Hogyan nő a kávé és hogyan szüretelik. Olasz kávé: mítoszok és hagyományok. Hitelesség a konyhában: kávérecept „monopolistáitól”

Mielőtt válaszolna a kávé növekedésére vonatkozó kérdésre, meg kell találnia, hol nő. A kávé történelmi hazájának Ázsia (főleg Indonézia), Afrika és Dél-Amerika trópusi és egyenlítői régiói tekinthetők. On pillanatnyilag A kávét hozzávetőleg 50 országban termesztik, és mindegyiknek megvannak a maga feltételei, ezért a fajták aromás tulajdonságai egyedülállóak. Összesen körülbelül 6 milliárd ember él bolygónkon. kávéfák, amely megközelítőleg 4,5 millió hektár területen foglal el.

Mi maga a növény? Örökzöld fa, ovális, bőrszerű levelekkel. A trópusi erdőkben kávéültetvények alkotják az aljnövényzetet, de a fák elérhetik a 4-9 méteres magasságot is. A kávéfának, amely inkább cserjére hasonlít, 2,5 méter mélyre növő csapgyökere van. A madder családban (és ide tartozik a kávé) legfeljebb ötezer fa- és bokorfaj és alfaj található. Ezek közül mindössze ötven fajta maga a kávéfa, amely minden kávérajongót és egyszerűen csak ennek az ikonikus italnak a szerelmeseit hihetetlenül aromás kávéval ruházza fel. A növény termést hoz egész évben. Emiatt a szemeket kizárólag kézzel gyűjtik be.

Hogyan nő a kávé? Meg kell jegyezni - meglehetősen szokatlan. A sötétzöld és fényes levelek általában legfeljebb négy évig maradnak a fán. Illatos virágok rejtőznek a levelek hónaljában. fehér, külsőleg jázminra emlékeztet. A gyümölcsök hasonlóak a cseresznyéhez, és gazdag vörös vagy fekete-kék árnyalatúak. A kávé belsejében két, laposan domború mag található, melyeket szarvas hártya borít és ezüstös héj borít. Ezek a kávéfa babszemei, a kávéünnep bűnösei! Sokkal kevésbé gyakori, hogy csak egy mag. Az ilyen értékes szemeket „gyöngynek” nevezik. Általában külön gyűjtik. A szakértők szerint a belőlük főzött kávé más kiváló ízű. Általánosságban elmondható, hogy a kávé gyümölcsei hihetetlenül egészségesek magas C-vitamin-, antioxidáns- és számos, a szervezet számára előnyös biológiai vegyület tartalmuk miatt.

A kávéfák termőföldjének mérsékelten termékenynek kell lennie - a túl telített talaj a babok gyors éréséhez vezethet, és ennek eredményeként a kávé minőségének romlásához vezethet. A kávéfák nagymértékben függenek az éghajlati viszonyoktól. Ideális esetben a levegő hőmérsékletének 17 és 23 fok között kell változnia. 8°C alatti hőmérsékleten a fa elpusztulhat. Ezért Európában nem termesztenek kávét. A csapadék is fontos szerepet játszik. Furcsa módon a túl sok napsütés negatív hatással van egy látszólag melegkedvelő növényre. A fák napfénytől való védelme érdekében az eritritfákat általában kávéföldekre ültetik. A kávéfa termőciklusa, amely során nagy babtermés érhető el, körülbelül tizenöt évig tart, bár a fák közel hatvan évig teremnek. Egy fa akár 3 kg kávét is tud termelni évente.

Érdemes közelebbről is megvizsgálni az olyan kávéfajtákat, mint a Robusta és az Arabica, mivel ezeket nem csak az italok ínyencei ismerik, hanem a kávéimádók is. A kávéföldeken növekvő fák többsége olyan alfajhoz tartozik, mint az Arabica (más néven arab). Általában ezek alacsony fák, átlagosan öt méter magasak. Ha azonban nem vigyázol rájuk, akár kilencméteresre is megnőhetnek. És ez a helyzet gyakran a hozam csökkenéséhez vezet. Emiatt a kávéfák gondozásának megkönnyítése érdekében általában csak magas fákat nevelnek. Az arabica általában 900 méteres tengerszint feletti magasságban nő. Ez egy meglehetősen szeszélyes kávéfajta. A kávé 75%-a Arabicából készül. Az arab kávébab egyedi és egyben szokatlan ízt ad az italnak enyhe savanyúsággal. Az Arabica kávéfajta átlagosan 8-9 hónapig érik, a Robusta pedig 10-11 hónapig. Az éghajlattól függően, földrajzi elhelyezkedés, az adott területen az évszak és a tengerszint feletti magasság, a gabona betakarításának ideje változó. Például Afrikában a kávé gyümölcseit október végétől áprilisig, Brazíliában májustól szeptemberig, Közép-Amerikában októbertől márciusig szüretelik. A beporzás után hamarabb megjelenő robusta bab 9-11 hónap múlva érik, az arabica - 5-8 hónap. A robusta és az arabica fajták alakjukban is különböznek - az első esetben kerekebbek és kisebbek, mint az arab kávé gyümölcsei, amelyeket hullámos vágásuk és ovális alakjuk különböztet meg. A robusta több koffeint tartalmaz, és ez az altípus kevésbé szeszélyes. Gyakran használják más kávéfajták adalékaként, de ez nem veszélyezteti az ízét, hiszen még a szkeptikusok és a szakértők is elismerték, hogy minden a termesztési régiótól függ. Érdemes azonban felismerni, hogy szinte soha nem használják önálló kávéitalként.

És most hasznos információkat azoknak, akik szeretnék kipróbálni az otthoni kávétermesztést. Annak ellenére, hogy a kávéfa melegkedvelő növény, a mi szélességi köreinken, vagy inkább otthon termeszthető (vagy legalábbis megpróbáljuk). Ilyen körülmények között a kávéfa eléri a másfél métert, így még alacsony mennyezetű helyiségben sem lesz gond. Ha meglehetősen merész vágya van arra, hogy otthon, és nagy mennyiségben főzzön kávét, akkor figyelnie kell a növény korára - minél idősebb, annál kevésbé valószínű, hogy a kávébab kicsírázik. Ha száz szemet ültetsz, csak néhány fog kicsírázni. Az első évben a kávéfa általában 15-25 cm-t megnő, az érett bab úgy néz ki, mint a kis cseresznye, és a pép nagyon ehető. A bogyó belsejében két zöld szem található, ezeket meg kell sütni, aztán lehet élvezni egyedi íz házi kávé.

A legtöbben hajlamosak a végletekig, ezért nem lehet őket hibáztatni. Az is érdekel, hogy melyik épület a legmagasabb és melyik bors a legforróbb. De sajnos a valóság gyakran eltér az interneten található csábító kiadványoktól. Van azonban egy kérdés, amit előbb-utóbb mindenki feltesz:

Melyik a legjobb kávé a világon?

Ebben a cikkben azt fogom tesztelni, milyen mély a nyúllyuk, olyan statisztikákkal felvértezve, amelyek segítenek megoldani ezt az ősi vitát.

A szövegem igazi kávéfanatikusoknak szól. Ha te is közéjük tartozol, és a világ legjobb kávéját keresed, akkor miután elolvastad ezt a cikket a végéig, megtalálhatod a választ kérdésedre.

Trükkös kérdés...

Az ilyen jellegű megbeszélések lebonyolítása nem könnyű feladat. Ha egy kávérajongó valami ilyesmit mond: „a legfinomabb kávé az indonéz” vagy „a legaromásabb kávé a brazil kávé”, akkor ez nem lesz teljesen igaz.

Sokféle kávéfának és kávébab feldolgozási módnak létezik, az ital végső íze nagymértékben ettől a két tényezőtől függ. Például az Indonéziából származó kávé, az ország körülbelül 16 056 szigetet foglal magában, amelyek különböznek egymástól a talaj összetételében, a gabonafeldolgozás módszereiben és a kávéfák típusában. A legjelentősebb különbségek a szumátrai, jávai és bali kávék között vannak.

Igaz, hogy a kávé eredete számít, de ha meg akarjuk találni a legjobbat a legjobbak közül, objektívebb megközelítésre van szükség. A „francia bor a legjobb” kifejezésnek ugyanezen okból nem lesz sok értelme. Nyilvánvalóan óriási különbség van a szupermarketből származó olcsó francia bor és a legendás Chateau Lafite-Rothschild között.

Ezért, hogy teljes képet kapjon, 4 olyan tényezőre kell figyelnie, amelyek befolyásolják a kávé tulajdonságait:

• Fajta;
• Származás;
• Növekvő tengerszint feletti magasság;
• Gabonafeldolgozási módszer.

Az én módszerem

Mint minden önmagát tisztelő kutató, aki a 21. század alapvető kérdéseire igyekszik választ találni, én is kutatásom során nem egy guruhoz, hanem a statisztikákhoz fordulok.

Sajnos nagyon kevés adat áll rendelkezésre a minket érdeklő kérdésről, így itt kreatívabban kellett hozzáállnom.

Források

A cikk írásakor több forrásból merítettem információkat. A főbbek a következő oldalak voltak: Barista Világbajnokság, Sörfőző Világbajnokság, valamint a coffeereview.com forrás. A Coffee Review 1997-re nyúlik vissza, és a kávéiparban dolgozó szakemberek kurátorai. Ezalatt az alapítók több mint 5000 kávémintát gyűjtöttek össze és értékeltek ki.

Ezeket a statisztikákat tanulmányozva közösen objektív választ tudunk adni arra a kérdésre, hogy melyik kávéfajta a legjobb a világon?

A coffeereview.com webhely lehetővé teszi a köpölyözés eredményeinek elemzését a szerzett pontok száma alapján. E statisztikák alapján meg fogjuk érteni, hogy a több pontot érő kávé a fajtától és a feldolgozási módtól függetlenül jobb.

A pontokról

A kávé objektívebb értékelése érdekében a szakértők szigorú rendszert alkalmaznak a kávészemek minőségének értékelésére - a köpölyözés. Az előírások szigorú betartásával történik. A csészét egy 0-tól 100-ig terjedő skálán értékelik.

A skála szélsőséges értékeit azonban ritkán kapják meg. A legtöbb kávéminta 60 és 90 pont közötti pontszámot ér el.

Ha a gabona 80 pontnál többet ér, akkor már az Különleges kávé (Különleges kávé. A 90 vagy több pont eléréséhez a gabonának kiemelkedő tulajdonságokkal kell rendelkeznie. A kávé értékelésénél azt használják következő kritériumokat: íz, aroma, sav, utóíz és mások.

– De mindez nem szubjektív? - kérdezed. És teljesen igazad lesz.

Q-grader

Annak érdekében, hogy a kávé értékelési folyamata kevésbé szubjektív legyen, Specialty Coffee Association ( SCA – The Specialty Coffee Association) És Kávéminőségi Intézet (CQI – a Coffee Quality Institute ) létrehozta az úgynevezett Q-Grader skálát, amely segít rendszerezni a kávé érzékszervi elemzésének folyamatát.

Elméletileg minden minősített Q osztályozónak egyformán pontosan kell osztályoznia a gabonát. Ennek érdekében a szakemberek időszakonként közös „kalibrációkat” végeznek a kollégákkal, amelyeken belül közös kritériumokat határoznak meg.

Annak ellenére, hogy az alkalmazott értékelési skálák messze nem tökéletesek, mégis segítenek meghatározni a legjobb fajták kávé.

Két fontos megjegyzés

A 90 alatti babpont nem jelenti azt, hogy a kávé rossz. Éppen ellenkezőleg, a 85-89 pont egy finom prémium kávé.

A Coffee Review webhely adatainak elemzése után láthatja, hogy túl sok kávéminta van, amely 90 vagy több pontot ér el, mint azt várnánk. Ennek két lehetséges magyarázata van:

• A termelők és pörkölők csak a legjobban kiválasztott babot biztosítják a bírálathoz;
• A www.coffeereview.com oldalon található köpölyözők hűségesebbek, mint a legtöbb Q osztályos.

Valószínű, hogy ben bizonyos mértékig mindkét állítás igaz. A valóságban való jobb összefüggés érdekében 5 pontot levonhat. De ennél a cikknél ez nem olyan fontos.

Hol termesztik a világ legjobb kávéit?

Ha a legjobb kávétermelő országokról van szó, a statisztikák a következőket mutatják:

Előreláthatólag a panamai kávé (nem a brazil kávé) vezeti a kávézónát 29 szemes szemével, amelyek 96 vagy annál több pontot érnek el. Ennek az az oka, hogy Panama a fő szállítója az etióp és kenyai kávénál magasabbra értékelt Geisha fajtának.

A panamai kávé 28, illetve 27 legjobb afrikai kávéjával Kenya és Etiópia áll a legjobban. A kávézóna ezen képviselői az afrikai kávé fő szállítói.

A „fekete ló” a hawaii gabonaminták, amelyek a megtisztelő 4. helyet szerezték meg az afrikai kávé mögött. A Hawaii Kona kávét nagyra értékelik az ínyencek, de ritkán exportálják Európába. A hawaii kávé a legszélesebb körben képviselteti magát Japán és az USA piacán. De mivel a Coffee Review babszállítóinak többsége Ázsiából és Amerikából származik, lehetséges, hogy ez vezetett a magas értékelésekhez.

A brazil kávé a legnépszerűbb, de a mennyiség a minőség rovására megy.

A brazil kávé minősége

A rangsorban az Indonéziából és Kolumbiából származó kávék következnek, amelyek mindegyike 4 magasan értékelt kávémintát kapott. Mindkét ország tartozik fő beszállítók a babot, de a kolumbiai kávét a világon minőségibbnek ismerik el, mint az indonéz kávét.

A vietnami és a brazil kávé ugyanakkor nem került fel a csúcsra. A perui, bolíviai, mexikói, burundi és pápua-új-guineai kávé sem elégedett az értékeléssel.

Így ha a legjobb kávét akarjuk megtalálni, akkor figyelmünket a „nagy háromra” kell összpontosítanunk: Panamára, Etiópiára és Kenyára. A kenyai kávé az etióp és a panama mellett jelentősen megelőzi versenytársait.

A legjobb kávé

Ne ücsörögjünk: a gésa kávé a legjobb. Ennek a fajtának a mintáinak körülbelül 18%-a ért el 96-100 pontot a Q-grade skálán. Ez a fajta minden tekintetben felülmúlja a többi kávéfafajtát, több példánya van a lista elején, mint a végén.

Egy-két érdekes lelet:

• A Pacamara fajtát néha a Geishához hasonlítják, de a statisztikák szerint ennek a fajtának csak 2,22% -a érte el a legmagasabb pontszámot. A kenyai SL28 és SL34 kávéfajták sokat mutattak legjobb eredményeket, míg a Bourbon szintén 2,38%-kal zuhant.
• Érdemes megjegyezni, hogy a Typica fajtának több minőségi problémája van a többi fajtához képest. A Typica fajtából szinte minden ötödik minta 89 pontnál kevesebbet ért el. Ez még az elterjedtebb kávékülönlegességekhez képest is gyenge eredmény: Caturra, Catuai és Bourbon.
• Szeretnék jobban odafigyelni a kávéfák fajtáira - az etióp örökségre. Bár az etióp babot általában „örökség” babnak nevezik, a tudósok nem tekintik Etiópiát a kávé egyetlen eredetének.

Videó: Panama kávé
(gyártó: Ninety Plus)

A csokoládéimádók tudják, hogy a kakaóbabot az aztékok „kedvesen” ajándékozták nekünk. Nos, vagy ha úgy tetszik, a konkvisztádorok, akik gyarmatosították az ókori Mexikót, útközben minden értékes dolgot összegyűjtöttek és eljuttattak az európai szárazföldre. Valamikor e civilizáció képviselői körében a kakaóbab olyan értékes volt, hogy helyettesítette a pénzt, és keserű kakaóital került Montezuma asztalára. Nos, hol van a kávé szülőhelye, és ott nagy becsben tartották ezeket az aromás babszemeket? És végül: hogyan szokás hazájában főzni a világhírű életerő italát? Találjuk ki!

Napjainkban ezeknek a szemeknek a termelése szinte az egész világon szétszórtan folyik. Több mint 70 ország büszkélkedhet jelentős ültetvényekkel. Több lenne belőlük, de minden az éghajlaton múlik - minél melegebb és párásabb a levegő az országban, annál jobban gyökeret vernek benne a bokrok. Pontosabban a bolygó trópusi övezetéről beszélünk (a földgömbön ezek az egyenlítő mentén fekvő összes ország - „a Föld kávézójának” is nevezik).

A legnagyobb kávétermelés Etiópiában, Libériában, Kenyában, Jemenben vagy Jáva szigetén, Guatemalában, Brazíliában, Kolumbiában, Venezuelában és Jamaicában folyik.

De természetesen az ital szerelmeseinek földrajzi övezete sokkal szélesebb. Sok országnak van saját érdekes helye, amelyet neki szenteltek. Például annak ellenére, hogy Ausztriában vagy Oroszországban nem fejlett a kávégyártás, ez nem akadályozta meg Bécs és Szentpétervár lakóit abban, hogy városaikban kávéivással foglalkozó múzeumokat hozzanak létre. És Lviv (Ukrajna leginkább „kávés” városa) még tovább ment - kitalálták a „kávébányát”, amelyben állítólag a pörkölt babot közvetlenül a földből bányászják.

Sok helyen kávét termesztenek, és még több helyen pörkölik, csomagolják és isszák, de a kávé igazi, etnikai hazája Etiópia. A legenda szerint egy egyszerű Kaldim nevű pásztor már a 9. században észrevette, hogy ezek a szemek izgalmas, élénkítő hatást fejtenek ki. Bár persze mindez olyan régen történt, hogy sok tudós még mindig veszekszik, nem értenek egyet abban, hogy a távoli, forró Afrikában pontosan mikor tanultak meg keserű italt inni az emberek - jóval később, és talán még Krisztus előtt. De bármi legyen is, a kávé divatja Etiópiából terjedt át Jemenbe és Egyiptomba, onnan pedig az egész Közel- és Közel-Keletre. Az indonézek és az amerikaiak pedig csak a 19. században kóstolták meg a csodálatos italt.

Hogyan termesztik ma Brazíliában?

De nem számít, honnan jött, jelenleg ez nevezhető a leghelyesebbnek. Talán azért, mert ez az ország, ahol a legtöbbet termesztik, vagy talán azért, mert a mennyiség mellett a minőségre is nyomást gyakorolnak. Itt jön be a csokoládé íze, a pörkölt mandula, a virágos aroma vagy a föld és a jód illata. Általánosságban elmondható, hogy a brazil kávé egyszerűen egy információs tárház egy igazi kávérajongó számára. De persze a brazilokat meg lehet érteni – hogyan ne termeszthetnék a legjobb fajtákat, ha az országot minden oldalról olyan versenytársak veszik körül, ahol a kávé sem terem rosszabbul: Venezuela, Kolumbia, Ecuador, Peru és Bolívia.

Hitelesség a konyhában: kávérecept „monopolistáitól”

A brazil kávé főként cafécino (hazánkban inkább eszpresszó néven ismert). A brazilok szívesen fogyasztják ezt az italt reggelire és ebédre, és a mi szabványaink szerint is - egyszerűen hatalmas mennyiségben, napi 12-24 csészével (bár kicsiben). És persze az italt nagy tisztelettel kezelik: soha nem fogják piszkos edényekbe készíteni, pontosan kimérik az összes „összetevőt”, ők veszik a legtöbbet a legjobb vízés soha ne hagyja felforrni a kávét. Természetesen milliónyi recept létezik egy élénkítő ital elkészítésére! Főzhető mézzel és citrommal, csipkebogyóval, tejjel, tejszínnel, tojással, és shakerben felvert jéggel is „fűszerezhető”.

A hagyományos recept, amelyet leggyakrabban brazil kávé készítésére használnak, minden édesszájúnak biztosan tetszeni fog. Elkészítéséhez szüksége van: egy csokoládé, 3 csésze melegített tej, cukor, tejszínhab, és természetesen kávé. Minden így történik: a kávét erősen főzik és leszűrik. Amíg még forró, törjük össze a csokoládét, és oldjuk fel az italban. Öntsük fel forró tejjel, és keverjük össze az egészet egy mixerrel. Adjunk hozzá cukrot, amennyit csak szeretnénk, öntsük csészékbe, és a teljes boldogság érdekében mindegyiket tejszínhabbal díszítjük.

Reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt számodra, hálásak leszünk, ha megosztod barátaiddal a közösségi médiában. hálózatok. Jó napot kívánokés viszontlátásra!

Valószínűleg nincs olyan ember, aki ne szeretne egy csésze aromás kávét inni. De nem mindenki tudja például, hogy hol terem a kávé, és hol található a hazája.

Próbáljuk meg feltárni e varázslatos kávébab titkát.

Ahhoz, hogy asztalunkhoz jussunk, a szemes kávénak hosszú utat kell megtennie, hiszen távoli országokban „születik”. Tudniillik a madder család akár ötezer bokor- és fafajt is egyesít, és ezek közül ötven kávéfa, amely olyan gyümölcsöt ad, amelyből finom és aromás kávét készíthetünk. Mely országokban termesztik a kávét? E bokrok és fák csírázási helye Afrika trópusi régiói, valamint Ázsia és Amerika.

Általában körülbelül 6 milliárd kávéfa van bolygónkon, amelyek körülbelül 4,5 millió hektáros területet foglalnak el. A kávéültetvényeken termő fák többsége olyan kávéfajták, mint az arabica vagy az arab.

Ezek a csodálatos kávéfák sok hasonlóságot mutatnak, bár sok fajta létezik. Ezek alacsony fák, amelyek akár 5 méter magasságot is elérhetnek. De ha a fát nem gondozzák, akár 9 méterre is megnőhet, ami a hozam csökkenéséhez vezet. Ezért a kávéfa gondozásának és betakarításának megkönnyítése érdekében alacsony fákat nevelnek.



Hogyan nő a kávé? A fényes, sötétzöld levelek akár 4 évig is megmaradhatnak a kávéfán. A levelek hónaljukban illatos fehér virágokat rejtenek, amelyek megjelenésükben a jázminra emlékeztetnek. A fa fekete-kék vagy piros termése cseresznye méretű. Ha kinyitja ezeket a gyümölcsöket, két lapos domború magot láthat, amelyeket kanos héj borít, és ezüstös héj borítja. Ezek a lapos oldalukkal egymás mellett szomszédos magvak a kávéfa gyümölcsei, nevezetesen a kávébab, amely lehetővé teszi számunkra, hogy finom kávét élvezzünk.

A kávéfa fajtája, és természetesen a termése is nagyban függ a helytől, az éghajlati viszonyoktól, valamint a fajtától és a nemesítés módjától. A kávéfák jó növekedéséhez csak meleg éghajlat, stabil hőmérséklet és laza talaj szükséges. Ezek a csodálatos fák érzékenyek a hőmérséklet-változásokra. at magas hőmérséklet a gyümölcsök gyorsan érnek, ami a kávé minőségének romlásához vezet. A hideg ugyanakkor károsan hat ezekre a kényes fákra – ha a levegő hőmérséklete 8 fok alá csökken, a fa elpusztul. Emiatt a kávéfák nem nőnek Európában. Csak botanikus kertekben láthatók.



A kávé minőségét az is befolyásolja, hogy a kávéfa milyen magasságban növekszik - minél magasabb a tengerszint feletti magasság, annál lassabban érik a kávészemek, és ezzel együtt a kávé minősége is jelentősen javul. Természetesen a kávéültetvények elhelyezkedése is megvan nagy érték. Például a közvetlen napfény káros hatással van a kávéfákra. Ezért annak érdekében, hogy megvédje a fákat a napfénytől, és gyűjtsük össze jó termés, eritrinfákat ültetnek ültetvényekre.

A kávéfák általában 60 évig tartanak, mire gyümölcsöt hoznak. De a kávéfa legjobb termőciklusa körülbelül 15 évig tart. Egy év alatt egy fa akár 3 kg kávébabot is képes előállítani.

Ezek a fák nagyon szeszélyesek, ezért állandó gondos gondozást igényelnek. Ezenkívül számos olyan betegség és kártevő van, amelyek nemcsak a kávébabot, hanem magukat a fákat is elpusztítják. Ezt a csodálatos fát egyébként házilag is nevelheti palántákból. Gondos gondozás után pedig 2 év után gyönyörű fehér virágokat fog adni ez a finom fa, melynek kellemes illata az egész házat be fogja tölteni. És jó termést kaphat - akár 0,5 kg zöld kávébabot évente, amelyből elkészítheti kedvenc és ízletes italát. De a kávéfa termesztéséről csak egy másik cikkben olvashat.

Maradj velünk!

Megszoktuk, hogy a kávécsomagolásokon olvassunk: Olaszországban, Franciaországban, Portugáliában vagy Oroszországban gyártják. Ezek a feliratok nem azt a helyet jelzik, ahol a szemeket gyűjtötték, hanem csak egy adott termék gyártó cégének földrajzi elhelyezkedését. Felmerül a természetes kérdés: hol termesztik a kávét? Mely országok a bolygó kávémagtárai?

A kávéfák a világ 65 országában nőnek. Szinte mindegyikük képviselteti magát a külföldi piacon.

A kávé szeszélyes növény, és elosztásának megvannak a maga sajátosságai.

• Ha feltérképezi az összes kávétermesztési országot, könnyen látható, hogy ezek az egyenlítő mentén helyezkednek el. Ezt a csíkot a Föld kávézójának nevezik.
• A kávénövények elterjedési szélessége a déli szélesség 10 fokára és az északi szélesség 10 fokára korlátozódik. A földrajzban jártasak számára hozzátesszük, hogy a termesztési régiók a Rák és a Bak trópusain találhatók.
• Ez a földrajz nem valami misztikus vagy különleges. Minden az éghajlaton múlik. A kávéfák nedves és meleg légkört igényelnek, és ami a legfontosabb, az erős hőmérséklet-változások és az éjszakai fagyok hiánya. Az éles hőmérséklet-csökkenés káros az érzékeny növényekre.
• Az enyhe és egyenletes éghajlat ideális a növénytermesztéshez. Etiópiában született, és fokozatosan elterjedt az egész világon, és gyökeret vert olyan régiókban, amelyek földrajzi elhelyezkedése hasonló történelmi hazájához.

A fő kávétermesztő régiók Közép-Afrika, Dél- és Közép-Amerika, valamint Délkelet-Ázsia.

Mely országokban termesztenek kávét?

A bolygó minden régiójának megvannak a maga legnagyobb termelői. Mely országok a vezetők a kávétermesztésben és -exportban?

Dél-Amerika

• Brazília. Évente több mint 40 millió zacskó kávét állít elő, ami a világ kávétermésének csaknem egyharmadát teszi ki. Az ebből az országból származó kávét íze miatt leginkább eszpresszókeverékekben használják. Brazíliában sok fajtát termesztenek, az arabicát és a robustát egyaránt. A brazil kávé fő előnye az alacsony ára.
• Colombia. Brazília örök riválisa a kávépiacon. Mennyiségileg alulmarad, hiszen a terméstől függően 10-13 millió zacskó kávét szállít a piacra. De a bab minősége jobb, mert Kolumbiában csak Arabica termesztik. Kolumbia a világ kávépiacának mintegy 15%-át ellenőrzi, és előkelő helyet foglal el a csúcskategóriás szegmensben.
• Peru. Az óriásokhoz képest a világpiaci hozzájárulása meglehetősen szerény, évente mintegy 3-4 millió zacskó kávé. A perui kávé nem olyan híres, mint a brazil vagy a kolumbiai kávé, de nagyon jó, egyedi ízű, egyedi eredetű kávékat termesztenek, mint például a Chanchamayo. A maradékot eszpresszó keverékek és keverékek készítésére használják.

Referenciaként egy szabványos kávézacskóba 60 kg bab fér.

Közép-Amerika

• Honduras. Az ország évente akár 5 millió zacskó arabica kávét is szállít. Az ínyencek nagyra értékelnek néhány egyeredetű fajtát, mint például a Madeo. A régió legtöbb országához hasonlóan a hondurasi kávé nagy részét főként keverékként és keverékként használják fel.
• Mexikó. Eléggé nő nagy számban kávét, szinte az egészet az Egyesült Államok fogyasztja el. 4 millió zacskó évente – ennyi átlagos Mexikó. Nincsenek fényes ízek, a betakarítást kávégépek keverékeként használják.
• Guatemala. Évente 3,5 millió zacskó Arabica és Robusta – ez Guatemala hozzájárulása a világpiachoz. Ez a kis ország az ínyencek számára világszerte ismert fajtákat termel, mint például a híres guatemalai Antigua.

A világ kávétermésének valamivel kevesebb, mint felét Dél- és Közép-Amerikában termesztik.

Ázsia

Ázsia komolyan szándékozik megragadni a pálmát Dél- és Közép-Amerikától a megtermelt kávé mennyiségét illetően. A globális kávéipar is elismeri az ebben a régióban érő számos fajta kiváló minőségét.

• Vietnam. Az ország kitartóan és következetesen arra törekszik, hogy a kávétermesztés világelsőjévé váljon, évente 20-30 millió zacskót szállítva a betakarítástól függően. Az arabica és a robusta is itt nő, az ország specialitása a keverékek, keverékek és keverékek.
• Indonézia. A délkelet-ázsiai szigetország évente akár 10 millió zacskó kávét is szállít. Indonéziában főleg robustát termesztenek, a régi fajták közül pedig nagyon kevés arabicát. Az indonéz Jáva szigetéről származó kávé különösen népszerű az ínyencek körében. A szumátrai és a sulawesi arabica bab íze sem rosszabb. A Sumatra Mandeling és Thoraya Sulawesi fajták tökéletesen kiegyensúlyozott és élénk ízük miatt elit kávénak számítanak. Indonéziában az egyik legdrágább fajtát termesztik - a Kopi Luwak. Az indonéz arabica, amelyet világviszonylatban nagyon keveset takarítanak be, teljesen megfelel a mondásnak – kicsi az orsó, de drága.
• India. Itt arabicát és robustát termesztenek, és az ország évente több mint 5 millió zacskóval látja el a világpiacot. Az indiai kávét keverékekhez adják, és tulajdonságaiban és ízében hasonló az indonéz robustához. India saját egyedi fajtáival büszkélkedhet. A Malabar Monsoon nemcsak eredeti és felejthetetlen ízű, hanem egyedülálló feldolgozási technikával is rendelkezik. A monszun szelek hatására az óceán melletti öregedő szemcséket ma már több országban alkalmazzák, de India úttörő volt ebben a technológiában.

Afrika

Ez a kontinens volt a kávé szülőhelye. Teljes részesedése a világ exportjában elmarad Amerikától, de a termesztett gabona minősége továbbra is hagyományosan magas.

• Etiópia. A világ arabica kávéjának történelmi hazája évente 6-7 millió zsák szemesszemet lát el a piacon. Ebben az országban a kávéfák természetes módon nőnek, nem termesztik, hanem érésük során egyszerűen betakarítják, akár több száz évvel ezelőtt. Az etióp kávét a világ egyik legjobbjának tartják, ráadásul kizárólag bio eredetű.
• Uganda. Hozzájárulása a globális kávéiparhoz évente körülbelül 4 millió zacskó. Többnyire robustát termesztenek itt különféle keverékekhez. A helyi Arabica nem hoz ilyen bőséges termést, de nagyon kiváló minőségű. Ugandai kávé utóbbi években sikeresen versenyez a híres jávai fajtákkal.
• Elefántcsontpart. A kis ország mintegy 2,5 millió zacskó kávét szállít. A Robusta dominál, amelyet többek között a Nescafe vállalat vásárol instant italok gyártására. A kávé az ország négy fő exporttermékének egyike. Körülbelül 15-20 évvel ezelőtt Elefántcsontpart Brazíliával és Kolumbiával versenyzett. Az ország politikai helyzetének romlásával a kávétermesztés és az export volumene csökken.

Új-Zélandon és Ausztráliában is termesztenek kávét, bár ez utóbbiak folyamatos problémákkal küzdenek. A kacsacsőrűek és a kenguruk őshazájában az éghajlat megfelelő a kávéfák számára, de a sík terep és a száraz levegő nem teszi lehetővé a jó termést.

Hol termesztik a legtöbb kávét?

A kávé sok országban terem, de csak néhány biztosítja a világpiac fő ellátását.

1. Brazília - 30%
2. Vietnam - 17%
3. Kolumbia – 12%
4. Etiópia – 6%
5. Indonézia - 5%
6. India - 4%

Ezen országok teljes részesedése a világ kávétermesztésének és -exportjának több mint 70%-át teszi ki. A legtöbb ipari gabonakészletet keverékek és keverékek előállítására használják. Ezért aki eszpresszót iszik vagy kész keveréket vásárol, nyugodtan mondhatja, hogy kóstolt már Kolumbiában, Brazíliában vagy Afrikában termesztett kávét.