ხბოს ხორცის მომზადების მარტივი რეცეპტები. ხბოს ხორცის კერძები. ხბოს წვნიანი - რეცეპტი

კიდევ ერთხელ წარმოდგენა არ მოდის გემრიელად მიირთვით! სულით მომზადებული კერძი - კარგი გზაგთხოვთ თქვენს ოჯახს, მეგობრებს და, რა თქმა უნდა, საკუთარ თავს. დროთა განმავლობაში ნაცნობი პროდუქტები მოსაწყენი ხდება და უფრო და უფრო რთული ხდება კრეატიულობა, მაგრამ გინდა რაღაც განსაკუთრებული და საინტერესო, რაღაც უჩვეულო, რაც რეგულარულად არ მზადდება. ზოგჯერ თქვენ არ გაქვთ საკმარისი ფანტაზია, რადგან თქვენ უნდა იკვებოთ ყოველდღე, ხოლო სუპერმარკეტის კალათაში არსებული პროდუქტების ნაკრები მუდმივად მეორდება მხოლოდ რამდენიმე ცვლილებით.

ხბოს ხორცი - რატომ არა ორიგინალური და უჩვეულო პროდუქტი? ეს ხორცი ბევრის დიეტაში იშვიათი სტუმარია, მაგრამ ამაოდ. და თუ მას იდეალურად მოამზადებთ, მაშინ ეს არის ზუსტად ის კერძი, რომელიც სამართლიანად დაიკავებს პირველ ადგილს საყვარელი პროდუქტების რეიტინგში. და თქვენ მოგინდებათ ამ ხორცის რეგულარულად მომზადება სხვადასხვა ვარიაციით.

ხბოს ხორცი და მისი ცალკეული ნაწილები სხვადასხვა ვარიანტს იძლევიან სითბოს მკურნალობა. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, მაგრამ მაინც ყველაზე მეტად საუკეთესო ვარიანტი- საჭმელიახბოს ხორცი ღუმელში.ამ მომზადების პროცესში პროდუქცია ინარჩუნებს წვნიანს და რაც მთავარია, სასარგებლო თვისებებს.

ხბოს ხორცი შედის დიეტური, დაბალკალორიული პროდუქტების კატეგორიაში და თუ მას სწორად მოხარშავთ, მავნე ცხიმების გამოყენების გარეშე ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის, აუცილებლად განებივრებთ თქვენს ორგანიზმს უაღრესად ჯანსაღი საკვებით. და, გარდა ამისა, შედეგი იქნება ძალიან გემრიელი და არომატული კერძი.

ღუმელში ხბოს ხორცის ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ყველაფერი მზადდება მარტივად და სწრაფად. მნიშვნელოვანია: თუ არ აირჩევთ სწორ ტემპერატურას და დროს, მაშინ ყველაზე იდეალური ხორციც კი შეიძლება ზედმეტად გაშრეს და კერძი გაფუჭდეს, რადგან მისი ღეჭვა უბრალოდ არარეალური იქნება.

გსურთ იკვებოთ გემრიელად და ჯანსაღად? ისწავლეთ სწორი პროდუქტების შერჩევა და მომზადების ტემპერატურული პირობების შერჩევა.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელში, რაც შეიძლება წვნიანი და არომატული იყოს

ხბოს ხორცი ახალგაზრდა ცხოველის ხორცია. ეს არის წვნიანი და რბილი ხორცი, რომელიც შეიძლება საკმაოდ კაპრიზულად მოგეჩვენოთ. მისი მონელების შემდეგაც არსებობს რისკი იმისა, რომ პროდუქტი ვერ დაღეჭოთ. იმისთვის, რომ ხორცმა არ დაკარგოს თავისი თვისებები მომზადების დროს, არა მხოლოდ არ უნდა გაშრეს, არამედ სწორად შეირჩეს ისე, რომ უნებურად არ იყიდოთ ძროხის ძველი ნაჭრები ჩვეულებრივი ძროხის საფარქვეშ, არამედ გადაიხადოთ. ახალგაზრდა ცხოველი. ახალგაზრდა ხბოს ხორცი ცოტა უფრო ძვირია, მაგრამ ის ასევე შეიცავს რიგით უფრო სასარგებლო ამინომჟავებს.

სხვათა შორის, Meat Paradise-ის მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ბუნებრივ საკვებზე გაზრდილი ცხოველების მაღალი ხარისხის ხორცი, დარწმუნებული იყავით, რომ მიიღებთ იმას, რაც გსურთ.

როდესაც თქვენ გაქვთ შეკითხვა, მაშინ დაუყოვნებლივ გახსოვდეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ ხბოს ხორცი უბრალოდ საცხობ ფირფიტაზე, ღია (არა ყდის ან ფოლგაში), რადგან ხორცი თითქმის მყისიერად კარგავს ტენიანობას და წვნიანს. ამიტომ გამოსაცხობად გამოიყენეთ სპეციალური ყდის ან ხორცი ფოლგაში გადაახვიეთ. გარდა ამისა, შესანიშნავი იქნება, თუ დაამატებთ ბოსტნეულს და ნაღების სოუსს.

დარწმუნდით, რომ ყოველთვის გააკეთეთ მარინადი და დატოვეთ მასში ხორცის ნაჭერი მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. არსებობს უამრავი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა დამარინადოთ. ჩვენ გირჩევთ სცადოთ იგი ზეითუნის ზეთიგახეხილი ჯანჯაფილით, სოიოს სოუსიდა მდოგვის ლობიო, ასევე დაამატეთ თქვენი საყვარელი ცხარე სანელებლები გემოვნებით. მარილი მხოლოდ ღუმელში შედგომამდე უნდა მოაყაროთ. არ გაატაროთ ხორცი 3 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში. ხბოს უყვარს მარტივი მარინადები ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით.

თუ ხორცი კარგად არის მარინირებული და მზად არის შემდგომი დამუშავებისთვის, რჩება ერთადერთი კითხვა:როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხბოს ხორცი ღუმელშიუფრო სწორად, რა ეხება შერჩეულ საცხობ პროგრამას და ტემპერატურულ პირობებს.

რაც შეეხება პროგრამას, ყველაფერი ინდივიდუალურია, გემოვნებიდან გამომდინარე, ასევე ღუმელის მოდელზე, თქვენს საყვარელ რეჟიმებზე.

კლასიკური ან კონვექციური რეჟიმი უკეთ ერგებაყველაფერი. იდეალურად მომზადებული ხბოს ხორცისთვის ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 200 გრადუსზე. როგორც კი ღუმელი კარგად გაცხელდება, გაგზავნეთ ხორცი იქ და ხუთი წუთის შემდეგ უნდა შეამციროთ ტემპერატურა 180-მდე, შემდეგ კი გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ამის შემდეგ, გახსენით ყდის ან გაშალეთ ფოლგა და დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი, სანამ ლამაზი ხრაშუნა ქერქი გამოჩნდება. 30 წუთის შემდეგ ხორცი მზად არის.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზადყოფნა ჭრილობების გაკეთებით. ხოლო თუ შუაში ვარდისფერი ხორცია, კერძი მზადაა, ოპტიმალურად არის საშუალო სტატუსში. სასწრაფოდ ამოიღეთ. მიზანშეწონილია ხორცს ცოტა „დაისვენოთ“ 10 წუთიც საკმარისი იქნება.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი ან ცივი. განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ხორცს დაასხამთ. ტკბილი და მჟავე სოუსი, მიირთვით რუკოლასთან და ჩერი პომიდორთან ერთად. გარდა ამისა, ნებისმიერი გვერდითი კერძი იქნება შესაბამისი, მაგრამ არ არის რეკომენდებული კარტოფილით ან მაკარონის მოხარშვა. ასეთი ჯანსაღი და ჰაეროვანი კერძი მოითხოვს ოდნავ უფრო ელეგანტურ გარნიარს.

ბევრს აინტერესებს კითხვაროგორ მოვამზადოთ ხბოს ხორცი ღუმელშისისხლით. სამზარეულოს პროცესი ძირითადად იგივეა. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ გააკეთოთ რაიმე ჭრილობა ღუმელში ჩასვლამდე და მათი შემოწმება ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილია, ასევე არ ღირს.

რომლის ჭამა რუსეთში არც ისე დიდი ხნის წინ დაიწყო - მხოლოდ მე -19 საუკუნეში და მანამდე ითვლებოდა აკრძალულ პროდუქტად - რაღაც "ტაბუ" რუსულ სამზარეულოში. მაგრამ ფრანგები და იტალიელები პატივს სცემდნენ ხბოს და დღემდე სწორედ ეს ქვეყნები აწვდიან პროდუქტს მსოფლიო ბაზარზე უმაღლესი ხარისხის, ნაზი გემოთი და ძალიან მიმზიდველი არომატით. დიეტოლოგები ხბოს ხორცის ერთ-ერთ ყველაზე ძვირფას სახეობას მიიჩნევენ: მისი მომზადება არ არის რთული და შეიცავს ბევრ სასარგებლო და მკვებავ ნივთიერებას - ამიტომ ყოველთვის რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ავადმყოფობისგან გამოჯანმრთელებისთვის.

ხბოს ხორცი: შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და სარგებელი

ხბოს ხორცში ნახშირწყლები პრაქტიკულად არ არის, მაგრამ შეიცავს უამრავ ჯანსაღ, ადვილად მოსანელებელ ცილას და ძალიან ცოტა მსუბუქ ცხიმს.

ხბოს კალორიული შემცველობა დაბალია - დაახლოებით 97 კკალ, მაგრამ მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით: ეს არის ჯგუფი B (7 ვიტამინი) და ვიტამინი E; კალიუმი, ფოსფორი, გოგირდი, ნატრიუმი, ქლორი, მაგნიუმი, კალციუმი, რკინა - ის ყველაზე უხვად არის ღვიძლში, სპილენძში, ფტორში, ნიკელში, მანგანუმში, კობალტში, იოდსა და თუთიაში.

ხბოს ხორცი ხშირად რეკომენდებულია ანემიის დროს, და რკინა კარგად შეიწოვება C ვიტამინის თანდასწრებით. ამიტომ ბევრი წყარო საუბრობს მჟავე კომბოსტოს შესახებ - ის ყოველთვის პოპულარული იყო რუსულ სამზარეულოში, მაგრამ ხბოს ხორცი შეიძლება მიირთვათ ამ ვიტამინით მდიდარ ნებისმიერ საკვებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს ტკბილი წიწაკადა ახალი კომბოსტოს ნებისმიერი სახეობა - ბროკოლი, ბრიუსელის კომბოსტო, წითელი კომბოსტო და ა.შ., მწვანე ნივრის ბუმბული, ახალი მწვანე ბარდა, ველური ნიორი, ისპანახი, ცხენი, ამონაყარი მარცვლეული და ა.შ.

ასევე რეკომენდირებულია შაქრიანი დიაბეტით, ჰიპერტენზიით და კუჭის მქონე პაციენტებით, რაციონში შედის ხბოს ღვიძლი, რათა თავიდან აიცილოს ინფარქტი და დააჩქაროს უროლიტიზის მკურნალობა. ექიმები რეკომენდაციას უწევენ ინფექციების, დაზიანებებისა და დამწვრობისგან გამოჯანმრთელებულ ადამიანებს მოხარშული ჭამა ხბოს ხორცი.

ძვირფასო მკითხველებო, გთხოვთ არ დაგავიწყდეთ გამოიწეროთ ჩვენი არხი მისამართზე

ხბოს ხორცი არის ხორცის ერთ-ერთი უგემრიელესი და დიეტური სახეობა, რომელსაც აფასებენ გურმანები მთელს მსოფლიოში, ვინაიდან შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს და ცუდ ქოლესტერინს (დაახლოებით 60 მგ 100 გრამ ხორცზე). იგი გამოიყენება როგორც დამატებითი საკვები ჩვილებისთვის სიცოცხლის პირველი წლის განმავლობაში, ასევე როგორც დიეტური ინგრედიენტი ხორცისა და ბოსტნეულის კერძებში, როგორც მრავალი ჩვეულებრივი დიეტის ნაწილი. მოხარშულ ან გამომცხვარ ხბოში ბევრია სასარგებლო ნივთიერებებიდა მინიმალური კალორია. მთავარია ხბოს ხორცის კერძების სწორი რეცეპტების შერჩევა, რაზეც ვისაუბრებთ.

• ნებისმიერი ხორცის კერძი და ხბოს ხორცი, რომლის რეცეპტებსაც განვიხილავთ, არ უნდა იყოს ზედმეტად დამარილებული;
• ხბოს ხორციც არ უნდა შეწვათ;
• არ წიწაკა ზედმეტად, დაუმატეთ ნაკლებად არომატული სანელებლები - მადას გიხსნით და შეგიძლიათ იმაზე მეტი მიირთვათ, ვიდრე გჭირდებათ;
• ხბოს ხორცი ჯობია დილით მიირთვათ. თუ გადაწყვეტთ ამ ხორცის მომზადებას სადილად, მაშინ უარი თქვით ყველა სახის გვერდით კერძზე;
• ხორცის ოპტიმალური რაოდენობა დღეში არის 200-300 გრამი (მათ შორის ძეხვეული, თევზი და კვერცხი);
• გახსოვდეთ, რომ ხბოს მომზადებაში გამოყენებული რეცეპტები დიეტური კვება, უზრუნველყოფს ხორცზე ცხიმის სრულ არარსებობას. ამიტომ, მოხარშვის წინ მოაშორეთ ზედმეტი ცხიმი.

ხბოს რეცეპტები ფოტოებით

• სანამ ხბოს ხორცის მომზადებას დაიწყებთ, ყურადღება მიაქციეთ მის ხარისხს. შეარჩიეთ ღია ვარდისფერი ფერის ნაჭრები. ხორცზე ცხიმი უნდა იყოს თეთრი და არა წებოვანი.
• ხარშვისას ბულიონიდან ქაფი არ ამოიღოთ, რადგან მასში ჯანსაღი ცილა გროვდება.
• ხბოს ხორცი არ დატოვოთ მარინადში (თუ შეწვას ან გამოცხობას აპირებთ) 2 საათზე მეტ ხანს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი გამკვრივდება.
• ზედმეტი სანელებლებისა და ცხიმის გარეშე ყოველთვის გემრიელ ხბოს მიიღებთ. ნელი გაზქურის რეცეპტები მოითხოვს ამ ხორცის სათანადო მარინირებას და მომზადებას, თუნდაც მარილისა და პილპილის გარეშე.

ხბოს რეცეპტი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ხბოს ახალი ხორცი (სუფთა) - 1 კგ;
• ალუბლის წვენიშაქრის გარეშე - 100 მლ;
• კონიაკი სურვილისამებრ - 50 მლ;
• შავი წიწაკა ან დაფქული წიწაკის ნარევი - 1 ჩ/კ;
• დაფქული ჩილის წიწაკა - დანის წვერზე;
• thyme - 1 ს.კ. ლ;
• მარილი გემოვნებით;
• თაფლი - 1 დესერტის კოვზი.

მომზადება:

• გახეხეთ მშრალი სანელებლები და მარილი ნაღმტყორცნებში;
• გარეცხეთ და გააშრეთ ხბოს ხორცი, წაუსვით ყველა მხრიდან დაქუცმაცებული სანელებლებით;
• თასში აურიეთ თაფლი, ალუბლის წვენი და კონიაკი, ჩაასხით ხორცი მარინადში და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე;
• ამ დროის შემდეგ გადააბრუნეთ ხორცი და შედგით მაცივარში 60 წუთით;
• ხორცი კიდევ რამდენჯერმე გადააქციეთ მარინადში;
• ხორცი მსუბუქად შეწვით მშრალ ტაფაზე, რათა შეიქმნას ქერქი, რომელიც ინარჩუნებს ხბოს წვნიანს;
• ჩაასხით მარინადი ყდაში, მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭრები, ზემოდან მოათავსეთ ხორცი;
• გამოაცხვეთ 170°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გააჩერეთ 10 წუთი;
• ახლა ის შეიძლება ამოიღოთ ყდიდან, დაჭრათ და მიირთვათ.

ხბოს ჩაშუშული - რეცეპტი

ძალიან ბუნებრივი და დიეტური რეცეპტი, რომელიც იყენებს მინიმუმ სანელებლებს და არა ცხიმებს! შესანიშნავი ხორციანი კერძი სადილისთვის. ხბოს გულაშის რეცეპტი, სხვათა შორის, ძალიან წააგავს ქვემოთ შემოთავაზებულს, განსხვავება მხოლოდ ხორცის დაჭრის მეთოდშია - ჩვეულებრივია ხბოს გულაშში მოჭრა 1,5 სმ სისქის ზოლებად.

ინგრედიენტები:

• ხბოს გულაში - 1,5 კგ;
• ხახვი - 3 თავი;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• შავი და წიწაკა - 10-15 ბარდა;
• დაფქული თეთრი პილპილი, მარილი გემოვნებით;
• გამხმარი სოკო - 100 გრამი.

მომზადება:

• გარეცხეთ ხორცი და ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და ფილმები, დაჭერით დიდ ნაჭრებად;
• ხახვი დავჭრათ დიდ რგოლებად;
• მოათავსეთ თუჯის ქვაბში ან სქელძირიან ტაფაში ფენებად: ხორცი, ხახვი, წიწაკის ნარევი და ისევ ხორცი, ხახვი და წიწაკა. დაამატეთ ცოტა მარილი;
• ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე;
• როგორც კი ხორცი გამოუშვებს წვენს, შეგიძლიათ მოურიოთ, შეამციროთ ცეცხლი და გააჩეროთ ადუღებამდე 1 საათი;
• კვლავ აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე;
• გამომშრალ სოკოს უმატებენ სურვილისამებრ, პირდაპირ ადუღებულ ხორცში გაჟღენთვის გარეშე;
• ყველაფერი ერთად ადუღეთ კიდევ 1 საათი, რის შემდეგაც გემრიელი ჩაშუშული დიეტური ხბოს ხორცი მზადაა!

ხბოს წვნიანი - რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• ხბოს ხორცი - 450 გ;
• ხორციანი პომიდორი - 4 ცალი;
• შალოტი (ან პრასი) - 1 ცალი;
• ნიახური - 1 ყუნწი;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ახალი ან გაყინული ისპანახი - 150 გ;
• asparagus - 200 გ;
• ოხრახუში და კილანტრო გემოვნებით;
• ბულგარული წიწაკაწითელი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მარილი.

მომზადება:

• ხბოს ხორცი მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში ერთ ნაჭრად, ისე, რომ ხორცი წვნიანი იყოს, მოათავსეთ მდუღარე წყალში;
• დაამატეთ ნიახური, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი პომიდორი, გახეხილი სტაფილო, წითელი ბულგარული წიწაკა, კუბებად დაჭრილი;
• დაახლოებით 15 წუთის ადუღების შემდეგ დაუმატეთ სატაცური და გააგრძელეთ სუპის მომზადება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში;
• დაამატეთ მწვანილი და ისპანახი, ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან;
• ამოიღეთ ხორცი წვნიანიდან და ჩანგლით გამოყავით ბოჭკოებად, დაასხით ხბოს ნაჭრები ისევ წვნიანში.

იგივე ინგრედიენტების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხბოს ხორცი ბოსტნეულით, რომლის რეცეპტი შეიძლება მორგებული იყოს თქვენს გემოვნებაზე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები. ეს კერძი საუკეთესოდ გამომცხვარია ყელში 50 წუთის განმავლობაში.

ყველა სხვა მხრივ, ეს ხორცი სხვებს აღემატება ვიტამინებისა და მიკროელემენტების რაოდენობით. ეს პროდუქტი შეიძლება მიეცეს ბავშვებს სიცოცხლის მეორე წლიდან. სასარგებლოა ახალგაზრდა ორგანიზმის სწორად ჩამოყალიბებისთვის და ცივ ამინდში იმუნიტეტის შესანარჩუნებლად. მისი მიღება რეკომენდებულია მათთვის, ვინც წონის დაკლებას ცდილობს, რადგან შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს. ხბოს ხორცით კერძების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია.

ყველაზე ხშირად, ხბოს ხორცი გვხვდება ამ ხუთი პროდუქტის რეცეპტებში:

ცხვება, ჩაშუშულია და მზადდება სხვადასხვა ხორცის ბურთულები, კატლეტები, ჩაშუშული და შემწვარი. ბოსტნეულთან, სანელებლებთან და არომატულ მწვანილებთან ერთად ხორცი გემრიელი და წვნიანი გამოდის. ეს მკურნალობა ემსახურება ჩვეულებრივ ოჯახურ სადილს ან სადღესასწაულო მაგიდა. არსებობს სპეციალური რეცეპტები ბავშვებისთვის, სადაც ასეთი არ არის დიდი რაოდენობითსუნელი თუ ტექნოლოგიას არ დაიცავთ, არსებობს რისკი, რომ კერძი მკაცრი გახდეს. ამიტომ აუცილებელია მკაცრად დაიცვან ინსტრუქციები. თუ დაიცავთ რეკომენდაციებს, დამწყებსაც კი შეუძლია დამოუკიდებლად შექმნას გემრიელი და ჯანსაღი კულინარიული შედევრი, რომელიც შეგიძლიათ დღესასწაულზე ოჯახსაც და სტუმრებსაც.

ის დიასახლისებიც კი, რომლებმაც იციან ხბოს ხბოს მოხარშვა, ყოველთვის ვერ ახერხებენ ოპტიმალური შედეგის მიღწევას მისი დამუშავებისას. ხბოს მზადყოფნაში მოყვანას დაახლოებით 1-1,5 საათი დასჭირდება.ინდიკატორის ოდნავ ზევით კორექტირება შესაძლებელია, თუ ხორცის ნაჭერი დიდია. მაგრამ მხოლოდ პროდუქტთან მუშაობის რიგი წესების დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილად ნაზი, წვნიანი, მკვებავი და გემრიელი კერძი.

ხბოს ხორცის შერჩევისა და დამუშავების წესები

იმისათვის, რომ მიიღოთ წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რამდენი დრო დასჭირდება ხორცის მოხარშვას და როგორი იქნება საკვები პროდუქტის მოსავლიანობა, უნდა გახსოვდეთ შემდეგი პუნქტები:

1. პირველი კლასის პროდუქტი, რომელიც მოიცავს ფილეს, ზურგს და მკერდს, უფრო სწრაფად იხარშება. ხორცის მოსავლიანობა ამ შემთხვევაში მაქსიმალურია.
2. მეორე კლასში შედის ხორცი მხრისა და მხრის ნაწილებიდან. მის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ თითქმის არ შეიცავს მყესებს, ამიტომ სუფთა პროდუქტის კარგ მოსავალს იძლევა.
3. ბარაბანი კლასიფიცირდება როგორც მესამე კლასი. მყესების სიმრავლის გამო ამ ნაწილის მოხარშვას შეიძლება ორ საათამდე დასჭირდეს.
4. ხბოს ძვლები იდეალურია სუპის მოსამზადებლად. ის დიდხანს არ იხარშება და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სქელი ბულიონი.

რჩევა: ხბოს ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ნელ ცეცხლზეც, შედეგი არ იქნება უარესი. დამუშავების დრო ამ შემთხვევაში იქნება მინიმუმ 2 საათი, თუნდაც ხორცი დავჭრათ წვრილად. ასეთი დამუშავების ოპტიმალური რეჟიმია "Quenching". ეს საშუალებას აძლევს კომპონენტის რაც შეიძლება თანაბრად მოხარშვას.

ხბოს ხარშვისას უნდა იხელმძღვანელოთ არა მხოლოდ ხორცის ხარისხით. ასევე გასათვალისწინებელია შემდეგი პუნქტები:

• იმ შემთხვევებში, როდესაც ხბოს ხორცი სუპის საფუძველს წარმოადგენს, რეკომენდებულია მისი ერთ ნაჭრად მოხარშვა. წყლის ადუღებიდან ერთი საათის შემდეგ შეეცადეთ პროდუქტი ჩანგლით ან დანით გახეხეთ. თუ მოწყობილობა ადვილად გაივლის ბოჭკოებს შორის, ხორცი მზად არის.
• ხბოს ხორცი რომ იყოს წვნიანი და რბილი, არ უნდა მოათავსოთ ცივი წყალიდა მდუღარე წყალში.
• ადუღებამდე პროდუქტი უნდა დაიჭრას მარცვლეულის გასწვრივ. ამ შემთხვევაში ისინი მაქსიმალურად შეინარჩუნებენ წვენს.
• არ არის რეკომენდებული დელიკატური სამუშაო ნაწილების მაღალ სითბოზე შენახვა. ეს არ დაზოგავს დროს და არომატული ბულიონი ადუღდება.
• არ არის რეკომენდებული ტაფის შიგთავსის სახურავით დაფარვა, სანამ მთელი ქაფი არ მოიხსნება.
• მარილი ხორცის დამუშავების დასრულებამდე მხოლოდ 15 წუთით ადრე შეჰყავთ. თუ ადრე დაამატებთ, პროდუქტი ძალიან რთული იქნება.
• ხბოს ხბოს მოხარშვის შესახებ გადაწყვეტილების მიღების შემდეგ, ეს პერიოდი უნდა დაიყოს 2 ნაწილად. მაგალითად, თუ გამოყოფილია 1 საათი, მაშინ დამუშავების დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ ბულიონი უნდა გადაწუროთ, შეცვალოთ იგი ახალი მდუღარე წყლით. გამოდის, რომ პირველი მკურნალობა მეორეზე 2-ჯერ გრძელი უნდა იყოს.

მზა ხორცი დაუყოვნებლივ არ უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან. უმჯობესია ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და პროდუქტი ძირში შეწვით დახურული სახურავიკიდევ 15-20 წუთი.

როგორ მოვხარშოთ ნაზი ხორცი სწორად?

პრეპარატის მოსამზადებლად, რომელშიც ხორცი შესანიშნავად გამოდის, უნდა აიღოთ 0,5 კგ ხბოს ხორცი, რამდენიმე ხახვი, სტაფილო, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი და ჩაის კოვზი. მარილი.

• ხბოს კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით იდენტურ კუბებად 3სმ-იანი გვერდით, მოვათავსებთ ქვაბში, აავსებთ წყალს, ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს წესების მიხედვით ნაჭრები მდუღარე წყალში, მაგრამ ამ შემთხვევაში ჯერ უნდა გაზომოთ სითხის საჭირო რაოდენობა.

რჩევა: მოსამზადებლად ხბოს ხორცის არჩევისას უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ პატარა მოვარდისფრო-წითელ ნაჭრებს. ისინი არ უნდა იყოს მშრალი ან მარცვლოვანი გარეგნულად. ცხიმი შეიძლება იყოს მხოლოდ თეთრი, ხოლო წვენი მხოლოდ გამჭვირვალე.

• ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე. დაუყოვნებლივ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
• მოხარშეთ პროდუქტი 1-1,5 საათის განმავლობაში. დამუშავების დაწყებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. პროდუქტის გამორთვამდე 15 წუთით ადრე, დაამატეთ პილპილი და მარილი.
• თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, მაშინ ამ დროის განმავლობაში ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება და ტაფაში მხოლოდ ხორცი დარჩება. მას დაუმატეთ კარაქი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. ადუღეთ მთელი ეს ნარევი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ამ გზით მომზადებული ხორცი შეიძლება შემდგომ გადამუშავდეს ან მოხმარდეს ისე, როგორც არის.

გემრიელი ირლანდიური მოხარშული ხბოს რეცეპტი

ხბოს ხორცის გადამუშავების საკმაოდ საინტერესო ვარიანტია, რომელიც 30 წუთის განმავლობაში ხარშვას და კიდევ 30 წუთს ხარშვას გულისხმობს. ამისთვის გვჭირდება 1 კგ ხორცი, ხახვი, პრასი, 3 ღერი ნიახური, სტაფილო, 0,5 კგ კარტოფილი და კომბოსტო, 3 სუფრის კოვზი კარაქი, მარილი და პილპილი.

• ხბოს ხბოს ვრეცხავთ და ვჭრით პატარა კუბებად. ახლა ისინი უნდა შეიზილოთ მარილით და პილპილით, შემდეგ კი 5 წუთის განმავლობაში სამჯერ გახეხეთ, თითოეულ მიდგომას შორის 5 წუთის შესვენება. ამას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება და ხორცი ნახევრად მოხარშულია.
• ხახვი, პრასი და ნიახური წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქისანამ რბილია. დაუმატეთ ხორცი, მარილი და პილპილი, ყველაფერი აურიეთ. შეავსეთ პროდუქტი ხბოს ხორცის გათეთრების შედეგად დარჩენილი ბულიონით მინიმალური რეზერვით.
• დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და კარტოფილი და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი. მიუხედავად დამუშავების ხანგრძლივობისა და თავისებურებებისა, ხორცი გამოდის მოხარშული, დიეტური და ძალიან რბილი.

მოხარშული ხბოს ხორცი, მომზადებული ყველა წესით, დამატებითი ინგრედიენტების გარეშეც კი ძალიან გემრიელი და ნაზი გამოდის. თქვენ არ უნდა მოიფიქროთ მისთვის ზედმეტად რთული გვერდითი კერძი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს პროდუქტის საერთო შთაბეჭდილება.