itthon
Fa
Ízletes töltelék lédús húsgombócokhoz. A megfelelő töltelék házi galuskához. Hogyan kell főzni darált csirkehússal

Ízletes töltelék lédús húsgombócokhoz. A megfelelő töltelék házi galuskához. Hogyan kell főzni darált csirkehússal

Nagyanyáinknak nem volt szükségük receptekre, hogy saját kezűleg készítsenek galuskát - ezt a képességet egyszerűen nemzedékről nemzedékre adták tovább, tanítva gyermekeiket. Ma már nem minden háziasszony vállalkozik arra, hogy otthon készítsen gombócokat, mert a modern nők nagyon elfoglaltak. De látod, néha mégis megéri szánni pár órát a család meglepésére és örömére.

Miért jobb a házi gombóc, mint a bolti?

Több oka is van annak, hogy miért jobb otthon főzni a legfinomabb gombócokat, mint a boltban kész galuskát vásárolni:

  • a házi galuska finomabb (például több a feltétje);
  • pontosan tudod, miből állnak;
  • olcsóbbak;
  • mindig frissek (legalábbis ha a fagyasztóban vannak, tudod, mióta vannak ott);
  • A gombóckészítéshez összehozhatod az egész családot, a családi munka pedig mindig összehozza az embereket.

Természetesen önkéntelenül is felmerül a kérdés: káros-e a házi galuska, mert elég magas a kalóriatartalma? Mondjuk - ha reggel vannak, és nem több, mint 200 gramm, akkor nem károsítják az alakját. A gombócok kalóriatartalma az összetevőktől függ: a tojások számától, a liszt fajtájától, a hús fajtájától és zsírtartalmától (például a bárányhús kövérebb, mint a marhahús). A darált csirkehús gombóc kevésbé lesz kalóriadús, mint a sertéshússal.

Tészta galuskához

Jó néhány recept létezik a finom gombócok tésztájának elkészítéséhez, de a hagyományosat fogjuk figyelembe venni. Annak érdekében, hogy az étel ízletes legyen, számos árnyalatot kell figyelembe vennie.

  • Az első és legfontosabb szabály, hogy a tésztát meleg szobában gyúrjuk, hogy az összes összetevő jól kölcsönhatásba lépjen. Ezért, mielőtt otthon főzne gombócot, zárja be az összes ablakot.
  • Csak a tésztát gyúrjuk meleg víz vagy felmelegített tejet, különben nehezebben keverhetők össze a hozzávalók.
  • A kész tésztát dagasztás után 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a sikér megfelelően „eloszlassa” és a tészta kellően rugalmas és ragacsos legyen.
    A gombóc tésztáját kenyérsütőgépben is lehet gyúrni - így nem kell energiát pazarolnia (végül is ez elég nehéz feladat), és leülepszik jó időben melegben, mert a kályhában létrejön a kívánt hőmérsékleti rendszer. Csak öntse az összes folyékony hozzávalót először a formába, majd szárítsa meg (vagy fordítva, ha a modellre vonatkozó utasítások ezt megkövetelik), és állítsa be a „Tészta” módot.
  • Ujjal nyomkodva ellenőrizze a tésztát: ha gödröcske marad, akkor kész, ha visszaugrik, akkor még mindig nem elég rugalmas (éretlen tésztával nehezebb dolgozni - folyamatosan zsugorodásra törekszik, ha elterjedni).

Úgy tartják, hogy minél meredekebb a tészta, annál finomabb a gombócban. De ne vigyük túlzásba - ha túl meredek lesz, nagyon nehéz lesz faragni belőle. Nézd meg a videót.

Hogyan kell helyesen dagasztani a gombócokat. A legjobb és legegyszerűbb recept

Annak érdekében, hogy a tészta „helyes” legyen, mint a képen, be kell tartani az arányokat és megfelelően gyúrni. A gombócok gyorsan elkészülnek, ha betartja a recept minden finomságát.

Szükséged lesz:

  • liszt - 3 csésze (fajtától függően - többre lehet szükség);
  • víz - ½ csésze;
  • tej - ½ csésze;
  • tojás - 1 darab;
  • növényi olaj - 1 teáskanál;
  • só - 1 teáskanál.

Főzés lépésről lépésre

  1. Öntsünk egy tálba meleg vizet és tejet, törjünk bele egy tojást és sózzuk. Addig keverjük, amíg a só fel nem oldódik.
  2. A lisztet az asztalra vagy egy nagy tálba szitáljuk, a csúszdába mélyedést készítünk, és beleöntjük az előzőleg elkészített oldatot.
  3. Először kanállal keverjük össze az egészet, majd kézzel gyúrjuk egy kicsit. Adjunk hozzá növényi olajat (ez rugalmasságot ad), és folytassa a dagasztást. Ha kenyérsütőben gyúr, öntse a vajat közvetlenül a mixerre (a zászlóra, amely forog és gyúrja a tésztát).
  4. Hagyjuk 30-40 percig meleg helyen, és kezdjük el a darált húst.

Darált hús főzése

A klasszikus gombóc otthoni készítésének receptje lehetővé teszi bármilyen hús használatát, de a darált sertés- és marhahús hagyományosnak tekinthető.

Szükséged lesz:

  • sertéshús (filé) - 500 g;
  • marhahús (filé) - 500 g;
  • hagyma - 2 nagy fej;
  • víz (hideg) - 1 pohár;
  • só és fűszerek - ízlés szerint.

Főzés

  1. Öblítse le a húst alatta folyóvíz. Nem lehet alaposan lecsepegtetni - a víz még mindig hasznos a darált húsban.
  2. Távolítsa el a fóliákat és az ereket (bár a töltelékben lévő erek egyáltalán nem zavaróak sok gombóc szerelmese számára). Ha a hús nem elég kövérnek tűnik, adhatunk hozzá egy kis disznózsírt.
  3. Vágja fel a húst kézzel, vagy görgesse át a húsdarálón (a középső rácson keresztül). A nagyobb puhaság érdekében a darált hús kétszer kihagyható.
  4. Görgessük át a hagymát egy húsdarálón (vagy vágjuk apró kockákra). Egyes háziasszonyok apróra vágott káposztát adnak a darált húshoz, hogy lédússágot adjanak, de ez csak rajtad múlik.
  5. Keverjük össze mindent, adjunk hozzá fűszereket és sót. Kívánt esetben apróra vághat néhány gerezd fokhagymát. 30 percre hűtőbe tesszük, fóliával letakarva (szorosan, hogy ne száradjon ki).
  6. Vegye ki a darált a hűtőből és öntse bele hideg víz, alaposan keverjük össze és dagasszuk még néhány percig - ettől lesz légies és puha. A gombóc belül lédús lesz. Víz helyett tejet adhatunk hozzá – ez különleges ízt ad.

Gombóc főzés

A házi gombócokat többféleképpen is finomra főzhetjük, hogy lédúsak legyenek.

  • Hagyományos. A tésztát kolbászra forgatjuk, és egyforma darabokra vágjuk. Lisztbe mártjuk és sodrófával kinyújtjuk. Minden „palacsintára” tegyen egy adag húst, és bármilyen módon zárja le: copfossal, félholddal, körrel stb.
  • Egy pohár segítségével. Nyújts ki egy nagy tésztalapot, és egy kerek pohár segítségével készíts köröket a tésztából. A tölteléket is kirakjuk, és a gombócokat bármilyen módon megvakítjuk. A maradék tésztát ismét golyóvá forgatjuk, és újra kinyújtjuk. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy minden alkalommal egyre nehezebb összekeverni a "kivágásokat".
  • Egy gombóccal. Mert gyors kaja nagycsaládos gombócok nélkülözhetetlen lehet egy speciális, kerek alakú, hatszögletű cellákkal ellátott eszköz. Nyújtsunk ki egy nagy tésztalapot (nem túl vékonyra, mert akkor kicsit ki kell nyújtani) és tedd gombócra. A darált húst elrendezzük a cellákban, mindegyik adagot kicsit megnyomva (ha nem nyomjuk, akkor lehet, hogy túl kicsi lesz a töltelék). Tegyünk rá egy másik tésztalapot, és sodrófával nyújtsuk ki, amíg a cellák széle át nem látszik. Ezután a sodrófa enyhe ütögetésével, vagy csak az ujjainkkal verjük ki a gombócokat a formából.

Miután elkészített pár száz galuskát, ideje feltenni az edényt a tűzhelyre. Körülbelül a teljes víztérfogat kétharmada legyen benne, hogy legyen hely a gombócoknak és ne tapadjanak össze. A termékeket egyesével-kettővel dobjuk a vízbe (nem kell mindent egyszerre kidobni, különben azonnal összetapadnak és ráncosodnak), és réskanállal óvatosan keverjük össze. A forralás pillanatáig rendszeresen meg kell keverni, de nem túl gyakran. Forralás után 5-7 percig főzzük a gombócokat a hússal (ha kicsi, akkor 3 perc is elég), majd lyukaskanállal gyorsan kiszedjük. Mint látható, a főzés nem sok időt vesz igénybe.

Tálalhatod a házi galuskát húslevessel, tejföllel, vajjal, megszórhatod zöldhagymával, fűszerezheted fokhagymaszósz stb.

Számos lehetőség van a gombóc otthoni főzésére. Itt csak a legfontosabbat vettük figyelembe - kétféle hússal, és csak össze kell kapcsolnia a képzeletét, és természetesen figyelembe kell vennie háztartása kívánságait.

A gombócok sikeres tölteléke nem csak egykomponensű lehet. Étvágygerjesztő finomság érhető el összetett darált hússal (egyszerre több összetevőből), gombával, sőt zöldségekkel is. Van néhány titok és trükk, amelyek segítenek abban, hogy a keverék lédús legyen.

A házi darált húsgombócok gyakori tölteléke egyszerre tartalmaz sertés- és marhahúst is. A különböző húsokat ugyanolyan arányban veszik.

Hozzávalók:

  • kétféle hús pép - 550-600 g;
  • hagyma - 250 g;
  • fokhagyma - 50 g;
  • szűrt víz - 150-170 ml;
  • asztali só - 20-25 g;
  • őrölt bors - 3-6 g.

Főzés:

  1. Ehhez a recepthez a húskészítményeket kis zsírcsíkokkal kell használni. Ha kizárólag tiszta filével szeleteket választ, akkor a darált hús nem lesz elég zsíros. A húst közepes darabokra kell vágni.
  2. Először kétféle húst, a hámozott fokhagymát és a hagymaszeleteket húsdarálón keresztül daráljuk össze. Ezután ismét hagyja ki a húsmasszát a zöldségekhez.
  3. Csatlakoztassa az alkatrészeket egymáshoz.
  4. Adjunk hozzá 20 g-ot asztali só. Ez az optimális mennyiség a feltüntetett húsmennyiséghez. A sósabb ételek kedvelői 25 g sót vehetnek magukhoz.
  5. Adjunk hozzá borsot ízlés szerint. Felöntjük jeges vízzel Ő teszi a darált húst lédússá és nem ragadóssá. A közönséges víz helyett lavrushka főzetet is bevehet. Egy ilyen trükk még fényesebbé és érdekesebbé teszi a töltelék ízét.

A darált húst óvatosan össze kell keverni a kezével.

Hogyan kell főzni káposztából

Ez az opció elkészíthető friss vagy ecetes zöldségekből. Ez utóbbival különösen finom.

Hozzávalók:

  • savanyú káposzta (nem savanyú termék) - 400-450 g;
  • sózott disznózsír (sertés) - 100-120 g;
  • nem keserű hagyma - 100-130 g;
  • só.

Főzés:

  1. A savanyú káposztát feltétlenül préseljük ki a felesleges folyadékból, különben túl vizes lesz a töltelék. Ha a zöldség túl savas, öblítse le vízzel.
  2. A sózott disznózsírt apró kockákra vágjuk.
  3. A hagymát megpucoljuk és durvára vágjuk.
  4. Hagyja át a jövő töltelékének összes elkészített alkatrészét egy húsdarálón.
  5. Adjunk hozzá sót a kapott masszához. A szakács bármely kedvenc fűszerével megtöltheti. Bármilyen paprika jól illik a töltelékhez e recept szerint.

Megfelelő neki és oregánónak őrölt formában.

Darált marhahúsból

Hozzávalók:

  • tiszta húspép - 1,2-1,3 kg;
  • nem keserű hagyma - 650-700 g;
  • tej / ivóvíz - 70-100 ml;
  • durva só / törött bors;
  • fokhagyma - 3-4 közepes gerezd.

Főzés:

  1. Mossa meg a marhahúst. Száraz. Vágja közepes kockákra.
  2. Küldje el a húsdarabokat a húsdarálóba. Más módon is őrölhető - speciális keverőfúvókával.
  3. A választott módon forgasszuk ki krumplit és fokhagymát hagymával.
  4. Keverjük össze a hús- és zöldségmasszákat. Jól összekeverni.
  5. Sózzuk, borsozzuk.
  6. Öntse hozzá a választott folyadékot. A víznek/tejnek hidegnek kell lennie.

Ismételje meg a hozzávalók összekeverését, és azonnal folytassa a darált marhahússal töltött gombócok formázását.

Lédús töltelék házi darált csirkegombócokhoz

Hozzávalók:

  • csirke filé - 600-650 g;
  • fehér hagyma - 2 db;
  • közepes sűrűségű zsíros tejföl - 4 desszert kanál;
  • só, aromás fűszernövények - ízlés szerint;
  • tiszta hideg víz - 0,5 evőkanál.

Főzés:

  1. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. A hagymát nem kell a hússal együtt levágni. Elég kicsinyíteni a darabjait.
  2. Vágja le a csirkefiléről a legkisebb fóliákat és mindent, ami felesleges. Húsdarálóval megcsavarjuk.
  3. A húsmasszát összekeverjük az apróra vágott hagymával, a receptben szereplő összes száraz hozzávalóval.
  4. Végül a masszához adjuk a tejfölt. A töltelékrecept ezen változata használatot tartalmaz tejtermék vízzel együtt. A tejföl lédússá és nagyon puhává teszi a masszát. Ezután öntsük fel vízzel.
  5. A hozzávalókat kézzel jól összekeverjük.

A kész masszának lágynak kell lennie, de ne terüljön el, hanem jól tartsa a formáját. Ugyanezen elv szerint darált sertéshúsból tölteléket készíthet.

Kínai gombócokhoz

A kínai gombócokat különféle töltelékekkel készítik. De húsos változata különösen népszerű az ázsiai szakácsok és háziasszonyok körében.

Hozzávalók:

  • kétféle hús (sertés / marha) keveréke - 250-300 g;
  • izzó - 1 db. (kicsi);
  • durva só - ízlés szerint;
  • szezámolaj - 0,25 kicsi. kanalak;
  • szójaszósz - 3 desszert kanál;
  • száraz gyömbér - 0,5 kicsi. kanalakat.

Főzés:

  1. Ha csak friss gyömbér gyökér volt kéznél, akkor le kell hámozni a sűrű bőrről, és finom reszelővel felaprítani. De kényelmesebb a már szárított gyömbér használata.
  2. A hagymát kockára vágjuk. Olyan méretűnek kell lenniük, hogy ne érezzék túl jól a húsban.
  3. Kétféle, zsírcsíkos húsfajta filét turmixgéppel darált húsba forgatjuk.
  4. Adja hozzá az összes többi deklarált összetevőt. Ne felejtsd el a sótartalmat szója szósz. Talán elég lesz a töltelékhez, és nem lesz szükség további sóra.

A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Hűtsük le a tölteléket, és csak ezután használjuk rendeltetésszerűen.

Vegetáriánus zöldség opció

Még a vegetáriánusok is kényeztethetik magukat gombóccal. Ehhez az őket alkotó töltelékeknek kizárólag növényi eredetűeknek kell lenniük.

Hozzávalók:

  • nyers lédús sárgarépa - 150 g;
  • kínai kel - 250-300 g;
  • zellerszár - 100 g;
  • hagyma- 100 g;
  • forrásban lévő víz - 300 ml;
  • fahéj - 2 g;
  • szezámolaj - 25 ml;
  • só, bors - ízlés szerint.

Főzés:

  1. Öntsön forrásban lévő vizet egy serpenyőbe. Főzzünk benne káposztát. Ehhez elegendő a zöldséget 5-6 percig nagy lángon főzni.
  2. A káposztát szűrőedénybe dobjuk. Présel. Éles késsel nagyon apróra vágjuk. Nyomja meg újra finoman.
  3. A sárgarépát közepes sejtekkel lereszeljük. Présel. Keverjük össze a káposztával.
  4. Hozzáadjuk a megmosott és apróra vágott zellerszárat, az apróra vágott hagymát.
  5. Beleöntjük a sót. Keverjük össze a hozzávalókat.
  6. Keverjük össze a szezámolajat a fűszerekkel. Melegítse fel néhány percig. Nyugodj le.

A kihűlt vajat a töltelékbe öntjük. Használd gombóc készítésekor.

Töltelék sovány galuskához

A böjt alatt ízletesen és jóllakottan étkezhet. Akár galuskával is kényeztetheti magát, de hallal, és nem a szokásos húsos töltelékkel.

Hozzávalók:

  • Pollock filé - 550-600 g;
  • finomított olaj - 60-70 ml;
  • hagyma - 150 g;
  • só, cukor - ízlés szerint.

Főzés:

  1. A finom töltelék elkészítéséhez első lépésként vegye ki a halpépet (a legkisebb csontok nélkül), és aprítsa fel húsdarálóval vagy turmixgéppel.
  2. Véletlenszerűen aprítsuk fel a hagymát (finomra), és pirítsuk a kiválasztott olajon, amíg meg nem pirul. Adjunk hozzá halat a már elkészített hagymához. Mindent megszórunk egy csipet cukorral, sóval.
  3. Keverés után 1 percig együtt pirítjuk a termékeket.

Hűtsük le a tölteléket, és használjuk gombóc készítéséhez. Neki és baráti halaknak megfelelő (anélkül egy nagy szám csontok).

Főzés gombából

Bármilyen gomba alkalmas ilyen töltelékhez: mind a csiperkegomba, mind az erdei gomba. Ne használjon csak pácolt terméket.

Hozzávalók:

  • gomba - 350-400 g;
  • hagyma - 2 fej és fél csomó zöld;
  • szagtalan olaj;
  • kősó.

Főzés:

  1. Ha erdei gombát használunk, akkor először 3-4 vízben kell főzni só nélkül.
  2. Engedje le a folyadékot, és az apróra vágott fehér hagymával együtt küldje el a serpenyőbe. Sózzuk és pirulásig főzzük. A gombát azonnal meg lehet tisztítani és hagymával megsütni.
  3. A kissé kihűlt masszához adjuk az apróra vágott zöldhagymát. Keverd össze.

    4. Hozzávalók:

  • nagy retek - 1 db;
  • őrölt bors - 1-2 csipet;
  • hagyma - fél fej;
  • só.

Főzés:

  1. Távolítsa el a retek héját. A többit először több darabra vágjuk, majd a legkisebb osztású reszelővel felaprítjuk.
  2. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
  3. A hagymát apróra vágjuk, és turmixgéppel homogén habbá verjük.
  4. Keverje össze az összes terméket.

Használja a keveréket sovány gombócokhoz.

Különféle töltelékekkel finom gombócokat főzhetsz. Függetlenül attól, hogy hússal vagy zöldséggel. A lényeg, hogy ne spóroljunk a fűszerezéssel. A húslehetőségekhez mindig saját készítésű, otthon készített darált húst használjunk.

Nemzetközi ételnek tekinthető, amely mindegyikben nemzeti konyha megvannak a maga előkészítési jellemzői. A kínaiak wontont esznek, a burjákok és a mongolok imádják a pózokat, Izraelben főznek háromszög alakú húsgombócot, a kreplach-ot, Grúziában a khinkalit, Fehéroroszországban pedig a varázslókat. Az olaszok nem csak hússal, hanem sajttal is készítenek darált húst raviolihoz, a tibetiek tisztelik a momo zöldséggombócot, a németek pedig maultaschent készítenek, ami a darált húsban lévő spenót jelenlétében különbözik a gombócoktól. Még Oroszországban is különféle módon készítik ezt az ételt: a szakácskönyvekben találhat szibériai, uráli, amuri, távol-keleti, moszkvai és kis orosz gombócokat.

Bolti vagy házi galuska?

Ma már ritka a házi gombóc. Az elfoglaltságból adódóan néha megvagyunk félkész termékekkel, de néha nagyon szeretnénk ünnepet szervezni szeretteinknek, és igazi hússal töltött finom galuskával kedveskedni. A válogatott termékekből készült házi gombóc igazi csemege, melyet az egész családdal együtt faraghatsz. Rengeteg recept létezik, csak a legtöbbet kell megtalálni megfelelő opcióés személyre szabhatja.

"Helyes" darált hús galuskához

A darált hús szibériai receptjében sertés- és marhahús (jobb borjúhús) fogyasztása javasolt, és a sertéshúsnak elég zsírosnak kell lennie, hogy a gombóc ne legyen száraz. Ha a darált húst csak marhahúsból készítjük, érdemes őrölt disznózsírral hígítani. Úgy tartják, minél többféle hús van a darált húsban, annál ízletesebb, így a bárány- és a szárnyashús alkalmas gombócnak, illetve egyes receptekben erdei egzotikumokat is láthatunk - jávorszarvas-, szarvas- és medvehúst. A húst jobb frissen venni, csíkok és film nélkül. Ha marhahúst vásárol, vegye be a szegyet és a lapockát, a sertéshús kiválasztásakor pedig válasszuk a lapockát vagy a nyakat.

Bármilyen hal alkalmas halgombóchoz - tengeri és folyami egyaránt, a lényeg az, hogy kevés a csont. A hal szárításához adhatunk hozzá egy kis zsírt, ill vaj. A galuskát pedig zöldségből, gombából, gyümölcsből is lehet készíteni.

A hagyomány szerint turmixgépben apróra vágott hagymát adnak a darált húshoz, és minél több, annál lédúsabb és ízletesebb lesz a töltelék. A szibériai falvakban a töltelék szükségszerűen zúzott jeget vagy áfonya, áfonya és áfonya fagyasztott levét tartalmazott. A gyengédség és a pikantéria érdekében egyes háziasszonyok őrölt káposztát, burgonyát vagy cukkinit adnak a húshoz. A darált húshoz tegyek tojást, tejet vagy tejszínt? Ez a kulináris szokásoktól függ, ízlés szerint fokhagymát, sót és borsot adunk hozzá. Néha a darált húst szerecsendióval és egyéb fűszerekkel ízesítik.

A gombóctészta készítésének titkai

A tészta dagasztása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és a késztermékek csodálatosabbak legyenek, mivel a recept nem tartalmazza a sütőport. A kovásztalan tészta készítésének technológiája abban rejlik, hogy a lisztet egy tálba vagy asztalra öntik, és egy mélyedést készítenek benne, amelybe egy tojást törnek, majd vizet és sót adnak hozzá. Egyes esetekben a vizet tejjel, kefirrel és növényi olaj, a tojás nem minden receptben van jelen.

A tészta elkészítésének egy nagyon érdekes módja van, amikor a tejet felmelegítjük, majd tojással, sóval és egy kis mennyiséget Liszt. Ezután a „tésztát” vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük, és összekeverjük a maradék liszttel. A recept szerint készült tészta nagyon puha, puha és ízletes. Choux tészta is elkészíthető - ehhez a lisztet forrásban lévő vízzel öntjük, és az összes többi terméket hozzáadjuk a kapott masszához. A Choux tészta nem tapad a kézhez és nem szakad el, így sokkal kellemesebb a szobrászat. Az ételfesték és egyes színező termékek hozzáadása megváltoztatja a tészta színét, a késztermékek vidámak és színesek. A kurkuma gazdag sárga árnyalatot ad, a spenótpüré zöldet, a paradicsompüré pedig vörös-narancssárgává varázsolja a gombócokat.

A tésztát jól összegyúrjuk, fáradságot és időt nem kímélve, majd nedves pamutkendőbe csomagolva egy tálkával letakarva fél órát állni hagyjuk. Ezt a fontos lépést nem szabad kihagyni, mert a „pihenés” alatt a liszt sikérje megduzzad, rugalmasabb és tartósabb lesz a tészta, nem szakad el a modellezés és a főzés során, még akkor sem, ha vékonyra nyújtjuk. réteg.

A gombócokhoz való blankokat kétféleképpen készítik. Az első mód - a tésztát vékony (legfeljebb 2 mm vastag) rétegben kinyújtjuk, formával vagy pohárral köröket vágunk ki belőle, amelyek közepére a darált húst helyezzük. A második módszer - a tésztából érszorítót képeznek, amelyet darabokra vágnak, és mindegyiket külön-külön kinyújtják. Hogyan faragjunk gombócot - kézzel vagy gombócban? Valójában a forma nem számít, csak egy gombóccal időt takarít meg, és ügyes, szép és hasonló gombócokat kap. Ha azonban becsületbeli dolga a „helyes” forma, hogy megőrizze a családi kulináris hagyományokat, készítse el a gombócokat a régi módon, a szélét pedig jól csípje meg.

Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a gombócokat

Legfeljebb 15 percig főzzük forrásban lévő sós vízben, zöldség-, hús- vagy hallében, amelyhez általában babérlevelet és hagymát adnak. Amikor a gombóc a felszínre úszik, hagyja pár percig forrni, majd vegye le a tűzről. A házi gombócokat vagy a húslevessel, amiben főzték, vagy majonézzel, tejföllel, mustárral, tormával, 3%-os ecettel, ketchuppal és tetszőleges szósszal tálaljuk. A tányér mellé feltétlenül tegyen fekete vagy piros borsot, szeletelt vajat és egy tányér apróra vágott fűszernövényt.

A gombócokat sütőben vagy párolva is sütik, serpenyőben sütik (nyersen vagy főzve), a ropogós arany héja különösen étvágygerjesztővé teszi. A sült gombócokat tejföllel leöntjük, fűszernövényekkel, fűszerekkel tálaljuk.

Ha a gombócok lefagyasztását tervezi, azonnal tegye meg, különben a darált hús levet ad, és a termékek nem esztétikusak lesznek. Ugyanebből az okból kifolyólag ajánlott ne késleltetni a gombóc főzését, és miért halasztjuk el az élvezetet? Ha értesz az otthoni gombóc főzéséhez, a háztartásod felhagy a bolti gombóc vásárlásával, mert a házi készítésű ételek mindig versenyen kívüliek!

Sziasztok kedves olvasók! A cikkben megvitatjuk a házi gombóc receptjeit és elkészítésének jellemzőit. Megtanulod, hogyan kell önállóan főzni a tésztát és a galuskához való tölteléket, hogyan kell galuskát készíteni és megfelelően főzni.

Gombóc- Ez egy hússal, hallal vagy zöldséggel töltött kovásztalan tésztából készült főtt étel. A pelmeni hagyományos orosz ételnek tekinthető, amely nélkül nehéz elképzelni bármely orosz család étrendjét. Ez egy sokoldalú étel - a galuska mindennapi használatra és ünnepi lakomára egyaránt jó.

A töltelékhez való darált hús sovány marha-, sertés-, bárány-, csirke-, ló- és nyúlhúsból készül. A gombócokat nemcsak hússal, hanem zöldségekkel, folyami vagy tengeri halakkal, erdei gombákkal, sajttal és túróval is készítik.

A szovjet időkben a házi gombócok több generációt egyesítettek egy konyhában. Hétvégén nagy mennyiségben, tartalékban gombócot faragtak az egész családdal. Azonnal lefagyasztották, majd sokáig fogyasztották.

A gombóc azonban nem őshonos orosz étel. A gombócok eredetének megbízható forrása nem ismert, de egyes történészek úgy vélik, hogy ezt az ételt Kínában találták fel, majd elterjedt Közép-Ázsiában.

A "gombóc" szót a finnugor csoport nyelveiből kölcsönözték. A szóból származik "pelnian"- kenyérfül

William Vasziljevics Pokhlebkin orosz történész úgy vélte, hogy a gombócok a 14. század végén - a 15. század elején jelentek meg az orosz konyhában. A távoli régiókkal való gazdasági és kulturális kapcsolatok fejlesztésének köszönhetően Orosz Birodalom, a 19. század közepén a gombócok az Urálból a szibériai országút mentén elterjedtek Oroszország középső részébe és az északi régiókba.

Ma már nem nehéz a szupermarketekben fagyasztott félkész, különféle töltelékkel ellátott gombócokat vásárolni, de az otthon főzött gombóc még mindig finomnak számít. Ön maga választja ki a töltelékhez a húst, és készíti el a tésztát, formázzon tetszés szerinti formájú és méretű galuskákat, megfelelően tárolja a félkész terméket és 100%-ig biztos lehet a házi készítésű étel minőségében.

Tészta házi galuskához


A gombóc készítése otthon meglehetősen egyszerű. Vegyük a legjobb minőségű lisztet a teszthez. Sok glutént tartalmaz, ami egyenletességet és rugalmasságot ad a tésztának. A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk. Így könnyebb lesz sodrófával kinyújtani és gombócokat faragni belőle.

Recept gombóchoz vízen, tojás nélkül

azt klasszikus recept gombóc tészta. Az elkészítéséhez használjon meleg vizet (35-40 fok). A lényeg, hogy ne legyen nagyon meredek a tészta, különben sodrófával nem fog jól kinyújtani, és a modellezés során elszakad.

Szükséged lesz:

  1. liszt - 500 gramm;
  2. ivóvíz - 1 pohár (200 ml);
  3. só - fél teáskanál.

Hogyan kell főzni:

  1. A lisztet jól átszitáljuk, hogy levegővel gazdagodjon.
  2. Lisztből készíts diát az asztalon vagy egy mély tálban.
  3. A lisztbe kis mélyedést készítünk, és vékony sugárban beleöntjük a vizet.
  4. A tésztát addig gyúrjuk, amíg homogén és rugalmas nem lesz.
  5. A kész tésztát letakarjuk ragasztófólia vagy törülközőt, hogy ne tekeredjen.
  6. 15-20 percig pihentetjük a tésztát, majd elkezdhetjük a gombóc készítést.

Recept gombóchoz vízen, tojással

Pelmeni tészta hozzáadással csirke tojás puha és rugalmas jön ki.

Szükséged lesz:

  1. liszt - 500 gramm;
  2. tojás - 2 db;
  3. só - 1 teáskanál csúszda nélkül.

Hogyan kell főzni:

  1. A lisztet úgy szitáljuk át, hogy levegővel dúsítsuk, és készítsünk belőle csúszdát az asztalra vagy egy tálba.
  2. A tojásokat egy külön tálban villával enyhén felverjük.
  3. A lisztben kis mélyedést készítünk, és beleütjük a tojásokat.
  4. Keverje el a sót meleg vízben, amíg teljesen fel nem oldódik.
  5. Vékony sugárban öntsön vizet a mélyedésbe.
  6. A tésztát addig gyúrjuk, amíg sima nem lesz, és már nem ragad a kezünkhöz.
  7. A kész tésztát fóliával vagy törülközővel letakarjuk.
  8. 15-20 percig pihentetjük a tésztát, főzhetjük.

Nagyon sok recept létezik a gombóctészta készítésére. Tekintse meg az egyik gombóc teszt opciót a videóban:

Darált hús házi galuskához

A házi darált hús a finom házi galuskák fő titka. A lédús és friss darált húshoz fagyasztott helyett hűtött friss húst válasszon. A darált hús elkészítése előtt feltétlenül öblítse le a húst folyó hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel vagy szalvétával. A kész darált húst 20-30 percre fagyasztóba tesszük. Fagyasztott darált húsból egyszerűbb lesz a galuskát főzni.

Darált sertéshús

Annak érdekében, hogy a darált sertéshús ne legyen túl zsíros, válasszuk a vállrészt vagy a hátsonkát az elkészítéséhez. Kívánt esetben eltávolíthatja a zsíros csíkokat egy húsdarabról.

Szükséged lesz:

  1. sertéshús - 1 kilogramm;
  2. hagyma - 4 db;
  3. fokhagyma - 3 gerezd;
  4. ivóvíz - fél pohár (100 ml);
  5. só ízlés szerint;
  6. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. A húst apró darabokra vágjuk.
  2. Tegye át őket egy húsdarálón egy nagy rácson. A hús finomra aprítható késsel vagy konyhai csatabárral is.
  3. A hagymát és a fokhagymát finomra vágjuk egy késsel, vagy görgessük át egy húsdarálón, és adjuk a darált húshoz.
  4. Keverje össze a sót és a vizet egy pohárban.
  5. Keverjük össze a húst a hagymával, adjunk hozzá borsot.
  6. Óvatosan összegyúrjuk a darált húst sós víz hozzáadásával.
  7. A darált húst rövid időre a fagyasztóba tesszük.

Darált hús


A marhahús meglehetősen szálas és száraz hús. Darált hús elkészítéséhez far, élszegély vagy lapocka alkalmas. A lényeg az, hogy a hús ne tartalmazzon összetört csontokat és inakat.

Szükséged lesz:

  1. marhahús - 1 kilogramm;
  2. hagyma - 6 darab;
  3. tej 2,5% zsír - fél pohár (100 ml);
  4. só ízlés szerint;
  5. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. Tisztítsa meg a húsdarabokat az inaktól és a filmektől. Vágjuk apró darabokra.
  2. Tegye át a húst és a hagymát egy húsdarálón egy nagy rácson.
  3. Keverjük össze a tejet, sót és borsot.
  4. A masszát a darált húshoz öntjük, és kézzel jól összedolgozzuk.
  5. Az elkészített darált húst a fagyasztóba tesszük, hogy kicsit megdermedjen.
  6. A darált húst kivesszük, főzhetjük.

Darált csirke

A csirkehús alacsony kalóriatartalmú diétás termék. A darált csirkehússal töltött gombóc lédús és puha. Elkészítéséhez használjon csirkemellet.

Szükséged lesz:

  1. csirke hús - 1 kilogramm;
  2. hagyma - 2 db .;
  3. ivóvíz - 2 evőkanál;
  4. só ízlés szerint;
  5. őrölt bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. A csirkefilét kis csíkokra vágjuk.
  2. hiányzik csirkefiléés a hagymát húsdarálón keresztül.
  3. Keverje össze a sót vízzel. Adjunk hozzá sós vizet és borsot a darált húshoz.
  4. Keverjük össze a darált.
  5. Az elkészített darált húst a fagyasztóba tesszük, hogy kicsit megdermedjen.
  6. A darált húst kivesszük, főzhetjük.

Gombóc modellezés otthon

Hagyományosan a gombócokat mindig kézzel formázták. A szovjet időkben a gombócok készítésének speciális formája népszerű volt a háziasszonyok körében, amely növelte a modellezés sebességét, és nélkülözhetetlen volt számos termék előállításához.

A közelmúltban megjelentek a kényelmes konyhai eszközök az otthoni gombóc készítéséhez - egy mechanikus otthoni gombóc gép vagy egy gombóc készítésére szolgáló gép (gép) és egy automata otthoni gombócgép.

Házi gombóc

Ez egy háztartási készülék gombóc készítéséhez otthon. A házi gombócoknak számos előnye van:

  • nagy sebességű munka - 10-12 kilogramm gombóc óránként;
  • minden azonos szabályos alakú gombóc;
  • több fúvókával rendelkezik - gombócok / ravioli készítéséhez, tészta kinyújtásához.
  • könnyen kezelhető.

A házi gombóc elektromos és mechanikus. Az elektromos otthoni gombóc fő hátránya az ár - 12 ezer rubeltől. A mechanikus gombóc serpenyő sokkal olcsóbb, mint az elektromos. Például egy Bekker gombóc gép ára 2-3 ezer rubel.

A mechanikus és elektromos gombócok működési elve megegyezik. Nézze meg a videót, hogyan készítsünk gombócokat gombócból:

Forma gombócok formázásához

Egyszerűbb és nem kevésbé kényelmes eszköz gombóc készítéséhez. Kézi gombócnak is nevezik. Az ilyen eszközök ára meglehetősen alacsony - 50-250 rubel, a gyártótól függően. Készítsen formákat gombócokhoz fémből vagy tartós műanyagból.

A gombócforma használata meglehetősen egyszerű:

  1. A formát megszórjuk egy kevés liszttel, hogy ne ragadjon le a tészta.
  2. Nyújtsunk ki két réteg tésztát egy 3-4 mm vastag és egy gombócnál valamivel nagyobb sodrófával.
  3. Az első tésztaréteget a gombóc tetejére tesszük. Ujjaival készítsen apró, szép mélyedéseket a forma celláiba, hogy a tészta ne szakadjon el.
  4. Tegyél beléjük tölteléket.
  5. A tetejére fektetjük a második tésztaréteget.
  6. Kinyújtjuk, sodrófával rányomkodjuk, hogy a második tésztaréteg szorosan hozzátapadjon a cellák széléhez.
  7. Vágja le a felesleges tésztát a forma széleiről.
  8. A kész gombócokat óvatosan kiszedjük a cellákból, és lisztezett felületre helyezzük.

kézi szobrászat

Minden családnak megvan a maga modellezési módja és saját gombócformája. Mesélünk a gombóc kézzel történő elkészítésének hagyományos módjáról:

  1. A munkafelületet liszttel meghintjük, hogy ne ragadjon le a tészta.
  2. A tésztát sodrófával kb 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Időnként fordítsa meg a lapot, hogy a tészta vastagsága egyenletes legyen.
  3. Pohár segítségével köröket szúrunk ki a tésztából.
  4. Távolítsa el a felesleges tésztát. Ezután újra ki lehet tekerni, és megismételni az eljárást.
  5. Mindegyik kör közepére helyezzünk tölteléket.
  6. Óvatosan hajtsa félbe a kört, és szorosan nyomja össze a széleit. Ezután kössük össze a gombóc ellentétes végeit.
  7. Egy nagy, lapos edényt vagy vágódeszkát szórjunk meg liszttel.
  8. A kész gombócokat rákenjük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz, és betesszük a fagyasztóba.

Mennyi és hogyan kell főzni a házi galuskát


Főzz gombócot darált hússal gyorsan és egyszerűen:

  1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. 15 gombóchoz 500 ml víz elég lesz.
  2. Sózzuk a vizet, amíg fel nem forr. A só számítása körülbelül 1 teáskanál tárgylemez nélkül liter vízben.
  3. Adjunk hozzá egy fél babérlevelet és 2-3 szegfűborsó borsót.
  4. Amint felforr a víz, tedd bele a gombócokat és azonnal keverd össze óvatosan. Időnként megkeverjük a gombócokat, amíg a víz újra fel nem forr, hogy ne tapadjanak egymáshoz és a serpenyő falához.
  5. Miután a víz felforrt, és a gombócok a felszínre úsznak, főzzük még körülbelül 5 percig.
  6. Főzés után azonnal kivesszük a gombócokat, és tányérokra rendezzük. A húsgombócokat húslevessel tálalhatjuk.

Kalória házi galuska

A kalória tekintetében vezető szerepet tölt be a házi darált sertésgombóc - körülbelül 295 kcal / 100 gramm termék (körülbelül 10 főtt gombóc). A táplálkozási szakértők nem javasolják a sertéshús túl gyakori fogyasztását, különösen ha túlsúlyos vagy, tésztával kombinálva.

A sovány marhahúsgombóc kevésbé kalóriatartalmú - körülbelül 245-250 kcal / 100 gramm termék.

A sertés- vagy marhahúsos galuskák kalóriatartalmának minimalizálása érdekében a darált húshoz használjon sovány fiatal húst (bélszínt), és óvatosan távolítsa el a felesleges zsírrétegeket.

A házi csirkegombóc diétásabbnak tekinthető - 100 grammonként körülbelül 175-180 kcal.

Gombóchoz való szósz otthon


Házi gombócokhoz gyorsan elkészíthet egy egyszerű szószt olyan termékekből, amelyek bármelyik háziasszony hűtőszekrényében megtalálhatók.

Szükséged lesz:

  1. 15% zsírtartalmú tejföl - 250 gramm;
  2. friss fűszernövények (kapor, petrezselyem) - 1 kis csokor;
  3. fokhagyma - 2 gerezd;
  4. őrölt bors (fekete vagy piros) - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

  1. A fokhagymát késsel finomra vágjuk, a kés lapos oldalával enyhén lenyomjuk, hogy kiengedje a levét.
  2. Vágja fel a zöldeket.
  3. Tejfölbe tesszük a zöldeket és a fokhagymát.
  4. Adjunk hozzá őrölt borsot, és jól keverjük össze a hozzávalókat. A szósz kész.

Mire kell emlékezni

  1. A gombócok elkészítéséhez prémium lisztet használjunk.
  2. A tésztát jól összegyúrjuk, hogy rugalmas és hajlékony legyen.
  3. Darált húshoz válasszon friss, hűtött, csont, erek és zsír nélküli húst.
  4. A darált hús elkészítése előtt alaposan öblítse le a húst tiszta folyó vízben.

Találkozunk a következő cikkben!

A gombócok elkészítéséhez a végtermék két összetevőjéről kell gondoskodnia, mivel a recept darált húsból és tésztából áll, és ezek kombinációja határozza meg a kész étel ízét. A töltelék legyen friss, válogatott húsfajtákból vagy tenger gyümölcseiből készüljön, a darált halkomponens nem tartalmazhat csontot.

Tudja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a darált húst a házi gombócokhoz, milyen típusú töltelékek léteznek, mi a kiemelésük - mindezekről alább olvashat. Felejthetetlen ebédet és vacsorát főzni családjának egyszerű!

A húst a műfaj klasszikusának tekintik a gombóc töltelékében. Más országokban azonban nem csak vele készül az étel, hanem hallal, tenger gyümölcseivel, zöldségekkel és gombával is. Az orosz gombóc darált sertéshúst vagy másokat jelent:

  • marhahús;
  • csirke;
  • pulyka;
  • kompozit (két vagy háromféle hús).

A séf fénypontjaként. Igen, és a hétköznapi háziasszonyok használhatnak egy kis darab vajat a töltelék húsgombócában, jeges vizet adnak a darált húshoz, fűszernövényeket és fűszereket. Köztudott, hogy minden háziasszony saját maga készíti el a gombócát, gyakran családi különlegességgé válik, melynek receptjét gondosan megőrzik, és más ismeretekkel együtt továbbadják gyermekeiknek, unokáiknak.

főzés titkait

A gombócok főzésének számos módja van: az egyszerű főzéstől a serpenyőben vagy rántásig, a termék tálalása is ettől függ - egy adag főtt gombóc tányéron, mély tálban húslevessel, ragadós massza sajtos lepényhez hasonlít stb. Sokan azt hiszik, hogy a főzési folyamat titkai igen egyszerű étel nem: ki kell venni a tésztát, rá kell tenni egy csomó tölteléket és becsomagolni. Vannak azonban olyan pillanatok, amelyekre nagyon oda kell figyelni, hogy megfelelően és ízletesen elkészíthessük a gombóchoz való darált húst:

  • a hús kiválasztása az első szempont, legyen friss, lehetőleg nem előfagyasztott;
  • a lédús darált hús az íz garanciája, ezért a termékek egyenlő kombinációjával (például sertés / marhahús), fűszerek, víz, fokhagyma és hagyma hozzáadásával készül;
  • a dagasztás is fontos - kézi, turmixgépben.

Hogyan kell főzni a darált húst

Egy finom, lágy, lédús termék elkészítéséhez szüksége van:

  • használjon sovány friss húst (darált sertés - lapocka vagy nyak; marhahús - lapocka, szegy; csirke - mell vagy comb);
  • Öblítse le a megvásárolt húst, csomagolja be fóliával, és 45 percig hagyja a hűtőszekrényben. (ez lehetővé teszi, hogy ne veszítse el a termék lédússágát, ráadásul könnyebben használható);
  • házi darált húst kell készíteni gombócokon nagy hálós húsdarálóban (a lédússág megmarad) vagy turmixgépben;
  • majd sózzuk, borsozzuk, fokhagymát és kevés vizet adunk hozzá, alaposan összekeverjük.

Egyes háziasszonyok az úgynevezett szelet technológiát alkalmazzák, vagy egyszerűbben verik a darált húst. A gombócban ez a lédússág elvesztéséhez vezet, ezért nem ajánlott, de a húskeverék legkíméletesebb kezelése üdvözlendő. Próbálja ki az alábbi lehetőségeket, hogy megtalálja a sajátját, amely érdekes és megfelelő az Ön és családja számára.

Klasszikus darált galuska

A klasszikus galuskához való darált hús kétféle húsból készül.

Hozzávalók

  • sertéshús - 500 g;
  • marhahús - 500 g;
  • hagyma - 3 db;
  • gerezd fokhagyma - 3 db;
  • só, bors - ízlés szerint.

Főzés

  1. Készítsük elő a húst úgy, hogy megtisztítjuk a fóliáktól és élve. Ezután csavarja be egy húsdarálóba.
  2. Kis keverés után adjuk hozzá kedvenc fűszereinket.
  3. Enyhén verjük le (gyengéden, egy tálban).
  4. Sózzuk, borsozzuk a legvégén.

Gombóc darált csirkével

Könnyű étel, diétás, szeretik a gyerekek. Az elkészítéséhez elő kell készítenie:

Hozzávalók

  • csirke filé - 1 kg;
  • hagyma - 2 db;
  • fűszerezés - ízlés szerint

Főzés

  1. Öblítsük le a húst, hagyjuk rácson öt percig száradni. Ekkor pucoljuk meg a hagymát.
  2. Húsdarálóban mindent összeforgatunk. Csirkehúshoz elég egyszer.
  3. Ha folyós állagú a töltelék, akkor ez könnyen megoldható, ha a töltelékhez egy kis fehér zsemlepépet teszünk.
  4. Sózzuk és borsozzuk (ha gyerekeknek főzünk, csak egy csepp borsot).

Darált sertéshús

A hús zsíros, szóval legjobb eredmény A hasított test részeit általában zsír nélkül választják ki. A spatula vagy a nyak bevált, de hátulról is vásárolhatsz egy darabot. Tehát fel kell készülnie:

Hozzávalók

  • sertéshús - 800 g;
  • hagyma - 3 db;
  • nyers tojás - 2 db;
  • fűszerek - ízlés szerint.

Főzés

  1. A húst feldolgozzuk (nagy zsírdarabokat távolítunk el, öblítsük le),
  2. A hagymát előkészítjük (pucoljuk meg, vágjuk durvára).
  3. Darálja meg a húst hagymával, felváltva tegye a darabokat a húsdarálóba.
  4. Hozzáadjuk a felvert tojást, sót, borsot, fűszereket (például suneli komlót).

Darált hús

A darált marhahús elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

Hozzávalók

  • marhahús - 1 kg;
  • kevés zsír - 100 g;
  • hagyma - 3 db;
  • víz - 35 ml;
  • gerezd fokhagyma - 3 db;
  • fűszerezés - ízlés szerint.

Főzés

  1. Készítsük elő a húst (feldolgozás, öblítés, darabolás).
  2. A hagymát, fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Salo darabokra vágva.
  3. Csavarja be egy húsdarálóba, adjon hozzá termékeket felváltva (kétszer).
  4. A lédússág érdekében növelheti a hagyma mennyiségét, vagy hozzáadhat nyers burgonyát.
  5. Adjunk hozzá vizet, keverjük össze a kész terméket.

Darált bárány

Hozzávalók

  • bárány - 1 kg;
  • koriander - 15 g;
  • hagyma - 4 db;
  • só, bors, zira - ízlés szerint;
  • borecet - 1 evőkanál. l.

Főzés

  1. A termékeket feldolgozzuk (a húst megmossuk és feldaraboljuk, a hagymát megtisztítjuk, majd felaprítjuk).
  2. Felváltva tegye a darabokat egy húsdarálóba, kétszer görgessen át mindent.
  3. Adjunk hozzá sót, borsot, köményt, keverjük össze.
  4. Szórjuk meg finomra vágott korianderrel, keverjük össze.
  5. Kész a töltelék.

szakaszok