მოცვის სოუსის ხორცის რეცეპტი მარტივია. მოცვის სოუსი ხახვით. მარტივი მოცვის სოუსი
მოცვის სოუსი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები
Cranberry სოუსი არის ტკბილი და მჟავე გასახდელი, ძირითადად ხორცისა და საკონდიტრო კერძებისთვის, დამზადებული ახალი მოცვისაგან. მაგალითად, ჩრდილოეთ ამერიკის ქვეყნებში მოცვის სოუსიხშირად მიირთმევენ ინდაურთან ერთად, ხოლო დიდ ბრიტანეთში - მრავალი სახეობის ფრინველთან ერთად (მათ შორის ქათამი).
ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი ხორცსა თუ ფრინველის კერძებს განსაკუთრებულ სადღესასწაულო და ნათელ გემოს აძლევს. გარდა ამისა, ზოგიერთ ქვეყანაში, დრესინგი ტრადიციულად მიირთმევენ ყველით და სხვადასხვა კერძებით. მოცვი განსაკუთრებით ფასდება ჩრდილოეთ განედებში, სადაც დიდი რაოდენობითაა. აქ ხალხმა იცის მისი სამკურნალო ძალა და იყენებს არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ სამკურნალო მიზნებისთვის.
მოცვის სოუსი თავისებურად უნიკალურია, მისი მომზადება არ არის რთული და ასევე ძალიან სწრაფად, ხუთიდან თხუთმეტი წუთი საკმარისია (დამოკიდებულია ხელმისაწვდომობაზე და მომზადების დროზე). მოცვის სოუსის სისქე მიიღწევა ფქვილის და სახამებლის მოხარშვით ან დამატებით. შაქრის, ლიმონის წვენის, მარილის, წიწაკის და სხვა დამხმარე ინგრედიენტების გამოყენებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზუსტად ის ჩრდილი, რომელიც მოგწონთ.
მოცვის სოუსი - საჭმლის მომზადება
მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება ახალი მთლიანი ხილი. თუ ეს არ არის ხელმისაწვდომი, საყინულეში გაყინული კენკრა კარგად იქნება. ასე რომ, გემრიელი სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა მოცვი დაალაგოთ, ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალი, გააშრეთ, ჩაყარეთ ქილაში და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერით. ზოგჯერ პიურეს მსგავსი მასის მისაღებად გამოიყენება "ძველი" მეთოდი - ჩვეულებრივი საცერი.
მოცვის სოუსი - საუკეთესო რეცეპტები
რეცეპტი 1: მოცვის სოუსი თურქეთისთვის
წარმოგიდგენთ მოცვის სოუსის მომზადების მარტივ ამერიკულ რეცეპტს, რომელსაც მადლიერების დღეს ტრადიციულად ინდაურთან ერთად მიირთმევენ. თუმცა მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი სხვა სახის ფრინველთან, ხორცთან, თევზთან და, რა თქმა უნდა, ჩაის ბლინებით ან რუსული ფუმფულა ბლინებით.
- სამი ჭიქა მოცვი
- ერთი ფორთოხლის ცედრა
- ჭიქა (ან ცოტა ნაკლები) შაქარი
- ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი (სასურველია ნატურალური)
- ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო
ყველაფერი საკმაოდ პროზაულია: ჩაყარეთ ინგრედიენტები ღრმა მინანქრის ჭურჭელში, მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო მინიმალურ ბუშტუკებამდე და ადუღეთ სანამ მოცვი არ გასკდება. როცა კენკრა წვენს გამოუშვებს და სოუსი შესქელდება, გამორთეთ ქურა. ნარევი ოდნავ გააგრილეთ და ბლენდერით გახეხეთ. მომზადებული მოცვის სოუსი შეიძლება დიდხანს შეინახოთ მაცივარში.
რეცეპტი 2: მოცვის სოუსი ხორცისთვის
ხორცისა და მოცვის სოუსის უჩვეულო კომბინაცია დიდი ხანია ცნობილია. ამ კომბინაციას ძირითადად ჩრდილოეთ ამერიკის ქვეყნები იყენებენ (კანადა, აშშ), სხვა ქვეყნებში კი იშვიათად ამზადებენ მოცვის დრესსს. ამ რეცეპტის სოუსი უნივერსალურია, ანუ გამოდგება ნებისმიერი სახის ხორცისთვის, მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ნებისმიერ კერძს სადღესასწაულო კერძად აქცევს.
- 150 გრ. ხახვი
- 300 გრ. გრანულირებული შაქარი
- 150 გრ. ვაშლის სიდრი ძმარი
- მწიკვი წიწაკა
- ერთი მწიკვი ნივრის ფხვნილი
- მწიკვი ნიახურის თესლი
მოცვი და დაჭრილი ხახვი ჩაასხით ჭიქა წყალში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ტაფას მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და კენკრა დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში ადუღეთ. შემდეგ მასას ბლენდერში გადავიტანთ და ისევ ტაფაში ვამატებთ ყველა სანელებელს და ძმარს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სოუსი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი კეტჩუპი. მზა მოცვის სოუსი გააგრილეთ და მიირთვით ნებისმიერ ხორცთან ერთად - შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ან მოხარშული.
კერძების მაგალითები მოცვის სოუსით
რეცეპტი 1: ყველის ხორცის ბურთულები მოცვის სოუსით
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ყველისა და მოცვის კომბინაცია ზოგიერთ ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია. მიზანშეწონილია შეიძინოთ ყველი ჩვენი "ბურთებისთვის", რომელიც რბილი და კრემისფერია. კერძს ცოტაოდენი „ნაპერწკლების“ დასამატებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ნიორი და მწვანილი.
- 500 გრ. რბილი ნაღების ყველი
- ორი ქათმის კვერცხი
- ნიორი, მწვანილი გემოვნებით
- ერთი ჭიქა მოცვი
- ნახევარი ჭიქა ყურძნის წვენი
1. ყველი გახეხეთ (თუ ძალიან რბილია, ჩანგლით გახეხეთ) და შეურიეთ კვერცხებს. დაამატეთ ნიორი, სეზამის მარცვლები და მწვანილი გემოვნებით. მიღებული მასა გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.
2. აიღეთ ღრმა ქვაბი და დაასხით მცენარეული ზეთი. ვაცხელებთ და ვიწყებთ ბურთულების სათითაოდ ჩაყრას ტაფაში, შეწვით დიდი რაოდენობით ზეთში. მოსახერხებელია ბურთების დაწევა ჩაჭრილი კოვზით.
3. მოამზადეთ სოუსი: ამისათვის აურიეთ მოცვი, შაქარი, ყურძნის წვენი და მიღებული მასა დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ გადაავლეთ ბლენდერში. ოდნავ გაგრილებული ბურთულები მოათავსეთ თეფშზე, მოასხით მიღებული მოცვის სოუსი და მიირთვით.
რეცეპტი 2: ინდაური მოცვის სოუსით
მოცვი შესანიშნავად უხდება ინდაურს - ეს უდავოდ დადასტურებული ფაქტია! შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ეს ინდაური გარნირად. ჩაშუშული ბოსტნეული, კარტოფილის პიურეან მოხარშული ბრინჯი. სხვათა შორის, სცადეთ ქათმის მოხარშვა ამ სოუსით და ეს აუცილებლად წარმატებული იქნება! შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ ნაზი ღორის ხორცით და თუნდაც ზღვის თევზით. მაგრამ პირველი, ინდაური.
- 500 გრ. ინდაურის ფილე
- მარილი, პილპილი გემოვნებით (ან ინდაურის სანელებლები)
- 1-2 მაგიდა. კოვზები თაფლი
- წვეთი კარგი პორტი (ან წითელი ღვინო)
1. ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და გახეხეთ. გამოწურეთ 50 მლ წვენი (მეტი არ დაგვჭირდება).
2. ინდაურის ფილე დავჭრათ საშუალო, თანაბარ კუბებად. შეწვით ისინი მცენარეული ზეთიდაახლოებით ოცი წუთი. დასასრულს, დაამატეთ სანელებლები, სურვილისამებრ ნიორი, მწვანილი და წვეთი პორტი გემოვნებისთვის.
3. მოამზადეთ მოცვის სოუსი. ამისათვის შეურიეთ მოცვი, თაფლი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი და ინგრედიენტები ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგი, გახეხეთ ბლენდერში. სოუსი მზად არის.
4. ინდაურს მოასხით მოცვის სოუსი და კერძი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ. სურვილისამებრ, შეიძლება ერთდროულად შეწვათ ძალიან ცხელ ღუმელში. მერე ამოვიღებთ და ვტკბებით. კარგი მადა!
— მოცვის სოუსის მოსამზადებლად კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ, მუქი წითელი მწიფე კენკრა შევარჩიოთ. თუ თქვენ იყენებთ მოუმწიფებელ ან მოუმწიფებელ მოცვს, მზა სოუსი ოდნავ მწარე იქნება;
— საჭიროა მოცვის სოუსის მოხარშვა მინანქრის ჭურჭელში, რათა კენკრის მჟავე კომპონენტმა (მჟავა) ვერ „შეეკონტაქტოს“ ლითონს და წარმოქმნას მავნე ნივთიერება. ასევე აკრძალულია ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება!
ჩვენთვის ცნობილი კერძების უმეტესობას, როგორც წესი, მიირთმევენ რაიმე სახის საწებელთან ერთად, იქნება ეს ხორცი, ფრინველი თუ დესერტი. ყველაზე ორიგინალური და პოპულარული სოუსებია მოცვისაგან დამზადებული, რადგან მისი ტკბილი და მჟავე გემო კარგად უხდება ბევრ პროდუქტს, ხაზს უსვამს, ავსებს და ამდიდრებს მათ. სხვა ინგრედიენტების კომბინაციით თამაშით, შეგიძლიათ შექმნათ სრულიად ახალი, ჯადოსნური გრავი. Cranberry სოუსი, იმისდა მიუხედავად, რომ ეს მხოლოდ კერძის დამატებაა, ამატებს ნათელ აქცენტებს, რაც კერძს კიდევ უფრო გემრიელ და მიმზიდველს ხდის. მაგრამ თუ ძალიან არ მოგწონთ ექსპერიმენტები, გთავაზობთ დადასტურებულ რეცეპტებს, რომლებიც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ თქვენს სამზარეულოში.
- სოუსისთვის კენკრის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ყველაზე მწიფე სისხლიან წითელ კენკრას. მათთან ერთად სოუსი უფრო გემრიელი და არომატული იქნება, მაგრამ დაუმწიფებელთან ერთად სოუსი ოდნავ მწარე იქნება;
- მოცვის სოუსის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ მინანქრით დაფარული ან არაწებოვანი ფენით დაფარული კერძები. ალუმინის და ლითონის ჭურჭელი რეაგირებს კენკრის მჟავასთან და ამან შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ჯანმრთელობაზე.
მოცვის სოუსი ხორცისთვის
ჩვენს ქვეყანაში ძალიან იშვიათია ხორცის კერძების დამატება ტკბილი და მჟავე სოუსებით, უბრალოდ იმიტომ, რომ უმეტეს ჩვენგანს არასოდეს უცდია ან ეშინია ასეთი პროდუქტების შერწყმა. ბევრმა რესტორანში მხოლოდ არომატული ხორცი სცადა უჩვეულო გასახდელით. თუმცა, ჩრდილოეთ ამერიკაში, მოცვის სოუსმა დიდი ხანია მოიპოვა ველური პოპულარობა, სადაც ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა გასახდელი. მაგრამ ჩვენ გვირჩევნია, ჩვენი ოჯახისთვის მხოლოდ ახალი ნატურალური პროდუქტებისგან მოვამზადოთ, არა?
ჩვენ დაგვჭირდება:
- მწიფე მოცვი - 500 გრამი;
- ხახვი - 150 გრამი;
- ვაშლის სიდრი ძმარი 6% - 150 გრამი;
- შაქარი (ქვიშა) - 300 გრამი;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- წიწაკა (ფხვნილი) – მწიკვი;
- მარილი - 2 მწიკვი;
- ნივრის ფხვნილი (ხმელი ნიორი) - მწიკვი;
- ნიახურის თესლი - მწიკვი;
- ადუღებული წყალი - 1 ჭიქა.
მომზადება:
- ჩვენ ვახარისხებთ მოცვი. ვაშორებთ ფოთლებს, ყლორტებს და ტყის სხვა ნამსხვრევებს. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ;
- გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად;
- მოცვი ჩაასხით დიდ ტაფაში, რომელსაც არ წებოვანი ძირი აქვს, დაუმატეთ ხახვი და ადუღებული წყალი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე, სადაც ნარევს ვადუღებთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში;
- ნარევი ოდნავ გაცივდეს ისე, რომ არ დაიწვას, შემდეგ დაფქვით ყველაფერი ჩაძირული ბლენდერით ერთგვაროვან პასტაში;
- დააბრუნეთ ცეცხლზე, დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი, ცოტა მარილი და პილპილი და ნიახურის მარცვლები. და ასევე ნივრის ფხვნილი. მომავალი სოუსი კარგად აურიეთ და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ მაღაზიაში ნაყიდი კეტჩუპის სისქემდე;
- ბოლოს დაუმატეთ ძმარი და განაგრძეთ თქვეფა ხელახლა შემცირებამდე;
- გააგრილეთ სოუსი, შემდეგ ჩაასხით თასებში ან მომზადებულ ქილებში. ეს ვარიანტი იდეალურია ყველა ხორცისთვის, მიუხედავად მომზადების მეთოდისა - შემწვარი, მოხარშული, ჩაშუშული თუ გამომცხვარი. შეიძლება მიირთვათ ღორის, საქონლის ან ხბოს ნაზ ხორცთან ერთად.
რჩევა: კენკრაში რაც შეიძლება მეტი ვიტამინის შესანარჩუნებლად, შეგიძლიათ დააჩქაროთ მომზადების პროცესი. ამისათვის უბრალოდ ვამცირებთ სოუსის ადუღების დროს და ვამატებთ საჭირო სისქეს დიდი რაოდენობითსახამებელი განზავებული ცივი წყალიან წვენი. თუმცა, გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება. ვიტამინების სარგებელი ან შეუდარებელი გემო - გადაწყვიტეთ თქვენთვის.
მოცვის სოუსი ფრინველისთვის
მოგეხსენებათ, ფრინველის ხორცი ძალიან ღირებულია საკვებში, ის ნაკლებად ცხიმიანია, ვიდრე ღორის ხორცი, აქვს დელიკატური გემო და სწრაფად იხარშება. თუმცა, მის ყველა ჯიშს აქვს მნიშვნელოვანი მინუსი: ღუმელში გამოცხობისას ფილეს უმეტესი ნაწილი (განსაკუთრებით მკერდი) მშრალი ხდება. ინდაურის, ქათმის ან იხვის მირთმეული მოცვის სოუსი წარმატებით აგვარებს ამ პრობლემას, ამატებს და ხაზს უსვამს გამომცხვარი ფრინველის გემოსა და არომატს.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- მოცვი - 150 გრამი;
- შაქარი - 2 ს/კ;
- ადუღებული წყალი - 3 ს/კ;
- დაფქული დარიჩინი - 1 მწიკვი;
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 მწიკვი;
- ხმელი კბილი - 7 ც.;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ფორთოხალი - 1 ც.
მომზადება:
- იმისათვის, რომ სოუსი არ დაიწვას და ამ პროცესში არ შეიძინოს უსიამოვნო გემო და სიმწარე, უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა არაწებოვანი ძირით;
- ჩვენ ვახარისხებთ მოცვს ფოთლებისგან, ბალახის პირებისგან და სხვა ნარჩენებისგან. შემდეგ კარგად გავრეცხავთ და ვაცალებთ წყალს;
- ქვაბში ჩაასხით შაქარი, დაუმატეთ წყალი, შემდეგ კი მოცვი;
- ადუღეთ ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ დაიწყებს ხმამაღლა აფეთქებას;
- ლიმონი და ფორთოხალი კარგად გარეცხეთ წყლით და ფუნჯით, შემდეგ მოაცილეთ ცედრა სპეციალური ან ჩვეულებრივი სახეხით;
- გაწურეთ ციტრუსის ხილის წვენი ორ ცალკეულ თასში. შემდეგ კი მოცვიდან მოაყარეთ ნახევარი ფორთოხალი და 2 ჩ/კ. ლიმონის წვენი;
- შემდეგ ნარევს დაუმატეთ ყველა ადრე გახეხილი ცედრა, კბილი დარიჩინით და მუსკატის კაკალი;
- ყველაფერი ადუღეთ, სანამ პომიდვრის კეტჩუპი სქელი არ გახდება, ამას დაახლოებით 7 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, დრესინგი გაცივდეს, შემდეგ ჩაასხით სოუსებში. თუ გნებავთ ერთგვაროვანი სტრუქტურა, შეგიძლიათ მოცვის სოუსი ბლენდერში დაასხით.
რჩევა: იმისთვის, რომ მოცვის სოუსის გემო მაქსიმალურად მიუახლოვდეთ ჩრდილოეთ ამერიკაში გამოყენებულ ორიგინალს, შეგიძლიათ დაამატოთ მას მცირე მწიკვი იამაიკური წიწაკა, რომელიც შემატებს ცოტა ფერს და უჩვეულო არომატს.
დესერტის მოცვის სოუსი
ამ ტიპის დრესინგი ოდნავ განსხვავდება წინასგან იმით, რომ ის არ შეიცავს ცხელ სანელებლებს, რადგან ის განკუთვნილია სხვადასხვა კასეროლების, ნამცხვრების, დონატებისა და სხვა წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტების გასაფორმებლად, გაფორმებისთვის და მირთმევისთვის. როგორ და როდის, რომელ კერძს დაუმატოთ ცოტა მაგია, თქვენ თვითონ გადაწყვიტეთ. გთავაზობთ მხოლოდ ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მოამზადოთ მოცვის სოუსი ტკბილი კერძებისთვის.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- მოცვი - 150 გრამი;
- შაქარი - 1 ჭიქა;
- ტკბილი მანდარინი - 2 ხილი;
- დარიჩინი - მწიკვი;
- სახამებელი - 1 ჩ/კ;
- ადუღებული წყალი - 1/5 ჭიქა.
მომზადება:
- ჩვენ გულდასმით ვახარისხებთ მოცვი, რათა მოვაცილოთ ზედმეტი ფოთლები, ყლორტები და სხვა ნარჩენები. კენკრა კარგად გარეცხეთ და გამოწურეთ;
- მანდარინი გაფცქვენით, შემდეგ უფრო წვრილად დაჭერით;
- ღრმა ტაფაში ჩაასხით წყალი, რომელსაც არ წებოვანი ძირი აქვს, დაამატეთ შაქარი და ადუღეთ, შემდეგ მოაყარეთ კენკრა დაჭრილი მანდარინით, შეამცირეთ ცეცხლი და ყველაფერი ადუღეთ. ურიეთ დაახლოებით 7 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი და აურიეთ.
- სახამებელი გახსენით სუფრის კოვზ ყინულოვან წყალში, შემდეგ დაასხით ნარევში თხელი ნაკადით, სწრაფად ურიეთ კოვზით. მოცვის სოუსი სწრაფად შესქელდება. მაშინვე გამორთეთ, გაცივდით და შემდეგ ჩაასხით ღვეზელში. მზადაა!
რჩევა: საჭიროების შემთხვევაში, ნებისმიერი წარმოდგენილი რეცეპტის კომპონენტების რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს პროპორციების დაცვით, რათა წინასწარ მოამზადოთ სოუსი, გააბრტყელოთ იგი პატარა პორციებად ქილებში. ამ შემთხვევაში, ყოველთვის გექნებათ ხელთ სურნელოვანი და წვნიანი გრავი ხორცის კერძების, ფრინველის ან დესერტებისთვის.
"ორიგინალი" თაფლით, ჯანჯაფილით და ლიმონით
ეს მოცვის სოუსის რეცეპტი მრავალმხრივია. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცთან, ფრინველთან ერთად, ასევე ნებისმიერი დესერტისა და ცომეულის დამატება და ჯემის ნაცვლად ჩაის მირთმევა. გარდა ამისა, ეს კერძი შესანიშნავი წამალია გაციების დროს და აქვს იმუნიტეტის დამხმარე, გამათბობელი თვისება, რადგან მის შემადგენლობაში შემავალი ყველა ინგრედიენტი კლასიფიცირებულია როგორც სამკურნალო. შეინახეთ ეს შესანიშნავი სოუსი ზე ზამთრის დროდა გარდა ამისა უჩვეულოდ გემრიელი კერძებიმისი დახმარებით თქვენ ასევე მიიღებთ, როგორც ბონუსს, კარგ ჯანმრთელობას.
ჩვენ დაგვჭირდება:
- მწიფე მოცვი - 150 გრამი;
- ადუღებული წყალი: - 70 მლ.;
- თაფლი - 3 ს/კ;
- ჯანჯაფილის ახალი ფესვი – 2-3 სმ ყლორტი;
- ახალგაზრდა ახალი დარიჩინი - ერთი მწიკვი;
- შაქარი - 100 გრამი;
- მწიფე ლიმონი - 1 ც.
მომზადება:
- მოცვს ვახარისხებთ, ყველა ფოთოლს და ყლორტს ვაშორებთ. კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. გამოწურეთ;
- ჩაასხით კენკრა ღრმა ქვაბში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და ადუღებული წყალი, აურიეთ ყველაფერი;
- ვდებთ ცეცხლზე მაქსიმალური ინტენსივობით და ველოდებით ნარევის ადუღებას, შემდეგ მოვაკლებთ და ვშუშავთ, სანამ ყველა მოცვი არ გასკდება;
- ჯანჯაფილს ვრეცხავთ. ამოიღეთ კანი, შემდეგ გახეხეთ სამი პატარა;
- ლიმონი კარგად გარეცხეთ, მოაშორეთ ცედრა და გამოწურეთ წვენი ჭიქაში;
- სანამ დარჩენილ ინგრედიენტებს ვამზადებდით, სოუსის მოცულობა დაახლოებით 2-ჯერ შემცირდა, დრო იყო დავამატოთ გახეხილი კოჭა, ლიმონის წვენი და ცედრა. არ დაგავიწყდეთ დარიჩინის დამატება. ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში;
- ნარევი ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ დაამატეთ თხევადი თაფლი და მოზილეთ. ამას აუცილებლად ვაკეთებთ მხოლოდ სოუსის გაციების შემდეგ, როდიდან მაღალი ტემპერატურათაფლის თვისებები იშლება და იკარგება;
- ყველაფერს ვახვევთ ქილებში ან ვათავსებთ მაცივარში დახურულ ქვაბებში. ვიყენებთ დესერტად, ხორცის კერძების დანამატად ან ცალკე დელიკატესად. კარგი მადა და იყავი ჯანმრთელი!
სხვადასხვა სამოსი ყოველთვის ხელს უწყობს კერძის გემოს გამოვლენას და მას ახალი ნოტების დამატებას. მოცვის სოუსი ძალიან პოპულარულია და კარგად უხდება ხორცს, ფრინველს, თევზს და ბოსტნეულს. სულაც არ არის რთული გასაკეთებელი, ცოტა დრო სჭირდება. დაიმახსოვრეთ რამდენიმე რეცეპტი ამ უგემრიელესი მარცვლისთვის.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი
გასახდელი მზადდება ახალი ან გაყინული კენკრისგან დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. მას შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს ნებისმიერი კერძის გემო. უკეთესი მხარე. მოცვის სოუსის დამზადება ძალიან მარტივია, ეს ყველას შეუძლია. მარცვლებს ჩვეულებრივ ახარისხებენ, რეცხავენ, ჭრიან და ადუღებენ გარკვეული დროის განმავლობაში. მზა მასის სიმკვრივე რეგულირდება სახამებლის ან ფქვილის დამატებით. დარჩენილი კომპონენტები ემსახურება გრივს გარკვეული გემოს მინიჭებას.
მოცვის სოუსის რეცეპტი
კომპონენტების ჩამონათვალი, რომლებიც შევა გრავიუსში, განისაზღვრება იმ კერძით, რისთვისაც ის არის განკუთვნილი. არსებობს მოცვის სოუსის რეცეპტი ფრინველის, ღორის, ძროხის, ხბოს და თევზისთვის. ხშირად მას სხვა კენკრა და ხილი ემატება: მარწყვი, ლინგონბერი, ფორთოხალი. რომელი კერძის მომზადებასაც გადაწყვეტთ, აუცილებლად იპოვით კარგი რეცეპტიშევსება ამისთვის.
მარტივი მოცვის სოუსი
- მომზადების დრო: 10-15 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 139 კკალ.
- დანიშნულება: ხორცის კერძებისთვის.
- სამზარეულო: ევროპული.
თუ თქვენ ახლახან იწყებთ ექსპერიმენტებს სახვევებთან დაკავშირებით, მაშინ ეს მარტივი მოცვის სოუსის რეცეპტი შესანიშნავია თქვენთვის. გამოდის სქელი, გამოხატული გემოთი. ხორცი მოცვის სოუსით, მომზადებული შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ფოტოთი, უბრალოდ შესანიშნავია. ეს გრავი ასევე კარგი იქნება თევზთან და ფრინველთან ერთად. თქვენ მიიღებთ პატარა თასს, რომელიც საკმარისია ნებისმიერი ძირითადი კერძის ორი პორციისთვის.
ინგრედიენტები:
- ახალი მოცვი - 170 გ;
- წყალი - 125 მლ;
- შაქარი - 185 გ.
მომზადების მეთოდი:
- კენკრა კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაფუჭებულები გადადეთ.
- ჩაასხით შაქარი ქვაბში და დაასხით წყალი. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ ყველა მარცვალი არ დაიშლება.
- ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ კენკრა. დადგით დაბალ ცეცხლზე და აურიეთ.
- მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ კენკრა არ გასკდება.
- სუფრასთან მიტანის წინ ღვეზელი რამდენიმე საათით შედგით მაცივარში, რომ შესქელდეს.
მოცვის სოუსის რეცეპტი ხორცისთვის
- მომზადების დრო: 20 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 456 კკალ.
- დანიშნულება: მოცვის სოუსი ხორცისთვის.
- სამზარეულო: ხელნაკეთი.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
მოცვის შემდეგი სოუსი ისევე კარგად უხდება ხორცს, როგორც წინა და მზადდება ისეთივე მარტივი რეცეპტის მიხედვით. შეიცავს ჩვეულებრივ ხახვი, ცოტა ვაშლის ძმარი. შიგთავსში შემავალი შაქარი და დარიჩინი დამატებით სიტკბოს აძლევს. მოცვის დრესინგი ძალიან სქელი გამოდის, კონსისტენცია სახლში მომზადებულ მურაბას ან მარმელადს მოგაგონებთ.
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 0,3 კგ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- ხახვი - 2 ც.;
- დარიჩინი - 2 ჩ/კ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 4 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 6 ს.კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
- ტაფაში მოათავსეთ გარეცხილი და გამხმარი კენკრა და დაჭრილი ხახვი.
- ჩაასხით მასში ჭიქა წყალი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ. ჩაასხით ძმარი და მარილი. დაუმატეთ დარიჩინი და შაქარი.
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ გააგრილეთ.
Cranberry-lingonberry სოუსი
- მომზადების დრო: 20 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 594 კკალ.
- დანიშნულება: მოცვის სოუსი ხორცის კერძებისთვის.
- სამზარეულო: ფინური.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ტრადიციულად, ფინეთში ხორცს მიირთმევენ მოცვისა და ლინგონბერის სოუსით. მას აქვს ძალიან ტკბილი გემო და შესანიშნავად უხდება ცხვრის, საქონლის და ღორის ხორცს. ამ მოცვის სოუსის დამზადება ლინგონბერით წარმოუდგენლად მარტივია, ნახევარ საათზე მეტი არ დასჭირდება. ძალიან დიდხანს ინახება, თუ მაცივარში შედგით თავდახურული. მინის ქილა, მერე მთელი თვე ცუდად არ წავა. აუცილებლად დაიმახსოვრეთ როგორ მოამზადოთ ლინგონბერის დრესინგი.
ინგრედიენტები:
- ლინგონბერი - 250 გ;
- ახალი გახეხილი კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
- მოცვი - 250 გ;
- შაქარი - 160 გ.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ კენკრა და მოათავსეთ ქილაში, რომ კარგად გაშრეს. გახეხეთ ბლენდერით, მაგრამ არა მთლიანად.
- პიურე ჩაასხით ემალის ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- ნარევის მორევისას დაამატეთ შაქარი.
- ადუღეთ მოცვის სოუსი მეოთხედი საათის განმავლობაში. დაამატეთ ჯანჯაფილი, აურიეთ და გამორთეთ რამდენიმე წუთის შემდეგ. მიტანის წინ სასურველია კერძი გაცივდეს.
მოცვის სოუსი იხვისთვის
- მომზადების დრო: 20 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 10 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 346 კკალ.
- მიზანი: მოცვის გასახდელი იხვის ხორცისთვის.
- სამზარეულო: ხელნაკეთი.
იხვის მოცვის სოუსი დაგეხმარებათ ამ ხორცის გემოს გამოვლენაში, რომელიც ბევრს სპეციფიკურად მიაჩნია და განსაკუთრებით არ მოსწონს. ამ გრივის წარმატების საიდუმლო მდგომარეობს არა მხოლოდ კენკრაში, არამედ დამატებით ინგრედიენტებში, მათ შორის თაფლში, მარილსა და შაქარში, ნიორში და სანელებლების თაიგულში. გამოდის ზომიერად ტკბილი პიკანტურობის დახვეწილი ნოტებით. შემდეგი რეცეპტით მომზადებული იხვის ხორცი მოცვის სოუსით უბრალოდ შესანიშნავი იქნება.
ინგრედიენტები:
- გაყინული მოცვი – 0,45 კგ;
- როზმარინი - 1,5 ჩ/კ;
- წყალი - 350 მლ;
- რეჰანი – 1,5 ჩ/კ;
- მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
- თიამი – 1,5 ჩ/კ;
- მარილი - რამდენიმე მწიკვი;
- დარიჩინი - 1,5 ჩ/კ;
- შაქარი - 4,5 ს.კ. ლ.;
- ნიორი - 6 კბილი;
- თაფლი - 4,5 ს/კ. ლ.
მომზადების მეთოდი:
- გაალღვეთ კენკრა. გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე და გახეხეთ პიურეში. უმჯობესია ამის გაკეთება არა ბლენდერით, არამედ ნაღმტყორცნებით, ისე, რომ მთელი ფრაგმენტები შევიდეს მზა კერძში.
- პიურე მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, დაასხით წყალი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ. დადგით ცეცხლზე და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში სახურავის გარეშე, რათა სითხე აორთქლდეს.
- დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სანელებლები, შაქარი და თაფლი, მარილი, კარგად აურიეთ. მიზანშეწონილია ხმელი მწვანილი შეურიოთ და ნაღმტყორცნებით ოდნავ დაფქვათ.
- დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ მოცვის დრესინგი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შეგიძლიათ მიირთვათ.
მოცვის სოუსი ქათმისთვის
- მომზადების დრო: ნახევარი საათი.
- პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 532 კკალ.
- მიზანი: მოცვის სოუსი ქათმის ხორცისთვის.
- სამზარეულო: ხელნაკეთი.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ქათმის ხორცი ბევრი ადამიანის დიეტაშია, ის ჯანსაღი და მკვებავია. თუმცა, ხანდახან გინდა, რომ მისი გემო რაღაცით გაამრავალფეროვნო, უფრო უჩვეულო გახადო. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი სურვილი, სცადეთ მოცვის სოუსის მომზადება და მირთმევა ქათმით. მისი წყალობით ხორცი სულ სხვანაირად გაიხსნება. მოცვის სოუსის მჟავიანობას უზრუნველყოფს არა მხოლოდ კენკრა, არამედ ციტრუსის ხილი.
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 0,4 კგ;
- შაქარი - 1,5 ს.კ. ლ.;
- ლიმონი - 2 ც.;
- მარილი - მწიკვი;
- მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
- კარტოფილის სახამებელი - 1 ჩ/კ;
- ახალი ჯანჯაფილის ფესვი - პატარა ნაჭერი.
მომზადების მეთოდი:
- გარეცხეთ კენკრა. მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ღვინო და ცოტა წყალი. დაელოდეთ სანამ სითხის ნახევარი აორთქლდება.
- ჯანჯაფილის ფესვი გაასუფთავეთ და ძალიან წვრილად დაჭერით. გაწურეთ წვენი და ჩაამატეთ კონტეინერში კენკრით.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი.
- დაუწიეთ სითბო ყველაზე დაბალ პარამეტრზე და მოხარშეთ კერძი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- სახამებელი გავხსნათ მცირე რაოდენობით წყალში და ჩავასხათ მოცვის დრესინგი. დაელოდეთ ადუღებას და გამორთეთ რამდენიმე წუთის შემდეგ. სუფრაზე მიტანის წინ შეგიძლიათ გაწუროთ ან დატოვოთ როგორც არის.
მოცვის სოუსი თევზისთვის
- მომზადების დრო: 25 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 438 კკალ.
- მიზანი: შევსება ამისთვის თევზის კერძები.
- სამზარეულო: ხელნაკეთი.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ზოგი ფიქრობს, რომ შემწვარი ან გამომცხვარი თევზი ძალიან გავრცელებულია. ისინი აზრს შეიცვლიან, თუ შეეცდებიან მას მოცვის სოუსით შეავსონ. შესაფერისია როგორც მდინარის, ასევე ზღვის თევზისთვის. გასახდელი გამოდის ძალიან ლამაზი, ნათელი წითელი, ზომიერად სქელი. დაიმახსოვრეთ, როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი თევზისთვის ხახვით, თაფლით და კარაქით.
ინგრედიენტები:
- ახალი მოცვი - 0,3 კგ;
- დაფქული ცხელი წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ/კ;
- კარაქი - 75 გ;
- მარილი - მწიკვი;
- ფორთოხალი - 1 დიდი;
- თაფლი - 3 ს.კ. ლ.;
- ხახვი - 1 ც.
მომზადების მეთოდი:
- ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით მასში წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი.
- წვრილ სახეხზე ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და რბილობისაგან გამოწურეთ წვენი.
- ქვაბში მოათავსეთ კენკრა და ხახვი. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და ცედრა, თაფლი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული, მეოთხედი საათის განმავლობაში.
- გახსენით ტაფა. მოხარშეთ მოცვის სოუსი, აურიეთ, 8 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ კერძი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გააგრილეთ და მიირთვით.
მოცვის სოუსი ინდაურისთვის
- მომზადების დრო: 40 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 12 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 675 კკალ.
- მიზანი: გასახდელი ინდაურისთვის.
- სამზარეულო: ამერიკული.
- მომზადების სირთულე: საშუალო.
ყველა ამერიკულმა ოჯახმა, რომელშიც ჩვეულებრივია ინდაურის გამოცხობა, ყოველთვის იცის, როგორ მოამზადოს მისთვის მოცვის გრეი. ჩაცმის გარეშე ასეთი კერძი დასრულებულად არ ჩაითვლება. ინდაური მოცვის სოუსით სულ სხვანაირად იჩენს თავს და არაჩვეულებრივ გემოს იძენს. გარდა ამისა, ლალისფერი ფერის ქვეშ, ხორცი გამოიყურება ძალიან ელეგანტური და სადღესასწაულო.
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 0,6 კგ;
- კონიაკი – 4 ს.კ. ლ.;
- შაქარი - 0,3 კგ;
- ფორთოხალი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი:
- კენკრა გარეცხეთ და მოათავსეთ თასში, სადაც მოცვის დრესინგი იქნება მოხარშული. მოაყარეთ შაქარი.
- ორ ფორთოხალს მოაცილეთ ცედრა, ერთიდან გამოწურეთ წვენი და დაუყონებლივ დაუმატეთ ორივე კომპონენტი ტაფაში სოუსით. შეურიეთ ინგრედიენტები და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
- როგორც კი კერძი ადუღებას დაიწყებს, შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- დამატება ალკოჰოლური სასმელი. დაელოდეთ ისევ ადუღებას და მაშინვე გამორთეთ.
ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი
- მომზადების დრო: 20 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 8 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 396 კკალ.
- სამზარეულო: ხელნაკეთი.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
ძალიან კარგი გემო ტკბილი და მჟავე სოუსიმოცვი უნივერსალურია; იგი მზადდება ძალიან მარტივი რეცეპტით. კენკრის გარდა ემატება ვაშლი და შაქარი. მთელი პროცესი საჭმლის მომზადებიდან მირთმევამდე გრძელდება არაუმეტეს ოცი წუთისა, ასე რომ არასაჭირო უბედურებას არ შეგიქმნით. აუცილებლად სცადეთ ამ დრესინგის გაკეთება თქვენი საყვარელი კერძისთვის, მოგეწონებათ.
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 340 გ;
- წყალი – 0,2ლ;
- შაქარი - 8 ს.კ. ლ.;
- ვაშლი - 2 ც.
მომზადების მეთოდი:
- გააცალეთ ვაშლი კანიდან და თესლიდან. დავჭრათ წვრილად. მოათავსეთ მინანქრის კონტეინერში.
- დაამატეთ კენკრა, შაქარი და წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე.
- მოხარშეთ დრესინგი ადუღებიდან 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- მიღებული მასა ბლენდერით გახეხეთ და შემდეგ გადაწურეთ საცერში.
მოცვის სოუსი ფორთოხლით
- მომზადების დრო: 10 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 385 კკალ.
- მიზანი: გასახდელი ძირითადი კერძებისთვის.
- სამზარეულო: ინგლისური.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
თუ გსურთ მოამზადოთ სრულყოფილი მოცვისა და ფორთოხლის სოუსი, ეს ის პროდუქტებია, რაც გჭირდებათ. ამ ინგრედიენტებით დრესინგი ტკბილი, ოდნავ მჟავე გამოდის. საუკეთესოდ უხდება ხორცს, მაგრამ შეიძლება თევზის შერწყმაც, იმისდა მიხედვით, თუ როგორ მოამზადებთ ამ უკანასკნელს. თუ გსურთ ექსპერიმენტები, შეგიძლიათ ოდნავ შეცვალოთ რეცეპტი და დაამატოთ მასში ნებისმიერი პროდუქტი თქვენი შეხედულებისამებრ.
ინგრედიენტები:
- ფორთოხალი - 1 დიდი;
- მოცვი - 350 გ;
- დაფქული კოჭა - 0,5 ჩ/კ;
- კბილი - რამდენიმე ვარსკვლავი;
- შაქარი - 100 გ;
- დარიჩინი - ნახევარი ჯოხი.
მომზადების მეთოდი:
- გახეხეთ კენკრა ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
- წვრილი სახეხით ფორთოხლის ცედრა ამოიღეთ და წვენი გამოწურეთ რბილობისაგან.
- შეურიეთ მოცვი და შაქარი შესაბამის თასში. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი, ცედრა, კბილი, დარიჩინი.
- დადგით გაზქურაზე და დაელოდეთ ადუღებამდე.
- დაუწიეთ სითბო დაბალ ცეცხლს და გააჩერეთ საფენი სახურავის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და მიირთვით.
პიკანტური მოცვის სოუსი
- მომზადების დრო: 25 წთ.
- პორციების რაოდენობა: 18 ადამიანი.
- კერძის კალორიული შემცველობა: 836 კკალ.
- მიზანი: გასახდელი ძირითადი კერძებისთვის.
- სამზარეულო: ევროპული.
- მომზადების სირთულე: მარტივი.
თუ რომელიმე კერძს რაიმე სანელებლის დამატება გსურთ, მაშინ მოამზადეთ ცხელი სოუსიმოცვისაგან. განსაკუთრებით კარგად უხდება იხვს, მაგრამ ასევე კარგად უხდება სხვა სახის ხორცს. ლიმონის წვენისა და ცედრა, ჩილის წიწაკის და კონიაკის წყალობით, მისი გემო უბრალოდ ენით აღუწერელია. დრესინგი მზადდება სწრაფად და არის უამრავი პორცია წარმოდგენილი ინგრედიენტების რაოდენობით.
ინგრედიენტები:
- ახალი მოცვი - 0,7 კგ;
- ვარსკვლავური ანისი - 4-6 ც.;
- შაქარი - 0,4 კგ;
- კონიაკი - 4 ჩ/კ;
- წყალი – 375 მლ;
- მარილი - 1 ჩ/კ;
- ლიმონის წვენი - 6 ს.კ. ლ.;
- ჩილის წიწაკა - 4 ც.;
- ლიმონის ცედრა – 1 ჩ.კ.
მომზადების მეთოდი:
- კენკრა კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ჩილის წიწაკა დაჭერით ძალიან წვრილად, არ მოაცილოთ თესლი.
- გაწურეთ ლიმონი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობის წვენი. ამოიღეთ ცედრა.
- ჩაასხით კენკრა, შაქარი, წიწაკა პატარა ქვაბში. დაამატეთ წვენი, ცედრა, კონიაკი, ვარსკვლავიანი ანისი.
- ჩაასხით წყალში და კარგად აურიეთ.
- მოათავსეთ კონტეინერი გაზქურაზე. დრესინგი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დააყენეთ ცეცხლი ყველაზე დაბალ პარამეტრზე. მოხარშეთ თავდახურული მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოუსი შესქელდება და ბლანტი გახდება. გააგრილეთ და მიირთვით.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი - სამზარეულოს საიდუმლოებები
- მოცვის სოუსი განსაკუთრებით კარგია ცხიმიან ხორცთან ერთად.
- მოხარშეთ მხოლოდ ემალის კერძებში. თუ გასახდელი რეაგირებს მეტალთან მაღალ ტემპერატურაზე, კენკრა დაიწყებს ადამიანის ორგანიზმისთვის საშიში ნივთიერებების გამოყოფას, ამიტომ ალუმინის კონტეინერები არ არის შესაფერისი.
- მოცვი საუკეთესოდ უხდება ხახვს, ფორთოხალს, თაფლს, ახალ მოცვს, ქიშმიშს და გარგარის ჩირს. რაც შეეხება სანელებლებს, სასურველია გამოიყენოთ დარიჩინი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა, მუსკატის კაკალი, მიხაკი და ჯანჯაფილი. ციტრუსის წვენები კარგად მუშაობს სოუსში.
- შეეცადეთ აირჩიოთ მხოლოდ მწიფე, მუქი წითელი კენკრა დაზიანების გარეშე. ძალიან მსუბუქი მოცვი, სავარაუდოდ, არ არის მწიფე და მწარე გემო ექნება.
- მომზადებამდე აუცილებლად დაალაგეთ კენკრა, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ.
- დრესინგი შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ცოტა ხნით დახურულ მინის კონტეინერში.
- თუ თქვენ გაქვთ გაყინული კენკრა, დარწმუნდით, რომ გაყინეთ ისინი შენახვით ოთახის ტემპერატურა. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ან თბილი წყალი.
- ლინგონბერის სოუსი მოცვით კარგად უხდება ღორის ხორცს.
- როგორიც არ უნდა აირჩიოთ გასახდელი რეცეპტი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მშრალი ღვინო, თუ ხელთ გაქვთ. ის არასოდეს გააფუჭებს გემოს.
- თუ შესაძლებელია, გამოიყენეთ შალოტი და არა ხახვი. უფრო რბილი გემო აქვს.
- მომზადებისას აუცილებლად გასინჯეთ მოცვის სოუსი. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დროულად დაამატოთ გარკვეული კომპონენტები.
- მოცვი საოცრად უხდება მანგოს. სცადეთ სოუსში მწიფე ხილის დამატება. ისინი არა მხოლოდ აუმჯობესებენ გემოს, არამედ საოცარ ფერს შემატებენ კერძს.
ვიდეო: მოცვის სოუსი ხორცისთვის
თითქმის ნებისმიერი ხორცი ძალიან ჰარმონიულად უხდება კენკრისა და ხილისგან დამზადებულ სოუსებს. კერძი იძენს პიკანტურ მოტკბო და მჟავე გემოს. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სოუსი სხვადასხვა კენკრისგან, მაგრამ მოცვი ყველაზე ადვილია აქ.
რეცეპტში მოცემული რეკომენდაციების დაცვით, შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი და ჯანსაღი გრავი, რომელიც გაამრავალფეროვნებს თქვენი ჩვეულებრივი ხორცის კერძების გემოს. კენკრის მიღება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე გაყინული, ამიტომ ხორცისთვის მოცვის სოუსის მომზადება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს.
ტრადიციული მოცვის სოუსი
განვიხილოთ კლასიკური რეცეპტი. მარტივი და ძალიან სწრაფი სოუსი, რომელიც არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით ინგრედიენტების შეძენას. მოცვი - ძალიან ჯანსაღი კენკრაგარდა ამისა, მისგან მზა სოუსი არ შეიცავს ბევრ კალორიას.
დიეტურ ხორცთან ერთად (მაგალითად, ფრინველის ხორცი) შეგიძლიათ მოამზადოთ მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს უჩვეულო და გემრიელი კერძი.
მოცვი უნდა დაიბანოთ და შეარჩიოთ მხოლოდ კარგი კენკრა, არა დამპალი, მუქი ლაქების გარეშე. აუცილებლად გადაყარეთ ყველა ნაგავი: ფოთლები, ტოტები. გაფუჭებულმა კენკრამ შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს მზა სოუსის გემო და მათმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უსიამოვნო შედეგები.
წინასწარ გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ არა ძალიან წვრილად, მაგრამ არც ისე უხეშად. Cranberries დაფქული ბლენდერში ან დაფქული გამოყენებით ნებისმიერი შესაფერისი ინსტრუმენტი- კოვზი ან კარტოფილის საფქვავი.
ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილ ხახვი და პიურე, დაუმატეთ წყალი (ან ღვინო, სასურველია წითელი ან ვარდი) და დადგით დაბალ ცეცხლზე დადებულ ღუმელზე. თქვენ უნდა დაელოდოთ მის ადუღებას, რაც საკმაოდ სწრაფად მოხდება, ამიტომ კერძი უყურადღებოდ არ უნდა დატოვოთ.
ადუღების პროცესის დაწყების შემდეგ, ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დავწიოთ და სოუსი კიდევ 10 წუთით დავტოვოთ გაზქურაზე. შემდეგ კერძები გვერდზე გადადეთ, მასა ოდნავ გაცივდეს, ყველაფერი ისევ გახეხეთ ან გახეხეთ ისე, რომ პასტა ერთგვაროვანი გახდეს.
ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი, დარიჩინი, სხვა სანელებლები, დაუმატოთ ძმარი და ისევ აურიოთ ყველაფერი.
ნარევი კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე, მოხარშეთ და კიდევ ცოტათი მოხარშეთ. მცირე რაოდენობითდრო, სანამ სასურველი კონსისტენცია და გემო არ მიიღწევა (ეს დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე, მომზადების პროცესში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ კოვზის წვერზე მცირე რაოდენობა, რომ გაიგოთ, როდის არის სოუსი მზად).
ინგლისური სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის
ინგლისში ძალიან პოპულარულია მოცვის სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის. ეს კლიმატის მდგრადი კენკრა შედის ბევრ ტრადიციულ ინგლისურ რეცეპტში. ეს რეცეპტი არ შეიცავს ძმარს, რომელიც ყველა დიასახლისს არ მოსწონს.
პროდუქტები:
- 250 გრ მოცვი (გაყინული ან ახალი);
- 2 გრ მარილი (სასურველია არა უხეში, მაგრამ შეგიძლიათ დაჭერით ზღვის მარილი);
- 3 გ დარიჩინი და მუშკი. კაკალი;
- 1 ს.კ. ლ. შაქარი (რეკომენდებულია ყავისფერი);
- 2 ს.კ. სასმელი ან გაფილტრული წყალი.
მომზადების დრო: 30 წთ.
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 32 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი ხორცისა და ფრინველისთვის ინგლისურად? მოდით შევხედოთ მას დეტალურად. კარგი, გაუფუჭებელი მოცვი წყლით უნდა აავსოთ და გაზქურაზე მოთავსებული ჭურჭელი დაბალ ცეცხლზე დააყენოთ.
აუცილებელია კენკრა წყალში ადუღებამდე, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა დარჩენილი პროდუქტი სიიდან და კარგად აურიოთ. გამოყენებამდე სოუსი უნდა გაცივდეს, მაგრამ არა ცივი.
სოუსი მოცვი და ლინგონბერი
თუ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ლინგონბერი, შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი ძალიან საინტერესო სოუსი. Lingonberries ასევე შეიცავს ბევრს სასარგებლო ელემენტები, მაგრამ არ არის ისეთი მჟავე, როგორც მოცვი და ოდნავ არბილებს ხორცის დანამატის მჟავე გემოს.
ეს რეცეპტი ტრადიციულია ფინეთისა და შვედეთისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ კენკრა ციტრუსის ხილით განზავდეს - ლიმონი და ფორთოხალი. შედეგი იქნება კიდევ უფრო კაშკაშა, უფრო დახვეწილი სოუსი, რომელიც უმარტივეს ხორცის კერძსაც კი სადღესასწაულო გახდის.
პროდუქტები:
- 130 გრ მოცვი და 70 გრ ლინგონბერი (კენკრა შეიძლება იყოს გაყინული ან ახალი);
- 2 გრ მარილი (ღირს ამ რეცეპტის მომზადება დაქუცმაცებული ზღვის მარილით);
- ½ პატარა ლიმონი;
- 1 საშუალო ფორთოხალი;
- 0,5 ს.კ. შაქარი (სასურველია ყავისფერი);
- 3 ს.კ. ლ. ღვინო (რეკომენდებულია მშრალი წითელი ფერის გამოყენება).
სოუსის მომზადების დრო: 30 წუთი.
კალორიული შემცველობა 100 გრ მზა სოუსზე: 86 კკალ.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი ლინგონბერით ხორცისთვის? მშრალ ქვაბში ჩაასხით შაქარი და ღუმელს დაბალ ცეცხლზე ჩართეთ, გაადნეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
გარეცხილ და შერჩეულ კენკრას ასხამენ გამდნარ შაქარს. დაასხით მომზადებული ციტრუსებიდან გამოწურული წვენი (ცხელს ჯერ ფორთოხლს აცალებენ და დაჭყლეტენ). კენკრას და წვენს შაქართან ერთად ცემს და ღვინოსაც უმატებენ.
აურიეთ და დაელოდეთ სანამ მიღებული მასა ადუღდება. შემდეგ ტემპერატურა უნდა შეამციროთ და სოუსი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში აურიოთ გაზქურაზე, სანამ საკმარისად სქელი არ გახდება. ამის შემდეგ სოუსი ნებადართულია გაცივდეს.
შეგიძლიათ მაცივარშიც კი შედგათ ერთი-ორი საათით. ოღონდ მიტანამდე ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.
შემწვარი იხვი ცხარე კენკრის სოუსით
მოცვის სოუსით ხორცის ერთ-ერთი შესაძლო რეცეპტი არის ღუმელში გამომცხვარი იხვი. ეს კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ დღესასწაულზე და დღესასწაულზე. ამ რეცეპტის სოუსი საკმაოდ ცხარეა. ვისაც არ უყვარს ცხარე საკვები, შეგიძლიათ გამორიცხოთ ერთი სახეობის წიწაკა და ნიორი.
პროდუქტები:
- 1 მთელი იხვი;
- თითო 3 გრ დაფქული შავი და წითელი წიწაკა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე წიწაკის მზა ნარევი);
- 1 კბილი ნიორი;
- მწვანილი (იტალიური ან პროვანსული ნარევი - დაახლოებით ორი მწიკვი);
- თითო 1 ცალი ფორთოხალი და ხახვი;
- 400 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი;
- 5 ს.კ. ლ. თხევადი თაფლი;
- დარიჩინი და მუშკი თხილი დანის წვერზე;
- 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
- 3 გრ მარილი (შეგიძლიათ მიიღოთ მეტ-ნაკლებად თქვენი სურვილის მიხედვით).
დრო: 1.5 საათი
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 299 კკალ.
მოხარშვამდე იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს, ზედმეტი წიაღები და ცხიმი მოაცილოთ, შემდეგ კი ხელსახოცებით გააშროთ. ფრინველის მთელ ზედაპირს წაუსვით შემდეგი ნარევი: გახეხილი ნიორი ორი სახის წიწაკით, მწვანილით და მარილით.
იხვის ფეხები ერთმანეთთან არის შეკრული და მკერდის გვერდით მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე ან მავთულის თაროზე. შემდეგ შედგით 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მავთულის თაროს გამოყენებისას, მოათავსეთ საცხობი უჯრა ქვემოდან, რომ დაიჭიროთ ცხიმი, რომელიც წვეთებს ქვემოთ.
40 წუთის შემდეგ გამოიღეთ ჩიტი, გადააბრუნეთ, დაასხით მისი წვენები და დააბრუნეთ ღუმელში. შემდეგ შედგით ღუმელში დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ვამოწმებთ მზადყოფნას ხის ჯოხით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კბილის ჩხირი).
სოუსისთვის ხახვი წვრილად დაჭერით, ზეითუნის ზეთში გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი, ტაფაზე დაუმატეთ გარეცხილი მოცვი, თაფლი, ფორთოხლის ცედრა და წვენი, დარჩენილი სანელებლები.
როდესაც ნარევი თითქმის ადუღდება, დააყენეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე, დაახურეთ სოუსს თავსახური და დატოვეთ 20 წუთი, აურიეთ ნარევი ყოველ 3-5 წუთში. შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და სუფრასთან მიტანის წინ სოუსი გაცივდეს.
იხვის სოუსი შეიძლება მიირთვათ ღვეზელში, მაგრამ თავად ჩიტიც უნდა დაასხით ლანგარზე, რომ უფრო სადღესასწაულო იერსახე მისცეს.
Meatballs ერთად Cranberries
ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფინეთსა და შვედეთში, როგორც IKEA-ს მაღაზიების ბრენდირებული კაფეს ყველა ვიზიტორმა იცის. შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში და მიირთვათ თქვენს საყვარელ გვერდით კერძთან - ბრინჯთან, კარტოფილთან, მაკარონთან.
პროდუქტები:
- 0,5 კგ საქონლის ხორცი და 0,5 კგ ღორის ხორცი (შერეული ხორცი ორი სახეობის ხორციდან);
- 1 დიდი ხახვი;
- 2 კვერცხი;
- 1 ს.კ. მწვანილის ნარევები (შეგიძლიათ აიღოთ სვია-სუნელი) და წიწაკა;
- თითო 1 კონა კამა, ოხრახუში, კილანტრო;
- 500 გრ ახალი ან გაყინული მოცვი;
- 5 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
- 1/2 ლიტრი უცხიმო ნაღები ან რძე;
- 2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. სახამებელი;
- 100 გრ ნებისმიერი შაქარი (ყავისფერი ან თეთრი) და ქლიავი. ზეთები
დრო: 1.5-2 საათი.
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე: 369 კკალ.
წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და მწვანილი და პილპილი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ, დაუმატეთ კვერცხი და ისევ აურიეთ. დაფქული ხორცის ბურთულები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ ზეთზე.
180 გრადუსზე, ხორცის ბურთულები იხარშება დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში (ზომის მიხედვით). ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (აუცილებლად მოხარშვისთანავე) და აურიეთ.
შემდეგ ჩაასხით ნაღები ან რძე და აურიეთ. მიღებული სოუსი მოასხით ხორცის ბურთულებს და შედგით ღუმელში 10 წუთით.
მოცვის სოუსისთვის აიღეთ შერჩეული გარეცხილი კენკრა და დადგით დაბალ ცეცხლზე 1 ლიტრ წყალში შაქართან ერთად. მას შემდეგ, რაც კენკრა ადუღდება 5 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სახამებელი და მოურიეთ (უმჯობესია სოუსი მუდმივად მოურიოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება დაიწვას).
როდესაც სოუსი საკმარისად სქელი გახდება, გადადგით და დაელოდეთ სანამ გაცივდება, სანამ მიირთვით ხორცის ბურთულებთან ერთად. მზა კერძს ასხამენ წვრილად დაჭრილი მწვანილით.
ნებისმიერი სოუსის რეცეპტში ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს უპირატესობის მიხედვით. მაგალითად, შაქრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თაფლი. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ ღორის სისქე სახამებლის გამოყენებით.
მოცვის სოუსის გაფუჭება საკმაოდ რთულია, მთავარია, მოხარშვის პროცესში მუდმივად აურიოთ, რომ არ დაიწვას და დააკვირდეთ სანელებლების რაოდენობას, დაუმატოთ ისინი თქვენი გემოვნებით.
5 რეცეპტი ეტაპობრივი მომზადებამოცვის სოუსი ხბოს, ინდაურის, იხვის ხორცისთვის. ზოგადი რჩევებიდა ვიდეო რეცეპტები.
სტატიის შინაარსი:
სოუსები - დიდი დამატებაბევრ კერძს. ამდიდრებს საჭმლის გემოს, ხდის მას უფრო არომატულ და მადისაღმძვრელს. ამიტომ, დღევანდელი სტატია ეძღვნება ხორცისთვის მოცვის სოუსის მომზადებას.
კეტჩუპი, მაიონეზი და სხვა სოუსები, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში. თუმცა, თუ გსურთ გაახაროთ და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ხორცის ორიგინალური გემოთი, მაშინ მოამზადეთ საკუთარი მოცვის სოუსი. მას შეუძლია ნებისმიერ კერძს შესძინოს ნათელი, უნიკალური და სადღესასწაულო გემო. დრესინგი მზადდება ახალი კენკრამოცვი, აქვს ტკბილი და მჟავე გემო და ნათელი წითელი შინდისფერი ფერი. ძირითადად მიირთმევენ ხორცთან და საკონდიტრო კერძებთან ერთად. ის ძალიან პოპულარულია დიდ ბრიტანეთში და ამერიკაში, სადაც მას მადლიერების დღეს მოიხმარენ. ამ დღესასწაულზე, მოცვის სოუსი სავალდებულო კერძია, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ ინდაურთან და ხშირად ფრინველის მრავალი სახეობით, მათ შორის. და ქათამი. თუმცა მისი მირთმევა შესაძლებელია სხვა სახის ხორცთან და ფრინველთან ერთად. მაგალითად, სოუსი კარგად ეხამება ცხიმიან ხორცს, როგორიცაა ღორის და ცხვრის ხორცი, ხოლო ვეგეტარიანელებს უყვართ მისი დამატება ცომეულში, მაკარონსა და ბოსტნეულში.
გარდა ამისა, მოცვი დიდი რაოდენობითაა დაჯილდოებული სასარგებლო თვისებებიასე რომ, სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც კერძების დამატება, არამედ პროფილაქტიკური და სამკურნალო მიზნებისთვის. ეს კენკრა სამართლიანად ითვლება ყველაზე ძლიერ ანტიოქსიდანტად და არის ვიტამინებისა და მინერალების უმდიდრესი წყარო. ამიტომ, ეს კენკრა ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში: სალათებში, ნამცხვრებში, სორბეტებში, ნაყინსა და ხორცში. და პროდუქტების ოსტატური კომბინაციით, სოუსი ხორცს კერძებს განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს. შეიტყვეთ რამდენიმე საიდუმლო და მარტივი რეცეპტი ამ სუნელის მომზადების შესახებ.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი: რეცეპტის დეტალები
ხორცის მოცვის სოუსი თავისებურად უნიკალურია და მისი მომზადება სულაც არ არის რთული და ძალიან სწრაფად, 5-15 წუთიც საკმარისი იქნება მომზადების დროიდან გამომდინარე. სოუსის სისქე მიიღწევა ფქვილის, სახამებლის ან უფრო ხანგრძლივად დუღილის დამატებით. სოუსი უნდა მოხარშოთ მინანქრის ჭურჭელში, მაშინ მოცვის მჟავე კომპონენტი (მჟავა) არ "კონტაქტს" არ ექნება ლითონთან, რაც იწვევს მავნე ნივთიერებების წარმოქმნას. აკრძალულია ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება სამზარეულო სოუსისთვის.
ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, მოცვის სოუსს უდავოდ აქვს თავისი დახვეწილობა და სამზარეულოს ხრიკები. საწვავის შევსების მთავარი საიდუმლო შემდეგია. უნიკალური გემო სხვადასხვა ნოტებით მიიღწევა მოცვისთვის თაფლის, ხახვის და ფორთოხლის დამატებით. სურვილისამებრ ინგრედიენტებია: დაფქული დარიჩინი, დაფქული წიწაკა, ლიმონის წვენი და მუსკატის კაკალი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, რეცეპტიდან ამ სანელებლების გამოკლებით, სოუსი არც ისე არომატული და გემრიელი იქნება. ამიტომ, თუ გსურთ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი გემოვნების ამა თუ იმ ჩრდილით, მაშინ ნუ უგულებელყოფთ ამ პროდუქტებს. გასათვალისწინებელია, რომ ყველა ეს პროდუქტი ერთდროულად არ უნდა მოათავსოთ კერძებში, მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება, რათა არ გაფუჭდეს სოუსი.
გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენოთ მწიფე, ახალი, მთლიანი, მუქი წითელი მოცვი. თუ ასეთი ხილი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ გაყინული კენკრა საკმაოდ შესაფერისია. ხოლო თუ მოუმწიფებელ ან მოუმწიფებელ მოცვილს გამოიყენებთ, სოუსი ცოტა მწარე იქნება. იმისათვის, რომ სოუსი გემრიელი იყოს, კენკრა უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ, გააშრეთ, ჩაყაროთ ქილაში და დაჭერით ბლენდერით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ "ძველი" მეთოდი - ჩვეულებრივი საცერი, რომლის მეშვეობითაც ნაყოფი იფქვება. მზა დრესინგი ინახება მაცივარში მინის ქილაში არა უმეტეს 2 კვირისა.
როგორ მოვამზადოთ მოცვის სოუსი: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი
ხორცისთვის მოცვის სოუსის მოსამზადებლად, ჯერ კენკრა უნდა მოამზადოთ. ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ ისინი მწიფე. ხილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მდიდარ და ოდნავ შინდისფერ ფერს, დარწმუნდით, რომ ისინი ახალი და წვნიანია. ეს მოცვი გახდის სოუსს წვნიანს და არომატულს.
თუ მოახერხეთ მოუმწიფებელი კენკრის შეძენა, მაშინ მეტი შაქარი და სანელებლები უნდა დაამატოთ, რადგან... ასეთი კენკრა ცოტა მწარეა, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს გასახდელის გემოს. მოუმწიფებელი ხილი გამოირჩევა ღია წითელი შეფერილობით და შეზღუდული წვნიანობით. მათ აქვთ კარგად გამოხატული მწარე გემო და მჟავე გემო. გაყინული კენკრა მთლიანად და თანდათან უნდა გალღობდეს ბუნებრივ პირობებში. არ გამოიყენოთ ცხელი აბაზანები ან მიკროტალღური ღუმელები. ეს მხოლოდ მათ გაანადგურებს.
- კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 150 კკალ.
- ულუფების რაოდენობა - 2
- მომზადების დრო - 30 წუთი
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 150 გ
- შაქარი - 2 ს.კ.
- სასმელი წყალი- 3 ს.კ.
- დაფქული დარიჩინი - მწიკვი
- მუსკატის კაკალი - მწიკვი
- მიხაკი - 2 კვირტი
- ლიმონი - 1 ც.
- ფორთოხალი - 1 ც.
მომზადება:
- გარეცხილი მოცვი მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში. დაამატეთ შაქარი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. მოხარშეთ კენკრა საშუალო ტემპერატურაზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ნაყოფი დაიწყებს აფეთქებას და წვენს გამოყოფს.
მარტივი მოცვის სოუსი
მოცვის სოუსი ხორცისთვის არის მარტივი პროცედურა, რომელსაც დიდი დრო არ სჭირდება. ამავდროულად, ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი მაშინვე იქცევა სადღესასწაულო კერძად.
ინგრედიენტები:
- ახალი მოცვი - 500 გ
- ხახვი - 150 გ
- გრანულირებული შაქარი - 300 გ
- ვაშლის ძმარი - 150 მლ
- შავი პილპილი - 1/2 ჩ.კ.
- დაფქული დარიჩინი - 1/2 ს.კ.
- მარილი - 1/2 ს.კ.
- ნიორი - 3 კბილი
- ნიახურის თესლი - 1/2 ს.კ.
- წიწაკა ბარდა - 1/2 ს.კ.
- გარეცხილი მოცვი და გახეხილი ხახვი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 200 მლ წყალი, ადუღეთ და მჭიდროდ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.
- შემდეგ გამოიყენეთ ბლენდერი, რომ ნარევი პიურეს კონსისტენციამდე მიიყვანოთ.
- ტაფაში დაამატეთ შაქარი, დაასხით ძმარი და მოაყარეთ ყველა სანელებელი. მოხარშეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ სქელი კეტჩუპის კონსისტენციას არ მიაღწევს.
- ხორცისთვის მომზადებული მოცვის სოუსი გააგრილეთ, გადაიტანეთ ღვეზელში და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ხბოს სტეიკის წვნიან და ნაზი გემოს შესანიშნავად ავსებს დახვეწილი ტკბილი და მჟავე მოცვის სოუსი. ხორცი იძენს უნიკალურ არომატს და გემოს, რაც ამ კერძს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულს ხდის სავიზიტო ბარათიბევრი რესტორნის დაწესებულება.
ინგრედიენტები:
- ხბოს ხორცი - 800 გ
- გაყინული მოცვი - 200 გ
- სალათი ხახვი - 200 გ
- ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 200 მლ (სასურველია კაბერნე)
- მუქი თაფლი - 2 ს.კ.
- კარაქი - 25 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
- მარილი და შავი პილპილი - გემოვნებით
- რეჰანი და პიტნა - 2 ტოტი დეკორაციისთვის
- გაალღვეთ მოცვი. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. კარაქიოქროსფერამდე.
- დაასხით ღვინო ტაფაში, აურიეთ და მოხარშეთ, სანამ ნახევარი არ აორთქლდება.
- დაუმატეთ თაფლი და აცადეთ ნარევი შესქელდეს.
- დაუმატეთ მოცვი, მარილი, პილპილი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ამოიღეთ ხბოს ფილე ფილმიდან და დაჭერით ნაჭრებად მარცვლის გასწვრივ. შეზეთეთ მარილით, პილპილით და გადააფარეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით მშრალ, წინასწარ გახურებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, გადააქციეთ ერთი მხრიდან მეორეზე ყოველ 2,5 წუთში.
- მზა ხორცი მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოასხით მოცვის სოუსი, მორთეთ რეჰანით, პიტნით და მიირთვით.
საშობაო სუფრისთვის მომზადებული ინდაურის ტრადიციული გემო შეიძლება უფრო სასიამოვნო და ჰარმონიულად შეავსოთ ხორცისთვის მოცვის სოუსით.
ინგრედიენტები:
- თურქეთი - 500 გ
- მოცვი - 250 გ
- სასმელი წყალი - 1/4 ჭიქა
- ჟელფიქსი საფუარითა და ვანილის შაქრით - 1 პაკეტი
- შაქარი - 1/2 ჭიქა
- მიხაკი - 2 კვირტი
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ.
- მარილი - 1/2 ჩ.კ.
- ინდაური გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი, შემოახვიეთ საცხობ ყდაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათი 200 გრადუსზე.
- პარალელურად მოამზადეთ მოცვის სოუსი. გარეცხეთ მოცვი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ. როდესაც კენკრა დაიწყებს აფეთქებას, შეამცირეთ ტემპერატურა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- კენკრის ნაწილი გახეხეთ ბლენდერში და შეურიეთ ჟელფიქსს. შეურიეთ მოცვი (პიურე და კენკრა), მოხარშეთ, დაუმატეთ კბილი, მარილი, შაქარი, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, მივირთვათ თეფშზე და დავასხათ თბილი სოუსი.
მოცვის სოუსი იხვისთვის
მოცვის სოუსის მჟავე გემოს წყალობით, იხვი იძენს წვნიან, ნაზ, ცხიმიან და ოდნავ ტკბილ ხორცს. ეს კენკრა კარგად ეხამება იხვს და ეხმარება მას ხაზს უსვამს მის ყველა გემოვნურ თვისებას. და თავად სოუსი ამატებს კერძს ნათელი ფერებიდა ფანტასტიკური არომატები.
ინგრედიენტები:
- მოცვი - 200 გ
- თაფლი - 3 ს.კ.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ.
- ნიორი - 4 კბილი
- წყალი - 500 მლ
- შაქარი - 4 ს.კ.
- მარილი - 2 მწიკვი
- დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი - 1/3 ჩ.კ.
- იხვის ფილე - 500 გ
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1/2 ჩ.კ.
- გარეცხეთ იხვის ფილე და წაუსვით დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. შეფუთეთ საკვები ფოლგაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
- ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. გარეცხეთ კენკრა და დაჭერით ნაღმტყორცნებში. შეავსეთ ისინი წყლით და ზეთით და დადგით ცეცხლზე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ და მჭიდროდ ადუღეთ. დახურული სახურავი 15 წუთი.
- დაამატეთ შაქარი, მარილი და დაჭერით ნიორი. აურიეთ და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ სანელებლებით და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მზა იხვის ფილე მოათავსეთ თეფშზე, დაჭერით ნაწილებად და დაასხით ცხარე სოუსი.
