ბავშვის ქათმის სოსისები საკვები ფილმის რეცეპტში. ხელნაკეთი ქათმის მკერდის ძეხვი. მადისაღმძვრელი ქათმის ძეხვი

საბოლოოდ მივხვდი, როგორ მოვამზადო ბავშვებისთვის ხელნაკეთი სოსისები - გემრიელი, წვნიანი, ნაზი და რაც მთავარია - ჯანსაღი!

ჩემს ბავშვებს უყვართ ძეხვეული! ჩვენ თვითონ არ ვეწინააღმდეგებით ვახშამზე გემრიელი ძეხვის მოხარშვას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც მომზადების დრო არ გვაქვს. მაგრამ, მიუხედავად იმისა, რომ ახლა იყიდება ბავშვებისთვის სპეციალური ძეხვეული, როგორიცაა "Tiger Cub" და "Leopardik", არსებობს გარკვეული ეჭვი, რომ ისინი რეალურად სასარგებლოა. და რა შეგვიძლია ვთქვათ ქათმის იაფ ძეხვსა და სხვა გმო-ზე ყველა სახის დანამატით. მაგრამ თითქმის ყველაფერი, რასაც მაღაზიაში ვყიდულობთ, შეიძლება სახლშიც მოვამზადოთ და სახლში მომზადებული საკვები გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი იქნება. და, და კანფეტები, და, და ძეხვეული! ღირს ცოტა დრო დაუთმოთ თქვენს შვილებს ხელნაკეთი საკვების შესანახად!

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ქათმის სოსისებისთვის:

• ქათმის ფილე – 500-700 გ (მკერდი, ან ხორცი თეძოებიდან მოჭრილი). უმჯობესია, თუ ქათამი ასევე არ არის ბროილერი, არამედ ხელნაკეთი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სანელებლები - ყველაზე ბუნებრივ სანელებლად მხოლოდ მარილი და პილპილი გამოვიყენე. მე ვფიქრობ, რომ ქათმის ყველანაირი კერძი და სანელებლები საბავშვო კერძისთვის არასაჭიროა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ან ხმელი მწვანილი გემოვნებით!

ჩვენ ასევე დაგვჭირდება საკვები ფილმი. მაგრამ - ყურადღება! - არა ჩვეულებრივი, რადგან ის არ შეიძლება გაცხელდეს 40-60C-ზე მეტ ტემპერატურაზე, მაგრამ მიკროტალღური ღუმელისთვის შესაფერისი, როგორც მკითხველები გვთავაზობენ კომენტარებში.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვი:

თუ ბლენდერი გაქვთ, მასთან ერთად გახეხეთ ფილე და ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, რძე, სანელებლები და ისევ ათქვიფეთ. ბლენდერის გამოყენებისას ძეხვეულის კონსისტენცია განსაკუთრებით ერთგვაროვანი და ნაზი იქნება, თითქმის „ნამდვილის“ მსგავსი.
ხოლო თუ ბლენდერი არ გაქვთ, ქათამი და ხახვი უბრალოდ გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი კარგად აურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

გააჩერეთ დაფქული ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ყველაზე საინტერესო ეტაპი - სოსისების ფორმირება! ძალიან დამაინტერესა. მართალია, თავდაპირველად ძეხვეული ცოტათი გამოდის სხვადასხვა ზომის- მაგრამ როგორც კი ახერხებთ, ზუსტად იგივე გექნებათ, როგორც ქარხანაში!

ასე რომ, გადაშალეთ დაახლოებით 15 სმ ფილმი, დადეთ 2 სუფრის კოვზი მის კიდეზე დაფქული ქათამი.

მიეცით მას მოგრძო ფორმა. ჩვენ ვჭრით ფირის ნაჭერს და ფრთხილად, მჭიდროდ ვახვევთ მასში დაფქულ ხორცს, ვცდილობთ ნაკლები ჰაერი დავტოვოთ ფილმის ქვეშ - ჰაერის ბუშტები ძეხვში მცირე სიცარიელეს ქმნის.

მას შემდეგ, რაც ფილმი დაფქული ხორცით "მილში" გადავახვიეთ, ორივე კიდეს ვახვევთ, როგორც ტკბილეულის შესაფუთი. შემდეგ კი მჭიდროდ ვამაგრებთ ფილმის კიდეებს გვერდებზე კვანძებად.

რა შესანიშნავი ძეხვი აღმოჩნდა ეს! სად არის მაღაზიები? ჩვენს საშინაო წარმოებაში ყველაფერი ბუნებრივია 😀

დანარჩენს ისე ვახვევთ. თუ გაახანგრძლივეთ და გაათხელებთ, მიიღებთ ხელნაკეთ ძეხვს, თუ უფრო სქელ და მოკლეს, მიიღებთ ძეხვს. მე მივიღე 11 ძეხვი, ზომით ოდნავ დიდი ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

ძეხვეული მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ვიჭერთ და ველოდებით, სანამ ცოტა გაცივდებიან, რის შემდეგაც ფილას ვაშორებთ.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ქათმის ძეხვი მზად არის!

შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი უბრალოდ მოხარშული, ან შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, რათა უფრო მადისაღმძვრელი იერი მიაქციოთ.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული მომავალი გამოყენებისთვის და შეინახოთ საყინულეში, გამოიღოთ და მოხარშოთ საჭიროებისამებრ. ძალიან მოსახერხებელია, ამიტომ ახლა ჩვენ მოვამზადებთ ძეხვს სახლში.

ვფიქრობ, შესაძლებელი იქნება ექსპერიმენტების ჩატარება და რეცეპტის დივერსიფიკაცია: დაამატეთ ყველის ნაჭრები - გექნებათ ძეხვეული ყველით; მამასთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ "შპიკაჩკი" - ძეხვეული ქონის ნაჭრებით; ბავშვებისთვის - ფერადი, ჯანსაღი და სახალისო სოსისები ბოსტნეულის ნაჭრებით - სტაფილოს კუბურები, მწვანე ბარდა, ბროკოლი... იყავით შემოქმედებითი!

კარგი მადა თქვენ და თქვენს შვილებს!

(წაიკითხეთ 1 ჯერ, 51 ვიზიტი დღეს)

ხელნაკეთი ქათმის სოსისების მთავარი კომპონენტი, ბუნებრივია, იქნება დაფქული ქათამი. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ დაფქული ხორცი ან ქათმის ფილე ახალია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ქათამი, ან თავად გააკეთოთ.

ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში საუკეთესო (ასე რომ დაფქული ხორცი უფრო ნაზი გახდება). თუ თქვენ გაქვთ მხოლოდ საშუალო და დიდი მავთულის თარო, ორჯერ გადაატრიალეთ ფარში, რომ ხორცი მაქსიმალურად დაფქული იყოს.

დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ქათმის კვერცხისაშუალო ზომის, რბილი კარაქი, რძე (ცხიმიანობას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, მე გამოვიყენე 2,5%), მარილი, პილპილი და დაფქული ქინძი დანის წვერზე.

თუ თქვენს ოჯახს ჰყავს მცირეწლოვანი ბავშვები, დარწმუნდით, რომ მათ ძეხვს აქვს მინიმალური სანელებლები. ხორცს ჯერ კვერცხი, რძე და მარილი დაუმატეთ, კარგად აურიეთ და გაყავით ორ ნაწილად. მოზრდილ პორციას დაუმატეთ შავი პილპილი, ტკბილი პაპრიკა და ქინძი, შეგიძლიათ ტკბილი პაპრიკაც დატოვოთ ხელუხლებლად;

ახლა მოდის სახალისო ნაწილი - სოსისების ჩამოყალიბება. გადაწყვიტეთ ზომა: ეს იქნება სქელი ძეხვეული, გრძელი და თხელი, ან ძალიან პაწაწინა ჩვილებისთვის.
დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე.

მჭიდროდ გააბრტყელეთ, რამდენჯერმე შემოახვიეთ, რომ დაფქული ხორცი არ "გაიქცეს", ჩამოყალიბდეს გარკვეული ზომის ძეხვი.

შეფუთეთ კანფეტივით, კიდეები მჭიდროდ შეახვიეთ კვანძით ან ძაფით. ბავშვთა ძეხვეული უფროსებისგან რომ განასხვავოთ, პირველები წითელი ან სხვა ფერის ძაფით შეკრათ, რათა მათ აუცილებლად არ აგერიოთ. შეეცადეთ გაახვიოთ და მჭიდროდ დააკავშიროთ ფილმი, მაშინ ზედმეტი ჰაერი არ იქნება და მომზადების შემდეგ ძეხვი აღმოჩნდება გლუვი და მკვრივი, ორმოების გარეშე.

ქვაბში აადუღეთ წყალი. მოხარშეთ სოსისები 15 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი მზადაა.

ქათმის ძეხვის გაყინვა შესაძლებელია მომავალი გამოყენებისთვის. არსებობს ორი ვარიანტი:

გაყინეთ ნედლი ფილმში და შემდეგ ადუღეთ გაყინვის გარეშე.

გაყინეთ მზა (მოხარშული) და შემდეგ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი მეთოდით სითბოს მკურნალობა(მაგ. მიკროტალღური ან ღუმელი) მიეცით მათ სასურველი სახე.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ძეხვი სახლში

პროდუქტები:

• დაფქული ქათამი - 1-1,2 კგ (გამოიყენეთ მკერდი ან ბარძაყები)
• კვერცხი - 2 ც.
• რძე - 200 მლ
• კარაქი – 100 გრ.
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

ყველაფერი ძალიან სწრაფად უნდა მომზადდეს. უმჯობესია არ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი დაფქული ხორცი, როდესაც თქვენ გაქვთ კვების პროცესორი ან ხორცის საფქვავი - ამას მხოლოდ 2 წუთი სჭირდება. განსაკუთრებით თუ იყენებთ მკერდს ან ფილეს. მოდი დავიწყოთ.

ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილ ბადეზე ან კვების პროცესორში. ნაჭრები აქ არ არის საჭირო, დაფქული ხორცი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

დაამატეთ კარაქი, უმჯობესია გამოიყენოთ რბილი კარაქი ოთახის ტემპერატურა. თუ მოულოდნელად დაგავიწყდათ საყინულედან წინასწარ გამოტანა, პრობლემა არ არის. ნაყინს ვიყენებთ, უბრალოდ დანით დაჭერით წვრილ ნამსხვრევებად.

ახლა კვერცხისა და რძის დროა. ჯერ დაუმატეთ კვერცხი - აურიეთ, შემდეგ რძე. ჩაასხით რძე ნელ-ნელა, ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ. მარილი და პილპილი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა საყვარელი სანელებლები.

ახლა პირდაპირ გადავიდეთ სოსისების ფორმირებაზე. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება საკვები ფილმი. გაანაწილეთ ფილმი სამუშაო ზედაპირზე. მე ვარ საჭრელი დაფამე დავდე ფილმი, დავჭრა დაახლოებით 30-40 სმ, შეიძლება ცოტა მეტიც. ფირის ერთ კიდეზე მოათავსეთ სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და დაიწყეთ სოსისების კანფეტივით გადახვევა.

ვცდილობთ მჭიდროდ მოვუგრიხოთ ისე, რომ მთელი ჰაერი გამოვიდეს, ბოლოებს ვაკრავთ, ფირის ან ძაფის გამოყენებით.

პირველი ძეხვი ყველაზე რთულია, შემდეგ ყველაფერი უფრო სწრაფად და მხიარულად წავა. დაფქული ხორცის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენთვის სასურველი ძეხვის ზომაზე, 1-2 ს.კ. ლ. სავსებით საკმარისი იქნება. თუ უფრო დიდი ძეხვეული გჭირდებათ, მაშინ თავისუფლად დაამატეთ 4 ს.კ. ლ.

1,3 კგ დაფქული ხორცი მქონდა, 23 სოსისი აღმოჩნდა, ერთ სოსისზე 1,5 ს/კ გამოვიყენე. ლ დაფქული ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ და მივირთვათ

ქათმის სოსისები მოვხარშოთ წყალში, ადუღების შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში ვხარშოთ საშუალო ცეცხლზე. ფილმის ნუ გეშინია, არაფერი დაემართება, ხელუხლებელი დარჩება. შეგიძლიათ მიირთვათ უბრალოდ მოხარშული ან მსუბუქად შემწვარი ტაფაში (უკვე მოხარშული). რაც ყველაზე მეტად მოგვწონდა იყო მათი მოხარშვა კარტოფილის პიურედა ახალი ბოსტნეულის სალათი. სხვათა შორის, გემო აქვთ მაღაზიაში ნაყიდ რძეს, გემრიელი!

მომზადება მომავალი გამოყენებისთვის

ქათმის ძეხვი შეიძლება გაყინოთ და თქვენ ყოველთვის გექნებათ სწრაფი ვახშამი მზად ნებისმიერი გვერდითი კერძით. მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს რამდენიმე წუთით. ვამატებ ადუღების შემდეგ და იგივე 15 წუთიც საკმარისია.

მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვი მზადდება ქათმისგან, ისინი მაინც ძალიან შემავსებელი და წვნიანია! აუცილებლად გირჩევთ, რომ სცადოთ და თავად შეაფასოთ ეს საოცარი რეცეპტი. ხელნაკეთი ყოველთვის უკეთესი გემოთია.

ერთად uv. მარგარიტა სიზონოვა.

პოსტის ნახვები:
1 696

ყველამ იცის, რომ მაღაზიაში ნაყიდი სოსისები და ძეხვეული შეიცავს დიდი რაოდენობით მავნე და სახიფათო კომპონენტებს, რამაც შეიძლება ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. პედიატრები არ ურჩევენ ასეთი პროდუქტების მოხმარებას მინიმუმ სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. უმჯობესია, რაც შეიძლება დიდხანს შეზღუდოთ თქვენს შვილს მაღაზიაში ნაყიდი სოსისები, ფრანკფურტერები და ძეხვეული. ამ შემთხვევაში შესაფერისი გამოსავალი იქნება პროდუქციის სახლში მომზადება. ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული ბავშვებისთვის.

მაღაზიაში ნაყიდი სოსისების შემადგენლობა და ზიანი

მაღაზიაში შეძენილი ძეხვეული შეიცავს სხვადასხვა ქიმიურ შემავსებლებს, არომატიზატორებს და საღებავებს, გასქელებას და გემოს გამაძლიერებლებს. შემადგენლობაში შედის ისეთი საშიში კომპონენტები, როგორიცაა ფოსფატები და ნიტრატები, ნიტრიტები, კარაგენანი და სხვა. ისინი ძეხვს მიმზიდველს და გემრიელს ხდიან, მაგრამ ამავდროულად მავნებელსაც. გარდა ამისა, ბავშვი ეჩვევა მდიდარ და პიკანტურ გემოს, შემდეგ კი უარს ამბობს სანელებლების გარეშე ჯანსაღ და რბილ საკვებზე.

დღეს ძეხვსა და სოსისებში მხოლოდ 10-30%-იანი ხორცია დაშვებული. უფრო მეტიც, ეს არ არის ხორცის რბილობი, არამედ ცხოველური ცხიმი ან კანი. გარდა ამისა, შემადგენლობას ემატება სხვადასხვა ცილოვან-ცხიმოვანი ემულსიები და ცილის სტაბილიზატორები, მცენარეული ზეთიდა წყალი, სოიოს ცილა, ფქვილი, სახამებელი და სხვადასხვა მარცვლეული.

ასეთმა პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული მოწამვლა და კუჭის აშლილობა. ისინი წვავს და აღიზიანებს საჭმლის მონელებას და უარყოფითად მოქმედებს გულისა და სისხლძარღვების, თირკმელებისა და ღვიძლის მუშაობაზე. უხარისხო ხორცპროდუქტები იწვევს კვებით ალერგიას, დისბაქტერიოზს, რიგი ქრონიკული დაავადებებიმათ შორის წყლულები, გასტრიტი და სხვა.

ძეხვში შემავალი კომპონენტები ბოლომდე არ არის მონელებული. უფრო მეტიც, მათ არ აქვთ კვებითი ღირებულებადა ნუ გაჯერებთ სხეულს. ეს პროდუქტი აკრძალულია სამ წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის. თუ მაინც გადაწყვეტთ თქვენს დიეტაში ძეხვის შეტანას, უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST სტანდარტებს, ან აიღოთ სპეციალური საბავშვო ძეხვი. როგორ ავირჩიოთ ძეხვეული ბავშვისთვის, იხილეთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული სახლში

თუ გსურთ თქვენი ბავშვის დიეტის დივერსიფიკაცია, შეგიძლიათ გააკეთოთ ძეხვეული საკუთარი ხელით. ამ გზით თქვენ მიიღებთ გემრიელ და უსაფრთხო პროდუქტს. სოსისების დიდი პლიუსი ის არის, რომ ისინი სწრაფად და მარტივად მზადდება. თუ რამდენიმე ცალი გაყინავთ, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატი ამოიღოთ და რამდენიმე წუთში მოხარშოთ. შედეგი არის დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი პროდუქტი უსაფრთხო შემადგენლობით.

მომზადებისთვის აიღეთ სპეციალური მიკროტალღური ღუმელისთვის დამცავი ფილმი, რომელიც გაუძლებს მაღალი ტემპერატურაადუღება და მომზადება. ჩვეულებრივი ფილმი არ გაუძლებს ამ ტემპერატურას და გასკდება. მოდით გადავხედოთ ბავშვებისთვის ძეხვის დამზადების ძირითად რეცეპტებს.

ძეხვის რეცეპტები ბავშვებისთვის

კლასიკური ქათმის ძეხვი

• ქათმის ფილე ან მკერდი - 500 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ქათმის სოსისები ყველაზე მარტივი მოსამზადებელი პროდუქტებია, რომლებიც ბავშვებს უყვართ. გახეხეთ ქათამი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში გახეხილ ხახვთან ერთად (ხახვი არ შეიძლება გამოვიყენოთ). შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და რძე, მარილი და პილპილი. ნარევი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 15 წუთი.

დააფინეთ და გააბრტყელეთ ფილმი დაახლოებით 15 სანტიმეტრამდე. კიდეზე მოათავსეთ ორი სუფრის კოვზი დაფქული ქათამი. გააბრტყელეთ რულეტად, ამოჭერით ფილმი ბოლოებში, მჭიდროდ შეახვიეთ და მჭიდროდ კვანძებად. შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ნებისმიერი სისქის და სიგრძის ძეხვეული. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაური. თურქეთის პროდუქტები უფრო ნაზი და დიეტურია.

მადისაღმძვრელი ქათმის ძეხვი

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• რძე - 100 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• ჭარხალი - 1 დიდი ხილი.

ძეხვეული საწყისი ქათმის ფილეჭარხლით მათ აქვთ მდიდარი, პიკანტური და ორიგინალური გემო, ასევე მიმზიდველი ფერი. თუმცა, ისინი არ შეიცავს ცხელ სანელებლებს, სანელებლებს ან საღებავებს. ფილე დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ მიიღებთ პასტის მსგავს დაფქულ ხორცს. ამისათვის მიზანშეწონილია ფილე სამჯერ გადაახვიოთ.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძე, გატეხეთ კვერცხი და აურიეთ. გააცალეთ ჭარხალი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე და გამოწურეთ ჭარხლის წვენი მარლის რამდენიმე ფენით. წვენს ასხამენ ფარშს, ძეხვს ანიჭებს ორიგინალურ გემოს, მიმზიდველ ფერს და მადისაღმძვრელ იერს.

დაფქული ხორცი კარგად მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ ცოტა ხნით. შემდეგ ვაფორმებთ სოსისებს და ვათავსებთ წინასწარ დაბრტყელებულ ფილმში. გააბრტყელეთ პროდუქტები მილში, დარწმუნდით, რომ გამოუშვით ჰაერი. ამოჭერით ფილმი რულეტიდან და მჭიდროდ შეკრათ ბოლოებში.

ძროხის ძეხვი

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• რძე - 200 მლ;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• მწვანილი (ოხრახუში ან/და კამა) – 1 კონა;
• პილპილი და მარილი გემოვნებით.

საქონლის ხორცი ბავშვებისთვის შესაფერისი ხორცია. ის უცხიმოა და უკიდურესად იშვიათად იწვევს ალერგიას, რის გამოც ექიმები გვირჩევენ, პირველ რიგში, ყველა სახის ხორცს შორის შეიყვანოთ ბავშვების რაციონში. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური. რძე ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ არ ადუღოთ, ჩაასხით ხორცის ნარევში.

მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქიდა საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კვლავ აურიეთ და რამდენჯერმე ათქვიფეთ, რადგან საქონლის ხორცი უხეში ხორცია. დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე და შეფუთეთ, როგორც წინა რეცეპტებშია აღწერილი.

როგორ მოვამზადოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი ძეხვი

თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ძეხვეული საკვები ფილმში ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. ამისათვის პროდუქტები მოათავსეთ მდუღარე და ოდნავ დამარილებულ წყალში. მოხარშვისას ძეხვის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტს წყალში ჩაყრამდე ჩანგლით გააკეთეთ ფილმში ორი ან სამი პუნქცია. ჰაერი თავისუფლად მიედინება ხვრელების მეშვეობით და ფილმი არ გასკდება.

ძეხვის შესანახად შეფუთეთ ისინი კვების ქაღალდში ან მოათავსეთ საკვები კლასის პლასტმასის ჭურჭელში. ძეხვეული, სოსისები და ძეხვეული არ უნდა ინახებოდეს პლასტმასის პარკებში! განათავსეთ პროდუქტები მაცივარში და გამოიყენეთ ხუთიდან შვიდი დღის განმავლობაში.

მზა პროდუქტი ოდნავ გაცივდება და შემდეგ ფილმი ამოღებულია. ასეთი პროდუქტები შეიძლება მიირთვათ მოხარშული ნებისმიერი გვერდით კერძით, ან შემწვარი ტაფაზე, ან გამოვიყენოთ საცხობში. მაგალითად, გააკეთეთ სოსისები ცომში. ცომის მოსამზადებლად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 450 გრამი;
• რძე - 150 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
• მშრალი საფუარი - 5 გრამი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

საფუარი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ თბილ, მაგრამ არა ადუღებულ რძეს, დაუმატეთ შაქარი, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ. დააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ქაფიანი ქუდი არ გამოჩნდება. ამასობაში ფქვილი გავცრათ და შევურიოთ მარილი. დაუმატეთ მომწიფებული საფუარი, დარჩენილი თბილი რძე, კარაქი და კვერცხი.

ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ მასა ელასტიური გახდეს და ხელებზე არ გეწებებათ. მოზელილ ცომს დააფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას ორი საათით. მასა ყოველ საათში მოზილეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ნახევარი სანტიმეტრის სისქეზე და დაჭერით ზოლებად.

ძეხვეული უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე, ფრთხილად ამოიღეთ ფილმი, მოათავსეთ ცომის ზოლზე და გადაატრიალეთ სპირალურად. ნაჭრები ცხვება დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შედეგი არის გემრიელი და მადისაღმძვრელი ხელნაკეთი ძეხვეული ცომში. სხვა საინტერესო რეცეპტებისაბავშვო კერძები შეგიძლიათ იხილოთ ბმულზე.

ძეხვი ითვლება არანაირ სარგებელს, მავნე ფასტფუდად კერძად. ასეთი განცხადება სამართლიანად ითვლება მაღაზიასთან მიმართებაში ძეხვეულისამრეწველო წარმოება. იმავდროულად, საკუთარი ხელით არ არის რთული ექსკლუზიურად ნატურალური ხელნაკეთი ძეხვეულის მომზადება, რომლითაც შეგიძლიათ ბავშვიც კი შიშის გარეშე გამოკვებო.

ქათამი ყველაზე გავრცელებული ფრინველია, ამიტომ მისი ხორცი საკმაოდ ხელმისაწვდომია. თუ ქათმის ძეხვს სახლში ამზადებთ, შეგიძლიათ შეავსოთ თქვენი დიეტა უსაფრთხო ხორცპროდუქტებით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - ქათმის ფილე 0,5 კგ;
• კვერცხი;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 100 მლ;
• ბოსტნეული: სტაფილო, ხახვი, ნიორი;
• სანელებლები ან მზა სანელებლები ხორცისთვის: მარილი, პილპილი, პაპრიკა, ქინძი.

მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით. დაფქული ხორცის უფრო ნაზი კონსისტენციის მისაღებად, შეგიძლიათ ორჯერ გააბრტყელოთ.
2. ხორცთან ერთად დაუყოვნებლივ გახეხეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი ან ცალკე გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
3. დაუმატეთ ერთი საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი, დარბილებული კარაქი.
4. ჩაასხით რძეში და კარგად აურიეთ დაფქული ხორცის ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
5. დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები მოცულობით დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი.
6. გადაუსვით ფილმი და მოაყარეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი.
7. გააბრტყელეთ ფილმი რამდენჯერმე, ჩამოაყალიბეთ ძეხვი, როგორც გსურთ: გრძელი, მოკლე.
8. დავჭრათ ფილმის ბოლოები და დავამაგროთ ძლიერი ძაფით. თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დააკავშიროთ ისინი კვანძში ან გააბრტყელოთ, როგორც ტკბილეულის შესაფუთი.
9. მზა ძეხვეული მოხარშეთ მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი ან გაყინული.

ტრადიციულად, ასეთ სოსისებს ამზადებენ ქათმის ფილედან - მკერდის ხორცისგან, მაგრამ იმისათვის, რომ უფრო წვნიანი იყოს, შეგიძლიათ ფრინველის თეძოებიდან ან ბარტყიდან ხორცი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს.

ინდაურის მომზადება საკვებ ფილმში

ინდაური კიდევ ერთი ვარიანტია გემრიელი დიეტური ფრინველისთვის ხელნაკეთი ძეხვისთვის. ქათმისგან განსხვავებით, ის პრაქტიკულად არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, უფრო გაჯერებულია სასარგებლო ვიტამინებიდა მაკროელემენტები.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი – ინდაურის ფილე 0,5 კგ;
• საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი;
• რძე - 100 მლ;
• ბოსტნეული - თავი ხახვი, ნიორი;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, წიწაკა, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერით ნაზი პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე, უმჯობესია 2-3-ჯერ დაფქვათ.
2. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ბლენდერის გამოყენებისას მოსახერხებელია ბოსტნეულის პირდაპირ ხორცთან ერთად დაჭრა.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.
4. რძეს ასხამენ თანდათანობით, აფასებენ ხორცის სისქეს. ძირი ისეთი უნდა იყოს, რომ ძეხვის ფორმირებისას დაფქული ხორცი არ გავრცელდეს და, ამავდროულად, ადვილად გამოწუროთ საკონდიტრო შპრიციდან ან ჩანთიდან.
5. მარილი, პილპილი, დაამატეთ სასურველი სანელებლები. მაგალითად, პაპრიკა მისცემს ლამაზ „ძეხვის“ ფერს, მუსკატის კაკალი კი სანელებელს.
6. გაანაწილეთ ფილმის ნაჭერი ან მოამზადეთ საჭირო ზომის საცხობი ყდის ნაჭრები.
7. საკონდიტრო შპრიცის ან ჩანთის გამოყენებით მზა დაფქული ხორცი დაჭერით სქელ ფენად ფილმზე და გაანაწილეთ ნარევი ცენტრში.
8. მჭიდროდ გადაატრიალეთ ფილმი, დაჭერით ორივე ბოლოზე, რათა ჩამოყალიბდეს სასურველი ზომის ძეხვი. ფილმის ბოლოები კვანძად შეახვიეთ ან ძლიერი ძაფით.
9. მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში ან გაყინეთ.

ინდაურის ძეხვეული რომ უფრო წვნიანი იყოს, ხორცის მომზადებამდე ხორცი შეიძლება რძეში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში გავაჩეროთ.

როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული ბავშვებისთვის

ბავშვის გამოსაკვებად, ხელნაკეთი ძეხვის მომზადება შესაძლებელია ზემოთ აღწერილი ორი რეცეპტიდან რომელიმეს მიხედვით. დაფქულ ხორცს ან ორივე სახის ხორცს იყენებენ: ქათამი და ინდაური, ან ცალ-ცალკე.

ბავშვებისთვის სოსისების მომზადებისას უმჯობესია თავი შეიკავოთ ძალიან ცხელი, ცხარე სანელებლების გამოყენებისგან და დიდი რაოდენობითმარილი.

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ გახადოთ ბავშვებისთვის ძეხვეული გემოვნებით უფრო ჯანსაღი და გარეგნულად მიმზიდველი, შეავსეთ დაფქული ხორცი ბოსტნეულის დანამატებით.

ამისათვის შესაფერისია ტკბილი წიწაკის, სტაფილოსა და ვაშლის ნაჭრები. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი, ნებისმიერი მწვანილი ან ჭარხლის წვენი. ის ძეხვს მდიდარ, მადისაღმძვრელ ფერს მისცემს.

ხელნაკეთი რძის ძეხვეული

ნამდვილი რძის ძეხვი მზადდება საქონლისა და ღორის ხორცისგან. დაფქული ხორცი არ უნდა შეიცავდეს ძარღვებს ან ხრტილს. რძის სოსისებში ხორცის პროპორციები არის 2 წილი ღორის ხორცის 1 წილი საქონლის ხორცი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - 2 კგ ღორის, 1 კგ საქონლის ხორცი;
• კვერცხი - შესაძლოა ორი პატარა, საერთო წონით დაახლოებით 100 გ;
• მთელი რძე - 300 გ;
• რძის ფხვნილი - 80 გ;
• შაქარი – 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ქინძი, ხმელი დაფქული ნიორი, მშრალი მდოგვი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით დაფქვა პიურემდე. ოპტიმალური თანმიმდევრულობისთვის უმჯობესია 4-ჯერ მორევა.
2. შაქარი და ყველა სანელებელი დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზის მოცულობით აურიეთ ერთმანეთში და ემატება დაფქულ ხორცს, კარგად აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. დაუმატეთ ორი კვერცხი.
4. ჩაასხით ძალიან ცივი რძე. ეს აუცილებელია, რადგან ცივი დაფქული ხორცი უკეთესად დაფქვას ემსახურება. რძეს ასხამენ თანდათან, თანმიმდევრულობის დაკვირვებით.
5. ბოლოს დაუმატეთ მშრალი რძე, აურიეთ თხელ ფენად.
6. მზა დაფქული ხორცი მოათავსეთ საკვებ ფილმზე და მჭიდროდ ჩამოაყალიბეთ ძეხვეული. ფილმის ბოლოები დამაგრებულია ძაფით ან კვანძით.
7. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

რძის ძეხვისთვის იდეალური გარსი არის ნაწლავები - ცხვრის ან ღორის ხორცი. შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში ან საკონდიტრო შპრიცის სპეციალური დანამატის გამოყენებით.

ძროხის მომზადების ტექნოლოგია

საქონლის ხორცი არის მჭლე ხორცი, რომელიც იშვიათად იწვევს ალერგიული რეაქციები. ამ თვისებების წყალობით, ის კარგად შეეფერება მცირეწლოვანი ბავშვების დიეტას ინდაურთან ან ქათმთან ერთად. ასევე ადვილია საკუთარი ხელით ძროხის ხორცისგან გემრიელი ხელნაკეთი ძეხვის დამზადება.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ხორცი - საქონლის ხორცი 1,6 კგ;
• კვერცხი - 2 ც. საშუალო ზომის;
• კრემი - 200 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ჭარხალი - ერთი პატარა;
• სანელებლები და სანელებლები: მარილი, პილპილი, ხმელი ნიორი და კამა, მუსკატის კაკალი.

მომზადების პროცესი:

1. ძროხის ფილე იჭრება ნაჭრებად, ძარღვებს აშორებს.
2. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში 3-4 ჯერ პიურემდე.
3. გაფცქვნილი ჭარხალი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში ან წვრილ სახეხზე. ჭარხლის წვენს გამოწურავს მიღებული დაფქული ჭარხლიდან ხაჭოს მეშვეობით ხორცის პიურეში. ის ძეხვს მადისაღმძვრელ ელფერს მისცემს.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ.
5. ყველა სანელებელი აურიეთ და დაფქვით ერთად. თითოეულ სანელებელს სჭირდება დაახლოებით ნახევარი სუფრის კოვზი ან გემოვნებით.
6. ჩაასხით კრემში 20% ცხიმიანი.
7. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე იჭრება წვრილად და აურიეთ დაფქულ ხორცში.
8. ნაზავი საფუძვლიანად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება.
9. შედგით მაცივარში 12 საათით.
10. ღორის ან ცხვრის ნაწლავები ივსება დაფქული ხორცით ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური დანამატით ან საკონდიტრო შპრიცით. შიგნით ხორცი მჭიდროდ იკვრება, ჭურვის შიგნით ჰაერის ბუშტუკებს აშორებს.
11. გარსაცმში ძეხვეულის ბოლოები გრეხილი ან სქელი ძაფით არის დამაგრებული.
12. მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ფილმი ხელნაკეთი ძეხვისთვის

სახლში სოსისების დამზადებისას აუცილებლად უნდა მიაქციოთ ყურადღება, რა სახის ფილმი იქნება გამოყენებული ამ მიზნებისთვის.

უნდა აღინიშნოს:

• რომ ეს არის საკვები ფილმი და არა შესაფუთი ფილმი;
• მაქსიმალური დასაშვები ტემპერატურის მნიშვნელობის შესახებ, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს.

მდუღარე წყლის ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას, საკვები ფილმი არ ნადგურდება. მაგრამ თუ ძეხვის მოხარშვას კი არა, შეწვას გეგმავთ, სჯობს დაფქული ხორცი შეფუთოთ სპეციალურ საცხობ ყუთში, რომელიც სითბოს მდგრადი მასალისგანაა დამზადებული და 200 გრადუსამდე გახურებას უძლებს.

როგორ სწორად მოვამზადოთ და შეინახოთ ხელნაკეთი ძეხვეული

მას შემდეგ, რაც ძეხვეული ჩამოყალიბდება საკვებ ფილმში, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ ან შეინახოთ მაცივარში ან საყინულეში.

ხელნაკეთი სოსისები მდუღარე წყალში ადუღდება დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დროს ფილმის გასკდომის თავიდან ასაცილებლად, ძეხვის წყალში ჩაშვებამდე, რამდენიმე ადგილას უნდა გახვრეტით, მაგალითად, ჩანგლით.

მზა პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 5-დან 7 დღემდე. თუ ამ პერიოდში მის ჭამას არ გეგმავთ, უმჯობესია გაყინოთ. ძეხვის გაყინვამდე შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ და გაცივდეთ, ხოლო ჭამამდე გააცხელეთ. მიკროტალღური ღუმელიან ღუმელი.