгино дээрээ нэг халбага гурил нэмээд сайтар холино. Тэнд цөцгий, улаан лоолийн оо, 150 гр ус нэмнэ.
  7. Дахин хутгаад хэдэн минут буцалгаж, нэгэн зэрэг үнэрийг нь мэдрэх болно.

  8. Соус бага зэрэг өтгөрдөг бол махаа хайруулын тавган дээр буцааж, давс, элсэн чихэр, перец нэмээд хутгаад дахин 3-4 минут буцалгана. Voila, үхрийн махны строганофф бэлэн боллоо!

Энэхүү амттай махан хоол нь бараг ямар ч хачиртай хослуулдаг.. Гоймон, сэвсгэр будаа, Сагаган будаа, чанасан шош, чанасан эсвэл шарсан төмс, нухсан төмс, төрөл бүрийн хүнсний ногоо нь үхрийн махны строганофын хувьд төгс төгөлдөр юм. Хамгийн гол нь хачир нь соустай зохицож, түүний хэмжээг бид өөрсдөө зохицуулж чаддаг, учир нь зарим хүмүүс соустай, зарим нь түүнгүйгээр дуртай байдаг.

Үхрийн махны строганофыг удаан агшаагчаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Хэрэв таны гал тогооны өрөөнд технологийн дэвшил гарсан бол та үүнийг үхрийн махны строганоф бэлтгэхэд ашиглаж болно.

Би танд нэн даруй анхааруулахыг хүсч байна: удаан агшаагчаар үхрийн мах бэлтгэх нь уламжлалт аргаас хоёр дахин их хугацаа шаардагдах болно - эдгээр нь түүний техникийн шинж чанаруудыг халаах нь хайруулын тавган дээр халаахаас хамаагүй удаан байдаг.

Танд ижил найрлага хэрэгтэй болно, гэхдээ тэдгээрийг аяганд "оруулсан" дараалал нь арай өөр байх болно.

Хоол хийх дараалал


Та мэдсэн үү?Үхрийн махны строганоффыг удаан агшаагчаар хоол хийх давуу талуудын нэг нь хоол хийх процессын уртаас шалтгаалан эцсийн үр дүн нь зөвхөн хонины мах төдийгүй бусад төрлийн мах байж болно.

Үхрийн махны строганофын нууцууд

  • Мах хэрчиж томрох тусам илүү шүүслэг болно., мөн жижиг байх тусмаа шарсан байх болно. Энэ бол олон тогооч нарын жад хугарсан мөнхийн асуудал юм. Гэсэн хэдий ч ганц дүрэм байхгүй тул юуг эрхэмлэхээ сонгоод, хүссэнээрээ хоол хийж болно.
  • Үргэлж махыг үр тарианы эсрэг зүсэж ав.: мөн энэ нь танд илүү хялбар байх болно, мөн хэсгүүд нь хэлбэрээ илүү сайн хадгалах болно.
  • Хайруулын явцад махыг өөрийн жүүсээр чанаж болгохгүй байхыг хичээгээрэй.- Ингэснээр бүх чийгээ алдаж, хатуу, амтгүй болно.

Үхрийн махны строганофын видео жор

Таны харж байгаагаар энэ хоолыг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд зөвхөн өдөр тутмын хоол төдийгүй баярын ширээний чимэглэл байж болно. Үхрийн махны строганофын видео жорыг үзээрэй, та шинэхэн тогооч хүртэл махыг Строганофын хэв маягаар чанаж чадна гэдэгт итгэлтэй байхаас гадна үхрийн махны строганофыг хэрхэн сайхан, нэгэн зэрэг маш энгийнээр үйлчлэхийг сурах болно.

Дэлхийд алдартай хоол болох цөцгий, цөцгийтэй үхрийн махны строганоф нь маш сайн амт, бэлтгэхэд хялбар байдгаараа алдартай болсон. Түүнийг зохион бүтээснээс хойш 100 гаруй жил өнгөрчээ. Энэхүү хоол нь Оросын Гүн Строгановын тогооч нарын ачаар гарч ирсэн тул Строганов маягийн мах гэж нэрлэжээ.

Өнөө үед ямар ч махыг үхрийн махны строганоф бэлтгэхэд ашигладаг - үхрийн мах, тахиа, гахайн мах. Анхны жороор та зөвхөн үхрийн мах хэрэглэж болно. Мах нь залуу, зөөлөн байх тусам хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Зөөлөн, зах эсвэл бөөрний хэсгийг худалдаж авах нь хамгийн сайн арга юм.

Үхрийн махны строганоффын махны зүслэг, соусны хэлбэр нь бэлтгэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Зүсэхэд бэлтгэсэн бүхэл бүтэн махыг бага зэрэг цохиж, үр тарианы дундуур 5 мм орчим зузаантай мод болгон хуваана. Тэд гурилаар талхалж, халуун хайруулын тавган дээр сонгинотой шарсан байна. Хайруулын хугацаа 3 минутаас хэтрэхгүй байх ёстой. Дараа нь бүх зүйл улаан лооль-цөцгийтэй цуутай цутгаж, 20 минутаас 1 цаг хүртэл буцалгана.

Цөцгийний оронд та соусанд цөцгий хэрэглэж болно. Соусыг зузаан болгохын тулд гурил эсвэл цардуулыг халбагаар нэмнэ. Гэхдээ хоол хийх сонгодог хувилбарт махыг хайруулын өмнө гурилаар эргэлдэж, цардуул, гурил нэмдэггүй. Цөцгий, улаан лоолийн харьцаа нь таны амтанд тулгуурладаг боловч эхний бүрэлдэхүүн хэсэг нь илүү их байх ёстой. Улаан лоолийн зуурмагийг өтгөн улаан лоолийн шүүсээр сольж болно.

Хэдийгээр жорны урт түүхийн туршид янз бүрийн амтлагчтай олон хувилбарууд гарч ирсэн боловч сонгодог үхрийн махны строганофф дээр зөвхөн газрын хар чинжүү, давс нэмдэг.

Элит ресторан, хямд кафед үйлчилдэг амттай, амттай хоол. Хамгийн гол нь үхрийн махыг эхэндээ хэт чанаж болохгүй бөгөөд хоол нь шүүслэг болж хувирна.

Амтлах мэдээлэл Махны үндсэн хоол

Найрлага

  • Үхрийн мах - 500 гр;
  • Цөцгий - 200 мл;
  • Цөцгий - 100 мл;
  • ус - 70 мл;
  • улаан лоолийн оо - 70 мл;
  • эрдэнэ шишийн цардуул (төмс эсвэл гурил) - 1 tbsp. л.;
  • Хут, давс, чинжүү - амсах болно;
  • Ургамлын тос - 60 мл (3 tbsp. л).


Цөцгий, цөцгийтэй үхрийн махны строганофыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Худалдан авсан үхрийн махыг зүсэхээс өмнө угаана. Махыг хэрчсэн шиг үр тарианы дундуур хэсэг болгон хайчилж ав. Түүнийг хоёр талаас нь ялъя. Маш их хэмжээний махны шүүс гоожихгүйн тулд үхрийн махыг аль болох хүчтэй бутлах шаардлагагүй. Бид үүнийг хөнгөн зоддог, үүнийг хутганы мохоо талаас хийж болно.

Одоо бид том хэсэг бүрийг тууз болгон хуваасан. Бэлэн махны савхны хэмжээ нь ойролцоогоор 0.5 см зузаантай, 4-5 см урттай байдаг. Энэхүү жижиг хэсэг нь хоол хийх хугацааг багасгадаг. Залуу махыг 20 минутын дотор зөөлөн болтол нь чанаж болно.

Үхрийн махыг сайтар халаасан ургамлын тосонд шаргал болтол нь хуурч ав. Эхний минутанд гал хамгийн их байх ёстой. Дараа нь махыг шатаахгүйн тулд галыг бага зэрэг бууруулна. Хэсэг нь жигд шарсан байхын тулд хайруулын тавган дээр хутгахыг зөвлөж байна. Хоол хийх төгсгөлд давс, эс тэгвээс мах хуурай болно.

Соусны соусыг урьдчилан бэлтгэ. Цөцгийтэй цөцгий холино. Үүнийг хумсны тусламжтайгаар хийхэд тохиромжтой. Хугацаа нь дуусаагүй, 20%-ийн тослогтой сүүн бүтээгдэхүүн авдаг. Мах нь соусанд хөвөхийн тулд маш их хэмжээний шүүс байх ёстой.

Бид цардуулыг бүлээн усаар шингэлнэ. Та цардуулыг дээд зэргийн гурилаар ижил хэмжээгээр сольж болно. Бид гурил эсвэл цардуул руу ус хийнэ, харин эсрэгээр биш, энэ нь бүх бөөгнөрөлийг нунтаглахад хялбар болгодог.

Усан халаагуурт цөцгий, цөцгий халааж, халуун ногоо нэмнэ: самар, давс, чинжүү амт нь. Цардуултай ус нэмнэ. Холих. Та соусыг бага дулаанаар саванд хийж, шууд зуухан дээр халааж, ааруулаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд халбагаар хутгаж болно.

Хайруулын тавганд шар болтол нь шарсан үхрийн маханд улаан лоолийн оо, кремний соус хийж хутгана. Галыг багасгаж, 40 минут буцалгана. Хэрэв мах хатуу хэвээр байвал соусыг ажиглаж, хутгаж, дахин 20 минут буцалгана. Шаардлагатай бол ус нэмнэ. Хоол хийх явцад хайруулын тавган дээр тагийг нь тагласан байх ёстой.

Бэлэн болсон халуун, анхилуун үнэртэй Строганоф маягийн махыг хачиртай төмс, дээр нь соустай хамт үйлчил.

Тизер сүлжээ

Мөөгтэй үхрийн махны строганофф

Энэ жорын хувьд та дэлгүүрт худалдаж авсан champignons эсвэл хясаа мөөг ашиглаж болно. Шар тос нь амтыг илүү эв найртай болгоно. Махыг шарсан маханд хэрэглэх нь туранхай махнаас илүү ашигтай байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • шар тос - 50 гр;
  • цөцгий - 360 гр;
  • мөөг - 240 гр;
  • амтлах чинжүү, давс;
  • хонгил - 750 гр;
  • сонгино - 160 гр (2 ширхэг);
  • гурил - 1 tbsp. л. слайдтай;
  • улаан лоолийн шүүс - 100 гр.

Хоол хийх арга:

Худалдан авсан үхрийн махыг угааж, цаасан алчуураар хатаана. Илүүдэл хальсыг хайчилж, бага зэрэг цохино. Бид үхрийн махны строганофын махыг бүх дүрмийн дагуу 0.5 см зузаантай, 4 эсвэл 5 см урттай шоо болгон хуваана.

Мөөг, сонгино угааж, хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, сонгино, мөөгийг бага зэрэг хуурч ав.

Бэлтгэсэн махны хэсгүүдийг гурилаар хийнэ. Сонгино, мөөгтэй халуун хайруулын тавган дээр тавь. Хутгаж, махыг бага зэрэг хүрэн болтол 3 минутын турш хуурна.

Цөцгий, улаан лоолийн оо (2 tbsp) болон бага хэмжээний бүлээн усаар шингэлсэн гурилыг холино. Улаан лоолийн ооны оронд та шинэ улаан лоолийн шүүс (хагас шил) нэмж болно. Махаа давс, перц хийж, цөцгий, улаан лоолийн соус нэмнэ. Тагийг нь таглаад бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Шаардлагатай бол буцалгах явцад бага зэрэг халуун ус нэмнэ.

Үхрийн махны строганоффыг мөөгний хажуугийн тавагтай төмс эсвэл үр тарианы шөлтэй хамт үйлчил.

Улаан лоолийн зуурмаг бүхий үхрийн махны строганофф

Энэ бол үхрийн махны строганофын сонгодог жор юм. Соусын хувьд цөцгий, улаан лоолийн оо хэрэглэдэг. Зөвхөн цөцгий, шөл агуулсан жорын сортууд байдаг. Зүгээр л улаан лооль, шөлтэй бол мах нь жаахан хатуу болдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • гурил - 60 гр;
  • цөцгий - 200 гр;
  • амтлах чинжүү, давс;
  • ургамлын тос - 50 мл;
  • үхрийн мах - 300 гр;
  • сонгино - 80 гр (1 дунд сонгино);
  • улаан лоолийн оо - 70 гр.

Хоол хийх арга:

  1. Зөөлөн үхрийн махыг үр тарианы дундуур хэсэг болгон хайчилж ав. Тэднийг бага зэрэг цохиж, нимгэн зүсмэл болгон хуваана. Саванд гурил хийнэ, бүх талаас нь махыг дүрнэ.
  2. Ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь эхлээд сонгино, хагас цагираг, дараа нь махаа хийнэ.
  3. Үхрийн махыг хоёр минутын турш хуурч ав. Амт нь давс, чинжүү, цөцгий, улаан лоолийн оо сумс хийнэ. Та соусанд нэг халбага улаан дарс (Мадейра) нэмж болно.
  4. Хаалттай таган дор бага дулаанаар 20 минут буцалгана.
  5. Чанасан будаа эсвэл шарсан төмс, даршилсан өргөст хэмхээр үйлчил.
Үхрийн махны Stroganoff хачиртай будаатай

Шүүслэг үхрийн махны строганофф нь анхилуун үнэрт соустай зууханд маш сайн болдог. Чанасан будаа нь энэ маханд хачир болгон сайн нийлдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • сонгино - 240 гр (3 ширхэг);
  • цөцгий - 450 гр;
  • газрын чинжүү - 1/3 tsp;
  • ногоон - нэг баглаа;
  • үхрийн мах - 600 гр;
  • улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
  • амтлах давс;
  • амтат чинжүү - 3 ширхэг;
  • ургамлын тос - 4 tbsp. л.;
  • будаа (хачирны хувьд) - 1 tbsp.

Хоол хийх арга:

Угаасан үхрийн махыг цаасан алчуураар хатаана. Үр тариагаар 1 см орчим зузаантай хэсэг болгон хайчилж ав. Үхрийн махыг бага зэрэг нунтаглаж, 5 см орчим урттай тууз болгон хуваана.

Үүссэн шоо махыг халуун тосонд хайруулын тавган дээр 5 минутаас илүүгүй хугацаанд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Хайруулын төгсгөлд гал нь аль хэдийн унтарсан үед үхрийн махыг давсалж, амтлах болно.

Зууханд жигнэх тавагыг тосоор тосолж, дотор нь мах хийж, тавагны тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Сонгино хагас цагираг болгон хайчилж ав. Алтан хүрэн хүртэл тосонд хуурна. Цөцгий, жижиглэсэн яншуй, улаан лоолийн оо сонгино, амт нь давс нэмнэ. Эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд соус бэлэн болно.

Мөөгөнцөртэй үхрийн маханд халуун соус хийж, анхилуун чинжүү хийж, тугалган цаасаар бүрхэж, халуун зууханд хийнэ. 190 градусын температурт 20 минутын турш жигнэх.

Хажуугийн таваг болгон будаа буцалгана. Махыг будаатай халуунаар үйлчилж, дээр нь анхилуун үнэрт соустай.

Соустай үхрийн махны строганов

Үхрийн махны строганоффын сонгодог жороос ялгаатай шүүслэг амттай махны хурдан жор. Үхрийн мах, ер бусын соусын оронд гахайн мах хэрэглэдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

  • гахайн филе - 500 гр;
  • гурил - 1 tbsp. л.;
  • сонгино - 2 ширхэг.;
  • өтгөн цөцгий эсвэл цөцгий - 200 мл;
  • cumin - 1 халбага;
  • амтлах чинжүү, давс;
  • цөцгийн тос - 2 tbsp. л.;
  • шөл - 275 мл (1.5 tbsp.).

Хоол хийх арга:

Угаасан гахайн буланг 5 см урт, хагас см зузаантай тууз болгон хайчилж ав.

Сонгино нилээд цавчих. Цөцгийн тосонд цайвар шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Үүн дээр мах нэмж, халбагаар хутгаад 6 минут орчим гал дээр байлгана.

Шөл, цөцгий холих замаар соусыг бэлтгэ. Соус руу давс, чинжүү, cumin, гурил нэмнэ. Гахайн махтай хайруулын тавган дээр хийнэ, ингэснээр бүх хэсгүүд нь соусын доор байна.

Бага дулаанаар таган дор таваг 15 минут орчим буцалгана.

Хүнсний ногоо, дуртай хачиртайгаа хамт үйлчил.

Хоолны дуршил!

Мах нь зөвхөн уургийн маш сайн эх үүсвэр төдийгүй амттай, тэжээллэг бүтээгдэхүүн байдаг тул чин сэтгэлийн махан хоол нь ихэнх оросуудын ердийн хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Үхрийн махны сонгодог строганофф нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд хөнгөн хачир эсвэл ногооны салатаас гадна энгийн хоол хийхэд тохиромжтой сонголт бөгөөд бэлтгэх нь их цаг хугацаа шаардахгүй боловч үр дүн нь жорны энгийн байдлаар таныг гайхшруулах болно. амтат махны амт, анхилуун үнэр нь улаан лоолийн хурц исгэлэн, нарийн цөцгийтэй ноотоор дүүргэгдсэн.

Үхрийн махны строганофф гэж юу вэ

Махны Stroganoff бол Оросын үндэстэй дэлхийд алдартай энэхүү хоолны хоёр дахь нэр юм. Түүний түүх 19-р зууны хоёрдугаар хагаст, Count Stroganov-ийн тогооч нарын нэг нь Францын махыг соустай хоол хийх технологид үндэслэн шарсан үхрийн махаар үйлчлэх Оросын хувилбарыг бий болгосноор эхэлдэг. Үндсэндээ үхрийн махны строганоф нь гуриланд хийж, халуун хайруулын тавган дээр хурдан шарж, дараа нь цөцгий, улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон махны хэсэг юм. Дэлхийн бүх ресторануудад Beef Stroganoff олон улсын нэрээр үхрийн махаар үйлчилдэг.

Үхрийн махны строганоффыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Энэхүү хоолны жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм: эхлээд махыг нимгэн гонзгой хэсэг болгон хувааж, сонгинотой хамт хагас цагираг болгон хуурч, хэрэв хүсвэл бусад нэмэлтүүдээр хийж, дараа нь цөцгий эсвэл исгэлэн хольцоор хийнэ. цөцгий, улаан лоолийн оо, бүрэн бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана. Үхрийн махтай строганоффыг халуунаар үйлчилдэг, учир нь хөргөхөд өтгөрч, анхны амт чанараа алддаг. Энэ хоёр дахь хоолны хамгийн сайн хачир бол шарсан төмс, чанасан будаа, гоймон юм.

Хоолны жор

Строганофын махыг эх хувилбарт нь шүүслэг үхрийн махнаас бэлтгэх ёстой, гэхдээ орчин үеийн гэрийн эзэгтэй нар энэ алдартай хоолонд бусад төрлийн мах хэрэглэдэг - гахайн мах, тахианы булан, элэг, тэр ч байтугай хандгай. Үхрийн махтай үхрийн махны строганоффыг сонгодог жорын дагуу эсвэл үндсэн найрлагад шинэ эсвэл даршилсан ногоо, исгэлэн жимс, элэг, мөөг зэрэг бусад бүтээгдэхүүнийг нэмж бэлтгэж болно. Мах жигнэх арга нь тавагны эцсийн амтанд тийм ч их нөлөөлдөггүй, гэхдээ та үхрийн махны строганофыг хайруулын тавган дээр эсвэл удаан агшаагч эсвэл зууханд хийж болно.

Сонгодог жор

  • Хугацаа: 44 минут.
  • Хоолны тоо: 4 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 195.4 ккал.
  • Хоол: Орос.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Үхрийн махны Stroganoff-ийн анхны жор яг юу байсныг хэн ч мэдэхгүй. Бүтээсэн цагаасаа хойш дэлхийн өнцөг булан бүрээс хоолны мэргэжилтнүүд анхдагч жорыг өөрчилсөн. Гэсэн хэдий ч сонгодог хувилбар нь махыг эхлээд сонгины орон дээр гурилаар шарж, дараа нь шинэхэн ургамал нэмсэн цөцгийтэй улаан лоолийн соусанд чанаж болгосон хувилбар гэж тооцогддог. Сонгодог үхрийн махны строганоффыг зурагтай хамт бэлтгэх алхам алхмаар зааварчилгааг үзнэ үү.

Найрлага:

  • үхрийн мах - 0.65 кг;
  • сонгино - 2 ширхэг.;
  • гурил - 45 гр;
  • цөцгий - 60 мл;
  • улаан лоолийн оо - 25 гр;
  • ургамлын тос - 50 мл;
  • шинэ ургамал - нэг баглаа;
  • давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Бүхэл бүтэн махыг бага зэрэг цохиж, нимгэн урт тууз болгон хуваана.
  2. Амт нь давс, чинжүү нэмээд хутгана. Гурилтай талх.
  3. Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон цавчих.
  4. Халуун хайруулын тавган дээр тос асгаж, жижиглэсэн сонгино нэмнэ. Зөөлөн, тунгалаг болтол сонгино хуурч ав.
  5. Сонгины давхарга дээр махны хэсгүүдийг байрлуулж, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хурдан хуурч ав.
  6. Цөцгий нь улаан лоолийн зуурмагийг хольж, сонгино-мах хольц руу хийнэ. Үхрийн махны строганофыг бага дулаанаар 25-30 минут буцалгана.
  7. Нилээд жижиглэсэн шинэ ургамал нэмээд хэдэн минут буцалгана.

Өргөст хэмхтэй

  • Хугацаа: 38 минут.
  • Хоолны тоо: 5 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 187.2 ккал.
  • Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
  • Хоол: Европ.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Даршилсан өргөст хэмх нь ердийн үхрийн махны строганофт шинэлэг байдал, хурц амтыг нэмэхэд туслах бөгөөд энэ нь ердийн орц найрлагын амтны баглааг үр дүнтэй нөхөх болно. Үнэн бол таваг хэт исгэлэн болгохгүйн тулд цөцгий оронд цөцгий нэмж, улаан лоолийн зуурмагийг уламжлалт жороос бүрэн хасах нь дээр. Үхрийн махны Stroganoff-ийг өргөст хэмхтэй хэрхэн яаж хоол хийх талаар дараах жорыг уншина уу.

Найрлага:

  • үхрийн мах - 700 гр;
  • сонгино - 2 ширхэг.;
  • даршилсан өргөст хэмх - 3-4 ширхэг;
  • гурил - 1.5 tbsp. л.;
  • цөцгий - 220 мл;
  • ургамлын тос - 2 tbsp. л.;
  • цөцгийн тос - 15 гр;
  • шинэхэн дилл - жижиг баглаа;
  • давс, чинжүү, амтлагч - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Махны хэсгийг хальснаас чөлөөлж, хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана.
  2. Эхлээд нимгэн зүсмэлүүд болгон хувааж, бага зэрэг цохиж, дараа нь урт баар болгон хуваасан.
  3. Хальсалсан сонгиноо хагас цагираг болгон, өргөст хэмхийг тууз болгон хайчилж ав.
  4. Ургамлын тосонд сонгино хуурч, дээр нь өргөст хэмх нэмээд галыг унтраа.
  5. Тусдаа хайруулын тавган дээр махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хурдан хуурна.
  6. Гурил нэмээд хутгана, хуурай найрлагыг нь хуурч ав.
  7. Гурилаар шарсан махыг хүнсний ногоо руу шилжүүлж, цөцгийд хийнэ, давс, чинжүү, дуртай ургамал нэмнэ. Хутгаж, дунд зэргийн халуунд хийнэ.
  8. Үхрийн махны строганофыг өргөст хэмхтэй хамт буцалгаж, найрлага нь бүрэн чанаж, соус нь өтгөрдөг. Цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн dill нэмнэ.

  • Хугацаа: 56 минут.
  • Хоолны тоо: 3 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 189.1 ккал.
  • Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
  • Хоол: Орос.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Удаан агшаагчаар чанаж болгосон үхрийн махны Stroganoff нь маш шүүслэг, анхилуун үнэртэй болж хувирдаг. Ухаалаг гал тогооны сав нь өдөр тутмын хоолны ажлыг хөнгөвчлөхөөс гадна амттай, эрүүл хоол бэлддэг. Үхрийн махны строганофыг удаан агшаагчаар хөнгөн сармисны үнэртэй, амттай цөцгийтэй амтлагчаар хийж үзээрэй.

Найрлага:

  • үхрийн махны филе - 400 гр;
  • сонгино - 1 ширхэг;
  • гурил - 2.5 tbsp. л.;
  • цөцгий - 80 мл;
  • сармис - 1 хумс;
  • ургамлын тос - 25 мл;
  • давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Бэлтгэсэн буланг хутгаар нимгэн урт хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг давс, гурилтай талх нэмнэ.
  2. Олон тогоочийг хайруулын горимд асаагаад ургамлын тос хийнэ.
  3. Сонгино хальсалж, нимгэн хагас цагираг болгон хуваана. Ил тод болтол нь хуурч ав.
  4. Сонгино дээр мах нэмнэ. Үе үе хутгаж, 4-5 минутын турш хуурна.
  5. Давс, халуун ногоо нэмээд цөцгий нэмээд 75 мл халуун ус нэмнэ. Холих.
  6. Олон тогоочийг "Шөл" горимд шилжүүлнэ үү. Үхрийн махны строганофыг 40 минутын турш хооллоорой.
  7. Бэлэн болохоос таван минутын өмнө үхрийн махны строганофф дээр жижиглэсэн сармисны хумс нэмж, хүсвэл ургамал нэмнэ.

Зууханд

  • Хугацаа: 49 минут.
  • Хоолны тоо: 6 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 198.3 ккал.
  • Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
  • Хоол: Европ.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Та зууханд үхрийн махны строганофф чанаж, чанасан үхрийн махны гайхалтай нарийн бөгөөд хөнгөн амтыг олж авах боломжтой. Хатуу бяслаг нь мах, цөцгий, улаан лоолийн соусын дуэтийг төгс нөхөж, бэлэн хоолонд гурил нэмэлгүйгээр өтгөн өтгөн, өтгөн тууштай байдлыг өгөх болно. Зууханд бяслагтай царцдастай үхрийн махны строганофын анхны жорыг хайртдаа илүү олон удаа амтлахын тулд хоолны сандаа аваач.

Найрлага:

  • үхрийн мах эсвэл түгалын мах (филе) - 800 гр;
  • сонгино - 3 ширхэг;
  • цөцгий - 350 мл;
  • хатуу бяслаг - 125 гр;
  • ургамлын тос - 35 мл;
  • давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Махаа цохиж, тууз болгон хувааж, ургамлын тосонд 4-5 минутын турш өндөр дулаанаар хуурна.
  2. Хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгиноо махны тууз бүхий хайруулын тавган дээр хийж, шаргал болтол нь хуурч ав.
  3. Цөцгийд хийнэ, давс, чинжүү нэмээд хутгана. Тагны доор бага зэрэг буцалгана.
  4. Хагас боловсруулсан үхрийн махны строганофыг ямар ч өөх тосоор тосолж, жигд таваг руу шилжүүлж, үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацаж, урьдчилан халаасан зууханд хийнэ.
  5. 180 градусын температурт хагас цагийн турш хооллоорой.

Гичтэй үхрийн махны строганофф

  • Хугацаа: 47 минут.
  • Хоолны тоо: 4 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 199.1 ккал.
  • Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
  • Хоол: Орос.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Гич нэмсэн үхрийн махны Stroganoff жор нь Оросын тогооч нарын дунд маш их алдартай байдаг. Энэхүү халуун ногоотой найрлага нь үхрийн махны строганофыг халуун ногоотой болгодоггүй, харин зүгээр л амтыг нь онцгой тааламжтай сүүдэртэй болгодог. Зарим гэрийн эзэгтэй нар соусыг гичээр амталдаг, бусад нь махыг даршилдаг боловч энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг нэмэх арга нь үндсэндээ чухал биш, учир нь тавагны гол зүйл бол түүний нарийн, бага зэрэг халуун ногоотой амт юм.

Найрлага:

  • үхрийн мах - 0.5 кг;
  • сонгино - 1 ширхэг;
  • цөцгийн тос - 150 гр;
  • цөцгий - 80 мл;
  • улаан лоолийн оо - 1 tbsp. л.;
  • гич - 1 tbsp. л.;
  • гурил - 40 гр;
  • махны шөл - 180 мл;
  • давс, халуун ногоо - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Үхрийн махыг нимгэн тууз болгон хайчилж, давс, чинжүү нэмнэ.
  2. Гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хагас дулаацуулж, гурил нэмнэ. Сайн хутгана.
  3. Шөлийг асгаж, үүссэн соусыг буцалгаад авчирна.
  4. Улаан лоолийн оо, гичийг хутгана, дулаанаас нь салга.
  5. Тусдаа хайруулын тавган дээр үлдсэн цөцгийн тосыг хайлуулж, махыг нь хуурч ав.
  6. Нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд 4-5 минутын турш үргэлжлүүлэн хооллоорой.
  7. Сонгинотой шарсан үхрийн мах дээр бэлтгэсэн соусыг асгаж, амт нь давс, халуун ногоо нэмнэ. Хагас цагийн турш бага дулаанаар буцалгана.

Мөөгтэй

  • Хугацаа: 52 минут.
  • Хоолны тоо: 5 хүн.
  • Хоолны калорийн агууламж: 100 грамм тутамд 182.9 ккал.
  • Зорилго: үдийн хоол, оройн хоол.
  • Хоол: Орос.
  • Хэцүү байдал: хялбар.

Үхрийн мах, мөөг бүхий үхрийн махны строганофф нь үргэлж зөөлөн, шүүслэг, анхилуун үнэртэй байдаг, учир нь эдгээр хоёр бүтээгдэхүүн нь бие биенээ маш сайн хослуулдаг. Бэлтгэхэд хялбар бөгөөд хурдан бөгөөд найрлага нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй байдаг тул мөөгтэй үхрийн махны строганоф нь Оросын хоол хийх хамгийн алдартай, дуртай хоол юм. Зурган дээрх шиг шампиньонтой үхрийн махны строганофыг хэрхэн яаж бэлтгэх нь дараах алхам алхмаар зааварчилгаанаас тодорхой болно.

Найрлага:

  • үхрийн мах (салхи) - 700 гр;
  • шинэ мөөг - 230 гр;
  • сонгино - 3 ширхэг;
  • цөцгий - 245 мл;
  • гурил - 2 tbsp. л.;
  • ургамлын тос - 3 tbsp. л.;
  • давс, чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

  1. Махыг угааж, хатааж, хальсыг нь хайчилж, стейк болгон хувааж, дараа нь урт тууз болгон хуваана.
  2. Шампиньоныг урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар арчиж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.
  3. Хальсалсан сонгиноо хагас цагираг болгон хайчилж, тосоор халаасан хайруулын тавган дээр хийж, алтан өнгөтэй болтол нь хуурч ав.
  4. Мөөг нэмнэ. Шингэнийг уурших хүртэл бага дулаанаар хуурч ав.
  5. Махаа хайруулын тавган дээр тавиад галыг дээд зэргээр нэмэгдүүлж, бүх талаас нь хүрэн өнгөтэй болго.
  6. Гурил, давс, халуун ногоо нэмнэ. Холих. Цөцгийтэй хайруулын тавган дээрх агуулгыг асгаж, бүрэн болгосон хүртэл дунд зэргийн дулаан дээр таглаад буцалгана.

Үхрийн махны строганоффыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Үхрийн махны Stroganoff-ийн жор нь харьцангуй энгийн боловч өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Хоолыг амттай, шүүслэг, хоолны дуршилтай болгохын тулд та зарим чухал зүйлийг санах хэрэгтэй.

  1. Үхрийн махны строганофын хамгийн тохиромжтой мах бол дулааны боловсруулалт хийсний дараа зөөлөн, зөөлөн хэвээр үлддэг үхрийн цул юм. Хэрэв та энэ хоолонд үхрийн махны өөр хэсгийг хэрэглэвэл эхлээд гал тогооны алхаар бага зэрэг цохих нь дээр.
  2. Үхрийн махны строганофын үхрийн махыг зөвхөн үр тариагаар зүсэх ёстой, эс тэгвээс хоол хийх явцад та бүхэл бүтэн хэсэг биш, харин баялаг махан будаа авах эрсдэлтэй.
  3. Бага зэрэг хөлдөөсөн махыг тайрахад хялбар бөгөөд хайруулын тавган дээр шарах үед хэлбэрээ илүү сайн барьдаг.
  4. Үхрийн махыг зөвхөн дээд талд нь хурдан тавьж, бүх махны шүүс дотор нь үлдэхийн тулд та өндөр дулаан дээр хуурч авах хэрэгтэй.
  5. Үхрийн махны строганофын махыг цөцгий, цөцгий эсвэл сүү ашиглан бэлтгэж, бага зэрэг улаан лоолийн оо, гич эсвэл шар буурцаг сумс нэмж болно.
  6. Уламжлал ёсоор үхрийн махны Stroganoff дээр зөвхөн давс, чинжүү нэмдэг боловч тавагны амтыг илүү хурц, баялаг болгохын тулд та дуртай халуун ногоо, хатаасан ургамал, сармис, шинэ ургамал нэмж болно.

Видео

Үхрийн махны строганов(Франц хэлнээс Bœuf Stroganoff - Stroganoff үхрийн мах), нэр нь франц хэл боловч үхрийн махны строганоффбол дэлхий даяар өргөн тархсан Оросын хоол юм. Үүнийг бас нэрээр олж болно " Строганофын хэв маягийн мах», « Үхрийн махны строганов», « Бет-Строганов"эсвэл" Бет а ла Строганов».

Алдартай хоолонд ихэвчлэн тохиолддог шиг түүний гарал үүслийн түүхийн талаархи ганц хувилбар байдаггүй. үхрийн махны строганоффбайхгүй. Энэ нь Гүн Строгановын нэртэй холбоотой гэдгийг л бид баттай мэднэ. Түүнчлэн, энэ хоолыг хийх нарийн жор нь хадгалагдаагүй байгаа тул нэрээр нь "үхрийн махны строганофф"Та бэлтгэлийн олон хувилбарыг олох боломжтой бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг "сонгодог" гэж нэрлэх болно, гэхдээ харамсалтай нь жинхэнэ сонгодог жор гэж юу байсан нь тодорхойгүй байна. Магадгүй бүх жор санал нийлэх цорын ганц зүйл бол үхрийн махны строганофф- эдгээр нь цөцгий соустай нимгэн зүссэн үхрийн мах юм.

Найрлага

  • үхрийн мах 500 гр
  • сонгино 1 ширхэг (150-200 гр)
  • цөцгий 150 гр
  • гурил 1 tbsp. халбага
  • улаан лоолийн оо 1 халбага
  • ус 150 мл
  • давс
  • хар чинжүү

Одоо найрлагын талаар бага зэрэг. Ерөнхийдөө энд ойлгомжгүй зүйл байхгүй, би та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байгаа цорын ганц зүйл бол мах юм. Хамгийн тохиромжтой нь энэ нь үхрийн шинэхэн мах байх ёстой, гэхдээ жишээлбэл, манай дэлгүүрүүдэд "шинэхэн" гэсэн үг нь зарагдаж буй цулбуурт ховор тохиолддог бөгөөд энэ нь нэлээд үнэтэй байдаг. Тиймээс, сайн зүсэлт байхгүй тохиолдолд үхрийн махны шинэ целлюлозыг (судалгүй) авна.

Заасан хэмжээний найрлагаас та үхрийн махны строганофын 4-6 нэгжийг авна.

Бэлтгэл

Бид бүх найрлагыг нь бэлддэг. Махаа угааж, хатаана.

Үхрийн махыг огтолгүйгээр бага зэрэг нунтаглана. Би үүнийг хүнсний хальсаар хийдэг бөгөөд ингэснээр мах нь эвдэрч, алх нь махны хэсгүүдэд бөглөрөхгүй бөгөөд дараа нь угаах нь маш хэцүү байдаг.

Үр тарианы махыг нимгэн зүсмэлүүд (ойролцоогоор 5 мм зузаантай) болгон хайчилж ав.

Зүсмэлүүдийг нимгэн тууз болгон хайчилж ав. Бид махыг нимгэн зүсэх тусам хурдан шарж, дотор нь илүү их шүүс үлдэх болно.

Сонгино нимгэн дөрөвний цагираг болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавган дээр ургамлын тос хийнэ, маш сайн халаана. Бид махыг маш халуун хайруулын тавган дээр жижиг хэсгүүдэд хуурч, махыг нэг давхаргад хайруулын тавган дээр байрлуулна. Бид царцдасыг нэн даруй шүүрэн авахын тулд махны хэсгүүд хэрэгтэй бөгөөд дараа нь бүх шүүс дотор үлдэх болно. Хэрвээ бид нэг дор их хэмжээний махыг хайруулын тавган дээр хийвэл шүүс гарч, хатуу болно. Энэ үе шатанд давс нэмэх шаардлагагүй, учир нь... давс нь махнаас шүүс ялгарахад хүргэдэг тул бид үүнийг дараа нь хийх болно. Махыг царцдас үүсэх хүртэл 2-3 минутын турш эргүүлж хуурна. Учир нь Манай хэсгүүд маш нимгэн, энэ удаад хангалттай, мах нь шарсан махтай байх болно.

Шарсан үхрийн махыг тавган дээр тавиад үлдсэн бүх махыг ижил аргаар хуурч ав.

Ижил хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, дахин сайтар халааж, сонгиноо алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна.

Шарсан сонгиноо гурилаар цацаж, сайтар хутгаад дахин 1 минут орчим хуурна.

Цөцгий, улаан лоолийн оо нэмнэ.

Ус асгаж, бүгдийг сайтар холино.

Махаа хайруулын тавган дээр тавиад давс, перец нэмээд сайтар хольж, дахин 5 минут буцалгана.

5 минутын дараа тагийг нээж, махыг амталж, одоо цаашдын үйл явдлыг хөгжүүлэх хэд хэдэн сонголт байна. Хэрэв энэ нь зөөлөн байвал үхрийн маханд азтай байна, та үүнийг зөв зүсэж, шарсан, ерөнхийдөө энэ тохиолдолд таны үхрийн махны Stroganoff бэлэн болсон байна. Энэ бол хамгийн тохиромжтой сонголт байсан ч манай дэлгүүрт байгаа үхрийн махны чанараас шалтгаалан өөр нэг сонголт улам бүр нэмэгдэж байна: мах нь хатуу болсон. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол бид уурлахгүй, харин тагийг нь таглаад зөөлөн болтол бага дулаанаар буцалгана. Үүнд 10-аас 40 минут зарцуулагдаж болно. Хэрэв та удаан буцалгаж, соус нь хэтэрхий өтгөрдөг бол түүнд бага зэрэг ус нэмэхэд хангалттай. Үхрийн мах зөөлөн болсны дараа хайруулын тавган дээрээс нь салга.

Хажуугийн таваг сонгох үхрийн махны строганоффтаны амтанд нийцүүлэн төмс (шарсан, нухсан), будаа, гоймонтой сайн нийлдэг. Хоолны дуршил!



Хэсэгүүд