Hogyan ellenőrizzük a nyers tojást. Megjegyzések. Tojás csészében módszer

A csirke tojás minőségének jele a frissessége. Által megjelenés néha nehéz megállapítani, hogy elromlott-e. Ha ismeri a tojás frissességének meghatározásának egyszerű titkait, akkor elkerülheti a vásárlás során elkövetett hibákat.

Használatra való alkalmasság csirke tojás koruktól és tárolási körülményeiktől függ. A forró évszakban ez a termék sokkal gyorsabban romlik. Hogyan lehet meghatározni a csirke tojás frissességét?

Vásárláskor ellenőrizze a tojás frissességét

Először is fontos megnézni a tálcán lévő tojások felületét. A nemrég lerakott tojások felülete matt, míg a régi tojások enyhén fényes felületűek. Ez a módszer nem mindig működik - az eladók néha mossák áruikat, és ez befolyásolja a megjelenést. Hasznos összehasonlítani a tálcán lévő összes tojást: ugyanabból a tételből származnak, és azonos színűnek kell lenniük. Ha eltérnek, talán régebbiek kerültek a frissekhez.

Egy másik módszer a tojás felrázása. Egy ilyen egyszerű kísérlettel könnyen meghatározható a „csevegő”, vagyis a fogyasztásra alkalmatlan termék. A tárolás során a tojás kiszárad, a belső héja elválik a héjtól, és a tartalma „lazul”.

A tojás frissességének ellenőrzése otthon

Nem fogunk a frissesség meghatározására irányuló összetett kísérleteken, mint például a tojás hőmérsékletének mérésén időzni különböző részek(a friss tompa vége melegebb, mint az éles) vagy ultraibolya expozíció (a friss tojás élénkpiros, a régi tojás levendula).

Sokkal egyszerűbb otthon ellenőrizni a tojás frissességét. Csak tömény konyhasó-oldatba kell mártani. Ha a tojás az edény alján fekszik, akkor nem több, mint egy hetes. Ha a tompa vége felfelé emelkedik, de még mindig éles az alján, akkor a tojás körülbelül 10 napos. Ha lebeg az oldatban, a tojást már körülbelül 2 hétig tárolták. És ha úgy lebeg, mint egy úszó, félig kilóg a vízből, akkor jobb, ha eldobja.

Egy tojás feltörésével nagy biztonsággal meg lehet állapítani, hogy friss-e vagy nem egészen friss. Ez nem jelenti azt, hogy a bűz azt jelzi, hogy a termék megromlott. A tojás alkalmas lehet felhasználásra, de tárolásra nem, ha a fehérje azonnal szétterül. A frissen sűrűbb és viszkózusabb fehérje van.

A friss tojás fehérje átlátszó, a sárgája rugalmas, a héja sűrű. Ha a feltört tojás sárgája azonnal szétterül és összekeveredik a fehérjével, annak frissessége kérdéses.

A frissen főtt tojást sokkal rosszabb a héja és a fehérje közötti vékony réteg tisztítása.

A sárgája színe nem a frissességre utal, hanem a csirke étrendjétől függ. A gazdag sárgás-narancssárga színű sárgája megtalálható a gabonát, füvet és férgeket fogyasztó vidéki csirkékben, valamint a baromfitenyésztő madarakban, amelyeket speciálisan színező adalékanyagokkal etetnek.

A csirke tojás méltán népszerű a lakosok körében különböző országokban, táplálkozási tulajdonságainak és értékes összetevőinek köszönhetően. De csak ha tudja, hogyan kell ellenőrizni a tojás frissességét, akkor valóban elvárhatja a kívánt előnyöket az ételmérgezés kockázata nélkül.

Ma a városlakók többnyire bolti tojást esznek. Annak ellenére, hogy a csomagolásukon általában teljesen elfogadható lejárati idő szerepel, a szakértők azt javasolják, hogy a termékeket további ellenőrzéseken vegyék át. A termék minőségének megállapítása egyáltalán nem nehéz, csak kézi eszközöket kell használnia, és bíznia kell saját figyelmességében.

Ellenőrizze a csirke tojás frissességét víz és fény segítségével?

Ha meg kell határoznia egy már otthon lévő termék frissességi fokát, ezt a legegyszerűbben vízzel teheti meg. Ez egy megfizethető és megbízható lehetőség, amely lehetővé teszi a tojás élettartamának meglehetősen pontos meghatározását. A megközelítést az élelmiszer-komponens szerkezete határozza meg. A héj alatt kétrétegű héj található, amely szabadon átereszti a fényt, a nedvességet és a levegőt, de csak az egyik oldalon. Ennek eredményeként az egyik pólusban puga képződik - egy levegővel töltött rész. Minél idősebb a tojás, annál nagyobb az egyedi képződmény.

A kísérlet végrehajtásához egyszerűen töltsön meg egy mély edényt vízzel (legalább 10 cm), és engedje le. élelmiszer termék. A friss termék az edény alján marad. Az egy hetesnél idősebb csirke tojások tompa véggel válnak le a felszínről. Ha a minta a víz felszínére úszik, akkor reménytelenül korhadt, és már legalább egy hónapos.

Tipp: Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá asztali vagy tengeri sót a vízhez, arra hivatkozva, hogy az eredmény pontosabb lesz. A gyakorlatban semmi különbség nem látszik, csak a terméken keletkezik szükségtelen károsodás.

Ezen kívül van egy másik módszer is az összetevő frissességének meghatározására puga segítségével. A kísérlet nemcsak otthon, hanem magában a boltban is elvégezhető. Kiválasztunk egy mintát, és alaposan megvizsgáljuk egy legalább 100 W teljesítményű fényes lámpán keresztül.

Meg kell próbálnia figyelembe venni a film jelenlétét a tárgy tompa végén. Az étkezési összetevőkben a rés nem lehet nagyobb, mint 4 mm az étkezőben, legfeljebb 8 mm megengedett. A nagyobb üreggel rendelkező csirke tojásokat elavultnak tekintik.

Ha tudja, milyen jelekre kell figyelnie a tojás gyertyagyújtásakor, sok érdekességet megtudhat a termékről:

1. A sárgájának szigorúan középen kell lennie, csak enyhe eltolódás megengedett. Ha az alkatrész a héjhoz van szegezve, vagy a szélei annyira elmosódnak, hogy nehéz bármit is megállapítani, akkor a termék megromlott.
2. A teljesen kialakult embrió bármilyen formában elfogadhatatlan.
3. Pontos vérfoltok elfogadhatók. Ha a vérrög gyűrűt képez, jobb, ha eldobja az összetevőt. Még a hőkezelés sem javítja a minőségét.
4. A sötét foltok jelenléte a mikrobák bejutásának jele a főkamrába. Az ilyen csirke tojások leggyakrabban ételmérgezést okoznak.
5. Néha a fehér még rózsaszínnek is tűnik a fényben, míg a sárgája vörös-narancssárgának tűnik. Ezek a következményei annak, ha vér kerül a kamerába. Egy ilyen terméknek nem lesz kára, de minimális előnye lesz.

Ezenkívül nem kevésbé informatív és megbízható módszerek vannak a tojás minőségének meghatározására. Igaz, használatuk csak akkor hasznos gyakori munka a komponenssel, mert a legtöbb esetben a terméket az optimális állapotával kell összehasonlítani.

Egyéb lehetőségek a termék minőségének ellenőrzésére

Ezeknek a technikáknak szokássá kell válniuk, és nem mindegy, hogy a csirketojást az üzletben értékelik, vagy a minőségét ellenőrizni kell az otthoni főzés előtt:

1. Megvizsgáljuk a héj felületét. A friss komponens enyhén érdes és matt. Az érett és régi termékek elveszítik ezeket a tulajdonságokat, sima, fényes héjjal és kékes árnyalattal tűnnek ki.
2. Ezután enyhén nyomja össze az összetevőt, hogy érezze a tartalom enyhe rezgését, majd rázza meg. A friss termék nem gördül a héjon belül, és gyakorlatilag nem érezhető. Ha valami túlcsordul és szétesik a tojásban, akkor jobb, ha nem használja.
3. Még az a termék is rossz minőségűnek bizonyulhat, amely átment a tesztelés minden szakaszán. Ez a héjból való eltávolítás után válik világossá. Először is, a friss tojásnak nincs szaga. Ha legalább néhány megjegyzést észlel, gondoljon a használatuk biztonságára. Másodszor, a friss tojás fehérje inkább zseléhez, mint folyadékhoz hasonlít, és nem terjed szét a tányéron. A sárgájának rugalmasnak, erősnek kell lennie, a fehér felülete fölé emelkedőnek.

Előfordul, hogy még azok az alkatrészek is, amelyek megfelelnek az összes felsorolt ​​követelménynek, után hőkezelés sajátos szúrós hidrogén-szulfidszagot kapnak. Ez a téves megítélés vagy a mikrobák észrevétlen elszaporodása eredménye. Az összetevő nem fogyasztható, és ki kell dobni.

Hogyan lehet gyorsan ellenőrizni a fürjtojás frissességét?

A fürjtojás népszerűségének gyors növekedése annak köszönhető diétás tulajdonságokés kellemes ízű. Annak ellenére ezt a terméket meglehetősen drága, és az eladók fokozott figyelmet fordítanak rá, jobb óvatosnak lenni és kötelező minőségértékelést végezni.

Az üzletben a következőket is megteheti:

1. Találunk nagy érzékenységű kontrollmérleget, és lemérünk pár fürjtojást a kísérleti dobozból. Egy összetevő tömege körülbelül 12 g legyen, minél idősebb a termék, annál könnyebb lesz.
2. Ha megfelelő mérlegek nem derült ki, össze lehet hasonlítani több dobozt, és meg lehet venni a legnehezebbet.
3. Ezt követően minden egyes példányt ellenőrizzünk. Jobb, ha a repedésekkel vagy a héj sérülésével rendelkező fürjtojásokat eldobjuk. Még egy mikroszkopikus rés is elegendő ahhoz, hogy a baktériumok behatoljanak és elrontsák a tartalmat.

Már otthon is el kell végeznie egy tesztet vízzel. A fürjtojásra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a csirketojásokra. Ezt követően feltörjük a termékeket és felmérjük a héj tartalmának állapotát. A sárgája nem feltétlenül a fehérben található, lehet mellette. A lényeg az, hogy az alkatrészek megtartsák formájukat és ne terjedjenek szét.

A csirke- és fürjtojás még étkezési szakaszában is allergénnek számít. Idővel az érzékenyítő tulajdonságok csak fokozódnak, így a gyerekek és az idősek csak a lehető legfrissebb termékeket fogyaszthatják. De még a felnőttek sem kockáztathatnak egy megkérdőjelezhető komponens minőségének javítását hőkezeléssel.

Számos hagyományos módszer létezik a tojás frissességének meghatározására.

1. Vizsgálja meg a tojás héját: a friss tojás kemény héjú. Ha puha a héja, akkor a tojás biztosan rohadt.

2. A friss tojás átsüt a napon, vagyis látszik benne a sárgája.

Ezen a jelenségen alapszik egy speciális tojásgyertya-berendezés, az ovoszkóp működése. Egy kamerából és egy bele épített lámpából áll. A kamrában tojás alakú ovális lyukak vannak. Ovoszkóppal vizsgálva a friss tojás tartalma nem sötét, szinte átlátszó, és a sárgája kevésbé észrevehető, mint a régi tojásé. Már az ovoszkópon keresztül is jól látható a légkamra a tojás tompa végén: a hosszú távú tárolás során megnövekszik a mérete.

3. Jól rázza fel a tojást a kezében. Ha úgy érzi, hogy a sárgája egyik oldalról a másikra mozog, akkor jobb, ha kidob egy ilyen tojást.

4. Helyezze a tojást a vízbe. Egy friss tojás marad az alján, egy régi felúszik a felszínre.

5. A főtt friss tojást nehezebb meghámozni, mint a régit. És a kagyló könnyen leválik az állott kagylóról.

6. Helyezze a tojást sima felületre az asztalra, és erőteljesen csavarja meg. A friss tojás egyáltalán nem forog. De az elöregedett tojás szabadon forog.

7. A friss tojás nehezebb, mint az állott. De nem mindenki tudja súly alapján meghatározni a tojás frissességét...

Tudtad, hogy...

• Az étkezési tojás eltarthatósága 25 nap.
• A frissesség alapján a tojásokat étkezési és étkezési csoportokra osztják. Ha egy tojást legkésőbb hét nappal ezelőtt tojtak le, akkor az egy héttel a megjelenése után étkezési tojássá válik.

A tojás vásárlása előtt meg kell vizsgálnia a terméket - jó minőségét a megjelenése határozza meg. A friss csirke tojás matt felületű, és idővel fényessé válik. Minél magasabb a fényesség, annál régebbi a termék. Célszerű figyelmet fordítani a mindössze egy tucatnyi cella színének egyenletességére - egy tételnek ugyanúgy kell kinéznie, ha nem helyeznek be idegen (öregedett) egységet. A tojások felrázásával is meggyőződhet arról, hogy jó minőségűek - a hosszú távú tárolás során a tartalom kiszárad, belül vibrálni kezd.

De sietve nem mindig lehet ellenőrizni a minőséget. Otthon ellenőrizheti a tojások frissességét anélkül, hogy eltörné őket. Ez lehetővé teszi, hogy visszaküldje a használhatatlan terméket egy gátlástalan eladónak.

A frissesség meghatározásának módszerei

A tojások frissességének ellenőrzésére szolgáló összes módszer a következő kategóriákba sorolható:

• vizuális - a terméken lévő jelölésekkel, a héj állapotával és a szaggal;
• műszaki - eszközök vagy mérőeszközök használata;
• teszt - a tojás meghatározott környezetbe helyezése és megfigyelése.

Mindezek a módszerek lehetővé teszik a termék minőségének meghatározását anélkül, hogy kinyitná a héját, vagyis nem roncsoló hatású. Meglehetősen egyszerűen kivitelezhetőek, és otthon is használhatók.

Népi receptek

Először meg kell néznie a gyártás dátumát, valamint a csomagoláson a lejárati dátumot. A termék minőségének vizuális meghatározásához meg kell vizsgálnia a nyers tojás héját. A frissek felülete matt és érdes lesz, míg az állotté sima, fényes fényű, illetve kékes árnyalatú, ha fehér.

Ezután meg kell szagolnia a terméket - egy napig mészszagú, és idővel a környező tárgyak aromái keverednek. A tojások frissességét bizonyos manipulációkat alkalmazó vizsgálati módszerekkel ellenőrizheti.

1. Íme néhány közülük:
2. 1. A nyers tojás vízbe merítése közismert és megbízható vizsgálati módszer az életkor meghatározására. Ehhez töltsön meg egy pohár vagy más edényt vízzel 10 cm magasságig, és engedje le a vizsgálandó tárgyat a folyadékba: ha megfulladt, friss volt, de a felszínen maradt, ami azt jelenti, hogy tovább tárolták. mint egy hónap, romlott, és veszélyes megenni. A benne elhelyezkedő légkamra a hosszú távú tárolás során hajlamos megnövekedni, ezért süllyesztett helyzetben a tojás különböző szinteken állhat, amivel meghatározható a frissesség mértéke. Egy hetes termék van alul, egy két hetes termék körülbelül középen.
3. 2. Nyomja össze a terméket – enyhe vibrációt fog érezni a tartalomban, majd rázza meg. A friss tojás erre semmilyen módon nem reagál, és a határozott ingadozások azt jelzik, hogy a terméket nem szabad élelmiszerként használni.

3. Sokak által ismert módszer a termék megforgatása az asztalon, hogy megállapítsa, főtt vagy nyers. Minőségi jellemzők vizsgálatára is használják. A friss tojás nehezen, nagyon lomhán forog. A régi tárgyak szinte úgy viselkednek, mintha megfőzték volna.

Vannak más módok is a tojások frissességének ellenőrzésére, de ezúttal veszélyeztetik azok integritását. A friss termékek héja kemény és kemény, a főtt termékről nehéz lehúzni, és a korral meglágyul. A nyers tojás feltörése után megvizsgálják az illatát és a tartalmát - a friss terméknek nincs aromája. Ha szag van, az étel megromlott. A bűz arra utal, hogy ez már régen történt. Átlátszó, zselészerű fehér nem terjed szét a felületen, a sárgája rugalmas és a fehér fölé emelkedik - a frissesség jelei.

Technikai módszerek A tojás minőségének instrumentális meghatározói közé tartozik az ovoszkóp, ultraibolya sugárzással, mérőeszközökkel és hagyományos elektromos lámpákkal. A mérlegen kívül minden egyéb technikai eszköz biztosítja, hogy a tárgyat fénysugarak (beleértve a napsugarakat is) megvilágítsák.

A romlott tojás, amelynek nincs rohadt szaga, jól néz ki, de a legveszélyesebb az elfogyasztása. Az alacsony minőségű tojás mind a piacon, mind az üzletekben megvásárolható. Ha a legkisebb kétségei vannak a tojás minőségével kapcsolatban, csak egy 100%-os ellenőrzési módszert használjon:

Hogyan ellenőrizhető a tojás frissessége a vízben

A módszer azon alapul, hogy a héj képes átengedni a mikroorganizmusokat. Minél idősebb a tojás, annál több baktérium szaporodik el benne. A baktériumok életfolyamatát szén-dioxid felszabadulás kíséri. Ebből egy következtetést lehet levonni - minél több gáz van, annál idősebb a tojás. Ezt úgy határozhatja meg, hogy egy tojást vízbe tesz.

A rothadt tojás súlyos mérgezést okoz.

Helyezze a vizsgálandó tojásokat egy mély tálba, és töltse fel vízzel. Aztán csak nézzük:

Nyers formában csak friss tojást fogyaszthat.

Ovoscope - a tojások ellenőrzésére szolgáló eszköz

Gyakran megtalálható a nagy üzletláncokban. Az elv a héj fényáteresztő képességén alapul. A tojást egy speciális rekeszbe helyezik, bekapcsolják a készüléket, és szemrevételezéssel megvizsgálják a tojásokat. Minél frissebb a tojás, annál kisebb a sötét folt a közepén. Világos, hogyan kell használni az ovoszkópot a videóban (az ellenőr mindent helyesen csinált, de nem vont le következtetést, hanem megszakította a tesztet):

Láthatja, hogyan világít a tojás a teljes kerület mentén egyenletes fénnyel, és a központi rész sötét - ez jó tojást jelez, de nem az első frissességet.

A romlott tojás jelei, vagy amelyeket nem érdemes megvenni:

• A sötét folt azonnal a héjnál kezdődik.
• Nem ovális alakú.
• Több folt.
• Egyáltalán nincsenek hiányosságok.

Videóanyag: hogyan lehet ellenőrizni a tojás frissességét a vízben:

Ezek a csirketojás frissesség-ellenőrzési módszerei alkalmasak fürj-, liba- és egyéb tojások ellenőrzésére is.