Levendula fagylalt mézes fenyőmaggal. Levendula fagylalt Levendula fagylalt diós karamellel

Főzési útmutató

6 óra Nyomtatás

1. Egy nagy serpenyőben keverje össze a tejet, a tejszínt és a levendulát. Közepes lángon kevergetve addig melegítjük, amíg a tejes keverék forrni nem kezd. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 5 percig. Gyerekágy Főzőlap időzítők

2. Egy külön tálban felverjük a sárgáját, az összes cukrot, 1/4 csésze folyékony mézet és egy csipet sót. Addig keverjük, amíg a keverék krémes és halványsárga színű lesz.
Gyerekágy Hogyan válasszuk el a fehérjét a sárgájától

3. A forró tejes keveréket fokozatosan, folyamatos keverés mellett a felvert tojássárgájához keverjük. Egyenletes keverés után öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és folyamatosan keverjük, beleértve az edény széleit és a közepét is. Addig keverjük, amíg besűrűsödik, de ne hagyjuk felforrni a tejszínt. Amikor a krém eléri a folyékony tejföl állagát, levesszük a tűzről.

4. Szűrjük át a krémet egy szitán, hogy eltávolítsuk a levendula virágait. Szűrjük le egy tiszta serpenyőbe. Szerszám Chinois szita Annak érdekében, hogy a szószban ne legyen magvak, pép, héj vagy más, az állaga szempontjából szükségtelen rész, finom szitán átszűrjük. Kúp alakúban - a kínai sapkához való hasonlósága miatt chinoisnak, kínainak is nevezik - kényelmesen az utolsó cseppig kinyomják a süteményt, és vékony sugárban kifolyik belőle a leszűrt szósz.

5. Tegye a leszűrt krémet hideg vízfürdőbe. Ehhez egy nagy tálat félig megtöltünk nagyon hideg vízzel és jégkockákkal. Tegyünk a tetejére egy serpenyőt tejszínnel. A tejszínt időnként 30-40 percig keverjük, amíg kihűl. Ez a keverés megakadályozza a fagylalt kikristályosodását.

6. Vegye ki a fagylaltos edényt a vízfürdőből, fedje le szorosan a serpenyőt, és tegye a hűtőszekrénybe 4-5 órára, hogy tovább hűljön.

7. Készítsünk mézes fenyőmagot.

8. Helyezzen egy kis serpenyőt közepes lángra, melegítse 2 percig, és tegye a fenyőmagot a forró felületre. Időnként keverje meg a diót körülbelül 5 percig, amíg vöröses-arany színűvé nem válik. Adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, 1 evőkanál szénsavmentes vizet és 1 teáskanál olajat a diófélékhez. Keverve főzzük, amíg a keverék besűrűsödik, körülbelül 1 percig. Levesszük a tűzről, a mézes-diós keveréket tányérra öntjük és szobahőmérsékletre hűtjük. Eszköz Öntöttvas serpenyő Az öntöttvason a kéreg azonnal kijön, tökéletesen tartja és leadja a hőt, így tökéletesen megbirkózik a párolással, párolással és egyéb, hosszú távú feladatokkal. A modernek (például a francia Le Creuset) abban különböznek a szovjet öntöttvas serpenyőktől, hogy belső felületüket zománc borítja, ami azt jelenti, hogy nem kell kalcinálni.

9. Vegye ki a jégkrémet a hűtőszekrényből, és öntse fagylalt-fagyasztóba, és forgassa 20-40 percig. A kavargatás utolsó percében adjuk hozzá a mézes fenyőmagot. A kapott masszával megtöltjük az edényt, és 3-4 órára fagyasztóba tesszük, amíg teljesen megkeményedik. Fagylaltkészítő eszköz A sorbet vagy fagylalt felesleges bonyodalmak nélküli elkészítéséhez jól jön egy fagylaltkészítő, amely gondoskodik a fagyasztásról és a keverésről. Vannak olyan eszközök, amelyek maguktól fagynak le, és vannak, amelyeknek először maguknak kell a fagyasztóban lenniük. Az Afisha-Eda az utóbbi felülvizsgálatát végezte el, és hosszas és gondos kísérletezés után a Nemox Dolce Vita fagylaltkészítő bizonyult a legjobbnak.

10. Ha nem rendelkezik fagylaltkészítővel, azonnal öntse a fagyasztott keveréket egy edénybe, keverje bele a diót, és tegye be a fagyasztóba. Vegye ki a tartályt, és félóránként keverje meg, amíg megkeményedik.

egyúttal be is viszem olga_ro az FM-en "Egy nyári estét átjár a romantika"

Levendula fagylalt receptje a "Szakács vagyok" weboldalon

Hozzávalók:
Fagylalt:
1 pohár sült tej
1/2 evőkanál. levendula virág (friss vagy szárított)
egy csipet lila festék
2 evőkanál. méz
3 tojássárgája
1,5 evőkanál. Szahara
100 ml 35% zsírtartalmú tejszín
Diós karamell:
2 evőkanál. Szahara
1 g szóda
1 g sütőpor
marék fenyőmag

Készítmény:
Kezdjük a levendula fagylalttal.
A sült tejet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a levendulavirágot. Forraljuk fel, főzzük 3 percig alacsony lángon, majd kapcsoljuk le a tűzhelyet és hagyjuk lefedve 15 percig.
Külön edényben 1-2 tk. hígítsuk fel a festéket tejjel.
A tojássárgáját a cukorral addig őröljük, amíg fehér nem lesz.
Körülbelül 100 ml forró tejet öntsünk a tojásos keverékhez vékony sugárban, erőteljesen keverjük, hogy ne főjenek meg. A kapott keveréket a maradék tejjel vékony sugárban, kevergetve öntsük egy serpenyőbe. Lassú tűzön felforraljuk, és folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ez körülbelül 5 percig tart.
Lekapcsoljuk a tüzet, és a forró levendula krémhez adjuk a mézet és a tejszínt. Addig keverjük, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Egyszerre néhány csepp lila festéket adunk hozzá, és addig keverjük, amíg el nem érjük a kívánt színt.

Elvileg festék nélkül is megteheti: a házi készítésű fagylalt sárgájával, tejszínnel és sült tejjel nagyon kellemes bézs színűnek bizonyul. De szerettem volna hangsúlyozni a levendula jelenlétét, ezért úgy döntöttem, hogy ételfestéket használok.

Szűrjük át a levendula krémes keveréket egy szitán egy nagy tálba, és hagyjuk teljesen kihűlni. Fedjük le fedővel és tegyük a fagyasztóba 4-5 órára. A levendula fagylaltot 30-60 percenként (a fagyasztó hőmérsékletétől függően) ki kell venni és megkeverni, hogy ne fagyjon nagy kristályokká.

Ha van fagylaltkészítőnk, az egész folyamat sokkal egyszerűbb: tegyük a levendula keveréket egy edénybe, és készítsük el a fagylaltot az utasítások szerint.

Amíg a desszert fagy, készítsünk ropogós karamellt dióval.
Ehhez a fenyőmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. A cukrot egy serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg el nem kezd olvadni. Amint buborékok jelennek meg az olvadt cukorban, adjuk hozzá a sütőport és a szódát. Azonnal heves reakció indul be, a karamell légbuborékokkal telítődik, és keményedés után lágy lesz, nem kemény. Gyorsan hozzáadjuk a diót, megkeverjük, és a karamellszeletet egy sütőpapírra öntjük, vékony rétegben elosztva. Mindössze 5 perc alatt a karamell megkeményedik, és bármilyen alakú darabokra törhető.

A kész házi levendula fagylaltot speciális kanál segítségével tálakba tesszük, és karamellel díszítjük. Megszórhatjuk friss levendula virággal.

Mindenki szerette volna legalább egyszer kipróbálni a saját kezűleg készített fagylaltot. Először is, hogy tesztelje kulináris tehetségét, másodszor, a saját kezűleg készített fagylalt nem tartalmaz tartósítószert. De ezek a banános, epres, őszibarack desszertek már unalmasak, és szeretnék megtanulni egy új receptet, kipróbálni valami szokatlant és rendkívülit. Kétségtelen, hogy a levendula fagylalt teljesen kielégíti ízlelőbimbóit. De mint minden receptnek, ennek is megvannak a maga sajátosságai. Ezen kívül kísérletezve hozzáadhat új összetevőket, és így egyedi receptet találhat ki. Néhányat az alábbiakban közölünk.

A képen egy tányér fagylalttal és egy levendula virággal látható

Levendula fagylalt diós karamellel

Az illatos virágok konyhában való felhasználása régóta ismert. De nem mindenki tud erről. A levendula fagylalt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 200 g sült tej
• 0,5 evőkanál. l. levendula virág (száraz vagy friss)
• 2 evőkanál. l. méz
• Egy kis lila festék
• 3 sárgája;
• 1,5 evőkanál. l. kristálycukor
• 100 ml 33% zsírtartalmú tejszín.

A diós karamellhez a következő összetevőket kell elkészítenie:

• 2 evőkanál. l. kristálycukor
• 1 g szóda
• 1 g sütőpor
• 50 gramm fenyőmag.

Először el kell kezdenie a fagylalt készítését. Mindenekelőtt sült tejet kell önteni a serpenyőbe, és hozzá kell adni a levendula virágait. Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, majd főzzük 3 percig alacsony lángon. Ezt követően kapcsolja ki a tűzhelyet, és zárt fedél alatt hagyja 15 percig főzni.

Vegyünk egy külön tartályt, és adjunk hozzá tejet, majd néhány csepp festéket. Ezután keverje össze a sárgáját kristálycukorral, amíg homogén fehér masszát nem kap. Ebbe öntsünk 100 ml forró tejet, közben nagyon intenzíven keverjük. A kapott masszát a maradék tejjel egy lábasba tesszük.

Ezután lassú tűzön felforraljuk, és addig főzzük, amíg az egész besűrűsödik. Ez körülbelül 5 percet vesz igénybe. A kapott pudinghoz hozzá kell adni a tejszínt és a mézet. Addig keverjük, amíg a méz teljesen fel nem oldódik. Adjunk hozzá néhány csepp lila festéket, és keverjük addig, amíg el nem érjük a kívánt árnyalatot. Természetesen nem kell festéket használni. Ebben az esetben a fagylalt bézs színű lesz. De a vizuális hatás érdekében hozzáadhat néhány csepp ételfestéket.

Ezt követően a levendulás keveréket szitán át szűrjük egy serpenyőbe, és hagyjuk kihűlni. Ezután fedje le a tartályt fagylalttal, és tegye a fagyasztóba 5 órára. A belső hőmérséklettől függően 30 percenként vegye ki az edényt, és keverje meg, hogy megakadályozza a fagylalt megfagyását. A fagylaltkészítők tulajdonosai számára az elkészítési folyamat a levendula masszának egy edénybe való betöltésében és a gép gombjainak megnyomásában merül ki.

Amíg a desszert fagy, elkezdhetjük a diókaramell elkészítését. Először egy serpenyőben süssük aranybarnára a diót. Ezután vegyünk egy serpenyőt, és öntsünk bele cukrot. Az olvadásig melegítjük.

A recept szerint a buborékok megjelenése után szódabikarbónát kell hozzáadni. Reakció következik be, a keverék megtelik buborékokkal, és a keményedés után lágy és puha lesz. A kapott zsenge masszába öntsünk diót, keverjük össze és öntsük egy papírlapra (pergamenre), mindent egyenletesen elosztva. 5 perc elteltével a karamell megkeményedik, és apró darabokra lehet törni.

A kész levendula fagylaltot kanál segítségével üvegtálakba helyezzük, és karamellel díszítjük. A további kifinomultság érdekében a desszertet levendula szirmokkal díszítheti. Kétségtelen, hogy a levendula fagylalt receptje tetszeni fog mind az igazi ínyenceknek, mind a desszert szerelmeseinek.

Levendula fagylalt a Meryl Streeptől

A színésznő receptje még érdekesebb. Ehhez szükséges hozzávalók:

• 170 g méz
• 1 evőkanál. l. friss vagy szárított levendula virág
• 440 ml tejszín.

Először mézet kell önteni egy vastag aljú serpenyőbe. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra. Ezt követően a levendula virágait fel kell vágni, és egy serpenyőbe önteni mézzel. Öntsük oda a tejszínt és keverjük össze. A fagylaltkészítővel rendelkezőknek sokkal könnyebb dolguk lesz, mert a levendula keveréket beleöntheti a tartályba, és követheti a további utasításokat.

A recept szerint, ha ez nem lehetséges, akkor a kapott keveréket keverőgéppel addig kell verni, amíg be nem sűrűsödik. Ezután öntsük a keveréket egy fagyasztóedénybe, fedjük le és tegyük be a fagyasztóba. 30 perc elteltével vegye ki a fagylaltot, és keverje össze, hogy elpusztítsa a keletkezett jégkristályokat. Ismételje meg az eljárást 30 percenként, amíg a fagylalt teljesen meg nem fagy.

Ez a recept módosítható, és új összetevők adhatók hozzá. Így a végeredmény egy igazi remekmű lesz.

A többszínű fagylalt készítésének egy másik módja ez a videó:

Bármi megfordulhatott volna a fejemben, de az nem, hogy a fagylaltot el lehet készíteni sous vide-ben. Nos, nem, persze ne fagyasszuk le, hanem készítsünk pudingot, vagy más szóval tojásos alapot.

Nem vitatom, hogy a fagylaltkészítésben nincs semmi rendkívül bonyolult. De ennek az alapnak az elkészítése kissé bosszantó lehet. Besűrűsödik vagy nem? Ne főzzük túl, hogy a sárgája ne aludjon meg... Igen, és ez azt jelenti, hogy 15 percig állni kell, és egy spatulával kevergetni. Végül is mi a standard eljárás? Külön krém. Külön melegítsük fel a tejet és a cukrot. Külön-külön enyhén felverjük a sárgáját. Forró tejet tartalmaznak. Ezután adjuk hozzá a tojásos-tej keveréket a serpenyőhöz, és keverjük addig, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Ezután a besűrűsödött keveréket szitán keresztül a tejszínhez adjuk és lehűtjük. Az 5. alkalom után elmúlnak a kétségek, de még mindig fáj a kezem. Vannak változatok, de általában egy kis türelem kell a pudinghoz.

Szóval, hogyan könnyíti meg a sous vide gyenge kezeim dolgát? Az összes hozzávalót EGYSZERŰEN beleöntjük a zacskóba (ha kell turmixgéppel turmixoljuk), a zacskót lezárjuk (vákuum nélkül), sous vide-ba küldjük, 20 percre 82 fokra melegítjük......és presto!!! Elkészült egy teljesen sima, tökéletes alap. Jégre tesszük, kihűtjük és fagylaltot készítünk! Nem tudom, te hogy vagy vele, de ez megdöbbentett. A jégkrém végső állaga egyébként selymesebb.

És most egy fagylaltrecept azoknak, akiknek nincs sous vide. Megint Leibovitz. Kiszámítható vagyok.
És nem, nem szappan íze van, Olya :) És különben is, honnan tudod, milyen a szappan íze?)
A fagylaltról beszélek, ha valami. Nagyon finom! És szokatlan. Felöntöttem mézzel és fahéjjal, amit natalikka hozott nekem Finnországból. Majdnem elfogyott a méz, sírok, Natasha. És egy csésze kávéval, amit szeretett férjem főzött. Ő a felelős a kávénkért. A kávé mellé pedig finom finn tej volt. Mivel nemrég próbáltam, nem akarok mást.

Hozzávalók

125 ml jó méz
8 g szárított vagy friss levendula
375 ml teljes tej
50 g cukor
csipet sót
375 ml tejszín
5 nagy sárgája

1. Melegítsük fel a mézet és 2 ek. levendula egy kis serpenyőben. Csak melegítse fel, a méznek nem kell nagyon forrónak lennie, hanem éppen olyan melegnek. hogy a levendula adja az aromáját. 60 fokon levesszük a tűzről, és 1 órán át állni hagyjuk.
2. Melegítse fel a tejet, a cukrot és a sót egy közepes serpenyőben. Ne hagyd felforrni. A tejnek forrónak és gőzösnek kell lennie, de nem forrásban lévő víznek.
3. Öntse a tejszínt egy nagy tálba, és tegyen rá egy szűrőszűrőt. Egy szűrőszűrő segítségével adjuk hozzá a mézet a krémhez, a levendulát jól törjük össze, hogy minél több illóolaj szabaduljon fel. A mézet ismét kicsit felmelegítettem, hogy folyékonyabb legyen, különben nagyon nehéz lesz leszűrni. Mossa meg a szitát, és helyezze vissza a tejszínes tálra.
4. Egy külön közepes tálban enyhén felverjük a sárgáját. A tejet lassan a sárgákhoz öntjük, folyamatosan kevergetve (én botmixerrel csináltam), majd a masszát visszaöntjük a serpenyőbe.
5. Közepes lángon, szilikon spatulával állandóan kevergetve addig főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik és bevonja a spatulát. Ez eltarthat egy ideig. Jobb türelmesnek lenni és alacsonyabb meleget választani, mint a tojásrántottával végezni! A keveréknek 82-85 fokos hőmérsékletet kell elérnie.
6. A keveréket szűrőszűrőn keresztül a maradék levendulával együtt adjuk a krémhez, keverjük össze.
7. Jól hűtsük le a keveréket jégen, folyamatosan keverjük.
8. Helyezze a keveréket a hűtőszekrénybe, amíg teljesen ki nem hűl, lehetőleg egy éjszakára, hogy az ízek jól összeérjenek. Reggel a keveréket újra szűrjük át egy szitán, hogy eltávolítsuk a levendulát.
9. Készítse el a fagylaltot a fagylaltkészítő utasításai szerint. Nálam a fagylaltot a fagyasztóban előre lehűtött fagylaltkészítőbe öntjük, és a legalacsonyabb sebességgel készre (10-20 perc) verjük.

Szóval a sous vide-vel elkerültem a 3-8. lépést, levendulával melegítettem. Az összes hozzávalót (sárgája, tejszín, tej, cukor, só, leszűrt méz) összekevertem egy tálban, habverővel enyhén felvertem, 20 percre sous vide zacskóba tettem, jégen kihűtöttem, tálba öntöttem. , hozzáadjuk a levendulát, és betesszük a hűtőbe.

Hétfő és egy új recept. Talán nem egészen szezonban. De a múlt héten énSürgősen hozzá kellett tennem azt a hihetetlen mennyiségű crème anglaise-t,amelyet az első cukrászórámon készítettem el.És a fagylalt nincs más, mint a fagyasztott crème anglaise. ÉSImádjuk, fagylalt, egész szezonban. Ezért az ártalmatlanítás problémájaoktatási folyamatom eredményeimagától döntött. A mai recept tehát a cukrászat legalapvetőbb krémjének receptjének is tekinthető, ami nagyon gyakran más desszertek alapjául szolgál.

Először megmutatom gyakorlataim eredményeit.
Így néz ki egy megfelelően elkészített crème anglaise. Igen, az állaga folyékony és inkább szószra hasonlít.

És ugyanakkor olyan sűrű, hogy megtartja a mintát anélkül, hogy formátlan tócsává válna. Például egy mártásos csónakon lefolyó csepp egyértelmű nyomot hagyott.

És nagyon krémes, nagyon sima és hihetetlenül gyengéd. De ez sajnos már nem látszik a fotón.

Most a fagylaltról.
A klasszikus fagylaltunk másképp készül, tudom. Egyáltalán nem tartalmaz tojást, a tejes keveréket keményítővel sűrítik. A crème anglaise alapú fagylalt európai recept. De tisztelegnünk kell, semmivel sem rosszabb, mint a mi fagylaltunk. Nekem még lágyabbnak és krémesebbnek tűnt.

Levendula fagylalt
(1 adaghoz vagy 2 kis, egyenként 100 ml-es pohárhoz, valamivel több mint félig töltve)

100 g tejszín 33-35%-os
100 g tej 3,2%
2 sárgája
20 g cukor
további 20 gramm cukor
1 kávéskanál levendula virág*

*Ha nem szereted a levendulát, cseréld ki egy másik ízesítővel - vaníliarúd (vágd fel és távolítsd el a magokat), babkávé, kedvenc likőr, aromás fűszernövények, bergamott tea stb.

• Keverjük össze a tejszínt és a tejet egy serpenyőben. Adjuk hozzá az első 20 gramm cukrot. Forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk sokáig, hogy közben ne veszítsük el a folyadék egy részét.


• Adjunk hozzá levendula virágot a forró keverékhez. Fedjük le a serpenyőt fóliával, és hagyjuk 2 órán át.


• A most kihűlt keveréket visszatesszük a tűzre, és újra jól felmelegítjük.


• A második 20 gramm cukrot a sárgájába öntjük, és azonnal felverjük. Ne verj, csak darálj. És soha ne keverje össze a sárgáját a cukorral. Csak közvetlenül a forró folyadékkal való keverés előtt.


• Egy kis adagot öntsünk a sárgájábaforró folyadékot, folyamatosan keverjük habverővel.A habverő kialakítása olyan, hogy keverés közben levegő hatol be a masszába. Ebben az esetben hűtésre van szükségünk. Biztonsági hálóként, hogy a sárgája ne melegedjen túl.


• A forró folyadék egy részét ismét a sárgákhoz öntjük, folyamatosan keverjük habverővel.


• Amikor a tojásos keverék meleg, öntsük egy serpenyőbe.


• Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a tejszínt 82-85 C-ra. Ez az a hőmérséklet, amelyen a krém sűrűsödni kezd. Ha tovább melegítjük és túllépjük a megadott hőmérsékletet, omlettet kapunk. Ugyanebből az okból kifolyólag fontos, hogy főzés közben alaposan keverje meg a keveréket, különösen az edény alját.


• A kész krémet leszűrjük, hogy eltávolítsuk a levendula virágait. Fóliával "érintkező" letakarjuk, kihűtjük, majd pár órára hűtőbe tesszük, hogy stabilizálódjon.


• A hideg tejszínt fagylaltkészítőbe öntjük, és az utasítás szerint lefagyasztjuk.

• A krémről levesszük a fóliát és betesszük a fagyasztóba. 30 percenként vegye ki, és botmixerrel keverje össze. Amikor a krém lágy fagylalt állagúra megdermedt, tálalópoharakba osztjuk, és további pár órára lefagyasztjuk.

Szép hetet mindenkinek)