Ömlesztett sajt: előnyök és károk, kalóriatartalom. Házi ömlesztett sajt recept fotókkal Receptek ömlesztett sajt barátság

Nehéz olyan idősebb generációt találni, aki soha nem próbálta ki az ömlesztett sajtot. Történelmünk szovjet időszakára jellemző hiányviszonyok között ez az olcsó termék gyakori vendég volt polgártársaink asztalán. Annak ellenére, hogy manapság az üzletek polcai zsúfolásig tele vannak finomságokkal, nem veszíti el népszerűségét. Ebben a cikkben megtudhat egy eredeti és egyszerű receptet az ömlesztett sajtokhoz (fényképekkel), valamint a belőle elkészíthető ételek receptjeit.

miből készül?

Az ömlesztett sajt finom tejtermék. A túró feldolgozása eredményeként nyerik. Nyersanyagként oltóoltó vagy speciális olvasztásra szánt sajtok is használhatók. Receptjükben vaj, valamint egyéb tejtermékek és fűszerek is szerepelnek. A termék elkészítésekor a sajtmasszát 75-95 °C-on megolvasztják. A kívánt konzisztencia eléréséhez speciális olvadó sókat tartalmaznak az összetevők.

Egy kis történelem

Az ömlesztett sajtot 1911-ben találták fel Thun városában (Svájc). Receptjét Walter Gerber és Fritz Stettler találta ki. Nyersanyagként a nátrium-citrátot választották. Az ínyenceknek tetszett az új termék, de nem azonnal terjedt el.

5 évvel később James Kraft, a mai napig ismert Kraft Foods cég alapítója szabadalmaztatott egy új módszert az ömlesztett sajt előállítására. Cége 1950-ben a világon elsőként értékesített ilyen, szeletekre vágott terméket. Többször olcsóbb volt, mint a hagyományos, mivel olcsó alapanyagokat használtak a gyártáshoz. Ez a körülmény biztosította, hogy az új sajt gyorsan növekedett népszerűsége először az Egyesült Államokban, majd Európában.

A Szovjetunióban ezt a terméket 1934-ben kezdték el gyártani a moszkvai feldolgozott sajtgyárban, amelyet kifejezetten erre a célra építettek és felszereltek. Az 1940-es évek elején a cég termékpalettája bővült. Különösen az olcsóbb ömlesztett sajtok sovány tejből történő előállítását sikerült elsajátítani. Később, az 1960-as években elkezdték gyártani a „Druzhba”, „Omichka”, „Volna” és „Yantar” népszerű termékeket.

Házi ömlesztett sajt

Nagyon egyszerű elkészíteni valami ilyen finomat és egészségeset. Ehhez szüksége lesz:

• 70 g vaj;
• 350 g túró;
• 1 tojás;
• 1/2 teáskanál mindegyik szóda és szárított kapor;
• só ízlés szerint.

Az ömlesztett sajt elkészítéséhez szüksége lesz:

1. A vajat apró darabokra vágjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. Melegítse fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben.
3. Az olvasztott vajhoz öntsünk egy enyhén felvert tojást, jól keverjük össze, keverjük össze ezt a keveréket túróval, adjunk hozzá szódát, keverjük újra.
4. A masszát ledaráljuk turmixgépben, hogy egy kis túrószemcsés keveréket kapjon.
5. Forraljunk fel vizet egy kis serpenyőben, csökkentsük a hőt, és tegyük vízfürdőbe a túrós-tojás keverékkel ellátott tálat.
6. Felolvasztjuk, kevergetjük, amíg a túrócsomók el nem kezdenek olvadni. Folytassa a főzést, amíg a massza viszkózus lesz.
7. Adjunk hozzá sót, szárított gyógynövényeket és adalékanyagokat; keverjük össze a keveréket.
8. Forró olvasztott sajtot öntsünk lapos edényekbe.

Amikor a termék lehűlt, eltávolíthatja a sajt felületén képződött filmet. Használat előtt hűtőben kell lehűteni.

Sajtkrémleves: amire szüksége van

Ez egy kiadós első fogás. Az övé a következő összetevők felhasználásával érhető el:

• 2 bármilyen márkájú ömlesztett sajt;
• 4 burgonya;
• 2 csirkecomb;
• zöldek (tetszés szerint) ízlés szerint;
• bors ízlés szerint;
• 50 g rozs vagy fehér kenyér kruton;
• 2,5 liter víz;
• só ízlés szerint;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Lépésről lépésre recept

A sajtkrémleves főzése (a fenti kép) a csirkehúsleves elkészítésével kezdődik. Ehhez töltse fel a lábakat vízzel, és forralja fel. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük. Öntsük forró vízzel a csirkecombokat, és főzzük puhára.

Amikor a hús készen van, eltávolítjuk a csontokról, feldaraboljuk és egy fedővel ellátott edénybe helyezzük. A levest leszűrjük.

A burgonyát meghámozzuk. Nagy kockákra vágjuk, levesbe tesszük és puhára főzzük.

A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk. A zöldségeket felforrósított növényi olajon megdinszteljük, miután a sárgarépát durva reszelőn lereszeltük és a hagymát kockákra vágtuk. Amikor megpuhulnak, adjuk hozzá a zöldségeket a húsleveshez. Forraljuk a levest körülbelül 2 percig. Turmixgéppel folyékony pürévé turmixoljuk.

A hűtőben előhűtött sajtot apró kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a leveshez, és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódnak.

A kenyeret kekszet készítik. Kis kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben aranybarnára sütjük.

Tálalás előtt egy tál leveshez adjuk az előfőzött csirkehús darabjait, krutont és friss fűszernövényeket.

Saláta tojással és aszalt szilvával

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 ömlesztett sajt;
• zöld hagyma;
• 300 g aszalt szilva;
• 100 ml majonéz;
• 50 g diómag;
• 4 tojás.

Az aszalt szilvát felöntjük forralt vízzel, 10 percig állni hagyjuk, majd apró darabokra vágjuk. G a diót húsdarálón átpasszírozzuk és összetörjük zöldhagymát, hámozott fokhagymát késsel nyomunk, a főtt csirke tojást kockákra vágjuk. Az összes elkészített összetevő összekeverése után adjunk hozzá könnyű vagy házi készítésű majonézt. A saláta után 15 percig állni hagyjuk a hűtőben. at Tálaláskor diószemekkel díszítjük.

Saláta olvasztott sajttal az aszalt szilvát pedig legjobban ebből a „Yantar” vagy „Volna” márkájú termékből nyerhetjük, amelyet kockákra kell vágni.

Zsidó saláta tartletekkel: termékek

Minimális mennyiségű egyszerű hozzávalóból készül ez a finom, népszerű snack. Szükséged lesz:

• 3 db. ömlesztett sajt és gerezd fokhagyma;
• 2 tojás;
• 3-4 evőkanál. l. házi vagy könnyű majonéz;
• néhány ág bazsalikom;
• torták vagy cipó.

A saláta elkészítése

Először keményre kell főzni 2 csirke tojást. Ha hűtőszekrényben voltak, akkor mielőtt hideg vízbe tesszük és tűzre helyezzük, jobb, ha néhány percig szobahőmérsékleten tartjuk. Ahhoz, hogy a tojás valóban keményre főtt legyen, a forralás megkezdése után 10 percig a tűzön kell hagyni a tartályt.

Amíg főnek, reszelőn felolvasztjuk.

A kész tojásokat levesszük a tűzről, és azonnal hideg víz alatt lehűtjük. A megfőtt fehérjét válasszuk el a sárgájától, és reszeljük le. Adjuk hozzá a tojásfehérjét a sajthoz.

A fokhagymát lereszeljük, összekeverjük a majonézzel és a többi hozzávalóval, majd villával alaposan bedörzsöljük, hogy ne maradjanak csomók.

Opciók

Az olvasztott sajttal megkent saláta különféle ízeket adhat. Ehhez a kapott masszát 3 részre kell osztani, és különböző salátástálakba kell helyezni. Az első keveréke adalékanyag nélkül tálalható, a másik kétharmad pedig „varázsolható”.

Ehhez vegyen egy szál bazsalikomot, és vágja le a leveleket egy késsel. Adjunk hozzá 1 tk. majonézzel és addig őröljük, amíg a keverék zöldes színűvé nem válik, és magába szívja a fűszer ízét.

Adjuk hozzá a reszelt tojássárgáját a harmadik tálba, és keverjük addig, amíg a keverék egységes állagot és sárgás árnyalatot nem kap.

Megbízatási idő

Ha nem szeretnéd a vendégeidet salátával kínálni tálkákban, akkor tartaletbe is teheted. Megvásárolhatja készen, vagy saját maga is megsütheti. A sajtos zsidó saláta különösen ízletes, ha leveles tészta tortába tálaljuk.

Ezt az előételt krutonnal is elkészítheted. Ehhez megsütjük, fokhagymával bedörzsöljük és a saláta tetejére tesszük. Ahhoz, hogy a krutonok szépek legyenek, egy műanyag zacskóból levágott széllel a pirított kenyérre nyomkodhatjuk a sajtos keveréket.

Tálalás előtt a salátát megszórhatjuk finomra vágott fűszernövényekkel.

Spratt saláta sajttal

A halkonzerv finom falat. Elkészítéséhez a sprattot (1 tégely) egy tálban daráld össze, adj hozzá apróra vágott hagymát (1 hagyma), adj hozzá fekete borsot, reszelt ömlesztett sajtot (1 csomag), 1 ek. l. majonéz és finomra vágott zöldek. Az egészet összekeverjük, és kenyérre kenve vagy tortácskában tálaljuk.

Most már több eredeti receptet ismer ömlesztett sajttal, és meglepheti vendégeit finom és olcsó harapnivalókkal.

Nem sok ember van, aki ne szereti az ömlesztett sajtot. Gyakran használják eredeti szendvicsek készítésére, amelyek olyan jók reggelente. Először is nagyon finom, másodszor pedig nem vesz igénybe időt: lefőzöd, megkened sajttal - és máris kész a finom és egészséges reggeli. Ez nélkülözhetetlen asszisztens más, meleg és hideg ételek elkészítésekor. Ezenkívül a terméket néhány értékes tulajdonsága is megkülönbözteti, amelyek előnyösek lehetnek a szervezet számára.

Egy kis történelem

Hol jelenhetett meg egy ilyen sajt? Hát persze, Svájcban – joggal tekinthető a sajtüzletet alapító országok egyikének. Walter Gerber és Fritz Stettler svájci tudósok találták fel még 1911-ben, akik a védelmi iparban dolgoztak. A kemény sajt olvasztásával készült sajtfondü ekkorra már a hadkötelesek hagyományos ételének számított Svájcban. Kétségtelenül finom volt, de volt egy nagy hátránya - a fondü nagyon hamar használhatatlanná vált. Számos tanulmány elvégzése után a védelmi tudósok beszámoltak a világnak a sók olvadásáról. Felfedezésük lehetővé tette, hogy megszabaduljanak az olvasztott sajtok állottságától. És ma már egyetlen ömlesztett sajtgyártás sem nélkülözheti őket.

Az ömlesztett sajt azonban az amerikaiaknak köszönheti tömeges felemelkedését. James Craft sajtkereskedő nem volt elragadtatva a terméktől, amelyet ennek ellenére sikeresen értékesített. Azt mondják, egyszer kimondta azt a mondatot, hogy nem a rossz sajt okoz nehézséget az eladóknak, hanem úgy általában bármilyen sajt, mert az elvileg rossz termék. Bizonyos körülmények között tárolni kell, de így is hajlamos elég gyorsan eltűnni, ráadásul rengeteg hulladékot hagy maga után. Abban az időben a kereskedőknek a vásárlók kérésére még egy enyhén mállott sajtdarabot is le kellett vágniuk.

A széles körben elterjedt nézet szerint Kraft volt az, aki feltalálta az olvasztó sókat, és ő volt az egyik első olyan szabadalom birtokosa, amely az ömlesztett sajt előállítására jogosít fel. Ez 1916-ban történt. Néhány tény azonban ennek az ellenkezőjét sugallja.

A Kraft által birtokolt szabadalom a "Sajt sterilizálási eljárása és az így előállított termék javítása" címet viselte. Az olvadó sókról egyáltalán nem esett szó. Lényegében Kraft felolvasztotta a sajthulladékot, amely annyira zavarta, és üvegekbe zárta, így létrehozva egyfajta gyorsétterem prototípust. Az ömlesztett sajt előállításához szükséges olvadéksókat pedig az amerikai szabadalmak először tíz évvel azután, hogy a svájciak felfedezték – 1921-ben – említik.

Az első világháború alatt Kraftnak sikerült megrendelést szereznie, hogy szállítsa sajttermékét az akkor Franciaországban tartózkodó amerikai hadseregnek. Ugyanabban a Franciaországban, amely régóta híres elit és ízletes sajtjairól. Most pedig a híres francia sajtok helyett az amerikaiak konzervsajthulladékot voltak kénytelenek enni, még megolvasztva és üvegekbe zárva is. Kraft a katonai felszerelésekből befolyt összeget pusztító reklámkampányra fordította, melynek hatása lenyűgöző volt: az ömlesztett sajt népszerűsége megelőzte az élő sajtokat. Az ország minden második lakosa kész volt még többet fizetni értük, mint a durumfajtákért. A 20. század második felére az ömlesztett sajt az összes sajttermék piacának 40%-át elfoglalta. Természetesen ez nem vezethetett felháborodáshoz a természeti javak eladói részéről. A hirdetés ezt a terméket valódi sajtként helyezte el. Azt követelték, hogy az új terméket másként nevezzék el, azzal érvelve, hogy az messze nem az eredeti. Sok lehetőség volt az elnevezésekre, de végül a banális „ömlesztett sajt” - ömlesztett sajt mellett döntöttünk.

A termék leírása és típusai

Az ömlesztett sajt oltósajtokból, vajból és egyéb tejtermékekből készült termék. Különféle fűszereket és gyógynövényeket, speciális töltőanyagokat és növényi zsírokat gyakran adnak hozzá. Körülbelül 90 fokos olvasztással állítják elő, kötelező adalékanyagokkal olvadó sók formájában, amelyek elősegítik, hogy a sajt hosszú ideig puha maradjon, és ne álljon el. Évről évre egyre többféle csomagolást láthatsz ezzel a termékkel a szupermarketek polcain. Dobozban, műanyag tégelyben és fóliában kapható. Létezik hagyományos krémsajt és különféle variációk: gombával, gombával, fűszernövényekkel és egyéb adalékokkal.

Összesen négyféle ömlesztett sajt létezik:

• tésztás;
• szelet;
• édes;
• kolbász.

A pépes sajt állaga hasonlít a házi sajtra. Ez a faj nagyobb tartalmában és. Műanyag, finom krémes ízéről és jellegzetes illatáról könnyen felismerhető. Gyakran műanyag tartályokba csomagolják. Elég könnyen kenhető kenyérre, használható szendvicsek kenésére vagy szószok készítésére. A pasztaszerű termék normál krémes formában és különféle adalékanyagokkal, fűszerek és gyógynövények formájában egyaránt megtalálható.

A darabos sajt sokkal vastagabb, mint az előző típus. Elég könnyű szeletekre vagy apró darabokra vágni, innen ered a neve is. Zsírtartalma általában elérheti a 70 százalékot is. Leggyakrabban hagyományos fóliacsomagolásban található, amelyet a legtöbben gyermekkoruk óta ismernek. Pontosan ez az, amit a „Druzhba” ömlesztett sajt mindannyiunk számára ismerős. A szeletelt sajtok is lehetnek normálak vagy adalékanyagokkal.

Az édes sajt teljesen megfelel a nevének. Ez egy közönséges ömlesztett sajt, de különféle ízesítők és aromák hozzáadásával. Gyakran használják desszertként. Az adalékanyagok legnépszerűbb típusai a következők:

• kakaó;
• diófélék;
• kávé;
• bogyók;
• szirupok;
• cikória.

Leggyakrabban paszta formában található meg, ami megkönnyíti kenéshez és szószokhoz egyaránt használható.

A kolbászsajt mind a négy fajta közül a legkeményebbnek számít. Ez tartalmazza a legkevesebb zsírt, és gyakran tartalmaz adalékanyagokat kömény, bors és fűszernövények formájában. Ezt a típust olyan formákba csomagolják, amelyek kolbászszerű megjelenést kölcsönöznek neki. A kolbászsajtot gyakran füstölik, ami különleges pikantériát és kifinomult jegyet kölcsönöz ízének.

Az ömlesztett sajt kémiai összetétele és előnyös tulajdonságai

Az ömlesztett sajt energiaértéke megközelítőleg 260 kcal. körülbelül 24 grammot tartalmaz, zsírt - 13,5 grammot. Víz is van benne.

Ez a termék csodálatos vitamin komplexet, valamint hasznos ásványi összetételt is tartalmaz. A vitaminok közül kiemelhetjük különösen, és, és, valamint a szervezet életéhez nélkülözhetetlen.

Az ásványi komplexumot elsősorban a , és a . Hasznos ásványi anyagokat is tartalmaz, mint pl. ÉS :

Ennek az összetételnek köszönhetően az ömlesztett sajt szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Kiváló minőségű tejfehérje kazeint tartalmaz, amely a szervezet stabil és összehangolt működéséhez szükséges fehérjéket tartalmazza. Kiemelheti egyéb hasznos tulajdonságait is:

• az összetételében található vitaminok és ásványi anyagok javítják a látást, erősítik a hajat és a körmöket, javítják a bőrt és az arcszínt;
• alacsonyabb a koleszterin tartalma, mint a durum fajták;
• jelentősen telíti a testet, feltölt energiával és erővel;
• jótékony hatással van a csontok, izomszövetek állapotára, javítja a fogak állapotát.

Gyártási technológia

A hagyományos elkészítési technológia az ömlesztett sajt előállítása sajttermékek, vaj és adalékanyagok keverékének olvadó sók formájában történő pasztőrözésével 75-95 fokos hőmérsékleten. Ez a folyamat lehetővé teszi a termékekben található értékes és hasznos anyagok megőrzését, valamint a káros mikroorganizmusok elpusztítását. A kezelés után a sajt viszkózus és viszkózus, homogénné válik, és hosszú ideig tárolható.

Kicsit később egy másik technológia látott fényt - az UHT, amelyben a folyamat magas hőmérsékleten, körülbelül 140 fokon megy végbe. Ennek köszönhetően a termék teljesen sterilizált, és teljesen mentes a mikroorganizmusoktól.

Ezeket a termékeket csak az eltarthatóságuk alapján lehet megkülönböztetni. A steril termék több mint egy évig tárolható, míg a hagyományos sajtok eltarthatósága legfeljebb hat hónap.

Használja a főzéshez

Mindenféle szendvicset, pirítóst, olvasztott sajttal szendvicset készíthetsz. Gyakran használják ízletes szószok és mártások készítésére. Első és második fogás készítésére is használható. Csodálatos levesek és krémlevesek készülnek e termék hozzáadásával. Apróra vágott csirkehússzeletek, gombás ételek, különféle saláták összetevője is. Gyakran megtalálható a pizzán. Az édes sajt felhasználható önálló desszertként, vagy hozzáadható más édesipari termékekhez, hogy bizonyos ízt és vastagságot adjon nekik. Ez a csokoládé-adalékos sajt különösen népszerű. Fehérrel és dióval kombinálva is jó.

Házi ömlesztett sajt

Egy jó ízletes és minőségi termék gond nélkül elkészíthető otthon is, ha kéznél vannak a szükséges alapanyagok:

• tej - 1 liter;
• csirke tojás - 2 darab;
• túró - 1 kilogramm;
• vaj - 100 gramm;
• szódabikarbóna - 1 teáskanál;
• só - 1 evőkanál.

A tejet egy serpenyőbe öntjük, és majdnem felforraljuk. Adjon hozzá túrót, alaposan keverje össze, és várja meg a túrós folyamatot. Ez körülbelül öt percet vesz igénybe. Ez idő alatt a keveréket keverni kell. Amint a túró felkunkorodott, ki kell venni, és több réteg gézbe kell csomagolni. Jó lenne felakasztani egy ilyen csomagot, hogy jobban kifolyjon a savó.

Amíg ez megtörténik, fel kell melegíteni az olajat egy serpenyőben, hozzáadni a szódabikarbónát, és beleütni a tojásokat. Kívánt esetben különféle fűszereket vagy gyógynövényeket adhat hozzá: bors, kakukkfű, dió. A leszűrt túrót tegyük egy serpenyőbe, és pároljuk körülbelül 15 percig, gyakran kevergetve, hogy ne ragadjon le.

Hamarosan észre fogja venni, hogyan sűrűsödik, fokozatosan viszkózus masszát képezve. Amint elkezd lemaradni a falak mögött, a terméket el kell távolítani a hőtől. Javasoljuk, hogy a kapott sajtot egy edénybe helyezze és fedje le, hogy elkerülje a felesleges film megjelenését a termék tetején. Kihűlés után körülbelül 5 órára hűtőbe tesszük.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk helyesen a terméket

A jobb minőségű termék kiválasztásához nagyon egyszerű szabályokat kell követnie:

• a termék megnevezésében szerepelnie kell az „ömlesztett sajt” feliratnak, és más nem;
• a termék nem tartalmazhat aromákat vagy színezékeket, csak tejkomponenseket és olvadó sókat;
• a terméknek meg kell felelnie a GOST-nak;
• a termék csomagolásának sértetlennek és sértetlennek kell lennie;
• A műanyag csomagolás kiválasztásakor csak a „PP” bélyegzőt vegyen, de a „PS” bélyegzőt ne, ami azt jelenti, hogy káros polisztirolból készült.

Ha a sajtot már megvásárolták, minősége a következő kritériumok alapján ellenőrizhető:

• a jó sajtnak egyenletes állagúnak kell lennie, kellemes krémes árnyalattal;
• nem ragadhat a késhez, és belül üresnek kell lennie;
• a valódi sajtnak nincs kifejezett íze vagy illata, jelenlétük az összetételében található szintetikus aromák tartalmát, vagy a termék romlását jelzi;
• a penész megjelenése a sajt felületén a termék károsodását jelzi.

Az ömlesztett sajtok eltarthatósága két és hat hónap között változik. Hűtőszekrényben, legfeljebb 4 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Tároláskor pergamenbe vagy műanyag fóliába kell csomagolni, mert kinyitva kiszárad és képes elnyelni a különféle szagokat.

Tárolásához jobb, ha nem használunk fóliát.

Diéta "Öt ömlesztett sajt"

Ez a sajt alkalmas fogyásra is. Az ezt használó étrend kiegyensúlyozott, de az adagok mérete meglehetősen kicsi, vagyis mindig lesz enyhe éhségérzet. Ha nagyon szeretne enni, ajánlott vizet inni. A tanfolyamot öt napra tervezték, melynek eredménye közel 3 kg fogyás lesz. Ez a diéta alkalmas arra, hogy egy esemény előestéjén gyorsan formába lendüljön.

Vagy zöldek;

Az ilyen diéta fontos feltétele, hogy pontosan két óra különbséggel együnk, a bort pedig az utolsó étkezés után négy órával szabad fogyasztani. Ezt a diétát mind az öt napon be kell tartani, az étel mennyisége nem változtatható. A diéta teljes időtartama alatt fokozott ivás javasolt, melynek elsősorban szénsavmentes ásványvízből kell állnia.

Mielőtt kipróbálná az „5 feldolgozott sajt” diétát, konzultáljon orvosával vagy táplálkozási szakértővel.

Az ömlesztett sajt káros tulajdonságai

Ez egy nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért nem ajánlott elhízásra hajlamos vagy túlsúlyos emberek számára. Nem tanácsos gyomor-bélrendszeri betegségek, emésztőrendszeri problémák, valamint veseelégtelenség esetén alkalmazni. Ezt a terméket gyermekek, terhes nők és szoptató anyák sem használhatják. A sajt magas nátriumtartalma vérnyomás-emelkedéshez vezethet, ezért a magas vérnyomásra hajlamos embereket nem szabad elragadtatni tőle. Szintén ellenjavallt a benne lévő tejtermékekkel szembeni allergia és az összetételében lévő összetevők egyéni intoleranciája esetén.

Következtetések

Az ömlesztett sajt meglehetősen fiatal, de korunkban már meglehetősen népszerű termék. A modern világban ritkán találkozni olyan emberrel, aki soha életében nem próbálta ki. Ez egy ízletes, kellemes termék, amely tejtermékekből készül, különféle összetevők hozzáadásával pasztőrözéssel.

Feltűnően jól bevált a főzésben mind önálló termékként, mind más ételek alapjaként. Különféle salátákhoz, pizzákhoz, szószokhoz, első- és főételekhez ajánljuk. Jótékony tulajdonságai az emberi szervezetet nátriummal, kalciummal, foszforral és a működéséhez szükséges hasznos vitaminokkal gazdagítják. Egy ilyen terméket otthon is elkészíthet, akkor nem kell kételkednie a termék természetességében és jó minőségében. Annak ellenére, hogy az ömlesztett sajt magas kalóriatartalmú termék, vannak olyan diéták, amelyek tartalmazzák a használatát az étrendben. Ezt a terméket körültekintően kell alkalmazni az elhízásra, magas vérnyomásra, valamint gyomor-, vese- és szív- és érrendszeri problémákra hajlamos embereknek.

Az ömlesztett sajtot jogosan tekintik univerzális ételnek. Gyakran hozzáadják salátákhoz, és független snackként használják. A bolti termékek tele vannak mesterséges adalékanyagokkal és ízfokozókkal. Az ömlesztett sajt összetételének elolvasása után a fogyasztó gyakran elveszíti a fogyasztási kedvét. Miután úgy döntött, hogy maga készít egy ilyen terméket, sok háziasszony összekapja a fejét, nem tudva, hol kezdje. A gyakorlatban azonban nem minden olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.

Ömlesztett sajt túróból: a műfaj klasszikusa

• vaj - 95-110 gr.
• szóda - 20 gr.
• Fürjtojás - 4 db.
• só - ízlés szerint
• túró - 500-600 gr.
• fűszerek - saját belátása szerint
• szárított vagy friss fűszernövények - ízlés szerint

1. A sajtfőzés alapjának elkészítéséhez tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és félig töltse fel vízzel. Előzetesen vegyen egy kisebb átmérőjű edényt, amely vízfürdő használatakor a fő serpenyőbe kerül. Tegyünk bele túrót. A krémsajtos keverék gyorsan elkészül.
2. A túróhoz enyhén olvasztott vajat adunk, majd a teljes masszához keverjük a tojást és a szódát (sütőporral is helyettesíthetjük). Ne adjon olajat a fagylalthoz, különben nem fogja tudni elkerülni a termék egyenetlenségeit.
3. Vegyünk egy húsdarálót vagy élelmiszer-feldolgozót, és engedjük át a túrószemcsés masszát az eszközön. Ha van turmixgép a konyhájában, az a legalkalmasabb ehhez a folyamathoz. A keveréket homogén masszává alakítjuk, kiküszöbölve a csomókat és a szemcsésséget. Ha szeretné, a körülményektől függően villát vagy habverőt is használhat.
4. Amikor egy nagy serpenyőben felforr a víz, csökkentse az égőt közepes teljesítményre, és helyezze a túrós keveréket vízfürdőbe. Ne felejtse el keverni a kompozíciót, ne engedje, hogy az első tartály hozzáérjen egy nagy serpenyő aljához. 4-5 perc elteltével a túrós massza ömlesztett sajthoz (ragadós pasztához) hasonlít.
5. Keverje simára a keveréket, hogy az alvadék végül szétessen a konyhasó szeménél nem nagyobb szemcsékké. A sajtos masszát vegyük ki a gőzfürdőből, adjunk hozzá fűszereket és ízlés szerint sózzuk.
6. Különféle ízesítő fűszerek és adalékanyagok hozzáadásával egyedi sajtot készíthet az elkészített kompozícióhoz. Az íz javítása érdekében adjunk hozzá apróra vágott csiperkegombát, valamint fűszernövényeket és fokhagymát. Az ömlesztett sajtot nemcsak körettel, hanem édesítőszerekkel is kiegészíthetjük, például lekvárral vagy reszelt bogyós gyümölcsökkel.
7. Használat előtt az elkészített masszát keverjük fel és csomagoljuk edényekbe a hosszú távú tároláshoz. Hagyja a sajtot a hűtőszekrényben néhány órára, hogy besűrűsödjön és végül megdermedjen. A késztermék eltarthatósága általában nem haladja meg az 5 napot.

A túró nem olvad: mit kell tenni

Ne keseredjen el, ha a sajt elsőre nem sikerül. Olyan nehézségbe ütközhet, amelyben a túró semmilyen ürügy alatt nem akar megolvadni. Tekintsük a probléma lehetséges megoldásait.

1. Előfordulhat, hogy a túrós massza nem olvad el teljesen és észrevehető csomókat hagy a homogén pép között, ebben az esetben érdemes még egy kis szódát hozzáadni. Ha a keverék részecskék kicsik, hagyja a sajtot kihűlni a főzés végén, és magától feloldódik.
2. A túró olvadása közvetlenül függ a minőségétől. Nem mindegy, hogy mennyi zsírt tartalmaz. A lényeg az, hogy a terméket nem szabad hígítani vagy fagyasztani, csak teljesen természetes összetételt fogadunk el. Ha a túró jó minőségű, akkor az olvadás már az első percekben megkezdődik. Azokban az esetekben, amikor negyed óra elteltével a készítmény konzisztenciája változatlan marad, feltételezhetjük, hogy minden elveszett. Nem feldolgozható túróból nem lehet sajtot készíteni.

Fontos!
Egyes háziasszonyok olyan problémával szembesülnek, amikor az összes túró, a kis szemek kivételével, elolvadt. Még egy extra adag szódabikarbóna sem segít. Ebben az esetben ne szenvedjen, távolítsa el a kompozíciót a tűzről, és folytassa a további manipulációkat. Ellenkező esetben fennáll a veszélye a termék visszafordíthatatlan károsodásának.

• vaj - 120 gr.
• 3,2% zsírtartalmú tej - 1 l.
• só - 20 gr.
• szóda - 20 gr.
• túró - 0,9-1 kg.

1. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, öntsön tejet, és hagyja közepes lángon, amíg az első buborékok megjelennek. Ekkor a túrót egy konyhai szitán átpasszírozzuk, hogy apró szemekre omoljon.
2. Amint a tej eléri a kívánt forráspontot, csökkentse az égőt alacsony teljesítményre. Öntsük bele a túróterméket, és egy fa spatulával gyúrjuk össze a keveréket.
3. 3-5 perc elteltével észre fogja venni, hogy a készítmény elkezd szétesni. Két részből áll, amelyek tejsavóból (sárgás árnyalatú folyadék) és egyedi alvadékból állnak.
4. Folytassa a termék keverését, amíg a tejsavó majdnem átlátszóvá nem válik. Amint azt a gyakorlat mutatja, ezek a manipulációk körülbelül 5 percig tartanak. Ezután vegye le a tartályt a tűzről, és folytassa a következő lépéssel.
5. Készítsen elő egy széles edényt, és egy edényre lesz szükség a tejsavó és a túró tömegének elkülönítéséhez. Egyes háziasszonyok inkább szűrőedénybe helyezik a keveréket, miután korábban gézzel bélelték ki.
6. Öntse a terméket a szűrőbe, és várja meg, amíg az összes folyadék kiürül. A túrót a kezünkkel kicsit megnyomkodjuk, a géz széleit lekötjük, zacskót készítve. Akassza a tálra, és hagyja állni 1 órát.
7. Vágja fel a vajat kockákra, és tegye egy mély üveg- vagy kerámiatálba. Helyezze be a mikrohullámú sütőbe egy forgótányér szélére. Olvassa fel teljesen a terméket, és adjuk hozzá a túróhoz.
8. Adjunk hozzá sót, szódát, keverjük össze a kész keveréket keverővel vagy használjunk turmixgépet. A lényeg az, hogy a masszát teljes homogenitásba hozzuk. Nem lehet benne csomó, különben a túró rossz minőségű lesz.
9. Ezután olvassa fel a kompozíciót kényelmes módon. Vastag fenekű serpenyőbe önthetjük, majd a tűzhelyre tesszük. Vagy készítsünk víz/gőzfürdőt, aminek segítségével a párolás biztonságosan megtörténik.
10. Amikor a keverék feloldódik, ragacsos pasztához fog hasonlítani. Könnyű ellenőrizni, hogy elkészült-e: tegyen bele egy villát, és vegye ki. Ha a teljes tömegből szálakat látunk, akkor a sajt készen áll.
11. Vegye le a terméket a tűzhelyről, és öntse hőálló edényekbe. Szobahőmérsékletűre hűtjük, majd tároláshoz hűtőbe tesszük. A tartási időszak nem haladhatja meg az egy hetet.
12. Ha követi az utasításokat, 750 g-ot kap a végén. feldolgozott házi sajt. Kenjünk meg vele egy ropogós zsemlét, készítsünk salátát úgy, hogy először keverjük össze a terméket paprikával, fűszernövényekkel, sonkával vagy savanyúsággal.

Kakaó alapú édes ömlesztett sajt

• szóda - 8 gr.
• túró - 175 gr.
• kakaópor - 10 gr.
• méz (helyettesíthető nádcukorral) - 25 gr.

1. A kakaóport finom konyhai szitán átszitáljuk, a túrót ledaráljuk. Keverjük össze a felsorolt ​​összetevőket, adjunk hozzá szódát. Hagyja a keveréket a lehető legsimábbra. Hagyja a készítményt negyed órán át, hogy részlegesen behatoljon.
2. Válasszon 2 különböző méretű serpenyőt (nagy és közepes). A kisebb átmérőjűbe jelölje be az infúziós keveréket, a nagyobbba öntsön vizet. Helyezzen egy edényt a másikba, forralja fel a folyadékot közepes lángon.
3. Ennek eredményeként vízfürdőt kap, amelyben a túró elkezd olvadni. Forraljuk a keveréket 8 percig, folyamatosan keverjük egy fa spatulával. Amint a szemcsék feloldódnak, öntsük bele az olvasztott mézet, és áztassuk további 2 percig.
4. Öntse a keveréket egy hőálló formába, egy fedővel ellátott ételtartóba. Egyes háziasszonyok inkább jégcellákba öntik a sajtot, majd hagyják a keveréket megkeményedni. Tálalás előtt a sajtot fogpiszkálóval megszurkáljuk és megszórjuk reszelt csokoládéval.

Nem nehéz otthon elkészíteni az ömlesztett sajtot, ha van fogalma az alapvető technológiákról. Fontolja meg a túrón alapuló hagyományos receptet, próbáljon viszkózus terméket készíteni teljes zsírtartalmú (lehetőleg tehéntejből). Kényeztesd őseidet kakaóporból készült édes sajttal. Ízlés szerint adjunk hozzá további hozzávalókat (paprika, torma, gomba, sonka, füstölt kolbász stb.).

Videó: házi ömlesztett sajt

Házi ömlesztett sajt túróból Egy jó recept ugyanolyan jó lesz, mint a boltban vásárolt. Ma kétféle feldolgozott házi sajt létezik - kemény, késsel vágható, és folyékony, mint a szeretett Yantar sajt. Sokan még mindig emlékeznek arra, milyen finom volt a boltban vásárolt szovjet sajt, a „Yantar”. Sajnos a GOST-ok és a gyártási szabványok jelentősen megváltoztak az évek során, ami negatívan befolyásolta az ízét. Ezenkívül a sajt ízein kívül számos káros adalékot tartalmaz.

Ha otthon készíti el az ömlesztett sajtot, mint például a Yantar sajtot, biztos lehet benne, hogy csak hasznot hoz, és nem árt, és azt is látni fogja, hogy a saját kezűleg, szeretettel otthon készített sajt milyen finom lesz kifejezett krémes íz. Ebédre vagy reggelire finom pirítóst ill.

Egyébként, hogy a kész sajt zsíros, ízletes és viszkózus legyen, részesítse előnyben a 72% vagy annál nagyobb zsírtartalmú jó vajat és a teljes zsírtartalmú házi túrót.

Hozzávalók:

• Teljes zsírtartalmú házi túró - 600 gr.,
• szóda - 1 kávéskanál,
• só - 1 teáskanál,
• tojás - 1 db,
• Vaj - 100 gr.

Feldolgozott túró otthon - recept

Az összes összetevő elkészítése után megkezdheti az ömlesztett sajt elkészítését túróból. Öntsük egy tálba a szükséges mennyiségű zsíros házi túrót.

Beleütjük a tojást.

A feldolgozott Yantar sajt sűrű konzisztenciájának eléréséhez feltétlenül adjon hozzá szódát.

Sózzuk, hogy az ömlesztett túró ne legyen nyájas.

A túrót a fenti termékekkel simára keverjük. A fagyasztott vajat finomra reszeljük. Ha a vaj a hűtőből készült és puha (olyan, hogy könnyen kenhető kenyérre), akkor egyszerűen vágja apró darabokra, és adjuk hozzá a túrós masszához.

Most egy merülő turmixgépre van szükségünk.

A túrós masszát botmixerrel addig turmixoljuk, amíg lágy túrópürére emlékeztető, homogén állagot nem kapunk. Nincs más hátra, mint főzni, vagy inkább vízfürdőben felolvasztani a sajtot.

Helyezze a krémsajt alapot egy kis fémtálba vagy serpenyőbe. Töltsön meg egy másik serpenyőt forró vízzel. Miután a víz felforrt, tegyünk egy serpenyőt (tálat) a túrós masszával. Ahogy felmelegszik, keverjük meg egy spatulával. Egy műanyag spatula ideális erre a célra a torták krémes felviteléhez.

A szeme előtt a túrómassza olvadni kezd, és folyékonyabb állagot kap. Állandó keverés mellett főzzük az ömlesztett sajtot körülbelül 5-10 percig.

Amint a túrószemcsék teljesen eltűnnek a forrón feldolgozott Yantar sajtból, levehető a tűzhelyről. A képen a sajt állaga látható.

Látható, hogy elég folyékony, és nem úgy, ahogy a boltban szoktuk kiütni. De ne aggódj, a sajt biztosan besűrűsödik, miután kihűlt. Ha azonban az állaga megzavarna, főzzük még 5 percig. A nedvesség elpárolog, és a sajt sűrűbb lesz. Tehát az otthoni forró, kész ömlesztett sajtnak kissé le kell hűlnie, miután levette a tűzhelyről. Ezt követően öntsük műanyag tálcába vagy üvegedényekbe.

A meleg, majdnem szobahőmérsékletű sajtot hűtőbe tesszük kihűlni és besűrűsödni. Finom és vastag házi ömlesztett sajt „Yantar” túróból Néhány óra múlva kipróbálhatod. Azok, akik szeretnek kísérletezni a sajt ízeivel, tehetnek bele apróra vágott és sült gombadarabokat, paprikát, szárított kaprot vagy provence-i fűszernövényeket. Felkészülést is javaslom

A túróból készült házi sajt egészséges termék reggelire, sonkával, paprikával, kaporral - az ömlesztett sajt receptjeit nagyon egyszerű elkészíteni.

• túró - 0,5 kg;
• szóda - 0,5 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• csirke tojás - 1 db.

Öntsön vizet a serpenyőbe (kb. 1/3), és tegye tűzre. Kisebb fémtálat vagy serpenyőt is kell választani, az olvasztott sajtot gőzfürdőben főzzük meg.

A túrót, a sót, a szódát és a tojást turmixgépben jól ledaráljuk.

Kellemes, „bolyhos”, homogén, csomómentes túrómasszát kapunk.

Ezután tegyük át a túrós masszát egy fémtálba, és vegyük le a forrásban lévő vizet a tűzről. Helyezze a tálat a serpenyőre, és tegye vissza a serpenyőt a tállal a tűzre. A víz ne érje az edényt. Vízfürdőt, vagy inkább gőzfürdőt építettünk.

Folyamatosan kevergetjük a túrós masszánkat, és a szemünk láttára olvad és olvasztott sajttá, forró puding állagává válik. Körülbelül 7 percet vesz igénybe, hogy a túró teljesen megolvadjon.

Ha a túró nagyon vizes, tartsa még egy kicsit gőzfürdőben, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ezután minden egyszerű, levesszük a serpenyőt a tűzről, egy kanálban lehűthetünk egy kis sajtot és megkóstolhatjuk, sózzuk, ha szükséges. Öntsük a sajtot egy tálba vagy edénybe, és kissé hűtsük le. Ahogy lehűl, a sajt felületén filmréteg képződik, amely keverés hatására könnyen eltűnik. A sajtot szobahőmérsékleten keverjük össze, fedjük le fedővel vagy fóliával. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

2. recept: Házi olvasztott sajt

• vaj - 100 g
• tej - 1 l
• szóda - 1 teáskanál.
• túró - 1000 gr
• só - 1 teáskanál.
• csirke tojás - 2 db

3. recept: házi ömlesztett sajt túróból (fotóval)

A sajt jól illik bármilyen kenyérhez, és különféle gabonás kenyerekhez és tartletekhez.

• túró - 0,5 kg
• tojás - 1 db.
• vaj - 100 g
• só - 0,5-1 teáskanál
• szódabikarbóna - 0,5 tk.
• kanál bármilyen fűszer/szárított fűszernövény - ízlés szerint

Keverje össze az összes hozzávalót egy serpenyőben, és keverje össze.

Egy nagyobb serpenyőben forraljuk fel a vizet, és helyezzünk rá egy kis serpenyőt, így „vízfürdőt” hozunk létre. Főzzük így, folyamatos keverés mellett 15-20 percig. Mindennek meg kell olvadnia és alaposan fel kell oldódnia.

Miután kivette a serpenyőt a vízfürdőből, öntse a tartalmát egy turmixgépbe, és keverje össze a masszát úgy, hogy tökéletesen homogénné váljon, és ne maradjon csomó túró.

Ezután a felvert masszát visszatesszük a serpenyőbe, és hozzáadjuk a szárított petrezselymet és a szárított kaprot. Általában bármilyen adalékot készíthet a sajthoz: fűszereket, gombát, sonkát stb.

Ebben a szakaszban a keverék már elkezdett lehűlni, viszkózusabbá vált, és már nem tapadt az edény falaihoz.

Egy tálat kikenünk vajjal, és beletesszük a sajtos keveréket.

Azonnal fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezt követően tegyük egy éjszakára a hűtőbe.

4. recept: túróból otthon olvasztott sajt

• tojás - 1 db. (Van választásom);
• túró - 500 g (nekem 9%);
• tejföl 20% - 2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál. (csúszda nélkül);
• szóda - 1 teáskanál. (csúszda nélkül);
• friss kapor - pár ág.

Készítsen ételt. Mossa meg és szárítsa meg a kaprot.

5. recept: házi ömlesztett sajt (lépésről lépésre fotók)

• Bármilyen zsírtartalmú túró - 450-500 g (két csomag 180 g-os)
• nagy tojás - 1 db.
• Vaj - 100 g.
• Só - ízlés szerint (én egy csipetnyit, 1/3 teáskanálnyit használtam)
• Szódabikarbóna - 1 teáskanál
• Szárított fűszerek, fűszernövények (használhatsz Provence-i gyógynövényeket, szárított fokhagymát stb.) - ízlés szerint, én 1 ek. púpozott kanál

A túró összekeverése a többi hozzávalóval olyan gyorsan megy végbe, hogy jobb, ha azonnal vizet teszünk egy serpenyőbe gőzfürdőhöz. Töltsük meg a merőkanál 2/3-át és forraljuk fel.

Tegyük a túrót (mindkét csomag) egy nagy tálba, amiben kényelmesen megkeverhetjük. vaj (100 g), apró kockákra vágva, 1 tojás. Mindent alaposan összekeverünk.

Adjunk hozzá szódabikarbónát (1 teáskanál) a sajtos keverékhez. Keverés előtt szódabikarbónát adhatunk hozzá.

A „kés” (merítő) turmixtartozékot használjuk, hogy a keveréket homogénné alakítsuk.

Tegye a tálat a kevert tartalommal vízfürdőbe. Állítsd közepesre a tüzet. Egy spatulát veszünk a kezünkbe, és folyamatosan keverjük a keveréket.

Néhány perc múlva észre fogja venni, hogy a túrómassza elkezd olvadni, a spatula felemelésekor zsinórok jelennek meg - a túró olvadásának jelei.

Továbbra is erőteljesen keverjük a sajtkeveréket, és megpróbáljuk feloldani az összes szemet, még a legkisebbeket is. A keverék egyre homogénebb, viszkózusabb és fényesebb lesz. Miután az összes csomó eltűnt, vegye ki a tálat a vízfürdőből, és tegye félre.

Most kedvenc fűszereit és sóját használja.

A táplálékkiegészítők változatosak, és teljes mértékben az Ön ízlésétől függenek! Hozzáadhatunk például friss apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát, a sajtot ízesíthetjük apróra vágott olajbogyóval vagy zöldségekkel.

Keverjük össze a keveréket, és öntsük formákba.

Az ömlesztett sajtot fedjük le fóliával, hogy ne fedje be megvastagodott kéreg a tetején. Néhány óra múlva teljesen kész lesz az ömlesztett túró. Így könnyű otthon elkészíteni egy finom finomságot.

6. recept: hogyan készítsünk házi ömlesztett sajtot paprikával

• Túró - 300 gr
• Tojássárgája - 2 db
• Vaj - 50 g
• Só - chips.
• Szóda - 0,5 tk.

Töltőanyagok

• Szalonna, servilát, szalámi – 30 g
• édes paprika
• kapor és savanyú uborka
• olajbogyó
• szardella
• kapribogyó
• szárított gomba (por)
• szárított fokhagyma
• pörkölt dió
• bazsalikom

Egy vastag aljú serpenyőben keverje össze a túrót, a tojást, a vajat, adjon hozzá szódát. Keverjük össze, vagy még jobb, ha botmixerrel keverjük össze.

Állandó kevergetés mellett alacsony lángra tesszük. A túrónak meg kell olvadnia. A folyamat 10-15 percet vesz igénybe, minden túrócsomónak meg kell olvadnia!

Sózzuk ízlés szerint. A legvégén az egész masszát turmixgéppel újra átüthetjük. De a sajt turmixgép nélkül is remekül sikerül!!! Ha nem használ turmixgépet, akkor a kezdeti szakaszban alaposan keverje össze a túrót és a tojást, hogy a tojás ne aludjon meg.

Forrón a sajt folyékony, de ahogy kihűl, sűrűsödik és jól szétterül.

Adja hozzá kedvenc töltelékét a kész sajthoz, van hely a fantáziának.

Öntsük a sajtot egy edénybe, fedjük le fedéllel vagy fóliával, és hagyjuk kihűlni. Kevés tölteléket adunk hozzá, adagonként mindössze 20-40 grammot. A töltelék ne domináljon, hanem csak ízt adjon a sajtnak.

7. recept: túróból olvasztott egyszerű sajt (fényképekkel lépésről lépésre)

• Túró - 0,5 kg
• Szóda - 1 teáskanál
• Só, fűszerek, gyógynövények - ízlés szerint

Két különböző átmérőjű serpenyőt kell venni a sajtot vízfürdőben főzni. Ehhez töltsön fel egy nagy serpenyőt vízzel, és forralja fel.

A túrót és a szódát egy másik, kisebb serpenyőbe öntjük. Főzéshez a piacról származó házi túrót használjuk, először lefagyasztjuk (az összes lehetséges káros mikroorganizmus elpusztítására vagy gyengítésére).

A túrót egy fazékban villával jól pépesítjük, hogy ne legyen csomós, és jól elkeveredjen a szódával.

Amikor felforr a víz egy nagy serpenyőben, csökkentse a hőt, és tegye vízfürdőbe a szódával elkevert túrós edényt.

Egy percen belül a serpenyőben lévő túró olvadni kezd, folyékony és homogénebb lesz. Folyamatosan keverjük, hogy ne tapadjon a serpenyő aljához.