Igazi shish kebab. Sertéskebab pác nélkül Mit tegyünk kevésbé zsíros hallal

Mindjárt itt a nyár, ami azt jelenti, hogy eljött a piknikek és a szabadtéri kikapcsolódás ideje. A főszereplő továbbra is a kebab! Egyetlen természetjárás sem teljes egy hagyományos grillezés nélkül. Számos recept létezik a shish kebab megfelelő pácolására és főzésére. Cikkünkben erről fogunk beszélni.

Gyors navigáció a cikkben:

Melyiket válasszam pác grillezéshezés az, hogy mennyi ideig kell benne tartani a húst, az egyéni ízlési preferenciáktól, valamint a hús keménységi fokától függ. Ne pácoljon húst erjesztett tejtermékekkel, például kefirrel, ha hosszú ideig utazik a nagy melegben, és nincs hűtőtáskája. Ez veszélyes lehet az Ön egészségére. Minél keményebb a hús, annál tovább kell pácolódnia. Ezen kívül van néhány trükk és titok shish kebabot főzni, például, hogyan lehet pác segítségével lágyabbá tenni a húst.

A TOP 15 legjobb shish kebab pác receptje

A pácok alkalmasak sertéshúshoz, csirkehúshoz (lásd a csirke megfelelő pácolását), bárány-, marha- és pulykahúshoz.

Pác majonézzel

200 g bármilyen majonézre lesz szüksége egy kilogramm húsra, 4 hagymára, fűszerekre. A majonézt ízlés szerint összekeverjük minden fűszerrel. Ezután a húst bevonjuk vele.

Rózsaszín pác (ketchineze-zel)

Pontosan ugyanúgy készül, mint az előző majonézes pác. Csak kis mennyiségű ketchupot adnak a majonézhez, ami miatt az egész pác rózsaszínűvé válik.

Pác borral

A fehérbort fűszerekkel keverjük össze. Ezután a kapott keveréket a húsra öntjük, hagymával rétegesen elhelyezzük úgy, hogy a tetején egy réteg hagyma legyen. A húst egy tányérral fedjük le, amelyen egy rakomány van. Így jobban bepácolódik a hús. Célszerű reggelig a hűtőben hagyni. A pác elkészítéséhez száraz vörösbort is használhat.

Pác sörrel

Itt lehet kísérletezni. Kívánság szerint a húst világos vagy sötét sörben pácoljuk be fűszerekkel.

Pác portói borral és aszalt szilvával

A húst pácolhatjuk vörös portói borban fűszerekkel és apróra vágott aszalt szilvával. Amíg a hús pácolódik, ajánlatos többször megkeverni. Ennek a húsnak az íze nagyon szokatlan.

Pác ásványvízzel és citrommal

Kiváló pácot kapunk a közönséges gázos ásványvízből. A vízhez adjuk több citrom levét és a fűszereket, és ráöntjük a húsra. A buborékok puhábbá és lágyabbá teszik a húst.

Pác paradicsomlével

A paradicsomlevet ízlés szerint fűszerekkel keverjük össze. A húst 6 órára a pácba merítjük. A hús nagyon lédús és puha lesz. Egyúttal ebbe a pácba tehetünk friss paradicsomdarabkákat, amiket aztán szintén nyársra fűzhetünk.

Pác kvasszal

A pác elkészítéséhez friss (nem palackozott) kvassra lesz szüksége. Adjunk hozzá sót, borsot, koriandert, bazsalikomot, rozmaringot. Keverjük össze és öntsük a húsra.

Pác ecettel

Adjunk hozzá egy teáskanál ecetet 0,5 csésze vízhez. A páchoz adjuk a turmixgépben apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk.

Pác mézzel és ananászlével

Az elkészítéshez szüksége lesz egy teáskanál mézre, egy teáskanál szójaszószra, 4 evőkanál ananászlé, 2 gerezd fokhagyma, só és bors ízlés szerint. Minden összetevőt össze kell keverni, és a kapott keveréket a kebabra kell önteni.

Pác kiwivel

A páchoz körülbelül másfél kilogramm húshoz egy kivi fele (nem több) kell. A kivit turmixolni vagy reszelni kell. Kell még egy teáskanál őrölt koriander, 0,5 teáskanál édes pirospaprika, 0,5 teáskanál kömény, kevés csípős pirospaprika. Egyáltalán ne adjunk hozzá sót ehhez a páchoz. Mindent összekeverünk, és a kapott keveréket a húsra dörzsöljük.

Pác gránátalmalével

Törjük össze a gránátalma magjait, és szűrjük át a levét egy sajtruhán. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket a gránátalma léhez.

Pác mézzel és mustárral

Keverjünk össze 2 evőkanál mustárt, 1/4 csésze mézet, 1/4 csésze vörösborecetet, 1/4 csésze olívaolajat egy tálban. Hagyja a húst ebben a pácban 3 órán át.

Pác teával

Fekete főzött tea kell. Öntsön 3 evőkanál teát 300 ml forrásban lévő vízbe, és áztassa 10 percig. Ezután szűrjük le a teát, és adjunk hozzá 1,5 teáskanál sót, fekete borsot, szárított kaprot és egy kevés szójaszószt. Ebben a pácban csak körülbelül egy óráig tarthatja a húst, majd kezdje el főzni a kebabot.

Pác kefirrel

Bármilyen zsírtartalmú kefirhez fűszereket és sót adnak. Ezután a húst legalább 3 órára a pácba merítjük. Ez a pác nem megfelelő, ha hosszú időt kell utaznia a nyaralóhelyére.

Információkra lesz szüksége a saslik megfelelő pácolásáról, milyen fűszerekre van szükség, és hogyan kell sütni a már pácolt shish kebabot.

Hogyan pácoljuk a shish kebabot

Sokan nem tudják, hogyan kell megfelelően pácolni a kebabot. Gyakran keménynek és ízetlennek bizonyul, és ha tűzön túlfőzzük, teljesen lehetetlen lesz megenni. A grillezéshez válasszon friss hús, de nem friss. Fiatal állat húsa legyen, magas zsírtartalom nélkül. Lehet bolti hűtött hús is.

• Lehetőleg ne vásároljon fagyasztott húst grillezéshez, mert az íze teljesen más lesz.

A húson kívül hagymára lesz szükségünk. A hagyma mennyiségét az ember ízlése szabályozza. Vannak emberek, akik általában nem bírják a hagymát semmilyen formában. Ebben az esetben jobb, ha egyáltalán nem adjuk hozzá a páchoz, vagy csak kis mennyiségben adjuk hozzá.

• A hagymát karikákra kell vágni, hogy aztán nyársra fűzhessük.
• Ezek nem lehetnek nagy gyűrűk, ahogy egyesek gondolják. Ez csak a szakács írástudatlanságát vagy lustaságát jelzi.
• A gyűrűk közepes méretűek legyenek, ne túl vékonyak legyenek, nehogy szétesjenek, de vastagok se.
• Fokhagymára is szükség lesz.
• A fokhagymagerezdeket keresztben szeleteljük vékony szeletekre, de ne tegyük át fokhagymanyomón.

Milyen fűszerek szükségesek a shish kebab pácolásához?

A pácok elkészítéséhez különféle fűszerekre lehet szükség: só, fekete- és pirospaprika, őrölt és őröletlen koriander, chili, bazsalikom, szárított fokhagyma, babérlevél, friss vagy szárított fűszernövények stb. A pác elkészítése előtt döntse el, milyen húst szeretne. . Válassza ki az egyik kedvenc kebab receptjét, és főzze meg. Ne keverje össze a különböző receptekből származó összetevőket. Lehet, hogy egyáltalán nem az lesz, amire számítottál. Az üzletek univerzális fűszereket is árulnak, amelyek már a „Grillsütéshez való” nevet viselik.

Hogyan tegyük kevésbé keményre a húst

Hogy a hús puhább legyen, lereszelhetjük, és frissen facsart kivi és ananászlében pácolhatjuk. Ugyanebből a gyümölcsből is készíthet pasztát, de az legyen friss gyümölcs, ne konzerv. A hús a gránátalmalé hatására nyeri el kitűnő ízét. A gránátalmát pépesítjük, a mag nélküli levét szűrőn átszűrjük, a húst lereszeljük. Ezután szokatlanul puha lesz, és elolvad a szájban. A hús megpuhulásához pácolhatjuk reszelt citromban a héjával együtt, vagy citromlében. A fűszerek, például a fekete bors és a kömény kissé megpuhítják a húst. Nem szabad túl sok ecetet hozzáadni a páchoz, mert ez teljesen elnyomja a hús ízét és keményebbé teheti.

Hogyan kell jól grillezni a shish kebabot

A shish kebab főzése nagyon kényes dolog, amely ügyes kezeket igényel. Azt mondják, hogy a kebab nem tűri a női kezét, de ez nem teljesen igaz. A nők is főzhetnek csodálatos shish kebabot, bár szokás, hogy ez tisztán férfias dolog.

• Fűzze fel a kebabot előre nyársra, mielőtt a tűz kialszik.
• Jobb, ha a húst a szemek mentén fűzzük fel úgy, hogy a nagy húsdarabokat közelebb hagyjuk a közepéhez, a kisebb darabokat pedig a széleken.
• Próbáld meg elővenni a húsdarabokat ne érjenek egymáshoz túl szorosan. Ezeken a helyeken a hús általában rosszul sül meg.
• Felfűzéskor váltakozzunk húsdarabokat, hagyma- és paprikakarikákat, paradicsomot, citromot.
• A shish kebabot szén felett kell főzni, legfeljebb 15 cm távolságban.
• Ez semmi esetre sem lehet nyílt tűz, mert a hús csak kívül barnul meg, belül pedig nyers marad.
• Ezek szintén ne legyenek majdnem kihűlt parazsatok, mert a hőjük nem lesz elég a hús jól megfőzéséhez.
• Ha a tűz fellobban, jobb a kebabot mozgatni vagy levenni a tűzről, vagy enyhén vízzel eloltani.
• A nyársakat szorosan egymás mellé kell helyezni. Így kevesebb lesz a tűz, de több a füst, amitől még finomabb lesz a kebab.
• A nyársat többször megforgatjuk, miközben a hús sül.
• Ahhoz, hogy a kebab lédús legyen, időnként meglocsoljuk víz és citromlé keverékével, vagy a maradék vízzel hígított páccal.

Hogyan állapítható meg, hogy a hús készen van?

• Ha meg szeretné tudni, hogy a hús készen van-e vagy sem, szúrja meg villával.
• Ha a lé tiszta, az azt jelenti, hogy a hús kész.
• Ha a lé rózsaszín, az azt jelenti, hogy a hús nem sült át.
• Ha egyáltalán nincs lé, az azt jelenti, hogy a hús túl száraz.

Kellemes grillezést és kellemes időtöltést a természetben!

Még csak most kezdődik a meleg évszak, ami azt jelenti, hogy nem egyszer-kétszer megyünk el grillezni az egész családdal. De csak nincs ecet!

A városban, és még inkább vidéken egyetlen hétvége sem telik el aromás rántott hús nélkül. Lehet, hogy ezek gyerekkorból származó stabil asszociációk? Amikor az egész család összegyűlt, a boltokban még nem árultak grillsütőt, így a tűzhely talált téglákból készült. A húst pedig csak apa kezelte, mert „a kebab nem bírja a női kezet”. És annyira ki akartad próbálni, hogy anyádnak könyörögtél egy-két darabért. Nem lehetett rágni őket, de így is finom volt és nagyon kifejlett. És a végén persze krumplit sütöttek a még forró hamuban. Jó lenne, ha egyszer gyermekeink is ugyanilyen nosztalgiával emlékeznének a meleg nyári napokra és a családi kirándulásokra.

Összeállítottunk Önnek egy 15 receptből álló válogatást az eredeti pácokhoz. Ez azt jelenti, hogy ezen a nyáron legalább 15 okod lesz grillezni.

1. Pác shish kebabhoz citromlével

Hozzávalók:

• Hús (bárány, sertés, marha vagy csirke) - 2 kg
• Hagyma - 2 db.
• Citrom - 1 db.
• Babérlevél - 3 db.
• Fekete bors - 15 db.
• Só - 1-2 teáskanál.
• Szárított fűszernövények (petrezselyem, kapor, majoránna, bazsalikom) - ízlés szerint

Facsarj le citromból.

Keverje össze az összes elkészített hozzávalót, és pácolja a húst 5-8 órán keresztül.

2. Pác shish kebabhoz olívaolajjal és bazsalikommal

• Hús (marhahús, sertés vagy csirke) - 2 kg
• Hagyma - 2 db.
• szárított bazsalikom - 2 tk.
• Őrölt fekete bors - 2 csipet
• Őrölt pirospaprika - 1 csipet
• Só - 1 tk.
• Olívaolaj - 4 evőkanál. l.

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk.

3. Pác kebabhoz kefirrel

• Hús - 3-4 kg
• Kefir 3,2% zsír - 1 l
• Hagyma - 4 db.
• Cukor - 2 tk.
• Só - 3 teáskanál.
• Őrölt fekete bors - 3 csipet

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk.

Keverje össze az összes elkészített hozzávalót, és hagyja pácolódni a hűtőszekrényben legalább 3 órán keresztül.

4. Pác grillezéshezásványvízzel és citromlével

• Hús - 3 kg
• Ásványvíz - 0,5 l
• Citrom - 1 db.
• Fűszeres szárított fűszernövények (bazsalikom, kapor, petrezselyem), kömény, borbolya - ízlés szerint
• Fekete bors - 20 db.
• Só - 3 teáskanál.

Vágjuk a húst 5x5 cm-es darabokra, facsarjuk ki a citrom levét.

Keverjük össze az összes elkészített hozzávalót, és hagyjuk pácolódni másfél órát.

5. Pác grillezéshezgránátalma vagy szőlőlévelHozzávalók:

• Hús - 4 kg
• Juice - 1 l
• Hagyma - 3-4 db.
• Fűszerek (kömény, koriander, piros és fekete bors) - ízlés szerint
• Só - 4 teáskanál.

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk.

Keverje össze az összes elkészített hozzávalót, és hagyja pácolódni egy éjszakán át.

6. Sör pác shish kebabhozHozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Világos sör - 650 ml
• Hagyma - 4 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Őrölt koriander - 1,33 tk.
• Őrölt pirospaprika - 0,5 tk.
• Őrölt fekete bors - 0,5 tk.
• Só - 2 tk.

Főzési mód:

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk. A fokhagymát a fűszerekkel összezúzzuk.

Az egészet összekeverjük, felöntjük sörrel és 5-8 órán át hideg helyen pácoljuk.

Sózd meg a kebab sütése előtt, a folyadék leeresztése után.

7. Pác shish kebabhoz keleti recept szerint

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Száraz bor - 200 ml
• Szójaszósz - 200 ml
• Fokhagyma - 5 gerezd
• Gyömbér gyökér - 3 cm
• Méz - 3 evőkanál. l.
• Őrölt fekete bors - 1,5 tk.

Főzési mód:

Vágjuk a húst 5x5 cm-es darabokra a fokhagymát és a gyömbért. A mézet kissé felmelegítjük.

Keverje össze az összes hozzávalót bor, szójaszósz és bors hozzáadásával. A húst 4-6 órán át hideg helyen kell pácolni.

8. Pác shish kebabhoz almalével és ásványvízzel

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Hagyma - 1,5 kg
• Almalé - 0,5 l
• Ásványvíz - 0,5 l
• Kész fűszerek grillezéshez - 1 evőkanál. l.
• Só ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk a hagymát finomra.

A húst, a hagymát, a fűszereket és a sót összekeverjük, mindent ásványvízzel hígított lével öntünk. Másfél óra elteltével a hús süthető.

9. Pác shish kebabhoz kivivel

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Kiwi - 2 db.
• Hagyma - 700 g
• Őrölt fekete bors - 1 evőkanál. l.
• Só ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikára vágjuk. A kivit meghámozzuk és felkockázzuk.

Keverjük össze az összes hozzávalót, és hagyjuk pácolódni legfeljebb 30 percig, különben a hús szétterül.

10. Pác shish kebabhoz mustárral

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Mustárpor - 2 tk.
• Hagyma - 600 g
• Só ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikára vágjuk. Az összes hozzávalót összekeverjük, és 5 órán át pácoljuk.

11. Pác grillezéshez majonézzel

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Majonéz - 600 ml
• Hagyma - 4 db.
• Só és bors ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 15 percig állni hagyjuk.

Fokozatosan adjuk hozzá a majonézt, minden húsdarabot megkenünk. Ne legyen túl sok majonéz, hogy ne fedje el teljesen a húst.

A hagymát karikára vágjuk, egy részét a húshoz keverjük, majd a tetejére helyezzük. Fedjük le mindent fedővel, és hagyjuk hűvös helyen 12 órán át.

12. Pác shish kebabhoz paradicsomlével

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Paradicsomlé (só és cukor nélkül) - 1 l
• Hagyma - 3 db.
• Kész fűszerkészlet grillezéshez - 2 evőkanál. l.
• Só ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk, sózzuk, összekeverjük a hússal és a fűszerekkel.

Felöntjük a paradicsomlével, amíg a húst teljesen el nem fedi. 3 órán át hűvös helyen pácoljuk.

13. Vörösboros pác shish kebabhoz

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Hagyma - 1 kg
• Száraz vörösbor - 150 ml
• Kész fűszerkészlet grillezéshez - 2 evőkanál. l.
• Só ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk.

Keverjük össze a húst, a hagymát, a fűszereket és a sót, öntsük fel borral. Hagyjuk pácolódni egy éjszakán át.

14. Joghurtos-sáfrányos pác grillezéshez

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• cukrozatlan joghurt - 1 evőkanál
• Hagyma - 6 db.
• Fokhagyma - 4 gerezd
• Citrom - 1 db.
• Sáfrány - 1 csipet
• Meleg víz - 1 evőkanál. l.
• Őrölt fekete bors és só - ízlés szerint

A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, sóval, borssal bedörzsöljük, félretesszük.

Áztassa a sáfrányt vízben 15 percig. A hagymát karikára vágjuk. A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük.

A húshoz adjuk a hagymát, a fokhagymát, a sáfrányt és a joghurtot, az egészet összekeverjük és 6-7 órán keresztül pácoljuk.

15. Teából készült shish kebab pác

Hozzávalók:

• Hús - 2 kg
• Fekete tea (infúzió) - 100 g
• Forrásban lévő víz - 600 ml
• Kész fűszerkészlet grillezéshez - 2 evőkanál. l.
• Só és szójaszósz ízlés szerint

Főzzön fekete teát forrásban lévő vízzel. A húst 5x5 cm-es darabokra vágjuk, a hagymát karikákra vágjuk.

A teát csepegtessük le, nyomkodjuk ki, adjunk hozzá sót, szójaszószt, és a grillezéshez szükséges fűszerkészletet.

A húst és a hagymát rétegezzük. Felöntjük a páccal és hűvös helyen pihentetjük 6 órát, de lehetőleg egy éjszakát.

Nem kellene beszélnünk, kedves és szeretett, minden idők és népek ételéről – a shish kebabról? Az elmúlt napokról és az ételt kóstolókról szóló mondatot ebben az esetben nem csak a hívószó kedvéért használták – tényleg, gondoljon bele, mikor főzött először shish kebabot? Primitív rokonunk, aki a saját lándzsájával megölt bozontos vad tetemét sütögette tűzön, bizonyára nem gondolhatta volna, hogy több ezer évvel később követői is tűzön sütnek húst, és vacsorájukat a finom kebab szónak nevezik.

A történelem mélyére azonban nem megyünk bele, inkább beszélgessünk szívből, hogyan lehet finom húsokat sütni grillen. Biztosan van a családodnak pár családi titka, amiről soha senkinek nem mondanál el. És ha a „Magic Food” megosztja tudását, kiadja a titkait? Nem mondjuk el senki másnak, őszintén!

15 tipp azoknak, akik szeretnék megtanulni a tökéletes kebabot főzni

1. Hogyan válasszunk húst grillezéshez

Nem minden olyan grill, aminek finom az illata.

Nem titok, hogy ha mindent helyesen, helyesen és hagyományosan csinál, akkor a grillezéshez bárányt kell szerezni. Azonban egyrészt ennek a húsfajtának meglehetősen erős sajátos illata van, amit nem mindenki szeret, másrészt nem olyan egyszerű üzleteinkben és piacainkon jó minőségű bárány szűzpecsenyét találni, így már régen gyökeret vert egy másik, szinte hagyományos lehetőség. - sertés kebab.

A hús kiválasztásakor ügyeljünk a zsírtartalmára: a túl sovány darab főzés után száraz és kemény lesz, a túl zsíros darab kellemetlenül zsíros marad. Itt is, mint máskor, az arany középút a fontos. Ha sertéshúsról van szó, általában a nyakat veszik. Ritkábban - lapocka vagy sonka. Egyáltalán nem vesznek karajt– annak ellenére, hogy ez a legszebb része a sertéstestnek, grillezésre abszolút nem alkalmas.

A sertéshús mellett használhatod borjúhús (kiváló minőségű marhahús), csirke, pulyka. Ezenkívül a kebabot bizonyos halfajtákból is készítik - harcsa, lazac, tokhal.

Amikor megosztják a finom grillezés családi titkait, a legtöbben pácrecepteket osztanak meg. Szóval, ne hidd el! A tökéletes barbecue kulcsa a megfelelő hús. Olcsó, állott, régi sertéshúsból lehetetlen szaftos, puha, étvágygerjesztő kebabot készíteni, meg sem kell próbálni. És fordítva: a friss, jó minőségű húst nagyon nehéz elrontani, önmagában is csodálatos és csodálatos, ezért nagy valószínűséggel a belőle készült kebab is tökéletes lesz.

2. Hogyan vágjuk fel tökéletesen a húst

A saslik nem tűri a női kezet.
Film „Moszkva nem hisz a könnyekben”

Ahhoz, hogy a kebab ízletes és lédús legyen, fontos, hogy a hús helyes felvágásának kérdését megközelítsük. Két kulcsfontosságú pont van.

Az első a méret, bármennyire is furcsán hangzik, persze, hogy számít: a túl kicsi húsdarabok egyszerűen kiszáradnak a tűzön, száraz, kemény „chipekké” válnak, míg a nagy daraboknak nem lesz ideje megsütjük, megég a tetején, belül pedig nyers marad. Ismét - az arany középút: nem nagy és nem kicsi, egyenletes és ügyes és - fontos! - minden körülbelül egyforma, különben a hús egy része túlsül, és egy része alulsült.

Másodszor, a húst a szemen át kell vágni. Egy egyszerű igazság, amely ritkán következik be, amikor megpróbáljuk felvágni a húst, ahogy kiderül – ahelyett, hogy jól csinálnánk. A végeredmény pedig természetesen más, de gyakrabban – kemény, száraz és étvágytalan.

3. Hogyan kell kiszámítani a terméket

Ügyeljen arra, hogy se a kebab, se a nyárs ne égjen meg.

Sok shish kebab legyen! Ez egy megváltoztathatatlan igazság, egy törvény és egyszerűen egy axióma, amely nem igényel ésszerű bizonyítékot. Annyi shish kebab legyen, hogy biztosan megmaradjon (egyébként próbáltál már kebabon krumplit párolni, borsólevest főzni vagy piláfot főzni? nem? ó-ó-ó-ó-hiába!). A húst általában személyenként 300-400 g mennyiségben vásárolják. Több lehetséges, kevesebb nem éri meg. Ne felejtse el, hogy a főzési folyamat során ez a termék biztosan fogyni fog.

4. A legjobb pác grillezéshez

Nem ettünk shish kebabot, de elvakított minket a füst.

A shish kebab pácolásának legjobb módjáról kérdezze meg igazi szakembereket - azokat, akik folyamatosan és rendszeresen készítik ezt az ételt, akik olyan országban születtek és nőttek fel, ahol a shish kebab régóta a kultúra eleme, és anélkül sütik meg, hogy tökéletesítenék. . Sok kaukázusi országban a grillhúst saját levében pácolják, csak sót, fekete borsot és hagymát adnak az apróra vágott darabokhoz. Ennek a minimalizmusnak különleges jelentése van, minden összetevőt a tapasztalat és a józan ész diktál.

Ha azonban más, különleges pácreceptet szeretne találni a shish kebabhoz, és minden alkalommal új módszert próbál ki, amikor tűzön süti a húst, ne felejtse el, hogy a legtöbb esetben időbe telik, amíg a hús megfelelően bepácolódik. Ideális esetben 10-12 óráról beszélünk, minimum formátumban – legalább 4-5 óráról.

5. Sózni vagy nem sózni?

Ha nem tudsz megválni a báránytól, akkor kebab nélkül maradsz.

Miféle kérdés, kérdezed, só, persze! Jó, só, de mikor? Sütés előtt vagy után? Elterjedt az a hiedelem, hogy a só „kihúzza” a levet a húsból, ezért nem szabad a páchoz adni, csak közvetlenül sütés előtt vagy után sózzuk.

Higgye el (ha pedig nem hiszi, fegyverezze fel magát mérleggel, jegyzettömbbel és okos pillantással, és ellenőrizze kísérletileg!), a hús pácolt szakaszában történő előzetes sózása semmilyen módon nem befolyásolja a termék kiszáradását. A kész kebab sózása meglehetősen problémás: a só nem hatol be a vastag húshéjon keresztül, hanem a felszínen marad, és csak a húsdarab felső rétegein lesz érezhető.

Az igazságosság kedvéért érdemes megjegyezni, hogy a kebab szárazságát sokkal jobban befolyásolja a főzési idő (ha nem elég erős a hő, akkor a parázson kell „pácolni” a húst, hosszú ideig, ill. fárasztóan, ami természetesen sokkal jobban kiszárítja, mint amennyi állítólag sós lesz) és a húsdarab mérete (erről már fentebb volt szó). Ezért gondolkodás nélkül adjuk hozzá a sót, mert a sózatlan húshoz hasonlóan ez is horror, a termék fordítása és általában értelmetlenség.

6. Fűszerek: lenni vagy nem lenni? Ez a kérdés!

Az élet könnyű, ha kebabot eszel.

Az elmúlt években a szupermarketek polcai megereszkedtek mindenféle fűszerezéstől - csirkehúshoz, sertéshúshoz, bárányhúshoz, csak univerzális húshoz, grillhúshoz, grillezéshez és egyéb trükkökhöz. A bazárban nem lehet nyugodtan elhaladni a gyönyörű keleti gyógy- és fűszerkupacok mellett - mindent megkínálnak, amit csak akarsz, és mielőtt még visszanézhetnél, eldobható zacskókat kapsz az ismeretlen fűszerekből kevert alapanyagokból. te.

Ha bölcsen és visszafogottan közelíted meg a kérdést, akkor biztosan finom. Bízzon azonban nagyon az ésszerűségében és a visszafogottságában, mert különben azt kockáztatja, hogy kebab helyett valami húsosat kap, de mindenféle fűszer vastag kérge mögött rosszul azonosítható.

És ne felejtsük el, hogy minden, ami kilóg, kilóg és a húson lóg, biztosan megég. A fűszernövények és ízesítők könnyen elpusztulnak – szeretne sok szenet enni?

7. Nyárs vagy grill?

Egy házat nem lehet hét szélre építeni, nem lehet hét szénen főzni.

Hagyományosan a shish kebabot nyárson sütik, gyönyörűen és magabiztosan megforgatva őket a parázson. Ha azonban szívesebben helyezi a húst a grillrácsra, akkor tegye meg! Miért ne? Természetesen ez nem a műfaj klasszikusa, de mondjuk a palacsintához való serpenyők sem léteztek mindig - ez nem ok arra, hogy még mindig forró kövön sütjük a palacsintát.

Apropó. Ha úgy dönt, hogy nyárson süti a húst, próbálja meg alaposan felmelegíteni a grillen, mielőtt ráfűzi a húst - így nem csak a fémet fertőtleníti (ez egyesek számára fontos), hanem biztosítja a fehérjék koagulációját is a belsejében. húsdarab, ami lehetővé teszi, hogy a lé ne szivárogjon ki a kebabból, vagy sokkal kisebb mennyiségben folyjon ki.

8. Egy kis képzelőerő – a szépségért és az aromáért

Csak egy birka tagadhatja meg a grillezést.

A shish kebab kreatív próbálkozás, nem igényel pontos arányokat, grammra kimért hozzávalókat vagy a recept szigorú betartását, és ez nagyszerű! Mindig lehet improvizálni, kipróbálni a saját lehetőségeit, megvalósítani a saját fantáziáit. Próbáljon meg játszani a páccal – ki tudja, talán sikerül felfedeznie egy új összetevőt, amely híressé teszi kebabját az egész városban?

A kreativitás másik témája a hús nyársra fűzése további termékekkel. Leggyakrabban persze hagymakarikáról beszélünk, azonban nyugodtan próbálj ki mindent, ami eszedbe jut. A csirke kebab teljesen hihetetlenül néz ki, ha nagy szőlővel tarkított nyársra rakják. A parázson főtt cukkini és cukkini elképesztően finom – talán érdemes a hússal egy időben főzni? Kaliforniai paprika, disznózsírdarabok, sütőtök, paradicsom, padlizsán, őszibarack, alma és minden, minden, minden, ami eszedbe jut. Próbáld ki!

9. Tűz és szén

Ha szereted a grillezést, akkor imádd begyújtani a grillt.

A szakértők szerint a legfinomabb shish kebab a gyümölcsfa fölé kerül. A cseresznyét, a körtét és a szilvát tartják a legalkalmasabbnak, és meg kell érteni, hogy egy ritka szakember, aki megkóstolta például a cseresznyefán főtt kebabot, megkülönbözteti azt a tölgyágakon főtt kebabtól.

Általában bármilyen lombhullató fát használhat - hárs, nyír, nyár. Érdemes megjegyezni: semmilyen körülmények között ne használjon gyantás (tűlevelű) fát a grillezéshez. A gyanták jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek a húsnak, ami egyszerűen elrontja a húst.

10. Sish kebab grillezése

A shish kebab nincs messze a shish kebabtól.

Úgy tűnik, mi lehetne egyszerűbb? Felnyársalta a húst, rátette a nyársakat a grillre, és addig csavarta, amíg a kebab étvágygerjesztővé nem vált, és mindenki szaladt, hogy megszagolja. A grillezés azonban óvatos megközelítést igényel gyors kezdéssel és tapasztalat nélkül, nem valószínű, hogy ízletes húst főzöl, és még egy halom elméleti tudás sem lesz elég, amíg legalább egy tucatszor meg nem sütöd.

Az első dolog, amit érdemes megjegyezni, hogy a shish kebabot parázson főzik. Banális, érdektelen igazság, amelyet sokan figyelmen kívül hagynak. A leendő szakácsok sietve, hogy gyorsan terítsék a húst, elveszítik türelmüket, és elkezdik sütni a shish kebabot olyan fán, amely még nem égett meg teljesen. Az eredmény egy kemény, égett kéreg és egy átázott, rághatatlan közepe.

Egy másik gyakori hiba az, hogy figyelmen kívül hagyják a lángokat, amelyek néha felbukkannak a szenet. Ha hirtelen zsír vagy más gyúlékony összetevő kerül az égett tűzifára, a szén azonnal reagál - káros és nagyon agresszív fények kelnek fel, amelyek tönkreteszik a pikniket. Mindig legyen készenlétben egy üveg víz (igen, mindig, még akkor is, ha biztos benne, hogy ez nem fog megtörténni veled). A kényelem érdekében készítsen több lyukat a fedélen - ez lehetővé teszi, hogy óvatosan permetezzen vizet a beavatkozást igénylő területekre, és segít elkerülni a maradék szenet.

11. A kebab készenlétének ellenőrzése

Az oroszországi kommunikáció annyira fontos, hogy a külső körülmények már nem számítanak. Többször előfordult, hogy hidegben és esőben grilleztem - ha úgy döntünk, hogy a parkba megyünk grillezni, akkor az időjárás szeszélyétől függetlenül megtesszük.
Anna-Lena Lauren: "Valami baj van a fejükkel, ezeknek az oroszoknak"

A shish kebab készenlétének ellenőrzése nagyon egyszerű: egy késsel vágja le a legvastagabb húsdarabot a nyársig, és gyakoroljon enyhe nyomást. Ha a felszabaduló lé színtelen, a kebab készen áll. Ha vér látható a vágáson, várjon még egy kicsit.

12. Kebab felszolgálása

A bárányt nem hívják meg a grillezésre.

Természetesen gyönyörű, ha a kebabot levesszük a tűzről, és közvetlenül a nyársra tesszük az asztalra – egyes éttermekben ebből az egyszerű akcióból igazi show-t készítenek. Általában igen, lenyűgöző és lenyűgöző, de... nagyon kényelmetlen. Először is, a nyársak azonnal irracionálisan sok helyet foglalnak el az asztalon. Másodszor, a „köpésből” húst enni persze primitív módon pompás, de aligha kellemes: még a füle is koszos.

A választás a tiéd – szórakozás és színpadiasság vagy egyszerűség és kényelem.

13. Egy kis titok, mielőtt a kebab az asztalra kerül

Az egyik szakálla lángokban állt, a másik pedig shish kebabot sütött rajta.

Miután levette a húst a parázsról, nem árt hagyni egy kicsit „sülni”. Mindenképpen megteszed - általában pontosan ennyi idő kell ahhoz, hogy a vendégek a „kész a kebab!” jelzés hallatán kezet mossanak, az asztalhoz költözzenek, megtöltsék a poharaikat és elmondják az első koccintást. Ideális esetben a húst le kell takarni vagy fóliába csomagolni - így biztosítható a „gőzhatás”, amely segít a kebabnak egy kicsit ellazulni, kiengedni a levet, és teljesen és visszavonhatatlanul megpuhul.

Egy különleges csavar érdekében próbálja meg a főtt húst meglocsolni egy kis gránátalmalével (elképesztő!) vagy száraz borral (ízletes!). Kívánt esetben adjon hozzá friss fűszernövényeket és karikákra vágott hagymát a tálba - 15 perc múlva a kebab különleges aromát és ízt kap.

14. Barbecue kísérő

Eltörik a szekér - lustának tűzifa, elpusztul a bika - lustálkodónak grill.

Hagyományunkban valamilyen oknál fogva a shish kebabot mindig a vodkával vagy a sörrel társítják. Senki nem hív józanságra, de valamikor szabadidődben gondold át, vajon az említett elvtársak valóban a kebab legjobb barátai-e.

Ismét gondolatban hivatkozunk a kaukázusi hagyományokra, és ne feledjük, hogy a kaukázusiak ünnepi asztalán leggyakrabban egy kancsó bor van, levonjuk a következtetéseket, és megpróbáljuk a grill mellé száraz vörösbort, fanyarat és sűrűt tálalni.

Nos, ne feledkezzünk meg a friss zöldségekről és fűszernövényekről. Minél több lédús koriander, fényes petrezselyem, finom kapor, fűszeres bazsalikom, édes uborka, cukros paradicsom kerül az asztalra a hús mellett, annál finomabb lesz a kebab.

A feltálalt kenyeret egyébként enyhén a parazsatok fölé is tarthatod - illatos és ropogós lesz. Ha pár lap pita kenyér hever a házban, tekerj bele sajtot, paradicsomot, fűszernövényeket, és süsd meg a parázson - hihetetlenül finom lesz!

15. Arányérzék

A pulyka is gondolkodott, amíg a grillhez nem ért.
Film "Zár, pénz és két füstölő hordó"

A grillezés természetesen nagyon izgalmas és kreatív esemény, de kreatív impulzusaiban igyekezzen megőrizni az arányérzéket. Ne dobja a fent javasolt összes tippet és titkot egyetlen hatalmas hústálba. Nem valószínű, hogy a pác száz összetevőjével ízletesebb lesz a shish kebab - amikor megpróbálja megvalósítani a recepteket, gondoljon a mértékletességre. Ha további komponenseket szeretnénk a hús mellé felfűzni, ne keverjük a disznózsírt szőlővel, az epret pedig a hallal. Ha sütés közben bort öntünk a húsra, akkor valószínűleg nem szabad tálaláskor további citromlével meglocsolni. Arányérzék, kedveseim, arányérzék mindenben!

Pác grillezéshez - a 10 legjobb recept

1. Shish kebab vörösborban

A főzés során az alkoholgőz, mint sok más bort, konyakot vagy más erős italt használó receptnél, elpárolog, és csak finom, finom gyümölcsös ízt és hihetetlenül gazdag, gyönyörű színt hagy maga után.

1 kg húshoz szüksége lesz:
300 ml száraz vörösbor;
3-4 hagyma;
5 gerezd fokhagyma;

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Fazékba tesszük, sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, mindent alaposan összekeverünk, hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát, felöntjük a borral. Ismét keverjük össze, majd fedjük le a serpenyő átmérőjénél kisebb átmérőjű tányérral vagy fedővel, és helyezzünk rá egy üveg vizet vagy más nehezéket. Hagyja hatni 6-7 órát.

2. Shish kebab kefirben

Egy első ránézésre nagyon furcsa kombináció meglep a kebab elkészítésének eredményeként: a hús nagyon puha, az íze enyhén krémes lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 ml kefir;
3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és kefirt öntünk rá. Hozzáadjuk a hagymát, jól összekeverjük, és legalább 5 órára hűtőbe tesszük.

3. Shish kebab ásványvízben

A shish kebab ásványvízben pácolásának rajongói azt állítják, hogy ez az egyik leggyorsabb módja annak, hogy a húst tűzön főzzük. Ez a pác önmagában meglehetősen semleges, ezért, hogy a kebab „ízét” adja, próbáljon megfelelő fűszereket hozzáadni az ásványvízhez - őrölt csípős paprika, paprika, koriander.

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml ásványvíz;
2-3 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, szeletekre vágjuk. Rétegekbe rendezzük apróra vágott hagymával, egyúttal sózzuk, borsozzuk. Feltöltjük ásványvízzel, és hűvös helyen 1-3 órát pihentetjük.

4. Kebab kivivel

De határozottan ez a „leggyorsabb” az összes lehetséges pác közül! A zöld egzotikus bogyót alkotó szerves savaknak köszönhetően a húsfehérjében lévő kollagén elpusztul, aminek következtében a hús nagyon-nagyon puhává válik. Vigyázz azonban: kicsit süsd túl, és kebab helyett darált hús lesz a vége: a kivi így elég gyorsan hat a húsra. A módszer nagyon hasznos olyan esetekben, amikor rossz húst választott – kemény és szálkás.

1 kg húshoz szüksége lesz:
5 kiwi;
5 gerezd fokhagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A kivit és a fokhagymát pürésítjük, összekeverjük a megmosott, szárított, darabokra vágott és a sózott hússal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 40-60 percig, időnként ellenőrizzük a hús állapotát, és egy késsel egyszerűen átszúrva teszteljük puhaságát.

5. Shish kebab hagymás-paradicsomos pácban

Fűszeres és aromás. A paradicsom- és hagymaöntetben pácolt hús lédús és egyedi lesz.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 érett paradicsom;
1 nagy hagyma;
1 tk. khmeli-suneli;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A paradicsomot lereszeljük. A hagymát karikára vágjuk.
A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, komló-suneli. Összekeverjük a paradicsompürével és hozzáadjuk a hagymakarikákat. Hagyja 8-10 órán át.

6. Keleti sertéshús vagy hús mézben

A pác, őszintén szólva, nem mindenkinek való, de ha Ön a keleti főzési trendek híve, akkor biztosan szeretni fogja azt a fűszeres-édes ízt, amelyet a kebab ennek a pácnak köszönhet.

1 kg húshoz szüksége lesz:
3 evőkanál. l. méz;
2 evőkanál. l. szója szósz;
2 evőkanál. l. mustárbab;
1 tk. száraz őrölt gyömbér;
1 tk. erős őrölt bors;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk.
Keverjük össze mézzel, szójaszósszal, csípős és fekete borssal, gyömbérrel, mustárral, sóval. Hagyja 5-8 órán át.

7. Shish kebab ecetben

Sok kebab ínyence úgy véli, hogy az ecet durvábbá és keményebbé teszi a húst, van azonban egy másik vélemény: ennek az adalékanyagnak köszönhetően a hús fűszeres, pikáns és nagyon ízletes lesz. Ahhoz, hogy megértse, kinek a táborában tartózkodik, legalább egyszer meg kell próbálnia főzni ecetben pácolt shish kebabot.

1 kg húshoz szüksége lesz:
4 evőkanál. l. asztali ecet (9%);
10 evőkanál. l. víz;
3-4 fej vöröshagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, eldobható törülközővel megszárítjuk, szeletekre vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. A vizet és az ecetet összekeverjük, és a húsra öntjük. Keverjük össze, adjuk hozzá a hagymát, hagyjuk hűvös helyen 3-4 órán át.

8. Shish kebab majonézben

Igen, igen, a majonéz hideg szósz, igen, persze hevítve káros anyagok hegyére bomlik, persze általában rossz modor a húsfőzésnél. De meg tudod csinálni csak egyszer, igaz? És ha nagyon szereted, akkor néha, évente csak párszor? Csendben – hogy senki ne tudja?

1 kg húshoz szüksége lesz:
200 g majonéz;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, leszárítjuk, darabokra vágjuk. Sózzuk és borsozzuk. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a majonézt. Rétegekbe rendezzük, felváltva hagymakarikákkal. Hagyja 5-10 órán át.

9. Shish kebab gránátalmalében

Gyengéd, lédús, fényes, aromás, bogyós - mit tehetnék még hozzá, hogy megértse, hogy ezt a pácot érdemes életében legalább egyszer kipróbálni!

1 kg húshoz szüksége lesz:
250 ml friss gránátalmalé;
4 hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A húst megmossuk, a felesleget levágjuk, leszárítjuk, és részekre osztjuk. Sózzuk, borsozzuk, gránátalmalevet adunk hozzá, jól összekeverjük, hagymakarikákat adunk hozzá, 8-10 órát hűvös helyen pihentetjük.

10. „Gyors” hagymás pác

Ez a pác nagyon... nagyon, mondjuk nem mindenkinek, mert a shish kebab elkészítése során a hagymás massza hamar megég, ha nem tisztítjuk le először a húsról, azonban jelentős plusz a különlegesség. lédússág, amit a hagymalé ad a húsnak, és a hagymával főtt kebabra jellemző észbontó illat. Egy próbát mindenképpen megér!

1 kg húshoz szüksége lesz:
0,5 kg hagyma;
só, frissen őrölt fekete bors ízlés szerint.

A hagymát lereszeljük, vagy turmixgépben apróra vágjuk. A húst megmossuk, leszárítjuk, felaprítjuk, sóval, borssal, hagymával összekeverjük. 5-8 órára nyomás alá helyezzük. Mielőtt a húst nyársra fűzné, lehetőleg tisztítsa meg a húst a hagymától.

Nos, most, hogy elméletben hozzáértő vagy, ideje elkezdeni a gyakorlást? Sok-sok napsütéses napot, csodás piknikezési alkalmakat, kiváló társaságokat és természetesen finom grillezést kívánunk. És igen, a „Magic Food” teljesítette a szerződés részét, elmondta a titkokat – most rajtad a sor, hogy felfedje a családi titkokat.

Személy szerint már régóta lemondtunk a nehéz húsról, aminek az előnyeit senki sem bizonyította, ezért kizárólag baromfit eszünk. Nem rakódik le a derékra, könnyen emészthető fehérje és felbecsülhetetlen értékű többszörösen telítetlen zsírsav, hatalmas mennyiségű vitamin és ásványi anyag, amelyek karcsúbbá, egészségesebbé és fiatalabbá tesznek bennünket.

Hogyan pácoljuk a csirkét: 6 szabály

1. Annak érdekében, hogy a csirke mindig puha és lédús legyen, csak hűtött terméket válasszon, de ne fagyasztott.

2. A baromfi pácolásához kizárólag üveg- vagy zománcozott edényeket használjon, amit mindenki ismer az alumínium és a műanyag veszélyeiről.

3. Minél tovább áll a csirke a pácban, annál puhább lesz.

4. A szójaszószt tartalmazó pácokat óvatosan kell sózni.

5. Sózd meg a madarat a főzés végén vagy közvetlenül evés előtt, hogy a só ne szívja el az összes nedvességet, és ne tegye a csirkét kemény és száraz legyen.

6. Annak érdekében, hogy a diétás hús mindig lédús legyen, helyezze a nyársakat a lehető legközelebb egymáshoz, süsse meg a kebabot forró parázson, és ügyeljen arra, hogy ne legyen tűz!

Csirkeételek: főzzön a séf receptjei szerint - nézze meg a videó receptjét!

Mézes mustáros pác

Zamatos sült csirke, gyönyörű kéreggel, mint a reklámban - tényleg igazi! Ez a legjobb módja a baromfi sütésének. A méz és a francia mustár finom édességet ad, míg a fűszernövények, fokhagyma és citrom keveréke csodálatos ízt ad. Készítsen egyszerre két, vagy még jobb három adagot. A mézes csirke soha nem marad az asztalon!

A dachában pedig vegyél szuper-költségvetésű szárnyakat, és süsd meg őket a grillen.

A MÉZES-MUSZTOROS PÁRACÍTÁS RECEPTE

Amire szüksége van:
150 g folyékony méz
100 g francia szemes mustár
1 citrom

5-7 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor
1 csokor petrezselyem
só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk mézes mustáros pácot:

1. Vágja le a citrom héját, és vágja vékony csíkokra. Facsarjuk ki a citromlevet, és keverjük össze mustárral, mézzel, növényi olajjal, finomra vágott fokhagymával, gyógynövényekkel és héjjal. Keverjük össze alaposan.

2. Pácold be a csirkét 3-6 órán keresztül.

3. A kész madarat a kompozícióban szereplő citromhéjjal együtt kell kisütni.

4. Főzés közben időnként megkenjük a csirkét a maradék páccal, a legvégén sózzuk meg a madarat.

Joghurtos pác

A legegyszerűbb pác minden szuperdiétás dolog szerelmeseinek. Csak természetes termékek, majonéz nélkül!

A JOGURT PÁRÁND RECEPTE

Amire szüksége van:
1 evőkanál. natúr joghurt (helyettesíthető kefirrel vagy akár erjesztett sült tejjel)
1 evőkanál. kanál citromlé
1 teáskanál curry
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál kardamom
só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk fűszeres joghurtos pácot:

1. Az összes hozzávalót homogén masszává keverjük és a madarat bepácoljuk. Javasoljuk, hogy a csirkét egy éjszakán át a joghurtos pácba áztassa. Sózzuk a csirkét a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt.

Narancs pác

Ennek a pácnak a receptje kiválóan alkalmas csirke sütéséhez vagy faszénre. Kellemes enyhe fűszeresség párosul a legharmonikusabban a narancsos jegyekkel és a curry fűszerekkel. Piros, aranyszínű, fényűző csirke!

NARANCS PÁRACS RECEPT

Amire szüksége van:
100 g méz
3 narancs
2 evőkanál. kanál növényi olaj
2 teáskanál curry
őrölt pirospaprika - ízlés szerint
só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk narancsos pácot:

1. Két narancsból facsarj ki levet, a harmadikat vágd vékony szeletekre.

2. Öntsön narancslével a lábakat, a combokat, a szárnyakat vagy a mellet (vagy egyszerre), és hagyja állni 15-20 percig.

3. Keverje össze a mézet, vajat, curryt, borsot. Keverjük homogén masszává.

4. Pácold be a csirkét 2-4 órán keresztül.

5. A kész madarat formába tesszük, rá narancsszeleteket teszünk, ismét megkenjük páclével és készre sütjük. Közvetlenül felhasználás előtt adjon hozzá sót.

Tüzes pác

Forró csirke az izgalmat keresőknek. Ebben a pácban főtt baromfi tökéletesen passzol a friss zöldségsalátához és a paradicsomléhez. Legjobb nyársra, házi füstölőben vagy grillen való főzéshez.

TŰZPÁRACSÍTÁS RECEPT

Amire szüksége van:
150 ml szójaszósz
1 csokor zöldhagyma
2 teáskanál őrölt pirospaprika
1 fej fokhagyma
5-7 cm gyömbérgyökér

Hogyan készítsünk tüzes pácot:

1. A zöldhagymát apróra vágjuk.

2. A fokhagymát és a gyömbért finom reszelőn lereszeljük.

3. Keverje össze a szójaszószt, a zöldhagymát, a pirospaprikát, a fokhagymát és a gyömbért.

4. Keverje össze az összes hozzávalót.

5. Pácold be a csirkét, és szorosan csomagold be a serpenyőbe.

6. Hagyd a hűtőben egy éjszakára. A főzés legvégén szükség szerint sózzuk.

Pác-máz

Elegáns és ragyogó! Sőt, ragyogj – a szó szó szerinti értelmében! Az isteni mázas csirke a legfényűzőbb étel lesz az asztalon. A pác különösen alkalmas csirkecombok és -szárnyak sütésére, de egy egész csirke is mindenkit elfúj.

RECEPT A PÁRCÁS-MÁZHOZ

Amire szüksége van:
150 ml szójaszósz
80 g méz
5-7 cm gyömbérgyökér
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. kanál provence-i gyógynövények
1 csipet bors
só - ízlés szerint

A marinád mázat elkészítése:

1. A gyömbért finom reszelőn lereszeljük.

2. Keverje össze a mézet, a szójaszószt, a fokhagymát, a gyömbért és a fűszereket.

3. Az összes hozzávalót homogén masszává keverjük.

4. Lassú tűzön felforraljuk és 4-5 percig forraljuk, majd lehűtjük.

5. Az elkészített csirkét tepsibe tesszük, a keletkezett mázzal bőven megkenjük, és alufóliával letakarjuk.

6. Tegyük 180ºC-ra előmelegített sütőbe, süssük 15 percig, majd ismét kenjük meg szósszal.

7. Továbbra is 5-7 percenként pácoljuk a csirkét sütés közben, amíg kész. Sózzuk a főzés végén.

Tejfölös pác

Ha a sült csirke szálkásnak és ízetlennek bizonyul, próbáljon ki tejfölös pácot. A baromfihús hihetetlenül finom: puha és a szájban olvad, finom gyömbér jegyekkel és enyhe mustárízzel. Ez a pác különösen jó csirkemell filé sütéséhez.

A TEJFELJES PÁRACÍTÁS RECEPTE

Amire szüksége van:
5 evőkanál. kanál zsírszegény tejföl
Z st. kanál szójaszósz
1 evőkanál. kanál orosz mustár
1 evőkanál. kanál száraz provence-i gyógynövények
2 teáskanál őrölt gyömbér
só - ízlés szerint

A tejfölös pác elkészítése:

1. Az összes hozzávalót összedolgozzuk, és villával homogén masszává verjük.

2. Mossa meg és szárítsa meg a csirkét.

3. Pácold be a csirkét legalább 2 órán keresztül.

4. Formába tesszük a darabokat, és 180ºC-ra előmelegített sütőben készre sütjük.

5. Főzés közben időnként megkenjük a maradék páccal.

6. A főzés vége előtt 10 perccel szükség szerint sózzuk meg, és minden csirkedarabra tegyünk egy vékony szelet kemény sajtot.

Kérgesedésig sütjük.

Citromos pác

Ennek a csodálatos citrusos pácnak a titka a gyógynövények és fűszerek hozzáadása, amelyek gazdag, intenzív ízt adnak a madárnak. Csak lédús csirke és semmi extra! A pác ideális csirkehús sütéséhez hüvelyben vagy grillen.

CITROMOS PÁRACS RECEPT

Amire szüksége van:
2 citrom
5-7 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. kanál szegfűborsó borsót
3 evőkanál. kanál növényi olaj
1 teáskanál sáfrány
1 kis csokor rozmaring (aszalttal helyettesíthető)
só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk citromos pácot:

1. Hámozzuk meg a fokhagymát és törjük össze egy késsel.

2. A citromot nagy kockákra vágjuk. Kézzel tépje fel a rozmaring ágakat.

3. Keverje össze a citromot és a rozmaringot. A hozzávalókat kézzel jól összekeverjük.

4. Adjuk hozzá a fokhagymát, az olajat, a borsot és a sáfrányt, alaposan keverjük össze.

5. Pácold be a csirkét 5-12 órán keresztül. Sózzuk a főzés legvégén.

Paradicsom pác

A fűszernövények, fokhagyma és paprika kombinációja csodálatos pácot hoz létre a legfinomabb csirke elkészítéséhez saját levében. A sűrű, aromás mártás és a puha csirkehús bármilyen körethez illik – az egyszerű hajdinakásakától a díszes tésztákig.

PARADICSMAS PÁRACS RECEPT

Amire szüksége van:
1 evőkanál. sűrű paradicsomlé
2 evőkanál. kanál növényi olaj
1 evőkanál. kanál őrölt paprika
5 gerezd fokhagyma
1 csokor bazsalikom
1 csokor menta
só - ízlés szerint

Hogyan készítsünk paradicsomos pácot:

1. A fokhagymát, a mentát és a bazsalikomot nagyon apróra vágjuk. Keverjük össze paradicsomlével és növényi olajjal. Keverjük össze alaposan.

2. Pácold be a csirkét 2-4 órán keresztül.

4. A kész madarat forró serpenyőbe tesszük, 2-3 perc elteltével a lángot alacsonyra vesszük, és lefedve, saját levében főzzük. Főzés közben, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés vizet, majd a legvégén sózzuk.

5. Tálaláskor ízlés szerint megszórjuk apróra vágott mentával.

Kvasz pác

Egy egyszerű és megbízható, házi készítésű és olyan tiszta kvass pác kellemes rozskenyér aromát kölcsönöz csirkének. És ne feledkezzen meg a sok friss fűszernövényről és saját termesztésű zöldségről!

A KVASS PÁRACÍTÁS RECEPTE

Amire szüksége van:
400 ml kenyérkvasz (ideális otthon készíteni)
2 evőkanál. kanál orosz mustár
1 evőkanál. kanál mézet
5-7 gerezd fokhagyma
1 csokor bármilyen zöld
1 csipet bors
só - ízlés szerint

A kvass pác elkészítése:

1. A fokhagymát felaprítjuk, a zöldeket finomra vágjuk.

2. Keverje össze a kvast mustárral, mézzel, fokhagymával, fűszernövényekkel és borssal.

3. Pácold be a madarat 2-4 órán keresztül, de lehetőleg egy éjszakán át.

4. Süssük aranybarnára a csirkét rácson vagy a sütőben. Sózzuk néhány perccel főzés előtt vagy tálalás előtt.

Boros pác

Puha állag és markáns csirkehús íz: vörösboros pác igazi ínyenceknek! Piros vagy fehér, száraz vagy édes – bátran próbáljon ki új kombinációkat. A pác ideális csirke kebab készítéséhez.

BORPANC RECEPTE

Amire szüksége van:
300 ml desszert vörösbor
100 g kimagozott aszalt szilva
1 hagyma
1 teáskanál szegfűszeg
só, bors - ízlés szerint

A borpác elkészítése:

1. Az aszalt szilvát és a hagymát karikára vágjuk.

2. Keverje össze a bort, a hagymát, az aszalt szilvát és a borsot, keverje össze.

3. A madarat pácoljuk be, legalább 3 órán át hűtőszekrényben tartsuk.

4. A pácolás során alkalmanként keverje meg. Sózzuk a főzés végén vagy közvetlenül tálalás előtt.

Bizonyára sokan hallották már, hogy az igazi grúz kebabot nem pácolják. Pontosan ez a helyzet, és az elkészítése teljesen egyszerű, de van néhány titok, amiről ma elárulunk. Tehát nézzük meg, hogyan kell főzni a shish kebabot pác nélkül grúz stílusban.

Az igazi shish kebab otthoni elkészítéséhez szükségünk van

• hús (sertés, bárány, borjúhús);
• őrölt fekete bors;
• só;
• hagyma;
• petrezselyem;

A grúz „mtsavadi” elkészítésének folyamata

Mi leszünk a nyaki rész. Kezdetben el kell választani a pépet, közepes méretű részekre kell vágni. Ügyeljen arra, hogy friss húst vegyen, ez a tény tükröződik a jövőbeli étel ízében.

A levágott darabokat azonnal fűzze fel nyársra. Ezt a grillezés előtt nem kell fűszerekkel feldolgozni.

Most a legfontosabb pont, amelyen a recept alapul. Tüzet kell rakni és szenet készíteni. A szőlőt tűzifaként kell használni. Úgy tűnhet, hogy ebből az üzemanyagból nem lesz jó minőségű szenet sütéshez, de ez nem így van. Az ilyen szenek hőmérséklete nagyon magas, és a grúz shish kebab főzése legfeljebb 30 percet vesz igénybe.

Megtudjuk, hogyan kell kebabot sütni... Kiterítjük a nyársakat a grillre, és elkezdjük főzni a finom ételeket. Amint az alsó oldala sülni kezd, azonnal fordítsa meg az összes nyársat. Ekkor szórjuk meg a sertéshúst őrölt borssal és sóval. Ezt követően ezt az eljárást a nyársak minden egyes fordulatával megismételjük.

Szerinted mennyi ideig kell shish kebabot sütni grúz stílusban? Megfelelő mennyiségű forró szénnel szó szerint 20-30 perc alatt készen áll. Érdemes azonban figyelemmel kísérni a főzést, és talán 10 perc alatt elkészül a hús.

Miután a kebabot pác nélkül sütötték, megfelelően fel kell tálalni az asztalra. Ehhez vegyen egy tálcát egy lapos edényre, és terítse ki a pita kenyeret. Ráhelyezzük a sült darabokat, megszórjuk félkarikára vágott hagymával és már hívhatjuk is a vendégeket. Ilyen shish kebab evésénél jó az adjika használata. Nagyon jól illik a recept szerint elkészített húsokhoz.

Ma elmondtuk, hogyan készítsünk otthon egy igazi grúz ételt pác nélkül, különösebb kiadások nélkül. Ennek a módszernek a gyakorlatba ültetésével ízletes és igazán lédús kebabot kóstolhat majd meg.

Előre fel kell készülnie a grillszezonra: keressen kiváló minőségű főzési recepteket, vásárolja meg vagy készítse el saját maga, és készítsen elő minden szükséges hozzávalót. Higgye el, ha igazán autentikus grúz kebabot szeretne megkóstolni, akkor ez a recept segít megvalósítani álmát. Csak akarni és egy kis erőfeszítést kell tenni, és egy illatos, lédús, igazán puha és puha étel kerül az asztalra pác használata nélkül.