Az ünnep leírásai. Nagyböjt az irodalomban. „Natív fények. Próbálja ki a sült szeleteket

Ritka nagyböjti csengetés töri meg a fagyos napsütéses reggelt, és mintha apró hószemcsékké omlana a harangoktól. A hó csikorog a lábam alatt, mint az új csizma, amit ünnepnapokon veszek fel.

Tiszta hétfő. Anyám „órára” küldött a templomba, és csendes szigorral azt mondta: „A böjt és az ima tárja fel az eget!”

Sétálok a piacon. Nagyböjt illata van: retek, káposzta, uborka, szárított gomba, bagel, szag, sovány cukor... Sok seprűt hoztak a falvakból (tiszta hétfőn volt fürdő). A kereskedők nem káromkodnak, nem gúnyolódnak, nem rohannak az irodába több száz dollárért, és halkan és finoman beszélnek az ügyfelekkel:

- Kolostori gombák!
- Seprűk a tisztításhoz!
- Pechora uborka!
- Csodálatos hópelyhek!

Kék füst száll a bazárra a fagytól. Fűzfavesszőt láttam egy elhaladó fiú kezében, és fázós öröm töltötte el szívemet: jön a tavasz, jön a húsvét, és csak patakok maradnak a fagyból!

A templom hűvös és kékes, akár egy havas reggeli erdő. Egy pap fekete stólában kilépett az oltárból, és olyan szavakat mondott ki, amiket soha nem hallottam: Uram, aki leküldted Szentlelkededet a harmadik órában apostolod által, ne vedd el tőlünk, jóságos, hanem újíts meg minket, akik hozzád imádkozunk.

Mindenki letérdelt, és az imádkozók arca olyan volt, mint a festményen az Úr előtt állóké. Utolsó ítélet" És még a feleségét koporsóba verő, árut senkinek nem kölcsönző Babkin kereskedőnek is imádságtól remeg a szája, kidülledt szemében könnyek. A hivatalos Osztrjakov a keresztre feszítés közelében áll, és keresztet is tesz, Maslenicában pedig azzal dicsekedett apámnak, hogy művelt emberként nincs joga hinni Istenben. Mindenki imádkozik, és csak a gyertyás ládánál csönget rézzel a templomfőnök.

Az ablakokon kívül a naptól rózsaszínű hópor hullott a fákra.

Hosszas szolgálat után hazamész, és hallgatod magadban a suttogást: Újíts meg minket, akik Hozzád imádkozunk... Add, hogy lássam a bűneimet, és ne ítéljem el a testvéremet. És körös-körül süt a nap. Már el is égette a reggeli fagyokat. Az utca gyűrűzik a háztetőkről hulló jégcsapoktól.

Aznap az ebéd rendkívüli volt: retek, gombaleves, hajdina zabkása vaj nélkül és alma tea. Mielőtt leültek volna az asztalhoz, hosszan keresztet vetettek az ikonok előtt. Az öreg koldus, Jakov velünk vacsorázott, és azt mondta: „A kolostorokban, a szentatyák szabályai szerint, nagyböjt száraz ételt, kenyeret és vizet írtak elő... És Szent Hermas és tanítványai naponta egyszer ettek, és csak este..."

Elgondolkodtam Jakov szavain, és abbahagytam az evést.

- Miért nem eszel? - kérdezte az anya.

Összeráncoltam a homlokomat, és mély hangon válaszoltam a szemöldököm alól:

- Szent Hermos akarok lenni!

Mindenki mosolygott, Jakov nagypapa megveregette a fejem, és így szólt:

- Nézd, olyan szófogadó vagy!

A nagyböjti pörköltnek olyan jó illata volt, hogy nem tudtam visszafogni magam, elkezdtem enni, befejeztem és kértem még egy tányért, meg egy vastagabbat.

Eljött az este. A szürkület a csengetéstől a Great Compline-ig ingadozott. Az egész család elment olvasni Andrej Kritsky kánonját. Alkonyat van a templomban. Középen egy szónoki emelvény van fekete szekrényben, rajta egy nagy, régi könyv. Sok a zarándok, de alig hallani őket, és mindenki úgy néz ki, mint egy esti kert csendes fái. A rossz világítás miatt a szentek arca mélyebb és szigorúbb lett.

A szürkület megborzongott a pap felkiáltásától - szintén valahogy távoli, mélységbe burkolózva. A kórusban énekeltek, halkan és olyan szomorúan, hogy megfájdult a szívem: Ez az én Istenem lesz a segítőm és oltalmazóm, és dicsőítem őt, Atyám Istenét, és magasztalom őt, dicsőségesen, mert megdicsőülök...

A pap odalépett a szónoki emelvényhez, gyertyát gyújtott, és olvasni kezdte Krétai András nagy kánonját: Hol kezdjek el sírni átkozott életem és tetteim miatt? Megkezdem-e, Krisztus, ezt a mostani gyászt? De mivel könyörületes vagy, add meg nekem a bűnök bocsánatát.

Minden felolvasott vers után a kórus visszhangozza a papot:

Hosszú, hosszú, szerzetesileg szigorú szolgálat. Az elsötétített ablakokon kívül sötét este sétál, csillagokkal záporozva. Anyám odajött hozzám, és a fülembe súgta:

- Ülj le a padra és pihenj egy kicsit...

Leültem és édes álom tört rám a fáradtságtól, de a kóruson énekelték: Lelkem, lelkem kelj fel, írd le?

Leráztam magamról az álmosságomat, felálltam a padról és keresztet kezdtem tenni. Apa olvassa: Akik vétkeztek, áthágták és megtagadták a te parancsolatodat...

Ezek a szavak elgondolkodtatnak. Elkezdek gondolkodni a bűneimen. Maslenitsaban elloptam egy tízkopejkás darabot apám zsebéből, és vettem magamnak mézeskalácsot; nemrég havat dobott egy taxisofőr hátára; barátját Grishkát „vörös hajú démonnak” nevezte, bár egyáltalán nem vörös hajú; nagynénjét, Fedosja becenevet „rágott”; a boltban petróleumot vásárolva titkolta édesanyja elől az „cserét”, a pappal való találkozáskor pedig nem vette le a kalapját.

Letérdelek, és bűnbánóan megismétlem a kórus után: Könyörülj rajtam, Istenem, könyörülj rajtam...

Amikor hazafelé tartottunk a templomból, útközben, fejemet lógatva mondtam apámnak:

- Mappa! Bocsáss meg, loptam tőled egy fillért!

Az apa így válaszolt:

- Isten megbocsát, fiam.

Némi csend után anyámhoz fordultam:

- Anya, bocsáss meg nekem is. Megettem az aprópénzt petróleumra a mézeskalácsra.

És az anya is válaszolt:

- Isten megbocsát.

Ahogy elaludtam az ágyban, azt gondoltam:

- Milyen jó bűntelennek lenni!

1. A lakomák és szerepe a cselekmény alakulásában.
2. Étel és lakoma a folklórban.
3. Ünnep A. S. Puskin műveiben.
4. A lakoma szerepe I. A. Goncsarov műveiben.
5. Lakom N. V. Gogol műveiben.

Már az ókorban hagyomány volt az ünnepek leírása, amelyre Homérosz, Ovidius, Petronius, Lucian és más híres ókori szerzők műveiben találunk példákat. Például Homérosz Iliászában a lakoma olyan pillanatként jelenik meg, amikor a hősök békés pihenést élveznek egy ádáz csata után. Az ünnep általában megelőzi az isteneknek való áldozatot, más szóval az istenek a halandók ünnepének résztvevőivé válnak. Az ünnephez, mint szent rítushoz való viszonyulás a régiek egy másik szokásában is megnyilvánul - a proxeniában, a kölcsönös segítségnyújtás különleges kötelékeiben, amelyek a házigazdát és a vendéget, az ételeket együtt kóstoló embereket kötik össze.

Az orosz folklórban az ünnep különleges szerepe is látható - ez a próbák boldog befejezése, a hős győzelme ellenségei mesterkedései felett. Sok eposzban és mesében az elbeszélés egy vidám lakoma képével zárul.

A mítoszokban és legendákban azonban gyakran előfordulnak olyan események egy lakomán, amelyek további események kezdetét jelentik. Például a trójaiak és az akhájok közötti háború története Péleusz hős és Thetisz tengeri nimfa esküvőjével kezdődik, amelyen három istennő – Héra, Athéné és Aphrodité – vitát kezdeményezett arról, hogy melyikük a legjobb. gyönyörű. Az Odüsszeusz házát pimaszul uraló Pénelope kérői ünnepén a visszatérő ithakai király egyharcban legyőzi a koldus Irust, és bejelenti, hogy megpróbálja kilőni a palotában őrzött saját íját. Szadko guslar a tenger királyának tanácsára egy lakomán vitát indít a novgorodi kereskedőkkel, aminek eredményeként szegényből gazdag ember lesz. Ezenkívül maga a narratíva minden jelentős eseményről kibontakozhat egy lakomán. Így Odüsszeusz vándorlásáról beszél egy lakomán a phaeákok királyának palotájában.

A „Libák és hattyúk” című orosz népmese feltárja a lakomázás ősi hagyományát, mint egyfajta testvériséget, barátság- és segítségajánlatot. Azzal, hogy a lány nem hajlandó megenni egy almát, lepényt vagy zselét, ezzel megtagadja a „házigazda-vendég” köteléket, ezért nem kap segítséget. Csak azáltal kap segítséget a lány, ha elfogadja a csemegét, vagyis bizalmat tanúsít abban a félben, akihez fordul. Ugyanígy a Baba Yaga kunyhójában lévő egér is baráti kötelékeket köt a lánnyal: miután zabkását kapott tőle, az egér tanácsokat ad és valódi segítséget nyújt, reagálva Baba Yaga hangjára, míg a lány elszökik a bátyjával.

Azonban már az ókorban az ünnep megértésének magasztos hagyományának megőrzésével együtt az ünnep arculatának leépülése is megfigyelhető. Például Lucian ókori görög író szatirikus művében „Az ünnep vagy a lapiták” a lakodalma a családi ünnepségre meghívott filozófusok csúfos harcával végződik. A lapithok mitikus népének említése a mű címében nem véletlen - a görög mítosz szerint a lapitok és a kentaurok csatája a lapitok királyának esküvőjén zajlott, akinek menyasszonyát megkísérelték elrabolni. részeg vendégek, félig emberek, félig lovak által.

Egy másik példa a lakoma mint barátság vagy békés pihenés értelmének lealacsonyítására az orosz népmese„A róka és a daru”, melynek szereplői csemegével kínálják egymást, de úgy, hogy a vendég ne tudja megenni.

Meg kell jegyezni, hogy mind az ókor, mind a későbbi korok számos írójának munkája szempontjából az ételek leírása, és nem csak az ünnephez kapcsolódó események, nagy érdeklődést keltett.

Itt mintha az irodalom közelebb kerülne a festészethez: a „verbális csendéletek” nem kevésbé megmozgatják a képzeletet, mint a művész által a vászonra festett látható képek. Az ünnep leírásának fent említett hagyományait sok orosz író műveiben alakították ki. Például A. S. Puskin a „Jevgenyij Onegin”-ban a hősnő szerelmi élményeiről beszél, ugyanakkor humorosan leír egy ünnepi vacsorát Tatyana névnapja tiszteletére:

Természetesen nem csak Jevgenyij
Láttam Tanya zavarát;
De a pillantások és az ítéletek célja
Ez akkoriban zsíros pite volt
(Sajnos túlsózva);
Igen, itt van egy kátrányos üvegben,
A sült és a blancmange között
A Csimljanszkojet már viszik...

A szerző humoros hangvétele természetesen nem illik az ünnepi lakoma ősi elképzeléséhez, mint istenek és emberek közös lakomája. Ráadásul ezen a vacsorán kezd megszakadni Onegin és Lenszkij barátsága. Így Puskin regényében folytatódik a lakoma hagyománya - az ellenségeskedés kezdete, és nem a békés szórakozás. Az „anti-lakoma” motívumai felerősödnek a „Mozart és Salieri” és a „Feast in Time of Plague” c. Az elsőben az irigység és az elárult bizalom tragédiája a lakomajelenetben éri el a tetőpontját, míg a lakoma jelentése, mint a nyitottság, a vidámság és a barátságos érzések megnyilvánulása, teljesen eltűnik. Mozart, bár bízik Salieriben, nem éli át az örömöt, mert baljós előérzet gyötri. Salieri lelkét mérgezi az irigység és a bűnözői szándék, vagyis idegen tőle a szórakozás. Ami az „Ünnep a pestis idején”, ez a cím is tartalmaz egy ellentmondást: az ünnep öröm, a pestis halál és borzalom. Az „Egy lakoma a pestis idején” hőseinek öröme a kétségbeesés paradox megnyilvánulása, és egyáltalán nem az öröm.

A. S. Goncharov „Oblomov” című regényében nagy figyelmet fordítanak a lakomára és az ételre. És ez nem véletlen - még a főszereplő szüleinek házában is „a fő gond”, a létezés értelme és célja „konyha és vacsora” volt. Az Oblomov család számára az „ételről való gondoskodás” szent cselekedet volt. Majdnem olyan komolyan és magasztosan kezelték a vacsorát, mint az ókori görögök az isteneknek való áldozatokat és az azt követő étkezést. Ám az ókori hősök állandóan akcióban voltak – vándoroltak és harcoltak, a lakomák pedig legtöbbször csak egy rövid pihenőt jelentettek életükben, semmi több: Pénelope udvarlói, akik csak lakomáznak, Odüsszeusz kezeitől halnak meg. Mit csinál Ilja Iljics Oblomov? Számára egy hétköznapi séta már-már epikus bravúr... A számos ételből álló lakoma pedig az ősi hagyomány szerint egy feladat elvégzése, a munkától való pihenés. Tevékenység hiányában a lakoma falánkságba megy át, ami Oblomov korai halálát okozó betegséghez vezet.

N. V. Gogol versében „ Holt lelkek„Az ételhez és a lakomához való hozzáállás a földbirtokosok jellemzője. Vacsora közben feltűnik karakterük néhány feltűnő vonása, és a közös étkezés során Csicsikov megpróbál megközelítést találni a „halott” lelkek tulajdonosaihoz. De ezek nem szent kötelékek, amelyek örökre összekötötték a házigazdát és a vendéget ősi világ, hanem csak olyan üzlet, amely mindkét fél számára előnyös.

Tehát az irodalomban különféle képekkel találkozhatunk az ünnepről – az istenek lakomájához való csatlakozás magasztos képétől az asztaltárs áruló megmérgezéséig. Egy dolog biztos - a lakoma és a kapcsolódó események leírása játszik nagy szerepet sok műben, és több mint egy évszázad alatt kialakult gazdag hagyományon alapul.

Első pillantásra furcsa könyvválasztás ez a magazin, nem igaz? A receptek témái is váratlannak tűnhetnek. Jómagam nem vagyok vegán és nem is vegetáriánus, és egyelőre nem látom ennek előfeltételét. De szinte minden alkalommal, amikor bevezetek valamilyen új, jellemzően vegetáriánus ételt az étlapomba, akkora örömöm lesz belőle, hogy önkéntelenül is elgondolkodom, miért nem főzök gyakrabban :)

Ami a könyvet illeti, Scarlett Thomas regénye önmagában is figyelmet érdemel (a hülye cím ellenére). Egyfajta „flash mob” részeként kezdtem el olvasni, és egyáltalán nem számítottam rá, hogy tetszeni fog. Most jut eszembe: a cselekmény elég hülye, a vége némileg kiábrándító volt, de a narratíva mégis hamar megfogott, és kellemes órákat adott, így nem bánom az eltöltött időt. Ugyanakkor új ismeretekkel gazdagodtam a matematika (iskolás korom óta gondjaim vannak vele) és a kriptoanalízis területén: a könyvet mindkét terület érdekességei gazdagon ízesítik, és talán ez a legérdekesebb. De mi köze ehhez a veganizmusnak?

Valójában minden könyv olvasása közben már automatikusan megjegyzem magamnak, hogy mit esznek a szereplők - ez a szakmai deformációhoz hasonló :) Természetesen ezeknek a jegyzeteknek a többsége nem talál folytatást a saját konyhámban, és Scarlett könyvével. Thomas, valószínűleg ugyanígy alakult volna. De az olvasás befejeztével számos érdekes mellékletet fedeztem fel a könyv végén, és ezek között - egy konkrét receptet a hősök menüjéből és egy pite receptjét - sürgősen meg kellett sütnem! Nos, minden más követte a példáját. Végül nem minden receptemből derült ki, hogy szigorúan vegán, de ha kell, könnyen hozzá lehet igazítani.

- Nos, mit vacsorázunk? - Érdekel.
- Van... Hmmm... Ragadós hagymás pite, sült vöröskáposzta alma és vörösbor szósszal, plusz krumplipüré, petrezselyem és zeller. Volt bab sült krumpli, de úgy döntöttem, kiabálok. Puding helyett - citromos pite mentalevéllel. Az egyik séf azt mondta, hogy ennek a pitének a neve: „Egyenek tortát”. Valami Marie Antoinette repertoárjából. Szerintem itt kicsit unatkoznak. Hoztam neked egy kis zöld „puskaporos” teát is.

()

• 2013. január 29. 14:35

Akinek megvan, amije van, néha nem tud enni,
És mások ehetnek, de kenyér nélkül ülnek.

És itt van, amink van, és ugyanakkor megvan, amink van, -
Tehát csak az égnek köszönhetjük!

Robert Burns a skót Alloway faluban született 1759. január 25-én. Élete nem túl hosszúnak bizonyult, de gyümölcsözőnek bizonyult: 37 éve alatt nemcsak tucatnyi gyerek apja lett, különböző anyáktól pillanatnyilag több mint hatszáz leszármazottja él a világban), hanem egyedülálló irodalmi örökséget hagy maga után. Burns ma Skócia fő nemzeti költője, egy igazi népköltő, és születésnapját - január 25-ét - a második legfontosabbként ünneplik. munkaszüneti nap. A hozzá kapcsolódó ünnepségeket általában Burns Supper-nek vagy Burns Nightnak nevezik. És nem csak a költő hazájában relevánsak - a világ minden táján a Burns szerelmeseinek társaságai ezen a napon (vagy ezek körül az időpontok körül) ünnepi vacsorákat szerveznek, amelyek egy bizonyos forgatókönyv szerint zajlanak. Nem nélkülözhető a dudaszó, Burns verseinek felolvasása és dalainak előadása, de a program lényege mégiscsak gasztronómiai – a haggis szertartásos eltávolítása, egy vers felolvasása („Óda Haggishoz”). és ennek a híres skót pudingnak a rituális megnyitása (természetesen evés követi). Idén egy igazi Burns Suppert is kaptunk. Természetesen házi készítésű haggis-szal és egyéb hagyományos finomságokkal.

()

• 2011. február 17., 22:48

„Amikor berendezkedtünk, még korán volt, és George azt mondta, hogy mivel sok időnk van, ez nagyszerű lehetőség lenne egy luxusra, finom vacsora. Megígérte, hogy megmutatja, mit lehet főzni a folyón, és azt javasolta, hogy készítsünk egy ír pörköltet zöldségekből, felvágottakból és mindenféle maradékból.”

Több olyan könyv is van, amihez mindig fordulok, ha emlékezni akarok arra, hogy mik az igazi humor és viccek, amelyek mind a 32 foggal őszintén mosolyognak, vagy hangosan nevetek. „Hárman egy csónakban, a kutyát nem számítva” minden bizonnyal ezek közé tartozik. A rossz hangulat sürgős megszüntetéséhez csak keresse meg a megfelelő hangoskönyvet a számítógépén, és kezdje el játszani szinte bárhonnan. A hatás garantált - többször tesztelve. És még most is, a billentyűzetet kopogtatva, és csak rágondolva, nem tudom rávenni magam, hogy ne mosolyogjak a leghülyébb módon. Csodák, és ennyi!

Ha kulináris szempontból nézzük Jerome halhatatlan történetét, akkor ehhez hasonló megközelítést kell bevezetnünk. Mert ennek a könyvnek a központi ételét egyszerűen lehetetlen rossz hangulatban és mindenféle problémával teli fejjel főzni. Akarva-akaratlanul röpködni kezdesz a konyhában, és hülyén vihogsz.

Azért is szeretem Jerome leírását az ír pörköltről, mert akármi is az eredmény, és bármilyen hülyeséget csinálok a főzés során, minden az irodalmi forrás betartásának tudható be :)) Ez az egyik nagyon kényelmes ilyen szempontból a könyvek (ismerek másokat is, és én is szívesen eljutok hozzájuk). Általában minden esetre emlékeztetem a legfelső bejegyzésben leírtakat: ez a magazin inkább az irodalomról szól, mint a főzésről. És ezúttal nem fogok mindent megtenni Jobbra kulináris értelemben – erre való az ír pörkölt! Ha undorodsz ettől a megközelítéstől, ne engem hibáztass, de figyelmeztettelek.

„A vége felé Montmorency, aki nagy érdeklődést mutatott az egész eljárás iránt, hirtelen komoly és elgondolkodó pillantással elment valahová. Néhány perccel később visszatért egy döglött vízipatkányt cipelve a fogai között. Nyilvánvalóan a közös étkezéshez kívánta felajánlani. Hogy ez gúny volt-e vagy őszinte segíteni akarás, nem tudom.
Vitatkoztunk arról, hogy beengedjük-e a patkányt az üzletbe. Harris azt mondta, miért ne, ha minden mással összekevered, minden apróság jól jöhet. De George példát idézett: soha nem hallott arról, hogy vízipatkányokat ír pörköltbe tettek, és inkább tartózkodott a kísérletezéstől.
Harris azt mondta:
- Ha soha nem tapasztalsz semmi újat, honnan tudhatod, hogy az jó vagy rossz? A hozzád hasonló emberek lassítják az emberiség fejlődését. Emlékezzen a németre, aki először készített kolbászt.”

()

• 2011. január 8., 15:46

„A padlón egy hatalmas, trónra emlékeztető kupacban sült pulykák, libák, csirkék, vadhúsok, sertéssonkák, nagy darab marhahús, szopós malacok, kolbászfüzérek, sült lepények, plumpudingok, osztrigahordók, forró gesztenye, pirospozsgás volt halmozva. alma, lédús narancs, illatos körte, hatalmas májpástétomok és gőzölgő puncstálak, amelyek illatos gőzei ködként szálltak a levegőben.

Nagyon szerettem volna közzétenni ezt a bejegyzést két hete - december 24-25-én, de sajnos nem sikerült. Nos, most már alig várunk jövőre, igaz? Legközelebb inkább főzünk valami mást. Így vagy úgy, de szeretnék mindenkinek gratulálni az ünnepekhez: a katolikusoknak - a múlthoz Katolikus karácsony, ortodox - az ortodoxokkal és általában mindenkivel - Boldog Új Évet. Hagyja, hogy még több fényes pillanatot hozzon, és a szó minden értelmében értelmes és ízletes legyen.

Általában azt kell mondanom, hogy sok „mások” ünnepe lenyűgözött. Szinte soha nem ünneplem őket (főleg minden szabály szerint), de szeretem nézni, ahogy mások csinálják, és velük együtt örülni. Így van ez: nem vagyok katolikus, de szeretem nézni, ahogy az egész katolikus világ belezuhan a karácsony előtti káoszba. Természetesen van saját karácsonyunk, de ez egy teljesen más ünnep, ami ráadásul manapság nem is annyira elterjedt. A katolikus változat, éppen ellenkezőleg, széles körű népszerűsége miatt részben elvesztette vallási felhangját.

Egyébként Dickensben a karácsony is úgy tűnik, semmiképpen nem vallási dátum: a karácsony szellemei nem valamiféle angyalok, hanem lényegükben teljesen pogány teremtmények. És ez az ünnep nem egy adott istenség imádását tanítja, hanem egyszerű emberi erényeket, amelyek nem függnek a vallástól - kedvesség, jótékonyság, érzékenység és együttérzés. Ezért kedvelem őt. És ezért szeretem Dickens karácsonyi változatát.

A fenti idézet természetesen túlzó képet ír le, és érthető okokból nem vállalkozom ilyesmi megkonstruálására :) (Bár egyébként az orosz irodalomban elég gyakoriak a lakomák hasonló stílusú leírásai, és még mindig fogalmam sincs, melyik oldalról közelítsem meg őket.) Ma szegényes karácsonyi vacsora vár ránk, de ez is csak egy teljesen elege embert hagyhat közömbösen. Mert lesz liba, amit szinte évente látnak szegények - egy-egy nagy ünnep alkalmából karácsonyi puding, amit máskor nem készítenek el, valamint egyszerű sült gesztenye, ami önmagában nem valamiféle. finomság, de tökéletesen kiegészítik az összképet.

()

Az a vélemény, hogy a klasszikus orosz irodalom szereplőit lelki kérdések foglalkoztatják, igazságos, de egyoldalú. Ha jobban megnézzük, kiderül, hogy az eszeveszett moralista Tolsztoj, a depresszív melankolikus Gogol és a szerény értelmiségi Csehov hősei sokat tudtak az ételekről, és nem is titkolták.

Az árajánlatokat a Yasnaya Polyana múzeum-birtokon készítették az „Ankovo ​​​​pite avagy a birtokkonyha titkai” projekthez.

Hideg előételek

Öt perccel később az elnök az asztalnál ült a kis étkezőjében. A felesége szépen felvágott heringet hozott a konyhából, vastagon megszórva hagymával. Nikanor Ivanovics töltött egy pohár lafitnikot, ivott, öntött még egyet, ivott, felkapott három darab heringet a villájára... és ekkor csöngettek. Nyálat nyelt, Nikanor Ivanovics felmordult, mint egy kutya: „És a fenébe is! Nem adnak semmit enni. Ne engedj be senkit, nem vagyok ott, nem vagyok ott."

Falatoztunk, ahogy az egész hatalmas Oroszország falatoz a városokban és falvakban, vagyis mindenféle savanyúsággal és egyéb serkentő áldással.
N.V. Gogol "Holt lelkek"

Lebegyev. Hering, anya, uzsonna mindenkinek.
Shabelsky. Hát nem, az uborka jobb... A tudósok a világ teremtése óta gondolkodnak, és semmi okosabbat nem találtak ki... (Péternek.) Péter, menj, vegyél még uborkát, és süss meg négyet. piték hagymával a konyhában. Hogy melegek legyenek.
A.P. Csehov "Ivanov"

Amikor a rendőrfőnök észrevette, hogy kész az előétel, a reggeli után felkérte a vendégeket, hogy fejezzék be a fütyülést, és mindenki a szobába ment, ahonnan a felszálló szag már régen kellemesen csiklandozta a vendégek orrlyukait, és ahol Szobakevics már régóta kukucskált. az ajtót.
N.V. Gogol "Holt lelkek"

Igen, jó lenne most valami ilyesmi... - értett egyet Ivan Ivanovics Dvotocsiev, a vallási iskola felügyelője, miközben a szél elől vörös kabátba burkolózott. - Most két óra van, és a kocsmák zárva vannak, de nem lenne rossz ötlet meginni egy kis gombát vagy ilyesmit... vagy valami hasonlót, tudod...
A.P. Csehov "A világ számára láthatatlan könnyek"

A zöldség- és zöldboltokat sem hagyom felügyelet nélkül, a kertészeinket, akik egész évben ilyen ügyességgel tudják megőrizni a növényzetet, valóban tiszteletre méltóak.

Nos, amikor belépsz a házba, már meg kell teríteni az asztalt, és amikor leülsz, most tegyél egy szalvétát a nyakkendőd mögé, és lassan nyúlj a vodkás pohárért. Igen, anyu, nem issza meg azonnal, hanem először felsóhajt, megdörzsöli a kezét, közömbösen a plafonra néz, aztán olyan lazán a szájához hozza a vodkát és - azonnal szikra csap ki a szájából. has az egész testedre... Hogy Épp ittunk egyet, most harapnivalóra van szükségünk. Nos, uram, kedves Grigorij Savvicsom, neked is ügyesen kell megenned. Tudnod kell, mit egyél.
A.P. Csehov "Sziréna"

Amint megivott, most jótevőm, amíg még érzed a szikrákat a gyomrodban, egyed meg a kaviárt magában, vagy ha akarod, citrommal... finom!
A.P. Csehov "Sziréna"

Kérsz ​​egy kis sajtot?
- Hát igen, parmezán. Vagy szeretsz valaki mást? – kérdezte Stiva.
– Nem, nem érdekel – mondta Levin, és képtelen volt visszatartani a mosolyát.
L.N. Tolsztoj "Anna Karenina"

- Nem, nem vicc, bármit választasz, az jó. Elmentem korcsolyázni és éhes vagyok. És ne gondolja – tette hozzá, és észrevett egy elégedetlen kifejezést Oblonsky arcán –, hogy nem értékelem a választását. Örülök, ha jókat eszek.
- Hát persze! Bármit is mond, ez az élet egyik öröme” – mondta Sztyepan Arkagyevics.
L. N. Tolsztoj „Anna Karenina”

Meleg harapnivalók

Ne feledje, Ivan Arnoldovics, csak a bolsevikok által aláásott földbirtokosok esznek hideg előételeket és levest. Egy többé-kevésbé önmagát tisztelő ember kezeli a meleg falatokat. A forró moszkvai előételek közül pedig ez az első.

Egy órával ebéd előtt Afanasy Ivanovics ismét evett, ivott egy régi ezüstpohár vodkát, gombát, különféle halakat és más dolgokat evett.
N.V. Gogol "régi világ földbirtokosai"

„Kedves Sztyepan Bogdanovics – szólalt meg a látogató ravaszul mosolyogva –, semmi piramidon nem segít rajtad. Kövesse a régi bölcs szabályt - kezelje a hasonlót hasonlóval. Az egyetlen dolog, ami visszahozza az életet, az két pohár vodka csípős és forró harapnivalóval.
M.A. Bulgakov "Margarita mester"

Gombóc

Minden moszkvai szibériai rendszeres látogatója volt a kocsmának. A szakácsnő, akit Lopashov külön küldött Szibériából, gombócokat és stroganinát készített. Aztán egy nap megérkeztek a legnagyobb aranybányászok Szibériából, és szibériai stílusban vacsoráztak a Lopashov's-ban, és csak két változás történt az étlapon: az első egy előétel volt, a második pedig a „szibériai gombóc”. Nem volt több étel, de tizenkét ebédlőnek 2500 gombóc készült: hús, hal, gyümölcs, rózsaszín pezsgőben... A szibériaiak pedig fakanalakkal lelocsolták...

Palacsinta

De végül megjelent a szakács palacsintával... Szemjon Petrovics, megkockáztatva, hogy megégeti az ujjait, megragadta a két legforróbb palacsintát, és finoman a tányérjára tette. A palacsinta ropogós volt, szivacsos, gömbölyű, mint egy kereskedő lányának a válla... Podtikin kellemesen mosolygott, csuklott az örömtől, és meglocsolta forró vajjal. Aztán, mintha étvágyát keltette volna, és élvezte a várakozást, lassan, takarékosan bevonta őket kaviárral. Tejfölt öntött azokra a helyekre, ahol nem esett a kaviár... Most már csak enni volt hátra, nem? De nem!.. Podtikin a keze munkáját nézte, és nem volt elégedett... Kis gondolkodás után a legkövérebb lazac-, spratt- és szardíniadarabkát tette a palacsintára, majd izzadva és lihegve mindkét palacsintát feltekerte. csőbe, érzéssel megivott egy pohár vodkát, morgott, kinyitotta a száját...
A.P. Csehov "A halandóságról"

Levesek

És miután eloltottuk az első éhségünket és felkeltettük igazi étvágyunkat, a húsleveshez fordulunk, és borostyán lesz, lebeg, finom húsokat rejt a felszíne alatt. különböző típusokés fekete fényes olajbogyó...
Arkagyij és Borisz Sztrugackij „Sánta sors”

Marina. Éljünk újra úgy, ahogy volt, a régi módon. Reggel nyolckor tea, egy órakor ebéd, este - üljön le vacsorázni; minden a maga rendjében van, mint az emberek... keresztény módon. (Sóhajtva.) Én, bűnös, már régóta nem ettem tésztát.
Telegin. Igen, már régóta nem ettünk tésztát.
A.P. Csehov "Ványa bácsi"

És ha szereted a levest, akkor az a legjobb leves, aminek a tetejét gyökérrel és fűszernövényekkel töltik meg: sárgarépa, spárga és minden egyéb.
– Igen, csodálatos dolog... – sóhajtott az elnök, és felnézett a papírból.
A.P. Csehov "Sziréna"

Főételek

Az előétel után ebéd következett. Itt a jópofa tulajdonosból komplett rabló lett. Amint észrevette, hogy valakinek van egy darabja, azonnal rátett egy másikat, és így szólt: „Páros nélkül sem ember, sem madár nem élhet a világon.”
N.V. Gogol "Holt lelkek"

Öcsém, nem kell az ananászod! Istenemre... Főleg, ha iszol egy pohárral, akkor még egyet. Eszel és nem érzed... valamiféle feledésben... egy dolog illatától meghalsz!..
A.P. Csehov "A világ számára láthatatlan könnyek"

A sült után az ember jóllakik, és édes napfogyatkozásba esik” – folytatta a titkár. - Ilyenkor a test és a lélek is jól érzi magát. Ezt követően három italt ihatsz.
A.P. Csehov "Sziréna"

„Nyirkos van a mezőn” – fejezte be Oblomov –, sötét van; köd, mint a felborult tenger, lóg a rozs fölött; a lovak megrázzák a vállukat és a patáikkal verik: ideje hazamenni. A házban már világítottak a fények; öt kés kopog a konyhában; serpenyőben gomba, szelet.
I.A. Goncsarov "Oblomov"

Hajdina zabkása. Gabonától gabonáig. Hány közülük illatos, csiszolt! Ha például öntöttvasból öntjük egy nagy papírlapra, úgy susognak és összeomlanak, mintha szárazak lennének. Ó, dehogy, puhák, forróak, áradnak a léből és párától, magukba szívják a rétek illatát, a déli júliusi meleget és az esténként elaludt virágokat és a harmat nedvét. Íz dió ezekben a szemekben érezhető. Hajdina! A fekete kása fehérré és simává varázsolja az arcokat, a lélekben együttérzés ébred.
Bulat Okudzhava „Randálás Bonaparte-al”

Zina behozott egy ezüstborítású edényt, amiben valami morgott. Az edény szaga olyan volt, hogy a kutya szája azonnal megtelt folyékony nyállal. "Babiloni kertek"! - gondolta és bot módjára ütögette a farkával a parkettát.
– Itt vannak – parancsolta ragadozóan Philip Philipovich.
M.A. Bulgakov "A kutya szíve"

Nos, Kuzma Pavlovics, a híres művészt kezeljük! Előbb csinálj vodkát...
Uzsonnára, hogy üvegek, tálcák legyenek, és ne sírjon a macska.
- Figyelek, uram.
„De a lazac jó lenne a húsok között” – javasolja V.P.
- Lazac van. Mennyei mana, nem lazac.
V.A. Gilyarovsky „Moszkva és moszkoviták”

Október végén vagy november elején Balaklava egyedülálló életet kezd. Minden otthonban a makrélát sütik vagy pácolják. A péksütők kemencéinek széles száját agyagcserép borítja, amelyen a halat saját levében sütik. Ezt hívják: makréla a fésűkagylón - a helyi gasztronómiák legkiválóbb étele.
A.I. Kuprin "Listrigons"

Egyél, grófnő kisasszony – mondta, és adott Natasának ezt-azt. Natasha mindent megevett, és úgy tűnt neki, hogy még soha nem látott vagy evett ilyen laposkenyéreket és ilyen csirkét.
L.N. Tolsztoj "Háború és béke"

Minél nagyobb, vastagabb és zsírosabb a szelet, annál jobb, de különösen jó átlagos szeleteket tölteni, amelyek gyakrabban találhatók meg a gazdaságban.
V.F. Odojevszkij "Pouf úr előadásai"

Desszertek

Aztán kimentünk a partra, ami mindig teljesen üres volt, úsztunk és reggelig feküdtünk a napon. Reggeli után - fehérbor, dió és gyümölcs - kunyhónk fülledt sötétjében a cseréptető alatt forró, vidám fénycsíkok húzódtak az átmenő redőnyökön.
I.A. Bunin "Sötét sikátorok"

A víziló levágott egy darab ananászt, megsózta, borsozta, megette, majd olyan meggondolatlanul vett egy második pohár alkoholt, hogy mindenki tapsolt.
M.A. Bulgakov "A Mester és Margarita"

– Író vagy – mondja neki Bernovich –, szóval írja le, mit eszem ma. És nem kommentek, csak tények. Reggel – borjúkocsonyás hús, lakk, tojás, kávé tejjel. Ebédre - savanyúság, káposzta tekercs, mályvacukor. Vacsorára - mint a kulebyaki, vinaigrette, tejföl, almás rétes... A Szovjetunióban elolvassák és megdöbbennek. Talán odaadják a Lenin-díjat a glasznosztyért...
Sergey Dovlatov „Szóló az Underwoodon”

E igen – bármennyire is abszurdnak hangzik – divatba jött. A 20. és 21. század fordulóján szinte mindenkiből hirtelen kulináris specialisták lettek. És elkezdtek mesélni az ételekről és a főzésről. A televízióban, a blogokban, a könyvekben (és nem csak a szakácskönyvekben) rengeteg tehetség jelent meg, amely összekapcsolja a főzés művészetét szélesebb kulturális vonatkozásokkal. Mivel az étel az élet fontos része, nem meglepő, hogy az irodalomnak is része. Az írók nem csak fiktív cselekmények felépítésével írnak az ételekről, hanem a tények követésével is az alkotásokon alapuló művekben. igazi életet. Sokuk olvasása felkelti az étvágyat - minden a szerző készségétől és a szavak elsajátításának fokától függ. Mások, mint például Jonathan Safran Foer 2009-es, Eating Animals című nem fikciós könyve, nagy valószínűséggel elveszik az étvágyat.

X Bár az étel nem túl gyakran képez irodalmi ihletet, vannak olyan művek, amelyekben az étel témája (vagy annak hiánya, mint Knut Hamsun „Éhség” című művében) fontos vagy akár jelentős szerepet kap. Az ételek, annak elkészítése, a vacsorák, reggelik és ünnepi lakomák leírásai állnak a szerző figyelmének középpontjában, hiszen nemcsak a korabeli életről, szokásokról mesélnek, hanem jobb megértést is lehetővé tesznek. pszichológiai típus irodalmi szereplők. Az élelmiszerek említése számos helyen található irodalmi művek az ókortól napjainkig, és különböző műfajokban. Az irodalmi étlap összeállítható költői művek, regények és történetek, novellák, detektívtörténetek és életrajzi könyvek, de akár erotikus próza alapján is.

P Irodalmi forrásokból nyomon követhető az étkezési kultúra fejlődéstörténete és a konyhák jellegzetességei különböző országokbanés a népek. Tájékoztatás az élelmiszerekről Ókori Görögország elsősorban a „vígjáték atyjának”, Arisztophanész darabjaiból merít. Krónikák és emlékművek ókori orosz irodalom A főzésről ritkán esik szó. És mégis, az Elmúlt évek meséjében találhatunk utalásokat a zabpehelyre és a borsózselére. A „mindenkinek feltétlenül elolvasandó könyvek” listáinak modern összeállítói mindig Francois Rabelais híres szatirikus regényét, „Gargantua és Pantagruel” helyezik az első helyre. Ebben a terjedelmes, a 16. században íródott műben több tucat oldalt foglal el az ünnepek leírása! Ebben a könyvben említik először a híres közmondást: „Az étvágy evéssel jön”, amelyet tévesen magának Rabelais-nek tulajdonítottak.

IN Az ínyenc írók impozáns listája Alexandre Dumas-val folytatódik, az apával, aki nem csak enni szeretett. Nemcsak a királyi muskétások lenyűgöző kalandjairól szóló, ma is népszerű regénysorozatot hagyta maga mögött, hanem a „Nagy kulináris szótárt” is, amely csaknem 800 kulináris témájú novellát tartalmaz – recepteket, leveleket, anekdotákat, amelyek egyben keresztezik egymást. így vagy úgy az élelmiszer témájával.

T Eközben a tehetséges írók továbbra is nemzeti kulináris mítoszokat alkottak. Puskin Jevgenyij Oneginje így vacsorázott:

Belépett: és egy parafa volt a mennyezeten,
Az áramlat az üstökös hibájából folyt,
Előtte a marhasült véres,
És a szarvasgomba, a fiatalság luxusa,
A francia konyhának van a legjobb színe,
A strasbourgi pite pedig romolhatatlan
Élő limburgi sajt között
És egy arany ananász.

D Alekszandr Puskinról Oroszországban, finom, de arisztokratikus konnotáció nélkül Gabriel Derzhavin felvilágosodás költője így jellemezte az ételt: „Bíbor sonka, zöld káposztaleves sárgájával, pirosassárga lepény, fehér sajt, vörös rák”... De Nyikolaj Gogol Puskintól eltérően „talaj” hazafi volt, és az orosz irodalom legétvágygerjesztőbb könyvében „Holt lelkek” Szobakevics száján keresztül kifogásolta nagy kortársát: „Még ha cukrot is teszel egy békára, nem teszem fel. a számban, és osztrigát sem veszek: tudom, hogy néz ki az osztriga.

«… E Ha a sors nem tette volna Gogolt nagy költővé, minden bizonnyal művész-szakács lett volna!” – mondta Szergej Akszakov. Nehéz nem egyetérteni az étlap elolvasása után: „...Az asztalon már ott volt gomba, pite, skorodumki, shanishki, pryaglas, palacsinta, lapos kenyér mindenféle feltéttel: hagymával, mákos öntettel, feltéttel. túró, lefölözött tojás, és Isten tudja, mi nem történt…” (“Holt lelkek”). Az író zsenialitása által dicsőített régi földbirtokosok, Afanaszij Ivanovics és Pulcheria Ivanovna szerelme, keveredve a bőséges táplálék szeretetével, igazi magasztos himnusz a „szép ételhez!

IN A 19. század összes orosz klasszikusa vidám kulináris benyomást kelt. A lapjain elképesztő az ittak és evett mennyiségek. Az orosz irodalom egyik leghíresebb szereplője Goncsarov Oblomovja, aki az étkezésen és az alváson kívül semmit sem csinál. És itt van a paradoxon: az irodalom „aranykorának” minden főszereplője - Onegintől Csehov nyári lakóiig - ugyanaz a bájos laza. Anton Csehovnak van egy „Sziréna” története, amely szó szerint útmutató a gasztronómiai kísértésekhez.

IN Az irodalmi művek gyakran nemcsak ételek, lakomák leírását tartalmazzák, hanem azt is kulináris receptek. Adam Mickiewicz lengyel költő versben írta le a litván bigók elkészítésének receptjét, Friedrich Schiller német klasszikus pedig a puncs receptjét írta le. Haruki Murakami „The Wind-Up Bird Chronicle” című könyve tele van ételek leírásával.

VEL Az ezüstkor beköszöntével az étkezés témája teljesen kikerült az irodalomból. Vámpírnők, végzetes szenvedélyek és potenciális öngyilkosságok kezdtek kóborolni a kiadványok oldalain. És semmi kísértés a gyomornak! A szovjet korszakban a lakomák szinte teljesen eltűntek a könyvek lapjairól. Ha még mindig lehetett olvasni arról, hogyan ettek az 1920-as években az emberek Ilftől és Petrovtól a „Tizenkét székben”, akkor később a Sztahanov-szendvics lett az irodalom maximális étele. Nehéz volt elvárni, hogy az irodalom lakomákat írjon le, miközben az emberek éheztek.

ÉS A szeretetlen Hruscsov Kreml „uralmával” visszaadta az irodalomnak az élelmet, de nem azt, amit Gogol és más klasszikusok ábrázoltak. Nemzeti ételek feledésbe merültek, helyettük hamburger, pirítós és grill. Az amerikai gasztronómia irodalomba való bevezetésének úttörője Vaszilij Aksenov volt. „Krím szigete” című regényének hősei olyan mennyiségű whiskyt fogyasztanak, mint Nyugaton. irodalmi hősök Elég lenne egy másik világba menni...

VEL A nagy ínyenc írók között olyan sokszínű szerzők találhatók, mint Vladimir Nabokov, Jorge Luis Borges, Mihail Bulgakov és Marcel Proust. A „Három ember egy csónakban” című könyv szerzője, Jerome K. Jerome sem rosszabb. Három úriember – George, Harris és Jay – az egész történetet vagy az ételről gondolkodik, vagy arról beszél, a többi időben pedig csak esznek. Ráadásul ők csak ínyencek, nem falánkok. Lelkük kulináris élvezetekre vágyik...

TO Lehetetlen meghatározni a modern irodalom előszereteteit Oroszországban, mivel ezek gyakorlatilag hiányoznak a könyvek lapjain. Az étkezőasztalok olyan ritkák a modern alkotásokban, hogy úgy tűnik, a hősöket megfosztják a szaglás és a tapintás szerveitől, és minden kísértéstől, amit csak egyet ismernek - beszélni. És a "beszélő fejek" nem esznek...

IN Ebben az időben külföldön divatba jöttek a kulináris detektívtörténetek, a kulináris szerelmi regények, a szentimentális kulináris utazásokról szóló könyvek. A szakácsok ma már könnyen megoldják a bűnügyeket, a nyomozók pedig kiváló szakácsok. Maigret és Nero Wolfe után - nem új, de keresett. Különösen népszerű könyvek: Sophie Kinsella „Istennő a konyhában”, Julie Powell „Julie és Julia: A boldogság receptje”, Laura Esquivel „Simmering Chocolate”, Joan Harris „Csokoládé”, „Sült zöld paradicsom a megállóban” Kávézó” – Fanny Flagg. Thomas Harris Hannibal Lecterről szóló regénysorozatának ominózus szereplője a főzés iránt is „nem közömbös”, és egy televíziós sorozat hőse is lett, amelyben ijesztően naturalista módon mutatják be a kannibál ínyenc ételek elkészítésének folyamatát.

TO a finom ételeket „ízletesen” leíró könyvek mindig keresettek lesznek. Hiszen a főzés is művészet. Ahogy Kazuo Ishiguro találóan fogalmaz, egyszerűen nem értékelik eléggé, mert az eredmények túl gyorsan tűnnek el.

Dmitrij Volszkij,
2014. október