Bárány pilaf tűzön. A bográcsban lévő Shurpa a legfinomabb leves! Csodálatos shurpa főzés keleti üstben bárány-, sertés-, marha- és csirkehússal Mit főzzek báránytűzön
Végre itt a piknik szezon! Ma fiatal bárány van a grillen - szeszélyes étel, de az eredmény igazolja erőfeszítéseit. A grillezéshez leggyakrabban a kos testének három részét használják - a hátsó lábakat, a bordákat vagy a karajt a csonton, valamint az elülső lábakat. A fennmaradó részek - a gerinc kis mennyiségű hússal és belsőségekkel - felhasználhatók a shurpa elkészítésére. Erről az ételről a következő cikkben fogok mesélni.
Hozzávalók: 2 db 5-6 kg súlyú fiatal bárány, 1 liter kefir, 300 gramm natúr fűszerkeverék bárányhúshoz (kömény, chili, koriander, menta, adzsika, paprika keveréke...), só ízlés szerint.
A bárányzsír nem a legfinomabb a lábban, ezért jobb, ha levágunk minden felhalmozódást. Az ételnek nem lesz sajátos bárányíze, ha nem marad filmréteg, felesleges zsír vagy erek a hús felületén. Ezért érdemes fiatal, 3-4 hónapos bárányokat választani. Vágja a hasított testet darabokra. A kefirt összekeverjük a fűszerek felével. A húst bedörzsöljük sóval és a maradék fűszerkeverékkel, felöntjük a páccal, és 2-3 órán keresztül pácoljuk. Ha a kos idősebb, akkor jobb éjszaka.
Nagy húsdarabok főzésekor minden tényezőt figyelembe kell venni: időjárás, szél, szén... Ezért egyszerre nagy mennyiségű szenet kell elkészíteni. A grill hőmérséklete bármikor csökkenthető vagy növelhető. Helyezze a húst növényi olajjal kikent rácsra, és a húsdarabokat időnként megforgatva süsse meg. A főzési idő a hasított test részétől és méretétől, valamint a természeti körülményektől függ. Körülbelül 30-35 percet vesz igénybe a comb elkészítése, 15-20 percig a karaj és a tarja. Minden a kívánt pörkölés fokától függ.
A lédús aranykéreg kialakításához keverjen össze kis mennyiségű desszertbort és növényi olajat. Minden alkalommal, amikor megfordítjuk a húst, ecsettel kenjük be páccal, de ne öntsük rá a húst.
Ha a parazsat néhány marék durva konyhasót szórunk, ezzel megakadályozzuk, hogy lángok keletkezzenek, és a parazsatra csöpögő zsírból korom keletkezzen, és tovább melegen tartja a szenet. A hús egyenletesen sül meg. A kéreg azonnal kialakul, ezért ne hagyja felügyelet nélkül a húst.
Végezzen néhány vágást a csontig. Általában a csonton lévő hús mindig főzetlen marad. Ha tiszta lé jön ki, a láb készen áll! Az én esetemben további 5-7 percre van szükség.
Köretként süthetünk burgonyát, kék paradicsomot vagy csiperkegombát. A burgonyát a hússal együtt, de a többi zöldséget a hús főzése előtt 10 perccel megpirítjuk. A bordák teljesen készen vannak! Az aroma és az aranybarna kéreg egyszerűen lehetetlenné teszi az ellenállást!
Gőzölgő, finom báránycomb aranybarna héjjal, melynek fűszeres aromájától felkapja a vendégek fejét... A bordák aranyszínű kérge pedig nem engedi levenni a szemét... Ó, ez egy isteni étel - különleges alkalmakra vagy egy egyszerű piknikre, annyira lelkes :)
A bárány a tűzön egy olyan étel, amely főzés és étkezés közben is örömet okoz. A bárány nagyon gyorsan felszívódik a szervezetben. A bárányhús zsírtartalma 2-3-szor kisebb, mint más húsfajtáké. Ezenkívül a bárányban található lecitin segít megelőzni a cukorbetegséget a hasnyálmirigy stimulálásával, valamint normalizálja a koleszterin anyagcserét.
A bárány shurpát keleten több száz éve készítik, és egyáltalán nem veszítette el népszerűségét. Hagyományosan ezt az ételt üstben kell főzni, a tűzön főtt bárányhúsból hihetetlenül finom lesz. Természetesen ez az étel sok időt igényel, de az eredmény megéri a fáradságot, mert az asztalon egy hihetetlenül ízletes, aromás, kielégítő étel lesz, puha báránydarabokkal.
A hagyományos üzbég bárány shurpa egy meglehetősen sűrű és aromás leves zöldségekkel és tiszta húslevessel.
Úgy gondolják, hogy a bárány shurpa az üzbég konyhához tartozik, de ma szinte minden közép-ázsiai háziasszony ismeri az étel elkészítésének minden bonyolultságát. Ez a recept nagyon népszerű nem csak a Közel-Keleten, hanem a Balkánon és Moldovában is, miközben minden országban vannak bizonyos finomságok a shurpa elkészítésében. Például egyes régiókban a shurpa főzése előtt a húst és a zöldségeket először megsütik, majd kis mennyiségű folyadékban párolják. Az alábbiakban a legnépszerűbb bárány shurpa receptek találhatók.
Bárány shurpa
Ez a bárány shurpa klasszikus és legnépszerűbb receptje, ráadásul az ilyen shurpa nagyon könnyen elkészíthető.
Hozzávalók:
2,5 liter víz,
2 evőkanál. l. paradicsompüré,
1 hüvely erős pirospaprika,
4 hagyma,
100 g zsír farokzsír,
500 g burgonya,
500 g bárány,
kapor és koriander - egy kis csokor,
só, babérlevél - egy kevés, ízlés szerint.
Készítmény:
Először elkészítjük a húst - a bárányt alaposan öblítsük le hideg vízzel, majd vágjuk viszonylag kis darabokra. Most vegyük a disznózsírt és vágjuk kockákra.
A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük, vékony karikákra vágjuk. Először serpenyőben süssünk sertészsírdarabokat, amíg tepertőt nem kapunk, majd tegyük külön tányérra.
Olajzsíros üstben addig sütjük a báránydarabokat, amíg aranybarna kéreg nem keletkezik a felületén. Ezután adjuk hozzá a hagymát, a paradicsompürét, a hámozott és kockára vágott burgonyát a húshoz - mindent együtt pirítsunk körülbelül 10-20 percig (a főzési idő a tűz erősségétől függ).
Körülbelül öt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy babérlevelet az üsthöz, valamint az előre apróra vágott kaprot és koriandert.
A bárányos Shurpát forrón kell tálalni.
Shurpa üzbégül
Egy ilyen kiadós leves elkészítéséhez bárányhúsból ajánlott báránybordát használni.
Hozzávalók:
2 friss paradicsom,
2 kis kaliforniai paprika,
6 nagy burgonya,
2 közepes hagyma,
2 sárgarépa,
500 g bárányborda,
só és friss fűszernövények - egy kevés, ízlés szerint.
Készítmény:
Először vegye ki a báránybordákat, és alaposan mossa meg, majd forralja fel teljesen.
Amíg a tarja sül, előkészítjük a zöldségeket. Hámozzuk meg a burgonyát, a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát nem túl vastag karikákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk, és minden burgonyát hat részre vágunk. A paradicsomot megmossuk és kétfelé vágjuk. Mossa meg a kaliforniai paprikát, távolítsa el a szárát és az összes magot, majd vágja nem túl vastag karikákra.
Amint a bárányborda teljesen megfőtt, adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, burgonyát és paradicsomot az elkészített húsleveshez. Adjunk hozzá édes paprikát a húsleveshez a többi hozzávalóval együtt.
Körülbelül 15 perccel a shurpa főzése előtt adjunk hozzá hagymát és zöldeket a húsleveshez, amelyet előre felaprítunk. Forraljuk fel a levest, és főzzük, amíg teljesen meg nem fő.
A shurpát bárányhússal tálaljuk mélyre osztott tányérokban, forrón.
Shurpa báránnyal és csicseriborsóval
Ez a recept a tapasztaltabb háziasszonyok számára alkalmas, mivel ennek a shurpanak az elkészítése meglehetősen problémás, és nem mindenki fog tudni megbirkózni egy ilyen nehéz feladattal. Az ízletes ázsiai borsó (csicseriborsó) használatának köszönhetően a shurpa hihetetlenül ízletes, aromás és nagyon laktató.
Hozzávalók:
400 g burgonya,
200 g édes kaliforniai paprika,
300 g friss paradicsom,
300 g hagyma,
300 g zsíros farok,
200 g sárgarépa,
100 g ázsiai borsó (csicseriborsó),
1 kg karaj csonton,
koriander - egy kis ízlés szerint.
Készítmény:
Először is vegyük ki a csicseriborsót, töltsük fel vízzel, és hagyjuk reggel egy nagy serpenyőbe a húst és a zsírt tegyük egy nagy serpenyőbe (bárány shurpa elkészítéséhez egy üst lenne ideális), és töltsük fel vízzel (hideg!).
Tegyük a serpenyőt alacsony lángra, és főzzük meg a húst egy idő után, amikor a húsleves felforrt, adjuk hozzá a csicseriborsót. Ha kívánja, az étel fűszeresebbé tételéhez adhat hozzá egy pirospaprikát, de ez nem kötelező összetevő.
A csicseriborsót hússal félig főzzük, utána szeletekre vágott sárgarépát, kétfelé vágott paradicsomot, hagymakarikákat, paprikakarikákat teszünk a bográcsba.
Szinte a főzés legvégén adjunk hozzá nem túl nagy darabokra vágott burgonyát és előre apróra vágott friss fűszernövényeket a shurpához.
Bárány shurpa lángokban áll
Ez a shurpa recept egyszerűen ideális a szabadban való főzéshez, a lényeg az, hogy előre ügyeljen arra, hogy az összes hozzávalót magával vigye.
Hozzávalók:
2 édes kaliforniai paprika,
1 kg friss paradicsom,
1,5 kg burgonya,
1 kg hagyma,
1 kg vöröshagyma,
1 kg sárgarépa,
1,5 bárány,
koriander, petrezselyem, kapor, bazsalikom - egy csokor.
Fűszerek:
2 tk. koriander,
2 tk. khmeli-suneli,
2 evőkanál. l. száraz fokhagyma (1 fej friss fokhagymával helyettesíthető),
2 tk. zirra,
1 tk. fekete bors,
só - egy kevés, ízlés szerint.
Készítmény:
Először kezdjük el vágni a húst. Tehát alaposan öblítse le a húst hideg vízzel, majd óvatosan vágja le az összes húst, ugyanakkor távolítsa el az ereket és a filmeket, hogy ne rontsák el az étel ízét.
Most tüzet rakunk, és állványt szerelünk fel, majd a tűz fölé akasztunk egy üstöt (egy egyszerű tiszta vödröt használhatunk), amelyet hideg vízzel töltünk meg. Öntsön fel annyi vizet, hogy körülbelül 10 centiméter maradjon az üst szélétől. A levágott báránycsontokat azonnal hideg vízbe tesszük.
Miután a csontokat forrásban lévő vízben alaposan megfőzték (kb. 20-30 perc), az üstbe adjuk a kis kockákra vágott bárányhúst. A húst legalább 20 percig főzzük, időnként lefölözve a felbukkanó habot.
Amíg a hús sül, szedjük a lilahagymát, pucoljuk meg és vágjuk elég vastag karikákra (a karikák vastagsága kb. 1 centiméter legyen). 20 perc múlva, amikor a hús félig megfőtt, tegyük a hagymát a bográcsba, és főzzük újra a húslevest körülbelül 20 percig.
Ezután vegye ki a paradicsomot, mossa meg és vágja 4 részre, majd éles késsel óvatosan távolítsa el a héját. A sárgarépát meghámozzuk és vékony szeletekre, majd átlósan kockákra vágjuk.
Távolítsa el a kaliforniai paprika farkát és magját, majd vágja karikákra, amelyek vastagsága körülbelül 1 centiméter. Ezután vegyen egy egyszerű hagymát, és vágja vékony félgyűrűkre.
Ekkor le kell telnie a hús és a hagyma főzésének idejének (amint fent írtuk, 20 perc), és tedd a sárgarépát az üstbe, főzd 15 percig, majd add hozzá a második adag hagymát.
Körülbelül néhány perc múlva adjuk hozzá a paradicsomot, és főzzük a shurpát további 10 percig. Most adjuk hozzá a kaliforniai paprikát, és azonnal tegyük bele a meghámozott burgonyát a bográcsba (ha nagy a krumpli, akkor több darabra vágjuk, de ha kicsi, akkor egészben is rakhatjuk).
A burgonya hozzáadásának pillanatától számított 10 perc elteltével az előre felaprított zöldek körülbelül felét tegyük az üstbe, és a maradék zöldekkel megszórjuk a kész shurpát. 
Ezután adjunk hozzá fűszereket és sót a shurpához. Hozzáadhatja a receptben feltüntetett összes fűszert, vagy csökkentheti mennyiségüket, mivel itt minden az egyes személyek egyéni ízlésétől függ. Száraz fokhagyma helyett használhat friss fokhagymát, de ebben az esetben vékony szeletekre kell vágni.
Most a shurpa adagolt tányérokba önthető, adjunk hozzá egy kanál tejfölt, megszórjuk a maradék fűszernövényekkel.
Bárány shurpa
Miután elkészített egy ételt e recept szerint, nagyszerű lehetőség van arra, hogy meglepje családját egy finom és eredeti keleti étellel.
Hozzávalók:
1 kaliforniai paprika,
1 evőkanál. l. édes paradicsompüré,
3 gerezd fokhagyma,
2 hagyma,
2 kis sárgarépa,
3 közepes burgonya,
3 liter hideg víz,
1,5 kg bárány csonton,
1 tk. aromás keleti fűszerek,
só - egy kevés, ízlés szerint.
Készítmény:
Tegyünk a tűzhelyre egy hideg vízzel megtöltött edényt, és hagyjuk állni egy ideig, amíg a víz felforr. Ezután tegye a bárányhúst forrásban lévő vízbe közvetlenül a csontokra. Most adjuk hozzá a fűszereket a húsleveshez, és enyhén sózzuk, és fedő alatt, közepes lángon 1,5 órán át főzzük.
A megadott idő elteltével óvatosan távolítsa el a húst a húslevesből. A burgonyát meghámozzuk és nem túl nagy kockákra vágjuk, a sárgarépát apróra vágjuk, a zöldségeket a forrásban lévő húslevesbe öntjük.
Most vesszük az édes paprikát, eltávolítjuk a farkát és a magokat (a paprikát belülről öblítjük, hogy megmossuk az összes magot, különben nagymértékben elronthatják az étel ízét). Vágja vékony csíkokra a paprikát, és tegye a serpenyőbe körülbelül 5 perccel a sárgarépa és a burgonya hozzáadása után.
Majdnem a főzés legvégén adjunk a leveshez finomra vágott fokhagymagerezdeket és paradicsompürét. Most főzzük a shurpát alacsony lángon, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. Helyezze a csontról levágott húst a serpenyőbe, és el kell távolítania a felesleges zsírt is.
A bárány shurpa készen áll, és egy kanál tejföllel és kis mennyiségű friss fűszernövényekkel megszórva tálalhatjuk.
Hasznos tippek profi szakácsoktól:
- a shurpa elkészítéséhez nemcsak bárányt, hanem kecske- vagy tevehúshoz is használhat, ízletes és kielégítő lesz;
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ha a húslevest nagyon hosszú ideig forrón tartja, az íze erősen romolhat;
- sok friss fűszernövényt kell hozzáadnia a shurpához, és nemcsak koriandert és petrezselymet, hanem tárkonyot és bazsalikomot is használhat, aminek köszönhetően az étel íze világosabb és gazdagabb lesz. A főzés legvégén el kell távolítania a tárkony gallyakat a serpenyőből;
Amikor bárányhúst tálalunk a vendégeknek, minden tányérra egy darab bárányhúst kell tenni. Nagyon ízletes kombinációt kapunk tejföllel;
Az ételt csak forrón szabad tálalni, mert különben a bárányzsír megdermedhet, és a shurpa íze romlik.
Recept bárány shurpa készítéséhez tűzön
- Ma úgy döntöttünk, hogy a kaukázusi konyha egyik híres ételéről mesélünk - a Shurpa -ról, amelyet otthon is elkészíthet, de jobb lesz, ha nem csak fűszerekkel, hanem a tűz füstjével is ízesítjük. A tűzön főtt ételek szerelmeseinek a Shurpa igazi ajándék lesz. A shurpa elkészítésének egyik finomsága az ételek. Az ételek kiválasztásakor nagyon óvatosnak kell lennie, mivel sok hamisítvány és hiba van. A legjobb, ha megbízható eladóktól vásárol egy üstöt a shurpa számára, vagy rendelje meg online a TM Biol áruházból. Ne vegyen vas vagy alumínium üstöt. Kiváló választás lenne egy 5 literes, félgömb alakú aljú öntöttvas üst. Az ilyen üstben főtt Shurpa a legfinomabb, mivel az öntöttvas a teljes felületén egyenlően melegszik fel, ami lehetővé teszi a termékek egyenletes felmelegedését, függetlenül attól, hogy hol helyezkednek el az üstben. Az ilyen „gyengéd” hőkezelésnek köszönhetően a Shurpa különleges ízminőségeket szerez.
- A kaukázusi népek minden nemzeti konyhájának megvan a maga különlegessége Shurpa recept, de klasszikusnak számít Bárány shurpa. Vannak, akik több zöldséget adnak az ételhez, mások kevesebbet, megváltoztatják a termékek összetételét, vagy speciális fűszereket és fűszereket használnak. Általában a férfiak tűzön főznek shurpát, nem a klasszikus összetevők összetételét használva az étel elkészítéséhez, hanem saját receptjüket. A „férfi” shurpa egyik receptjéről fogunk beszélni
- A gazdag és kielégítő shurpa elkészítéséhez csak friss és nem régi bárányra van szükségünk. A helyzet az, hogy a fagyasztott hús szinte teljesen elveszíti valódi ízét, és a régi bárány tovább sül, de ettől nem lesz lágyabb. Csak friss húst veszünk, és mindig csonton. Tisztítsuk meg a bárányhúst a felesleges hártyától és inaktól, vágjuk közepes darabokra, és öblítsük le hideg vízzel.
- Először is állítsa be az üstöt melegedni. Enyhén felforrósított bográcshoz adjunk zsíros farokzsírt. Ha a zsír kissé felolvadt, kenjük meg vele az üst oldalát. A báránydarabokat enyhén forrásban lévő, olvasztott zsírba tesszük, és 15-20 percig sütjük, a húst kéregnek kell befednie. A sült húst külön tálba tesszük, és fedővel lefedjük.
- Amíg a hús sül, meghámozzuk a hagymát (a teljes mennyiség felét) és a sárgarépát, leöblítjük és kockákra vágjuk, de ne túl finomra. A zöldségeket az üstbe tesszük és enyhén pirítjuk, amíg a zöldségek megpuhulnak. Most adjuk hozzá a sült húst. Keverjük össze.
- A paradicsomot és a padlizsánt nagy kockákra vágjuk. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából, és vágja nagy csíkokra. Az apróra vágott zöldségeket az üstbe tesszük. Keverjük össze és pároljuk tovább a zöldségeket és a húst. Pároljuk a zöldségeket és a húst 10-15 percig, de ügyeljünk a hőre, mert a párolási folyamat több vagy kevesebb is eltarthat, mint a megadott idő.
- Térjünk át a leghosszabb részre főzés Shurpa. A párolt zöldségeket hússal megtöltjük vízzel. Fedjük le fedéllel. Csökkentsük a tüzet. Főzzük a shurpát 2-2,5 órán keresztül. Az első forralás után javasoljuk az üst felületén képződött habot eltávolítani. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet és főzzük készre. Az étel készségét a hús szívóssága határozza meg.
- Amíg a húsleves fő, elkészítjük a hagymaöntetet. A maradék hagymát vékony csíkokra vágjuk. Adjunk hozzá egy kis sót. A hagymát kézzel erősen nyomkodjuk össze. Egy külön tálban keverjük össze az ecetet, a vizet és a cukrot. A cukornak teljesen fel kell oldódnia. A kapott keveréket öntsük a préselt hagymába, és keverjük össze a termékeket. Fedjük le szorosan, és hagyjuk a hagymát alaposan bepácolni. Visszatérünk a bográcshoz, és ott...
- 10-15 perccel az étel elkészítése előtt adjunk hozzá durvára vágott burgonyát. A kellemetlen szag teljes eltávolításához adjunk hozzá babérlevelet és fekete borsot. A húslevest további 20 percig forraljuk. Adjunk hozzá egy kis sót. Ahhoz, hogy az étel mesés aromát adjon, a köménymagot őröljük porrá, adjuk hozzá a húsleveshez, és adjunk hozzá néhány bazsalikomlevelet és őrölt koriandert is. Keverjük össze. Fedjük le fedéllel. Forraljuk 5 percig, majd vegyük le a tűzről. Hagyja állni az edényt 10 percig, és tálalja
- Gazdag és mesésen aromás shurpa tűzön főzött, kész. A Kaukázusban a shurpa-t nem egy mély leveses tálban szolgálják fel, ahol minden össze van rakva, hanem az étel minden összetevője külön van. Az egyik tányérba helyezzük a húst, a másodikba a zöldségeket, a harmadikba pedig bőséges húslevest öntünk. A pácolt hagymát is hozzáadjuk a húsleveshez, ízlés szerint megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel. A hagymát külön tálban is tálalhatjuk. Fűszeres erjesztett tejes kaukázusi szósznak kell lennie az asztalon. Általában ezt a szószt ayran vagy savanyú tejből készítik, zúzott fokhagymával, sóval és őrölt fekete borssal ízesítik, de alternatívaként a majonéz is használható. A húsleves egyébként kiváló gyógymód a másnaposságra, ha reggel fáj a feje, és tegnap túl sokat fogyasztott – melegítse fel a maradék húslevest, és igya meg forrón. A húsleves tökéletesen visszaadja az erőt, ellátja a szervezetet nélkülözhetetlen ásványi anyagokkal, javítja a vérkeringést és az emésztőrendszer teljesítményét.
A bárány fehérjében, vitaminokban és mikroelemekben gazdag. Az ebből készült ételeknek jelen kell lenniük a vérszegény betegek étrendjében. A hagyomány szerint a bárányt tűzön, bográcsban főzik, ami gazdagabbá és pikánsabbá teszi az étel ízét.
A tűzön főtt bárány lédús és ízes
Hozzávalók
Fokhagyma 2 szegfűszeg Hagyma 500 gramm Ürühús 500 gramm
- Adagok száma: 4
- Elkészítési idő: 1 perc
- Főzési idő: 15 perc
Hogyan kell megfelelően főzni a bárányt tűzön
Az ételek íze nagyban függ a bárányhús minőségétől. Főzéshez válasszon friss húst egy fiatal, három évesnél nem idősebb kasztrált kostól vagy juhtól. Ezt a terméket fehér zsír és puha rózsaszín hús jellemzi. Egy régi bárányhúsból készült étel hosszabb ideig készül el, de továbbra is kemény marad és sajátos illata van.
Főzés módja:
- A húst szeletekre vágjuk, sózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Hagyja 1,5 órán át pácolódni. A bárányhús elkészítéséhez hagyományosan suneli komlót, koriandert, kurkumát és másokat használnak.
- A hagymát félkarikára vágjuk, a zöldeket finomra vágjuk. Adjunk hozzá mindent a húshoz, és jól keverjük össze.
- Az üstöt nyílt tűzön jól felforrósítjuk, hozzáadjuk a bárányhúst, és 1 órán át pároljuk, ha kevés a zsír, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.
- A fokhagymát préseljük ki, és 15 perccel a főzés vége előtt adjuk a húshoz.
Az étel ízletes és nagyon aromás, friss zöldségekkel és burgonyával tálalva.
Bárány basma egy üstben, tűz fölött
Az üzbég konyha étele, fiatal bárányhúsból és különféle zöldségekből készül. A főzési folyamat nem sok időt vesz igénybe, és az íze szokatlan.
Hozzávalók:
- bárány - 1 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Burgonya - 500 gr;
- sárgarépa - 700 gr;
- fehér káposzta - 1 fej;
- Paradicsom - 3-4 db;
- Padlizsán - 2 db;
- kaliforniai paprika - 3 db;
- erős paprika - 1 darab;
- Fokhagyma – 2 gól;
- Só és fűszerek - ízlés szerint.
Főzés módja:
- A húst szeletekre vágjuk, és az üst aljára tesszük. A zsíros darabok közelebb vannak a falakhoz, a bordák pedig lefelé vannak, a pépet a tetejére ossza el. Sózzuk a húskészítményeket és szórjuk meg fűszerekkel.
- A hagymát nagy karikákra vágjuk, és egy üstben elosztjuk a hús tetején.
- A paradicsomot meghámozzuk és 4 részre vágjuk. A maradék zöldségeket is durvára vágjuk, és rétegesen egy üstbe tesszük. Sózzuk az edényt ízlés szerint.
- A fokhagymát gerezdekre vágjuk, és az üsthöz adjuk. Helyezze a zöldeket egész ágakba, és főzés után távolítsa el.
- A káposztát nagy csíkokra vágjuk, enyhén bedörzsöljük sóval és hozzáadjuk a bográcshoz. Az utolsó réteg egész káposztalevél, fedjük le velük az egész edényt.
- Fedjük le az üstöt fedővel, hogy megakadályozzuk a gőz távozását, és tegyük nyílt tűzre. Főzzük a basmát 2 órán át anélkül, hogy kinyitnánk a fedőt, majd hagyjuk állni 15 percig.
Tálalás előtt a káposzta felső leveleit kidobjuk, a tartalmát kikanalazzuk, és tányérra tesszük úgy, hogy a hús a tetejére kerüljön. Felöntjük lédús húslevessel. A basmát önálló ételként szolgálják fel az első vagy a második fogáshoz.
Próbáljon meg bárányhúst főzni tűzön ezeknek az egyszerű recepteknek a segítségével. A kész étel ízesítéséhez használjon ízlésének megfelelő zöldségeket és fűszereket, változó mennyiségben.
A Shurpa egy gazdag étel, amelyet általában tűzön főznek. De ez nem szükséges!
Ugyanolyan jól főzhet a tűzhelyen lévő bográcsban, ha ismer néhány titkot, és bevált recepteket használ. Itt vannak!
Shurpa egy üstben - az előkészítés általános elvei
Bármilyen hús felhasználható a shurpához, de nem szabad soványnak lennie. Ideális esetben a zsír és a pép aránya 1:4. Általában bográcsban sütik a tűzhelyen, hogy gazdag és ízes legyen az étel.
Zöldségek. Különféle változatokat használnak. A szokásos burgonyától és hagymától kezdve a padlizsánig és a káposztáig. Egyes hozzávalók hússal együtt bográcsban süthetők.
Csicseriborsó, bab. Ezeket az összetevőket a shurpához is hozzá lehet adni, néhány hagyományos keleti receptben megtalálhatók. A babot külön megfőzzük. A csicseriborsó azonnal főzhető hússal, de feltéve, hogy a borsót legalább 8-10 órán keresztül előáztatjuk. Ellenkező esetben egyszerűen nem lesz ideje főzni.
Gyógynövények, fűszerek. A hagyományos shurpát korianderrel és kaporral ízesítik. Összeadhatók. De petrezselymet sem tilos tenni. Különféle fűszereket tehetünk az edénybe saját belátásunk szerint. Az ételt gyakran fűszeresen készítik pirospaprika felhasználásával.
Shurpa báránybográcsban, keleti stílusban
Egy nagyon gazdag és kielégítő keleti shurpa receptje üstben. Bármilyen darabot használhatunk, de az étel fő összetevője a zsíros farokzsír.
Hozzávalók
2,5 liter víz;
2 evőkanál paradicsompüré;
500 g bárány;
500 g burgonya;
4 hagyma;
100 g zsír farokzsír;
1 fűszeres hüvely;
Kapor, koriander, babér, só.
Készítmény
1. A farokzsírt levágjuk, üstbe dobjuk és nagy lángon megsütjük. Kivesszük a tepertőt.
2. Dobja bele a darabokra vágott bárányhúst, és süsse aranybarnára körülbelül húsz percig. Ez idő alatt a hagymát félkarikára vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz.
3. További perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, és tovább pirítjuk.
4. Tíz perc elteltével adjunk hozzá paradicsompürét. Most ügyeljen arra, hogy a darabok ne égjenek meg, keverje meg.
5. Öntsünk 2,5 liter forrásban lévő vizet. Ha sűrűbb shurpát szeretnénk kapni, akkor kevesebb folyadékot adhatunk hozzá.
6. Vágja le az éles hüvelyt, és dobja az üstbe.
7. Forralás után csökkentse a hőt alacsonyra, és lassú tűzön főzzük egy órán át. A hús ellenőrzése.
8. Ha a bárány puha, sózzuk a levest, és forraljuk további hét percig.
Shurpa egy bográcsban báránnyal üzbég stílusban
Egy másik nagyszerű shurpa recept, a legjobb, ha báránybordát használunk hozzá. A kaliforniai paprika és a friss paradicsom bősége különlegességet ad az ételnek.
Hozzávalók
600 g bárányborda;
5 burgonya;
2 hagyma;
3 kaliforniai paprika;
4 paradicsom;
1 nagy sárgarépa;
Fűszerek, olaj.
Készítmény
1. Öntsünk egy kevés olajat a bográcsba, hogy a húsdarabok ne tapadjanak a forró felülethez. Feltesszük a tűzre.
2. Vágjuk fel a megmosott, szárított bordákat. Bográcsba tesszük, és világosbarnára sütjük.
3. Vágja fel a hagymát félkarikára, ne legyen túl kicsi. A sárgarépát csíkokra vágjuk. Dobd bele a húshoz. Tovább sütjük.
4. Néhány perc múlva hozzáadjuk az apróra vágott burgonyát, és fedő nélkül megfőzzük. Nem tart sokáig, további öt percig sütjük.
5. Most vegyen két paradicsomot, dörzsölje le, dobja el a héját. Öntsük egy üstbe.
6. További öt perc elteltével öntsünk fel pár liter forrásban lévő vizet, és ellenőrizzük a kívánt vastagságot.
7. Zárja le az üstöt, és főzze az edényt húsz percig.
8. Most vágja csíkokra a kaliforniai paprikát, forrázza le a maradék paradicsomot, hogy eltávolítsa a héját, és vágja több nagy darabra.
9. A maradék zöldségeket a bográcsba dobjuk, sózzuk, borsozzuk (tehetünk bele apróra vágott forró hüvelyt), lassú tűzön puhára főzzük. Még körülbelül 25 perc.
10. Dobj zöldeket, babérokat és egyéb fűszereket a kész shurpába. Hagyjuk az üst fedője alatt felfőni és tálaljuk.
Shurpa egy üstben marhahús csicseriborsóval
Az ilyen shurpa elkészítéséhez valódi bárányborsóra - csicseriborsóra lesz szüksége. Előzetesen be kell áztatni vízbe, hogy ne késleltesse a főzési időt.
Hozzávalók
150 g csicseriborsó;
1 kg marhahús;
2 sárgarépa;
Egy pár izzó;
5 burgonya;
3 paradicsom;
0,3 csésze olaj.
Készítmény
1. Az olajat felforrósítjuk, a nagy félkarikára vágott hagymát beletesszük a bográcsba. Enyhén megpirítjuk, hozzáadjuk a karikákra vágott sárgarépát.
2. Most vágja darabokra a megmosott marhahúst, mint a kebabnál. Elküldjük sütni.
3. Most hozzáadjuk a 10 órán át áztatott csicseriborsót, felöntjük 3 liter vízzel, és egy órán át főzzük a shurpát.
4. Ez idő alatt készítsük elő a maradék zöldségeket. A burgonyát és a paprikát tetszés szerint apróra vágjuk, a paradicsomot csak lereszeljük.
5. Helyezze az összes zöldséget az üstbe. Sózzuk és borsozzuk. Kapcsolja le a hőt, és főzze még kb. Ügyeljen arra, hogy a burgonya ne főjön túl, ez kevesebb időt vehet igénybe.
6. Adjunk hozzá zöldeket és csípős paprikát, ha szükséges, a kész shurpába.
Shurpa egy bográcsban csirkével és padlizsánnal
Csirke is használható shurpa készítéséhez, de ne használja a mellet. A hús legyen sovány és zsíros.
Hozzávalók
700 g csirke;
2 padlizsán;
2 burgonya;
1 sárgarépa, hagyma és bors mindegyik;
0,3 csésze olaj;
0,5 fűszeres hüvely;
2 paradicsom;
Kapor, babér.
Készítmény
1. Kezdjük rögtön a padlizsánnal. Mindegyiket hosszában, majd 2 cm átmérőjű darabokra vágjuk. Megszórjuk sóval, és fél órát állni hagyjuk, hogy az íze javuljon.
2. A hagymát felaprítjuk, felhevített olajba dobjuk, majd mehet bele a sárgarépával. A hagymát áttetszőre pirítjuk.
3. Vágja fel a csirkét az ízületek mentén. Nem kell darálni. Dobd az üstbe. Zöldségekkel minden oldalát megsütjük.
4. Most hozzáadjuk a burgonyát, tovább pirítjuk, feltehetjük a hőt.
5. A padlizsánokat megmossuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget, kézzel megszárítjuk és az edényhez adjuk.
6. Öntsön fel annyi vizet, hogy körülbelül öt centiméterrel ellepje az ételt.
7. Forraljuk fel az edényt, csökkentsük a hőt.
8. A paprikát csíkokra, a paradicsomot kockákra vágjuk. Tíz perc múlva dobd a shurpába. Só.
9. Azonnal adhatunk hozzá apróra vágott csípős paprikát. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük készre.
Shurpa egy sertéshús üstben babbal
Ez a shurpa elkészíthető vörös vagy fehér babból. Célszerű nem babkonzervet használni, hanem a recept szerint főzni. Jobb íze lesz.
Hozzávalók
600 g sertéshús;
120 g száraz bab;
4 burgonya;
2 édes paprika;
2 hagyma;
1 nagy sárgarépa
2 evőkanál paradicsompüré;
Egy kis olaj vagy zsír;
Fűszerek, erős paprika, fűszernövények.
Készítmény
1. Előző nap töltsük fel a babot hideg vízzel, hogy a bab alaposan megduzzadjon. Ezután cserélje ki a folyadékot, tegye a babot a tűzhelyre, és főzze majdnem készre. Puhának kell lennie, de nem forrni.
2. A sertéshúst 40-50 grammos darabokra vágjuk. Dobd az üstbe. Ha zsírosak a darabok, adjunk hozzá egy kevés olajat. Maximális lángon addig sütjük, amíg meg nem jelenik a kéreg, és a benne lévő lé el nem záródik. Ez körülbelül húsz percig tart.
3. Adjunk hozzá hagymát, dobjunk sárgarépát az üstbe.
4. A tésztát felengedjük néhány evőkanál vízzel, ráöntjük a húsra, és még pár percig pirítjuk.
5. Vágja a burgonyát nagy darabokra. Dobd hozzá a sertéshúshoz.
6. Felöntjük pár liter forrásban lévő vízzel, megnézzük a vastagságát. Fedjük le és főzzük húsz percig.
7. Most adjuk hozzá a külön főtt babot, a kaliforniai paprikát és a sót.
8. Fedjük le az üstöt, és lassú tűzön főzzük a shurpát, amíg teljesen meg nem fő.
9. Amint a burgonya megfőtt, fűszerezze a shurpát friss fűszernövényekkel.
Shurpa egy bográcsban káposztával és csicseriborsóval
A shurpa elkészítéséhez csontos bárányhúst használnak. De az étel más típusú hússal is elkészíthető.
Hozzávalók
1 kg hús;
0,25 fej káposzta;
3 burgonya;
150 g csicseriborsó;
5 evőkanál olaj;
3-3,5 liter víz;
200 g sárgarépa;
200 g hagyma;
2 evőkanál paradicsompüré;
1 csípős paprika;
Készítmény
1. Áztassuk be a csicseriborsót tíz órára.
2. Melegítsük fel a zsírt. A bárányhúst feldaraboljuk, és negyed óráig pirítjuk.
3. Most adjunk hozzá hagymát és sárgarépát, nagy darabokra vágva. További tíz percig pirítjuk.
4. Dobd bele a burgonyát, vágd negyedekre és a megmosott csicseriborsót. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le és főzzük 30 percig.
5. Most adjunk hozzá apróra vágott káposztát és paradicsomot, sózzuk és adjunk hozzá csípős borsot. Fedjük le és főzzük még körülbelül húsz percig. Nem engedjük, hogy a shurpa aktívan forrjon.
6. A legvégén dobd bele a zöldeket, vagy tálaláskor tedd a shurpába.
Shurpa egy bográcsban tésztával és marhahússal
Egy másik recept egy gazdag leveshez, amely bármilyen tésztával főzhető. Eredetileg tésztából készült, de ma már a boltban is lehet kapni tojásos tésztát. Ízük gyakorlatilag nem különbözik a házi készítésűektől.
Hozzávalók
0,6 kg marhahús;
2 hagyma;
3 burgonya;
250 g tészta;
1 paradicsom;
Csípős paprika, zöldek;
30 ml olaj.
Készítmény
1. Vágja a húst kis darabokra, egyenként körülbelül 30 grammra. Olajban, közepes lángon kb fél órán át sütjük. Ha a marhahús régi, letakarva pároljuk a húst.
2. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk pár percig.
3. Adjuk hozzá a nagy darabokra vágott burgonyát, és pirítsuk tovább.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, az apróra vágott kaliforniai paprikát, és öntsük fel 2,5 liter forrásban lévő vízzel. Dobj bele egy kis sót, pár csipet. Fedjük le és főzzük puhára a shurpát.
5. A végén kezdjük el a tésztát, kóstoljuk meg, sózzuk, ha kell, adjunk még hozzá.
6. Forraljuk a tésztaedényt 3 percig, ne tovább, különben beázik.
7. Dobja be a zöldeket, és azonnal kapcsolja ki. Csípős paprika opcionális.
Gyorsabban kell főzni a shurpát? A legvégén adjuk hozzá a paradicsomot vagy paradicsomot. Külön serpenyőben megsüthetjük őket.
A főtt zöldek aromája nem olyan hangsúlyos, és a levelek csúnyán néznek ki. Ezért a főzés legvégén kell hozzá koriandert, kaprot vagy petrezselymet, vagy tányérokra kell tenni.