Kirgiz levesek. Mit esznek a kirgizek Minden nemzeti húsétel? Susamyr kirgiz előétel
A hagyományos kirgiz konyha lényegében a bárányhús, a lóhús és a különféle tejtermékek körül forog. A főzési módokat és a felhasznált fő összetevőket elsősorban ezen emberek nomád életmódja befolyásolja. A kirgiz nomádok fő feladata a feldolgozás volt élelmiszeripari termékek hogy a lehető leghosszabb ideig megmaradjanak.
A mai Kirgizisztán a legkülönfélébb nemzetiségek otthona, ezért a legkülönfélébb nemzeti konyhák nyomai megtalálhatók az országban, különösen a nagyvárosokban. De manapság az őshonos kirgiz ételeket főként vidéki területeken készítik - itt még mindig nagyon egyszerű, primitív és zsíros ételeket készítenek a rendelkezésre álló alapanyagokból.
A kirgizek fő élelmiszerterméke talán mindig is a hús volt. A kirgiz nemzeti konyha kedvelt ételei a lóhúsos kolbász, a rántott báránymáj, a beshbarmak és mindenféle lóhús finomság. Talán a fő nemzeti kirgiz étel a beshbarmak. Ezt az ételt lóhúsból (ritkábban bárány- vagy marhahúsból) készítik, amelyet több órán át saját húslevesben főznek, és házi tésztával és fűszernövényekkel tálalják. A helyi nyelvről lefordítva a beshbarmak „öt ujjat” jelent - utalás arra a tényre, hogy az ételt kézzel kell enni. A Beshbarmak egy ünnepi kirgiz étel, amelyet általában esküvő, gyermek születése, évforduló vagy temetés tiszteletére készítenek.
A kirgizek, mint a régió sok más népe, a barbecue főzés szakértői. A shish kebabot hagyományosan előre pácolt bárányhúsból és hagymából készítik. A kirgiz kebab sajátossága, hogy sokkal zsírosabb, mint más közép-ázsiai országokban.
A régió többi országához hasonlóan Kirgizisztánban is szeretik és tudják, hogyan kell pilafot főzni. A paloo, ahogy a kirgizek pilafnak hívják, nem sokban különbözik mondjuk az üzbég vagy a tadzsik pilaftól - rizs, húsdarabok és sárgarépa keveréke, amelyet egy nagy üstben főznek. Kivéve, hogy a kirgizek gyakrabban adnak hozzá más termékeket a pilafhoz - fokhagymát, erős pirospaprikát. A kirgiz pilaf vegetáriánus változatai is léteznek.
A kirgiz nemzeti konyha sem egyedülálló a tésztás meleg ételek iránti szeretetében. Népszerű itt a manti (nagy gombóc hússal és hagymával, párolva), a samsa (kis háromszög alakú piték hús töltelék), lagman (egy ételből készült házi tészta) - Közép-Ázsia más országaiban jól ismert ételek.
A legtöbb ételt nannal, egy hagyományos lapos kenyérrel szolgálják fel. A szovjet korszakban is nagyon népszerűvé vált a fekete orosz kenyér. Nos, a nan és a tea kombinációja gyakorlatilag szent a kirgiz kultúrában – a tulajdonos mindig igyekszik nannal és teával kedveskedni vendégének, még akkor is, ha csak pár percre jött be. A tea Kirgizisztánban ünnepi ital, és fontos kulturális jelentőséggel bír. További népszerű italok Kirgizisztánban a kumiss és az ayran.
A hagyományos kirgiz konyha szinte kizárólag húsételekből vagy állati eredetű termékekből áll. Maguk a kirgizek azt mondják magukban, hogy sok húst esznek. A valóságban azonban ez nem teljesen igaz. Egy modern városi család tipikus otthoni étrendje nagyon kevés húst tartalmaz, vagy egyáltalán nem tartalmaz húst. A húsételeket ünnepnapokon vagy kávézókban, éttermekben gyakran fogyasztják. Kicsit több húst esznek a falvakban. Valóban, sok benne van a jailói pásztorok étrendjében – sokkal könnyebb ott húst találni, mint növényi termékek. Hasonló a helyzet a hagyományos konyhával is. A napi étrendet a modern nemzetközi termékek uralják - tészta, burgonya, gabonafélék, levesek, zöld saláták. A hagyományos ételeket főként ünnepnapokon vagy vendéglátóhelyeken fogyasztják.
Először is elmondom, hol és mennyit ehet egy turista. A legtöbb kirgiz városban és településen elég sok kávézó található. Az éttermek kevésbé gyakoriak; főleg városokban. A kávézókban a konyha általában többé-kevésbé hagyományos, az éttermekben bármilyen lehetőség lehetséges. A szokásos számla egy jó kávézóban 100-150 som személyenként. A nem igényes éttermekben kicsit drágább lesz. Nem voltam az igényesek között. A legolcsóbb étkezési hely a piacok és a buszpályaudvarok közelében lévő kávézókban van.
A közétkeztetéssel működő falvakban rosszabb a helyzet. Ha van is ott egy-két kávézó, bizony korán bezárnak. Ezért nem számíthat vacsorára már este hat-hét körül. Ha bent maradsz vendégház, akkor a probléma egyszerűen megoldható - előzetesen egyeztetnie kell a háziasszonnyal, hogy ő készítsen Önnek ebédet és/vagy vacsorát. Hasonló szolgáltatást nyújtanak például a CBT vendégházakban. De véleményem szerint az áraik gyakran nagyon magasak. Az ár tartalmazza a reggelit a vendégházakban.
Szóval a kirgiz konyháról. Hagyományosan nincsenek „első” tanfolyamok. Legalábbis abban a formában, ahogyan az orosz konyhában megtalálhatók. Valójában egyáltalán nincs felosztás „első” és „második” között. Az „elsőnek” minősíthető ételeket vagy egyidejűleg fogyasztják a „második”-kal, vagy valójában egy cseppfolyósított „második”.
A kirgiz konyha legvékonyabb étele a shorpo (a hangsúly a végén, mint szinte az összes alábbi névben) - forrásban lévő húsból készült húsleves. Tálból isszák különféle méretek, külön vagy hússal vagy beshbarmakkal lemosva. Ha tejet vagy kumyst adsz a shorpóhoz, akkor akserke lesz.
A többi folyékony étel nem teljesen kirgiz, hanem a dungan és az ujgur konyhából kölcsönzött. Közülük a leggyakoribb a lagman. Alapja hosszú tészta húsdarabokkal és zöldségekkel. A kirgizek főként húslevessel eszik a lagmant. Az ujgurok inkább szárazon szeretik. Van rántott lagman és egyéb fajtái is.
Az Ashlyam-fu (vagy Ashlyan-fu) a Dungan konyhájából származik. Ezek is tészta apró húsdarabokkal és fűszeres zöldségekés nagy darab keményítővel. A legjobbnak az enflam-fut tartják Karakol városából. Nagyon szokatlan először enni, de aztán kezdi megszeretni. Különösen jól esik reggel másnapossággal. Valami olyan, mint a mi okroskánk.
Egy másik „első” étel a chuchvara nevű folyékony gombóc. Húslevesben tálaljuk, ami burgonyát és/vagy zöldséget is tartalmazhat. Vagy lehet, hogy nincs semmi.
A kirgiz konyha „hívókártyája” a beshbarmak - minden ünnep főétele. Tetszőleges méretű tésztából és húsból áll. Ezen összetevők aránya régiónként változhat. A tésztát és a húst általában külön tálalják. A nagy csontokat, amelyekre a húst adják, bálványoknak nevezik. Ezután a ház tulajdonosa egy közös tányérban, vagy a vendégek, ki-ki a sajátjában felvágják a húst, és összekeverik a „körettel”. Ezután adjunk hozzá egy kis shorpo-levest. Valami tengerésztészta szerű lesz belőle. De nem kell keverni őket. Hagyományosan ezt az ételt kézzel eszik, innen ered a „beshbarmak” elnevezés – „öt ujj”. Általában a lakoma végén szolgálják fel. A csontokat szokás alaposan megrágni, késsel tisztára kaparni.
Itt van egy közönséges falusi beshbarmak.
És ez egy éttermi lehetőség.
Ha a tésztát nem tészta formájában, hanem nagy darabokban használják, akkor az edényt gulchatainak nevezik.
A beshbarmak helyett az üzbég konyhából kölcsönzött pilaf szolgálhat főételként az ünnepen. De ugyanazon elv szerint eszik, mint a beshbarmakot - a rizst és a nagy húsdarabokat külön szolgálják fel. Igaz, a kávézókban és éttermekben az ételt általában már elkészítve szolgálják fel.
A kirgizek megeszik az állat szinte teljes tetemét. Beleket, végtagokat és fejet használnak. A fej a legtiszteltebb vendégek csemegének számít. A hagyomány szerint az, akinek a fejét adják, először levág magának egy fület, majd másikat annak, akihez a legjobban hajlik. De nem emlékszem pontosan - talán ez a művelet fordított sorrendben történik. Tegye ugyanezt a szemével. Ezután a fej bőrét ketté kell vágni. Az egyik felét darabokra vágják, és kiosztják az asztalnál ülőknek. A második felét a vendég maga eszi meg. A végén az agyat megeszik. Ezeket vagy kanállal veszik ki a hátul lévő lyukon keresztül, vagy speciális módon kinyitják a koponyát. A nem megfelelően felnyitott koponya az állat sértésének minősül.
Egy másik tipikus kirgiz étel a kuurdak. Ez rántott hús. A szakács ízlése szerint vágható apróra vagy nagy darabokra csontokkal. Lehet csak hús, hagymával és sárgarépával sütve, vagy félbe főzve burgonyával.
A Dymdama hús, burgonya, káposzta és néhány más ízlés szerinti zöldség keveréke (például paradicsom vagy kaliforniai paprika).
A manti (itt tetszés szerint tetszőlegesen helyezhető a hangsúly) a Dungan konyhájából kölcsönzöttnek tekinthető. Véleményünk szerint ezek olyanok, mint a nagy gombócok. A húst sok zsírral és hagymával, valamint néhány speciális fűszerezéssel helyezik el. Lehet manti is burgonyával vagy akár csak zöldekkel – ez attól függ, hogy kinek a fantáziája és a pénzügyei engedik. A tészta olyan puha, mint a gombócoknál, de a vastagsága változhat. A nagyon vastag tésztaréteggel és szinte láthatatlan töltelékkel ellátott Mantit khoshannak nevezik. A mantit hagyományosan kézzel eszik, de evőeszközökkel is fogyasztható. Ezt az ételt egy speciális gőzölős edényben készítik.
Olyan vékony tésztából, mint a gombóc, a kirgizek egyfajta Oromo réteges tortát készítenek. Ugyanabban az edényben párolják is, mint a manti. Az Oromo tésztarétegei váltakoznak a töltelékrétegekkel. Nagyon eltérő lehet.
A kirgiz konyhában nincsenek saláták. De a funcheza salátát (a hangsúly a „yo”-n) Dunganéktól kölcsönözték. Különböző méretű keményítőtartalmú „tészta”-ból, fűszeres zöldségekkel keverve készül.
Az ünnepi kolbász lóhúsból készül. A chuchuk zsírral kevert hús. Kazy szinte csak hús (ha nem tévedek). Kártya - lóbélből készült kolbász. A fenti képen egy chuchuk, lent egy térkép.
A kirgiz italok közül a leghíresebb a kumys (kirgizül kymyz). Ez enyhén erjesztett lótej. Több órán át tartó folyamatos kevergetéssel készítjük. Majd időnként megkeverjük. Nem ajánlott friss tejjel egyidejűleg inni a kumiss-t – a gyomra nem bírja. Kis mértékű kumisz is van benne, így vezetés közben nem isszák meg az emberek.
Az erjesztett tejitaloknak számos változata létezik, valamint a kukorica, árpa és köles keverékéből készült italok is. De lassú voltam, és nem készítettem róluk képet.
Tól tehéntej Ayran készül. Ez a mi kefirünk és a tejföl keresztezése.
Bevezetés
Ennek a munkának a célja:
Az elméleti ismeretek megszilárdítása, elmélyítése és bővítése;
Az önálló munkavégzés készségeinek elsajátítása;
Fejlessze az ítéletek és következtetések megfogalmazásának, logikus és meggyőző bemutatásának képességét;
Kutatási célok:
Tanulmányozza a kirgiz konyha történetét és jellemzőit;
A nemzeti konyhában használt termékek jellemzői;
Ételek és termékek elkészítésének technológiája;
Workshopok szervezése;
Általános biztonsági követelmények
Napjainkban ez a téma aktuális, aktualitása pedig abban rejlik, hogy manapság az emberek a változatos konyhát keresik, ezért érdemes a kirgiz konyhát fejleszteni.
A kirgiz konyha jellegében, technológiájában és a főételek összetételében annyira közel áll a kazahhoz, hogy helytelen lenne különböző konyháknak tekinteni őket.
A legtöbb kirgiz és kazah konyha étele lényegében teljesen azonos, és nagyon gyakran ugyanaz a név.
Ez azzal magyarázható, hogy a kazahok és a kirgizek általában hasonló gazdasági körülményei voltak nemzetiségük kialakulása során és az azt követő szakaszokban. történelmi fejlődés. A nomád és félnomád szarvasmarha-tenyésztésnek volt ilyen hatása erős befolyást a kirgizek anyagi kultúrájáról, amely annak ellenére, hogy a kazahoktól eltérő és kedvezőbb, természeti viszonyok A Tien Shan lábánál és a fejlett kulináris kultúrával rendelkező szomszédos népek – az üzbégek és a tádzsikok – erősebb befolyása, a kirgiz konyha megőrizte ugyanazokat a jellegzetes vonásokat, amelyek a kazah konyhára jellemzőek.
Ugyanakkor vannak különbségek mind az egyes ételek elnevezésében, mind az étrendben szereplő élelmiszerek összetételében. A kirgiz konyhában fent fajsúly zöldségek, gyümölcsök, több gabona, főleg búza, hegyi árpa. Jellemző, hogy a kirgizek az üzbégekhez és a tádzsikokhoz való közelségük ellenére is szinte kizárólag főtt húst fogyasztanak, nem pedig rántott húst.
A kazahok és a kirgizek nagyban különböznek a tea kiválasztásában és elkészítésében. A kazahok csak fekete hosszú teát, a kirgizek többnyire zöld téglateát isznak, tejjel, sóval, borssal, vajban sült liszttel.
Nemzeti kirgiz konyha
A nemzeti kirgiz konyha jelentősége
A kirgizek nemzeti hústípusa továbbra is a lóhús, amelyet nagyra értékelnek, de gyakorlatilag ma már többet esznek főtt bárányt. A híres beshbarmak (kirgizül - tuurageen et) a kazahtól eltérően egy töményebb, chyk (kurt húsleves) mártással készül.
A kirgiz konyha jellegében, technológiájában és még a főételek összetételében is annyira közel áll a kazahhoz, hogy helytelen lenne különböző konyháknak tekinteni őket. A kirgiz és kazah konyha ételeinek többsége lényegében teljesen ismétli (megkettőzi) egymást, és névben nagyon gyakran egybeesik. Ez azzal magyarázható, hogy a kazahok és a kirgizek általában hasonló gazdasági viszonyokat tapasztaltak nemzetiséggé formálásuk időszakában és történelmi fejlődésük későbbi szakaszaiban. A nomád és félnomád szarvasmarha-tenyésztés olyan erős befolyást gyakorolt a kirgizek anyagi kultúrájára, hogy a Tien Shan lábánál a kazahoktól eltérő és kedvezőbb természeti adottságok, valamint a szomszédos, fejlett konyhakultúrával rendelkező népek erősebb hatása ellenére. - a dzungárok, dungánok és ujgurok, üzbégek és tádzsikok - a kirgiz konyha ugyanazokat a jellegzetes vonásokat őrizte meg, amelyek a kazah konyhára jellemzőek. Ugyanakkor vannak különbségek mind az egyes ételek elnevezésében, mind az étrendben szereplő élelmiszerek összetételében. A kertészet és a mezőgazdaság fejlődésével Kirgizisztánban jelentősen megnőtt a zöldségek és gyümölcsök aránya az étrendben. De még most is önállóan, külön-külön, a főzéssel való kapcsolat nélkül fogyasztják, és szervesen nem szerepelnek a nemzeti ételekben. Csak Kirgizisztán déli részén, ahol a múltban kialakult a zöldségek felhasználása, néhányat, például a sütőtököt széles körben használják nemzeti ételek készítésére - laposkenyér tészták és gabonaételek (félfolyékony savanyú) adalékaként. kifáraszt).
Általánosságban elmondható, hogy a modern kirgiz konyhában az étrend szezonalitása sokkal erősebb, mint a kazah konyhában. Nyáron a tejes-zöldséges ételek dominálnak, télen a hús-liszt és a hús-gabona ételek.
Általában a kirgizek több gabonát fogyasztanak, főleg búzát, hegyi árpát és részben jugarát. A kölest gyakran árpával keverik, és e szemek keverékéből készítik a zabpelyhet, amely az árpához és a búzához külön-külön a savanyú zablevesek alapja, akár ayran-nal savanyítva, akár maláta vagy savanyú leves segítségével savanyítva. egy korábbi készítményből (ez árpa leves - zharma vagy köles - kezho).
A húsételeknél teljesebb az egybeesés a kazah konyhával.
Jellemző, hogy a kirgizek az üzbégekhez és a tádzsikokhoz való közelségük ellenére is szinte kizárólag főtt húst fogyasztanak, nem pedig rántott húst.
A kirgizek nemzeti hústípusa továbbra is a lóhús, amelyet nagyra értékelnek, de gyakorlatilag ma már többet esznek főtt bárányt. A híres beshbarmak (kirgizül tuuragenet) a kazahtól eltérően töményebb, chyk (kurt húsleves) szósszal készül.
Észak-Kirgizisztánban a tésztarészt (tészta) nem adják a beshbarmak-hoz, helyette sok hagymát és ayran-t (katyk) adnak hozzá; Ezt az ételt Narynnek hívják.
Minden tejes étel, kezdve a kumisszal (kirgizül - kymyz), teljesen megegyezik a kazah ételekkel, beleértve az összes túrós sajt technológiáját. Meg kell jegyezni, hogy a kazahoknál és a kirgizeknél a legtöbb török nyelvű néppel ellentétben a katykot ayrannak, az ayrant pedig chalapnak vagy shalapnak hívják.
Általánosságban elmondható, hogy a kirgiz és kazah konyha közötti különbségek csak részletekben mutatkoznak meg. Például a teaivási kultúra nagyon eltérő. Míg a kazahok csak fekete long teát, addig a kirgizek főként zöld téglateát isznak, amely az Oirat uralom idején terjedt el a modern Kirgizisztán területének nagy részén a 17-18. században. A kirgizek tégla-kuurma teájukat tejjel, sóval, borssal és olajban sült liszttel készítik (de közvetlen olaj hozzáadása nélkül) 2:1-es tej-víz arányban.
Dél-Kirgizisztánban, amely régóta a tádzsikok lakta közép-ázsiai államok része, a kirgizek ma is isszák a zöld long teát.
Végül a kirgiz konyha nagyobb mértékben, mint a kazah, kölcsönzött dungan és ujgur ételeket.
A tisztán kirgiz ételek közül, amelyek a kirgizekkel szomszédos népeknél nem találhatók, csak a komöch - a nagy pénzérme méretű, hamuban sült kis édes laposkenyéreket említhetjük, amelyeket forró tejbe tesznek, és vajjal, szuzmával ízesítenek.
A piték olyanok, mint névjegykártya bármilyen konyha - orosz, európai, ázsiai. Ezt valószínűleg azért tartják így, mert a lepények szállíthatóak – el lehet őket vinni autóval egy kiállításra, be lehet vinni egy pénztárcában ebédelni, vagy becsomagolni egy gazda bácsinak a mezőn. És képzeld el, mi tetszik jobban azoknak a gyerekeknek, akik mindig a kézzel megérinthető ételeket részesítik előnyben. A kirgiz konyha többféle pitéket kínál, de a legkedveltebb és legautentikusabb a kattama - tejszínnel vagy ghí-vel készült puffos pite.
1 kg liszthez - 200 g olvasztott vaj (vagy friss tejszín), 150 g gyapotmagolaj, egy teáskanál só.
Víz és só segítségével kemény, élesztőmentes tésztát gyúrunk...
Tea a kirgiz változatban
Kuurma közönséges tea
2 pohár tej,
100 g tejszín,
80-90 g...
"Susamyr" előétel
Kirgiz és tádzsik konyhából származó étel, bár nálunk már régen őshonos, mert a máj nagyon egészséges!
Csirkemáj - 500 g
Hagyma - 2 db.
Növényi olaj - 2-3 evőkanál. l.
Tejföl - 200 g
Kemény sajt - 100 g
Só
Zöld
Búzaliszt - 1,5 evőkanál. l.
Fekete bors
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a májat, 10 percig főzzük.
A tejfölt 2 ek. vizet, feltesszük a tűzre, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a lisztet és felforrósítjuk. Helyezze a májat edényekbe, és öntse le tejfölös szósz, szórjuk meg reszelt sajttal.
Sütőbe tesszük aranybarnára.
A kész ételt fűszernövényekkel tálaljuk! 
Beshbarmak
A beshbarmak (bishbarmak, beshparmak) főtt húsból, tésztából és gazdag húslevesből készült nemzeti kirgiz és kazah étel. Ennek az ételnek a neve „öt ujjat” jelent - mert akkoriban, amikor megjelent, a kirgizek és a kazahok szokás szerint kézzel ettek. Ezeknek a népeknek egyetlen ünnepük sem volt beshbarmak nélkül.
Hozzávalók:
1,5-2 kg bárány csonton
3 liter víz
2 nagy hagyma
Ízlés szerint őrölt fekete bors
Só ízlés szerint
Tészta:
500 gr liszt
1 tojás
1,5 teáskanál só
1 evőkanál növényi olaj
250 ml víz
Készítmény:
1) Öblítsük le a húst, tegyük egy lábasba, öntsük fel a tűzhelyre, ha felforrt, vegyük le az összes habot, fedjük le, és főzzük kb.
Saláta "Susamyr" / kirgiz konyha
Hozzávalók:
315 g káposzta,
100 g retek,
50 g jusai (lehet nélküle is),
175 g burgonya,
100 g zöldborsó,
180 g hagyma,
25 g cukor,
45 g ecet,
5 tojás
30 g zöldek.
Tankoláshoz:
50 g növényi olaj,
5 sárgája,
10 g ecet,
235 g tök,
10 g cukor,
fűszerek, só.
A káposztát, a retket és a jusait csíkokra vágjuk és bepácoljuk. Hozzáadjuk a főtt burgonyakockákat és a zöldborsót. Egy kupacba tesszük egy salátástálba, felöntjük az öntettel, a tetejére tojást és fűszernövényeket teszünk.
Kotlett Ala-is. (Kirgiz konyha)
Hozzávalók:
bárányhús - 200 g
tej - 2 evőkanál. kanalakat
tojás - 2 db.
zsemle - 30 g
vaj - 1 evőkanál. kanál
só
őrölt fekete bors
zöldek - 1/2 teáskanál
tojás - 1/4 db.
tej - 1 teáskanál
liszt - 1 teáskanál
Főzési mód:
A húst átpasszírozzuk egy húsdarálón, összekeverjük a tejjel és a morzsolt kenyérrel, hozzáadunk 1 nyers sárgáját, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, lapos tortává formáljuk.
1 tojást felforralunk, keresztben kettévágjuk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. A zöldeket apróra vágjuk, vajjal alaposan összekeverjük, a kapott keverékkel a főtt fehérje felébe töltjük. Keverjük össze a feleket, és csomagoljuk be őket egy darált húsos süteménybe, szelet formázva.
A kenéshez a hozzávalókat összekeverjük, ezzel a keverékkel megkenjük a szeletet, és nagy mennyiségű olvasztott vajban kisütjük.
Díszítsük a szeleteket zöldségekkel, és díszítsük fűszernövényekkel.
Ala-archa saláta / Kirgiz konyha
Termékek:
sárgarépa - 1 kg
retek - 500 g
növényi olaj - 150 g
főtt marhahús - 200 g
fokhagyma - 1 fej
ecet
só
pirospaprika (őrölt) - ízlés szerint.
Főzés módja:
A sárgarépát, a retket, a főtt marhahúst csíkokra vágjuk, összekeverjük, és tányérra tesszük.
A közepébe mélyedést készítünk, és beletesszük a finomra vágott fokhagymát.
Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, öntsünk bele fokhagymát.
Mindent összekeverünk, meglocsoljuk ecettel.
Ízlés szerint fűszerezzük.
Csucsuk
Chuchuk - rendkívül tápláló húsétel
Általában a nagyobb ünnepek alkalmával készül, az állatállomány őszi vágása során.
A chuchukhoz kazy, kabyrga, belek, só, piros és fekete bors, hagyma, fokhagyma, kömény, babérlevél kell. A csucsukot óvatosan, alacsony forrásban, alacsony lángon kell főzni.
A főzés során a kolbászburok alatt megjelenő buborékokat tűvel át kell szúrni, különben a bél szétrepedhet. Főzzük a chuchukot körülbelül 1-1,5 órán keresztül. Számos típusú chuchuk-ot kínálunk az olvasóknak.
Az elkészítési módok alapvetően megegyeznek, de vannak jelentős eltérések. Csucsukkal tanácsos szolgálni forró szószés zöldségsaláta.
Kabyrga chuchuk (csucsuk a...
Demdeme.
A kirgiz konyhában van egy régi étel, a kuurdak. Ezt az ősi ételt a kirgizek régóta ismerték, zord éghajlati viszonyok között, a felvidéken ez az étel passzolt a legoptimálisabban őseim étrendjéhez. Már abban a távoli időben megértették az élelmiszerek tartósításának és hosszú távú tárolásának szükségességét. Az olyan hústartósítások mellett, mint a szárítás és a sózás, előálltak a kuurdak elkészítésével. Ehhez a húst apró darabokra vágták, zsírban alaposan megsütötték és agyagkancsókba öntötték, hogy a hús ne érintkezzen levegővel a tárolás során a zsír kiváló tartósítószerként szolgált. Kész kuurdak, az úgynevezett tondurma...
Kirgizisztán gyakori teái - Uryuk tea, gyümölcstea, aromás tea, lekváros tea, atkynchay
Uryuk tea (sárgabarack tea)
1 liter forrásban lévő víz,
100-150 g szárított sárgabarack,
40-50 g cukor,
egy csipet száraz fekete tea.
Válogassuk ki az aszalt sárgabarackot, öblítsük le, tegyük egy vízforralóba, öntsük fel forrásban lévő vízzel, adjuk hozzá a cukrot és forraljuk 1-2 percig. Adjunk hozzá száraz teát, mielőtt levesszük a tűzről.
Gyümölcs tea
2-3 szárított sárgabarack,
2-3 szárított szilva,
1 evőkanál. kanál szárított cseresznye,
3-4 szelet szárított alma,
szárított aromás fűszernövények,
1 liter forrásban lévő víz,
cukor ízlés szerint.
Mossa meg a meggyet és a szárított almát hideg víz, tegyük egy vízforralóba, adjunk hozzá cukrot, szárított aromás fűszernövényeket, öntsünk forrásban lévő vizet és forraljuk 3-4 percig.
Illatos tea
Mossa meg a szeder, málna, eper, ribizli levelét a levelekkel együtt, tedd egy teáskannába, add hozzá...
Oromo
Az Oromo a kirgiz konyha étele, párolt tésztatekercs hús- és zöldséges töltelékkel. Húsként marha- vagy bárányhúst használnak, zsírtartalom miatt zsírt adnak hozzá. A tészta például kovásztalan, mint a szokásos gombócoknál.
Az Oromo tekercset húslevessel vagy zöldség- vagy tejfölös szósszal tálaljuk.
Fűszerként általában őrölt fekete bors és szegfűbors, de a lelkem megkívánja, hogy a bárányhús tálalásánál mentával is kísérjem a bárányt...
Készítse elő a tésztát kézzel vagy segítségével háztartási gépek. A hozzávalókat összekeverjük, majd néhány percig dagasztjuk. Ehhez a tésztát pihentetni kell, letakarva hagyjuk állni, amíg a darált húson dolgozunk. A kapott tésztából elkészítheted...
Susamyr kirgiz előétel
ÖSSZETEVŐK
közepes méretű hagyma - 1 hagyma
liszt - 1,5 evőkanál. l.
reszelt sajt - 50 g
csirkemáj - 300 g
tejföl - 200 g
kaliforniai paprika - ízlés szerint
só - ízlés szerint
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER
1. lépés
Tisztítsa meg a májat a zsírtól és a filmektől, öblítse le és vágja fel. A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
2. lépés
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és 5 percig pirítjuk benne a hagymát. Adjuk hozzá a májat és főzzük 8 percig.
3. lépés
A tejfölt egy kis lábosba tesszük, 1 evőkanállal hígítjuk. l. víz, só és bors ízlés szerint, forraljuk fel. Keverés közben hozzáadjuk a lisztet és 1-2 percig melegítjük. A májat és a hagymát kerámia formákba tesszük, tejfölös szósszal felöntjük és sajttal megszórjuk. Sütőben aranybarnára sütjük, 10 perc alatt. Tálaláskor fűszernövényekkel díszítjük.
Beshbarmak kirgizül
Hozzávalók:
bárány 600 gramm
1 sárgarépa
hagyma 4 db
víz 0,5 liter
marhacsontok 400 gramm
petrezselyemgyökér 1 db
zeller gyökér 1/2 db
kapor zöldje 1 csokor
petrezselyem 1 csokor
szemes fekete bors 1 db
őrölt fekete bors ízlés szerint
só ízlés szerint
A teszthez:
búzaliszt 1 csésze
tojás 1 db
víz 4 evőkanál. kanalakat
őrölt fekete bors 1 csipet
só 1 csipet
A csontokból levest készítsünk gyökerek hozzáadásával.
A leszűrt húslevesbe tegyünk nagy darab bárányhúst, sózzuk, borsozzuk, és főzzük, amíg a hús megpuhul.
A főtt bárányt 0,5 cm széles és 5-7 cm hosszú szeletekre vágjuk.
Lisztből, tojásból és vízből kovásztalan tésztát gyúrunk sóval, borssal, lefedjük...
Manty kirgizül
Hozzávalók
bárány 1000 gramm
zsírfarkú disznózsír 200 gramm
hagyma
fokhagyma
kaliforniai paprika 2 db
zöld
fekete bors
só
liszt 500 gramm
víz 200 ml
tojás 1 db
ELŐKÉSZÍTÉSI MÓDSZER
A bárányhúst és a sertészsírt finomra vágjuk. Húsdarálón passzoljuk át. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fűszernövényeket, kaliforniai paprikaés fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk. Öntsünk bele egy pohár vizet. Keverék. elmegyünk
Lisztből, vízből, tojásból és sóból kemény tésztát gyúrunk. Hagyja szalvéta alatt 15 percig. A tésztát vékonyra kinyújtjuk. Vágjon ki körülbelül 10 centiméter átmérőjű köröket. Helyezzük a darált húst a tésztára. A szélek összekötése.
Kenje meg a mantyshnitsa növényi olajjal. Lefektetjük a mantit. Meglocsoljuk vízzel. Lefedve 40-50 percig főzzük. Zöldekkel díszítjük.
Jó étvágyat!
Chuchpara, chuchpara zöldekkel
500 g hús,
400 g hagyma,
1-2 fej fokhagyma,
egy csomó zöld,
piros és fekete bors,
tészta
Chuchpara zöldekkel
1 csokor zöld...
Manty kirgizül
Az étel egy adagjához szüksége lesz:
Búzaliszt - 75 g.
víz - 30 g,
só - 1 g,
tészta súlya - 100 g,
bárány (váll, csípő) - 150 g,
hagyma - 70 g,
őrölt pirospaprika - 1 g,
só - 1,5 g, víz - 20 g,
darált hús massza - 230 g,
növényi olaj (kenéshez) - 5 g.,
ecet 3% - 15 g.
Hozam - 320 g.
Lisztből, vízből és sóval kemény tésztát gyúrunk, nedves ruhával letakarjuk és 40-60 percig állni hagyjuk. A kész tésztát vékony kötelekre sodorjuk, 15-20 g-os darabokra osztjuk. és vékonyított szélű kerek tortákká nyújtjuk. A darált húst a laposkenyér közepére helyezzük, a széleit pedig a közepén összecsípjük, így a termék kerek vagy ovális formát kap.
Darált húshoz: vágd fel a bárányhúst...
Tea a kirgiz változatban
A Kuurma tea állagában és tápértékében inkább rokon a levesekkel, mint a teával. IN népi gyógyászat A Kuurma tea diétás italként ismert: kiváló gyógymód megfázás ellen.
A Kuurma tea elsősorban abban különbözik a többi forró italtól, hogy olvasztott vagy bárányzsírban sült lisztet tartalmaz. Folyamatos kevergetés mellett pirítsuk meg a lisztet, hogy ne égjen meg. A jól pörkölt liszt világosbarna színt kap.
A lisztet előre meg lehet sütni, majd zománcozott vagy üvegedényben kell tárolni. Néha liszt helyett búza talkánt használnak.
Kuurma közönséges tea
4-5 teáskanál fekete tea,
2 pohár tej,
100 g tejszín...
Chuchpara, chuchpara zöldekkel
A Chuchpara (kirgiz gombóc) sokkal kisebb méretben és ízben különbözik a mantitól. hogy húslében vagy vízben megfőzték.
Chuchpara
500 g hús,
400 g hagyma,
1-2 fej fokhagyma,
egy csomó zöld,
piros és fekete bors,
tészta
A húst finomra vágjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, megszórjuk borssal, és egy kicsit pihentetjük.
Az olajat felforrósítjuk, a hagymát megpirítjuk, őrölt borsot adunk, felöntjük vízzel.
Nyújtsuk ki a tésztát 1-1,5 mm vastagságúra, vágjunk ki kb. 5-6 cm átmérőjű köröket, tegyünk minden körbe egy teáskanál darált húst, és a széleket csipkedjük össze. A chuchparát forrásban lévő húslevesbe tesszük, és puhára főzzük. A kész chuchparát húslevessel tálaljuk.
Chuchpara zöldekkel
1 csokor zöldhagyma...
Baursak
Baursak az hagyományos étel kazah konyha, valamint baskír, tatár és más ázsiai konyha. A baursak receptje egyszerű, tésztadarabok, rántva. Általában a baursakokat kovásztalan ill élesztő tészta, de van olyan baursak is, aminek a receptje túrós tésztából való elkészítést javasol.
Termékek (12 adaghoz)
Liszt - 1 kg
Tojás - 10 db.
Tej - 130-140 g
Cukor - 35-40 g
Vaj - 30 g
Élesztő - 5 g
Só - 15 g
Növényi olaj - 300-350 g
Porcukor (opcionális) - 1-2 evőkanál. kanalakat
Szóval, hogyan kell főzni a baursakot?
Először elő kell készítenie az összetevőket. A baursakoknak a leghétköznapibb termékekre van szükségük.
A vajat vízfürdőben felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
Baursak mézzel
A baursak rántott zsemle növényi olaj. A baursák a tatár és a kazah konyhához tartoznak. Receptet ajánlok mézzel baursak készítéséhez.
Elkészítés leírása:
A baursak mézzel való elkészítésének receptje nagyon egyszerű. Zsemle készítéséhez először meg kell gyúrni a tésztát, kis darabokra kell osztani, és növényi olajban bőségesen meg kell sütni. Ezután a kész zsemléket olvasztott mézbe kell mártani, így édes méz ízűek lesznek.
Hozzávalók:
Tojás - 6 darab
Vaj - 30 gramm
Cukor - 2 teáskanál
Liszt - 700 gramm
Méz - 4 evőkanál. kanalakat
Növényi olaj - ízlés szerint
A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a vajat és a cukrot. Kézzel vagy turmixgéppel mindent felverünk...
Kirgizisztán egy olyan ország, ahol a hagyományos nomád és ülő kultúrák összeolvadtak a Nagy Selyemút kereszteződésében. Ezért a kirgiz nemzeti konyha csodálatos kombinációja a különféle közép-ázsiai nemzetiségek ételeinek: kirgizek, üzbégek, ujgurok és dunganok. Megkülönböztető tulajdonság A kirgiz ételeket kizárólag friss alapanyagokból készítik, és ritkán raktározzák fel későbbi felhasználásra, és az elkészítési receptek, bár nagyon egyszerűnek tűnnek, valójában sok olyan finomságot tartalmaznak, amelyeket meglehetősen nehéz elsajátítani.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kirgiz konyha szinte minden ételének fő összetevője a hús: bárány-, marha-, ló- és jakhús. Ez a nomád kirgizek állattenyésztési hagyományainak köszönhető, amelyek az ókorba nyúlnak vissza. A tejtermékeket is széles körben használják. Az ország déli, mezőgazdasági vidékein a hús mellett pl. nagy számban friss zöldségek és fűszerek.
Edények
Beshbarmak
A beshbarmak az egyik legkedveltebb és leghagyományosabb kirgiz étel, melynek török gyökerei vannak. A Beshbarmak darált hús tésztával, hagymával és erős húslevessel. Figyelemre méltó, hogy a beshbarmakot hagyományosan kézzel eszik. Pontosan ehhez kapcsolódik az étel neve: a kirgiz fordításban a „beshbarmak” „öt ujjat” jelent. A Beshbarmak főleg Kirgizisztán északi részén, a Chui, Talas és Naryn régiókban elterjedt. Figyelemre méltó, hogy a tészta nélküli beshbarmakot narynnek hívják.
Pilaf
A Plov egy hagyományos közép-ázsiai étel, eredetileg a Fergana-völgyből származik, és Dél-Kirgizisztánban elterjedt. Az étel alapja rizs, sárgarépa és hús, először sütve, majd főzve. A pilaf elkészítéséhez nincs kanonikus recept, és szinte minden falunak megvan a saját főzési receptje. A hús, a rizs és a sárgarépa fajtái változhatnak, további összetevőket adhatnak hozzá, mint például fokhagyma, mazsola, szárított sárgabarack, dió stb. Az uzgeni rizsből készült pilaf azonban, amelyet Uzgen és Osh városában készítenek, a legfinomabbnak tartják.
Lagman
A Lagman sült, majd párolt zöldségekkel és hússal fűszerezett főtt tészta. A Lagman Dungan gyökerekkel rendelkezik, és ősidők óta a nemzeti konyha egyik kedvenc étele. A pilafhoz hasonlóan a lagmannak is sok fajtája van: sült boso-lagman, külön tálalva gyuryu-lagman stb. A hozzávalók is nagyon változatosak lehetnek, évszaktól vagy készítési helytől függően. Szintén figyelemre méltó a lagmanhoz való tészta, amelyet kézzel nyújtanak. Kirgizisztánban a lagman elterjedt.
Shorpo
A Shorpo egy erős és zsíros húsleves, amely tartalmazhat sárgarépát, burgonyát, tésztát és fűszernövényeket. A Shorpo mindenütt jelen van Kirgizisztánban, de az elkészítésének receptje helytől függően nagyon eltérő lehet. Például Kirgizisztán északi régióiban gyakorlatilag nem adnak hozzá fűszereket a shorpo-hoz, és a teljes hangsúly a húsleves hosszú távú főzésére irányul. Az ország déli részén éppen ellenkezőleg, nagyszámú aromás fűszert és összetevőt adnak a shorpo-hoz.
Manti
A manti hússal töltött párolt tészta. Ez egy hagyományos közép-ázsiai étel, kínai gyökerekkel. Kirgizisztánban a manti leggyakoribb tölteléke a finomra vágott bárány- vagy marhahús hagymával. Gyakran sütőtököt vagy jusai-t is adnak a húshoz. Az ecetet manti ízesítésére használják. Az étel széles körben elterjedt Kirgizisztánban.
Samsa
/>
A samsa sült tészta, gyakran pelyhes, különféle töltelékekkel, elsősorban hússal. A samsa az egyik legkedveltebb kirgiz étel. A városokban és nagy falvakban a samsa népszerű utcai étkezési lehetőség. A samsát hagyományosan tandoorban sütik - agyagkemencét A városokban azonban a samsát hagyományos sütőben is sütik, és háromszög alakú. Töltelékként a hús mellett gyakran adnak hozzá sütőtököt és burgonyát. Az Osh tandoor samsa a legfinomabb Kirgizisztánban. 
Kurdak
Kurdak sült hús burgonyával, hagymával és sok fűszerrel. Szinte mindenhol megtalálható.
Dymdama
Lényegében a smokedama az párolt zöldségeküstben hús hozzáadásával. A füstölt zöldségek közé tartozik a káposzta, a burgonya, a sárgarépa, a padlizsán, a paprika, a hagyma, a zeller és még sokan mások.
Ashlyan-fu
Ashlyan-fu az hideg leves Dungan eredetű, forró és savanyú zöldséglevesből, lagman tésztából és keményítőből készül. Az étel az ország Chui és Issyk-Kul régióiban elterjedt, de a legfinomabb az Ashlyan-fu, amelyet Karakol városában készítenek, ahol az Ashlyan-fut egy kis sült pitével tálalják burgonyával.
Kurut
Ez fermentált tejtermék, kis szárított golyók formájában, egyfajta közép-ázsiai sajt. A kurut története mélyen a török népek nomád ókoráig nyúlik vissza. A kurutok készítése azon kevés módok egyike volt, hogy hosszú időn át készletet gyűjtsünk. A kurutok éppen azért figyelemre méltóak, mert szó szerint évekig tárolhatók. Kurut íze sós és savanyú. Széles körben elterjedt Kirgizisztánban.
Csucsuk
A chuchuk (vagy kazy, kazy-karta stb.) lóhúsból készült közép-ázsiai kolbász. Elkészítéséhez a ló bordás részéből egy egész, zsírban gazdag lóhúst a lóbélbe töltenek, sóval és fűszerekkel együtt. A csucsukot szárítva, főzve vagy füstölve fogyasztják. Finomságnak számít.
Laposkenyér
A laposkenyér egy tandúrban sütött nemzeti kirgiz kenyér, lapos és kerek formájú. A laposkenyéreknek sok fajtája van. A közönséges élesztős kenyeret laposkenyérnek nevezik. A különféle adalékanyagokkal ellátott laposkenyéreknek külön elnevezésük van: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch stb. A laposkenyéreket hagymával, mákkal, szezámmaggal stb.
Borsoki
A boorsok a legkedveltebb kenyérfajta az ünnepekre. Olajban kisütött élesztőtészta apró darabjaiból áll. A boorsokat az ízük miatt szeretik (lehet sós és édes is), valamint azért is, mert a boorsok nem tud sokáig romlani.
Kattama
Ez élesztőtésztából készült kenyér, serpenyőben nagy mennyiségű vajjal vagy kaymakkal - gazdag tejföllel. Gyakran előfordul a hagymás töltelékű Kattama.
Italok
Maksym
A Maksym egy kirgiz nemzeti ital, amelyet gabonákból készítenek: árpából, kölesből, búzából és kukoricából. Savanyú íze van.
Ayran
Az Ayran egy Közép-Ázsiában elterjedt fermentált tejtermék. Ez egy sűrű keverék, amelynek íze olyan, mint a joghurt.
Chalap
A Chalap ayran vízzel hígítva, hogy folyékonyabb legyen. Más néven tan.
Kymyz
A kymyz (más néven kumys) egy hagyományos kirgiz ital, amely kancatejből készül, annak alapos felforgatásával. A Kymyz-et csak májustól szeptemberig készítik el, amikor a kancák táplálják utódaikat, és meg lehet fejni. A Kymyz tonizáló hatású, ugyanakkor enyhén alkoholos.
Bozo
A Bozo egy alacsony alkoholtartalmú kirgiz nemzeti ital, amelyet kölesből és kölesből készítenek élesztő hozzáadásával.
Ha megtalálja a tényleges ill helyesírási hiba a szövegben kérjük, válassza ki a kívánt szövegrészt, és kattintson Enter+Ctrl.