ხაჭოს ნამცხვრის მარტივი რეცეპტი წვეთებით. ხაჭოს ნამცხვარი ყაყაჩოს მარცვლებით შოკოლადის მინანქარში. ხაჭოს კრემის რეცეპტი

ნამცხვრებისთვის::
• 500 გრამი ხაჭო (შეგიძლიათ მიიღოთ დაბალკალორიული ან ხაჭო პროდუქტი);
• 5 კვერცხი;
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა შაქარი;
• 2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 500 გრამი გაცრილი ფქვილი.
კრემისთვის:
• 1 ლიტრი რძე;
• 5 კვერცხი;
• 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 1 ჭიქა შაქარი.
დამატებით:

• 1 ქილა მანგოს კონსერვი (შეიძლება იყოს ატამი ან ხილის ნარევი);
• 1 ბარი მუქი ნატურალური შოკოლადი.
გაჟღენთისთვის:

• დაკონსერვებული მანგოს სიროფი;
• 7 სუფრის კოვზი ჯემის სიროფი (ვაშლი მაქვს), თუ მურაბა არ არის, მაშინ შეგიძლიათ დაუმატოთ ნებისმიერი წვენი - ატამი, ვაშლი, მულტიფრუტი, ფორთოხალი და ა.შ., მხოლოდ ამის შემდეგ დაგჭირდებათ კიდევ 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0,5 ჭიქა მდუღარე წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ხაჭოს ცომისგან

ნაბიჯი 1. გააკეთეთ ნამცხვრები ხაჭოს ცომისგან.

კვერცხებს დაუმატეთ მარილი და კარგად აურიეთ, რომ მარილი გაიფანტოს. დაამატეთ ხაჭო და შაქარი, აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ვიწყებთ ცოტ-ცოტა ფქვილის დამატებას და ყველაფერს ხელით ვურევთ. საცხობი ფხვნილის მუწუკებად რომ არ მოხვდეს, ფქვილთან ერთად ვზივარ და ცომს ვამატებ. ცომი გლუვი უნდა იყოს და ხელებზე ოდნავ ეწებება, არ ინერვიულოთ - ეს ნორმალურია. მთავარი ამოცანა ის არის, რომ ის არის ერთგვაროვანი თანმიმდევრულობით, არ უნდა იყოს სიმსივნეები ან ნამსხვრევები.

ცომი მოათავსეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში 30 წუთით.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. აიღეთ ფურცელი და გადააბრუნეთ უკანა მხარედა მოაყარეთ ფქვილი. ახლა აგიხსნით, რატომ კეთდება ეს: ცომი ძალიან მტვრევადია და უკვე გაბრტყელებული ნამცხვრის გადატანა ძალიან რთული იქნება, ამიტომ ვაკეთებთ პირდაპირ ფურცელზე. და თქვენ უნდა გადააბრუნოთ ფურცელი, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში გვერდები არ მოგცემთ უფლებას გააბრტყელოთ.



ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან და ისევ კარგად ვურევთ, გაციების შემდეგ შეიძლება სველი გახდეს, თუ ცოტა სითხეა, მოვაყაროთ ფქვილი და ისევ კარგად მოვზილოთ. დარწმუნდით, რომ ზედმეტ ფქვილს არ დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი "მძიმე" იქნება.

ნაბიჯი 2. გამოაცხვეთ ნამცხვრები ხაჭოს ცომიდან.

ფურცელს მოაყარეთ ფქვილი. ცომის მუშტის ზომის ნაჭერს ვჭრით და ვიწყებთ გაბრტყელებას. სისქე უნდა იყოს სადღაც 0,3-0,5 სმ გამოცხობის დროს 2-3-ჯერ გაიზრდება :)

ცომს მოათავსეთ თეფში (მე გამოვიყენე ფორმის ძირი გაყოფილი კიდეებით) და გამოჭერით ბრტყელი ნამცხვარი მის გასწვრივ. კიდეებს ვუყრით ძირითად ცომს.

ნამცხვრის ფურცელი შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზადყოფნას ვამოწმებთ კბილის ჩხირით - მასზე სველი მასა არ უნდა იყოს. არ გაშრეს! წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის მშრალი და მკაცრი იქნება.



რჩევა:თუ ნამცხვრები სქელი აღმოჩნდება და არ ხართ დარწმუნებული საკუთარ ღუმელში, მაშინ სცადეთ ფრთხილად გადაატრიალოთ ისინი და შეწვით ერთი წუთის განმავლობაში მეორე მხარეს.

მზა ბრტყელი პურები დადეთ მაგიდაზე და გადააფარეთ პირსახოცით. დარჩენილი ცომი გააბრტყელეთ თხლად და გააშრეთ ღუმელში, სანამ მოყავისფრო-ოქროსფერი არ გახდება - ეს გადავა ზემოდან =).

დარჩენილ ცომს და გამოსაცხობ ნამსხვრევებს ცალ-ცალკე ვასხამთ - ეს გამოდგება ტორტის გასაფორმებლად. გავატაროთ ისინი ბლენდერში და მოვამზადოთ ნამსხვრევები.



ნაბიჯი 3. როგორ მოვამზადოთ კრემი.

კრემი ძალიან გემრიელია, მაგრამ არც ისე ადვილი მოსამზადებელია, რადგან კაპრიზულია და ხშირად ხაჭოს. ამიტომ, შეეცადეთ დაიცვას ტექნოლოგია.

აიღეთ ღრმა ჭიქა, ჩაყარეთ კვერცხები (უმჯობესია ნაჭუჭები ამოიღოთ:) და ფქვილი. ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება სიმსივნის გარეშე. უმჯობესია გამოიყენოთ ბლენდერი, ამას ხელით უფრო მეტი დრო დასჭირდება.

ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ. აიღეთ ჭიქა შერეული კვერცხებით და დაასხით ეს ნარევი რძეში წვრილი ნაკადით, მთელი დროის განმავლობაში ენერგიულად ურიეთ. თუ დაუყოვნებლად დაასხით - არა თხელ ნაკადად, ან მსუბუქად მოურიეთ, კრემი დაიწყებს დნობას. ასე რომ აურიეთ და უყურეთ როგორ დაიწყებს შესქელებას. მე მაქვს ჩემი პატარა საიდუმლო - ვურიე სათქვეფით. კარგად ურევს და თუ არის პატარა სიმსივნეები ამტვრევს.
როგორც კი კრემი თხევადი არაჟანივით გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასამდე. შემდეგ სწრაფად მოათავსეთ ტაფა ჭიქაში ძალიან ცივი წყალი. ეს კეთდება იმისთვის, რომ კრემი არ დაიწვას და არ გახეხოს, რადგან ის აგრძელებს ცხელ ტაფაზე მოხარშვას.

ნაბიჯი 4. გააკეთეთ ნამცხვარი გაჟღენთილი და შეიკრიბეთ ტორტი.

უმჯობესია ნამცხვრები ცხელ გაჟღენთით და ცხელი კრემით წაუსვით, მაშინ ისინი ძალიან ნაზი და რბილი გახდება. არ დაზოგოთ გაჟღენთვაზე, მაშინ როცა ნამცხვარი გაჟღენთილია, ნამცხვრები იმდენად რბილი იქნება, რომ პირში გადნება. იმისათვის, რომ გაჟღენთილი უკეთ შეიწოვოს, აიღეთ კბილის ღვეზელი და ხშირად გაწურეთ თითოეული ნამცხვარი დატენვის წინ, შემდეგ ყველაფერი კარგად შეიწოვება.



მანგო დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად. წავუსვათ კრემზე, ვაღებთ სახეხს და ტორტს შოკოლადს ვუსვამთ. თბილ კრემზე ოდნავ დნება და კრემის ნაწილი გახდება. მე ასე უფრო მომწონს, რადგან გამოდის უფრო ნაზი და სიმსივნის გარეშე.



ნამცხვრის გვერდები წაუსვით კრემით. ზემოდან მოაყარეთ ბისკვიტის ნამსხვრევები და მოაყარეთ თხილი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ როგორც გსურთ.

ტორტი ძალიან მაღალი გამოდის!

1. თუ სასურველია, ხაჭო შეიძლება გახეხოთ საცერში. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ შაქარი და კარგად დაჭერით კარტოფილის დაფქვით (შეგიძლიათ ათქვიფეთ მიქსერით). ჩააქრეთ სოდა რამდენიმე წვეთი ძმრით და შეურიეთ ხაჭოს მასაში.
2. დატოვე ხაჭოს მასა ნახევარი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურა. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. შეფუთეთ საკვები ფილმიდა შედგით მაცივარში. ნამცხვრის ხაჭოს ცომი მაცივარში 2-3 საათი მაინც უნდა დარჩეს, სასურველია 6-8 საათი.
3. განსაზღვრული დროის შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 6 თანაბარ ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულებად. ისევ მოათავსეთ 5 ბურთი თასში და შედგით მაცივარში. გააცხელეთ ღუმელი 180C-ზე, დააფარეთ საცხობ ფირფიტას პერგამენტის ქაღალდი ან მოაყარეთ ფქვილი.
4. ცომის ბურთი გააბრტყელეთ თხელ მრგვალ ნამცხვრად, დაახლოებით 5 მმ სისქით. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩანგლით გახეხეთ რამდენიმე ადგილას და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
5. გამოაცხვეთ ხაჭოს ნამცხვრის ქერქი დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამასობაში ცომის მეორე ბურთი გამოიღეთ მაცივრიდან და გააბრტყელეთ მრგვალ ფორმაში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, გადაიტანეთ ქერქი მავთულის თაროზე და დატოვეთ გასაცივებლად.
6. გაბრტყელებული ცომის მეორე ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ. შემდეგი ნამცხვარი გააბრტყელეთ, პირველის კიდეები დანით მოაჭერით (უბრალოდ მიამაგრეთ შესაბამისი ზომის მრგვალი ტაფა ან თეფში და ზედმეტი მოაჭერით).
7. ამ გზით გამოაცხვეთ ნამცხვრის ექვსივე ფენა მარტივი ჩიზქეიქისთვის. დააწყვეთ ყველა ნამცხვარი და დატოვეთ გასაცივებლად. ამასობაში მოხარშეთ კრემისფერიხაჭოს ტორტისთვის.
8. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. კვერცხები ავთქვიფოთ თასში, დავამატოთ ნახევარი შაქარი და ავთქვიფოთ ჩანგლით ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ აურიეთ ფქვილი კვერცხის ნარევში. როდესაც რძე გაცხელდება, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და აურიეთ.
9. როგორც კი რძე ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ჩაასხით კვერცხის მასაში თან ურიეთ. მოხარშეთ კრემი ოდნავ შესქელებამდე 2-3 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. მზა კრემი უნდა იყოს ისეთივე სქელი, როგორც საშუალო ცხიმიანი არაჟანი.
10. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში გასაცივებლად. ამავდროულად შეურიეთ კრემი რაც შეიძლება ხშირად ისე, რომ ზემოდან გარსით არ დაიფაროს. გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და დატოვეთ თბილი 10 წუთის განმავლობაში. თბილ კრემს დაუმატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
11. ლიმონი კარგად გარეცხეთ და ცედრას თხელი ფენა მოაცილეთ, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კრემს დაუმატეთ ცედრა და მიქსერით ათქვიფეთ 2-3 წუთი, სანამ არ გახდება აფუებული. გააცალეთ თხილი, შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება და დაჭერით (უბრალოდ გადაახვიეთ მათზე რულეტივით).
12. ხაჭოს ნამცხვრის ქერქი დადეთ თეფშზე და წაუსვით კრემი. დააფარეთ ნამცხვრის მეორე ფენა და წაუსვით კრემი. მთლიანი ნამცხვარი გადაკეცეთ ასე, წაუსვით ზედაპირი და გვერდები დარჩენილი კრემით. თითოეულ ფენას შეიძლება მოაყაროთ დაჭრილი თხილი.
13. გააფორმეთ ტორტის ზედაპირი ნიგოზინამცხვრებიდან ნამცხვრები დაჭერით და შედგით მაცივარში. უბრალო ხაჭოს ნამცხვარი მაცივარში მინიმუმ 4 საათი უნდა იდგეს.
14. განსაზღვრული დროის შემდეგ შეგიძლიათ ხელნაკეთი ნამცხვარი მაცივრიდან გამოიღოთ, დაამშვენოთ ცოტა კაკაოს ფხვნილით და დაჭრათ ნაწილებად. მიირთვით ჩაი!

თქვენს მიერ სახლში მომზადებული ნაზი და გემრიელი ხაჭოს ნამცხვარი სადღესასწაულო სუფრის ღირსეულ დეკორაციად იქცევა. ჩვენ შევარჩიეთ ყველაზე ადვილად შესასრულებელი ხაჭოს ნამცხვრების რეცეპტები, რომელთა მომზადებაც ახალბედა მზარეულებს შეუძლიათ.

ხაჭოს ნამცხვარი ხილით

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ცალი;
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა;
• შაქარი - 1 ჭიქა;
• ხაჭო – 0,5 კგ (შეიძლება შეიცვალოს ხაჭოთი);
• არაჟანი - 250 გ;
• კაკაო - 3 ს.კ. ლ.;
• ჟელატინი - 1 პაკეტი;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
• ვანილინი;
• კენკრის სიროფი;
• ნებისმიერი ხილი ან სეზონური კენკრა (მარწყვი განსაკუთრებით კარგად ავსებს ნამცხვარს ხაჭოს ფენით).

მომზადება:

1. აიღეთ ჟელატინის ტომარა და დაასველეთ ნახევარ ჭიქა წყალში, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 40 წუთი.
2. ათქვიფეთ მიქსერით ქათმის კვერცხები, შაქარი, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად ავურიოთ. დაამატეთ კაკაო.
3. დაასხით ცომი წინასწარ ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. გახეხეთ ხაჭო და კარაქი არაჟანთან ერთად. სხვა თასში ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან და ვანილთან ერთად, შემდეგ აურიეთ ორივე ნარევი და კვლავ ათქვიფეთ.
5. ჟელატინი ფრთხილად გაადნეთ წყლის აბაზანაში (მნიშვნელოვანია: არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!) და დაუმატეთ მიღებულ ხაჭოს მასას, კარგად აურიეთ.
6. ხილი გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით.
7. გააგრილეთ ნამცხვარი, მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში და დაასხით კენკრის სიროფი, რომ გაჟღენთილიყო. ზემოდან მოვაყაროთ ხილის ფენა, შემდეგ ხაჭოს მასა. თუ სასურველია, ასეთი ნამცხვრის ზემოდან გემრიელი ხაჭოს შიგთავსით შეიძლება მორთული იყოს ფიგურალურად მოჩუქურთმებული ან ლამაზად დაწყობილი ხილით.
8. ხილის ნამცხვარი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
   მიღებული ხაჭოს ნამცხვარი ხილით, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ზემოდან ჟელე მორთოთ.

რაფაელო ტორტი ხაჭოთი

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 5 ც. (3 ცომისთვის და 2 კრემისთვის);
• შაქარი - 2 ჭიქა (1 ცომისთვის და 1 კიდევ კრემისთვის);
• სოდა - 1 ჩ/კ;
• ხაჭო - 200 გ;
• ფქვილი - 2-2,5 ჭიქა პლუს 1,5 ს.კ. ლ. კრემისთვის;
• მარილი - მწიკვი;
• რძე - 500 მლ;
• კარაქი - 200 გ;
• ქოქოსის ფანტელები.

მომზადება:

1. აიღეთ 3 კვერცხი, დაუმატეთ მწიკვი მარილი და ერთი ჭიქა შაქარი, ათქვიფეთ მიქსერით რამდენიმე წუთის განმავლობაში კარგი სიჩქარით.
2. დაუმატეთ ხაჭო და კარგად აურიეთ. ჩაასხით სოდა.
3. ფქვილი დაუმატეთ მცირე ულუფებით და მოზილეთ სქელი ცომი. გააბრტყელეთ 6 თანაბარ ბურთულად და შედგით მაცივარში.
4. ხაჭოს ნამცხვრისთვის კრემის მომზადება მარტივი რეცეპტი. გახეხეთ 2 კვერცხი ჭიქა შაქრით და 1,5 სუფრის კოვზი ფქვილით. ჩაასხით ცივ რძეში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეუჩერებლად ურიეთ. ოდნავ გაცივდეს, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ ბოლომდე ერთგვაროვანი.
5. ცომის ბურთულები გამოიღეთ მაცივრიდან და თითოეული გააბრტყელეთ თხელ ქერქში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. 200 გრადუს ტემპერატურაზე თითოეულ ნამცხვრისთვის საკმარისია 5-7 წუთი.
6. გააგრილეთ ჩვენი კრემისებრი ხაჭოს ნამცხვრის ნამცხვრის ფენები ქოქოსის დამატებით, მოაჭრათ კიდეები და შემდეგ უხვად წაუსვით თითოეული კრემით. ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზეც ვაფარებთ კრემით, შემდეგ კი ზემოდან მოვასხამთ ქოქოსის ნამსხვრევებს. გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან კიდევ უკეთესი, მხოლოდ ღამით.

როგორც ხედავთ, რაფაელო ნამცხვარი ხაჭოთი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, არაჩვეულებრივი და დახვეწილი გემო აქვს და აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი. სხვათა შორის, ამ ნამცხვრის რეცეპტის შეცვლა შეგიძლიათ ქოქოსის ფანტელებით ქლივით. ასე მიიღებთ უგემრიელეს ხაჭოს ნამცხვარს ქლიავით, უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ ნამცხვრის ფენებს შორის ჩირის დამატება, უფრო გემრიელი იქნება. ასევე შეგიძლიათ დივერსიფიკაცია ყაყაჩოს თესლით, რადგან ორიგინალური ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი ასევე აქვს დახვეწილი გემო.

ტაფაში მოხარშული ხაჭოს ნამცხვარი

თუ ნამდვილად გსურთ ხაჭოს ნამცხვრის მომზადება, მაგრამ ღუმელში მისი გამოცხობის საშუალება არ გაქვთ, არ აქვს მნიშვნელობა: ხაჭოს ნამცხვარი ტაფაში არის ის, რაც გჭირდებათ. სხვათა შორის, ასეთი ნამცხვრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი ნამცხვრებისთვის;

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც. (1 ცომისთვის, 1 კრემისთვის);
• ხაჭო 9% ცხიმი - 250 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 280 გ (პლუს 2 ს/კ ნაღებისთვის);
• შაქარი – 240 გ (120 გრ ცომი და ნაღები);
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩ/კ;
• რძე – 0,5ლ;
• კარაქი - 200 გ;
• ვანილინი - მწიკვი.

მომზადება:

1. ღრმა თასში შეურიეთ 1 კვერცხს 120 გრ შაქარი, შეგიძლიათ ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაუმატეთ ხაჭო, მოზილეთ, შემდეგ ისევ ათქვიფეთ.
3. დაუმატეთ ფქვილი მცირე დოზებით და მოამზადეთ სქელი ცომი. გაყავით 8 იდენტურ ნაწილად. თითოეულ მათგანს ვაბრტყელებთ თხელ ფენად და თეფშის ან თავსახურის გამოყენებით გამოვჭერით ტაფის დიამეტრის შესაბამისი წრე. ამით ხაჭოს ნამცხვარი უფრო ადვილად აწყობთ.
4. თითოეული ნამცხვარი შეწვით ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება ორივე მხრიდან.
5. ჩვენ ასევე ვწვით ტრიმინგს და შემდეგ ბლენდერით ვფქვავთ ნამსხვრევებად.
6. კრემის მომზადება. შეურიეთ 120 გრ შაქარი, 2 ს.კ. ლ. ფქვილი, ვანილი და ერთი კვერცხი. დაუმატეთ 100 მლ რძე და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაასხით დარჩენილი რძე გამუდმებით ურიეთ.
7. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. გააგრილეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ.
9. მიღებული ნამცხვრის ფენებს, ტორტის ზემოდან და გვერდებს გადაუსვით კრემი და დააქუცმაცეთ ნამცხვრით. შეგიძლიათ ცოტათი გააუმჯობესოთ რეცეპტი და გააკეთოთ ნამცხვარი ხაჭოთი და თეთრი შოკოლადით, ამისთვის ზემოდან არა კრემით, არამედ გამდნარი შოკოლადით საკმარისია.
10. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
    ეს ხაჭო ნამცხვარი ძალიან სწრაფად მზადდება და გამოდგება ზაფხულის ცხელ დღეებში, როცა აღარ გსურთ ასეთი ცხელი ღუმელის გამოყენება.

ტორტი ხაჭოს ბურთულებით

თუ შემოქმედებითი ადამიანი ხარ და გიყვარს უჩვეულო რეცეპტები, მოამზადეთ ნამცხვარი ხაჭოს ბურთულებით, ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი.

ინგრედიენტები:

• ხაჭო - 250 გ;
• შაქარი – 110 გ (50 ბურთებისთვის, 30 ცომისთვის და 30 ყინულისთვის);
• სახამებელი - 5 ს.კ. ლ. (3 ბურთებისთვის და 2 ცომისთვის);
• ქოქოსის ფანტელები - 50 გ;
• გული - 6 ც. (2 ბურთებისთვის და 4 ცომისთვის);
• ცილები - 6 ც.;
• კაკაო - 6 ს.კ. ლ. (2 ცომისთვის და 4 მინანქრისთვის);
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• შოკოლადი - 100 გ;
• არაჟანი - 40 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ვანილინი;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ.

მომზადება:

1. ჯერ ბურთულებს ვამზადებთ. აიღეთ ხაჭო, მოზილეთ ჩანგლით, დაუმატეთ 3 სუფრის კოვზი სახამებელი, 50 გრ შაქარი, ქოქოსის ფანტელები, 2 გული, ყველაფერი ათქვიფეთ ბლენდერით.
2. ცალკე ჭურჭელში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი კაკაო, ამდენივე სახამებელი, ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
3. ცილა ავთქვიფოთ 30გრ შაქართან ერთად ერთგვაროვან და გათეთრებამდე.
4. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში.
5. ოთხი გული ათქვიფეთ 30 გრ შაქართან ერთად, დაუმატეთ შოკოლადი, განუწყვეტლივ ურიეთ. აქ დაამატეთ ცილის და ფქვილის ნარევები და აურიეთ.
6. მიღებული მასისგან ვაფორმებთ ბურთულებს და ვათავსებთ პერგამენტით დაფარულ ფორმაში. დაუყოვნებლივ შეავსეთ ცომი და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.
7. ჭიქურის მომზადება. ამისათვის აურიეთ 4 ს.კ. ლ. კაკაო, არაჟანი, კარაქი და 30 გრ შაქარი და გააცხელეთ წყლის აბაზანაზე, მუდმივად ურიეთ.
8. გაცივებულ ნამცხვარს ხაჭოს ბურთულები მოვრთოთ კექსით და გავაჩეროთ რამდენიმე საათი, რომ გამაგრდეს.

თქვენი შედევრი კვეთით ძალიან ლამაზად გამოიყურება და სტუმრებს არანაკლებ გააკვირვებს, ვიდრე ცოტა ხნის წინ პოპულარული ხაჭოს ნამცხვარი ანგელოზის სუფლე ცრემლებითა და ტორფის ნამცხვარით, რომელმაც ყველა მოხიბლა თავისი უჩვეულოობით.

ხაჭოსა და იოგურტის ნამცხვარი

თუ უყურებთ თქვენს ფიგურას და გსურთ გააკეთოთ დიეტური ხაჭოს ნამცხვარი ცხიმიანი არაჟნის გარეშე, ეს რეცეპტი არის ის, რაც გჭირდებათ. ეს არის დაბალკალორიული, ჰაეროვანი, ტყუილად არ არის, რომ ასეთ ხაჭოს ნამცხვარს სინაზესაც უწოდებენ, ის ისეთი მსუბუქია. ფენის დამზადება ხაჭოსგანაც შეიძლება.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 150 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• შაქარი – 400 გ (ცომი 150 და ფენა 250);
• წყალი – 2 ს.კ. ლ.;
• ვანილის შაქარი (როგორც ცომში, ასევე კრემში);
• გამაფხვიერებელი - 1 ს.კ. ლ.;
• ხაჭო - 500 გ;
• რძე - 250 მლ;
• იოგურტი - 250 მლ;
• ჟელატინი – 3 ს.კ. ლ.;
• ბანანი;
• კივი;
• ნებისმიერი ხილის ჟელე.

მომზადება:

1. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. ამ უკანასკნელს დაუმატეთ 150 გრ შაქარი, გახეხეთ გათეთრებამდე, დაასხით 2 სუფრის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ მიქსერით.
2. დაუმატეთ ფქვილი, რომელიც მანამდე აურიეთ გამაფხვიერებელთან და მოზილეთ ცომი.
3. ცალკე ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და დაუმატეთ ცომს, მუდმივად ურიეთ.
4. ცომი დაასხით პერგამენტდაფენილ ფორმაში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათი 180 გრადუსზე.
5. ტორტისთვის მოამზადეთ უგემრიელესი ხაჭო და იოგურტის კრემი. დაასხით ჟელატინი წყლით და დატოვეთ ადუღებამდე. ხაჭო და 250 გრ შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერში, დაუმატეთ იოგურტი, ვანილის შაქარი და რძე, ისევ ათქვიფეთ.
6. უკვე ადიდებულმა ჟელატინი გააცხელეთ ბოლომდე (ადუღებამდე მიყვანის გარეშე), ფრთხილად დაუმატეთ ხაჭოს მასას და აურიეთ.
7. მზა და გაციებულ ნამცხვარს ზემოდან მოაჭერით, ძირი მოათავსეთ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით ხაჭოს კრემი, მიღებული გემრიელი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ გამაგრდეს.
8. კივი და ბანანი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად და მათთან ერთად გააფორმეთ ნამცხვარი გაყინული კრემით.
9. ჟელე მოამზადეთ ინსტრუქციის მიხედვით და ფრთხილად დაასხით ნამცხვრის ზედაპირზე, შედგით ისევ მაცივარში რამდენიმე საათით.
   რეცეპტის მიხედვით მომზადებული მსუბუქი ხაჭოსა და იოგურტის ნამცხვარი უბრალოდ იდეალურია ზაფხულისთვის.

როგორც ხედავთ, ხაჭოს ნამცხვრები ადვილად მოსამზადებელია და ამავდროულად ნაზი გემოც აქვს და კარგად უხდება ხილს. შეგიძლიათ მოხარშოთ არა მკაცრად რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ ექსპერიმენტი, მაგალითად, გამოიყენეთ ხაჭო ფენად, დაამატეთ ყაყაჩოს თესლი, შოკოლადი.

ხაჭო უნივერსალური პროდუქტია სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად. თუ ტორტზე ვსაუბრობთ, მაშინ ხაჭო შეიძლება იყოს ინგრედიენტი როგორც ნამცხვრის ფენებისთვის, ასევე კრემისთვის. ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი გამოვა და ამაში დარწმუნდებით, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ დესერტი ქვემოთ მოცემული ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით.

ხაჭოზე დაფუძნებული ქერქით და დელიკატური არაჟნის შიგთავსით ნამცხვრის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• ცხიმიანი ხაჭო - მეოთხედი კილოგრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გრამი (მათ შორის 180 გრამი კრემისთვის);
• იგივე რაოდენობის უფრო მდიდარი არაჟანი;
• პრემიუმ ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• დიდი კვერცხი;
• ნაჭერი კარაქი;
• 120 გრ ქლიავი;
• ვანილი გემოვნებით და ცოტა სოდა.

ხაჭოსა და არაჟნის ნამცხვრის გამოცხობის რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. გახეხეთ ხაჭო, კვერცხი, შაქარი და რბილი კარაქი ერთგვაროვანი მასა. დაამატეთ ლიმონის წვენით დაფქული სოდა და გაცრილი ფქვილი, რომ მიიღოთ რბილი, ოდნავ წებოვანი ცომი. ხაჭოს ცხიმის შემცველობისა და ტენიანობის მიხედვით, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი.
2. გაყავით ბაზა ექვს თანაბარ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ და გამოაცხვეთ 8-10 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. სანამ ნამცხვრები არ გაცივდა, დაჭერით ისინი თეფშზე ან შესაფერისი დიამეტრის სხვა შაბლონზე.
3. ათქვიფეთ არაჟანი დარჩენილი ტკბილი ქვიშით და ვანილით. გამხმარი ხილი გარეცხეთ და ორთქლზე მოხარშეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაჭერით წვრილად დანით.
4. ყველა ნაჭერი, ზედა ნაწილის გარდა, წაუსვით კრემით და დააქუცმაცეთ ქლიავის კუბიკებით.
5. აწყობილ ნამცხვრზე ცოტა ხნით დადგით ბრტყელი თეფში პატარა წონით. შემდეგ დესერტს ყველა მხრიდან წაუსვით კრემი და მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნატეხები. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ იგი თქვენი გემოვნებით. სუფრასთან მიტანამდე გააჩერეთ დაახლოებით ორი საათით.

მარტივი დესერტის რეცეპტი, რომელიც არ გამომცხვარ, ნამცხვრების გამოყენებით

ორიგინალური ხაჭო ტორტი "სახლი"-დან ნამცხვრის ნამცხვარიშეიძლება ძალიან სწრაფად მომზადდეს ხაჭოს კრემის ან სხვა შიგთავსის გამოყენებით. მაგალითად, მოხარშული შესქელებული რძე.

დესერტის კომპონენტების პროპორციები:

• გრამი სამასი კვადრატული ნამცხვარი;
• ცხიმიანი ხაჭო - 400 გრამამდე;
• შაქრის ფხვნილის ნახევარი;
• 150 გრამი კარაქი;
• 180 გ დაშაქრული ხილი;
• ნახევარი კოვზი ვანილინი.

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი, რომელიც არ გამომცხვარ ნამცხვრებით:

1. ხაჭოს მასა ფრთხილად დაჭერით საცერში. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით ვანილთან და ტკბილ ფხვნილთან ერთად, შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ხაჭოს.
2. ფუნთუშები მოათავსეთ პერგამენტზე ხუთ რიგად. ამ ფენას წაუსვით ხაჭოს კრემი და კვლავ მოათავსეთ დარჩენილი ფუნთუშების სამი რიგი.
3. დარჩენილი ხაჭოს კრემი შეურიეთ დაჭრილ დაშაქრულ ხილს და მოათავსეთ ცენტრალურ მწკრივზე. ნამცხვრების დანარჩენი ორი რიგი მაღლა ასწიეთ და მოაყარეთ სახლში.
4. საჭიროების შემთხვევაში, შეახეხეთ სახლს დარჩენილი კრემი, შეფუთეთ იგი განკუთვნილი ფილმში კვების პროდუქტები, და შედგით მაცივარში შემდგომი გასამაგრებლად.

ამის შემდეგ შეგიძლიათ ზემოდან ნამცხვარი დაამშვენოთ იგივე ხაჭოს კრემით, შოკოლადის მინანქრით, ან უბრალოდ მოაყაროთ შოკოლადის ჩიფსები ან კაკაოს ფხვნილი.

ხაჭოსა და იოგურტის დელიკატური ნამცხვარი

ხაჭოზე სუფლით სავსე დელიკატური ნამცხვარი და ხილის ფენა ჟელეში გახდება სუფრის ნამდვილ დეკორაციად. სეზონზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი მარწყვი ან სხვა ხილი ამ დესერტისთვის და ზამთრის დროკონსერვებიც იმუშავებს.

ასე რომ, ბისკვიტის ბაზისთვის დაგჭირდებათ:

• წყვილი კვერცხი;
• რამდენიმე კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ცოტა ვანილინი;
• ფქვილი - 50 გრამი;
• ნახევარი კოვზი სახამებელი;
• 3 გ გამაფხვიერებელი.

ხაჭოსა და იოგურტის სუფლესთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ხაჭო (9% და ზემოთ) - 400 გრამი;
• არასრული ჭიქა სასმელი იოგურტი შემავსებლის გარეშე;
• ნახევარი ჭიქა სქელი კრემი;
• 100 გ ტკბილი ფხვნილი;
• 2-3 გ ვანილინი;
• ჟელატინის ფხვნილის კოვზი;
• 200 გრამი მწიფე მარწყვი;

ტორტის გასაფორმებლად კენკრის ლამაზი ფენით ჟელეში დაგჭირდებათ:

• 1-2 პაკეტი მარწყვის ჟელე;
• 300-400 გ მარწყვი.

სამუშაო პროგრესი:

1. ძირის ქერქისთვის კვერცხი და შაქარი ავთქვიფოთ მიქსერით ზუსტად 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ რამდენიმე ეტაპად გაწურეთ და აურიეთ ფქვილის, სახამებლის და გამაფხვიერებლის ნარევში. მიღებული ბისკვიტის ცომიდან გამოაცხვეთ ერთი ნამცხვარი 20-22 სმ დიამეტრით.
2. ხაჭოს სუფლესთვის გამოიყენეთ წყალქვეშა ბლენდერი, რომ ხაჭო შეურიოთ შაქრის ფხვნილს, ვანილს და იოგურტს. შედეგი უნდა იყოს რაც შეიძლება გლუვი. კრემი ათქვიფეთ სანამ არ გახდება აფუებული. დაასხით ჟელატინი წყლით (100 მლ) და გახსენით მიკროტალღური ღუმელიან ორთქლის აბაზანაში.
3. როცა ჟელატინი ოდნავ გაცივდება, დაუმატეთ ხაჭო-იოგურტის ნარევს და შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ ათქვეფილი ნაღები. სუფთა და მშრალი მარწყვი დავჭრათ პატარა შემთხვევით ნაჭრებად და შევურიოთ სუფლეს. იმისთვის, რომ ჟელატინი რაც შეიძლება თანაბრად გადანაწილდეს სუფლეში და არ "დაეწიოს" ლუკმაში, ის უნდა "გამაგრდეს" ძირითად შემადგენლობაში დამატებამდე. ამისთვის სუფელის კოვზს აურიეთ თხევადი ჟელატინი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ეს მასა სუფეს.
4. ზამბარის ფორმის ტაფის გვერდები, რომელიც გამოიყენეს პანკის გამოცხობისას, მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ პერგამენტი. მოათავსეთ მასში ბისკვიტი, დაასველეთ სიროფით ან ტკბილი ჩაით და ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ სუფლე. მიეცით დესერტი მთლიანად გამაგრდეს.
5. დეკორაციისთვის მარწყვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ გაყინულ სუფლეზე კიდეებიდან ცენტრისკენ ულამაზესი ყვავილის სახით.
6. შეფუთვაზე ინსტრუქციის მიხედვით მოამზადეთ ნამცხვრისთვის ჟელე და დაასხით ტორტს. ჯერ ცოტა დაასხით კენკრის გასასწორებლად და მერე ყველაფერი დანარჩენი.

მას შემდეგ, რაც ჟელე მთლიანად დადნება, დროა ამოიღოთ გვერდები და პერგამენტი. ხაჭოს ნამცხვარი ჟელეით და ხილით მზადაა მიირთვათ.

დელიკატესი ხაჭოს ბურთულებით

მოვამზადოთ გემრიელი და ლამაზად დაჭრილი შოკოლადის ნამცხვარი ხაჭოს ბურთულებით.

ბურთებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 250 გრ ხაჭო;
• 2 გული;
• 50 გრ შაქარი;
• 50 გრ ქოქოსის ფანტელები;
• 30გრ სახამებელი.

შოკოლადის ბისკვიტის ცომისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 6 ცილა;
• 4 გული;
• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 60 გრ შაქარი;
• 20 გრ ფქვილი;
• 20 გრ კაკაო;
• 20 გ სახამებელი;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 3 გ ვანილინი.

ტორტის გასაფორმებლად გამოიყენება შოკოლადის ყინული:

• 50 გრ შავი შოკოლადი;
• 20 გრ ნაღები;
• 10 გრ კარაქი.

შოკოლადის ჩიზქეიქის გამოცხობის ალგორითმი:

1. ხაჭოს ბურთულების ყველა კომპონენტი მოათავსეთ ერთ ჭურჭელში და გახეხეთ საფქვავით კარტოფილის პიურე. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ნიგოზზე არაუმეტეს ბურთულები და თანაბარ ფენად მოათავსეთ პერგამენტდაფენილ და ცხიმწასმულ საცხობ ტაფაზე.
2. ბისკვიტის ყველა ნაყარი ინგრედიენტი ერთმანეთში აურიეთ. ცილა ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან ერთად, სანამ არ ჩამოყალიბდება მყარი მწვერვალები. გულები და შაქრის მეორე ნახევარი ავთქვიფოთ მსუბუქად და კრემისებამდე, შემდეგ თანდათან დავამატოთ გამდნარი შოკოლადი.
3. სამ ნაწილად, სათითაოდ, აურიეთ ცილა და მშრალი ინგრედიენტები გულებში. ხაჭოს ბურთულებს დაასხით შოკოლადის ცომი. გამოაცხვეთ ნამცხვარი წინასწარ გახურებულ ღუმელში (175 გრადუსი, 35 წუთი).

ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადის მინანქარი კარაქით და ნაღებით.

ტაფაში

სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ შექმნათ ხაჭოს ნამცხვარი ტაფაში. ნამცხვარი ძალიან უხდება ასეთ ნამცხვრებს - ცომეულს ნაზს ხდის, პირში დნება.

ხაჭოს ნამცხვრებისთვის ტაფაში უნდა აიღოთ:

• 1 კვერცხი;
• 120 გრ შაქარი;
• 250 გრ ხაჭო;
• 100 გრ კარაქი ან მარგარინი გამოსაცხობად;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 280 გრ ფქვილი.

კრემის შიგთავსი მზადდება:

• რძე 500 მლ;
• 2 გული;
• 200 გრ შაქარი;
• 60 გრ ფქვილი;
• 200გრ კარაქი.

ვაცხობთ შემდეგნაირად:

1. გახეხეთ კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ. განაგრძეთ მასის დაფქვა, შეურიეთ გახეხილი ხაჭო და რბილი კარაქი. ზემოაღნიშნული პროდუქტების ერთგვაროვან მასას დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი, მოზილეთ სქელ, მაგრამ არც ისე მკვრივ ცომს.
2. მასა გავაბრტყელოთ სოსისში, დავჭრათ 6-8 ნაწილად. თითოეული ნაწილიდან ამოავლეთ თხელი ნამცხვარი, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ მშრალ ცხელ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ნამცხვრების უსწორმასწორო კიდეები ტრაფარეტის მიხედვით მოაჭრათ (ტაფის სახურავი, ფირფიტა და ა.შ.).
3. შაქარი შეურიეთ ფქვილს და გახეხეთ გულებით, დაასხით რძე მიღებულ ნარევში. შემდეგ ადუღეთ ყველაფერი ცეცხლზე, სანამ ხელნაკეთი არაჟანი შესქელდება, გაცივდება. რბილი კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, თანდათანობით შეიტანეთ კრემის ბაზა.
4. ნამცხვრის ფენებს და მთელ ნამცხვარს ზემოდან გულუხვად გადაუსვით კრემი, გააფორმეთ ნატეხებით და შოკოლადის ნატეხებით ან დაჭრილი თხილით.

არ გამოვაცხოთ ხაჭო ნამცხვარი ჟელატინით

ასეთი ნამცხვარი ცხელ სეზონზე მაშველი გახდება, რადგან მის მოსამზადებლად ღუმელის ჩართვა არ დაგჭირდებათ და შიგთავსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველა ხილი და კენკრა, რომელიც ზაფხულში ყოველთვის უხვად არის.

დესერტის ინგრედიენტების სია:

• 500 გრ ხაჭო;
• 300 გრ არაჟანი;
• 200 გრ შაქარი;
• რძე 200 მლ;
• 200-300 გ ხილი და კენკრა გემოვნებით და სეზონით;
• 30 გ ჟელატინი.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ჟელატინით ხაჭოსა და ხილისგან:

1. რძე ჩაასხით ჟელატინის კონტეინერში და კარგად ადუღეთ. გარეცხეთ კენკრა და ხილი შევსებისთვის, გააშრეთ და დაჭერით ნებისმიერი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
2. ხაჭო ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით შაქართან და არაჟანთან ერთად. მიზანი: მივიღოთ ყველაზე გლუვი და ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე.
3. მდნარ ჟელატინით რძეში ჩავყაროთ კოვზი ხაჭოსა და არაჟნის ნარევი, აურიეთ და შემდეგ ხაჭოს მასაში ჩაამატეთ გამაგრებული ჟელატინი.
4. დაუმატეთ დაჭრილი ხილი და მიღებული მასა გადაიტანეთ ნამცხვრის ფორმაში. ეს შეიძლება იყოს მხოლოდ შესაფერისი ტევადობის თასი. ნამცხვარი შედგით მაცივარში ბოლომდე გაყინვამდე.
5. მზა დესერტი ამოიღეთ ფორმიდან, რამდენიმე წუთის განმავლობაში ჩაყრით კონტეინერში ცხელი წყალი. ტორტი გადაიტანეთ თეფშზე.

ზებრა ღვეზელი

ამ შოკოლადის ხაჭოს ნამცხვარს ძნელად შეიძლება ეწოდოს სხვა რამ, თუ არა ნამცხვარი, რადგან ცომეულის კვეთა გასაოცარი სილამაზით გამოდის, ხოლო შოკოლადისა და ხაჭოს მონაცვლეობითი ფენები არ ჩამოუვარდება ნამცხვარს თავისი წვნიანობით და გემოთი. კრემში გაჟღენთილი.

შოკოლადის ფენები მოიცავს:

• 250 გრ შოკოლადი;
• 170 გრ კარაქი;
• 4 კვერცხი;
• 200 გრ შაქარი;
• 250 გრ ფქვილი;
• 5 გ გამაფხვიერებელი;
• 2-3 გ ვანილინი;
• 3 გრ მარილი.

წვნიანი ხაჭო-ქოქოსის ფენა მზადდება:

• 600 გრ ხაჭო;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრ შაქარი;
• 100 გრ ქოქოსის ფანტელები;
• 2 გ ვანილინი.

გამოცხობის ტექნოლოგია:

1. გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი ორთქლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. კვერცხი მარილთან და შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ფუმფულა ქაფიან მასად. ფქვილი შეურიეთ ვანილს და გამაფხვიერებელს. კვერცხის ქაფში ჩაასხით ოდნავ გაგრილებული თხევადი შოკოლადი და შეურიეთ ნაყარი ინგრედიენტები.
2. ხაჭო-ქოქოსის ფენებისთვის ხაჭო, შაქარი და კვერცხი ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე. შემდეგ დაამატეთ ქოქოსის ფანტელები და აურიეთ.
3. გამზადებულ ტაფაში (პერგამენტით გაფორმებულ და კარაქით ცხიმწასმულ) მოათავსეთ სამი სუფრის კოვზი შოკოლადის და ხაჭოს მასა მონაცვლეობით ცენტრში.
4. აცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე. გააგრილეთ ღუმელში და როგორც კი მთლიანად გაგრილდება გადმოდგით ტაფიდან და გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით.

ავსტრალიური ჩიზქეიქი

ცივი სუფლის ნამცხვრები-ჩიზქეიქები ინგლისიდან მოდის, სადაც კრემ-ყველის საფუძველზე ამზადებენ, მაგრამ ჩვენს „გასტრონომიულ“ პირობებში ასეთი დესერტებისთვის უხდება რბილი, მარცვლის გარეშე ხაჭო.

ავსტრალიური ჩიზქეიქისთვის შოკოლადისა და შვრიის ფუნთუშების ბაზაზე, თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 400 გრ რბილი ცხიმიანი ხაჭო;
• 200 გრ კარაქი;
• 200 გრ შოკოლადი;
• 150 გ შაქრის ფხვნილი;
• 50 გრ შვრიის ნამცხვარი;
• 50 გრ გარგარის ჯემი;
• 50 მლ წყალი ან რძე;
• 20 გ ჟელატინი;
• ვანილინი გემოვნებით.

ბევრი ჩიზქეიქი მოითხოვს, რომ საბაზისო პროდუქტი ჰქონდეს გლუვი, პასტის მსგავსი ტექსტურა. ამის მიღწევა ადვილია ჩაძირვის ბლენდერით, ხოლო თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ ხაჭო შეცვალოთ ხაჭოს მასით, მაგრამ ამავდროულად შეამციროთ რეცეპტში შაქრის რაოდენობა.

მომზადება:

1. შვრიის ფუნთუშები დაჭერით წვრილ ნამსხვრევებად და შეურიეთ მდნარი შოკოლადის ნახევარს. მიღებული მასა დაჭერით ზამბარის ფორმის ტაფის ძირზე, რომელიც დაფარულია ფილებით ან პერგამენტით. შედგით მაცივარში.
2. დაასველეთ ჟელატინი წყალში ან რძეში. ხაჭო, რბილი კარაქი და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით. ადიდებულმა ჟელატინი გახსენით წყალში ან რძეში.
3. ხაჭოს სუფლეს ნაზავი დაასხით შვრიის ფუნთუშების ბაზაზე, გაასუფთავეთ და გააჩერეთ მთლიანად გამაგრება მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.
4. გაყინულ სუფლეს ზემოდან წაუსვით ცხიმი გარგარის ჯემი, და ცოტა რომ გაშრება, დაასხით გამდნარი შოკოლადი. მას შემდეგ, რაც მინანქრის ზედაპირი გამაგრდება, დესერტი შეიძლება მიირთვათ. იმისათვის, რომ ნამცხვრის ზედა ნაწილი არ დაიმსხვრას დაჭრისას, ის უნდა დაჭრათ ცხელი, მშრალი დანით.

ნაყარი ხაჭოს ნამცხვარი

ნამცხვრის ნამცხვარი მზადდება სიტყვასიტყვით რამდენიმე წუთში, ხოლო მის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები შეგიძლიათ ნახოთ ყველა მაცივარში:

• 300 გრ ხაჭო;
• 200 გ შაქრის ფხვნილი;
• 2 კვერცხი;
• 2 გ ვანილინი;
• 150 გრ კარაქი;
• 260 გრ ფქვილი.

საცხობი:

1. შაქრის პუდრა (100გრ) და ფქვილი აურიეთ შესაბამისი ზომის თასში და გაყინული კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ყველაფერი ხელებით გახეხეთ კარაქის ნამსხვრევებად.
2. ხაჭო, ვანილი და შაქრის პუდრა ავთქვიფოთ ერთგვაროვან მასად - შიგთავსი მზადაა.
3. ნამცხვრის ნახევარი თანაბარ ფენად დაასხით საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ნამცხვრის მეორე ნახევარი.
4. ღვეზელი გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნამცხვარი და შესქელებული რძისგან დამზადებული ხაჭო, გამოცხობის გარეშე

ხაჭოს ნამცხვრის მოსამზადებლად, რომელიც დაფუძნებულია ნამცხვრის ნამცხვრებზე ორი სახის კრემით, დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი ორცხობილა;
• რძე 200 მლ;
• 20 გ დაფქული დარიჩინი;
• 250 გრ ხაჭო;
• 200 გრ კარაქი;
• 370 გრ მოხარშული შესქელებული რძე;
• 200 გრ შაქარი;
• 10 გ ვანილის შაქარი.

დესერტის მომზადების ეტაპები:

1. ხაჭოს კრემისთვის ათქვიფეთ რბილი კარაქის ნახევარი რეცეპტის რაოდენობა ორივე ტიპის შაქართან (ჩვეულებრივი და ვანილის). ამ მასაში ჩაამატეთ ხაჭო და დარიჩინი, გახეხილი საცერში და მიქსერით აურიეთ კრემი საშუალო სიჩქარით.
2. მეორე კრემისთვის დარჩენილი კარაქი ათქვიფეთ ადუღებულ შესქელებულ რძესთან ერთად.
3. ფუნთუშების ფენა მოვათავსოთ ნამცხვრის ფორმაში (სასურველია მართკუთხა). სილიკონის ფუნჯით დაასველეთ რძეში და წაუსვით ხაჭოს კრემი. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ფუნთუშების რიგი, რომელსაც წაუსვით შესქელებული რძის კრემი. გაიმეორეთ ყველა ნაბიჯი, სანამ ყველა პროდუქტი არ გაქრება.

ნამცხვრის ძირისთვის კრემისებრი ხაჭოს შიგთავსით და ატმით გჭირდებათ:

• 2 კვერცხი;
• შაქარი 75 გ;
• 75 გრ ფქვილი.

ხილის სუფელის შევსების პროდუქტების ჩამონათვალი:

• 300 გრ ხაჭო;
• 250 გრ არაჟანი;
• 250 გ დაკონსერვებული ატამი;
• 200 გრ შაქარი;
• 200 გრ მძიმე ნაღები;
• 150 მლ ატმის სიროფი;
• 80 გრ კარაქი;
• 40 გ ჟელატინი;
• 1 პაკეტი ატმის ჟელე.

ყველა კულინარიული პროცესის თანმიმდევრობა:

1. კვერცხები შაქართან ერთად ათქვიფეთ, სანამ მოცულობაში სამ-ოთხჯერ არ მოიმატებს. ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და მიღებული ცომით გამოაცხვეთ 24-26 სმ დიამეტრის ღრუბლის ნამცხვარი.
2. ხაჭო დაჭერით წვრილ ბადეზე, დაუმატეთ შაქარი, რბილი კარაქი და არაჟანი. ეს პროდუქტები ათქვიფეთ ფუმფულა მასად, დაუმატეთ შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით გახსნილი ჟელატინი. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები ფუმფულა მასად და ფრთხილად მოაყარეთ კრემში.
3. ღრუბლის ნამცხვარი მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში, დაასველეთ სიროფში, ზემოდან მოაყარეთ ატმის ნაჭრები და დააფარეთ კრემის სუფლეს სქელი ფენა. ნამცხვარი სიცივეში გააჩერეთ. შემდეგ ზემოდან გააფორმეთ დაკონსერვებული ატმის ნაჭრებით და დაასხით ჟელე.
4. გამკვრივების შემდეგ ხაჭოს ნამცხვარი ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან.

იტალიური დესერტი ტირამისუ

მასკარპონე არსებითად იგივე ფერმენტირებული რძის ყველია, როგორც ხაჭო, მხოლოდ ის მიიღება არა რძის, არამედ ძროხის ნაღების დუღილით, ამიტომ ზოგიერთ დესერტში (მაგალითად, ტირამისუში) დასაშვებია მისი შეცვლა ცხიმიანი პასტის მსგავსი ხაჭოთი.

ცნობილი იტალიური დესერტის ორიგინალურ რეცეპტში თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 200-250 გრ "სავოიარდი";
• ნახევარი კილოგრამი მასკარპონე;
• წყვილი კვერცხი;
• ჭიქა ძლიერი ყავა;
• 30-45 მლ ამარეტო ლიქიორი;
• კაკაოს ფხვნილი შესხურებისთვის.

მომზადების პროგრესი:

1. ცილა ათქვიფეთ ტკბილი ფხვნილის 2/3-ით, სანამ რბილი მწვერვალები არ ჩამოყალიბდება. ცალკე ათქვიფეთ გულები დარჩენილ ფხვნილთან ერთად გათეთრებამდე. მიქსერის ათქვეფის მინიმალური სიჩქარით კვერცხის გულებს დაუმატეთ მასკარპონე, თითო სუფრის კოვზი.
2. შემდეგ კრემს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა სამი-ოთხი დანამატით, ნაზად მოურიეთ, მასა მაქსიმალურად ფუმფულა შეინახეთ.
3. შეუთავსეთ ყავა ალკოჰოლს. თითოეული ფუნთუშა ჩაყარეთ მიღებულ სასმელში და მოათავსეთ ფორმის ძირზე გვერდიგვერდ. ზემოდან მოათავსეთ ყველის კრემის ნაწილი, ისევ ყავაში „დაბანილი“ „თითები“ და დარჩენილი კრემი.
4. დესერტს ზემოდან მოაყარეთ კაკაო, გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით.

აღწერა

ხაჭოს ნამცხვარი- ეს არის ძალიან ნაზი დესერტი, რომელსაც აქვს ნამცხვრების გამოხატული კრემისებური გემო და კრემის ნაზი ტექსტურა. ეს დელიკატესი მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ხაჭოს ნამცხვარი ყველას გამოადგება, ძალიან ნოყიერია. გამოსაცხობად ხაჭოს გამოყენებით, რაციონში კალციუმს, მაგნიუმს და ფოსფორს უმატებთ. ეს არის იდეალური დესერტი მზარდი სხეულისთვის.. ბავშვებს ეჭვიც არ შეეპარებათ, რომ ნამცხვარი შეიცავს ხაჭოს, რადგან ის რამდენჯერმე დაფქვა პასტის მსგავს მდგომარეობაში და ემატება ცომს.

იმისდა მიუხედავად, რომ ხაჭოს ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ის თავის ადგილს დაიკავებს სადღესასწაულო მაგიდა. ინგრედიენტები, რომლებიც მას ქმნიან, მარტივი და ხელმისაწვდომია, მათი ნახვა შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში. ისე, მომზადების პროცესი იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა დიასახლისიც კი გაართმევს თავს. უფრო მეტიც, ჩვენი დეტალური ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტორეცეპტი ყველასთვის სახლის სამზარეულოში დამხმარე გახდება.

ინგრედიენტები

• 
  (400 გ)
• 
  (2 ს.კ.)
• 
  (4 ცალი.)
• 
  (2 ჩ/კ)
• 
  (3 ს.კ.)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (1 ლ)
• 
  (300 გ)
• 
  (2 პაკეტი)
• 
  (1 ს.კ.)
• 
  (200 გ)
• 
  (ცოტა დეკორაციისთვის)
• 
  (რამდენიმე ჯოხი დეკორაციისთვის)

სამზარეულოს ნაბიჯები

ჯერ ცომი მოვამზადოთ. ცხიმიანი ხაჭო კარგად უნდა დაფქვით ჭიქა შაქრით. თუ ხაჭო უცხიმო და საკმარისად მშრალია, გადაიტანეთ საცერში.



ხაჭოს მასას დაუმატეთ გულები. ცალკე ჩააქროთ სოდა ლიმონის წვენით და დაუმატეთ ხაჭო. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.



დააფარეთ კონტეინერი ინგრედიენტებით სუფთა სამზარეულოს პირსახოცით და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. ხაჭოს მასა მოცულობაში რამდენჯერმე უნდა გაიზარდოს სოდის და ლიმონის წვენის დამატებით.



ხორბლის ფქვილი საცერში რამდენჯერმე გაცერით. გაზრდილ ხაჭოს მასას დაუმატეთ პატარა ულუფებით, ყოველი ახალი პორციის შემდეგ გამუდმებით ურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას და არ გახდება მოწესრიგებული.



ცომი გაყავით 12 თანაბარ ნაწილად, თითოეული ნაჭერი ფქვილში ჩაასხით. გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი თანაბარ მრგვალ ფენად. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნამცხვარი ერთი და იგივე ზომისაა, გააკეთეთ შაბლონი ქაღალდისგან და იდეალურად დაჭერით ცომის ნაჭრები მისი გამოყენებით. ნამსხვრევები შეიძლება გამომცხვარი იყოს ოქროსფერამდე და დაქუცმაცდეს ნამსხვრევებად: ეს იქნება ტორტის შესანიშნავი დეკორაცია.



გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოათავსეთ ტორტის რამდენიმე ფენა. ვინაიდან ნამცხვრები ძალიან თხელია, ისინი წუთებში ცხვება. ამიტომ, ღუმელიდან შორს არ წახვიდეთ.



ახლა მოვამზადოთ კრემი ხაჭოს ნამცხვრისთვის. ცალკე კონტეინერში აურიეთ ცილა, ერთი ჭიქა შაქარი და ვანილინი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად და გააჩერეთ ცოტა ხნით, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. აიღეთ ღრმა თეფში, ჩაასხით მასში ცოტაოდენი თბილი რძე და გახსენით 1 სუფრის კოვზი სახამებელი და ორი სუფრის კოვზი ფქვილი, კარგად აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. გაათბეთ კონტეინერი რძით წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ. დაუმატეთ ცილა და შაქარი, მოხარშეთ სანამ კრემი შესქელებას არ დაიწყებს. რაც უფრო მეტ სახამებელს დაამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება კრემი.კრემის მოხარშვის შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ. ღრმა თასში მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი ტალღამდე. დაუმატეთ გაგრილებული კრემი კარაქიმცირე ულუფებით, გამუდმებით ურიეთ მიქსერით. კრემის ბოლო ნაწილის დამატების შემდეგ ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, სანამ კრემისებური მასა ერთგვაროვანი არ გახდება. ხაჭოს ნამცხვრები მოათავსეთ ლამაზ თეფშზე, თითოეულ ნამცხვარს წაუსვით კარაქის კრემი.



ხაჭოს ნამცხვარი შეგიძლიათ დაამშვენოთ გახეხილი რძის შოკოლადით, ნამცხვრის ნამცხვრით ან დაჭრილი ნიგვზით. თუ ამ ნამცხვრის საახალწლოდ მომზადებას გადაწყვეტთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ტრადიციული საახალწლო ხილით - ფორთოხალი, გვერდით მოათავსოთ რამდენიმე დარიჩინის ჯოხი. ის გამოიყურება ძალიან ელეგანტური და კრეატიული.



ჩიზქეიქი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ამ დროის განმავლობაში ის მთლიანად გაჯერდება და ზეთი ოდნავ გამკვრივდება. ასე გამოიყურება ეს საოცრად ნაზი ტორტი ჯვარედინი კვეთით.



მზა ნამცხვარი შეიძლება მიირთვათ. მისი ჰაეროვანი კრემისებური გემო არავის დატოვებს გულგრილს! დარწმუნდით, რომ სტუმრებს მოესურვებათ ღამის გათევა თქვენთან ერთად, რათა დილით მათ კვლავ მიირთვან ხაჭოს ნამცხვარი ჩაისთან ერთად.



კარგი მადა!