როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით ეტაპობრივად რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი წვნიანი ბელიაში ღუმელში. ცომი არის ცომი, რომელიც ეხმარება საფუარს სიმტკიცის მოპოვებაში.

ბელიაში– უგემრიელესი ხორცის ღვეზელები, შემწვარი ბევრ ზეთში. საკვები, რა თქმა უნდა, არ არის ჯანსაღი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას, რომ ჰყავდეს თაყვანისმცემლების დიდი რაოდენობა. თუ მათ ძალიან ხშირად არ იყენებთ, მაშინ, დამიჯერეთ, თქვენს ჯანმრთელობასა და ფიგურას ზიანი არ მოუტანს. ბელიაში შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც თათრული ღვეზელების ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც ეწოდება ვაკ-ბელიში ან პერემიაჩი.

მხოლოდ ამ უკანასკნელებს ყოველთვის აქვთ ნახვრეტი ცენტრში და გამოიყენება საფუარის ცომი. იმისათვის, რომ საზ ხელნაკეთი ბელიაში ხორცითცომი შეიძლება მოზილოთ არა მხოლოდ საფუვრით, არამედ წყლით, კეფირით, რძით და მასში არაყის დამატებაც კი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი,
• საფუარი (სველი) - 40 გრ.,
• ფქვილი - 700 გრ.,
• წყალი - 400 გრ.,

შევსების ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი - 400 გრ.,
• ხახვი - 1 ც.,
• სანელებლები,
• მარილი.

ბელიაში საფუარის ცომიდან - რეცეპტი

ამ გემრიელი ღვეზელების მომზადება ცომის მოზელვით იწყება. თეთრებისთვის ცომი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ჩაასხით თბილი წყალი დაახლოებით 45C ტემპერატურაზე ღრმა თასში. საფუარი ხელებით დააქუცმაცეთ. დაამატეთ შაქარი. ნარევი კარგად აურიეთ ჩანგლით. ამის შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი, კვლავ აურიეთ.

დაამატეთ ნახევარი ფქვილი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი ხელებით. მზა ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. მისთვის მოსახერხებელია მზა დაფქული ხორცის გამოყენება. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ან დაჭერით ბლენდერის თასში. მარილთან და სანელებლებთან ერთად მოათავსეთ დაფქულ ხორცში.

მოზილეთ საფუძვლიანად.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით. აიღეთ ცომის ნაწილი. გააბრტყელეთ რულეტივით. ჭიქის ან თასის გამოყენებით 8-10 სმ დიამეტრით ამოჭერით წრეები.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

აწიეთ კიდეები და დაამაგრეთ კვანძით. შედეგი იყო მანტის სხივების მსგავსი რამ.

აიღეთ ერთი ღვეზელი ხელში და გააბრტყელეთ თითებით, გაასწორეთ კიდეებთან ისე, რომ მრგვალი დარჩეს. არ დაგავიწყდეთ ხელები ფქვილში ან მცენარეულ ზეთში ჩაასველოთ, რომ ცომი არ დაეკრას. მზა ღვეზელები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ ზედაპირზე - მაგიდაზე ან სამზარეულოს დაფაზე.

ეცადეთ, ბელიაში სქელი არ იყოს, თორემ შუაში დაკეპილი ხორცი და ცომი შეიძლება სწორად არ მოიხარშოს. ნედლი ჭარის იდეალური სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 -8 მმ. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ, ცხელ ზეთში.

მას შემდეგ, რაც ქვედა ნაწილი ოქროსფერდება და ზემოდან გაფუვდება, გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს.

მზაები მოათავსეთ ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე. ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი ცხიმისგან თავის დაღწევაში. ყველას გისურვებთ კარგ მადას.

ბელიაში დამზადებულია საფუარის ცომისგან. ფოტო

ცხელი და ფუმფულა არის ამ შემწვარი ხორცის პელმენების ყველაზე შესაფერისი და გავრცელებული აღწერა. ხელნაკეთი თეთრი ყველა დიასახლისის ოცნებაა. მაღაზიაში ნაყიდები ხომ ისეთი გემრიელი ცომით გამოირჩევიან, რაც სახლში ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ნამდვილი ბელიაში, ამაში დაგეხმარებათ რეცეპტები ფოტოებით.

1. კერძის ტიპი: ცომეული
2. კერძის ქვეტიპი: ცომი.
3. პორციების რაოდენობა: 15-20 პორცია.
4. მზა კერძის წონა: 800-1000 გ.
5. მომზადების დრო:.
6. ეროვნული სამზარეულო, რომელსაც კერძი ეკუთვნის: რუსული.
7. კერძის ენერგეტიკული ან კვებითი ღირებულება:

ბელიაშის ცომი: საფუარის რეცეპტი, ინგრედიენტები

ბელიაშის ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული. ასე ამზადებს ამ დელიკატესს ბევრი დიასახლისი. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 15 გ საფუარი;
• 150 გრ რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალი, მაგრამ სასურველია რძე);
• 0,5 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი.

ცომის მომზადება (ბელიაშის რეცეპტი)

ჩვენ ვიწყებთ საფუარის მოშენებით სწორი ცომის მოსაზელად.

1. ამისათვის რძე უნდა გააცხელოთ დათბობამდე და მასში საფუარი გავხსნათ.
2. ამ სითხეს დაუმატეთ შაქარი, მარილი და კვერცხი.
3. პირდაპირი მეთოდი არ საჭიროებს ინფუზიას, ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა დაასხით ზეთი და დაამატეთ ფქვილი და შეგიძლიათ მოზილოთ.
4. და მხოლოდ მოზელვის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი მარტო დატოვოთ, დააფაროთ და ადუღოთ.
5. სანამ ცომი ამოვა, მოვამზადოთ შიგთავსი. დასჭირდება 300 გრამი დაფქული ხორცი. უმჯობესია ღორის და საქონლის ხორცის დაფქული მიღება - ის ზომიერად ცხიმიანია, მაგრამ შეძლებს მზა პროდუქტის წვნიანობას. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხორცს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაღები ან არაჟანი, ფაქტიურად ერთი სუფრის კოვზი. ეს უზრუნველყოფს უფრო დიდ წვნიანს.

ჩვენი მომზადება (ბელიაშის რეცეპტი) გრძელდება თავად პროდუქტების ფორმირებით. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ პატარა ნაჭრები ცომის მთლიანი ნაჭრისგან, თითოეული ბურთად გადაახვიოთ. თუ ცომი წებოვანია, ხელები ზეთით წაუსვით. ბურთის გაბრტყელება ან უბრალოდ ხელებით მოზელვაა საჭირო. შუაში მოათავსეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი. ცომის კიდეები შუაზე მოაყარეთ ისე, რომ დაფქული ხორცი გამოჩნდეს. ან შეგიძლიათ გააკეთოთ სრულიად დახურული ვერსია. ისე, რომ პროდუქტი არ იყოს მრგვალი, მაგრამ ბრტყელი, შეგიძლიათ ოდნავ გაანადგუროთ. თეთრების რეცეპტის დასასრულებლად რჩება მხოლოდ მცენარეულ ზეთში შეწვა ორივე მხრიდან
თეთრი თევზის რეცეპტებმა ფოტოებით შეავსო ინტერნეტი და კულინარიული წიგნები. გთავაზობთ კიდევ ერთ ვარიანტს - საფუარის გარეშე.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში კეფირით?

თეთრი ცომის ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან მადისაღმძვრელი ხრაშუნა ქერქი. ამისთვის საჭირო ინგრედიენტებია:

• 1 ჭიქა კეფირი;
• 2 კვერცხი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• თითო 1 ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.

სოდა ჩაასხით კეფირში, აიქება, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი, მარილი და შაქარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეგიძლიათ ფქვილი დაუმატოთ. ცომი რბილი იქნება, მაგრამ ხელებზე არ უნდა ეკრას. ნარევს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ახლა მოამზადეთ შიგთავსი ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. ყველა სხვა პროცესში, ბელიაშის ყველა რეცეპტი ერთმანეთს ჰგავს - გააბრტყელეთ წრეები, დადეთ შიგთავსი, დააფარეთ და შეწვით.
იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გააკეთეთ რეცეპტი, მაგალითად, ორჯერ მეტი, ან გსურთ, რომ ახლად შემწვარი დონატი ხორცით მუდმივად იყოს თქვენს მაგიდაზე ძალისხმევის გარეშე, შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი შეუწვავად. ამისათვის ჩამოყალიბებული პროდუქტები, რომლებიც მზადაა შესაწვავად, უნდა დადოთ ბრტყელ ზედაპირზე (თასი, დაფა, ფირფიტა), დაფარული ფილმით ან ჩანთით და მოათავსეთ საყინულეში. როდესაც ისინი გაიყინება, სივრცის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ პროდუქტები ერთ ტომარაში მოათავსოთ და საყინულეში შეინახოთ. ამ გზით თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ მიიღოთ და სწრაფად შეწვათ თქვენი საყვარელი კერძი და ეს გაგახარებთ.

სსრკ-ს ბევრ ყოფილ რესპუბლიკაში ძალიან გავრცელებულია ისეთი ცომეული, როგორიცაა ბელიაში. ვისაც საბჭოთა ბავშვობა ჰქონდა, ალბათ ახსოვს სადგომები, სადაც ერთგვარი ქალბატონი წვავდა და მაშინვე ყიდდა ღვეზელებს ჯემით და ბელიაში ხორცთან ერთად. ცხელი, სურნელოვანი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი ნამცხვრები მყისიერად გაიყიდა. ახლა, მიუხედავად იმისა, რომ ახალი ჰოთ-დოგები, შაურმა და ჰამბურგერი გამოჩნდა, თეთრკანიანები პოპულარობას არ კარგავენ. და მხოლოდ ამ სიტყვის ხსენებით, თქვენ უბრალოდ გინდათ მოკბინოთ ცხელი ცომის ნაჭერი წვნიანი ხორცის შიგთავსით.

მაშ რაშია საქმე? მათი მომზადება არ არის რთული. მთავარია, ძალები და აზრები მოიკრიბოთ, მოიმარაგოთ კარგი განწყობა, ფქვილი და დაფქული ხორცი და შეწვათ თეთრკანიანი თევზი, ააცინოთ თქვენი ოჯახი და მეზობლები არომატით.

გთავაზობთ სამ რეცეპტს ასარჩევად. მაგრამ ჯერ ცოტა იმაზე, თუ რა სახის კერძია ეს და როგორ მოვამზადოთ ის სწორად.

ბელიაშიები ბაშკირიდან და თათარსტანიდან არიან. ეს არის შემწვარი ღვეზელები, რომლებიც სავსეა დაჭრილი ან გრეხილი ხორცით (დაფქული ხორცით). მათ მხოლოდ სამშობლოში ეძახიან პერემიაჩის, ხოლო მის საზღვრებს გარეთ კიდევ ერთი სახელი გავრცელდა - ბელიაში. მათი მომზადებისთვის გამოიყენება როგორც უფუარი, ისე საფუარი ცომი. ბელიაში ხორცით არის შემწვარი ტაფაში. და კიდევ ერთი პატარა ნიუანსი, თეთრებს ზემოდან უნდა ჰქონდეს ნახვრეტი, რომლის მეშვეობითაც ხორცის შიგთავსი ჩანს, შემწვარი ხორცი ნახევრად გამომცხვარი არ რჩება.

როცა დრო ნამდვილად არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ტორტის ცომი თეთრებისთვის. თუ თქვენ თვითონ მოგწონთ ფქვილის მორევა, მაშინ აქ არის არჩევანის ვარიანტები - საფუარის ცომი წყლით, შრატის ან რძით, ან სწრაფი ცომი კეფირით და სოდაით. რაც შეეხება შიგთავსს, ღორის და საქონლის ხორცი ჩვეულებრივ ურევენ. თქვენი პრეფერენციებიდან და შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათამი, ინდაური და ცხვრის ხორცი თეთრი ხორცისთვის.

ბელიაში ხორცით წყალში (რძე)

გთავაზობთ საფუარის ბელიაშის მომზადებას ძალიან მარტივი რეცეპტის მიხედვით. ცომი იზილება მშრალი საფუარით და რძით, გამოცხობის შემდეგ გამოდის რბილი და ჰაეროვანი, ხრაშუნა ქერქით (თუ რძე არ არის, ჩვეულებრივი წყალი გამოვა). ხორცის შიგთავსად გამოიყენება ღორის და საქონლის ხორცი.

დააგემოვნეთ ინფო ღვეზელები

ინგრედიენტები

• წყალი (ან რძე ცხიმის შემცველობით 1,5%-2,5%) – 200 მლ;
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მშრალი მყისიერი საფუარი - 1 ჩ/კ;
• თეთრი ხორბლის ფქვილი - 450-500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ. (+ შეწვისთვის);
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• მწვანე ხახვი - 1 პატარა კონა;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბელიაში ხორცით ტაფაში

პირველ რიგში მოამზადეთ საფუარის ცომი. ფართო თასში ჩაასხით ადუღებული წყალი (ან რძე), ოდნავ გაათბეთ და დაუმატეთ მშრალი საფუარი. იმისათვის, რომ ისინი გაიხსნას და უფრო სწრაფად დაიწყოს თამაში, დაამატეთ ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი წყალში. ფაქტიურად 10 წუთის შემდეგ შეამჩნევთ, რომ წყლის ზედაპირზე ქაფის „ქუდი“ ჩამოყალიბდა.

ხორბლის ფქვილი გავცრათ შესაფერის თასში.

ფქვილს დაუმატეთ მარილი (დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი), აურიეთ და ცენტრში მოამზადეთ ძაბრი. ქათმის კვერცხი გატეხეთ ფქვილის ძაბრში, დაასხით მცენარეული ზეთი (3 სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება), დაამატეთ წყალში გახსნილი საფუარი. მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ აპკი და დატოვეთ თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ შიგთავსი. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ახალი მწვანე ხახვი. მოათავსეთ თასში და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

შიგთავსი თქვენი გემოვნებით შეაზავეთ დაფქული წიწაკით და მარილით, ყველაფერი კარგად აურიეთ.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით, გადაიტანეთ ცომი და მოზილეთ.

ცომი გაყავით ბავშვის მუშტის ზომის ბურთულებად. გააბრტყელეთ თითოეული ბურთი ბრტყელ ნამცხვრად დაახლოებით 5-6 მმ სისქის.

მრგვალ ნაჭრებს მოათავსეთ ხორცის შიგთავსი (თითოში დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი).

ფრთხილად და ლამაზად მიამაგრეთ ნამცხვრის კიდეები ცენტრისკენ ისე, რომ შეღებვა მიიღოთ.

თიზერის ქსელი

შესაწვავად აიღეთ ტაფა სქელი ძირით ან წებოვანი საფარით, დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა გაცხელდება, მოათავსეთ ბელიაში დაჭერილი კიდეებით.

შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ გემრიელი ქერქი არ გამოჩნდება.

მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით დაფარულ ჭურჭელზე, ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი ცხიმის მოცილებაში.

თათრული ბელიაში ხორცით მზად არის! კარგი მადა!

ბელიაში ხორცით კეფირზე

ახლა გთავაზობთ ბელიაშის კეფირით მომზადებას. ოჯახის წევრები აღფრთოვანებული იქნებიან უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქით, ხორცის წვენით დასველებული ჰაეროვანი ცომით და შიგნიდან ყველაზე ნაზი წვნიანი შიგთავსით. დიასახლისებს კი რეცეპტი მომზადების მხრივ აუცილებლად მოეწონებათ, რადგან კეფირის ცომი მარტივად და სწრაფად მზადდება.

ინგრედიენტები

• კეფირი (ცხიმიანობა 1%-2,5%) – 400 მლ;
• საცხობი სოდა - 2 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
• შაქარი – 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ. ლ. (ტესტისთვის);
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• თეთრი ფქვილი - 6 ჭიქა;
• დაფქული ხორცი - 600 გ;
• ხახვი - 3-4 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (დაფქული ხორცისთვის) - თქვენი გემოვნებით;
• კრემი – 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

1. ჩაასხით კეფირი თასში, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ სოდა. აურიეთ და გააჩერეთ ნარევი 5 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა დაამატეთ შაქარი, კვერცხი, მარილი და მცენარეული ზეთი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. თანდათან გავცრათ და დავამატოთ ფქვილი, მოვზილოთ ცომი. გააჩერეთ ნახევარი საათი და ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი.
4. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ხახვი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ნაღები და ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად, თითოეული გააბრტყელეთ მრგვალ ნამცხვრად.
6. მოათავსეთ შიგთავსი ბრტყელი პურის ცენტრში და ჩამოაყალიბეთ ცილა, კიდეები ზევით დაჭერით და შუაში გააკეთეთ პატარა ხვრელი.
7. აიღეთ ტაფა და გააცხელეთ ზეთი მასში (იმდენი უნდა იყოს, რომ ცილა ნახევრად ზეთში ჩაეფლო). გადაახვიეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოათავსეთ ბელიაში ნახვრეტით. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და გამომცხვარი მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.
8. მშვენიერი გამოდგა კეფირით დამზადებული ბელიაში. მიირთვით ისინი ცხელი.

ბელიაში დაფქული ქათამი შრატზე

და კიდევ ერთი რეცეპტი - ბელიაში დაფქული ქათმით. მოვამზადებთ საფუარის ცომს, მაგრამ არა რძით ან წყლით, არამედ შრატით. სხვათა შორის, ამ რძის პროდუქტმა შეიძლება ზოგჯერ რძე ჩაანაცვლოს, მაგრამ გაცილებით ნაკლები ღირს. დაფქული ხორცისთვის სასურველია ქათმის სხვადასხვა ნაწილის გამოყენება, რადგან თუ მხოლოდ მკერდს გამოიყენებთ, ის მშრალი იქნება.

ინგრედიენტები

• შრატი – 450 მლ;
• მშრალი მყისიერი საფუარი - 10 გ;
• შაქარი – 3 ს.კ. ლ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი - 1,5 ჩ/კ;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ. (ტესტისთვის);
• თეთრი ფქვილი - 650 გ;
• დაფქული ქათამი - 600-700 გ;
• ხახვი - 3-4 ც.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი (დაფქული ხორცისთვის) - თქვენი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

მომზადება

1. ჩაასხით შრატი თასში, ოდნავ გააცხელეთ, დაუმატეთ საფუარი და შაქარი, აურიეთ. იმისთვის, რომ საფუარმა დაკვრა დაიწყოს, გააჩერეთ ნარევი 15-20 წუთის განმავლობაში.
2. ახლა ათქვიფეთ კვერცხი, დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი, აურიეთ.
3. თანდათან გავცრათ და დავამატოთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი, შემდეგ გადააფარეთ და გააჩერეთ 40-60 წუთი.
4. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი თქვენი გემოვნებით.
5. ცომი გაყავით ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად.
6. დაფქული ხორცი მოათავსეთ ბრტყელ პურებს შუა და მოჭერით კიდეები, შუაში დატოვეთ ნახვრეტი.
7. ტაფაში ძალიან ცხელ ზეთში შეწვით ბელიაში ყოველი მხრიდან მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ქერქამდე. ჯერ დაალაგეთ ის მხარე, სადაც ხვრელია და შემდეგ გადააბრუნეთ.
8. მზა ცომეული ცხიმის მოსაცილებლად გადაიტანეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, შემდეგ მიიტანეთ უგემრიელესი ცილა სუფრაზე.

სამზარეულოს რჩევები

• თეთრებისთვის განკუთვნილი ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი, ხელებზე არ ეწებება და ადვილად ჩამოსხმა. როცა მზად იქნება, აუცილებლად დაასვენეთ. მოათავსეთ თასში, დაფარული ფილებით ან პლასტმასის ჩანთაში, რომელსაც შიგნით ფქვილი აქვს. ამ მდგომარეობაში ის უნდა იწვა 30-დან 40 წუთამდე.
• არასოდეს უგულებელყოთ ფქვილის გაცრილი პროცესი, ამის გამო ის გაჯერებულია ჟანგბადით და მზა ცომი ჰაეროვანი გამოდის.
• ტრადიციულად, გემრიელ ბელიაშის ხორცით მიირთმევენ არაჟნით ან კეფირით. ისინი პურის ნაცვლად შეგიძლიათ დაუმატოთ წვნიან წვნიანს ან ხორცის ბულიონს.
• თეთრების გამოძერწვის მეთოდი, რა თქმა უნდა, არ იმოქმედებს მათ გემოვნებაზე, მაგრამ ყოველთვის გინდათ, რომ მზა ცომეული გამოიყურებოდეს მოწესრიგებული. ტრადიციული ფორმა არის მრგვალი ღვეზელი, რომელიც ჩანთას ჰგავს ცენტრში ნახვრეტით. ამ ნახვრეტის გამო დაფქული ხორცი თანაბრად იწვება და აუცილებელია, თავდაპირველად ტაფაში ამ მხარეს მოვათავსოთ თეთრი ხორცი. ზოგი მაშინვე ამზადებს თეთრ ნამცხვრებს, კიდეებს აჭერს ისე, რომ შუაში ნახვრეტი იყოს, ზოგიერთ დიასახლისს კი ურჩევნია ჯერ ბრტყელი ნამცხვრის გაკეთება და შემდეგ დანით გაჭრა. აირჩიეთ ის, რაც თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელია.
• სამკუთხა თეთრები არანაკლებ ლამაზად გამოიყურება, სცადეთ ამ ფორმის ცომეული, უბრალოდ არ დაივიწყოთ ცენტრში არსებული ხვრელი.

გემრიელი შევსების საიდუმლოებები

• არ გამოიყენოთ მზა დაფქული ხორცი, გააკეთეთ ის თავად. დაგჭირდებათ ცხიმიანი საქონლის და ღორის ხორცი თანაბარი პროპორციით. გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადით. თუ კიდევ უფრო რბილი კონსისტენცია გსურთ, ორჯერ გადაატრიალეთ დაფქული ხორცი.
• იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, დაამატეთ მეტი ხახვი. იდეალური პროპორციაა ხახვის 1 ნაწილის მიღება 2 წილ ხორცზე. უბრალოდ ხახვი ხორცთან ერთად არ გახეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ის უნდა დაჭრათ ძალიან პატარა კუბიკებად და დაჭერით ცოტათი.
• შიგთავსი უფრო წვნიანი გამოვა, თუ მას მარილს დაუმატებთ, სანამ ცილა ჩამოყალიბდება.
• თუ ბელიაშის შეწვას აპირებთ და მხოლოდ საქონლის ხორცი გაქვთ, აუცილებლად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ახალი ქონი.
• შიგთავსში შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები.
• იმისათვის, რომ შიგთავსი უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცივი წყალი ან რძე.
• ბელიაშის კლასიკური შიგთავსი არის დაფქული ხორცი, მაგრამ ბევრი მზარეული ექსპერიმენტებს ატარებს და ამ პროდუქტებს კარტოფილით, ყველით, სოკოთი ან თევზით ამზადებს. სცადეთ ისიც, არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

Belyashi არის ეროვნული თათრული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. ნამდვილ თათრულ ბელიაშის აქვს მრგვალი ჩიზქეიქის ფორმა ან ზოგჯერ არის სამკუთხა ღვეზელები ნახვრეტებით. ისინი მზადდება რბილი საფუარის ან უფუარი ცომისგან წვნიანი, არომატული ხორცის შიგთავსით, შემწვარი ცხიმში ან მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.

როგორ მოვამზადოთყველაზე დიდებული და გემრიელი ხელნაკეთი ბელიაში სახლში, ასევე ვიდეო რეცეპტი თეთრების ეტაპობრივი მომზადებისთვის, წაიკითხეთ.

Belyashi არის საკმაოდ პოპულარული საკონდიტრო სახეობა რუსეთში. მილიონობით რუსი ხშირად მიირთმევენ მათ მოგზაურობისას. ცხადია, რომ ღვეზელებისა და ბელიაშის ყიდვა, მათ შორის ქუჩაში, ბინძური მოვაჭრეებისგან, საეჭვო და სახიფათო საქმეა. ბევრად უფრო გემრიელი და სასიამოვნოა ახალი, არომატული ფუნთუშის, ღვეზელის ან ღვეზელის ჭამა, პირდაპირ სიცხისგან და ხელნაკეთი.

ახალი პროდუქტის, მაღალი ხარისხის ხორცის ან დაფქული ხორცის მიღებით, შეგიძლიათ ჩვეულებრივ სამზარეულოში ჩაყაროთ და შეწვათ ბევრი თეთრი და მთელი ოჯახი არომატულად და დამაკმაყოფილებლად გამოკვებოს. და რაც მთავარია, ის აბსოლუტურად საიმედოა. თქვენ ზუსტად იცით, რას და რამდენს აყენებთ ცომსა და დაფქულ ხორცში.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში სახლში?

თეთრის სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ისინი ყველა განსხვავდება ცომის მომზადების მეთოდით და შიგთავსის შემადგენლობით. ადრე თათრები ბელიაშისთვის ცომს მხოლოდ უფუარი ამზადებდნენ, ისინი იღებდნენ ბელიაშის საფუარის გარეშე, ბელიაშის კეფირით, ახლა ყველაზე ხშირად იყენებენ საფუარის ცომს, საიდანაც უფრო მადისაღმძვრელი და ფუმფულა ბელიაში მიიღება.

დაფქული ხორცი თეთრებისთვისტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, ისინი მზადდება საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან, ზოგჯერ ღორის ხორცის დამატებით. ზეთში ან ცხიმში შემწვარი თეთრების გარდა, არსებობს ჯიში, რომელიც ცნობილია როგორც პატარა ვაკ-თეთრი. ეს ბელიაში ცხვება ღუმელში ან პურის მანქანაში.

ვიდეო რეცეპტი Belyasha ხორცით:

როგორ გამოძერწოს თეთრი?

თუ ფიქრობთ, რომ ეს რთულია, მაშინ ცდებით. განსაკუთრებით ამ შემთხვევისთვის, არსებობს ზარმაცი თეთრების ვერსია, უფრო დიდი ბლინების მსგავსი ხორცის შიგთავსით.

კლასიკური თათრული სტილის ბელიაში მზადდება ექსკლუზიურად ხორცით. თუმცა, დღეს უჯრაზე შეგიძლიათ იპოვოთ ბელიაში კარტოფილით, ყველით, ქათმით და თევზითაც კი. ცხელი ბელიაშის მომზადება და გაყიდვა კარგ მომგებიან ბიზნესად იქცა, რადგან აქ თითქმის ყველას უყვარს ბელიაში. როგორი მაცდურიც არ უნდა გამოიყურებოდეს ბელიაში მაღაზიაში თუ უჯრაზე, უგემრიელესი ბელიაში, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთია. ბელიაშის დამზადების რეცეპტები ამ სტატიაში გეტყვით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ბელიაში სახლში.

გემრიელი ხელნაკეთი თეთრის დამზადების საიდუმლოებები:

• უფრო მოსახერხებელია თეთრების შეწვა იხვის შემწვარში ან სხვა ჭურჭელში ფართო, სქელი ფსკერით.
• შეწვის პროცესში თეთრი ხორცის ნახვრეტს კოვზით უნდა დაუმატოთ მდუღარე ზეთი, შემდეგ დაფქული ხორცი უფრო სწრაფად შეიბრაწება.
• შემწვარი ბელიაში მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი და ზეთი მოიცილოთ, ამ გზით შეგიძლიათ შეამციროთ ბელიაშის კალორიული შემცველობა.

ბელიაშის რეცეპტები

ხელნაკეთი Belyashi რეცეპტები

ინგრედიენტები:

• 1 გვ. მშრალი საფუარი
• 2 ს.კ. წყალი ან რძე (რაც არ უნდა იყოს სახლში)
• 2-4 ლ. კარაქი
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა
• 2-3 კვერცხი
• 1 ჩ.კ მარილი
• 1-1,5 კგ ფქვილი (რამდენი ცომი დასჭირდება)
• შევსება: დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, რაც შეეხება კატლეტებს

(დააწკაპუნეთ ამ ბმულზე დაფქული ხორცის რეცეპტებისთვის)

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ სითხე, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი. ათქვიფეთ კვერცხსა და საფუარში.
2. დაუმატეთ ფქვილი და მოამზადეთ რბილი ელასტიური ცომი. დაე, რამდენჯერმე გამოვიდეს. ცომი გაყავით ბურთულებად. გააბრტყელეთ ბურთები.
3. ცომს ამოჭერით წრეები, გააბრტყელეთ თხლად, შუაზე მოათავსეთ უმი დაფქული ხორცი ხახვთან ერთად, დაახურეთ და გააბრტყელეთ, ცომის შუაში დატოვეთ ნახვრეტი და შეწვით ტაფაზე.
4. შეგიძლიათ მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და ისევ ადუღოთ, სანამ ცხელ ღუმელში შედგებით გამოსაცხობად.

პატარა საიდუმლო.რაც უფრო რბილია ცომი, მით უფრო ნაზი იქნება მზა ღვეზელები. უმჯობესია ცომი ისე რბილი იყოს, რომ მისგან ღვეზელები ძლივს მოამზადოთ. მაგრამ ასეთი თეთრების გემო უბრალოდ გასაოცარია.

ვიდეო რეცეპტი გემრიელი ბელიაში!

ბელიაშას რეცეპტი თევზით

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• 3 ჭიქა ფქვილი
• 100 გრ. კარაქი,
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა
• 1 გვ.
• 1 ჭიქა წყალი
• 1/3 ჩ.კ. მარილი.

შევსებისთვის:

• ნებისმიერი თევზის 0,5 კგ ფილე
• ხახვი
• 1 ს.კ. ლ. ფქვილი
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
• მარილი, პილპილი,
• ცხიმი ან ზეთი შესაწვავად.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ცომი ფქვილის, წყლის, ნაღების, კვერცხისა და სხვა ინგრედიენტებისგან. გააჩერეთ 2-3-ჯერ. დავჭრათ ბურთულებად და გავაბრტყელოთ.
2. შიგთავსისთვის მოხარშეთ თევზის ფილე ნახევრად მოხარშვამდე, ხახვი დაჭერით და ფქვილით მოშუშეთ, შემდეგ თევზის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ხახვი, მარილი, პილპილი და აურიეთ. გაბრტყელებულ ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი.
3. ჩამოაყალიბეთ ცილა და შეწვით ჩვეულებრივი წესით.

აქ არის დაპირებული ვიდეო რეცეპტი თეთრების ეტაპობრივი მომზადებისთვის.

თეთრების დამზადების ვიდეო რეცეპტი

მოიწვიე შენი სტუმრები და ოჯახი, კეთილ სიამოვნებას!

გამარჯობა, ძვირფასო მეგობრებო და ჩემი ბლოგის სტუმრებო! დღეს მინდა გავაგრძელო ზოგადად უგემრიელესი ნამცხვრების და განსაკუთრებით ხორცით წვნიანი თეთრების თემა.

თქვენ ხედავთ, თუ როგორ უნდა გამოაცხვოთ ისინი ტაფაში. და ამ სტატიაში მე დეტალურად აღგიწერთ ღუმელში ამ ფუმფულა თათრული ღვეზელების მომზადების რეცეპტებს.

განვიხილავთ მათ მომზადებას სხვადასხვა სახის ცომის გამოყენებით. და, გარწმუნებთ, ისინი არანაკლებ გემრიელი იქნება. მაგრამ ზოგიერთს ეს მეთოდები უფრო მოეწონება.

თუ ღუმელში გამოაცხვეთ, არ იქნება ისეთი ცხიმიანი, როგორც ტაფაში. ამ გზით მომზადებული, ისინი უფრო ნაზი და რბილია, ვიდრე მათი შემწვარი კოლეგა.

ამ რეცეპტის მიხედვით ცომს არ ვამატებთ არც კვერცხს და არც კარაქს, რომ არ დამძიმდეს. ეს უნდა იყოს მსუბუქი და ჰაეროვანი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• წყალი - 250 მლ
• დაჭერით საფუარი - 15 გ (თუ გაქვთ მშრალი საფუარი - 5 გ.)
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი
• ფქვილი - 350-400 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი

შევსებისთვის:

• დაფქული ღორის ხორცი - 400 გრ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• წყალი - 2 სუფრის კოვზი

ჯერ მოვამზადოთ ცომი თეთრებისთვის:

1. ჭიქაში ჩაასხით ერთი ჭიქა თბილი წყალი, დაუმატეთ შაქარი და გახსენით საფუარი. შემდეგ იქ დაასხით 200 გრამი ფქვილი. აურიეთ ყველაფერი კოვზით.

2. დააფარეთ ხელსახოცი ან ფილმი და დატოვეთ ცომი 10 წუთით თბილ ადგილას.

3. 10 წუთის შემდეგ ცომი ფუმფულა გახდა და შეგიძლიათ გააგრძელოთ ცომის მოზელა. მოვაყაროთ მარილი და შემდეგ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი და მოვურიოთ.

4. ჯერ შეგიძლიათ სპატულით მოზილოთ, შემდეგ კი ხელებით უფრო მოსახერხებელი იქნება. ხელებზე რომ არ მოგაკრათ, დაამატეთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი.

თუ თქვენი საფუარის ბაზა მაგიდას ან ხელებს ეწებება, ხელებზე ან მაგიდაზე ცოტა მცენარეული ზეთი წაისვით.

6. თასსა და ცომს წაუსვით ზეთი და დააფარეთ ხელსახოცი. დადგით თბილ ადგილას, სანამ ზომაში გაორმაგდება 20 წუთის განმავლობაში.

7. ამასობაში შევსებით დავიწყოთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ. შემდეგ ასწიეთ ხელით და თითქოს ჩააგდეთ თასში. გააკეთეთ ეს რამდენჯერმე. ასე რომ, თქვენ შეებრძოლეთ მას. არ უნდა იყოს მშრალი. ამ შემთხვევაში წვნიანობისთვის დაამატეთ 1-2 სუფრის კოვზი წყალი.

თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი და ნიორი. უბრალოდ ისეა როგორც შენ მოგწონს.

8. ცომი ამოიღეთ და ხელებით აურიეთ და ისევ თბილ ადგილას დააბრუნეთ. შემდეგ გაიმეორეთ 20 წუთის შემდეგ და კვლავ ამოიღეთ ერთი საათის განმავლობაში.

9. გააბრტყელეთ სოსისის ფორმაში და გაყავით რამდენიმე ნაწილად თეთრებისთვის.

10. მოათავსეთ ბურთულები ბრტყელ ნამცხვრებში. გამოიყენეთ თითები, რომ დააჭიროთ კიდეებს ისე, რომ ისინი უფრო თხელი იყოს ვიდრე შუა. შემდეგ მოათავსეთ შიგთავსი შუაში და დაჭერით თითებით.

12. დაისვენონ ცოტა ხნით, დაახლოებით 20 წუთი. ეს იქნება თეთრი ხვრელების გარეშე.

13. ნახვრეტით რომ მიიღოთ, ჯერ უნდა გააბრტყელოთ რულეტივით, შემდეგ შუაში მოათავსოთ დაფქული ხორცი. შემოახვიეთ კიდეები წრეში. ოდნავ დაჭერით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.

14. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და იქ მოათავსეთ ჩვენი ცომეული. ხვრელში შეგიძლიათ ცოტაოდენი კარაქი მოაყაროთ, რომ უფრო წვნიანი გახდეს. ბზინვისთვის გადაუსვით გული და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.

15. 20-25 წუთის შემდეგ რბილი და წვნიანი თეთრები მზადაა. ისეთ საოცარ სურნელს გამოსცემენ, რომ მაშინვე გინდა მათი ჭამა.

ოღონდ ზედმეტად ნუ გაიტაცებთ, დატოვეთ ეს ოჯახის ყველა წევრისთვის ან სტუმრისთვის :)

ფუმფულა ბელიაშის მომზადება დაფქული ფენოვანი ცომით

აქ არის თქვენთვის უჩვეულო რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ცომი თავად მაღაზიაში ან მოამზადოთ ჩემი რეცეპტების მიხედვით, რომელიც აღვწერე. წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან, რომ გაყინოთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. შევსებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი დაფქული ხორცი. ეს ნამცხვრები შესანიშნავია სტუმრების სამკურნალოდ.

ინგრედიენტები:

• ფენოვანი ცომი - 500 გრ.
• დაფქული ხორცი - 500 გრ.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კვერცხი - 2 ც. (ერთი შეზეთვისთვის)
• ყველი - 150 გრ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შეწვით ისინი დარბილებამდე.

2. დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული დაფქული ხორცით. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გატეხეთ მასში ერთი კვერცხი. ყველაფერი სწორად აურიეთ.

3. ცომიდან გამოჭერით მრგვალი ძირები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფართო წვნიანი ან თუნუქის ქილა. გაჭერით ხვრელები ნახევარ წრეებში, აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ჭიქა.

4. დაფქული ხორცი მოათავსეთ მყარ წრეზე და დააფარეთ ზემოდან ნახვრეტიანი წრე. ნაზად დახურეთ კიდეები თითებით ან ჩანგლით.

5. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და თითოეული თეთრის შუაში მოვათავსოთ რამდენიმე ნაჭერი. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, მოათავსეთ გამომცხვარი და წაუსვით კვერცხის გული.

6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

გამოცხობისას ცომი ამოვიდა და ძალიან ფუმფულა გახდა. გააცივეთ ცოტა და მზად ხართ საჭმელად. ყველით ისინი უბრალოდ ღვთიური გემრიელია.

ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ თათრული ბელიაში ხორცით და კარტოფილით

თათრულად ღუმელში მოხარშულ ბელიაშს ვაკ-ბელიშს უწოდებენ. ეს არის პატარა ხორცის ღვეზელები. ისინი შეიძლება იყოს შიგნით მთლიანად დახურული შიგთავსით, ან ზემოდან ღია ნახვრეტით, ნახვრეტით. ვიპოვე დეტალური ვიდეო მათთვის, ვისაც რეცეპტების ყურება ურჩევნია.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ფქვილი - 4 ჭიქა
• კვერცხი - 1 ც.
• რძე - 175 მლ.
• კარაქი 400გრ.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი

ფქვილი ცომისთვის ჩვეულებრივ მითითებულია დაახლოებით, რადგან აქ თქვენ უნდა უყუროთ პარტიას, რომ ნახოთ, როგორ აღწევს ის სასურველ კონსისტენციას. შეიძლება მეტ-ნაკლებად დაგჭირდეთ.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

• ნებისმიერი ხორცი - 500 გრ.
• კარტოფილი - 500 გრ.
• ხახვი - 500 გრ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

პროდუქტები მომზადებულია, ახლა ნახეთ დეტალური ვიდეო რეცეპტი, რომელიც ვიპოვე იუთუბზე და ძალიან მომეწონა.

ეს არის გემრიელი ბელიაშიკის მომზადების სხვადასხვა რეცეპტები, რომლებიც მე მოვამზადე თქვენთვის. აირჩიეთ თქვენი გემოვნების მიხედვით. რომელი მოგეწონათ ყველაზე მეტად? ძალიან გამიხარდება თქვენი კომენტარები.

დღეს დავამთავრე და მინდა გისურვოთ ყველაფერი საუკეთესო. მოდი ისევ ჩემთან, გელოდებათ უამრავი გემრიელი და მარტივი რეცეპტი.