ალუბლის ჯემი. მარცვლეული ალუბლისგან ჯემის დამზადების რეცეპტი.
ზამთრისთვის სქელი მარცვლიანი ალუბლის ჯემის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ალუბლის ჯემისთვის სასურველი სისქის მისაღწევად დიასახლისები იყენებენ ჟელატინს, პექტინს, უმატებენ შაქარს ან კენკრას დიდხანს ადუღებენ. კიდევ არის, ჩვენი ალუბლის ჯემის რეცეპტი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ ამოცანას მარტივად და სწრაფად. ბოლოს და ბოლოს, ზაფხულში არ გინდა ღუმელთან დიდხანს დგომა.
ზაფხული დაიწყო, მოსავალი მწიფდება, ახლა მხოლოდ გვაქვს დრო, რომ ზამთრისთვის იგივე მოსავალი შევინარჩუნოთ ჯემის, კომპოტების, მწნილის, მარინადების და ა.შ.
როგორც ჩანს, ზამთრის მოლოდინის შემდეგ, შეგიძლიათ სრულად მიირთვათ თქვენი საყვარელი ბოსტნეული, კენკრა და ხილი. მაგრამ არა! სანამ ამას გაიგებთ, თქვენი საყვარელი მარწყვის სეზონი უკვე გავიდა. ალუბლის სეზონი ისევე სწრაფად გაივლის.
ასე რომ, ნუ დავაგვიანებთ! ჩვენ გავრბივართ ბაზარში ან აგარაკზე, ვაგროვებთ (ვყიდულობთ) ჩვენს საყვარელ კულტურებს და ვამზადებთ, ვამზადებთ, ვამზადებთ! მურაბები, მურაბები, კომპოტები, რასაც გული მოინდომებს!
დღეს კი ჩემს გულს მოუნდება სქელი ალუბლის ჯემი. ამ სახის ჯემი მინიმალური რაოდენობით სიროფით კარგია შიგთავსისთვის და ასევე სასიამოვნოა საჭმელად.
ალუბლის მურაბა ზამთრისთვის უნაყოფო - უმარტივესი რეცეპტი
რაც გჭირდებათ:
- 450 გრ ალუბალი;
- 300 გრ შაქარი.
როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი ისე, რომ იყოს სქელი და მთლიანი კენკრით - ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი:
ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ ორი ინგრედიენტი: ალუბალი და შაქარი. ჩვენ ვიღებთ ცოტა ნაკლებ შაქარს, ვიდრე ერთი-ერთი თანაფარდობით. თუ ალუბალი განსაკუთრებით ტკბილია, მაშინ შეგიძლიათ კიდევ უფრო ნაკლები მიიღოთ.
ჩვენ ავწონით ამოღებულ ალუბლს!
ალუბალს განსაკუთრებული დამუშავება არ სჭირდება: გარეცხეთ და კენკრას მოაშორეთ თესლი. მურაბის დამზადება შეგიძლიათ ალუბლისგან და ორმოებით, მაგრამ დღეს ასე არ არის.
ქვაბში მოათავსეთ შაქრის ნორმალური რაოდენობის მესამედი. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე (დაბალი). დაველოდოთ კენკრა წვენს, შემდეგ ადუღეთ 5 წუთი.
სანამ ალუბალი იხარშება, მოვხარშოთ ხუფები.
გაასტერილეთ სუფთად გარეცხილი ქილები ჩაიდანზე (ან ქვაბზე) მდუღარე წყალში.
ხანმოკლე მომზადების პროცესში ალუბლის მურაბა წვენს იღებდა.
ვინაიდან სქელ მურაბას ვამზადებთ, ამ წვენს მოვაყარებთ მარილიან და ალუბალს საწურში ან საწურში მოვათავსებთ. სიროფს ვიყენებთ კომპოტისთვის ან სხვაგვარად.
მოათავსეთ კენკრა ისევ ლანგარში და დაამატეთ დარჩენილი შაქარი.
მოურიეთ და განაგრძეთ ხარშვა ზამთრისთვის სასურველი სისქის ალუბლის მურაბის მიღებამდე. ჯემის ადუღების შემდეგ ჩავყაროთ ქილებში.
მაშინვე დავატრიალოთ რკინის ხუფებიდა გადაატრიალეთ სანამ ცხელა.
სქელი, არომატული ალუბლის ჯემი მზად არის ზამთრისთვის. მოდით დატკბეთ!
ალუბლის ჯემი ლიმონით
ჩვენ ყველამ ვიცით გამონათქვამი: „ზაფხულში ციგა მოამზადე, ზამთარში ეტლი“, ამიტომ კარგი დიასახლისი ზამთრისთვის ტკბილ სამზადისს აკეთებს. საკმაოდ მარტივი რეცეპტი, პრაქტიკულად არ განსხვავდება წინაგან. მაგრამ წვენის და ახალი ლიმონის ნაჭრების დამატებით. ალუბლის ჯემი ტკბილია და სასიამოვნო ოდნავ მჟავე გემო აქვს.
ამ ჯემის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ალუბლისგან: წითელი, ყვითელი, შავი ან თეთრი. მთავარია მწიფე და წვნიანი იყოს. ყველაზე შრომატევადი ნაწილია თესლის ამოღება, მაგრამ შეგიძლიათ თესლითაც მოხარშოთ, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჯემის მოხარშვამდე კენკრა გახეხეთ ნემსით ან დაასხით მდუღარე წყალი, რათა სიროფმა უკეთ შეაღწიოს კენკრაში. .
პროდუქტების სია:
- გრანულირებული შაქარი - 500 გ;
- ალუბლის კენკრა - 500 გ;
- ლიმონი - 1/2 ც.
როგორ მოვამზადოთ ალუბლისა და ლიმონის ჯემი ზამთრისთვის:
დავიწყოთ ჯემის მომზადება. პირველი რასაც გავაკეთებთ არის ლიმონი შუაზე, ნახევარი საკმარისი იქნება. ახლა დავჭრათ იგი თხელ მეოთხედ რგოლებად.
ალუბლის კენკრას დაფარეთ გრანულირებული შაქარი 1-დან 1-მდე და მოათავსეთ კონტეინერი მომავალი ჯემით გაზქურაზე. მოხარშეთ კენკრა, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. მაგარია. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
დაველოდოთ სანამ ნარევი ფერს შეიცვლის და მოვხარშოთ საჭირო სისქემდე. ალუბლის ჯემის არომატის გასაძლიერებლად, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილიც, მაგრამ არა აუცილებლად, თქვენი შეხედულებისამებრ.
ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილურ ქილებში. დაახურეთ თავსახური. ზამთარში კი გახსენით და დატკბით ალუბლის სასიამოვნო გემოთი ლიმონის ნოტებით, თუ, რა თქმა უნდა, ჯერ არ შეჭამთ. კარგი მადა!
ვიდეო: ალუბლის მარცვლის ჯემის რეცეპტი - უგემრიელესი რეცეპტი
ზამთრისთვის გემრიელი ალუბლის ჯემის დამზადების საიდუმლოებები და დახვეწილობა
- ალუბლის ჯემი გემრიელად ითვლება წამალითერმული დამუშავების მიუხედავად, ბოჭკოვანი და კიდევ ბევრი ვიტამინი შენარჩუნებულია.
- ალუბლის ჯემი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მოსამზადებლად მხოლოდ მწიფე და წვნიან კენკრას შეარჩევთ.
- ჯემის ან ჯემის კალორიული შემცველობა არის მხოლოდ 230 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.
- ზამთრისთვის ნებისმიერ ტკბილ მომზადებას შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილინი, ლიმონის ნაჭრები ან წვენი, ლიმონმჟავა და დარიჩინი გემოვნებით.
- თუ ალუბალმა ცოტა წვენი გამოუშვა, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი.
- ზამთრისთვის მურაბის მოხარშვა უმჯობესია ალუმინის, უჟანგავი ან სპილენძის ტაფაში.
- ტკბილი კენკრის მომზადებისას გამოიყენეთ ხის კოვზი მორევისთვის, თუ ეს შესაძლებელია, რომ ფერი არ გაუარესდეს და კენკრა ხელუხლებელი დარჩეს.
- პერიოდულად ამოიღეთ ქაფი მურაბიდან, თორემ ზამთარში თქვენი ჯემი დიდხანს არ გაძლებს.
- ჯემი უნდა ინახებოდეს მაცივარში ხუთი წუთის განმავლობაში.
- მოსახერხებელია ალუბლის ორმოების ამოღება ჩვეულებრივი თმის სამაგრით ან ქინძისთავის თავით.
- ძალიან ფრთხილად შეამოწმეთ ჯემის შესანახად განკუთვნილი ქილები. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ქილები ჩიპებით ან ბზარებით.
- არ არის რეკომენდებული ქილების გარეცხვა რაიმე სარეცხი საშუალებებით, უმჯობესია გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი სოდა.
- ჯემის ქილების სტერილიზაცია შეგიძლიათ თქვენთვის მოსახერხებელი ნებისმიერი გზით: ორთქლზე, მდუღარე წყალში, ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.
- ნებისმიერი მურაბა თესლის გარეშე ინახება მხოლოდ რამდენიმე წლის განმავლობაში, მაგრამ თესლით უმჯობესია შეინახოთ არაუმეტეს 5-6 თვისა გრილ, ბნელ ადგილას.
ხილისა და კენკრის სეზონი უკვე ახლოსაა და ყველასთვის საყვარელი ალუბალი ერთ-ერთი პირველია, ვინც მას ხსნის. იჩქარეთ განებივრეთ საკუთარი თავი და ახლობლები ამ დელიკატესით, რადგან ეს არის ჩვენი ჯანმრთელობისთვის ასე აუცილებელი ვიტამინების, მიკრო და მაკროელემენტების ნამდვილი საწყობი. სხვათა შორის, ჯიშის მიუხედავად, ალუბალი დაბალკალორიული პროდუქტია, 100 გრამზე მხოლოდ 50 კკალ.
აღსანიშნავია, რომ საადრეო ჯიშები არ ვარგა გადასამუშავებლად, მაგრამ საშუალო და გვიანდელი ჯიშების გამოყენება შესაძლებელია კონსერვაციისთვის, რათა ზამთარში ზაფხულის გემო დატკბეთ.
ალუბლის ჯემის რეცეპტი
ალუბლის მურაბა ბავშვობის გემოა, რომელიც აუცილებლად გემახსოვრებათ მთელი ცხოვრება. მისი მომზადება არ იქნება რთული. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- ალუბალი - 1 კგ;
- შაქარი - 1,2 კგ;
- წყალი - 250 მლ.
მომზადება:
- კენკრას ვახარისხებთ, ვტოვებთ მთლიან და დაუზიანებლად.
- შემდეგ ვრეცხავთ და ვაშორებთ თესლს და ეს მარტივად შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი ქინძისთავით.
- შაქარი გავხსნათ წყალში და გავაცხელოთ სიროფის მიღებამდე. ჩაასხით მასში კენკრა, აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ღამით.
- მეორე დღეს ისევ ადუღეთ და ჩვენი მურაბა გაგრილეთ. პროცედურას რამდენჯერმე ვიმეორებთ.
- ცხელ კერძს ვანაწილებთ ქილებს შორის, წინასწარ სტერილიზებული და ვახვევთ ხუფებს.
ალუბლის ჯემის რეცეპტი ორმოებით
ცოტა მეტ დროს დაუთმობთ ალუბლის მურაბის მომზადებას ორმოებით, მაგრამ შედეგი ღირს. ჯემი ძალიან არომატული და გემრიელი გამოვა.
მოხარშვის წინ, თითოეული კენკრა უნდა გაიჭრას ქინძისთავით ან ნემსით, რათა ნაყოფი არ დაიჭუჭყინოს მომზადების დროს. თუ ხილი ძალიან ბევრია, შეგიძლიათ 1-2 წუთის განმავლობაში პასტერიზება. ამისათვის ალუბალი ნაწილებად მოათავსეთ ქილაში და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი სწრაფად გააგრილეთ ცივ წყალში.
რომ მოგამზადო საჭირო იქნება:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი – 1-1,2 კგ;
- წყალი - 400 მლ;
- ვანილინი - ½ პაკეტი;
- ლიმონის მჟავა - 2 გ.
როგორ მოვამზადოთ:
- თავდაპირველად მოამზადეთ სიროფი შაქრისა და წყლის შერევით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ცხელი ალუბლის ხილი.
- მოხარშეთ 2 ეტაპად 5 წუთის განმავლობაში, 5 საათის შესვენებით.
- ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ვანილინი და ლიმონმჟავა.
- ცხელ მურაბას ვაბრტყელებთ სტერილიზებულ პატარა ქილებში, კისერამდე 1,5-2 სმ-მდე არ მიდის.
მნიშვნელოვანი! მურაბის მარცვლეულის შენახვა არ შეიძლება 1 წელზე მეტხანს, რომ მომგებიანი იყოს, მიირთვით მომავალ ზამთარში.
ზამთრისთვის თეთრი ან ყვითელი ალუბლის მოსავლის აღება
ყვითელი ალუბლის მურაბა ძალიან მარტივად მზადდება, ქარვისფერი გამოვა მთელი მარცვლებით და არომატი გაგაგიჟებთ.
დაგჭირდებათ:
- თეთრი (ყვითელი) ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი – 0,8-1 კგ;
- ლიმონი - ½-1 ც.
მომზადება:
- დაალაგეთ ალუბალი, ისინი უნდა გამოიყურებოდეს ხელუხლებელი და დამპალი ჩანართების გარეშე.
- კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოაცილეთ ღეროები და ფოთლები.
- შემდეგ ამოიღეთ თესლი (ჩვეულებრივი ქინძისთავით, სპეციალური მოწყობილობით ან ხელით), ფრთხილად იყავით, რომ კენკრა ძალიან არ დააზიანოთ.
- მომზადებულ კენკრას დააფარეთ შაქარი და დატოვეთ მთელი ღამე, რომ წვენი გამოუშვას.
- დილით დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ ადუღოთ!). საჭიროების შემთხვევაში ქაფის მოსაშორებლად გამოიყენეთ ჩაჭრილი კოვზი.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ. ასე რომ, 2-3 მიდგომა. ბოლო მომზადების დროს დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- მზა ცხელი მურაბა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანში ერთი დღის განმავლობაში.
ჯემის რეცეპტი თხილით
ამ ჯემის მოსამზადებლად ცოტა შრომა მოგიწევთ, მაგრამ ღირს.
ინგრედიენტები:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- ნიგოზი – 250-300 გ;
- წყალი - 300-400 მლ;
- ლიმონი - ½-1 ც.
მომზადება:
- ალუბალს ვრეცხავთ და თესლს ვაშორებთ.
- გამოაცალეთ თხილი მათი მუქი კანიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თითოეული ალუბალი შეავსეთ თხილის ნაჭერით, ფრთხილად ისე, რომ კენკრა ხელუხლებელი დარჩეს.
- მოხარშეთ შაქრის სიროფი.
- ჩაასხით მომზადებული ხილი და გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში.
- დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ მოხარშოთ!). ჯემი უნდა ადუღოთ მანამ, სანამ კენკრა გამჭვირვალე გახდება (დაახლოებით 40-50 წუთი).
- მზადყოფნამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- მზა დესერტი ჩაასხით ქილებში, წინასწარ გაასტერილეთ და დაახურეთ სახურავები.
ლიმონის დამატებით
გსურთ განებივროთ თავი ზამთარში? მაშინ ალუბლის მურაბა ლიმონით გაგიხარდებათ ცივ საღამოს. მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ თქვენ აუცილებლად მოგეწონებათ მისი მსუბუქი, არც ისე ტკბილი გემო ზაფხულის მსუბუქი ნოტებით.
მაშ ასე, ავიღოთ:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ;
- წყალი - 200 მლ;
- ლიმონი - 1 ც.
როგორ გავაკეთოთ:
- ალუბლის თესლს ვაშორებთ, რა თქმა უნდა, ჯერ დალაგების შემდეგ დავტოვებთ ყველაზე ლამაზს და წვნიანს.
- გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვასხამთ ცხელ შაქრის სიროფს, რომელიც ადრე მოვამზადეთ.
- დატოვე 4-6 საათის განმავლობაში (შესაძლებელია ღამით).
- შემდეგ დადგით ცეცხლზე რეგულარულად ურიეთ.
- ლიმონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად (ან მეოთხედებად) და დავამატოთ ძირითად შემადგენლობაში. ლიმონს აუცილებლად მოაცილეთ ყველა თესლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში მურაბა მწარე გემო ექნება.
- მოხარშეთ კიდევ 5-10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი და ისევ გააჩერეთ 4-6 საათით.
- კვლავ ადუღეთ, ადუღეთ ჯემი 10-15 წუთის განმავლობაში და ჩაასხით ცხელი სტერილურ ქილებში.
- ჩვენ ვახვევთ და ვაბრუნებთ ქილებს, ვახვევთ მათ საბანში.
ზამთრის ყველაზე სწრაფი და მარტივი ჯემი "ხუთი წუთი"
ხუთწუთიანი ჯემი მისი მომზადების ყველაზე მარტივი გზაა. ჯერ ერთი, მინიმალურ დროს დახარჯავთ და მეორეც, კენკრაში ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობა დარჩება. თქვენ მიერ მოყვანილი/შეძენილი ალუბლის მომზადებით, რამდენიმე წუთში მიიღებთ არომატულ დესერტს.
ასე რომ, დაგჭირდებათ:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ.
მომზადება:
- გარეცხეთ კენკრა და ამოიღეთ თესლი, აურიეთ ალუბალი და შაქარი თასში ან ქვაბში, კარგად აურიეთ.
- გააჩერეთ 6 საათი ისე, რომ ნაყოფი გამოუშვას წვენი.
- დროის გასვლის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.
- მზა შემადგენლობა ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ. მიზანშეწონილია მურაბის შენახვა მაცივარში.
სქელი ალუბლის ჯემი
ალუბალი არის ძალიან გემრიელი და წვნიანი კენკრა; და ყველას არ მოსწონს მურაბა, რომელსაც ხშირად იღებენ ამ კენკრისგან. და თუ კომპოზიციას დიდხანს ადუღებთ, დავკარგავთ სასარგებლო თვისებები, და გარეგნობა ასევე არ იქნება მთლიანად მადისაღმძვრელი. მოდი ვცადოთ მოტყუება.
დაგჭირდებათ:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი - 1 კგ.
მომზადება:
- აუცილებელია ალუბლის გარეცხვა და დახარისხება, ღეროების და თესლის ამოღება.
- ხილი მოვათავსოთ ქვაბში და დავაფაროთ შაქარი. ფრთხილად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, როცა წვენი გამოვა, გადაწურეთ და დარჩენილი პროდუქტები სასურველ სისქემდე მოხარშეთ.
- მზა ცხელი ჯემი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ.
- გადააბრუნეთ ქილები და შეფუთეთ.
ალუბლის ჯემი
ჯემი არის მურაბა, რომელიც მზადდება ხილის ან კენკრისგან სქელი ჟელეს სახით. უგემრიელესი პროდუქტი მუქი ალუბლისგან გამოვა.
მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ალუბალი – 1 კგ;
- შაქარი – 0,8-1 კგ;
- ჟელატინი – 4 გ (შეიძლება შეიცვალოს პექტინით);
- ლიმონის მჟავა - 3 გ.
როგორ მოვამზადოთ:
- ხილს ვრეცხავთ, ვაშორებთ ყუნწებს და თესლს და აუცილებლად გავხეხავთ ბლენდერით, სანამ არ გახდება დაფქული.
- ნარევი მოათავსეთ თასში ან ქვაბში და დააფარეთ გრანულირებული შაქარი. ვაძლევთ დროს, რომ წვენი გამოირჩეოდეს, ამას დაახლოებით 2-3 საათი დასჭირდება.
- დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წინასწარ განზავებული ჟელატინი (გახსენით წყალში) და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ურიეთ და ადუღეთ.
- ხარშვის დასრულებამდე დაამატეთ ლიმონმჟავა.
მზა გემრიელი ჯემი ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ და გადაახვიეთ საბანში. ზამთარში იქნება თქვენი ოჯახის განებივრება.
მულტიქუკერის რეცეპტი
ბევრ დიასახლისს ჰყავს სამზარეულოს ასისტენტი - მულტიქუკერი. მასთან ყველაფერი ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია. ასე რომ, მურაბის მომზადება ნელ გაზქურაშიც შეგიძლიათ.
ინგრედიენტების მოსამზადებლად მთავარია ალუბალი და შაქარი. რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენი სამზარეულოს ასისტენტის თასის მოცულობაზე, მთავარია თანაფარდობა იყოს 1:1.
გარეცხეთ ალუბალი და ამოიღეთ ორმოები, მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, ზემოდან მოაყარეთ შაქარი, გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ წვენი გამოუშვას. შემდეგ აირჩიეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და დაელოდეთ 1,5 საათს. თუ იყენებთ „მულტი-მოხარშვის“ რეჟიმს, უნდა მოხარშოთ 1 საათი, ე.ი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია საყოფაცხოვრებო ტექნიკის ფუნქციებზე.
მზა ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ, წინასწარ მომზადებულ ქილებში. გააბრტყელეთ, გადაატრიალეთ ისე, რომ თავდაყირა იყოს და შემოახვიეთ. მას შემდეგ, რაც ქილები გაგრილდება, მათი შენახვა შესაძლებელია საკუჭნაოში.
- ჯემი შეიძლება მივიჩნიოთ გემრიელ წამლად, მიუხედავად თერმული დამუშავებისა, ის ინარჩუნებს ბოჭკოს და ბევრ ვიტამინსაც კი.
- დელიკატესი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ მხოლოდ მწიფე და ტკბილ კენკრას აირჩევთ.
- ჯემის ან მარმელადის კალორიული შემცველობა საშუალოდ არის დაახლოებით 230 კკალ 100 გრ პროდუქტზე (რეცეპტის მიხედვით).
- ალუბლის ნებისმიერ მომზადებას გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ ვანილინი, ლიმონის ნაჭრები ან წვენი, ლიმონმჟავა და დარიჩინი.
- თუ დროთა განმავლობაში (თქვენი რეცეპტის მიხედვით) ალუბლის ნაყოფი მაინც გამოუშვებს ცოტა წვენს, არ ინერვიულოთ, დაამატეთ ცოტა წყალი.
- ჯემი უნდა მოხარშოთ ალუმინის, უჟანგავი ან სპილენძის ჭურჭელში. ხარშვისას ინგრედიენტები ხის ან უჟანგავი კოვზით უნდა მოურიოთ, რომ ფერი არ გაიფუჭოს.
- დარწმუნდით, რომ ქაფი მოაცილეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ტკბილი კონსერვი დიდხანს არ გაძლებს.
- "ხუთი წუთი" უნდა ინახებოდეს მაცივარში.
- ძალიან მოსახერხებელია კენკრის თესლის ამოღება ჩვეულებრივი ქინძისთავით ან ქალის თმის სამაგრით.
- ფრთხილად შეარჩიეთ საკონსერვო ქილები და ბზარები არ არის მისაღები.
- შესანახი კონტეინერი უნდა გაირეცხოს ძალიან კარგად, მაგრამ არა სარეცხი საშუალებით, რადგან... კედლებზე ტოვებს თხელ ფენას და ჩვეულებრივ საცხობი სოდას.
- აირჩიეთ კონტეინერების სტერილიზაციის ყველაზე ოპტიმალური მეთოდი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორთქლზე, მდუღარე წყალში, ღუმელში, მიკროტალღურ ღუმელში, ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურაში.
- ნებისმიერი ჯემი თესლის გარეშე ინახება რამდენიმე წლის განმავლობაში, მაგრამ თესლით არა უმეტეს 5-6 თვის განმავლობაში.
ტრადიციული დელიკატესი ჩვენს მხარეში. ზაფხულისა და შემოდგომის გულუხვი საჩუქრები გვაძლევს სამომავლო გამოყენების მრავალფეროვან შესაძლებლობას, რათა მოგვიანებით ზამთრის ხანგრძლივ საღამოებზე, სახლის სითბოსა და კომფორტში, შევძლოთ დალიოთ არომატული ჩაი მშვენიერი სახლში დამზადებული დელიკატესით. დღეს ჩვენი ამბავი თეთრ მურაბაზეა.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი
მაშ ასე, დავიწყოთ სამზარეულოს ჭურჭლისა და ჭურჭლის მომზადებით, რომელიც თეთრი ჯემის მოსამზადებლად გვჭირდება. თუ გადაწყვეტთ უთესლე ჯემის გაკეთებას, შეიძინეთ სპეციალური მოწყობილობა, რომლითაც იგივე თესლები ადვილად ამოიღება ჯემიდან. სერიოზულად მოეკიდეთ სამზარეულოს ჭურჭლის არჩევანს. არსებობს მოსაზრება, რომ საუკეთესო ჭურჭელი არის სპილენძის ან სპილენძის აუზი. ეს მთლად სიმართლეს არ შეესაბამება. ასეთ კერძებს აქვს გარკვეული უპირატესობა, კერძოდ: ასეთ კონტეინერებში პროდუქტი ნაკლებად იწვის. ასეთი კონტეინერების მინუსი არის ის, რომ ნაყოფში შემავალ მჟავას შეუძლია დაითხოვოს ოქსიდის ფილმი, რომელიც იმყოფება სპილენძის ან სპილენძის პროდუქტების ზედაპირზე. 
საჭირო ინგრედიენტები
ჯემის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ერთ-ერთ მათგანზე ქვემოთ ვისაუბრებთ. მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები უმნიშვნელოდ განსხვავდება. არსებობს სამი ძირითადი:
- თეთრი ალუბალი;
- შაქარი;
- წყალი.
პროდუქტის შერჩევის მახასიათებლები
ზოგიერთი მარტივი რჩევებიროგორ ავირჩიოთ ბაზა ჯემისთვის:
- უმჯობესია შეიძინოთ ივნისში ან ივლისში. სეზონის მწვერვალზე კენკრა უგემრიელესია, თანაც იაფიც.
- ყურადღებით შეამოწმეთ კენკრა და ყუნწები. კარგად უნდა გამოიყურებოდეს, ყოველგვარი დაზიანების, ჩაღრმავების ან მუქი ლაქების გარეშე მიწაზე დიდი ხნის განმავლობაში. ყუნწები უნდა იყოს მწვანე და ახალი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს მიუთითებს კენკრის ხანგრძლივ შენახვაზე.
- შეიძინეთ მშრალი, ახალი კენკრა დამახასიათებელი სუნით. მსუბუქად დაჭერისას უნდა იგრძნოთ ელასტიურობა.
- ბაზარზე ყიდვისას მოითხოვეთ პროდუქციის დოკუმენტების ნახვა, კერძოდ, „ექსპერტის დასკვნა“.
თეთრი ალუბლის ჯემის დამზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ფოტოებით და ვიდეოებით
მომზადებისთვის დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ორმოიანი - 2 კგ;
- წყალი - 0,25 ლ;
- შაქარი - 1,5 კგ;
- 0,5 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა ან ნახევარი ლიმონი.
როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ:
ალუბალი ზაფხულის პირველი კენკრაა, რომელიც ჩვენ ვტკბებით და ვცდილობთ მოვამზადოთ ზამთრისთვის. ცივ სეზონზე ვხსნით სურნელოვანი ჯემის ქილას და ვიხსენებთ თბილ ზაფხულს. ალუბლის ჯემი შესაფერისია ღვეზელების, ფუნთუშების, მაფინების შესავსებად, ხაჭოს კერძებიდა დაბადების დღის ტორტების მორთვა.
შენახვისას მნიშვნელოვანია მურაბის მომზადება ისე, რომ ზამთარში შეინახოს და შეინახოს მასში. სასარგებლო ნივთიერებებიდა ხილი დარჩა გემრიელი და არომატული.
ზე სითბოს მკურნალობაკენკრა ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მიკროელემენტების უმეტეს ნაწილს. გაარკვიეთ, რამდენად სასარგებლოა ალუბალი ჩვენგან.
კლასიკური ალუბლის ჯემი ორმოებით
აირჩიეთ ფართო, მაგრამ არა მაღალი ჭურჭელი, სასურველია გამოიყენოთ მხოლოდ ჯემის დასამზადებლად. მოცულობის მხრივ, უმჯობესია ქვაბები და აუზები ნახევრად გაავსოთ და ერთდროულად მოხარშოთ არაუმეტეს 2-4 კგ კენკრა.
ჯემში კენკრა არ ცურავს ზედაპირზე, მაგრამ თანაბრად ნაწილდება კონტეინერში. როცა ქაფი კერძის ცენტრში მოგროვდება, დელიკატესი მზადაა, შეგიძლიათ ქილებში გაახვიოთ.
სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეამციროთ შაქრის რაოდენობა. პროდუქტის შაქრის თავიდან ასაცილებლად, სცადეთ ჯემს დაუმატოთ 20 გრამი. ლიმონის წვენი ან 150 გრ. მელასი თითო კილოგრამ კენკრაზე.
კერძის მომზადების დრო 1 დღეა.
მოსავლიანობა: 5 ქილა 0,5 ლიტრი თითო.
ინგრედიენტები:
- წითელი ალუბალი - 3 კგ;
- შაქარი - 3 კგ;
- ლიმონმჟავა - ¼ ჩ/კ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ალუბალი გამდინარე წყალი, კენკრა ჩავყაროთ ქვაბში და მოვაყაროთ შაქარი. იმისათვის, რომ კენკრა გამოუშვას წვენი, დატოვეთ კენკრა 10-12 საათის განმავლობაში ან ღამით.
- მურაბა დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოურიეთ ხის კოვზით და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ გაზქურა, დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე.
- მოხარშვისას ჯემის ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, რომელიც კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით უნდა ამოიღოთ.
- მომზადების ბოლოს ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა.
- ქილები გაასტერილეთ, ფრთხილად შეავსეთ ჯემით და გაახვიეთ სახურავები, რომლებიც ასევე უნდა იყოს სტერილური.
- გადააბრუნე დახურული ქილებითავდაყირა, გააცივეთ.
- ზამთარში უმჯობესია გახსნილი ჯემი მაცივარში, პლასტმასის თავსახურის ქვეშ შეინახოთ.
სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ სპილენძის ან უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი, უკიდურეს შემთხვევაში კი მინანქარი.
რომ მინის ქილაცხელი ჯემის დამატებისას არ იშლება - ნარევი ცხელ ჭურჭელში მოათავსეთ, ქილაში დამატებით მოათავსეთ რკინის კოვზი.
ინგრედიენტები:
- თეთრი ალუბალი - 2 კგ;
- წყალი – 0,7-1ლ;
- შაქარი - 1,5-2 კგ;
- ვანილის შაქარი - 10-20 გ;
- მწვანე პიტნა - 1-2 ყლორტი;
- ლიმონი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- ამოიღეთ თესლი გამდინარე წყალში გარეცხილ კენკრას.
- ჭურჭელში მოამზადეთ შაქრის სიროფი წყლისა და შაქრისგან, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- ალუბალი მოათავსეთ სიროფში და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში და მოხარშვისას ამოიღეთ ქაფი დაჭრილი კოვზით.
- ლიმონის ცედრა გახეხეთ სახეხით, გამოწურეთ წვენი და დაუმატეთ ჯემს.
- ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
- მზა ჯემი მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში, ზემოდან გააფორმეთ პიტნის ფოთოლი, დაახურეთ სახურავები და გააციეთ.
ალუბლის ჯემი დარიჩინით
ამ კერძისთვის შესაფერისია ნებისმიერი ფერის კენკრა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ასორტი, მთავარია ალუბალი მომწიფდეს.
ალუბლის ორმოების მოსაშორებლად გამოიყენეთ კბილის ჩხირი ან ასანთი. გახეხეთ კენკრა ღეროს ხვრელის მოპირდაპირე მხარეს და ამოიღეთ თესლი მასში.
მომზადების დრო - 24 საათი.
მოსავლიანობა: 5-6 ქილა თითო 0,5 ლიტრიანი.
ინგრედიენტები:
- ალუბალი – 3 კგ;
- შაქარი – 2-2,5 კგ;
- დარიჩინი - 1-2 ჩ/კ;
- კბილი - 5-6 ცალი;
- ვანილინი - 2 გრ.
მომზადების მეთოდი:
- ალუბალი კარგად გარეცხეთ, დაალაგეთ, მოაცილეთ დაზიანებული კენკრა და ამოიღეთ თესლი.
- კენკრა მოათავსეთ სამზარეულოს თასში, მოაყარეთ შაქარი. დააფარეთ კონტეინერი და გააჩერეთ 10-12 საათი.
- კონტეინერი ჯემით დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ნარევი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, აურიეთ.
- მურაბა გააგრილეთ და გააჩერეთ 4 საათი.
- მოხარშეთ ჯემი ამ გზით კიდევ ორ ნაწილად. მესამეს შემდეგ დაუმატეთ ვანილინი და დარიჩინი.
- ქილებში ჩაასხით ცხელი ჯემი, ზემოდან დაუმატეთ 1-2 კბილი.
- გაახვიეთ ცხელი, სტერილიზებული სახურავები, გააგრილეთ ქილები გრილ ოთახში.
ალუბლის ჯემი ლიმონით
ამ მურაბას მიირთმევენ დაუყოვნებლივ ან ინახავენ ზამთრისთვის. შეგიძლიათ ლიმონი დაჭრათ კუბებად ან ნახევრად რგოლებად. დაამატეთ შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით. უმჯობესია მოხარშვისას წარმოქმნილი ქაფი ამოიღოთ ჩაჭრილი კოვზით - ეს გაამარტივებს სიროფის ასხამს და დაიცავს მურაბას დამჟავებისგან.
იცით, აქამდე არასდროს გამიკეთებია ალუბლის მურაბა: ჩემს კულინარიულ წიგნში მხოლოდ ალუბლის ჯემის რეცეპტებია და ყიდვისთანავე ყოველთვის მრჩებოდა ალუბალი: ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს და ნებისმიერ რაოდენობას ელვის სისწრაფით ჭამენ. ამიტომ არც მიფიქრია მისგან ჯემის გაკეთება.
სქელი კენკრის ჯემის მარტივი რეცეპტი
მაგრამ სულ ახლახან ჟურნალში ვნახე ალუბლის მარცვლის ჯემის რეცეპტი და მისი მომზადების იდეა გამიჩნდა. მომეწონა ამ ჯემის დამზადების პროცესი: აღწერაში ყველაფერი საკმაოდ მარტივი და მარტივი იყო და ძალიან მინდოდა მეცადა რა მოხდებოდა საბოლოოდ.
წინ რომ ვიხედები, მაშინვე ვიტყვი: ძალიან გამოდის გემრიელი ჯემი, რომელიც უპირველეს ყოვლისა მოეწონება მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვს: ის მართლაც ძალიან ტკბილია, გარკვეულწილად წააგავს ალუბლს, მაგრამ ალუბლის თანდაყოლილი დამახასიათებელი მჟავიანობის გარეშე. ისე, ადვილი მოსამზადებელი აღმოჩნდა, ამიტომ ორმაგად კმაყოფილი დავრჩი რეცეპტით.
ინგრედიენტები
- 1 კგ მომზადებული ალუბალი;
- 1 კგ შაქარი;
- 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
*მითითებულია მარცვლიანი ალუბლის წონა.
როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი მარცვლეულით
პირველ რიგში ალუბლს ვახარისხებთ. ჩვენ ვაშორებთ გაფუჭებულ, დაქუცმაცებულ ან დამპალ კენკრას. ალუბალს ვრეცხავთ ნაკადით ცივი წყალიდა გადაწურეთ ქვაბში.
ამოიღეთ ღეროები კენკრის და ამოიღეთ თესლი. არსებობს თესლის მოსაცილებლად სხვადასხვა ხელსაწყოები, რომლებიც გარკვეულწილად აადვილებს და აჩქარებს ამ პროცესს. თუ არ გაქვთ თესლის მოსაცილებელი მოწყობილობა, ჩვენ ამას უბრალოდ ვაკეთებთ: ჩასვით ხელით ერთი მუჭა კენკრა, ჩასვით ტაფაში (ისე, რომ წვენი არ დაასხუროს). ამ შემთხვევაში, კენკრის კანი ტყდება და თესლი ადვილად ამოდის.
გახეხილი კენკრა მოათავსეთ ფართო ქვაბში უჟანგავი ფოლადისქელი ფსკერით, რომელშიც მურაბას მოვამზადებთ.
ახლა ჩვენ ავწონით კენკრა და ვამატებთ შაქარს. ნაზად შეურიეთ კენკრა შაქარს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ 10-12 საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში თითქმის მთელი შაქარი დნება და ალუბალი ბევრ წვენს გამოყოფს.
ტაფა ალუბლით დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი.
დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ მურაბა და ქაფი ამოაცალეთ.
ვამზადებთ ქილებსა და ხუფებს: ვაკეთებთ ქილებს თქვენთვის მოსახერხებელ (ორთქლზე მოხარშული ან ღუმელში) სტერილიზაციას. მიკროტალღური ღუმელი) და ადუღეთ ხუფები 5 წუთის განმავლობაში. გააშრეთ ქილები და სახურავები სუფთა პირსახოცით. მზა ჯემი ფრთხილად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და მაშინვე მჭიდროდ დაახურეთ. დახურული ქილები გადაატრიალეთ თავდაყირა და დატოვეთ იქამდე, სანამ ჯემი არ გაცივდება.