დამუშავებული ყველი: სარგებელი და ზიანი, კალორიული შემცველობა. ხელნაკეთი დამუშავებული ყველის რეცეპტი ფოტოებით რეცეპტები დამუშავებული ყველის მეგობრობა

ძნელია იპოვოთ უფროსი თაობის წარმომადგენელი, რომელსაც არასოდეს უცდია გადამუშავებული ყველი. ჩვენი ისტორიის საბჭოთა პერიოდისთვის დამახასიათებელი დეფიციტის პირობებში ეს იაფფასიანი პროდუქტი ჩვენი თანამოქალაქეების სუფრის ხშირი სტუმარი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს მაღაზიის თაროები გადაჭედილია დელიკატესებით, ის არ კარგავს პოპულარობას. ამ სტატიაში შეისწავლით დამუშავებული ყველის ორიგინალურ და მარტივ რეცეპტს (ფოტოებით), ასევე მისგან მომზადებული კერძების რეცეპტებს.

რისგან არის დამზადებული?

დამუშავებული ყველი გემრიელი რძის პროდუქტია. ხაჭოს გადამუშავების შედეგად მიიღება. ნედლეულად შეიძლება ასევე გამოვიყენოთ რენეტი ან სპეციალური დნობის ყველი. მათ რეცეპტში ასევე შედის კარაქი, ასევე სხვა რძის პროდუქტები და სანელებლები. პროდუქტის დამზადებისას ყველის მასას დნება 75-95 °C ტემპერატურაზე. სასურველი კონსისტენციის მისაღებად ინგრედიენტებში შედის სპეციალური დნობის მარილები.

ცოტა ისტორია

დამუშავებული ყველი გამოიგონეს 1911 წელს ქალაქ ტუნში (შვეიცარია). მისი რეცეპტი გამოიგონეს ვალტერ გერბერმა და ფრიც სტეტლერმა. ნედლეულად მათ აირჩიეს ნატრიუმის ციტრატი. გურმანებს მოეწონათ ახალი პროდუქტი, მაგრამ ის მაშინვე არ გახდა ფართოდ გავრცელებული.

5 წლის შემდეგ ჯეიმს კრაფტმა, კომპანია Kraft Foods-ის დამფუძნებელმა, რომელიც დღემდე ცნობილია, დააპატენტა გადამუშავებული ყველის წარმოების ახალი მეთოდი. 1950 წელს მისი კომპანია იყო პირველი მსოფლიოში, რომელმაც გაყიდა ასეთი პროდუქტი, ნაჭრებად დაჭრილი. ის რამდენჯერმე იაფი იყო ვიდრე ტრადიციული, რადგან მის წარმოებაში იაფფასიანი ინგრედიენტები იყო გამოყენებული. ამ გარემოებამ უზრუნველყო, რომ ახალი ყველის პოპულარობა სწრაფად გაიზარდა, ჯერ შეერთებულ შტატებში, შემდეგ კი ევროპაში.

სსრკ-ში ამ პროდუქტის წარმოება დაიწყო 1934 წელს მოსკოვის გადამუშავებული ყველის ქარხანაში, რომელიც აშენდა და აღჭურვილი იყო სპეციალურად ამ მიზნით. 1940-იანი წლების დასაწყისში კომპანიის პროდუქციის ასორტიმენტი გაფართოვდა. კერძოდ, აითვისეს უცხიმო რძისგან იაფი დამუშავებული ყველის წარმოება. მოგვიანებით 1960-იან წლებში დაიწყო პოპულარული პროდუქტების "დრუჟბა", "ომიჩკა", "ვოლნა" და "იანტარის" წარმოება.

ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი

ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი რაღაცის გაკეთება საკმაოდ მარტივია. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 70 გრ კარაქი;
• 350 გრ ხაჭო;
• 1 კვერცხი;
• თითო 1/2 ჩ/კ სოდა და ხმელი კამა;
• მარილი გემოვნებით.

დამუშავებული ყველის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. კარაქი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ჩავდოთ ღრმა თასში.
2. გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან წყლის აბაზანაში.
3. გამდნარ კარაქში ჩაასხით მსუბუქად ათქვეფილი კვერცხი, კარგად აურიეთ, შეურიეთ ეს ნარევი ხაჭოსთან, დაუმატეთ სოდა, ისევ აურიეთ.
4. გახეხეთ მასაბლენდერი ისე, რომ მიიღოთ ნარევი ხაჭოს წვრილმარცვლებთან.
5. ადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში, შეამცირეთ სითბო და მოათავსეთ თასი ხაჭო-კვერცხის ნარევით წყლის აბაზანაში.
6. დნება, აურიეთ, სანამ ხაჭოს ნაჭრები არ დაიწყებს დნობას. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ მასა ბლანტი არ გახდება.
7. დაამატეთ მარილი, ხმელი მწვანილი და დანამატები; აურიეთ ნარევი.
8. ბრტყელ ტაფებში ჩაასხით ცხელი გამდნარი ყველი.

როდესაც პროდუქტი გაცივდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველის ზედაპირზე წარმოქმნილი ფილმი. გამოყენებამდე უნდა გააგრილოთ მაცივარში.

კრემის ყველის სუპი: რაც გჭირდებათ

ეს არის გულწრფელი პირველი კურსი. მისი შეგიძლიათ მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტების გამოყენებით:

• ნებისმიერი ბრენდის 2 დამუშავებული ყველი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 ქათმის ფეხები;
• მწვანილი (სურვილისამებრ) გემოვნებით;
• წიწაკა გემოვნებით;
• 50 გრ ჭვავის ან თეთრი პურის კრუტონები;
• 2,5 ლიტრი წყალი;
• მარილი გემოვნებით;
• 1 საშუალო ზომის სტაფილო;
• 1 დიდი ხახვი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ნაღების ყველით სუპის მომზადება (ფოტო ზემოთ) იწყება ქათმის ბულიონის მომზადებით. ამისათვის შეავსეთ ფეხები წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ სითხე ამოიწურება. ქათმის ფეხებს დაასხით ცხელი წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

როდესაც ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ძვლებიდან, დაჭერით და გადაიტანეთ თავსახურიან ჭურჭელში. ბულიონი გაფილტრულია.

კარტოფილი გახეხილია. დავჭრათ დიდ კუბებად, მოვათავსოთ ბულიონში და ვხარშოთ სანამ არ დარბილდება.

ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით. ბოსტნეული შეწვით გახურებულ მცენარეულ ზეთში, მას შემდეგ, რაც სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ და ხახვი კუბიკებად დაჭერით. როცა დარბილდება, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეული. ადუღეთ წვნიანი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ ბლენდერით თხევადი პიურემდე.

მაცივარში წინასწარ გაცივებული ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. დაამატეთ ისინი წვნიანს და მოხარშეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

პური გამოიყენება კრეკერის დასამზადებლად. დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ მშრალ ტაფაზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

სუფრასთან მიტანამდე, წვნიანში ჩაამატეთ წინასწარ მოხარშული ქათმის ხორცი, კრუტონები და ახალი მწვანილი.

სალათი კვერცხით და ქლიავით

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 კბილი ნიორი;
• 3 დამუშავებული ყველი;
• მწვანე ხახვი;
• 300 გ ქლიავი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• 50 გრ კაკლის მარცვალი;
• 4 კვერცხი.

ქლიავი ასხამენ ადუღებულ წყალს, აჩერებენ 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ წვრილად ჭრიან. გ ნიგოზი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და დააქუცმაცეთმწვანე ხახვი, გაფცქვნილი ნიორი დაჭერით დანით, მოხარშული ქათმის კვერცხები კი კუბიკებად დაჭერით. ყველა მომზადებული ინგრედიენტის შერევის შემდეგ დაუმატეთ მსუბუქი ან ხელნაკეთი მაიონეზი. სალათის შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში მაცივარში. ზეროდესაც მივირთმევთ, გააფორმეთ თხილის მარცვლებით.

სალათი მდნარი ყველით და ქლიავი საუკეთესოდ მიიღება "იანტარის" ან "ვოლნას" ბრენდის ამ პროდუქტისგან, რომელიც უნდა დაიჭრას კუბებად.

ებრაული სალათი ტარტლეტებით: პროდუქტები

ეს გემრიელი, პოპულარული საჭმელი მზადდება მარტივი ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობით. დაგჭირდებათ:

• 3 ც. დამუშავებული ყველი და ნივრის კბილი;
• 2 კვერცხი;
• 3-4 ს.კ. ლ. ხელნაკეთი ან მსუბუქი მაიონეზი;
• რეჰანის რამდენიმე ყლორტი;
• tartlets ან პური.

სალათის მომზადება

ჯერ უნდა მოხარშოთ 2 ქათმის კვერცხი. თუ ისინი მაცივარში იყვნენ, მაშინ სანამ ცივ წყალში ჩავდებთ და ცეცხლზე დადებთ, ჯობია რამდენიმე წუთით ოთახის ტემპერატურაზე შევინახოთ. იმისათვის, რომ კვერცხები ჭეშმარიტად მოხარშული იყოს, მათთან ერთად კონტეინერი დუღილის დაწყებიდან 10 წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს ცეცხლზე.

სანამ ისინი მზადდება, დნება grater.

მზა კვერცხები გადმოდგით ცეცხლიდან და მაშინვე გააგრილეთ ცივ წყალში. მოხარშული თეთრი გული გამოაცალკევეთ და გახეხეთ. ყველს დაუმატეთ კვერცხის ცილა.

ნიორი გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზი და სხვა ინგრედიენტები და კარგად გაწურეთ ჩანგლით, რომ არ დარჩეს მუწუკები.

ოფციები

გამდნარი ყველით გავრცელებულ სალათს შეიძლება მივცეთ სხვადასხვა გემო. ამისათვის მიღებული მასა უნდა დაიყოს 3 ნაწილად და მოათავსოთ სხვადასხვა სალათის თასებში. პირველიდან მიღებული ნაზავი შეიძლება მიირთვათ დანამატების გარეშე, ხოლო დანარჩენი ორი მესამედი შეიძლება "გააკეთოთ".

ამისათვის აიღეთ რეჰანის ყლორტი და დანით დაჭერით ფოთლები. დაუმატეთ 1 ჩ.კ. მაიონეზი და გახეხეთ სანამ ნარევი მომწვანო გახდება და არ შეიწოვება სუნელის გემოს.

მესამე თასს დაუმატეთ გახეხილი კვერცხის გული და აურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვან კონსისტენციას და მოყვითალო ელფერს არ მიიღებს.

ინინგი

თუ არ გსურთ სტუმრებს სალათა თასებში შესთავაზოთ, შეგიძლიათ ტარტლეტებში მოათავსოთ. შეგიძლიათ შეიძინოთ ისინი მზა მდგომარეობაში ან თავად გამოაცხვოთ. ყველის ებრაული სალათი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ფენოვანი საკონდიტრო ტარტლეტებში მიირთმევენ.

ამ მადის დამზადება შეგიძლიათ კრუტონებითაც. ამისთვის შეწვავენ, ნიორთან ერთად ავლებენ და სალათს ზემოდან აყრიან. იმისათვის, რომ კრუტონები ლამაზად გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ ყველის ნარევი დაწუროთ ტოსტ პურზე პლასტმასის ჩანთიდან, კიდეებით ამოჭრილი.

სუფრასთან მიტანის წინ სალათი შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

Sprat სალათი ყველით

დაკონსერვებული თევზი გემრიელ საჭმელს ქმნის. მის მოსამზადებლად თასში გახეხეთ შპრიცები (1 ქილა), დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი), მოაყარეთ შავი პილპილი, გახეხილი დამუშავებული ყველი (1 პაკეტი), 1 ს.კ. ლ. მაიონეზი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ყველაფერი აურიეთ და მიირთვით, წაუსვით პურზე ან ტარტლეტებში.

ახლა თქვენ იცით რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი დამუშავებული ყველით და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები გემრიელი და იაფფასიანი კერძებით.

არ არის ბევრი ადამიანი, ვისაც არ უყვარს დამუშავებული ყველი. მას ხშირად იყენებენ ორიგინალური სენდვიჩების შესაქმნელად, რომლებიც ძალიან კარგია დილით. ჯერ ერთი, ძალიან გემრიელია და მეორეც, დრო არ სჭირდება: მოხარშეთ, ყველით გაანაწილეთ - ახლა კი გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე მზად არის. ეს არის შეუცვლელი ასისტენტი სხვა კერძების მომზადებისას, როგორც ცხელი, ასევე ცივი. გარდა ამისა, პროდუქტი გამოირჩევა ზოგიერთი ღირებული თვისებით, რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს ორგანიზმისთვის.

ცოტა ისტორია

სად შეიძლება გამოჩნდეს ასეთი ყველი? რა თქმა უნდა, შვეიცარიაში - სამართლიანად განიხილება ერთ-ერთი ქვეყანა, რომელმაც დააარსა ყველის ბიზნესი. ის ჯერ კიდევ 1911 წელს გამოიგონეს შვეიცარიელმა მეცნიერებმა ვალტერ გერბერმა და ფრიც სტეტლერმა, რომლებიც მუშაობდნენ თავდაცვის ინდუსტრიაში. ამ დროისთვის შვეიცარიაში წვევამდელების ტრადიციულ კერძად ითვლებოდა ყველის ფონდიუ, რომელიც მზადდებოდა მყარი ყველის დნობით. უდავოდ გემრიელი იყო, მაგრამ ერთი დიდი ნაკლი ჰქონდა - ფონდიუ ძალიან სწრაფად გახდა გამოუსადეგარი. მრავალი კვლევის ჩატარების შემდეგ, თავდაცვის მეცნიერებმა მსოფლიოს უთხრეს მარილების დნობის შესახებ. მათმა აღმოჩენამ შესაძლებელი გახადა მდნარი ყველის უნაყოფობისგან თავის დაღწევა. დღეს კი არც ერთი დამუშავებული ყველის წარმოება მათ გარეშე არ შეუძლია.

მაგრამ დამუშავებული ყველი მასების წინაშე ამერიკელებს ევალება. ყველის ვაჭარი ჯეიმს კრაფტი არ იყო აღფრთოვანებული პროდუქტით, რომლითაც ის მაინც წარმატებით ვაჭრობდა. ამბობენ, ერთხელ წარმოთქვა ფრაზა, რომ გამყიდველებს უჭირს არა ცუდი ყველი, არამედ საერთოდ ნებისმიერი ყველი, რადგან პრინციპში ცუდი პროდუქტია. საჭიროა მისი შენახვა გარკვეულ პირობებში, მაგრამ ის მაინც საკმაოდ სწრაფად გაქრება, გარდა ამისა, ტოვებს უამრავ ნარჩენს. იმ დღეებში ვაჭრებს მომხმარებლების მოთხოვნით ყველის ოდნავ გაფუჭებული ნაჭერიც კი მოეთხოვებოდათ.

გავრცელებულია მოსაზრება, რომ სწორედ კრაფტმა გამოიგონა დნობის მარილები და იყო პატენტის ერთ-ერთი პირველი მფლობელი, რომელიც აძლევდა უფლებას გადამუშავებული ყველის წარმოებაზე. ეს მოხდა 1916 წელს. თუმცა, ზოგიერთი ფაქტი საპირისპიროს მეტყველებს.

კრაფტის მიერ გამართულ პატენტს ერქვა „ყველის სტერილიზაციის პროცესი და ამგვარად წარმოებული პროდუქტის გაუმჯობესების პროცესი“. მარილების დნობაზე საერთოდ არ იყო ნახსენები. არსებითად, კრაფტი დნობდა ყველის ნარჩენებს, რომლებიც მას ასე აწუხებდა და ქილებში ათავსებდა, რითაც ქმნიდა სწრაფი კვების ერთგვარ პროტოტიპს. და დამუშავებული ყველის წარმოებისთვის საჭირო დნობის მარილები პირველად იყო ნახსენები აშშ-ს პატენტებში შვეიცარიელების მიერ აღმოჩენიდან ათი წლის შემდეგ - 1921 წელს.

პირველი მსოფლიო ომის დროს კრაფტმა მოახერხა ბრძანების მიღება, რომ თავისი ყველის პროდუქტი მიეწოდებინა ამერიკელი სამხედროებისთვის, რომლებიც იმ დროს საფრანგეთში იმყოფებოდნენ. იმავე საფრანგეთში, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია თავისი ელიტური და გემრიელი ყველით. ახლა კი, ცნობილი ფრანგული ყველის ნაცვლად, ამერიკელებს აიძულებდნენ ეჭამათ დაკონსერვებული ყველის ნარჩენები, თუნდაც ქილებში მდნარი და დალუქული. კრაფტმა სამხედრო მარაგებიდან შეგროვებული ფული დამანგრეველი სარეკლამო კამპანიისთვის გამოიყენა, რომლის ეფექტიც შთამბეჭდავი იყო: დამუშავებულმა ყველმა პოპულარობით ცოცხალ ყველს გადაუსწრო. ქვეყნის ყოველი მეორე მცხოვრები მზად იყო მათთვის უფრო მეტი გადაეხადა, ვიდრე გამძლე ჯიშებისთვის. მე-20 საუკუნის მეორე ნახევრისთვის დამუშავებულმა ყველმა დაიპყრო ყველა ყველის პროდუქტის ბაზრის 40%. რა თქმა უნდა, ამას არ შეეძლო ბუნებრივი საქონლის გამყიდველების აღშფოთება არ გამოეწვია. რეკლამაში ეს პროდუქტი ნამდვილ ყველად იყო განთავსებული. ისინი მოითხოვდნენ, რომ ახალ პროდუქტს სხვანაირად ერქვა, ამტკიცებდნენ, რომ ის შორს იყო ნამდვილისგან. სახელების მრავალი ვარიანტი იყო, მაგრამ საბოლოოდ ჩვენ დავრჩით ბანალურ „დამუშავებულ ყველს“ - დამუშავებულ ყველს.

პროდუქტის აღწერა და ტიპები

დამუშავებული ყველი არის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რენეტის ყველის, კარაქისა და სხვა რძის პროდუქტებისგან. მის შემადგენლობას ხშირად ემატება სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი, სპეციალური შემავსებლები და მცენარეული ცხიმები. იგი მიიღება დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე დნობით სავალდებულო დანამატებით გამდნარი მარილების სახით, რაც ეხმარება ყველს დიდხანს დარჩეს რბილი და არ დაბერდეს. ყოველწლიურად შეგიძლიათ ნახოთ უფრო და უფრო განსხვავებული შეფუთვა ამ პროდუქტით სუპერმარკეტების თაროებზე. ის მოდის ყუთებში, პლასტმასის ქილებში და ფოლგაში. არსებობს როგორც ჩვეულებრივი ნაღების ყველი, ასევე სხვადასხვა ვარიაციები: სოკოთი, მწვანილებით და სხვა დანამატებით.

საერთო ჯამში, დამუშავებული ყველის ოთხი სახეობაა:

• პასტისებრი;
• ნაჭერი;
• ტკბილი;
• ძეხვი.

პასტის ყველის კონსისტენცია წააგავს ხელნაკეთი ყველის კონსისტენციას. ეს სახეობა სხვებისგან განსხვავდება თავისი დიდი შინაარსით და. ის არის პლასტიკური, ადვილად ამოსაცნობი ნაზი კრემისებური გემოთი და დამახასიათებელი არომატით. ხშირად შეფუთულია პლასტმასის კონტეინერებში. საკმაოდ მარტივია პურზე წასმა, სენდვიჩებისთვის ან სოუსების დასამზადებლად. პასტის მსგავსი პროდუქტი გვხვდება როგორც ჩვეულებრივი კრემისებური ფორმით, ასევე სხვადასხვა დანამატებით სანელებლებისა და მწვანილის სახით.

ნაჭერი ყველი გაცილებით სქელია, ვიდრე წინა ტიპი. მისი დაჭრა საკმაოდ მარტივია ნაჭრებად ან პატარა ნაჭრებად, აქედან გამომდინარეობს მისი სახელი. მისი ცხიმის შემცველობა ჩვეულებრივ შეიძლება მიაღწიოს 70 პროცენტს. ყველაზე ხშირად ის გვხვდება ტრადიციული ფოლგის შეფუთვაში, რომელიც უმეტესობას ბავშვობიდან იცნობს. ეს არის ზუსტად ის, რაც ყველა ჩვენგანისთვის ნაცნობია დამუშავებული ყველი „დრუჟბა“. დაჭრილი ყველი ასევე შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ან დანამატებით.

ტკბილი ყველი აბსოლუტურად შეესაბამება მის სახელს. ეს არის ჩვეულებრივი დამუშავებული ყველი, მაგრამ სხვადასხვა არომატისა და არომატის დამატებით. მას ხშირად დესერტად იყენებენ. დანამატების ყველაზე პოპულარული ტიპებია:

• კაკაო;
• თხილი;
• ყავა;
• კენკრა;
• სიროფები;
• ვარდკაჭაჭას.

ყველაზე ხშირად ის გვხვდება პასტის სახით, რაც აადვილებს მის გამოყენებას როგორც გავრცელებისთვის, ასევე სოუსებისთვის.

ძეხვის ყველი ოთხივე სახეობიდან ყველაზე რთულად ითვლება. ის შეიცავს ყველაზე ნაკლებ ცხიმს და ხშირად შეიცავს დანამატებს კვიმის, წიწაკის და მწვანილის სახით. ეს სახეობა შეფუთულია ფორმებში, რომლებიც მას ძეხვის იერს აძლევს. ძეხვის ყველს ხშირად ეწევიან, რაც მის გემოს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და დახვეწილ ნოტს ანიჭებს.

დამუშავებული ყველის ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

დამუშავებული ყველის ენერგეტიკული ღირებულება დაახლოებით 260 კკალს შეადგენს. შეიცავს დაახლოებით 24 გრამს, ცხიმს – 13,5 გრამს. ის ასევე შეიცავს წყალს.

ეს პროდუქტი ასევე შეიცავს შესანიშნავ ვიტამინურ კომპლექსს, ასევე სასარგებლო მინერალურ შემადგენლობას. ვიტამინებს შორის შეგვიძლია გამოვყოთ, კერძოდ, და, ასევე, ორგანიზმის სიცოცხლისთვის შეუცვლელი.

მინერალური კომპლექსი ძირითადად წარმოდგენილია და . ის ასევე შეიცავს სასარგებლო მინერალებს, როგორიცაა,. და:

ამ შემადგენლობის წყალობით, დამუშავებული ყველი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. შეიცავს მაღალი ხარისხის რძის პროტეინს კაზეინს, რომელიც შეიცავს ორგანიზმის სტაბილური და კოორდინირებული ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ცილებს. ასევე შეგიძლიათ ხაზი გაუსვათ მის სხვა სასარგებლო თვისებებს:

• მის შემადგენლობაში შემავალი ვიტამინები და მინერალები ხელს უწყობს მხედველობის გაუმჯობესებას, თმისა და ფრჩხილების გაძლიერებას, კანისა და სახის კანის გაუმჯობესებას;
• აქვს უფრო დაბალი ქოლესტერინის შემცველობა, ვიდრე გამძლე ჯიშები;
• მნიშვნელოვნად აჯერებს სხეულს, მუხტავს ენერგიით და ენერგიით;
• აქვს სასარგებლო გავლენა ძვლების, კუნთოვანი ქსოვილის მდგომარეობაზე და აუმჯობესებს კბილების მდგომარეობას.

წარმოების ტექნოლოგია

ტრადიციული მომზადების ტექნოლოგია გულისხმობს დამუშავებული ყველის წარმოებას ყველის პროდუქტების, კარაქისა და დანამატების ნარევის პასტერიზებით 75-დან 95 გრადუსამდე ტემპერატურაზე დნობის მარილების სახით. ეს პროცესი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტებში შემავალი ღირებული და სასარგებლო ნივთიერებები, ასევე გაანადგუროთ მავნე მიკროორგანიზმები. ამ დამუშავების შემდეგ ყველი ხდება ბლანტი და ბლანტი, ერთგვაროვანი და შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს.

ცოტა მოგვიანებით, სხვა ტექნოლოგიამ იხილა შუქი - UHT, რომელშიც პროცესი მაღალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 140 გრადუსზე მიმდინარეობს. ამის წყალობით, პროდუქტი მთლიანად სტერილიზებულია და სრულიად მოკლებულია მიკროორგანიზმებს.

ამ პროდუქტების დიფერენცირება შესაძლებელია მხოლოდ მათი შენახვის ვადით. სტერილური პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ხოლო ჩვეულებრივი ყველის შენახვის ვადა ექვს თვემდეა.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

გამდნარი ყველით შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველა სახის სენდვიჩები, ტოსტები და სენდვიჩები. მას ხშირად იყენებენ უგემრიელესი საწებლებისა და ღვეზელების შესაქმნელად. გამოიყენება როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძების მოსამზადებლად. ამ პროდუქტის დამატებით მზადდება მშვენიერი სუპები და კრემის სუპები. ის ასევე არის დაჭრილი ქათმის კოტლეტების, სოკოთი კერძებისა და სხვადასხვა სალათების კომპონენტი. ის ხშირად გვხვდება პიცაზე. ტკბილი ყველი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ დესერტად, ან მისი დამატება სხვა საკონდიტრო ნაწარმში, რათა მათ გარკვეული გემო და სისქე მივცეთ. განსაკუთრებით პოპულარულია ეს ყველი შოკოლადის დანამატებით. ასევე კარგია თეთრთან და თხილთან ერთად.

ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი

კარგი გემრიელი და ხარისხიანი პროდუქტის მომზადება შესაძლებელია სახლში უპრობლემოდ, თუ ხელთ გაქვთ საჭირო ინგრედიენტები:

• რძე - 1 ლიტრი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
• ხაჭო - 1 ​​კილოგრამი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი.

ჩაასხით რძე ქვაბში და თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე. იქ დაამატეთ ხაჭო, საფუძვლიანად აურიეთ და დაელოდეთ გახეხვის პროცესს. ამას დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება. მთელი ამ ხნის განმავლობაში ნარევი უნდა აურიოთ. როგორც კი ხაჭო დაიხვევა, უნდა ამოიღოთ და გაახვიოთ მარლის რამდენიმე ფენაში. კარგი იქნება, ასეთი შეფუთვა ჩამოკიდოთ, რომ შრატი უკეთ გამოვიდეს.

სანამ ეს ხდება, თქვენ უნდა გააცხელოთ ზეთი ტაფაში, დაამატეთ საცხობი სოდა და ათქვიფეთ კვერცხები. სურვილისამებრ, აქ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები ან მწვანილი: წიწაკა, ხახვი, თხილი. გაწურული ხაჭო მოათავსეთ ტაფაში და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, რომ არ გაიწებოს.

მალე შეამჩნევთ, როგორ სქელდება, თანდათან ბლანტი მასა წარმოიქმნება. როგორც კი კედლების უკან ჩამორჩენას დაიწყებს, პროდუქტი ცეცხლიდან უნდა მოიხსნას. მიზანშეწონილია მიღებული ყველი მოათავსოთ კონტეინერში და დააფაროთ თავსახური, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი ფილმი პროდუქტის თავზე. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში დაახლოებით 5 საათით.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ პროდუქტი სწორად

უკეთესი ხარისხის პროდუქტის არჩევისთვის აუცილებელია საკმაოდ მარტივი წესების დაცვა:

• პროდუქტის დასახელებას უნდა ჰქონდეს ფორმულირება „დამუშავებული ყველი“ და არა სხვა;
• პროდუქტი არ უნდა შეიცავდეს არომატიზატორებს ან საღებავებს, მხოლოდ რძის კომპონენტებს და დნობის მარილებს;
• პროდუქტი უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს;
• პროდუქტის შეფუთვა უნდა იყოს ხელუხლებელი და დაუზიანებელი;
• პლასტმასის შეფუთვის არჩევისას უნდა აიღოთ მხოლოდ შტამპი „PP“, მაგრამ არა „PS“, რაც ნიშნავს, რომ იგი დამზადებულია მავნე პოლისტირონისგან.

თუ ყველი უკვე შეძენილია, მისი ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს შემდეგი კრიტერიუმებით:

• კარგი ყველი უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია სასიამოვნო კრემისებრი ჩრდილით;
• არ უნდა მიეკრას დანას და შიგნით ცარიელი იყოს;
• ნამდვილ ყველს არ აქვს გამოხატული გემო ან სუნი, მათი არსებობა მიუთითებს მის შემადგენლობაში სინთეზური არომატების შემცველობაზე, ან პროდუქტის გაფუჭებაზე;
• ყველის ზედაპირზე ობის გამოჩენა პროდუქტის დაზიანებაზე მიუთითებს.

დამუშავებული ყველის შენახვის ვადა ორიდან ექვს თვემდე მერყეობს. ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში, არაუმეტეს 4 გრადუს ტემპერატურაზე. შენახვისას უნდა შეიფუთოთ პერგამენტში ან პლასტმასის ფილმში, რადგან გახსნისას შრება და შეუძლია სხვადასხვა სუნის შთანთქმა.

უმჯობესია არ გამოიყენოთ ფოლგა მის შესანახად.

დიეტა "ხუთი დამუშავებული ყველი"

ეს ყველი ასევე შესაფერისია წონის დაკლებისთვის. მისი გამოყენებით დიეტა დაბალანსებულია, მაგრამ პორციის ზომა საკმაოდ მცირეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყოველთვის იქნება შიმშილის უმნიშვნელო შეგრძნება. თუ ნამდვილად გსურთ ჭამა, რეკომენდებულია წყლის დალევა. კურსი განკუთვნილია ხუთი დღის განმავლობაში, რომლის შედეგი იქნება წონის დაკლება თითქმის 3 კგ. ეს დიეტა შესაფერისია ღონისძიების წინა დღეს ფორმაში სწრაფად მისაღებად.

ან, მწვანილი;

ასეთი დიეტის მნიშვნელოვანი პირობაა საკვების მიღება ზუსტად ორი საათის ინტერვალით, ხოლო ღვინის მიღება დასაშვებია ბოლო ჭამიდან ოთხი საათის შემდეგ. ეს დიეტა უნდა დაიცვათ ხუთივე დღის განმავლობაში; მთელი დიეტის განმავლობაში რეკომენდებულია გაზრდილი სასმელი, რომელიც ძირითადად უნდა შედგებოდეს უძრავი მინერალური წყლისგან.

სანამ „5 დამუშავებული ყველის“ დიეტას გამოიყენებთ, უნდა მიმართოთ ექიმს ან დიეტოლოგს.

დამუშავებული ყველის მავნე თვისებები

ეს არის ძალიან მაღალკალორიული პროდუქტი, ამიტომ არ არის რეკომენდებული სიმსუქნისკენ მიდრეკილი ან ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. არ არის მიზანშეწონილი მისი გამოყენება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, საჭმლის მომნელებელი სისტემის პრობლემების, ასევე თირკმლის უკმარისობის დროს. ეს პროდუქტი ასევე არ უნდა გამოიყენონ ბავშვებს, ორსულებსა და მეძუძურ დედებს. ყველში ნატრიუმის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს არტერიული წნევის მატება, ამიტომ ჰიპერტენზიისკენ მიდრეკილმა ადამიანებმა არ უნდა აიტაცონ იგი. ასევე უკუნაჩვენებია მასში შემავალი რძის პროდუქტებზე ალერგიის და მის შემადგენლობაში შემავალი კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.

დასკვნები

დამუშავებული ყველი საკმაოდ ახალგაზრდაა, მაგრამ უკვე საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია ჩვენს დროში. თანამედროვე სამყაროში იშვიათად შეხვდებით ადამიანს, რომელსაც ეს ცხოვრებაში არ გამოუცდია. ეს არის გემრიელი, სასიამოვნო პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია რძის პროდუქტებისგან, პასტერიზაციის გზით სხვადასხვა კომპონენტის დამატებით.

მან საოცრად კარგად დაამტკიცა კულინარიაში როგორც დამოუკიდებელი პროდუქტი, ასევე სხვა კერძების საფუძველი. რეკომენდებულია სხვადასხვა სალათებში, პიცაში, სოუსებში, პირველ და ძირითად კერძებში. მის სასარგებლო თვისებებს შეუძლია ადამიანის ორგანიზმის გამდიდრება ნატრიუმით, კალციუმით, ფოსფორით და მისი ფუნქციონირებისთვის საჭირო სასარგებლო ვიტამინებით. ასეთი პროდუქტის მომზადება შეგიძლიათ სახლში, მაშინ არ მოგიწევთ ეჭვი პროდუქტის ბუნებრიობასა და ხარისხში. მიუხედავად იმისა, რომ დამუშავებული ყველი მაღალკალორიული პროდუქტია, არსებობს დიეტები, რომლებიც მოიცავს მის გამოყენებას თქვენს დიეტაში. ეს პროდუქტი სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ ადამიანებმა, რომლებიც მიდრეკილნი არიან სიმსუქნის, ჰიპერტენზიის და კუჭის, თირკმელების და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემებისკენ.

დამუშავებული ყველი სამართლიანად ითვლება უნივერსალურ კერძად. მას ხშირად უმატებენ სალათებს და იყენებენ დამოუკიდებელ საჭმელად. მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტები სავსეა ხელოვნური დანამატებით და გემოს გამაძლიერებლებით. დამუშავებული ყველის შემადგენლობის წაკითხვის შემდეგ მომხმარებელი ხშირად კარგავს მისი მოხმარების სურვილს. მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეს ასეთი პროდუქტის დამზადება თავად, ბევრი დიასახლისი თავს იჭერს, არ იცის საიდან დაიწყოს. თუმცა, პრაქტიკაში, ყველაფერი არ არის ისეთი რთული, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს.

დამუშავებული ყველი ხაჭოდან: ჟანრის კლასიკა

• კარაქი - 95-110 გრ.
• სოდა - 20 გრ.
• მწყერის კვერცხები - 4 ც.
• მარილი - გემოვნებით
• ხაჭო - 500-600 გრ.
• სანელებლები - თქვენი შეხედულებისამებრ
• ხმელი ან ახალი მწვანილი - გემოვნებით

1. ყველის მოსამზადებლად საფუძვლის მოსამზადებლად ტაფა დადგით გაზქურაზე და ნახევრამდე შეავსეთ წყლით. წინასწარ აიღეთ უფრო მცირე დიამეტრის კონტეინერი, რომელიც წყლის აბაზანის გამოყენებისას განთავსდება მთავარ ტაფაში. მოათავსეთ მასში ხაჭო. ნაღების ყველის ნარევი სწრაფად მზადდება.
2. ხაჭოს დაუმატეთ ოდნავ გამდნარი კარაქი, შემდეგ ჯამში კვერცხი და სოდა შეურიეთ (შეიძლება შეიცვალოს გამაფხვიერებელი). ნაყინს ზეთი არ დაუმატოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტის უთანასწორობას ვერ აიცილებთ თავიდან.
3. აიღეთ ხორცსაკეპ მანქანა ან კვების პროცესორი, გადაიტანეთ ხაჭოს მარცვლოვანი მასა მოწყობილობაში. თუ თქვენს სამზარეულოში გაქვთ ბლენდერი, ის საუკეთესოდ შეეფერება ამ პროცესს. მიღებული ნაზავი გადააქციეთ ერთგვაროვან მასად, გამორიცხეთ სიმსივნეები და მარცვლიანობა. თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი ან სათქვეფი, გარემოებების მიხედვით.
4. როდესაც დიდ ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლზე საშუალო სიმძლავრე და მოათავსეთ ხაჭოს ნარევი წყლის აბაზანაში. არ დაგავიწყდეთ შემადგენლობის მორევა, არ დაუშვათ პირველი კონტეინერი დიდი ტაფის ძირს შეეხოს. 4-5 წუთის შემდეგ ხაჭოს მასა დამუშავებულ ყველს (წებოვანი პასტა) დაემსგავსება.
5. აურიეთ ნარევი გლუვებამდე ისე, რომ ხაჭო საბოლოოდ დაიშლება არაუმეტეს ზომით, ვიდრე სუფრის მარილის მარცვლები. ორთქლის აბანოდან ამოიღეთ ყველის მასა, დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
6. უნიკალური ყველის დამზადება შეგიძლიათ მომზადებულ შემადგენლობაში სხვადასხვა არომატული სანელებლებისა და დანამატების დამატებით. გემოს გასაუმჯობესებლად დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები, ასევე მწვანილი და ნიორი. დამუშავებული ყველის დამატება შესაძლებელია არა მხოლოდ გვერდითი კერძით, არამედ დამატკბობლებით, როგორიცაა ჯემი ან გახეხილი კენკრა.
7. გამოყენებამდე მომზადებული მასა აურიეთ და შეფუთეთ კონტეინერებში ხანგრძლივი შენახვისთვის. ყველი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ შესქელდეს და ბოლოს გაიყინოს. მზა პროდუქტის შენახვის ვადა ჩვეულებრივ არ აღემატება 5 დღეს.

ხაჭო არ დნება: რა უნდა გააკეთოს

არ ინერვიულოთ, თუ ყველი პირველად არ გამოვიდა. შეიძლება შეგხვდეთ სირთულე, რომლის დროსაც ხაჭოს დნობა არავითარი საბაბით არ უნდა. განვიხილოთ პრობლემის შესაძლო გადაწყვეტილებები.

1. ხაჭოს მასა შეიძლება ბოლომდე არ დნება და შესამჩნევი სიმსივნეები დარჩეს ერთგვაროვან პასტას შორის, ამ შემთხვევაში ცოტა მეტი სოდა უნდა დაუმატოთ. თუ ნარევის ნაწილაკები მცირეა, ხარშვის ბოლოს დატოვეთ ყველი, რომ გაცივდეს.
2. ხაჭოს დნობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის ხარისხზე. არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ცხიმს შეიცავს. მთავარი ის არის, რომ პროდუქტი არ უნდა განზავდეს ან გაყინული იყოს მხოლოდ სრულიად ბუნებრივი შემადგენლობა. თუ ხაჭო კარგი ხარისხისაა, მისი დნობა პირველივე წუთებში დაიწყება. იმ შემთხვევებში, როდესაც მეოთხედი საათის შემდეგ, კომპოზიციის თანმიმდევრულობა უცვლელი რჩება, შეგვიძლია ვივარაუდოთ, რომ ყველაფერი დაკარგულია. შეუძლებელია ხაჭოსგან ყველის დამზადება, რომლის გადამუშავებაც შეუძლებელია.

მნიშვნელოვანი!
ზოგიერთ დიასახლისს პრობლემა ექმნება, როდესაც ყველა ხაჭო, წვრილმარცვლის გარდა, დნება. სოდას ზედმეტი დოზაც კი არ შველის. ამ შემთხვევაში, არ იტანჯოთ, ამოიღეთ შემადგენლობა ცეცხლიდან და გააგრძელეთ შემდგომი მანიპულაციები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ პროდუქტის შეუქცევად დაზიანებას.

• კარაქი - 120 გრ.
• რძე ცხიმიანი 3,2%-დან - 1ლ.
• მარილი - 20 გრ.
• სოდა - 20 გრ.
• ხაჭო - 0,9-1 კგ.

1. ტაფა დადგით გაზქურაზე, ჩაასხით რძე და დატოვეთ საშუალო ცეცხლზე პირველი ბუშტუკების გაჩენამდე. ამ დროს ხაჭო გავატაროთ სამზარეულოს საწურში ისე, რომ წვრილმარცვლებად დაიშალოს.
2. როგორც კი რძე მიაღწევს საჭირო დუღილის ტემპერატურას, შეამცირეთ სანთურა დაბალ სიმძლავრეზე. ჩაასხით ხაჭოს პროდუქტი და მოზილეთ მასა ხის სპატულით.
3. 3-5 წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ შემადგენლობა იწყებს დაშლას. თქვენ მიიღებთ ორ ნაწილს, რომელიც შედგება შრატისგან (სითხე მოყვითალო ელფერით) და ცალკეული ხაჭოსგან.
4. განაგრძეთ პროდუქტის მორევა, სანამ შრატი თითქმის გამჭვირვალე გახდება. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამ მანიპულაციებს დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. შემდეგ გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გადადით შემდეგ ეტაპზე.
5. მოამზადეთ ფართო კონტეინერი და ჭურჭელი საჭირო იქნება შრატისა და ხაჭოს მასის გასაყოფად. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია ნარევი მოათავსოს საწურში, რომელსაც მანამდე მარლი მოაყარა.
6. ჩაასხით პროდუქტი ფილტრში და დაელოდეთ სანამ მთელი სითხე არ ამოიწურება. ხაჭოს ხელით ოდნავ დაჭერით და მარლის კიდეები შეახვიეთ, გააკეთეთ ჩანთა. ჩამოკიდეთ აუზზე და გააჩერეთ 1 საათი.
7. კარაქი დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ღრმა მინის ან კერამიკულ თასში. მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში მბრუნავი მაგიდის კიდეზე. პროდუქტი მთლიანად გაადნეთ და დაუმატეთ ხაჭოს.
8. დაუმატეთ მარილი, სოდა, მზა ნარევი ათქვიფეთ მიქსერით ან გამოიყენეთ ბლენდერი. მთავარია მასა სრულ ერთგვაროვნებამდე მიიყვანოთ. მასში არ უნდა იყოს სიმსივნეები, თორემ ხაჭო უხარისხო აღმოჩნდება.
9. შემდეგი, დნება შემადგენლობა მოსახერხებელი გზით. შეგიძლიათ ჩაასხით სქელძირიან ტაფაში და შემდეგ შედგით გაზქურაზე. ან გააკეთეთ წყლის/ორთქლის აბაზანა, რომლითაც შუშვა უსაფრთხოდ მოხდება.
10. როდესაც ნარევი იხსნება, ის წააგავს წებოვან პასტას. ადვილია იმის შემოწმება, გაკეთდა თუ არა: ჩაყარეთ ჩანგალი და ამოიღეთ. თუ ხედავთ მთლიანი მასიდან გაშლილ ძაფებს, ყველი მზადაა.
11. გამოიღეთ პროდუქტი გაზქურიდან და ჩაასხით სითბოს მდგრად კონტეინერებში. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში შესანახად. შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ერთ კვირას.
12. თუ ინსტრუქციას მიჰყვებით, ბოლოს მიიღებთ 750 გ. დამუშავებული ხელნაკეთი ყველი. წაუსვით ხრაშუნა ფუნთუშას, მოამზადეთ სალათი, პროდუქტის ჯერ პაპრიკას, მწვანილის, ლორის ან მწნილის შერევით.

ტკბილი დამუშავებული ყველი კაკაოს საფუძველზე

• სოდა - 8 გრ.
• ხაჭო - 175 გრ.
• კაკაოს ფხვნილი - 10 გრ.
• თაფლი (შეიძლება შეიცვალოს ლერწმის შაქრით) - 25 გრ.

1. კაკაოს ფხვნილი გაცრათ სამზარეულოს წვრილ საცერში და გახეხეთ ხაჭო. შეურიეთ ჩამოთვლილი კომპონენტები, დაამატეთ მათ სოდა. მიიყვანეთ ნარევი რაც შეიძლება გლუვი. დატოვეთ შემადგენლობა მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ნაწილობრივ შეიწოვება.
2. აირჩიეთ 2 ტაფა სხვადასხვა ზომის (დიდი და საშუალო). მიღებული ნარევი მონიშნეთ პატარა დიამეტრზე და დაასხით წყალი უფრო დიდში. მოათავსეთ ერთი კონტეინერი მეორეში, მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
3. შედეგად, თქვენ გექნებათ წყლის აბაზანა, რომელშიც ხაჭო დაიწყებს დნობას. ადუღეთ ნარევი 8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ხის სპატულით. როგორც კი გრანულები დაიშლება, დაასხით გამდნარი თაფლი და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი.
4. ჩაასხით ნარევი სითბოს მდგრად ფორმაში, საკვების კონტეინერში თავსახური გამოდგება. ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს ყველს ყინულის უჯრედებში ჩაასხას და შემდეგ დატოვოს ნარევი გასამაგრებლად. სუფრასთან მიტანის წინ ყველს კბილის ჩხირებით ასხამენ და ასხამენ გახეხილ შოკოლადს.

სახლში დამუშავებული ყველის დამზადება არ არის რთული, თუ წარმოდგენა გაქვთ საბაზისო ტექნოლოგიებზე. განვიხილოთ ხაჭოზე დაფუძნებული ტრადიციული რეცეპტი, სცადეთ ბლანტი პროდუქტის დამზადება სრულცხიმიანი (სასურველია ძროხის) რძისგან. განებივრეთ თქვენი წინაპრები კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული ტკბილი ყველით. სურვილისამებრ დაამატეთ დამატებითი ინგრედიენტები (პაპრიკა, ხახვი, სოკო, ლორი, შებოლილი ძეხვეული და ა.შ.).

ვიდეო: ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი

ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი ხაჭოსგანკარგი რეცეპტი ისეთივე კარგი გამოვა, როგორც მაღაზიაში. დღესდღეობით არსებობს ორი სახის დამუშავებული ხელნაკეთი ყველი - მყარი, რომელიც შეიძლება დაჭრათ დანით და თხევადი, როგორც საყვარელი იანტარის ყველი. ბევრს ახლაც ახსოვს, რა გემრიელი იყო მაღაზიაში ნაყიდი საბჭოთა ყველი "იანტარი". სამწუხაროდ, GOST-ები და მისი წარმოების სტანდარტები მნიშვნელოვნად შეიცვალა წლების განმავლობაში, რამაც უარყოფითად იმოქმედა მის გემოვნებაზე. გარდა ამისა, ყველს გემოვნური მახასიათებლების გარდა ბევრი მავნე დანამატი აქვს.

იანტარის ყველის მსგავსი დამუშავებული ყველის სახლში მომზადებით, დარწმუნებული იქნებით, რომ მას მხოლოდ სარგებელს მოუტანს და არანაირ ზიანს, ასევე ნახავთ, როგორ შეიძლება გემრიელი გამოვიდეს სახლში სიყვარულით, საკუთარი ხელით დამზადებული ყველი გემრიელი. გამოხატული კრემისებური გემო. ლანჩზე ან საუზმეზე მიიღებთ გემრიელ ტოსტს ან.

სხვათა შორის, მზა ყველი რომ იყოს ცხიმიანი, გემრიელი და ბლანტი, უპირატესობა მიანიჭეთ კარგ კარაქს 72% და მეტი ცხიმის შემცველობით და სრულცხიმიან ხელნაკეთ ხაჭოს.

ინგრედიენტები:

• უცხიმო ხელნაკეთი ხაჭო – 600 გრ.,
• სოდა - 1 ყავის კოვზი,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• კვერცხი - 1 ც.,
• კარაქი – 100 გრ.

დამუშავებული ხაჭო სახლში - რეცეპტი

მას შემდეგ რაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დამუშავებული ყველის მომზადება ხაჭოდან. ჭურჭელში ჩაასხით საჭირო რაოდენობის სრულცხიმიანი ხელნაკეთი ხაჭო.

ათქვიფეთ კვერცხში.

დამუშავებული იანტარის ყველის სქელი კონსისტენციის მისაღებად აუცილებლად დაამატეთ სოდა.

მოაყარეთ მარილი, რომ დამუშავებული ხაჭო არ იყოს ნაზი.

შეურიეთ ხაჭო ზემოხსენებულ პროდუქტებს ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გაყინული კარაქი წვრილად გახეხეთ. თუ კარაქი მაცივრიდან არის და რბილი (ისე, რომ ადვილად წაისვათ პურზე), მაშინ უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაუმატეთ ხაჭოს მასას.

ახლა ჩვენ გვჭირდება ჩაძირვის ბლენდერი.

ჩაძირული ბლენდერით აურიეთ ხაჭოს მასა, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან კონსისტენციას, რომელიც მოგაგონებთ რბილ ხაჭოს პიურეს. რჩება მხოლოდ მოხარშვა, უფრო სწორად, ყველის დნობა წყლის აბაზანაში.

კრემის ყველის ბაზა მოათავსეთ პატარა ლითონის თასში ან ქვაბში. შეავსეთ კიდევ ერთი ტაფა ცხელი წყლით. წყლის ადუღების შემდეგ მოათავსეთ ტაფა (თასი) ხაჭოს მასით. გაცხელებისას აურიეთ სპატულით. პლასტმასის სპატული ამ მიზნით იდეალურია ნამცხვრებზე კრემის წასმისთვის.

თქვენს თვალწინ ხაჭოს მასა დაიწყებს დნობას და შეიძენს უფრო თხევად კონსისტენციას. მუდმივი მორევით მოხარშეთ დამუშავებული ყველი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ხაჭოს მარცვლები მთლიანად გაქრება ცხელი დამუშავებული იანტარის ყველიდან, მისი ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან. ფოტოზე ხედავთ ყველის კონსისტენციას.

ჩანს, რომ საკმაოდ თხევადია და არა ისე, როგორც ჩვენ შეჩვეულები ვართ მაღაზიაში მისი დარტყმას. მაგრამ არ ინერვიულოთ, ყველი გაციების შემდეგ აუცილებლად შესქელდება. თუმცა, თუ მისმა თანმიმდევრულობამ დაგაბნეთ, მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ტენიანობა აორთქლდება და ყველი სქელი გახდება. ასე რომ, სახლში ცხელი, მზა დამუშავებული ყველი გაზქურიდან ამოღების შემდეგ ოდნავ უნდა გაცივდეს. ამის შემდეგ ჩაასხით პლასტმასის უჯრაში ან მინის ქილებში.

თბილი ყველი შედგით მაცივარში, თითქმის ოთახის ტემპერატურაზე, რომ გაცივდეს და შესქელდეს. გემრიელი და სქელი ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი ხაჭო "იანტარისგან"შეგიძლიათ სცადოთ რამდენიმე საათში. ვისაც უყვარს ყველის არომატის ექსპერიმენტები, შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი და შემწვარი შამპინიონის ნაჭრები, პაპრიკა, ხმელი კამა ან პროვანსული მწვანილი. მომზადებასაც გირჩევთ

ხაჭოსგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველი საუზმისთვის ჯანსაღი პროდუქტია, ლორით, პაპრიკათი, კამა - დამუშავებული ყველის რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

• ხაჭო - 0,5 კგ;
• სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.

ჩაასხით წყალი ტაფაში (დაახლოებით 1/3) და დადგით ცეცხლზე. თქვენ ასევე უნდა აირჩიოთ უფრო პატარა ლითონის თასი ან ქვაბი, ჩვენ მოვამზადებთ მდნარ ყველს ორთქლის აბაზანაში.

ხაჭო, მარილი, სოდა და კვერცხი კარგად გახეხეთ ბლენდერში.

მიიღებთ სასიამოვნო, „ფუმფულა“ ერთგვაროვან ხაჭოს მასას სიმსივნის გარეშე.

შემდეგ ხაჭოს მასა გადაიტანეთ ლითონის ჭურჭელში და გადმოდგით მდუღარე წყლის ტაფა ცეცხლიდან. დადგით თასი ტაფაზე და ტაფა თასით დააბრუნეთ ცეცხლზე. წყალი არ უნდა შეეხო თასს. ავაშენეთ წყლის აბანო, უფრო სწორად ორთქლის აბაზანა.

ჩვენ გამუდმებით ვურევთ ჩვენს ხაჭოს მასას და ის ჩვენს თვალწინ დნება და იქცევა გამდნარ ყველად, ცხელ ხაჭოს კონსისტენციაში. ხაჭოს მთლიანად დნობას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება.

თუ ხაჭო ძალიან წყლიანია, ყველი ცოტა ხანს გააჩერეთ ორთქლის აბაზანაში, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს. შემდეგ ყველაფერი მარტივია, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, შეგიძლიათ კოვზში ცოტა ყველი გააგრილოთ და დააგემოვნოთ, საჭიროების შემთხვევაში მოაყაროთ მარილი. ჩაასხით ყველი თასში ან კონტეინერში და ოდნავ გააგრილეთ. გაციებისას ყველის ზედაპირზე წარმოიქმნება ფილმი, რომელიც მორევისას ადვილად ქრება. აურიეთ ყველი ოთახის ტემპერატურაზე, დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში ბოლომდე გაციებამდე.

რეცეპტი 2: ხელნაკეთი მდნარი ყველი

• კარაქი - 100 გ
• რძე - 1 ლ
• სოდა - 1 ჩ.კ.
• ხაჭო - 1000 გრ
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• ქათმის კვერცხი - 2 ც

რეცეპტი 3: ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი ხაჭოსგან (ფოტოთი)

ყველი კარგად უხდება ნებისმიერ პურს, სხვადასხვა მარცვლეულ პურს და ტარტლეტებს.

• ხაჭო - 0,5 კგ
• კვერცხი - 1 ც.
• კარაქი - 100 გ
• მარილი - 0,5-1 ჩაის კოვზი
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩ/კ.
• კოვზი ნებისმიერი სანელებლები/ხმელი მწვანილი - გემოვნებით

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და აურიეთ.

უფრო დიდ ქვაბში მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და ზემოდან მოათავსეთ პატარა ქვაბი და შექმენით „წყლის აბაზანა“. ადუღეთ ნარევი ასე, მუდმივად აურიეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი კარგად უნდა დნება და დაიშლება.

ტაფის წყლის აბაზანიდან ამოღების შემდეგ შიგთავსი დაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ მასა, რომ იდეალურად ერთგვაროვანი გახდეს და ხაჭოს ნაკვთები არ დარჩეს.

შემდეგ ათქვეფილი მასა ისევ გადაიტანეთ ტაფაში და დაუმატეთ ხმელი ოხრახუში და ხმელი კამა. ზოგადად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ყველის ნებისმიერი დანამატი: სანელებლები, სოკო, ლორი და ა.შ.

ამ ეტაპზე ნარევმა უკვე გაციება დაიწყო, უფრო ბლანტი გახდა და ჭურჭლის კედლებზე შეჩერება შეწყვიტა.

თასს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მასში ყველის ნარევი.

დაუყოვნებლივ გადააფარეთ ფილა და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. ამის შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

რეცეპტი 4: ხაჭოდან სახლში მდნარი ყველი

• კვერცხი - 1 ც. (მე მაქვს არჩევანი);
• ხაჭო - 500 გ (მე მაქვს 9%);
• არაჟანი 20% - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი - 1 ჩ.კ. (სლაიდის გარეშე);
• სოდა - 1 ჩ.კ. (სლაიდის გარეშე);
• ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი.

მოამზადეთ საკვები. გარეცხეთ და გააშრეთ კამა.

რეცეპტი 5: ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი (ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები)

• ხაჭო ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 450-500 გ (ორი შეფუთვა თითო 180 გ)
• დიდი კვერცხი - 1 ც.
• კარაქი - 100 გ.
• მარილი - გემოვნებით (მე გამოვიყენე მწიკვი, 1/3 ჩაის კოვზი)
• საცხობი სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• ხმელი სანელებლები, მწვანილი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროვანსის მწვანილი, ხმელი ნიორი და ა.შ.) - გემოვნებით გამოვიყენე 1 ს.კ. სავსე კოვზი

ხაჭოს შერევა დანარჩენ ინგრედიენტებთან იმდენად სწრაფად ხდება, რომ სჯობს წყალი დაუყოვნებლივ ჩადოთ ქვაბში ორთქლის აბაზანისთვის. ჩაასხით კაფის 2/3 და ადუღეთ.

ხაჭო (ორივე შეფუთვა) მოათავსეთ დიდ თასში, რომელშიც მოსახერხებელი იქნება მორევა. კარაქი (100 გრ), დაჭრილი წვრილ კუბებად, 1 კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.

ყველის ნარევს დაუმატეთ სოდა (1 ჩაის კოვზი). შერევამდე შეგიძლიათ დაამატოთ სოდა.

ჩვენ ვიყენებთ "დანის" (ჩაძირვის) ბლენდერის დანართს, რათა ნარევი ერთგვაროვან ნარევად ვაქციოთ.

თასი შერეული შიგთავსით მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. დადგით ცეცხლი საშუალოზე. ხელში ავიღებთ სპატულას და გამუდმებით ვურევთ მასას.

რამდენიმე წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, თუ როგორ იწყებს ხაჭოს მასა დნობას, სპატულის აწევისას გაჩნდება სიმები - ხაჭოს დნობის ნიშნები.

ჩვენ ვაგრძელებთ ყველის ნარევის ენერგიულ მორევას, ვცდილობთ გავხსნათ აბსოლუტურად ყველა მარცვალი, თუნდაც ყველაზე პატარა. ნარევი უფრო და უფრო ერთგვაროვანი, ბლანტი და ბზინვარე გახდება. მას შემდეგ, რაც ყველა სიმსივნე გაქრება, ამოიღეთ თასი წყლის აბანოდან და გადადგით.

ახლა გამოიყენება თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი.

დანამატის ვარიანტები განსხვავდება და მთლიანად დამოკიდებულია თქვენს გემოვნებაზე! მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი დაჭრილი მწვანილი და ნიორი, შეგიძლიათ ყველი შეანელოთ დაჭრილი ზეთისხილით ან ბოსტნეულით.

აურიეთ ნარევი და ჩაასხით ფორმებში.

დამუშავებულ ყველს გადააფარეთ ფილა ისე, რომ ზემოდან არ დაიფაროს შესქელებული ქერქით. რამდენიმე საათში დამუშავებული ხაჭო სრულიად მზად იქნება. ასე ადვილია სახლში გემრიელი დელიკატესის მომზადება.

რეცეპტი 6: როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი დამუშავებული ყველი პაპრიკათი

• ხაჭო - 300 გრ
• კვერცხის გული - 2 ც
• კარაქი - 50 გ
• მარილი - ჩიფსები.
• სოდა - 0,5 ჩ/კ.

შემავსებლები

• ბეკონი, სერვილატი, სალამი – 30 გ
• ტკბილი პაპრიკა
• კამა და მჟავე კიტრი
• ზეთისხილი
• ანჩოუსები
• კაპერსი
• ხმელი სოკო (ფხვნილი)
• ხმელი ნიორი
• შემწვარი თხილი
• რეჰანი

სქელი ფსკერის ქვაბში შეურიეთ ხაჭო, კვერცხი, კარაქი, დაამატეთ სოდა. აურიეთ, ან კიდევ უკეთესი, ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით.

დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ხაჭო უნდა დნება. პროცესი 10-15 წუთს მიიღებს, ხაჭოს ყველა ნაჭერი უნდა დნება!

დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ბოლოს მთლიანი მასა შეიძლება ისევ ბლენდერით მუშტით. მაგრამ ყველი ბლენდერის გარეშეც მშვენიერი გამოდის!!! თუ ბლენდერს არ იყენებთ, მაშინ საწყის ეტაპზე ხაჭო და კვერცხი კარგად აურიეთ, რომ კვერცხები არ გახეხოს.

როცა ცხელდება ყველი თხევადია, მაგრამ გაციებისას მკვრივდება და კარგად იშლება.

მზა ყველს დაუმატეთ თქვენი საყვარელი შიგთავსი, არის ადგილი ფანტაზიისთვის.

ჩაასხით ყველი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური ან ფილმი და გააციეთ. დაამატეთ ცოტა შევსება, მხოლოდ 20-40 გრამი თითო პორციაზე. შიგთავსი არ უნდა დომინირებდეს, არამედ ყველს მხოლოდ არომატი შემატოს.

რეცეპტი 7: ხაჭოდან გამდნარი მარტივი ყველი (ფოტოებით ეტაპობრივად)

• ხაჭო - 0,5 კგ
• სოდა - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით

თქვენ უნდა აიღოთ სხვადასხვა დიამეტრის ორი ტაფა; ამისათვის შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მეორე, უფრო პატარა ქვაბში ჩაასხით ხაჭო და სოდა. სამზარეულოსთვის ვიყენებთ ხელნაკეთი ხაჭოს ბაზრიდან, ჯერ გავყინავთ (ყველა შესაძლო მავნე მიკროორგანიზმების მოსაკლავად ან დასასუსტებლად).

ჩანგლით ხაჭო კარგად დაფქვით ქვაბში, რომ არ იყოს ნამცხვრები და კარგად შეურიოთ სოდას.

როდესაც დიდ ქვაბში წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოათავსეთ ქვაბი სოდაში შერეული ხაჭოთი წყლის აბაზანაში.

სულ რაღაც ერთ წუთში ქვაბში ხაჭო დაიწყებს დნობას, გახდება თხევადი და უფრო ერთგვაროვანი. გამუდმებით ურიეთ, რომ ტაფის ძირს არ მიეკრას.