Буцалсан, чанасан хоёрын ялгаа юу вэ? Буцалсан хураангуй сүү - найрлага. Буцалсан хиамны хор хөнөөл ба эсрэг заалтууд

Шөл, чанасан, чанасан, чанасан Оросын синонимын толь бичиг. чанасан Орос хэлний синонимын чанасан толь бичгийг үзнэ үү. Практик гарын авлага. М .: Орос хэл. Z. E. Александрова. 2011… Синонимын толь бичиг

ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД, чанасан, чанасан, чанасан, чанасан, чанасан. Нь декоциний дамжуулан бэлтгэсэн (1 үнэ цэнэ нь декоциний үзнэ үү), чанасан. Чанасан төмс. Буцалсан ус. Ушаковын тайлбар толь бичиг. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Ушаковын тайлбар толь бичиг

ХАЙСАН, өө, өө. Буцалсан, буцалгах замаар бэлтгэсэн. Чанасан мах. Ожеговын тайлбар толь бичиг. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949, 1992 ... Ожеговын тайлбар толь бичиг

Adj. Буцалсны үр дүнд олж авсан [буцалгах I 1.]. Ефраимын тайлбар толь бичиг. Т.Ф.Ефремова. 2000... Орчин үеийн тайлбар толь бичигОрос хэл Ефремова

Boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled, boiled,.. ... Үгийн хэлбэрүүд

чанасан- буцалсан өө... Орос хэлний зөв бичгийн толь бичиг

чанасан - … Зөв бичгийн дүрмийн толь бичигорос хэл

Аяа, өө. Буцалсан, буцалгах замаар бэлтгэсэн. Өө миний мах. Чанасан загасаар үйлчил... Нэвтэрхий толь бичиг

чанасан- p/o, o/e. Буцалсан, буцалгах замаар бэлтгэсэн. Өө миний мах. Чанасан загасаар үйлчил... Олон хэллэгийн толь бичиг

чанасан--аас/var/n/oh… Морфемик зөв бичгийн дүрмийн толь бичиг

Номууд

• Хүснэгтийн багц. Технологи. Хоол хийх (20 ширээ), . 20 хуудас бүхий боловсролын цомог. Анхдагч боловсруулалтбүтээгдэхүүн. Бүтээгдэхүүнийг огтлох хэлбэр. Бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалтын арга. Зарим бүтээгдэхүүний хэмжээ ба массын харьцаа. Хоол хийх төлөвлөгөө...
• Дүрэмт хувцастай амттан. Амтат төмстэй хоол, Соня Appetizing. Чанасан төмс, чанасан, шарсан, тугалган цаасаар жигнэх ... Дэлхий даяар алдартай энэ ногоог бэлтгэх үндсэн аргуудыг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ цөөхөн хүн үнэхээр хичнээн их болохыг мэддэг ...

Лоден буюу чанасан ноос нь даавуу шиг харагддаг эсгий ноосон материал юм. Хоол боловсруулах өвөрмөц боловсруулалтын аргын ачаар байгалийн даавуу, өндөр амьсгалах, байгаль орчинд ээлтэй, нэмэлт дулаан тусгаарлах чанарыг олж авдаг.

Өнөөдөр нэхмэлийн үйлдвэрлэгчид олон зүйлийг үйлдвэрлэдэг янз бүрийн төрөлэнэ материалын: овоо, хатгамал болон гоёл чимэглэл, boucle эсвэл. Энэ нь лоденоор хийгдсэн байдаг гадуур хувцас, даашинз ба , малгай. Материалын өтгөн бүтэц нь оёдолгүй, доторлогоогүй, тав тухтай, загварлаг бүтээгдэхүүнийг оёх боломжийг олгодог.

Түүхээс

Чанасан ноос дотоодын зах зээлд саяхан гарч ирсэн боловч түүний үйлдвэрлэлийн түүх гурван зуун гаруй жилийн түүхтэй. Лоден бол Австри улсын баруун хэсэгт орших Тирол муж улсын нутаг юм. Өндөр уулын оршин суугчид цастай хахир өвлийн хүйтэнд хүйтнээс зугтан гар аргаар хийсэн барзгар хувцас өмсдөг байв.

Нэгэн өдөр хоньчдын нэг нь санамсаргүйгээр хувцсаа хэт халуунаар угаажээ халуун ус. Ноос нь зөөлөн, маш нягт, агаар нэвтрэхгүй шахам болсныг хараад эвдэрсэн мэт зүйлийн эзэн гайхаж байсныг төсөөлөөд үз дээ.

19-р зууны хоёрдугаар хагаст эсгий нэхмэлийн хэрэгцээ нэмэгдэж, Австри улсад лоден үйлдвэрлэх анхны үйлдвэр баригджээ. Чанасан ноосыг дэлхийн олон оронд нийлүүлж эхэлсэн. Орос улсад үүнийг зөвхөн цаг агаарын таагүй нөхцөлд өмсдөг гадуур хувцас оёх зорилгоор худалдаж авсан.

Даавууны шинж чанар

Лоден даавууг байгалийн хонины ноосоор хийдэг. Зарим үйлдвэрлэгчид найрлагад мохер нэмдэг бөгөөд энэ нь материалыг илүү зөөлөн, хөнгөн болгодог.

Орчин үеийн лоден үйлдвэрлэх технологи нь олон зууны өмнө хэрэглэж байсан технологиос үндсэндээ ялгаатай биш юм. Мэдээжийн хэрэг, өнөөдөр үйлдвэрлэлийн бүх үйл явц автоматжсан.

Эхлээд хонь хяргаж, ноосоо угааж, ээрдэг. Бэлэн болсон эсгий эсгий, дараа нь сул ноосон даавууг олж авна. Даавууг буцалсан усаар тусгай нэмэлтээр буцалгаж, материал нь жигд, нягт болтол нь буцалгана. Үүний дараа зотон даавууг будаж, хатааж, самнасан байна.

Лоден даавуу нь ижил төстэй олон материалтай төстэй шинж чанартай байдаг. Нягтшил, чийгийг дарах чадварын хувьд эсгийтэй харьцуулж болох боловч лоден нь зузаан, жин багатай байдаг. Буцалсан ноос нь эсгийээс зөөлөн, драптай харьцуулахад амьсгал багатай байдаг.

Лоденийн сортууд

Одоогийн байдлаар энэхүү эртний материал дахин алдар нэрийн оргилд хүрч байна. Даавууны үйлдвэрлэл байнга сайжирч байна. Эсгий материалын шинэ арга барил, төрөл зүйл улам бүр нэмэгдэж байна. Лоден үүсгэх зарим аргууд энд байна:

• эсгий, дараа нь шингээх;
• нэхэх, эсгий хийх;
• нэхэх, дараа нь эсгий хийх;
• сүлжмэлийн үндсэн дээр даавуу үүсгэх;
• эсгий бус арга;
• найрлагад нэмэлт.

Материалын гадаргуу нь бас маш олон янз байдаг. Энэ нь урт эсвэл богино овоотой, хатгамал, барзгар хээтэй boucle байж болно. Урд тал нь ар талдаа ялгаатай байх үед хоёр талт даавууны төрөл байдаг.

Давуу болон сул талууд

Байгалийн найрлага, бүтцийн онцлог нь материалын олон давуу талыг өгдөг.

• Байгаль орчинд ээлтэй байдал. Лоден үйлдвэрлэхэд идэвхтэй химийн бодис ашигладаггүй.
• Өндөр дулаан тусгаарлалт. 100% ноосоор хийсэн даавууны нэгэн адил лоден нь сайн дулаацаж, дулаанаа удаан хадгалдаг. Үүнээс гадна материалын нягт бүтэц нь салхитай цаг агаарт бүтээгдэхүүнийг хүйтэн агаарт нэвтрүүлэхгүй болгодог.
• Усны хамгаалалттай. Материал нь чийг, шороог маш сайн хамгаалдаг тул бороотой үед ч гэсэн хувцас өмсөж болно.
• Оёход хялбар. Өндөр уян хатан чанараас шалтгаалан материал нь зүсэх үед хүссэн хэлбэрээ амархан авдаг. Зүсэх үед утаснууд нь унахгүй бөгөөд энэ нь ирмэгийг эмчлэхгүй орхиж, энэ хэсгийг загварлаг чимэглэл болгон ашиглах боломжтой болгодог.

Даавуу нь хэд хэдэн чухал сул талуудтай.

• Лоденоор хийсэн хувцас өмссөн үед сунадаг, халуун усанд угаасны дараа маш их хэмжээгээр агшдаг.
• Арчилгааны хүндрэл нь энэ материалаар хийсэн бүтээгдэхүүнийг зөвхөн хуурай аргаар цэвэрлэж чаддагт оршино.
• Гарах магадлал харшлын урваламьтны өөх тосыг тэсвэрлэдэггүй хүмүүст - хонины ноосонд агуулагддаг ланолин.

Хэрэглээ ба оёдлын дүрэм

Өнөөдөр бүх төрлийн чанасан ноосыг хувцас үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглаж байна. Загварлаг, дулаахан хүрэм, нөмрөг, малгай, гутал хүртэл хийдэг. Нимгэн даавуугаар костюм, банзал, өмд, төрөл бүрийн дагалдах хэрэгсэл хийдэг.

Энэ даавуугаар ажиллаж эхлэхээсээ өмнө хэд хэдэн дүрмийг мэдэх хэрэгтэй.

Чухал! Зүсэхийн өмнө даавууны хэсгийг угааж байх ёстой бүлээн ус, хатааж, халуун төмрөөр ууршуулна.

Энэ процессыг декатжуулалт гэж нэрлэдэг. Эсгий ноосоор хийсэн бүтээгдэхүүн нь угаасны дараа хэд хэдэн хэмжээгээр багасдаг тул тайрах шаардлагатай байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг деформациас хамгаалахын тулд давхаргыг наасан байна.

Даавууны өндөр нягтрал нь доторлогоогүй хувцас оёх боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, хэрэв бүтээгдэхүүний дотор талд овоо хангалттай жигд биш бол энэ нь зайлшгүй шаардлагатай болно.

Арчилгааны заавар

Лоденоор хийсэн бүтээгдэхүүнийг арчлахад хэцүү байдаг. Тэдгээрийг зөвхөн гараар эсвэл машинд угааж, хуурай цэвэрлэгээнд хийж болохгүй. Гэрийн нөхцөлд хувцасыг овоолгын чиглэлд хуурай сойзоор цэвэрлэж болно. Индүүдэхийн өмнө та бүтээгдэхүүнийг дотор нь эргүүлэх эсвэл нэмэлт самбай хэрэглэх хэрэгтэй.

Эсгий ноосоор хийсэн эд зүйлсийг нугалсан цаасан уутанд хийж бусад хувцаснаас тусад нь хадгална. Нэхмэл эдлэлийг эрвээхэйнээс болгоомжтой хамгаалах хэрэгтэй.

Арчилгааны хүндрэлтэй байсан ч чанасан ноосоор хийсэн хувцас нь маш эрэлт хэрэгцээтэй, алдартай хэвээр байна. Лоденоор хийсэн загварлаг, дулаахан зүйлс нь хамгийн тод загвар өмсөгчдийн хувцасны шүүгээг засах боломжтой.

Буцалсан өтгөрүүлсэн сүү нь маш амттай, илчлэг ихтэй гэдгийг бид бүгд мэднэ. Харин та нарын хэд нь энэ бүтээгдэхүүний найрлагын талаар мэдэх вэ? Ашиг, хор хөнөөлийн талаар? Өтгөрүүлсэн сүү нь дулааны боловсруулалт хийдэг элсэн чихэртэй өндөр концентрацитай сүү гэдгийг та мэдэх үү?

Гаднах байдлаар бүтээгдэхүүн нь дур булаам харагдаж байна: карамель өнгө, амт, тэр ч байтугай сайхан үнэртэй. Зарим хүмүүсийн хувьд амт нь илсийг санагдуулдаг бол зарим хүмүүсийн хувьд энэ нь зүгээр л сүүн зүйл юм. Чихэрлэгийн тууштай байдал нь өтгөн цөцгий эсвэл цөцгийн тостой төстэй.
Олон хүмүүс өтгөрүүлсэн сүүг гайхалтай хор хөнөөлтэй, ашиггүй, биед маш хүнд байдаг гэж үздэг. Гэхдээ өтгөрүүлсэн сүүг лаазанд удаан хугацаагаар савласан ч ашигтай бичил болон макро элемент, витаминыг хадгалсаар байгааг хэлмээр байна.

Хэн чадах, хэн чадахгүй вэ?

Өтгөрүүлсэн сүүг насанд хүрэгчид болон хүүхдүүд аль алинд нь идэж болно. Энэ нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай хамгийн бага насны хүүхдүүдийн хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөдөг боловч хэрэв бүтээгдэхүүн нь жинхэнэ, гэртээ бэлтгэгдсэн бол л болно. Энэ нь бэхжүүлэхэд ашигтай байх болно зүрх судасны системхандивлагчид болон сэтгэцийн хөдөлмөр эрхэлдэг хүмүүст зориулсан сэтгэцийн үйл ажиллагаанд зориулагдсан. Дээр дурдсанчлан бүтээгдэхүүн нь шаардлагатай элементүүдээр дүүрэн байдаг тул түүний ашиг тусын талаар эргэлзэх хэрэггүй.

Сүү болон харшилтай хүмүүст өтгөрүүлсэн сүү идэхийг хатуу хориглоно чихрийн шижин. Мөн таргалалттай хүмүүст уг бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхгүй байх нь дээр. Шүдний өвчин үүсгэхгүйн тулд хүүхдүүд энэ амттанг хязгаарлах нь дээр.

Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж

100 грамм бүтээгдэхүүн тутамд 328 калори илчлэг гэдэг нь тоглоом биш юм. Энэ үнэхээр их, гэхдээ ямар амттай! Эхний халбаганы дараа та хоёрыг хүсч, дараа нь тав дахь нь зүгээр л булан тойроод байна, тийм үү?

Бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ:

Уураг, өөх тос, нүүрс усны харьцаа:

• Уураг: 7.2 гр. (~28.8 ккал)
• Өөх тос: 8.5 гр. (~ 76.5 ккал)
• Нүүрс ус: 55.5 гр. (~ 222 ккал)
• Эрчим хүчний харьцаа (b|w|y): 8% |23%|67%

Тиймээс дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь калорийн агууламжийн хувьд хол явахгүй гэдгийг та ойлгож байна. Дэлгүүрээс худалдаж авсан өтгөрүүлсэн цагаан сүүнд 321 калори илчлэг агуулагддаг бол цагаан өтгөрүүлсэн сүүнд 340 ккал байдаг. Гэхдээ гар хийцийн амттан нь илчлэг бага зэрэг өндөр байж магадгүй гэдгийг санаарай, гэхдээ та түүнд сэтгэл хангалуун байж, ашигтай бүрэлдэхүүн хэсэг, витаминыг олж авах болно.

Дэлгүүрт худалдаж авснаар та тааламжтай үнэрээс өөр хэрэгтэй зүйл олж авахгүй. Та маш их хэмжээний будаг, хадгалалтын бодис агуулсан сав худалдаж авах болно. ургамлын тос(далдуу мод шиг). Дэлгүүрт байгаа чанасан хураангуй сүү нь янз бүрийн өтгөрүүлэгч болон эрүүл мэндэд хортой бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулж болно.
Дашрамд дурдахад, өтгөрүүлсэн сүүний "илчлэг багатай" төрөл эрт дээр үеэс бий болсон. Ийм бүтээгдэхүүн нь чанасан хураангуй сүүний найрлагаас хамааран 100 грамм тутамд 200 калори илчлэгээс ихгүй байх болно. Ихэнхдээ ийм хураангуй сүүг хоолны дэглэм барьдаг ч гэсэн алдартай амттангүйгээр амьдарч чадахгүй хүмүүс бэлддэг. Нэмж дурдахад та веганыг (өөрөөр хэлбэл цагаан идээний агууламжгүй) олж болно.

Буцалсан хураангуй сүү, ердийн сүү хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?

Үндсэндээ асуултын хариулт нь зөв юм. Нэг өтгөрүүлсэн сүүг буцалгана, нөгөө нь буцалгахгүй. Гэхдээ бүх зүйл тийм ч энгийн биш, энд арай өөр ялгаа бий.
Өтгөрүүлсэн сүү бол гайхалтай өтгөрүүлсэн сүү, элсэн чихэр юм. Энэ нь маш баялаг тул энгийн сүүнээс ч илүү эрүүл байдаг. Бүтээгдэхүүний үндэс нь хлор, кали, фосфор, фтор, натри, кальци, тэр ч байтугай хэд хэдэн бүлгийн янз бүрийн витаминууд (A, B, C, D, E, H, PP, холин витаминууд) юм.
Тууштай байдлын хувьд энэ нь хичнээн хачирхалтай сонсогдож байсан ч өтгөрүүлсэн сүү нь PVA цавуугаас өөр юу ч биш юм. Үнэр нь цөцгий, ваниль, сүүг нэгэн зэрэг санагдуулдаг. Өнгө нь өтгөн, маш тааламжтай, хоолны дуршилтай.

Буцалсан өтгөрүүлсэн сүү нь сүү, элсэн чихэр, сод, нимбэгийн хүчил гэсэн дөрвөн найрлагатай эхнээс нь бэлтгэж болох бүтээгдэхүүн юм. Та ердийн өтгөрүүлсэн сүүг буцалгаж, авч болно шинэ дүр төрххураангуй сүү

Ердийн өтгөрүүлсэн сүүнээс чанасан сүү авахын тулд шууд лаазанд буцалгах хэрэгтэй. Энэ бол урт процесс бөгөөд таны дөрвөн цаг хүртэл хугацаа шаардагдана. Энд, дашрамд хэлэхэд, хэзээ зогсохоо мэдэх нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст, хэрэв та хайруулын тавган дээр ус нэмэхгүй бол өтгөрүүлсэн сүү дэлбэрч, бүх хана, түүний дотор тааз нь амттай болно.

Буцалсан хураангуй сүүний ашиг тус, хор хөнөөл

Энэ бүтээгдэхүүний хамгийн эхний бөгөөд хамгийн чухал давуу тал нь түүний тэжээллэг чанар юм. Хэрэв та өлсөж байгаа эсвэл хоолны дуршил муутай бол хэдхэн халбага идээд л цаддаг. Гэхдээ энэ амтат сүүний масс нь үнэхээр гайхалтай өндөр илчлэгтэй тул та сэтгэл дундуур байх ёсгүй.
Манай бүтээгдэхүүний бас нэг давуу тал нь шингээхэд хялбар байдаг. Тиймээс өтгөрүүлсэн сүү нь эмчийн зөвлөмжийн дагуу дархлаа султай эсвэл жин багатай хүмүүсийн хоолны дэглэмд ихэвчлэн гарч ирдэг.

Энэ нь кальци, уураг, магни агуулдаг - энэ бүхэн нь ямар ч биед маш их хэрэгтэй байдаг. Гэхдээ энэ нь дэлгүүрт зарагддаг үнэнч өтгөрүүлсэн сүүнд хамаарахгүй. Борлуулсан бүтээгдэхүүн нь бүрэн хиймэл бөгөөд эрүүл бүтээгдэхүүнээс зөвхөн тааламжтай, сэтгэл татам үнэр л үлддэг. Тиймээс бид үүнийг маш их зөвлөж байна. Энэ нь санагдаж байгаа шиг хэцүү биш юм. Энэ ажлыг нэг цаг хүрэхгүй хугацаанд хийж болно.

Толгой ба гормоныг илүү сайн ажиллуулах эсвэл бодисын солилцоог сайжруулахын тулд хэрэглэхийг зөвлөж байна энэ бүтээгдэхүүнтаны хоолны дэглэмд. Зөвхөн таван грамм бүтээгдэхүүн тархины үйл ажиллагааг идэвхжүүлж эхэлнэ.
Буцалсны дараа өтгөрүүлсэн сүү ямар хортой вэ? Бид бүтээгдэхүүнийг эрүүл гэж нэрлэх боломжгүй бөгөөд элсэн чихэр ихтэй тул өдөр бүр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Энэ шалтгааны улмаас цоорох өвчнөөс зайлсхийхийн тулд хүүхдийн хоолны дэглэм дэх бүтээгдэхүүнийг хязгаарлах шаардлагатай.

Та хураангуй сүүг юугаар хооллодог вэ?

Хүн бүр энэ бүтээгдэхүүнд дуртай байдаг тул тэд үүнийг мянга мянган хувилбараар ашигладаг. Энэ нь энгийн сэндвич эсвэл бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүн байж болно. Энэ бүхнээс гадна олон хүн чанасан өтгөрүүлсэн сүүг лаазнаас шууд халбагаар идэхийг илүүд үздэг гэж тэд ингэж ярьдаг. Зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг элсэн чихрийн оронд хэрэглэж, янз бүрийн гурилан бүтээгдэхүүн эсвэл бүр цай, кофенд нэмдэг.

Докторын хиамтай хос сэндвич, анхилуун үнэртэй кофе нь хөнгөн зууш идэх хамгийн таатай аргуудын нэг юм. Чанасан хиам биднийг хаа сайгүй дагалддаг: дэлгүүрт, өдөр тутмын амьдралтэр ч байтугай амралтын өдрүүдэд! Магадгүй та энэ бүтээгдэхүүний талаар илүү ихийг олж мэдэх хэрэгтэй болов уу?

Чанасан хиамыг хэн зохион бүтээсэн бэ?

Өнөөдөр анхны чанасан хиам гарч ирэх мөчийг нарийн хянах боломжгүй болсон. Түүхчид ходоодонд ороосон чанасан татсан махыг эрт дээр үеэс алдартай байсан гэж үздэг Эртний Грекболон Перс. Дундад зууны үеэс чанасан хиам бэлтгэх аргуудын талаар зарим дурдагдсан байдаг. Гэсэн хэдий ч тэр үед "варенка" нь бүрэн хэмжээний бүтээгдэхүүн гэхээсээ илүү таваг хэлбэрээр байрладаг байв.

IN орчин үеийн түүхАнхны чанасан хиамыг Германчууд онд үйлдвэрлэж байжээ XIX эхэн үезуун. Олон арван төрлийн утсан, чанасан, шарсан хиам үйлдвэрлэсний дараа үйлдвэрчид ер бусын амттай тусгай сорт гаргахаар шийджээ. Орц найрлага, татсан мах боловсруулах аргын туршилтын үр дүн нь чанасан хиам байсан бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд хадгалагдах боломжгүй боловч Германы уламжлалт хиамтай харьцуулахад анхны амт шинж чанартай байв.

Орос улсад хиамны хамгийн нарийн чанасан сортууд гарч ирэв Зөвлөлтийн эрх мэдэл. 1936 онд А.И.Микояны нэрэмжит үйлдвэр нь "эрүүл мэндийн улмаас эрүүл мэнд муутай өвчтөнүүдэд зориулагдсан Иргэний дайнба хааны деспотизм" нь "Докторын хиам" хэмээх хоолны бүтээгдэхүүнийг боловсруулсан.

Зөвлөлтийн удирдагчид хиамны гоо сайхныг үнэлж, дараагийн жилүүдэд харьцангуй хямд амттан болсон. Дараагийн жилүүдэд чанасан хиамны бусад сортууд гарч ирэв: сүү, сонирхогчийн, тусдаа гэх мэт.

Оросын "хиам" гэсэн нэрний гарал үүсэл нь хэл шинжлэлийн дунд маргаантай хэвээр байна. Зарим шинжээчид үүнийг "бүх мах" гэж орчуулсан еврей "кол басар" -аас гаралтай гэж үздэг. Бусад нь "дугуй" гэсэн утгатай латин "колбо" руу ханддаг бол бусад нь еврей үндэстэй Польшийн "киелбасар" - "мах" -аар удирддаг. Тийм хувилбар бий Орос нэрУг бүтээгдэхүүн нь түрэг хэлний "kool" - "гар" ба "бас" - "дарах" гэсэн үгнээс гаралтай. Хувьсгалын өмнөх Орост ердийн "хиам" -ын оронд "калбаса" гэдэг үгийг ашигладаг байсан.

Хамгийн алдартай чанасан хиамны төрлүүд

Уламжлалт эмчийн хиам нь ГОСТ 23670-79 стандартын дагуу үхрийн мах, гахайн мах, тахианы өндөг, натрийн нитрит, тослоггүй сүү, байгалийн бүрхүүл, халуун ногоо зэргээс бүрддэг. Орчин үеийн докторын зэрэг дээд зэрэглэлийнОрганолептик чанарын хувьд энэ нь Зөвлөлтийнхөөс тийм ч их ялгаатай биш (дашрамд хэлэхэд, өөр өөр үйлдвэрүүдийн хиам нь өөр өөр амттай байсан) тул "ариун цэврийн цаас нэмэх", "махыг шар буурцагаар солих" тухай ярихаас өөр зүйл биш юм. домог. Гэхдээ сав баглаа боодол нь өөрчлөгдсөн - уламжлалт уураг, гахайн махны бүрхүүлээс гадна синтетик бүрхүүл ашигладаг. Сүүлчийн хэрэглээ нь бүтээгдэхүүний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй боловч вакуум хадгалах нөлөөг бий болгосноор түүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгах боломжийг олгодог.

Жинхэнэ сүүний хиамыг гахайн мах, үхрийн мах гэсэн хоёр төрлийн махаар хийдэг. Энэ нь мөн сүү (нэрээр нь хэлж болно), меланж эсвэл тахианы өндөг, улаан буудайн гурил, халуун ногоо. Докторскаягаас ялгаатай нь сүүний хиам нь өөхний сортуудын гахайн махаар хийгдсэн байдаг.

Сонирхогчдын хиамыг гахайн мах, үхрийн мах, өөх тос, амтлагчаар хийдэг. Өмнөх хоёр төрлөөс ялгаатай нь сүү, өндөг нэмдэггүй тул махны амт, үнэр нь илүү тод харагддаг. Үйлдвэрлэлийн технологи нь хур тунадаснаас гадна хиамны талхыг 40-50 градусын температурт хатаах явдал юм. Энэхүү процедурын ачаар бүтээгдэхүүний бүтэц илүү хатуу болдог.

Хиамны дурлагчид дэлгүүрийн лангуун дээрх бүх бүтээгдэхүүнд нууцлаг натрийн нитрит (Е-250) агуулагддаг болохыг анзаарсан. Зарим хүмүүс энэ нь орчин үеийн технологид хүндэтгэл үзүүлж байгаа нь үйлдвэрлэлийг ихээхэн хялбаршуулах боломжийг олгодог гэж андуурдаг хиам. Үнэн хэрэгтээ натрийн нитрит нь Зөвлөлтийн "эрүүл" хиам болон тэдгээрийн гадаад аналогт хоёуланд нь агуулагддаг байв. Энэ нь бүтээгдэхүүнд байгалийн махлаг өнгө өгөхөөс гадна ботулизм үүсгэгчийн өсөлтийг саатуулдаг бактерийн эсрэг бодис болгон ашигладаг. Үүний зэрэгцээ, ГОСТ-ийн зөвшөөрөгдсөн тунгаар натрийн нитрит нь эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдаг.

Үйлдвэрлэлийн нарийн ширийн зүйлс

Технологи хөгжиж байгаа хэдий ч чанасан хиам хийх арга нь энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэж эхэлснээс хойш бараг өөрчлөгдөөгүй. Энэ нь олон чухал нарийн ширийн зүйлийг багтаасан урт бөгөөд хөдөлмөр их шаардсан үйл явц хэвээр байна.

Малын сэг зэмийг эрүүл ахуйн шаардлагад нийцүүлэн зүсдэг мах комбинатын яс салгах тасгаас бүх зүйл эхэлдэг. Целлюлозыг яснаас салгах ажлыг хэдэн арван жилийн өмнөх шиг гараар эсвэл хагас автоматаар хийдэг. Дараа нь венийн судас, амьтны өөх тос, тэдгээрийн оршихуй нь тийм биш юм хамгийн сайн аргаархиамны чанарт нөлөөлдөг. Үлдэгдэл өөхний массаас хамааран хиамыг хамгийн дээд, эхний, хоёрдугаар гэсэн гурван ангилалд хуваадаг.

Дараагийн алхам бол махыг нунтаглах явдал юм. Нэгдүгээрт, энэ нь мах бутлуурын дотор ордог шоо болгон хуваасан. Эхний нунтаглалтын дараа том ширхэгтэй татсан махыг олж авдаг бөгөөд үүнийг салбарын мэргэжилтнүүд хоол гэж нэрлэдэг. Үүнийг нарийн нунтагласан мах бутлуур руу илгээдэг бөгөөд үүнээс илүү сайн мэддэг нарийн татсан мах гарч ирдэг.

Сүүлийн үед улам олон үйлдвэрлэгчид махыг нарийн ширхэгтэй татсан мах болгон нунтаглаж, маш их цаг хугацаа, эрчим хүчний нөөцийг хэмнэдэг. Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн мах бутлуурын хутга нь илүү бат бөх металлаар хийгдсэн тул махны масс үйлдвэрлэх технологийг хялбаршуулах боломжтой болсон.

Жижиг татсан махыг тусгай саванд хийж, натрийн нитритээр давсалсан байна. Дараа нь тэр очдог хөлдөөгч, хамгийн багадаа 48 цагийн турш хадгалагддаг. Татсан махны давсны түвшин өндөр байх тусам хиам нь илүү амттай байдаг гэж үздэг. Нэг төрлийн махны хольцыг бий болгох эцсийн шат нь таслагч - татсан махыг нунтаглах тусгай машинуудад тохиолддог. Дараа нь махны массыг илүүдэл даралтын дор хайрцагт хийж, дараа нь хиам нь холбох, чанах, хөргөх үе шатыг давж, агуулахад илгээдэг.

• Чанасан хиамыг дэлхийн хамгийн алдартай нь гэж үздэг. Үүний өргөн тархсан эрэлтийн нууц нь илчлэг багатай байдаг тул чанасан сүүг олон оронд хоолны дэглэм гэж үздэг.
• Бидний дээр дурдсан натрийн нитрит нь тэсрэх бодис үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Тиймээс эх нутагтаа гадаадын ховор төрлийн чанасан сүүг авчрахаар шийдсэн азгүй жуулчид өөрсдийн амттангаас болж нисэх онгоцны буудлын хамгаалалтын систем унтарсныг олж мэдээд гайхаж байна.
• Тэд эхлээд "Докторын хиам"-ыг Сталины хиам гэж нэрлэхийг хүсч байсан гэсэн цуу яриа байдаг боловч Микояновскийн үйлдвэрт тэд ард түмний удирдагчийн уур хилэнгээс айж байв.
• Үүнээс харахад хиамны ашигтай нэмэлтүүд бас байдаг. Тэдгээрийн дотор хүнсний ногооны уураг байдаг бөгөөд үүнийг хэрэглэхийг зөвлөж байна хоолны дэглэмийн хоол тэжээл, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй цардуул бөгөөд коррагеныг цацраг туяанаас хамгаалдаг.

Бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил чанасан хиам нь зарим сул талуудтай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэдгээр нь маш сайн амт, тохь тухтай, олон талт байдлаар илэрхийлэгддэг олон давуу талуудаар нөхөгддөг.