Консервировать виноград в сиропе. Консервирование винограда гроздями. Желе из винограда
Виноградные ягоды, собранные в аппетитные гроздья, – чудесное лакомство, пользующееся популярностью у детей и взрослых в любое время года.
Однако зимой им особо не полакомишься, да и нередко попадаются неестественные ягоды, вызывающие расстройства кишечника, поэтому в зимнюю пору лучше есть консервированный виноград. Его заготавливают с добавлением сахарного сиропа, сохраняющего вкус и свойства любимых ягодок, и добавляют в различные десерты или едят просто так.
Ингредиенты
- Ягоды винограда – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Сахарный песок – 600-700 г (чем слаще ягоды, тем меньше сахара);
- Кислота лимонная — 1 ч.л.;
Лимонная кислота улучшает вкус и служит натуральным консервантом.
При желании в заготовку можно добавлять корицу, ванилин или кардамон, но, если хочется сохранить естественный вкус винограда, лучше воздержаться от ароматных добавок. Если используются темные сорта винограда, сахарный сироп приобретает удивительно красивый рубиновый оттенок. Приготовим виноградное лакомство по подробной рецептуре:
- Перебираем виноградное сырье, отбраковывая порченые и мягкие ягодки и убирая веточки и хвостики.
- Замачиваем отобранный виноград в теплой водичке: он прогреется, и не будет лопаться при контакте с горячей водой и сиропом.
- Промываем ягоды в теплой воде. При желании прокалываем их иголкой для лучшей пропитки сиропом, но это дело кропотливое, и, если не хочется долго возиться с заготовкой, пропускаем его.
- Раскладываем сырье по стерильным банкам объемом 0,5-0,7 л.
- Кипятим воду – столько, чтобы хватило для заливки банок с виноградом, и немножко остужаем ее.
- Заливаем содержимое баночек горячей водичкой и ждем 10 минут: так проводится предварительная стерилизация.
- Пока ягоды стерилизуются, готовим сироп. Смешиваем воду с сахарным песком и лимонной кислотой и ставим на огонь. Когда смесь закипит, продолжаем варить ее, пока сахар полностью не растворится.
- Выливаем воду из банок: она нам больше не понадобится.
- Заливаем виноградные ягодки горячим сахарным сиропом и прикрываем крышками, не закручивая их.
- Приступаем к стерилизации консервированного винограда. Берем широкую посудину, в которую хорошо войдут баночки с заготовками, и выстилаем дно полотенцем. Затем составляем в нее банки и наливаем в кастрюлю воды: ее должно быть столько, чтобы она покрыла емкости чуть ниже плечиков, иначе в банки попадет вода в ходе кипения.
Стерилизуем консервацию в кипящей воде от 15 до 25 минут (чем крупнее тара, тем дольше идет процесс).
Когда стерилизация подойдет к концу, осторожно, чтобы не обжечься, вынимаем заготовки из кастрюли, сразу же закатываем и помещаем под одеяло до тех пор, пока не остынут.
Не стоит спешить лакомиться десертной заготовкой сразу после остывания: пусть ягодки напитаются сиропом хотя бы в течение двух недель. Виноград в сахарном сиропе способен храниться в прохладном месте до новых урожаев, но вряд ли он «доживет» до этого, так как, скорее всего, будет съеден в ближайшие месяцы.
Теперь понятно, как заготавливать на зиму консервированный виноград, сдабривая его сахарным сиропом и лимонной кислотой для более длительного хранения и обогащения вкуса. Для консервирования можно использовать белый, красный, черный и зеленый виноград любых сортов, но для кислых виноградин понадобится больше сахара.
Виноград в сиропе отлично подойдет для украшения десертов – тортов или пирожных, для начинки к блинчикам и пирогам и пр. А сам сироп послужит превосходной основой для фруктовых желе, муссов и компотов.
Кто сказал, что виноград используется только в виноделии? Компоты, варенье, желе, джемы, маринады и консервация из него получаются восхитительно вкусными. А аромат какой потрясающий! Конечно, полезнее всего есть свежие ягоды, но стоит хоть раз попробовать консервированный виноград в сладком сиропе, отказать себе в удовольствии лакомиться такой вкуснятиной при любой возможности практически невозможно.
Трудно ли консервировать виноград в сиропе? Совсем нет! Ягоды для зимней заготовки подойдут любого сорта и цвета – белые, синие, розовые, красные, черные. Главное, чтобы они были целенькими, спелыми, сочными. Если есть возможность, лучше консервировать виноград с плотной мякотью и без косточек. Размер значения не имеет.
На 1 кг винограда нужно взять 300-400 г сахара (зависит от степени сладости ягод) и 1 л воды. В сироп для вкуса можно добавлять лимонную кислоту (0,5 ч. л.) или лимонный сок, ароматные пряности (ваниль, кардамон, корица), цедру апельсина.
Грозди винограда заливают хорошо теплой водой и оставляют на несколько минут для прогревания. Затем моют, разбирают на отдельные ягодки или мелкие кисточки.
Банки (стерилизованные) заполняют ягодой плотно, поскольку ценность имеет сам виноград, а не ароматный густой сироп, который зимой можно будет использовать для приготовления «ленивых» компотов, пропитки бисквитных коржей, приготовления десертов и т. д. Заливают кипятком и оставляют под полотенцем на 5-10 минут. Этот этап считается первичной стерилизацией и помогает сохранить ягоды целыми при контакте с кипящим сиропом.
Некоторые предпочитают прокалывать каждую ягоду перед закладкой в банку зубочисткой. Якобы это обеспечит целостность винограда во время термической обработки. Однако поступать так совсем необязательно, поскольку при правильной обработке ягоды в любом случае останутся целыми и полностью пропитаются сиропом.
Сахарный сироп должен быть густым, концентрированным. Варить его нужно с момента закипания пару минут, пока кристаллики сахара и лимонной кислоты не растворятся без остатка. Соотношение ягод и сиропа – приблизительно 1:1.
Успевший остыть кипяток сливают из банок с виноградом и тут же заливают густым горячим сиропом. Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой 10-25 минут (литровые и на 3 л банки соответственно).
Заключительный этап – закатка. После этого банки с консервированным в сладком сиропе виноградом переворачивают и укутывают до остывания. В таком виде он может храниться до лета следующего года. Если достоит, конечно, потому как холодной зимой восхитительно вкусное лакомство хочется есть каждый день!
Ягоды винограда более чем на половину состоят из воды, в них много
органических кислот, минеральных солей, пектина, сахара, есть витамины
С, В1, B2, B6, PP. Во всем мире виноград на 2/3 от собранного урожая
используется для виноделия. Отходы идут для производства спирта,
ферментных и витаминных концентратов, танина, винного камня и кислоты.
Кроме этого, из винограда готовят отличные компоты, желе, варенье. Его сушат, маринуют, замачивают и выжимают из ягод сок.
ВИНОГРАДНЫЙ СОК
Это самая простая заготовка на зиму. Берем на переработку плоды,
желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. Сок можно получить
при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. А можно и без
таких приспособлений.
Виноград на сок вымыть, дать стечь воде. Размять руками ягоды или
пропустить через мясорубку. Отцедить, слегка протирая, через сито или
дуршлаг, затем откинуть на марлю. В отжатую мезгу можно добавить литр
холодной кипяченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. Иногда сок
первого и второго отжима перемешивают. Прогревать 15 минут не доводя до
кипения. Потом доводим до кипения и срезу горячим разливаем в банки.
Закатать. Можно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный
сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипения и сразу
уменьшить огонь, чтоб не бурлило). Переработанный на сок виноград можно
использовать в других рецептах заготовок.
МАРИНОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Эта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному мясу и птице. Готовится слабокислый маринад. На 1 литр воды идет 100-граммовый стакан сахара, 100-граммовый стакан уксуса. Эту смесь закипятить. Виноград помыть, пусть вода стечет. Разложить по подготовленным банкам, можно небольшими гроздями, можно -разделив на ягоды. Положить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. Стерилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.
Маринованный виноград (другие заливки)
А вот еще один набор для заливки. На 3,5 литра воды, сахара 700 грамм,
уксуса 500 грамм, соли 1 столовая ложка. Пряности по вкусу. Маринуется
так же.
Можно просто взять на 1 литр воды сахар по вкусу, лимон порезанный
дольками, тертая лимонная цедра. Побросать на дно банок цедру, затем
закипятить воду с дольками. Наполненные банки залить маринадом.
Стерилизовать и закатать. Маринованный виноград готов. Вот такая может
быть домашняя заготовка.
Маринованный виноград
2 кг винограда. Для маринада на 3-литровую банку: 5 стаканов воды, 0,5
кг сахара, 0,5 стакана 5%уксуса, 1 г корицы, 10 штук гвоздики.
Виноград можно мариновать как гроздьями, так и ягодами – крупными,
плотными (их отделяют от кистей ножницами). В каждом случае виноград
нужно тщательно промыть, слегка обсушить и разложить по стерильным
банкам.
Приготовить маринад: 10 минут прокипятить воду с гвоздикой и корицей,
добавить сахар, дождаться, пока раствор закипит, затем снять с огня и
влить в него уксус.
Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки крышками и поставить в
кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой. Пастеризовать при 90
градусах пол-литровые банки 15 минут, литровые – 20 и трехлитровые – 45
минут. Закатать.
Виноград, маринованный по-армянски
1 кг кистей некрупного винограда сортов «мсхали», «ачабаш» или других.
Для маринада: 100 г воды, 200 г уксуса, 20 г соли, 50 г сахара, 50 г меда, по 5 штук гвоздики и кардамона.
Кисти спелого винограда тщательно промыть, обдать кипятком, затем тут же
опустить в холодную воду. Слегка обсушить и уложить рядами в стерильные
банки.
Приготовить маринад. Горячим раствором залить виноград, прикрыть банки
крышками и стерилизовать при 90 градусах пол-литровые банки 15 минут,
литровые – 20 и трехлитровые – 45 минут. Закатать.
МОЧЁНЫЙ ВИНОГРАД
5 кг винограда кисло-сладких сортов.
Для заливки: 2,5 л воды, 80 г сахара, 25 г соли, 25 г порошка горчицы.
Выбрать спелые, крепкие, твердые ягоды. Тщательно промыть их в холодной
воде, плотно уложить в эмалированное ведро или кастрюлю, прикрыть
салфеткой, положить деревянный кружок и гнет.
Приготовить заливку. Заполнить ею посуду с виноградом. Оставить при
комнатной температуре на 3 дня, затем вынести в холодное место.
Через 25 дней виноград будет готов. Признаки готовности: ягоды мягкие,
но целые, кисло-сладкие с характерным запахом. Раствор – прозрачный,
приятный на вкус и запах.
ВИНОГРАДНЫЙ КОМПОТ
Для сиропа: на 1 л воды – 600 г сахара.
Отобрать красивые крупные ягоды винограда, тщательно промыть их, дать стечь воде и разложить виноград по банкам.
Из воды и сахара сварить сироп и кипящим залить ягоды. Прикрыть банки
крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с подогретой до 60
градусов водой. Стерилизовать пол-литровые банки 8 минут, литровые – 10.
Затем тут же закатать и перевернуть банки вверх дном до полного
остывания.
Виноградный компот
Для заливки: на 1л воды — 1 стакан сахара.
Гроздья винограда тщательно промыть в нескольких водах и дать воде
стечь. Уложить гроздья стерилизованную трехлитровую банку, заполняя ее
на треть. Приготовить заливку, растворив сахар в кипящей воде. Кипящей
заливкой залить банки с виноградом так, чтобы немного вылилось, сразу
закатать.
ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ ВИНОГРАДА
Виноград (предпочтительно «Изабелла») – 5 кг, сахарный песок – 3 кг, вода – 12 л.
Перебираем виноград, промываем, разминаем в эмалированной посуде.
Добавляем к ягодам сахарный песок и оставляем на неделю, чтобы
настоялось. Потом заливаем их кипяченой водой и выдерживаем еще в
течение месяца. Затем процеживаем вино через марлю и разливаем в
бутылки.
Виноградная наливка и вино из одного и того же винограда
На трехлитровую банку: 2кг снятого с кистей темного винограда, 700г сахара и стакан холодной кипящей воды.
Для сиропа: 450г сахара, 1,5л воды.
Подготовленный виноград поместить в трехлитровую банку, добавить туда
сахар и стакан холодной кипяченой воды. Установить на банку водяной
затвор или закрыть ее полиэтиленовой крышкой с резиновой трубкой, конец
которой опущен в банку с водой. Через 30—35 минут, когда брожение
прекратиться, осторожно слить наливку через марлю, не отжимая ягод,
затем профильтровать ее, залить по бутылкам и укупорить.
Из оставшихся ягод приготовить легкое вино. Для этого уложить их в
банку, размять, залить заранее приготовленным оставшимся сиропом,
установить водный затвор и закрыть крышкой с трубкой и оставить в теплом
месте для брожения. Через 20—30 дней процедить содержимое банки,
профильтровать, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить бутылки с
наливкой и вином в теплом прохладном месте.
Пьяный виноград
Крупный белый виноград — 1кг., водка — 1л., сахар — 400гр., лимон —
2шт., ванильный сахар — 1 пакетик, гвоздика — 8шт., корица — 2 палочки.
Вымытые гроздья винограда поместить на некоторое время в миску с
холодной водой. Затем вымыть гроздья и срезать виноградинки с них так,
чтобы на ягодах остались хвостики длинной около 5мм: это поможет
избежать вытекание сока. Обсушить ягоды бумажным полотенцем. Острым
ножом тонкой стружкой срезать цедру с лимонов, поместить ее в миску,
добавить ванилин, гвоздику и корицу. Растворить сахар в водке, залить
специи, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы сироп пропитался
ароматом. Заполнить виноградом стерилизованные банки, залить их
ароматизированной водкой так, чтобы она полностью покрывала ягоды, и
закатай их крышками. Виноград должен настояться перед употреблением как
минимум 2 месяца.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ
Для переработки ягоды освободить от веточек. Берем на 1 кг ягод 1 кг сахара и 120 мл воды. Воду и сахар закипятить, положить виноград, закипятить, выключить и оставить пусть постоит 30-60 минут. Затем проварить 20 минут, помешивая. Опять пусть столько же постоит. Доварить на маленьком огне до загустения и прозрачности винограда. Перед разливом можно добавить цедру лимона или апельсина, немного ванили. Расфасовать горячим и закатать.
Варенье из винограда
На 1 кг винограда: сахар — 1200 гр., вода — 2 ст., ваниллин — 1—2 гр.
Предпочтительны крупные сорта винограда. Очищенные от гребней ягоды
промывают в холодной воде. Если кожица на ягодах слишком плотная,
советуем опустить их на 1—2 минуты в горячую воду, затем залить ягоды
кипящим сиропом и варить до готовности.
Варенье из виноградного сока и фруктового ассорти
Рецепт приготовления на экстракте.
Приготовленный из сладкого винограда сок уварить наполовину. Нарезать
кусочками яблоки, груши, сливы, персики (все по желанию) и погрузить в
виноградный экстракт на 5-6 часов. Прокипятить на небольшом огне 20
минут. Снова выдержать 5-6 часов. Довести до готовности и закатать
горячим. Варенье готово.
Еще рецепт приготовления варенья из винограда
Ягоды пробланшировать в кипятке 1 минуту, охладить в воде. Готовится
сироп. На 1,5 стакана жидкости берем 1 кг сахара. Виноград залить
горячим сиропом и оставить на 5 часов. Затем варить 5 минут. Если
виноград с толстой кожицей, то варить в 3 приема. Если тонкокожий, то
проварить сразу после настаивания до готовности. Расфасовать в банки и
закрутить. Для аромата добавляют по вкусу цедру лимона, апельсина,
ваниль, корицу.
Виноградное варенье
На 1 кг винограда – 1 кг сахара, 300 г воды, лимонная кислота, ванилин.
Отобрать плотные неповрежденные ягоды, тщательно промыть, дать стечь
воде и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем сразу погрузить в холодную.
Пока вода стекает, сварить сахарный сироп.
Горячий сироп вылить в таз, выложить в него виноград и оставить на 6
часов. После этого поставить таз на плиту, вскипятить, проварить 10
минут и оставить на 8 часов. Повторить ту же процедуру и во второй раз.
Третий раз проварить 8 минут, добавить лимонную кислоту, ванильный
порошок, продержать еще пару минут и снять с огня.
Горячее варенье разложить в прогретые сухие банки, закатать.
Варенье из винограда с ароматом вишни
3 кг винограда, 3 кг сахара, лимонная кислота, ванилин, сухие плодоножки вишни.
Ягоды винограда тщательно перебрать, промыть и пробланшировать в горячей
(90 градусов) воде 2 минуты. В эту воду для аромата заранее опустить
плодоножки вишни.
Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него пробланшированные ягоды и
отставить на четыре часа. Затем довести до кипения, проварить в течение
часа на маленьком огне, снять с плиты на 10 минут, добавить лимонную
кислоту и ванилин, после чего уварить варенье до готовности.
Прокипяченные сухие банки подогреть и выложить в них горячее варенье.
Прикрыть крышками, поставить в кастрюлю с горячей (90 градусов) водой и
стерилизовать пол-литровые банки 9 минут, литровые – 14.
Закатать и охладить, не переворачивая банку вверх дном.
Варенье из винограда с тыквой и грушей
0,5 кг винограда, 1,5 кг мякоти тыквы, 600 г груши, 3 стакана виноградного сока, сок 2 лимонов, 1,7 кг сахара, 2 ст.л. коньяка.
Очищенные от кожуры груши нарезать кубиками, виноград – четвертинками.
Удалить семечки и косточки. Очищенную и нарезанную кубиками тыкву
положить в кастрюлю для микроволновки, добавить 200 г сахара, закрыть
крышкой и запекать в микроволновке 20 минут. Охладить.
Уварить в посуде с толстым дном виноградный сок до половины его
первоначального объема, затем, не снимая кастрюлю с огня, добавить сахар
и, постоянно помешивая, растворить его. Выложить в эту кастрюлю фрукты и
тыкву с мякотью, перемешать, довести до кипения и выключить. Снять с
плиты и оставить на 1 час. Затем снова вскипятить, добавить для аромата
коньяк и проварить 3 минуты. Разлить по чистым банкам и закатать.
ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА
На 1 кг винограда – 2 стакана воды, на 1 л сока - 700 г сахара.
Отобрать не совсем спелый виноград с плотной мякотью. Тщательно
перебрать, вымыть, переложить в эмалированную кастрюлю, довести до
кипения и проварить 16 минут. Полученный сок отфильтровать,
отфильтровать также мезгу.
Сок уварить вдвое, снять пену. Продолжать варить, постепенно добавляя
сахар. Когда сахар полностью растворится, проверить – быстро ли густеет
желе, если его разлить на тарелку. Если быстро – значит, желе готово и
его можно снимать с огня.
Горячим разложить в сухие подогретые банки, прикрыть крышками и
поставить на плиту в кастрюлю с температурой воды 70 градусов. Крышку
кастрюли закрыть. Пастеризовать при 90 градусах пол-литровые банки – 8
минут, литровые – 12. Затем банки закатать и охладить, не переворачивая.
ДЖЕМ ИЗ ВИНОГРАДА
На 1 кг винограда: сахар — 200 гр., половина лимона.
Ягоды отделите от кистей, вымойте и положите в таз для варки.
Подогревайте на слабом огне до появления сока. Добавьте сахар и
нарезанный дольками лимон. Теперь прибавьте огонь и, постоянно
помешивая, варите джем до готовности, периодически снимая пену с
семенами.
МЁД ИЗ ВИНОГРАДНОГО СОКА (Экстракт, бекмес)
Уваренный сок называют бекмесом. Перерабатывают его так. Сок нужно уварить при постоянном помешивании до уменьшения объема в 3-3,5 раза. Определить готовность можно по виду – пузырьки воздуха становятся крупнее. По цвету бекмес из винограда светло-коричневый, аромат приятный. Разливается в любую тару, например в бутылки из-под вино-водочных изделий. Можно в банки. Можно не закатывать. Хранить в прохладном месте. Используют как мед или для варки различного варенья вместо сахарного сиропа.
ВИНОГРАДНИЦА
Виноградница – это вид безалкогольного напитка из винограда. Лучше всего
для него подходят мускатные сорта. Можете смело угощать им гостей -
всем понравится! Мускатный виноград, зерна горчицы, груши, айва, хрен,
виноградное варенье.
Истолочь 25-30 зерен горчицы, высыпать в полотняный мешочек и зашить.
Вымытые груши, айву и хрен нарезать кусочками.
Гроздья винограда тщательно промыть холодной водой, слегка обсушить и
сложить в деревянную кадку (можно также использовать глиняную или
эмалированную посуду). На дно положить мешочек с горчицей, сверху -
виноград. Каждые 3 ряда винограда переслаивать грушами, айвой и хреном.
Сверху залить виноградным вареньем на 3 см выше уровня уложенных в кадку
ягод. Закрыть все чистой тканью и вынести в прохладное место. Через 25
дней виноградницу можно подавать к столу.
ВИНОГРАДНЫЙ СИРОП
Сладкий виноград светлоокрашенных сортов, на 1 л сока – 1 кг сахара.
Для сиропа отобрать спелые, здоровые ягоды, тщательно их промыть, отжать
сок и профильтровать его через плотную полотняную ткань. Добавить сахар
и прокипятить сироп 8 минут. Горячим профильтровать через марлю и
разлить по стерильным сухим банкам. Тут же закатать.
ИЗЮМ
Покупать изюм дорого и даже неразумно, если в саду растет свой виноград.
Если вы будете сушить виноград с косточками – значит, получите изюм,
если без косточек – кишмиш. В любом случае для сушки винограда нужно
отобрать сахаристые сорта, с ягодами плотными и зрелыми.
Крупные гроздья винограда разделить на несколько небольших, удалить
гнилые ягоды и тщательно промыть. Пробланшировать 3 секунды в кипящем
растворе пищевой соды (6 г на 1 л воды), и тут же промыть холодной
водой. При такой обработке на ягодах образуются мельчайшие поры, из
которых потом при сушке лучше испаряется влага.
Обработанные грозди выложить в один слой на сито (или другую решетчатую
основу) и сушить на солнце от двух от трех недель, периодически
переворачивая.
Высушенные ягоды снять с кистей, на время сложить в ящички, выдержать 2
дня, а затем переложить в банки, и, чтобы изюм не пересох, банки плотно
закрыть крышками.
Хотя виноград, высушенный на солнце, вкуснее и лучше по качеству, его можно сушить и в духовке при температуре 70 градусов.
ГРОЗДЕНИЦА (моченый виноград)
10 кг винограда, 0,5 кг горчицы.
Взять винные сорта винограда. Ягоды оборвать с кистей, выбросить гнилые и
поврежденные, хорошенько промыть. Уложить в стерильные банки, посыпая
горчицей. Залить водой, полностью покрывая ягоды. Закрыть
полиэтиленовыми крышками, вынести в прохладное место на 25 дней.
У готовой грозденицы должен быть приятный, не очень кислый вкус.
ВИНОГРАДНЫЙ МАРМЕЛАД
Темный виноград — 1кг, красное сухое вино — 1/2, сахар — 500г.
Помытый виноград залить вином и варить на умеренном огне 10—12 минут.
Затем ягоды размять и отжать из них сок. Сок слить в кастрюлю, добавить в
него сахар и уварить на треть. Чтобы убедиться, что масса уварилась,
нужно капнуть горячим мармеладом на холодную тарелку: если капля не
растекается— выключить огонь. Разложить готовый мармелад в банки и дать
остыть, а затем закрыть их крышками и поставить в прохладное место.
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ВИНОГРАД
Консервированный виноград в собственном соку
Виноград, сахар.
Отобрать спелые неповрежденные ягоды, промыть. Из части ягод с помощью
соковыжималки или обычного пестика выжать сок. Дать отстояться 3 часа,
затем профильтровать, вылить в эмалированную кастрюлю. По желанию можно
добавить сахар. Вскипятить. Слегка остудить.
Другую часть ягод разложить по стерильным банкам и залить соком.
Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячей воде:
пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15. Закатать. Банки перевернуть
вверх дном, остудить и вынести на хранение в холодное место.
Консервированный виноград с аспирином
Десертный виноград.
Для заливки: на литровую банку – 3 ст. л. морской соли, 8 ст. л. сахара,
1 таблетка аспирина, 1 ст. л. семян горчицы, 2 вишневых листа, 70 мл
уксуса.
Выбрать крепкий, неповрежденный виноград, тщательно вымыть и разложить
по банкам. Добавить в каждую банку соль, сахар, аспирин, горчицу и
вишневые листья.
Вскипятить воду, добавить в нее уксус, подождать 2-3 минуты и залить
раствором содержимое банок. Плотно закрыть крышками. В течение
нескольких дней встряхивать банки. Не стерилизовать: семена горчицы
надежно обеспечат винограду сохранность и качество. Хранить в прохладном
темном месте.
Консервированный столовый виноград
Виноград столовых сортов, листья хрена и вишни, 5% порошок горчицы.
Для заливки: 1 стакан сахара, 1 стакан соли, 1 ведро кипяченой воды.
Виноград вымыть под струей воды, обсушить и обвалять в порошке горчицы.
В эмалированную кастрюлю на дно уложить листья хрена и вишни, опустить в
кастрюлю резиновый шланг. Выложить виноград, прослаивая каждый ряд
вишневыми листьями. Сверху закрыть листьями хрена и вишни.
Приготовить заливку. Заполнить ею кастрюлю через шланг, вставив в него
лейку. Это нужно для того, чтобы вода поднималась снизу и не смывала
горчицу. Накрыть тарелкой и оставить на 10 дней. Когда виноград станет
приятного янтарного цвета и обретет кисло-сладкий привкус, можно считать
его готовым.
Заготовленный по такому способу виноград в банки не закатывают:
благодаря горчице он не испортится и не заплесневеет. Хранят его в
темном месте и в темной непрозрачной посуде, поскольку виноград не любит
света.
ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ ЗАСОЛЕННЫЕ
Для приготовления голубцов можно использовать не капустные, а соленые
виноградные листья. Следует только помнить, что хотя листья всех сортов
съедобного винограда можно есть, листья красного винограда более
жесткие, поэтому лучше их не консервировать. А вот от белого винограда –
пожалуйста! Они мягкие и вкусные. Правда, лучше их собирать, когда куст
только зацветает.
1 кг молодых виноградных листьев, 120 г соли.
Для рассола: 1,5 л воды, 60 г соли.
Для засолки отобрать неповрежденные крупные листья без прожилок и пушка
снизу. Тщательно их промыть, оставить на 3 часа в холодной воде, каждый
час меняя воду, затем ополоснуть под проточной водой. Слегка обсушить и
пробланшировать 3 минуты в кипятке. Откинуть на дуршлаг, охладить.
Уложить в стерильные банки, переслаивая солью и утрамбовывая. Сверху
положить груз, чтобы листья лежали плотнее. Залить рассолом, закрыть
капроновыми крышками и оставить на 2 недели, по мере надобности доливая
рассол. После этого вынести в прохладное место на хранение.
Использовать для приготовления голубцов и долмы.
ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС
1,5 кг виноградной мезги, оставшейся после отжимания сока, 200 г сахара, 1,5 л воды.
В 3-литровую банку всыпать мезгу, засыпать ее сахаром, добавить воду.
Завязать горлышко марлей и поставить банку в теплое место.
Через 3 месяца отфильтровать уксус, разлить его по бутылкам, закрыть
парафином и хранить в горизонтальном положении в темном месте.
СВЕЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНЫ
Чтобы до самой весны виноград у вас оставался свежим и вкусным, нужно его обработать специальным образом: опустить на 15 минут в теплую (35 градусов) воду, затем ровно на 5 секунд погрузить в кипяток, потом мгновенно в холодную воду. Охлажденный виноград выложить на чистый холст и просушить. После этого виноград засыпать древесными опилками и поставить храниться в сухое прохладное место.
Приготовить сироп можно из любого винограда. Домашний, северных сортов, также замечательно подходит для пикантной заготовки. Чем ароматнее и ярче виноград, тем насыщеннее и вкуснее будет сироп. Допустима и комбинация вкусов. Зелёные сорта винограда добавят нежность в общий букет заготовки, а чёрный – пикантные нотки, зарядив винным ароматом и пряным послевкусием. Замечательная консервация обладает нежнейшей текстурой, густой, немного желейной и хорошо льющейся.
Волшебный сироп из винограда спасёт ваш урожай, не дав пропасть ни одной ягодке. Как это вкусно, просто и в то же время эффектно подать любимый десерт, блинчики, пудинг или сладкую запеканку с таким необычным сиропом. Самый простой виноград с косточкой, переработанный в сироп, заслужит от дегустаторов многократной похвалы.
Ингредиенты
- виноград 1,7 кг
- сахар 900г-1 кг
- вода 0,5 л
Как приготовить сироп из винограда
- Спелый виноград вымойте и обсушите. Срежьте ножницами или сорвите руками все ягодки с кистей. Следите, чтобы в состав заготовки не попали подгнившие виноградины.
- Сложите виноград в кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавьте в него воду и поставьте ёмкость на минимальный огонь. Накройте кастрюлю крышкой и периодически помешивайте содержимое. Когда виноград пустит сок и начнёт кипеть, продолжайте варить 10 минут.
- Размягчённый и пропаренный виноград остудите и откиньте на сито с мелкой ячейкой. Оставшуюся массу тщательно отожмите через марлю. Для получения прозрачного сиропа отвар можно дополнительно пропустить через два слоя марли.
- В полученный отвар винограда положите сахар по вкусу и перелейте будущий сироп в удобную кастрюлю из нержавеющей стали. На среднем огне закипятите сироп и уварите его в течение 15-20 минут. Чем дольше будет вариться сироп, тем он будет гуще.
- Простерилизуйте банки или бутылки над паром или другим способом. Высушите ёмкости. Крышки для закатки прокипятите и также просушите. Можно использовать как капроновые, так и металлические крышки.
- Горячий сироп перелейте в подготовленные банки и дайте ему остыть, поставив подальше от рабочего стола, чтобы в консервацию не попала вода, жир и т. п. Охлаждённый сироп можно закрыть крышками и перенести для хранения в прохладное место. Если сироп в процессе хранения стал слишком густым, что может зависеть от сорта винограда, поместите перед применением банку в микроволновку или поставьте на водяную баню.
Из винограда получается не только вкусное вино. Масса интересных заготовок можно сделать из этого продукта. Рецепты консервированного винограда на зиму ждут вас ниже.
Как консервировать виноград на зиму?
Наливаем воду в кастрюлю и даем закипеть. В чистую пропаренную банку выкладываем виноград, вливаем кипяток и сверху просто прикрываем крышкой. Минут через 20 воду сливаем в кастрюлю, сахарим и снова даем закипеть. Полученным сиропом заливаем виноград и тут же укупориваем. Ставим баночки вверх донышком и укутываем.
Консервированный виноград – как оливки
- вода - 1 литр;
- столовый уксус - 2/3 стакана;
- бутоны гвоздики - 6 шт.;
- душистый перец горошком - 6 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сахар – 300 г;
- палочка корицы - 1 шт.;
- виноград.
Виноград моем и отделяем ягодки от веточек. Наполняем ими банки. Для заливки кипятим воду, закладываем в нее специи и вливаем уксус. Полученным маринадом заливаем виноград и закатываем. Консервированный виноград без стерилизации можно хранить и при комнатной температуре.
Виноград, консервированный в сиропе на зиму
- спелый виноград - 1 кг;
- очищенная вода - 1 литр;
- песок сахарный - 350 г;
- кислота лимонная - ½ ч. ложки.
Виноград перебираем, испорченные ягодки удаляем. А потом весь виноград заливаем горячей водой, чтобы он прогрелся и в дальнейшем не лопался при контакте с кипятком. Потом раскладываем ягодки по чистым пропаренным банкам и заливаем кипятком. Минут через 10 сливаем воду в кастрюлю, добавляем сахар и лимонную кислоту и после закипания вновь заливаем ягоды.
Как консервировать виноград?
Ягоды винограда обрываем с веточек, удаляем семечки, опускаем в подготовленный заранее сахарный сироп и провариваем около 15 минут. Потом массу снимаем с огня и на 5 часов оставляем. Опять помещаем емкость с вареньем на плиту, доводим до кипения, отставляем и снова 5 часов выдерживаем. Снова ягодам в сиропе даем закипеть, провариваем минут 10, всыпаем лимонную кислоту, провариваем еще минут 10. После этого уже разливаем варенье по баночкам и укупориваем.
Консервированный виноград гроздьями
Виноградные грозди хорошенько промываем, бланшируем в кипятке минуты 2, а потом распределяем по банкам. Из сахара и воды готовим сироп, которым сразу же заливаем виноград и укупориваем. После этого банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.
Консервированный виноград на зиму
Консервированный виноград на зиму Из винограда получается не только вкусное вино. Масса интересных заготовок можно сделать из этого продукта. Рецепты консервированного винограда на зиму ждут
Консервируем виноград гроздьями
Виноград является одним из наиболее вкусных и полезных фруктов. Действительно, в наше время он является достаточно ценным, поскольку содержит в себе множество полезных веществ, а также является достаточно сытным. В винограде содержится приличное количество сахара, что делает его сладким и вкусным. В связи с этим виноград зачастую используют в пищу не только в сыром виде, но и также в качестве консервов, варенья, джемов и многих других блюд. Встретить что-то подобное в магазинах сегодня практически не удается, а потому все вкусности необходимо готовить самостоятельно.
Стоит отметить, что ничего сложного в этом нет, нужно лишь соблюдать некоторые правила и следовать инструкциям во время приготовления. Помимо варенья, джема, сушеного винограда, компота, сока, повидла и желе из винограда, также довольно популярным на сегодняшний день является консервированный виноград. Встретить такое блюдо в магазине у вас точно вряд ли получится, а потому готовить его придется самостоятельно. Именно поэтому многие хозяйки задаются вопросом, как консервировать виноград гроздьями или другим способом. Как раз об этом мы сегодня и поговорим.
Для начала стоит отметить, что консервировать виноград можно как гроздьями, так и ягодами. Для консервирования лучше выбирать крупный виноград с большими мясистыми ягодами, поскольку они лучше сохранятся, и вы получите очень вкусное блюдо. Помимо самого винограда для консервирования нам понадобится вода, уксус, сахар, корица и десять гвоздик. Само собой, необходимо заранее подготовить стерилизованную тару, в качестве которой может выступать трехлитровая банка. Итак. Первым дело необходимо тщательно промыть виноград и слегка подсушить.
После этого его нужно разложить по приготовленным банкам гроздьями. После этого необходимо приготовить маринад. Для этого ставим воду на огонь и добавляем туда корицу и гвоздику. Доводим все это до кипения, кипятим в течение десяти минут, а затем добавляем сахар. Снова доводим маринад до кипения, снимаем его с огня и вливаем уксус. После этого заливаем маринадом виноград, прикрываем банки крышкой и ставим в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов. После этого можно закатывать банки и убирать на хранение.
Консервация винограда на зиму - делаем заготовки в домашних условиях
Виноградные заготовки – полезные, они обладают общеукрепляющим и тонизирующим эффектом. Плоды винограда содержат клетчатку, сахар, органические кислоты, витамин В, аскорбиновую кислоту, микроэлементы, ферменты. Если в день выпивать один стакан виноградного сока, то ваш организм пополнится суточной нормой витаминов группы В.
Также в винограде содержится витамин С, который хорошо усваивается организмом, ведь в винограде содержится еще и витамин Р, которые способствует быстрому усвоению.
Виноградный сок рекомендуют пить при различных заболеваниях, таких как, заболевание желудочно-кишечного тракта с пониженной секрецией желудочного сока, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, плеврите и бронхиальной астме.
Красный виноград незаменим для работы сердца, его рекомендуют употреблять для повышения уровня гемоглобина, для нормализации артериального давления, работы печени, улучшения состава крови.
Виноград на зиму заготовки
Самым большим преимуществом заготовок на зиму является то, что в них сохраняется большое количество витаминов и полезных веществ. Как известно из него делают изюм, который обладает большей пользой. Употребление винограда способно восстановить энергию и потерю воды, способствует разрушению камней в почках, снижению уровня холестерина, а также улучшает обмен веществ.
Варенье из винограда
- 1 кг винограда
- 5 стаканов сахара
- 3 стакана воды
- 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
- 5 вишневых листиков
Приготовление: для приготовления варенья понадобится спелые грозди винограда без трещинок хорошо помыть под проточной водой. Сахар помещаем в кастрюлю для варки варенья и наливаем воду. Кастрюлю с содержимым нужно поставить на мелкий огонь и довести до кипения, таким образом получиться нужный нам сироп.
Затем в сахарный сироп кладут ягоды и доводят до кипения, после чего кастрюлю снимают с огня и оставляют на шесть часов. По истечению шести часов в сироп с ягодами добавляют вишневые листья, доводят до кипения и варят в течение 3 минут.
Через 10 часов снова проварить варенье в течение 3 минут после закипания и через десять часов еще раз повторить. Горячее варенье нужно же сразу залить в заранее приготовленные банки и закрыть крышками.
Как закрывать виноград на зиму – вкусные рецепты компотов
- 1 стакан сахара
- лимонная кислота
- виноград – четверть или половина трехлитровой банки
Способ приготовления: спелые грозди винограда нужно перебрать и удалить испорченные, переспевшие виноградинки, затем помещаем в дуршлаг и хорошо промываем под проточной водой. После того, как вода стекла, каждую ягодку нужно оборвать и засыпать в заранее приготовленные (простерилизованные) трехлитровые банки.
Возьмите дополнительную кастрюлю, налейте в нее 2,5 л воды и засыпьте сахар и хорошенько кипятим. Получившейся сахарный сироп залейте в банки с ягодами и накройте крышечками для закатки на 10-15 минут, чтобы содержимое хорошо настоялось.
Через 10-15 минут сироп снова сливаем, кипятим и варим в течение 1-2 минут, добавляем щепотку кислоты и обратно заливаем виноградные ягодки. После чего банки с компотом можно закатывать.
Компот по данному рецепту имеет высокую концентрацию, поэтому по вкусу напоминает настоящий сок. Он очень хорошо храниться, даже при комнатной температуре. Данную заготовку можно использовать не только как, но и для приготовления муссов, желе и др.
Для приготовления компота можно использовать, как и крупные, так и небольшие ягодки, также можно отобранные ягодки от кисти или же целями кистями. Стоит помнить, что виноград является очень сладкой ягодой, поэтому при добавлении сахара он будет очень сладким.
- 300 грамм винограда на банку с объемом с 0,5
- 600 грамм на литровую банку
- 1,8 на 3-х литровую
Способ приготовления: ягодки аккуратно отобрать от кисти и хорошенько промыть под проточной водой. Виноградинки помещаем в заранее стерилизованные банки и заливаем горячим сиропом. Накрытые банки нужно поместить в емкость с нагретой до 55 градусов водой и пастеризовать при 85 градусах. В зависимости от размера банки, время пастеризации меняется. Банку объемом 0,5 литров нужно кипятить 20 минут, 1 литр – 25минут и 3-х литровую 40 минут.
Как приготовить сок из винограда на зиму
Для приготовления сока понадобиться 5 кг мускатного винограда хорошо промыть и ягоды снять с кисти. Затем помещаем его в эмалированный тазик и заливаем 2 литрами воды. Посуду ставим на огонь, доводим до кипения и варим около полчаса.
После варки тазик нужно снять с огня и процедить. В сок добавляем килограмм сахара и еще раз ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 10 минут.
Полученный сок снимаем с огня и разливаем в заранее простерилизованные банки и закатываем. Данный способ приготовления сока позволяет храниться ему долгое время.
Ягоды нужно хорошо промыть под проточной водой, затем отделить их от веточек. Если у вас есть скороварка, то при помощи ее выжимаем сок, если же нет, то ягоды можно насыпать в дуршлаг и поместить его на паровую баню. Перед тем, как залить банки соком, его можно процедить, но это по желанию. В стерилизованные банки наливаем сок до самого верха и закатываем.
Консервация винограда на зиму - делаем заготовки дома, вкусные рецепты
Для ценителей винограда есть отличная возможность вкушать его не только в сезон, но и в зимнее время, если вовремя сделать заготовки и законсервировать виноградный компот или сок. Мы приготовили для вас вкусные рецепты.
Консервированный виноград
Разные виноградные заготовки полезны, так как их употребление способствует укреплению и общему тонусу организма человека. Кстати, если ежедневно пить по стакану качественного сока из винограда, в организм поступает суточная норма витаминов группы В. Кроме того, употребление винограда помогает восстанавливать энергию и баланс жидкости, помогает разрушать камни в почках, снижает уровень плохого холестерина и улучшает обмен веществ.
Консервированный виноград на зиму – отличный способ не только сохранить эти вкусные ягодки, но и разнообразить рацион питания семьи в холодное время года. Конечно, это необычный рецепт заготовок на зиму, так как по большей части мы привыкли готовить таким образом местные овощи и фрукты. Но стоит лишь однажды сделать консервированный виноград на зиму, и вы будете заготавливать его впрок каждый год.
Ингредиенты:
Количество порций: 1
Время приготовления: 30 минут
Приготовление блюда по шагам с фото:
Итак, для приготовления консервированного винограда на зиму нам кроме зрелого винограда (желательно без косточек) нужны вода, сахарный песок и немного лимонной кислоты.
Ягодки отделяем от кистей. Поврежденные, мятые и подгнившие выкидываем, а используем только целые и красивые. Моем их и обсушиваем, затем кладем в дуршлаг и помешаем в кипящую воду на 5 секунд. Так мы стерилизуем кожицу. Перекладываем ягоды в подготовленную (стерилизованную) банку и ставим закипать воду.
Когда вода хорошо прогреется и почти закипит, добавляем в нее сахарный песок и лимонку. Размешиваем до полного растворения кристалликов. Даем сиропу покипеть пару минут и заливаем его в банку с ягодами.
Закупориваем банку стерильной крышкой и переворачиваем ее вверх дном. Оставляем консервированный виноград в таком положении до полного остывания. После этого храним заготовку на зиму в погребе, подвале или холодильнике.
Я с вами поделилась рецептом, который рассчитан на 1 порцию – баночку 700 мл. Естественно, если готовить больше, количество продуктов увеличивать во столько же раз. Угощайтесь, друзья, вкусным и сладким консервированным виноградом!
Консервированный виноград - рецепт с фото
Разные виноградные заготовки полезны, так как их употребление способствует укреплению и общему тонусу организма человека.