წიწიბურას ფაფა სოკოთი: ჯანმრთელობის რეცეპტები. წიწიბურას ფაფა პურის სოკოთი წიწიბურას სოკოს რეცეპტი

წიწიბურას ფაფა, რა თქმა უნდა, ჯანსაღი და ნოყიერი კერძია, მაგრამ ის სწრაფად მოსაწყენი ხდება. წიწიბურას და სოკოს კომბინაცია არასოდეს მოსაწყენი გახდება. და რა მრავალფეროვნება შეიძლება ჰქონდეს ამ კერძს, რადგან ბევრი სოკოა: ღორღო, შანტერელი, ბოლეტუსი, მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონები და ხამანწკები, ახალი, გაყინული, გამხმარი სოკო. ხორცისმჭამელებს შეუძლიათ მეტი ქათმის ან დაფქული ხორცის დამატება, ხოლო ვეგეტარიანელებს შეუძლიათ მეტი ბოსტნეულის დამატება. და იმიტომ, რომ როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი, მხოლოდ თქვენზეა დამოკიდებული. მაგრამ უმჯობესია კერძი ღუმელში მოხარშოთ - წიწიბურა ერთ-ერთია იმ ფაფებიდან, რომელიც უბრალოდ ღუმელში უნდა ადუღდეს.

წიწიბურა პურის სოკოთი

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 400 გ;
• პორცინის სოკო (გაყინული) – 400 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• ხახვი (დიდი) - 1 ც.;
• კამა - 1 კონა;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი? ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ სოკო (არ გაყინოთ!). აურიეთ, აორთქლდით წვენი, რომელსაც სოკო იძლევა. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.

გააცხელეთ წიწიბურა თუჯში 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ სოკო ხახვთან ერთად, მარილი და პილპილი. დაასხით მდუღარე წყალი წიწიბურას დონიდან 2 თითით ზემოთ. შედგით ღუმელში ნახევარი საათით, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე.

სუფრასთან მიტანამდე დაუმატეთ კარაქი, კამა და აურიეთ. თეფშებზე დადებული სოკოთი წიწიბურა შეიძლება მოასხუროთ გახეხილი პარმეზანით. ეს დაამატებს პიკანტურ ნოტს!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• წიწიბურა - 2 ს/კ;
• გამხმარი პურის სოკო - 1 ​​ს.კ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სუნელი (ფრინველისთვის) - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
• შავი პილპილი (ბარდა) - 1 ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.

მომზადება

წიწიბურას გამოვაცხოთ ჩირში და ქათმის ქათამი გავრეცხოთ და გავაჩეროთ თბილ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშეთ იმავე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, დაიჭირეთ, გააცივეთ და დაჭერით ზოლებად. სოკოს ბულიონს ვფილტრავთ - მოგვიანებით დაგვჭირდება.

ქათმის მკერდი დავჭრათ პატარა კვადრატულ ნაჭრებად, ჩავყაროთ ქვაბებში და მოვაყაროთ ხახვი წვრილად და მოვშუშოთ ოქროსფერამდე, დავუმატოთ ქათამს.

წიწიბურა მოათავსეთ ქვაბებში და შეავსეთ წყლით 1:3 თანაფარდობით. დაამატეთ პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მარილი. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათით.

წიწიბურას კასეროლი სოკოთი

წიწიბურას ფაფა დიდხანს იჯდა თქვენს მაცივარში, მაგრამ თქვენი ოჯახი უარს ამბობს მის დასრულებაზე? მოამზადეთ სოკოს კასეროლი - ეს შესანიშნავი საშუალებაა წუხანდელი სადილის გასაცოცხლებლად.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას ფაფა - 3 ს.კ.;
• ახალი სოკო - 500 გ;
• არაჟანი - 1/2 ს/კ;
• კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ხახვი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადება

ხახვი და სოკო დავჭრათ პატარა კუბებად. შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე. შეურიეთ ფაფა, დაუმატეთ არაჟანი და ათქვეფილი კვერცხი.

მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. გამოაცხვეთ წიწიბურა სოკოთი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. მზა კერძი მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

წიწიბურა სოკოთი და დაფქული ხორცით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 250 გ;
• პორცინის სოკო (ახალი) - 100 გ;
• ღორის და საქონლის ხორცი - 200 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• შემწვარი ზეთი;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადება

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სოკო. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ.

ცალკე ტაფაზე მოვხარშოთ წიწიბურა. დაუმატეთ შემწვარი დაფქული ხორცი და სოკო, აურიეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამავე წესით მზადდება წიწიბურა ჩაშუშული ხორცით და სოკოთი. ოღონდ ჯერ ხახვს დაუმატეთ და შეწვით სოკო, შემდეგ კი ჩაშუშული.

წიწიბურა ბოსტნეულით და სოკოთი

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 250 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ბროკოლი - 100 გ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• შამპინიონები - 200 გ;
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• წითელი პაპრიკა - 1 მწიკვი;
• შავი პილპილი - 1 მწიკვი;
• მარილი.

მომზადება

სოკო მოხარშეთ, ამოიღეთ, იმავე ბულიონში მოხარშეთ წიწიბურა ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში. ტაფაში გაწურეთ ნიორი.

სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე, სოკო და წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად, დავამატოთ ტაფაზე და შევწვათ. მოათავსეთ ბროკოლის ყვავილები, დაუმატეთ ცოტაოდენი წიწიბურას ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ წიწიბურას, დაჭერით ოხრახუში, წიწაკა და მოადუღეთ.

მარცვლეული ყოველთვის დიდ პატივს სცემდა. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ცნობილი რუსული ანდაზა: "შჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია".

ყველაზე ხშირად, მარცვლეულებს ფაქტობრივად იყენებდნენ ფაფების დასამზადებლად: დამსხვრეული, ბლანტი, თხევადი. მათ დაამატეს ხორცი, ბოსტნეული, კვერცხი და სოკო.

ფაფა მიირთვით საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე.

წიწიბურას ყოველთვის აფასებდნენ. ტყუილად არ იკვებება ჯარისკაცები ყველაზე ხშირად ამით.

წიწიბურის ფაფის მომზადების ათობით ვარიანტი არსებობს. თუ ოჯახის წევრებს წიწიბურის მიმართ ხელსაყრელი დამოკიდებულება აქვთ, მაშინ დიასახლისს არ გაუჭირდება, თავის გამეორების გარეშე, მოამზადოს სხვადასხვა კერძები ამ ჯანსაღი მარცვლის დამატებით.

წიწიბურას გამოყენების ერთ-ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით.

ეს კერძი არის ტკბილი, გემრიელი და ძალიან არომატული. მით უმეტეს, თუ მის მოსამზადებლად გამოიყენება გარეული სოკო თავისი უნიკალური სოკოს სულით.

ზოგს არ უყვარს წიწიბურა მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მაგრამ, როგორც ჩანს, მათ უბრალოდ არ შეჭამეს ყველა წესით მომზადებული წიწიბურის ფაფა.

მართლაც, წიწიბურას აქვს მკვეთრი, კონცენტრირებული არომატი, განსაკუთრებით გამოწვის შემდეგ. და თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ ხარშვისას არცთუ სასიამოვნო სუნს გამოსცემს.

ამავე მიზეზით, წიწიბურას ფაფა არ უნდა დაიწვას კერძის ძირამდე.

ხახვი აუმჯობესებს წიწიბურას ფაფის გემოს. ზეთში მოშუშული და წიწიბურას დამატებული, არბილებს მის მკვეთრ სულს, რაც ფაფას არომატულს, კარაქიანს და ძალიან გემრიელს ხდის.

წიწიბურას ფაფა ხორცით კლასიკურია. მაგრამ მარხვის დროს, როცა ცხოველურ პროდუქტებზე ტაბუა დაწესებული, საშველად სოკო მოდის: ახალი, გამხმარი, დაკონსერვებული, გაყინული.

ღორის სოკო, რუსულა, ხამანწკები, შანტერელები და შამპინიონები შეიძლება მარცვლეულს დაუმატოთ ახალი და ერთად მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

იგივე გააკეთეთ ხმელი სოკოთი. მაგრამ მოხარშვამდე მათ ჯერ წყალში ან რძეში ასველებენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარბილდებიან, ექვემდებარებიან შემდგომ თერმულ დამუშავებას - ხახვთან ერთად შეწვას ან მარცვლეულით ჩაშუშვას.

ადრე წიწიბურა მაღაზიის თაროებზე გამოუწველი მოდიოდა, ამიტომ ჯერ უნდა დახარისხებულიყო, ამოეღო უცხო მინარევები, შემდეგ კი შემწვარი მშრალ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ღუმელში მოთავსება.

დღესდღეობით წიწიბურა იყიდება წინასწარ შემწვარი, რაც ამარტივებს მის მომზადებას.

კულინარიულ წიგნებში აღწერილი წესების მიხედვით, წიწიბურას არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ახარისხებენ და შემდეგ ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში.

მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ წიწიბურა უფრო გემრიელი აღმოჩნდება და უფრო სწრაფად იხარშება, თუ დახარისხების შემდეგ ჩამოიბანთ და შემდეგ 2-3 საათით თბილ წყალში გააჩერებთ. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად გასუქდება და მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს. ეს წიწიბურა მზად იქნება ფაქტიურად 15-20 წუთში.

დამსხვრეული წიწიბურას ფაფის მისაღებად, წყალი უნდა იყოს ერთნახევარჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი მარცვლეული.

წიწიბურას ფაფა ახალი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• შამპინიონის სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• წყალი - 1,5 ს/კ;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• მარილი;
• შავი პილპილი

მომზადების მეთოდი

• გაფცქვნილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ პირსახოცზე ან საცერზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. პირველ რიგში, სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელიც მალე დაიწყებს აორთქლებას.
• სოკო ოდნავ რომ შეიწვება (ეს დაახლოებით 10 წუთში მოხდება), დაუმატეთ დალაგებული წიწიბურა. დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ფაფა მორევის გარეშე, სანამ მარცვლეული არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ფაფა სახურავის ქვეშ ოდნავ, შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებად.

წიწიბურას ფაფა გამხმარი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას მარცვლები – 1 ს.კ.;
• გამხმარი თეთრი სოკო - 30 გ;
• სოკოს ბულიონი - 2 ს.კ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• გამხმარი სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ საწურში. დავჭრათ ნაჭრებად.
• გაწურეთ სოკოს ბულიონი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ჩაასხით ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• წიწიბურა შეწვით მშრალ ტაფაზე. გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით. დაუყონებლივ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• როცა ფაფა შესქელდება, ქვაბი შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შეურიეთ მომზადებულ ფაფას.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში სოკოს ბულიონში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• გამდნარი კარაქი - 60 გ;
• მოხარშული სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკოს ბულიონი - 2-3 ს/კ;
• სოკოს ბულიონი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი

• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში (დაახლოებით 25–30 წუთი). გადაწურეთ საწურში.
• ბულიონი გადაწურეთ.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
• დაალაგეთ წიწიბურა და ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ სოკო და ხახვი. აურიეთ. ჩაასხით სოკოს ბულიონი იმდენი, რომ მარცვლეული სამი თითით დაიფაროს.
• ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით 180-200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
• როდესაც მარცვლეული კარგად მოიხარშება, აურიეთ.

უცხიმო წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• ახალი რუსულას სოკო - 4-5 ც.;
• წყალი – 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. შეუთავსეთ მარცვლეულს, აურიეთ. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე, კერძს თავსახური დააფარეთ, მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნაზად აურიეთ მზა ფაფა.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით: მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• წყალი - 2-3 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი სოკო - 300 გ;
• მარილი;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა და დაამატეთ თბილი წყალი. დატოვე 2 საათი.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ მანამ, სანამ სოკოდან ტენიანობა არ აორთქლდება და ისინი არ დაიწყებენ შეწითლებას.
• როდესაც წიწიბურა შეიწოვება წყლის უმეტესი ნაწილი, გადაიტანეთ იგი კერამიკულ ტაფაში დარჩენილ სითხესთან ერთად. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, მარილი და აურიეთ. დაასხით იმდენი წყალი, რომ წიწიბურა ორი სანტიმეტრით დაიფაროს.
• დახურეთ ტაფა სახურავით, დატოვეთ პატარა უფსკრული ორთქლის გასასვლელად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. მოხარშეთ დაბალ ენერგიაზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფაფა აურიეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ თითოეული რეცეპტი მოითხოვს სხვადასხვა რაოდენობის წყალს ფაფის მოსამზადებლად.

მარცვლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული, მოხარშვამდე წყალში იყო გაჟღენთილი, შემწვარი იყო თუ არა.

გარდა ამისა, წიწიბურა ერთ-ერთია იმ მარცვლებიდან, რომლის გაფუჭებაც თითქმის შეუძლებელია. თუ საკმარისი წყალი არ დაასხით და წიწიბურა მშრალი გამოვიდა, დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი, მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე და თქვენი ფაფა რბილი და დამტვრეული გახდება.

თუ ზედმეტი სითხეა, პირიქით, გახსენით სახურავი, ფრთხილად მოურიეთ მარცვლეული და დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას დაელოდეთ ჭარბი წყლის აორთქლებას.

ასევე შეგიძლიათ ტაფა შედგით ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ მარცვლეული ზედმეტ წყალს არ შთანთქავს და არ გახდება დამსხვრეული.

წიწიბურას ფაფა ნებისმიერი ფორმით კარგია და თუ მას გარეულ სოკოს დაუმატებთ, გემო კიდევ უკეთესი იქნება. თუ ახლომდებარე ტყეები არ არის და არ რისკავთ პროდუქტის შეძენას სოკოს მკრეფებისგან, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები. ეს სოკო იზრდება ხელოვნურ პირობებში და შეიძლება მიირთვათ უმი.

თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ახალი ან ხმელი სოკო, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ პორცინის სოკოს, შანტერელს და თაფლის სოკოს. გოჭის სოკო უდავოდ წამყვან პოზიციას იკავებს კულინარიაში, მაგრამ მისი ფასი არ არის შესაფერისი ყველა საფულეზე. ბაზრიდან შეძენილმა პროდუქტმა შეიძლება იმედი გაგიცრუოთ, რადგან მავნებლებს უყვართ. შანტერელები ძალიან არომატული და გემრიელი სოკოა, რომელიც მავნებლების მიმართ არ არის მგრძნობიარე - მათში ვერასდროს იპოვით ლარვას ან მატლებს. მაგრამ შანტერები კარგად უნდა გაირეცხოს და გაიწმინდოს, რადგან ისინი ქვიშიან ნიადაგზე იზრდებიან. თაფლის სოკო არის პატარა, შეუმჩნეველი სოკო, მაგრამ ძალიან არომატული და გემრიელი. ისინი ადვილად ირეცხება, მავნებლებს კი სოკო არ უყვართ, ამიტომ დღეს უპირატესობას ამ სოკოებს მივცემთ.

ძველად წიწიბურა სოკოთი პოპულარული კერძი იყო, რადგან ის იყო შემავსებელი და ჯანსაღი კერძი. წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ჯერ კიდევ აოცებს თავისი უჩვეულო გემოთი, გეპატიჟებით მისი მომზადება.

გემოვნების ინფორმაცია მეორე: მარცვლეული

ინგრედიენტები

• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• მარილი გემოვნებით;
• მწვანე.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი, სტაფილოთი და ხახვი

წიწიბურას ისე ვახარისხებთ, რომ მარცვლეულში ზედმეტი არაფერი იყოს და კარგად გავრეცხოთ. ჩაასხით 2 ჭიქა ცივი წყალი და დადგით ადუღებაზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. როცა წიწიბურა ადუღდება, მოვაყაროთ მარილი.

გავუფრთხილდეთ სოკოს. თაფლის სოკო კარგად უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ნამსხვრევებისაგან და ღერო მოიჭრას მოჭრილ ადგილას. ეს სოკო შეწვამდე აუცილებლად უნდა მოიხარშოს. შანტერელი და ღორის სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ წინასწარ მომზადების გარეშე. თუ თქვენ ამზადებთ შამპინიონებს, მაშინ დაბანისთანავე ისინი შეიძლება მოათავსოთ ტაფაში.

მოხარშეთ თაფლის სოკო 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ საწურში, რომ ზედმეტი წყალი ჩამოიწუროს.

სანამ სოკოდან წყალი იწურება, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული ტაფაზე ბოსტნეულის ან კარაქის დამატებით.

5-7 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ მოხარშული თაფლის სოკო. თუ დიდი სოკო გაქვთ, ჯერ დაჭერით. პატარა სოკო მქონდა, ამიტომ არ დავჭრი, არამედ მთლიანად დავტოვე. შეწვით ბოსტნეული და სოკო 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ რომ მოურიოთ.

შემწვარ სოკოს დაუმატეთ მომზადებული წიწიბურა. კარგად აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მზა კერძს დაამატეთ მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

წიწიბურა სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი გამოდის არომატული და დამსხვრეული. ასეთი კერძის ჭამა სუფთა სიამოვნებაა.

• თუ გადაწყვეტთ რეცეპტისთვის გამოიყენოთ ხმელი სოკო, მაშინ მომზადებამდე 2 საათით ადრე უნდა დაასველოთ თბილ წყალში. ამის შემდეგ სოკოს ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, ჭრიან და შეწვის შემდეგ აზავებენ მოხარშულ წიწიბურას ფაფას.
• წიწიბურას არომატი და გემო გაგიუმჯობესებთ ცხელ ტაფაში შეწვით. ჯერ წიწიბურა უნდა დაალაგოთ და გარეცხოთ. უბრალოდ გახსოვდეთ, რომ მარცვლეული მუდმივად ურიოთ, რომ არ დაიწვას.
• წიწიბურა თაფლის სოკოთი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ ხარშვის ბოლოს ყველა ინგრედიენტს ცოტა შეწვით ტაფაში სოკოს ბულიონის ან ქათმის ბულიონის დამატებით, დაუმატეთ ცოტა სითხე, რომ არ დასრულდეს წვნიანი და ხარშეთ ღია სახურავით. მომზადების ამ მეთოდით წიწიბურა სხვა პროდუქტებთან შერევის შემდეგ უნდა დარჩეს ოდნავ მოხარშული, ჩაშუშვისას საბოლოოდ მოიხარშება;
• თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ რეცეპტი ინგრედიენტებს მოხარშული კვერცხის დამატებით, ის კარგად უხდება წიწიბურას და სოკოს. უბრალოდ დაჭერით კვერცხი და მოაყარეთ მზა კერძი ზემოდან.
• სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ სოკო წიწაკით, მუსკატის კაკალით, ქინძით ან მარჯორამით შეწვის დროს შეანელონ.
• წიწიბურა სოკოთი ადვილად იხარშება ღუმელში ქვაბში. ამისთვის სოკოს ამზადებენ როგორც ჩვენს რეცეპტში. წიწიბურა გარეცხილია სტანდარტული 700-800 მლ ქვაბისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა წიწიბურა. ქვაბში მოათავსეთ წიწიბურა და სოკო და შეავსეთ 1,5 ჭიქა წყალი. ქვაბი შედგით ღუმელში 170-180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი სამარხვო კერძი გამოდის, თუ არ ხართ მარხვა, შეგიძლიათ წიწიბურას ფაფას დაუმატოთ ნაჭერი კარაქი.

ფიქრობთ რა მოამზადოთ საუზმეზე ან სადილზე? ყურადღება მიაქციეთ წიწიბურას. ეს ფაფა არის შემავსებელი და ძალიან ჯანსაღი. რა თქმა უნდა, ყველას არ უყვარს იგი. ამიტომ, ძალიან უნდა ეცადოთ, რომ კერძი ოჯახის ყველა წევრის გემოვნებით იყოს. ახლა ჩვენ გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და სწრაფად

წიწიბურა სოკოთი

ახლა ჩვენ აღვწერთ, თუ როგორ სწორად მოვამზადოთ წიწიბურა ღორის სოკოთი ან შამპინიონით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წიწიბურა (მარცვლეული) - ერთი ჭიქა;

წყალი - ორი ჭიქა;

სოკო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები თეთრის ნაცვლად) - 300 გრამი;

ხახვი - ერთი ან ორი ცალი;

წიწაკა (ახლად დაფქული);

მცენარეული ზეთი;

სოკოთი გემრიელი გვერდითი კერძის მომზადების პროცესი

პირველი ეტაპი - მოხარშეთ ფაფა

1. ჯერ აიღეთ მარცვლეული, დაალაგეთ, მოათავსეთ ქვაბში და ჩამოიბანეთ.

2. შემდეგ შეავსეთ წყლით (ორი ჭიქა).

3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი.

4. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ ადუღდება. მოხარშვისას ფაფის მორევა საჭირო არ არის.

მომზადების შემდეგი ეტაპი

1. ახლა აიღეთ სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. თუ შამპინიონს იღებთ, ჯერ არ გჭირდებათ მათი მოხარშვა. თუ, მაგალითად, არის გოჭის ან ტყის სოკო, მაშინ ისინი უნდა მოხარშოთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

2. ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

3. წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი რბილი, ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ მას სოკო. შეწვით სანამ მზადდება, დაახლოებით 10 წუთი. ამის შემდეგ, მარილი და პილპილი ყველაფერი ტაფაში.

წიწიბურა ქვაბში - ორიგინალური და გემრიელი კერძი

მომზადებულია ღუმელში. ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად. ამავდროულად, ბევრს მოსწონს ეს კერძი. "რატომ?" - გეკითხებით. დიახ, რადგან ის უფრო ჯანსაღი გამოდის, ვიდრე მოხარშული, მაგალითად, ტაფაში ბევრი ზეთით. ქოთნებში დამზადებული პროდუქტები უფრო წვნიანი და ნაზია.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგვჭირდება (ერთი ქვაბისთვის):

სოკო (თქვენი არჩევანი, სასურველია შამპინიონები) - მეოთხედი ჭიქა;

წიწიბურა (მარცვლეული) - 0,5 ჭიქა;

წყალი - 1 სუფრის კოვზი;

ბრისკეტი (მოხარშული და შებოლილი) - ორი ან სამი ნაჭერი;

ერთი კვერცხი;

ხახვი - 1-2 ც.;

სტაფილო - ერთი ცალი;

კარაქი - 35 გრამი.

სამზარეულო

1. ეს წიწიბურა სოკოთი და ხახვითა და სტაფილოთი ძალიან გემრიელი გამოდის. ამიტომ, არ ინანებთ დახარჯულ დროს. მაშ, დავიწყოთ... ჯერ სოკო გარეცხეთ, შემდეგ ძალიან წვრილად დაჭერით ან ნაღმტყორცნებში ჩაასხით (თუ ჩირს იყენებთ).

2. ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

4. ამის შემდეგ მოაყარეთ კერძი მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასხით. წიწიბურა მზადდება ქვაბში ღუმელში. ამ პროცესს დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება. წიწიბურა რომ დამტვრეული იყოს, მოხარშვის დროს მისი მორევა არ არის საჭირო.

5. დაახლოებით ხუთი წუთით ადრე, სანამ ისინი მზად იქნებიან, ამოიღეთ ქოთნები. თითოეულში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. ჭურჭლის თავზე ერთგვარი თავსახურისთვის, თითო კვერცხი უნდა გატეხოთ. შემდეგ ქოთნებში წიწიბურა სოკოთი და ხახვითა და სტაფილოთი ისევ ღუმელში გადადის. ის იქ უნდა დარჩეს სანამ კვერცხი არ მოიხარშება. ამის შემდეგ, კერძი უნდა გაცივდეს ოდნავ და შეგიძლიათ მიირთვათ სუფრაზე, პირდაპირ ქოთნებში, რადგან ასე უფრო საინტერესოა.

წიწიბურა ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით, ეს მშვენიერი კერძი მოეწონებათ მათაც კი, ვისაც ზემოაღნიშნული ფაფა განსაკუთრებით არ უყვარს.

წიწიბურას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

წყალი - 300 მლ;

კარაქი - 30 გრამი;

მზესუმზირის ზეთი;

პომიდორი (საშუალო ზომის) - 3 ცალი;

სოკო - 200 გრამი;

სანელებლები;

სტაფილო - 1 ​​ც.;

მოშუშული პომიდორი - 150 მლ;

ხახვი - 2 ც.;

წიწიბურა - 1,5 ჭიქა (330 გრამი).

როგორ მოვამზადოთ კერძი?

მომზადების პირველი ეტაპი

1. ჯერ გააცალეთ სტაფილო და ხახვი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.

2. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით როგორც გსურთ.

3. იქ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი.

4. ახლა დაგჭირდებათ ტაფა, თანაც საკმაოდ ღრმა. იქ დაასხით ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო სამი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.

5. შემდეგ დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ კიდევ ორი ​​წუთი, ცეცხლს ოდნავ შეამცირეთ.

მომზადების მეორე ეტაპი

1. ახლა მოდის დასკვნითი ეტაპი. აუცილებელია წიწიბურას (გარეცხილი), პომიდვრის (მოშუშული), მწვანილის და, რა თქმა უნდა, წყლის დამატება. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ კერძი.

2. წიწიბურას დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, თუ გინდათ, რომ წიწიბურა სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი უფრო გემრიელი იყოს, წყალი ჩაანაცვლეთ ქათმის ბულიონით. მაშინ კერძი კიდევ უფრო მკვებავი გახდება. ხარშვის პროცესში, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ სითხე, რომ ფაფა არ დაიწვას.

3. მოხარშვის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთი (სახურავი არ გაახუროთ). სულ ეს არის, წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით მზადაა. გამოდის გემრიელი და არომატული. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძად, ასევე გარნირად, მაგალითად, კატლეტებთან ან შემწვარ ხორცთან ერთად.

პატარა დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ წიწიბურა სოკოთი და ხახვითა და სტაფილოებით. როგორც თქვენ შენიშნეთ, ეს კეთდება საკმაოდ მარტივად და სწრაფად. ეს კერძი შეიძლება იყოს შესანიშნავი საუზმე მთელი ოჯახისთვის, რადგან შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მიკროელემენტს. ვიმედოვნებთ, რომ თქვენ შეძლებთ სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტები რეალობად აქციოთ.

წიწიბურას პურის სოკოსთან ერთად, დაგჭირდებათ საშუალო ზომის ბოლეტუსის სოკო, უმაღლესი ხარისხის წიწიბურას მარცვლები, სტაფილო, ხახვი და ცოტა ქათმის ბულიონი (ან ბოსტნეულის ბულიონი).

ვამუშავებთ ღორის სოკოს - დანით გაწმენდთ მიცელიუმს და ნიადაგს.

თავსა და ფეხს ცივი წყლით დასველებული სამზარეულოს პირსახოცის კიდით ვიწმენდთ და დავჭრით თეფშებად და პატარა ნაჭრებად.

ტაფაზე მოვაყაროთ მზესუმზირის ზეთი, შემდეგ მოვაყაროთ ქათმის ბულიონი, მოვაყაროთ სოკო. დადგით საშუალო ცეცხლზე სახურავის გარეშე. ნელ-ნელა გაზარდეთ ტემპერატურა, მოხარშვისას დაამატეთ ცოტა მარილი და შეამცირეთ სითბო. ტაფიდან ტენიანობა მთლიანად უნდა აორთქლდეს. შემდეგ განაგრძეთ შეწვა დამახასიათებელ ოქროსფერ ქერქამდე, მუდმივად ურიეთ.

წიწიბურას ბურღულში დაასხით მდუღარე წყალი (წყალი ბურღულზე 0,5 სმ-ით უნდა აწიოს), მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დააფარეთ თავსახური. წიწიბურა ასე დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ გაზქურაზე, რომ ადუღდეს. დაბალ ცეცხლზე სახურავის მოხსნის გარეშე უნდა ადუღოთ. წიწიბურამ შეიწოვა წყალი, რაც ნიშნავს, რომ მარცვლეული მზად არის.

ძირითადი ინგრედიენტები: წიწიბურა და სოკო უკვე მომზადებულია. დავიწყოთ ხახვის და სტაფილოს შეწვა.

ღრმა ტაფაში გამდნარ კარაქის ნაჭერში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. მუდმივად ურიეთ.

შემწვარ სტაფილოსა და ხახვს დაუმატეთ წიწიბურა, შემდეგ კი პურის სოკო. ხის სპატულით აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ახლა წიწიბურა ჩაშუშული პორცინის სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოებით შეზავებული მზადაა! გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და მორთეთ დაჭრილი ოხრახუშით.