რომელი ფქვილის ყიდვა ჯობია? უმაღლესი შეფასება არ არის საუკეთესო. როგორ ავირჩიოთ კარგი ფქვილი. ჭვავის ფქვილის კლასიფიკაცია ასევე მოიცავს მის ტიპებს

პური, ლაფშა, ბლინები, მაკარონი, ცომი... ფქვილი მრავალი კერძის საფუძველია. ძნელი სათქმელია, რა მოხდებოდა მისი ყოველდღიური რაციონიდან ამოღება რომ მომიწიოს. იმავდროულად, ექსპერტები გვირჩევენ უარი თქვან თეთრი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებზე სილამაზისა და ჯანმრთელობისთვის. რა ალტერნატივები არსებობს და რამდენად სასარგებლოა ისინი?

რატომ ვეძებთ ხორბლის ფქვილის შემცვლელს?

ამ ტიპის ფქვილი ადვილად ასათვისებელია, მაგრამ არ შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა მინერალები, ვიტამინები ან ბოჭკოები, ამიტომ ის სათანადოდ არ კვებავს ორგანიზმს.

მისი ძირითადი კომპონენტია სახამებელი ან შაქარი. ხორბლის ფქვილის პროდუქტების ჭამის შემდეგ სწრაფად ვგრძნობთ შიმშილს. ეს იწვევს მოხმარებული კალორიების რაოდენობის ზრდას. საბედნიეროდ, ხორბლის ფქვილი, თუმცა ყველაზე პოპულარულია, შორს არის ერთადერთისგან. ეს კარგად იციან ცელიაკიის მქონე ადამიანებმა, რომლებსაც არ შეუძლიათ მისი მოხმარება თეთრ ფქვილში შემავალი გლუტენის გამო. ასე რომ, რა უნდა აირჩიოთ? რა ტანჯვაა უკეთ ერგებაყველაფერი პურის გამოცხობისთვის, მაგრამ რომელი შეიძლება გამოვიყენოთ შესანიშნავი სოუსის მოსამზადებლად?

ჭვავის ფქვილი

ეს არის საუკეთესო ფქვილი პურის გამოსაცხობად. უმჯობესია აირჩიოთ ტიპი 2000, 1400 ან 750. პროდუქტის ტიპი განისაზღვრება ნაცრის შემცველობით, ე.ი. მინერალები, რომლებიც დაწვეს ფქვილის ნიმუშთან ერთად. რაც მეტია ეს რიცხვი, მით მეტი კვებითი ღირებულებაეს მოწმობს.

ჭვავის ფქვილი შეიცავს ალკალოიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ქოლესტერინის დონის შემცირებას და ამცირებს ათეროსკლეროზის განვითარების ალბათობას. პროდუქტში არსებული ლიგნანები იცავს ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნას.

ხორბლისგან განსხვავებით, ჭვავის ფქვილი შეიცავს ნაკლებ სახამებელს, მაგრამ ძნელად მოსანელებელია. მაგრამ მასთან ერთად ჭამის შემდეგ ადამიანი უფრო დიდხანს გრძნობს თავს სავსეს. ჭვავის ფქვილი შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს, რომლებიც არეგულირებენ ნივთიერებათა ცვლას.

კარტოფილის ფქვილი (სახამებელი)

კარტოფილის ფქვილი, რომელიც წარმოიქმნება კარტოფილის ტუბერებისგან სახამებლის გამოყოფით, შესანიშნავად შთანთქავს ტენიანობას. ამ თვისების წყალობით, იგი ძირითადად გამოიყენება კოსმეტიკაში (მაგალითად, როგორც ტალკი). კულინარიაში კარტოფილის ფქვილს ყველაზე ხშირად იყენებენ სოუსების გასქელებად. მისი უპირატესობა ასევე არის გლუტენის არარსებობა.

სიმინდის ფქვილი

როგორც „ყოველდღიური პური“ გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, სიმინდის ფქვილი წარმოიქმნება სიმინდის მარცვლების დაფქვით. მაგრამ გლუტენის არარსებობა არ არის მისი ერთადერთი უპირატესობა. სიმინდის ფხვნილი მდიდარია ბოჭკოვანი და ვიტამინებით A, B, E, ასევე მაგნიუმით და კალიუმით. ის ხელს უშლის ისეთი დაავადებების განვითარებას, როგორიცაა სიმსუქნე, გულის პრობლემები და კიბო. სიმინდის ფქვილი გამოიყენება ნამცხვრების, ბლინებისა და ნამცხვრებისთვის. ეს არის ხორბლის ფქვილის ძალიან კარგი შემცვლელი.

სცადეთ სიმინდის ფქვილთან ერთად:

სოიოს ფქვილი

ფქვილის კიდევ ერთი სახეობა, რომელიც არ შეიცავს გლუტენს, არის სოიოს ფქვილი, რომელიც ასევე შეიცავს ძალიან ცოტა სახამებელს. მაგრამ ის შეიცავს კალიუმს, მაგნიუმს, თუთიას, რკინას, ფოსფორს, იოდს, A, C, D, E, B ვიტამინებს (მათ შორის ფოლიუმის მჟავა). სოიოს ფქვილი მდიდარია იზოფლავონებით, რომლებიც არეგულირებს ქალს ჰორმონალური ფონიდა ათავისუფლებს მენოპაუზის სიმპტომებს. პროდუქტი ამცირებს ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს, ანელებს კანის დაბერებას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. რაც შეეხება კულინარიულ სარგებელს, სოიოს ფქვილის გამოყენება შესაძლებელია მაკარონის, პურის, ფუნთუშების, ბლინების მოსამზადებლად.

ბრინჯის ფქვილი

ეს ფხვნილი მიიღება დაფქვით თეთრი ბრინჯი. შეიცავს მანგანუმს, მაგნიუმს, ბოჭკოს, ფოსფორს, B ვიტამინებს და სახამებელს. მასში არ არის წებოვანა. პროდუქტი რეკომენდირებულია ალერგიით დაავადებულთათვის და საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, მისი გამოყენება კარგია კუჭის გაღიზიანებისა და ფაღარათის დროს. ბრინჯის ფქვილი გამოიყენება სხვადასხვა ცომეულში და სოუსების გასასქელებლად.

შვრიის ფქვილი

შვრიის ფქვილი, რომელიც შეიცავს წებოვანს მხოლოდ მცირე რაოდენობით, შვრიის მარცვლის დაფქვის პროცესის შედეგია. ის მდიდარია ბოჭკოებით, B ვიტამინებით, რკინით, კალციუმით და უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. "ფქვილის ოჯახის" ეს წარმომადგენელი აქვეითებს "ცუდი" ქოლესტერინის დონეს, ხელს უშლის მის შეწოვას საკვებიდან და არეგულირებს კუჭ-ნაწლავის მოძრაობას. ბოჭკოების შემცველობის წყალობით, ის უზრუნველყოფს სისავსის შეგრძნებას დიდი ხნის განმავლობაში. შვრიის ფაფა საუკეთესოა გამოსაცხობად, ამ თემაში ყველაზე პოპულარული რეცეპტია.

ამარანტის ფქვილი

ეს ალტერნატივა, რომელიც ჩვენში ჯერ კიდევ არ არის პოპულარული, შეიცავს ბევრად უფრო ადვილად მოსანელებელ პროტეინს, ვიდრე რძე და ანელებს დაბერების პროცესს. ის ასევე არის უჯერი ცხიმოვანი მჟავების წყარო, რომელიც ცნობილია ქოლესტერინის დონის შემცირებაში. ეს ფქვილი გამოიყენება მაკარონის, პურის და სხვა ცომეულის წარმოებაში.

ფეტვი ფქვილი

კიდევ ერთი საკვები, რომლის მიღებაც შეუძლიათ ცელიაკიის მქონე ადამიანებს, არის ფეტვის ფქვილი. ის არ შეიცავს გლუტენს და შეიცავს ცილებს, B ვიტამინებს და მინერალური მარილები. დიდი რაოდენობით რკინის გამო რეკომენდებულია ორსულებისთვის და ანემიის მქონე ადამიანებისთვის.

პროდუქტს აქვს გამათბობელი და ანტივირუსული თვისებები; ამცირებს გამოყოფილ ლორწოს რაოდენობას, რაც რეკომენდებულია კატარაქტის დროს. ფეტვის ფქვილი გამოდგება გამოცხობის, ბლინების, გასქელება სოუსებისა და სუპებისთვის.

ნუშის ფქვილი

მზადდება უმი ნუშის დაფქვით. ეს ფქვილი არის ვიტამინების შესანიშნავი წყარო: E, PP, B1, B2, თუთია და მაგნიუმი. ახასიათებს დაბალი გლიკემიური ინდექსი. E ვიტამინის შემცველობის წყალობით პროდუქტი აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას.

მოგესალმებით, საიტის ძვირფასო სტუმრებო! ამ სტატიაში გაიგებთ, რომელი ფქვილია ყველაზე ჯანსაღი?! რა მარცვლეული? აქ განვიხილავთ 5 სხვადასხვა სახის ფქვილს: ხორბალს, ჭვავის, შვრიას, ბრინჯს და სიმინდის. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი სასარგებლო თვისებები და თითოეულს აქვს თავისი ნაკლი.

ხორბლის ფქვილი

ეს ფქვილი ალბათ ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. ყველაზე ხშირად, პურის, რულონების და ა.შ. გამოსაცხობად გამოიყენება უმაღლესი და პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი. თუმცა, ასეთი ფქვილი მზადდება მარცვლეულის სახამებლის ნაწილისგან (ე.წ. ენდოსპერმი), და ამიტომ არ შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს: ბოჭკოებს, დიეტურ ბოჭკოებს და მინერალურ მარილებს. მხოლოდ ერთი ნახშირწყლები. ამიტომ, წონის მატებისკენ მიდრეკილ ადამიანებს ან ვისაც წონის დაკლება სურთ, არ არის რეკომენდებული ცომეულის ჭამა, რადგან შემომავალი ნახშირწყლები მყისიერად გადაიქცევა ცხიმად, დეპონირდება წელზე ან სხვაგან.

თუ ვსაუბრობთ ჯანსაღ ხორბლის ფქვილზე, მაშინ უნდა ვისაუბროთ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილზე. მისი მეორე სახელია ფონი ფქვილი. იგი დაფქულია მთლიანი მარცვლებისგან მთელი თავისი ნაჭუჭით, რომელიც შეიცავს ყველა ვიტამინს, მინერალს და ბოჭკოს. ამიტომაც აქვს სამკურნალო თვისებები: ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისგან, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და ახდენს ორგანიზმში სილიციუმის შემცველობის ნორმალიზებას. ასევე ცნობილია, რომ ხელს უწყობს წონის დაკლებას, რადგან... შეიცავს ბოჭკოს ქატოს სახით და სასარგებლოა დიაბეტისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილს ცუდი საცხობი თვისებები აქვს, მას იყენებენ როგორც პურის, ასევე ნამცხვრების დასამზადებლად. ზოგჯერ შპალერის ფქვილს ურევენ პირველ კლასს, ამიტომ ცომეული უფრო ფუმფულა და მდიდარი ხდება, მაგრამ ამავე დროს ნაკლებად ჯანსაღი და კალორიული.

შვრიის ფაფა

ნათელია, რომ ასეთი ფქვილი მზადდება შვრიისგან, რომელიც შეიცავს სახამებელს, პროტეინს და, უცნაურად საკმარისია, ცხიმს - რაც ძალიან უჩვეულოა სხვა სახის ფქვილისთვის. გარდა ამისა, შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც აძლიერებენ ნერვულ სისტემას, ასევე ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყლებს. ისინი ხელს უწყობენ ორგანიზმში ბედნიერების ჰორმონის - სეროტონინის გამომუშავებას (ბანანი ასევე შეიცავს ამ ჯგუფის უამრავ ვიტამინს, ტყუილად არ უწოდებენ მას ბედნიერების წამალს - შეგიძლიათ წაიკითხოთ).

შემდეგი, რაც ამ ფქვილის შესახებ მნიშვნელოვანია, არის ის, რომ ის შეიცავს ორ სახის ბოჭკოს: ხსნადი, რომელიც ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს და უხსნადი, რომელიც შლის ტოქსინებს და აღადგენს ნაწლავის მიკროფლორას. სხვათა შორის, ექიმები გვირჩევენ შვრიის ფქვილს (ანუ დაქუცმაცებულ მარცვლეულს) საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების დროს. ასევე აღინიშნა, რომ შვრიის მოხმარება ამცირებს ქოლესტერინის დონეს, რაც ირიბად დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.

შვრია ასევე შეიცავს: A, E ვიტამინს, სილიციუმს, შაქარს, ფერმენტებს და ცილებს. ეს უკანასკნელი წარმოდგენილია ამინომჟავების ერთობლიობით, რომელიც ყველაზე ახლოს არის კუნთების ცილაში ამინომჟავების ნაკრებთან. ეს ფაქტი ამ პროდუქტს განსაკუთრებით ღირებულს ხდის. შვრიის შესახებ მეტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ სტატიაში შვრიის ფაფა სასარგებლო თვისებები!

ბრინჯის ფქვილი

კიდევ ერთი პოპულარული მარცვლეული კულტურა ხორბლის შემდეგ! ძნელი მისახვედრი არ არის, რომელი ქვეყანა ჭამს ყველაზე მეტ ბრინჯს!
გაშენებულია გაპრიალებული ბრინჯისგან. ეს ბრინჯი არ შეიცავს გლუტენს. ამიტომ ბრინჯის ფქვილი ძირითადად გამოიყენება უგლუტენო საკვების წარმოებაში, რაც აუცილებელია გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის, ასევე. ბავშვის საკვები(ცნობილია, რომ გლუტენის შემცველ ფაფას ბავშვებს მკაცრად აძლევენ ექვსი თვის შემდეგ). ბრინჯის სასარგებლო თვისებების შესახებ უფრო დეტალურად შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში.

ის ადვილად შეიწოვება და ცილისა და სახამებლის შემცველობით წამყვანი ადგილი უკავია მარცვლეულის სხვა სახეობებს შორის. ასევე შეიცავს უამრავ მინერალს: ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს და ა.შ. და შეიცავს B ვიტამინებს. გამოიყენება ქრონიკული ენტეროკოლიტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების სამკურნალოდ. მარცვლოვანი ტექსტურის მიუხედავად, პური, ნამცხვარი და მაფინი, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ, გემრიელი და ხრაშუნაა. რჩევა: ცომეული რომ არ გაშრეს, რადგან ბრინჯი ბევრ სითხეს შთანთქავს, ცომს დაამატეთ მეტი წყალი და კვერცხი.

სიმინდის ფქვილი:

ამ ტიპის ფქვილის გამორჩეული თვისებაა მისი მაღალი ბოჭკოვანი შემცველობა, რაც ხელს უწყობს ქოლესტერინის შემცირებას და ორგანიზმიდან ცხიმოვანი დეპოზიტების ამოღებას. მისგან დამზადებული პროდუქტები აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას და რეკომენდებულია საჭმლის მომნელებელი დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. ბოჭკოს გარდა შეიცავს ასევე უამრავ ცილას, B, A, E ვიტამინებს, ასევე მიკროელემენტებს: მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, ფოსფორს, სილიციუმს და სხვა. გაძლიერებას უწყობს ხელს გულ-სისხლძარღვთა სისტემასასარგებლოა ანემიისთვის და ნაღვლის გამოყოფის სტიმულირებისთვის. სხვათა შორის, სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები არ იძლევა ბევრ კალორიას და ამავდროულად ძალიან შემავსებელია, რაც მათ შესაფერისს ხდის წონაში კლებულებისთვის.

ჭვავის ფქვილი

ალბათ უკვე მიხვდით, რატომ ვარ ორმაგად კმაყოფილი, დღეს 12 ივნისია, რუსეთის დღე, რომ გიპასუხოთ მთავარი კითხვასტატიები?! ეს ასეა, რადგან ჭვავის ფქვილი პირველ ადგილს იკავებს, ის ყველაზე ჯანსაღი ფქვილია. და ეს არის ჭვავის პური და მაწონი ჭვავის ცომისგან დამზადებული სხვადასხვა საცხობი პროდუქტები, რომლებსაც რუსი ხალხი უხსოვარი დროიდან მოიხმარდა (იხ. რუსული სამზარეულო და მისი მახასიათებლები). ჩვენ მივდივართ სწორი მიმართულებით! =) თუმცა, თუ საქმეებს რეალისტურად შეხედავ, დღეს ჭვავის პურს განსაკუთრებული პატივისცემა არ ენიჭება. იგი შეიცვალა სხვადასხვა ინგლისური და შვრიის მარცვლეულით და ბევრი ზოგადად მხოლოდ პურს ჭამს. მაგრამ ამაოდ...

ჭვავის ფქვილი ძალიან ღირებული პროდუქტი! იგი შეიცავს უაღრესად მნიშვნელოვან ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც აუცილებელია ქსოვილების აღდგენისთვის, დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, ასევე A, B, E ვიტამინებს, მანგანუმს, თუთიას. მას აქვს ორჯერ მეტი მაგნიუმი და კალიუმი, ვიდრე ხორბლის ფქვილი, ასევე 30%-ით მეტი რკინა. ჭვავის პურის მუდმივი მოხმარებით სისხლში მცირდება ქოლესტერინის დონე, რაც ხელს უშლის სისხლძარღვებში ცხიმოვანი ნადების წარმოქმნას, ნორმალიზდება ნივთიერებათა ცვლა და უმჯობესდება გულის მუშაობა. ის ასუფთავებს ნაწლავებს, შლის ტოქსინებს ორგანიზმიდან და ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. სხვათა შორის, ასეთი პურის ენერგეტიკული ღირებულება გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ხორბლის პური.

გაითვალისწინეთ, რომ განსაკუთრებით სასარგებლოა უხეში ჭვავის ფქვილი (ანუ ის, რომელიც მიიღება ნაჭუჭთან ერთად მთლიანი ჭვავის მარცვლების დაფქვით). ამ გზით გაცილებით მეტი ვიტამინი და მიკროელემენტი ინახება. ამასთან, ასეთი ფქვილისგან დამზადებული ცომეული სტრუქტურაში ძალიან მკვრივი იქნება, რადგან... მასში გაცილებით ნაკლებია წებოვანა და წებოვანა. სხვათა შორის, ნამდვილი რუსული კვაზი მზადდება ჭვავის ფქვილი!

მაგრამ კუჭის მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებისთვის და პეპტიური წყლულიარ არის რეკომენდებული ჭვავის პური და სხვა მსგავსი ცომეული.

პურის დასამზადებლად ძირითადი ნედლეული ფქვილია. გამოსაცხობად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა სახის პური ფქვილის სახეობები- ხორბლის ფქვილი, ჭვავის, სიმინდის, ქერის, შვრიის ფაფა და წიწიბურა. თითქმის ყველა სახის ფქვილი შეიძლება გამოვიყენოთ ინდივიდუალურად პურის დასამზადებლად. კომბინაცია ასევე ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა სახისფქვილი ახალი გემური თვისებების მქონე პურის მისაღებად. ყველაზე ხშირად ამისთვის პურის დამზადებადა საცხობი პროდუქტებიიყენებენ სხვადასხვა ჯიშის ხორბლისა და ჭვავის ფქვილს. სხვა სახის ფქვილი ნაკლებად ხშირად გამოიყენება. ძირითადად პურის ეროვნული სახეობების მოსამზადებლად ან ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ცომის დანამატის სახით.

ფქვილი ინდუსტრიულად იწარმოება ორიგინალური მარცვლის ლითონის ლილვაკებზე დაფქვით. ამ შემთხვევაში მარცვალი იყოფა კომპონენტებად - ნაჭუჭი (ქატო მდიდარია B1, B2, PP და E ვიტამინებით), ჩანასახი (მინერალების, ზეთის და ცილების კონცენტრაცია) და ენდოსპერმა, რომელიც შეიცავს სახამებლის ნივთიერებებს და მნიშვნელოვან ცილებს. გამოცხობისთვის, რომლებიც წყალთან შეხებისას ქმნიან ელასტიურ მასალას და ამით პასუხისმგებელნი არიან ცომისა და მომავალი პროდუქტის ხარისხზე. როდესაც ცომი ტენიანდება და ზელდება, წებოვანა აყალიბებს სივრცულ ქსელს, რომელიც იჭერს საფუარის მიერ გამოთავისუფლებულ გაზის ბუშტებს (სხვა ბიოლოგიური აგენტები, ან წარმოქმნილი სოდასა და სხვა საფუარის დამატების შედეგად), რაც იძლევა მზა პროდუქტიჰაეროვნება და სინაზე.

რა ფქვილი გამოიყენება საცხობში

ფქვილი იყოფა სხვადასხვა ჯიშებიდამოკიდებულია ნაწილაკების ზომაზე (ფქვილი პატარადა უხეშისახეხი) და ჭურვიდან და ჩანასახისგან გაწმენდის ხარისხი (ხორბლისთვის - ზედმეტი, ფქვილი უმაღლესი, მე, IIჯიშები და ფონი; ჭვავისთვის - დათესილი, პილინგიდა ფონი). შპალერის ფქვილი მიიღება მარცვლეულის დაფქვით, კომპონენტებად დაყოფის გარეშე და მისი შემადგენლობა თითქმის ჰგავს მარცვლეულს, საიდანაც მზადდება. ადრე შპალერის ფქვილს ღებულობდნენ წისქვილის ქვებზე ფქვილის დაფქვით. ჭვავის შპალერის ფქვილი, უფრო წვრილად დაფქული და ნაკლები ქატოს შემცველი, მიეკუთვნება „გაფცქვნილ“ ჯიშს. უმაღლესი და პირველი კლასის ხორბლის ფქვილი და ჭვავის ფქვილი პრაქტიკულად არ შეიცავს ქატოს და ჩანასახს. უმაღლესი კლასის წვრილად დაფქული ფქვილი უფრო ფუმფულა პროდუქტს იძლევა. წვრილად დაფქული ფქვილი უკეთესად ურთიერთქმედებს წყალთან და არ არის ქატო, რომელიც ამძიმებს ცომს და ამიტომ ხელს უშლის მის კარგად ამოსვლას. ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ქვედა კლასები უფრო დიდ ნაწილაკებს შეიცავს. უხეში ხორბლის ფქვილი, უხეში, შედგება საკმაოდ დიდი ნაწილაკებისგან. ასეთი ფქვილი არ გამოიყენება უსიამოვნო ნივთების მოსაზელად. საფუარის ცომი, რომელიც ღორღით მოზელვის შემთხვევაში კარგად არ ჯდება და პროდუქტები მკვრივი გამოდის და სწრაფად ფუჭდება.

საუკეთესოდ შეეფერება პურის დასამზადებლად თეთრი ხორბლის ფქვილი(უმაღლესი და პირველი კლასის), მიღებული მტკიცე ხორბლისგან. რა არის მისი უპირატესობები? მტკიცე ხორბლის ჯიშები სასურველია, რადგან ისინი უფრო მდიდარია გლუტენით. ამ ჯიშების ფქვილი არის წვრილად დაფქული ფქვილი, ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ქატოს ან ჩანასახს და მდიდარია გლუტენით. ეს ფქვილი შთანთქავს მეტ ტენიანობას - პროდუქტები უფრო დიდხანს არ ცვივა, ცომი კარგად ამოდის და ქმნის რბილ ნამსხვრევს ერთიანი ფორიანობით. ითვლება, რომ ხორბლის პური უფრო გემრიელია. თეთრი მყარი ხორბლის ფქვილს "საცხობ ფქვილს" უწოდებენ. მთლიანი ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტებს (II ხარისხის ნაცრისფერი ხორბლის ფქვილი), რომელიც შეიცავს გარკვეული რაოდენობის ქატოს, აქვს თხილის არომატი, შეიცავს ვიტამინებს, მინერალებს, ცხიმებს და ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბოჭკოებს. მაგრამ ასეთი პროდუქტები უფრო მკვრივია და არა ისეთი ნაზი და გემრიელი. შპალერის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები ღია ყავისფერია და კიდევ უფრო მდიდარია საკვები ნივთიერებებით.

პროდუქტები ჭვავის ფქვილიმათ აქვთ განსაკუთრებული გემო და ძალიან მკვრივი, ვინაიდან ფქვილში შემავალი ფისოვანი ნივთიერებები ხელს უშლის წებოვანას წარმოქმნას. ჭვავის ფქვილი შეიძლება იყოს ღია ან გაცრილი (ძირითადად ენდოსპერმისგან შედგება) და მუქი. მასში ქატოსა და ჩანასახის შემცველობიდან გამომდინარე, მუქი ფქვილი იყოფა გახეხილ ფქვილად (უფრო დაბალი შემცველობით) და შპალერად (უფრო მაღალი შემცველობით). ჭვავის პროდუქტების ფუმფულა რომ გამოვიდეს, ცომს უმატებენ ხორბლის ფქვილს. ხორბლის ცომის დამატება არ არის დიდი რაოდენობითჭვავის ფქვილი ცომეულს უფრო საინტერესო გემოს მისცემს.

მიუხედავად იმისა ქერიფქვილი ძირითადად შედგება ენდოსპერმისგან, იგი მცირდება წებოვანაში და ქერის პური გამოდის ბრტყელი, მკვრივი და სწრაფად შემორჩენილი. მაგრამ მცირე რაოდენობითქერის ფქვილი ხორბლის პურს უჩვეულო, სასიამოვნო გემოს აძლევს. ტკბილი გემო სიმინდიფქვილი მზადდება გამხმარი მარცვლების დაფქვით და არ შეიცავს ცილებს, რომლებიც ქმნიან გლუტენს. სიმინდის პურის ფუმფულა და რბილი გასაკეთებლად, გაფხვიერება გამოიყენება ქიმიური გამაფხვიერებელი საშუალებების დახმარებით ან მჭიდროდ ათქვეფილი კვერცხის ცილების დამატებით. ცომის საფუვრით გასაფხვიერებლად საჭიროა დიდი რაოდენობით ხორბლის ფქვილის დამატება. შვრიის ფაფაფქვილი ასევე არ წარმოქმნის გლუტენს და ძირითადად გამოიყენება პურის ცომის დანამატად, რაც პროდუქტს ახალ გემოს ანიჭებს და ხდის მას ხრაშუნას. წიწიბურაფქვილი ასევე ფართოდ გამოიყენება ხორბლის ფქვილთან ერთად.

როგორ შეინახოთ ფქვილი?

ხორბლის (თეთრი) და ჭვავის (თესლოვანი) ფქვილი, რომელიც არ შეიცავს ჩანასახს, შეიძლება ინახებოდეს ერთი წლის განმავლობაში გრილ, ბნელ, ვენტილირებადი ადგილას. დაბალი ხარისხის ფქვილი შეიცავს ცხიმს, რომელიც დროთა განმავლობაში იშლება. ამ ფქვილის შენახვა შესაძლებელია იმავე პირობებში 2-3 თვის განმავლობაში. მოხარშვისას ფქვილი დაუფარავად არ შეინახოთ, ის გაჯერებულია ტენიანობით, კარგავს თავის თვისებებს და მასში ადვილად იზრდება ბუშტუკები.