გამოაცხვეთ გემრიელი ბელიაში. გემრიელი, ხრაშუნა საფუარის ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ. შემწვარი ბელიაშის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ტაფაში

ღვეზელებით და ზეთში შემწვარი ხორცის ღვეზელებით და წვნიანი შიგთავსით, ბევრი გული და მუცელი დაიპყრო, მაგრამ ამ ნამცხვრის გემრიელად მომზადებას ბევრი დიასახლისი ვერ ახერხებს. ამ ღონისძიების წარმატება დამოკიდებულია მხოლოდ გამოყენებულ ტესტზე. საფუარი ცომი თეთრკანიანებისთვის ამ თვალსაზრისით შეუდარებელი რჩება.

თეთრებისთვის ეს საფუარის ბაზა მზადდება მინიმალური ინგრედიენტებისგან და შერეულია წყალში, მაგრამ ბევრი მიიჩნევს მას ყველაზე გემრიელად და სწორად.

მის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ:

• წყალი 250 მლ;
• 20 გრ ახალი საფუარი;
• 5 გ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 45 მლ უსუნო ზეთი;
• 480 გრ ფქვილი.

შერევის პროცესების თანმიმდევრობა:

1. წყალში გავხსნათ საფუარი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ფქვილი.
2. ათქვიფეთ დნებამდე და შემდეგ დადგით თბილ ადგილას ერთი საათით, რომ ამოსულიყო.

რომელიმე მოცემული რეცეპტის მიხედვით ცომის მოზელისას ფქვილის რაოდენობა უდავო ღირებულებად არ უნდა მიიღოთ. სხვადასხვა მწარმოებლის ფქვილს განსხვავებული თვისებები აქვს და შეიძლება დაგჭირდეთ მეტ-ნაკლებად.

მშრალი საფუარით

მშრალი საფუარი აჩქარებს და ამარტივებს ცომის მოზელის პროცესს. მათ სულაც არ სჭირდებათ გააქტიურება თბილ, ტკბილ სითხეში გახსნით. ამავდროულად, ბელიაშის სწრაფი ცომი არანაირად არ იტანჯება გამოცხობის ხარისხის თვალსაზრისით.

კეფირის ცომისთვის მშრალი საფუარით, შეირჩევა შემდეგი პროდუქტების პროპორციები:

• 250 მლ კეფირი 3,2% ცხიმის შემცველობით;
• 30 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 3 სუფრის კოვზი კვერცხი;
• 5 გრ სუფრის მარილი;
• 11 გ მცხობელის მშრალი საფუარი;
• 450-500 გ პრემიუმ ფქვილი.

მოქმედებების შესრულება:

1. შეურიეთ ყველა მშრალი და ნაყარი ცომის კომპონენტი ერთ დიდი ტევადობის თასში.
2. ათქვიფეთ კვერცხები და შეურიეთ კეფირს ერთგვაროვან სითხეში. მშრალ ნარევში ჩაყარეთ კარგად და ჩაასხით კეფირი და კვერცხი.
3. დაიწყეთ ცომის მოზელა მოძრაობებით კიდეებიდან ცენტრისკენ. როდესაც ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში მოგროვდება, ცომი გადაიტანეთ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ.
4. დიდ თასს ან ტაფას წაუსვით უგემოვნო ზეთი და აწყობილი ცომი ფუნთუშაში მოათავსეთ. დააფარეთ ყველაფერი ზემოდან პირსახოცით, ან გადააფარეთ ფილმის ფენით.
5. შეგიძლიათ დაივიწყოთ ცომი ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი თავისუფლად დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

კარაქის ცომი

ამ ტიპის ცომს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც განასხვავებს მას სხვა რეცეპტებისგან. გამოცხობა (შაქარი, კვერცხი და კარაქი) ცომს ამძიმებს და არ აძლევს საშუალებას, რომ ბევრი აწიოს, ამიტომ ცილა არ არის ძალიან ფუმფულა. მაგრამ, მიუხედავად ამ ნაკლისა, ასეთი ცომეული, თეთრების ბევრი მოყვარულის აზრით, უფრო გემრიელია.

მოამზადეთ ცომის ტკბილი ვერსია:

• 300 მლ წყალი;
• 30 გრ ახალი საფუარი;
• 30 გრ შაქარი;
• სუფრის კვერცხი;
• 50 გრ კარაქი;
• 30-45 მლ უსუნო ზეთი;
• მარილი 2,5 გ;
• 650 გრ ფქვილი.

სამუშაო პროგრესი:

1. ცომისთვის თხევად, ერთგვაროვან ცომში აურიეთ წყალი, 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი, შაქარი და საფუარი და დატოვეთ ნახევარი საათი. არ არის საჭირო წყლის სპეციალურად გაცხელება, საკმარისია ოთახის ტემპერატურა.
2. მომწიფებულ ცომში შეურიეთ კვერცხი, თხევადი კარაქი, მარილი და დარჩენილი ფქვილი. როდესაც ცომი ხელებზე შეწყვეტს, შეურიეთ მცენარეული ზეთი.
3. სანამ პროდუქტების ჩამოსხმას დაიწყებთ, მასა თბილ ადგილას უნდა მომწიფდეს. ამას 1-1,5 საათი დასჭირდება.

არაჟნით

წარმატებულ ბელიაშებს ყოველთვის აქვთ წვნიანი შიგთავსი, მაგრამ ყველა სახის ცომს არ შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა ხორცის წვენი ცომეულში. არაჟანი და საფუარი ცომი ამ მხრივ იდეალურად ითვლება. მისი მომზადება არ არის რთული, რადგან გამოიყენება სწორი მოზელის მეთოდი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი არაჟანი, თუნდაც მძიმე კრემი.

არაჟნის ცომის შემადგენლობა თეთრებისთვის:

• 250 მლ არაჟანი;
• 30 გრ დაპრესილი საფუარი;
• 50 გრ გრანულირებული შაქარი;
• 2 გული;
• 70 გ დარბილებული კარაქი;
• 4 გრ მარილი;
• 500გრ ფქვილი.

შერევის ალგორითმი:

1. გახეხეთ საფუარი შაქართან და არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ მარილით ოდნავ ათქვეფილი ორი გული და აურიეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი. თქვენ უნდა აურიოთ იგი მცირე ნაწილებში. როდესაც ცომი ხელებით მოზილეთ, შეურიეთ რბილი კარაქი ორ-სამ დამატებით.
3. მზა ელასტიური ცომი გადაიტანეთ ფქვილით დაფხვნილ ტომარაში და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას მოსამწიფებლად. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ცომი გაყოთ ნაწილებად და დაიწყოთ თეთრების ფორმირება.

როგორ მოვამზადოთ ხრაშუნა ცომი თეთრებისთვის?

როგორც ამბობენ, გემოსა და ფერს არ ემთხვევა, ამიტომ ზოგი აფასებს ბელიაშის ფუძის რბილობას და ფორიანობას, ზოგს კი უყვარს ხრაშუნა ნამცხვრები ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. საფუარის ცომი, ფქვილის ნაწილი, რომელშიც მოხარშული იყო მდუღარე წყალი, სრულად აკმაყოფილებს ხრაშუნა ქერქის მოყვარულთა მოთხოვნებს.

ხრაშუნა თეთრების ძირისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 მლ მდუღარე წყალი;
• 100 გრ შაქარი;
• 5 გრ მარილი;
• 30 გრ კარაქი ან მარგარინი;
• 30 გრ მაიონეზი;
• 5 გ მშრალი საფუარი;
• მცენარეული ზეთი 75 მლ;
• 600გრ ფქვილი.

პროცედურა:

1. დიდ ჯამში ჩაასხით შაქარი, მარილი, მოაყარეთ დარბილებული კარაქი, მაიონეზი და დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. ამ ნარევს დაასხით მდუღარე წყალი და სწრაფად ურიეთ, სანამ ყველაფერი ერთგვაროვან ხსნარში არ შეირევა.
2. ფქვილის ნახევარი გაცრათ ცხელ სითხეზე და დაასხით მშრალი საფუარი. კვლავ მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი.
3. სწრაფად მოზილეთ ცომი და მოხარშული საფუარის მასის თბილი ფუნთუშა 40 წუთის განმავლობაში დატოვეთ, შემდეგ კი შეგიძლიათ ღვეზელები შეწვათ.

კარტოფილის საფუარის რეცეპტი

თუ ცომში მოხარშული კარტოფილი დიასახლისისთვის შეუძლებლად მოგეჩვენებათ, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ ამით უაითშის დამზადება. გამომცხვარი გამოვა კარტოფილის სურნელის გარეშე, დიდხანს არ ბერდება და ძალიან რბილი იქნება. გარდა ამისა, ამ ცომის რეცეპტი დაგეხმარებათ, თუ სამზარეულოში მხოლოდ პირველი კლასის ფქვილი გაქვთ. კარტოფილის სახამებელს შეუძლია გააუმჯობესოს ცომეულის ხარისხი.

ერთი კილოგრამი კარტოფილის საფუარის ცომისთვის ან 10-12 თეთრისთვის საჭიროა აიღოთ:

• 200 მლ თბილი კარტოფილის ბულიონი;
• 180 გ მოხარშული კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი 30 მლ;
• 25 გრ შაქარი;
• მარილი 7 გ;
• 12 გ სწრაფი მოქმედების საფუარი;
• 550 გრ ფქვილი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი:

1. მოამზადეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი: გაცრილი ფქვილი, შაქარი, საფუარი და მარილი. ეს პროდუქტები უნდა ჩაასხათ ერთ კონტეინერში და შეურიოთ ჩვეულებრივი კულინარიული სათქვეფით. ამ გზით ყველა კომპონენტი თანაბრად გადანაწილდება.
2. თბილად მოხარშული კარტოფილი აურიეთ ბლენდერის გამოყენებით პიურედ, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი და ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილის ტუბერები.
3. თხევადი ინგრედიენტების შერევა ასევე ადვილია ჩაძირვის ბლენდერით. როდესაც ბაზა ხდება ფუმფულა და ჰაეროვანი, დროა დაამატოთ ნაყარი ნარევი.
4. მიღებული მასა საგულდაგულოდ უნდა მოზილოთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი, როგორც ყურის ბიბილო და ოდნავ წებოვანი ხელებზე.
5. ცომს საშუალოდ 1 საათი და 40 წუთი სჭირდება ამოსვლას და გაცხელებას. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ამომავალი მასა ოდნავ უნდა მოზილოთ. როცა ჭურჭელში თავდაპირველ მოცულობას სამჯერ დაიკავებს, კარტოფილის თეთრისთვის გემრიელი ცომი მზად იქნება.

რძით

შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე ბელიაშის ნებისმიერი საფუარის ცომის მოსაზელად, რომელიც შეიცავს წყალს რეცეპტში. ის უბრალოდ უნდა შეიცვალოს რძით. რა სითხე გამოიყენოს როგორც ბაზა, არც ისე მნიშვნელოვანია თეთრებისთვის, რადგან თავად შიგთავსი ცომეულს მდიდრებს, მაგრამ რძის ცომის მოყვარულებს შეუძლიათ ღვეზელების გამოცხობა ნახვრეტით და ხორცის შევსებით ასეთი ინგრედიენტებისგან.

• რძე 250 მლ;
• 100 გრ კარაქი;
• 50 გრ შაქარი;
• 25 გრ დაჭერით ახალი საფუარი;
• 6 გრ მარილი;
• 320-460 გრ ფქვილი.

ცომის მომზადების ეტაპები:

1. მოხარშეთ რძე. ჩაყარეთ გაზომილი რაოდენობით ყველა ინგრედიენტი ფქვილისა და საფუარის გარდა. ურიეთ სანამ ყველა პროდუქტი რძეში არ გაიხსნება.
2. როცა მისი ტემპერატურა 35-37 გრადუსს მიახლოვდება, მასში საფუარი გავხსნათ, მოვაყაროთ ფქვილი და მოვზილოთ არაწებოვანი, გლუვი ცომი.
3. შეაგროვეთ ნარევი მრგვალ ფუნთუშაში და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ზომაში გაორმაგდება, მოზილეთ. შემდეგ მზად იქნება გემრიელ თეთრებად გადასაკეთებლად.

Belyash არის ყველაზე გემრიელი ხორცის ღვეზელი. მის მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება, მაგრამ საბოლოო ჯამში შედეგი იქნება. და რა ერთი!

აქ არის საუკეთესო ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხელნაკეთი თეთრი ხორცის ხორცით, რომელიც აუცილებლად გაახარებს გემოთი.

ბელიაში ხორცით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

კლასიკური თეთრი ხორცის ხორცისთვის, საფუარის ცომი მზადდება წყალში ან წყალში რძით. ქვემოთ მოცემულია ორივე ეტაპობრივი რეცეპტი. ცომი არასოდეს მზადდება ღრუბლის მეთოდით, რადგან ზედმეტი ფუმფულა და ბუშტების სიმრავლე არ არის საჭირო. საკმარისია ჩვეულებრივი ცომი მოვზილოთ და დავტოვოთ რამდენიმე საათი, რომ კარგად ამოვიდეს. მერე მაგიდაზე დადგება, მოდელირებისთვის გამოდგება, ყველაფერს დაახლოებით სამი საათი დასჭირდება.

კიდევ რა ჩადის ცომში:

მარილი და გრანულირებული შაქარი;

მოზელილი ცომი უნდა დაიფაროს, რომ ზემოდან არ გამოშრეს. შეინახეთ თბილ ადგილას, სანამ ძალიან კარგად არ ამოვა. ზამთარში და თუ ოთახი არ არის ძალიან თბილი, უმჯობესია გააკეთოთ ორი ლიფტი.

ბელიაშის შიგთავსი ტრადიციულად ხორცისა და ხახვისგან მზადდება. გემოვნებისთვის დამატებით ემატება ნიორი და სანელებლები. დაფქულ ხორცში შეგიძლიათ ერთი კვერცხი გატეხოთ, რომელიც ყველაფერს ერთად იტევს. როდესაც ყველაფერი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტების ქანდაკება. ქვემოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ხორცით თეთრებისთვის დეტალურად აღწერს ღია და დახურული თეთრების ფორმირების პროცესს.

ბელიაში ყოველთვის შემწვარი მცენარეულ ზეთში ტაფაში ან ქვაბშია. მაგრამ არიან ხელოსნები, რომლებიც მათ ღუმელში აცხობენ, მაგრამ ეს უკვე აღარ არის სწორი.

კლასიკური ბელიაში ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი თეთრი ხორცისთვის ჩვეულებრივი საფუარის ცომით და წყლით. თუ არ არის ღორის და საქონლის ხორცი. შემდეგ აიღეთ ნებისმიერი სხვა სახის ხორცი შესავსებად.

ინგრედიენტები

550-600 გრამი ფქვილი;

280 მლ წყალი;

1 ჩ.კ. მშრალი სწრაფი საფუარი;

30 გრამი კარაქი ლ. ან მარგარინი;

მცენარეული ზეთი 30 მლ;

2 ჩ.კ. საჰარა;

1 ჩ.კ. მარილი.

შევსებისთვის:

170 გ საქონლის ხორცი;

200 გრ ღორის ხორცი;

120 გრ ხახვი;

5 გ ნიორი;

მარილი, პილპილი;

1 გული.

გარდა ამისა, შეწვისთვის დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი. ხორცთან ერთად თეთრების ყველა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში არ არის მითითებული, და ასევე შეუძლებელია ზუსტი რაოდენობის დადგენა, რადგან ტაფის ან ქვაბის დიამეტრი შეიძლება განსხვავდებოდეს, ისევე როგორც პროდუქტის სიმკვრივე შეწვის დროს.

მომზადება

1. ცომთან ერთად თეთრების მომზადება ყოველთვის უნდა დაიწყოთ, რადგან ამოსვლას დაახლოებით ორი საათი დასჭირდება. საფუარის ცომი ყოველთვის ზილეს თბილ წყალში 38-40 გრადუსზე, ანუ სითხე სხეულის ტემპერატურაზე ოდნავ თბილი უნდა იყოს. ვზომავთ საჭირო რაოდენობას, ვასხამთ დიდ თასში ცომის მოსაზელად, ან ვიყენებთ მინანქრის ქვაბს.

2. სითხეს დაუმატეთ ორი ჩაის კოვზი შაქარი. აუცილებელია საფუარის გააქტიურება და მისი ამოქმედება. შაქარი ასევე აძლევს ცომეულს ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ზოგიერთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში თეთრკანიანებისთვის შეგიძლიათ იხილოთ 2-3-4 სუფრის კოვზი შაქარი. ეს ცომი სწრაფად დაიწვება და შიგთავსს მოხარშვის დრო არ ექნება.

3. ახლა დაამატეთ მშრალი საფუარი და აურიეთ. უმჯობესია დატოვოთ ისინი ხუთი ან ათი წუთის განმავლობაში, რათა მარცვლები სითხით იყოს გაჯერებული და დაიშალა.

4. დაუმატეთ არასრული ჩაის კოვზი მარილი. თუ ცომი არასაკმარისი მარილია, ის უგემური იქნება.

5. დაამატეთ გამდნარი კარაქი, აურიეთ და დაიწყეთ ხორბლის ფქვილის დამატება. ცომის მოზელვამდე ის კარგად უნდა გაცრილი იყოს. ეს საშუალებას მისცემს მას უფრო ადვილად დაუკავშირდეს სითხეს.

6. როგორც კი თითქმის მთელი ფქვილი დაემატება, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი სურნელით ან მის გარეშე.

7. განაგრძეთ რბილი და ერთგვაროვანი ცომის მოზელა. რომელიც სუფრაზე ოდნავ გავრცელდება. თუ მასას ფქვილით შეავსებთ, შეწვის შემდეგ ცილა გაუჭირდება. მოზელილ ცომს გადააფარეთ თეთრეულის ხელსახოცი, სანამ კარგად არ ამოვა.

8. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. ორივე სახეობის ხორცს ვრეცხავთ. გაწურეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

9. გააცალეთ ხახვი. შეგიძლიათ ხორცსაკეპ მანქანაშიც გადაატრიალოთ, მაგრამ ჯობია დანით წვრილად დაჭრათ. გადაიტანეთ ხორცზე.

10. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩაყარეთ ერთი მწიკვი შავი პილპილი და კვერცხის გული. თუ კვერცხი პატარაა. შემდეგ შეგიძლიათ მთლიანად დაამატოთ. შიგთავსი კარგად აურიეთ, შედგით მაცივარში ერთი საათით, დაფქული ხორცი მომწიფდეს.

11. როგორც კი თეთრებისთვის საფუარი ცომი კარგად ამოვა და ზომით გასამმაგდება, დაყავით პატარა ნაჭრებად. ვაკეთებთ კოლობოკებს, პატარა ვაშლის ზომის. დაალაგეთ ისინი მაგიდაზე, დატოვეთ მათ შორის 4-5 სმ. ქერქის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ზემოდან მსუბუქი პირსახოცი დააფაროთ.

12. დაფქული ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან. ისევ ურიეთ, რადგან წვენები ბოსტნეულიდან გამოდის და სითხე გამოყოფს.

13. დაუყოვნებლივ მოამზადეთ ტაფა ან ქვაბი. ჩვენ გვჭირდება, რომ თეთრკანიანი თავისუფლად ცურავს და არ შევეხოთ ერთმანეთს ან ჭურჭლის ძირს. ამიტომ მასში ვასხამთ დაახლოებით ორ სანტიმეტრ მცენარეულ ზეთს. შეგიძლიათ სასწრაფოდ შედგათ გაზქურაზე და ჩართოთ ცეცხლზე, ოღონდ არც ისე ბევრი, ჭურჭელი და ზეთი თანდათან გახურდეს.

14. ახლა დავუბრუნდეთ ტესტს. ნაჭრები ამ მომენტამდე გაიზარდა. ვიღებთ ერთს და ვაბრუნებთ. გააბრტყელეთ ხელებით დიდ ნამცხვრად.

15. დაუმატეთ შიგთავსი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გააბრტყელოთ მთელი ცომი ბრტყელ ნამცხვრებად და გაყავით დაფქული ხორცი ისე, რომ თანაბრად გამოვიდეს და აღარაფერი დარჩეს. ასევე ვაბრტყელებთ და ვაფენთ შიგთავსს, შუაში გავაკეთებთ პატარა წრეს.

16. ქვემოთ მოცემულია ნახვრეტიანი თეთრი ხორცის ეტაპობრივი რეცეპტი. ახლა ჩვენ უბრალოდ ვაგროვებთ ყველა ბოლოს ერთ გროვაში, ვაჭერთ მათ და ისევ ვაბრტყელებთ, მაგრამ ეს არის სრულფასოვანი თეთრი.

17. ყველა ბელიაშის ხორცით ვაკეთებთ. როგორც კი ისინი მზად იქნებიან, ააწიეთ სითბო. დააყენეთ ტემპერატურა საშუალოზე ოდნავ მაღალი.

18. წაუსვით ცილა კარაქთან ერთად ზეთში. როცა ცომი ცხელ ცხიმში მოხვდება, გაფართოვდება. ამიტომ მჭიდროდ არ ვათავსებთ მას, ცოტა ადგილს ვტოვებთ.

19. შეწვით ორივე მხრიდან რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თუ ცეცხლი დიდია. ხორცს მოხარშვის დრო არ ექნება. თუ სითბო დაბალია, ცომი დაიწყებს ზეთის აქტიურად შეწოვას. აქ თქვენ უნდა იპოვოთ ოქროს შუალედი. ბელიაში უნდა შეწვა, მაგრამ არ დაწვა.

20. მზა ცილა მოათავსეთ ქაღალდზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ.

გაჟღენთილი თეთრები ხორცით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ცომისგან რძით

სინამდვილეში, ამ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში თეთრები ხორცით, ცომი მზადდება რძისა და წყლის ნარევიდან. არ არის მიზანშეწონილი მხოლოდ რძის გამოყენება. თეთრებს ნახვრეტებით გავაკეთებთ. ისინი ძალიან სურნელოვანი გამოდიან და შესანიშნავად ცხვება.

ინგრედიენტები

200 გრამი წყალი;

200 გრამი რძე;

2 ჩ.კ. საფუარი;

1 ს.კ. ლ. საჰარა;

50 გრამი კარაქი, გადაწურული;

2 ს.კ. ლ. მზარდი ზეთები;

ფქვილი და მარილი.

შევსება თეთრებისთვის:

500 გრამი შერეული ხორცი;

2 ხახვი;

1 პატარა კვერცხი;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

მომზადება

1. შეურიეთ რძე და წყალი. გავაცხელოთ. ან უბრალოდ გახსენით რეცეპტით გამოწერილი რძე ქვაბიდან ცხელი წყლით. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ რაოდენობის გაზომვა. მოათავსეთ ყველაფერი თასში.

2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი საფუარი, ეს ყველაფერი დაამატეთ სითხეში, დაამატეთ ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი, აურიეთ.

3. კარაქი უნდა გადნება ან დარბილება ძალიან კარგად, რომ გადნება. დაუმატეთ მომავალ ცომს.

4. ფქვილი გავცრათ და დავამატოთ საფუარით მომზადებულ სითხეში. ჯერ ყველაფერი აურიეთ დიდი კოვზით. როგორც კი ამის გაკეთება გართულდება, დაამატეთ მეტი ფქვილი და გამოიყენეთ ხელები. ცომი კარგად მოზილეთ. როგორც კი კონსისტენცია შესაფერისია, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. აურიეთ სანამ გლუვდება და მოათავსეთ სიმსივნე მაღალ ქვაბში.

5. ცომის თავზე გადააფარეთ, რომ ქერქი არ გამოშრეს. დადგით თბილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში.

6. ნახევარი კილო ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ძალიან წვრილად დაჭერით დანებით. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ პატარა კვერცხი, მაგრამ შეგიძლიათ მის გარეშე მოხარშოთ. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სანელებლების გარეშე. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პილპილი. ურიეთ სანამ გლუვი. თავი დაანებეთ, დადგით და მომწიფდება, მოხარშვის წინ კიდევ ერთხელ უნდა მოურიოთ.

7. ცომი კარგად ამოვიდა? თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ღია თეთრების გამოძერწვა ნახვრეტით. მთლიანი მასა დაყავით პორციებად ბურთულებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან ოდნავ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. ჩვენ ვყეფავთ, რომ ცოტა დავჯდეთ.

8. გააბრტყელეთ ერთი ბურთი ბრტყელ ტორტში. შეგიძლიათ უბრალოდ ხელებით გაჭიმოთ.

9. ცენტრში მოათავსეთ ცოტა შიგთავსი და ჩანგლით გაანაწილეთ თანაბარ წრედ. დაფქული ხორცი გააკეთეთ არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სისქის, ეს საკმარისი იქნება თეთრებისთვის.

10. ახლა ჩვენ ხელში ავიღებთ ნამცხვრის ერთ კიდეს და ვიწყებთ მის შეგროვებას წრეში წყობაში, ერთდროულად ვამაგრებთ ერთმანეთს. თქვენ უნდა დაასრულოთ მრგვალი ღვეზელი შუაში ნახვრეტით.

11. დანარჩენ თეთრებს ხორცით ასე ვაკეთებთ.

12. შეწვისთვის მოსახერხებელ ჭურჭელში გავაცხელოთ ზეთის 1,5-2 სანტიმეტრის ფენა.

13. აიღეთ ერთი ბელიაში ხელში და დადეთ ზეთზე ნახვრეტით. ამას ვიმეორებთ დანარჩენებთან ერთად.

14. როგორც კი თეთრების ერთი მხარე შეიბრაწება. გადააბრუნე. პროდუქტის შეწვას დახურული მხრიდან ვერ დაიწყებთ, ამ შემთხვევაში არაფერი გამოვა, შიგთავსი ბევრ წვენს გამოყოფს და ძლიერად გამოვა.

თეთრების შიგთავსი წვნიანი და გემრიელი იქნება, თუ დაფქულ ხორცს ცოტა წყალს ან ბულიონს დაუმატებთ. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ძროხის ან სხვა მსგავსი უცხიმო ხორცის გამოყენებისას.

ხახვი უნდა დაჭერით დაფქულ ხორცში ძალიან წვრილად. მსხვილ ნაჭრებს ცომში გამოცხობის დრო არ ექნებათ, ჭყიტავენ და გაუფუჭებენ ცილას გემოს.

თეთრების ბევრ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტში რეკომენდირებულია საჭრელი მაგიდის ფქვილის მოყრა. ფაქტობრივად, უმჯობესია ზედაპირი ზეთით შეზეთოთ და ხელებიც დაამუშავოთ. ფქვილის ნაწილაკები ტაფაში დაიწვება, წარმოქმნის კვამლს და გააფუჭებს გემოს.

ხელნაკეთი თეთრი თევზის შესაწვავად უმჯობესია გამოიყენოთ თუჯის ტაფა ან სხვა ჭურჭელი სქელი კედლებით. მასში ზეთი თანაბრად თბება, ბელიაში კი კარგად გამომცხვარია.

Belyashi ან თათრული ხორცის ღვეზელები პოპულარული გახდა ბევრ სახლის სამზარეულოში. ისინი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ძალიან არომატულია და მათ მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები და შესაძლებლობები. მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს რამდენიმე ნიუანსი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა შევწვათ ბელიაში სწორად, რომ არ დაიწვას და წვნიანი დარჩეს. გამოცხობის პროცესზე გავლენას ახდენს ისეთი ფაქტორები, როგორიცაა ცომის სისქე და შემადგენლობა, გამოყენებული შევსების ტიპი, ბელიაშის ზედაპირზე ხვრელის არსებობა ან არარსებობა, მომზადების ტემპერატურა და შეწვისთვის არჩეული ჭურჭელიც კი. გამოცდილი დიასახლისების რჩევისა და გარკვეული წესების გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გაამრავალფეროვნოთ თქვენი სახლის მენიუ ხორცთან ერთად მადისაღმძვრელი ცომის კერძით.

ცომი

თეთრი ცომი შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ან თავად მოამზადოთ. მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას გარკვეული დრო დასჭირდება, შედეგი მოლოდინს გადააჭარბებს, რადგან პურის ნაჭუჭი სუფთა და რბილი იქნება.

რჩევა! უპირატესობა მიანიჭეთ საფუარზე დაფუძნებულ ცომს.

მის მოსაზელად დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა რძე გაცხელოთ და აურიოთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ერთი პაკეტი მშრალი საფუარი. მიღებული მასა დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში დატოვეთ თბილ ადგილას, სანამ "ქუდი" არ ჩამოყალიბდება.

ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი, რის შემდეგაც მოთავსებულია ცალკე ჭურჭელში და ქმნის ნახვრეტის შუაში. დაუმატეთ ერთი კვერცხი, ექვსი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და საფუარის ნარევი და ყველაფერი სწრაფად აურიეთ, მიიღება რბილი ცომი. მიღებულ პურის მასას ასხამენ ფქვილს და ტოვებენ მოსადუღებლად ერთი საათის განმავლობაში. ასეთი პერიოდის შემდეგ ის გაორმაგდება. თუ ცომი წყლიანი გამოდის და ხელებზე გეწება, შეწვამდე უნდა გაასწოროთ ცოტა მეტი ფქვილის დამატებით.

დაფქული ხორცი

ტრადიციული ბელიაში მზადდება ცხვრის ხორცისგან, მაგრამ ღორის ფილე, საქონლის ხორცი და ქათამიც კი საკმაოდ შესაფერისია შევსებისთვის. პროდუქტი შეიძლება გადატრიალდეს ხორცსაკეპ მანქანაში ან უბრალოდ წვრილად დაჭრილი. უნდა დაამატოთ დაჭრილი ხახვი 1:1 თანაფარდობით და ცოტა რძე ან ცივი წყალი, რომ ხორცი უფრო წვნიანი გახდეს. ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. მიზანშეწონილია მზა შიგთავსი მაცივარში ღამით მოათავსოთ, რათა მოხარშვა მოხდეს.

ფითხები

ბელიაში უგემრიელესი ხორცის კერძია, მაგრამ მას ამზადებენ არა მხოლოდ დაფქული ხორცით. შევსება შეიძლება იყოს მოხარშული კარტოფილი ან ახალი კომბოსტო.

კარტოფილი უნდა გახეხოთ, დაუმატოთ უმი კვერცხი, კარაქი, მოშუშული ხახვი და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ცომში, რის შემდეგაც მზა ბელიაში შეიძლება შემწვარი ტაფაში.

და კომბოსტო ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორცის გარდა. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ თეთრ ბოსტნეულს, რომელსაც ფილესთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარებენ. მომზადებულ მასაში ასევე მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და სანელებლები.

ცარიელი

სუფრას ფქვილი მოაყარეთ, ცომი მოაყარეთ და დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის დიამეტრის „ძეხვებად“ გააბრტყელეთ. შემდეგ თითოეული მათგანი გაყავით ერთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და გააბრტყელეთ 4 მმ-ზე მეტი სისქის. მიღებულ მრგვალ ნამცხვრებს მოაყარეთ დაფქული ხორცი, ნახევარი ჩაის კოვზი შუაში. ცომის კიდეები უნდა აწიოთ და თითებით დაიხუროთ ისე, რომ ხვრელი დარჩეს. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრს ურჩევნია ბელიაშის დახურული ღვეზელების დამზადება, რათა შიგნით საკუთარი სითხე მეტი დარჩეს.

შეწვა

ყველამ არ იცის, რამდენად და როგორ სწორად შეწვა ბელიაში ტაფაში. უმჯობესია აირჩიოთ ფართო დიამეტრის და სქელი ფსკერის კერძები. ნახევრად მზა პროდუქცია მზადდება წინასწარი გაყინვის გარეშე, თითოეულ მხარეს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ეს პროდუქტი უნდა იყოს შემწვარი დაბალ ცეცხლზე დახურულ სახურავზე მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ახალი ბელიაშები ტაფაში იწყებენ შეწვას ხვრელის მხრიდან, დებენ ცხელ ზეთში. თითოეულ პროდუქტს შორის საჭიროა ცოტა ადგილის დატოვება, რადგან ცომი ზომაში გაიზრდება. საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ხორცის ღვეზელები თითო ბარელზე ხუთი წუთის განმავლობაში. ექსპერტების რჩევით, არ არის საჭირო ზეთზე დაზოგვა, დაასხით ისე, რომ თეთრები მთლიანად ჩაიძიროს სითხეში. სახურავი არ უნდა დაიხუროს. მზა ფუნთუშებს უნდა ჰქონდეს ოქროს ფერი და ქერქი.

ტაფაში ხორცის ღვეზელის მომზადება არ არის რთული, მაგრამ შესაძლებელია თუ არა ბელიაშის შეწვა ნელ გაზქურაში? ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ნაკლები ზეთი და უფრო ზუსტია, რადგან თასის მაღალი მხარეები არ იძლევა სითხის გაჟონვის საშუალებას. "Frying" რეჟიმში, პროდუქტი ცხვება ოცი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. ამავდროულად, ნახევარი დროის შემდეგ არ დაგავიწყდეთ ცილა გადაატრიალოთ.

რჩევა! თუ გაურკვევლობაა, რომ ცომი ან ხორცი უმი დარჩეს, მაშინ შეგიძლიათ თითოეული ღვეზელი გვერდით დაადოთ და შეწვით კიდევ ათი წუთი.

მზა ცომეული მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ისე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

Belyashi-მ დაამტკიცა თავი სახლის სამზარეულოში თავისი გემოთი, მკვებავი თვისებებით და მომზადების მარტივი მეთოდით. მათი შეწვა საკმაოდ მარტივია, თუ დაიცავთ შესაბამის ტექნოლოგიას. არომატული კერძი გაამრავალფეროვნებს მენიუს და სასიამოვნო დამატება იქნება ოჯახური სადილისთვის.

შემწვარი ბელიაში ტაფაში, სახლში მოხარშული, შესანიშნავი ალტერნატივა იქნება მაღაზიაში ნაყიდი ცომეულისთვის, რადგან თქვენი ოჯახისთვის მთელი სულითა და სიყვარულით მომზადებული კერძი ყოველთვის გემრიელია. გარდა ამისა, გაცილებით სასიამოვნოა ღვეზელების ჭამა ხორცის შიგთავსით, იმის ცოდნა, თუ რა შედის მათ შემადგენლობაში. ჩვენ გადავხედავთ როგორ მოვამზადოთ ბელიაში საფუარის ცომის გამოყენებით, რომელსაც თავად მოვამზადებთ. წვნიანი შიგთავსი, მდიდარ არომატთან და შემწვარ, ოქროსფერ-ყავისფერ ცომთან ერთად, მომზადების პირველივე წუთებიდან ქმნის მადას, ასე რომ არ გაგიკვირდეთ, თუ მზა კერძი მყისიერად გაქრება თეფშებიდან!

ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

• რძე (ცხიმიანობა 3,5%) - 1 ჭიქა;
• მშრალი საფუარი - 1 ს.კ. კოვზი;
• წყალი (მოხარშული) - ½ ჭიქა;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - დაახლოებით 400 გ (რამდენს მიიღებს ცომი);
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

შევსებისთვის:

• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• ხახვი - 1 ც. (დიდი);
• მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

თეთრების შესაწვავად:

• მცენარეული ზეთი - 80-100 მლ.

შემწვარი ბელიაშის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად ტაფაში

როგორ მოვამზადოთ საფუარი ცომი თეთრებისთვის

1. ჯერ მოვზილოთ საფუარი ცომი თეთრებისთვის. ამისათვის გახსენით შაქარი და მშრალი საფუარი კონტეინერში თბილი წყლით. დატოვე 10 წუთი.
   
2. ამ დროს პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ კარაქის ნაჭერი და ოდნავ გააგრილეთ. გააცხელეთ რძე დათბობამდე, ჩაასხით ღრმა თასში, დაასხით თხევადი კარაქი, მოაყარეთ მარილი.
   
3. ჩაასხით საფუარი კარაქ-რძის ნარევში და შემდეგ დაიწყეთ ფქვილის დამატება, მუდმივად აურიეთ. როდესაც თეთრებისთვის საფუარი ცომი გახდება სქელი, მოათავსეთ თასის შიგთავსი ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. გააგრძელეთ ხელით ზელვა მანამ, სანამ ცომი არ შეწყვეტს ხელისგულებს.
   
4. მზა ცომს წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ღრმა თასში. გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში "დაისვენოს".
   
5. მოვამზადოთ შიგთავსი. დაფქულ ხორცს შეურიეთ დიდი რაოდენობით წიწაკა და მარილი გემოვნებით დაფქულ ან ბლენდერში დაჭრილ ხახვთან ერთად.
   
6. "დასვენებული" და გაზრდილი მოქნილი ცომისგან ვქმნით საშუალო ზომის ბურთულებს. მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე.
   
7. მსუბუქად დაჭერით ბურთულები ხელისგულით და შემდეგ გააბრტყელეთ ისინი რულეტივით. ფქვილის ფუძეს მოათავსეთ 1-2 ს/კ. კოვზები დაფქული ხორცი.
   
8. ვქმნით სამკუთხა ან მრგვალ თეთრებს. არჩეული ფორმის მიუხედავად, ცენტრში უნდა დატოვოთ ხვრელი ცომისგან თავისუფალი, რათა ხორცის შიგთავსი კარგად იყოს შემწვარი.
   
9. მოათავსეთ ბელიაში, ნახვრეტის გვერდით, შემწვარი ტაფაში ცხელი ზეთის დიდი ნაწილით. ზომიერ ცეცხლზე შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ნახვრეტიანი მხარე აღარ უნდა შემწვარი, თორემ ხორცის შიგნიდან ყველა წვენი გაჟონავს!
   
10. ტაფაში შემწვარი ბელიაში მეორე მხარეს გადააბრუნეთ და მოხარშეთ, სანამ მდიდარ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს. მზა პროდუქტები დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მოიცილოთ. მიირთვით შემწვარი ბელიაში საფუარის ცომზე ჩაისთვის ცხელი!
    

თეთრი ცომის რეცეპტი, რომელიც შეიცავს რძეს, შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთ საუკეთესოს. ეს ცომი წარმოუდგენლად რბილი და ჰაეროვანი გამოდის და მასთან მუშაობა სასიამოვნოა! ჩვენი გულიანი კერძი მზად არის! კარგი მადა!

ბელიაში– უგემრიელესი ხორცის ღვეზელები, შემწვარი ბევრ ზეთში. საკვები, რა თქმა უნდა, არ არის ჯანსაღი, მაგრამ ეს ხელს არ უშლის მას, რომ ჰყავდეს თაყვანისმცემლების დიდი რაოდენობა. თუ მათ ძალიან ხშირად არ იყენებთ, მაშინ, დამიჯერეთ, თქვენს ჯანმრთელობასა და ფიგურას ზიანი არ მოუტანს. ბელიაში შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც თათრული ღვეზელების ერთ-ერთი სახეობა, რომელსაც ეწოდება ვაკ-ბელიში ან პერემიაჩი.

მხოლოდ ამ უკანასკნელებს ყოველთვის აქვთ ნახვრეტი ცენტრში და გამოიყენება საფუარის ცომი. იმისათვის, რომ საზ ხელნაკეთი ბელიაში ხორცითცომი შეიძლება მოზილოთ არა მხოლოდ საფუვრით, არამედ წყლით, კეფირით, რძით და მასში არაყის დამატებაც კი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი,
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი,
• საფუარი (სველი) - 40 გრ.,
• ფქვილი - 700 გრ.,
• წყალი - 400 გრ.,

შევსების ინგრედიენტები:

ბელიაში საფუარის ცომიდან - რეცეპტი

ამ გემრიელი ღვეზელების მომზადება ცომის მოზელვით იწყება. თეთრებისთვის ცომი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. ჩაასხით თბილი წყალი დაახლოებით 45C ტემპერატურაზე ღრმა თასში. საფუარი ხელებით დააქუცმაცეთ. დაამატეთ შაქარი. ნარევი კარგად აურიეთ ჩანგლით. ამის შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი, კვლავ აურიეთ.

დაამატეთ ნახევარი ფქვილი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი ხელებით. მზა ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. სანამ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი. მისთვის მოსახერხებელია მზა დაფქული ხორცის გამოყენება. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, ან დაჭერით ბლენდერის თასში. მარილთან და სანელებლებთან ერთად მოათავსეთ დაფქულ ხორცში.

სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით. აიღეთ ცომის ნაწილი. გააბრტყელეთ რულეტივით. ჭიქის ან თასის გამოყენებით 8-10 სმ დიამეტრით ამოჭერით წრეები.

მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში.

აწიეთ კიდეები და დაამაგრეთ კვანძით. შედეგი იყო მანტის სხივების მსგავსი რამ.

აიღეთ ერთი ღვეზელი ხელში და გააბრტყელეთ თითებით, გაასწორეთ კიდეებთან ისე, რომ მრგვალი დარჩეს. არ დაგავიწყდეთ ხელები ფქვილში ან მცენარეულ ზეთში ჩაასველოთ, რომ ცომი არ დაეკრას. მზა ღვეზელები მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ ზედაპირზე - მაგიდაზე ან სამზარეულოს დაფაზე.

ეცადეთ, ბელიაში სქელი არ იყოს, თორემ შუაში დაკეპილი ხორცი და ცომი შეიძლება სწორად არ მოიხარშოს. ნედლი ჭარის იდეალური სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 5 -8 მმ. ფრთხილად მოათავსეთ ისინი, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ, ცხელ ზეთში.

მას შემდეგ, რაც ქვედა ნაწილი ოქროსფერდება და ზემოდან გაფუვდება, გადააბრუნეთ ისინი მეორე მხარეს.

მზადაა საფუარი ცომი თეთრიმოათავსეთ ხელსახოცით დაფარულ თეფშზე. ეს დაგეხმარებათ ზედმეტი ცხიმისგან თავის დაღწევაში. ყველას გისურვებთ კარგ მადას.

ბელიაში დამზადებულია საფუარის ცომისგან. ფოტო

www.kushat.net

შემწვარი ბელიაში დამზადებულია საფუარის ცომისგან

გირჩევთ, დაისვენოთ ტკბილი ნამცხვრებისგან და შემწვარი ტაფაში ხორცთან ერთად შეწვით სწრაფი და გემრიელი თეთრები.

გულწრფელად არ ვიცი, რა არის ბელიაშის კლასიკური რეცეპტი, მაგრამ ჩვენს ოჯახში მათ ყოველთვის ასე ამზადებდნენ: მრგვალი ღია ღვეზელების სახით ხორცით, შემწვარი ტაფაში. სწრაფი და დამაკმაყოფილებელი. საფუარის ცომისგან დამზადებული შემწვარი თეთრი პურის შესანიშნავი შემცვლელია პირველი კერძისთვის ან სენდვიჩებისთვის პიკნიკისთვის.

2.5 - 3 ათეული თეთრისთვის -

• 40 გრ ახალი საფუარი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მარილი;
• 2 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ან გამდნარი კარაქი;
• 2,5 ჭიქა რძე (ან წყალი);
• 7 – 7,5 ჭიქა ფქვილი (ჭიქა – 200 მლ).

• 300 გრამი ძროხის ან დაფქული ხორცი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბელიაში ხორცით:

როგორ მოვამზადოთ ცომი თეთრებისთვის? იგივე ცომი შესაფერისია, როგორც შემწვარი საფუარის ღვეზელისთვის, რეცეპტი ცოტა ხნის წინ გამოქვეყნდა საიტზე. საფუარი უნდა დაფქვით ერთი ჩაის კოვზ შაქართან ერთად, დაუმატეთ ნახევარი რძე და 2 ჭიქა ფქვილი, მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას. 15-20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი, მოზილეთ ცომი და კვლავ თბილ ადგილას 1-1,5 საათით მოათავსეთ.

ამასობაში ცილებისთვის მოამზადეთ შიგთავსი: დაქუცმაცებულ ხორცს აურიეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და პილპილი.

ცომს ვზილობთ, ვყოფთ ნაჭრებად, ვაკეთებთ ბრტყელ ნამცხვრებს და თითოეულს მოვასხამთ ცოტაოდენი შიგთავსი.

ჩვენ ვიჭერთ კიდეებს, ცენტრებს ღია ვტოვებთ.

მოათავსეთ ბელიაში, ღია მხარეს ქვემოთ, შემწვარი ტაფაში ცხელი მზესუმზირის ზეთით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე ცალ მხარეს, სანამ არ შეწითლდება.

გადააბრუნეთ და შეწვით მეორე მხრიდან, ეს შეიძლება გაკეთდეს მაღალ ცეცხლზე, რადგან შიგთავსი უკვე შემწვარია და მხოლოდ ცომი უნდა შებრაწოთ.

მზა ბელიაში ჩანგლით ამოიღეთ თეფშზე, ცოტა გაცივდეს, არ არის საჭირო ცხელი ცომის ჭამა, ის შეიძლება იყოს მავნე და საშიშიც კი. მაგრამ თბილი, გემრიელი თეთრები ხორცთან ერთად შესანიშნავი საჭმელია ჩაისთვის!

როგორ ამზადებთ შემწვარ ბელიაშის ხორცთან ერთად? გთხოვთ გააზიაროთ თქვენი ვარიანტები, ძალიან საინტერესოა შედარება!

xn—-itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai

თეთრი ცომი

Belyashi არის შემწვარი ღვეზელების სახეობა, მაგრამ ბევრი მათგანისგან განსხვავებით, ბელიაშის აქვს ღია ზედა და განსაკუთრებული გემო. ნებისმიერი სხვა კერძის მსგავსად, ლეგენდებით მოცულ ბელიაშსაც აქვს თავისი ისტორია და მიეკუთვნება თათრული სამზარეულოს. თავად თათრები მას "პერემიახს" უწოდებენ. ტრადიციულად, პერემიაჩი მზადდება ხორცის შიგთავსით და ძირითადად საფუარის ცომისგან. თანამედროვე ბელიაში, რომელიც საცალო ვაჭრობაში არის უბრალოდ მრგვალი დახურული ღვეზელი შიგნით შევსებით, ყოველგვარი ხვრელების გარეშე, სათანადოდ მომზადებული თათრული პერემიაჩის შორეული ნათესავია.

ცნობილია თეთრი თევზის ათობით რეცეპტი. ბელიაში განსხვავდება ცომის ხარისხით, დაფქული ხორცის შემადგენლობით და ფორმითაც კი. კლასიკური ბელიაში ხორცით მზადდება ექსკლუზიურად მრგვალ ფორმაში და ყოველთვის შუაში პატარა ნახვრეტით, რომელიც რჩება ისე, რომ ხორცის შიგთავსი შეწვისას ნახევრად გამომცხვარი არ დარჩეს. ბელიაშის ტრადიციული შევსება არის დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება ცხვრის, ქათმის ან ღორისა და საქონლის ხორცისგან. ნამდვილი ხელნაკეთი ბელიაშის რეცეპტისთვის უფრო სასურველია დაფქული ხორცი, თუმცა თანამედროვე მზარეულები, რომლებსაც მუდამ ექსპერიმენტების სურვილი აქვთ, თანაბრად გემრიელ ბელიაშს ამზადებენ კარტოფილით, ყველით, ქათმით და თევზით. თეთრებისთვის ხელნაკეთი ხორცის წვნიანობის საიდუმლო არის ხახვის რაოდენობა (რაც მეტი, მით უკეთესი). დაქუცმაცებულ ხორცს შეგიძლიათ შეანელოთ ნებისმიერი სანელებლებით გემოვნებით ან დაუმატოთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი ან წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი გემოს გასაუმჯობესებლად. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი წყალი დაუმატოს მეტი წვნისთვის.

თეთრკანიანებისთვის ცომის მომზადების უამრავი გზა არსებობს: სწრაფი, კლასიკური, ღრუბელი, „დამხრჩვალი“ და სხვა. თითოეულ რეცეპტს, რა თქმა უნდა, აქვს თავისი საიდუმლოებები და თვისებები. იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ, სასურველია წაუსვით მცენარეული ზეთი, ასევე დაფა, რომელზედაც აპირებთ ცომის გახეხვას. ფქვილი ორჯერ მაინც უნდა იყოს გაცრილი, რათა გამდიდრდეს ჟანგბადით და მოიცილოს ყველა სახის მინარევები. კვერცხის ცილა ცომს ამკვრივებს და ამკვრივებს, ასე რომ, თუ ცომს მხოლოდ გულს დაუმატებთ, ცილა ძალიან რბილი და წვნიანი გამოვა.

შეარჩიეთ რეცეპტი, მოამზადეთ ცომი, გაყავით ნაჭრებად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ფქვილმოყრილ მაგიდაზე. რულეტივით ან თითებით დაჭერით ბურთულები 12-15 სმ დიამეტრის და 5-7 მმ სისქის ბრტყელ ნამცხვრებად. თითოეული ბრტყელი პურის შუაში მოათავსეთ 1 ს/კ. შევავსოთ და შევკრიბოთ ბრტყელი პურის კიდეები ცენტრისკენ. მოჭერით კიდეები და დატოვეთ ხვრელი ცენტრში. ნაჭრები ოდნავ გააბრტყელეთ, მიეცით მრგვალი ფორმა და კიდევ 20 წუთი გააჩერეთ, რომ ადგეს. შემდეგ თეთრები ნახვრეტით მოათავსეთ ღრმა ტაფაში ან ქვაბში დიდი რაოდენობით ცხელ ზეთთან ერთად ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებით, რადგან შეწვის პროცესში ისინი ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში. შეწვით ბელიაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ცილა აუცილებლად მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს.

მოამზადეთ ცომი თეთრებისთვის კარგ ხასიათზე და მუდამ ხალისით, რადგან ცომი ძალიან მგრძნობიარეა როგორც ხელების სითბოს, ასევე იმ განწყობის მიმართ, რომლითაც საქმეს უშვებთ. ჩვენი მარტივი რჩევებისა და რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ შედეგი შესანიშნავი იქნება.

უფუარი (საფუარი) ცომი თეთრებისთვის

2 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,

ფქვილი გავცრათ გორაკში. მასზე ნახვრეტი გააკეთეთ, ჩაყარეთ არაჟანი, კარაქი, მარილი, შაქარი, ათქვიფეთ კვერცხები და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ პირსახოცით და მოათავსეთ გრილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში.

სწორი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

1 დასტა რძე ან წყალი

4 ს.კ. კარაქი ან მარგარინი,

მომზადება:

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში და ვურიოთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი (შეგიძლიათ ჯერ კვერცხები დაფქვით შაქრით და მარილით), დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი, არც თუ ისე მკვრივი ცომი. პროცესის ბოლოს დაუმატეთ გამდნარი გაციებული კარაქი (ან მარგარინი). მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეწყვეტს ხელებს და თასს. მზა ცომს მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ პირსახოცი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. როცა ცომი ამოვა (2-2,5 საათის შემდეგ) დაჭერით და ისევ ადუღეთ. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ თეთრების გამოცხობა.

ღრუბლის საფუარი ცომი თეთრებისთვის

2.5 დასტა რძე ან წყალი

2 ს.კ. კარაქი,

მომზადება:

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, დავუმატოთ ნახევარი ფქვილი და ნახევარი შაქარი. მომზადებული ცომი დადგით თბილ ადგილას 1 საათით, სანამ ადუღდება. ამ დროის განმავლობაში ის მოცულობაში 2-ჯერ უნდა გაიზარდოს. როცა ცომი ამოვა, დაუმატეთ გამომცხვარი, მარილი, დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი (ხელზე არ უნდა გეწებებათ და ჭურჭლიდან ადვილად ჩამოიჭრება). თუ ცომზე ბუშტები გაჩნდება და ცომს იწყებს, ეს ნიშნავს, რომ მზადაა.

სწრაფი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

250 გრ კარაქი,

1 პაკეტი მშრალი საფუარი,

დარბილეთ კარაქი ან მარგარინი ოთახის ტემპერატურაზე. მიქსერით ავთქვიფოთ კვერცხი, რძე, შაქარი და მარილი. განაგრძეთ თქვეფა, მცირე ულუფებით დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. დარწმუნდით, რომ კარაქი კარგად არის შერეული. შემდეგ ათქვეფილი მასა დაუმატეთ წინასწარ გაცრილ ფქვილს, დაუმატეთ იქ მშრალი საფუარი და მოზილეთ რბილი პლასტმასის ცომი. მზა ცომს ყველა მხრიდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ასევე მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თასში და შედგით მაცივარში 2 საათით. როცა დრო ამოიწურება, ამოიღეთ ცომი და დაიწყეთ თეთრების მომზადება.

არაჟანი და საფუარი ცომი თეთრებისთვის

70 გრ კარაქი,

მომზადება:

გახეხეთ საფუარი არაჟანში. დაუმატეთ გულები, მარილი, გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ რბილი ცომი. მორევის ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, მოურიეთ, კონტეინერს დააფარეთ ცომი ხელსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას. 1,5-2 საათის შემდეგ მოზილეთ. დუღილის პროცესი გაგრძელდება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ცომი დაიწყებს ნელ-ნელა ცვენას. ცომი ისევ დაჭერით, გააგრილეთ და დადგით მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე შემდგომი მუშაობისთვის.

ტკბილი საფუარის ცომი თეთრებისთვის

ამ ცომიდან ბელიაში წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის, დიდხანს ინარჩუნებს თავდაპირველ სიახლეს და რჩება რბილი.

4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,

მომზადება:

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, ავთქვიფოთ კვერცხში, დავასხათ მცენარეული ზეთი, მოვაყაროთ შაქარი და მარილი. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ საშუალო ელასტიური ცომი. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად და დადგით თბილ ადგილას 2 საათით. ცომი გაიზრდება ზომით და გახდება უფრო რბილი და ელასტიური. ახლა ცომი გაყავით სპეციალურ ნაჭრებად განკუთვნილი თეთრებისთვის, მოათავსეთ ბრტყელ, დიდ ჭურჭელზე, დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები ოდნავ გაიზრდება მოცულობაში, ცომი კი შემდგომში ადვილი დასამუშავებელი იქნება.

საფუარი ცომი თეთრებისთვის კეფირით

10 გრ მშრალი საფუარი,

მომზადება:

საფუარი და შაქარი გავხსნათ თბილ წყალში და დაველოდოთ ქაფის წარმოქმნას. ფართო ჭურჭელში ჩაასხით ფქვილი, დაუმატეთ კეფირი, კვერცხი, განზავებული საფუარი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი და არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას. შემდეგ დავაფაროთ ცომი და გავაჩეროთ თბილ ადგილას 1 საათი.

თეთრი ცომი "დაიხრჩო"

150 გრ კარაქი ან მარგარინი,

30 გრ ახალი საფუარი,

გახეხეთ ცივი კარაქი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გაცხელდება. თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და შაქარი და დავტოვოთ ადუღებამდე. კვერცხი ათქვიფეთ მარილით. ჩაასხით ფქვილი თასში, დატოვეთ ერთი ჭიქა გასაბრტყელებლად, ჩაასხით რძეში საფუარი, დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და მოზილეთ ცომი. გააბრტყელეთ ცომი ბურთულად და მოათავსეთ ცივ წყალში დიდ ქვაბში ან ვედროში. როცა ცომი ამოცურავს, გამოიღეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და მოზილეთ, დაუმატეთ დარჩენილი ჭიქა ფქვილი. მოზელილი ცომი გააჩერეთ ხელსახოცის ქვეშ 10-15 წუთის განმავლობაში.

თეთრი ცომი "მშვენიერია"

½ ჭიქა თბილი რძე,

2 კვერცხის გული,

½ შეკვრა დარბილებული მარგარინი,

50 გრ უმი საფუარი.

მომზადება:

რძეში გავხსნათ საფუარი, დავამატოთ დარბილებული მარგარინი, შაქარი და სხვა ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად მოზილეთ ხელებით. მიღებული ცომის ბურთი გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ცომი და დაიწყოთ ცხობა. თუ ცხობის დაწყებას ხვალ გადაწყვეტთ, ცომი ჩადეთ ჩანთაში და შედგით მაცივარში, სადაც, სხვათა შორის, 4 დღე შეიძლება შეინახოთ.

ბევრისთვის, თეთრებისთვის ცომის მომზადების პროცედურა შეიძლება ძალიან რთული ჩანდეს, მაგრამ სინამდვილეში, პროდუქტების პროპორციების დაცვით და რეცეპტებში მითითებული რეკომენდაციების დაცვით, ყველაფერი, მერწმუნეთ, ბევრად უფრო მარტივი აღმოჩნდება და მომზადების პროცესი დიდ სიამოვნებას მოიტანს და მით უმეტეს შედეგს!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ყურადღება!ტექსტის ან გრაფიკული მასალის კომერციული მიზნებისთვის რეპროდუცირება აკრძალულია!

kedem.ru

ბელიაშის ცომი - ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბელიაშის ცომი სწრაფად და მარტივად, ვიდეო

Belyashi არის გემრიელი და საყვარელი კერძი, რომელიც ეკუთვნის თათრულ სამზარეულოს. ეს არის ჩვეულებრივი ფუმფულა შემწვარი ხორცის ღვეზელები. მათი მომზადება აბსოლუტურად მარტივი და სწრაფია, მთავარია გადაწყვიტოთ ბელიაშის ცომის რეცეპტი. ასეთი ღვეზელების უპირატესობა არის ინგრედიენტების მინიმალური რაოდენობა, რომელსაც ყველა დიასახლისი აუცილებლად იპოვის.

როგორ მოვამზადოთ თეთრი ცომი

კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ წყალი, რძე, კეფირი და არაჟანი. რაც შეეხება საფუარს, შეგიძლიათ დაამატოთ, თუ გსურთ მიიღოთ ჰაეროვანი და რბილი თეთრი, მაგრამ შემდეგ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ჩვეულებრივზე დიდხანს მოგიწევთ მომზადება. ჯერ უნდა გააკეთოთ ცომი, შემდეგ დაელოდეთ 1-1,5 საათი ადუღებას და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყოთ ზელვა. დიასახლისების უმეტესობას უყვარს ცომის სწრაფი რეცეპტები, რომლებიც გამორიცხავს საფუარს.

თუ გადაწყვეტთ ამ მეთოდით გამოცხობის დაწყებას, უნდა გესმოდეთ, რომ ეს ხანგრძლივი პროცესია. თქვენ უნდა დაელოდოთ სანამ საფუარი გადიდდება და ცომი ამოვა. ინგრედიენტების შემოთავაზებული რაოდენობის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 20 ღვეზელი. ჩამოყალიბებისას შეინახეთ ისინი პატარა, რადგან მოუწევთ ზრდა. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

თუ ყველა ინგრედიენტი მოაგროვეთ, შეგიძლიათ აიღოთ კონტეინერი, დაასხით წყალი და ოდნავ გაათბეთ. ჩაყარეთ საფუარი, შაქარი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი. ათქვიფეთ სათქვეფით, დააფარეთ ხელსახოცი და დაელოდეთ 30 წუთს, სანამ ცომი ამოვა, შემდეგ კი დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მოზილეთ მასა მზესუმზირის ზეთში. ღვეზელების ჩამოყალიბებამდე სწორია 40 წუთით თბილ ადგილას მოათავსოთ.

მათთვის, ვისაც არ უყვარს სამზარეულოს მაგიდასთან დიდი დროის გატარება, არსებობს მარტივი რეცეპტი. განსახილველ ვარიანტში არის საფუარი, მაგრამ სამუშაო ბევრად უფრო სწრაფად განვითარდება. მიღებულ თეთრებს ჰაეროვანი და რბილი იქნება ასეთი ღვეზელები აუცილებლად ეყოლებათ. ხრაშუნა, არომატული ცომეულის სწრაფად მოსამზადებლად გამოიყენეთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

რძე ჩაასხით კონტეინერში, გააცხელეთ, დაუმატეთ საფუარი, შაქარი და მარილი. მორევის შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი, ხოლო მარგარინი გახეხეთ სახეხით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ გაათბოთ ის მიკროტალღურ ღუმელში შეყვანით. დარჩენილი ინგრედიენტები მოათავსეთ რძე-კვერცხის ნარევში და ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით. ნარევი ძალიან არ უნდა მოზილოთ, თორემ ღვეზელები მკვრივი გამოვა.

ეს რეცეპტი მომზადების სისწრაფითაც ხასიათდება, თუმცა ეს მზა კერძის ხარისხზე არანაირად არ იმოქმედებს. გარდა ამისა, მიღებული მასა შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ღვეზელის შესაწვავად ისე, რომ მაწონი აღმოჩნდეს. თუ გადაწყვეტთ ამ რეცეპტის გამოყენებას, მაშინ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ ზედმეტი ზეთის მოხმარებაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხრაშუნა ცომეულს ვერ მიიღებთ. პირველ რიგში, შეაგროვეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

ჩაასხით კეფირი ღრმა კონტეინერში და დაამატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები. ფქვილი დაუმატეთ თანდათან, მცირე ულუფებით და მუდმივად ურიეთ. თუ ეს პირობა არ დაკმაყოფილდება, ცომეული "ხის" გახდება. მოზელის შემდეგ მიღებული მასა მოათავსეთ პლასტმასის პარკში. დადგით თბილ ადგილას და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ეს დრო შეიძლება გამოყენებულ იქნას შიგთავსის მოსამზადებლად.

თუ ამ რეცეპტს გამოიყენებთ, თქვენს ოჯახს გაახარებთ ნაზი და გემრიელი ღვეზელებით. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს შედეგი მაშინაც კი, თუ რეცეპტი არ გულისხმობს კვერცხის გამოყენებას. მომზადების პროცესი ხასიათდება სიმარტივით და ხანმოკლე ხანგრძლივობით პროდუქციის ნაკრები უბრალოდ მინიმალურია და მისი პოვნა ყველა დიასახლისს შეუძლია. მასში შედის:

ჩაასხით რძე კონტეინერში, ოდნავ გააცხელეთ და შეანჯღრიეთ. მორევის შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები - კრემის კონსისტენციის მასა უნდა გქონდეთ. დააყენეთ თასი 40 წუთით გაზქურაზე ან შედგით ღუმელში მინიმალურ ტემპერატურაზე. გამდნარ რბილ მარგარინს მოაყარეთ მარილი, მიღებული მასა მოათავსეთ უკვე დადებულ ცომში, დაასხით ფქვილი.

საფუარის გარეშე

ეს ვარიანტი შესაფერისია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს საფუარის ცომი. რეცეპტი ძალიან მარტივია და მომზადების დრო მოკლეა. მიუხედავად იმისა, რომ საფუარის გამოყენება არ გჭირდებათ, ბელიაშის ცომი ნაზი და ფუმფულა გამოდის და ეს შედეგი რძისა და კეფირის კომბინაციის წყალობით მიიღწევა. ღვეზელები გამოდის გემრიელი, ჰაეროვანი, წვნიანი და სულაც არა მჟავე. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის უბრალოდ დააკავშიროთ შემდეგი კომპონენტები:

• რძე - 200 მლ;
• კეფირი - 200 მლ;
• ფქვილი - 1,2 კგ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• სოდა - 10 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 10 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 60 მლ.

პურის მანქანაში

ამ სამზარეულოს ტექნიკით მომზადება უბრალოდ სიამოვნებაა. სანამ თეთრი ცომი პურის მანქანაშია, შეგიძლიათ დაიწყოთ შიგთავსის მომზადება. ამ რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი ღვეზელისთვის, მაგრამ უმჯობესია შიგთავსი ხორცი იყოს. თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მას კარტოფილი. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• რძე - 1,5 ჭიქა;
• ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 80 მლ;
• გრანულირებული შაქარი - 20 გ;
• მარილი - 10 გ;
• მშრალი საფუარი - 15 გ.

მოათავსეთ რძე პურის მანქანაში, მოათავსეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი. დააყენეთ „ცომი“ რეჟიმი და დაელოდეთ სანამ მთლიანი მასა საფუძვლიანად აირია. მომზადების შემდეგ 20 წუთი უნდა დაელოდოთ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ დაუმატეთ შიგთავსი და შეწვით ჩამოყალიბებული ღვეზელები დიდი რაოდენობით მზესუმზირის ზეთში.

არაჟნით

მშრალი საფუარის ბაზა აღმოჩნდება ძალიან ელასტიური და ნაზი. ამ შედეგის მიღების საიდუმლო არაჟნის დამატებაშია. მომზადებული მასა შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მოცემული კერძისთვის, არამედ ნებისმიერი სხვა ღვეზელის შესაწვავად. იმისათვის, რომ გაახაროთ თქვენი ოჯახი გემრიელი ხელნაკეთი ცომეულით, წინასწარ მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 2 ჭიქა;
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• კვერცხის გული - 2 ც.;
• მშრალი ტრემორი – 30 გ;
• მარგარინი - 70 გ;
• მარილი - მწიკვი.

საფუარი გახეხეთ არაჟანში, დაუმატეთ გულები, მარილი და ფქვილი. ნელ-ნელა დაამატეთ ბოლო პროდუქტი, დროდადრო ურიეთ კოვზით. ბოლოს დაუმატეთ დარბილებული მარგარინი. მიღებული მასა საფუძვლიანად აურიეთ და დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით 2 საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, საფუარის ცომი მოზილეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე.

შრატზე

ამ პროდუქტის მოსამზადებლად არის ერთი უჩვეულო ინგრედიენტი - არაყი. ყველას მოეწონება საფუარის გარეშე ვერსია და არაყი საერთოდ არ მოქმედებს მზა ცომეულის გემოზე, რადგან ისინი არომატული, ნაზი და ფუმფულა გამოდიან. და თქვენ უნდა დაამატოთ არაყი ისე, რომ ღვეზელების შეწვისას რაც შეიძლება ნაკლები ცხიმი შეიწოვოს ცომმა. თქვენ ასევე დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• შრატი - 1,5 ჭიქა;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი - 10 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• მშრალი საფუარი - 10 გ;
• არაყი - 20 მლ.

ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ 50 მლ თბილი შრატი, დაამატეთ დარჩენილი მშრალი ინგრედიენტები, მარილის გარდა. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ მიღებული მასა 15 წუთით გააჩერეთ. დარჩენილ ფქვილში მოათავსეთ მარილი, არაყი და საფუარი. თეთრი ცომი მოზილეთ მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ მაგიდაზე. ხორცის ღვეზელების ჩამოყალიბებამდე კიდევ 20 წუთი დაელოდეთ, სანამ მასა მოცულობით არ მოიმატებს.

ვიდეო რეცეპტები

თეთრის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ცომი, მაგრამ გემრიელ, ნაზი, არომატულ ღვეზელებს ნამდვილად ვერ მიიღებთ. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია თავად აირჩიოს შესაფერისი ვარიანტი. უმჯობესია გამოიყენოთ საფუარი მასა, მაშინ ცომეული იქნება ფუმფულა, წვნიანი და რბილი. მზა ღვეზელები შეგიძლიათ მოათავსოთ მაცივარში გასაყინად და შეწვით, როცა თავისუფალი დრო გაქვთ.

თეთრი ცომი მშრალი საფუარით

ბელიაში საფუარის ცომიდან

თეთრი ცომი კეფირით

sovets.net

ბელიაში ხორცის რეცეპტით დამზადებული საფუარით

საკუთარი ხელით მომზადებული ეს მშვენიერი კერძი შეიძლება იყოს მკვებავი საუზმე, საჭმელი და თან წაიღოთ სამსახურში, პიკნიკზე ან გზაზე. გარდა ამისა, თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის ბელიაშის მომზადებით, თქვენ აჩვენებთ მათ თქვენს მზრუნველობას და უნარს.

ინგრედიენტები

• შევსებისთვის:
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ
• ხახვი - 2 ც.
• რძე - 50-100 მლ
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• ტესტისთვის:
• კვერცხი - 1 ცალი
• ფქვილი - 4 ს/კ
• მარილი – 2 ჩ/კ
• შაქარი – 3 ს.კ
• მშრალი საფუარი - 2 ს/კ
• წყალი - 1 ს.კ
• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

სახლის მომზადების ეტაპობრივი პროცესი

1. მოამზადეთ ინგრედიენტები.