მოცვის სოუსის მარტივი რეცეპტი. მოცვის სოუსი ხორცისთვის. შემწვარი იხვი ცხარე კენკრის სოუსით

ჩვენს ქვეყანაში ჩრდილოეთის კენკრა ძალიან პოპულარულია. მისგან მზადდება ჯანსაღი ხილის სასმელები, კომპოტები, მურაბები და ტკბილი სიროფები. მაგრამ სკანდინავიის ქვეყნებში, კანადაში და შეერთებული შტატების ჩრდილოეთით, ხორცისა და ფრინველის უგემრიელესი მოცვის სოუსი მზადდება ბუნების საჩუქრებისგან.

ჩვენთვის ეს კომბინაცია ცოტა უცნაურად გამოიყურება, მაგრამ დამიჯერეთ, მართლაც ძალიან გემრიელია. ტკბილი და მჟავე სოუსებიისინი შესანიშნავად ავსებენ ცხიმიან ხორცის კერძებს. უჩვეულო გასახდელი ასტიმულირებს რეცეპტორებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კუჭის წვენის გამომუშავებაზე. არომატიზირებული საკვები უფრო ადვილად ასათვისებელია და იშვიათად იწვევს სიმძიმეს.

ყველაზე ხშირად ტკბილ სიროფს ასხამენ ცხვრის, იხვის, ორაგულის, კობრის, ღორის და ძროხის სტეიკს. ცხარე მჟავე სოუსები ინდაურის ან ქათმის ფილე კერძებს უფრო წვნიანს და მადისაღმძვრელს ხდის.

სოუსის საფუძველი თავად კენკრაა. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული, არა უშავს, მთავარია მოცვი იყოს მწიფე, არ დამპალი, არ გადამწიფდეს. დაალაგეთ კენკრა. მოაშორეთ დანაოჭებული და გაფუჭებული ხილი. გარეცხეთ ახალი მოცვი და მოაშორეთ ფოთლები და ყლორტები.

საყინულედან კენკრა ჯერ გაყინვას არ საჭიროებს. საკმარისი იქნება მისი დალაგება. სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეძენილი გაყინული მოცვი, რომლის პოვნაც ნებისმიერ სუპერმარკეტში ადვილია.

ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, სოუსს ემატება წყალი, სულაც არ არის მოხარშული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი, მაგრამ გაფილტრული.

განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს კონიაკი და ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო. ნუ შეგეშინდებათ მისი გამოყენება სოუსის დასამზადებლად ალკოჰოლური სასმელები. ალკოჰოლი აორთქლდება მომზადების პროცესში. რჩება არომატული ნივთიერებები, რომლებიც გაჯერებენ გემოს და ქმნიან დახვეწილ არომატს.

სანელებლები, როგორიცაა დარიჩინი, მიხაკი, ახალი და მშრალი ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი აქტიურად გამოიყენება მოცვის სოუსში.

ცოტა სითბოს ემატება შავი და წიწაკა. ზოგჯერ თაფლს სანელებლად ემატება.

მოცვის სოუსს ემატება ფორთოხლის და ლიმონის წვენი, ციტრუსის ცედრა და ლინგონბერი. ზოგიერთი რეცეპტის მიხედვით, დრესინგი კარაქით არის არომატიზირებული და სახამებლით შესქელებული.

სოუსი გამოდის ძალიან ნათელი, მდიდარი, არომატული. მისი მირთმევა ჩვეულებრივია სადღესასწაულო მაგიდაქვეყნებში, სადაც მადლიერების დღე აღინიშნება. იქ ის ტრადიციულად ავსებს შემწვარ ინდაურს.

სცადეთ მოამზადოთ მოცვის სოუსი თქვენი საყვარელი ხორცისთვის და თევზის კერძები. ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტს. რეცეპტი მხოლოდ შემოქმედების საფუძველია და პრაქტიკა დაგეხმარებათ იპოვოთ იდეალური თანაფარდობები.

მოცვის სოუსის რეცეპტები ხორცისა და ფრინველისთვის

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი შეხედულება კონკრეტული კერძის მომზადებაზე. ამიტომ სრულიად განსხვავებული რეცეპტები ხშირად შეიძლება დამალული იყოს იმავე სახელით.

ზოგი გვირჩევს მოცვის გაშრობას გარეცხოთ. ზოგიერთი ადამიანი ზოგადად არ გირჩევთ გაყინული პროდუქტის გამოყენებას. ზოგი სოუსს მხოლოდ ემალის კერძებში ამზადებს.

ჩვენ ვთავაზობთ არა იმდენად ნიუანსებს, რამდენადაც ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტების თავსებადობას. სოუსის ერთი-ორჯერ მომზადების შემდეგ მიხვდებით, რა არის წარმატების მთავარი საიდუმლო.

მარტივი მოცვის სოუსი ხორცისთვის

გთავაზობთ უმარტივეს სოუსის რეცეპტს, რომლის მომზადება სულ რაღაც ხუთ წუთში შეიძლება. მას არ ემატება სანელებლები, გამოიყენება მხოლოდ თავად კენკრა, შაქარი და ცოტა სახამებელი. ამ სოუსს იყენებენ არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ტკბილი კერძების გასაფორმებლად: ბლინები, დონატები, ჩიზქეიქები, ხაჭოთი პელმენი, ღრუბლის ნამცხვრები.

დაგვჭირდება 150 გრამი სუფთა მოცვი. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი და გააცხელეთ ცეცხლზე. დაუყონებლივ დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი თეთრი ან ყავისფერი შაქარი. ჩვენ ველოდებით სანამ ნარევი ადუღდება.

მეოთხედში ცივი წყალიდაამატეთ კოვზი სახამებელი. ნელი ნაკადით დაუმატეთ მდუღარე მოცვი. დაელოდეთ დაახლოებით სამ წუთს, რომ სოუსი ოდნავ შემცირდეს. მთელი ამ ხნის განმავლობაში მოცვი დაბალ ცეცხლზე ვშუშავთ.

გამორთეთ გაზქურა და სოუსი ოდნავ გაგრილეთ. გახეხეთ იგი ერთგვაროვანი მასაჩაძირვის ბლენდერი. ახლა სოუსი თითქმის მზად არის. მას ადგომის უფლება უნდა მისცენ ოთახის ტემპერატურა, შემდეგ კი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

დრესინგი უნდა მიირთვათ გაცივებული. იგი გახდება სქელი მასა, კონსისტენციით, რომელიც მოგაგონებთ ხილის ჯემს.

მოცვის სოუსი ქათმისთვის

ფრინველის ხორცს აქვს ნათელი, მდიდარი არომატი. კარგად უხდება ტკბილ და ცხარე სანელებლებს, რამაც შეიძლება გამოავლინოს მისი გემოს ახალი ასპექტები. სოუსი ისეთივე რთული და მრავალმხრივი უნდა იყოს.

ამჯერად გამოვიყენებთ:

• ვაშლი;
• ნიორი;
• ჯანჯაფილი

და რამდენიმე კოვზი კონიაკი.

შეწვით მცენარეული ზეთიწითელი ხახვის ორი თავი, დაჭრილი თხელ ნახევარ რგოლებად. როცა გამჭვირვალე და ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი მწვანე ვაშლი ქერქის გარეშე, ნივრის ორი წვრილად დაჭრილი კბილი და წვრილ სახეხზე (3 სმ) გახეხილი ჯანჯაფილის ახალი ფესვი.

ნარევი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ მას ორი სუფრის კოვზი კონიაკი. დრესინგი მოხარშეთ მოცულობის ნახევარამდე და შემდეგ დაამატეთ 200 გრამი ახალი ან გაყინული ჩრდილოეთის კენკრა.

სოუსის საუკეთესო ნაწილია არომატული სითხე. დრესინგი გახსენით ნახევარი ჭიქა წყლით, რომ ძალიან სქელი არ აღმოჩნდეს. ჩაშუშვის დროს, მოცვი გაიბზარება და წვენს ტოვებს.

სოუსი ოდნავ უნდა შემცირდეს. რამდენიმე კენკრა ხელუხლებელი უნდა დარჩეს. ადუღეთ სანამ არ მოიხარშება არაუმეტეს 5 წუთის განმავლობაში, შეანელეთ გემოვნებით მარილით და შაქრით. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მიირთვით ქვაბში გამომცხვარ ფრინველთან ერთად.

Cranberry-lingonberry სოუსი

Lingonberry-Cranberry სოუსი ხორცისთვის არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ჯანსაღი გასახდელი შეიძლება მომზადდეს ადუღების გარეშე, კენკრის ყველა ღირებული თვისების შენარჩუნებით.

ავიღოთ ერთი ჭიქა მოცვი და ლინგონბერი. დალაგებული და გარეცხილი კენკრა უნდა მოათავსოთ მაღალ კონტეინერში ჩაძირული ბლენდერიდან და დაფქვით ოთხი სუფრის კოვზი ლერწმის ან ჩვეულებრივი თეთრი შაქრით.

მოათავსეთ სოუსი პატარა ქვაბში. ჩაასხით მასში კბილი ნიორი, დაამატეთ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკლის მესამედი და ცოტა მარილი.

ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე. ვურიოთ და გავაცხელოთ სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. სოუსის ადუღების გარეშე გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში.

სოუსს ცივად მიირთმევენ ხორცის კერძებთან ერთად. ეს შეიძლება გაკეთდეს წინასწარ და შემდგომი გამოყენებისთვის. ის ინახება მაცივარში ორ კვირამდე.

მოცვის სოუსი იხვისთვის

გამომცხვარი იხვის მკერდის კერძი გაატკბილებს, ოდნავ ამოიღებს ამ ხორცის სუნს და ანეიტრალებს ცხიმის შემცველობას. სოუსის პროტოტიპი არის ინგლისური სადღესასწაულო დრესინგი, რომელიც შერწყმულია მრავალი სახის გამომცხვარი ხორცით.

ყველა პროდუქტი შეიძლება მოთავსდეს ქვაბში ერთდროულად:

• შერჩეული კენკრის ჭიქა;
• ნახევარი ფორთოხლის გახეხილი ცედრა;
• კოვზი დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი.

სოუსი შეიძლება დამარილებული იყოს გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ, სანამ კენკრა არ გასკდება დაბალ ცეცხლზე (3 წუთი). შემდეგ დაამატეთ მას მთელი ფორთოხლის წვენი. ადუღეთ კიდევ 2 წუთი და გამორთეთ.

გაციებული დრესინგი მოათავსეთ მაცივარში. მიირთვით შემწვარი იხვი და სხვა სახის ხორცი.

მოცვის სოუსი თევზისთვის

თევზის სოუსი ნაკლებად ტკბილია. მას დამატკბობლად ემატება თაფლი. დრესინგი მიირთმევენ შემწვარ და გამომცხვარ ორაგულთან ერთად. ასევე კარგად უხდება ქათამი.

ტაფაში გააცხელეთ 20 გრამი კარაქიდა შეწვით მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი. ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ. მისგან ცედრა სახეხით ამოიღეთ და გამოწურეთ წვენი.

ღრმა ქვაბში შეურიეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა მოცვი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, შემწვარი ხახვი ტაფაში დარჩენილ ზეთთან ერთად და რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი.

მოხარშეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე. 15 წუთის შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან. მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. გავწუროთ საცერში. შედეგი იქნება ერთგვაროვანი, ლამაზი, ნათელი დრესინგი მომჟავო-ტკბილი გემოთი. გაციებისთანავე შესქელდება და შეიძლება მიირთვათ მზა კერძებთან ერთად.

მოცვის სოუსი ინდაურისთვის

ინდაურს მიირთმევენ არაჩვეულებრივად არომატული სოუსით, ყველანაირი სანელებლებით. აუცილებლად დაუთმეთ დრო მის მომზადებას. ის გაიძულებს ახლებურად შეხედო შენს საყვარელ კერძს.

ინგრედიენტების სიმრავლემ არ მოგატყუოთ. სოუსის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დაუყოვნებლივ ჩაასხით ყველა ინგრედიენტი ქვაბში: ჭიქა მოცვი, ერთი ფორთოხლის ცედრა, სამი სუფრის კოვზი შაქარი. დაამატეთ სანელებლები: ჩაის კოვზის მესამედი დაფქული შავი პილპილი, როზმარინი, ჯანჯაფილი და მუსკატის კაკალი. ცოტა ნაკლები წიწაკა და მიხაკი.

დაამატეთ მარილი გემოვნებით. სოუსი შეასხით წითელი ღვინით (ნახევრად ტკბილი, ჭიქის დაახლოებით მესამედი). დაამატეთ 100 მლ წყალი და მთელი ფორთოხლის წვენი.

ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. განაგრძეთ ხარშვა საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსი ათქვიფეთ ჩაძირვის ბლენდერით და სურვილისამებრ გადაავლეთ საცერში. ტკბილი და მჟავე ცხარე დრესინგი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 2 კვირამდე.

პიკანტური მოცვის სოუსი

გთავაზობთ ცხარე კენკრის სოუსის უჩვეულო ვერსიას, რომელიც კონსისტენციით უფრო ჟელეს ან მარმელადს ჰგავს. იგი შეიცავს ხილის დიდ ნაჭრებს და კენკრის ნაწილაკებს, რომლებიც ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება შაქრის შევსებაში.

ჩვენ დაგვჭირდება არა ჩვეულებრივი ფორთოხალი, არამედ სისხლის ფორთოხალი. ქერქთან ერთად იჭრება პატარა კუბიკებად. იმისათვის, რომ დრესინგი მართლაც პიკანტური იყოს, აიღეთ დიდი წითელი ჩილის წიპწა, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ქვაბში მოხარშეთ სქელი სიროფი. 300 გრამი შაქარი განზავდეს ჭიქა გაფილტრული წყლით. გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ შაქარი კარამელად არ გადაიქცევა. სიროფს დაუმატეთ ფორთოხალი, ჩილი და ნახევარი ჭიქა მოცვი. ქვაბში დაამატეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ვადუღოთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

გაცივებული ნარევი შეინახეთ მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე, ხორცის ნაჭრის გვერდით თეფშზე მოათავსეთ კოვზი სოუსი.

ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი

მოცვის ტკბილი და მჟავე სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს, მიუხედავად მისი მომზადებისა.

არაწებოვან ჭურჭელში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ერთი ჭიქა ახალი მოცვი. დაასხით 200 მლ წყალი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კენკრა არ გასკდება. გახეხეთ ჩაძირვის ბლენდერით.

ისევ დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ სამი სუფრის კოვზი შაქარი, მარილი გემოვნებით, მეოთხედი ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი და ამდენივე დაფქული დარიჩინი. ნარევი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ ადუღდება.

მომზადებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ სუფრის კოვზი ნატურალური ძმარი. კარგად მოურიეთ. ცოტა კიდევ ადუღეთ და გადმოდგით გაზქურიდან. სოუსი გაცივდეს. ის შეიძლება ზამთრისთვის სტერილიზებულ ქილებში გაახვიოთ.

მოცვის სოუსი ფორთოხლით

ფორთოხალი ფართოდ გამოიყენება კენკრის სოუსების დასამზადებლად. მოცვი და ციტრუსის წვენი ერთმანეთს ავსებენ. ყველაზე ხშირად ფორთოხალს ცედრასთან ერთად იყენებენ. ხან ნაჭრებად ჭრიან და სოუსს უმატებენ, ხან კი მისგან მხოლოდ წვენს იღებენ.

გახეხეთ ერთი ჭიქა მოცვი ბლენდერით. კენკრის პიურე მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ პიურე ოთხი სუფრის კოვზი შაქრით და ორი სუფრის კოვზი კონიაკით. იმავე ნარევს დაუმატეთ დარიჩინის ჯოხი და გააგრძელეთ ხარშვა შესქელებამდე 3-5 წუთის განმავლობაში.

სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან. ჩაასხით მასში ახალი ფორთოხლის წვენი და აურიეთ. დაველოდოთ სანამ ნარევი გაცივდება და შედგით მაცივარში. მივირთმევთ შემწვარ ან გამომცხვარ ღორის ხორცს, ქათმის ნაგეტს ან ტკბილ ბლინებს.

ხორცი მოცვის სოუსით არის რესტორნის ხარისხის კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში.

ეს არის უნივერსალური გასახდელი, ის შეიძლება მომზადდეს სამომავლო გამოყენებისთვის, მიირთვათ ხორცთან, ნადირობასთან და თევზთან, ბლინებს ან ნაყინთან ერთად.

მოცვის სოუსიწარმოუდგენლად გემრიელია და მისი ერთ-ერთი უპირატესობა ის არის, რომ მისი მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია.

ტკბილი და მჟავე, საკმაოდ სქელი და უჩვეულოდ ნათელი მოცვის სოუსი ჩვენთან პოპულარული არ არის. მაგრამ ამაოდ! Cranberry სოუსი არის იდეალური სოუსი თითქმის ნებისმიერი ხორცისთვის. განსაკუთრებით კარგად უხდება ფრინველის ხორცს - ინდაურს და იხვი. მაგრამ რაც მთავარია, მოცვის სოუსი ძალიან ჯანსაღია. მარხვის წყალობით სითბოს მკურნალობა, მოცვი უმეტეს ნაწილს ინარჩუნებს სასარგებლო თვისებები, მათ შორის C და A ვიტამინების მაღალი შემცველობა, კალციუმი და კალიუმი. მოცვის სოუსის უდაო უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა - ფაქტიურად 15 წუთი და გემრიელი გასახდელიმზადაა ხორცისთვის!

უნივერსალური მოცვის სოუსი ხორცისთვის: რეცეპტი ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით

მოცვის სოუსის მრავალი ვარიაციაა: ღვინო, თაფლი, ძმარი, ხახვი, ამერიკული სოუსი, შავი სოუსი და ა.შ. გამოყენებული დამატებითი ინგრედიენტებისა და სანელებლების მიხედვით, მოცვის სოუსს შეუძლია ხორცს პიკანტურობა, სიტკბო და პიკანტურობა შესძინოს. რეცეპტი, რომელსაც პირველ რიგში გირჩევთ დაეუფლოთ, უნივერსალური ვარიანტია. მისი მთავარი თვისებაარის ის, რომ ის უკვე თავისთავად სრულფასოვანი მოცვის სოუსია, მაგრამ ამავდროულად შეიძლება გახდეს მოცვის სოუსის სხვა ვარიაციების საფუძველი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 3/4 ჭიქა
• ფორთოხლის ცედრა - 1 ს.კ. ლ.
• ახლად გაწურული ფორთოხლის წვენი- 1/2 ჭიქა
• დარიჩინი - 1 ჯოხი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

პიკანტური მოცვის სოუსი იხვისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მოცვის სოუსი კარგად უხდება იხვის ხორცს. მისი ტკბილი და მჟავე გემო შესანიშნავად უსვამს ხაზს შემწვარი იხვის წვნიან ხორცს. ხოლო თუ მოცვის სოუსს ჩილის წიწაკას დაუმატებთ, ეს ფრინველს უჩვეულო პიკანტურობას და პიკანტურობას მისცემს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ახალი ან გაყინული მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• წყალი - 1/3 ჭიქა
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.
• ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ.კ.
• ჩილის წიწაკა - 2 ც.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• ტეკილა - 2 ჩ.კ.
• ვარსკვლავიანი ანისი გემოვნებით

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მოცვის სოუსი ხორცისთვის იულია ვისოცკაიასგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

გარდა გამოჩენილი სამსახიობო ნიჭისა, იულია ვისოცკაიას სხვა ნიჭიც აქვს - კულინარია. უფრო მეტიც, რეცეპტები, რომლებსაც მსახიობი ირჩევს თავისი პროგრამისთვის, მყისიერად ხდება მეგაპოპულარული. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ვისოცკაია ურჩევნია მოამზადოს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მარტივი და სწრაფი კერძები. იულია ვისოცკაიას ხორცის მოცვის სოუსის რეცეპტი სწორედ ასეთი კერძის მთავარი მაგალითია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 350 გრ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ალუბლის ლიქიორი - 3 ს.კ. ლ.
• წყალი - 75 მლ.

შენიშვნა!ალუბლის ლიქიორი ძალიან ტკბილი უნდა იყოს. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ 2 ს/კ ნაზავი მოცვის სოუსისთვის. ლ. ფორთოხლის წვენი და 1 ს.კ. ლ. კონიაკი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. ახალ მოცვს ვრეცხავთ, მაგრამ გაყინულს არ გავყინოთ - მაშინვე ვათავსებთ სქელ ფსკერიან ქვაბში.
2. მოცვისთვის დაამატეთ შაქარი, წყალი და ალუბლის ლიქიორი. ყველაფერი აურიეთ და დადგით ცეცხლზე.
3. მოხარშეთ მოცვის სოუსი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ადუღება თავდახურული კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც მოცვის სოუსი შესქელდება, სცადეთ: თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, დაამატეთ ცოტა შაქარი, თუ მჟავე არ არის, ლიმონის წვენი.
5. მზა მოცვის სოუსი გააგრილეთ და შედგით მაცივარში. სუფრაზე მიტანის წინ ცივი სოუსი კარგად უნდა დაფქვით ჩანგლით, სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება.

სურნელოვანი მოცვის სოუსი თევზისთვის - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

მაგრამ ეს არ არის მხოლოდ ხორცი და ფრინველი, რომელიც კარგად უხდება მოცვის სოუსს. ღუმელში გამომცხვარი თევზი ასევე კარგად უხდება მოცვის სოუსს. განსაკუთრებით კარგია წითელი თევზის კომბინაცია პიკანტური მოცვის სოუსით, რომელიც შეიცავს ახალ კოჭას და როზმარინს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 300 გრ.
• წყალი - 100 მლ.
• შაქარი - 200 გრ.
• ფორთოხალი - 1 ც.
• ჯანჯაფილის ფესვი - 1 ც.
• როზმარინი - 3-4 ყლორტი

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

მოცვის სოუსი ხორცისთვის შეფ ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოსგან - ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

ეს რეცეპტი განკუთვნილია არა მხოლოდ წითელი ხორცისთვის, არამედ ფრინველისა და თევზისთვის. შეფ ჰექტორ ხიმენეს-ბრავოს მოცვის სოუსი პიკანტური და მდიდარია. მაგრამ მიუხედავად იმისა დიდი რაოდენობასანელებლები, ამ მოცვის სოუსს აქვს საკმაოდ რბილი გემო და ძალიან ლამაზი ფერი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• მოცვი - 500 გრ.
• ფორთოხლის წვენი - 200 მლ.
• დაფქული კოჭა - 1 მწიკვი
• დარიჩინი - 1 მწიკვი
• შავი, თეთრი და წითელი წიწაკის ნარევი - 1 მწიკვი
• ყავისფერი შაქარი - 200 გრ.
• 1 ფორთოხლის ცედრა

ნაბიჯ ნაბიჯ ინსტრუქციები

1. ღრმა ტაფაში მოათავსეთ მოცვი, ფორთოხლის წვენი, ცედრა და სანელებლები. ურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.
2. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში.
3. შეამოწმეთ მზა მოცვის სოუსი სიტკბოსთვის, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მეტი ყავისფერი შაქარი. თუ მოცვის სოუსის გემო მოგწონთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით.
4. მომზადებული მოცვის სოუსი მოათავსეთ მაცივარში ან საყინულე 24 საათის განმავლობაში. სანამ ხორცთან ერთად მივირთმევთ, ქვაბში ოდნავ გაათბეთ მოცვის სოუსი.

გეპატიჟებით უყუროთ ვიდეოს თემაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მოცვის სოუსი (მსგავსი რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ გადაცემაში "ყველაფერი გემრიელი იქნება")

სოუსს შეუძლია ნებისმიერი კერძის გარდაქმნა, თუ მას სწორად შეარჩევთ. დღეს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ კეტჩუპები სხვადასხვა თაიგულებით, სპეციალურად შერჩეული ხორცის, ნივრის, ყველის და სხვა სოუსებისთვის. თუმცა, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ისინი გააკვირვებენ სტუმრებს. მაგრამ თუ თქვენ მოამზადებთ მოცვის სოუსს ხორცისთვის, მაშინ თქვენი სტუმრები და ოჯახის წევრები ალბათ აღფრთოვანებული იქნებიან. ეს ტკბილი და მჟავე სოუსი ოდნავ სიმწარით იდეალურია ღორის, ძროხის და სხვა სახის ხორცისთვის. ამასთან, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ახალი კერძის მომზადების დაწყებისას ყველა დიასახლისს, თუნდაც ყველაზე გამოცდილს, ოდნავ აწუხებს, გაამართლებს თუ არა შედეგი მის მოლოდინს. თუმცა, გამოცდილი მზარეულების რჩევების გამოყენებით, თქვენ არ გჭირდებათ შედეგზე ფიქრი - მოცვის სოუსი, რა თქმა უნდა, სასიამოვნო გემოთი და მიმზიდველი იქნება გარეგნულად.

• მოცვის სოუსის მოსამზადებლად არ უნდა გამოიყენოთ მოუმწიფებელი მოცვი. ამ შემთხვევაში, მწარე გემო იმდენად იქნება გამოხატული, რომ სოუსი შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად.
• გამოყენებამდე კენკრა უნდა გაირეცხოს და დახარისხდეს, შემდეგ კი გაშრეს ხელსახოცზე ჩამოსხმით.
• მოცვის სოუსის მომზადება შეგიძლიათ ნებისმიერ კონტეინერში, ალუმინის გარდა. ფაქტია, რომ როდესაც ეს მასალა შედის კონტაქტში მჟავე საკვებიხდება რეაქცია, რომელიც იწვევს ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას.
• სოუსი შეგიძლიათ გასქელოთ ფქვილით ან სახამებლით, მაგრამ ამ პროდუქტების გამოყენება საჭირო არ არის. თუ სოუსს იმდენ ხანს მოამზადებთ, რომ სითხის ნაწილი აორთქლდეს, ის ასევე საკმაოდ სქელი გახდება.
• სხვა კენკრა და ხილი და არომატული სანელებლები ხელს უწყობს უჩვეულო ნოტების დამატებას მოცვის სოუსში. ყველაზე ხშირად მას ემატება ლინგონბერი, ფორთოხალი, მანგო, ნიორი, ჯანჯაფილი, ლიმონის წვენი, მშრალი ღვინო, მუსკატის კაკალი, რეჰანი და ოხრახუში, ასევე დაფქული შავი პილპილი. უმჯობესია სანელებლები ცოტ-ცოტა დავამატოთ სოუსის გასინჯვით. ამ შემთხვევაში, თქვენ ნამდვილად არ გადააჭარბებთ სანელებლებს, რომლებიც მხოლოდ მოცვის გემოსა და არომატს უნდა უსვამდნენ ხაზს და არ შეწყვეტენ მას.
• სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ახალი მოცვი, არამედ გაყინულიც. ამისათვის ჯერ უნდა დაუშვათ ოთახის ტემპერატურაზე გალღობა.
• მზა სოუსს, როგორც წესი, დაფქვავენ საცერში ან ბლენდერით აჭრიან, რათა მას ერთგვაროვანი კონსისტენცია მისცეს. თუ სოუსის გასასქელებლად სახამებელს ან ფქვილს იყენებთ, ამ ინგრედიენტის დამატების შემდეგ კენკრა უნდა დაფქვათ.
• მომზადებული მოცვის სოუსი შეიძლება შევინახოთ მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში, მაგრამ ამისათვის ის უნდა მოათავსოთ სუფთა მინის ჭურჭელში და მჭიდროდ დაიხუროს. კიდევ უკეთესი იქნება, თუ ძალიან არ დაიზარებთ ამ კონტეინერების სტერილიზაციას.

მოცვის სოუსს ყველაზე ხშირად ცივად მიირთმევენ ხორცთან ერთად, თუმცა მისაღებია მისი ცხელი გამოყენებაც - ამ საკითხზე მკაცრი წესები არ არსებობს.

მოცვის სოუსის მარტივი რეცეპტი

• მოცვი – 0,25 კგ;
• შაქარი – 0,25 კგ;
• წყალი – 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• დაალაგეთ და ჩამოიბანეთ მოცვი და წყალი გადაწურეთ.
• ჩაასხით შაქარი ქვაბში და შეავსეთ წყლით. დადგით ცეცხლზე. გაცხელების და მორევისას დაელოდეთ სანამ შაქარი მთლიანად დაიშლება.
• ჩაასხით კენკრა ცხელ სიროფში და მოხარშეთ, აურიეთ, 10-15 წუთის განმავლობაში.
• გააგრილეთ სოუსი და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. კენკრის დაჭრისას ათქვიფეთ.

ეს სოუსის რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი. შეგიძლიათ დაუმატოთ მას თქვენი გემოვნებით დაჭრილი მწვანილი ან სანელებლები, დაუმატოთ ცოტა ღვინო ან ლიმონის წვენი და ისევ მოხარშეთ. ეს კიდევ უფრო ნათელს და უჩვეულოს გახდის სოუსის გემოს.

კლასიკური მოცვის სოუსის რეცეპტი

• მოცვი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 150 გ;
• შაქარი – 0,25 კგ;
• ვაშლის სიდრი ძმარი (6 პროცენტი) - 150 მლ;
• დაფქული დარიჩინი - 5 გ;
• დაფქული წიწაკა - 5 გ;
• ნიახურის თესლი - 5 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წყალი – 0,2ლ;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
• დაალაგეთ კენკრა. გარეცხეთ და ჩაამატეთ პატარა ქვაბში. ხახვიც იქ მოაყარეთ.
• შეავსეთ წყლით და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლის ინტენსივობა და ხარშეთ თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
• მოცვი და ხახვი გახეხეთ ბლენდერში.
• მიღებულ მასას დაასხით შაქარი და სანელებლები, დაასხით ძმარი, დაუმატეთ პრესაში გავლილი ნიორი.
• სოუსი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ არ გახდება კეტჩუპის კონსისტენცია.

ეს სოუსი უნდა გაცივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ გრეივის ნავში და მიირთმევენ ხორცთან ერთად.

მოცვი-ფორთოხლის სოუსი

• მოცვი - 0,3 კგ;
• ფორთოხალი - 1-2 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• შაქარი - 100 გ;
• წყალი - 125 მლ;
• დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ მოცვი. დაამატეთ შაქარი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ დაიწყებს აფეთქებას.
• გარეცხეთ და გააშრეთ ციტრუსის ხილი. გახეხეთ ცედრა მათგან. გამოწურეთ წვენი თავად ხილიდან.
• გაზომეთ 100 მლ ფორთოხლის წვენი და 20 მლ ლიმონის წვენი.
• კენკრას დაუმატეთ ცედრა, დარიჩინი, მიხაკი და მუსკატის კაკალი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
• დაასხით ციტრუსის წვენი ტაფაში მოცვი. განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
• სოუსი გახეხეთ ბლენდერით.
• დააბრუნეთ გაზქურაზე და მოხარშეთ, ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მოცვის სოუსს აქვს გემრიელი არომატი. დახვეწილი პიკანტური ნოტები მას შეუცვლელს ხდის საშობაო კერძებისთვის. გარდა ამისა, იგი განკუთვნილია არა მხოლოდ ხორცისთვის, არამედ ფრინველისთვისაც. მაგალითად, შეგიძლიათ მიირთვათ საშობაო ბატი ამ სოუსით.

პიკანტური მოცვის სოუსი

• მოცვი – 0,35 კგ;
• წყალი – 0,2ლ;
• შაქარი - 0,2 კგ;
• კონიაკი - 10 მლ;
• ცხელი წიწაკა - 2 ც.;
• მარილი - 5 გ;
• ვარსკვლავური ანისი - 2 ც.;
• ლიმონის წვენი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხილ კენკრას დაასხით წყალი, დაუმატეთ ანისული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი. გახეხეთ საცერში და გადააგდეთ ვარსკვლავი ანისი.
• გარეცხეთ წიწაკა და დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად. თესლის ამოღება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ცხელი გსურთ იყოს სოუსი. თესლი მისცემს მას განსაკუთრებით მძაფრ გემოს.
• მოცვის პიურეს ჩაასხით შაქარი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი.
• ტაფა სოუსით დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 15–20 წუთის განმავლობაში.
• ჩაასხით კონიაკი, მოურიეთ, გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი დაბალ ცეცხლზე და გადმოდგით ცეცხლიდან. თუ ძალიან თხევადი მოგეჩვენებათ, 1 სუფრის კოვზ წყალში გახსენით ერთი ჩაის კოვზი სახამებელი, დაუმატეთ სოუსს, აურიეთ და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სოუსი ძალიან ცხარეა, ამიტომ ჯობია გაცივებულს ხორცთან ერთად მიირთვათ.

მოცვის სოუსი კარგად უხდება ნებისმიერი სახის ხორცს. მისი დამზადება შესაძლებელია ახალი ან გაყინული კენკრისგან, ასე რომ შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის კერძებთან ერთად წლის ნებისმიერ დროს. სოუსის უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა. მცირედი კულინარიული გამოცდილების მქონე დიასახლისი შეძლებს წარმატებით შექმნას ეს შედევრი.

გსურთ ჩვეულებრივი ვახშამი ნამდვილ სადღესასწაულო ქეიფად აქციოთ, ხოლო ტრადიციული სტეიკი გურმანულ კერძად? სადილად მოამზადეთ მოცვის სოუსი სახლში. ამ სოუსს აქვს გამოხატული ტკბილი და მჟავე გემო, რომელიც ასევე კარგად უხდება ხორცის გემოს. ჩვეულებრივ მას მიირთმევენ ღორის ხორცთან, საქონლის ხორცთან და ცოტა ნაკლებად ხშირად იხვთან ერთად.

გარდა მისი გემოსა, სოუსს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, რადგან მის შესახებ სამკურნალო თვისებებიარის ლეგენდები. მაშ, რატომ არ შეიტანოთ თქვენს დიეტაში მოცვის სოუსი, იმის გათვალისწინებით, რომ მისი მომზადება სულ რაღაც 15-20 წუთში შეიძლება.

მოცვის სოუსი ხორცისთვის

ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრ მოცვი,
• 1 ხახვი,
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა,
• 3 ს.კ. ლ. ძმარი,
• 1 მწიკვი მარილი,
• 3 მწიკვი დაფქული დარიჩინი,
• დაფქული შავი და წიწაკა,
• 100 მლ წყალი (ან ღვინო).

მომზადების პროცესი:

მწიფე მოცვი უნდა დაიბანოთ და ფრთხილად დაალაგოთ, რადგან ხშირად შეიცავს პატარა ყლორტებს, კუდებს, ბალახის პირებს, ასევე უხარისხო კენკრას - მშრალი, დამპალი, გაფუჭებული, დაქუცმაცებული. ასეთ კენკრას შეუძლია გააფუჭოს სოუსის გემო.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. არ არის საჭირო მისი განსაკუთრებულად დაჭრა, რადგან მომავალში მოცვივით ჩაშუშული ხახვი დამატებით დაფქვას გაივლის.

გარეცხილი მოცვი დააქუცმაცეთ კარტოფილის დაფქვით ან მოათავსეთ ბლენდერის თასში და გახეხეთ ნათელ პიურედ.

შეურიეთ დაჭრილი ხახვი და მოცვის პიურე, დაადგინეთ ამ ინგრედიენტების თანაფარდობა ფაქტის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ალბათ ცოტა ნაკლები ხახვი უნდა მოაყაროთ. ის უნდა იყოს 3-ჯერ ნაკლები, ვიდრე მოცვი.

დაუმატეთ ადუღებული წყალი, მოცვი ხახვთან ერთად შეურიეთ და შედგით გაზქურაზე. გაითვალისწინეთ, რომ სოუსი სწრაფად მოიხარშება, ამიტომ შორს ნუ წახვალთ.

როგორც კი მოცვის პიურე ხახვთან ერთად ადუღებას დაიწყებს, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.

გამორთეთ ცეცხლი და კენკრის ნარევი ოდნავ გაცივდით. შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ მისცეს მას კეტჩუპის კონსისტენცია, ანუ ისე, რომ არ იყოს ხახვის ნაჭრები.

დაამატეთ შაქარი, დარიჩინი, ცოტა მარილი, სანელებლები, ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ისევ ცეცხლზე დადგით.

როცა მასა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ, სანამ შესაფერის კონსისტენციას არ მიაღწევს, ამას თავად განსაზღვრავთ. თუ სოუსი ძალიან თხელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან სახამებელი.

ამ კერძის გემო შეიძლება დაემატოს ხარშვის დროს ძმრის ნაცვლად ცოტა სუფრის ღვინის დამატებით. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით.

გააგრილეთ მზა კრაზანას სოუსი და ჩაასხით გრეივ ნავში.

მიირთვით ძროხის ან სხვა ხორცი მოცვის სოუსით, ძალიან გემრიელი იქნება! კარგი მადა!

დაალაგეთ მოცვი და საჭიროების შემთხვევაში გარეცხეთ. მომზადებაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული კენკრა. თუ სოუსს გაყინული მოცვისაგან ამზადებთ, მოხარშვამდე არ დაგჭირდებათ მათი გაყინვა. ამ რეცეპტისთვის შეიძლება მეტი შაქარი დაგჭირდეთ. მაგალითად, ყინვის შემდეგ მოკრეფილი მოცვი უფრო ტკბილი იქნება და მაშინ ნაკლები შაქარი დაგჭირდებათ.

ჩაასხით კენკრა ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და დარიჩინი. ჩაასხით წყალი და ღვინო. დადგით ცეცხლი. კენკრის ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივად ურიეთ. კენკრა დაიწყებს აფეთქებას და წვენს გამოყოფს. მირჩევნია, კენკრა ზედმეტად არ მოვხარშოთ ისე, რომ მზა მოცვის სოუსს ჰქონდეს მთლიანი, ნათელი კენკრა. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგს პირიქით, ერთგვაროვნებას ურჩევნია და კენკრა ხის დაფქვით ან ხის კოვზით დააქუცმაცებს.

სახამებელი გავხსნათ ჭიქაში მცირე რაოდენობითცივი წყალი. კარგად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. კარტოფილის სახამებლის ნაცვლად შეგიძლიათ სიმინდის სახამებელიც გამოიყენოთ.

თითქმის მზა ცხელ მოცვის სოუსს დაუმატეთ წყლით განზავებული სახამებელი და გააცხელეთ ცეცხლზე. ნარევი მაშინვე გასქელდება თქვენს თვალწინ. თუ ძალიან სქელი გამოვიდა, სურვილისამებრ შეგიძლიათ წყლით ან წვენით განზავდეს. მაგალითად, ფორთოხლის წვენი კარგად უხდება მოცვს. ოღონდ სახამებლის გარდა არაფრით არ ვაზავებ.

ასე სწრაფად და მარტივად მზადდება მოცვის სოუსი. და ამგვარ სოუსს ბევრი გამოყენება აქვს: კარგი იქნება ხორცზე და განსაკუთრებით ნადირობაზე. მამაკაცები დააფასებენ მას. ყველითაც კარგი იქნება. და მხოლოდ ფინჯანი ცხელი არომატული ჩაით მოღრუბლულ შემოდგომაზე და ზამთრის ცივ დღეებში, ეს სოუსი გაგათბობთ და აგავსებთ არა მხოლოდ ვიტამინებით, არამედ სითბოთი და ცოცხალი ენერგიით.