მოამზადეთ მოცვის სოუსი ხორცისთვის. როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი ფრინველისთვის. მოცვის სოუსი იხვისთვის: რეცეპტი

მჟავე კენკრა, როგორიცაა ლინგონბერი ან მოცვი, შეუძლია დაგვეხმაროს გადაჭარბებული გაჯერების აღმოფხვრაში და ზოგ შემთხვევაში მეორე კერძების დამამშვიდებელ ხასიათსაც კი. არაჩვეულებრივი კომბინაციამჟავე და ტკბილი ფერები კერძს დახვეწილობის ელფერს შემატებს, რაც გარკვეულწილად რესტორნის სამზარეულოს მოგაგონებთ. არსებობს მრავალი სრულიად განსხვავებული რეცეპტი მოცვიდან ხორცამდე. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს, ყველაზე ცნობილ და პოპულარულს.

მოცვის სოუსი ხორცისთვისფორთოხლებით

კლასიკური მომზადების ვარიანტი არის ტორტის კენკრის კომბინაცია და ძალიან ხშირად, ძირითადი კომპონენტი იცვლება ლინგონებით ან გამოიყენება თანაბარი პროპორციით. მოდი გავარკვიოთ, მოცვიდან. რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელია, რადგან კერძის მომზადებას მხოლოდ ოცდაათი წუთი სჭირდება. ჩაასხით 2 სავსე სუფრის კოვზი წინასწარ გახურებულ ტაფაში. ლ. ნებისმიერი ზეითუნის ზეთი და შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მას შემდეგ, რაც მასა მსუბუქად შეწვით ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე, მოაყარეთ დაახლოებით 2 ჭიქა მოცვი, 2-3 ს.კ. ლ. ნებისმიერი თაფლი, ცედრა და 1 ფორთოხლის წვენი და დაასხით ¼ ჭიქა წყალი. სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი. აუცილებლად გამოიყენეთ სხვადასხვა სანელებლები - გემოვნებით. ყველაზე ხშირად ამატებენ დაფქული წიწაკის, გამხმარი რეჰანისა და ორეგანოს (ორეგანოს) ნარევს. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი უამრავ დაჭრილ მწვანილსაც უმატებს. არომატი უბრალოდ დაუვიწყარია! სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, პირდაპირ გაზქურიდან ან ცივი.

მოცვის სოუსი ხორცისთვისთაფლით

ნახევარი კილოგრამი ახალი მოცვი კარგად დაალაგეთ ნარჩენების მოსაშორებლად, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ და ქვაბში მოათავსეთ. იქ დაამატეთ ერთი საშუალო წვრილად დაჭრილი ხახვი. ნარევს დაასხით 0,5 ჭიქა უმი წყალი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე. თხუთმეტი წუთის შემდეგ დარბილებული მასა დაფქვით დაფქვით და შემდეგ გადაუსვით რკინის საცერს და გაათავისუფლეთ ნამცხვრისგან. მიღებული სუფლეს მსგავს სოუსში ჩაასხით 2 სრული ს/კ. ლ. ნებისმიერი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ 3 სრული ს.კ. ლ. სქელი თაფლი, სანელებლები გემოვნებით (დარიჩინი, დაფქული წიწაკა, ორეგანო) და კარგად შერევის შემდეგ ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ არომატული სუნელის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მინის ჭურჭელში ათ დღემდე.

მსხლის მოცვის სოუსი ფრინველის ხორცისთვის

კენკრის ზედმეტად მჟავე გემო შეიძლება კარგად "დაბალანსდეს" ტკბილი ხილით. აიღეთ, მაგალითად, 1 ძალიან მწიფე მსხალი და, გაფცქვენით და გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით კუბიკებად. ხილის ნარევს დაუმატეთ 1 ჭიქა მოცვი, 1 ს.კ. ლ. წვრილად დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი, ¼ ჭიქა შაქარი, ½ ლაიმის წვენი, ცოტა მარილი. ყველაფერს დაასხით ¼ ჭიქა უმი წყალი და მოხარშეთ თავსახურით. მომზადების დრო დამოკიდებული იქნება მსხლის რბილობაზე, რადგან მოცვი დარბილებას მხოლოდ ხუთიდან შვიდი წუთი სჭირდება. მასა მზად იქნება, როცა პიურედ გადაქცევას დაიწყებს. უმჯობესია მიირთვათ ეს მოცვის სოუსი ახლად მოხარშულ ქათმის ან გამომცხვარ ხორცთან ერთად, თუმცა ის ასევე კარგად უხდება სხვა ცხელ ძირითად კერძებს. ეს სოუსი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს!

თითქმის ნებისმიერი ხორცი ძალიან ჰარმონიულად უხდება კენკრისა და ხილისგან დამზადებულ სოუსებს. კერძი იძენს პიკანტურ მოტკბო და მჟავე გემოს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სოუსი სხვადასხვა კენკრისგან, მაგრამ მოცვი ყველაზე ადვილია აქ.

რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციების დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი გრავი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენი ჩვეულებრივი ხორცის კერძების გემოს. კენკრის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული, ამიტომ ხორცისთვის მოცვის სოუსის მომზადება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს.

ტრადიციული მოცვის სოუსი

განვიხილოთ კლასიკური რეცეპტი. მარტივი და ძალიან სწრაფი სოუსი, რომელიც არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების შეძენას. მოცვი - ძალიან ჯანსაღი კენკრაგარდა ამისა, მისგან მზა სოუსი არ შეიცავს ბევრ კალორიას.

დიეტურ ხორცთან ერთად (მაგალითად, ფრინველის ხორცი) შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს უჩვეულო და გემრიელი კერძი.

მოცვი უნდა დაიბანოთ და შეარჩიოთ მხოლოდ კარგი კენკრა, არა დამპალი, მუქი ლაქების გარეშე. აუცილებლად გადაყარეთ ყველა ნაგავი: ფოთლები, ტოტები. გაფუჭებულმა კენკრამ შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს მზა სოუსის გემო და მათმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უსიამოვნო შედეგები.

წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ არა ძალიან წვრილად, მაგრამ არც ისე უხეშად. Cranberries დაფქული ბლენდერში ან დაფქული გამოყენებით ნებისმიერი შესაფერისი ინსტრუმენტი- კოვზი ან კარტოფილის საფქვავი.

ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილ ხახვი და პიურე, დაუმატეთ წყალი (ან ღვინო, სასურველია წითელი ან ვარდი) და დადგით დაბალ ცეცხლზე დადებულ ღუმელზე. თქვენ უნდა დაელოდოთ მის ადუღებას, რაც საკმაოდ სწრაფად მოხდება, ამიტომ კერძი უყურადღებოდ არ უნდა დატოვოთ.

ადუღების პროცესის დაწყების შემდეგ, ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დავწიოთ და სოუსი კიდევ 10 წუთით დავტოვოთ გაზქურაზე. შემდეგ კერძები გვერდზე გადადეთ, მასა ოდნავ გაცივდეს, ყველაფერი ისევ გახეხეთ ან გახეხეთ ისე, რომ პასტა ერთგვაროვანი გახდეს.

ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, დარიჩინი, სხვა სანელებლები, დაუმატოთ ძმარი და ისევ აურიოთ ყველაფერი.

ნარევი კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ. მცირე რაოდენობითდრო, სანამ სასურველი კონსისტენცია და გემო არ მიიღწევა (ეს დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კოვზის წვერზე მცირე რაოდენობა, რომ გაიგოთ, როდის არის სოუსი მზად).

ინგლისური სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის

ინგლისში ძალიან პოპულარულია მოცვის სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის. ეს კლიმატის მდგრადი კენკრა შედის ბევრ ტრადიციულ ინგლისურ რეცეპტში. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ძმარს, რომელიც ყველა დიასახლისს არ მოსწონს.

პროდუქტები:

• 250 გრ მოცვი (გაყინული ან ახალი);
• 2 გრ მარილი (სასურველია არა უხეში, მაგრამ შეგიძლიათ დაჭერით ზღვის მარილი);
• 3 გ დარიჩინი და მუშკი. კაკალი;
• 1 ს.კ. ლ. შაქარი (რეკომენდებულია ყავისფერი);
• 2 ს.კ. სასმელი ან გაფილტრული წყალი.

მომზადების დრო: 30 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 32 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის ინგლისურად? მოდით შევხედოთ მას დეტალურად. კარგი, გაუფუჭებელი მოცვი წყლით უნდა აავსოთ და გაზქურაზე მოთავსებული ჭურჭელი დაბალ ცეცხლზე დააყენოთ.

აუცილებელია კენკრა წყალში ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა დარჩენილი პროდუქტი სიიდან და კარგად აურიოთ. გამოყენებამდე სოუსი უნდა გაცივდეს, მაგრამ არა ცივი.

სოუსი მოცვი და ლინგონბერი

თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ლინგონბერი, შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო სოუსი. Lingonberries ასევე შეიცავს ბევრს სასარგებლო ელემენტები, მაგრამ არ არის ისეთი მჟავე, როგორც მოცვი და ოდნავ არბილებს ხორცის დანამატის მჟავე გემოს.

ეს რეცეპტი ტრადიციულია ფინეთისა და შვედეთისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ კენკრა ციტრუსის ხილით განზავდეს - ლიმონი და ფორთოხალი. შედეგი იქნება კიდევ უფრო კაშკაშა, უფრო დახვეწილი სოუსი, რომელიც უმარტივეს ხორცის კერძსაც კი სადღესასწაულო გახდის.

პროდუქტები:

• 130 გრ მოცვი და 70 გრ ლინგონბერი (კენკრა შეიძლება იყოს გაყინული ან ახალი);
• 2 გრ მარილი (ღირს ამ რეცეპტის მომზადება დაქუცმაცებული ზღვის მარილით);
• ½ პატარა ლიმონი;
• 1 საშუალო ფორთოხალი;
• 0,5 ს.კ. შაქარი (სასურველია ყავისფერი);
• 3 ს.კ. ლ. ღვინო (რეკომენდებულია მშრალი წითელი ფერის გამოყენება).

სოუსის მომზადების დრო: 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრ მზა სოუსზე: 86 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი ლინგონბერით ხორცისთვის? მშრალ ქვაბში ჩაასხით შაქარი და ღუმელს დაბალ ცეცხლზე ჩართეთ, გაადნეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

გარეცხილ და შერჩეულ კენკრას ასხამენ გამდნარ შაქარს. დაასხით მომზადებული ციტრუსებიდან გამოწურული წვენი (ცხელს ჯერ ფორთოხლს აცალებენ და დაჭყლეტენ). კენკრას და წვენს შაქართან ერთად ცემს და ღვინოსაც უმატებენ.

აურიეთ და დაელოდეთ სანამ მიღებული მასა ადუღდება. შემდეგ ტემპერატურა უნდა შეამციროთ და სოუსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში აურიოთ გაზქურაზე, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება. ამის შემდეგ სოუსი ნებადართულია გაცივდეს.

შეგიძლიათ მაცივარშიც კი შედგათ ერთი-ორი საათით. ოღონდ მიტანამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.

შემწვარი იხვი ცხარე კენკრის სოუსით

მოცვის სოუსით ხორცის ერთ-ერთი შესაძლო რეცეპტი არის ღუმელში გამომცხვარი იხვი. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ დღესასწაულზე და დღესასწაულზე. ამ რეცეპტის სოუსი საკმაოდ ცხარეა. ვისაც არ უყვარს ცხარე საკვები, შეგიძლიათ გამორიცხოთ ერთი სახეობის წიწაკა და ნიორი.

პროდუქტები:

• 1 მთელი იხვი;
• თითო 3 გრ დაფქული შავი და წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე წიწაკის მზა ნარევი);
• 1 კბილი ნიორი;
• მწვანილი (იტალიური ან პროვანსული ნარევი - დაახლოებით ორი მწიკვი);
• თითო 1 ცალი ფორთოხალი და ხახვი;
• 400 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი;
• 5 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი;
• დარიჩინი და მუშკი თხილი დანის წვერზე;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 3 გრ მარილი (შეგიძლიათ მიიღოთ მეტ-ნაკლებად თქვენი სურვილის მიხედვით).

დრო: 1.5 საათი

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 299 კკალ.

მოხარშვამდე იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი წიაღები და ცხიმი მოაცილოთ, შემდეგ კი ხელსახოცებით გააშროთ. ფრინველის მთელ ზედაპირს წაუსვით შემდეგი ნარევი: გახეხილი ნიორი ორი სახის წიწაკით, მწვანილით და მარილით.

იხვის ფეხები ერთმანეთთან არის შეკრული და მკერდის გვერდით მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე. შემდეგ შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მავთულის თაროს გამოყენებისას, მოათავსეთ საცხობი უჯრა ქვემოდან, რომ დაიჭიროთ ცხიმი, რომელიც წვეთებს ქვემოთ.

40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ჩიტი, გადააბრუნეთ, დაასხით მისი წვენები და დააბრუნეთ ღუმელში. შემდეგ შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ვამოწმებთ მზადყოფნას ხის ჯოხით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირი).

სოუსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, ზეითუნის ზეთში გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, ტაფაზე დაუმატეთ გარეცხილი მოცვი, თაფლი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, დარჩენილი სანელებლები.

როდესაც ნარევი თითქმის ადუღდება, დააყენეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაახურეთ სოუსს თავსახური და დატოვეთ 20 წუთი, აურიეთ ნარევი ყოველ 3-5 წუთში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი გაცივდეს.

იხვის სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღვეზელში, მაგრამ თავად ჩიტიც უნდა დაასხით ლანგარზე, რომ უფრო სადღესასწაულო იერსახე მისცეს.

Meatballs ერთად Cranberries

ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფინეთსა და შვედეთში, როგორც IKEA-ს მაღაზიების ბრენდირებული კაფეს ყველა ვიზიტორმა იცის. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში და მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან - ბრინჯთან, კარტოფილთან, მაკარონთან.

პროდუქტები:

• 0,5 კგ საქონლის ხორცი და 0,5 კგ ღორის ხორცი (შერეული ხორცი ორი სახეობის ხორციდან);
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ. მწვანილის ნარევები (შეგიძლიათ აიღოთ სვია-სუნელი) და წიწაკა;
• თითო 1 კონა კამა, ოხრახუში, კილანტრო;
• 500 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი;
• 5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• 1/2 ლიტრი უცხიმო ნაღები ან რძე;
• 2 ჩ.კ. მარილი;
• 1 ჩ.კ. სახამებელი;
• 100 გრ ნებისმიერი შაქარი (ყავისფერი ან თეთრი) და ქლიავი. ზეთები

დრო: 1.5-2 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 369 კკალ.

წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და მწვანილი და პილპილი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი და ისევ აურიეთ. დაფქული ხორცის ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთზე.

180 გრადუსზე, ხორცის ბურთულები იხარშება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით). ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (აუცილებლად მოხარშვისთანავე) და აურიეთ.

შემდეგ ჩაასხით ნაღები ან რძე და აურიეთ. მიღებული სოუსი მოასხით ხორცის ბურთულებს და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

მოცვის სოუსისთვის აიღეთ შერჩეული გარეცხილი კენკრა და დადგით დაბალ ცეცხლზე 1 ლიტრ წყალში შაქართან ერთად. მას შემდეგ, რაც კენკრა ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სახამებელი და მოურიეთ (უმჯობესია სოუსი მუდმივად მოურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას).

როდესაც სოუსი საკმარისად სქელი გახდება, გადადგით და დაელოდეთ სანამ გაცივდება, სანამ მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად. მზა კერძს ასხამენ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

ნებისმიერი სოუსის რეცეპტში ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს უპირატესობის მიხედვით. მაგალითად, შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ ღორის სისქე სახამებლის გამოყენებით.

მოცვის სოუსის გაფუჭება საკმაოდ რთულია, მთავარია, მოხარშვის პროცესში მუდმივად აურიოთ, რომ არ დაიწვას და დააკვირდეთ სანელებლების რაოდენობას, დაუმატოთ ისინი თქვენი გემოვნებით.

ტკბილი და მჟავე, საკმაოდ სქელი და უჩვეულოდ ნათელი მოცვის სოუსი ჩვენთან პოპულარული არ არის. მაგრამ ამაოდ! მოცვის სოუსი- ეს იდეალური სოუსია თითქმის ნებისმიერი ხორცისთვის. განსაკუთრებით კარგად უხდება ფრინველის ხორცს - ინდაურს და იხვი. მაგრამ რაც მთავარია, მოცვის სოუსი ძალიან ჯანსაღია. მარხვის წყალობით სითბოს მკურნალობა, მოცვი უმეტეს ნაწილს ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებები, მათ შორის C და A ვიტამინების მაღალი შემცველობა, კალციუმი და კალიუმი. მოცვის სოუსის უდაო უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა - ფაქტიურად 15 წუთი და გემრიელი გასახდელიმზადაა ხორცისთვის!

უნივერსალური მოცვის სოუსი ხორცისთვის: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

მოცვის სოუსის მრავალი ვარიაციაა: ღვინო, თაფლი, ძმარი, ხახვი, ამერიკული სოუსი, შავი სოუსი და ა.შ. გამოყენებული დამატებითი ინგრედიენტებისა და სანელებლების მიხედვით, მოცვის სოუსს შეუძლია ხორცს პიკანტურობა, სიტკბო და პიკანტურობა შესძინოს. რეცეპტი, რომელსაც პირველ რიგში გირჩევთ დაეუფლოთ, უნივერსალური ვარიანტია. მისი მთავარი თვისებაარის ის, რომ ის უკვე თავისთავად სრულფასოვანი მოცვის სოუსია, მაგრამ ამავდროულად შეიძლება გახდეს მოცვის სოუსის სხვა ვარიაციების საფუძველი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 3/4 ჭიქა
• ფორთოხლის ცედრა - 1 ს.კ. ლ.
• ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი - 1/2 ჭიქა
• დარიჩინი - 1 ჯოხი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

პიკანტური მოცვის სოუსი იხვისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მოცვის სოუსი კარგად უხდება იხვის ხორცს. მისი ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად უსვამს ხაზს შემწვარი იხვის წვნიან ხორცს. ხოლო თუ მოცვის სოუსს ჩილის წიწაკას დაუმატებთ, ეს ფრინველს უჩვეულო პიკანტურობას და პიკანტურობას მისცემს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი ან გაყინული მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• წყალი - 1/3 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
• ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ.კ.
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• ტეკილა - 2 ჩ.კ.
• ვარსკვლავიანი ანისი გემოვნებით

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მოცვის სოუსი ხორცისთვის იულია ვისოცკაიასგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გამოჩენილი სამსახიობო ნიჭის გარდა, იულია ვისოცკაიას სხვა ნიჭიც აქვს - კულინარია. უფრო მეტიც, რეცეპტები, რომლებსაც მსახიობი ირჩევს თავისი პროგრამისთვის, მყისიერად ხდება მეგაპოპულარული. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ვისოცკაია ურჩევნია მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მარტივი და სწრაფი კერძები. იულია ვისოცკაიას ხორცის მოცვის სოუსის რეცეპტი სწორედ ასეთი კერძის მთავარი მაგალითია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ალუბლის ლიქიორი - 3 ს.კ. ლ.
• წყალი - 75 მლ.

შენიშვნა!ალუბლის ლიქიორი ძალიან ტკბილი უნდა იყოს. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ს/კ ნაზავი მოცვის სოუსისთვის. ლ. ფორთოხლის წვენი და 1 ს.კ. ლ. კონიაკი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. ახალ მოცვს ვრეცხავთ, მაგრამ გაყინულს არ გავყინოთ - მაშინვე ვათავსებთ სქელ ფსკერიან ქვაბში.
2. მოცვისთვის დაამატეთ შაქარი, წყალი და ალუბლის ლიქიორი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ მოცვის სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ადუღება თავდახურული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც მოცვის სოუსი შესქელდება, სცადეთ: თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა შაქარი, თუ მჟავე არ არის, ლიმონის წვენი.
5. მზა მოცვის სოუსი გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ ცივი სოუსი კარგად უნდა დაფქვით ჩანგლით, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.

სურნელოვანი მოცვის სოუსი თევზისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ხორცი და ფრინველი, რომელიც კარგად უხდება მოცვის სოუსს. ღუმელში გამომცხვარი თევზი ასევე კარგად უხდება მოცვის სოუსს. განსაკუთრებით კარგია წითელი თევზის კომბინაცია პიკანტური მოცვის სოუსით, რომელიც შეიცავს ახალ კოჭას და როზმარინს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 300 გრ.
• წყალი - 100 მლ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.
• როზმარინი - 3-4 ყლორტი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მოცვის სოუსი ხორცისთვის შეფ ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოსგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

ეს რეცეპტი განკუთვნილია არა მხოლოდ წითელი ხორცისთვის, არამედ ფრინველისა და თევზისთვის. შეფ ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს მოცვის სოუსი პიკანტური და მდიდარია. მაგრამ სანელებლების დიდი რაოდენობის მიუხედავად, ამ მოცვის სოუსს აქვს საკმაოდ რბილი გემო და ძალიან ლამაზი ფერი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 500 გრ.
• ფორთოხლის წვენი - 200 მლ.
• დაფქული კოჭა - 1 მწიკვი
• დარიჩინი - 1 მწიკვი
• შავი, თეთრი და წითელი წიწაკის ნარევი - 1 მწიკვი
• ყავისფერი შაქარი - 200 გრ.
• 1 ფორთოხლის ცედრა

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. მოცვი ერთად ფორთოხლის წვენიღრმა ტაფაში მოათავსეთ ცედრა და სანელებლები. ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. შეამოწმეთ მზა მოცვის სოუსი სიტკბოსთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ყავისფერი შაქარი. თუ მოცვის სოუსის გემო მოგწონთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით.
4. მომზადებული მოცვის სოუსი მოათავსეთ მაცივარში ან საყინულე 24 საათის განმავლობაში. სანამ ხორცთან ერთად მივირთმევთ, ქვაბში ოდნავ გაათბეთ მოცვის სოუსი.

გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს თემაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მოცვის სოუსი (მსგავსი რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ გადაცემაში "ყველაფერი გემრიელი იქნება")

მოცვის სოუსი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

Cranberry სოუსი არის ტკბილი და მჟავე გასახდელი, ძირითადად ხორცისა და საკონდიტრო კერძებისთვის, დამზადებული ახალი მოცვისაგან. მაგალითად, ჩრდილოეთ ამერიკაში მოცვის სოუსს ხშირად მიირთმევენ ინდაურთან ერთად, დიდ ბრიტანეთში კი - მრავალი სახეობის ფრინველის (მათ შორის ქათმის) ხორცით.

ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი ხორცსა თუ ფრინველის კერძებს განსაკუთრებულ სადღესასწაულო და ნათელ გემოს აძლევს. გარდა ამისა, ზოგიერთ ქვეყანაში, დრესინგი ტრადიციულად მიირთმევენ ყველით და სხვადასხვა კერძებით. მოცვი განსაკუთრებით ფასდება ჩრდილოეთ განედებში, სადაც დიდი რაოდენობითაა. აქ ხალხმა იცის მისი სამკურნალო ძალა და იყენებს არა მხოლოდ კულინარიულ, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვისაც.

მოცვის სოუსი თავისებურად უნიკალურია, მისი მომზადება არ არის რთული და ასევე ძალიან სწრაფად, ხუთიდან თხუთმეტი წუთი საკმარისია (დამოკიდებულია ხელმისაწვდომობაზე და მომზადების დროზე). მოცვის სოუსის სისქე მიიღწევა ფქვილის და სახამებლის მოხარშვით ან დამატებით. შაქრის, ლიმონის წვენის, მარილის, წიწაკის და სხვა დამხმარე ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზუსტად ის ჩრდილი, რომელიც მოგწონთ.

მოცვის სოუსი - საჭმლის მომზადება

მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება ახალი მთლიანი ხილი. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, საყინულეში გაყინული კენკრა კარგად იქნება. ასე რომ, გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მოცვი დაალაგოთ, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალი, გააშრეთ, ჩაყარეთ ქილაში და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. ზოგჯერ პიურეს მსგავსი მასის მისაღებად გამოიყენება "ძველი" მეთოდი - ჩვეულებრივი საცერი.

მოცვის სოუსი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: მოცვის სოუსი თურქეთისთვის

წარმოგიდგენთ მოცვის სოუსის მომზადების მარტივ ამერიკულ რეცეპტს, რომელსაც მადლიერების დღეს ტრადიციულად ინდაურთან ერთად მიირთმევენ. თუმცა მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა სახის ფრინველთან, ხორცთან, თევზთან და, რა თქმა უნდა, ჩაის ბლინებით ან რუსული ფუმფულა ბლინებით.

- სამი ჭიქა მოცვი

- ერთი ფორთოხლის ცედრა

- ჭიქა (ან ცოტა ნაკლები) შაქარი

- ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი (სასურველია ნატურალური)

- ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო

ყველაფერი საკმაოდ პროზაულია: ჩაყარეთ ინგრედიენტები ღრმა მინანქრის ჭურჭელში, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმალურ ბუშტუკებამდე და ადუღეთ სანამ მოცვი არ გასკდება. როცა კენკრა წვენს გამოუშვებს და სოუსი შესქელდება, გამორთეთ ქურა. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ. მომზადებული მოცვის სოუსი შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში.

რეცეპტი 2: მოცვის სოუსი ხორცისთვის

ხორცისა და მოცვის სოუსის უჩვეულო კომბინაცია დიდი ხანია ცნობილია. ამ კომბინაციას ძირითადად ჩრდილოეთ ამერიკის ქვეყნები იყენებენ (კანადა, აშშ), სხვა ქვეყნებში კი იშვიათად ამზადებენ მოცვის დრესსს. ამ რეცეპტის სოუსი უნივერსალურია, ანუ გამოდგება ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ნებისმიერ კერძს სადღესასწაულო კერძად აქცევს.

- 150 გრ. ხახვი

- 300 გრ. გრანულირებული შაქარი

- 150 გრ. ვაშლის სიდრი ძმარი

- მწიკვი წიწაკა

- ერთი მწიკვი ნივრის ფხვნილი

- მწიკვი ნიახურის თესლი

მოცვი და დაჭრილი ხახვი ჩაასხით ჭიქა წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კენკრა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ მასას ბლენდერში გადავიტანთ და ისევ ტაფაში ვამატებთ ყველა სანელებელს და ძმარს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სოუსი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი კეტჩუპი. მზა მოცვის სოუსი გააგრილეთ და მიირთვით ნებისმიერ ხორცთან ერთად - შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან მოხარშული.

კერძების მაგალითები მოცვის სოუსით

რეცეპტი 1: ყველის ხორცის ბურთულები მოცვის სოუსით

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყველისა და მოცვის კომბინაცია ზოგიერთ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია. მიზანშეწონილია შეიძინოთ ყველი ჩვენი "ბურთებისთვის", რომელიც რბილი და კრემისფერია. კერძს ცოტაოდენი „ნაპერწკლების“ დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი და მწვანილი.

- 500 გრ. რბილი ნაღების ყველი

- ორი ქათმის კვერცხი

- ნიორი, მწვანილი გემოვნებით

- ერთი ჭიქა მოცვი

- ნახევარი ჭიქა ყურძნის წვენი

1. ყველი გახეხეთ (თუ ძალიან რბილია, ჩანგლით გახეხეთ) და შეურიეთ კვერცხებს. დაამატეთ ნიორი, სეზამის მარცვლები და მწვანილი გემოვნებით. მიღებული მასა გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

2. აიღეთ ღრმა ქვაბი და დაასხით მცენარეული ზეთი. ვაცხელებთ და სათითაოდ ვიწყებთ ბურთების ჩაყრას ქვაბში, შეწვით დიდი რაოდენობითზეთები მოსახერხებელია ბურთების დაწევა ჩაჭრილი კოვზით.

3. მოამზადეთ სოუსი: ამისათვის აურიეთ მოცვი, შაქარი, ყურძნის წვენი და მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გაატარეთ ბლენდერში. ოდნავ გაგრილებული ბურთულები მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით მიღებული მოცვის სოუსი და მიირთვით.

რეცეპტი 2: ინდაური მოცვის სოუსით

მოცვი შესანიშნავად უხდება ინდაურს - ეს უდავოდ დადასტურებული ფაქტია! შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს ინდაური გარნირად. ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილის პიურეან მოხარშული ბრინჯი. სხვათა შორის, სცადეთ ქათმის მოხარშვა ამ სოუსით და ეს აუცილებლად წარმატებული იქნება! შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნაზი ღორის ხორცით და თუნდაც ზღვის თევზით. მაგრამ პირველი, ინდაური.

- 500 გრ. ინდაურის ფილე

- მარილი, პილპილი გემოვნებით (ან ინდაურის სანელებლები)

- 1-2 მაგიდა. კოვზები თაფლი

- წვეთი კარგი პორტი (ან წითელი ღვინო)

1. ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და გახეხეთ. გამოწურეთ 50 მლ წვენი (მეტი არ დაგვჭირდება).

2. ინდაურის ფილე დავჭრათ საშუალო, თანაბარ კუბებად. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთიდაახლოებით ოცი წუთი. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები, სურვილისამებრ ნიორი, მწვანილი და წვეთი პორტი გემოვნებისთვის.

3. მოამზადეთ მოცვის სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მოცვი, თაფლი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი და ინგრედიენტები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგი, გახეხეთ ბლენდერში. სოუსი მზად არის.

4. ინდაურს მოასხით მოცვის სოუსი და კერძი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ. სურვილისამებრ, შეიძლება ერთდროულად შეწვათ ძალიან ცხელ ღუმელში. მერე ამოვიღებთ და ვტკბებით. კარგი მადა!

— მოცვის სოუსის მოსამზადებლად კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ, მუქი წითელი მწიფე კენკრა შევარჩიოთ. თუ თქვენ იყენებთ მოუმწიფებელ ან მოუმწიფებელ მოცვს, მზა სოუსი ოდნავ მწარე იქნება;

— საჭიროა მოცვის სოუსის მოხარშვა მინანქრის ჭურჭელში, რათა კენკრის მჟავე კომპონენტმა (მჟავა) ვერ „შეეკონტაქტოს“ ლითონს და წარმოქმნას მავნე ნივთიერება. ასევე აკრძალულია ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება!