რა განსხვავებაა მოხარშულსა და მოხარშულს შორის? მოხარშული შესქელებული რძე - შემადგენლობა. მოხარშული ძეხვის ზიანი და უკუჩვენებები

ბულიონი, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული რუსული სინონიმების ლექსიკონი. მოხარშული იხილეთ მოხარშული რუსული ენის სინონიმების ლექსიკონი. პრაქტიკული სახელმძღვანელო. მ.: რუსული ენა. Z. E. ალექსანდროვა. 2011… სინონიმების ლექსიკონი

მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული და მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული. მზადდება დეკორქციის საშუალებით (იხ. დეკორქცია 1 ღირებულებით), მოხარშული. მოხარშული კარტოფილი. ადუღებული წყალი. უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი. დ.ნ. უშაკოვი. 1935 1940... უშაკოვის განმარტებითი ლექსიკონი

მოხარშული, ოჰ, ოჰ. მოხარშული, მოხარშვით მომზადებული. მოხარშული ხორცი. ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი. ს.ი. ოჟეგოვი, ნ.იუ. შვედოვა. 1949 1992… ოჟეგოვის განმარტებითი ლექსიკონი

ადჯ. მიღებულია დუღილის შედეგად [დუღილი I 1.]. ეფრემის განმარტებითი ლექსიკონი. T.F. ეფრემოვა. 2000... თანამედროვე განმარტებითი ლექსიკონირუსული ენა ეფრემოვა

მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული, მოხარშული. ... სიტყვის ფორმები

მოხარშული- მოხარშული... რუსული მართლწერის ლექსიკონი

მოხარშული - … ორთოგრაფიული ლექსიკონირუსული ენა

აი, ოჰ. მოხარშული, მოხარშვით მომზადებული. ოჰ ჩემი ხორცი. მიირთვით მოხარშული თევზი... ენციკლოპედიური ლექსიკონი

მოხარშული- პ/ო, ო/ე. მოხარშული, მოხარშვით მომზადებული. ოჰ ჩემი ხორცი. მიირთვით მოხარშული თევზი... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი

მოხარშული- from/var/n/oh… მორფემულ-მართლწერის ლექსიკონი

წიგნები

• მაგიდების კომპლექტი. ტექნიკა. სამზარეულო (20 მაგიდა), . სასწავლო ალბომი 20 ფურცელი. პირველადი დამუშავებაპროდუქტები. ჭრის პროდუქტების ფორმა. პროდუქტების თერმული დამუშავების მეთოდები. ზოგიერთი პროდუქტის ზომისა და მასის თანაფარდობა. სამზარეულოს გეგმა...
• დელიკატესი ფორმაში. გემრიელი კარტოფილის კერძები, სონია მადისაღმძვრელი. მოხარშული კარტოფილი, ჩაშუშული, შემწვარი, ფოლგაში გამომცხვარი... მთელ მსოფლიოში პოპულარული ამ ბოსტნეულის მომზადების ძირითადი მეთოდები ყველასთვის ცნობილია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის რეალურად რამდენად...

ლოდენი, ან მოხარშული მატყლი, არის თექის შალის მასალა, რომელიც ქსოვილს ჰგავს. მონელების უნიკალური დამუშავების მეთოდის წყალობით, ბუნებრივი ქსოვილი, რომელსაც აქვს მაღალი სუნთქვა და გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა, იძენს დამატებით თბოიზოლაციის თვისებებს.

დღეს ტექსტილის მწარმოებლები ბევრს აწარმოებენ სხვადასხვა ტიპისამ მასალისგან: წყობით, ნაქარგებით და ორნამენტით, ბუკლეტით ან. დამზადებულია ლოდენისგან გარე ტანსაცმელი, კაბები და , ქუდები. მასალის მკვრივი ტექსტურა საშუალებას გაძლევთ შეკეროთ კომფორტული და მოდური პროდუქტები ნაკერებით გარეთ და უგულებელყოფით.

ისტორიიდან

მოხარშული მატყლი ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა შიდა ბაზარზე, მაგრამ მისი წარმოების ისტორია სამ საუკუნეზე მეტია. ლოდენში მდებარეობს ტიროლის შტატი, რომელიც მდებარეობს დასავლეთ ავსტრიაში. მთიანეთის მცხოვრებნი, მკაცრ დათოვლილ ზამთარში სიცივისგან თავის დაღწევისას, ხელნაკეთი უხეში ტანსაცმელი ეცვათ.

ერთ დღეს ერთ-ერთმა მწყემსმა შემთხვევით ტანსაცმელი ძალიან ცხელში გარეცხა ცხელი წყალი. წარმოიდგინეთ ერთი შეხედვით დაზიანებული ნივთის პატრონის გაოცება, როცა შენიშნა, რომ ბამბა გახდა რბილი და ძალიან მკვრივი, ჰაერისთვის თითქმის გაუვალი.

XIX საუკუნის მეორე ნახევარში დაიწყო თექის ტექსტილის საჭიროება და ავსტრიაში აშენდა პირველი საწარმო ლოდენის წარმოებისთვის. მოხარშული მატყლის მიწოდება დაიწყო მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. რუსეთში იყიდეს ექსკლუზიურად გარე ტანსაცმლის კერვისთვის, რომელიც ცუდ ამინდში ეცვა.

ქსოვილის თვისებები

Loden ქსოვილი დამზადებულია ნატურალური ცხვრის მატყლისაგან. ზოგიერთი მწარმოებელი კომპოზიციას უმატებს მოჰერს, რაც მასალას რბილს და მსუბუქს ხდის.

ლოდენის წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგია ძირეულად არ განსხვავდება მრავალი საუკუნის წინ გამოყენებულისგან. რა თქმა უნდა, დღეს მთელი წარმოების პროცესი ავტომატიზებულია.

ჯერ ცხვარს ჭრიან, მატყლს რეცხავენ და თენდებიან. მზა ბოჭკო იჭრება, რის შემდეგაც მიიღება ფხვიერი შალის ქსოვილი. ქსოვილს ადუღებენ მდუღარე წყალში სპეციალური დანამატებით, სანამ მასალა არ გახდება გლუვი და მკვრივი. ამის შემდეგ ტილო იღებება, აშრობენ და ივარცხნიან.

Loden ქსოვილს აქვს მრავალი მსგავსი მასალის მსგავსი მახასიათებლები. სიმკვრივისა და ტენის მოგერიების უნარის მიხედვით, ის შეიძლება შევადაროთ თექას, მაგრამ ლოდენს ნაკლები სისქე და წონა აქვს. მოხარშული მატყლი უფრო რბილია ვიდრე თექა და ნაკლებად სუნთქავს ვიდრე ფარდა.

ლოდენის ჯიშები

ამჟამად, ეს უძველესი მასალა კვლავ პოპულარობის პიკზეა. ქსოვილის წარმოება მუდმივად იხვეწება. სულ უფრო მეტი ახალი მეთოდები და თექის მასალის ჯიშები მუშავდება. აქ მოცემულია ლოდენის შექმნის რამდენიმე მეთოდი:

• იგრძნობა, რასაც მოჰყვება გაჟღენთვა;
• ქსოვა და თექვა;
• ქსოვა და შემდეგ თექის მოჭრა;
• ქსოვილის ფორმირება ნაქსოვი საფუძველზე;
• არა თექის მეთოდი;
• შემადგენლობის დამატება.

მასალის ზედაპირი ასევე ძალიან მრავალფეროვანია. მას შეიძლება ჰქონდეს გრძელი ან მოკლე წყობა, იყოს ბუკლეტი, ნაქარგი და ტექსტურირებული ნიმუშებით. არსებობს ორმხრივი ტიპის ქსოვილი, როდესაც წინა მხარე განსხვავდება უკანა მხრიდან.

უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

ბუნებრივი შემადგენლობა და სტრუქტურული მახასიათებლები უზრუნველყოფს მასალის ბევრ უპირატესობას.

• გარემოსდაცვითი კეთილგანწყობა. ლოდენის წარმოებაში არ გამოიყენება აქტიური ქიმიკატები.
• მაღალი თბოიზოლაცია. 100% მატყლისგან დამზადებული ნებისმიერი ქსოვილის მსგავსად, ლოდენი კარგად ათბობს და დიდხანს ინარჩუნებს სითბოს. გარდა ამისა, მასალის მკვრივი სტრუქტურა პროდუქტებს ქარიან ამინდში ცივი ჰაერის მიმართ გაუვალობას ხდის.
• წყალგაუმტარი. Loden-ის ტანსაცმლის ტარება შესაძლებელია წვიმის დროსაც კი, რადგან მასალა შესანიშნავად აცილებს ტენიანობას და ჭუჭყს.
• ადვილად იკერება. მაღალი პლასტიურობის გამო მასალა ადვილად იღებს სასურველ ფორმას დაჭრისას. ჭრის დროს ბოჭკოები არ ცვივა, რაც შესაძლებელს ხდის ნაპირის დაუმუშავებლად დატოვებას და ამ ნაწილის მოდურ დეკორად გამოყენებას.

ქსოვილს აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი მინუსი.

• Loden-ის ტანსაცმელი ტარებისას შეიძლება გაიჭიმოს, ცხელ წყალში გარეცხვის შემდეგ კი ძლიერ იკუმშება.
• მოვლის სირთულე მდგომარეობს იმაში, რომ ამ მასალისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება მხოლოდ მშრალი გაწმენდა.
• გაჩენის ალბათობა ალერგიული რეაქციამათთვის, ვინც ვერ იტანს ცხოველურ ცხიმს - ლანოლინი, რომელიც ცხვრის მატყლშია.

გამოყენებისა და კერვის წესები

დღესდღეობით მოხარშული მატყლის ყველა სახეობა ფართოდ გამოიყენება ტანსაცმლის წარმოებაში. ლოდენისგან მზადდება მოდური და თბილი ქურთუკები, ქუდები და ფეხსაცმელიც კი. თხელი ქსოვილი გამოიყენება კოსტიუმების, კალთების, შარვლების და სხვადასხვა აქსესუარების დასამზადებლად.

სანამ ამ ქსოვილთან მუშაობას დაიწყებთ, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი.

მნიშვნელოვანი! ჭრის წინ, ქსოვილის ნაჭერი უნდა გაირეცხოს თბილი წყალიგააშრეთ და გაათბეთ ცხელი უთოთი.

ამ პროცესს დეკატიფიკაცია ეწოდება. თექის მატყლისაგან დამზადებულ პროდუქტებს რეცხვის შემდეგ რამდენიმე ზომით შეუძლია შეკუმშვა, რის გამოც დახატვა ასე აუცილებელია.

პროდუქტის დეფორმაციისგან დასაცავად, ნაკერები უნდა იყოს დამაგრებული.

ქსოვილის მაღალი სიმკვრივე საშუალებას გაძლევთ შეკეროთ ტანსაცმელი უგულებელყოფით. თუმცა, თუ პროდუქტის შიგნითა წყობა საკმარისად გლუვი არ არის, ეს საჭირო იქნება.

მოვლის ინსტრუქციები

ლოდენისგან დამზადებული პროდუქტების მოვლა რთულია. ისინი არ უნდა გაირეცხოს მანქანით ან ხელით და მხოლოდ მშრალი გაწმენდა. სახლში, ტანსაცმელი შეიძლება გაიწმინდოს მშრალი ფუნჯით წყობის მიმართულებით. დაუთოებამდე პროდუქტი შიგნიდან უნდა გადააქციოთ ან გამოიყენოთ მარლის დამატებითი ფენა.

თექის მატყლისგან დამზადებული ნივთები უნდა ინახებოდეს დაკეცილი ქაღალდის პარკებში და სხვა ტანსაცმლისგან განცალკევებით. ტექსტილი საგულდაგულოდ უნდა იყოს დაცული თითებისგან.

მოვლის სირთულის მიუხედავად, მოხარშული მატყლისაგან დამზადებული ტანსაცმელი კვლავ მოთხოვნადი და პოპულარულია. ლოდენისგან დამზადებულ ელეგანტურ და თბილ ნივთებს შეუძლიათ დაამშვენონ ყველაზე გამორჩეული მოდების გარდერობი.

ყველამ ვიცით, რომ მოხარშული შესქელებული რძე ძალიან ტკბილია და მაღალკალორიულია. მაგრამ რამდენმა თქვენგანმა იცის ამ პროდუქტის შემადგენლობის შესახებ? სარგებლობისა და ზიანის შესახებ? იცოდით, რომ შესქელებული რძე არის მაღალკონცენტრირებული რძე შაქრით, რომელიც თერმულად დამუშავებულია?

გარეგნულად პროდუქტი მადისაღმძვრელად გამოიყურება: კარამელის ფერი, გემო და ტკბილი სუნიც კი. ზოგისთვის გემო ტოფის მსგავსია, ზოგისთვის კი რაღაც რძისფერია. ტკბილის კონსისტენცია წააგავს სქელ კრემს ან კარაქს.
ბევრს მიაჩნია, რომ შესქელებული რძე წარმოუდგენლად მავნე, უსარგებლო და ძალიან მძიმეა ორგანიზმისთვის. მაგრამ გვინდა ვთქვათ, რომ მიუხედავად იმისა, რომ შესქელებული რძე იფუთება ქილებში დიდი ხნის განმავლობაში, ის მაინც ინარჩუნებს სასარგებლო მიკრო და მაკროელემენტებს და ვიტამინებს.

ვის შეუძლია და ვის არა?

შესქელებული რძე შეიძლება და უნდა მიირთვათ როგორც მოზრდილებმა, ასევე ბავშვებმა. რეკომენდებულია ორსული ქალების და თუნდაც ყველაზე პატარა ბავშვების დიეტაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ პროდუქტი რეალურია, სახლში მომზადებული. გასაძლიერებლად სასარგებლო იქნება გულ-სისხლძარღვთა სისტემადა გონებრივი აქტივობისთვის დონორებისა და გონებრივი სამუშაოს მქონე ადამიანებისთვის. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პროდუქტი სავსეა საჭირო ელემენტებით, ამიტომ მის სარგებლობაში ეჭვი არ უნდა შეგეპაროთ.

კატეგორიულად აკრძალულია შესქელებული რძის ჭამა მათთვის, ვინც ალერგიულია რძეზე და შაქრიანი დიაბეტი. ასევე უმჯობესია არ გამოიყენოთ პროდუქტი სიმსუქნის მქონე ადამიანებისთვის. უმჯობესია ბავშვებმა შეზღუდონ ამ ტკბილეულის წვდომა, რათა არ გამოიწვიოს სტომატოლოგიური პრობლემები.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა

328 კალორია 100 გრამ პროდუქტზე ხუმრობა არ არის. ეს მართლაც ბევრია, მაგრამ რა გემრიელია! პირველი კოვზის შემდეგ გინდა მეორე, შემდეგ კი მეხუთე უკვე ახლოსაა, არა?

პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება:

ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა:

• ცილები: 7,2 გ. (~28.8 კკალ)
• ცხიმი: 8,5 გ. (~ 76,5 კკალ)
• ნახშირწყლები: 55,5გრ. (~ 222 კკალ)
• ენერგიის კოეფიციენტი (b|w|y): 8% |23%|67%

ასე რომ, გესმით, მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი კალორიული შემცველობით შორს არ წავა. მაღაზიაში შეძენილი თეთრი შესქელებული რძე შეიცავს 321 კალორიას, ხოლო თეთრი შესქელებული რძე შეიცავს 340 კკალს. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ხელნაკეთი ტკბილეული შეიძლება ცოტა უფრო კალორიული იყოს, მაგრამ თქვენ კმაყოფილი დარჩებით და მიიღებთ სასარგებლო კომპონენტებსა და ვიტამინებს.

მაღაზიაში ნაყიდი ყიდვით, სასიამოვნო არომატის გარდა სასარგებლოს ვერაფერს მიიღებთ. თქვენ იყიდით ქილა, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით საღებავებს, კონსერვანტებს, მცენარეული ზეთები(პალმის მსგავსად). მაღაზიიდან მოხარშული შესქელებული რძე ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა გასქელებას და ჯანმრთელობისთვის საზიანო სხვა კომპონენტებს.
სხვათა შორის, შედედებული რძის "დაბალკალორიული" სახეობები დიდი ხანია არსებობს. ასეთი პროდუქტი შეიცავს არაუმეტეს 200 კალორიას 100 გრამზე, რაც დამოკიდებულია მოხარშული შესქელებული რძის შემადგენლობაზე. ხშირად ასეთ შესქელებულ რძეს ამზადებენ ისინი, ვინც პოპულარული ტკბილის გარეშე, თუნდაც დიეტაზე, ვერ იცხოვრებს. გარდა ამისა, შეგიძლიათ იპოვოთ ვეგანურიც (ანუ საერთოდ რძის შემცველობის გარეშე).

რა განსხვავებაა მოხარშულ შესქელებულ რძესა და ჩვეულებრივ რძეს შორის?

ძირითადად, პასუხი სწორია კითხვაში. ერთი შესქელებული რძე იხარშება, მეორე კი არა. მაგრამ ყველაფერი არც ისე მარტივია, აქ ცოტა მეტი განსხვავებაა.
შედედებული რძე წარმოუდგენლად კონცენტრირებული რძე და შაქარია. ის იმდენად მდიდარია, რომ უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ჩვეულებრივი რძე. პროდუქტის საფუძველია ქლორი, კალიუმი, ფოსფორი, ფტორი, ნატრიუმი, კალციუმი და სხვადასხვა ვიტამინების რამდენიმე ჯგუფიც კი (ვიტამინები A, B, C, D, E, H, PP, ქოლინი).
თანმიმდევრულობის თვალსაზრისით, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, შესქელებული რძე PVA წებოს მეტს არაფერს ჰგავს. არომატი ერთდროულად კრემს, ვანილს და რძეს მოგაგონებთ. ფერი კრემისფერია, ძალიან სასიამოვნო და მადისაღმძვრელი.

მოხარშული შესქელებული რძე არის პროდუქტი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ნულიდან მხოლოდ ოთხი ინგრედიენტის გამოყენებით: რძე, შაქარი, სოდა და ლიმონმჟავა. შეგიძლიათ მოხარშოთ ჩვეულებრივი შესქელებული რძე და მიიღოთ ახალი სახეშედედებული რძე

ჩვეულებრივი შესქელებული რძისგან ადუღებული რძე რომ მივიღოთ, ის პირდაპირ თუნუქის ქილაში უნდა მოხარშოთ. ეს ხანგრძლივი პროცესია - ოთხ საათამდე დრო სჭირდება. და აქ, სხვათა შორის, ძალიან მნიშვნელოვანია იცოდეთ როდის უნდა შეჩერდეთ. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ტაფაში წყალს არ დაამატებთ, შესქელებული რძე შეიძლება აფეთქდეს და თქვენი ყველა კედელი, ჭერის ჩათვლით, გახდება ტკბილი.

მოხარშული შედედებული რძის სარგებელი და ზიანი

ამ პროდუქტის პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობა მისი კვების ღირებულებაა. თუ თქვენ გშიათ ან გაქვთ ცუდი მადა, შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ რამდენიმე კოვზი და იგრძნოთ სავსე. მაგრამ თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ, რადგან ეს ტკბილი რძის მასა მართლაც წარმოუდგენლად მაღალკალორიულია.
ჩვენი პროდუქტის კიდევ ერთი უპირატესობა არის ადვილად შეწოვა. ამიტომ, ექიმის რეკომენდაციით, შესქელებული რძე ხშირად ჩნდება დაბალი იმუნიტეტის ან დაბალი წონის მქონე ადამიანების რაციონში.

შეიცავს კალციუმს, პროტეინს, მაგნიუმს - ეს ყველაფერი წარმოუდგენლად სასარგებლოა ნებისმიერი ორგანიზმისთვის. მაგრამ ეს არ ეხება ერთგულ შედედებულ რძეს, რომელიც იყიდება მაღაზიებში. გაყიდული პროდუქტი სრულიად ხელოვნურია და ჯანსაღისგან რჩება მხოლოდ სასიამოვნო, მიმზიდველი არომატი. ამიტომ, ჩვენ მას მკაცრად გირჩევთ. ეს არც ისე რთულია, როგორც ჩანს. ეს დავალება შეიძლება დასრულდეს ერთ საათზე ნაკლებ დროში.

თავისა და ჰორმონების უკეთ მუშაობისთვის ან მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია მოხმარება ამ პროდუქტისთქვენს დიეტაში. პროდუქტის მხოლოდ ხუთი გრამი დაიწყებს ტვინის აქტივობის სტიმულირებას.
რა საზიანოა შესქელებული რძე ადუღების შემდეგ? ჩვენ არ შეგვიძლია ვუწოდოთ პროდუქტს ჯანსაღი და გირჩევთ, რომ მიირთვათ იგი ყოველ დღე შაქრის მაღალი შემცველობის გამო. სწორედ ამ მიზეზით აუცილებელია ბავშვთა დიეტაში პროდუქტის შეზღუდვა კარიესის თავიდან ასაცილებლად.

შედედებულ რძეს რითი ჭამთ?

ვინაიდან ყველას უყვარს ეს პროდუქტი, ისინი იყენებენ მას ათასობით სხვადასხვა ვარიაციით. ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი სენდვიჩი, ან სხვა საკონდიტრო ნაწარმი. გარდა ამ ყველაფრისა, ბევრს ურჩევნია მოხარშული შესქელებული რძე კოვზით მიირთვას პირდაპირ ქილადან, ამბობენ, რომ ყველაზე გემრიელია. ზოგიერთი ადამიანი იყენებს ამ პროდუქტს შაქრის ნაცვლად, ამატებს მას სხვადასხვა ცომეულში ან თუნდაც ჩაისა და ყავაში.

ორიოდე სენდვიჩი დოქტორის სოსისით და ფინჯანი არომატული ყავა ერთ-ერთი ყველაზე სასიამოვნო გზაა საჭმელად. მოხარშული ძეხვი ყველგან გვყვება: მაღაზიებში, ყოველდღიური ცხოვრებადა თუნდაც დღესასწაულებზე! იქნებ მეტი გაიგოთ ამ პროდუქტის შესახებ?

ვინ გამოიგონა მოხარშული ძეხვი?

დღეს უკვე შეუძლებელია ზუსტად დავაკვირდეთ პირველი მოხარშული ძეხვის გამოჩენის მომენტს. ისტორიკოსები თვლიან, რომ მუცელში გახვეული მოხარშული ხორცი იყო პოპულარული ძველი საბერძნეთიდა სპარსეთი. მოხარშული ძეხვის მომზადების ზოგიერთი მეთოდი შემორჩენილია შუა საუკუნეებიდან. თუმცა, იმ დროს "ვარენკა" უფრო პოზიციონირებული იყო როგორც კერძი, ვიდრე როგორც სრულფასოვანი პროდუქტი.

IN თანამედროვე ისტორიაპირველი მოხარშული ძეხვი გერმანელებმა დაამზადეს XIX დასაწყისშისაუკუნეში. შებოლილი, ჩაშუშული და შემწვარი ძეხვის ათობით სახეობის გამოყვანის შემდეგ, მრეწველებმა გადაწყვიტეს შეექმნათ განსაკუთრებული ჯიში, რომელსაც არაჩვეულებრივი გემო ექნებოდა. შემწვარი ხორცის ინგრედიენტებზე და მეთოდებზე ექსპერიმენტების შედეგი იყო მოხარშული ძეხვი, რომელიც დიდხანს ვერ ინახებოდა, მაგრამ ორიგინალური გემოვნების თვისებები ჰქონდა ტრადიციულ გერმანულ სოსისებთან შედარებით.

რუსეთში ძეხვის ყველაზე დელიკატური მოხარშული ჯიშები გამოჩნდა საბჭოთა ძალაუფლება. 1936 წელს ქარხანა ა.ი სამოქალაქო ომიდა სამეფო დესპოტიზმმა“ შეიმუშავა დიეტური პროდუქტი „ექიმის სოსისი“.

საბჭოთა ლიდერები აფასებდნენ ძეხვის სილამაზეს, რომელიც შემდგომ წლებში შედარებით ხელმისაწვდომ დელიკატესად იქცა. შემდგომ წლებში გამოჩნდა მოხარშული ძეხვის სხვა ჯიშები: რძე, სამოყვარულო, ცალკე და ა.შ.

რუსული სახელწოდების "ძეხვის" წარმოშობა ჯერ კიდევ საკამათოა ენათმეცნიერებს შორის. ზოგიერთი ექსპერტი თვლის, რომ ის მომდინარეობს ებრაული „kol basar“-დან, რომელიც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც „ყველა ხორცი“. სხვები მიდრეკილნი არიან ლათინური "კოლბას"კენ, რაც ნიშნავს "მრგვალს", სხვები კი ხელმძღვანელობენ პოლონური "კიელბასარი" - "ხორცი", რომელსაც ასევე შეიძლება ჰქონდეს ებრაული ფესვები. არის ვერსია, რომ რუსული სახელიპროდუქტი მომდინარეობს თურქული სიტყვებიდან "kool" - "ხელი" და "bas" - "დაჭერა". რევოლუციამდელ რუსეთში ჩვეულებრივი "ძეხვის" ნაცვლად გამოიყენებოდა სიტყვა "კალბასა".

მოხარშული ძეხვის ყველაზე პოპულარული სახეობები

ტრადიციული ექიმის სოსისი, GOST 23670-79-ის მიხედვით, მზადდებოდა უმაღლესი კლასის საქონლისა და ღორის ხორცისგან, ქათმის კვერცხისგან, ნატრიუმის ნიტრიტისგან, უცხიმო რძისგან, ბუნებრივი გარსაცმისგან და სანელებლებისგან. თანამედროვე დოქტორანტურა პრემიაორგანოლეპტიკური თვისებებით ის დიდად არ განსხვავდება საბჭოთასგან (სხვათა შორის, ადრე სხვადასხვა ქარხნის სოსისს განსხვავებული გემო ჰქონდა), ამიტომ საუბარი „ტუალეტის ქაღალდის დამატებაზე“ და „ხორცის სოიით შეცვლაზე“ სხვა არაფერია, თუ არა. მითი. მაგრამ შეფუთვა შეიცვალა - ტრადიციული ცილოვანი და ღორის გარსაცმების გარდა, გამოიყენება სინთეზური გარსაცმები. ამ უკანასკნელის გამოყენება არანაირად არ მოქმედებს პროდუქტის გემოზე, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ მისი შენახვის ვადა ვაკუუმის შენარჩუნების ეფექტის შექმნით.

ორიგინალური რძის ძეხვი მზადდება ორი სახის ხორცისგან - ღორისა და ძროხისგან. ის ასევე შეიცავს რძეს (როგორც სახელი გულისხმობს), მელანჟს ან ქათმის კვერცხები, ხორბლის ფქვილი და სანელებლები. დოქტორსკაიასგან განსხვავებით, რძის ძეხვი მზადდება უფრო ცხიმიანი ღორის ხორცისგან.

სამოყვარულო ძეხვი მზადდება ღორის, საქონლის ხორცი, ქონი და სანელებლები. წინა ორი ტიპისგან განსხვავებით, მას რძე და კვერცხი არ ემატება, ამიტომ უფრო მკაფიო ხორცის გემო და სუნი აქვს. დამზადების ტექნოლოგია, ნალექის გარდა, მოიცავს ძეხვის პურის გაშრობას 40-50 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ პროცედურის წყალობით, პროდუქტის სტრუქტურა უფრო მყარი ხდება.

ძეხვის მოყვარულებმა შენიშნეს, რომ მაღაზიის თაროებზე წარმოდგენილი ყველა პროდუქტი შეიცავს იდუმალ ნატრიუმის ნიტრიტს (E-250). ზოგი შეცდომით თვლის, რომ ეს არის ხარკი თანამედროვე ტექნოლოგიებისთვის, რაც შესაძლებელს ხდის წარმოების მნიშვნელოვნად გამარტივებას ძეხვეული. სინამდვილეში, ნატრიუმის ნიტრიტს შეიცავდა როგორც "ჯანსაღი" საბჭოთა სოსისები და მათი უცხოური ანალოგები. იგი გამოიყენება პროდუქტისთვის ბუნებრივი ხორცის ფერის მისაცემად და ასევე როგორც ანტიბაქტერიული აგენტი, რომელიც აფერხებს ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტის ზრდას. ამავდროულად, GOST-ით დაშვებულ დოზებში ნატრიუმის ნიტრიტი სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის.

წარმოების დახვეწილობა

მიუხედავად ტექნოლოგიის განვითარებისა, მოხარშული ძეხვის დამზადების მეთოდები ამ პროდუქტის სამრეწველო წარმოების დაწყების შემდეგ პრაქტიკულად არ შეცვლილა. ეს ჯერ კიდევ ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, რომელიც მოიცავს ბევრ მნიშვნელოვან დეტალს.

ყველაფერი იწყება ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნის ძვლოვანი განყოფილებიდან, სადაც ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვით იჭრება ცხოველების ცხედრები. პულპის გამოყოფა ძვლებიდან, როგორც ათწლეულების წინ, ხორციელდება ხელით ან ნახევრად ავტომატური გზით. შემდეგ ვენები და ცხოველური ცხიმი, რომელთა არსებობა არ არის საუკეთესო გზითგავლენას ახდენს სოსისების ხარისხზე. ნარჩენი ცხიმის მასიდან გამომდინარე, ძეხვი იყოფა სამ კლასად: უმაღლესი, პირველი და მეორე.

შემდეგი ნაბიჯი არის ხორცის დაფქვა. ჯერ კუბიკებად ჭრიან, რომლებიც ხორცსაკეპ მანქანაში გადადის. პირველი დაფქვის შემდეგ მიიღება მსხვილმარცვლოვანი დაფქული ხორცი, რომელსაც დარგის ექსპერტები კვებას უწოდებენ. იგზავნება წვრილად დაფქულ ხორცსაკეპ მანქანაში, საიდანაც უფრო ნაცნობი წვრილად დაჭრილი ხორცი გამოდის.

ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო მეტი მწარმოებელი ხორცს ხორცს წვრილ ფარშად ამუშავებს, რაც დაზოგავს დიდ დროსა და ენერგიას. ხორცის მასის წარმოების ტექნოლოგიის გამარტივება შესაძლებელი გახდა იმის გამო, რომ თანამედროვე სამრეწველო ხორცსაკეპ მანქანების დანები დამზადებულია უფრო გამძლე ლითონისგან.

მცირე ზომის დაფქულ ხორცს ათავსებენ სპეციალურ ჭურჭელში და ამარილებენ ნატრიუმის ნიტრიტით. შემდეგ ის მიდის საყინულე, სადაც ის ინახება მინიმუმ 48 საათის განმავლობაში. ითვლება, რომ რაც უფრო მაღალია დაფქული ხორცის დამარილების ხარისხი, მით უფრო გემრიელია ძეხვი. ხორცის ერთგვაროვანი ნარევის შექმნის საბოლოო ეტაპი ხდება საჭრელებში - სპეციალური დანადგარები ხორცის დასაფქვავად. შემდეგ ხორცის მასა ჭარბი წნევით იფუთება გარსაცმებში, რის შემდეგაც ძეხვი გადის შეკვრის, მოხარშვის, გაგრილების ეტაპს და იგზავნება საწყობში.

• მოხარშული ძეხვი მსოფლიოში ყველაზე პოპულარულად ითვლება. მასზე გავრცელებული მოთხოვნის საიდუმლო მდგომარეობს მის დაბალკალორიულ შემცველობაში, რის გამოც მოხარშული რძე ბევრ ქვეყანაში დიეტურ პროდუქტად ითვლება.
• ნატრიუმის ნიტრიტი, რომელზეც ზემოთ ვისაუბრეთ, გამოიყენება ასაფეთქებელი ნივთიერებების დასამზადებლად. ამიტომ, უიღბლო ტურისტები, რომლებმაც გადაწყვიტეს უცხოური მოხარშული რძის იშვიათი სახეობა შეეტანათ მშობლიურ მიწაზე, გაკვირვებულები აღმოაჩენენ, რომ მათმა დელიკატურობამ გამოიწვია აეროპორტის უსაფრთხოების სისტემების გათიშვა.
• ჭორები ამბობენ, რომ თავდაპირველად სურდათ დოქტორის სოსისს სტალინის დარქმევა, მაგრამ მიკოიანოვსკის ქარხანაში ხალხის ლიდერის რისხვის ეშინოდათ.
• გამოდის, რომ ძეხვის სასარგებლო დანამატებიც არსებობს. მათ შორის არის მცენარეული ცილა, რომელიც რეკომენდებულია დიეტური კვებასახამებელი, რომელსაც აქვს ანტიკანცეროგენული თვისებები და იცავს კორაგენანს რადიაციისგან.

ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, მოხარშულ ძეხვს აქვს გარკვეული უარყოფითი მხარეები. თუმცა, ისინი ანაზღაურდება მრავალი უპირატესობით, რაც გამოიხატება შესანიშნავი გემოთი, მოხერხებულობითა და მრავალფეროვნებით.