რითი მიირთმევთ პიტნის სოუსს? პიტნის სოუსი. პიტნის და ლაიმის სოუსი
სამზარეულო
ხვეული, იაპონური, ბერგამოტი, ანანასი, სიმინდი, წყალი, ავსტრალიური... ეს ყველაფერი ბევრისთვის საყვარელი პიტნის ჯიშებია. მცენარის დაბადების ადგილად ხმელთაშუა ზღვა ითვლება. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს ის გვხვდება ნებისმიერ რეგიონში რბილი, თბილი კლიმატით. რა თქმა უნდა, პიტნა იზრდება თქვენს აგარაკზეც. ყველაზე ხშირად სალათებს ან ჩაის ვამატებთ წვნიან, სურნელოვან ფოთლებს და ასევე ვაშრებთ ზამთრისთვის. და ამით ჩვენ ვკარგავთ საკუთარ თავს ამდენ გასტრონომიულ სიამოვნებას. ვნახოთ სად შეიძლება პიტნის დამატება გემრიელი და ჯანსაღი კერძების მოსამზადებლად.
ხორცის სიამოვნება
დახვეწილი გამაგრილებელი არომატით და სასიამოვნო მენთოლის გემოთი, პიტნა შესანიშნავად ავსებს ხორცს, ფრინველს და მაკარონს. გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს მძიმე საკვების უფრო ადვილად და სწრაფად მონელებას. კერძოდ, ასტიმულირებს კუჭის წვენის გამომუშავებას და აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას. სწორედ ამიტომ, პიტნის სოუსის ეს რეცეპტი შესანიშნავი დამატებაა კარგი შემწვარი სტეიკის ან ცხელი შემწვარი ფრთებისთვის. აქ არის ამ სოუსის ერთ-ერთი ვარიაცია.
ინგრედიენტები:
- ახალი პიტნა - პატარა მტევანი
- ახალი კილინტრო - 5-6 ყლორტი
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ცაცხვი - 1 ც.
- ზეითუნის ზეთი- 80 მლ
- წყალი - 20 მლ
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
- შაქრის პუდრა - 0,5 ჩ.კ.
- მარილი - გემოვნებით
მწვანილი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, ყველა ფოთოლი დაჭერით. გახეხილი ნიორი დაჭერით დანის ბრტყელი გვერდით. ყველაფერი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ წყალი და გახეხეთ პასტაში. ცალკე ჭურჭელში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, ღვინის ძმარი, ლაიმის წვენი, შაქრის პუდრა და მარილი. მიღებული მასა ჩაასხით მწვანე ცომში და ისევ ბლენდერით აურიეთ. ჩაასხით სოუსი მინის ქილამჭიდრო სახურავით და შეინახეთ მაცივარში. მაგრამ არა უმეტეს 2-3 დღისა.
შეკრება ბერძნულად
პიტნა ფართოდ იყო ცნობილი ჯერ კიდევ ძველ დროში. ბერძნები ინტენსიურად ასხამდნენ პიტნის ფოთლებს მაგიდებსა და კედლებზე ოთახში, სადაც გულთბილი ქეიფი იყო დაგეგმილი. მათ სჯეროდათ, რომ სურნელოვანი არომატი ასტიმულირებდა მადას და მოქმედებდა როგორც აფროდიზიაკი. ასევე შეგიძლიათ პიტნის დამატება ტრადიციულ ბერძნულ სოუსს, ცაცციკს ან ცაციკს.
ინგრედიენტები:
- ახალი კიტრი - 1 ც.
- ნატურალური იოგურტი - 100 გ
- პიტნის ფოთლები - 1 მუჭა
- ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ.
- ნიორი - 1-5 კბილი
- ზღვის მარილი - გემოვნებით
კიტრი გაჭერით, გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი ჩაის კოვზით და რბილობი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მიღებული მასა გადაიტანეთ ტილოზე და ჩამოკიდეთ თასზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. შემდეგ რბილობი შეურიეთ იოგურტს, ზეითუნის ზეთს და ლიმონის წვენს. პიტნა წვრილად დაჭერით, ნიორი გაატარეთ პრესაში და ასევე დაამატეთ კიტრის ნარევს. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. შეინახეთ ის, რისი ჭამაც დრო არ გქონდათ ჰერმეტულ ჭურჭელში არა უმეტეს 4-5 დღისა. Tzatziki სოუსს მიირთმევენ ხორცთან, ფრინველთან, თევზთან და ზღვის პროდუქტებთან ერთად. ასევე გამოიყენება როგორც სალათის დრესინგი.
დამწვარი სიგრილე
ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ რეცეპტები ხორცის პიტნით. ეს ბალახი საუკეთესოდ უხდება ცხვრის ხორცს. ის ასევე შეუცვლელია ცხარე სუპებში დახვეწილი, გამომხატველი მჟავიანობით. ასეთი კერძებისთვის უნდა აირჩიოთ შოკოლადი ან ფორთოხლის პიტნა. თუმცა ჩვენთვის უფრო ნაცნობი წიწაკაც გამოდგება. მოვამზადოთ აზიური სტილის წვნიანი უდონით, კრევეტებით და სოკოთი.
ინგრედიენტები:
- კრევეტები - 500 გ
- ახალი შამპინიონები - 250 გ
- უდონ ნუდლი – 150 გ
- ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ
- თევზის სოუსი - 2 ს.კ. ლ.
- ლაიმის წვენი - 2 ს.კ. ლ.
- პიტნა - პატარა მტევანი
- ლიმონის ბალახი - 5-6 ღერო
- წითელი ჩილის წიწაკა - 0,5 ღვეზელი
- მწვანე ხახვი - სერვირებისთვის
- მარილი - გემოვნებით
ქათმის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კრევეტები და ლიმონის ღეროები, მოხარშეთ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი და ისევ დაასხით ტაფაში. ამავდროულად დააყენეთ უდონი მოსახარშად. შუაში ვჭრით პიტნას, შამპინიონებს ვჭრით თეფშებად, ჩილის წიწაკას კი რგოლებად.
კრევეტები გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭები და დაუმატეთ ბულიონს. შემდეგ დაამატეთ სოკო, უდონი, ცხარე წიწაკის რგოლები და პიტნა. წვნიანს შეაზავეთ თევზის სოუსით და ლაიმის წვენით, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ სუპის თითოეულ პორციას მორთოთ პიტნის ფოთლებით და დაჭრილი მწვანე ხახვით.
კოლობოკები ცივი გულით
პიტნა დაჯილდოებულია მასით სასარგებლო თვისებები. რეგულარული მოხმარებისას ის ხელს უწყობს გულის კუნთის გაძლიერებას და სისხლძარღვებს უფრო ელასტიურს ხდის. გარდა ამისა, აქტიური ნივთიერებები ხელს უშლის ქოლესტერინის დაფების წარმოქმნას და თრომბების განზავებას. შეხორცების პროცესი უფრო გემრიელი რომ გავხადოთ, მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები პიტნით და ჩილის წიწაკით.
ინგრედიენტები:
- დაფქული ხორცი - 700 გ
- ხახვი- 1 თავი
- პიტნა - პატარა მტევანი
- ჩილის წიწაკა - 1 ღვეზელი
- ნიორი - 1-2 კბილი
- ხორციანი პომიდორი - 3-4 ც.
- ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
- მცენარეული ზეთი- 3 ს.კ. ლ.
- წყალი - 100 მლ
- დაფქული ცილი და კოჭა - თითო 0,5 ჩ/კ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
პიტნა დაჭერით და მიირთვით რამდენიმე ფოთოლი. ნიორი გაატარეთ პრესით. ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. ხახვი, ნიორი და ნახევარი პიტნა შეურიეთ დაფქულ ხორცს და მოამზადეთ პატარა, მოწესრიგებული ბურთულები.
სქელძირიან ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ხორცის ბურთულები ყველა მხრიდან. პომიდორს მოაცილეთ კანი, გახეხეთ პიურედ და ტომატის პასტასთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ. გააჩერეთ ხორცის ბურთულები რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წყალი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკის რგოლები, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, დარჩენილი პიტნა ჩაასხით გრეივში. მიირთვით ხორცის ბურთულები ჩილის რგოლებთან და პიტნის ფოთლებთან ერთად.
შიშ ქაბაბი პიტნის ტრიალით
დადასტურებულია, რომ პიტნას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი. განსაკუთრებით მითითებულია ქრონიკული დაღლილობისა და ხშირი სტრესის დროს. მხოლოდ პიტნის არომატი გეხმარებათ ნერვების დამშვიდებაში და მოდუნებაში. სხვაგან სად შეიძლება დაისვენო, თუ არა ბუნებაში? გარდა ამისა, იქ შეგიძლიათ გემრიელი კერძების მომზადება. წარმატების მისაღწევად, შეინახეთ პიტნის ორიგინალური მარინადის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- პიტნა - ნახევარი მტევანი
- ლიმონი - 1 ც.
- ახალი როზმარინი - 1 ყლორტი
- ნიორი - 2 კბილი
- ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.
- მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
ლიმონს დაასხით მდუღარე წყალი და კანი ფუნჯით გარეცხეთ. წვრილ სახეხზე გავხეხოთ ცედრა, ფრთხილად არ შეხოთ თეთრ ნაწილს. შემდეგ გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან. ამოიღეთ ღეროებიდან პიტნის ყველა ფოთოლი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეურიეთ პრესით გავლილ ნიორს, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა, დაასხით ზეითუნის ზეთი. როზმარინის ყლორტს ფოთლებსაც ვაშორებთ და მარინადში ვდებთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ. ეს მარინადი შესაფერისია ცხვრის ქაბაბებისთვის, ძროხის სტეიკისთვის და ქათმის ბარკლისთვის. ის ასევე შეიძლება მიირთვათ შემწვარი ხორცის სოუსად.
ზურმუხტისფერი ყინული ჯოხზე
პიტნის მატონიზირებელი ეფექტი დიდი ხანია ცნობილია. ეს ყველაფერი მენთოლისა და ეთერზეთების წყალობით. შემთხვევითი არ არის, რომ კოსმეტოლოგებს ასე ძალიან უყვართ პიტნა და გვირჩევენ მისი ექსტრაქტის დამატება ხელნაკეთი ტონიკით, ნიღბებითა და კრემებით. ასეთი პროდუქტები საგულდაგულოდ ხსნის გაღიზიანებას, ქავილს და გამონაყარს და ამავდროულად ამშვიდებს ზაფხულის მზისგან გახურებულ კანს. შიგნიდან რომ იგრძნოთ მატონიზირებელი ეფექტი, მოამზადეთ ორიგინალური მწვანე სორბეტი.
ინგრედიენტები:
- პიტნის ფოთლები - 1 ჭიქა
- შაქარი - 1 ჭიქა
- მდუღარე წყალი - 1 ჭიქა
- ლიმონი - 1 ც.
- ლიმონის წვენი - 0,5 ჭიქა
პიტნის ფურცლები ცოტაოდენი ბუშტით გახეხეთ. ლიმონი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და მოაშორეთ ცედრა წვრილ სახეხზე. გადაიტანეთ შუშის ჭურჭელში, დაუმატეთ პიტნის ფოთლები, მოაყარეთ შაქარი და დაასხით მდუღარე წყალი. დააფარეთ ნარევი თავსახურით, გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ გაფილტრეთ მარლის რამდენიმე ფენა. ახლა ჩაასხით ლიმონის წვენი, კარგად აურიეთ, ჩაასხით ჭიქებში. შედგით სორბეტი საყინულეში სრულ გაყინვამდე. არ დაგავიწყდეთ ჩხირების ჩასმა, როცა მასა ოდნავ გაიყინება.
ციტრუსის ბუმი ჭიქაში
პიტნას კიდევ ერთი ძვირფასი თვისება აქვს - თავის ტკივილს ხსნის. ზაფხულში, მცხუნვარე მზის ქვეშ, ხშირად ხდება. ეთერზეთებიაფართოებს სისხლძარღვებს, ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას - და ტკივილი თავისთავად გადის. მოამზადეთ ლიმონათი გრეიფრუტით, ლიმონით და ლაიმით. ის შესანიშნავად კლავს წყურვილს და აახლებს, საჭიროების შემთხვევაში ხსნის თავის ტკივილს. და აქ არის პიტნის სასმელის რეცეპტი.
ინგრედიენტები:
- გრეიფრუტი - 1 ც.
- ლიმონი - 2 ც.
- ცაცხვი - 2 ც.
- პიტნა - 3-4 ყლორტი
- ცქრიალა წყალი - 500 მლ
- შაქარი - გემოვნებით
ყველა ციტრუსი გაჭერით შუაზე, დაჭერით რამდენიმე ნაჭერი, გამოწურეთ მთელი წვენი დარჩენილი რბილობისაგან და შეურიეთ ერთ კონტეინერში. პიტნის ყლორტები მსუბუქად დაფქვით დაფქვით და ხილის ნაჭრებთან ერთად მოათავსეთ კარაფის ძირზე. შეავსეთ ყველაფერი ახლად გამოწურული წვენით და მინერალური წყალიშედგით მაცივარში 3-4 საათით. მიირთვით ლიმონათი ჭიქებში ახალი ფოთლებიპიტნის.
ხორცი მხოლოდ ხორცად დარჩება, თუ მას გემრიელ ორიგინალურ სოუსთან ერთად არ მიირთმევენ. ჩვენს კულინარიულ ტრადიციაში პიტნა იშვიათად გამოიყენება სოუსების დასამზადებლად. და სრულიად უშედეგოდ. ეს არა მხოლოდ შესანიშნავი მარინადია, არამედ კარგია როგორც დამოუკიდებელი კერძი.
მისგან დამზადებული პიტნის სოუსს აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი თვისება. პირველ რიგში, ის ინარჩუნებს ყველა სასარგებლო მიკროელემენტს და ვიტამინს, რომელიც თან ახლავს პიტნას. მეორეც, ასეთ სოუსს შეუძლია აღმოფხვრას გარკვეული სახის ხორცის სპეციფიკური არომატი, მაგალითად, კურდღლის, გარეული კურდღლის ან ცხვრის. ზოგადად, ითვლება, რომ სოუსი შესანიშნავად უხდება ცხვრის ხორცს. მისი ცხიმიანობა და სპეციფიკური გემო ანეიტრალებს პიტნის სიხალისესა და პიკანტურობას.
მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ეს სოუსი ძალიან სწრაფად მზადდება. სულ რაღაც 5-7 წუთი საკმარისია იმისათვის, რომ სუფრაზე ხორცის ახალი მწვანე შიგთავსი გქონდეთ.
ჩვენ შემოგთავაზებთ სამ ყველაზე პოპულარულ სოუსის რეცეპტს პიტნით.
ჟანრის კლასიკაა პიტნის, შაქრისა და ღვინის ძმრის კომბინაცია. ეს არის ინგლისური პიტნის სოუსი. მას არ სჭირდება მოხარშვა, ჩაშუშვა ან ორთქლზე მოხარშვა. მომზადებას ფაქტიურად 3-5 წუთი სჭირდება. გემო საოცრად სუფთაა.
პროდუქტის შემადგენლობა
(ეს მხოლოდ მიახლოებაა, რადგან თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ ან შეამციროთ პროპორციები სოუსში მხოლოდ თქვენი გემოვნებით).
- პიტნა - 50 გ
- გრანულირებული შაქარი - 5 ს/კ.
- ღვინის ძმარი (სასურველია თეთრი) - 15 ს.კ.
- მდუღარე წყალი - 10 ს.კ. ლ.
- მარილი გემოვნებით
მომზადება
გარეცხეთ პიტნა, გააშრეთ, დაჭერით ფოთლები. აიღეთ დანა და ძალიან წვრილად დაჭერით მწვანილი. ნაჭრები თვითნებურია, რაც უფრო პატარაა, მით უკეთესი. მწვანილის დაჭრის შემდეგ ნორმალურად დაამატეთ შაქარი და ბასრი დანით განაგრძეთ დაჭრა. თქვენი მიზანია ერთგვაროვანი პასტა.
როდესაც ამ თანმიმდევრულობას მიაღწევთ, შეგიძლიათ სხვა ინგრედიენტებზე გადასვლა. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით პიტნაში. ჩვენი მომავალი სოუსი ასე უნდა დავტოვოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. პიტნის მდუღარე წყალში ჩასხმის შემდეგ შეგიძლიათ მარილი გემოვნებით დაუმატოთ და დაუმატოთ ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი - ღვინის ძმარი. პრინციპში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვაშლი და არა მხოლოდ თეთრი, არამედ წითელიც. და მაინც, ეს არის თეთრი ღვინის ძმარი, რომელიც "ყველაზე კარგად გამოიყურება" ამ სოუსში. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ და ისევ გასინჯეთ. მოაყარეთ მარილი და შაქარი და მიირთვით.
ცხვრის ხორცის კიდევ ერთი პიტნის სოუსი მზადდება პიტნისა და კილანტროს კომბინაციით, ლაიმის წვენისა და სანელებლების დამატებით. ეს უფრო რთული რეცეპტია, მაგრამ მის მომზადებას სულ რამდენიმე წუთს დახარჯავთ.
პროდუქტის შემადგენლობა
- პიტნა - 30 გ
- Cilantro - 30 გ
- თეთრი ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ.
- გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ.კ.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ლიმონის წვენი - ახლად გამოწურული ნახევარი ლიმონის ან ცაცხვისგან
- მარილი - გემოვნებით
- ზეითუნის ზეთი - 80-100 მლ (შეიძლება შეიცვალოს რაფინირებული მზესუმზირის ზეთით)
- ცივი წყალი- 25 მლ
მომზადება
გარეცხეთ პიტნის ფოთლები და გააშრეთ. იგივეს ვაკეთებთ კილანტროსთან ერთად. გამოაცალკევეთ ფოთლები ტოტებისგან და მოათავსეთ ბლენდერში.
გააცალეთ ნიორი, გაჭერით შუაზე და ბლენდერში დაუმატეთ პიტნას და კილიანტროს. ჩაასხით ყინულით გაწმენდილ წყალში და ათქვიფეთ ბოლომდე ერთგვაროვანი მასა.
ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ დარჩენილი ინგრედიენტები: ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ღვინის ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ და მიირთვით ცხვრის ან სხვა ხორცთან ერთად.
პიტნის და იოგურტის სოუსი
და ეს საოცარი პიტნის სოუსი შესაფერისია არა მხოლოდ ცხვრის, ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, არამედ თევზისთვისაც კი. რთული, უგემრიელესი სოუსი, რომელიც გაგაოცებთ თავისი სიახლის, მსუბუქი სანელებლისა და არომატით.
პროდუქტის შემადგენლობა
- ნატურალური იოგურტი ( არომატიზატორების, ხილის შემავსებლებისა და შაქრის გარეშე) – 150 მლ
- კიტრი - ერთი პატარა
- პიტნა - 10 გ
- მწვანე ხახვი- 2-3 ბუმბული
- კამა - 2-3 ყლორტი
- ოლვიკის ზეთი - 1 ს.კ.
- ლიმონის ან ლაიმის წვენი (სასურველია ცაცხვი) - 1 ჩ.კ.
- მარილი - გემოვნებით
- შავი პილპილი ან წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით
მომზადება
კიტრის მწვანე ქერქი ამოიღეთ და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. (სხვათა შორის, ტკბილი და მჟავე ვაშლი შეიძლება იყოს კიტრის შესანიშნავი შემცვლელი. სცადეთ ორივე ვარიანტი. მაგრამ უბრალოდ არ შეუთავსოთ ვაშლი და კიტრი ერთ სოუსში). ჩვენი პიტნის იოგურტის კრემის სოუსის რეცეპტი მზადდება კიტრით და ჩვენ მას არ გადავუხვევთ.
დაჭრილ მწვანილს დაასხით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და ცხარე წიწაკა. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ გახეხილი კიტრი ზედმეტი წყლის მოსაშორებლად და შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტს. ნაზად მოზილეთ, კვლავ დააგემოვნეთ მარილი და მიირთვით ხორცთან ერთად.
თქვენ ნამდვილად გაოცდებით ამ გლუვი, მაგარი ნაღების სოუსით. უხვად დაასხით ხორცზე და გემრიელად მიირთვით. კარგი მადა!
პიტნის მწვადის სოუსი, რომელიც მინდა გაგაცნოთ, პრინციპში ინგლისიდან მოდის. იქ მას ტრადიციულად ცხვრის ხორცით მიირთმევენ და ამზადებენ სპეციფიური ძმრით და გარკვეული სახის პიტნით (მე არცერთი მათგანი არ მაქვს გასაყიდად არსად ახლოს და დიდი ალბათობით არც თქვენ გაქვთ). მაგრამ იმის გამო, რომ სოუსი რეალურად ძალიან საინტერესო გემოთია და მზადდება აბსოლუტურად მარტივად, ის უკვე დიდი ხანია გამარტივებულია და ადაპტირებულია მსოფლიოში და სოუსი ნამდვილად მოეწონა ვეგეტარიანელებს. მათ გადაწყვიტეს, რომ მშვენივრად უხდება შემწვარი (შემწვარი) ბოსტნეული. ზოგადად, არ ვიცი, როგორ მიდის ეს კონკრეტული რეცეპტი ცხვრის ხორცთან, არ მიცდია, მაგრამ შემწვარი წიწაკით, ბადრიჯნით და ყაბაყით მართლა ძალიან კარგია.
ინგრედიენტების ამ თანაფარდობით გემო დაბალანსებულია: მჟავე-ტკბილი-მარილიანი-პიტნის.
1 მტევანი ახალი პიტნისთვის აიღეთ 1 მწიკვი მარილი, 4 ს.კ. მდუღარე წყალი, 1 ს.კ. შაქრის პუდრა (ზემოდან გარეშე) და ღვინის ძმარი გემოვნებით (არაუმეტეს 4 ს/კ).
წყალი ადუღდეს.
ყლორტებიდან ვჭრით პიტნის ფოთლებს. ვგულისხმობ, შეგიძლიათ დატოვოთ ძალიან თხელი და რბილი ღეროები, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დატოვოთ მყარი.
დაფქვით პიტნის ფოთლები ცოტაოდენი მარილით თქვენთვის სასურველი ხარისხით. აქ რეგულაციები არ არის, ყველა დიასახლისი ისე იქცევა, როგორც უნდა. ეს შეიძლება იყოს მტვერში, შეიძლება იყოს უფრო დიდი.
დაჭრილი პიტნას დაუმატეთ 4 ს/კ. მდუღარე წყალი და 1 ს.კ. შაქრის პუდრა, აურიეთ. სქელი პასტა გამოდის.
ძმარს უმატებენ თითო კოვზს და იმ სოუსის ტემპერატურაზე, რომელზედაც მას მოიხმარენ. იმათ. თუ სოუსს ახლავე ვჭამთ, ცხელ, მაშინ ძმარი ნაკლები იქნება. თუ გვინდა დაველოდოთ და ცივად ვჭამოთ, მაშინ მეტი დაგვჭირდება. ზოგადად, დაუმატეთ ძმარი, აურიეთ, გასინჯეთ და კიდევ დაუმატეთ, სანამ პირადად თქვენთვის სასიამოვნო გემო არ იქნება. საერთო გემო უნდა იყოს, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ერთი გემოს მიმართულების გარეშე, რომელიც გადაწონის: პიტნის, მარილიანი, ტკბილი და მჟავე თანაბარი რაოდენობით.
პიტნის BBQ სოუსს აქვს თხელი ნაყენის კონსისტენცია.
მისი მიღება შესაძლებელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.
დიეტაზე მყოფი ადამიანებიც კი ყოველთვის ვერ ახერხებენ თავიანთ მენიუში საკმაოდ ცხიმიანი ხორცის, როგორიცაა ცხვრის, ღორის და იხვის შეტანას. ამ ტიპის ხორცს სპეციალური სოუსი სჭირდება, რომელიც დააბალანსებს კერძის გემოს, უფრო მსუბუქს და ნაზს. ამ მიზანს აღწევს ხორცის პიტნის სოუსი. ინგლისში, კავკასიაში და აზიაშიც კი მას ხშირად ცხვრის, ღორის და სხვა სახის ხორცთან ერთად მიირთმევენ. რა თქმა უნდა, ამ ქვეყნებში პიტნის სოუსის რეცეპტები განსხვავებულია, მაგრამ ნებისმიერ ვარიანტს შეუძლია ხორცის კერძები კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს.
სამზარეულოს მახასიათებლები
პიტნის სოუსის მომზადების ერთიანი წესები არ არსებობს, რადგან იქ, სადაც მას ტრადიციულად ამზადებენ და ხორცთან ერთად მიირთმევენ, არსებობს საკუთარი ტრადიციები, მათ შორის კულინარიაში. თუმცა, რამდენიმე რჩევა შეიძლება მივცეთ დიასახლისებს, რომლებიც სახლში ხორცისთვის პიტნის სოუსის მომზადებას გეგმავენ.
- სოუსისთვის ყველაზე ხშირად ახალ პიტნას იყენებენ. ის არ უნდა შეგროვდეს ქალაქებში, გზატკეცილებთან ან სამრეწველო ადგილებში, რადგან ამ შემთხვევაში მას შეუძლია შთანთქას ტოქსინები. თუმცა, მის ქვეყანაში მოყვანას, ტყეში შეგროვებას ან მაღაზიაში ყიდვას არავინ კრძალავს. სუპერმარკეტებში ის იყიდება წლის ნებისმიერ დროს, რაც ხდის შესაძლო სამზარეულოსოუსი ზამთარშიც კი. მიუხედავად იმისა, რომ ყველაზე ხშირად ეს კეთდება ზაფხულში, როდესაც პიტნა ყველაზე ხელმისაწვდომია.
- სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ბლენდერი, რადგან პიტნა უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. იმისათვის, რომ ბლენდერის პირები მცენარეული ბოჭკოებით არ დაიხუროს, არ უნდა აიღოთ პიტნის ღეროები, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ფოთლები, რომლებიც ბლენდერში მოთავსებამდე უნდა მოიჭრას.
- პიტნის გემო კარგად უხდება თხილს და სხვა მწვანილებს. ამიტომ, სოუსში ხშირად შედის ფიჭვის თხილი, ისპანახი, კილანტრო და სხვა მწვანილი.
- სოუსში მჟავიანობის დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ძმარი, არამედ მშრალი ღვინო და ლიმონის წვენი. ბოლო ვარიანტი ყველაზე სასარგებლოა.
- ზოგიერთი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცით ტკბილი და მჟავე სოუსიპიტნისგან. შაქარს ან თაფლს ხშირად იყენებენ მის დასატკბობად. თუ დიეტაზე ხართ, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ თაფლს ან შეცვალოთ შაქარი საკმარისი რაოდენობით დაბალკალორიული დამატკბობლით.
პიტნის სოუსისთვის თერმული დამუშავება, როგორც წესი, არ არის საჭირო, მაგრამ მას ყველაზე ხშირად მოხარშვის დრო სჭირდება, რომ უფრო ნათელი გემო და არომატი შეიძინოს.
მიირთვით პიტნის სოუსი ცივად ხორცთან ერთად.
ინგლისური პიტნის სოუსი
- ახალი პიტნა - 50 გ;
- შაქარი - 20-25 გ;
- ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) – 0,3 ლ;
- წყალი – 0,2ლ;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ და გააშრეთ პიტნა. რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით დანით და ჩაყარეთ ნაღმტყორცნებში.
- დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.
- მოათავსეთ დაფაზე და მწვანე მასა დანით წვრილად დაჭერით. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაფქვათ პიტნა ბლენდერში, მაგრამ შემდეგ კონსისტენცია არ იქნება ისეთივე, როგორც ამას ტრადიციული ინგლისური რეცეპტი მოითხოვს.
- პიტნა მოათავსეთ თასში.
- აადუღეთ წყალი და დაასხით პიტნაში.
- დატოვე 15 წუთი.
- ჩაასხით ძმარი და მოაყარეთ მარილი. უმჯობესია გამოიყენოთ თეთრი ღვინის ძმარი, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ ვაშლის სიდრი ძმარი ან წითელი ღვინის ძმარი.
ვიდეო რეცეპტი ამ შემთხვევისთვის:
სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი უნდა გაცივდეს, შემდეგ კარგად აურიოთ და ჩაასხით გრეივ ნავში. მისი ტკბილი და მჟავე გემო უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს.
პიტნის სოუსი ხორცისთვის სოიოს სოუსით და თაფლით
- თაფლი - 60 მლ;
- ახალი პიტნა - 50 გ;
- ლიმონი - 0,5 ცალი;
- წყალი - 100 მლ;
- სოიოს სოუსი - 20 მლ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ ლიმონი, გაჭერით ნახევარი. ცედრა დავჭრათ პატარა კუბებად და მოვათავსოთ თასში.
- აადუღეთ წყალი და დაასხით ლიმონს. გააჩერეთ ნახევარი საათი.
- შეურიეთ სოიოს სოუსიდა გამდნარი თაფლი. ისევ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ.
- დაძაბულობა.
- პიტნა გახეხეთ მიქსერით ან დაჭერით ძალიან წვრილად. დაასხით ცხელი სოუსი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ სოუსი უნდა მოათავსოთ მაცივარში, სანამ არ გაცივდება. ეს სოუსი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ ცხიმიან ხორცთან, განსაკუთრებით კარგად უხდება ღორის ხორცს და იხვს.
პიტნის სოუსი კილანტროსთან და ნიორთან ერთად
- ახალი პიტნა - 30 გ;
- კილანტრო - 30 გ;
- თეთრი ღვინის ძმარი (6 პროცენტი) - 5 მლ;
- შაქარი - 5 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ცაცხვი - 0,5 ც.;
- წყალი - 20 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი. დაჭერით ფოთლები და მოათავსეთ ბლენდერის თასში.
- ნივრის კბილი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და დავამატოთ მწვანილი.
- ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ცივი წყალი ბლენდერის თასში.
- დაჭერით მწვანილი და ნიორი.
- შეურიეთ შაქარი, მარილი, ნახევარი ლაიმის გამოწურული წვენი და ზეითუნის ზეთი. ეს ნარევი დაასხით დაჭრილ მწვანილებს და ყველაფერი ათქვიფეთ.
პიტნის სოუსი კილანტროსთან და ნიორთან ერთად ცხვრის ხორცის შესანიშნავი აკომპანიაა, მაგრამ ის შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცთან ერთად.
პიტნის სოუსი იოგურტით და ფიჭვის თხილით
- ახალი პიტნა - 50 გ;
- უშაქრო იოგურტი - 100 მლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ფიჭვის კაკალი - 50 გ;
- ლიმონის წვენი - 3-4 მლ;
- მარილი - მწიკვი.
მომზადების მეთოდი:
- ნიორი წვრილად დაჭერით დანით. თქვენ არ შეგიძლიათ დაფქვათ სპეციალური პრესის ან ბლენდერის გამოყენებით, რადგან ის ძალიან ბევრ წვენს მოგცემთ.
- პიტნის ფოთლები გახეხეთ ბლენდერში ფიჭვის თხილთან ერთად.
- მიღებული მასა შეურიეთ ნიორს.
- ყველაფერს დაასხით იოგურტი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ერთი საათი გრილ ადგილას.
ამ რეცეპტის მიხედვით დამზადებული პიტნის სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს უნივერსალურად. ასევე კარგად უხდება სხვადასხვა ჯიშებიხორცი.
პიტნის სოუსი არის ახალი და სასიამოვნო დამატება ხორცის კერძებისთვის. ამ სოუსს მიირთმევენ ხორცთან ერთად სხვადასხვა ქვეყნებში. ამ სუნელის მომზადებას დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება.
კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: 15 წთ
ხორცის კერძებისთვის ორიგინალური და ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი სოუსი პიტნაა. სოუსი, თავისი გემოთი საოცარი, ხელს უწყობს შემწვარი ცხვრის ნაზი გემოს გამოყოფას და ამაღლებას.
ინგრედიენტები:
- 1 პატარა კონა ცხარე პიტნის ბალახს;
- 4 სუფრის კოვზი თეთრი ყურძნის ძმარი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
- 3-4 სუფრის კოვზი ცხელი წყალი (მდუღარე წყალი).
ეტაპობრივად რეცეპტიფოტოთი:
მოამზადეთ ინგრედიენტები. 
დაჩაზე დაკრეფილი ან სასურსათო მაღაზიაში შეძენილი პიტნა გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით. ყველა ფოთოლი მოწყვეტილია ღეროებიდან. 
და დააქუცმაცეთ წვრილად დანით ან ბლენდერით.
შემდეგ ცალკე თასში ჩაასხით მარილი და შაქარი და დაასხით ღვინის ძმარი.
შემდეგ თანდათან აურიეთ და დაამატეთ ცხელი წყალიდრესინგის სასურველი კონსისტენციის მისაღებად - თითოეულ მზარეულს აქვს თავისი. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სოუსი და დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტები ან სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
ახლა შეურიეთ პიტნა დრესინგით და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე. პიტნის სოუსი უნდა მოიხარშოს 2 საათის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოვიყენოთ ხორციანი კერძის არომატული დამატება, იქნება ეს შემწვარი თუ გამომცხვარი ცხვრის ხორცი. გარდა ამისა, ეს სოუსი ძალიან უხდება ყველა სახის სალათს, რომელიც შეიცავს ხორცს, ასევე კარგია თბილ სალათებისთვისაც, შეგიძლიათ მისი შეზავებაც, უბრალოდ მარილი არ მოაყაროთ.
მრავალფეროვნებისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ მაიონეზის საფუძველზე პიტნის სოუსი. ის შეიცავს პიტნას, მოხარშული კვერცხის გულს, ცოტა მდოგვის, შესაძლოა ტკბილს და მარილს. 
პიტნის სოუსი მზად არის!