Как проверить сырое яйцо. Комментарии. Метод яйца в чашке

Признаком качества куриного яйца является его свежесть. По внешнему виду иногда трудно определить, не испортилось ли оно. Знание простых секретов определения свежести яиц поможет не ошибиться при покупке.

Пригодность к употреблению куриных яиц зависит от их возраста и условий хранения. В жаркое время года этом продукт портится гораздо быстрее. Как же определить свежесть куриных яиц?

Проверка яиц на свежесть при покупке

Прежде всего, важно посмотреть на поверхность яиц в лотке. Недавно снесенные яйца имеют матовую поверхность, а старые – немного глянцевую. Этот метод не всегда работает – продавцы иногда моют свой товар, а это влияет внешний вид. Полезно сравнить все яйца в лотке: они из одной партии и должны быть одного цвета. Если отличаются, — возможно к свежим добавили более старые.

Другой способ — встряхнуть яйцо. Таким простым экспериментом легко определить «болтуна», то есть негожий для потребления продукт. В процессе хранения яйцо усыхает, его внутренняя оболочка отделяется от скорлупы и содержимое «болтается».

Проверка яйца на свежесть в домашних условиях

Не будем останавливаться на сложных экспериментах по определению свежести, таких как измерение температуры яйца в разных частях (у свежего тупой конец теплее, чем острый) или просвечивание ультрафиолетом (свежие яйца — ярко-красные, старые — бледно-лиловые).

Проверить на свежесть яйца в домашних условиях можно гораздо проще. Нужно всего лишь опустить его в концентрированный раствор кухонной соли. Если яйцо лежит на дне посуды, то возраст его не больше недели. Если поднимается вверх тупой конец, но острый еще на дне, то яйцу около 10 дней. Если плавает в растворе – яйцо уже хранится около 2 недель. А если плавает как поплавок, наполовину высунувшись из воды, его лучше выбросить.

Разбив яйцо на можно с большой долей уверенности сказать, свежее оно или не совсем. Имеется в виду не тот случай, когда зловоние подскажет, что продукт испорчен. Яйцо может быть пригодным для использования, но не пригодным для хранения, если его белок сразу растекается по . У свежего – белок плотнее и более вязкий.

Белок свежего яйца прозрачный, желток упругий, его оболочка плотная. Если у разбитого яйца желток сразу же растекается и перемешивается с белком – свежесть его сомнительна.

Сваренное свежее яйцо чистятся намного хуже, тонкая пленка между скорлупой и белком держится плотно.

Цвет желтка не показывает свежесть, а зависит от рациона курицы. Желтки насыщенного желто-оранжевого цвета бывают у деревенских кур, которые питаются зерном, травой и червячками, а также у птиц на птицефабриках, которых кормят специально разработанными комбикормами с добавками для цвета.

Куриные яйца пользуются заслуженной популярностью у жителей разных стран, благодаря своим питательным свойствам и набору ценных компонентов. Но только если знать, как проверить свежесть яиц, можно действительно рассчитывать на получение желаемой пользы без риска пищевого отравления.

Сегодня в пищу жителей городов в основном идут магазинные яйца. Несмотря на то, что обычно на их упаковке значится вполне приемлемый срок годности, специалисты рекомендуют устраивать продуктам дополнительные проверки. Установить качество продукта совсем несложно, нужно только взять на вооружение поручные средства и довериться собственной внимательности.

Проверить куриные яйца на свежесть на воде и свету?

Если необходимо определить степень свежести продукта, который уже находится дома, то проще всего сделать это с помощью воды. Это доступный и достоверный вариант, который позволяет довольно точно определить срок жизни яйца. Подход обусловлен строением пищевого компонента. Под скорлупой находится двухслойная оболочка, свободно пропускающая свет, влагу и воздух, но только в одностороннем порядке. В результате в одном из полюсов образуется пуга – наполненная воздухом часть. Чем старше яйцо, тем габаритнее уникальное образование.

Для проведения эксперимента просто наполняем глубокую емкость водой (не менее 10 см) и опускаем в нее пищевой продукт. Свежее изделие останется лежать на дне миски. Куриные яйца, которым исполнилось больше недели оторвутся тупым концом от поверхности. Если образец всплывет на поверхность воды, то он безнадежно протух и ему уже исполнился минимум месяц.

Совет: Некоторые хозяйки советуют добавлять в воду поваренную или морскую соль, мотивируя это тем, что результат будет более точным. На практике же никакой разницы не видно, происходит только ненужная порча продукта.

Помимо этого, существует и другой метод определения свежести ингредиента с помощью пуги. Эксперимент можно провести не только в домашних условиях, но и в самом магазине. Выбираем один образец и внимательно рассматриваем его через яркую лампу, мощностью не менее 100 Вт.

Нужно попытаться рассмотреть наличие пленки в тупом конце предмета. В диетическом ингредиенте просвет должен составлять не более 4 мм, в столовом допускается пуга до 8мм. Куриные яйца, у которых данная полость больше, считаются несвежими.

Если знать, на какие признаки обратить внимание во время просвечивания яйца, о продукт можно будет узнать много интересного:

1. Желток должен находиться строго по центру, допускается лишь незначительное смещение. Если компонент прибит к скорлупе или его края настолько размыты, что сложно что-либо определить, продукт испорчен.
2. Сформировавшийся эмбрион в любом виде недопустим.
3. Точечные кровяные вкрапления допустимы. Если сгусток формирует кольцо, ингредиент лучше выбросить. Даже термическая обработка не повысит его качества.
4. Наличие темных пятен является признаком попадания микробов в основную камеру. Такие куриные яйца чаще всего становятся причиной пищевых отравлений.
5. Иногда у белка даже на свету появляется розовый отлив, а желток при этом кажется красно-оранжевым. Это последствия попадания крови в камеру. Вреда от такого продукта не будет, но и пользы минимум.

Помимо этого, существуют не менее информативные и надежные методики определения качества яиц. Правда, их использование пригодится только при частой работе с компонентом, ведь в большинстве случаев продукт нужно будет сравнивать с его оптимальным состоянием.

Другие варианты проверки качества продукта

Данные методики должны войти в привычку и не важно, оцениваются ли куриные яйца в магазине или уточняется их качество перед началом готовки в домашних условиях:

1. Рассматриваем поверхность скорлупы. У свежего компонента она чуть шершавая и матовая. Зрелые и старые продукты теряют данные признаки, выделяясь гладкой скорлупой с блеском и голубоватым отливом.
2. Далее чуть сжимаем ингредиент, чтобы почувствовать легкую вибрацию содержимого и встряхиваем его. Свежий продукт не перекатывается внутри оболочки и практически не ощущается. Если внутри яйца что-то переливается и бултыхается, то лучше его не использовать.
3. Даже продукт, прошедший все стадии проверки может оказаться некачественным. Это станет понятно после его извлечения из скорлупы. Во-первых, у свежих яиц отсутствует запах. Если ощущаются хоть какие-то нотки, стоит задуматься о безопасности их употребления. Во-вторых, белок свежего яйца больше похож на желе, чем на жидкость и не растекается по всей тарелке. Желток должен быть упругим, крепким, возвышающимся над поверхностью белка.

Случается, что даже те компоненты, которые отвечают всем перечисленным требованиям, после термической обработки приобретают специфический резкий запах сероводорода. Это результат неправильной оценки или незаметного размножения микробов. Ингредиент употреблению не подлежит, его придется выбросить.

Как быстро проверить свежесть перепелиных яиц?

Стремительный рост популярности перепелиных яиц обусловлен их диетическими свойствами и приятным вкусом. Несмотря на то, что данный продукт довольно дорогой и продавцы уделяют ему повышенное внимание, лучше поостеречься и провести обязательную оценку качества.

Еще в магазине можно сделать следующее:

1. Находим контрольные весы повышенной чувствительности и взвешиваем пару перепелиных яиц из экспериментальной коробки. Вес одного ингредиента должен составлять около 12 г. Чем старше продукт, тем легче он становится.
2. Если подходящих весов не оказалось, можно сравнить несколько коробок и взять самую тяжелую.
3. После этого обязательно осматриваем каждый экземпляр. От перепелиных яиц с трещинами или повреждениями на скорлупе лучше отказаться. Даже микроскопической щели будет достаточно для проникновения бактерий и порчи содержимого.

Уже дома нужно в обязательном порядке провести тест с водой. На перепелиные яйца распространяются все те же правила, что и на куриные. После этого разбиваем изделия и оцениваем состояние содержимого скорлупы. Желток не обязательно находится внутри белка, он может быть и рядом с ним. Главное, чтобы компоненты держали форму и не растекались.

Куриные и перепелиные яйца даже в их диетической стадии считаются аллергенами. Со временем сенсибилизирующие свойства только усиливаются, поэтому детям и пожилым людям можно употреблять только максимально свежие продукты. Но даже взрослым не стоит рисковать, пытаясь повысить качество сомнительного компонента с помощью термической обработки.

Чтобы определить свежесть яиц, существует много народных способов.

1. Осмотрите скорлупу яйца: у свежего яйца скорлупа твердая. Если скорлупа мягкая – яйцо однозначно протухло.

2. Свежее яйцо просвечивает на солнце, то есть внутри него можно увидеть желток.

На этом явлении основана работа специального прибора для просвечивания яиц - овоскопа. Он состоит из камеры и вмонтированной в него лампы. Камера имеет овальные отверстия в форме яиц. У свежего яйца при осмотре с помощью овоскопа содержимое не темное, почти прозрачное, а желток менее заметен, чем у старого. Еще через овоскоп хорошо видна воздушная камера в тупом конце яйца: при длительном хранении она увеличивается в размерах.

3. Хорошенько потрясите яйцо в руке. Если чувствуете, что желток смещается из стороны в сторону, то такое яйцо лучше выкинуть.

4. Опустите яйцо в воду. Свежее яйцо останется на дне, старое - всплывет.

5. Вареные свежие яйца чистятся хуже, чем старые. А от несвежих скорлупа отстаёт легко.

6. Положите яйцо на ровную поверхность на стол и сильно прокрутите его. Свежее яйцо не будет крутиться вообще. А вот несвежее яйцо крутится свободно.

7. Свежее яйцо тяжелее несвежего. Но не все способны определять свежесть яиц по весу...

А знаете ли вы, что...

• Срок годности столовых яиц - 25 суток.
• Яйца по свежести делятся на диетические и столовые. Если яйцо снесено курицей не позднее семи дней назад – яйцо диетическое, через неделю после своего появления яйцо переходит в разряд столовых.

Прежде чем купить яйца, товар нужно осмотреть - его доброкачественность можно определить уже по внешнему виду. Свежие куриные яйца имеют матовую поверхность, а со временем на них появляется глянец. Чем больше блеск, тем старше продукт. Полезно обратить внимание на однородность окраски всего десятка в ячейках – одна партия должна и выглядеть одинаково, если в нее не вложены посторонние (несвежие) единицы. Убедиться в доброкачественности можно и встряхиванием яиц – при длительном хранении содержимое усыхает и начинает колебаться внутри.

Но в спешке не всегда удается проверить качество. В домашних условиях можно проверить яйца на свежесть, не разбивая их. Это позволит вернуть недобросовестному продавцу непригодный к употреблению продукт.

Методы определения свежести

Все методы проверки яиц на свежесть можно разделить на следующие категории:

• визуальные – по маркировке на изделии, состоянию скорлупы и запаху;
• технические - с использованием аппаратов или измерителей;
• испытательные – помещение яйца в определенную среду и наблюдение.

Все перечисленные способы позволяют определить качество продукта без вскрытия его оболочки, то есть, являются неразрушающими. Они достаточно просты в исполнении и доступны для применения в домашних условиях.

Народные рецепты

Сначала нужно посмотреть дату изготовления, а также срок годности на упаковке. Чтобы определить качество продукта визуально, нужно осмотреть скорлупу сырых яиц. Поверхность свежих будет матовой и шершавой, залежалых – гладкой с глянцевым блеском, а также голубоватым отливом, если они белые. Далее надо понюхать продукт – однодневный пахнет известью, а со временем примешиваются ароматы окружающих предметов.

Проверить яйца на свежесть испытательными методами можно с помощью определенных манипуляций. Вот некоторые из них:

1. 1. Погрузить сырое яйцо в воду – известный и достоверный испытательный способ определить его возраст. Для этого наполнить стакан или другую емкость водой на высоту 10 см от дна и опустить в жидкость объект испытаний: утонул – свежий, остался на плаву, значит, хранился больше месяца, испортился, и употреблять его в пищу опасно. Воздушная камера, находящаяся внутри, имеет свойство увеличиваться при длительном хранении, поэтому в подводном положении яйцо может находиться в различных уровнях, по которым можно узнать степень его свежести. Продукт недельного возраста лежит на дне, двухнедельный – примерно посередине.
2. 2. Сжать продукт – при этом почувствуется легкая вибрация содержимого, потом встряхнуть. Свежее яйцо никак на это не среагирует, а отчетливые колебания свидетельствуют о том, что использовать продукт для еды нельзя.
3. 3. Вращать на столе продукт, чтобы определить, вареный он или сырой, - известный многим способ. Его же применяют и для исследования качественных характеристик. Свежее яйцо крутится с трудом, очень вяло. Старые же объекты ведут себя почти как вареные.

Есть и другие способы проверить яйца на свежесть, но уже с нарушением их целостности. Скорлупа у свежих продуктов жесткая и твердая, трудно счищается с вареного изделия, а с возрастом она размягчается. Разбив сырое яйцо, исследуют запах и содержимое – у свежего продукта аромат отсутствует. Если присутствует душок, еда испортилась. Зловоние свидетельствует о том, что случилось это уже давно. Прозрачный, похожий на желе белок не растекается по поверхности, желток упругий и возвышается над протеином – признаки свежести.

Технические способы

К приборным определителям качества яиц относятся овоскоп, специальное оборудование с ультрафиолетовым излучением, весовые устройства и обычные электролампы. Кроме весов, все остальные технические средства обеспечивают просвечивание объекта световыми лучами (в том числе солнечными).

Испорченные яйца, которые не имеют тухлого запаха, выглядят хорошо, но самые опасные для приема в пищу. Некачественные яйца можно приобрести, как на рынке, так и в магазинах. Если есть малейшие сомнения в качестве яиц, воспользуйтесь всего одним 100% методом проверки:

Как проверить свежесть яиц в воде

Метод основан на способности скорлупы, пропускать микроорганизмы. Чем старше яйцо, тем больше в нем размножается бактерий. Процесс жизнедеятельности бактерий сопровождается выделением углекислого газа. Из этого можно сделать один вывод — чем больше газов, тем старее яйцо. А определить это можно поместив яйцо в воду.

Тухлые яйца, вызывают сильнейшие отравления.

Положите, проверяемые яйца в глубокую миску и залейте их водой. Далее просто наблюдаем:

В сыром виде, можно употреблять – только свежие яйца.

Овоскоп – прибор для проверки яиц

Часто встречается в крупных сетевых магазинах. Принцип основан на способности скорлупы пропускать свет. Кладется яйцо в специальный отсек, включается прибор и визуально осматриваются яйца. Чем свежее яйцо, тем меньше темное пятно в центре. Наглядно, как пользоваться овоскопом, представлен на видео (проверяющий все сделал правильно, вот только вывод он так и не сделал, а прервал проверку):

Видно, как яйцо просвечивается по всему периметру ровным светом, а центральная часть темная – это свидетельствует о хорошем яйце, но не первой свежести.

Признаки испорченных яиц или которые лучше не покупать:

• Темное пятно начинается сразу у скорлупы.
• Имеет не овальную форму.
• Пятен несколько.
• Нет вообще просветов.

Видеоматериал: как проверить яйцо на свежесть в воде:

Данные методы проверки свежести куриных яиц, годятся и для проверки перепелиных, гусиных и других яиц.