გემრიელი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი: მარტივი რეცეპტები. მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული მჭლე კომბოსტოს სუპი "ნიკოლაევსკი".

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის მჟავე კომბოსტოსგან: წითელი, თეთრი, ლობიოებით, სოკოთი, ჩაშუშული

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

2 გრ.

ნახშირწყლები

42 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური rustic მჟავე კომბოსტოს წვნიანი (თეთრი)

მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული ნამდვილი სოფლის კომბოსტოს სუპის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც ძალიან მარტივი და მარტივია. კერძი არის ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ხორცის ბულიონში მოხარშული. ამ ვერსიაში ეს არის საქონლის ხორცი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ღორის ან სხვა ხორცის ნაჭერი, რომელიც სახლში გაქვთ. ბევრი პროდუქტია, თუ ოჯახი პატარაა, მაშინ შეგიძლიათ ყველა ინგრედიენტი შუაზე გაყოთ.

ინგრედიენტები:

• 600 გ კარტოფილი;
• 700 გრ კომბოსტო;
• 600 გრ ძროხის ხორცი;
• 1,5 კოვზი ფქვილი;
• 100 გრ ხახვი;
• 120 გრ სტაფილო;
• ზეთი 30 მლ;
• 3 კბილი ნიორი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კლასიკური მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის

მოხარშეთ ხორცის ნაჭერი სამ ლიტრ წყალში. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ძვლები ან ხავსი, რომელიც თქვენ გირჩევნიათ. მოხარშეთ სანამ არ დაიწყებს ცვენას. სოფლებში ბულიონს ხშირად ადუღებდნენ გაზქურაზე და ნელ-ნელა ადუღებდნენ მთელი ღამე. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ, დაჭერით ნაჭრებად და გადადგით.

დაუყოვნებლივ ჩაყარეთ ბულიონში ერთ-ერთი ყველაზე დიდი გახეხილი კარტოფილი, მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი დაჭრილი კარტოფილი. მოხარშეთ ერთად რბილებამდე.

მჟავე კომბოსტო მოვათავსოთ ქილაში, მოვშუშოთ მდუღარე წყალში, დავამატოთ ტაფაზე, მოვურიოთ, გავაგრძელოთ ხარშვა. შეგიძლიათ ამოიღოთ მთელი კარტოფილი.

ხახვი და სტაფილო დაჭერით, შეწვით რეცეპტის ზეთში, დაამატეთ კომბოსტოს წვნიანს, ყველაფერი ერთად მოშუშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი.

მშრალ ტაფაში ჩაასხით ფქვილი და შეწვით კრემისებამდე. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები.

ტაფაზე საწურით მოვაყაროთ ფქვილი და მოვაყაროთ ხორცი. მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ და ასევე მოათავსეთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანში, მოურიეთ და შეაზავეთ ნიორით. გამორთეთ ღუმელი.

არ არის საჭირო ინერვიულოთ, რომ კარტოფილი გახანგრძლივებული მოხარშვისგან მოიხარშება;

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის ჩაშუშულით

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს სწრაფი რეცეპტი არ იყენებს ნატურალურ ხორცის ბულიონს, ის შეიცვალა ჩაშუშული ხორცით. ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს სამზარეულოს დროს. რეცეპტი ტომატის პასტით. თუ ის არ არის ძალიან კონცენტრირებული და თხევადი, მაშინ რაოდენობა შეიძლება გაორმაგდეს.

ინგრედიენტები

• 4 კარტოფილი;
• ნათურა;
• ქილა ჩაშუშული;
• სტაფილო;
• ორი კოვზი მაკარონი;
• 30 გრ კარაქი;
• ნახევარი კილო კომბოსტო;
• 2.4 ლიტრი მდუღარე წყალი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან

შემთხვევით ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი მდუღარე წყალში მოათავსეთ. მოხარშეთ რვა წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დარბილებამდე.

გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, დაჭერით და შეწვით. როგორც კი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ პომიდორი. მოდით, მასთან ერთად ერთი წუთით შევწვათ. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ არაფერი იწვის.

გახსენით ჩაშუშული და მოათავსეთ ტაფაში. გაათბეთ ხორცი ბოსტნეულთან ერთად. თუ დიდ ნაჭრებს წააწყდებით, შეგიძლიათ რამდენიმე ნაწილად გაჭრათ.

შემწვარი ბოსტნეული ჩაშუშულთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში. კომბოსტოს წვნიანი აურიეთ, ახლა შეგიძლიათ დააგემოვნოთ და მოაყაროთ მარილი. გავაგრძელოთ მომზადება.

ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ მწვანილი, დაფნის ფოთოლი და შეგიძლიათ გამოწუროთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

შეგიძლიათ თეთრი კომბოსტოს წვნიანი ჩაშუშულით მოხარშოთ იმავე გზით, თუ პომიდორი არ გაქვთ ან უბრალოდ არ გსურთ მისი დამატება.

ვარიანტი 3: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი

სოკოთი მჟავე კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის ბულიონი ან ჩვეულებრივი წყალი. აქ მარტივი შამპინიონები შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სოკოს ნაცვლად.

ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი ბულიონი;
• ზეთი 30 მლ;
• 500 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 250 გრ შამპინიონი;
• სამი კარტოფილი;
• სტაფილო;
• მწვანილი, წიწაკა, დაფნა;
• ხახვის თავი

როგორ მოვამზადოთ

ბულიონი გაყავით შუაზე. კომბოსტო მოათავსეთ ერთ ტაფაზე და მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. მეორე ნაწილში მოვაყაროთ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი.

ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. ჩვენ მაშინვე ვიღებთ დიდ ტაფას. როგორც კი ბოსტნეული ოდნავ დაიბრაწება, დაუმატეთ მათ დაჭრილი შამპინიონები, ურიეთ თითქმის მოხარშვამდე.

მოხარშული კარტოფილი შეუთავსეთ კომბოსტოს, მოაყარეთ სოკო და ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.

მჟავე სოკოს წვნიანს შეაზავეთ მწვანილებით, დაფნის ფოთლებით და შეგიძლიათ ნიორიც დაუმატოთ.

თუ სოკოს მდიდარი არომატის მიღება გჭირდებათ, მაშინ კომბოსტოს მოხარშვისას შეგიძლიათ ბულიონში რამდენიმე გამხმარი გარეული სოკო დაამატოთ, სურვილისამებრ დაფქვით ან შეცვალოთ კონცენტრირებული კუბიკით.

ვარიანტი 4: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი და ახალი კომბოსტოთი

რეცეპტი შერეული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი და ახალი კომბოსტოთი. კერძი საკმაოდ სქელია, მსუყე და შეიძლება მომზადდეს როგორც ვეგეტარიანული ვერსია, მაგრამ აქ ხორცის ბულიონი გამოიყენება.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ხორცი;
• 2.4 ლიტრი წყალი;
• ნათურა;
• 300 გრამი მჟავე კომბოსტო;
• სტაფილო;
• 350 გ ჩვეულებრივი კომბოსტო;
• ორი კარტოფილი;
• 50 გრ კარაქი;
• 150 გრ მაკარონი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ჩვეულებრივი ბულიონი მოამზადეთ ხორცზე წყლის გადასხმით. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ ჩაყარეთ გახეხილი, მაგრამ მთლიანი კარტოფილი. მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, შემდეგ ამოიღეთ. კარტოფილი დაფქულით დაჭერით პირდაპირ ტაფაში.

გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და სტაფილო, ცოტა შეწვით ზეთში და მოაყარეთ მჟავე კომბოსტო. შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, ჩაასხით ტაფიდან ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და ჩაყარეთ ტაფაში.

როგორც კი მჟავე კომბოსტო რბილს მიიღებს, მთელი დამატებული ბულიონი აორთქლდა, დაუმატეთ პომიდორი, აწიეთ ცეცხლი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეული ტაფიდან გადაიტანეთ მოხარშულ ახალ კომბოსტოზე. აურიეთ. კომბოსტოს წვნიანს მარილი მოაყარეთ და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანს მწვანილებით, დაფნით დაასხით და შეგიძლიათ ტაფაში ჩაყაროთ ახალი ან ხმელი ნიორი.

თუ მჟავე კომბოსტო უკვე შეიცავს სტაფილოებს და ბევრია, მაშინ შეწვაზე დამატებით დამატება არ დაგჭირდებათ, საკმარისია მხოლოდ ხახვი.

ვარიანტი 5: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს და დაკონსერვებული ლობიოთი

კიდევ ერთი რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის მჟავე კომბოსტოთი, მაგრამ კარტოფილის გარეშე. შეგიძლიათ კერძი მოხარშული ლობიოთი მოამზადოთ, მაგრამ იმისათვის, რომ მომზადების პროცესი არ გადადოთ, გამოიყენეთ კონსერვირებული ანალოგი.

ინგრედიენტები

• 700 გ მჟავე კომბოსტო;
• 2 ლიტრი წყალი ან ბულიონი;
• 1 ქილა ლობიო;
• 4 პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• სტაფილო;
• ცოტა ზეთი, ნებისმიერი სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ

მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ მჟავე კომბოსტო და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში თავდახურული.

გააცხელეთ ზეთი. დაჭერით ორი ხახვი და შეწვით გამჭვირვალემდე. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. მოხარშეთ დარბილებამდე.

პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად ან ნაჭრებად. დაუმატეთ ტაფაზე შემწვარი ბოსტნეული და ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.

მოშუშული გადაიტანეთ კომბოსტოში. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ ქილა ლობიო. თუ ის საკუთარ წვენშია და არა პომიდორში, ჯერ გადაწურეთ მთელი სითხე. კომბოსტოს წვნიანს მარილი მოაყარეთ და ცოტა მოხარშეთ.

მომზადებულ მჟავე კომბოსტოს წვნიანს დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები და შეაზავეთ დაფნის ფოთლებით.

ეს კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ დამარილებული ან უბრალოდ დაკონსერვებული პომიდვრით. თუ არაფერია, მაშინ ჩაშუშულს დაუმატეთ ცოტა პასტა ან რაიმე კეტჩუპი, მსუბუქად შეწვით და გადაიტანეთ ტაფაზე.

ვარიანტი 6: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ღორის ხორცით ნელ გაზქურაში

კომბოსტოს სუპის ხელნაკეთი რეცეპტი მჟავე კომბოსტოსა და ხორცით, ადაპტირებული ნელი გაზქურისთვის. მომზადებულია პომიდვრის გარეშე. ღორის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, მაგრამ ასევე გამოიყენება მხოლოდ ძვლის რბილობი.

ინგრედიენტები

• 4 კარტოფილი;
• 600 გრ ღორის რბილობი;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 350 გრ მჟავე კომბოსტო;
• 3 სუფრის კოვზი ზეთი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

ჩართეთ "Frying" რეჟიმი. ხორცი დავჭრათ პატარა კუბებად. შეგიძლიათ გააკეთოთ წაგრძელებული ბარები. დაუმატეთ ნელ გაზქურას, ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დროდადრო ურიეთ.

ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. დაამატეთ ნელ გაზქურას, არ შეცვალოთ რეჟიმი. სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით თხელ ზოლებად და შემდეგ დაუმატეთ. მოხარშეთ კიდევ ათი წუთი.

გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი. ჩაყარეთ ძირითად მასაში. შეავსეთ ორი ლიტრი (ან მეტი) წყალი. სასწრაფოდ ვიყენებთ მდუღარე წყალს. ჩართეთ სუპის რეჟიმი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო გაფცქვენით და ჩაყარეთ ტაფაში. ახლა დავამატოთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, დანარჩენი უნდა დავამატოთ ბოლოს, ვინაიდან კომბოსტოს უკვე აქვს გამოხატული მარილიანი გემო.

დახურეთ მულტიქუკერი. მოხარშეთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი კიდევ 40 წუთის განმავლობაში, ყურადღება მიაქციეთ კომბოსტოს, ის ყოველთვის არ იხარშება.

უმჯობესია მოხარშვის შემდეგ დაუმატოთ მწვანილი, დაფნა და სხვა სასურველი სანელებლები, შემდეგ დააფაროთ მულტიქუკერი და გააჩეროთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გათბობა.

თუ გსურთ მდიდარი და ცხიმიანი კომბოსტოს წვნიანი, შეგიძლიათ ხორცთან ერთად რამდენიმე ცალი ქონი შეწვათ. შეგიძლიათ შებოლილი პროდუქტიც გამოიყენოთ, ის კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

ვარიანტი 7: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოსისებით

კომბოსტოს სუპის გამარტივებული ვერსია მჟავე კომბოსტოთი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია სანადირო სოსისებით ან სხვა მსგავსი პროდუქტებით. სურვილისამებრ მოამზადეთ ნელ გაზქურაში.

ინგრედიენტები

• 700 გ მჟავე კომბოსტო;
• ნათურა;
• 2 კარტოფილი;
• 250 გრ ძეხვი;
• 50 გრ კარაქი;
• სტაფილო;
• 2 კოვზი მაკარონი;
• მწვანე.

როგორ მოვამზადოთ

თითქმის მთელი ზეთი ჩაასხით სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში, ცოტაოდენი ძეხვისთვის დატოვეთ. გააცხელეთ, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და შეწვით.

დაამატეთ კომბოსტო, შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ მაკარონი, აურიეთ. ხუთი წუთის შემდეგ შეავსეთ ყველაფერი წყლით, საკმარისია 1,8 ლიტრი. ვიღებთ მდუღარე წყალს.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ ტაფაზე კომბოსტო. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. მჟავის გამო პროცესი ჭიანურდება. ბოლოს მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.

სოსისები დავჭრათ ნაჭრებად. მოათავსეთ ტაფაში დარჩენილი ზეთით და ცოტა შეწვით გემოს გასაუმჯობესებლად და არომატის გასაუმჯობესებლად. დაამატეთ მზა კომბოსტოს წვნიანს.

მწვანილი დავჭრათ და დავამატოთ ტაფაში. აურიეთ, დააფარეთ და გამორთეთ. მოხარშეთ მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.

თუ შებოლილ ძეხვს იყენებთ, არ მოგიწევთ შეწვა, მაგრამ ტაფაზე ცოტა ადრე დაამატეთ, რათა პროდუქტმა სასიამოვნო არომატი მისცეს კომბოსტოს სუპს.

იდეალურია სრული ოჯახური ლანჩისთვის. მას ამზადებენ ღორის, ძროხის ან მჭლე ბულიონში სხვადასხვა ბოსტნეულისა და მწვანილის დამატებით. დღევანდელ სტატიაში ნახავთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს მჟავე კომბოსტოს სუპებისთვის ხორცით და მის გარეშე.

კლასიკური კომბოსტოს წვნიანი

ეს ორიგინალური რუსული კერძი დიდი ხანია ძალიან პოპულარულია უბრალო ხალხში. მას ღარიბ ოჯახებში ამზადებდნენ კომბოსტოსა და ხახვისგან, დაქუცმაცებული ქონი. მოგვიანებით, მისი შემადგენლობის დამატება დაიწყო სხვადასხვა სანელებლებითა და ხორცით. ტრადიციული კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ძროხის კილოგრამი ძვალზე.
• 500 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• ხახვი.
• საშუალო სტაფილო.
• 4 კარტოფილი.
• 2 დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
• 5 შავი პილპილის მარცვლები.
• 4 კბილი ნიორი.
• ნიახურის ფესვი.
• კამა, მარილი, მცენარეული ზეთი და არაჟანი.

ხორცით მჟავე კომბოსტოს სუპის მომზადებისას, საქონლის ხორცის გადამუშავებით უნდა დაიწყოთ. გარეცხავენ, დებენ დიდ ქვაბში, ავსებენ გრილი წყლით და დებენ გაზქურაზე. როგორც კი სითხე ადუღდება, მიღებულ ქაფს აცლიან და ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე ტოვებენ. ბულიონი უფრო არომატული რომ იყოს, დაამატეთ ნიახურის ფესვი. საათნახევრის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ ტაფიდან, გამოაცალკევებენ ძვლებს, ჭრიან ნაჭრებად და კუბებად დაჭრილ კარტოფილთან ერთად აბრუნებენ. ათი წუთის შემდეგ მჟავე კომბოსტო, ადრე ჩაშუშული ტომატის პასტა და მცირე რაოდენობით ბულიონი, მოშუშული ხახვი და სტაფილო იტვირთება საერთო კონტეინერში. ეს ყველაფერი დამარილებულია, მზადყოფნაში მოყვანილი, დაჭრილი მწვანილითა და დაქუცმაცებული ნიორით. ამ მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ხორცით მიირთმევენ ცხლად, მას შემდეგ, რაც მას არაჟნით შეანელებენ.

ვარიანტი ბრინჯით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის გამოყენებით მიიღება ძალიან გემრიელი და საკმაოდ ჯანსაღი კერძი. მარცვლეულის არსებობის გამო ის უფრო სქელი და მკვებავი ხდება. ეს ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ დიდი ოჯახის კვება სრულად. ლანჩზე დროულად მიირთვით მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ხორცთან ერთად, რომლის რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილი იქნება დღევანდელ სტატიაში, დაგჭირდებათ:

• 400 გრამი ღორის ხორცი.
• 550 გრ მჟავე კომბოსტო.
• 110 გრამი ხახვი.
• 300 გ კარტოფილი.
• 150 გრამი სტაფილო.
• თითო 60 გრ ბეკონი და ბრინჯი.
• 8 შავი პილპილის მარცვლები.
• დაფნის ფოთოლი, სამზარეულოს მარილი და ახალი მწვანილი.

გარეცხილ ღორის ხორცს ჭრიან მსხვილ ნაჭრებად, ათავსებენ ღრმა ტაფაში, ავსებენ გრილი წყლით და დებენ გაზქურაზე. სითხის ადუღებისთანავე მას უმატებენ მარილს, პილპილის მარცვლებს და დაფნის ფოთოლს. გარკვეული დროის შემდეგ დარბილებულ ხორცს ემატება დაჭრილი კარტოფილი და გარეცხილი ბრინჯი. მეოთხედი საათის შემდეგ მდუღარე ბულიონს ემატება მჟავე კომბოსტო, რომელიც ადრე ბეკონში ჩაშუშული იყო ხახვითა და სტაფილოებით. ეს ყველაფერი მზადდება სრულ მზადყოფნაში, მოასხით დაჭრილი მწვანილებით და შეჰყავთ სახურავის ქვეშ.

ვარიანტი დაკონსერვებული ლობიოთი

ეს პირველი კერძი ნამდვილად დააფასებს მჭლე საჭმლის მოყვარულებს. მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტის ხორცის გარეშე გასამრავლებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი.
• 450 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 400 გრ დაკონსერვებული ლობიო.
• 250 გრამი კარტოფილი.
• 130 გრ ხახვი.
• 120 გრამი სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 5 გრამი დაფქული პაპრიკა.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

მდუღარე ბულიონის ტაფაში მოათავსეთ კარტოფილის ნაჭრები. როგორც კი საკმარისად დარბილდება, დაუმატეთ მას დაკონსერვებული ლობიო და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე. მცირე ხნის შემდეგ, ჩვეულებრივ თასში მოვაყაროთ მცენარეულ ზეთში შემწვარი ხახვი და სტაფილო დაფქულ პაპრიკასა და დაქუცმაცებულ ნიორთან ერთად და მჟავე კომბოსტო. ამ ყველაფერს უმატებენ მარილს, მიიყვანენ სრულ მზადყოფნამდე და ადუღებენ თავდახურულ ტაფაში.

ვარიანტი ქათმის ნაღებით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდის გამოყენებით, გამოდის არომატული და მჟავე კომბოსტო ხორცით. მას აქვს კრემისებური კონსისტენცია და სასიამოვნო დელიკატური გემო. ამ ლანჩის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი ქათმის ფილე.
• 300 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 2 კარტოფილი.
• პატარა ხახვი.
• 25 გრამი კარაქი.
• ჩაის კოვზი პაპრიკა.
• საშუალო სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• სუფრის კოვზი მძიმე კრემი.
• მარილი (გემოვნებით).

ხახვი და ნიორი შემწვარია გამდნარ კარაქში. როგორც კი დარბილდება, დაუმატეთ დაჭრილი სტაფილო და ქათმის ფილე. რამდენიმე წუთის შემდეგ იქ მოათავსეთ კარტოფილის კუბურები და დაელოდეთ შებრაწებას. შემდეგ მჟავე კომბოსტო, მარილი, სანელებლები და პაპრიკა იტვირთება საერთო კონტეინერში. ამ ყველაფერს ადუღებენ თავსახურის ქვეშ და შვიდი წუთის შემდეგ ასხამენ გაფილტრულ წყალს და ადუღებენ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. მზა მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ხორცთან ერთად ადუღებენ ბლენდერით, ათავსებენ კრემს და აცხელებენ ადუღების გარეშე. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაამშვენოთ კრუტონებითა და ახალი მწვანილებით.

ვარიანტი მწვანე ბარდასთან ერთად

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით, ის არ შეიცავს არც ერთ გრამ ცხოველურ ცხიმს. ამიტომ, ის ოპტიმალურად შეეფერება ვეგეტარიანული მენიუს. მჟავე კომბოსტოს წვნიანის გასაკეთებლად ხორცის გარეშე დაგჭირდებათ:

• 4 კარტოფილი.
• ნახევარი კილო მჟავე კომბოსტო.
• 2 სტაფილო.
• ნახევარი ჭიქა ახლად გაყინული მწვანე ბარდა.
• პატარა ხახვი.
• 2 კბილი ნიორი.
• რამოდენიმე ოხრახუში და კილანტრო.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

მდუღარე წყლით სავსე ტაფაში ფრთხილად მოაყარეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი და ახლად გაყინული მწვანე ბარდა. სულ რამდენიმე წუთის შემდეგ ემატება დაჭრილი ხახვი, შემწვარი მცენარეულ ცხიმში გახეხილ სტაფილოსთან, დაჭყლეტილ ნიორთან და მჟავე კომბოსტოსთან ერთად. დაამატეთ ცოტა მარილი და მოხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი რბილია. სრულად მომზადებულ წვნიანს ასხამენ დაჭრილი კილიანტროსა და ოხრახუშით.

ვარიანტი მარგალიტის ქერით

• 200 გრამი საქონლის ხორცი.
• ნახევარი ჭიქა მარგალიტის ქერი.
• პატარა ხახვი.
• 2 სტაფილო.
• 300 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 2 კარტოფილი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 3 დიდი კოვზი ტომატის პასტა.
• რამოდენიმე ოხრახუში.
• სუფრის კოვზი ყველა დანიშნულების სუნელი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

გარეცხილი მარგალიტის ქერი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. ორმოცი წუთის შემდეგ იქ ემატება შემწვარი, რომელიც შედგება დაჭრილი ხორცი, დაქუცმაცებული ნიორი, ხახვი, სტაფილო, ტომატის პასტა, კარტოფილი და კომბოსტო. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით და სრულ მზადყოფნამდე მიყვანილია. სუფრაზე მიტანისთანავე დაუმატეთ წვნიანს დაჭრილი მწვანილი.

ვარიანტი სოკოთი

ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი. ხორცის ნაკლებობის მიუხედავად, ისინი ძალიან მკვებავი და არომატულია. მათ შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 450 გრამი სოკო.
• 5 კარტოფილი.
• 3 სტაფილო.
• 450 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 3 ხახვი.
• ნიახური, დაფნის ფოთოლი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

ჩაასხით ერთი სტაფილო და ერთი ხახვი მდუღარე წყალში. იქვე იგზავნება ნიახურის ნაჭერი და დაფნის ფოთოლიც. როგორც კი ბულიონი მთლიანად მზად იქნება, მისგან ბოსტნეულს აშორებენ, თავად სითხეს კი ფილტრავენ და ისევ ტაფაში ასხამენ. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მასში მოთავსებულია კარტოფილის ნაჭრები და შემწვარი, რომელიც შედგება სოკოსგან, ხახვისა და სტაფილოსგან. სითბოს დამუშავების დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე დავამატოთ მჟავე კომბოსტო საერთო ტაფაში. ეს ყველაფერი დამარილებულია და სრულ მზადყოფნამდე მიყვანილია.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ხორცით ეტაპობრივად

მსგავსი კერძის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ, მაგრამ ახლა გავარკვიოთ რა არის საჭირო მის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• კილოგრამი ღორის მუცელი.
• 500 გრამი მჟავე კომბოსტო.
• 6 კარტოფილი.
• 2 ხახვი.
• თითო 4 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი.
• 2 ლავრუშკი.
• რამოდენიმე კამა, მარილი, მცენარეული ზეთი და ხახვი.
• 3 ლიტრი გაფილტრული წყალი.

ნაბიჯი #1.გაცხელებულ მცენარეულ ცხიმიან ქვაბში, წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი ღორის მუცელი იწვება.

ნაბიჯი #2.შემწვარ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და დაელოდეთ სანამ ოდნავ დარბილდება.

ნაბიჯი #3.მჟავე კომბოსტო იტვირთება საერთო ჭურჭელში და ერთად ხარშეთ დახურულ ჭურჭელში დაახლოებით საათნახევარი.

ნაბიჯი #4.ქვაბის შიგთავსს ასხამენ სამ ლიტრ ცხელ წყალს და ადუღებენ მინიმუმ სამოცი წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი #5.მომავალ წვნიანს ემატება კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები და მწვანილი. ამ ყველაფერს ადუღებენ, სანამ ძირი ბოსტნეული არ დარბილდება, შემდეგ ასხურებენ დაჭრილ ოხრახუშს და დაჭრილ ხახვს.

სუპების, გვერდითი კერძების, სალათებისა და მადისაღმძვრელებისთვის ორიგინალური, საინტერესო რეცეპტები - ამით მდიდარია რუსული სამზარეულო.

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და გავრცელებული კერძია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან.

გარდა ამისა, წვნიანი შეიძლება მომზადდეს ცარიელი ან "მდიდარი", მჭლე ან ხორცის, თევზის ან სოკოს ბულიონით. ეს ცხელი კერძი შესანიშნავი გამოსავალია გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი ლანჩისთვის.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან - მომზადების ზოგადი პრინციპები

პროდუქტების ძირითადი ნაკრები მარტივია: ემატება მჟავე კომბოსტო, კარტოფილი, სტაფილო, ხახვი, ზოგჯერ პომიდორი, მარცვლეული ან პარკოსნები. კომბოსტოს წვნიანს ყველაზე ხშირად ამზადებენ ხორცის ბულიონებში, საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცით. სამარხვო მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ხორცის გარეშე: სოკოს ან ბოსტნეულის ბულიონის გამოყენებით.

პროცესი თავისთავად მარტივია: მომზადებულ ნახარშს ან დეკორქციას დაუმატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ მჟავე კომბოსტო. უმჯობესია ჯერ კომბოსტო გასინჯოთ და თუ ძალიან მარილიანია, ცოტა ხნით ცივ წყალში გააჩეროთ და შემდეგ გამოწუროთ. თუ ბოსტნეული ზედმეტად წვრილად არის დაჭრილი, უმჯობესია დავჭრათ. სუპის სწრაფად მოსამზადებლად კომბოსტო ჯერ შეიძლება ჩაშუშოთ ცოტა ბულიონის, ბულიონის ან წყლის დამატებით. მას შემდეგ რაც კარტოფილი და კომბოსტო მზად იქნება, წვნიანს ემატება მოშუშული სტაფილო, ხახვი და პომიდორი.

თუ გადაწყვეტთ დამატებითი ინგრედიენტების დამატებას, მაგალითად, ლობიო, წიწაკა, სჯობს წვნიანში ჩასვლამდე რამდენიმე საათით ცივ წყალში გააჩეროთ. კარტოფილის დამატებამდე მოათავსეთ ეს პროდუქტები მდუღარე ბულიონში.

მჟავე კომბოსტოს მზა წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან განსაკუთრებით გემრიელია მეორე-მესამე დღეს, ამიტომ ჯობია მოხარშოთ. კრეკერი, ჭვავის ან ნაცრისფერი პური, ასევე ახალი მწვანილი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება.

1. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს და საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

ძროხის ნეკნები - კილოგრამზე ცოტა ნაკლები;

მჟავე კომბოსტო - 3 მუჭა;

პომიდორი - 20 გ;

2 ხახვი;

1 სტაფილო;

6 საშუალო ზომის კარტოფილი;

ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად - 30 მლ;

მარილი - სურვილისამებრ;

2 დაფნის ფოთოლი;

ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;

ოხრახუში - ნახევარი კონა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოათავსეთ ნეკნები ცივ წყალში და მოხარშეთ ერთ საათზე ცოტა მეტი სანელებლებით, ოხრახუშის ფესვთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად.

2. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ყველა ფესვი და მოხარშეთ ნეკნები მოხარშვამდე კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.

3. მჟავე კომბოსტო მსუბუქად შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ რბილია.

4. ხახვი დაჭერით ნაჭრებად, სტაფილო გახეხეთ, ორივე ინგრედიენტი ზეთში შეწვით ტაფაზე 3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ პომიდორი და შეწვით კიდევ 3 წუთი.

5. ამოიღეთ ბულიონიდან ნეკნები, გამოაცალეთ ხორცი და ისევ მოათავსეთ ტაფაში.

6. ხორცს დაუმატეთ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოშუშეთ კიდევ 25 წუთი.

7. დაამატეთ კომბოსტო და მოშუშული ბოსტნეული, ყველაფერი კარგად აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და კიდევ რამდენიმე წუთი მოხარშეთ.

8. დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფოთლები.

9. გააჩერეთ წვნიანი ნახევარი საათით, ჩაასხით ღრმა თეფშებში, დაუმატეთ არაჟანი.

2. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებული ახალი სოკოთი ქათმის ბულიონში

ინგრედიენტები:

მჟავე კომბოსტო - 1 ​​დიდი მუჭა;

2 ქათმის ფეხები;

5 ახალი ბოლეტუსი;

1 ოხრახუშის ფესვი;

1 სტაფილო;

2 დიდი კარტოფილი;

1 დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩამოიბანეთ ფეხები, მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე.

2. მოხარშვისას ამოიღეთ ქაფი. როგორც კი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.

3. ამ დროის გასვლის შემდეგ ბულიონიდან ფეხები ამოიღეთ და ხორცი გამოაცალკევეთ, ფილე უკან დააბრუნეთ.

4. ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი ოხრახუშის ფესვი და კარტოფილი დიდ კუბებად.

5. კარტოფილის მოშუშვიდან 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო მარილწყალში.

6. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ დარბილდება.

7. ხახვი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, შევწვათ ტაფაზე კარაქით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

8. ხახვზე მოათავსეთ მომზადებული სოკოს ნაჭრები და შეწვით სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება.

9. როცა კომბოსტო რბილი გახდება, წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი და დაფნის ფოთოლი, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.

10. წვნიანს მოაყარეთ მწვანილი და დატოვეთ დახურული სახურავით.

11. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

3. დიეტური მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან ფეტვით

ინგრედიენტები:

კარტოფილი - 2 დიდი ტუბერი;

5 მუჭა მჟავე კომბოსტო;

1 სტაფილო;

1 დაფნის ფოთოლი;

ახალი კამა თაიგული;

ფეტვი მარცვლეული - 150 გ;

ზეთი სურნელით შესაწვავად - 50 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მჟავე კომბოსტო მოათავსეთ ზეთიან ტაფაზე და შეწვით 15 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ საშუალო ცეცხლზე.

2. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება დახურული სახურავით.

3. კარტოფილი, დაჭრილი საშუალო კუბიკებად და გახეხილი სტაფილო მოათავსეთ ლითონის ჭურჭელში მდუღარე წყალში.

4. ფეტვი გარეცხეთ ცხელ წყალში და ქვაბში ჩაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო, ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

5. დაამატეთ შემწვარი კომბოსტო.

6. ბუშტების გაჩენის შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და კიდევ რამდენიმე წუთი ადუღეთ.

7. დავამატოთ მწვანილი, ცოტა მოვხარშოთ, გამოვრთოთ ცეცხლი და გავაჩეროთ 40 წუთი.

8. მირთმევისას დაასხით თეფშებში, დაუმატეთ უცხიმო არაჟანი, გვერდით მოათავსეთ შავი პურის თეფში.

4. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ღორის ბულიონში მომზადებული მჟავე კომბოსტოსგან ლობიოსთან ერთად

ინგრედიენტები:

ღორის ნეკნები - 5 ცალი;

4 პატარა კარტოფილი;

1 ხახვი;

მჟავე კომბოსტო - ნახევარი კერძი;

მცენარეული ზეთი შესაწვავად;

1 სტაფილო;

რამოდენიმე ოხრახუში;

ტომატის პიურე - 30 გ;

დაფნის ფოთოლი;

3 ს.კ. კოვზები წითელი ლობიო.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ლობიო გააჩერეთ თბილ წყალში ნახევარი დღე.

2. ღორის ნეკნები მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 2 საათის განმავლობაში, ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი.

3. როგორც კი ნეკნების ქვაბში წყალი ადუღდება, დაამატეთ ლობიო.

4. კომბოსტო მოათავსეთ ლითონის პატარა ჭურჭელში, დაასხით ცოტა წყალი, დაახურეთ თავსახური და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ ნახევარ საათზე ცოტა მეტი.

5. რბილი კომბოსტო მოათავსეთ ქილაში და სითხე გამოწურეთ.

6. როცა ნეკნები თითქმის მოიხარშება, დავამატოთ საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და ადუღების შემდეგ 25 წუთი ვადუღოთ.

7. ამასობაში ტაფაზე მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი მსხვილ სახეხზე კარაქთან ერთად. 5 წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი, ყველაფერს დაასხით ტაფიდან მცირე რაოდენობით ბულიონი და 5 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე ადუღეთ.

8. წვნიანს დაამატეთ კომბოსტო და მისი ბულიონი.

9. მოაყარეთ შემწვარი, მარილი გემოვნებით, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.

10. კომბოსტოს წვნიანი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში, გამორთეთ ცეცხლი.

11. ჩაასხით თეფშებში.

5. სურნელოვანი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან ხმელი სოკოთი

ინგრედიენტები:

100 გრ ხმელი ბოლტუსი;

ხახვის თავი;

1 სტაფილო;

ფქვილი - 20 გ;

4 პატარა კარტოფილის ტუბერები;

მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;

მჟავე კომბოსტო - 6 მუჭა.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ ბოლტუსის სოკო და გააჩერეთ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

2. ადიდებულმა სოკომ ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე იმავე წყალში, რომელშიც დაასველეს დარბილებამდე.

3. მოხარშული სოკო ამოიღეთ ტაფიდან, გაწურეთ ბულიონი და ჩაასხით იმავე ტაფაში.

4. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

5. მარილწყალში გამოწურული კომბოსტო შეწვით ზეთში 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით ცოტა წყალი და მუდმივი მორევით ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

6. სოკოს ბულიონში მოათავსეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და სოკო, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ზედმეტი ადუღების გარეშე.

7. სანამ კარტოფილი იხარშება, შეწვით ხახვი - წვრილად დაჭრილი - და გახეხილი სტაფილო.

8. მომზადებული შემწვარი მოათავსეთ წვნიანში კომბოსტოსთან ერთად კარტოფილის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

9. ცალკე მშრალ ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ფქვილი, დაასხით ტაფიდან ცოტაოდენი ბულიონი, კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ წვნიანს, კიდევ რამდენიმე წუთი ხარშეთ.

10. მიირთვით არაჟანთან ერთად.

6. თევზის ბულიონში მომზადებული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი

ინგრედიენტები:

კალმახის პატარა ნაჭერი;

მჟავე კომბოსტო - 0,5 კგ;

დახვეწილი ზეთი შეწვისთვის;

ხახვის თავი;

ტომატის პიურე - 1 ს.კ. კოვზი;

ოხრახუშის ფესვი - 1 ც.;

10 გრ ფქვილი;

ნახევარი თაიგული ახალი ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ:

1. კალმახის ნაჭერს მოაცილეთ ქერცლები, ამოიღეთ ხერხემალი და ჩამოიბანეთ.

2. თევზის ნაჭერი მოათავსეთ ქვაბში ადუღებულ წყალში, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ ქაფი.

3. მჟავე კომბოსტო მარილწყალისგან გაათავისუფლეთ და შეწვით ზეთში 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

4. პარალელურად, სხვა ტაფაში ზოლებად შეწვით დაჭრილი ხახვი სტაფილოთთან და ოხრახუშის ფესვთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

5. ძირებს დაუმატეთ ფქვილი და პომიდორი, შეწვით 5 წუთი.

6. შემწვარი ფესვები შეურიეთ კომბოსტოს და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

7. მოხარშული თევზი ამოიღეთ ბულიონიდან, გადაწურეთ, დაუმატეთ კარტოფილის კუბიკები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

8. დაუმატეთ შემწვარი კომბოსტო და თევზის ხორცი, კვლავ მოშუშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ მწვანილი.

9. მომზადებული მჟავე კომბოსტოს წვნიანი თევზით 30 წუთით დატოვეთ.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან - დახვეწილობა, რჩევები

კომბოსტოს სუპის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ მჟავე კომბოსტოს გემოზე, არამედ ბულიონის სწორად მომზადებაზეც. თუ ხორცის ბულიონს ამზადებთ, არ დაგავიწყდეთ ქაფის გამოფცქვნა, ხორცს მიეცით საკმარისი დრო მოსახარშად, ბულიონი უნდა ადუღდეს მშვიდად, არ ადუღდეს და არ ადუღდეს. უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი ძვლებზე. თუ კომბოსტოს წვნიანს ამზადებთ ბოსტნეულის ან სოკოს ბულიონის გამოყენებით, მოამზადეთ ბულიონი ბოსტნეულისა და ფესვების დამატებით.

შჩი გემრიელია ახალი არაჟნით, დაფქული წიწაკისა და მწვანილის ნარევით. უმჯობესია, ყველა ეს ინგრედიენტი მოათავსოთ არა მომზადების დროს, არამედ უკვე მომზადებულ სუპში პირდაპირ თეფშებში.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ღუმელზე, არამედ ნელ გაზქურაზეც. მომზადების პრინციპი იგივე რჩება.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი პოპულარული პირველი კერძია, რომელიც ტრადიციულია რუსულ სამზარეულოში. თითოეული მზარეული მას თავისებურად ამზადებს: გაზქურაზე ან ღუმელში, უმატებს მჟავე მჟავას, ჭინჭრის, სოკოს და სხვა საყვარელ ინგრედიენტებს.

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, რომელსაც პოპულარულად უწოდებენ "მჟავე კომბოსტოს წვნიანს", განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, რადგან მარილწყალი ბულიონს აძლევს ნათელ, პიკანტურ მჟავიანობას.

კომბოსტოს სუპის ზოგადი მახასიათებლები

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი, ისევე როგორც სხვა სუპები, კარგად ასტიმულირებს მადას - ეს არის ნებისმიერი სუპის მთავარი როლი. ამის მიზეზი ბულიონში არომატული და არომატული ნივთიერებების არსებობაა.

ამ კერძის მთავარი მახასიათებელია მარილწყალში მიღებული მჟავე გემო. კომბოსტოს წვნიანი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. ეს წვნიანი კარგად მოქმედებს საჭმლის მონელების პროცესზე, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, შეიცავს ასკორბინის მჟავას, ცხიმში ხსნად ვიტამინებს, ცილებს და რთულ ნახშირწყლებს.

იმისდა მიუხედავად, რომ კერძი კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს, ის არ არის მაღალკალორიული (საშუალოდ ოცდაათი კალორია ას გრამზე) და ეს არ შეიძლება არ გაახაროს მათ, ვინც უყურებს მათ ფიგურას და იკვებება ჯანსაღ დიეტაზე.

სუპის რეცეპტები

კომბოსტოს სუპის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ისინი მოხარშული ხორცის ან მჭლე ბულიონში, ამატებენ სხვადასხვა ინგრედიენტებს.

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

შჩი ძველი რუსული კერძია, რომელიც დღესაც პოპულარულია. თავდაპირველად წვნიანს ამზადებდნენ მჟავე კომბოსტოსა და ხახვისგან, დაქუცმაცებული ქონი. მოგვიანებით შემადგენლობაში შეიტანეს სანელებლები, ხორცი და კარტოფილი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

მომზადების პროცესი:

• ხორცი გავრეცხოთ, ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი, დავდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე.
• გამოაცალეთ გაჩენილი ქაფი, შეამცირეთ სითბო და დატოვეთ საქონლის ხორცი ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში. ხარშვისას დაუმატეთ ნიახურის ფესვი.
• ამოიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ძვლებიდან, დაჭერით წვრილად და დააბრუნეთ ტაფაზე ოცი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი.
• ამ დროს მოშუშეთ კომბოსტო ტომატის პასტასთან ერთად, შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი.
• ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნიორი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში.

წვნიანი მჟავე კომბოსტოს და ხორცით მზად არის. კერძი მიირთვით ცხლად, შეგიძლიათ პირველ რიგში დაუმატოთ თითო კოვზი არაჟანი.

კერძი სამარხვო სუფრისთვის

მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ხორცის გარეშე მოეწონებათ მათ, ვინც მარხულობს ან გამუდმებით თავს იკავებს ხორცპროდუქტების ჭამისგან. კერძი გამოდის არომატული და ძალიან ნოყიერი. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - ოთხასი გრამი.
• ფეტვი - ორასი გრამი.
• კარტოფილი - სამი ცალი.
• სტაფილო და ხახვი - თითო ორი ცალი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• ტომატის პიურე ან ახალი პომიდორი - ორი კოვზი ან ერთი ცალი.
• კამა - ერთი მტევანი.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილის მარცვლები - გემოვნებით.

მომზადება:

• დადგით წყალი გაზქურაზე და ადუღეთ.
• დავჭრათ კარტოფილი, გავრეცხოთ ფეტვი და დავასხათ მდუღარე წყალი.
• კარტოფილი და მარცვლეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
• გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთში, დაამატეთ კომბოსტო და შეწვით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პასტა, ცოტა წყალი, ადუღეთ არაუმეტეს ხუთი წუთისა.
• ჩაშუშული ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ ქვაბში და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.
• გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ მარილი, დაუმატეთ ბულიონი.
• მწვანილი დავჭრათ და სუფრასთან მიტანამდე დავამატოთ თეფშზე.

წვნიანი მზადაა. კერძის გემოს კარგად ხაზს უსვამს ჭვავის ფქვილისგან გამომცხვარი პური. ასეთი კომბოსტოს წვნიანი ადვილი მოსამზადებელია, მაგრამ შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს ყოველდღიურ მენიუს.

მწნილი კომბოსტოს და ჭარხლის წვნიანი

პირველი კერძის მომზადება შესაძლებელია არა მარტო მჟავე კომბოსტოსგან, არამედ მწნილი კომბოსტოსგანაც. მარინადში ძმარმჟავას არსებობა ბულიონს განსაკუთრებით მდიდარ გემოს მისცემს. საჭირო პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - შვიდასი გრამი.
• კარტოფილი - სამასი გრამი.
• მწნილი კომბოსტო - სამასი გრამი.
• ხახვი, სტაფილო და ჭარხალი - თითო თითო ცალი.
• ნიორი - სამი კბილი.
• წიწაკა, დაფნის ფოთლები, სუფრის მარილი, ოხრახუში - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

• საქონლის ხორცი გავრეცხოთ, მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ გრილი წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. მოხარშეთ დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
• ტაფაში დაამატეთ კომბოსტო და დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• ჭარხალი, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი კუბიკებად, შევწვათ ყველაფერი ტომატის პასტის დამატებით.
• კარტოფილი გავფცქვნათ, დავჭრათ, შევწვათ ბულიონში შეწვასთან ერთად. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
• ცეცხლის გამორთვამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში.

სუფრასთან მიტანის წინ, კომბოსტოს და ჭარხლის წვნიანი ცოტათი უნდა მოხარშოთ. მიირთვით არაჟანთან და ჭვავის პურთან ერთად.

სამზარეულოს ვარიანტი სოკოთი

წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი (რეცეპტი მოიცავს სოკოს გამოყენებას). კერძი მზადდება ხორცის გარეშე, ამიტომ დიეტური იქნება. პროდუქტები, რომლებიც დაგჭირდებათ:

• დამარილებული კომბოსტო და ახალი სოკო - თითო 500 გ.
• სტაფილო და ხახვი - თითო ორი ცალი.
• კარტოფილი - ექვსი ცალი.
• სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:

• აადუღეთ გრილი წყალი, დაუმატეთ ერთი სტაფილო და ხახვი, ასევე დაფნის ფოთოლი და ნიახურის ფესვი. მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული მზად არ იქნება.
• მოამზადეთ სოკო, დარჩენილი ხახვი და სტაფილო.
• გამოიღეთ ბოსტნეული ტაფიდან, სტაფილო დაჭერით პიურედ და ჩაყარეთ ბულიონში. შეგიძლიათ გადააგდოთ ხახვი და ნიახური.
• დაამატეთ შემწვარი და დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
• ბულიონში მოათავსეთ კომბოსტო, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ სანამ კომბოსტო ბოლომდე არ მოიხარშება.

მსუბუქი, არომატული სუპის მომზადება დასრულებულია. ეს კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება, ამიტომ მოეწონება იმ დიასახლისებს, რომლებსაც ღუმელთან დიდხანს დგომის დრო არ აქვთ.

ეს არის მთელი ინფორმაცია იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი. სამზარეულოსთვის გამოყენებული ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია და მომზადების პროცესი მარტივია. ამიტომ, ასეთი პირველი კურსები საკმაოდ ღირსია ყოველდღიურ ოჯახურ სუფრაზე ყოფნას.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები კომბოსტოს კომბოსტოს სუპის მომზადებისთვის საქონლის ხორცით, ქათმის ხორცით ან სოკოთი ღუმელზე და ნელ გაზქურაზე

შეფასება
რეცეპტი

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

4 გრ.

4 გრ.

ნახშირწყლები

57 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი კომბოსტოს სუპისთვის მჟავე კომბოსტოს და საქონლის ხორცით

ნებისმიერი კერძის კანონიკური რეცეპტი სულაც არ არის რთული და შეიცავს უამრავ პროდუქტს და მათი დამუშავების დახვეწილობას. შჩი ერთ-ერთი უმარტივესი სუპია, როგორც შემადგენლობით, ასევე ტექნოლოგიით. მშვენიერი გემოთი და არომატით კომბოსტოს წვნიანიც კი, ჩვენ პირველები მოვამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• მჟავე კომბოსტო - 600 გრამი;
• 100 გრამი სტაფილო და ხახვი;
• კილოგრამი საქონლის ხორცი ძვალზე;
• 50 გრამი ქონი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• ერთი მუჭა დაჭრილი მწვანილი;
• 100 გრ. სქელი პომიდორი;
• კოვზი თეთრი ფქვილი.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის საქონლის ხორცით

დაალაგეთ კომბოსტო და გამოიყენეთ მკვეთრი თხელი დანა და დაჭერით უფრო დიდ ნაჭრებად. აუცილებლად გამოწურეთ მარილწყალი, ცოტა ხნით დაუმატეთ წყალი, თუ ძალიან მჟავეა ან ძალიან მარილიანი და ჩამოიბანეთ ქილაში.

კომბოსტო მოათავსეთ ქვაბში ან დიდ სქელკედლიან ტაფაში, დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი ქონი და პომიდორი და დაასხით ცოტა წყალი. მოხარშეთ კომბოსტო რაც შეიძლება დაბალ სითბოზე, პერიოდულად აწიეთ სახურავი და ურიეთ. აუცილებელია კომბოსტოს დარბილება, ამაზეა დამოკიდებული მთელი კერძის გემო.

წინასწარ დაჭრილი საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად დანით და მოხარშეთ ბულიონი ორნახევარ ლიტრ წყალში. მიახლოებითი დრო საათნახევარია, ბოლოს გადაამოწმეთ არის თუ არა ხორცი ძვლებისგან და მოხარშეთ თუ საჭიროა.

გაფცქვენით სტაფილო, ოხრახუში და ხახვი, ხახვი დაჭერით ნაჭრებად, დანარჩენი ბოსტნეული კი ზოლებად. მაღალ ცეცხლზე სწრაფად მოშუშეთ ბოსტნეული კოვზი ღორის ქონით, დაუმატეთ პომიდორი და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი.

მოშუშული კომბოსტო შეურიეთ კომბოსტოს, გააჩერეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათი და გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით.

გამოიყენეთ დარჩენილი ქონი ფქვილის დრესინგის მოსამზადებლად. გაადნეთ ცხიმი, დაუმატეთ ფქვილი და გახეხეთ მუწუკები, დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გააცხელეთ ადუღებამდე. მზა სოუსი დაუყოვნებლივ ჩაასხით ტაფაში.

კომბოსტოს წვნიანს აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, სურვილისამებრ მოაყარეთ სანელებლები და დაჭრილი ნიორი. გაანაწილეთ პორციები, თითოეულში მოაყარეთ ხორცი და მწვანილი, ცალკე მიირთვით არაჟანი.

თანაბრად არომატული კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ღორის ხორცისგან - ტექნოლოგიაში არაფერს ვცვლით, გარდა ბულიონის მომზადების დროისა - დაახლოებით მესამედით მცირდება.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ქათმით

ჩვენი მარტივი რეცეპტი კომბოსტოს წვნიანი ქათმით არის თითქმის მჭლე კერძი, ქათმის ფილე ბულიონი არ შეიცავს ცხიმს და იმდენად ცოტა ზეთი გამოიყენება შესაწვავად, რომ მისი რაოდენობა არც კი არის მითითებული რეცეპტში.

ინგრედიენტები:

• მთელი ქათმის მკერდი დიდი ბროილერისგან - 700 გრამი;
• მჟავე კომბოსტო, წონით ქათმის ტოლი;
• ორი მწიფე პომიდორი;
• ნიორი;
• სტაფილო და ხახვი - დაახლოებით 100 გრამი თითოეული;
• დაფნის ფოთოლი და მწვანილი, ნებისმიერი სანელებლები, სასურველია შავი პილპილი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან

გარეცხილი და დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ მსხვილ ნაჭრებად, რომ მოხარშოთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. მოხარშული ფილე გავაციოთ, ბულიონს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ შემთხვევით დაჭრილი კარტოფილი და დავთვალოთ მეოთხედი საათი მოხარშვაზე.

ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, ტაფაში მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და პომიდვრის პატარა ნაჭრები, გააცხელეთ, სანამ გამოშვებული ტომატის წვენი შესქელებას არ დაიწყებს.

მოხარშულ კარტოფილს მოასხით შემწვარი, შემდეგ დაამატეთ გაწურული კომბოსტო, სანელებლები და მარილი. მორევის შემდეგ ადუღეთ ადუღების შემდეგ ერთი-ორი წუთი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

შეცვალეთ თეთრი ხორცი ქათმის სუბპროდუქტებით, დაამატეთ ნახევარი საათი მის მოხარშვას და თქვენ გაქვთ კომბოსტოს სწრაფი სუპის რეცეპტი, რომელიც მზადდება მჟავე კომბოსტოსა და ფრინველის ხორცისგან, არანაირად არ ჩამოუვარდება ყველა დანარჩენს.

ვარიანტი 3: "ძველი რუსული" კომბოსტოს წვნიანი, დამზადებული მჟავე კომბოსტოსგან გამხმარი სოკოთი და წიწიბურა

ეს კომბოსტოს წვნიანი უკვე საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძია, მიუხედავად ინგრედიენტების სიაში ხორცის პროდუქტების არარსებობისა. წიწიბურას, ნივრისა და სოკოს დამახასიათებელი გემო ადაპტირებულ უძველეს რეცეპტს დამსახურებული წარმატების უფლებას აძლევს.

ინგრედიენტები:

• ნახევარლიტრიანი ქილა მჟავე კომბოსტო;
• ორი სუფრის კოვზი მშრალი შემწვარი წიწიბურა;
• დიდი კარტოფილი;
• 50 გრამი სოკო, პურცინი, გამხმარი;
• ორი ხახვი;
• ნივრის პატარა თავი;
• მცენარეული ზეთი, მარილი, კოვზი შავი პილპილის მარცვლების მესამედი, დაფნის ფოთოლი;
• კამა რამდენიმე ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ

კომბოსტოს ქვაბში ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში ნახევარი საათით.

დალაგებულ სოკოს დაასხით მდუღარე წყალი მეოთხედი საათის განმავლობაში. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად, გადაწურეთ გაჟღენთილი სოკო და დაჭერით დიდ ზოლებად, წყალი არ გადაყაროთ.

კარტოფილი სოკოთი შეავსეთ წყლით, ლიტრზე ცოტა მეტი მოცულობის, დაუმატეთ სოკოს გაჟღენთილი ინფუზია, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ დაამატეთ სანელებლები.

დაახლოებით ათი წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ გარეცხილი წიწიბურა და მოხარშეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში, მოაცალეთ წარმოქმნილი ქაფი. ამასობაში ჩაშუშული კომბოსტო გადაწურეთ ცალკე თასში. კომბოსტოს დაუმატეთ ორიოდე სუფრის კოვზი ზეთი, მარილი და წვრილად დაჭრილი ხახვი, კარგად გახეხეთ ხის დაფქვით ან კოვზით.

დაფქულ კომბოსტოს დაუმატეთ მანამდე გამოწურული წყალი, დადგით ზომიერ ცეცხლზე და ადუღეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთ ტაფაში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ ადუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. აუცილებლად შეინახეთ ძველი რუსული კომბოსტოს წვნიანი გამაგრილებელ ღუმელში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკოს გაჟღენთილი წყლის გამოყენება შესანიშნავი საშუალებაა კომბოსტოს სუპის გემოს გასაუმჯობესებლად, მაგრამ თქვენ აუცილებლად უნდა სცადოთ ინფუზია, ზოგჯერ ის ძლივს მწარეა, მაგრამ წიწიბურასთან ერთად შეიძლება ამახინჯოს კერძის გემო.

ვარიანტი 4: "ესტონური" მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ხორცით და ლობიოთი

ესტონური კომბოსტოს წვნიანი ნამდვილია და არა მხოლოდ მსგავსი რეცეპტების მქონე კერძების სახელი. ისინი ძალიან მაღალკალორიულია, კარგია ძალების შესავსებად და უბრალოდ ძალიან გემრიელია!

ინგრედიენტები:

• ნახევარი დაჭრილი ღორის ნაჭერი და ხორცის ნაჭერი - მხოლოდ 1200 გ;
• ნახევარი კილო მჟავე კომბოსტო;
• 300 გრამი მშრალი დიდი ლობიო;
• 150 გრამი ხორბლის მარცვლეული;
• ჭიქა არაჟანი;
• დიდი ხახვი და სტაფილო, წონაში ოდნავ მცირე;
• დაჭრილი ოხრახუში - ნახევარი ჭიქა.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ღამით გაჟღენთილი ლობიო გავრეცხოთ ქილაში, დავამატოთ წყალი ხორცთან ერთად და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ორივე პროდუქტი არ მოიხარშება. ამოიღეთ ღორის ხორცი, გამოაცალეთ ძვლებიდან, დაჭერით და დააბრუნეთ ტაფაში.

ხორცის შემდეგ, სურვილისამებრ დაუმატეთ გარეცხილი მარცვლეული, შეგიძლიათ შეცვალოთ გაჟღენთილი და ოდნავ მოხარშული მარგალიტის ქერი; გახეხილი სტაფილო და ხახვი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ზოლებად და ვშუშოთ მანამ, სანამ ხახვი მქრქალ ფერს არ დაკარგავს.

მდუღარე ბულიონში, როდესაც მარცვლეული თითქმის მზად იქნება, დაამატეთ გაწურული კომბოსტო, შემწვარი და სანელებლები. მოხარშეთ სანამ მზად იქნება და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაყარეთ მარილი.

ცალკე მიირთვით მწვანილი, სუფრის კოვზით გაყავით სქელი არაჟანი და ცოტა გაყინეთ.

ამ კომბოსტოს სუპისთვის შეარჩიეთ ძალიან მდიდარი არაჟანი - ეს არის რეცეპტის მოთხოვნა, იდეალურად გამოიყენოთ გაყინული ხელნაკეთი კრემი;

ვარიანტი 5: Polesie კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოს და სოკოთი

კომბოსტოს წვნიანი, საკმაოდ ძველი რეცეპტების სტილში, მზადდება რამდენიმე გზით - ჯერ ღია ცეცხლზე, შემდეგ კი ღუმელში. თუ არ მოგწონთ არარაფინირებული ზეთის სუნი, შეცვალეთ იგი თქვენთვის უფრო ნაცნობი, თუნდაც ზეითუნის ზეთით.

ინგრედიენტები:

• ერთი და ნახევარი ლიტრი გამჭვირვალე ბულიონი;
• სამასი გრამი "მკვეთრი" მჟავე კომბოსტო;
• მეოთხედი ჭიქა არომატული არარაფინირებული ზეთი;
• სამი თეთრი ხახვი;
• კოვზი ფქვილი;
• 75 გრამი გამხმარი ტყის სოკო.

როგორ მოვამზადოთ

კარგი იდეაა კომბოსტოს სუპისთვის ბულიონი მოამზადოთ სპეციალურად ხერხემლის ძვლებისგან ან ფრინველის სუბპროდუქტებისგან, მაგრამ მზა ბულიონიც იმუშავებს. ნებისმიერ შემთხვევაში დაჭერით დალაგებული სოკო და დააქუცმაცეთ წვრილად, ჩაასხით ადუღებულ ბულიონში და გააჩერეთ ორმოც წუთამდე.

ხახვს ვასუფთავებთ და წვრილად დავჭერით მძიმე საჭრელით, შეურიეთ კომბოსტო და ვშუშავთ გახურებულ ტაფაში ზეთის უმეტეს ნაწილთან ერთად. სანამ ამას გააკეთებთ, კომბოსტო ფრთხილად გაწურეთ ისე, რომ წვეთი მარილწყალი არ გამოუშვას.

მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოშუშეთ ფქვილი, შეურიეთ ყველა პროდუქტი ერთ დიდ ქვაბში, ან უკეთესია, ქვაბში კერამიკული საფარით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ, ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა, დაახლოებით ათი წუთი.

მზა კომბოსტოს წვნიანი მოათავსეთ ძალიან გახურებულ და გამორთულ ღუმელში და შედგით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

რეცეპტის შემდგენელმა ნამდვილად გადაწყვიტა, რომ პოლესეს რეცეპტში სოკო უნდა იყოს ექსკლუზიურად ტყის სოკო. პრაქტიკაში, ნებისმიერი გამოდგება, თუნდაც ახალი, თუ პატარა ნაჭრებად დაჭრით.

ვარიანტი 6: მარტივი მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ხორცით ნელ გაზქურაში

შეფ-მზარეულის თვალსაზრისით, მულტიქუერი თითქმის ჰგავს ქვაბს ღუმელში, მომზადების პროცესში სითბოს განაწილების თვალსაზრისით. კომბოსტოს წვნიანს მხოლოდ ეს სჭირდება, როგორც მომდევნო რეცეპტში დავინახავთ.

ინგრედიენტები:

• ღორის ან საქონლის ხორცი - 750 გრამი;
• მჟავე კომბოსტო - ხორცის მასის ნახევარი;
• ოთხი საშუალო კარტოფილი;
• სამი სუფრის კოვზი ხორბლის მარცვლეული;
• ორი ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო;
• მარილი, კამა, მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გარეცხვის და ვენების და ფილმების ამოღების შემდეგ, ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, იგივე ზომის, როგორც ძროხის სტროგანოვისთვის. ცოტაოდენი გაშრობის შემდეგ ჩადეთ მულტიქუერში, თასს წინასწარ ზეთით წაუსვით. შეწვით ხორცი შეწვის რეჟიმში დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ ხორცის რაოდენობა და ჩაანაცვლოთ დაჭრილი მარილიანი ქონი.

შემდეგი რიგია ხახვი და სტაფილო - გარეცხვის და გახეხვის შემდეგ ხახვი დავჭრათ ყველაზე პატარა კუბიკებად, ხოლო სამი სტაფილო საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და აურიეთ. დატოვეთ იგივე მომზადების რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში.

გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით მოკლე თხელ ნაჭრებად, აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ მარცვლეული და კომბოსტო. გააცხელეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი და დაასხით მულტიქუკერში. მარილი, წიწაკა ცოტა ან დაამატეთ სანელებლები ბარდის სახით.

ასეთი კომბოსტოს წვნიანი მზადდება ნელ გაზქურაში საათნახევრის განმავლობაში, მოწყობილობის მუშაობის რეჟიმი არის ჩაშუშვა, სახურავი მჭიდროდ უნდა იყოს დახურული. გამოშვებისას კერძს ამშვენებს მწვანილებით, ცხიმიან, მდიდარ კომბოსტოს სუპს უმატებენ მსხვილ დაჭრილ ხახვს და ცალკე მიირთმევენ მეორე კლასის მსხვილ ფქვილის პურთან ერთად.

კომბოსტოს სუპის უხეში პურით მირთმევის ტრადიცია არც ისე დიდი ხნის წინ სოფლების მძიმე ცხოვრებიდან მოდის. თუმცა კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოთი მართლაც უჩვეულო გემოს იძენს ამ დამატებით.

ვარიანტი 7: მჟავე კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან ნელ გაზქურაში სოკოთი

ეს კომბოსტოს წვნიანი ასევე არის "სოკოს" რეცეპტებიდან, სოკოს მომზადების გამო გარკვეული სირთულე ანაზღაურდება ჯადოსნური ასისტენტის - მულტიქუერის წყალობით.

ინგრედიენტები:

• ორი მუჭა გამხმარი სოკო, სასურველია სხვადასხვა სახის;
• ნახევარი კილოგრამი მჟავე კომბოსტო;
• პატარა ხახვი და იმავე წონის სტაფილო;
• ორი ჭიქა სქელი ტომატის წვენი;
• 1/5 შეკვრა „გლეხური“ კარაქი;
• მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში
• კოვზი თეთრი ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

სოკო გააჩერეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათით, ან დაასხით მდუღარე წყალი ნახევარი საათით.

ყველა ბოსტნეულს ვაცალკევებთ, შემდეგ ხახვს და ოხრახუშს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სტაფილო დავჭრათ სამ წვრილად და ყველაფერი ერთად შევწვათ მეოთხედი საათის განმავლობაში მულტიქუკერის შესაბამის ოპერაციულ რეჟიმში.

ფქვილი შეურიეთ ერთ ჭიქა თბილ წყალს, დაჭერით სოკო შემთხვევით, მაგრამ არა ძალიან დიდ ნაჭრებად, შეიძლება მთლიანად დარჩეს.

შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ სოკო და კომბოსტო, დაუმატეთ წყალი და ფქვილი და მიიყვანეთ ცხელი წყალი იმ მოცულობამდე, რომლითაც ყველა პროდუქტი მთლიანად იქნება და მცირე ზღვრით, დაფარული სითხით.

კომბოსტოს წვნიანს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები, მოხარშეთ სუპების სტანდარტულ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში. პროგრამის შეწყვეტის შემდეგ გააჩერეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში.

თითქმის ყველა კომბოსტოს წვნიანი მზადდება მცენარეულ ზეთში და ეს არის გამონაკლისი კარაქი მთელ კერძს შესაფერის გემოს.

ვარიანტი 8: "ასაწყობი" კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოდან ქათმით ქოთნებში

კომბინირებული კომბოსტოს წვნიანი, ისევე როგორც სოლიანკა, მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, რაც ქმნის ორიგინალურ გემოს კომბინაციებს მზა კერძში. მომზადების სირთულე საკმაოდ წარმოსახვითია, საკმარისია ხარისხიანი პროდუქციის მარაგი.

ინგრედიენტები:

• მარილწყალში გამოწურული კომბოსტო მწნილი - 400 გრ.;
• ერთი და ნახევარი კოვზი ფქვილი;
• თითო 150 გრამი მოხარშული ქათამი და მაღალი ხარისხის მოხარშული ძეხვი ცხიმის გარეშე;
• 200 გრ. ლორი;
• ერთი პატარა თეთრი ხახვი და ერთი უშაქრო სტაფილო;
• სამი სუფრის კოვზი ხელნაკეთი ნაღები;
• მარილი, საყვარელი მწვანილი, ნიორი და ოხრახუშის ფესვი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ოხრახუშის ფესვი და წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალში და ხარშეთ ადუღებიდან მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაუმატეთ კომბოსტო და მოხარშეთ თავდახურულ ქვაბში დაბალ ცეცხლზე სანამ მზად არ იქნება.

თუ არ გაქვთ ნატურალური გამდნარი კარაქი, შეცვალეთ იგი მაღალი ხარისხის ქონი ან ფრინველის ქონი, გააცხელეთ ტაფაში და შეწვით ყველა დაჭრილი ხორცის პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე.

გახეხეთ ნიორი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი, თუ ხორცპროდუქტები არ არის ძალიან ცხიმიანი. ფქვილი განზავდეს ცოტა ცხელი წყლის დამატებით.

ყველა პროდუქტი დაყავით ქვაბებში და ძირზე მოაყარეთ შემწვარი ხორცი. ჩაასხით კომბოსტოს წვნიანი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მდუღარე წყალი ან ბულიონი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ქვაბები დადგით საცხობ ფირფიტაზე ცივ ღუმელში, სწრაფად მიიყვანეთ ტემპერატურა 180-200 გრადუსამდე, ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. კომბოსტოს წვნიანი ქოთნებში შედგით გამაგრილებელ ღუმელში.

ქოთნებში მირთმევა ძალიან ფერადია, თუმცა კერძისთვის არანაკლებ მნიშვნელოვანია თავად დასკვნითი ეტაპი - ღუმელში დაძველებულ კომბოსტოს სუპს შესამჩნევად განსხვავებული გემო აქვს.